餐飲主管崗位職責

[必備]餐飲主管崗位職責15篇

　　在不斷進(jìn)步的社會(huì )中，很多場(chǎng)合都離不了崗位職責，制定崗位職責可以有效地防止因職務(wù)重疊而發(fā)生的工作扯皮現象。你所接觸過(guò)的崗位職責都是什么樣子的呢？以下是小編為大家整理的餐飲主管崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲主管崗位職責1

　　職責描述:

　　1.服從餐廳經(jīng)理的督導,指導餐廳日常工作,編制餐廳排班表,分派組織工作任務(wù),對其所轄員工進(jìn)行檢測、評估、培訓。

　　2.每餐巡視檢查餐廳營(yíng)業(yè)區域,督導員工做好餐前準備、餐廳衛生、鋪臺、檢查餐廳所需物品是否齊全,使用規范,保證餐廳服務(wù)的正常開(kāi)展。

　　3.每餐開(kāi)餐前開(kāi)好班前會(huì ),檢查員工儀容儀表、個(gè)人衛生,并督導員工按照開(kāi)餐服務(wù)程序和質(zhì)量標準提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),處理特殊情況。

　　4.安排客人定餐,處理客人投訴。

　　5.協(xié)調與廚房的關(guān)系,了解當日缺菜,不斷解決問(wèn)題,提高服務(wù)效率與質(zhì)量。積極協(xié)同其他部門(mén)工作。

　　6.負責對餐廳物品、飲料商品、餐具領(lǐng)用配備的日常管理,定期盤(pán)點(diǎn)。

　　7.員工在工作生活上遇到困難或工作情緒不對時(shí),要主動(dòng)找其談話(huà),幫其想辦法解決。

　　8.對待工作不循私情,監督檢查餐廳安全,正常營(yíng)業(yè)狀況,每日做出主管工作日志

　　餐飲主管的崗位職責7

　　主要職責：

　　1、負責相關(guān)商業(yè)項目等主力店招商，商家資源開(kāi)發(fā)與資源管理；

　　2、負責本部門(mén)所劃分商家引進(jìn)、洽談、簽約工作，選擇品牌商及品牌；

　　3、對簽約工作進(jìn)行管理、協(xié)調、指導、監督、審核各項業(yè)務(wù)合同；

　　4、適時(shí)策劃、組織、實(shí)施各類(lèi)招商推廣活動(dòng)；

　　5、負責協(xié)調本部門(mén)同其他部門(mén)的工作，協(xié)調階段性營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)；

　　6、負責開(kāi)展本部門(mén)員工業(yè)務(wù)的培訓，指導和幫助本部門(mén)員工的工作，提高員工的素質(zhì)。

　　任職資格：

　　1、25—35歲左右，大專(zhuān)及以上學(xué)歷；

　　2、3年以上大中型商業(yè)綜合體招商管理經(jīng)驗；

　　3、熟悉商業(yè)地產(chǎn)招商經(jīng)驗，有完整的商業(yè)項目招商工作經(jīng)驗；

　　4、有豐富的品牌資源，具備市場(chǎng)調研、預測和分析的能力；

　　5、具備一定的綜合管理素質(zhì)，商務(wù)洽談能力、組織溝通能力和團隊管理能力。

　　餐飲主管的崗位職責8

　　初級主管會(huì )計崗位職責

　　1、認真貫徹國家財稅政策、法規，結合公司的財務(wù)模式進(jìn)行財務(wù)核算，執行相關(guān)財務(wù)核算制度，同時(shí)負責對公司內部財務(wù)管理制度的.執行情況進(jìn)行反映和監督。

　　2、核對出納上交的收付款原始單據的準確性、完整性和合法性，并審核并生成記賬憑證。

　　3、通過(guò)存貨管理系統對入庫單、領(lǐng)料單、調撥單、報損單等進(jìn)行確認與審核，發(fā)現少單或單據手續不全、內容有誤等異常情況時(shí)及時(shí)查明原因并進(jìn)行妥善處理。

