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烹飪專(zhuān)業(yè)總結
總結是指社會(huì )團體、企業(yè)單位和個(gè)人對某一階段的學(xué)習、工作或其完成情況加以回顧和分析，得出教訓和一些規律性認識的一種書(shū)面材料，它可以提升我們發(fā)現問(wèn)題的能力，是時(shí)候寫(xiě)一份總結了�？偨Y你想好怎么寫(xiě)了嗎？下面是小編幫大家整理的烹飪專(zhuān)業(yè)總結，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
烹飪專(zhuān)業(yè)總結1
我是10級烹飪專(zhuān)業(yè)(1)班學(xué)生，在去年10月份的考取中級中式烹調師的證書(shū)結束后，于20xx年11月7日進(jìn)入xx市東方賓館進(jìn)行實(shí)習。
去年的11月2日，我先是去到寧波的酒店進(jìn)行實(shí)習，后由于種種原因，僅僅進(jìn)行了4天的實(shí)習便回到了麗水。當時(shí)，個(gè)人認為這會(huì )將是我人生的一個(gè)敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認為在丟學(xué)校的臉。但是自己覺(jué)得在一個(gè)自己不喜歡的地方工作，很難將自己的實(shí)力展現出來(lái)，于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長(cháng)得知消息后，向我拋出了橄欖枝，表示歡迎我回到東方工作。于是，我便回到了東方賓館工作。
回去東方之前，廚師長(cháng)說(shuō)要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個(gè)全新的開(kāi)始。我之前在東方的工作是一名切配廚師�；貋�(lái)后，廚師長(cháng)把我安排進(jìn)了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個(gè)天堂吧。但是，我時(shí)刻告誡自己，來(lái)冷菜間不是來(lái)享受的，而是來(lái)學(xué)習的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長(cháng)的師傅請教。這也是我們班主任老師在實(shí)習之前告誡我們的。來(lái)到了冷菜間，一個(gè)全新的陌生環(huán)境下，我時(shí)刻的在學(xué)習著(zhù)。從一個(gè)最底層的學(xué)徒慢慢成長(cháng)。
冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個(gè)特色了吧。當時(shí)去，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個(gè)班級的同學(xué)。但是彼此之間都是不認識的。每次認真的學(xué)習，把每一步的要領(lǐng)都記在心里，一些調料的配方，腦子記不住，我便寫(xiě)了一張小字條，隨時(shí)攜帶。因為好記性不如爛筆頭吧!這也是的確如此。時(shí)間過(guò)得十分的快，一個(gè)月的時(shí)間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別人眼里，我就是一名未來(lái)班長(cháng)的接班人。
有一次，餐飲部的經(jīng)理李師傅，和我們的關(guān)系也是挺不錯的。便和我說(shuō)：湯杭，你知道嗎?把你安排在冷菜間，我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現不出來(lái)，但是一個(gè)男生在冷菜間就能體現出來(lái)。不僅是菜肴的質(zhì)量，還有各個(gè)方面的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，必須要細致�？梢哉f(shuō)是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細致勁。那時(shí)刻，其實(shí)我覺(jué)得身上背的不僅僅是一名實(shí)習生那么簡(jiǎn)單了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標之一了!當然了，要成為一名真正的廚師，絕非簡(jiǎn)單之事，這是值得肯定的。就像我冷菜班組的班長(cháng)，他擔任班長(cháng)職務(wù)有近兩年了。他也是從最基本的學(xué)徒做起，一步一步做到這個(gè)地位的。不過(guò)，他也的確是有真實(shí)的本事。
后來(lái)時(shí)間久了以后，同事們之間彼此也了解了。于是便經(jīng)常一起出去聚餐，一起出去玩。這或許就是團結的一個(gè)方式罷了。
其實(shí)，我也承認，我做事有時(shí)也是挺自我的。也是很有想法的。比如，有時(shí)空閑的時(shí)候，會(huì )上網(wǎng)找找那些菜肴的圍邊、點(diǎn)綴之類(lèi)的。然后加以修改，成為我們的東西。這就是我們自己的想法了。
烹飪是一門(mén)實(shí)踐性很強的工藝，非一朝一夕所能掌握，在20xx年6月11日星期三我通過(guò)到烹飪專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐，用心體會(huì )，并且按圖索驥，認真仿制，獲得烹飪技藝的真諦。通過(guò)不斷學(xué)習我受益匪淺。更深層次的了解到烹飪專(zhuān)業(yè)目前存在的幾個(gè)問(wèn)題，以及體會(huì )到了烹飪專(zhuān)業(yè)基本做法與成效。
一、烹飪專(zhuān)業(yè)目前存在的幾個(gè)問(wèn)題總結如下：
2、專(zhuān)業(yè)教學(xué)內容落后于現代餐飲的發(fā)展需求
4、落后的評價(jià)體系不能滿(mǎn)足餐飲企業(yè)技術(shù)工人實(shí)際崗位要求
目前學(xué)校各個(gè)職業(yè)學(xué)校大都采用學(xué)科理論考試加專(zhuān)業(yè)技能等級鑒定的方式評價(jià)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)學(xué)習情況。但是專(zhuān)業(yè)理論的內容是以專(zhuān)業(yè)學(xué)科體系內容為主體，缺少與專(zhuān)業(yè)操作技能的相關(guān)性;而反映學(xué)生專(zhuān)業(yè)操作能力的專(zhuān)業(yè)技能等級鑒定要
求又不能反映現代烹飪技術(shù)工人的實(shí)際崗位要求。
二、烹飪的基本做法與成效：
整個(gè)研究開(kāi)發(fā)過(guò)程分為六個(gè)步驟：
1.做好人才需求和專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革調研基礎性工作。
3.召開(kāi)烹飪專(zhuān)業(yè)工作任務(wù)分析和課程分析會(huì )議。
研究小組知名餐飲企業(yè)的12名行政總廚、廚師長(cháng)等活躍在一線(xiàn)的“行業(yè)專(zhuān)家”，在課程專(zhuān)家的組織引領(lǐng)下，圍繞烹飪專(zhuān)業(yè)的崗位群特征，按照“職業(yè)群”—“職業(yè)”—“崗位”—“任務(wù)”—“任務(wù)行為”—“職業(yè)能力”程序，把烹飪專(zhuān)業(yè)中對職業(yè)任務(wù)逐層分解，對烹飪專(zhuān)業(yè)進(jìn)行“核心技能”分析，界定出主要工作任務(wù)和能力培養，以及核心課程和選修課程的分類(lèi)與設置。最大優(yōu)勢解決了烹飪專(zhuān)業(yè)的技能學(xué)習的邏輯線(xiàn)路，為進(jìn)一步確立課程和教材編寫(xiě)奠定了基礎。
4.制定與完善烹飪專(zhuān)業(yè)課程標準。
5.開(kāi)展烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)項目設計征集與評比活動(dòng)。
教學(xué)項目設計的開(kāi)發(fā)也是課程改革過(guò)程的一項重要工作，為新教材的建設和教學(xué)資源的`積累做好鋪墊。四十多位烹飪專(zhuān)業(yè)教師積極參賽此項活動(dòng)，60多個(gè)教學(xué)項目體現了規范性、科學(xué)性和時(shí)代性，對推動(dòng)和推廣課程改革的實(shí)施提供了保障。
6.做好烹飪專(zhuān)業(yè)教師課改專(zhuān)項培訓任務(wù)。
教師的專(zhuān)項培訓緊跟而上，通過(guò)QQ群和博客群以及每年的省烹飪教研大組年會(huì )上，研究組專(zhuān)門(mén)開(kāi)辟《中職烹飪專(zhuān)業(yè)課程改革方案解讀》專(zhuān)欄，召開(kāi)研討會(huì )，為基地學(xué)校之間、基地學(xué)校和非基地學(xué)校間建立改革信息的交流平臺。
廚房環(huán)境
現代餐飲管理對烹飪環(huán)境衛生非常重視，因為衛生清潔、輕松舒適的餐飲環(huán)境可以有效地滿(mǎn)足消費者心理審美的要求，從而贏(yíng)得眾多的消費群體并最終贏(yíng)得巨大的餐飲市場(chǎng)和綜合效益。我國烹飪界普遍提倡：“菜肴品質(zhì)就是餐飲經(jīng)營(yíng)的生命”，國外飲食界則普遍認同：食物的安全衛生是無(wú)價(jià)的”，現代餐飲業(yè)視“清潔是餐飲店的命脈，是顧客選擇餐廳，餐廳爭取回頭客的基本要素”。真正意義上的“美食”，應該即包括美味的佳肴和周到的服務(wù)，又包括優(yōu)美的餐飲環(huán)境和廚房衛生，從而真正滿(mǎn)足消費者生理審美和心理審美的雙重需求。
做菜時(shí)切菜的刀法是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟
一道好菜是講究色香味俱全，刀功的體現就是“色”的體現。
刀工是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟。好的刀工,不但子不會(huì )將菜(肉)切的互相沾連,而且還能切出大小粗細均勻的菜(肉),方便后鍋炒出好菜.如果大小粗細不均勻,就會(huì )出現小的熟了,大的不熟,等大的熟了,小的又老了這樣的問(wèn)題,任你是什么特一特二級大師,都炒不好了。再比如拌黃瓜，拍的、切片的、切滾刀塊的、切絲的味道就是不同，再比如切土豆炒青椒，切絲和切片的口感就不同。一般切絲比較入味，好熟。
烹飪心情
這些感受，都是在平時(shí)做菜做飯中感悟到的，只要我們用心投入，就會(huì )體會(huì )到其中很多樂(lè )趣，那么我的廚藝也會(huì )在這種樂(lè )趣中日益漸長(cháng)
菜式搭配
我們在生活中不難發(fā)現，我們在做菜的時(shí)候火候是很重要的，一個(gè)火候的好壞，直接就影響了我們在做菜的味道和營(yíng)養，但是其實(shí)不同的菜，我們要選擇不同的火候。
1、適合小火烹調的菜肴
如清燉牛肉。先把牛肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質(zhì)。然后移中火，加入輔料，燒煮片刻，再移小火上。通過(guò)小火燒煮，使牛肉收縮的纖維逐漸伸展。如果用旺火燒煮，牛肉就會(huì )出現外形不整齊現象，而且表面熟爛，里面仍然嚼不動(dòng)。因此大塊原料的菜肴，多用小火。
2、適合中火烹調的菜肴
凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時(shí)，多使用中火下鍋，逐漸加油的方法，效果較好。炸制時(shí)如果用旺火，原料會(huì )立即變焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下鍋后會(huì )出現脫糊現象。有的菜如香酥雞，則是采取旺火時(shí)將原料下鍋，炸出一層較硬的外殼，再移入中火炸至酥脆。
3、適合旺火烹調的菜肴
主料多以脆、嫩為主，如蔥爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水時(shí)，必須沸入沸出，這樣涮出來(lái)的才會(huì )脆嫩。這是因為高溫下，肉的纖維急劇收縮，水分不易浸出，吃時(shí)就脆嫩。再如蔥爆羊肉，首先要把肉切成薄片，其次一定要用旺火，油要燒熱，再下入肉炒至變色，立即下蔥和調料燜炒片刻，見(jiàn)蔥變色立即出鍋。也是要旺火速成，否則就會(huì )造成水多和嚼不動(dòng)。
即：大塊原料的菜肴，多用小火;凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時(shí)，多使用中火下鍋;主料多以脆、嫩為主，適合旺火烹調。
剩余湯料的處理
1、整鍋湯水儲存：煲好的湯水，如果不能當時(shí)飲用，可倒入保溫瓶中保溫，或是在室溫下放涼后放入冰箱保存，飲用前加熱即可。
2、油脂去除：如果煲好的湯水表層油脂過(guò)多，可用廚房紙巾在湯面輕輕一掃而過(guò)去掉油脂，也可將湯水充分冷卻，油脂就會(huì )漂浮或凝固在湯面，用勺羹撇除，再將湯水煲滾即可。
3、剩余湯料：大部分人認為營(yíng)養都已融入了湯中，煲好的湯喝完后，對于里面的肉類(lèi)就棄之不要了。其實(shí)，無(wú)論煲湯的時(shí)間長(cháng)短，肉類(lèi)中的非水融性營(yíng)養物質(zhì)也不能溶解在湯中，所以喝完湯后，還可將煲過(guò)湯的肉料取出，以生抽、蔥、姜、辣椒等調料配成蘸料進(jìn)食，味道依然鮮美。
不要把蔬菜水果一起烹飪
1、不要用攪拌機或食品處理機來(lái)打果汁。很多人用攪拌機或食品處理機來(lái)榨鮮果汁喝，以為這樣做能完整吸收水果營(yíng)養。其實(shí)在攪拌過(guò)程中，水果所含的維生素C會(huì )不斷被氧化破壞。建議改用果汁機，它能迅速把水果的液體部分和殘渣分離，大大降低維生素C的氧化程度。
2、不要把含“維生素C分解酶”的蔬菜同水果一起烹飪。很多家庭喜歡把新鮮蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意，胡蘿卜、黃瓜、蘋(píng)果、香蕉等蔬果含有“維生素C分解酶”，混合吃會(huì )破壞其他蔬果所含的維生素C。不過(guò)，這種分解酶怕熱，做沙拉時(shí)，胡蘿卜可以先加熱再用;蘋(píng)果、香蕉等不易加熱的水果可以先澆上檸檬汁，也有破壞分解酶的效果。
3、不要把煮過(guò)綠葉菜和根莖菜的湯汁倒掉。維生素C不耐熱，水煮綠葉菜和根莖菜時(shí)，它很容易流失到湯汁里，但本身并沒(méi)被破壞。因此，綠葉菜或根莖菜用來(lái)做湯最適宜，吃掉菜后連湯一起喝能充分攝取維生素C。煮湯的時(shí)候最好合上蓋子，隨熱蒸發(fā)的維生素C會(huì )隨水滴流回湯里，不至于浪費。
