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中餐文化禮儀知識
中餐文化禮儀知識1
慎重選擇時(shí)間、地點(diǎn)
中餐特別是中餐宴會(huì )具體時(shí)間的安排，根據人們的用餐習慣，依照用餐時(shí)間的不同，分為早餐、午餐、晚餐三種。確定正式宴請的具體時(shí)間，主要要遵從民俗慣例。而且主人不僅要從自己的.客觀(guān)能力出發(fā)，更要講究主隨客便，要優(yōu)先考慮被邀請者，特別是主賓的實(shí)際情況，不要對這一點(diǎn)不聞不問(wèn)。如果可能，應該先和主賓協(xié)商一下，力求兩廂方便。至少，也要盡可能提供幾種時(shí)間上的選擇，以顯示自己的誠意，并要對具體長(cháng)度進(jìn)行必要的控制。
另外，在社交聚餐的時(shí)候，用餐地點(diǎn)的選擇也非常重要。
首先要環(huán)境優(yōu)雅，宴請不僅僅是為了“吃東西”，也要“吃文化”。要是用餐地點(diǎn)檔次過(guò)低，環(huán)境不好，即使菜肴再有特色，也會(huì )使宴請大打折扣。在可能的情況下，一定要爭取選擇清靜、優(yōu)雅的地點(diǎn)用餐。
其次是衛生條件良好，在確定社交聚餐的地點(diǎn)，一定要看衛生狀況怎么樣。如果用餐地點(diǎn)太臟、太亂，不僅衛生問(wèn)題讓人擔心，而且還會(huì )破壞用餐者的食欲。
還要充分考慮到，聚餐者來(lái)去交通是不是方便，有沒(méi)有公共交通線(xiàn)路通過(guò)，有沒(méi)有停車(chē)場(chǎng)，是不是要為聚餐者預備交通工具等一系列的具體問(wèn)題，以及該地點(diǎn)設施是否完備。
中餐文化禮儀知識2
中國飲食文化從沿革看，綿延170多萬(wàn)年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個(gè)發(fā)展階段，推出6萬(wàn)多種傳統菜點(diǎn)、2萬(wàn)多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，獲得“烹飪王國”的美譽(yù)。
中國飲食文化從內涵上看，涉及到食源的開(kāi)發(fā)與利用、食具的運用與創(chuàng )新、食品的生產(chǎn)與消費、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的'經(jīng)營(yíng)與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。
中國飲食文化從外延看，可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類(lèi)，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。
中國飲食文化從特質(zhì)看，突出養助益充的營(yíng)衛論(素食為主，重視藥膳和進(jìn)補)，五味調和的境界說(shuō)(風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽(yù))，奇正互變的烹調法(廚規為本，靈活變通)，暢神怡情的美食觀(guān)(文質(zhì)彬彬，寓教于食)等4大屬性，有著(zhù)不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì)。
中國飲食文化從影響看，直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心;與此同時(shí)，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人。
總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化;是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開(kāi)發(fā)、食具研制、食品調理、營(yíng)養保健和飲食審美等方面創(chuàng )造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財富及精神財富，是博大精深的飲食文化。
