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(熱門(mén))小型餐飲管理制度7篇
在日常生活和工作中，制度對人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編整理的小型餐飲管理制度，歡迎大家分享。
小型餐飲管理制度1
為了加強和規范飯店的消防安全管理，預防火災和減少火災危害，充分保障飯店內旅客、員工的人身和財產(chǎn)安全，飯店特制定了以下制度：
一、消防安全制度
1、飯店實(shí)行逐級防火責任制，做到層層有專(zhuān)人負責。
2、實(shí)行各部門(mén)崗位防火責任制，做到所有部門(mén)的消防工作，明確有人負責管理，各部門(mén)均要簽訂《安全生產(chǎn)責任書(shū)》。
3、飯店領(lǐng)導定期組織消防培訓、消防演習、各種消防宣傳教育的資料備案，全面負責飯店的消防預防、培訓工作。各部門(mén)須具備完整的消防報告和電器設備使用報告等資料。
4、飯店內有各種明顯消防標志，設置消防門(mén)、消防通道和報警系統，配備完備的消防器材與設施，飯店人員做到有能力迅速撲滅初起火災和有效地進(jìn)行人員財產(chǎn)的疏散轉移。
5、設立和健全各項消防安全制度，包括門(mén)衛、值班負責人、逐級防火檢查，用火、用電，易燃、易爆物品安全管理，消防器材維護保養，統計好值班經(jīng)理安全消防巡查記錄。
6、對新老員工進(jìn)行消防知識的普及，對消防器材使用的培訓，特別是消防的重點(diǎn)部門(mén)，要進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的消防訓練和考核，做到經(jīng)�；�、制度化。
7、飯店內所有區域，包括停車(chē)廠(chǎng)、倉庫、辦公區域、洗手間全部禁止吸煙、動(dòng)用明火，存放大量物資的場(chǎng)地、倉庫，設置明顯的禁止煙火標志。
8、飯店內消防器材、消防栓必須按消防管理部門(mén)指定的明顯位置放置。
9、禁止私接電源插座、亂拉臨時(shí)電線(xiàn)、私自拆修開(kāi)關(guān)和更換燈管、燈泡、保險絲等，如需要，必須由工程人員、電工進(jìn)行操作，所有臨時(shí)電線(xiàn)都必須在現場(chǎng)有明確記錄，并在限期內改裝。
10、飯店內部門(mén)開(kāi)關(guān)必須有專(zhuān)人管理，每日的照明開(kāi)關(guān)、冰箱開(kāi)關(guān)等統一由專(zhuān)人開(kāi)關(guān)，其他電力系統的控制由工程部負責。如因工作需要而改由部門(mén)負責，則部門(mén)的管理人員和實(shí)際操作人員必須對開(kāi)關(guān)的正確使用接受培訓。
11、部門(mén)下班及工作結束后，要進(jìn)行電源關(guān)閉檢查，保證各種電器不帶電過(guò)夜，各種該關(guān)閉的開(kāi)關(guān)處于關(guān)閉狀態(tài)。
12、各種電器設備、專(zhuān)用設備的運行和操作，必須按規定進(jìn)行操作。
13、前臺、餐廳吧臺、及客房小飯店吧的射燈，工作結束后必須關(guān)閉，以防度過(guò)高引起火災。
14、吧臺酒水及裝飾物的擺放要與照明燈、射燈、裝飾燈、警報器、消防噴淋頭保持一定間隔（消防規定垂直距離不少于50cm）。
15、銷(xiāo)售易燃品，如高度白酒、果酒，只能適量存放，便于通風(fēng)，發(fā)現泄漏、揮發(fā)或溢出的現象要立即采取措施。
16、飯店內所有倉庫的消防必須符合要求，包括照明、噴淋系統、消防器材的設施、通風(fēng)、通道等設置。
二、消防安全檢查制度
1、值班經(jīng)理，每天進(jìn)行防火檢查，同時(shí)飯店經(jīng)常組織小組不定時(shí)的檢查線(xiàn)路及電源，檢查中不留死角，確保不留發(fā)生火情的隱患發(fā)現問(wèn)題及時(shí)記錄整改。
2、部門(mén)經(jīng)理、主管每周要進(jìn)行一次消防自查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)匯報領(lǐng)導（口頭或書(shū)面材料）。
3、對火險隱患，做到及時(shí)發(fā)現，登記立案，抓緊整改；限期未整改者，進(jìn)行相應處罰；對因客觀(guān)原因不能及時(shí)整改的.，應采取應急措施確保安全。
4、檢查飯店員工相關(guān)的程序是否了解，是否熟知在緊急情況下，所應采取的切合實(shí)際的措施。
以上規定希望各部門(mén)負責人及員工積極配合、嚴格遵守。