4、做色拉用的蔬菜不要長(cháng)時(shí)間浸泡。做沙拉用的綠葉菜切好后，放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分，保持脆嫩口感。但長(cháng)時(shí)間浸泡，蔬菜能吸收的水分量會(huì )飽和，隨后維生素反而會(huì )從蔬菜內部流失到水里。
烹飪專(zhuān)業(yè)總結2
為提高烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量，實(shí)現專(zhuān)業(yè)培養目標，根據教學(xué)方案的總體安排，5月1日至11月30日，我們組織烹飪專(zhuān)業(yè)二年級的學(xué)生實(shí)施了專(zhuān)業(yè)課程實(shí)習，現將實(shí)習工作的具體情況總結匯報如下：
在本次烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習中，我們緊緊圍繞專(zhuān)業(yè)培養目標安排了這次實(shí)習。課程實(shí)習的具體內容：對于二年級的烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生而言，由于此前有一年級時(shí)期的認識實(shí)習，也由于烹飪專(zhuān)業(yè)二年級同學(xué)利用在校期間的專(zhuān)業(yè)實(shí)習課，積累了一定的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗，還由于一年多的專(zhuān)業(yè)學(xué)習掌握了一定的專(zhuān)業(yè)理論知識，所以，課程實(shí)習的內容更具有專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)。這次課程實(shí)習中，我們根據海闊天空的現實(shí)需求，實(shí)習期間，同學(xué)們學(xué)習了生產(chǎn)工藝及相關(guān)的操作流程，實(shí)地走訪(fǎng)了海闊天空的一些老顧客群，實(shí)習過(guò)程組織有序，實(shí)習內容講求實(shí)效。
雖說(shuō)類(lèi)似的實(shí)習每年都會(huì )組織，但每次的實(shí)習都使我們對于專(zhuān)業(yè)實(shí)習有更多更新的體會(huì )，也使我們對于在中職營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)教學(xué)有更深的理解和認識。
1、專(zhuān)業(yè)實(shí)習的專(zhuān)業(yè)特征是確保實(shí)習效果的根本要件。
這次安排的課程實(shí)習，緊緊圍繞了專(zhuān)業(yè)培養目標，專(zhuān)業(yè)實(shí)習方案展開(kāi)，實(shí)習過(guò)程中都貼近了酒店實(shí)際，實(shí)習結果不同程度上表達了酒店，學(xué)校，專(zhuān)業(yè)，學(xué)生，多贏(yíng)的效果，根本完成了實(shí)習方案規定的任務(wù)，實(shí)現了實(shí)習目標。
2、周密翔實(shí)的實(shí)習方案是完成實(shí)習任務(wù)的有力保證。
在這次實(shí)習之前，為制定翔實(shí)可行的實(shí)習方案，烹飪專(zhuān)業(yè)全體教師都全力合作，既積極努力借助各種社會(huì )聯(lián)系落實(shí)可依托的企業(yè)，又充分發(fā)揮自身專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢，與企業(yè)有關(guān)專(zhuān)業(yè)人員共同制定出了認識實(shí)習和課程實(shí)習方案，方案反映了企業(yè)目標，表達了專(zhuān)業(yè)要求，結合了學(xué)生特點(diǎn)，標準了實(shí)習過(guò)程。
3、發(fā)揮企業(yè)的作用是專(zhuān)業(yè)實(shí)習的必要支撐。
由于這次實(shí)習得到了海闊天空大酒店的大力支持與幫助，實(shí)習方案的針對性，實(shí)習過(guò)程的專(zhuān)業(yè)性，實(shí)習教學(xué)的現實(shí)性，實(shí)習結果的客觀(guān)性都得到完整的展示。
4、專(zhuān)業(yè)實(shí)習同樣是對學(xué)校，專(zhuān)業(yè)，教師的客觀(guān)評價(jià)。
這次課程實(shí)習有效地與酒店相聯(lián)系，既是酒店需求與學(xué)校專(zhuān)業(yè)教育的有效對接，也是學(xué)校，教師，學(xué)生專(zhuān)業(yè)教學(xué)與實(shí)踐價(jià)值的直接檢驗，能否在得到酒店支持的同時(shí)，給予酒店以回報，不僅僅要求學(xué)生努力，同樣離不開(kāi)教師的認真與專(zhuān)業(yè)。
這次實(shí)習雖然成效突出，但在實(shí)習中也反映出專(zhuān)業(yè)教學(xué)中亟需重視，解決的問(wèn)題。
2、教學(xué)內容需要調整
教學(xué)內容較多地關(guān)注了專(zhuān)業(yè)中有關(guān)是什么，為什么等方面的問(wèn)題，而真正能觸及到怎么辦的內容較少，其中最主要的原因在于課程體系的針對性差。
3、學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素養應予提高
專(zhuān)業(yè)實(shí)習中有大量的工作需要同學(xué)們以特有的刻苦認真精神及扎實(shí)專(zhuān)業(yè)工作技能努力完成，也需要大家相互鼓勵與支持共同應對，但有不少同學(xué)在這些方面或多或少地有欠缺，有的表現出的是態(tài)度中固有的不屑，有的表現出的是在堅持中的韌性缺乏。
就目前專(zhuān)業(yè)教學(xué)的現實(shí)條件來(lái)看，解決好專(zhuān)業(yè)實(shí)習中反映出的問(wèn)題，應從以下幾個(gè)方面著(zhù)手：
1、加強與實(shí)習合作單位的聯(lián)系，條件成熟時(shí)拓展為新的實(shí)訓基地。
這次實(shí)習中，同學(xué)們的良好表現也得到了企業(yè)的充分肯定與廣泛認同，這種深化合作的根底，足以引起我們對強化聯(lián)系的內在動(dòng)力，應通過(guò)組織保障，制度保障等機制，加強與這些企業(yè)的聯(lián)系。
2、發(fā)揮實(shí)訓基地的作用，關(guān)注企業(yè)經(jīng)營(yíng)的現實(shí)問(wèn)題，為專(zhuān)業(yè)教學(xué)尋找更多的標的。
在理論教學(xué)，課堂教學(xué)中，如果更多地從熟悉的企業(yè)，從身邊的企業(yè)中發(fā)現問(wèn)題，顯然更利于激發(fā)學(xué)習興趣，更利于解決專(zhuān)業(yè)教學(xué)的針對性問(wèn)題。
3、深化"導師制"的進(jìn)程，引導同學(xué)們認識，樹(shù)立烹飪職業(yè)人理念和作風(fēng)。
"導師制"的推行確實(shí)促進(jìn)了專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量提升，在今后教學(xué)中更應大力推進(jìn)。要使同學(xué)們及早與專(zhuān)兼職專(zhuān)業(yè)教師建立聯(lián)系，為同學(xué)們提供直接有效的輔導和幫助，提高學(xué)生專(zhuān)業(yè)素養，明確專(zhuān)業(yè)開(kāi)展方向，激發(fā)同學(xué)們更新理念，夯實(shí)根底，錘煉作風(fēng)的自覺(jué)性。
總之，這次烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習同樣成效明顯，問(wèn)題突出，為我們今后專(zhuān)業(yè)教學(xué)，專(zhuān)業(yè)建設進(jìn)一步奠定了根底，明確了方向，我們全體營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)教師定會(huì )從自身努力做起，繼續保持和發(fā)揚認真，敬業(yè)，奉獻的專(zhuān)業(yè)精神，借助大家的幫助和支持，持續改良專(zhuān)業(yè)建設水平，不斷提高專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量。
去年的11月2日，我先是去到寧波的酒店進(jìn)行實(shí)習，后由于種種原因，僅僅進(jìn)行了4天的實(shí)習便回到了麗水。當時(shí)，個(gè)人認為這會(huì )將是我人生的一個(gè)敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認為在丟學(xué)校的臉。但是自己覺(jué)得在一個(gè)自己不喜歡的地方工作，很難將自己的實(shí)力展現出來(lái)，于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長(cháng)得知消息后，向我拋出了橄欖枝，表示歡送我回到東方工作。于是，我便回到了東方賓館工作。
回去東方之前，廚師長(cháng)說(shuō)要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個(gè)全新的開(kāi)始。我之前在東方的工作是一名切配廚師�；貋�(lái)后，廚師長(cháng)把我安排進(jìn)了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個(gè)天堂吧。但是，我時(shí)刻告誡自己，來(lái)冷菜間不是來(lái)享受的，而是來(lái)學(xué)習的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長(cháng)的師傅請教。這也是我們班主任老師在實(shí)習之前告誡我們的。來(lái)到了冷菜間，一個(gè)全新的陌生環(huán)境下，我時(shí)刻的在學(xué)習著(zhù)。從一個(gè)最底層的學(xué)徒慢慢成長(cháng)。 講講我在冷菜間最開(kāi)始的`故事。那時(shí)進(jìn)入冷菜間，我可以說(shuō)是兩眼一抹黑，什么都不會(huì )。但是一切都是可以學(xué)習的，這也確實(shí)如此。比方說(shuō)，這個(gè)菜該用什么盤(pán)子裝，這個(gè)要怎么點(diǎn)綴，我可以說(shuō)是都不會(huì )。耐心的學(xué)習。一點(diǎn)一滴的去學(xué)。帶我的師傅呢，他其實(shí)再過(guò)一個(gè)月就要離開(kāi)東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。
冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個(gè)特色了吧。當時(shí)去，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個(gè)班級的同學(xué)。但是彼此之間都是不認識的。每次認真的學(xué)習，把每一步的要領(lǐng)都記在心里，一些調料的配方，腦子記不住，我便寫(xiě)了一張小字條，隨時(shí)攜帶。因為好記性不如爛筆頭吧！這也是確實(shí)如此。時(shí)間過(guò)得十分的快，一個(gè)月的時(shí)間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別人眼里，我就是一名未來(lái)班長(cháng)的接班人。
有一次，餐飲部的經(jīng)理李師傅，和我們的關(guān)系也是挺不錯的。便和我說(shuō)：”湯杭，你知道嗎？把你安排在冷菜間，我們是有考慮的。女生在冷菜間可能表達不出來(lái)，但是一個(gè)男生在冷菜間就能表達出來(lái)。不僅是菜肴的質(zhì)量，還有各個(gè)方面的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，必須要細致�？梢哉f(shuō)是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細致勁�！澳菚r(shí)刻，其實(shí)我覺(jué)得身上背的不僅僅是一名實(shí)習生那么簡(jiǎn)單了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標之一了！
烹飪專(zhuān)業(yè)總結3
在開(kāi)學(xué)到現在這個(gè)學(xué)期以來(lái)，回顧一學(xué)期來(lái)的工作，感受頗深�，F本人把教（烹飪基礎）（飲食業(yè)基礎）（餐飲成本核算）（廚房管理）（食雕與冷拼）（烹飪美學(xué)）（烹飪基礎實(shí)訓）等七門(mén)課。作為教學(xué)總結經(jīng)驗，提學(xué)生管理水平，明確下學(xué)期12屆考證的工作重點(diǎn)，現將本學(xué)期的教學(xué)工作總結如下：
一、教學(xué)方案；
1、認真備課，不但備教材、思教法、而且還經(jīng)常教導學(xué)生道德思想。根據教材內容及學(xué)生的實(shí)際，了解教材的結構，重點(diǎn)與難點(diǎn)，掌握知識的邏輯，能運用自如；了解學(xué)生原有的知識技能的質(zhì)量，他們的興趣、需要、方法、習慣，學(xué)習新知識可能會(huì )有哪些困難，采取相應的預防措施。
2、設計烹飪課程的類(lèi)型，擬定采用的教學(xué)方法，解決如何把自已掌握的教材與技術(shù)傳授給學(xué)生，包括如何組織教材、如何安排每節課的活動(dòng)。認真寫(xiě)好教案，每一課都做到“有備而來(lái)”每堂課都在課前做好充分的準備。
二、重視專(zhuān)業(yè)職業(yè)思想教育，促進(jìn)學(xué)生專(zhuān)業(yè)職業(yè)素養的養成；
1、烹飪專(zhuān)業(yè)由于其行業(yè)的特殊性，對從業(yè)人員有著(zhù)較高的自我給人綜合素質(zhì)較高要求，從前，人們衡量一名廚師是否優(yōu)秀，是不是一名好廚師，大都看他的廚藝是否精湛。改革開(kāi)放以后，國門(mén)大開(kāi)，對外的交流愈來(lái)愈多，人們接觸的事物越來(lái)越廣泛，各行各業(yè)都在發(fā)生著(zhù)巨大的變化，而服務(wù)性行業(yè)就首當其沖。隨著(zhù)社會(huì )文明的不斷進(jìn)步與發(fā)展，國民生活水平與文化素養的提高，對烹飪從業(yè)人員的要求正在發(fā)生著(zhù)顯著(zhù)的'變化。人們衡量廚師的標準不再是單一的廚藝，而是廚師的綜合素養，而職業(yè)道德就是其中重要的一項。
2、新生入校伊始，對專(zhuān)業(yè)方面的了解甚少，更談不上有什么專(zhuān)業(yè)意識，為此，我在班內制定了專(zhuān)業(yè)思想教育工作計劃，針對當前形勢和學(xué)生實(shí)際情況，利用一切可以利用的時(shí)間和方法，對學(xué)生進(jìn)行視頻專(zhuān)業(yè)職業(yè)思想教育。向學(xué)生灌輸“干一行，愛(ài)一行，專(zhuān)一行”的思想培養學(xué)生“嚴謹、細致”的工作作風(fēng)。努力使學(xué)生早日成為一名合格的行業(yè)從業(yè)人員。
