烹飪工藝與營(yíng)養專(zhuān)業(yè)調研報告

烹飪工藝與營(yíng)養專(zhuān)業(yè)調研報告

　　在現在社會(huì )，大家逐漸認識到報告的重要性，我們在寫(xiě)報告的時(shí)候要避免篇幅過(guò)長(cháng)。一起來(lái)參考報告是怎么寫(xiě)的吧，下面是小編精心整理的烹飪工藝與營(yíng)養專(zhuān)業(yè)調研報告，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　一、烹飪工藝與營(yíng)養專(zhuān)業(yè)人才需求調研的基本思想與方法

　　1、調研基本思想

　　堅持以科學(xué)發(fā)展觀(guān)為指導，充分尊重行業(yè)用人單位對生產(chǎn)與服務(wù)一線(xiàn)應用型人才的客觀(guān)要求，結合本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生從業(yè)現狀和職業(yè)生涯發(fā)展的需求，以就業(yè)為導向，以能力為本位，以崗位群的需要和職業(yè)標準為依據，把握用人單位對本專(zhuān)業(yè)的需求，明確專(zhuān)業(yè)培養目標，探索烹飪工藝與營(yíng)養專(zhuān)業(yè)的教學(xué)改革新思路和新方案。

　　2、調研基本思路和方法

　　為使聊城職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪工藝與營(yíng)養專(zhuān)業(yè)人才培養的目標和規格凸現職業(yè)教育的針對性、實(shí)踐性和先進(jìn)性，與用人單位需求實(shí)現“零距離”對接，本次調研通過(guò)深入與本專(zhuān)業(yè)聯(lián)系較為緊密的行業(yè)協(xié)會(huì )、企業(yè)、酒店、和學(xué)校等單位溝通，從而能從宏觀(guān)上把握行業(yè)、用人單位的人才需求及職業(yè)學(xué)校人才培養的現狀；在此基礎上確定專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革思路、培養目標及專(zhuān)門(mén)化方向等，提出烹飪與營(yíng)養專(zhuān)業(yè)改革思路和建議。

　　調研內容：包括烹飪與營(yíng)養專(zhuān)業(yè)對應行業(yè)的人才結構現狀、專(zhuān)業(yè)發(fā)展趨勢、人才需求狀況、崗位對從業(yè)人員知識及能力的要求、相應的職業(yè)資格、學(xué)生就業(yè)去向等；調研方式：個(gè)別面談、電話(huà)訪(fǎng)談、文獻檢索、網(wǎng)站查閱等。

　　調研范圍：聊城及周邊地區的酒店、學(xué)校等。

　　調研對象：用人單位人力資源負責人、廚師長(cháng)、人才交流中心等；調研過(guò)程：信息采集——信息歸納——信息分析——改革建議——專(zhuān)題論證——信息補充——改革建議定稿。

　　二、烹飪工藝與營(yíng)養專(zhuān)業(yè)人才需求調研

　　隨著(zhù)高校的大規模擴招，烹飪專(zhuān)業(yè)一年比一年難招生，學(xué)生人數急劇下降，烹飪專(zhuān)業(yè)由熱轉冷已經(jīng)成為不猙的事實(shí)；烹飪專(zhuān)業(yè)面臨的是萎縮，而社會(huì )的需要量卻很大，近幾年一直無(wú)法滿(mǎn)足各大中型餐飲企業(yè)的人才需求；

　　改革開(kāi)放，尤其是進(jìn)入二十一世紀以來(lái)，國家經(jīng)濟的飛速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，職業(yè)教育發(fā)展和行業(yè)發(fā)展的新形勢，為烹飪專(zhuān)業(yè)建設奠定了深厚的基礎；烹飪教育具備了廣闊的發(fā)展前景；“面向21世紀職業(yè)教育改革和專(zhuān)業(yè)建設規劃”研究與發(fā)展項目中，已將烹飪專(zhuān)業(yè)列為重點(diǎn)建設專(zhuān)業(yè)之一，旺盛的人才需求更為烹飪專(zhuān)業(yè)建設提供了前所未有的良好契機和動(dòng)力；

