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海底撈服務(wù) 美國給差評
火遍大中華的連鎖火鍋品牌“海底撈”終于在美國洛杉磯富人區阿凱迪亞市(Arcadia)開(kāi)了第一家分店。但開(kāi)業(yè)半個(gè)月以來(lái)，并未受到在中國市場(chǎng)的那種熱捧，反而有些“水土不服”。因價(jià)格相對昂貴、沒(méi)有英文菜單和預訂服務(wù)，在餐飲點(diǎn)評Yelp網(wǎng)站上也只獲得2.5星的差評。以下是聘才網(wǎng)小編精心整理的相關(guān)文章，希望對大家有所幫助!
海底撈服務(wù) 美國給差評
9月7日，海底撈終于在美國洛杉磯富人區阿凱迪亞市(Arcadia)安家落戶(hù)。這次開(kāi)店可謂是千呼萬(wàn)喚始出來(lái)：半年前就被美國年輕華人期待，《華爾街日報》也引用中國市場(chǎng)研究集團高管的話(huà)，稱(chēng)其“可能像日本鐵板燒品牌Benihana”一樣受到美國人的喜愛(ài)。
Benihana的特色就是廚師在食客面前烹飪食品，加上略微有趣的小表演，的確非常受歡迎。但別忘了其中一個(gè)重要的原因是，老美也是吃著(zhù)烤肉長(cháng)大的。
大多數中國企業(yè)到了美國市場(chǎng)來(lái)都會(huì )花時(shí)間先行克服“水土不服”，不要說(shuō)中國企業(yè)，中國人初來(lái)乍到，也要適應個(gè)一年兩年，才能大略明白老美文化的不同。當然企業(yè)家們是清醒的，他們知道不是每個(gè)用在中國甚至亞洲市場(chǎng)備受歡迎的方法，都會(huì )在美國適用。
“改良”的海底撈服務(wù)
首先在中國流行的“美甲”服務(wù)，在美國是無(wú)論如何過(guò)不了美國食品安全檢查這關(guān)的，腦子“一根筋”的老美檢察員不會(huì )理解為何你在店內提供與吃飯這么不相關(guān)的服務(wù)，而且“修剪指甲”這件事對飲食標準而言根本就是“不衛生”。
此外，一些火鍋湯底也不會(huì )在美國店出現，比如在中國大受歡迎的“酸湯魚(yú)”鍋底，我在中國的時(shí)候是很喜歡這款湯底的，可是對老外、土生土長(cháng)的ABC們來(lái)講，像中藥湯一樣難以接受。一方水土養一方人，這就好比麻辣火鍋在上海沒(méi)有“麻”一樣，你不理解也沒(méi)辦法。
另外，海底撈把中國的大火鍋改成了嵌在桌子里的小火鍋，傳統火鍋的氛圍即刻被改變。中國小伙伴們是多么喜愛(ài)圍著(zhù)大鍋一起涮著(zhù)羊肉那樣熱熱鬧鬧的氛圍啊，再來(lái)一瓶二鍋頭，又開(kāi)心又熱鬧又過(guò)癮�？墒沁@對在美國生活的人來(lái)講，讓他們一起用大鍋就等于“是讓我吃別人的口水”，分餐制是必須的，“二鍋頭”這種烈性白酒也基本沒(méi)有人沾，取而代之的，基本是冰水、冰可樂(lè )，偶爾才來(lái)上幾瓶冰啤酒。
海底撈顯然有備而來(lái)，在以上這幾點(diǎn)上都做了改進(jìn)，開(kāi)業(yè)初始也只有“面條舞”的表演，這也讓在中國嘗過(guò)其特色味道、以及在網(wǎng)上看了無(wú)數海底撈“傳奇故事”的食客，多多少少有些失望。一位食客在網(wǎng)上寫(xiě)道：“如果你在中國是海底撈的粉絲，可別指望在美國能享受到同等服務(wù)�！�
無(wú)英文菜單被吐槽
但最讓美國食客無(wú)法理解的是，海底撈居然沒(méi)有英文菜單和英文電話(huà)預訂服務(wù)。要知道火鍋在美國可并不陌生，尤其是在加州這種全世界各大民族都喜愛(ài)的地方，各種美食應有盡有，可就是沒(méi)有哪家店不寫(xiě)英文菜單的。小肥羊在美國東西海岸開(kāi)了12家門(mén)店，菜單從開(kāi)業(yè)伊始就是中英合璧。
美國長(cháng)大的娜塔莉還是很愛(ài)吃火鍋的，她在海底撈開(kāi)業(yè)第一周就開(kāi)始打電話(huà)預訂位子，驚訝地發(fā)現—電話(huà)接通只有中文服務(wù)，而靠她會(huì )的區區幾句中文根本無(wú)法溝通。然后她就跑門(mén)店排隊去了，結果發(fā)現店內有數個(gè)空位子也讓等，且iPad提供的菜單也是中文的!于是一氣之下就跑到別的餐館去了，用她的話(huà)來(lái)說(shuō)：“周?chē)@么多很好吃的火鍋店，我干嘛要耗在這里呢!”
