餐飲經(jīng)理崗位職責[熱門(mén)]
在不斷進(jìn)步的時(shí)代，越來(lái)越多人會(huì )接觸到崗位職責，崗位職責可以明確每個(gè)人工作職責是什么內容，該承擔什么樣的工作、擔當什么樣的責任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。我們該怎么制定崗位職責呢？下面是小編整理的餐飲經(jīng)理崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
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餐飲經(jīng)理崗位職責1
1、秉承總經(jīng)理的經(jīng)營(yíng)管理指導方針，我們堅持以市場(chǎng)為導向、以效益為核心、以質(zhì)量為生命，同時(shí)將部門(mén)視作成本中心。
2、擔任制定餐飲部門(mén)各項業(yè)務(wù)計劃、組織、協(xié)調、指揮和控制各管轄部門(mén)準確實(shí)施的職責。負責促進(jìn)本部門(mén)的營(yíng)銷(xiāo)和質(zhì)量、成本等經(jīng)營(yíng)管理工作，并積極推動(dòng)“學(xué)先進(jìn)、找差距”活動(dòng)的開(kāi)展。
3、 主持本部門(mén)例會(huì )，聽(tīng)取各部位匯報，督促工作進(jìn)度，解決工作中的.問(wèn)題。
4、負責本部門(mén)安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門(mén)嚴格按照工作規程和質(zhì)量標準進(jìn)行工作，實(shí)行規范作業(yè)。
5、負責按月進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析，研究當月經(jīng)營(yíng)情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進(jìn)管理，開(kāi)拓市場(chǎng)，厲行節約，提高經(jīng)濟效益。
餐飲經(jīng)理崗位職責2
1、負責酒店西餐部餐飲出品和服務(wù)。以及各項行政管理工作，并接受餐飲部經(jīng)理的督導；
2、制定本部月度、年度的營(yíng)業(yè)計劃，領(lǐng)導部門(mén)全體員工積極完成各項經(jīng)營(yíng)指標和接待任務(wù)，及時(shí)分析和總結月度、年度的經(jīng)營(yíng)情況。
3、根據不同時(shí)期的需要和市場(chǎng)情況，制定銷(xiāo)售計劃，包括有特色的食品、時(shí)令菜式和飲品的推廣計劃等；
4、制訂操作規程、服務(wù)規則的服務(wù)標準，檢查管理人員和服務(wù)人員的工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度、出品部門(mén)的食品（飲品）質(zhì)量及各項規章制度的執行情況。發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決；
5、制訂服務(wù)技能和烹任技術(shù)培訓計劃和考核制度。定期與總廚研究新萊式及品種；
6、建立物資管理制度，保管好餐廳的各種用品；
7、制定餐飲出品的標準、規格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利，減少生產(chǎn)中的浪費；
8、不定期地征求客人意見(jiàn)，聽(tīng)取客人對餐廳服務(wù)和食品的評價(jià)，及時(shí)進(jìn)行研究，調整相應對策，以便為客人提供良好的就餐環(huán)境。
9、督導各級業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識及工作業(yè)績(jì)考核，不斷提高工作水平和業(yè)務(wù)能力；
10、熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現和業(yè)務(wù)水平。抓好員工隊伍建設。開(kāi)展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的.工作積極性；
11、參加酒店經(jīng)理例會(huì )及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調會(huì )議。與酒店各部門(mén)建立良好的關(guān)系，互相協(xié)作，保證營(yíng)業(yè)工作順利進(jìn)行；
12、抓好設備、設施的維修保養。提高完好率，加強日常管理。以提高工作效率；
13、抓好衛生工作及安全工作。組織環(huán)境、操作方面的衛生檢查，貫徹執行餐飲衛生制度，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛、防火教育，確保安全。
餐飲經(jīng)理崗位職責3
1。編制部門(mén)經(jīng)營(yíng)計劃及規范性文件
�。�1）組織編制餐飲部各項管理制度，報餐飲總監審核
�。�2）主持編制和完善餐飲部各種服務(wù)規范和工作程序
�。�3）組織恩熙營(yíng)業(yè)成本，制定餐飲部各項經(jīng)營(yíng)計劃與預算
