餐飲各崗位職責

(熱門(mén))餐飲各崗位職責

　　在我們平凡的日常里，人們運用到崗位職責的場(chǎng)合不斷增多，制定崗位職責可以減少違章行為和違章事故的發(fā)生。那么崗位職責的格式，你掌握了嗎？以下是小編整理的餐飲各崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

餐飲各崗位職責1

　　一、在樓面部經(jīng)理領(lǐng)導下開(kāi)展工作。

　　二、了解各類(lèi)酒水、香煙品名、規格、單價(jià)、特點(diǎn)、要推陳出新，加快周轉跟進(jìn)提出請購計劃和領(lǐng)取酒水、香煙、品種齊全、保證供應。

　　三、出售煙、酒憑證手續付貨，營(yíng)業(yè)完畢后與帳臺核對數量和金額， 每日登記，出現問(wèn)題及時(shí)解決；酒店內部招待用酒水優(yōu)惠價(jià)格須經(jīng)招待部門(mén)簽字方可有效。

　　四、交接班手續健全，清楚，避免出現問(wèn)題，如有遺漏、損壞、丟失要追究責任。

　　五、做到日清旬盤(pán)，帳務(wù)相符。

　　六、庫存的`酒水要分類(lèi)，品種擺放整齊，對過(guò)期變質(zhì)的酒水、香 煙要及時(shí)上報處理，冷藏柜內不許存放食物，雜物。

　　七、隨時(shí)擦掉各種酒水，瓶罐，筒外部的污跡、塵土，保證清潔衛生、美觀(guān)。

　　八、營(yíng)業(yè)時(shí)間堅持占立服務(wù)，不許閑人進(jìn)入柜臺內聊天

餐飲各崗位職責2

　　一、在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責本店的全面工作，能力素質(zhì)測評達標。

　　二、按時(shí)完成公司下達的各項工作任務(wù)，并定期匯報。

　　三、完成或超額完成酒店下達的各項經(jīng)營(yíng)指標（經(jīng)營(yíng)收入、毛利率、費用控制、利潤、應收賬款），并將指標分解到各部門(mén)。

　　四、完成或超額完成顧客滿(mǎn)意度指標（客戶(hù)滿(mǎn)意度、顧客投訴解決率、老客戶(hù)回頭率、新客戶(hù)開(kāi)發(fā)率）。

　　五、完成或超額完成員工滿(mǎn)意度指標，做好員工思想工作及時(shí)與員工溝通，員工流失率、員工對企業(yè)的滿(mǎn)意度、員工幸福感指數，與員工溝通指數，達標或優(yōu)于指標。

　　六、負責制定本店一系列規章制度，服務(wù)操作流程，崗位職責并監督貫徹執行。

　　七、有重點(diǎn)的搞好工作檢查，如服務(wù)質(zhì)量、飯菜質(zhì)量、顧客滿(mǎn)意度、安全衛生，設備設施維護，節能降耗等，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決，并將巡視結果傳達至有關(guān)部門(mén)。

　　八、負責對競爭對手的商業(yè)調查，對本行業(yè)各種動(dòng)向要有高度敏感性，制定市場(chǎng)拓展計劃。積極高好全面推廣銷(xiāo)售。

　　九、詳細閱讀每月、每日報表，檢查經(jīng)營(yíng)進(jìn)度與經(jīng)營(yíng)計劃的完成情況，并采取對策，保證酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)順利進(jìn)行。

　　十、負責酒店安全衛生管理，認真落實(shí)國家有關(guān)法律、法規和公司安全管理制度，確保無(wú)安全事故。

　　十一、處理好與各界人士的關(guān)系，協(xié)調好本公司內部關(guān)系，樹(shù)立酒店形象。

　　十二、指導訓導工作培養人才，提高全員服務(wù)質(zhì)量和素質(zhì)。

　　十三、按時(shí)參加公司各種例會(huì )，按時(shí)上交周、月、季、年度工作計劃，認真寫(xiě)好當日工作日志，及時(shí)傳達公司文件、通知和會(huì )議精神。組織好本店每日例會(huì )，員工溝通會(huì )、經(jīng)營(yíng)質(zhì)量分析會(huì )。

　　十四、負責對酒店定崗、定員、定編、定薪的審核。認真核準前廳、廚房考勤，各項提成，工資分配，并根據具體情況，提出調整建議。

　　十五、認真搞好重點(diǎn)客戶(hù)回訪(fǎng)，對vip客戶(hù)要親自參與接待、計劃制定、親自迎接。

　　十六、檢查酒店設備運轉情況，設施使用情況，制定年度訂購計劃。

　　十七、以身作則，帶頭遵守酒店各項規章制度，確保關(guān)鍵時(shí)間在崗進(jìn)行督導和處理客人投訴。關(guān)心員工獎罰分明，使本店員工有高度凝聚力，并要求員工以高度熱情和責任感去完成本職工作。

　　十八、負責本酒店的各項企業(yè)文化建設工作，帶頭傳播落實(shí)企業(yè)文化，努力塑造分店整體形象，提高分店知名度。

　　十九、執行三不制度：一不準隨意離開(kāi)工作崗位；二不準利用職權謀取個(gè)人利益；三不準有損害企業(yè)形象的`言行。休班和請假時(shí)要有工作交接。

