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潮汕人過(guò)春節的習俗
潮汕地區代代傳承著(zhù)這樣一句老話(huà)“過(guò)日子，勿忘時(shí)年八節”，八節就是指新正、元宵、清明、端午、中元、中秋、冬節和除夕�！皻q時(shí)節日”豐富多彩的過(guò)節儀式，世代沿襲相傳，蔚然成俗，或紀念祖先、或寓意尋根、或祈望幸福、或寄托信仰，都有獨特深邃的民俗蘊義，形成一道獨具“潮味”的民俗風(fēng)景線(xiàn)。
一、拜老爺習俗
潮人是一個(gè)特殊的群落。這個(gè)群落的聚化生成非常復雜，是一個(gè)漫長(cháng)的歷史進(jìn)程。自東晉以降至南宋末年，因中原戰亂頻繁，很多氏族被迫南遷，相當一部分在福建一帶作短暫的停留后越過(guò)汾水關(guān)，進(jìn)入廣袤的潮汕平原，扎根“創(chuàng )祖”，成為今日潮人的主體，而原來(lái)的潮汕土著(zhù)則漸趨式微。中原移民帶來(lái)了各地不同的行為范式和生活習俗，這些行為范式和生活習俗，在長(cháng)期的創(chuàng )業(yè)斗爭中經(jīng)受了考驗和揚棄，經(jīng)過(guò)了融合和同化，形成今天獨特的潮汕民俗。從形式到內涵，都可說(shuō)是豐富多彩，蔚為大觀(guān)。成為海內外二千多萬(wàn)潮人所共同擁有群體性文化。
正象文首所言，要考量潮俗文化，應從潮人一年中最主要、最隆重、也是最歡樂(lè )的節日——新春佳節來(lái)切入。過(guò)年節俗，就是潮俗文化中以個(gè)代表。
潮汕人的過(guò)年，可以說(shuō)從臘月廿三日即已開(kāi)始，到正月十五元宵節方落下帷幕，高潮當是“除夕”和“新正”。農歷十二月廿四，是“老爺上天”的日子。所謂的“老爺”，是一位長(cháng)駐在家庭、保佑合家平安的神明，據說(shuō)他是天公的兒子，必須在臘月廿四到正月初四上天晉見(jiàn)父母，介紹一年來(lái)該戶(hù)人家的基本情況，類(lèi)似現在的“述職”。各家各戶(hù)為了歡送老爺上天，早早做好準備，清掃庭除，設下香案，擺上供品。供品主要是大吉、甜圓、清茶，還有馬料糖、馬料水(是供應老爺的座駕的)等。有的地方還有“咬牙糖”的習俗，用麥芽糖粘在老爺(木偶像)的嘴邊，讓他“上天言好事，下界降吉祥”。這一點(diǎn)就影顯了濠人精明的文化心態(tài)�！袄蠣斅涮臁笔钦鲁跛�，同樣，家家戶(hù)戶(hù)都擺香案供品恭迎。
老爺上天之后，人們開(kāi)始忙著(zhù)操辦過(guò)年節貨了。首先是蒸制各式棵品，如紅殼桃、發(fā)棵、肚兜棵、金龜棵等。臨近除夕，更是歡快而忙碌，殺雞、殺鵝、割豬肉，在祭祀祖先的供品準備停當之后，屋里屋外要進(jìn)行一次大掃除和精心布置，此外，男人要理發(fā)，女人要挽面，圖個(gè)“新年變新樣”。
到陰歷年最后一天(月大稱(chēng)“三十夜”，月小稱(chēng)“廿九夜”)，各家各戶(hù)在祭拜祖宗之后，全家老少開(kāi)始輪流洗“花水”，即用四式(也有十二式)花葉加入洗澡水中，意在洗去舊的污穢，干干凈凈迎新正。