2。部門(mén)經(jīng)營(yíng)管理
�。�1）主持召開(kāi)部門(mén)例會(huì )，組織、協(xié)調、指揮和控制各營(yíng)業(yè)點(diǎn)準確貫徹實(shí)施各項餐飲經(jīng)營(yíng)計劃并控制費用預算
�。�2）負責本部門(mén)安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門(mén)嚴格按照工作規程和質(zhì)量標準進(jìn)行工作，解決工作中出現的問(wèn)題
�。�3）做好各餐廳、酒吧的內部協(xié)調工作及其他先關(guān)部門(mén)的溝通合作，尤其是協(xié)調好前臺服務(wù)與廚房生產(chǎn)單的關(guān)系
�。�4）審批與簽署本部門(mén)使用的'一切物質(zhì)與用品申請
3。廚房的運營(yíng)管理
�。�1）督促行政總廚搞好食品衛生、成本核算、食品價(jià)格、供應標準等工作，積極支持對菜品的研究，不斷推陳出新
�。�2）審閱當日營(yíng)業(yè)報表，掌握當日食材供應和廚房準備工作情況，與行政總廚協(xié)調做好準備工作
�。�3）負責餐飲部的設施、設備及廚房用具的管理，擬定各項設備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務(wù)項目
�。�4）督促行政總廚做好廚房衛生、安全工作，貫徹執行食品衛生制度，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛、防火教育，確保廚房生產(chǎn)安全
4。各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)管理
�。�1）組織相關(guān)營(yíng)業(yè)點(diǎn)做好有關(guān)菜品、飲品的銷(xiāo)售工作
�。�2）開(kāi)餐時(shí)，巡視各營(yíng)業(yè)點(diǎn)運轉情況，督導、檢查各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的服務(wù)質(zhì)量，廣泛征集客人意見(jiàn)和建議并組織落實(shí)改善
�。�3）及時(shí)、認真處理客人投訴與抱怨，與客人建立良好的關(guān)系
�。�4）按月進(jìn)行各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析，研究當月經(jīng)營(yíng)情況和預算控制情況，分析原因，提出改進(jìn)措施
�。�5）督促各營(yíng)業(yè)點(diǎn)經(jīng)理做好現場(chǎng)的衛生、安全工作，確保為客人提供清潔、舒適的用餐環(huán)境
�。�6）組織送餐經(jīng)理做好客房送餐與外賣(mài)服務(wù)工作
5。人員管理
�。�1）提名行政總廚、各營(yíng)業(yè)點(diǎn)負責人的任用，遞交餐飲總監審核
�。�2）協(xié)助制定餐飲部員工各項培訓計劃，對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓，不斷提高員工的服務(wù)技能和推銷(xiāo)技巧
�。�3）制定餐飲部各級管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標準，認真考核部門(mén)管理人員的日常工作業(yè)績(jì)，以激發(fā)員工的士氣，調動(dòng)工作積極性。
餐飲經(jīng)理崗位職責4
1.負責賓館飯店餐飲部的全面工作，對總經(jīng)理負責。
2.認真執行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指標，對飲食、娛樂(lè )的經(jīng)營(yíng)好差負有重要的責任。
3.制定餐飲部的營(yíng)業(yè)政策和經(jīng)營(yíng)計劃。
4.擬定餐飲部每年的.預算方案和營(yíng)業(yè)指標，審閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè)報表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)
分析，并作出經(jīng)營(yíng)決策。
5.主持日常餐飲部的部務(wù)會(huì )議，協(xié)調部門(mén)內部各單位的工作使工作能協(xié)調一致地順利進(jìn)
行。
6.審閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報告及各項申請。
7.與行政總廚、大廚、宴會(huì )部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng )新新的菜色品種；制定或修訂
年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準。
8.參加總經(jīng)理召開(kāi)的各部經(jīng)理例會(huì )及業(yè)務(wù)協(xié)調會(huì )議，與各界建立良好的公共關(guān)系。
9.對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。
