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寒露養生食譜
在平凡的學(xué)習、工作、生活中，大家對美食都不陌生吧，食譜是記錄相關(guān)的美食，通過(guò)各種烹調技法創(chuàng )作出的某一菜肴品的燒菜方法。你還記得哪些民間美食呢？以下是小編整理的寒露養生食譜，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
一苡仁燉豬蹄
原料：苡仁200克，豬蹄兩對，料酒、姜、蔥、鹽等適量。
做法：將豬蹄洗凈開(kāi)邊，與苡仁同放入鍋內，加入少量水、料酒、姜、鹽等，先用大火煮開(kāi)后，改用文火慢煮兩個(gè)小時(shí)左右，豬蹄爛熟即可。
二香菇冬瓜球
原料：香菇、雞湯、淀粉適量，冬瓜300克，植物油、精鹽、姜、味精、麻油適量。
做法：香菇水發(fā)、洗凈;冬瓜去皮洗凈，用鋼球勺挖成圓球待用;姜洗凈切絲;將鍋內放入適量植物油燒熱，下姜絲煸炒出香味，入香菇繼續煸炒數分鐘后，倒入適量雞湯煮開(kāi);將冬瓜球下鍋燒至熟時(shí)，用水淀粉勾芡，翻炒幾下放入味精，淋上香油，即可出鍋。
三大棗蓮子銀杏粥
原料：百合30克、大棗20枚、蓮子20克、銀杏15粒、粳米100克、冰糖適量.
做法：蓮子先煮片刻，再放入百合、大棗、銀杏、粳米煮沸后，改用小火煮至粥稠時(shí)加入冰糖稍燉即成。
四白果南杏生魚(yú)湯
配料：白果60克、南杏仁60克、腐竹90克、馬蹄8個(gè)、生魚(yú)1條(約500克)、生姜2-3片。
做法：白果去殼，開(kāi)水稍煮去衣膜;南杏仁亦用開(kāi)水燙去衣膜;腐竹浸軟切段;馬蹄去皮，洗凈，切為兩半;生魚(yú)鋇凈，去鱗、腮、腸臟、洗凈，然后將全部用料一起放在瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗水量)，武火煲沸騰后，改用文火煲2個(gè)半小時(shí)至3個(gè)小時(shí)，調入適量食鹽和少量花生油便可，此量可供2-3人用。白果、生魚(yú)可撈起伴花生油和醬油佐餐用。
功效：白果南杏生魚(yú)湯氣味清潤可口，具潤肺化痰，斂肺止咳之功效。同時(shí)能輔助治療咳喘日久，耗傷氣陰，或平素陰虛氣弱，證見(jiàn)口干渴，胃納差，動(dòng)則氣短等。
五百棗蓮子銀杏粥
配料：百合30克、大棗20枚、蓮子20克、銀杏15粒、粳米100克、冰糖適量
做法：蓮子先煮片刻，再放入百合、大棗、銀杏、粳米煮沸后，改用小火至粥稠時(shí)加入冰糖稍燉即成。
功效：養陰潤肺，健脾和胃。
六月季雪梨銀耳羹
原料：月季花三朵、貝母5克、雪梨2個(gè)、銀耳50克、冰糖100克。
做法：月季花洗凈，貝母用醋浸，雪梨切片，銀耳泡軟時(shí)去掉硬根。鍋內加水，放人梨、銀耳、貝母、冰糖，煮半小時(shí)，加入月季花稍煮片刻，隨意飲食。
功效：益氣、滋陰、止咳，適用于肺虛咳嗽、短氣干咳等癥。
寒露養生的食譜
川貝燉雪梨
材料：雪梨1個(gè)，冰糖25克，川貝少許。
做法：雪梨洗凈削皮切開(kāi)去核掏空，成一個(gè)梨盅。梨盅里放入幾粒川貝和冰糖，蓋上梨蓋，用牙簽固定。將雪梨放入碗中，加冰糖、水，隔水蒸30分鐘即可。
小貼士：川貝味甘，性微寒，歸心、肺經(jīng)，能清熱，其質(zhì)潤，入肺經(jīng)可潤肺化痰。雪梨是清熱滋潤之品，有潤肺清燥、止咳化痰、養血生肌的作用，對急性氣管炎和上呼吸道感染的患者出現的咽喉干、癢、痛、痰稠、便秘、尿赤均有療效。
清蒸螃蟹
材料：大閘蟹、鎮江香醋、白糖、生姜各適量。