記得在兒時(shí)，這是最令人振奮的時(shí)刻，因為洗完澡，穿上新衣，就可到大人那里領(lǐng)取紅包(壓歲錢(qián))，而明天，一切都會(huì )是新的，一切都會(huì )是美好的。
華燈初上，家家開(kāi)始“圍爐”。在大廳設大圓桌一張，全家老少列座有序，家人平時(shí)不論去哪里，都必須趕回來(lái)團圓合聚。桌子中央架起一個(gè)大“賓爐”，這是用錫和銅打造的一種器皿，中間盛放火紅的木炭，四周熱湯中放置魚(yú)丸等食物，因“丸”與圓同音，寓意合家團圓的寓意�！百e爐”四周，擺滿(mǎn)各種菜肴，有幾種是不可或缺的：“生灼鮮蚶”——錢(qián)多多，“黃豆干炒韭菜”——吉祥長(cháng)久，“魚(yú)”——年年有余，“炒蒜”——有錢(qián)算等等。
這頓豐盛、熱鬧、喜慶的團圓的晚餐，樂(lè )也融融，一年來(lái)的煩惱一掃而光，歡聲笑語(yǔ)中，不竟夜已深沉，小孩忍不住早已酣然入睡，而大人們則“叩”起了工夫茶，在滿(mǎn)室氤氳的茶香中等候新年的來(lái)臨。
刻交子時(shí)，四周就迫不及待地響起噼噼啪啪的鞭炮聲，此起彼伏，一陣緊似一陣，孩子們在睡夢(mèng)中醒來(lái)，歡呼：“新年嘍”、“新年嘍”，揉著(zhù)醉眼，跑到大廳，逐一向大人們“旦好話(huà)”：“新年好”、“大賺”，上輩則給孩子以學(xué)業(yè)的期望。一家子親親熱熱和和氣氣，對未來(lái)充滿(mǎn)美好的憧憬。
炮仗聲一直持續到天明，方才蕭疏，各家各戶(hù)在天井擺設香案，禱告上天和祭拜祖先，匆匆吃一點(diǎn)姜薯圓后，一家子抱兒攜女出門(mén)給親戚朋友拜年，有句俗諺：“有心拜年初一二，無(wú)心拜年初三四”，拜年越早越好，以示誠心。出門(mén)拜年的人，都帶著(zhù)潮州蜜柑，且不能奇數。蜜柑也即黃果，濠人稱(chēng)為“大吉”(大的桔子)表示吉祥如意。潮人這個(gè)習俗是有來(lái)歷的：古時(shí)，有一年將過(guò)春節，某村突然流行口渴癥，一仙人托夢(mèng)于村里一位美麗聰明的少女，說(shuō)：“吃柑保大吉”，少女馬上遍告全村，村人按仙人指點(diǎn)吃了柑，口渴癥竟奇跡般好了，自此，潮州蜜柑成了吉利的象征。
新正期間，大街小巷都熱鬧非凡，絡(luò )絡(luò )繹繹到處是探親訪(fǎng)友、拜年賀春的人流，更有傳統游藝，如“英歌舞”、“舞虎獅”、“游聯(lián)標”等節目，給春節添姿加彩，把新年的喜慶推向高潮。
到了初四日，節日的氣息尚濃，接“老爺”落天之后，初七大伙過(guò)一個(gè)充滿(mǎn)古遠人文關(guān)懷的青菜節——七樣羹，初九日，全家人丁沐浴齋戒，祭拜玉皇大帝，名曰“天公生”，接下來(lái)，就忙著(zhù)準備過(guò)喜慶、吉祥的元宵節。
在開(kāi)正到元宵節的十五天里，按俗例家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )張燈結彩，燭火長(cháng)明，“火樹(shù)銀花合，星橋鐵鎖開(kāi)，噴塵隨馬去，明月迎人來(lái)”，燈是人類(lèi)文明的結晶，在元宵節，濠人把燈的意蘊發(fā)揮到極致，元宵之夜，聞名海內外的潮州花燈粉墨登場(chǎng)，精彩紛呈，滿(mǎn)城花燈滿(mǎn)街人，外地來(lái)客嘆為觀(guān)止!