3、入學(xué)初，烹飪班有團員10名，在我教烹飪班中是少見(jiàn)的。我認為，這一部分學(xué)生是班級的主體，只要抓好了這一部份學(xué)生，就能以點(diǎn)帶面，帶動(dòng)全面。因此，我在指導班干部工作管理上制定了一系列具體的措施，要求落實(shí)到實(shí)處，并在執行的過(guò)程中不斷的改進(jìn)，事實(shí)證明這種方法是行之有效的。但也有一部分的學(xué)生比較頑劣的還要慢慢多于教導。
三、強化班級學(xué)風(fēng)建設，幫助學(xué)生明確學(xué)習目標。
從學(xué)生的素質(zhì)學(xué)習中不難看出，學(xué)生在學(xué)習態(tài)度、學(xué)習方法等各方面都存在著(zhù)許多的差距。要想在這樣一個(gè)差距懸殊的學(xué)習中建立一種良好的烹飪學(xué)習風(fēng)氣，讓學(xué)習好的同學(xué)來(lái)影響學(xué)習差的同學(xué)，使好的更好，差的有所進(jìn)步，并不是一件容易的事。這學(xué)期，我曾與烹飪班的班干部多次有關(guān)學(xué)習方法方面的討論，并且從思想、以及學(xué)生切身利益等方面去教育學(xué)生，已經(jīng)有成績(jì)，針對這種現象，我已有了一個(gè)初步的職業(yè)思想教育的構想，準備在下學(xué)期去實(shí)施。把學(xué)生教得更好。
四、分析分析下學(xué)期的工作要點(diǎn)；
1、學(xué)生的職業(yè)專(zhuān)業(yè)思想教育；
2、烹飪班、班干部的工作指導；
3、班級學(xué)風(fēng)建設；
4、學(xué)生職業(yè)專(zhuān)業(yè)技能的綜合訓練。
作為一名技術(shù)教書(shū)在教學(xué)上不斷追求與創(chuàng )新就是一名職業(yè)教師的生命。如今，我的思路更加開(kāi)闊，目標更加遠大，步伐更加堅實(shí)。有決心把烹飪這一專(zhuān)業(yè)，更加辛勤地耕耘，用自己的汗水，澆灌出更加豐碩的果實(shí)。
烹飪專(zhuān)業(yè)總結4
烹飪是一門(mén)實(shí)踐性很強的工藝，非一朝一夕所能掌握，在20xx年6月11日星期三我通過(guò)到烹飪專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐，用心體會(huì )，并且按圖索驥，認真仿制，獲得烹飪技藝的真諦。通過(guò)不斷學(xué)習我受益匪淺。更深層次的了解到烹飪專(zhuān)業(yè)目前存在的幾個(gè)問(wèn)題，以及體會(huì )到了烹飪專(zhuān)業(yè)基本做法與成效。
一、烹飪專(zhuān)業(yè)目前存在的幾個(gè)問(wèn)題總結如下：
1、傳統的“三段式”課程模式與現代職業(yè)教育嚴重背離
長(cháng)期以來(lái),我國傳統職業(yè)教育課程通常被稱(chēng)為“三段式課程”。這種是根據我國普教的課程模式演變而來(lái)的課程結構存在許多問(wèn)題，因此目前的職業(yè)教育課程框架難以擺脫自身的責任�！皬睦碚摰綄�(shí)踐”是目前我省烹飪專(zhuān)業(yè)職業(yè)教育課程框架的主要支柱之一，這種邏輯不僅存在于職業(yè)教育課程的整個(gè)結構中，而且存在于每一堂課的實(shí)施過(guò)程中。
2、專(zhuān)業(yè)教學(xué)內容落后于現代餐飲的發(fā)展需求
從調研結果顯示，目前各個(gè)烹飪類(lèi)職業(yè)學(xué)校的專(zhuān)業(yè)教學(xué)內容遠遠滯后于高速發(fā)展變化的餐飲市場(chǎng)，許多專(zhuān)業(yè)教師對目前中職烹飪專(zhuān)業(yè)課程總體滿(mǎn)意度不高，尤其教學(xué)內容的更新和對師生的.吸引力方面滿(mǎn)意度不足50%。在實(shí)踐中，近三分之二的專(zhuān)業(yè)教師感覺(jué)到自身知識更新速度慢，教學(xué)內容與行業(yè)實(shí)際脫節，與用人單位的要求存在差距，有些技能在行業(yè)已不再應用，但學(xué)校依然進(jìn)行教學(xué)，導致畢業(yè)學(xué)生走上崗位學(xué)而無(wú)法致用。
3、學(xué)科型教材制約課堂教學(xué)形式
從烹飪教材看，良莠不齊，教材大多注重系統性而忽視實(shí)用性，且中職、高職甚至本科教材區別不大，只在深度上有所差別，無(wú)法體現中等職業(yè)教育特點(diǎn)。而課程內容的組織形式往往對教學(xué)形式起決定作用。課程教材其學(xué)科本位、文本為主的引導方式也就決定了大多數教師的教學(xué)思維定式。
4、落后的評價(jià)體系不能滿(mǎn)足餐飲企業(yè)技術(shù)工人實(shí)際崗位要求
目前學(xué)校各個(gè)職業(yè)學(xué)校大都采用學(xué)科理論考試加專(zhuān)業(yè)技能等級鑒定的方式評價(jià)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)學(xué)習情況。但是專(zhuān)業(yè)理論的內容是以專(zhuān)業(yè)學(xué)科體系內容為主體，缺少與專(zhuān)業(yè)操作技能的相關(guān)性；而反映學(xué)生專(zhuān)業(yè)操作能力的專(zhuān)業(yè)技能等級鑒定要
求又不能反映現代烹飪技術(shù)工人的實(shí)際崗位要求。
二、烹飪的基本做法與成效：
烹飪專(zhuān)業(yè)作為學(xué)校的重要專(zhuān)業(yè)之一，現已完成了全部的工作任務(wù)，在系統分析、研究國內外職業(yè)教育專(zhuān)業(yè)課程改革最新成果和發(fā)展趨勢的基礎上,我們組織有關(guān)專(zhuān)家和教師進(jìn)行深入的調研,廣泛聽(tīng)取了行業(yè)和餐飲企業(yè)技術(shù)專(zhuān)家的意見(jiàn)和建議,依據“以核心技能培養為專(zhuān)業(yè)課程改革主旨、以核心課程開(kāi)發(fā)為專(zhuān)業(yè)教材建設主體、以教學(xué)項目設計為專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革重點(diǎn)”的中等職業(yè)教育專(zhuān)業(yè)課程改革新思路, 遵循“行業(yè)領(lǐng)域——工作崗位領(lǐng)域——課程領(lǐng)域”基本程序，初步形成了烹飪專(zhuān)業(yè)“公共課程+核心課程+教學(xué)項目”專(zhuān)業(yè)課程的新模式。
整個(gè)研究開(kāi)發(fā)過(guò)程分為六個(gè)步驟：
1．做好人才需求和專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革調研基礎性工作。
從專(zhuān)業(yè)學(xué)校及骨干教師共同對行業(yè)企業(yè)的人才結構現狀、專(zhuān)業(yè)發(fā)展趨勢、人才需求狀況，職業(yè)崗位群等進(jìn)行調研。分為“行業(yè)企業(yè)”、“畢業(yè)生調查”、“在校生”、“專(zhuān)業(yè)教師”以及“學(xué)校招生和就業(yè)推薦部門(mén)關(guān)于烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生招生和就業(yè)情況”五個(gè)部分，并細致做好了統計與分析，為下一階段工作實(shí)施做好鋪墊工作。
2．梳理并撰寫(xiě)省中職烹飪專(zhuān)業(yè)課程改革調研報告。
通過(guò)各種研究方法和手段，逐步梳理材料，撰寫(xiě)完成調研報告，對于烹飪專(zhuān)業(yè)辦學(xué)環(huán)境、企業(yè)對畢業(yè)生的需求與評價(jià)、課程、師資、生源等進(jìn)行了詳盡的數據調查分析，并對烹飪專(zhuān)業(yè)的培養目標與規格、課程體系的設置、教學(xué)內容的整合與調整、教學(xué)方法、實(shí)訓條件配置、評價(jià)體系、師資隊伍建設等改革發(fā)展方向進(jìn)行論證和闡述。
3．召開(kāi)烹飪專(zhuān)業(yè)工作任務(wù)分析和課程分析會(huì )議。
研究小組知名餐飲企業(yè)的12名行政總廚、廚師長(cháng)等活躍在一線(xiàn)的“行業(yè)專(zhuān)家”，在課程專(zhuān)家的組織引領(lǐng)下，圍繞烹飪專(zhuān)業(yè)的崗位群特征，按照“職業(yè)群”—“職業(yè)”—“崗位”—“任務(wù)”—“任務(wù)行為”—“職業(yè)能力”程序，把烹飪專(zhuān)業(yè)中對職業(yè)任務(wù)逐層分解，對烹飪專(zhuān)業(yè)進(jìn)行“核心技能”分析，界定出主要工作任務(wù)和能力培養，以及核心課程和選修課程的分類(lèi)與設置。最大優(yōu)勢解決了烹飪專(zhuān)業(yè)的技能學(xué)習的邏輯線(xiàn)路，為進(jìn)一步確立課程和教材編寫(xiě)奠定了基礎。
4．制定與完善烹飪專(zhuān)業(yè)課程標準。
在工作任務(wù)分析的基礎上，制定出與核心技能相對應的五門(mén)烹飪專(zhuān)業(yè)核心課程標準，《基礎廚房》《食品營(yíng)養與烹飪原料》《配送與加工》《烹飪爐臺實(shí)戰技藝》《菜品開(kāi)發(fā)與設計》等項目化的核心課程,依據崗位、任務(wù)、產(chǎn)品流程，注重理實(shí)一體、注重實(shí)戰型的課程體系與內容，得到行業(yè)專(zhuān)家與課程專(zhuān)家們的鑒定認可。
5．開(kāi)展烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)項目設計征集與評比活動(dòng)。
教學(xué)項目設計的開(kāi)發(fā)也是課程改革過(guò)程的一項重要工作，為新教材的建設和教學(xué)資源的積累做好鋪墊。四十多位烹飪專(zhuān)業(yè)教師積極參賽此項活動(dòng)，60多個(gè)教學(xué)項目體現了規范性、科學(xué)性和時(shí)代性，對推動(dòng)和推廣課程改革的實(shí)施提供了保障。
6．做好烹飪專(zhuān)業(yè)教師課改專(zhuān)項培訓任務(wù)。
教師的專(zhuān)項培訓緊跟而上，通過(guò)QQ群和博客群以及每年的省烹飪教研大組年會(huì )上，研究組專(zhuān)門(mén)開(kāi)辟《中職烹飪專(zhuān)業(yè)課程改革方案解讀》專(zhuān)欄，召開(kāi)研討會(huì )，為基地學(xué)校之間、基地學(xué)校和非基地學(xué)校間建立改革信息的交流平臺。
烹飪專(zhuān)業(yè)總結5
20xx年10月28日，我們組織烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生實(shí)施了專(zhuān)業(yè)課程實(shí)習，現將實(shí)習工作的具體情況總結匯報如下:
一、專(zhuān)業(yè)實(shí)習內容在本次烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習中我們緊緊圍繞專(zhuān)業(yè)培養目標安排了這次實(shí)習。課程實(shí)習的具體內容，對于烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生而言，由于此前有一年級時(shí)期的認識實(shí)習，也由于烹飪專(zhuān)業(yè)同學(xué)利用在校期間的專(zhuān)業(yè)實(shí)習課，積累了一定的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗，還由于一年多的專(zhuān)業(yè)學(xué)習掌握了一定的專(zhuān)業(yè)理論知識，所以，課程實(shí)習的內容更具有專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)。這次課程實(shí)習中，我們根據海闊天空的現實(shí)需求，實(shí)習期間，同學(xué)們學(xué)習了生產(chǎn)工藝及相關(guān)的操作流程，實(shí)地走訪(fǎng)了海闊天空的一些老顧客群，實(shí)習過(guò)程組織有序，實(shí)習內容講求實(shí)效。
周密翔實(shí)的實(shí)習計劃是完成實(shí)習任務(wù)的有力保證，在這次實(shí)習之前，為制定翔實(shí)可行的實(shí)習計劃，烹飪專(zhuān)業(yè)全體教師都全力合作，既積極努力借助各種社會(huì )聯(lián)系落實(shí)可依托的企業(yè)，又充分發(fā)揮自身專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢，與企業(yè)有關(guān)專(zhuān)業(yè)人員共同制定出了認識實(shí)習和課程實(shí)習計劃，計劃反映了企業(yè)目標，體現了專(zhuān)業(yè)要求，結合了學(xué)生特點(diǎn)，規范了實(shí)習過(guò)程。
專(zhuān)業(yè)實(shí)習同樣是對學(xué)校專(zhuān)業(yè)教師的客觀(guān)評價(jià)，課程實(shí)習有效地與酒店相聯(lián)系，既是酒店需求與學(xué)校專(zhuān)業(yè)教育的有效對接，也是學(xué)校，
教師，學(xué)生專(zhuān)業(yè)教學(xué)與實(shí)踐價(jià)值的直接檢驗。
就目前專(zhuān)業(yè)教學(xué)的現實(shí)條件來(lái)看，解決好專(zhuān)業(yè)實(shí)習中反映出的問(wèn)題，應從以下幾個(gè)方面著(zhù)手:
1，加強與實(shí)習合作單位的聯(lián)系，條件成熟時(shí)拓展為新的實(shí)訓基地，這次實(shí)習中，同學(xué)們的良好表現也得到了企業(yè)的充分肯定與廣泛認同，這種深化合作的基礎，足以引起我們對強化聯(lián)系的內在動(dòng)力，應通過(guò)組織保障，制度保障等機制，加強與這些企業(yè)的聯(lián)系。
2，發(fā)揮實(shí)訓基地的`作用，關(guān)注企業(yè)經(jīng)營(yíng)的現實(shí)問(wèn)題，為專(zhuān)業(yè)教學(xué)尋找更多的標的在理論教學(xué)，課堂教學(xué)中，如果更多地從熟悉的企業(yè)，從身邊的企業(yè)中發(fā)現問(wèn)題，顯然更利于激發(fā)學(xué)習興趣，更利于解決專(zhuān)業(yè)教學(xué)的針對性問(wèn)題。