　　4、要求各相關(guān)部門(mén)嚴格按照《分店上報資料清單》規定的時(shí)限及時(shí)上交財務(wù)資料，以保障會(huì )計核算工作的順利進(jìn)行。

　　5、按時(shí)足額納稅，保證稅務(wù)申報及時(shí)準確，有效、合法地減少公司納稅風(fēng)險。

　　6、負責財務(wù)資料、文件及憑證、報表的整理、收集和立卷歸檔工作。

餐飲主管崗位職責2

　　1、按時(shí)、按質(zhì)、按量完成上級分配的各項工作任務(wù)

　　2、負責餐廳員工儀容儀表及考勤紀律工作。

　　3、負責本區域的清潔衛生及餐具的保潔工作，合理擬定周期衛生計劃。

　　4、負責被樓層每日的餐前例會(huì )，并根據營(yíng)業(yè)情況合理調動(dòng)人員，分配工作，做到人進(jìn)其用，人盡其才。

　　5、堅持在一線(xiàn)指揮，及時(shí)發(fā)現和糾正服務(wù)過(guò)程中的問(wèn)題，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，妥善處理客人糾紛。

　　6、熱情接待新老顧客，態(tài)度謙和，及時(shí)滿(mǎn)足客人各種合理的`要求，并注意收集客戶(hù)檔案及意見(jiàn)及時(shí)上報總經(jīng)理。

　　7、負責區域營(yíng)業(yè)額，營(yíng)業(yè)費用及勞力的預測及控制工作，定期盤(pán)點(diǎn)，合理控制損耗，加強財產(chǎn)管理。

　　8、負責餐廳與工程部、倉保、廚房的橫向聯(lián)系，完成保修、申購、領(lǐng)貨德國協(xié)調事宜。

　　9、負責本樓層員工的業(yè)務(wù)培訓計劃的制定與落實(shí)，不斷提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)，授權領(lǐng)班按照計劃，執行服務(wù)技巧訓練方案。

　　10、做好工作計劃，工作總結和工作匯報，定期上報給總經(jīng)理。

餐飲主管崗位職責3

　　1、對食物及飲品應深切的'了解，遵照餐廳之經(jīng)營(yíng)方針工作，按照規定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。

　　2、盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺面之整潔。遇到客人之意見(jiàn)或投訴時(shí)，立即報告領(lǐng)班。

　　3、為顧客點(diǎn)菜。

　　4、顧客離去后，應盡快清理顧客用過(guò)之餐具，重新擺設餐臺。

　　5、幫助顧客結算帳單。

　　6、按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要，做好餐前準備工作，預備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。

　　7、擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項目用具的清潔，使其符合衛生規定標準。

　　8、按餐廳訂下之規則，做好各項收市工作。

　　9、保護個(gè)人住宿、工作環(huán)境及個(gè)人衛生，以禮貌的語(yǔ)言及微笑接待每一個(gè)顧客。

　　10、積極參加各類(lèi)訓練課程，不斷提高個(gè)人素質(zhì)。

　　11、與各級同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。

　　12、完成上級安排的各項工作。

餐飲主管崗位職責4

　　高級主管會(huì )計崗位職責

　　1、負責本機構各項經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的票據審核，能合理、合法、合規的獨立進(jìn)行賬務(wù)、稅務(wù)處理，獨立分析科目余額表及財務(wù)報表，并提出自己的.見(jiàn)解;

　　2、熟悉金融行業(yè)的相關(guān)法律法規，了解機構內部業(yè)務(wù)工作流程，能獨立編制會(huì )計報表(編制合并報表);熟悉納稅申報流程，能獨立完成納稅申報;

　　3、能獨立完成成本、利潤的測算，并進(jìn)行成本差異分析;

　　4、熟悉稅法的各項優(yōu)惠政策，能獨立完成所得稅匯算清繳;

　　5、負責本機構涉及會(huì )計核算與財務(wù)管理的各項經(jīng)濟、統計管理工作;