　　二十、負責本店原材料審購，各項費用報銷(xiāo)審核，費用在元以?xún)扔袡嘀苯优鷾省?/p>

　　二十一、對酒店管理人員選職及時(shí)向公司提出建議，有權建議本店人員調整。負責管理人員考核獎罰。

　　二十二、完成公司臨時(shí)布置的工作任務(wù)和本酒店緊急情況的處理。

餐飲各崗位職責3

　　1、當天對工作所需的各種原材料進(jìn)行質(zhì)量檢查，符合要求的，按順序擺放在固定位置使用。

　　2、檢查操作過(guò)程中使用的刀具、調料、餐具等。，并將它們放在便于操作的特殊地方。

　　3、進(jìn)入手術(shù)室，第二次換衣服，工作服、帽子、工作證應穿戴整齊，手和手套應清洗消毒，個(gè)人物品不應隨意放置。

　　4、作業(yè)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應隨時(shí)放入專(zhuān)用垃圾箱，并蓋上蓋子。手術(shù)臺應保持清潔，抹布和各種工具應保持清潔。

　　5、原料容器應遠離地面存放，肉類(lèi)和蔬菜食品應分開(kāi)放置并有明顯標志，生、熟食品的`器具應分開(kāi)使用，生、熟食品應分開(kāi)放置并有明顯標志，以防止交叉污染，并應嚴格遵守《食品衛生法》。

　　6、洗滌劑、消毒劑有明顯標志并妥善存放，消毒燈應正常使用。

　　7、飯后，為確保設備上沒(méi)有殘留食物，冰箱內的所有食物必須用保鮮膜或保鮮膜包裹，餐具必須清洗消毒。冰箱、冰柜、地面、擱板、水池必須干凈、整潔且無(wú)污漬、油污。

餐飲各崗位職責4

　　1）編定每日早、中、晚班人員，做好營(yíng)業(yè)員、迎賓員的考勤記錄。

　　2）每日班前檢查營(yíng)業(yè)員的儀表、儀容。

　　3）了解當時(shí)用餐人數及要求，合理安排餐廳營(yíng)業(yè)員的工作，督促營(yíng)業(yè)員做好清檔口清潔衛生和用具的準備工作。

　　4）隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和推銷(xiāo)服務(wù)情況，要在現場(chǎng)進(jìn)行指揮，

　　5）加強與客人的`溝通，了解客人對飯菜的意見(jiàn)，與公關(guān)銷(xiāo)售員加強合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向營(yíng)業(yè)部經(jīng)理反映。

　　6）定期檢查營(yíng)業(yè)部的設施和清點(diǎn)用具，制定使用保管制度，有問(wèn)題及時(shí)向營(yíng)業(yè)部經(jīng)理匯報。

　　7）注意營(yíng)業(yè)員的表現，隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jì)記錄，作為評選每月最佳員工的依據。

　　8）負責組織營(yíng)業(yè)員參加各種培訓、競賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。

　　9）積極完成營(yíng)業(yè)部經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

餐飲各崗位職責5

　　1、配合并完成主管交付的日常配送工作；

　　2、統籌安排日常配送任務(wù)，提高配送員對車(chē)輛故障處理和恢復能力，確保及時(shí)供貨；

　　3、組織安排設計和優(yōu)化物控管理流程，協(xié)助建立高效的.物流信息管理系統，確保作業(yè)精確度；

　　4、負責按時(shí)編制各類(lèi)相關(guān)物流管理報表，及時(shí)向上級回報；

　　5、嚴格規范食材搬運、擺放和堆垛；發(fā)現質(zhì)量有問(wèn)題的食材，及時(shí)采取相應措施，并通知相關(guān)部門(mén)及時(shí)處理；

　　6、統一調度全區配送人員、車(chē)輛，做到人員、車(chē)輛的調度時(shí)間、地點(diǎn)、任務(wù)明確，分工合理；

　　7、適時(shí)提出優(yōu)化、整合全區配送線(xiàn)路方案。提高車(chē)載率，降低物流成本；

　　8、督促配送員準時(shí)、準點(diǎn)出車(chē)，負責處理本中心、各中轉站配送過(guò)程中的異常情況；督促配送員提高配送服務(wù)質(zhì)量；

　　9、制定和監督執行配送計劃，規范車(chē)輛管理，按公司要求落實(shí)到人，加強交通安全意識教育，杜絕交通事故發(fā)生，適時(shí)檢查配送車(chē)輛車(chē)況，掌握配送車(chē)輛使用、保養、修理情況；

　　10、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。

餐飲各崗位職責6

　　1、負責公司會(huì )計核算、財務(wù)預算、財務(wù)計劃、內部審計、成本控制、財務(wù)報告和投資分析等；

　　2、及時(shí)完成本部門(mén)各項有關(guān)涉稅業(yè)務(wù)；

　　3、負責與組織公司的資金管理工作；

　　4、負責資金的調度與運營(yíng)，提高資金的使用效率；

　　5、對重大投資項目和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的風(fēng)險評估、指導、跟蹤和財務(wù)風(fēng)險控制；