倉庫、廚房特別注意事項
倉庫
1、倉庫的主通道寬度不少于2m，通道保持暢通。
2、庫房中不能安裝電器設備，所有線(xiàn)路安裝在庫房通道的上方，與商品保持一定距離。
3、消防噴淋頭距離商品必須大于50cm。
4、庫房中嚴禁使用明火，嚴禁吸煙。
5、易燃易爆商品必須嚴格按規定存放，不能與其他商品混放。
6、倉庫必須配備消防器材，消防器材的位置附近不能存放商品與雜物。
廚房
1、燃氣使用部門(mén)定期對燃氣管道及燃氣具進(jìn)行安全檢查，杜絕因設施及設備的損壞、帶故障運行造成的安全隱患，發(fā)現損壞、銹蝕立即采取報修和臨時(shí)有效防護措施，并及時(shí)上報安全部直至隱患消除。
2、使用燃氣，須設有當班安全員，負責燃氣的當日監管工作。
3、燃氣必須由專(zhuān)職操作人員使用，不懂燃氣知識，不得操作燃氣具。
4、任何部門(mén)和個(gè)人，不得對燃氣管道、閥門(mén)、開(kāi)關(guān)、計量表、灶具私自拆改，如需要必須按程序報工程部進(jìn)行改造。
5、使用燃氣具必須嚴格按照操作程序進(jìn)行，特別是點(diǎn)火程序，應按先點(diǎn)火后開(kāi)氣的順序操作。
6。不要將重物壓在輸氣管上。液化氣罐禁止碰撞敲打，嚴禁用火烤等方法對液化氣罐加溫。
7、燃氣操作間必須保持良好的通風(fēng)，發(fā)現燃氣外泄時(shí)，要采取應急措施，開(kāi)窗、開(kāi)排風(fēng)扇，加大通風(fēng)量，嚴禁吸煙、開(kāi)燈、動(dòng)火。
8、使用爐灶時(shí)，要隨時(shí)有人看管，不得離人，防止中間火焰熄滅，漏氣遇火發(fā)生爆炸。點(diǎn)火時(shí)，必須遵循先點(diǎn)火、后開(kāi)閥放氣的程序。
9、經(jīng)常檢查灶具及管道有無(wú)泄漏、軟管有無(wú)老化，發(fā)現漏氣應立即停用，打開(kāi)門(mén)窗，不準動(dòng)火和電氣開(kāi)關(guān)，同時(shí)報告供氣部門(mén)。
10、對安全部門(mén)配置于燃氣使用區域內的消防器材需妥善保管、安全檢查，不得挪用。
小型餐飲管理制度2
第一條
為了加強飯店的消防安全管理，保護賓客、員工和公共財產(chǎn)安全，以預防為主，杜絕重、特大火災事故的發(fā)生。做好應付各種突發(fā)事件的準備，減少火災損失，根據有關(guān)法律、法規和公司《消防安全管理制度》，結合飯店實(shí)際，特制訂本制度。
第二條
飯店成立消防領(lǐng)導小組。成員如下：
組長(cháng)：飯店經(jīng)理
副組長(cháng)：飯店副經(jīng)理
成員：安全主管及其他各部門(mén)經(jīng)理
第三條
消防領(lǐng)導小組主要職責：
1、貫徹執行《消防法》、《機關(guān)、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全規定》，落實(shí)“預防為主，防消結合”的方針和上級的有關(guān)規定。
2、組織制定消防安全規章制度和滅火預案。
3、組織落實(shí)消防安全責任制和消防安全崗位責任制。
4、立足自防自救，對員工進(jìn)行防火安全教育，領(lǐng)導義務(wù)消防隊，組織消防演習。
5、布置、檢查、總結消防工作，定期向消防部門(mén)報告消防工作。
6、定期組織防火檢查，及時(shí)消除各種隱患，保證疏散通道暢通和消防設施處于完好狀態(tài)。
第四條
根據公司規定，飯店組建義務(wù)消防分隊，由副經(jīng)理任隊長(cháng)，隊員從在崗職工中選取。
第五條
義務(wù)消防分隊主要職責：
1、貫徹執行飯店消防工作要求，負責消防知識的普及。
2、按規定進(jìn)行防火檢查，消除火險隱患。
3、了解本單位的'重點(diǎn)防火部位和滅火方法。了解建筑物的結構、消防水源及消防設施和滅火器材的配備分布情況。
4、火災初起時(shí)要積極組織人員疏散和實(shí)施滅火，并及時(shí)報告公司領(lǐng)導。
5、熟悉火災應急處置預案，火情嚴重時(shí)立即撥打火警“119”電話(huà)報警。
6、做到“三懂”、“三會(huì )”和“四能”（“三懂”即：懂本崗位的火災危險性，懂得火災的預防措施，懂得火災的撲救方法；“三會(huì )”即：會(huì )報火警，會(huì )使用滅火器材，會(huì )撲救初起火災；“四能”即：能宣傳，能檢查，能及時(shí)發(fā)現整改隱患，能有效撲救初起火災）。
小型餐飲管理制度3
為維護公司員工餐廳的正常秩序，給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度。