10.負責督促部署員工的服務(wù)的情況，使餐飲部的服務(wù)檔次的以提高。
餐飲經(jīng)理崗位職責5
崗位職責：
1、通過(guò)合理渠道搜集、篩選有效客戶(hù)信息，并做好前期招商服務(wù)工作；
2、協(xié)助公司組織、執行招商會(huì )議及媒體廣告發(fā)布事宜；
3、落實(shí)公司商戶(hù)進(jìn)入、退出管理機制，跟蹤商場(chǎng)招商進(jìn)度；
4、執行上級布置的其他工作。
任職要求：
1、熱愛(ài)銷(xiāo)售，一年以上商業(yè)地產(chǎn)招商經(jīng)驗，曾參與或主持過(guò)商業(yè)項目的'具體招商工作，具有良好招商業(yè)績(jì)，熟悉商戶(hù)拓展、招商接待、招商租賃談判等工作流程和基本要求；
2、具備商業(yè)相關(guān)知識，迅速挖掘項目賣(mài)點(diǎn)，有較強的搜尋和聯(lián)絡(luò )客戶(hù)、商業(yè)資源的能力；
3、反應敏捷、表達能力強，具有親和力，具有較強的溝通能力及交際技巧；
4、具備一定的市場(chǎng)分析及判斷能力，良好的客戶(hù)服務(wù)意識；
5、有責任心，能承受較大的工作壓力，有團隊協(xié)作精神，善于挑戰；
6、專(zhuān)科及以上學(xué)歷，房地產(chǎn)相關(guān)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等專(zhuān)業(yè)
餐飲經(jīng)理崗位職責6
崗位職責：
1、制定招商營(yíng)運管理制度，建立服務(wù)體系的規范管理；
2、招商規劃管理：年度經(jīng)營(yíng)計劃、各階段招商計劃的制定和完成；
3、招商業(yè)務(wù)管理:重大招商談判、主力店招商談判；重大招商活動(dòng)組織；招商相關(guān)合同、文件審核；
4、人員管理：人員挑選、舉薦；專(zhuān)業(yè)技能培訓、工作指導；業(yè)績(jì)考核等；
5、市場(chǎng)管理：組織市場(chǎng)調查；預測市場(chǎng)發(fā)展趨勢，并針對市場(chǎng)的變化和競爭的需要提出應對策略；
6、參與項目整體定位、業(yè)態(tài)規劃和經(jīng)濟測算，制定招商政策；
7、業(yè)務(wù)市場(chǎng)研究：投資環(huán)境分析、市場(chǎng)趨勢分析、競爭對手分析、商圈消費分析等，掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)；
8、收集營(yíng)業(yè)數據，并進(jìn)行分析匯總反饋，為公司管理層提供參考依據；
9、管理和改善租務(wù)關(guān)系，對租戶(hù)情況進(jìn)行分類(lèi)，對不同的租戶(hù)采取不同的.管理策略，建立預警機制；
10、提出并參與策劃各項促銷(xiāo)活動(dòng)，確保營(yíng)運目標的達成；
崗位要求：
1、30-50歲，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、金融相關(guān)專(zhuān)業(yè)，本科以上學(xué)歷 2、10年以上商業(yè)地產(chǎn)項目管理工作經(jīng)驗；
3、有廣泛的客戶(hù)資源和社會(huì )資源，熟悉商業(yè)地產(chǎn)各業(yè)態(tài)招商、運營(yíng)、市場(chǎng)等流程及運作體系，商業(yè)地產(chǎn)各業(yè)態(tài)招商、運營(yíng)、管理流程及運作體系；
4、具有敏銳的市場(chǎng)洞察力，優(yōu)秀項目組織能力和市場(chǎng)開(kāi)拓能力，具有較強的業(yè)務(wù)談判和交涉能力；
5、具有高度的敬業(yè)精神與工作激情，思維敏捷，勇于創(chuàng )新。
6、具備良好的職業(yè)道德。
餐飲經(jīng)理崗位職責7
職位描述:
1、在總經(jīng)理的領(lǐng)導下，負責餐飲項目的統籌、規劃，實(shí)施公司的戰略規劃和管理工作，并達成各項經(jīng)營(yíng)目標;
2、做好公司員工團隊建設、績(jì)效考核及評估、培訓、學(xué)習等工作，確保公司員工的穩定發(fā)展;
3、督導餐飲項目的運營(yíng)管理，對餐飲項目分析和總結，提交改進(jìn)意見(jiàn);
4、合理控制各項成本，確保項目100%達到質(zhì)量標準，不斷提高顧客滿(mǎn)意度，配合公司推行、實(shí)施各種規章制度的.執行管理;
5、負責公司年度目標和要求，達成年、月度銷(xiāo)售指標以及利潤指標;
6、全面負責公司日常運營(yíng)工作，實(shí)施現場(chǎng)監督管理，并各崗位人員工作指導;
7、負責組織公司內外部關(guān)系協(xié)調，提高餐飲項目的營(yíng)業(yè)額實(shí)現整體增長(cháng)。
任職要求:
1、全日制大專(zhuān)以上學(xué)歷，男女不限、年齡45歲以下;
2、必須有大型餐飲項目管理經(jīng)驗優(yōu)先考慮;
3、熟練操作電腦辦公軟件office(word、exel);
4、具備較強的數據分析及管控能力;
5、具有良好的服務(wù)和管理意識，創(chuàng )新的思維能力，嚴謹的管理方法，積極主動(dòng)的工作態(tài)度。職位描述:
1、在總經(jīng)理的領(lǐng)導下，負責餐飲項目的統籌、規劃，實(shí)施公司的戰略規劃和管理工作，并達成各項經(jīng)營(yíng)目標;
2、做好公司員工團隊建設、績(jì)效考核及評估、培訓、學(xué)習等工作，確保公司員工的穩定發(fā)展;
3、督導餐飲項目的運營(yíng)管理，對餐飲項目分析和總結，提交改進(jìn)意見(jiàn);
4、合理控制各項成本，確保項目100%達到質(zhì)量標準，不斷提高顧客滿(mǎn)意度，配合公司推行、實(shí)施各種規章制度的執行管理;
5、負責公司年度目標和要求，達成年、月度銷(xiāo)售指標以及利潤指標;
6、全面負責公司日常運營(yíng)工作，實(shí)施現場(chǎng)監督管理，并各崗位人員工作指導;
7、負責組織公司內外部關(guān)系協(xié)調，提高餐飲項目的營(yíng)業(yè)額實(shí)現整體增長(cháng)。
任職要求:
1、全日制大專(zhuān)以上學(xué)歷，男女不限、年齡45歲以下;
2、必須有大型餐飲項目管理經(jīng)驗優(yōu)先考慮;
3、熟練操作電腦辦公軟件office(word、exel);
4、具備較強的數據分析及管控能力;
5、具有良好的服務(wù)和管理意識，創(chuàng )新的思維能力，嚴謹的管理方法，積極主動(dòng)的工作態(tài)度。
餐飲經(jīng)理崗位職責8
1、負責酒店對內、對外全面的工作，認真執行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指標，對餐飲的經(jīng)營(yíng)好差負有重要責任。
2、制定酒店年、月度營(yíng)業(yè)計劃，分析、報告年、月度經(jīng)營(yíng)情況。領(lǐng)導部門(mén)員工積極完成各項指標。
3、推廣餐飲銷(xiāo)售，根據市場(chǎng)情況和季節變化制定促銷(xiāo)計劃。如推出有特色的食品、時(shí)令菜式和飲品。與總廚、大廚研究如何提高食品質(zhì)量，創(chuàng )制新的菜點(diǎn)，推出新菜單。
4、控制食品、飲品標準、規格和要求，正確控制毛利率和成本。加強食品原料和物品管理，降低成本、增加盈利。加強對餐廳財產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開(kāi)支和物品損耗。
5、審閱和批示所屬部門(mén)和個(gè)人呈交的報告及各項申請。
6、制定服務(wù)標準和操作規范，定期組織員工學(xué)習服務(wù)技巧技能，做好培訓記錄。檢查員工工作情況和規范及各項規章制度的'執行情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取措施。巡視餐廳廚房的工作情況，檢查服務(wù)員的操作程序，在就餐高峰時(shí)間檢查餐廳服務(wù)和食品質(zhì)量，如有VIP（貴賓）就餐時(shí)要親臨現場(chǎng)，聽(tīng)取意見(jiàn)和需求，使工作不斷改進(jìn)。
7、負責監管酒店的清潔衛生工作。保持環(huán)境衛生，負責酒店美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。
8、檢查餐廳、廚房衛生，貫徹執行飲食衛生制度。
9、抓好設備、設施的維修保養，確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。做好前廳、后廚安全和防火工作。
10、密切配合其他部門(mén)的工作，協(xié)調各部門(mén)之間的關(guān)系。
11、主持餐廳例會(huì )，定期召開(kāi)員工會(huì )議，檢查討論近期服務(wù)情況。建立客戶(hù)檔案，主動(dòng)與客人溝通，處理客人投訴，并立即采取行動(dòng)予以解決。
12、完成總經(jīng)理交辦的其他工作。
餐飲經(jīng)理崗位職責9
崗位目的：
全面負責市場(chǎng)開(kāi)發(fā)，公關(guān)策劃，品牌推廣，關(guān)鍵客源的組織，執行及編寫(xiě)營(yíng)運手冊標準化管理，營(yíng)運過(guò)程督導等工作，充分調動(dòng)和發(fā)揮經(jīng)營(yíng)部門(mén)的積極性，實(shí)現公司對經(jīng)營(yíng)運做的統一規范管理。
職責一
根據上級對區域分店近期和遠期目標，財務(wù)預算要求，組織編寫(xiě)營(yíng)銷(xiāo)計劃方案，并實(shí)施。
任務(wù)：
1、組織制定年度，季度，季節性個(gè)分店營(yíng)銷(xiāo)計劃，組織重要公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)，品牌推廣活動(dòng)實(shí)施方案及預算，提交總部審批。
2、按總部要求并結合當地市場(chǎng)策劃營(yíng)銷(xiāo)宣傳活動(dòng)，指導各分店個(gè)性化營(yíng)銷(xiāo)，在當地宣傳公司理念，樹(shù)立公司形象。
3、組織編寫(xiě)營(yíng)銷(xiāo)效果分析報告，向上級報告。