　　6、協(xié)調公司同銀行、工商、稅務(wù)等政府部門(mén)的'關(guān)系，維護公司利益；

　　7、參與公司重要事項的分析和決策，為公司的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、業(yè)務(wù)發(fā)展及對外投資等事項提供財務(wù)方面的分析和決策依據；

　　8、負責固定資產(chǎn)管理，公司固定資產(chǎn)的入庫、領(lǐng)用、盤(pán)點(diǎn)等管理工作；

　　9、完成領(lǐng)導臨時(shí)交辦的其它各項工作。

餐飲各崗位職責7

　　1.按照工作程序與標準，做好酒水庫的衛生工作和開(kāi)餐前的各項工作準備。

　　2.按正確程序和方法為客人提供各種酒水服務(wù)。 3.按正確方法保存各種酒水，以確保酒水質(zhì)量。

　　4.負責酒水庫日常盤(pán)點(diǎn)工作，并填寫(xiě)每日銷(xiāo)售盤(pán)點(diǎn)表。 5.負責酒水庫日用品和設備的清潔、保養。

　　6.按日常經(jīng)營(yíng)需要，從庫房提取所需酒水，并檢查已開(kāi)封的'酒水是否新鮮等，驗收好貨物，保證質(zhì)量的原材料。

　　7.精通業(yè)務(wù)，熟悉各種酒水的特性、飲用方法和制作方法。

　　8.與樓面服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系，懂得飲食衛生知識，嚴格按照食品衛生要求去做。

餐飲各崗位職責8

　　1、在廚師的領(lǐng)導下，服從指揮，嚴格按照菜肴的要求、烹調方法、烹調菜肴，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

　　2、掌握烹飪菜系的`基本烹飪要點(diǎn)，熟悉菜系的烹飪要領(lǐng)和技術(shù)要求，特別注意各種成品菜肴的標準，達到口味、質(zhì)感、觀(guān)感和營(yíng)養衛生。

　　3、熟悉主料、配料、調料的使用，掌握炒菜、炒菜、油炸、爆炸等基本烹飪技巧，了解嫩度、光滑度、光滑度、柔軟度、蠟質(zhì)、腐爛、松脆度等烹飪特點(diǎn)。

　　4、確保所需餐具的清潔和使用功能，確保服務(wù)速度，并在規定時(shí)間內及時(shí)完成任務(wù)。

　　5、幫助和教導，以身作則，帶領(lǐng)裝載和更換人員，互相幫助，提高工作效率，按時(shí)完成上級分配的所有任務(wù)。

　　6、烹飪菜肴嚴格按照食品配料比例、健康標準、達到安全、健康、節能。

餐飲各崗位職責9

　　1、收銀員必須每天按時(shí)到崗了解定臺情況,對客人須熱情禮貌；下班前應結清當日的'營(yíng)業(yè)額和所有的營(yíng)業(yè)單據，經(jīng)當日最高級別餐廳經(jīng)理審核簽名后，放入保險箱內。

　　2、收銀員對每筆菜單的輸入須認真、仔細、準確，在空擋時(shí)應復查一遍。對各桌號單據應擺放準確，嚴防結錯單。

　　3、收銀員不得進(jìn)入電腦菜單定價(jià)系統，任誰(shuí)授權授意都不行。

　　4、嚴格遵守各級別餐廳人員折扣標準，若遇超出標準的，須經(jīng)該人員上級領(lǐng)導授權再予結單。

　　5、正常情況下?tīng)I業(yè)報表與實(shí)收數應當相一致，若遇營(yíng)業(yè)報表與實(shí)收數不一致時(shí)，收銀員應分別在報表和相應單據上注明原因和金額。

　　6、完成公司領(lǐng)導交給的其它相關(guān)工作。

餐飲各崗位職責10

　　唐宮餐飲各崗位職責：

　　一、店長(cháng)崗位職責：

　　1）全面負責餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開(kāi)展；

　　2）與主廚師長(cháng)一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格，不斷推出新的菜肴品種；

　　3）研究餐飲市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和顧客的需求，有針對性地開(kāi)發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)；

　　4）指揮主廚師長(cháng)對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費；

　　5）督導餐廳、酒吧和廳面主管組織好餐飲部的服務(wù)工作，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量；

　　6）加強對就餐管理的領(lǐng)導，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與廚師長(cháng)、采購員一起巡視市場(chǎng)，檢查庫存物資，了解存貨和市場(chǎng)行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進(jìn)行嚴格的控制；

　　7）全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開(kāi)餐飲成本分析會(huì )，審查菜肴和酒水的成本情況；

　　8）計劃和組織餐飲的推銷(xiāo)活動(dòng)，擴大餐飲銷(xiāo)售渠道，增加餐飲收入；

　　9）督導餐飲區的環(huán)境衛生管理，餐具和食品衛生管理和安全防火管理工作。

　　10）全面負責餐飲部人員的勞動(dòng)組織和安排，對本店職工的工作表現進(jìn)行評估，監督部門(mén)培訓計劃的執行，實(shí)施有效的激勵手段。

　　二、廳面主管崗位職責：

　　1）巡視各包廂的營(yíng)業(yè)及服務(wù)情況，指導、監督日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提出有關(guān)建議；

