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關(guān)于做臘八蒜要放糖嗎
臘月初八，過(guò)年的氣氛一天賽過(guò)一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫“臘八蒜”。臘八蒜的做法有很多，下面是小編整理的關(guān)于做臘八蒜要放糖嗎的內容，一起來(lái)看看吧。
臘八蒜用放糖嗎?
醋里面是否加糖，看自己的喜好，喜歡甜口多加些，不喜歡可以不加，照樣可口。制作過(guò)程中，蒜和器皿都不要沾油和水!
個(gè)人覺(jué)得做臘八蒜放糖比較好吃。先把蒜瓣剝去外皮、切去蒜蒂，用清水沖洗干凈晾干。再找一個(gè)家里常見(jiàn)的玻璃瓶，洗刷干凈。把蒜瓣倒進(jìn)玻璃瓶，再倒上醋，加入白糖。糖和醋的比例大概是1：10就行。把醋和糖拌勻后，放在室溫為10攝氏度15攝氏度的房間里，泡10天就好了。
蒜要選紫皮蒜，因為紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實(shí)，泡出的蒜脆香。用一般的蒜，泡出來(lái)，別看瓣大但口感不脆，顏色還發(fā)紫。泡蒜用的醋最好是米醋，因為米醋顏色淡，泡過(guò)蒜后色澤橙黃翠綠，香氣濃而微甜。放蒜的容器最好是帶蓋的壇子，將大蒜去皮、洗凈、剝瓣后，倒入米醋，以沒(méi)過(guò)蒜瓣為宜，然后把壇子蓋好密封起來(lái)。
臘八蒜的做法：
1、盡量的買(mǎi)最外皮帶著(zhù)泥的大蒜，這是一種沒(méi)經(jīng)過(guò)處理的大蒜，環(huán)保健康，將大蒜剝去外皮。再掰成散瓣狀，弄干凈后洗手再剝最里面的一層皮，回頭蒜瓣就不用濕水洗。剝好皮的大蒜+米醋一袋。
2、將大蒜瓣分別放入兩個(gè)無(wú)油無(wú)水的玻璃瓶里，我泡了兩種口味的，一瓶加了冰糖，另一瓶就只放醋，將米醋倒入瓶中，沒(méi)過(guò)大蒜。擰緊蓋子放冰箱冷藏，到年三十就可以拿出來(lái)吃了。
3、若想蒜能快速的變綠，那就加大溫差，白天曬太陽(yáng)，夜晚放冰箱冷藏，很快就會(huì )綠，大概也就3-4天，或者將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開(kāi)再冷涼，然后再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。
臘八蒜雖好，卻非人人皆宜，更不能長(cháng)期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過(guò)多者不宜食用。此外，大蒜雖然可以預防腸道傳染病，但對于已經(jīng)患有較嚴重腹瀉者，則應和臘八蒜劃清界限，因大蒜會(huì )加重對腸黏膜的刺激，進(jìn)而加重腹瀉的癥狀。
臘八蒜什么時(shí)候做?
白醋泡蒜很多地方叫做臘八蒜，因為按照以前的節日風(fēng)俗，是在臘八節做的。臘八蒜其實(shí)就是醋蒜，其他時(shí)間也可以做，只是出不來(lái)翡翠色。從保健角度講，泡醋蒜的最佳時(shí)間是每年新蒜剛下來(lái)的時(shí)候，因為新蒜的營(yíng)養幾乎沒(méi)有遭到破壞，保健價(jià)值最高。從新蒜下來(lái)到臘八，要經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的時(shí)間，一般條件下儲存的大蒜都會(huì )發(fā)芽，發(fā)芽的大蒜的營(yíng)養素會(huì )損失很多。因此，醋蒜未必非趕在臘八制作，不如趕在新蒜初上市泡制。只要制作過(guò)程夠干凈衛生，用新蒜泡制的醋蒜能存放到來(lái)年。
臘八蒜為什么是綠的?
傳統的臘八蒜，都具有獨特的綠色，而且也是人們判斷臘八蒜腌制是否成功的一個(gè)標志。
在腌制過(guò)程中，臘八蒜最初生成的是藍色素，但它很不穩定，隨著(zhù)時(shí)間的推移便逐漸轉化為黃色素，二者共存就使蒜呈現綠色，最后藍色素全部轉化為黃色素。一般來(lái)說(shuō)，臘八蒜獨有的這種綠色會(huì )在腌制25天后逐漸變黃變淺。
臘八蒜通體翡翠色，和臘八之后的低溫有很大關(guān)系，一般來(lái)說(shuō)，從臘八之后至正月十五，氣溫常在0℃以下。大蒜從奶白色變成翡翠綠，說(shuō)明它所含的植物化學(xué)物質(zhì)的結構發(fā)生了變化，這個(gè)變化取決于PH值、溫度等�！芭D八蒜”制作過(guò)程不見(jiàn)陽(yáng)光，產(chǎn)生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素。
臘八蒜變綠需要哪些條件?臘八蒜變綠需要幾個(gè)條件：低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜變綠的必要條件;蒜酶對大蒜變綠起著(zhù)催化作用;泡制臘八蒜的醋能起到增加細胞膜通透性的作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。
臘八蒜含義。
“臘八粥，臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢(qián)”，到了年關(guān)，商家開(kāi)始算大賬，各家各戶(hù)也開(kāi)始算自己家的小賬，還欠別人多少錢(qián)，別人還欠自己多少錢(qián)都有數。 但人們礙于情面多不好意思直接跟人要債，這時(shí)拿著(zhù)事先腌制好的臘八蒜送給對方，什么話(huà)也不用說(shuō)，就都明白是什么意思了。 臘八蒜這時(shí)又成了“臘八算”，多么聰明的老百姓!