一、餐廳工作人員管理制度
1、工作人員保持衣帽整潔，不留長(cháng)指甲、不戴首飾，嚴禁吸煙。
2、餐廳內環(huán)境衛生做到整潔、無(wú)蟲(chóng)害，地面無(wú)油垢、無(wú)積水。
3、調味品、輔料必須存放在有蓋容器內，做到無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉變。
4、每日采購食品必須保證新鮮，在保質(zhì)期內。
5、每日填寫(xiě)《食品采購清單本》，每周六交綜合部辦理簽字手續。
6、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
7、整個(gè)烹食過(guò)程必須認真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
8、每天清理，每周五進(jìn)行大掃除，確保廚房環(huán)境衛生。
9、餐廳工作人員每日下班時(shí)必須確認關(guān)閉燃氣灶，并關(guān)掉電源總閥。
10、如就餐人員數量變動(dòng)在3人以上，由綜合部當日早上十點(diǎn)之前通知餐廳。
二、餐廳用餐人員管理制度
1、嚴格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，進(jìn)餐時(shí)間為：12s00―13s00。
2、員工打飯/打菜必須排隊并接受餐廳工作人員的管理。
3、力行節約，吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
4、員工就餐時(shí)保持良好的.姿態(tài)，禁止大聲喧嘩，做到文明就餐。
5、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶。
6、公司員工自備餐盒，客戶(hù)可使用公司備用餐盒。
7、餐廳內禁止吸煙。
8、公司相關(guān)客戶(hù)可帶至員工餐廳就餐，由綜合部做好登記。
9、需臨時(shí)到公司餐廳用餐的員工，于當日十點(diǎn)之前聯(lián)系綜合部。
10、周六需加班的員工，于周六早上十點(diǎn)之前聯(lián)系綜合部。
小型餐飲管理制度4
一、餐廳崗位設置
(一)職工餐廳下設辦公室,設餐廳管理員、會(huì )計(兼保管員)、出納(兼采購員)各1名。
(二)餐廳灶間設廚師2名,服務(wù)員3名。
(三)職工代表5名。
二、餐廳管理規定
(一)就餐辦法。
1、餐廳辦公室制作餐卡,各單位根據用餐人員數量自行領(lǐng)購。
2、外出執行公務(wù)人員中午必須回職工餐廳就餐,特殊情況須提前說(shuō)明原因,以便餐廳合理安排用餐數量。
3、就餐時(shí)統一使用餐廳托盤(pán),自選飯菜。
4、就餐者持餐卡先劃卡后領(lǐng)取飯菜。
5、外單位人員一律不準在本餐廳就餐。
6、除集體加班外,公休日一般不安排就餐。
(二)就餐時(shí)間。
1、餐廳開(kāi)飯時(shí)間為中午12:00-12:30,就餐人員必須按規定時(shí)間就餐,不得提前。
2、因公不能按時(shí)就餐者,應提前通知餐廳留飯。
(三)就餐人員十項守則
1、就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動(dòng),做到文明就餐。
2、就餐人員必須到餐廳就餐,不得將食品帶到辦公樓內用餐。
3、就餐人員應自覺(jué)服從餐廳人員的管理。
4、餐廳內不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。
5、愛(ài)護餐廳的公共設施及公物,飯菜及餐具不得帶出餐廳,不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。
6、自覺(jué)遵守就餐秩序,按先后順序排隊打飯,不得擁擠、插號,不得將餐卡轉借他人使用。
7、講究衛生,自覺(jué)保持餐廳的整潔,不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上,殘余飯菜應倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放處,做到人走桌地兩凈。
8、厲行節約,杜絕浪費,根據個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜,不得少吃多要。
9、餐廳內嚴禁酗酒。
10、用餐后不得在餐廳內長(cháng)時(shí)間逗留。
(四)餐廳工作人員十項守則
1、餐廳工作人員按崗位分工進(jìn)行工作,做到遵守紀律,服從分配,團結一致,搞好協(xié)作。