4、每周組持市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)動(dòng)態(tài)分析會(huì )，根據市場(chǎng)競爭發(fā)展狀況等提出改進(jìn)方案及實(shí)施，擬訂營(yíng)銷(xiāo)計劃，調整方案上報總公司審批。
5、與當地新聞，媒體，政府機關(guān)建立良好關(guān)系，組織和參與各類(lèi)公關(guān)活動(dòng)，將分店在當地的形象宣傳，并保持和建立與各經(jīng)濟組織的關(guān)系。
職責二
管理和維護公司重要客戶(hù)關(guān)系
任務(wù)：
1、依照（客戶(hù)各級管理法則）建立重要客戶(hù)擋案。
2、建立重要客戶(hù)定期回訪(fǎng)制度和滿(mǎn)意度調查制度，并執行。
3、組織回訪(fǎng)客戶(hù)意見(jiàn)，建立反饋總匯，分類(lèi)，統計及分析，并進(jìn)行上報，已備總部統一及經(jīng)營(yíng)部門(mén)改進(jìn)使用。
4、根據當地消費標準，經(jīng)濟情況與出品部，財務(wù)部制定本地區的價(jià)格策略，共同擬訂價(jià)格管理辦法，并提交總部審批。
職責三
保持公司標準化體系，執行統一制度，發(fā)布和完善公司各類(lèi)標準作業(yè)手冊，并組織監督，指導區域內個(gè)分店各項標準。
任務(wù)：
1、負責執行公司ISO體系及相關(guān)標準華工作體系的維護和完善，協(xié)調計量環(huán)境，職業(yè)健康，安全等管理工作、
2、組織學(xué)習公司相關(guān)部門(mén)的編制，評審個(gè)分店營(yíng)運的標準手冊，并按照標準化體系要求統一管理、
3、依據公司各類(lèi)作業(yè)手冊的`要求，組織督導實(shí)現標準作業(yè)手冊的動(dòng)態(tài)完善、
4、檢查區內各店經(jīng)營(yíng)部門(mén)的各項作業(yè)流程及標準的執行，提供及時(shí)的，收集反饋信息、
職責四
負責各分店下屬經(jīng)營(yíng)部門(mén)的具體管理工作，確保公司利益不受損失。
任務(wù)：
1、審批各分店督導的工作計劃與督導的實(shí)施方法，落實(shí)重點(diǎn)、督導的內容，方式，時(shí)間。
2、審批各分店的監督結果，總結分析報告，及時(shí)將督察記錄送交上級參閱。
3、組織匯報個(gè)分店問(wèn)題的整改意見(jiàn)，下達分店整改，并監督實(shí)行情況。
4、根據上級要求制度，個(gè)分店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)指標，并椐此實(shí)施日�？己思胺答伩己私Y果，督導促進(jìn)業(yè)績(jì)改進(jìn)。
5、組織編寫(xiě)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)總結分析報告，參加公司月度經(jīng)營(yíng)活動(dòng)總結會(huì )、熱誠希望有實(shí)力公司對以上進(jìn)行批評指導。
餐飲經(jīng)理崗位職責10
全面負責餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作，直接對總經(jīng)理負責。
負責制定餐飲部長(cháng)期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標，并對月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析并報總經(jīng)理。
制定服務(wù)標準程序和操作規程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門(mén)做好衛生清潔工作，開(kāi)展經(jīng)常性防火、安全教育。
與財務(wù)部配合作出每年的預算和月計劃，研究擴大銷(xiāo)售范圍和銷(xiāo)售量，增加經(jīng)營(yíng)收入。
根據市場(chǎng)情況和季節擬訂并組織食品的更換計劃，控制食品、飲品標準規格和要求，正確控制毛利率和成本。
與人事部配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調動(dòng)、開(kāi)除餐飲部員工，并負責組織餐飲部員工的業(yè)務(wù)和衛生知識的培訓工作。
制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點(diǎn)推出新菜單并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習其他單位的'先進(jìn)經(jīng)驗、技術(shù)。
了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情，CVP邊際成本控制，有效控制經(jīng)營(yíng)成本，降低營(yíng)業(yè)費用，從而確保營(yíng)業(yè)指標和利潤指標的完成。
注意現場(chǎng)管理，經(jīng)常性地對餐廳、廚房巡視監督，組織QC(全面質(zhì)量管理)小組活動(dòng)，保證各項運作正常。
親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會(huì )，負責VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。