元宵節一過(guò)，“男女老少找工課”，潮人的年方才在人們美好的祈盼中蹣跚而別。
古鎮的年是一幅濃郁的風(fēng)情畫(huà)，充分體現了達濠民俗文化的特點(diǎn)，其中大量地保留和涵養了遠古的文化信息，這是中原民族文化魂魄和精髓的流漫。
二、七樣羹：潮汕蔬菜節
農歷正月初七日為人日，是達濠人的蔬菜節。這一天，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )采(買(mǎi))來(lái)七種不同的當令蔬菜混和在一起烹煮，達濠人給這種蔬菜煲起了一個(gè)十分雅致的名字：“七樣羹”。大人、小孩，每人至少吃上一大碗。吃“七樣羹”時(shí)，大人要教小孩子唱一首歌謠：“七樣羹，七樣羹，大人吃了變后生(年輕)，奴仔吃了變紅芽(面色紅潤)，姿娘吃了如拋(朵)花�！�
“七樣羹”中芥菜、厚合和蘿卜是必不可少的。
芥菜潮名大菜，這種蔬菜中的粗漢，是“七樣羹”的首選。霜風(fēng)初起，冷冷露光中，它綠中泛紫的裙葉，呈寶石般的光澤。莖葉爽脆、可口，香味純正，是平凡的農家菜�！抖Y記》載：“膾，春用芥�！逼涫秤脷v史悠久，可見(jiàn)“七樣羹”體現了一種遠古的情懷。
厚合，葉大如扇，莖碩汁多，一種從中原南移的粗生賤長(cháng)的蔬菜。平時(shí)是作為飼料，不能入肴的，但在“七樣羹”中卻唱主角，這反映了先民對根和祖先的眷戀和叩念。
蘿卜又稱(chēng)菜頭，上古叫蘆葩，中古改稱(chēng)菜菔，“冬吃蘿卜夏吃姜，醫生無(wú)賺餓死妻�！逼鋲K根如玉，汁水甘冽，是一種著(zhù)名的藥蔬，冬春食用，能清熱降火，去痰化積——“七樣羹”也包含著(zhù)養生之道。
除此三款，再隨意選配四種(這時(shí)可供選擇的菜蔬很多)，加上調料放入鍋中生火烹調。尚未煮熟，早已異香撲鼻，及至一鍋熱氣騰騰的“七樣羹”端上來(lái)，那綠色的湯汁和莖葉，刷亮了各人的眼睛，輕啜一口，清爽、鮮美之極，勝過(guò)宴會(huì )的百種佳肴。一家老幼圍坐在八仙桌上，別有不可言喻的溫馨�！稗と赘吖S試春盤(pán)，人間有味是清歡”(蘇東坡)。 “和羹之美，在乎合異”。難怪外地朋友嘗過(guò)后，大加贊譽(yù)，羨慕達濠人真好口福。
這個(gè)節日，如果從人文意蘊的角度來(lái)探究，當是緣起于先民對春、對大自然的贊美和感恩。春天的潮汕平原，“草芽菜甲一時(shí)生”，各類(lèi)蔬菜約會(huì )似的，一齊來(lái)參加春天的大聯(lián)歡。用一個(gè)節日來(lái)表達對造化亙古的感念，正是達濠人優(yōu)雅情懷的生動(dòng)體現。
如果從養生的角度來(lái)看，在新年伊始之際，置設這個(gè)蔬菜節也是十分合適的。你想新春的歡娛熱鬧接近尾聲，幾天來(lái)都是魚(yú)肉油膩的佳肴美食，換換口味，來(lái)幾碗清素的菜煲，中和腸胃，消積化食，非常必要。
古鎮族群大多源于中原，因戰亂而南遷，我疑心這個(gè)食蔬的習俗可上溯至古昔，或許與內地深有淵源，一查史籍，果然。