2、餐廳工作人員要牢固樹(shù)立服務(wù)意識,保質(zhì)保量地完成本職工作。
3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品,凡違反者,視情節輕重扣發(fā)當月獎金或工資,直至辭退。
4、餐廳工作人員,上班前必須換工作衣帽。
5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無(wú)故離崗。
6、應保證準時(shí)開(kāi)飯,并在開(kāi)飯五分鐘前做好一切準備。
7、在工作期間不得大聲喧嘩,不得談?wù)撆c工作無(wú)關(guān)的話(huà)題。
8、在工作過(guò)程中,要愛(ài)惜餐廳用具、設備。
9、監督用餐人員是否存在浪費等行為,敢于制止并向管理員匯報。
10、餐廳工作人員在職工開(kāi)飯后用餐,用餐完畢要馬上整理衛生。
三、餐廳管理方式
1、職工餐廳實(shí)行專(zhuān)人負責,民主管理,餐廳人員要端正服務(wù)態(tài)度,努力提高飯菜質(zhì)量,降低伙食成本。
2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛生等方面的意見(jiàn),自覺(jué)接受群眾監督。
3、采購材料入庫前,保管員必須驗收,履行簽字入庫手續。入庫后要加強保管,分類(lèi)存放、分類(lèi)記帳;出庫時(shí)要嚴格執行發(fā)貨制度,保管員憑廚房領(lǐng)料單發(fā)貨,由保管員和領(lǐng)料員兩人簽字出庫。
4、認真貫徹《衛生食品法》,把好病從口入關(guān),生食和熟食分開(kāi),食品和原料分開(kāi),防止污染,防止腸道傳染病,杜*物中毒的發(fā)生。
5、廣泛征求意見(jiàn),每周訂一次食譜,按照食譜調劑伙食,要經(jīng)常變更飯菜花樣,搞好主食和副食的`搭配,保證干部職工吃飽吃好。
6、提高警惕,搞好安全保衛工作,非伙房工作人員不得入內,禁止傳染病者入內。
四、財務(wù)核算規定
1、餐廳辦公室要加強餐廳的經(jīng)濟核算管理。
2、財會(huì )人員應按財務(wù)制度的要求,設置帳簿及原始憑證。
3、應建立健全庫存物品明細帳,做到帳物相符,不準有帳外物品。
五、衛生管理規定
1、健全衛生制度。餐廳工作人員劃片分工,包干負責。
2、地面、墻面、天棚、煙罩、門(mén)窗、工作臺、用具保持潔凈,無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)污染。
3、嚴格廚房衛生要求,按規定衛生標準執行。
4、食品按“四隔離”要求存放,嚴格交叉污染。灶間不得存放個(gè)人物品。
5、禁止加工使用變質(zhì)和過(guò)期食品。
6、垃圾要入桶蓋好,及時(shí)清理外運。
7、積極消滅四害,及時(shí)噴藥、拍打,消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲(chóng)害。
8、工作時(shí)間穿工作服戴工作帽,常洗常換保持潔凈,禁止穿拖鞋。
9、從業(yè)人員不準留長(cháng)發(fā)、帶戒指、染指甲。個(gè)人衛生做到“四勤”。
10、從業(yè)人員要進(jìn)行健康查體和衛生知識培訓。
小型餐飲管理制度5
第一條各職能部門(mén)應當遵守消防安全法律法規和規章制度，貫徹“預防為主，防治結合”的消防安全工作方針，積極履行消防安全職責，保障消防安全。
第二條飯店的法人代表是單位的消防安全責任人，對本飯店的消防安全工作全面負責。
第三條各職能部門(mén)應當在公安消防部門(mén)和飯店保安部門(mén)的指導下，落實(shí)逐級消防安全責任制和崗位消防安全責任制，明確逐級崗位消防安全職責，確定各部門(mén)的消防安全管理人。
第四條飯店的消防安全責任人應當履行《機關(guān)、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規定》中的第六條規定的職責。
第五條各部門(mén)應當確定本部門(mén)的消防安全管理人。管理人對單位的消防安全責任人負責，實(shí)施和組織落實(shí)《機關(guān)、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規定》中第七條規定的職責。
第六條屬飯店的消防安全重點(diǎn)部門(mén)，應當在公安消防和保衛部門(mén)的指導下，制定其相應的`重點(diǎn)部門(mén)各項消防安全管理制度，實(shí)行嚴格的消防安全管理。