主持日常和定期(每周一次)的餐飲部會(huì )議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時(shí)調整，完善經(jīng)營(yíng)措施，參加公司部門(mén)經(jīng)理會(huì )議。
抓好設備、設施維修保養，確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。
協(xié)調本部門(mén)與公司其他部門(mén)的關(guān)系，做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。
餐飲經(jīng)理崗位職責11
一、職權：
1、對部門(mén)主管、領(lǐng)班、員工進(jìn)行工作考核。根據他們管理的情況和工作情況，有權進(jìn)行表?yè)P或批評，獎勵或處罰。
2、有權向總經(jīng)理建議任免上述管理干部，有權向總經(jīng)理建議任免領(lǐng)班以下的工作人員。
3、根據本部門(mén)的實(shí)際情況和工作需要。有權增減員工和調動(dòng)下屬的工作。
4、有權向下級下達工作和生產(chǎn)任務(wù)，向他們發(fā)指示。
5、有權處理餐飲部?jì)炔康囊磺腥粘I(yè)務(wù)和事務(wù)工作。
二、職責：
1、對總經(jīng)理負責，負責餐飲部的日常運轉和管理工作。
2、貫徹執行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示，對飲食的經(jīng)營(yíng)好差負有重要的責任。
3、制訂餐飲部的營(yíng)業(yè)政策、計劃。
4、主持日常餐飲部的會(huì )議，了解當日客情合理安排下屬工作，負責協(xié)調部門(mén)內部各項工作，使工作能協(xié)調一致地順利進(jìn)行。
5、負責餐廳督導和巡查工作，及時(shí)發(fā)現和糾正服務(wù)中出現的問(wèn)題，認真負責的處理客人投訴，控制餐廳的服務(wù)的全過(guò)程
6、擬定餐飲部每月的營(yíng)業(yè)指標。審閱餐飲部每天的營(yíng)業(yè)報表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，建議經(jīng)營(yíng)方式。
7、與廚師長(cháng)、大廚、保持良好的溝通，及時(shí)將客戶(hù)對菜品的'意見(jiàn)與建議傳達到廚房部，確保菜品質(zhì)量穩定和不斷改進(jìn)提高，創(chuàng )制新的花色品種
8、參加總經(jīng)理召開(kāi)的各部經(jīng)理例會(huì )及業(yè)務(wù)協(xié)調會(huì )議，建立良好的公共關(guān)系。
9、對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導，同下屬做好良好的溝通，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。
三、業(yè)務(wù)要求：
1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員，要求對酒店的業(yè)務(wù)的熟悉程度和管理技能要高出其他管理層。
2、熟悉餐飲部門(mén)的業(yè)務(wù)，善于進(jìn)行工作策劃，善于進(jìn)行業(yè)務(wù)推廣和市場(chǎng)銷(xiāo)售。
3、餐飲部門(mén)在酒店里是直接對客人面對面服務(wù)的一個(gè)部門(mén)，客人流量大，口味和要求復雜，服務(wù)持續時(shí)間長(cháng)，要求高，作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌握這項工作的規律和特點(diǎn)，認真督導管理人員和員工做好服務(wù)工作。
4、同時(shí)做好酒店的營(yíng)銷(xiāo)，銷(xiāo)售工作。
四、工作內容：
1、了解和掌握下屬各部門(mén)的情況，包括營(yíng)業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況，有效地搞好管理工作。
2、制定所管部門(mén)的工作計劃，對各部門(mén)的工作進(jìn)行督導。
3、抓好服務(wù)質(zhì)量：
(1)巡查各包間及出品，進(jìn)行工作指導，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。
(2)在重要宴會(huì )和重點(diǎn)客人開(kāi)餐前要按檢查宴會(huì )的要求進(jìn)行細致的檢查，發(fā)現問(wèn)題或不妥之處要及時(shí)改正和親自跟蹤服務(wù)。
(3)檢查各工種員工是否按操作規程進(jìn)行工作，檢查他們的儀容、儀表、工作效率、技術(shù)的熟練程度、服務(wù)態(tài)度，督導他們保持較高的服務(wù)水準。
(4)與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。
(5)經(jīng)常征求賓客對服務(wù)及食品質(zhì)量的意見(jiàn)；妥善處理客人的投訴。
4、加強物資管理，提高經(jīng)濟效益。