3，深化"導師制"的進(jìn)程，引導同學(xué)們認識，樹(shù)立烹飪職業(yè)人理念和作風(fēng)"導師制"的推行確實(shí)促進(jìn)了專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量提升，在今后教學(xué)中更應大力推進(jìn)。要使同學(xué)們及早與專(zhuān)兼職專(zhuān)業(yè)教建立聯(lián)系，為同學(xué)們提供直接有效的輔導和幫助，提高學(xué)生專(zhuān)業(yè)素養，明確專(zhuān)業(yè)發(fā)展方向，激發(fā)同學(xué)們更新理念，夯實(shí)基礎，錘煉作風(fēng)的自覺(jué)性。
總之，烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習同樣成效明顯，問(wèn)題突出，為我們今后專(zhuān)業(yè)教學(xué)，專(zhuān)業(yè)建設進(jìn)一步奠定了基礎，明確了方向，我們全體教師定會(huì )從自身努力做起，繼續保持和發(fā)揚認真，敬業(yè)，奉獻的專(zhuān)業(yè)精神，借助大家的幫助和支持，持續改進(jìn)專(zhuān)業(yè)建設水平，不斷提高專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量。
烹飪專(zhuān)業(yè)總結6
為期六個(gè)月的實(shí)踐工作，我非常重視，也很認真。因為我們平時(shí)只能從書(shū)本上學(xué)習理論知識，能有這樣的實(shí)踐時(shí)機，當然就格外珍惜，希望能夠通過(guò)實(shí)踐學(xué)習一些書(shū)本上學(xué)習不到的知識，積累實(shí)踐經(jīng)驗，為以后參加工作打下根底！
由于缺乏實(shí)踐經(jīng)驗，我對酒店的管理模式了解的不時(shí)很多，認識不深。為了能夠更快適應環(huán)境，更好的鍛煉自己，我特別注重加強專(zhuān)業(yè)知識的學(xué)習，堅持“向同事學(xué)，向書(shū)本學(xué)”的思路，不斷提高自己的工作責任心，以求鍛煉和彌補自身知識結構的欠缺和閱歷短淺的受限�！叭诵�，必有我師”，企業(yè)中的每一位同事都是我的老師，他們豐富的經(jīng)驗是一筆珍貴的財富，是我不斷學(xué)習的源泉。為此，我積極向身邊的同事和前輩們請教，虛心吸取他們的珍貴經(jīng)驗，以他們的工作思路、言行舉止、工作程序和工作方法為典范，標準和糾正自己方法、思路上的缺陷。另外一方面，通過(guò)系統的學(xué)習，努力掌握酒店的主旨核心，熟悉工作流程。
這次實(shí)習讓我發(fā)現，理論與實(shí)踐的差距：剛踏入社會(huì )的我躍躍欲試，大有氣吞山河之勢，因為我平時(shí)學(xué)的之勢終于可以派上用場(chǎng)了。但后來(lái)實(shí)踐發(fā)現我所學(xué)的理論，沒(méi)有融入酒店。學(xué)校主要是通過(guò)學(xué)習，掌握觀(guān)察問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的'思路和方法。走進(jìn)酒店我才發(fā)現我對環(huán)境的的變化和酒店實(shí)際的需求跟不上，所以我感覺(jué)辦起事來(lái)時(shí)舉步維艱。這次實(shí)習是我更深的認清了自己的缺乏和優(yōu)點(diǎn)。
我在北京市海淀區找到一個(gè)酒店，店名叫金品軒海鮮名店，通過(guò)應聘我加了這個(gè)大家庭。在這里我進(jìn)行了為期五個(gè)月的實(shí)習工作，擔任傳菜部部長(cháng)一職。截止到XX年6月22日我的實(shí)習工作時(shí)間結束。
金品軒海鮮名店，隸屬于珠海卓凡實(shí)業(yè)集團。是一所集娛樂(lè )、康體會(huì )所為一體的大型餐飲企業(yè)，酒店建筑面積一萬(wàn)平方米，餐廳面積八千平方米，可同時(shí)容納一千名賓客用餐。 在學(xué)習中做事。任何事情都有它的專(zhuān)業(yè)規律，任何人都有其獨特比擬優(yōu)勢；養成一個(gè)好的習慣才能不斷進(jìn)步，踏實(shí)肯干才能表現專(zhuān)業(yè)。學(xué)前的實(shí)習為我們在步入社會(huì )能有一個(gè)好的心態(tài)和實(shí)力。學(xué)前實(shí)習是為了讓我們加深對職業(yè)和行業(yè)的了解，確認喜歡擅長(cháng)的職業(yè)，以確定自己喜歡的工作，在以后畢業(yè)找工作就可以把它作為目標職業(yè)。反之就要尋找新的工作方向；人們常說(shuō)，大學(xué)就是個(gè)象牙塔。確實(shí)，學(xué)校與職嘗學(xué)習與工作、學(xué)生與員工之間存在著(zhù)巨大的差異。在角色的教化過(guò)程中，人們的觀(guān)點(diǎn)、行為方式、心里等方面都要做適當的調整。而實(shí)習提供了一個(gè)時(shí)機，讓我接觸到真實(shí)的職常有了實(shí)習的經(jīng)驗，以后畢業(yè)工作時(shí)就可以更快、更好地融入新的環(huán)境，完成學(xué)生向職場(chǎng)人士的轉換；同時(shí)學(xué)前實(shí)習也可以增強找工作時(shí)的競爭優(yōu)勢。這就是我這五個(gè)月的實(shí)習目的，在這次實(shí)習中讓我的心態(tài)和能力提升了很多。
烹飪專(zhuān)業(yè)總結7
轉眼之間，兩個(gè)月的實(shí)習期即將結束，回顧這兩個(gè)月的實(shí)習工作，感觸很深，收獲頗豐。這兩個(gè)月，在領(lǐng)導和同事們的悉心關(guān)懷和指導下，通過(guò)我自身的不懈努力，我學(xué)到了人生難得的工作經(jīng)驗和社會(huì )見(jiàn)識。我將從以下幾個(gè)方面總結烹飪工藝與營(yíng)養崗位工作實(shí)習這段時(shí)間自己體會(huì )和心得：
一、努力學(xué)習，理論結合實(shí)踐，不斷提高自身工作能力。
在烹飪工藝與營(yíng)養崗位工作的實(shí)習過(guò)程中，我始終把學(xué)習作為獲得新知識、掌握方法、提高能力、解決問(wèn)題的一條重要途徑和方法，切實(shí)做到用理論武裝頭腦、指導實(shí)踐、推動(dòng)工作。思想上積極進(jìn)取，積極的把自己現有的知識用于社會(huì )實(shí)踐中，在實(shí)踐中也才能檢驗知識的有用性。在這兩個(gè)月的實(shí)習工作中給我最大的感觸就是：我們在學(xué)校學(xué)到了很多的理論知識，但很少用于社會(huì )實(shí)踐中，這樣理論和實(shí)踐就大大的脫節了，以至于在以后的學(xué)習和生活中找不到方向，無(wú)法學(xué)以致用。同時(shí)，在工作中不斷的學(xué)習也是彌補自己的不足的有效方式。信息時(shí)代，瞬息萬(wàn)變，社會(huì )在變化，人也在變化，所以你一天不學(xué)習，你就會(huì )落伍。通過(guò)這兩個(gè)月的實(shí)習，并結合烹飪工藝與營(yíng)養崗位工作的實(shí)際情況，認真學(xué)習的烹飪工藝與營(yíng)養崗位工作各項政策制度、管理制度和工作條例，使工作中的困難有了最有力地解決武器。通過(guò)這些工作條例的學(xué)習使我進(jìn)一步加深了對各項工作的理解，可以求真務(wù)實(shí)的開(kāi)展各項工作。
二、圍繞工作，突出重點(diǎn)，盡心盡力履行職責。
在烹飪工藝與營(yíng)養崗位工作中我都本著(zhù)認真負責的態(tài)度去對待每項工作。雖然開(kāi)始由于經(jīng)驗不足和認識不夠，覺(jué)得在烹飪工藝與營(yíng)養崗位工作中找不到事情做，不能得到鍛煉的目的，但我迅速從自身出發(fā)尋找原因，和同事交流，認識到自己的不足，以至于迅速的轉變自己的角色和工作定位。為使自己盡快熟悉工作，進(jìn)入角色，我一方面抓緊時(shí)間查看相關(guān)資料，熟悉自己的工作職責，另一方面我虛心向領(lǐng)導、同事請教使自己對烹飪工藝與營(yíng)養崗位工作的情況有了一個(gè)比較系統、全面的認知和了解。根據烹飪工藝與營(yíng)養崗位工作的實(shí)際情況，結合自身的優(yōu)勢，把握工作的重點(diǎn)和難點(diǎn)， 盡心盡力完成烹飪工藝與營(yíng)養崗位工作的任務(wù)。兩個(gè)月的實(shí)習工作，我經(jīng)常得到了同事的好評和領(lǐng)導的贊許。
三、轉變角色，以極大的熱情投入到工作中。
從大學(xué)校門(mén)跨入到烹飪工藝與營(yíng)養崗位工作崗位，一開(kāi)始我難以適應角色的轉變，不能發(fā)現問(wèn)題，從而解決問(wèn)題，認為沒(méi)有多少事情可以做，我就有一點(diǎn)失望，開(kāi)始的.熱情有點(diǎn)消退，完全找不到方向。但我還是盡量保持當初的那份熱情，想干有用的事的態(tài)度，不斷的做好一些雜事，同時(shí)也勇于協(xié)助同事做好各項工作，慢慢的就找到了自己的角色，明白自己該干什么，這就是一個(gè)熱情的問(wèn)題，只要我保持極大的熱情，相信自己一定會(huì )得到認可，沒(méi)有不會(huì )做，沒(méi)有做不好，只有你愿不愿意做。轉變自己的角色，從一位學(xué)生到一位工作人員的轉變，不僅僅是角色的變化，更是思想觀(guān)念的轉變。
四、發(fā)揚團隊精神，在完成本職工作的同時(shí)協(xié)同其他同事。
在工作間能得到領(lǐng)導的充分信任，并在按時(shí)完成上級分配給我的各項工作的同時(shí)，還能積極主動(dòng)地協(xié)助其他同事處理一些內務(wù)工作。個(gè)人的能力只有融入團隊，才能實(shí)現最大的價(jià)值。實(shí)習期的工作，讓我充分認識到團隊精神的重要性。
團隊的精髓是共同進(jìn)步。沒(méi)有共同進(jìn)步，相互合作，團隊如同一盤(pán)散沙。相互合作，團隊就會(huì )齊心協(xié)力，成為一個(gè)強有力的集體。很多人經(jīng)常把團隊和工作團體混為一談，其實(shí)兩者之間存在本質(zhì)上的區別。優(yōu)秀的工作團體與團隊一樣，具有能夠一起分享信息、觀(guān)點(diǎn)和創(chuàng )意，共同決策以幫助每個(gè)成員能夠更好地工作，同時(shí)強化個(gè)人工作標準的特點(diǎn)。但工作團體主要是把工作目標分解到個(gè)人，其本質(zhì)上是注重個(gè)人目標和責任，工作團體目標只是個(gè)人目標的簡(jiǎn)單總和，工作團體的成員不會(huì )為超出自己義務(wù)范圍的結果負責，也不會(huì )嘗試那種因為多名成員共同工作而帶來(lái)的增值效應。
五、存在的問(wèn)題。
幾個(gè)月來(lái)，我雖然努力做了一些工作，但距離領(lǐng)導的要求還有不小差距，如理論水平、工作能力上還有待進(jìn)一步提高，對烹飪工藝與營(yíng)養崗位工作崗位還不夠熟悉等等，這些問(wèn)題，我決心實(shí)習報告在今后的工作和學(xué)習中努力加以改進(jìn)和解決，使自己更好地做好本職工作。
烹飪專(zhuān)業(yè)總結8
中職骨干教師國家級培訓采用“基地培訓＋企業(yè)實(shí)踐”的方式。注重培訓內容的針對性和實(shí)用性。目的是造就一大批專(zhuān)業(yè)理論水平高、實(shí)踐教學(xué)能力強，在教育教學(xué)工作中起骨干示范作用的“雙師型”優(yōu)秀教師和一批高水平的職業(yè)教育教學(xué)專(zhuān)家。
作為從行業(yè)走進(jìn)學(xué)校的非師范型教師，重點(diǎn)需要在專(zhuān)業(yè)、行業(yè)與教育教學(xué)的完美融合。在為期一個(gè)月的企業(yè)實(shí)習中，不僅讓我了解了一家企業(yè)的運作模式和菜品制作中的種種。更重要是讓我更加深入的了解到，當今企業(yè)需要什么樣的中職學(xué)生能作為企業(yè)更為合適員工，為我們如何培養出更多“實(shí)用型”學(xué)生提供了有力的現實(shí)依據。
根據基地的課程安排，20xx年11月11日至12月6日，為期四周，我與其他幾位同學(xué)在首旅旗下全聚德集團的四川飯店實(shí)習。從集團到企業(yè)的重視可以看出，行業(yè)對中職教育是支持的、大力協(xié)助的，最終也是能夠受益的。
一個(gè)月的時(shí)間，以與專(zhuān)業(yè)對應的烹飪技術(shù)工作為基礎，觀(guān)摩大廚們的烹煮蒸炸烤，親手經(jīng)歷老字號企業(yè)的規劃范菜品制作技藝，也抓住一切可以利用的時(shí)間與廚房工作人員、管理人員和企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理、人事行政等相關(guān)人員的交流切磋。經(jīng)歷和收獲如下：
一、依據所在學(xué)校的學(xué)生培養模式和學(xué)生就業(yè)去向，就這次實(shí)習飯店經(jīng)歷，對今后教學(xué)工作中，我們會(huì )為學(xué)生講解集團餐飲的運作模式，中央廚房、中心廚房與工廠(chǎng)化輔助，快捷廚房快速出菜的純餐飲企業(yè)廚房運作，對他們進(jìn)行模仿教學(xué)與實(shí)踐，可以畢業(yè)后快速上手。
二、就類(lèi)似四川飯店這樣在餐飲集團下運作的企業(yè)的地方菜系菜品結構分析，作為老字號企業(yè)，數十年的菜品積累和與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng )新與適應。通過(guò)與相關(guān)人員交流、溝通，可以將這些經(jīng)驗和變化，在合適的時(shí)候，用適當的方法告知學(xué)
生，學(xué)校專(zhuān)業(yè)教學(xué)的傳統菜、基礎菜和時(shí)尚菜除了掌握相關(guān)技能技法外，逐步的向不同就業(yè)去向的不通變化和適宜層度。
三、在有限時(shí)間里，利用工作之余時(shí)間，走訪(fǎng)了類(lèi)似實(shí)習企業(yè)的多個(gè)省份駐京辦如貴州大廈、云南大廈、廣西大廈、安徽大廈等，了解更多地方菜系在京的種種狀態(tài)，了解他們在保持地方特色和適宜經(jīng)營(yíng)需求中的共同點(diǎn)、如何找到對接點(diǎn)等方法，也走訪(fǎng)了幾家設計平時(shí)教學(xué)需用到的西餐企業(yè)和他們的菜品結構與走向。希望將這些來(lái)自各方面的信息匯總后，傳授給即將畢業(yè)的學(xué)生，讓他們就業(yè)后能夠更快的走上合適的工作崗位。也采訪(fǎng)一家正在做美食節的'酒店和一家新川菜。撰寫(xiě)的《赤水美食飄香京城》的三個(gè)版本分別發(fā)表在貴州日報時(shí)政新聞版、中國食品報餐飲世界版和中國烹飪雜志上。撰寫(xiě)的《蘇東坡的烹飪哲理》、《味里蘊含儒雅風(fēng)》、《三蘇酒樓眉山川菜》等即將在中國食品報、中國烹飪雜志、四川烹飪雜志發(fā)表。
四、對實(shí)習的思考：在因崗設人往因人設崗變化的當下，作為平時(shí)教學(xué)中跨門(mén)類(lèi)較多的實(shí)際情況下，更希望能夠一周一輪換或者兩周一輪換實(shí)習企業(yè)的模式更佳。當然如果是非烹飪專(zhuān)業(yè)轉崗烹飪的學(xué)員，則需要一個(gè)較為確定的崗位實(shí)實(shí)在在的練習，達到回校后即能上崗的目的。