第七條各部門(mén)應當按照消防法規的有關(guān)規定，結合本部門(mén)的特點(diǎn)，建立健全其消防安全管理責任制和保障消防安全的操作規程。
第八條對在消防安全工作中成績(jì)突出的部門(mén)及個(gè)人，應當給予表?yè)P和獎勵；對未依法履行消防安全職責，違反消防安全管理制度或因此而造成直接經(jīng)濟損失的，應當依照有關(guān)的法律法規和本制度，對其部門(mén)的消防安全管理人和直接責任人，將視其情節的輕重，給予不同處罰。
第九條本制度適用于規范和指導本單位的各項消防安全管理工作。國家和地方政府法律法規另有規定的按國家和地方政府法律法規辦。
小型餐飲管理制度6
一、從業(yè)人員健康管理制度�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年應當進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作。
二、食品進(jìn)貨查驗記錄制度。食品經(jīng)營(yíng)者采購食品時(shí)，應當查驗或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件，詳細核對《食品進(jìn)貨憑證》所記錄的食品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期等是否與實(shí)物標注一致，并在該憑證上注明供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容，妥善保管該憑證單據，定期裝訂成冊，妥善保管，期限不得少于兩年。
三、食品質(zhì)量自檢制度。食品經(jīng)營(yíng)者應當定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。貯存、銷(xiāo)售散裝食品，應當在貯存位置和散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。銷(xiāo)售進(jìn)口的預包裝食品，應當有中文標簽、中文說(shuō)明書(shū)，載明食品的原產(chǎn)地以及境內代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式。
四、食品信息公示制度。食品經(jīng)營(yíng)者應當在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的'顯著(zhù)位置設立食品信息公示欄，向消費者公示相關(guān)食品安全法律法規、食品經(jīng)營(yíng)安全管理制度以及當天食品自檢信息、退市食品清單和處理情況等。
五、不合格食品退市制度。對自行檢查、檢驗發(fā)現有質(zhì)量問(wèn)題的食品、超過(guò)保質(zhì)期、保存期的食品和監督部門(mén)公布的不合格食品，應當立即采取下架、封存、停止銷(xiāo)售等措施，立即通知供貨商和消費者退貨，協(xié)助監管部門(mén)處理不合格食品，并記錄好停止經(jīng)營(yíng)等相關(guān)情況。
小型餐飲管理制度7
一、搞好消防專(zhuān)業(yè)教育和培訓工作，定期進(jìn)行消防演練。
二、消防器材、設施應按消防部門(mén)有關(guān)規定配備，高層建筑應配備救護工具，興建、擴建、改建的飯店應按《建筑設計防火規范》規定，安裝自動(dòng)報警、自動(dòng)滅火等設施，建立健全相應的使用、維修、保養、檢查制度。安全保衛部門(mén)幾其他部門(mén)應職責明確，定期檢查和更換過(guò)期消防器材，確保消防器材完好和正常使用。
三、建立健全消防檔案，了解并熟悉飯店消防設施整體布局。應根據各消防重點(diǎn)單位的不同情況，分別制定消防管理規定和消防操作程序，并嚴格執行。
四、飯店新建、更新改造項目的圖紙，須報經(jīng)區、縣以上公安消防部門(mén)審批，竣工后應通過(guò)檢查驗收，符合消防安全要求，方可投入經(jīng)營(yíng)運轉。
五、嚴格管理和控制火種、火源幾易然易爆物品，倉庫、柜臺等場(chǎng)所禁止吸煙，客房、商場(chǎng)、倉庫等重點(diǎn)部位的`施工動(dòng)火，需履行安全保衛部的審批手續，并在現場(chǎng)設置滅火器材。施工現場(chǎng)易燃物品應撤離。未經(jīng)工程部門(mén)批準，任何人不得亂拉亂接電源。飯店各部門(mén)使用易燃易爆物品，應指定人員負責并采取安全措施。
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