　　2）檢查各包廂的衛生、擺臺標準、所需物品，確保工作效率；

　　3）參加餐廳例會(huì )，提出合理化建議，聽(tīng)取工作指示；

　　4）每周作好員工在職培訓計劃，評估員工表現，執行酒店各項規章制度，解決有關(guān)問(wèn)題；

　　5）發(fā)展良好的客戶(hù)關(guān)系，滿(mǎn)足客人一切合理的需求，處理客人投訴；

　　6）與有關(guān)部門(mén)密切聯(lián)系和合作，向廚師長(cháng)提出有關(guān)食品銷(xiāo)售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)；

　　7）完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。

　　三、中餐廳迎賓員崗位職責：

　　1）使用服務(wù)敬語(yǔ)，笑臉迎客，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人位數，客人離開(kāi)餐廳時(shí)應微笑道謝；

　　2）將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見(jiàn)，當餐廳滿(mǎn)座時(shí)，應耐心向客人解釋?zhuān)�并為客人辦好登記候位手續；

　　3）當有電話(huà)訂座或來(lái)人訂座時(shí)，應準確地填寫(xiě)訂座本，并復述給客人聽(tīng)；

　　4）盡可能記住常住客姓名、習慣、喜愛(ài)，使客人有賓至如歸之感；

　　5）熟悉酒店的服務(wù)設施和項目，以便解答客人詢(xún)問(wèn)；

　　6）妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙；

　　7）妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上交客房服務(wù)中心；

　　8）負責做好指定范圍公共衛生。

　　四、中餐廳服務(wù)員崗位職責：

　　1）服從部長(cháng)領(lǐng)導，做好餐前準備工作；

　　2）嚴格執行工作程序、服務(wù)程序和衛生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量；

　　3）按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度；

　　4）要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)；

　　5）熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷(xiāo)，按規格填好客人的菜單和酒水單；

　　6）做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換；

　　7）積極參加培訓和訓練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量；

　　8）牢記使客人滿(mǎn)意并不難，但需要多一些微笑、多一些問(wèn)候、多一些服務(wù)。

　　五、中餐廳傳菜員崗位職責：

　　1）負責開(kāi)餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備；

　　2）負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時(shí)地傳送給餐廳值臺服務(wù)員；

　　3）負責將執臺服務(wù)員開(kāi)出的飯菜訂單傳送到廚房；

　　4）嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜有權拒絕傳送；

　　5）嚴格執行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規范，確保準確迅速；

　　6）與值臺服務(wù)員和廚房?jì)忍帽３至己玫穆?lián)系，搞好餐廳與廚房的'關(guān)系；

　　7）負責協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作；

　　8）負責傳菜用具物品的清潔衛生工作；

　　9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其它任務(wù)；

　　六、管事崗位職責：

　　1）負責安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促屬下員工嚴格執行；

　　2）做好檢查工作，保證無(wú)異味，垃圾及時(shí)清理；

　　3）做好屬下員工的排班、考勤、考績(jì)工作；

　　4）做好洗刷用具、用劑的登記保管、領(lǐng)用工作，并監督洗刷劑、消毒劑的調配使用；

　　5）嚴格做好破損餐具的登記，降低損耗和流失；

　　6）做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤(pán)點(diǎn)。

　　七、洗碗工崗位職責：

　　1）在管事領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過(guò)程、嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛生；

　　2）做好衛生五四制中的四過(guò)關(guān)：一洗、二涮、三沖、四消毒（用蒸汽或消毒液）；

　　3）洗刷、消毒過(guò)程中注意保護好餐具，盡量減少損耗；

　　4）做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類(lèi)擺放；

　　5）服從安排，遵守各項管理制度；

　　6）搞好個(gè)人和清洗場(chǎng)所的衛生工作。

餐飲各崗位職責11

　　行政總廚工作職責

　�。�、加強與餐飲銷(xiāo)售部、餐廳部的聯(lián)系，了解客人需求和銷(xiāo)售情況，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)；

　�。�、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，盡可能減少積壓，降低資金使用成本；

　�。�、隨時(shí)掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質(zhì)量、數量關(guān)；

　�。�、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監督菜品分量，確保菜品足量夠份；

　�。�、參加餐飲例會(huì )，匯報部門(mén)運作狀況及存在問(wèn)題；

　�。�、負責召集廚房例會(huì )，傳達餐飲總監指示，分派任務(wù)；

　�。�、負責制定本部部門(mén)預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，并貫徹實(shí)施；

　�。�、制定本部門(mén)各崗位規章制度及工作規范并檢查落實(shí)；

　�。�、組織廚師長(cháng)和技術(shù)骨干試制新產(chǎn)品，對賓館酒店各時(shí)期特色菜肴進(jìn)行資料整理編撰成冊，并進(jìn)行歸類(lèi)存檔；

