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老北京立春吃什么
導語(yǔ)：立春是二十四個(gè)節氣的頭一個(gè)節氣，為公歷每年2月3至5日之間�！傲ⅰ笔恰伴_(kāi)始”的意思，其含意是開(kāi)始進(jìn)入春天，從這一天一直到立夏這段期間，都被稱(chēng)為春天�！瓣�(yáng)和起蟄，品物皆春”，過(guò)了立春，萬(wàn)物復蘇生機勃勃，一年四季從此開(kāi)始了。那么老北京立春吃什么好呢?下面小編為您提供相關(guān)飲食講究方面的知識，敬請參考使用!
老北京立春吃什么
咬春吃蘿卜
咬春，據漢代崔寔《四民月令》一書(shū)記載，我國很早就有“立春日食生菜……取迎新之意”的飲食習俗，而到了明清以后，所謂的“咬春”主要是指在立春日吃蘿卜。自唐朝起，民間還普遍流傳有吃春盤(pán)的立春食俗。到了清代，潘榮陛在《帝京歲時(shí)紀勝?正月?春盤(pán)》中載：“新春日獻辛盤(pán)。雖士庶之家，亦必割雞豚，炊面餅，而雜以生菜、青韭菜、羊角蔥，沖和合菜皮，兼生食水紅蘿卜，名曰‘咬春’�！�
隨意吃春盤(pán)
吃春盤(pán)的習俗一直流傳至今，但春盤(pán)的內容已發(fā)生了更大的改變，變?yōu)橹饕郧嗑�、豆芽、香芹等新春時(shí)令菜為主，外加肉絲、豆腐絲等合炒成盤(pán)，也可酌加海參、香菇、雞絲等原料，因人而異，隨意搭配。
春餅添合菜
立春這天，北京還有吃春餅的習俗。最初的春餅是用面粉烙制或蒸制而成的一種薄餅，食用時(shí)，常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線(xiàn)等炒成的合菜一起吃，或以春餅包菜食用。傳說(shuō)吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，將使農苗興旺、六畜茁壯。有的地區認為吃了包卷芹菜、韭菜的春餅，會(huì )使人們更加勤(芹)勞，生命更加長(cháng)久(韭)。
二寸春卷香
除了春餅之外，春卷也是立春日人們經(jīng)常食用的一種節慶美食。這種食品是以薄面皮包餡、用油炸制而成。其具體制作方法為：面粉和成漿狀，放些許在平鍋底，用文火燒，時(shí)時(shí)旋轉平鍋，制成薄如蟬翼的春卷皮，然后包餡，卷成約二寸長(cháng)的長(cháng)筒狀，兩頭以面糊粘住，以浮油煎至外焦里嫩、色香味俱佳。春卷皮一般用麥面，也有用雞蛋皮、豆腐皮者。
至于餡料則分南北兩派，北方多用韭菜、豆芽、肉絲等，而江南則多用白菜、肉絲、蝦絲、海米、芹菜、豆沙、水果等。
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