宗懔《荊楚歲時(shí)記》載：“晉時(shí)，南人以七樣菜為羹”。這是我見(jiàn)到的最早記錄。歷經(jīng)一千七百多年，連名字都沒(méi)有變動(dòng)，可見(jiàn)潮汕文化確實(shí)固守和涵養著(zhù)許多中原地區已經(jīng)湮沒(méi)了的文化信息，是古文明的活化石。宋蘇東坡在《菜羹賦》中說(shuō)：“汲幽泉以揉濯，持露葉與瓊枝�！庇衷凇逗箬骄召x》中說(shuō)：“春食七苗芽……庶幾西河南陽(yáng)之壽�！睋茏魅讼壬甲C，日本古代把“春七草”(其中一為芥菜一為蘿卜)稱(chēng)為“御形”(最好的菜式)，實(shí)際上與“七樣羹”是一致的，僅是叫法不同。西漢東方朔說(shuō)：“北人春啖蘿卜，謂之‘咬春’”。俗例這天要吃青菜五種，謂“五辛盤(pán)”。陳元春《歲時(shí)廣記》引《唐四時(shí)寶鏡》說(shuō)：“春日，食蘆菔、生菜，號春盤(pán)”。與潮人的這個(gè)習俗有異曲同工之妙。在潮汕，還有一個(gè)古老的傳說(shuō)：“女?huà)z氏開(kāi)天辟地，一日作雞，二日作狗，三日作豬，四日作羊，五日作牛，六日作馬，七日作人。初七為人日，人日須食七種青菜……蘿卜取‘清白，芹菜取‘勤勞’，大蒜、厚合合取‘諸事合算’”。
飲食文化其實(shí)涵蓋了一部二十四史，在此我們又印證了潮汕文化與中原文化淵源之深，聯(lián)系之廣遠。達濠蔬菜節，把中原農耕文明對土地的深情眷戀，表達得淋漓盡致，在對根的認同的同時(shí)，又深深打上了潮汕風(fēng)情的烙印。過(guò)節的儀式盡顯潮汕人的審美情趣、精神內涵和道德操守。從中可以窺探到潮人群體的人文特質(zhì)：對綠色大地異乎尋常的禮贊和崇拜，而且人與綠色大地是融為一體的。
三、元宵燈節考略
農歷正月十五，是我國傳統節日中最富有詩(shī)意的元宵節，也是達濠人比較重視的一個(gè)喜節。中國道教有“天宮當令是上元”的說(shuō)法，據說(shuō)天官正月十五生，故元宵節又稱(chēng)“上元”，“宵”即夜，元宵即“上元之夜”，由于這個(gè)上元之夜家家點(diǎn)燈慶賀，故元宵節又稱(chēng)“燈節”。
關(guān)于元宵節的起源，在民間有一個(gè)傳說(shuō)：漢武帝時(shí)，有一個(gè)宮女長(cháng)年身居宮禁，苦思家人，悒悒成疾，東方朔決意要幫助她與家人團聚，遂心生一計，謊稱(chēng)天上的火神奉玉皇大帝的旨意要火燒京城，不利內宮，他對武帝說(shuō)，火神最?lèi)?ài)吃湯圓，正月十五日可命京城臣民家家戶(hù)戶(hù)做湯圓和張掛紅燈，帝王后妃、文武百官都要上街雜在人群中以“消災避禍”。武帝從其言，元宵之夜，長(cháng)安滿(mǎn)城燈火，觀(guān)燈者摩肩接踵熱鬧非凡，許多宮女借此機會(huì )得以與家人小聚。從此做湯圓和掛紅燈便成了元宵的風(fēng)俗。
這一傳說(shuō)當然不是信史，由于燈籠最早誕生于南北朝，不可能在西漢出現，但從燈節的實(shí)質(zhì)考察，元宵節俗背后隱藏著(zhù)人民群眾對美好生活的追求。實(shí)際上，燈節的出現，應是先人對火的崇拜有關(guān)。