以上是此次實(shí)習的總結與個(gè)人思考，請老師和同學(xué)們多多指點(diǎn)，最后感謝為我們實(shí)習做安排和服務(wù)的各位老師。
烹飪專(zhuān)業(yè)總結9
今年暑期期間受學(xué)校和專(zhuān)業(yè)部的委托，由我帶隊負責北京金豐和眉州東坡兩家企業(yè)的同學(xué)頂崗實(shí)習工作。在企業(yè)駐留了接近一個(gè)月的時(shí)間經(jīng)歷了很多，感觸很深，我主要從學(xué)校和企業(yè)兩方面來(lái)總結：
1.頂崗實(shí)習中學(xué)生主要表現出來(lái)的問(wèn)題
同學(xué)們從學(xué)校走上實(shí)習崗位后，在最初階段大家熱情很高，信心十足。但隨著(zhù)時(shí)間的推移，面對著(zhù)實(shí)習企業(yè)制度嚴、工作緊、節奏快、任務(wù)重的現實(shí)，一些學(xué)生開(kāi)始表現出種種部適應，在實(shí)習中出現了很多問(wèn)題。
總體來(lái)說(shuō)，烹飪實(shí)習生部適應實(shí)習企業(yè)工作要求，頂崗實(shí)習中出現了問(wèn)題，集中表現在這三個(gè)方面：
1.1思想素質(zhì)的問(wèn)題
1.1.1缺乏道德意識從企業(yè)反應得知，學(xué)生有不珍惜物品的壞習慣，認為的損壞工作和寢室的物品，認為的浪費原料。有的任自來(lái)水嘩嘩流淌而不愿舉手之勞關(guān)掉閥門(mén)。
1.1.2缺少人際關(guān)系的協(xié)調能力
有些學(xué)生自持清高，為我獨尊，不尊重領(lǐng)導，不團結同事，出了錯誤喜好找理由而不愿自我批評，不肯接受意見(jiàn)。實(shí)習中大部分是獨生子女，都有任性、放肆、協(xié)調人際關(guān)系的能力較差。
1.1.3缺少吃苦耐勞精神一些實(shí)習生表現出怕苦、怕累、怕臟、挑肥揀瘦、拈輕怕重。遲到、早退、甚至曠工的現象時(shí)有發(fā)生。這些現象與一些家庭的教養方式有關(guān)，放松了對孩子的約束。
1.1.4缺少自我管理能力，心態(tài)不好，崗位適應能力差。
在頂崗實(shí)習期間，學(xué)生具有學(xué)生和員工兩種角色，要接受學(xué)校和企業(yè)的雙重管理。有的同學(xué)特別看重“待遇”，喜歡和其他企業(yè)實(shí)習的同學(xué)進(jìn)行攀比，感到有差距就找種種理由離崗。實(shí)習過(guò)程中請假得不到批準，廚師長(cháng)和同事批評幾句心理就接受不了，萌生消極情緒，工作不積極。實(shí)習學(xué)生對實(shí)習單位的嚴格管理感到無(wú)法忍受，認為缺少自由，缺少空間，常常手機不離手，自由散漫，常常采取消極逃避的態(tài)度。
1.2身體素質(zhì)問(wèn)題
1.2.1體能較差有些同學(xué)的身體不能適應廚房的高強度勞動(dòng)，廚房的溫度高，常使得一些同學(xué)支撐不住。
1.2.2缺少耐力有些同學(xué)缺少必要的耐力，身體的一點(diǎn)不適應就不愿意干活，躺在寢室不去上班，使得單位企業(yè)有時(shí)束手無(wú)策，影響企業(yè)單位的正常工作。
1.3技術(shù)素質(zhì)問(wèn)題
1.3.1基本功不扎實(shí)同學(xué)們在頂崗實(shí)習前已經(jīng)學(xué)過(guò)了一些專(zhuān)業(yè)知識和技能訓練，但由于部分同學(xué)好高騖遠，眼高手低，以及學(xué)校的教學(xué)計劃安排上的局限，以至于走上工作崗位后的技術(shù)水平領(lǐng)企業(yè)失望。
1.3.2缺少專(zhuān)研和創(chuàng )新精神一些實(shí)習的同學(xué)淺嘗輒止，自以為手藝好，殊不知，面對社會(huì )經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，客人的要求日益提高，各菜系的交叉融合，創(chuàng )新菜的不斷涌現，烹飪技術(shù)手段不斷的革新，在學(xué)校的一些知識技能顯得捉襟見(jiàn)肘。實(shí)習生必須撲下身子，專(zhuān)研技術(shù)，由于創(chuàng )新，而不能怕苦艱難，更不能打退堂鼓。
1.4面對學(xué)生頂崗實(shí)習中存在問(wèn)題的意見(jiàn)
針對一些學(xué)生在定崗實(shí)習期間出現的問(wèn)題，應加強學(xué)生的.思想品德教育培養，積極引導學(xué)生樹(shù)立正確的世界觀(guān)、人生觀(guān)、價(jià)值觀(guān)，樹(shù)立社會(huì )責任感和事業(yè)心。要在平凡的工作中和無(wú)私的奉獻中最大限度地實(shí)現自身的價(jià)值。注重學(xué)生的禮貌修養，躬自厚而薄責于人，多一點(diǎn)自責，少一點(diǎn)責人，協(xié)調好人際關(guān)系。加強學(xué)生的身體素質(zhì)鍛煉，提高學(xué)生的技術(shù)水平。重視學(xué)生基本功的培養，激發(fā)學(xué)生學(xué)習技能的熱情。 2.頂崗實(shí)習企業(yè)單位分析2.1企業(yè)對學(xué)校實(shí)習學(xué)生整體滿(mǎn)意
從實(shí)習企業(yè)的人事部經(jīng)理、主要負責人及其他的帶隊老師了解到，企業(yè)對學(xué)校實(shí)習生整體滿(mǎn)意，其中北京龍爪樹(shù)和四川會(huì )館兩家企業(yè)對烹飪專(zhuān)業(yè)和旅游專(zhuān)業(yè)的學(xué)生滿(mǎn)意度最高。這應該與日常的實(shí)踐教學(xué)中聘請校外專(zhuān)業(yè)技能人員到學(xué)校授課，加強學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能的訓練，與校外企業(yè)共建校內實(shí)訓室，教學(xué)環(huán)境與生產(chǎn)過(guò)程更好的對接密不可分的，使得學(xué)生整體素質(zhì)有了很大提高，受到了實(shí)習企業(yè)的認可。
通過(guò)接近1個(gè)月的帶隊實(shí)習，企業(yè)對實(shí)習生的質(zhì)量進(jìn)行了評估，眉州東坡企業(yè)的人力資源部崔經(jīng)理是這樣評價(jià)我們的學(xué)生：“攀枝花經(jīng)貿旅游學(xué)校的學(xué)生，有較高的文化知識、勞動(dòng)態(tài)度和道德素質(zhì)；對專(zhuān)業(yè)知識掌握不均衡；在語(yǔ)言表達、溝通能力和創(chuàng )新能力三方面還需提高”這是對學(xué)生的整體評價(jià)。 2.2企業(yè)缺乏培訓，輪崗實(shí)習難以落實(shí)
對在實(shí)習期間內學(xué)生的培訓方面，多少企業(yè)選擇“有培訓計劃，但不具體”，只有眉州東坡企業(yè)對學(xué)生制定了詳細的培訓安排，這說(shuō)明企業(yè)能把實(shí)習學(xué)生作為一個(gè)單獨的用工群體來(lái)對待，根據學(xué)生的特點(diǎn)加以培訓。通過(guò)對企業(yè)負責人的私下溝通了解到，一方面實(shí)習學(xué)生在一年的實(shí)習期內有人員變動(dòng)、實(shí)習結束后離崗現象嚴重，企業(yè)從生產(chǎn)成本等各方面考慮，在培訓的投入上有所顧慮；另一方面企業(yè)生產(chǎn)效益的好壞直接影響到培訓計劃的實(shí)施，效益差時(shí)就不能保證培訓計劃的正常執行。在安排輪崗實(shí)習方面，企業(yè)都是視工作需要來(lái)安排輪崗，多數學(xué)生在企業(yè)頂崗實(shí)習是被固定在一個(gè)崗位上，沒(méi)有機會(huì )輪崗，不能系統地學(xué)習各個(gè)崗位技能，更別提上灶炒菜。而且有的餐飲企業(yè)追求經(jīng)濟利益最大化，忽略了他們頂崗實(shí)習學(xué)生身份，沒(méi)有給學(xué)生足夠的崗位培訓和循序漸進(jìn)的適應期，提供的實(shí)習崗位技術(shù)含量低，工作量卻很大，學(xué)生雖然有了實(shí)習崗位，但是不能滿(mǎn)足專(zhuān)業(yè)培養目標的要求，導致心理落差較大。難以承受。甚至有些同學(xué)的工作崗位存在不對口現象，比如：14級昆明冠生園烘焙班的同學(xué)去北京金豐實(shí)習，女同學(xué)都在從事服務(wù)員工作崗位，學(xué)生怨聲較大。
以上就是我在本次頂崗實(shí)習工作總結。
烹飪專(zhuān)業(yè)總結10
烹飪是一門(mén)實(shí)踐性很強的工藝，非一朝一夕所能駕馭，在20xx年6月11日星期三我通過(guò)到烹飪專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐，專(zhuān)心體會(huì )，并且按圖索驥，仔細仿制，獲得烹飪技藝的真諦。通過(guò)不斷學(xué)習我受益匪淺。更深層次的了解到烹飪專(zhuān)業(yè)目前存在的幾個(gè)問(wèn)題，以及體會(huì )到了烹飪專(zhuān)業(yè)基本做法與成效。
一、烹飪專(zhuān)業(yè)目前存在的幾個(gè)問(wèn)題總結如下：
1、傳統的“三段式”課程模式與現代職業(yè)教化嚴峻背離
長(cháng)期以來(lái),我國傳統職業(yè)教化課程通常被稱(chēng)為“三段式課程”。這種是依據我國普教的課程模式演化而來(lái)的課程結構存在很多問(wèn)題，因此目前的職業(yè)教化課程框架難以擺脫自身的責任�！皬睦碚摰綄�(shí)踐”是目前我省烹飪專(zhuān)業(yè)職業(yè)教化課程框架的主要支柱之一，這種邏輯不僅存在于職業(yè)教化課程的整個(gè)結構中，而且存在于每一堂課的實(shí)施過(guò)程中。
2、專(zhuān)業(yè)教學(xué)內容落后于現代餐飲的發(fā)展需求
從調研結果顯示，目前各個(gè)烹飪類(lèi)職業(yè)學(xué)校的專(zhuān)業(yè)教學(xué)內容遠遠滯后于高速發(fā)展改變的餐飲市場(chǎng)，很多專(zhuān)業(yè)老師對目前中職烹飪專(zhuān)業(yè)課程總體滿(mǎn)足度不高，尤其教學(xué)內容的更新和對師生的吸引力方面滿(mǎn)足度不足50%。在實(shí)踐中，近三分之二的`專(zhuān)業(yè)老師感覺(jué)到自身學(xué)問(wèn)更新速度慢，教學(xué)內容與行業(yè)實(shí)際脫節，與用人單位的要求存在差距，有些技能在行業(yè)已不再應用，但學(xué)校依舊進(jìn)行教學(xué)，導致畢業(yè)學(xué)生走上崗位學(xué)而無(wú)法致用。
3、學(xué)科型教材制約課堂教學(xué)形式
從烹飪教材看，良莠不齊，教材大多注意系統性而忽視好用性，且中職、高職甚至本科教材區分不大，只在深度上有所差別，無(wú)法體現中等職業(yè)教化特點(diǎn)。而課程內容的組織形式往往對教學(xué)形式起確定作用。課程教材其學(xué)科本位、文本為主的引導方式也就確定了大多數老師的教學(xué)思維定式。
4、落后的評價(jià)體系不能滿(mǎn)意餐飲企業(yè)技術(shù)工人實(shí)際崗位要求
目前學(xué)校各個(gè)職業(yè)學(xué)校大都采納學(xué)科理論考試加專(zhuān)業(yè)技能等級鑒定的方式評價(jià)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)學(xué)習狀況。但是專(zhuān)業(yè)理論的內容是以專(zhuān)業(yè)學(xué)科體系內容為主體，缺少與專(zhuān)業(yè)操作技能的相關(guān)性;而反映學(xué)生專(zhuān)業(yè)操作實(shí)力的專(zhuān)業(yè)技能等級鑒定要求又不能反映現代烹飪技術(shù)工人的實(shí)際崗位要求。
二、烹飪的基本做法與成效：
烹飪專(zhuān)業(yè)作為學(xué)校的重要專(zhuān)業(yè)之一，現已完成了全部的工作任務(wù)，在系統分析、探討國內外職業(yè)教化專(zhuān)業(yè)課程改革最新成果和發(fā)展趨勢的基礎上,我們組織有關(guān)專(zhuān)家和老師進(jìn)行深化的調研,廣泛聽(tīng)取了行業(yè)和餐飲企業(yè)技術(shù)專(zhuān)家的看法和建議,依據“以核心技能培育為專(zhuān)業(yè)課程改革主旨、以核心課程開(kāi)發(fā)為專(zhuān)業(yè)教材建設主體、以教學(xué)項目設計為專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革重點(diǎn)”的中等職業(yè)教化專(zhuān)業(yè)課程改革新思路, 遵循“行業(yè)領(lǐng)域——工作崗位領(lǐng)域——課程領(lǐng)域”基本程序，初步形成了烹飪專(zhuān)業(yè)“公共課程+核心課程+教學(xué)項目”專(zhuān)業(yè)課程的新模式。
整個(gè)探討開(kāi)發(fā)過(guò)程分為六個(gè)步驟：
1.做好人才需求和專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革調研基礎性工作。
從專(zhuān)業(yè)學(xué)校及骨干老師共同對行業(yè)企業(yè)的人才結構現狀、專(zhuān)業(yè)發(fā)展趨勢、人才需求狀況，職業(yè)崗位群等進(jìn)行調研。分為“行業(yè)企業(yè)”、“畢業(yè)生調查”、“在校生”、“專(zhuān)業(yè)老師”以及“學(xué)校招生和就業(yè)舉薦部門(mén)關(guān)于烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生招生和就業(yè)狀況”五個(gè)部分，并細致做好了統計與分析，為下一階段工作實(shí)施做好鋪墊工作。
2.梳理并撰寫(xiě)省中職烹飪專(zhuān)業(yè)課程改革調研報告。
通過(guò)各種探討方法和手段，逐步梳理材料，撰寫(xiě)完成調研報告，對于烹飪專(zhuān)業(yè)辦學(xué)環(huán)境、企業(yè)對畢業(yè)生的需求與評價(jià)、課程、師資、生源等進(jìn)行了詳盡的數據調查分析，并對烹飪專(zhuān)業(yè)的培育目標與規格、課程體系的設置、教學(xué)內容的整合與調整、教學(xué)方法、實(shí)訓條件配置、評價(jià)體系、師資隊伍建設等改革發(fā)展方向進(jìn)行論證和闡述。
3.召開(kāi)烹飪專(zhuān)業(yè)工作任務(wù)分析和課程分析會(huì )議。