　�。保�、巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現隱患及時(shí)消除；

　�。保�、隨時(shí)巡查各廚房衛生狀況，使廚房保持衛生整潔；

　�。保�、負責監督廚房設備維護保養工作，延長(cháng)設備使用壽命，節約資金；

　�。保�、遇有大型宴會(huì )，親自到現場(chǎng)指揮、監督萬(wàn)無(wú)一失；

　�。保�、根據營(yíng)業(yè)狀況及新菜品創(chuàng )制情況，及時(shí)推出新菜單；

　�。保�、負責體積好廚房財產(chǎn)管理監督工作；］

　�。保�、每月對廚師長(cháng)進(jìn)行績(jì)效考核；

　�。保�、完成餐飲總監交辦的其他工作任務(wù)。

　　廚師長(cháng)工作職責

　�。�、負責所在廚房組織管理工作；

　�。�、督導并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標準做好每份菜單原材料的加工切配；

　�。�、督導廚師正確使用、保藏食品原料；

　�。�、向行政總廚提供食品原料申購單；

　�。�、負責驗收領(lǐng)進(jìn)的食品原料；

　�。�、負責各加工程序的質(zhì)量管理及成本控制；

　�。�、檢查督導廚師搞好食品衛生、環(huán)境衛生及安全工作；

　�。�、協(xié)助行政總廚實(shí)施培訓并進(jìn)行績(jì)效考核。

　　加工切配領(lǐng)班工作職責

　�。�、負責切配工序的日常管理工作；

　�。�、督導并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標準做好每份菜單原料的加工切配；

　�。�、督導廚師正確使用、保藏食品原料；

　�。�、向廚師長(cháng)提供食品原料申購單；

　�。�、負責驗收領(lǐng)進(jìn)的食品原料；

　�。�、負責加工切配工序的質(zhì)量管理及成本控制；

　�。�、檢查督導廚師搞好食品衛生、環(huán)境衛生及安全工作；

　�。�、協(xié)助廚師長(cháng)對廚師實(shí)施培訓并進(jìn)行績(jì)效考核。

　　加工切配廚師工作職責

　�。�、負責加工切配食品原料；

　�。�、按規格配齊每份菜單的主料與配料；

　�。�、正確保存各類(lèi)剩余的原材料；

　�。�、隨時(shí)與切配廚師聯(lián)系，控制好出口的速度與質(zhì)量；

　�。�、做好工作區域的清潔及設備用具的維護保養。

　　冷菜間領(lǐng)班工作職責

　�。�、負責冷菜間的日常管理工作；

　�。�、督導廚師按照規格、標準加工制作冷菜；

　�。�、督導廚師正確使用食品原料并正確保藏剩余原料；

　�。�、負責冷菜間的質(zhì)量管理及成本控制；

　�。�、向廚師長(cháng)提供冷菜原料的.申購單；

　�。�、負責驗收領(lǐng)進(jìn)的冷菜原料；

　�。�、檢查督導廚師搞好食品、環(huán)境衛生及安全工作；

　�。�、協(xié)助廚師長(cháng)對廚師實(shí)施培訓并進(jìn)行績(jì)效考核。

　　冷菜廚師工作職責

　�。�、切配、烹制散餐、宴會(huì )的冷菜；

　�。�、負責冷盤(pán)的裝盤(pán)及出品；

　�。�、合理使用食品原料，并保存剩余原料；

　�。�、經(jīng)常檢查、整理冷柜冰箱；

　�。�、負責做好冷菜間環(huán)境、設施、設備的清潔衛生及安全工作。

　　爐灶領(lǐng)班工作職責

　�。�、負責爐灶工序的日常管理工作；

　�。�、督導廚師按照操作程序及工藝要求烹制各種菜肴；

　�。�、督導廚師正確控制烹制的火候，正確使用及保管各種調料品；

　�。�、檢查菜肴的質(zhì)量，把不符合質(zhì)量和規格標準的菜品退回重做；

　�。�、負責菜品烹制的成本控制；

　�。�、向廚師長(cháng)提供烹調調味品的申購單并負責貨物驗收工作；

　�。�、檢查督導廚師搞好食品衛生、環(huán)境衛生及安全消防工作；

　�。�、協(xié)助廚師長(cháng)對廚師進(jìn)行培訓及績(jì)效考核。

　　爐灶廚師工作職責

　�。�、按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴、宴會(huì )的菜肴；

　�。�、負責熱菜的裝盤(pán)及出品；

　�。�、負責備齊爐灶工序的所有調味品并正確使用；

　�。�、妥善保存好剩余的調味品；

　�。�、做好工作區域內環(huán)境、設施、設備的清潔衛生及安全工作。

　　燒烤領(lǐng)班工作職責

　�。�、負責燒烤間的日常管理工作；

　�。�、督導廚師按照操作程序及工藝要求加工烹制各種燒烤食品；

　�。�、督導廚師正確使用、保管各種燒烤原料及調料品，并正確控制烹制的火候；

　�。�、檢查燒烤成品的質(zhì)量，將不符合質(zhì)量和規格標準的退回重做；

　�。�、負責燒烤間的成本控制；

　�。�、負責向廚師長(cháng)提供原料與調味品的申購單并負責貨物驗收；

　�。�、負責檢查督導廚師做好食品、環(huán)境衛生和安全防火工作；

　�。�、協(xié)助廚師長(cháng)對廚師進(jìn)行培訓和績(jì)效評估。

　　燒烤廚師工作職責

　�。�、按照操作程序和工藝要求加工烹制燒烤食品；

　�。�、加工、制作、提煉并妥善保管、使用各種燒烤鹵汁；

　�。�、保管好燒烤間原料及半成品；