中餐文化禮儀知識3
1.用餐衛生
有的孩子吃飯喜歡挑來(lái)揀去，家長(cháng)們要記得和孩子說(shuō)：“吃飯時(shí)，我們取菜要取自己面前的，看準那塊就夾，不要翻來(lái)覆去抄，那是非常沒(méi)禮貌的'表現。帶湯汁的肉菜更要小心夾，以免濺臟了衣服，人家會(huì )說(shuō)你是不講衛生的孩子的。吃完飯后放下碗，要有禮貌地說(shuō)：‘請大家慢用’。
2.公筷布菜
如果要給客人或長(cháng)輩布菜，最好用公用筷子，也可以把離客人或長(cháng)輩遠的菜肴送到他們跟前。
3.入座的禮儀
先請客人入座上席，再請長(cháng)者入座客人旁，依次入座，最后自己坐在離門(mén)最近處的座位上。如果帶孩子，在自己坐定后就把孩子安排在自己身旁。入座時(shí)，要從椅子左邊進(jìn)入，坐下以后要坐端正身子，不要低頭，使餐桌與身體的距離保持在10～20公分。入座后不要動(dòng)筷子，更不要弄出什么響聲來(lái)，也不要起身走動(dòng)，如果有什么事情，要向主人打個(gè)招呼。動(dòng)筷子前，要向主人或掌勺者表示贊賞其手藝高超、安排周到、熱情邀請等。
4.垃圾放碟子
吃到魚(yú)頭、魚(yú)刺、骨頭等物時(shí)，不要往外面吐，也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在緊靠自己的餐桌邊，或放在事先準備好的紙上。
5.不宜打嗝
進(jìn)餐時(shí)不要打嗝，也不要出現其他聲音，如果出現打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時(shí)，就要說(shuō)一聲“真不好意思”“對不起”“請原諒”之類(lèi)的話(huà)，以示歉意。
中餐文化禮儀知識4
對客人不要反復勸菜，過(guò)分的熱情也會(huì )讓對方感到尷尬�？上驅Ψ浇榻B中國菜的特點(diǎn)，吃不吃由客人決定。
也不要擅自做主為別人夾菜和添飯，國外沒(méi)有這樣的習慣，接待外賓時(shí)尤其要注意這一點(diǎn)。這樣做不僅不衛生，還會(huì )令對方覺(jué)得勉為其難。因此，在參加外賓舉行的宴會(huì )時(shí)，也不要期待主人會(huì )反復給你讓菜。
入席后，不要立即動(dòng)手取食。如果作為被招待的`客人，應待主人打招呼，舉杯示意開(kāi)始時(shí)，才能開(kāi)始進(jìn)餐。
要由尊者或者長(cháng)者先動(dòng)筷。如在家宴中，要盡可能給長(cháng)輩添飯，遇到長(cháng)輩給自己添飯時(shí)，要雙手結果碗，并向長(cháng)輩道謝。
吃飯時(shí)要端起碗，應該用大拇指扣住碗口，食指、中指、無(wú)名指扣碗底，手心空著(zhù)。不端碗、伏在桌子上對著(zhù)碗吃飯是非常不雅觀(guān)的。
夾菜要文明，應等菜肴轉到自已面前時(shí)，再動(dòng)筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過(guò)多。很多中餐廳都會(huì )有轉盤(pán)，不要在別人夾菜時(shí)去轉轉盤(pán)，更不要為了吃自己喜歡的食物一直轉動(dòng)轉盤(pán)。
夾菜時(shí)不要左顧右盼、翻來(lái)翻去，更不要在共用的菜盤(pán)內挑挑揀揀，夾起來(lái)又放回去，這會(huì )顯得十分沒(méi)有教養。距離自己較遠的菜，可以請人幫助，不要起身或者離座去取。
要細嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，這樣會(huì )給人留下貪吃的印象。
中餐文化禮儀知識5
中餐一般都使用圓桌，中間有圓形轉盤(pán)放置食品，進(jìn)餐時(shí)將菜夾到面前的小碟子享用。
中餐的餐桌禮儀基本上很簡(jiǎn)單、自在，最不受拘束。只要留意以下要點(diǎn)即可。
1.主客優(yōu)先。主客還未動(dòng)筷之前，不可以先吃;每道菜都等主客先夾菜，其他人才依序動(dòng)手。
