餐飲運營(yíng)總監職責

餐飲運營(yíng)總監職責[熱]

　　一、崗位職責：

　　1、對總經(jīng)理負責，全面負責餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理和日常運轉工作，確保各營(yíng)業(yè)目標的圓滿(mǎn)實(shí)現。

　　2、根據總經(jīng)理室的工作方針制訂部門(mén)內的具體實(shí)施計劃。

　　3、掌握市場(chǎng)行情，挖掘新品，確定飲食推銷(xiāo)策略。

　　4、非政府實(shí)行員工培訓。

　　5、定期檢查衛生法的執行情況。

　　6、深入細致餐廳征詢(xún)賓客對菜肴和服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)，處置客人舉報。

　　二、工作內容：

　　1、出席飯店有關(guān)會(huì )議：

　�。�1）總經(jīng)理室主持的每日晨會(huì )；

　�。�2）策劃每日部門(mén)討論會(huì )；

　�。�3）主持每周督導以上級部門(mén)工作會(huì )議；

　�。�4）策劃每月部門(mén)工作總結會(huì )議；

　�。�5）定期參加餐廳、廚房的工作、培訓會(huì )議；

　�。�6）出席、精心安排臨時(shí)有關(guān)會(huì )議。

　　2、每日工作檢查：

　�。�1）查閱財務(wù)、客情報表中，各個(gè)點(diǎn)的日報表、部門(mén)當、值守更替記錄。

　�。�2）餐前、餐后巡查各餐廳、廚房、備餐間衛生、備餐、收尾情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。

　�。�3）開(kāi)飯時(shí)，深入細致現場(chǎng)檢查廚房出品質(zhì)量、餐廳工作程序和服務(wù)規范，辨認出問(wèn)題現場(chǎng)指導。

　�。�4）檢查重要活動(dòng)和大型宴會(huì )的準備情況。

　�。�5）征詢(xún)賓客意見(jiàn)，處置賓客舉報。

　�。�6）抽查食品、飲料進(jìn)貨的規格、質(zhì)量、價(jià)格和成本是否相符。

　　(4)掌控國家有關(guān)食品衛生方面的方針、政策，并作適當的總結；

　　(5)向總經(jīng)理匯報分析報告。

　　2.餐飲戰略的制訂與實(shí)行

　　(1)根據酒店整體發(fā)展戰略及內外環(huán)境的分析結果，(2)幫助總經(jīng)理確認餐飲戰略目標；

　　(3)協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲管理戰略；

　　(4)幫助總經(jīng)理督導餐飲戰略的實(shí)行；

　　(5)對各部門(mén)餐飲管理工作進(jìn)行指導；

　　(6)每月月底對餐飲戰略繼續執行情況展開(kāi)評估并及時(shí)調整。

　　3.對下屬部門(mén)工作進(jìn)行監督指導

　　(1)指導直屬部門(mén)創(chuàng )建各項規定；

　　(2)指導并審批下屬各部門(mén)制定的工作計劃,并監督其執行情況；

　　(3)對直屬部門(mén)運作中發(fā)生的問(wèn)題展開(kāi)指導；

　　(4)對下屬部門(mén)工作進(jìn)行評估。

　　4.創(chuàng )建并健全餐飲管理制度

　　(1)根據酒店發(fā)展需要，協(xié)助總經(jīng)理制定各項餐飲管理制度；

　　(2)每?jì)蓚�(gè)月策劃一次市場(chǎng)調查，介紹酒店餐飲的效果，并作調研報告；

　　(3)根據調查結果對餐飲管理制度進(jìn)行調整和創(chuàng )新，(4)優(yōu)化酒店餐飲管理體系。

　　5.對部門(mén)經(jīng)理進(jìn)行監督、指導,培訓.

　　6.

　　(1)在總經(jīng)理領(lǐng)導下挑選任命下屬部門(mén)經(jīng)理；

　　(2)審核直屬部門(mén)經(jīng)理的個(gè)人自學(xué)計劃，并督導其繼續執行；

　　(3)每周對下屬部門(mén)經(jīng)理進(jìn)行兩個(gè)小時(shí)以上的管理知識和專(zhuān)業(yè)知識的培訓；

　　(4)審核直屬部門(mén)經(jīng)理的個(gè)人總結，并明確提出指導意見(jiàn)。

　　7.

　　自我管理:制訂個(gè)人自學(xué)計劃，自學(xué)一流的餐飲管理科學(xué)知識；參予同行研討會(huì )、交流會(huì )，交流經(jīng)驗；每月月底自我總結，改良管理中的嚴重不足并拒絕接受上級檢查。

　　1、崗位名稱(chēng)：營(yíng)運總監

　　2、崗位級別：二級

　　3、直接上司：總經(jīng)理(董事長(cháng))

　　4、管理對象：各分店、培訓部、配送中心、市場(chǎng)開(kāi)拓部、加盟部

　　5、工作內容：

　　全面負責管理各分店、培訓部、配送中心、市場(chǎng)開(kāi)拓部、加盟部的年、季、月度的經(jīng)營(yíng)目標、發(fā)展工作計劃、督導各部門(mén)的日常運作管理、保證為客人提供更多優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)、對營(yíng)運的服務(wù)項目展開(kāi)科學(xué)有效率定位、健全全處的非政府架構、工作程序、規章制度,根據市場(chǎng)調研情況開(kāi)拓可行性的分店及加盟商、合作等項目

　　6、崗位職責：

　　1.在總經(jīng)理的許可下，全面負責管理公司日常經(jīng)營(yíng)管理工作。

　　2.認真執行公司的各項決議，定期向總經(jīng)理匯報告企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理情況。

　　3.按照公司奠定的目標管理建議，負責管理制訂公司經(jīng)營(yíng)管理計劃和方案，并非政府實(shí)行。

　　4.建立健全公司組織管理系統，制定合理的工作流程，建立精簡(jiǎn)、高效的操作架構體系。

　　5.負責管理公司人力資源管理，合理地開(kāi)發(fā)利用人力資源，培育、甄選和任命一批杰出的管理人員隊伍，并使之具有較好的競爭優(yōu)勢。

　　6.根據市場(chǎng)行情及公司的實(shí)際情況，組織制定公司整體營(yíng)銷(xiāo)計劃，審批各類(lèi)分項計劃，并組織實(shí)施。

　　7.非政府制訂并建立健全公司各項目財務(wù)管理制度，保證公司經(jīng)營(yíng)活動(dòng)遵紀守法，嚴格執行上級施行的各項管理政策，制度用管理條例。

　　8.擬定公司戰略發(fā)展計劃，報公司批準后組織實(shí)施。

　　9.負責管理招集每月工作討論會(huì )和其他會(huì )議，急時(shí)通報公司經(jīng)營(yíng)管理情況，布置檢查每月工作情況，研究和化解有關(guān)經(jīng)營(yíng)管理問(wèn)題。

　　10.負責公司公共關(guān)系工作，建立和維護公司良好的社會(huì )形象。

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