探討小組知名餐飲企業(yè)的12名行政總廚、廚師長(cháng)等活躍在一線(xiàn)的“行業(yè)專(zhuān)家”，在課程專(zhuān)家的組織引領(lǐng)下，圍繞烹飪專(zhuān)業(yè)的崗位群特征，根據“職業(yè)群”—“職業(yè)”—“崗位”—“任務(wù)”—“任務(wù)行為”—“職業(yè)實(shí)力”程序，把烹飪專(zhuān)業(yè)中對職業(yè)任務(wù)逐層分解，對烹飪專(zhuān)業(yè)進(jìn)行“核心技能”分析，界定出主要工作任務(wù)和實(shí)力培育，以及核心課程和選修課程的分類(lèi)與設置。最大優(yōu)勢解決了烹飪專(zhuān)業(yè)的技能學(xué)習的邏輯線(xiàn)路，為進(jìn)一步確立課程和教材編寫(xiě)奠定了基礎。
4.制定與完善烹飪專(zhuān)業(yè)課程標準。
在工作任務(wù)分析的基礎上，制定出與核心技能相對應的五門(mén)烹飪專(zhuān)業(yè)核心課程標準，《基礎廚房》《食品養分與烹飪原料》《配送與加工》《烹飪爐臺實(shí)戰技藝》《菜品開(kāi)發(fā)與設計》等項目化的核心課程,依據崗位、任務(wù)、產(chǎn)品流程，注意理實(shí)一體、注意實(shí)戰型的課程體系與內容，得到行業(yè)專(zhuān)家與課程專(zhuān)家們的鑒定認可。
5.開(kāi)展烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)項目設計征集與評比活動(dòng)。
教學(xué)項目設計的開(kāi)發(fā)也是課程改革過(guò)程的一項重要工作，為新教材的建設和教學(xué)資源的積累做好鋪墊。四十多位烹飪專(zhuān)業(yè)老師主動(dòng)參賽此項活動(dòng)，60多個(gè)教學(xué)項目體現了規范性、科學(xué)性和時(shí)代性，對推動(dòng)和推廣課程改革的實(shí)施供應了保障。
6.做好烹飪專(zhuān)業(yè)老師課改專(zhuān)項培訓任務(wù)。
老師的專(zhuān)項培訓緊跟而上，通過(guò)QQ群和博客群以及每年的省烹飪教研大組年會(huì )上，探討組特地開(kāi)拓《中職烹飪專(zhuān)業(yè)課程改革方案解讀》專(zhuān)欄，召開(kāi)研討會(huì )，為基地學(xué)校之間、基地學(xué)校和非基地學(xué)校間建立改革信息的溝通平臺。
烹飪專(zhuān)業(yè)總結11
中職中餐烹飪專(zhuān)業(yè)語(yǔ)文課程教學(xué)的幾點(diǎn)思考
中職學(xué)校的學(xué)生在畢業(yè)之后是要直接面向社會(huì )的，因此中職的教學(xué)要根據這一特點(diǎn)，對文化課程進(jìn)行調整，要將專(zhuān)業(yè)知識加入到語(yǔ)文的課程教學(xué)之中，同時(shí)要改革語(yǔ)文的教學(xué)方式和教學(xué)內容，對學(xué)生的思維模式和技術(shù)能力進(jìn)行全方位的培養，將學(xué)生的潛能有效激發(fā)出來(lái)。如何有效提高烹飪專(zhuān)業(yè)的語(yǔ)文的教學(xué)效果，值得廣大語(yǔ)文教育者進(jìn)行深入思考。
一、目前中職中餐烹飪專(zhuān)業(yè)語(yǔ)文教學(xué)存在的問(wèn)題
（一）各個(gè)專(zhuān)業(yè)學(xué)生語(yǔ)文基礎普遍薄弱
一般選擇中職學(xué)校就讀的學(xué)生普遍都是學(xué)習能力相對較差，他們的語(yǔ)文基礎也相對較弱。據調查，在實(shí)際的教學(xué)中，學(xué)生對于老師所講的內容在理解上存在一定的問(wèn)題，就算是降低了相應的難度，學(xué)生的語(yǔ)文測試的分數也難以達到及格水平。這就直接導致學(xué)生對語(yǔ)文學(xué)習失去了興趣和信心，學(xué)習的積極性普遍不高。除此之外，他們也沒(méi)有養成良好的語(yǔ)文學(xué)習習慣，并不清楚如何有效地進(jìn)行語(yǔ)文學(xué)習，事倍功半的狀況屢見(jiàn)不鮮。
（二）對于語(yǔ)文的興趣度與認識度不足
一般中餐烹飪專(zhuān)業(yè)因其工作強度較高，學(xué)習者基本以男性居多。根據對青春期男生的心理和生理的性格分析，在這一年齡階段的男生對于語(yǔ)文等純文科類(lèi)的學(xué)習往往興趣不高，這樣就直接影響了對其語(yǔ)文學(xué)習習慣的培養。興趣就是學(xué)習的動(dòng)力，學(xué)生們的興趣不高，也會(huì )直接導致其在課堂學(xué)習時(shí)注意力無(wú)法集中，一部分學(xué)生甚至會(huì )出現厭學(xué)等消極的學(xué)習心理。除此之外，很多烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生并沒(méi)有認識到語(yǔ)文學(xué)習對其今后工作和生活的重要性，錯誤地認為只要是在烹飪課上下功夫，自己畢業(yè)之后的工作就會(huì )有保障了。這樣的認識誤區會(huì )讓學(xué)生更加忽視對語(yǔ)文課程的學(xué)習，從而導致惡性循環(huán)。而且就老師的教學(xué)而言，雖然很多中職老師都已經(jīng)認識到了語(yǔ)文課程的重要性，但是還是有一些老師忽視了學(xué)生的語(yǔ)文教學(xué)，從而影響了學(xué)生的學(xué)習態(tài)度。而且老師的語(yǔ)文教學(xué)方式也過(guò)于傳統，語(yǔ)文的教學(xué)質(zhì)量一直沒(méi)有得到有效提高，同時(shí)也沒(méi)有實(shí)現烹飪專(zhuān)業(yè)與語(yǔ)文教學(xué)的相互融合。
（三）教學(xué)模式?jīng)]有實(shí)現多樣化
由于現在中職的教學(xué)更加重視對于專(zhuān)業(yè)技術(shù)的教學(xué)和課程改革，在文化課投入的精力相對較小，導致很多中職的語(yǔ)文教學(xué)還是采用原有的灌輸式的教學(xué)模式。而學(xué)生專(zhuān)業(yè)實(shí)踐運用能力以及綜合職業(yè)道德品質(zhì)方面并沒(méi)有加入到語(yǔ)文的教學(xué)之中，導致很多學(xué)生并沒(méi)有認識到語(yǔ)文的學(xué)習與專(zhuān)業(yè)知識的關(guān)聯(lián)，這就對學(xué)生的語(yǔ)文學(xué)習態(tài)度造成了一定的影響。因此，在教學(xué)之中老師應該重視到這一點(diǎn)，要根據學(xué)生的實(shí)際情況，將專(zhuān)業(yè)的知識點(diǎn)加入到語(yǔ)文的教學(xué)之中，讓學(xué)生認識到兩者之間的重要性，同時(shí)提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力與文化素養。
（四）語(yǔ)文的教學(xué)課本學(xué)習難度較大
現在中職學(xué)生使用的語(yǔ)文教學(xué)課本比普通高中相對難度系數還是相對較低的，但對于烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生而言難度還是相對較大。而且教學(xué)內容并沒(méi)有與專(zhuān)業(yè)知識相結合，很難提起學(xué)生的學(xué)習興趣，導致課堂氣氛較為沉悶，教學(xué)結果與預期結果出入較大，學(xué)生的自信心也受到了一定的影響，教學(xué)計劃開(kāi)展的效果也并不理想。想要徹底解決這一現狀，并不能只是降低語(yǔ)文課本的難度，要根據中餐的教學(xué)特色對課本進(jìn)行改革，編創(chuàng )符合其專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)的語(yǔ)文課本，并要達到與學(xué)生學(xué)習能力相符的標準。即使是使用統一的語(yǔ)文課本，老師也要在教學(xué)內容上進(jìn)行一定的改革，不要一成不變。
（五）語(yǔ)文課程時(shí)間相對不足
因為中餐的學(xué)習極為復雜，刀工、火候以及調味等方面的技能都需要學(xué)生花費大量的時(shí)間進(jìn)行練習，這就間接減少了學(xué)生學(xué)習語(yǔ)文的時(shí)間。原本學(xué)生的語(yǔ)文基礎就相對較弱，再加上學(xué)習時(shí)間的限制，更加降低了學(xué)生的語(yǔ)文學(xué)習水平。
二、提升中職中餐烹飪專(zhuān)業(yè)語(yǔ)文教學(xué)效果的應用對策
（一）提高學(xué)生的學(xué)習熱情，強化其對語(yǔ)文學(xué)習的自信心
想要提高烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生對于語(yǔ)文學(xué)習的熱情，就需要從教師自身的語(yǔ)文知識水平和教學(xué)方式入手，提高教學(xué)課程對于學(xué)生的吸引力。同時(shí)要和學(xué)生之間進(jìn)行融洽的互動(dòng)，讓學(xué)生在愉快的學(xué)習氛圍中提高對語(yǔ)文的喜愛(ài)程度，提高學(xué)習興趣，從而強化其自信心。下面介紹幾點(diǎn)較為有效的教學(xué)方式：
1.借助信息技術(shù)教學(xué)
因為烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生語(yǔ)文基礎相對較差，所以在對其進(jìn)行語(yǔ)文教學(xué)時(shí)，首先要培養他們對于語(yǔ)文學(xué)習的興趣，之后再對其能力進(jìn)行提升培養。老師可以利用信息技術(shù)生動(dòng)、形象的優(yōu)勢，播放與課程相關(guān)的視頻與圖片資料，對學(xué)生的多種感官進(jìn)行刺激。這樣的方式對于學(xué)生而言具有極大的吸引力，會(huì )讓他們對于語(yǔ)文產(chǎn)生強烈的學(xué)習欲望。這時(shí)老師再進(jìn)行本課的`理論知識講解，會(huì )收到事半功倍的效果。同時(shí)，在學(xué)生興趣有所降低時(shí)，教師也可以再次播放一些圖片來(lái)配合教學(xué)，幫助活躍課堂氣氛。
2.利用學(xué)生的喜好來(lái)輔助教學(xué)
筆者在實(shí)際的教學(xué)中發(fā)現，如果以學(xué)生的喜好作為教學(xué)的切入點(diǎn)，教學(xué)的效果較為明顯。因此老師也可以從學(xué)生的喜好入手，并根據本專(zhuān)業(yè)的教學(xué)特色，將兩者整合，加入到語(yǔ)文的教學(xué)之中。比如，現在的中職學(xué)生都看過(guò)《舌尖上的中國》這一紀錄片，而且其內容又與學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技術(shù)相關(guān)。老師可將其加入到語(yǔ)文的教學(xué)之中，并利用其對學(xué)生的吸引，對學(xué)生進(jìn)行引導，讓學(xué)生投入到老師的教學(xué)之中，在老師的引導之下積極進(jìn)行思考。比如提問(wèn)：“‘金黃誘人’這個(gè)詞，什么食物都可以使用嗎？”“‘垂涎欲滴’是什么意思呢？”，并引導學(xué)生自己去尋找答案，這樣就能有效激發(fā)本專(zhuān)業(yè)學(xué)生對于語(yǔ)文課的熱情，同時(shí)還能鍛煉學(xué)生的問(wèn)題分析能力與解決能力。
（二）利用任務(wù)提高課堂教學(xué)效率
中餐專(zhuān)業(yè)的學(xué)生雖然語(yǔ)文學(xué)習能力不高，但因為專(zhuān)業(yè)的影響，他們的動(dòng)手能力普遍都不低，因此他們更喜歡任務(wù)式的教學(xué)方式。語(yǔ)文老師可以根據本專(zhuān)業(yè)學(xué)生的這一特點(diǎn)，來(lái)設計任務(wù)教學(xué)的方式。以一節中餐課的語(yǔ)文教學(xué)為例，這節課的教學(xué)任務(wù)就是要讓學(xué)生學(xué)會(huì )對菜肴進(jìn)行藝術(shù)化的命名。在教學(xué)的過(guò)程中，老師設計了幾項任務(wù)：首先是向學(xué)生展示大量的名菜的菜名，讓學(xué)生進(jìn)行鑒賞，并提出任務(wù)，讓學(xué)生找出其命名的規律；其次就是讓學(xué)生根據自己所得出的結論對一些創(chuàng )意菜進(jìn)行命名。在執行任務(wù)的過(guò)程中，學(xué)生們會(huì )因為新鮮感而提高主觀(guān)能動(dòng)性，并在老師的正確引導之下，提升自身的命名水平。而且因為任務(wù)感的驅使，會(huì )有效減少學(xué)生厭學(xué)或者注意力不集中的情況出現，在提高課堂效率的同時(shí)，使其對語(yǔ)文課程的學(xué)習產(chǎn)生期待。
（三）靈活使用語(yǔ)文教材
在對中餐學(xué)生進(jìn)行語(yǔ)文教學(xué)時(shí)，老師要明確教學(xué)是對學(xué)生所學(xué)專(zhuān)業(yè)進(jìn)行服務(wù)的，要保持與專(zhuān)業(yè)課老師的溝通，打破教材對于教學(xué)的限制，而是按照學(xué)生的專(zhuān)業(yè)學(xué)習進(jìn)度配合對其進(jìn)行語(yǔ)文教學(xué)，這樣會(huì )增加語(yǔ)文教學(xué)的實(shí)用性，讓學(xué)生認識到語(yǔ)文的重要性。在國內，中餐館會(huì )定期推出新菜，而這些新菜的語(yǔ)文知識不能被及時(shí)添加到學(xué)生所使用的語(yǔ)文課本之中；為了保證學(xué)生畢業(yè)之后能夠跟上市場(chǎng)的潮流，老師要與專(zhuān)業(yè)老師進(jìn)行溝通之后，通過(guò)美食雜志以及網(wǎng)絡(luò )等渠道搜索相關(guān)的知識，并將其添加到日常的教學(xué)之中。這樣不僅是對專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)文學(xué)方面的補充，同時(shí)還能滿(mǎn)足學(xué)生就業(yè)之后的需求。
（四）加入學(xué)生職業(yè)道德方面的教學(xué)內容
語(yǔ)文這門(mén)學(xué)科不僅是學(xué)生的日常學(xué)習和生活中使用的工具，同時(shí)還能對學(xué)生產(chǎn)生德育教育的作用。一名優(yōu)秀的員工不僅要有過(guò)硬的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，更重要的是擁有良好的職業(yè)操守。因此，老師在對其進(jìn)行語(yǔ)文教學(xué)時(shí)，要加入對學(xué)生這一部分的培養內容，仔細研究語(yǔ)文課本，找到文章中與德育教育相關(guān)的內容，聯(lián)系學(xué)生的專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)將其加入到課堂教學(xué)之中。力求使學(xué)生在學(xué)習文章后能夠樹(shù)立正確的職業(yè)操守，并在日后的工作之中也能時(shí)刻以此為準繩來(lái)約束自己。例如通過(guò)講解《勸學(xué)》一課，讓學(xué)生了解學(xué)習是沒(méi)有時(shí)間限制的，即使是日后工作中也要積極學(xué)習，進(jìn)而啟發(fā)學(xué)生學(xué)習別人的長(cháng)處，改善自己的不足，做人要謙虛的品格。還要選取出一些關(guān)于誠信和勤勞以及工作有原則性的文章，讓學(xué)生通過(guò)對文章的學(xué)習養成良好的職業(yè)道德，讓其能夠明確自己的行為規范準繩，進(jìn)而幫助其在工作中得到長(cháng)遠的發(fā)展。
