餐飲部經(jīng)理面試

餐飲部經(jīng)理面試

一、在應聘對話(huà)中，應把握餐飲經(jīng)理的以下工作重點(diǎn)，使用人單位了解你對業(yè)務(wù)的熟悉程度。

1.、制定和組織實(shí)施一切營(yíng)業(yè)計劃。(作為領(lǐng)導階層，必須宏觀(guān)地制定一系列適合所在酒店或飯店的營(yíng)業(yè)計劃，并組織嚴密實(shí)施。這個(gè)需要很好的策劃能力和分析能力，并且要有大局觀(guān)，對當地該行業(yè)的狀況了解要深入。)

2、考察下屬的業(yè)績(jì)，品行，并做好考勤記錄。(要當一個(gè)合格的經(jīng)理，用人非常重要。所以，做好他們的業(yè)績(jì)，品行，考勤記錄就非常重要了，因為這個(gè)是員工晉升的標尺。)

3、負責培訓下屬員工(培訓主要是兩個(gè)方面：一是禮儀培訓，二是熟悉業(yè)務(wù)的培訓，特別是新來(lái)的員工，進(jìn)行這兩項培訓是必不可少的。這叫要求管理者有非常好的心理素質(zhì)，較好的口才，一定的文化底蘊，以及對店內細微狀況的熟悉程度。)

4、加強日常管理，提高服務(wù)質(zhì)量，以及衛生狀況的監督。(加強日常管理就是根據店內制定的各項規章制度，加強監督嚴格執行;服務(wù)質(zhì)量和衛生狀況有時(shí)候比菜肴的美味與否更加重要，因為各酒店之間做的同一樣菜都是大同小異的，客人無(wú)論到哪里吃味道都差不多，所以服務(wù)和衛生做得好，客人便會(huì )源源不斷，做好服務(wù)和衛生，酒店便有了真正的核心競爭力)

5、負責妥善處理客人的一切投訴以及意見(jiàn)和建議。(這是需要經(jīng)理做的非常重要的一各工作，投訴和建議處理得好不好，直接影響酒店的生意和聲譽(yù)。也可以直接影響到你在酒店里能不能呆下去的問(wèn)題。處理這樣的事情要求經(jīng)理有一定的交際手段，雷厲風(fēng)行的行事風(fēng)格，縝密的思維風(fēng)格，而且一定要有大局觀(guān)。)

二、人員管理非常重要，應該是用人單位必然問(wèn)到的問(wèn)題，宏觀(guān)地把握以下四個(gè)方面，使他們對你無(wú)后顧之憂(yōu)

1、員工的培訓。(對于員工的培訓類(lèi)別和重要性在上面的第三條已經(jīng)講到，這里不再贅述。)

2、人員的班次安排。(做好班次安排，整個(gè)酒店便會(huì )有條不紊的進(jìn)行，反之，便會(huì )出現混亂，出現事故后無(wú)法落實(shí)責任。最重要的是影響飯店形象，最終嚴重影響生意。)

3、協(xié)調各部門(mén)的關(guān)系。(協(xié)調、疏通各部門(mén)的關(guān)系，它們各自的只能才能更好地發(fā)揮作用，酒店營(yíng)業(yè)才能更好的運轉)

4、做好員工考勤記錄，完善晉升制度(第一部分第2條)

三、客戶(hù)糾紛處理最能顯現作為一個(gè)領(lǐng)導的能力，所以，問(wèn)及這個(gè)問(wèn)題，可事先設想幾種與客人產(chǎn)生糾紛或突發(fā)事件的場(chǎng)景，想一想最好的解決方式。

1、 損壞物品的賠償(根據損壞物品的大小和客人的身份地位決定賠償或不賠償，要求的時(shí)候必須委婉說(shuō)明。)。

2、 客人已經(jīng)結賬，卻發(fā)現將店內物品帶走。(找到帶走物品的客人，告訴他不慎將物品帶走了，語(yǔ)氣要彬彬有禮，不能傷害客人的自尊。如客人拒不承認，可提醒他是否一塊來(lái)的朋友帶走，要求其為朋友將帶走的物品按原價(jià)買(mǎi)下。)。

3、 無(wú)活動(dòng)的時(shí)期，如有客人要求對所選菜品進(jìn)行打折。(這種情況要看他的身份，地位，是否可能成為店內的回頭客決定)。

4、 店內客人聚眾打架，斗毆，或尋釁滋事。(要及時(shí)發(fā)現并進(jìn)行勸阻，情況不可控制時(shí)可報警，及時(shí)把情況向老板報告)。

四、餐飲部經(jīng)理工作流程，稍有招聘常識的老板都會(huì )問(wèn)及的。他從這個(gè)問(wèn)題就可以判斷出你對該業(yè)務(wù)的熟悉程度和平時(shí)是如何管理的。

1、08：30左右參加晨會(huì )。

2、09：30點(diǎn)名，安排分配任務(wù)。

3、10:00——巡視人員值班、調度、衛生，站崗等各方面的執行情況。

4、11:00——14:00了解并處理客人所提意見(jiàn)和投訴狀況，檢查服務(wù)質(zhì)量。

5、14:00——15：00巡視各班各組的守衛工作，根據客人離店情況安排員工開(kāi)飯。

6、17:30巡視各班組衛生打掃的情況。

7、18：00——21：00巡視站崗情況，以及服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量。處理客人在營(yíng)業(yè)時(shí)間提出的意見(jiàn)建議和投訴。

8、21:00——21:30巡視各班各組的守衛工作，根據客人離店情況安排員工開(kāi)飯。

9、員工開(kāi)飯，組織每天的班后會(huì )�？偨Y當天工作情況，安排明天工作事項。

酒店管理看似簡(jiǎn)單，實(shí)際非常復雜繁瑣。但如果以上都可以做到，一個(gè)酒店的餐飲部經(jīng)理的職位就唾手可得了。

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