(1)了解和掌握食品原材料的做用，指導進(jìn)行食品原材料的浪費；根據飲食業(yè)的旺淡季指導增減易耗品，避免脫銷(xiāo)或積壓，造成損失或浪費；熟悉庫存情況。
(2)指導部門(mén)加強食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。
(3)控制水吧原材料及飲料的標準、規格和要求，控制成本和毛利率。
5、加強員工隊伍的教育和培訓工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。
(1)教育員工遵紀守法、服從領(lǐng)導、服從管理，培養和提高員工的酒店意識，自覺(jué)做好本職工作。
(2)了解和掌握員工的思想狀況，工作表現、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況，有針對性地開(kāi)展思想教育工作，幫助他們解決一些實(shí)際問(wèn)題和困難，使他們有歸宿感、責任心和事業(yè)心。
(3)抓管理的重點(diǎn)是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務(wù)水準的根本保證。
6、按照食品衛生法規定，嚴格遵守衛生管理制度。制定個(gè)人，崗位，操作等方面的衛生標準，實(shí)行定期和不定期的衛生檢查，保證客人的飲食安全。
7、協(xié)助財務(wù)與倉管做好每月的家私及固定資產(chǎn)的盤(pán)點(diǎn)工作
8、同時(shí)完成上級交辦的其他任務(wù)
餐飲經(jīng)理崗位職責12
●接受餐飲部經(jīng)理督導，負責公司西餐部餐飲出品和服務(wù)以及各項行政管理工作。
●制定本部年度、月度的營(yíng)業(yè)計劃，領(lǐng)導部門(mén)全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標。及時(shí)分析和總結年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。
●推廣餐飲銷(xiāo)售，根據市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制定銷(xiāo)售計劃、有特色的食品及時(shí)令菜式和飲品的推廣計劃等。
●制訂服務(wù)標準和操作規程、服務(wù)規則，檢查管理人員和服務(wù)人員的工作效率和服務(wù)態(tài)度、出品部門(mén)的食品(飲品)質(zhì)量及各項規章制度的執行情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。
●控制餐飲出品的標準、規格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，減少生產(chǎn)中的浪費，降低費用、增加盈利。
●處理客人投訴，與客人建立良好的關(guān)系。不定期地征求客人意見(jiàn)，聽(tīng)取客人對餐廳服務(wù)和食品的.評價(jià)，及時(shí)進(jìn)行研究，調整相應對策，以便為客人提供良好的消費環(huán)境。
●建立物資管理制度，保管好餐廳的各種器具、物品。
●制訂服務(wù)技能和烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。
●對各級業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行嚴格督導，不間斷地進(jìn)行業(yè)務(wù)知識及工作業(yè)績(jì)考核，不斷提高業(yè)務(wù)能力和工作水平。
●抓好員工隊伍建設，熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現和業(yè)務(wù)水平，開(kāi)展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的積極性。
●參加公司經(jīng)理例會(huì )及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調會(huì )議，與公司各部門(mén)建立良好的溝通關(guān)系，互相協(xié)作、配合，保證營(yíng)業(yè)工作順利進(jìn)行。
●抓好設備、設施的維修保養，提高完好率，加強日常管理，防止事故發(fā)生。
●抓好衛生工作及安全工作，組織環(huán)境、操作方面的衛生檢查，貫徹執行餐飲衛生制度，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛、防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫房的安全。
餐飲經(jīng)理崗位職責13
1、全面負責處理飯店的總體事務(wù)，和飯店全體員工共同努力及時(shí)完成飯店所確定的各項目標；
2、制定飯店的管理目標和經(jīng)營(yíng)方針，包括制定各種規章制度和服務(wù)操作規程，規定各級管理人員和員工的，并監督貫徹執行，制定市場(chǎng)拓展計劃，提高飯店市場(chǎng)份額。制定飯店一系列價(jià)目，菜價(jià)、毛利等。詳細閱讀和分析各類(lèi)報表，檢查營(yíng)業(yè)進(jìn)度與計劃完成情況，并采取對策，保證飯店業(yè)務(wù)順利進(jìn)行；