　　6、負責協(xié)助會(huì )計師事務(wù)所、稅務(wù)局、內部審計等檢查、審計工作事項。

餐飲主管崗位職責5

　　對客情記錄和門(mén)前服務(wù)形象負有重要責任。 做好一切接待迎送工作，對迎賓領(lǐng)班負責。

　　面帶微笑，熱情主動(dòng)，將客人引領(lǐng)到適當的餐位，幫助拉椅讓座，協(xié)助指引客人點(diǎn)菜。

　　熟悉餐廳的.最大容量，了解桌椅的數量及擺設方位，做好就餐人數及桌號的統計工作，特別要必須記住每天預定處訂餐的人數及臺號以便及時(shí)準確的引領(lǐng)客人入座。 在餐廳客滿(mǎn)時(shí)，向客人禮貌解釋并建議客人等待，在迎送時(shí)向客人解答酒店餐飲部關(guān)于銷(xiāo)售和服務(wù)的一般性問(wèn)題，有客人投訴時(shí)向領(lǐng)班反映并作第一步解決處理。

　　參加餐前準備和餐后結束工作，并做好本崗位清潔衛生工作。

　　自覺(jué)遵守酒店各項規章制度，積極參加酒店組織的各項培訓活動(dòng)。

　　完成領(lǐng)導布置的其它任務(wù)。

餐飲主管崗位職責6

　　崗位職責:

　　1、負責市場(chǎng)調研,提供符合公司要求的供應商信息,建立公司虛擬倉庫;

　　2、對商務(wù)談判、采購進(jìn)度、質(zhì)量檢驗等全過(guò)程負責,按時(shí)完成采購任務(wù),保證公司營(yíng)運的順利、有序進(jìn)行;

　　3、執行詢(xún)價(jià)、比價(jià)、議價(jià)制度,努力降低采購成本同時(shí)負責對不合格產(chǎn)品的處理;

　　4、參與合同評審,配合有關(guān)部門(mén)做好報價(jià)、采購成本、交貨期等方面的'方案;

　　5、對采購業(yè)務(wù)進(jìn)行匯總、分析,按要求向提交采購報告。同時(shí)建立供應商檔案,以及所需各類(lèi)物品的信息統計和檔案;

　　6、負責供應商的管理,與供應商保持健康、良好的商業(yè)合作關(guān)系,協(xié)助公司處理與供應商可能發(fā)生的各種糾紛;

　　7、辦理部分需要現金采購物資的個(gè)人借款和采購貨款的結算工作;

　　8、自覺(jué)接受審計監督,努力采購工作的公正、廉潔和高效。

　　崗位要求:

　　1、有良好的談判能力和善于溝通交際,思維敏捷,口齒伶俐;

　　2、精通采購業(yè)務(wù)流程,具備良好的溝通能力、談判能力和成本意識;

　　3、為人誠信、親和力,有良好的職業(yè)道德和素養,能承受一定工作壓力;

　　4、有統計、出納和會(huì )計經(jīng)驗者,或熟悉西餐采購管理工作者優(yōu)先。

餐飲主管崗位職責7

　　1、在部門(mén)主管的領(lǐng)導下，檢查落實(shí)部門(mén)規章制度的執行情況和各項工作的完成情況。

　　2、檢查當班服務(wù)員的工作著(zhù)裝及個(gè)人儀容儀表。

　　3、安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項準備工作，及時(shí)、準確的向主管反映部門(mén)情況，匯報各員工的工作表現。

　　4、做好各項班次物品、單據交接工作。

　　5、熟悉業(yè)務(wù)，在工作中起模范帶頭作用，協(xié)助主管增強本部門(mén)員工的凝聚力。

　　6、加強現場(chǎng)管理意識，及時(shí)處理突發(fā)事件，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

　　7、加強公關(guān)意識，樹(shù)立酒店良好的形象。

　　8、做好員工的考勤排休工作，嚴格把關(guān)。

　　9、主持每周班務(wù)會(huì )，聽(tīng)取服務(wù)員的'工作匯報，及時(shí)總結并發(fā)揮主觀(guān)能動(dòng)性，對經(jīng)營(yíng)管理上的不足之處提出自己的意見(jiàn)、設想，并上報主管。

