魚(yú)香肉絲的做法
四川人民桌上的家常菜，成為了現代人接受的味型，魚(yú)香肉絲，由肥三瘦七肉絲、泡辣椒末、食鹽、味精、白糖、姜末、蒜末、蔥末、食醋、香油、色拉油、水淀粉，并配以冬筍絲、黑木耳絲等組成。烹調后的質(zhì)感：肉絲軟嫩、配料脆嫩。色澤紅潤，紅白黑相間。味覺(jué)特點(diǎn)：咸甜酸辣兼備，蔥姜蒜味濃郁。是傳世的珍饈美味佳品。
魚(yú)香肉絲的做法一：
主料：豬腰枚肉(和里脊肉差不多);
配料：木耳、胡蘿卜、冬筍、蔥、蒜、姜;
調料：剁椒、蠔油、淀粉、糖、鹽、醋、料酒;
制作：
1、豬肉、木耳、胡蘿卜、冬筍各切成絲。
2、蔥、姜、蒜切成末。
3、肉絲中加入適量的鹽、料酒、淀粉抓勻。碗中加入醋、糖、鹽、蠔油、水拌勻。
4、木耳和胡蘿卜各用熱水綽下備用。
5、熱鍋下油，放肉絲撥散。
6、撥到一邊，加入蔥、姜、蒜、剁椒炸香。
07、加入胡蘿卜、木耳、冬筍炒。
08、炒好后加入碗汁拌勻出鍋。
09、裝盤(pán)吃吧。
蔥姜蒜要切成末，四種配菜洗凈切成細絲，調料b放在一起成為魚(yú)香汁，再準備一些剁椒，所有的配料和調料就準備好了，可以開(kāi)炒了!
魚(yú)香肉絲的做法二：
材料
主料：豬里脊肉150克;
配料：青椒2個(gè)、水發(fā)木耳適量(根據自己的喜好定量);
佐料：蔥、姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉一小勺(腌制肉絲用);
調味汁：兩大勺醬油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬(剁碎)、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒;(注：一大勺就是一湯匙，等于15ml);
做法步驟：
1.肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘;
2.水發(fā)木耳、青椒切絲;
3.蔥、姜、蒜切好備用;
4.調好調味汁(這是我自己研究出來(lái)的調味汁);
5.炒鍋里把油燒熱后，加入肉絲滑炒;
6.炒至肉絲變白，加入調味汁，炒勻;
7.再倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點(diǎn)廚寶高水，加進(jìn)去，翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上就可以了。
8.調味料里沒(méi)有鹽和雞精，這是因為耗油和生抽配合在一起就有咸、鮮的味道，不用再加其他的調味料了，中途還可以加點(diǎn)醬油讓顏色更好看;
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