海底撈的選址還是非常贊的，阿凱迪亞市在洛杉磯地區是富人區，亞洲人占將近50%，鼎泰豐、盧記火鍋、北京烤鴨店都開(kāi)在這里。而且海底撈還選擇開(kāi)在城市的商業(yè)中心里，自然不缺人流。但每位約40美元的價(jià)位，也是吃過(guò)的食客抱怨的另一個(gè)大問(wèn)題。
來(lái)過(guò)美國的人都知道， 相比美國當地人的其他生活費用，吃的東西最便宜，在普通餐館人均消費20美元可以吃得很不錯。小肥羊、盧記這樣的火鍋店，人均消費水平也不過(guò)如此，更何況在午餐的時(shí)候都會(huì )推出“午餐特價(jià)”。海底撈人均消費40美元，同樣價(jià)格在美國可以吃牛排套餐、龍蝦套餐，還能外帶餐前小菜或甜品。
喜歡海底撈的艾倫(Alan)對其美國第一店還是贊嘆有加的，他喜歡這里裝修、溫和的服務(wù)還有菜也很新鮮，但是他也不由地感慨：“兩個(gè)人消費了68美元，還只點(diǎn)了一盤(pán)肉，真是貴啊!”鑒于火鍋并沒(méi)有太高的技術(shù)含量，他在試過(guò)之后表示，如果花40美元，“我更愿意自己到菜市場(chǎng)買(mǎi)菜，回家吃火鍋去�！�
以海底撈這份菜單來(lái)計算，1個(gè)鍋底+1個(gè)蘸料+1盤(pán)肉+1份魚(yú)片+1份青菜就基本40美元了。
在中國，海底撈的人均消費大概是90元，普通火鍋的人均消費為60元，海底撈免費零食、貼心的各種服務(wù)讓人覺(jué)得貴上30元也值了。但在美國第一店，海底撈還沒(méi)有提供適合美國人的貼心服務(wù)，價(jià)格卻比其他火鍋店貴了近一半，那海底撈就不得不動(dòng)腦好好想想這部分多出的價(jià)錢(qián)美國人為啥要給你了!
海底撈應學(xué)習美式服務(wù)
個(gè)人認為，美國人比中國人更會(huì )過(guò)日子，也更會(huì )算計，我的勤儉節約真正是在美國學(xué)會(huì )的。不僅是因為房子、學(xué)費、保險、稅是每個(gè)家庭的“四座大山”，比吃還重要，最重要的是美國文化從來(lái)都倡導不可浪費，普通人從來(lái)不講究用奢侈品，更喜歡簡(jiǎn)單、舒適、自由。在餐館，各人點(diǎn)各自的一份餐，吃不了帶走，你是看不到剩下一桌子菜沒(méi)人打包、一杯酒或飲料能剩下一大半的。
海底撈之所以在中國被熱愛(ài)，因為其宗旨是：顧客要什么，我們就給什么。而在美國市場(chǎng)，海底撈要找出顧客需要的服務(wù)，并適應當地的文化，可能還要花上一段時(shí)間。
比如，美國人不容易接受店家發(fā)給發(fā)卡，在吃火鍋的時(shí)候別住頭發(fā)的;你也很難在下雨天幫顧客換上拖鞋，并提供烘干鞋子的服務(wù)：一來(lái)洛杉磯一年到頭沒(méi)幾場(chǎng)雨，二來(lái)人人都開(kāi)車(chē)，鞋子濕透的機會(huì )根本沒(méi)有，再來(lái)美國人也不見(jiàn)得愿意把鞋給你，因為不習慣;還有就是，如果服務(wù)員聽(tīng)到顧客在交談什么而馬上表示“我們可以提供什么”，可能一分小費也得不到還要遭白眼，因為你偷聽(tīng)了顧客的隱私。
像我此前多次采訪(fǎng)過(guò)的比亞迪、TCL等大型國企一樣，中國企業(yè)走到美國市場(chǎng)并不容易，這些企業(yè)在最初的幾年都花了很多時(shí)間和財力找出一條適合自己走的路。飲食業(yè)則相對簡(jiǎn)單一些，海底撈即使沒(méi)有“貼心的”特色服務(wù)也可以在美國走下去，畢竟小肥羊、盧記等都在美國市場(chǎng)活得很好，但唯一的問(wèn)題就在于它的“性?xún)r(jià)比”。
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