　　10、完成上級領(lǐng)導交辦的其他人物。

餐飲主管崗位職責8

　　1、 協(xié)助經(jīng)理不斷改進(jìn)完善工作標準和服務(wù)程序，并督導實(shí)施。

　　2、 負責西餐廳工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)。

　　3、 按照西餐服務(wù)規程和質(zhì)量要求，負責西餐廳的管理工作，并與西廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調工作。

　　4、 掌握市場(chǎng)信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并及時(shí) 反饋給西廚房及有關(guān)領(lǐng)導。

　　5、 了解西廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置西餐廳服務(wù)員積極做好各種菜點(diǎn)及酒水的'推銷(xiāo)。

　　6、 負責西餐廳費用控制和財產(chǎn)、設備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目。

　　7、 保持西餐廳設備、設施整潔、完好、有效，及時(shí)保修和提出更新添置意見(jiàn)。

　　8、 負責處理客人對西餐廳服務(wù)工作的意見(jiàn)、建議和投訴，認真改進(jìn)工作。

　　9、 了解各國風(fēng)俗習慣、生活忌諱。

　　10、堅持讓客人完全滿(mǎn)意的服務(wù)宗旨，加強西餐服務(wù)現場(chǎng)管理，檢查和督導西餐廳員工嚴格按照服務(wù)規程，做好餐前準備，餐間服務(wù)和餐后結束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓。

　　11、召開(kāi)班前會(huì )，分配任務(wù)，總結經(jīng)驗。

餐飲主管崗位職責9

　　1、認真執行集團、酒店各項規章制度，制訂本部門(mén)各項管理制度，報總經(jīng)理審批后，組織貫徹執行。

　　2、主持本部門(mén)會(huì )議，及時(shí)傳達上級指示，聽(tīng)取下級工作匯報，及時(shí)掌握并解決存在問(wèn)題，定期向上級領(lǐng)導請示匯報工作。

　　3、全面負責部門(mén)內部工作，積極溝通協(xié)調好部門(mén)內部及相關(guān)部門(mén)之間的關(guān)系，充分發(fā)揮團隊的積極性，創(chuàng )造良好的工作環(huán)境，保證各項工作順利開(kāi)展。

