餐飲主管工作內容

餐飲主管工作內容

pincai小編為大家精心整理編輯了餐飲主管工作內容，給大家提供個(gè)參考，希望對大家有所幫助。

內容一：

一、 工作職責

在會(huì )所總經(jīng)理的直接領(lǐng)導下，全面負責餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計劃、組織和管理工作，與有關(guān)部門(mén)保持密切聯(lián)系和良好合作的關(guān)系，完成上級交辦的各項任務(wù)。

二、工作內容

1. 根據會(huì )所的發(fā)展戰略，起草編制部門(mén)經(jīng)營(yíng)的各階段工作計劃及培訓計劃并落實(shí)，確保工作目標能夠實(shí)現;

2. 擬定及制作餐飲部各項收支預算，定期對部門(mén)財務(wù)賬目進(jìn)行審核;

3. 檢查監督部門(mén)成本控制情況，督促節能降耗，使成本費用低于預算指標;

4. 制訂和修繕餐飲部的工作程序與標準以及各項規章制度;落實(shí)執行會(huì )所和餐飲部所制定之規章制度，對員工實(shí)施有效的激勵手段;

5. 參加會(huì )所行政會(huì )議，將相關(guān)事項上傳下達，落實(shí)各項工作;接受相關(guān)部門(mén)的檢查與評估;

6. 定期制定部門(mén)員工排班表及考勤表;定期對部門(mén)員工進(jìn)行思想溝通及行為評估，定期進(jìn)行部門(mén)年度、季度評優(yōu)事項;

7. 定期組織召開(kāi)部門(mén)的溝通會(huì )，負責根據員工個(gè)人素質(zhì)及潛質(zhì)，制定員工個(gè)人職業(yè)生涯發(fā)展規劃;

8. 每月向上級呈交各部門(mén)經(jīng)營(yíng)運作報告(定期的工作計劃及總結，優(yōu)秀案例及投訴的呈報;年終個(gè)人及部門(mén)工作總結及來(lái)年工作計劃);

9. 提前了解次日接待任務(wù)，負責與各部門(mén)協(xié)作，了解重要客人用餐需要， 提前制定接待計劃，落實(shí)菜單，跟進(jìn)員工做好接待，滿(mǎn)足客人用餐需求，記錄有關(guān)客戶(hù)信息及喜好與忌諱，做好客情維護;

10. 負責每次接待賬目結算，每月或每周與財務(wù)的賬目核算;

11. 處理客人對本部門(mén)的投訴并及時(shí)上報(處理其它涉及客人的突發(fā)事件);及時(shí)答復客人提出的意見(jiàn)及建議;負責整理、上報和落實(shí)會(huì )所、部門(mén)發(fā)現的問(wèn)題并及時(shí)予以整改培訓到位;嚴格控制賓客投訴率，使顧客滿(mǎn)意度的得到保證;

12. 督導餐飲部的清潔衛生及餐廳美化工作，督促員工對各項設施設備及物品的正確使用及定期保養，督促做好食品衛生管理和安全防火管理工作;

13. 監督主廚師長(cháng)對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃，根據市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和顧客的要求制定及調整菜牌，負責根據客戶(hù)要求制定每日菜單，督促廚房不斷推出新的菜肴品種(每月至少2次菜式創(chuàng )新);提高出品質(zhì)量;

14. 每周與廚師長(cháng)、采購員一起巡視市場(chǎng)，檢查庫存物資，了解倉庫存貨和市場(chǎng)行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進(jìn)行嚴格的控制;

15. 定期與員工進(jìn)行溝通，了解員工在崗狀況、培訓效果、對工作改進(jìn)的建議;處理餐飲部人事問(wèn)題，例如獎勵、處罰、升職及調動(dòng)等;

16. 督促員工定期對部門(mén)酒水食品存貨量及保質(zhì)期的檢查;督促員工對部門(mén)財產(chǎn)定期盤(pán)存、采購等;

17. 具有為會(huì )所奉獻的精神，定期針對自身管理中的不足進(jìn)行總結，不斷提高管理藝術(shù)，業(yè)務(wù)上精益求精。

內容二：

1.在部門(mén)經(jīng)理/主任的領(lǐng)導下，檢查落實(shí)部門(mén)規章制度的執行情況和各項工作的完成情況。

2.安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項準備工作，及時(shí)、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門(mén)情況，向部門(mén)經(jīng)理/主任匯報各員工的工作表現。

3.加強現場(chǎng)管理意識，及時(shí)處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

4.加強公關(guān)意識，廣交朋友，樹(shù)立本部門(mén)良好的形象，有一定客源。

5.熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助部門(mén)經(jīng)理/主任增強本部門(mén)員工的凝聚力。

6.檢查當班服務(wù)員的工作著(zhù)裝及個(gè)人儀態(tài)儀表。

7.作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關(guān)，不徇私情。

8.合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛生工作。

9.隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會(huì )議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準。

10.加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見(jiàn)，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向部門(mén)經(jīng)理/主任反映。

11.檢查餐廳的電掣、空調掣、音響情況，做好安全和節電工作。

12.定期檢查設施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問(wèn)題及時(shí)向部門(mén)經(jīng)理/主任匯報。

13.負責餐廳的清潔衛生工作，保持環(huán)境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

14.召開(kāi)班前班后會(huì )議，落實(shí)每天工作計劃。

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