（五）確保課程的教學(xué)時(shí)間
雖然中職的語(yǔ)文教學(xué)以對專(zhuān)業(yè)的教學(xué)輔助為主，但并不代表其只是一項單一的專(zhuān)業(yè)教學(xué)工具，它的學(xué)習對于學(xué)生的生活和學(xué)習，乃至是日后的工作都具有非常重要的作用。因此，中職院校要對語(yǔ)文的教學(xué)給予足夠的重視。雖然中餐需要大量的時(shí)間來(lái)保障學(xué)生的實(shí)踐能力，但也不能壓縮語(yǔ)文的教學(xué)時(shí)間。應該對學(xué)生的專(zhuān)業(yè)與文化教學(xué)課程進(jìn)行合理分配，這樣才能對其實(shí)施有效的教學(xué)訓練，加強對學(xué)生語(yǔ)文綜合能力的培養。同時(shí)，要加強對學(xué)生語(yǔ)言表達能力和社會(huì )交際能力的培養，幫助他們擺脫與人交流的害羞心理，使其能夠在畢業(yè)之后迅速融入到社會(huì )之中。綜上所述，語(yǔ)文教學(xué)對于中職學(xué)生而言是具有十分重要的意義，一定要確保其擁有足夠的學(xué)習課時(shí)。
（六）將課后作業(yè)與專(zhuān)業(yè)技術(shù)結合在一起
對于中餐專(zhuān)業(yè)的學(xué)生而言，他們需要利用課余時(shí)間來(lái)進(jìn)行刀工和食物搭配等多種專(zhuān)業(yè)技術(shù)練習，并沒(méi)有過(guò)多的時(shí)間和精力，所以單一的語(yǔ)文紙質(zhì)作業(yè)對他們而言作用并不大，而且很容易出現不完成作業(yè)的情況。所以老師應該改變課后作業(yè)的布置方式，并將其與中餐的專(zhuān)業(yè)技術(shù)相結合，這樣的課后作業(yè)會(huì )吸引學(xué)生的注意力，讓學(xué)生產(chǎn)生完成作業(yè)的欲望，從而提升學(xué)生語(yǔ)文學(xué)習的能力。比如在講解關(guān)于蘇軾的文章時(shí)，老師就可以布置讓學(xué)生去尋找東坡肉的歷史典故以及現代的制作過(guò)程。在講解關(guān)于荷花的方面的文章時(shí)，讓學(xué)生去了解荷花應該怎樣入菜，并設計一道使用該食材制作的菜譜等等，這樣既能讓學(xué)生通過(guò)尋找資料，對文章有更深入的了解，同時(shí)還能讓學(xué)生在興趣的引領(lǐng)之下，通過(guò)寫(xiě)菜譜等相應的訓練來(lái)提高其語(yǔ)文應用水平。而且，不一定要限制在文筆方面的鍛煉，也可以布置一些口語(yǔ)方面的課后作業(yè)，比如像中外美食推介會(huì )和食品制作過(guò)程介紹等等，老師要讓學(xué)生按照專(zhuān)題去自己搜索資料，并對其進(jìn)行分析和整理，再在課堂之上由老師隨機選擇進(jìn)行演講。這樣新穎的課后作業(yè)方式不僅會(huì )有效吸引學(xué)生們的注意力，同時(shí)還能對學(xué)生的語(yǔ)文能力以及專(zhuān)業(yè)能力進(jìn)行鍛煉，可謂一舉多得。
三、結束語(yǔ)
中職的教學(xué)是以培養高素質(zhì)、高水準的專(zhuān)業(yè)人員為宗旨的，因此在教學(xué)中要掌握好專(zhuān)業(yè)技術(shù)的教學(xué)與文化課程的教學(xué)比例。語(yǔ)文是一門(mén)源于生活的學(xué)科，在與人溝通、提升專(zhuān)業(yè)的文化底蘊等方面都有極大的作用。老師在進(jìn)行語(yǔ)文教學(xué)時(shí)，要始終將中餐的專(zhuān)業(yè)技術(shù)與語(yǔ)文課程教學(xué)結合在一起，強化學(xué)生語(yǔ)文學(xué)習的意識，激發(fā)中職學(xué)生的語(yǔ)文學(xué)習熱情，為其將來(lái)的工作發(fā)展提供有利的條件。
烹飪專(zhuān)業(yè)總結12
20x年8月2日至20x年8月9日，我參加了江蘇省職業(yè)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)技能競賽培訓班7天的培訓，這次培訓班是由江蘇省教育廳委托江蘇省職業(yè)技術(shù)教育學(xué)會(huì )、江蘇省教學(xué)研究舉辦的。在這次培訓中有針對20x年全國中職烹飪技能大賽的總結；有中國烹飪大師的示范；有專(zhuān)業(yè)技能訓練的交流；有我們學(xué)員的實(shí)踐操作；更有對20x年江蘇省職業(yè)學(xué)校烹飪大賽創(chuàng )新的討論。這次技能競賽培訓是以提高教師技術(shù)理念為中心，以發(fā)展教師的業(yè)務(wù)水平為目的的一種行之有效的繼續教育手段。與其他培訓形式相比較本培訓時(shí)間、地點(diǎn)更集中，培訓的目的更明確，培訓效果更鮮明。它有利于提高教師的技術(shù)理念和知識結構，有利于教師的專(zhuān)業(yè)水平發(fā)展和終身發(fā)展。因此，這次技能競賽培訓工作的重要性無(wú)論怎樣強調也不為過(guò)。
此次技能競賽培訓的時(shí)間雖短，但內容安排緊湊、形式多樣，得到了很好的效果。由于各位烹飪大師精心準備，省教育廳的高度重視，全體培訓學(xué)員的大力配合，此次技能競賽培訓進(jìn)行得非常順利。幾天的學(xué)習，大家認真傾聽(tīng)，認真記錄，認真思考，孫應武老師、周曉燕教授等對烹飪技能大賽規則要求的解讀，以及各位專(zhuān)家，教師對烹飪的發(fā)展、技能的訓練、經(jīng)驗交流使大家在較短的時(shí)間內獲得更多的信息，實(shí)現了資源共享。相信每一位老師無(wú)論在大賽要求、教育理念、教育傳授技能方法，還是對菜肴盛器、原材料的理解上都有了進(jìn)一步的認識和提高，都有了不小的收獲，這必然為今后的烹飪教育教學(xué)工作積累了寶貴的財富�！皩W(xué)然后知不足，教然后知困”。古人在一千年前就告訴我們要學(xué)會(huì )反思。七天培訓中各位老師雖然有了一定的收獲，但這遠遠不夠，因為你所聽(tīng)到的是別人的先進(jìn)理念，豐富的.技術(shù)經(jīng)驗都不是你的，或者說(shuō)還只停留在理論層面，沒(méi)有落實(shí)在你的教學(xué)實(shí)踐中，所以我不僅僅是做好筆記，而是聽(tīng)完后還要認真反思，從各位專(zhuān)家、大師身上學(xué)到了什么？適不適合自己？為什么把烹飪競賽中的訓練看作是日復一日的重復勞動(dòng)，總是抱怨工作繁重，學(xué)生不好教而別人卻能把教學(xué)當成一種享受，為什么有的老師工作時(shí)間沒(méi)有你長(cháng)也可以達到相對較高的教學(xué)水平？你的教學(xué)有哪些優(yōu)點(diǎn)？你的哪些做法是可以肯定的？更多的是你有哪些做法是與新理念、新觀(guān)點(diǎn)不相符的，需要改進(jìn)的，怎樣去改進(jìn)？可見(jiàn)反思即是對你自己
的肯定，同時(shí)又是挑你自己的刺，大家應該有挑戰自我的勇氣，有追求完美的精神和行動(dòng)，這樣才能使自己以后的教育、教學(xué)更完美。
職業(yè)學(xué)校專(zhuān)業(yè)技能發(fā)展是目前職業(yè)教學(xué)的共同課題，它是指我們專(zhuān)業(yè)教師個(gè)人不斷發(fā)展的過(guò)程，本質(zhì)上是個(gè)人成長(cháng)的歷程，是教師不斷接受新知識和增長(cháng)專(zhuān)業(yè)業(yè)務(wù)能力的過(guò)程，但從表面上講是對每個(gè)學(xué)生的成長(cháng)、成才的一個(gè)必要的保障，現在教育部提出“普高有高考，職教有大賽”，把職業(yè)學(xué)校的技能比賽提高到了和高考同一的水平線(xiàn)。對我們職業(yè)學(xué)校有了一個(gè)發(fā)展的空間，對職業(yè)學(xué)校的學(xué)生有了一個(gè)進(jìn)上步提升的機會(huì )。
經(jīng)過(guò)這次技能競賽培訓，應怎樣來(lái)做好以后的大賽？怎樣來(lái)教育我們中職的學(xué)生？個(gè)人總結如下幾點(diǎn)：
1、提高自身職業(yè)素質(zhì)、技術(shù)水平
古往今來(lái)，對教師這一職業(yè)都具有雙重的要求，即“教書(shū)育人”�！捌渖碚�，令而行，其身不正，雖令不從”�！安荒苷渖�，如何正人”？教師的一言一行、一舉一動(dòng)都將對學(xué)生起著(zhù)潛移默化的作用，教師的高尚情操，人格魅力等因素將會(huì )對學(xué)生起著(zhù)終身的影響。因此，教師的職業(yè)道德將會(huì )成為教師專(zhuān)業(yè)化發(fā)展成敗的關(guān)鍵。教師自身技術(shù)水平的提高直接影響著(zhù)學(xué)生的發(fā)展，教師的專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平的不斷提高對學(xué)生有著(zhù)不可忽視的作用，怎樣來(lái)提高技術(shù)水平？這次競賽培訓就給了我們一個(gè)很好的機會(huì )，認識了很多的烹飪老師、烹飪大師，以后多多的交流，共同的探討，那么在我們的技術(shù)水平上肯定會(huì )有提高。
2、提高教學(xué)能力
在教學(xué)活動(dòng)中，需要教師具有良好的教學(xué)能力，其中包括教師要有很強的語(yǔ)言表達能力，在教學(xué)熾能主題鮮明，做到技法、手法簡(jiǎn)明扼要，富有條理，把技術(shù)盡可能有效的教給學(xué)生。教師還要具備對專(zhuān)業(yè)理論知識的組織處理方式，選擇恰當的教學(xué)方式，使學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)踐有效的提高學(xué)生的技術(shù)水平。
3、制定發(fā)展規劃
人生要有規劃，工作也要有計劃，教師要根據自身的情況確定專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域和崗位，樹(shù)立專(zhuān)業(yè)認同感，給自己作出發(fā)展的合理規劃，這樣才有專(zhuān)業(yè)發(fā)展的意識和追求，發(fā)展才有方向和動(dòng)力。當然這個(gè)規劃不是終身的一成不變的，而應該有階段性的自我設計、自我發(fā)展步驟。
4、進(jìn)行教學(xué)反思
能否進(jìn)行教學(xué)反思是一個(gè)教師的進(jìn)取心、責任心、勇氣和意志力的表現。不難想象一個(gè)缺乏進(jìn)取心，沉于現狀的教師是不能對自己的教學(xué)行為進(jìn)行長(cháng)時(shí)間和有效的反思，通過(guò)反思可以對自身的教學(xué)行為和學(xué)生的學(xué)習進(jìn)行系統、深入的研究。寫(xiě)到這里，使我想起了今年的全國中職學(xué)生烹飪大賽，在這次大賽中我有幸擔任了江蘇省熱菜組教練，我指導的學(xué)生中有一位是我05烹飪班的學(xué)生，這位學(xué)生從選拔到進(jìn)入省隊吃了很多苦。訓練中，我們也不時(shí)的定菜、設計、換菜，最后定下的當時(shí)緊貼奧運主題的“鳥(niǎo)巢祥瑞雙味魚(yú)”和冷拼“秋色雙鷺”，在比賽時(shí)，當這兩個(gè)菜出現在展廳時(shí)引起了全場(chǎng)的轟動(dòng)，中國烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)孫應武老師專(zhuān)門(mén)到評委室叫來(lái)全體評委們點(diǎn)評：“這是一幅國畫(huà)”。但令我們遺憾的是取后只得了冷拼銅牌、熱菜優(yōu)勝獎。后來(lái)從菜肴的制作以及用料方面、菜肴的設計、盛器方面、菜肴的要求等方面都作了較全面的反思，看到了很多的不足之處。我相信通過(guò)努力以后會(huì )有更大的進(jìn)步的。
培訓已經(jīng)結束，周曉燕教授說(shuō)的：“做好烹飪要有不斷更新的理念和烹飪原料的新元素”�，F在這句話(huà)還不時(shí)的在我的耳邊回蕩。周教授認為在6、7十年代，烹飪主要考慮的是可以食用，可以吃飽肚子，8、9十年代是向著(zhù)好吃、吃好，到現代烹飪已經(jīng)達到了一個(gè)頂峰，向著(zhù)營(yíng)養、藝術(shù)靠近。所以我們應隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展，烹飪理念要不斷的更新。我本人也要在平時(shí)學(xué)習教學(xué)的基礎上加上自己敏銳的思考，做出自己的風(fēng)格，我想這樣才是有意義的才會(huì )起到學(xué)習的目的。
烹飪專(zhuān)業(yè)總結13
為提高烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量，實(shí)現專(zhuān)業(yè)培養目標，根據教學(xué)計劃的總體安排，5月1日至11月30日，我們組織烹飪專(zhuān)業(yè)二年級的學(xué)生實(shí)施了專(zhuān)業(yè)課程實(shí)習，現將實(shí)習工作的具體情況總結匯報如下：
一，專(zhuān)業(yè)實(shí)習內容
在本次烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習中，我們緊緊圍繞專(zhuān)業(yè)培養目標安排了這次實(shí)習。課程實(shí)習的具體內容：
對于二年級的烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生而言，由于此前有一年級時(shí)期的認識實(shí)習，也由于烹飪專(zhuān)業(yè)二年級同學(xué)利用在校期間的專(zhuān)業(yè)實(shí)習課，積累了一定的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗，還由于一年多的專(zhuān)業(yè)學(xué)習掌握了一定的專(zhuān)業(yè)理論知識，所以，課程實(shí)習的內容更具有專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)。這次課程實(shí)習中，我們根據海闊天空的現實(shí)需求，實(shí)習期間，同學(xué)們學(xué)習了生產(chǎn)工藝及相關(guān)的操作流程，實(shí)地走訪(fǎng)了海闊天空的一些老顧客群，實(shí)習過(guò)程組織有序，實(shí)習內容講求實(shí)效。
二，專(zhuān)業(yè)實(shí)習體會(huì )