　　4、對本部門(mén)工作的服務(wù)水準及工作效率負有管理和培訓的責任。

　　5、負責對下屬傳達工作任務(wù)和工作指標以及對本部門(mén)的工作條例執行的督導。

　　6、負責制訂本部門(mén)工作計劃。

　　7、負責酒店外包單位的收款、催繳、結算工作。協(xié)調處理外包單位出現的相關(guān)問(wèn)題。

　　8、檢查外包單位工作，服務(wù)質(zhì)量，衛生清潔，及時(shí)傳達酒店信息，召集工作協(xié)調會(huì )。

　　9、負責員工宿舍及食堂管理，加強巡查，定期向主任報告工作，聽(tīng)取指示。

　　10、負責本部門(mén)員工的`評估，本著(zhù)公平、公正、公開(kāi)的原則根據下屬的表現給予績(jì)效考核。

　　11、負責本部門(mén)的衛生、安全和消防工作。

　　12、完成領(lǐng)導交給的各項任務(wù)。

餐飲主管崗位職責10

　　一、在領(lǐng)班的直接督導下，主要負責菜品及服務(wù)用品的傳送及后臺衛生工作，并要嚴格按衛生標準及操作規范進(jìn)行工作。

　　二、開(kāi)餐前做好傳菜的準備工作，主動(dòng)配合廚師做好出菜前的準備工作，下好估清單。

　　三、了解餐廳臺號的'準確位置，負責將定菜單上所有菜肴按上菜次序準確無(wú)誤的送到值臺服務(wù)員手里。

　　四、協(xié)調廚房把好質(zhì)量關(guān)，如：色、香、型、器及分量、冷熱菜，負責保養各種傳菜用具，掌握特色菜使用的器具的端放方法。

　　五、協(xié)助前臺服務(wù)溝通前后方信息，根據前臺要求，調整傳菜速度和順序。

　　六、協(xié)助前臺服務(wù)員將工作臺上的臟餐具、空菜盤(pán)撤回洗碗間。

　　七、負責保管出菜單，以備核查。

　　八、收市后，負責傳菜間和規定地段的清潔衛生工作。

餐飲主管崗位職責11

　　一、營(yíng)業(yè)前巡視負責區域是否整潔，設施與各項器皿是否完整。

　　二、填寫(xiě)保修單。

　　三、協(xié)助經(jīng)理做好日常管理工作，替客人點(diǎn)菜須注意適量與客人喜好。

　　四、掌握訂餐情況，布置檢查服務(wù)員當班工作任務(wù)及完成情況，檢查員工對賓客服務(wù)工作，注意餐廳動(dòng)態(tài)，進(jìn)行現場(chǎng)指揮，遇有重要客人親自服務(wù)，確保提供高水準服務(wù)。

　　五、負責檢查服務(wù)員的儀容儀表，帶領(lǐng)、督促服務(wù)員做好餐前準備，了解當天的特別介紹，估清和特價(jià)，掌握所有菜點(diǎn)的構成，并通知服務(wù)員。

　　六、督促服務(wù)員做好餐廳安全和清潔衛生工作，每日11：00點(diǎn)檢查衛生。

　　七、及時(shí)向餐廳經(jīng)理和廚師長(cháng)反饋客人對菜及服務(wù)方面的建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

　　八、妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問(wèn)題和客人的`投訴，并及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報。

　　九、檢查所有規章制度的執行情況，以身作則為下屬樹(shù)立好形象，協(xié)助主管做好對服務(wù)員的考核、評估及業(yè)務(wù)培訓工作，不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能。

　　十、注意餐廳設備、設施的使用、損壞情況，確保及時(shí)維修時(shí)餐廳處于最佳運行狀態(tài)。

　　十一、安排好每日值班工作，就餐服務(wù)及餐廳清理工作，全面協(xié)調、管理、檢查，確保全面合格后方可閉店休息。

　　十二、完成臨時(shí)交辦的各項任務(wù)。

餐飲主管崗位職責12

　　1．制定餐飲部規章制度及工作程序。

　　2、建立餐飲部的服務(wù)標準和所有餐廳的服務(wù)程序。

　　3、與總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng )新菜式。

　　4、準備餐飲部的年度預算。

　　5、經(jīng)常與部門(mén)內的小組開(kāi)會(huì )以協(xié)調工作。

　　6、負責指導餐飲部員工的培訓。

　　8、與財務(wù)配合制定所有的財務(wù)安排。

　　9、與總廚共同制定食品和飲料成本預算及定價(jià)，并確定嚴格按預算執行不得超越。

　　10、檢查、抽查并確定所有的.廚房、餐廳清潔衛生。

　　11、積極領(lǐng)導工作與各員工密切配合同時(shí)建立一個(gè)健康、愉快的工作并確立良好的部門(mén)精神。

　　12、解決所有部門(mén)問(wèn)題。

　　13、完成由總經(jīng)理所交付的其他工作。

餐飲主管崗位職責13

　　1、全面主持區域餐飲店鋪的運營(yíng)管理工作；

　　2、根據營(yíng)業(yè)目標制定業(yè)績(jì)分配指標，帶領(lǐng)團隊完成業(yè)績(jì)；

　　3、對員工、下屬進(jìn)行銷(xiāo)售技能/服務(wù)培訓；

　　4、落實(shí)執行公司有關(guān)管理規章，建立團隊的良好氛圍；

　　5、負責商場(chǎng)員工招募、激勵和人才發(fā)展工作；

　　6、管理員工、客戶(hù)投訴處理及相關(guān)政府部門(mén)溝通處理；

　　7、協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行日常管理事務(wù)；

餐飲主管崗位職責14

　　一、 要妥善處理好和原來(lái)同事之間的關(guān)系，從現在開(kāi)始原來(lái)的同事一下子成為了你的下屬，也許他們的心理一

　　下子恐怕會(huì )很難以接受，可能會(huì )找各種各樣理由給你的工作上找點(diǎn)問(wèn)題什么的，所有，正確的處理好人際關(guān)系是你的成功前提：