　�。�、正確使用并維護燒烤間的設備；

　�。�、搞好燒烤間設備及場(chǎng)地的清潔，并落實(shí)安全防火措施。

　　配菜廚師工作職責

　�。�、根據每份菜單的內容及分量做好菜品的排菜、配器、裝盤(pán)和拼盤(pán)；

　�。�、做好加工切配工序和爐灶工序之間、廚房和備餐間之間的配合協(xié)調工作；

　�。�、為爐灶廚師提供切配好的菜肴原料，為爐灶廚師提供盛裝器具；

　�。�、當好爐灶廚師的助手，并將烹制好的菜品送至備餐間；

　�。�、負責菜肴裝盤(pán)和裝飾美化，監督菜品的質(zhì)量；

　�。�、負責工作區域及用具的清潔。

　　面點(diǎn)領(lǐng)班工作職責

　�。�、按照規格和標準制作各類(lèi)中、西式面點(diǎn)；

　�。�、正確保存食品的原料、半成品和成品；

　�。�、正確維護保養廚具設備；

　�。�、負責保持工作區域及設備用具的整潔和衛生。

　　面點(diǎn)廚師工作職責

　�。�、按規格及標準制作各類(lèi)中、西式面點(diǎn)；

　�。�、正確保存食品的原料、半成品和成品；

　�。�、正確維護并保養廚具設備；

　�。�、保持工作區域及設備用具的整潔與衛生。

餐飲各崗位職責12

　　傳菜生崗位職責

　　1、負責開(kāi)餐前的準備工作。并協(xié)助職臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　2、負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時(shí)的傳給餐廳值臺服務(wù)員。

　　3、負責將值臺服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jì)忍每凇?/p>

　　4、嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標準的菜點(diǎn)有權拒絕傳送。

　　5、嚴格執行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規范，確保其準確迅速。

　　6、與值臺服務(wù)員和廚房?jì)忍帽３至己玫穆?lián)系，搞好前臺（餐廳）與后臺（廚房）的關(guān)系。

　　7、負責協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　8、負責傳菜用具的清潔衛生工作。

　　9、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。

　　吧臺的崗位職責

　　1、設立完備的酒水領(lǐng)發(fā)、保管、核賬崗，工作時(shí)間內始終保持有崗、有人、有服務(wù)、有規范程序完善。

　　2、上崗的工作人員按規定著(zhù)裝，做好儀表整潔，合乎員工守則要求。

　　3、熱情主動(dòng)的服務(wù)，及時(shí)了解和掌握餐廳的業(yè)務(wù)情況以及重大活動(dòng)，配齊和備足所需的各類(lèi)酒水，保持供應不脫檔。

　　4、經(jīng)常與總倉溝通聯(lián)系，及時(shí)提出申購計劃，按照經(jīng)濟批量原則，控制好酒水的領(lǐng)進(jìn)量和倉儲量，確保不過(guò)多積壓。

　　5、領(lǐng)取或發(fā)生每筆酒水，均需填單登記，確保數量、品種的準確，并做到經(jīng)常盤(pán)點(diǎn)核對，保證賬物相符。

　　6、各類(lèi)酒水，飲料堆放整齊。對周轉快，領(lǐng)量大的應放在出入方便，易拿易存的位置；對名貴的，用量較少的酒，應妥善存放在柜子內或板跺上，確保安全無(wú)流失，

　　7、各種存放必須符合保質(zhì)要求，在保質(zhì)期以?xún)仁褂�，無(wú)破損酒瓶就過(guò)期酒水流入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所。

　　8、做好各類(lèi)空廢瓶及酒水周轉箱的回收工作、減少浪費。

　　9、保持營(yíng)業(yè)環(huán)境的.干凈整潔，要求擺放整齊有序，無(wú)積灰、無(wú)垃圾、無(wú)四害、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，酒水倉庫內保持通風(fēng)，溫度適當，無(wú)潮濕霉味。

　　10、對前臺客人的反映的意見(jiàn)處理及時(shí)，并有記錄。

　　11、全體員工遵守員工守則和各項規章制度，不利用職務(wù)之便之私吃、私拿或饋他人或飲料。

　　12、做好全天工作，并有記錄。

　　酒店餐廳領(lǐng)班崗位職責

　　1、負責檢查服務(wù)員的儀表儀容，凡達不到標準和要求的不能上崗

　　2、監督服務(wù)員的工作程序和工作方法，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合飯店標準。

　　3、明確餐廳經(jīng)理所分配的工作，領(lǐng)導本班服務(wù)員做好開(kāi)餐前的準備工作，著(zhù)重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無(wú)破損，檢查桌椅的擺放是否規范，菜單、酒具是否衛生并無(wú)破損；要按照領(lǐng)班檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反映。