做法：把大閘蟹放在清水里洗凈，養半天，使它排凈腹中污物，然后用細繩把大閘蟹的兩個(gè)夾子和腿扎緊成團狀;把姜末、鎮江香醋、白糖調和成蘸料;鍋中放入足夠的清水，水中放幾片姜片，水開(kāi)后把蟹倒放，入蒸鍋15分鐘左右至熟，取出后解去細繩，裝入盤(pán)中即可。
小貼士：寒露的一大習俗是吃螃蟹。古人詩(shī)云：“九月團臍十月尖，持螯飲酒菊花天�！斌π返臓I(yíng)養十分豐富，蛋白質(zhì)的含量比豬肉、魚(yú)肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。中醫認為，河蟹性寒、味咸，具有清熱散結、通脈滋陰、補益肝腎、生精益髓、和胃消食、散熱通絡(luò )、強壯筋骨等功效。煮螃蟹以清蒸最原汁原味，營(yíng)養價(jià)值高。
蓮藕木耳排骨湯
材料：蓮藕500克，豬排骨500克，黑木耳、大棗、料酒、生姜、蔥、鹽少許。
做法：排骨洗凈后涼水入鍋，加一點(diǎn)料酒，水開(kāi)后煮一分鐘，倒掉水再洗凈。把排骨放入高壓鍋，加水沒(méi)過(guò)排骨，加一點(diǎn)料酒和幾片生姜，上汽后壓七八分鐘。蓮藕切滾刀塊，黑木耳提前泡發(fā)洗凈。把高壓鍋里的排骨移至砂鍋或其他鍋里，加入蓮藕、黑木耳和五六顆大棗，小火煮20分鐘即可。
小貼士：蓮藕在秋冬季節食用除了對于秋冬季干燥引起的上火有著(zhù)很好的食療效果外，它還有滋肺潤燥的作用。木耳含有豐富的維生素和微量元素鐵，可以提高人體的免疫力，還可以補血養氣。排骨更是一種補充人體日常所需的能量物質(zhì)的好食材。三者搭配在一起，在補虛養身、增強人體抵抗力的同時(shí)，還可以補充營(yíng)養。
西芹百合
材料：西芹250克，鮮百合1頭，蘑菇精、鹽、橄欖油、香油各適量。
做法：芹菜摘去葉子，用水焯一下，破絲，切段。百合剝成一瓣瓣的，除去百合老衣。炒鍋放橄欖油燒至七成熱，放入焯好的芹菜，略翻，放百合。待百合邊緣變透明，加鹽和蘑菇精，迅速翻炒均勻，淋少許香油就可以出鍋了。
小貼士：芹菜性味甘涼，具有清胃、滌熱、祛風(fēng)之功效，含較多的膳食纖維。百合味甘微苦，性平，有潤肺止咳、清心安神之功效。此菜西芹脆、百合酥，青青白白，美味清涼爽口。
寒露節氣的傳統習俗有哪些
1.吃重陽(yáng)糕
重陽(yáng)糕是重陽(yáng)節的代表性食品。因為“糕”與“高”同音，古人相信“百事皆高”的說(shuō)法，所以在重陽(yáng)節登高時(shí)吃糕，預示步步高升。
宋代重陽(yáng)糕的制作非常講究�！秹�(mèng)粱錄》記載：此糕是以糖面蒸糕，上以豬羊肉鴨子為絲簇釘，插小彩旗，故名日“重陽(yáng)糕”。還有一種，是由宮中的“蜜煎局以五色米粉塑成獅蠻，以小彩旗簇之，下以熟栗子肉杵為細末，人麝香糖蜜和之，捏為餅糕小段，或如五色彈兒，皆人韻果糖霜，名之日‘獅蠻栗糕’”�！肚練q時(shí)記》中說(shuō)，當時(shí)更有一種不一般的重陽(yáng)食品，它“以蘇子微漬梅鹵，雜和蔗霜、梨、橙、玉榴小顆，名日‘春蘭秋菊’”，不但食糕制作考究精致，而且命名奇特，為前世所少見(jiàn)。
2.插茱萸和簪菊花
重陽(yáng)節插茱萸的習俗，在唐代就已經(jīng)盛行。古人認為在重陽(yáng)節這一天插茱萸能夠避難消災，或佩戴于臂，或做香袋把茱萸放在里面佩戴，還有插在頭上的。多數是婦女、兒童佩戴，有些地方也有男子佩戴。重陽(yáng)節佩茱萸，在晉代葛洪《西經(jīng)雜記》中就有描述。除了佩帶茱萸外，人們也有頭戴菊花的。唐代就已經(jīng)如此，后來(lái)傳承下來(lái)。清代，北京重陽(yáng)節的風(fēng)俗是把菊花枝葉貼在門(mén)窗上，“解除兇穢，以招吉祥”。這是頭上簪菊的變形。宋代，還有將彩繒剪成茱萸、菊花來(lái)相送佩戴的。