臘八節美食
腌白菜
是鹽腌的白菜，十月鹽菜到十二月便可拿出食用。臘八這一天，煮好臘八粥，除全家人食用之外，鄰里間必要互相贈送，凡送粥之家，一定要以腌白菜為菜，一同送之。腌白菜是北方的，南方則送雪里燕，腌大菜等。民間還非常重視腌菜的質(zhì)量，因為人們認為菜腌之美與否，可卜其家境之盛衰。
臘八糕
吃臘八粥的同時(shí)，還食糕。因為粥容易消化，不熬飽，與糕同食不僅熬飽，還增加趣味。
臘八糕一般為家庭自制的糖糕，講究一點(diǎn)的人家，是到糕講店選買(mǎi)各種甜咸小糕點(diǎn)。這些小糕點(diǎn)制作非常精細，包裝也極精關(guān)，還有吉祥之意，如：如意糕、玉帶酥、盤(pán)香餅等。
吃臘八菜
人們在臘八除了做臘八蒜外，還要做臘八菜。將大白菜取其里幫和菜心，去掉菜頭，切成一寸半的菜段，用清水洗凈，淋干。取一洗干凈的小缸，將淋好的白菜碼在缸里，上面擺上生蒜，再撤上一些白糖，碼一層再如法碼第二層，直到碼到缸口，然后倒人食醋，與菜持平。將缸口密封，中途不要打開(kāi)。在常溫下保持到大年三十。所做臘八菜白中透綠，清脆爽口，酸中含甜又微辣。
吃臘八面
陜西關(guān)中地區有在臘八節吃臘八面的習俗。臘八面的做法是用八種蔬菜做成臊子，外加辣椒油澆在面上，一來(lái)是取“辣”與“臘”同音，二是為驅走寒氣。
快速腌制臘八蒜的方法
材料：大蒜頭1000克，醋500克，白糖400克。
做法：
1、選用一干凈盛具，作為泡臘八蒜的容器。
2、選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置于10 度-15度的條件下，泡制10天即成。 此泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個(gè)季節泡氣溫很適宜，故稱(chēng)臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動(dòng)過(guò)大。
冬天經(jīng)常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌,還解毒。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
腌制臘八蒜變綠的小竅門(mén)
提到臘八蒜，很多人禁不住會(huì )問(wèn)："為什么臘八蒜通體是綠色的?"臘八蒜制作過(guò)程不見(jiàn)陽(yáng)光，產(chǎn)生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素。
腌制臘八蒜需要具備兩個(gè)條件，一個(gè)是要用低溫儲藏過(guò)的大蒜(對品種沒(méi)要求)，只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制，主要是因為這時(shí)的大蒜大多經(jīng)過(guò)低溫儲藏，蒜酶被激活。另外一個(gè)條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會(huì )促進(jìn)大蒜變綠。
而腌糖蒜并沒(méi)有同時(shí)達到這兩個(gè)要求，因此糖蒜不是綠色。方法是：將大蒜洗凈后放入干凈的容器中，倒入米醋，沒(méi)過(guò)大蒜即可。把容器密封好，放在15℃-20℃的環(huán)境中，等大蒜完全變綠就可以吃了。
蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒(méi)有做特殊處理，容易綠。臘八蒜綠的關(guān)鍵是這個(gè)蒜，千萬(wàn)別買(mǎi)包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長(cháng)保質(zhì)期，都在進(jìn)入市場(chǎng)前做了輻射處理，這個(gè)蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都松散了，感覺(jué)快長(cháng)芽的蒜，幾天就能綠了。
讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差，白天拿出來(lái)曬曬太陽(yáng)，晚上再放入冰箱里冷藏，據說(shuō)這樣大約3～4天就可以變綠了。但是，變綠其實(shí)并不代表臘八蒜已經(jīng)泡好了，建議大家還是耐心的泡個(gè)兩個(gè)星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。
還有一個(gè)方法可以讓臘八蒜快速變綠，那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開(kāi)再冷涼，然后再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。