　　4、開(kāi)餐后注意觀(guān)察客人用餐情況，隨時(shí)滿(mǎn)足客人的各種用餐需求。

　　5、遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)

　　6、督導服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn)、飲料，并主動(dòng)推介菜點(diǎn)。

餐飲各崗位職責13

　　廚師長(cháng)崗位職責

　　1、負責并管理本部門(mén)的工作，協(xié)調并檢查各部門(mén)之間的工作任務(wù)及落實(shí)情況和存在的問(wèn)題，及時(shí)向上級匯報并提出改進(jìn)意見(jiàn)，保證各環(huán)節的工作正常運轉。

　　2、根據客情，負責當天及明天原材料的檢查落實(shí)工作，填寫(xiě)采購申請及領(lǐng)料單，驗收各原材料的數量、質(zhì)量，以保證圓滿(mǎn)完成各種大小宴席及零點(diǎn)的工作任務(wù)。

　　3、全面檢查冷庫、冰箱的食品庫存量，對剩余食品或快要過(guò)期食品原料及時(shí)處理，提出解決方案并合理利用。

　　4、虛心聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)和要求，不斷提高菜點(diǎn)質(zhì)量，設計新穎菜點(diǎn)，滿(mǎn)足客人需求。

　　5、溝通協(xié)調各部門(mén)，加強團結協(xié)作精神，做到人盡其才，各盡所能。

　　6、每天營(yíng)業(yè)結束與服務(wù)部進(jìn)行溝通，了解客人對菜品的意見(jiàn)和建議，做好詳細記錄，并逐一落實(shí)解決，跟蹤解決的執行情況。

　　7、經(jīng)常組織有關(guān)人員外出學(xué)習，了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，提出針對性的觖決方案。

　　8、對不服從指揮分配安排工作不負責的人員有權對其按規章制度給予不同的處罰直至辭退。

　　9、定期檢查設施、設備，確保所有設備完好，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報。

　　炒鍋廚師崗位職責

　　1、在廚師長(cháng)的領(lǐng)導下，聽(tīng)從指揮，嚴格按照菜式規定要求，烹調方法，烹制菜肴，保證出品質(zhì)量。

　　2、掌握所烹制的菜系基本制點(diǎn)，并熟知本菜系的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要求，抓好各種出菜成品的標準，達到味感、質(zhì)感、觀(guān)感及營(yíng)養衛生。

　　3、熟悉主料、配料、調味的使用，掌握炒、熘、炸、爆等基本烹調技法，了解嫩、滑、爽、軟、糯、爛、松脆等烹調特點(diǎn)。

　　4、保證所需用具的潔凈與使用功能，保證上菜速度，在規定的時(shí)間內及時(shí)完成任務(wù)。

　　5、做到幫上教下，以身作則，帶好打荷及改刀人員，互相協(xié)助，提高工作效率，按時(shí)完成上級交辦的各項工作任務(wù)。

　　6、嚴格按照菜品主輔料的投料比例、衛生標準、烹制菜肴，做到安全、衛生、節能。

　　切配廚師崗位職責

　　1、服從領(lǐng)導，嚴格按照規定的`要求，進(jìn)行切配和半成品的預加工。

　　2、每天切配前先檢查各種原材料的質(zhì)量，有腐爛、變質(zhì)、有毒、有害及不達標的食品不與加工。

　　3、嚴格按照《標準菜譜》進(jìn)行切配、刀工必須達到技術(shù)要求。

　　4、所有食品放入冰箱必須加蓋或包保鮮膜，做到生熟分開(kāi)，成品與半成品分開(kāi)。

　　5、工具、用具、操作臺面、抹布要嚴格消毒，并保持清潔干凈。

　　6、每天的急推菜品、估清菜品要及時(shí)上報廚師長(cháng)。

　　7、同打荷師傅做好配合，加快出菜速度。

　　8、畢餐后，及時(shí)收拾好原材料，該放冰箱的放冰箱，該換水的換水，該沖水的沖水，料頭合理利用。

　　打荷廚師崗位職責

　　1、負責出品菜肴的必備餐具，調味品的領(lǐng)用。

　　2、與切配師傅和炒鍋師傅搞好配合，掌握菜肴的上漿、掛糊、拍粉、及炸制食品的初步碼味。

　　3、掌握各種零點(diǎn)及宴會(huì )菜肴的裝盤(pán)及裝飾技巧，使菜肴能夠達到美觀(guān)誘人的程度。

　　4、檢查每日所需餐盤(pán)數量與洗碗部及時(shí)溝通，并按要求擺放整齊。

　　5、對零點(diǎn)菜要靈活掌握菜肴的出菜順序，以先到的先烹制為原則，并對不同桌的菜肴靈活交叉地分給炒鍋廚師進(jìn)行烹制。

　　6、與傳菜部搞好配合。

　　7、用于擦餐具的毛巾要放在專(zhuān)用的容器里，并保持干凈、整潔。

　　8、畢餐后，操作臺面干凈，無(wú)遺留食品，工具、用具，毛巾要清洗消毒，嚴格遵守食品衛生制度，杜絕變質(zhì)食品。

　　涼菜廚師崗位職責

　　1、對當日工作所需的各種原料進(jìn)行質(zhì)量檢驗，符合要求的按照順序放在固定位置，以備使用。

　　2、檢查操作過(guò)程中將要用到的切配用具、調料、餐具等，放在專(zhuān)用地點(diǎn)，以方便操作為宜。

　　3、進(jìn)入操作間要進(jìn)行二次更衣，工服、帽子、工牌要穿戴整齊，手及手套要進(jìn)行清洗消毒，個(gè)人物品無(wú)亂放現象。

　　4、操作過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物要隨時(shí)放置在專(zhuān)用垃圾箱內，并蓋嚴蓋子，操作臺面要保持干凈，抹布以及各種工具、用具要保持清潔。