雖說(shuō)類(lèi)似的實(shí)習每年都會(huì )組織，但每次的實(shí)習都使我們對于專(zhuān)業(yè)實(shí)習有更多更新的體會(huì )，也使我們對于在中職營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)教學(xué)有更深的理解和認識。
1，專(zhuān)業(yè)實(shí)習的專(zhuān)業(yè)特征是確保實(shí)習效果的基本要件
這次安排的課程實(shí)習，緊緊圍繞了專(zhuān)業(yè)培養目標，專(zhuān)業(yè)實(shí)習計劃展開(kāi)，實(shí)習過(guò)程中都貼近了酒店實(shí)際，實(shí)習結果不同程度上體現了酒店，學(xué)校，專(zhuān)業(yè)，學(xué)生，多贏(yíng)的效果，基本完成了實(shí)習計劃規定的任務(wù)，實(shí)現了實(shí)習目標。
2，周密翔實(shí)的實(shí)習計劃是完成實(shí)習任務(wù)的有力保證
在這次實(shí)習之前，為制定翔實(shí)可行的實(shí)習計劃，烹飪專(zhuān)業(yè)全體教師都全力合作，既積極努力借助各種社會(huì )聯(lián)系落實(shí)可依托的企業(yè)，又充分發(fā)揮自身專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢，與企業(yè)有關(guān)專(zhuān)業(yè)人員共同制定出了認識實(shí)習和課程實(shí)習計劃，計劃反映了企業(yè)目標，體現了專(zhuān)業(yè)要求，結合了學(xué)生特點(diǎn)，規范了實(shí)習過(guò)程。
3，發(fā)揮企業(yè)的作用是專(zhuān)業(yè)實(shí)習的必要支撐
由于這次實(shí)習得到了海闊天空大酒店的大力支持與幫助，實(shí)習計劃的針對性，實(shí)習過(guò)程的專(zhuān)業(yè)性，實(shí)習教學(xué)的`現實(shí)性，實(shí)習結果的客觀(guān)性都得到完整的展示。
4，專(zhuān)業(yè)實(shí)習同樣是對學(xué)校，專(zhuān)業(yè)，教師的客觀(guān)評價(jià)
這次課程實(shí)習有效地與酒店相聯(lián)系，既是酒店需求與學(xué)校專(zhuān)業(yè)教育的有效對接，也是學(xué)校，教師，學(xué)生專(zhuān)業(yè)教學(xué)與實(shí)踐價(jià)值的直接檢驗，能否在得到酒店支持的同時(shí)，給予酒店以回報，不僅僅要求學(xué)生努力，同樣離不開(kāi)教師的認真與專(zhuān)業(yè)。
三，專(zhuān)業(yè)實(shí)習反映出的問(wèn)題
這次實(shí)習雖然成效突出，但在實(shí)習中也反映出專(zhuān)業(yè)教學(xué)中亟需重視，解決的問(wèn)題。
1，專(zhuān)業(yè)建設的基礎有待加強
這一問(wèn)題在歷次的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)中都有所表現，比如專(zhuān)業(yè)教師，專(zhuān)業(yè)實(shí)習指導教師隊伍缺乏，專(zhuān)業(yè)實(shí)訓基地不足，新的專(zhuān)業(yè)實(shí)訓基地開(kāi)發(fā)不夠，這次實(shí)習中這些問(wèn)題又再次在一定程度上影響到了實(shí)習的效果。
2，教學(xué)內容需要調整
教學(xué)內容較多地關(guān)注了專(zhuān)業(yè)中有關(guān)是什么，為什么等方面的問(wèn)題，而真正能觸及到怎么辦的內容較少，其中最主要的原因在于課程體系的針對性差。
3，學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素養應予提高
專(zhuān)業(yè)實(shí)習中有大量的工作需要同學(xué)們以特有的刻苦認真精神及扎實(shí)專(zhuān)業(yè)工作技能努力完成，也需要大家相互鼓勵與支持共同應對，但有不少同學(xué)在這些方面或多或少地有欠缺，有的表現出的是態(tài)度中固有的不屑，有的表現出的是在堅持中的韌性不足。
四，改進(jìn)問(wèn)題的措施及建議
就目前專(zhuān)業(yè)教學(xué)的現實(shí)條件來(lái)看，解決好專(zhuān)業(yè)實(shí)習中反映出的問(wèn)題，應從以下幾個(gè)方面著(zhù)手：
1，加強與實(shí)習合作單位的聯(lián)系，條件成熟時(shí)拓展為新的實(shí)訓基地
這次實(shí)習中，同學(xué)們的良好表現也得到了企業(yè)的充分肯定與廣泛認同，這種深化合作的基礎，足以引起我們對強化聯(lián)系的內在動(dòng)力，應通過(guò)組織保障，制度保障等機制，加強與這些企業(yè)的聯(lián)系。
2，發(fā)揮實(shí)訓基地的作用，關(guān)注企業(yè)經(jīng)營(yíng)的現實(shí)問(wèn)題，為專(zhuān)業(yè)教學(xué)尋找更多的標的
在理論教學(xué)，課堂教學(xué)中，如果更多地從熟悉的企業(yè)，從身邊的企業(yè)中發(fā)現問(wèn)題，顯然更利于激發(fā)學(xué)習興趣，更利于解決專(zhuān)業(yè)教學(xué)的針對性問(wèn)題。
3，深化"導師制"的進(jìn)程，引導同學(xué)們認識，樹(shù)立烹飪職業(yè)人理念和作風(fēng)
"導師制"的推行確實(shí)促進(jìn)了專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量提升，在今后教學(xué)中更應大力推進(jìn)。要使同學(xué)們及早與專(zhuān)兼職專(zhuān)業(yè)教師建立聯(lián)系，為同學(xué)們提供直接有效的輔導和幫助，提高學(xué)生專(zhuān)業(yè)素養，明確專(zhuān)業(yè)發(fā)展方向，激發(fā)同學(xué)們更新理念，夯實(shí)基礎，錘煉作風(fēng)的自覺(jué)性。
總之，這次烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習同樣成效明顯，問(wèn)題突出，為我們今后專(zhuān)業(yè)教學(xué)，專(zhuān)業(yè)建設進(jìn)一步奠定了基礎，明確了方向，我們全體營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)教師定會(huì )從自身努力做起，繼續保持和發(fā)揚認真，敬業(yè)，奉獻的專(zhuān)業(yè)精神，借助大家的幫助和支持，持續改進(jìn)專(zhuān)業(yè)建設水平，不斷提高專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量。
烹飪專(zhuān)業(yè)總結14
廚師專(zhuān)業(yè)是一項技術(shù)活，菜做得好工資拿得就高，待遇才好，菜做得不好隨時(shí)都有下崗的可能，所以技術(shù)活說(shuō)簡(jiǎn)潔點(diǎn)就是靠手藝吃飯。以前都是拜師學(xué)藝，那樣相識的人就廣，工作比較好找，而從烹飪學(xué)校出來(lái)的學(xué)生，他們的工作一般都是學(xué)校支配，那樣工資就不怎么高，而且自己不再外面工作個(gè)兩年相識一些人，那么工作也不好找。
剛來(lái)到酒店報到，廚師長(cháng)就想看看我的手藝，還有看我會(huì )些什么菜，然后可行就可以上到菜單上了。在大酒店工作，每個(gè)師傅的工作分的相當明確，每個(gè)人都有上十個(gè)菜，這些都是老大安排給你的，以后就特地做這些菜，除非你旁邊師傅休息，你才能動(dòng)手做他的菜。我就做了幾道湘菜給廚師長(cháng)和大堂經(jīng)理品嘗，然后選了幾道菜，我就過(guò)關(guān)了，選好爐子，這就是我這段時(shí)間實(shí)踐工作的地方了。大酒店里的規章制度很?chē)栏�，要按時(shí)上下班，爐子師傅要保證菜的品質(zhì)和上菜的速度，配菜的師傅要保證冰箱菜品的質(zhì)量，而學(xué)徒的師傅就要保證佐料加齊，各種盤(pán)子都有。第一天實(shí)習我就炒了幾個(gè)家常菜，因為我的菜還沒(méi)有上菜譜，還有家里的原材料沒(méi)有備齊，其次天上班，我就起先加工我自己的菜，有些東西要加工成半成品，這樣就不會(huì )影響上菜的速度，不然臨時(shí)加工很麻煩，生意好的話(huà)還忙不過(guò)來(lái)。所以一般的菜都是提前加工好了的。加工完了以后，就和那些師傅聊閑聊，有什么不懂的也就向他們請教一下，到了11點(diǎn)就有人來(lái)吃飯了，有我的菜就做，沒(méi)有就看旁邊師傅做菜，在一旁學(xué)習一下，晚上就是5點(diǎn)起先，8點(diǎn)就結束了，我們就起先做衛生，8點(diǎn)半就下班了，值班的要留下來(lái)值班，直到全部客人都確定不加菜了就可以下班了。
經(jīng)過(guò)幾天的工作實(shí)習，我對廚師專(zhuān)業(yè)有了更深層次的.了解。對一名廚師的日常工作也有了足夠的了解，對自己的技術(shù)和人員關(guān)系還有一些不足，這些在以后的實(shí)習工作中我會(huì )努力彌補，盡量做到。在實(shí)習的幾天時(shí)間里，我也知道了團結工作的重要性，在工作上我們是一個(gè)團體，只有相互幫助，一起努力才能做到更好。還有就是和其他師傅打好關(guān)系，就什么事叫那些大師傅、小師傅幫忙，別人也會(huì )樂(lè )意幫忙。
烹飪專(zhuān)業(yè)總結15
我是10級烹飪專(zhuān)業(yè)(1)班同學(xué)，在去年10月份的考取中級中式烹調師的證書(shū)結束后，于20xx年11月7日進(jìn)入xx市東方賓館進(jìn)行實(shí)習。
在長(cháng)達8個(gè)月的實(shí)習期結束將至，寫(xiě)此實(shí)習報告，來(lái)敘述我在實(shí)習期間的工作、生活狀況。
去年的11月2日，我先是去到寧波的酒店進(jìn)行實(shí)習，后由于種種緣由，僅僅進(jìn)行了4天的實(shí)習便回到了麗水。當時(shí)，個(gè)人認為這會(huì )將是我人生的一個(gè)敗筆。自己心里也是有許多的不開(kāi)心輕松。自己也是認為在丟學(xué)校的臉。但是自己覺(jué)得在一個(gè)自己不寵愛(ài)的地方工作，很難將自己的實(shí)力呈現出來(lái)，于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長(cháng)得知消息后，向我拋出了橄欖枝，表示歡迎我回到東方工作。于是，我便回到了東方賓館工作。
回去東方之前，廚師長(cháng)說(shuō)要把我支配在重要崗位，這僅僅是一個(gè)全新的開(kāi)頭。我之前在東方的工作是一名切配廚師�；貋�(lái)后，廚師長(cháng)把我支配進(jìn)了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個(gè)天堂吧。但是，我時(shí)刻告誡自己，來(lái)冷菜間不是來(lái)享受的，而是來(lái)學(xué)習的。確定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長(cháng)的師傅請教。這也是我們班主任老師在實(shí)習之前告誡我們的。來(lái)到了冷菜間，一個(gè)全新的生疏環(huán)境下，我時(shí)刻的在學(xué)習著(zhù)。從一個(gè)最底層的學(xué)徒慢慢成長(cháng)。
講講我在冷菜間最開(kāi)頭的故事。那時(shí)進(jìn)入冷菜間，我可以說(shuō)是兩眼一抹黑，什么都不會(huì )。但是一切都是可以學(xué)習的，這也的確如此。比如說(shuō)，這個(gè)菜該用什么盤(pán)子裝，這個(gè)要怎么點(diǎn)綴，我可以說(shuō)是都不會(huì )。急躁的學(xué)習。一點(diǎn)一滴的去學(xué)。帶我的師傅呢，他其實(shí)再過(guò)一個(gè)月就要離開(kāi)東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個(gè)特色了吧。當時(shí)去，也是不怎么生疏，只知道她們是我們樓下那個(gè)班級的同學(xué)。但是彼此之間都是不熟識的。每次認真的學(xué)習，把每一步的要領(lǐng)都記在心里，一些調料的配方，腦子記不住，我便寫(xiě)了一張小字條，隨時(shí)攜帶。由于好記性不如爛筆頭吧!這也是的確如此。時(shí)間過(guò)得特別的快，一個(gè)月的時(shí)間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別人眼里，我就是一名將來(lái)班長(cháng)的接班人。
有一次，餐飲部的經(jīng)理李師傅，和我們的`關(guān)系也是挺不錯的。便和我說(shuō)：湯杭，你知道嗎?把你支配在冷菜間，我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現不出來(lái)，但是一個(gè)男生在冷菜間就能體現出來(lái)。不僅是菜肴的質(zhì)量，還有各個(gè)方面的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，必需要細致�？梢哉f(shuō)是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細致勁。那時(shí)刻，其實(shí)我覺(jué)得身上背的不僅僅是一名實(shí)習生那么簡(jiǎn)潔了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標之一了!當然了，要成為一名真正的廚師，絕非簡(jiǎn)潔之事，這是值得確定的。就像我冷菜班組的班長(cháng)，他擔當班長(cháng)職務(wù)有近兩年了。他也是從最基本的學(xué)徒做起，一步一步做到這個(gè)地位的。不過(guò)，他也的確是有真實(shí)的本事。
自從那位師傅走了以后，身上的擔子也的確重了，領(lǐng)導也是特別的看重我。在一次次的婚宴和會(huì )議面前，我們冷菜班組的全體同事共同奮斗，一起順當的完成了諸多的成功。但是，現在說(shuō)成功其實(shí)也是未免太早了。由于，這僅僅是成功這個(gè)過(guò)程中的一步。要想成功，還是那句話(huà)，絕非易事。后來(lái)時(shí)間久了以后，同事們之間彼此也了解了。于是便時(shí)常一起出去聚餐，一起出去玩。這或許就是團結的一個(gè)方式罷了。
其實(shí)，我也承認，我做事有時(shí)也是挺自我的。也是很有想法的。比如，有時(shí)空閑的時(shí)候，會(huì )上網(wǎng)找找那些菜肴的圍邊、點(diǎn)綴之類(lèi)的。然后加以修改，成為我們的東西。這就是我們自己的想法了。
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