3、建立健全飯店的組織管理系統，使之合理化，精簡(jiǎn)化，高效化，主持總經(jīng)理辦公會(huì )。聽(tīng)取消防，質(zhì)量等檢查情況匯報，并對各種問(wèn)題作出指示和講評，傳達政府或總經(jīng)理室的有關(guān)指示，文件，通知，協(xié)調各部門(mén)之間的'關(guān)系，使飯店有一個(gè)高效率的工作系統；
4、健全飯店的財務(wù)制度，閱讀和分析各種財務(wù)報表，檢查，分析每月?tīng)I業(yè)情況，督促財務(wù)部門(mén)做好，財務(wù)預算等工作，檢查收支情況，應收帳款和應付帳款等；
5、定期巡視公眾場(chǎng)所及各部門(mén)的工作情況，檢查服務(wù)態(tài)度和，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題，解決問(wèn)題；
6、培養人才，指導各部門(mén)的工作，提高整個(gè)飯店的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì)；
7、加強飯店維修，保養工作和飯店的安全管理工作；
8、選聘飯店副總經(jīng)理，總經(jīng)理助理，部門(mén)經(jīng)理等，規定飯店的機構設置，員工編制及重要人事變革等，負責飯店管理人員的錄用，考核，獎懲，晉升等；
9、與社會(huì )各界人士保持良好的公共關(guān)系，樹(shù)立良好的飯店形象，并代表飯店接待重要貴賓；
10、關(guān)心員工，以身作則，使飯店具有高度凝聚力，并要求員工已高度熱情和責任感去完職工作；
餐飲經(jīng)理崗位職責14
店經(jīng)理(團膳) 順心餐飲 四川順心餐飲投資管理有限公司,順心餐飲 職位描述 :負責食堂正常運轉及管控
任職要求:
1.30-45歲,人品優(yōu)良,高中以上學(xué)歷,電腦操作熟練。
2.3年以上食堂店經(jīng)理工作經(jīng)驗,能獨立帶領(lǐng)團隊開(kāi)展工作。
3.良好的溝通能力和協(xié)調執行能力,能與甲方客戶(hù)進(jìn)行溝通。
4.熟悉成本控制和費用控制,對菜品衛生、質(zhì)量、菜色,服務(wù),投訴等相關(guān)工作熟悉并能進(jìn)行監督管理。
5.有一定的培訓能力,能對員工進(jìn)行安全和服務(wù)培訓。
6.社會(huì )餐飲經(jīng)理人可以考慮做儲備經(jīng)理,快餐類(lèi)優(yōu)先。
餐飲經(jīng)理崗位職責15
一、應負責任
1、負責服務(wù)組的日常工作，對主管經(jīng)理直接負責。
2、負責督促檢查服務(wù)組在服務(wù)規范服務(wù)質(zhì)量標準、經(jīng)濟指標、衛生責任制、責任崗位責任制各級規章制度等方面的實(shí)施情況。
3、組織服務(wù)開(kāi)展評比競賽活動(dòng)，全面完成各項指標及上級交給的`任務(wù)。
4、負責協(xié)調服務(wù)組與其它組之間的關(guān)系。
5、負責組織服務(wù)組員工的各種會(huì )議，各種學(xué)習。
二、主要職權
1、對服務(wù)組內部人員有調動(dòng)權，并報上級備案。
2、對違反勞動(dòng)紀律的員工有處罰權，并報上級備案。
3、對工作出眾的員工有獎勵權，并報上級備案。
4、有權處理顧客的一切質(zhì)詢(xún)。、
三、每日例行工作
1、領(lǐng)班要提前15分鐘到崗，了解每日訂餐單和任務(wù)情況，擬定人員分工。
2、準時(shí)點(diǎn)名，召開(kāi)班前會(huì )，檢查餐廳人員著(zhù)裝、發(fā)型、容顏和服務(wù)牌號，布置工作，提出重點(diǎn)。
3、檢查開(kāi)餐前各崗位工作準備情況。
�、偃藛T就位；
�、谥魇硿蕚�；
�、蹮艄�；
�、軣崴�、茶水；
�、荽昂�；
�、夼_面應備物品；
�、卟途哂袩o(wú)破損；
�、喙ぷ髋_應用物品；
�、嵬斜P(pán)；
�、獗静偷摹疤貏e”菜單；宴會(huì )的準備工作是否就緒。
4、檢查開(kāi)餐中各崗位的工作是否就緒。
�、偈欠癜床僮饕幊踢M(jìn)行和執行崗位責任制，及時(shí)調配人員適應實(shí)際工作變化。
�、诩皶r(shí)處理賓客提出的問(wèn)題和意見(jiàn)，盡量努力使客人滿(mǎn)意（如解決不了，及時(shí)上報上級主管）。
�、鄞叽倏磁_跑菜人員盡快恢復臺面，為翻臺做好準備。
�、芎侠碚{整人力，做好餐后收尾工作。
五、檢查餐后情況
�、倥_面、地面環(huán)境是否符合衛生要求，保證各項工作標準化規范化。
�、诿刻焯顚�(xiě)班日志，做好交接班。
六、月統計總結工作
�、俳y計本餐廳人員出勤情況、營(yíng)業(yè)收入、評定分數，對違反勞動(dòng)紀律人員提出處理意見(jiàn)。、
�、诳偨Y月服務(wù)工作完成情況，召開(kāi)一次工作會(huì )或生活會(huì )。
�、圩龊萌粘Ｏ钠酚媱澝吭�25日向餐飲部報下月消耗計劃。
�、艽叽贆z查酒臺、帳臺的盤(pán)點(diǎn)及結帳報表工作。
�、莞鶕蛷d任務(wù)情況和工作方針，制定下月工作計劃。
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