到20世紀80年代之后，在政府的提倡下，重陽(yáng)節已成為了中國人“敬老愛(ài)老”的老人節了。
3.賞菊并飲菊花酒
重陽(yáng)節恰逢一年的金秋時(shí)節，菊花盛開(kāi)。據傳賞菊及飲菊花酒始于晉朝大詩(shī)人陶淵明。陶淵明以隱居聞名，以詩(shī)聞名，以愛(ài)飲酒聞名，也以愛(ài)菊聞名，后人學(xué)習他，便有重陽(yáng)賞菊之俗。舊時(shí)文人士大夫還把賞菊與宴飲結合，以求更接近陶淵明。
北宋京師開(kāi)封，重陽(yáng)賞菊之風(fēng)流行，當時(shí)的菊花就有許多品種，千姿百態(tài)。在民間，人們還把農歷九月稱(chēng)為“菊月”。在菊花凌霜怒放的重陽(yáng)節里，觀(guān)賞菊花成了節日的一項主要內容。清代以后，賞菊之習更為昌盛，且不僅在九月九日，但仍然以重陽(yáng)節前后最為昌盛。
所謂菊花酒，就是用菊花作為原料釀制而成的酒�！段骶╇s記》稱(chēng)：“當每年菊花盛開(kāi)之時(shí)，采其莖葉，雜以黍米釀成，至來(lái)年九月九日始熟�！币驗轱嬀栈ň仆瑯幽軌蜻_到延年益壽的目的，所以是漢代宗貴達官常飲的佳品。對此沈栓期《九日臨渭亭侍宴應制得長(cháng)字》一詩(shī)寫(xiě)道：“魏文頌菊蕊，漢武賜萸囊�！昴曛鼐艖c，日月奉天長(cháng)�！�
4.登高
眾所周知，重陽(yáng)節登高的習俗由來(lái)已久。由于重陽(yáng)節在寒露節氣前后，寒露節氣宜人的氣候又十分適合登山，慢慢的重陽(yáng)節登高的習俗也成了寒露風(fēng)俗。如果說(shuō)白露時(shí)節天氣轉涼，開(kāi)始出現露水，那么到了寒露，則露水增多，且氣溫更低。此時(shí)我國有些地區會(huì )出現霜凍，北方已呈深秋景象，白云紅葉，偶見(jiàn)早霜，南方也秋意漸濃，蟬噤荷殘。
寒露養生吃什么
根據中醫理論，24節氣中的每一個(gè)節氣都有不同的養生重點(diǎn)，10月8日是寒露，是熱與冷交替的季節的開(kāi)始，在這段時(shí)間里，我們應該注意什么，又該有選擇地攝取哪些食品來(lái)保養自己呢?
“寒露”時(shí)節起，雨水漸少，天氣干燥，晝熱夜涼。從中醫角度上說(shuō)，這節氣在南方氣候最大的特點(diǎn)是“燥”邪當令，而燥邪最容易傷肺傷胃。此時(shí)期人們的汗液蒸發(fā)較快，因而常出現皮膚干燥，皺紋增多，口干咽燥，干咳少痰，甚至會(huì )毛發(fā)脫落和大便秘結等。所以養生的重點(diǎn)是養陰防燥、潤肺益胃。同時(shí)要避免因劇烈運動(dòng)、過(guò)度勞累等耗散精氣津液。
在飲食上還應少吃辛辣刺激、香燥、熏烤等類(lèi)食品，宜多吃些芝麻、核桃、銀耳、蘿卜、番茄、蓮藕、牛奶、百合、沙參等有滋陰潤燥、益胃生津作用的食品。同時(shí)室內要保持一定的濕度，注意補充水分，多吃雪梨、香蕉、哈密瓜、蘋(píng)果、水柿、提子等水果。此外還應重視涂擦護膚霜等以保護皮膚，防止干裂。
這節氣里最容易誘發(fā)呼吸系統、消化系統的疾病。此時(shí)的氣候實(shí)際上是夏秋暑熱與秋涼干燥的交替，最容易患上季節交換的感冒發(fā)熱，這些季節性的常見(jiàn)病都要充分防范，加以警惕。
寒露節氣的養生湯水宜以潤肺生津、健脾益胃為主，如合掌瓜煲豬(月+展)、紅蘿卜無(wú)花果煲生魚(yú)、太子參麥冬雪梨煲豬瘦肉、白菜蜜棗煲羊肺、淮山北芪煲豬橫脷、粟米煲牛、椰子淮山杞子煲雞鮑魚(yú)湯等，在潤燥滑腸、清腸解毒上宜用槐花煲豬腸、火麻仁當歸煲豬等。
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