　　5、原料容器要離地存放，葷素食品分開(kāi)放置并標志明顯，生熟食品的用具分開(kāi)使用，生熟食品要分開(kāi)放置，并標志明顯，防止交叉污染，嚴格遵守《食品衛生法》。

　　6、清潔劑、消毒液標識明顯并存放妥當，消毒燈要正常使用。

　　7、畢餐后，要做到設備上無(wú)剩余食品，冰箱內所有食品必須加蓋或包保鮮膜，用具要清洗消毒，冰箱、冰柜、地面、貨架、水池都要干凈，整潔無(wú)污漬、油漬。

　　廚房衛生標準

　　1、廚師上崗時(shí)，必須穿整潔工作服，帽挺直，鞋上無(wú)油漬，不留長(cháng)發(fā)，長(cháng)指甲，工作服至少兩天洗一次。

　　2、臺面要干凈整潔，無(wú)雜物，無(wú)油漬，抹布干凈無(wú)異味。

　　3、地面要干爽、無(wú)雜物、無(wú)油漬、不能粘鞋底。

　　4、調料盒擺放整齊要每天清洗，刀上無(wú)銹漬、明亮、埻要干凈無(wú)異味，垃圾筒要天天清洗、并蓋好蓋子。

　　5、收餐后要及時(shí)清洗各種用具及設備、并擺放整齊有序。

　　6、各自的衛生區都達標后方可離崗下班。

　　獎勵：

　　1、努力完成任務(wù)，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，無(wú)客人投訴，不遲到早退。

　　2、勵行節約，嚴格開(kāi)支、在成本控制上作出顯著(zhù)成績(jì)的。

　　3、見(jiàn)義勇為、保護酒店和客人的財產(chǎn)及生命安全視情節輕重給予獎勵。

　　4、發(fā)現事故苗頭及時(shí)采取措施防止重大事故發(fā)生的視情節給予獎勵。

　　5、提出合理化建議、采用后成績(jì)顯著(zhù)者、按成績(jì)給予獎勵。

餐飲各崗位職責14

　　1.全面負責所在區域的銷(xiāo)售管理工作，根據公司要求完成工作計劃；

　　2.按照公司要求細分和下達工作任務(wù)，保證業(yè)務(wù)量達到公司要求；

　　3.協(xié)助區域經(jīng)理、團隊主管對客戶(hù)進(jìn)行招募與甄選、輔導與管理；負責整個(gè)區域銷(xiāo)售各部門(mén)的風(fēng)險控制與監督工作；

　　4.對本城市的銷(xiāo)售合規管理，確保業(yè)務(wù)制度和流程有效執行，及時(shí)處理違規行為；

　　5.對公司各項制度的跟蹤，嚴格按照制度完成公司要求。

　　6.負責組織制定公司全年營(yíng)銷(xiāo)企劃工作計劃，并分解落實(shí)完成。

　　7.負責公司品牌建設和管理工作，審定各項宣傳推廣品牌形象的公關(guān)活動(dòng)方案。

　　8.負責編制各類(lèi)宣傳推廣、會(huì )議的計劃，執行情況并及時(shí)呈報。

　　9.負責主持項目的營(yíng)銷(xiāo)策劃、宣傳推廣、媒體選用等工作。

　　10.對營(yíng)銷(xiāo)策劃方案的.實(shí)施效果進(jìn)行跟蹤研究，以便及時(shí)修正方案，改進(jìn)工作。

　　11.組織業(yè)務(wù)培訓和輔導，有效提升本部門(mén)的業(yè)務(wù)水平并公正客觀(guān)的進(jìn)行考核考評工作；

　　12.完成領(lǐng)導臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

餐飲各崗位職責15

　　1、服從領(lǐng)導，嚴格按照規定要求進(jìn)行半成品的切割匹配和前處理。

　　2、每天切割搭配前檢查各種原材料的質(zhì)量。腐爛、變質(zhì)、有毒、有害和不合格的食品將不被加工。

　　3、嚴格按照“標準配方”進(jìn)行切割和匹配、刀具必須滿(mǎn)足技術(shù)要求。

　　4、工具、器具、操作臺、抹布必須嚴格消毒并保持清潔。

　　5、每天緊急推送菜肴、評估干凈的'菜肴，并及時(shí)向廚師報告。

　　6、與荷蘭老師合作，加快送菜速度。

　　7、吃完飯后，原料要及時(shí)包裝。冰箱應放入冰箱，水應更換，水應沖洗，烹飪頭應合理使用。

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