2.有人夾菜時(shí)，不可以轉動(dòng)桌上的轉盤(pán);有人轉動(dòng)轉盤(pán)時(shí)，要留意有無(wú)刮到桌上的餐具或菜肴。
3.不可一人獨占喜好的食物。
4.避免使用太多餐具。中餐的精神就是邊吃邊聊，眾人同樂(lè )，只要遵守基本禮儀，可以盡情地聊天。
座位
到了一個(gè)桌子前，要分清主次席。一般說(shuō)，在人家里，背對廚房門(mén)的為下座，面對廚房的為上座;在餐館里，服務(wù)員上菜的一方為下座，對面則是上座。如果自己是客人，當然可以應主人只邀坐上座，而請客的一方自己則坐下�？傊褪且淮笞廊酥械嗔孔约簯撚卸嗍茏鹁淳妥侥睦锶グ�!若是亂了秩序，要么就是存心不尊敬別人，要么就是自己太傻了。
斟酒
應由主人為客人倒酒，身份地位最下的為最要尊敬的人倒酒。如果自己是陪客，既不是主人也不是客人而是在中間陪酒的，那么就什么也不用管了，等著(zhù)別人為你倒吧。
倒酒的時(shí)候還有個(gè)量的問(wèn)題。好朋友，熟的考慮對方的酒量而倒，而對需要尊敬的，自己的一定要比別人的多，要不然就像買(mǎi)菜還價(jià)一樣。若是自己實(shí)在酒量不行則一定要聲明在前，請求對方諒解，成功與否喝多少就看自己本事了。
自己的酒喝完了，別人的還沒(méi)有喝完，若是平輩，別人要跟你倒，可以說(shuō)“你自己都沒(méi)喝完”，長(cháng)輩的話(huà)，如果真的不能喝就講實(shí)話(huà)，長(cháng)輩應該會(huì )體諒，實(shí)在不行就認命了。
順序
酒桌上是一定要敬酒的。不管是倒酒還是敬酒，都有個(gè)順序問(wèn)題。自己為別人倒酒，自己的`就肯定是在最后，敬酒和倒酒都要始終如一的一個(gè)順序，要從身份最高的喝酒的人開(kāi)始，依次降低，不好控制的話(huà)就順時(shí)針，逆時(shí)針一圈都行，只要一圈該做的酒都做完了。
另外需要注意的就是，如果自己是上面所述的陪客，千萬(wàn)不要在主人敬酒之前敬酒，那就是搶人家的風(fēng)頭了!
中餐文化禮儀知識6
根據人們的飲食習慣，與其說(shuō)是“請吃飯”，還不如說(shuō)成“請吃菜”。所以對菜單的安排馬虎不得。它主要涉及到點(diǎn)菜和準備菜單兩方面的問(wèn)題。
點(diǎn)菜時(shí)，不僅要吃飽、吃好，而且必須量力而行。如果為了講排場(chǎng)、裝門(mén)面，而在點(diǎn)菜時(shí)大點(diǎn)、特點(diǎn)，甚至亂點(diǎn)一通，不僅對自己沒(méi)好處，而且還會(huì )招人笑話(huà)。這時(shí)，一定要心中有數，力求做到不超支，不亂花，不鋪張浪費�？梢渣c(diǎn)套餐或包桌。這樣費用固定，菜肴的檔次和數量相對固定，省事。也可以根據“個(gè)人預算”，在用餐時(shí)現場(chǎng)臨時(shí)點(diǎn)菜。這樣不但自由度較大，而且可以兼顧個(gè)人的財力和口味。
被請者在點(diǎn)菜時(shí)，一是告訴作東者，自己沒(méi)有特殊要求，請隨便點(diǎn)，這實(shí)際上正是對方歡迎的�；蚴钦J真點(diǎn)上一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的.菜，再請別人點(diǎn)。別人點(diǎn)的菜，無(wú)論如何都不要挑三揀四。
一頓標準的中餐大菜，不管什么風(fēng)味，上菜的次序都相同。通常，首先是冷盤(pán)，接下來(lái)是熱炒，隨后是主菜，然后上點(diǎn)心和湯，最后上果盤(pán)。如果上咸點(diǎn)心的話(huà)，講究上咸湯;如果上甜點(diǎn)心的話(huà)，就要上甜湯。不管是不是吃大菜，了解中餐標準的上菜次序，不僅有助于在點(diǎn)菜時(shí)巧作搭配，而且還可以避免因為不懂而出洋相、鬧笑話(huà)。
在宴請前，主人需要事先對菜單進(jìn)行再三斟酌。在準備菜單的時(shí)候，主人要著(zhù)重考慮哪些菜可以選用、哪些菜不能用。
在中國，辦事吃飯是常事，但是這樣的飯局往往是不好應付的，諸多的潛規則等待你去體味。為了不出丑，呵呵，還是提早學(xué)習下為好。細節尤其需要注意!