　　1、經(jīng)濟大發(fā)展，職業(yè)教育基礎牢固，責任重大。

　　我國正處在建設社會(huì )主義市場(chǎng)經(jīng)濟體制和實(shí)現現代化目標的關(guān)鍵時(shí)期；在未來(lái)的經(jīng)濟發(fā)展中，我國既需要發(fā)展知識密集型產(chǎn)業(yè)，同樣也需要發(fā)展各種勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，需要大量的勞動(dòng)密集型人才；職業(yè)教育擔負著(zhù)培養高素質(zhì)勞動(dòng)者的歷史重任，是全面推進(jìn)素質(zhì)教育，提高國民素質(zhì)，增強綜合國力的重要力量；我國職業(yè)教育的改革和發(fā)展取得了很大成就，為社會(huì )培養了大批實(shí)用型技術(shù)人才，為國家的經(jīng)濟發(fā)展做出了重大貢獻；市場(chǎng)經(jīng)濟體制發(fā)展的新形勢，使產(chǎn)業(yè)結構和勞動(dòng)力市場(chǎng)發(fā)生了深刻的變化，對人才素質(zhì)、知識結構及技能提出了新的要求；深化職業(yè)教育，提高教育質(zhì)量，加強專(zhuān)業(yè)建設，是職業(yè)教育面臨的迫切任務(wù)；我國經(jīng)濟獲得了巨大的發(fā)展，旅游產(chǎn)業(yè)呈現出空前繁榮的景象，餐飲業(yè)進(jìn)入了一個(gè)空前鼎盛的黃金時(shí)期，烹飪教育呈現出了勃勃生機；

　　2、面對旅游和餐飲業(yè)發(fā)展的新形勢，烹飪作為一門(mén)技術(shù)性、藝術(shù)性、科學(xué)性的學(xué)科已被越來(lái)越多的人所重視。

　　隨著(zhù)人民生活水平的不斷提高，人民的飲食文化發(fā)生了根本變化，由過(guò)去的吃得飽、吃的好，逐步發(fā)展為重品位，重風(fēng)味，重營(yíng)養；“君子遠庖廚”的觀(guān)念已在餐飲業(yè)所帶來(lái)的巨大利潤中逐漸淡化；“營(yíng)養、衛生、科學(xué)、合理”，促使廚師職業(yè)、烹飪專(zhuān)業(yè)被更多的人青睞；目前，山東乃至全國從事烹飪專(zhuān)業(yè)工作的人員，職業(yè)素質(zhì)、文化層次普遍較低，亦只能從事一般性技術(shù)工作，對烹飪的發(fā)展、創(chuàng )新，特別是營(yíng)養膳食難以大有作為；中國廚師隊伍的整體素質(zhì)仍難以適應現代餐飲發(fā)展的要求，自身素質(zhì)、業(yè)務(wù)技能和創(chuàng )新發(fā)展等方面還遠遠跟不上現代酒店業(yè)的發(fā)展要求和市場(chǎng)需要；迫切需要既有一定的理論知識，又有專(zhuān)業(yè)技術(shù)的高素質(zhì)的烹飪專(zhuān)門(mén)人才，能熟練應用成熟技術(shù)和傳播、推廣新技術(shù)，并具有創(chuàng )新精神和創(chuàng )業(yè)能力的高素質(zhì)勞動(dòng)者及管理者；烹飪教育及專(zhuān)業(yè)建設步入了一個(gè)極具廣闊前景的新天地，同時(shí)也提出了新的、更高的要求；現代科技的高速發(fā)展，人流、物流、信息流的加快，基因食品的誕生，納米技術(shù)的運用，食客口味的變化，導致了廚藝領(lǐng)域的新變革；原材料日新月異，設備工具的科技含量增加，食者“五湖四�！�，餐飲市場(chǎng)新舊更替；要求廚師既需深諳先進(jìn)生產(chǎn)科技、準確數字的規范化生產(chǎn)，又要掌握不同風(fēng)味流派、不同國別菜系的烹飪藝術(shù)，需要掌握多種知識、多種廚藝、多種語(yǔ)言，既重經(jīng)驗，又重科學(xué)；為適應新的需求，全面提高自身的綜合素質(zhì)，更多的人選擇了求學(xué)深造，進(jìn)行系統的烹飪教育。