要使腌大蒜不變色，方法其實(shí)也很簡(jiǎn)單，在用米醋加工腌大蒜時(shí)，只要放入少許的白糖就可以了。而變成綠色的腌大蒜是沒(méi)有毒的，市民可以大膽放心食用。
臘八蒜的作用
開(kāi)胃防癌
臘八蒜既然這么好吃，那臘八蒜的功效具體有哪些呢?說(shuō)到臘八蒜的功效，首先肯定就要提到它的酸甜可口，香而不辣，具有去油解膩，有助消化和開(kāi)胃的神奇效果。臘八蒜的功效還能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預防癌癥的發(fā)生，這主要是大蒜素的效果，大蒜素加熱后就會(huì )分解，所以臘八蒜的功效正好彌補了這點(diǎn)。
美容養顏，殺菌防毒
臘八蒜的功效不僅有以上效果，對于愛(ài)美的女性，一般都不喜歡吃蒜，因為蒜味聞起來(lái)不好，但是這是不好的哦，因為臘八蒜的功效有很強的抗氧化效果，甚至優(yōu)于人參，臘八蒜的功效對于延緩衰老，美容養顏都有很神奇的功效，而且臘八蒜的功效還具有一定的殺菌能力，約為青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用。臘八蒜的功效還能防止鉛中毒。
預防流感，久吃不上火
臘八蒜的功效可以起到防止傷口感染、治療感染性疾病、預防流感和驅蟲(chóng)的效果。另外，普通大蒜性溫，多食生熱，且對局部有刺激，因此虛火旺盛和長(cháng)痘痘，口舌潰瘍的人都不適合吃，但是臘八蒜的功效完全沒(méi)有這些禁忌。
臘八蒜的腌制方法
所需原料：紫皮蒜、米醋、玻璃瓶、白糖、白酒、保鮮袋
步驟一：玻璃瓶先用開(kāi)水里外燙一下，然后自然控干水分。為什么用玻璃瓶，因為玻璃耐腐蝕，其它材質(zhì)是不行的。
步驟二：大蒜挑紫皮蒜，外表沒(méi)有傷痕的，沒(méi)有腐爛的地方。然后扒皮，蒜瓣量大約到玻璃瓶五分之四的地方就可以了。還有一點(diǎn)需要注意，那就是切記把蒜頭切下來(lái)，蒜頭切下來(lái)綠的很快，但是米醋只是從一點(diǎn)進(jìn)入蒜中發(fā)生作用，由內往外的變化，會(huì )影響蒜的脆度，這是老人最忌諱的。還有一點(diǎn)，蒜千萬(wàn)不要清洗，是生水的原因還是別的，我也不知道，老輩人就是這么教的，而且再三叮囑的。
步驟三：將蒜瓣放入玻璃瓶中，倒入米醋沒(méi)過(guò)蒜瓣。記住一定是米醋，有人說(shuō)陳醋、白醋都是不對的，這里面有化學(xué)反應，蒜達不到脆綠而且還發(fā)黑。
步驟四：關(guān)鍵的地方來(lái)了，需要加入兩種調料。一加入2-5克白糖，再加入幾滴高度白酒，來(lái)促進(jìn)大蒜的發(fā)酵，這樣臘八蒜腌制的時(shí)間短，而且顏色好看不會(huì )變質(zhì)。
步驟五：取一個(gè)保鮮袋，放入玻璃瓶上，然后扣緊瓶蓋，放入冰箱冷藏。一周之后蒜瓣就會(huì )變綠，但是要等最好吃的時(shí)候，還是過(guò)年吧。
腌臘八蒜，千萬(wàn)別放錯醋了，多加這兩樣，蒜脆綠味道還特別正。大家記住，醋要米醋、再加一點(diǎn)白糖與白酒，臘八蒜顏色翠綠還好吃。
臘八蒜對人體有什么營(yíng)養價(jià)值?
大蒜中的大蒜素有非常強烈的刺激氣味，同時(shí)也有良好的抗炎、殺菌的能力，與生蒜相比，臘八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用，此外，臘八蒜的營(yíng)養并沒(méi)有損失，對健康也無(wú)害。
因為腌過(guò)的蒜對腸胃的刺激減弱，適應人群更廣泛。更值得一提的是，在腌制過(guò)后，臘八蒜的抗氧化活性很高，甚至優(yōu)于人參，對于女性來(lái)說(shuō)，適當進(jìn)食臘八蒜不但有益健康，更能抗老美容。
臘八蒜怎么吃?
什么東西都有它的短處，臘八蒜也不例外。
1、臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過(guò)多者不宜食用。
2、已經(jīng)患有較嚴重腹瀉者，應和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會(huì )加重對腸黏膜的刺激，進(jìn)而加重腹瀉的癥狀。
3、臘八蒜沒(méi)有毒，蒜里面含有豐富的維生素，與醋酸結合有健體之功效，但吃多了會(huì )產(chǎn)生抗物酶，這就會(huì )讓人精神疲憊。所以要少吃。
4、普通大蒜性溫，多食生熱，且有刺激性，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒(méi)有這些禁忌。
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