如果時(shí)間允許，你應該等大多數客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來(lái)點(diǎn)菜。當然，作為公務(wù)宴請，你會(huì )擔心預算的問(wèn)題，因此，要控制預算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點(diǎn)是比較重要的，這樣客人也能領(lǐng)會(huì )你的預算。況且一般來(lái)說(shuō)，如果是你來(lái)買(mǎi)單，客人也不太好意思點(diǎn)菜，都會(huì )讓你來(lái)作主。如果你的老板也在酒席上，千萬(wàn)不要因為尊重他，或是認為他應酬經(jīng)驗豐富，酒席吃得多，而讓他/她來(lái)點(diǎn)菜，除非是他/她主動(dòng)要求。否則，他會(huì )覺(jué)得不夠體面。
如果你是赴宴者，你應該知道，你不該在點(diǎn)菜時(shí)太過(guò)主動(dòng)，而是要讓主人來(lái)點(diǎn)菜。如果對方盛情要求，你可以點(diǎn)一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢(xún)一下桌上人的意見(jiàn)，特別是問(wèn)一下“有沒(méi)有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺(jué)被照顧到了。點(diǎn)菜后，可以請示“我點(diǎn)了菜，不知道是否合幾位的口味”，“要不要再來(lái)點(diǎn)其它的什么”等等。
中餐文化禮儀知識7
(1)宗教的飲食禁忌，一點(diǎn)也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒。國內的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀(guān)音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點(diǎn)要招待港澳臺及海外華人同胞時(shí)尤要注意。
(2)出于健康的'原因，對于某些食品，也有所禁忌。比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚(yú)，胃腸炎、胃潰湯等消化系統疾病的人也不合適吃甲魚(yú)，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。
(3)不同地區，人們的飲食偏好往往不同。對于這一點(diǎn)，在安排菜單時(shí)要兼顧。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動(dòng)物、動(dòng)物內臟、動(dòng)物的頭部和腳爪。另外，宴請外賓時(shí)，盡量少點(diǎn)生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會(huì )將咬到嘴中的食物再吐出來(lái)。
中餐文化禮儀知識8
1.桌次排列在中餐宴請活動(dòng)中，往往采用圓桌布置菜肴、酒水。排列圓桌的尊卑次序，有兩種情況。
第一種情況，是由兩桌組成的小型宴請。這種情況，又可以分為兩桌橫排和兩桌豎排的形式。
當兩桌橫排時(shí)，桌次是以右為尊，以左為卑。這里所說(shuō)的右和左，是由面對正門(mén)的位置來(lái)確定的。
當兩桌豎排時(shí)，桌次講究以遠為上，以近為下。這里所講的遠近，是以距離正門(mén)的遠近而言。
第二種情況，是由三桌或三桌以上的桌數所組成的宴請。在安排多桌宴請的桌次時(shí)，除了要注意“面門(mén)定位”、“以右為尊”、“以遠為上”等規則外，還應兼顧其他各桌距離主桌的遠近。通常，距離主桌越近，桌次越高;距離主桌越遠、桌次越低。
在安排桌次時(shí)，所用餐桌的大小、形狀要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要過(guò)大或過(guò)小。
為了確保在宴請時(shí)赴宴者及時(shí)、準確地找到自己所在的桌次，可以在請柬上注明對方所在的'桌次、在宴會(huì )廳入口懸掛宴會(huì )桌次排列示意圖、安排引位員引導來(lái)賓按桌就坐，或者在每張餐桌上擺放桌次牌(用阿拉伯數字書(shū)寫(xiě))。
2.位次排列
宴請時(shí)，每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑的分別。排列位次的基本方法有四條，它們往往會(huì )同時(shí)發(fā)揮作用。
方法一，是主人大都應面對正門(mén)而坐，并在主桌就坐。