　　3、烹飪行業(yè)從業(yè)人員基本情況。

　　烹飪行業(yè)從業(yè)人數眾多，年齡分布廣泛，學(xué)歷普遍偏低；烹飪行業(yè)門(mén)檻比較低，從而導致大批的未經(jīng)過(guò)培訓的人員從事此行業(yè)；烹飪行業(yè)急需大量的高技能高學(xué)歷專(zhuān)業(yè)人才從事技術(shù)與理論研究，從而使烹飪跨出質(zhì)變的一步。

　　4、烹飪工藝與營(yíng)養對應的職業(yè)崗位分析。

　　烹飪工藝與營(yíng)養對應廚房的烹調、面點(diǎn)、冷菜；此外，烹飪工藝與營(yíng)養專(zhuān)業(yè)的學(xué)生做點(diǎn)菜工也更能得心應手；因為他不僅了解菜品的營(yíng)養價(jià)值，還知道菜的制作工藝，更方便顧客的點(diǎn)餐。

　　5、烹飪工藝與營(yíng)養專(zhuān)業(yè)對應的職業(yè)資格證書(shū)的分析。

　　烹飪工藝與營(yíng)養專(zhuān)業(yè)社會(huì )通用的職業(yè)資格證書(shū)比較多，但社會(huì )認可度高的，也就是勞動(dòng)廳證的，烹調師、面點(diǎn)師、營(yíng)養配餐員等；在烹飪行業(yè)就業(yè)，是需要相關(guān)證書(shū)的。

　　三、烹飪與營(yíng)養專(zhuān)業(yè)現狀調研

　　1．社會(huì )上大大小小的烹飪培訓班不計其數，烹飪學(xué)校也不在少數，但真正能做到烹飪與營(yíng)養結合的專(zhuān)業(yè)并不多見(jiàn)；

　　2．為此我院新設烹飪工藝與營(yíng)養專(zhuān)業(yè)，投入大量的人力物力；課程包括烹調工藝學(xué)，面點(diǎn)工藝學(xué)，冷拼與雕刻、中國面塑、食品營(yíng)養學(xué)、調味品技術(shù)等，并開(kāi)設了的多門(mén)實(shí)訓課；

　　四、烹飪工藝與營(yíng)養專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革建議

　　a、本專(zhuān)業(yè)是為適應21世紀餐飲業(yè)的需要而培養的德、智、體、美、勞全面發(fā)展，從而可以全面掌握食品營(yíng)養與衛生知識、烹飪基本理論知識、具有較強操作技能的專(zhuān)業(yè)型人才，使其能更好的勝任酒店、餐廳、賓館、機關(guān)、學(xué)校、社區、醫療衛生等單位的餐飲工作，具有中級職稱(chēng)的食品衛生監督和檢測、營(yíng)養配餐、營(yíng)養咨詢(xún)的專(zhuān)業(yè)型人員，具有開(kāi)拓精神和創(chuàng )新精神的高素質(zhì)人才；

　　b、結合餐飲市場(chǎng)及教學(xué)模式定位，讓每位教師都承擔相應的教科研課題，因人、因學(xué)科、因階段培養中青年教師；為提高教師的教育教學(xué)能力及培養教師適應教師專(zhuān)業(yè)化發(fā)展提供條件；我們學(xué)校為職業(yè)技術(shù)院校，從我院走出的學(xué)生為高學(xué)歷技能型人才；應當加大實(shí)訓課課時(shí)量，提高學(xué)生的技能；增強職業(yè)教育意識，加強師資隊伍建設。