　　1、 多關(guān)心你的員工，哪怕是他的私人問(wèn)題或者家庭問(wèn)題。但是千萬(wàn)不要借用請客或者什么來(lái)建立這種關(guān)系。

　　2、 加強專(zhuān)業(yè)學(xué)習，這樣才能使你的員工尊重你。

　　3、 合理的利用組織給你的權力，但是不要濫用。

　　4、 假如要員工做什么事情的時(shí)候應該和他們一起做。

　　5、 把你的榮譽(yù)讓給員工，把責任擔當起來(lái)。

　　6、 要尊重你的員工才可以獲得尊重。

　　7、 不可以偏袒原來(lái)和你相處的很好的員工。

　　8、 對以前有矛盾的同事不可以加以報復，要更為關(guān)心。

　　9、 寬容和大度數一個(gè)領(lǐng)班應該具備的基本條件。所有，收起剛做領(lǐng)班的那點(diǎn)驕傲，更應該虛心。

　　二、 剛剛上任的領(lǐng)班往往有一種沖動(dòng)，想著(zhù)怎么做，怎么做。他們總有一套自己的小打算就是“新官上任三把

　　火“，但是我的建議是先不要去燒這把火，因為：

　　1、 假如你這個(gè)時(shí)候突然提出一系列的改革，你的上司未必會(huì )支持你。

　　2、 給員工更多的挑刺的機會(huì )。

　　3、 要曉得現在自己的“根基”還沒(méi)有穩。

　　4、 這樣的話(huà)會(huì )把自己暴露無(wú)遺。

　　5、 這些計劃都是你身處員工立場(chǎng)的想法，所以未必適用。

　　6、 人總是喜歡老環(huán)境，不能一下適應太多新的事物。

　　7、 萬(wàn)一失敗你將一無(wú)所有。

　　三、要注意自己的角色，是上司的左右手，而不會(huì )左右腦。目的是協(xié)助，而不是主理。

　　領(lǐng)班是溝通領(lǐng)導和下屬員工是橋梁，需要廣博的知識、良好的行為習慣、過(guò)硬的業(yè)務(wù)技能、優(yōu)秀的心理素質(zhì)。主要涉及兩個(gè)方面，即外樹(shù)形象，內修內功。 首先，外樹(shù)形象。所謂形象，即一個(gè)人的精神風(fēng)貌。酒店的工作主要是為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。良好的精神風(fēng)貌，會(huì )使客人和下屬員工有如沐春風(fēng)的愉悅感，并以此來(lái)感染客人和下屬員工，使客人有賓至如歸的感覺(jué)，使員工力和超前的思維力。良好的精神風(fēng)貌，既能將上級領(lǐng)導的意圖上通下達，又善于把握下屬員工的思想動(dòng)向，尊重、

　　其次，內修內功。內功的修煉，包括心態(tài)的調整、業(yè)務(wù)知識的鉆研、目標的制定。先說(shuō)心態(tài)的調整，心之官則思。雖然工作要靠大量的行動(dòng)來(lái)完成任務(wù)，但行動(dòng)受思想的支配，故心態(tài)的調整為修煉的第一要務(wù)。任何工作能否順利完成，很大程度上取決于一個(gè)人心態(tài)如何。那么，作為一個(gè)優(yōu)秀領(lǐng)班，需要具備哪些心態(tài)呢?第一，要有空杯的心態(tài)。因為現代社會(huì )知識更新周期正在縮短，憑借一張文憑為終生依靠的時(shí)代已一去不復返，所有要不斷更新知“留心處處皆學(xué)問(wèn)”、“三人行必有我師“，向上級領(lǐng)導學(xué)習、向有經(jīng)驗的.師傅學(xué)習，向下屬學(xué)習，向書(shū)本學(xué)習�？傊�，向一切有真知的人學(xué)習，為己所用。第三，要有不怕挫折的心態(tài)。碰到困難，要樹(shù)立起這樣的信念，辦法總比困難多。要堅信，沒(méi)有跨不過(guò)的砍。第四，要有積極心態(tài)。消極的心態(tài)會(huì )毒害一個(gè)人的心靈，會(huì )影響一根人行動(dòng)力，甚至會(huì )使一個(gè)人的行動(dòng)力徹底消失。所謂積極心態(tài)，說(shuō)白了，不抱怨工作、不抱怨生活、不怨天尤人，積極進(jìn)取，永不言敗。第五，要有感恩的心態(tài)。

