小暑黃鱔賽人參

小暑黃鱔賽人參

■“小暑黃鱔賽人參”

黃鱔，又叫鱔魚(yú)、長(cháng)魚(yú)，與甲魚(yú)、泥鰍、烏龜并稱(chēng)為“四大河鮮”，在我國除西部高原外，全國各地均有。

黃鱔肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，刺少肉厚，能烹調多種菜肴，生炒、紅燒、熟燜、油炸，方法不同，口感不同，這是其他魚(yú)品很難做到的。

遠在2000年前的我國古代就已經(jīng)把黃鱔列入食譜之中了，不少文人墨客更對黃鱔大加贊賞，如元稹《酬樂(lè )天東南行詩(shī)一百韻》吟詠食物中，有“雜藥多剖鱔，和黍半蒸菰”之句，意為吃黍米飯時(shí)，須配以莼菜與鱔魚(yú)制作的菜肴為妙。清人黃家驥在《湘江竹枝詞》中也留有“莼菜鱔魚(yú)新產(chǎn)出，桃進(jìn)春城價(jià)更高”的吟詠。

那為什么偏要在小暑這天吃黃鱔呢?相傳，遠在三國時(shí)期，“醫圣”華佗得罪了曹操，被打入死牢，他痛惜自己的一身醫術(shù)未能傳人，思忖著(zhù)想把醫書(shū)交給自己的夫人�？垂苋A佗的人敬仰華佗的醫術(shù)和樂(lè )善好施，便決定為他做傳書(shū)人。不料走漏了風(fēng)聲，傳書(shū)人被殺，書(shū)也被燒成灰燼�；覡a飛落到水田，恰被黃鱔吃了，從此黃鱔變得特別命大。由此，人們認為黃鱔可以去除百病，免遭災難。

雖然這只是個(gè)傳說(shuō)，據醫學(xué)史料記載，黃鱔性溫，味甘，入脾、腎，能補中益氣、治虛損、除風(fēng)濕、強筋骨、祛風(fēng)止痙、滋補肝腎，所以歷代名醫常用以治病補身，在夏季食用功效更為顯著(zhù)。而此時(shí)的鱔魚(yú)肥壯、粗大、結實(shí)、味美，故有“小暑黃鱔賽人參”之說(shuō)。

■黃鱔食藥俱佳

我們的東鄰日本也是一個(gè)愛(ài)吃黃鱔的民族，日本古代著(zhù)作《萬(wàn)葉集》中有一首名為《瘦人》的詩(shī)歌，大意是“鱔魚(yú)對苦夏人有益，苦夏人請多吃鱔魚(yú)”。日本各地還素有三伏天吃烤鱔魚(yú)片的習俗，這與我國“小暑黃鱔賽人參”之說(shuō)是很一致的。

黃鱔營(yíng)養豐富，它含有蛋白質(zhì)18.8%，還有脂肪、鈣、磷、鐵、維生素

B1、B2、煙酸等豐富的營(yíng)養成分。特別是鐵的含量比鯉魚(yú)、黃魚(yú)高1倍以上。維生素A的含量更為豐富，100克烤鱔片中含有5000國際單位的維生素 A，而100克牛肉中僅含40國際單位，豬肉僅含17國際單位。維生素A是增強視力和平衡皮膚代謝功能的重要物質(zhì)，所以日本人稱(chēng)“鱔魚(yú)是眼藥”。

黃鱔的保健作用和藥用價(jià)值已被現代科學(xué)證實(shí)。

現代醫學(xué)從鱔魚(yú)中提取出一種“黃鱔魚(yú)素”，并從中分離出“黃鱔魚(yú)素A”和“黃鱔魚(yú)素B”，這兩種物質(zhì)具有顯著(zhù)降血糖作用和恢復調節血糖的生理機能作用。因此，黃鱔是糖尿病人較理想的食品。

黃鱔能使新陳代謝活躍，性欲旺盛，這正是人們認為吃黃鱔“壯陽(yáng)生精”的緣故。因為黃鱔肉中含有人體所需的多種氨基酸，尤其是組氨酸的含量較高，構成了黃鱔濃郁的鮮美味道。

黃鱔渾身是寶。鱔血可治面部神經(jīng)麻痹引起的口眼歪斜和瘡癬等癥;鱔頭可止痢，治食積不消;鱔皮可治婦女乳核硬痛。

■黃鱔一定要吃活的

黃鱔的美味讓人垂涎，但吃黃鱔有一點(diǎn)必須注意：黃鱔只能吃鮮的，現宰殺現烹調，切忌吃死魚(yú)。這是因為，黃鱔死后，體內所含的組氨酸會(huì )很快轉變?yōu)榫哂卸拘缘慕M胺，組胺是一種有毒物質(zhì)，鱔魚(yú)死亡時(shí)間越長(cháng)，其所含毒性越重，成人攝入100毫克即可引起中毒，出現頭暈、頭痛、胸悶、心跳、血壓下降等癥狀。同時(shí)，死魚(yú)體內的氧化三甲胺還極易還原為三甲胺而加重鱔魚(yú)的泥腥味，加上鱔魚(yú)血本身還帶有一定毒性，正因為這樣，農村中的鱔魚(yú)不論死在什么地方，就是最?lèi)?ài)追臟逐臭的蒼蠅也不去叮食。

您在購買(mǎi)黃鱔時(shí)，如果發(fā)現有將頭露出水面的鱔魚(yú)，千萬(wàn)不要以為它們新鮮活潑。這恰恰是鱔魚(yú)嚴重缺氧的表現，是臨死前的掙扎。組胺是在鱔魚(yú)死后產(chǎn)生的，瀕死狀態(tài)為產(chǎn)生組胺創(chuàng )造了有利條件。所以，不要買(mǎi)那種露出水面的鱔魚(yú)。

買(mǎi)回后還要注意，黃鱔怕冷，因此保存時(shí)水不能過(guò)涼，更不能用自來(lái)水直接往上澆，那樣鱔魚(yú)會(huì )很快死亡。

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