《詩(shī)》云“田祖有神，秉畀炎火”�！逗鬂h書(shū)》載“先臘一日大儺，謂之驅疫”，主要內容是用火把來(lái)驅邪打鬼;這個(gè)“火把節”其實(shí)就是元宵節俗的原型。東漢明帝信奉佛教，遂命宮廷、寺院在上元之夜“燃燈表佛”，士族百姓也要持燈敬佛，此令一行，元宵節遂成民間盛大節日。這是最早的歷史記載。
在隋代，元宵節的活動(dòng)內容基本固定，《隋書(shū)》載：“每當正月，萬(wàn)國來(lái)朝，至十五日，于端門(mén)外建國門(mén)內，綿延八里，列為戲場(chǎng)，百官起棚夾路，從昏達旦，光燭天地，百戲為之盛，亙古無(wú)比，自是每年以為常焉�！碧拼欠饨ㄉ鐣�(huì )的巔峰時(shí)期，氣象宏大，元宵燈節從內容到形式都有了長(cháng)足的發(fā)展。李郢《上元日寄湖杭二從事》詩(shī)云：“戀別山燈戀水燈、山光水焰百千層”�！睹骰孰s錄》說(shuō)唐玄宗在上陽(yáng)宮中，以彩綢建燈樓二十間、高一百二十尺，飾以珠玉，微風(fēng)一至，鏗鏘成韻，其燈為龍鳳虎豹踴躍之狀�！洞好魍顺洝�、《天寶開(kāi)元遺事》《朝野僉載》等亦有記述。唐代長(cháng)安燈節之盛，令人目眩神迷。
元宵燈節在宋朝幾乎成為官定制度。北宋詞人曾經(jīng)留下難以計數的吟詠元夜盛況的佳作。周邦彥在《解語(yǔ)花》中寫(xiě)道“千門(mén)如晝、嬉笑游詒”京都汴梁三日不禁夜，寫(xiě)花燈有“一天燈霧照彤云”，寫(xiě)游人是“九陌游人起暗塵”，寫(xiě)歌舞是“千門(mén)萬(wàn)戶(hù)笙簫里”，真是有聲有色，直到月落烏啼，人們才歸來(lái)，尚向燈前說(shuō)“猶恨追游不稱(chēng)心”，盛況可見(jiàn)一斑。最負盛名的辛棄疾名句：“東風(fēng)夜放千花樹(shù)，更歡落星如雨、寶馬雕車(chē)香滿(mǎn)路，風(fēng)簫聲動(dòng)，玉壺光轉，一夜魚(yú)龍舞�！�
元明清諸朝，元宵節俗被相繼承襲，在清初，元宵節又增加了射燈謎的活動(dòng)，豐富了上元佳節的文化內含和人文意蘊。
今日達濠人大多是中原族群南遷的衍蕃，元宵節的種種風(fēng)俗習慣和過(guò)節范式被完整地承襲下來(lái)，這是與中原大地一脈相承的人文基因在歷經(jīng)千百年的顛沛和挑戰中頑強的嬗接，已匯聚入地方(包括海外潮人社會(huì ))文化的主體。
據蔡澤民先生在其專(zhuān)著(zhù)《潮州風(fēng)情錄》中考證，潮州府自唐以來(lái)，每逢喜節元宵家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )祭拜先祖，吃湯圓、游花燈，現民間流傳婦孺皆知的《百屏燈》就是元宵花燈上的“戲出”;優(yōu)秀傳統潮劇《陳三五娘》取材于民間傳說(shuō)，劇中的愛(ài)情糾葛，發(fā)端于元宵之夜上街觀(guān)游花燈，故事背景是明代，可見(jiàn)游花燈至少有七、八百年的歷史�！俄n江聞見(jiàn)錄》也有相關(guān)的記載。
新正三節的這些節俗習慣，揭示了達濠人深藏于精神內核中的道德操守和價(jià)值取向，既有對中原農耕文明的繼承性，又深深打上地域特色的烙印，富有濃郁的生活氣息。
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