　　內功的修煉，也包括對業(yè)務(wù)的鉆研。酒店，作為一個(gè)盈利性的企業(yè)，其最終以講究經(jīng)濟效益，總是最求效益最大化為終極目標。 要在員工中起模范帶頭作用。

　　要成為一個(gè)優(yōu)秀的領(lǐng)班，在外樹(shù)形象、內修內功的同時(shí)，尚須每天反思自己工作過(guò)失，并不斷改進(jìn)自己的工作方法。

　　餐廳領(lǐng)班介于餐廳經(jīng)理和服務(wù)員之間，是餐廳服務(wù)隊伍基層建設的骨干。做好領(lǐng)班，不僅需要管理經(jīng)驗，還需要有豐富的業(yè)務(wù)知識。下面淺談幾點(diǎn)關(guān)于如何當好領(lǐng)班的看法。

餐飲主管崗位職責15

　　1、全面負責餐飲部的管理工作，貫徹執行公司經(jīng)營(yíng)政策、食品安全衛生制度，負責成本管控。

　　2、根據實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況制定餐飲部年度、月度經(jīng)營(yíng)、管理計劃。

　　3、參加酒店會(huì )議，主持部門(mén)會(huì )議，落實(shí)酒店會(huì )議相關(guān)事項，了解部門(mén)工作情況，安排并檢查部門(mén)工作。

　　4、做好員工的關(guān)懷和溝通工作，帶頭執行酒店各項規章制度。

　　5、積極落實(shí)酒店下達的各項工作，帶領(lǐng)部門(mén)員工完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標，努力提高餐廳營(yíng)業(yè)收入。

　　6、督促廚師長(cháng)做好食品衛生及成本的控制，每月推出新菜品，提高客戶(hù)滿(mǎn)意度。

　　7、負責部門(mén)成本管控工作，對原材料成本管理、收貨驗貨、菜品的質(zhì)量管理、衛生管理，指導增收節支。

　　8、控制部門(mén)低值易耗品及原材料成本管理，抓好成本核算、節能控制降低費用，增加利潤。

　　9、做好與部門(mén)其他人員的溝通協(xié)調工作，確保工作的順利進(jìn)行。

　　10、加強現場(chǎng)監督，堅持一線(xiàn)檢查和管理，每日巡視餐廳和廚房運營(yíng)狀況，檢查下屬及員工的工作情況和餐廳的`服務(wù)品質(zhì)、衛生質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現并糾正服務(wù)中出現的問(wèn)題。

　　11、負責管理餐廳設施設備的保養、維修、衛生等工作。

　　12、監督衛生工作，包括員工個(gè)人衛生、食品衛生、餐具衛生、環(huán)境衛生和操作安全。

　　13、發(fā)展維護良好的客戶(hù)關(guān)系，親自督導或參與重要接待活動(dòng)；征求賓客意見(jiàn)和建議，處理客人投訴；監督建立并完善客戶(hù)檔案。

　　14、負責部門(mén)的考勤、績(jì)效考核和評估工作。

　　15、組織開(kāi)展部門(mén)培訓活動(dòng)，做好部門(mén)人才選撥和培養工作，包括梯隊人才搭建等。完成上級交辦的其它工作。

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