方法二，是舉行多桌宴請時(shí)，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有時(shí)也可以面向主桌主人。
方法三，是各桌位次的尊卑，應根據距離該桌主人的遠近而定，以近為上，以遠為下。
方法四，是各桌距離該桌主人相同的位次，講究以右為尊，即以該桌主人面向為準，右為尊，左為卑。
另外，每張餐桌上所安排的用餐人數應限在10人以?xún)�，最好是雙數。比如，六人、八人、十人。人數如果過(guò)多，不僅不容易照顧，而且也可能坐不下。
根據上面四個(gè)位次的排列方法，圓桌位次的具體排列可以分為兩種具體情況。它們都是和主位有關(guān)。
第一種情況：每桌一個(gè)主位的排列方法。特點(diǎn)是每桌只有一名主人，主賓在右首就坐，每桌只有一個(gè)談話(huà)中心。
第二種情況：每桌兩個(gè)主位的排列方法。特點(diǎn)是主人夫婦在同一桌就坐，以男主人為第一主人，女主人為第二主人，主賓和主賓夫人分別在男女主人右側就坐。
如果主賓身份高于主人，為表示尊重，也可以安排在主人位子上坐，而請主人坐在主賓的位子上。
為了便于來(lái)賓準確無(wú)誤地在自己位次上就坐，除招待人員和主人要及時(shí)加以引導指示外，應在每位來(lái)賓所屬座次正前方的桌面上，事先放置醒目的個(gè)人姓名座位卡。舉行涉外宴請時(shí)，座位卡應以中、英文兩種文字書(shū)寫(xiě)。我國的慣例是，中文在上，英文在下。必要時(shí)，座位卡的兩面都書(shū)寫(xiě)用餐者的姓名。
排列便餐的席位時(shí)，如果需要進(jìn)行桌次的排列，可以參照宴請時(shí)桌次的排列進(jìn)行。位次的排列，可以遵循四個(gè)原則。
一是右高左低原則
兩人一同并排就坐，通常以右為上座，以左為下座。這是因為中餐上菜時(shí)多以順時(shí)針?lè )较驗樯喜朔较�，居右坐的因此要比居左坐的�?yōu)先受到照顧。
二是中座為尊原則
三人一同就坐用餐，坐在中間的人在位次上高于兩側的人。
三是面門(mén)為上原則
用餐的時(shí)候，按照禮儀慣例，面對正門(mén)者是上座，背對正門(mén)者是下座。
中餐文化禮儀知識9
中國人一般都很講究吃，同時(shí)也很講究吃相。隨著(zhù)職場(chǎng)禮儀越來(lái)越被重視，商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例，教你如何在餐桌上有禮有儀，得心應手。
中餐宴席進(jìn)餐伊始，服務(wù)員送上的'第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時(shí)，會(huì )送上一只小小水孟，其中飄著(zhù)擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時(shí)，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。
用餐時(shí)要注意文明禮貌。對外賓不要反復勸菜，可向對方介紹中國菜的特點(diǎn)，吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜，甚至為對方夾菜。外賓沒(méi)這個(gè)習慣，你要是一再客氣，沒(méi)準人家會(huì )反感：“說(shuō)過(guò)不吃了，你非逼我干什么?”依此類(lèi)推，參加外賓舉行的宴會(huì )，也不要指望主人會(huì )反復給你讓菜。你要是等別人給自己布菜，那就只好俄肚子。
中餐文化禮儀知識10
客人在進(jìn)入餐館后，如果正趕上用餐高峰，餐廳經(jīng)常已沒(méi)有空桌。當坐有人的餐桌尚有空位時(shí)，可有禮貌地上前詢(xún)問(wèn)在座者，能否占用空著(zhù)的坐位，得到首肯后，向在座者點(diǎn)頭致意后即可落座;相互之間不必作自我介紹。在等待就餐時(shí)，不要東張西望或坐在餐桌前用筷子敲打餐具或大聲敦促服務(wù)員。
男士獨自到餐館進(jìn)餐，應避免挨著(zhù)獨坐一桌的陌生女士坐。若一位女士要求與男士同桌就餐，出于禮貌，男士不應拒絕，但就餐時(shí)不要主動(dòng)與女士攀談。
在餐館進(jìn)餐點(diǎn)菜時(shí)，應量力而行，不要點(diǎn)過(guò)多的飯菜，以免造成浪費。進(jìn)餐時(shí)，動(dòng)作應文雅，要細嚼慢咽，要避免發(fā)出太大的響聲。不要隨地吐痰、擤鼻涕，以免影響其他進(jìn)餐者的`食欲。
選擇吃自助餐的進(jìn)餐者取食物時(shí)，應使用公筷或公用叉、勺等。一次不宜取太多的食物，應按需所取，亦可先取少量食物品嘗后再取，避免浪費食物。
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