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烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習方案
為了確保事情或工作得以順利進(jìn)行，就需要我們事先制定方案，方案是解決一個(gè)問(wèn)題或者一項工程，一個(gè)課題的詳細過(guò)程。我們應該怎么制定方案呢？下面是小編精心整理的烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習方案，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
市場(chǎng)對烹飪專(zhuān)業(yè)人才的需求日趨增長(cháng)，學(xué)生實(shí)習就業(yè)的方向得到擴展，實(shí)習就業(yè)的崗位更加豐富，隨之帶來(lái)的實(shí)習就業(yè)管理問(wèn)題越加復雜，我校烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習有哪些需要改進(jìn)的方向以下是我個(gè)人的建議：
一、實(shí)習的目的和意義：
學(xué)以致用，人盡其才。實(shí)習是專(zhuān)業(yè)教學(xué)的一部分，也是鍛煉學(xué)生適應能力，強化技能，完善品德修養的最佳途徑，為學(xué)生走向社會(huì )進(jìn)行創(chuàng )業(yè)奠定基礎，意義重大。
職業(yè)教育是面向人人、面向整個(gè)社會(huì )的教育，根本目的是讓人學(xué)會(huì )技能和本領(lǐng)，能夠就業(yè)，成為有用之才；發(fā)展職業(yè)教育，使人們能夠掌握一定的專(zhuān)業(yè)技術(shù)，順利實(shí)現就業(yè)。因此，實(shí)習就業(yè)是檢驗職業(yè)教育的最終標準；實(shí)習就業(yè)是職業(yè)教育的最終目的。嚴謹、高效的實(shí)習就業(yè)管理更是學(xué)校管理中的重要環(huán)節。
二、加強就業(yè)指導，做好實(shí)習動(dòng)員工作：
對學(xué)生進(jìn)行就業(yè)形勢教育，使學(xué)生逐步確立自己畢業(yè)后的定位，調整從學(xué)生轉變成社會(huì )人的心態(tài)。幫助學(xué)生樹(shù)立正確的就業(yè)觀(guān)念，是教育工作者的義務(wù)和責任，學(xué)校行政人員及三年級全體任課教師的責任尤為重要，力爭在平時(shí)的教育教學(xué)中加強吃苦精神教育、創(chuàng )業(yè)意識教育、人生觀(guān)教育。
三、實(shí)習生去向：
1.大型餐飲集團、三星級以上酒店。
2.以中山地區為主，同時(shí)向廣州，深圳，東莞，北京，上海等發(fā)達地區輻射。
3.向各大酒店輸送更多的合格學(xué)生。
四、準備工作階段：
1.就業(yè)處：搜集用工信息，錄入學(xué)生資料，了解學(xué)生去向，不
失時(shí)機的進(jìn)行就業(yè)意識及職業(yè)道德教育。
2.學(xué)生處：增強職業(yè)道德教育，就業(yè)意識教育，提供學(xué)生個(gè)人信息，對學(xué)生進(jìn)行綜合評價(jià)，填寫(xiě)表格（思想品德，敬業(yè)精神，日常行為，誠信度，吃苦精神），學(xué)生處蓋章后匯集到就業(yè)處。
3.教務(wù)處：對學(xué)生進(jìn)行就業(yè)意識及職業(yè)道德教育，強化技能，進(jìn)行各項技能考核，并填寫(xiě)技能考核表格，教務(wù)處蓋章后匯集到就業(yè)處。
五、學(xué)生被推薦實(shí)習的原則：
推薦實(shí)習工作實(shí)行政策公開(kāi)，用人單位公開(kāi)，錄用名單公開(kāi)等原則。
1.經(jīng)教務(wù)處認可其專(zhuān)業(yè)技能，學(xué)生處認可其儀容儀表，且操評達到其要求者，方可被就業(yè)培訓處接受，進(jìn)行實(shí)習前教育。
2.綜合操評等級符合標準，專(zhuān)業(yè)技能考核成績(jì)符合行業(yè)要求著(zhù)，方可推薦到星級飯店。
3.有嚴重紀律處分的學(xué)生不得赴外地實(shí)習。
4.未進(jìn)行實(shí)習前教育或者在實(shí)習前教育期間嚴重違紀者，不予推薦。
六、推薦方法：
1.以學(xué)校推薦為主，結合學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能，道德素質(zhì)，將學(xué)生
推薦到適合的單位進(jìn)行面試。
2.符合推薦條件的學(xué)生可按自己的愿望選擇一所單位，經(jīng)面試合格被錄取者，即視為推薦成功，學(xué)生不可隨意更變，也不得與第二家單位見(jiàn)面。若有發(fā)生，視為違反實(shí)習紀律。
3.無(wú)實(shí)習單位，無(wú)繼續深造學(xué)校，無(wú)自謀單位者（三無(wú)），視為自動(dòng)離校，終止學(xué)籍。
七、實(shí)習前教育：
所有參加實(shí)習的學(xué)生，均需接受學(xué)校安排的實(shí)習前教育。
實(shí)習前教育的內容包括：理想教育，做人教育，創(chuàng )于教育，挫折教育，適應能力教育。
實(shí)習前教育結束時(shí)，由講授人留復習題，學(xué)校安排對學(xué)校進(jìn)行測試，測試成績(jì)作為推薦時(shí)的參考依據。
八、實(shí)習管理工作：
力行協(xié)議，信守諾言，嚴格管理，遵守紀律，講究道德。
1.面試合格的學(xué)生名單留存，并與用人工人單位簽定實(shí)習合同。
2.組織好學(xué)生上崗的準備工作，體檢表，交通，交接手續等，并落實(shí)到位，直至學(xué)生到崗為止。
3.建立實(shí)習檔案登記表。
4.落實(shí)實(shí)習生跟蹤管理的責任人，并明確管理的范圍及責任，以及管理的細則。
5.采用月報表制。實(shí)習點(diǎn)負責人全面負責學(xué)生的情況，上通下達，對學(xué)生的工作態(tài)度、能力和效果等，以表格形式及時(shí)報外聯(lián)處，以便有的放失地與單位溝通解決問(wèn)題，并及時(shí)教育學(xué)生，督促其完成實(shí)習任務(wù)。
�。�1）學(xué)校就業(yè)辦及教師提前介入實(shí)習教育，幫助學(xué)生樹(shù)立“先做人、后做事”、“磨練意志”的實(shí)習就業(yè)觀(guān)念。
學(xué)生的實(shí)習就業(yè)，是對學(xué)生在校兩年學(xué)習的綜合檢驗，一名優(yōu)秀的實(shí)習生，未來(lái)企業(yè)的優(yōu)秀預備員工所具備的，不僅僅要擁有較強的專(zhuān)業(yè)技能，更需要的是良好的職業(yè)道德和企業(yè)使命感，一改“師傅罵就逃避、工作忙就休息、薪水低就走人“的不良現象，樹(shù)立“先做人、后做事”的實(shí)習觀(guān)念，以磨練勞動(dòng)意志、夯實(shí)專(zhuān)業(yè)基礎為目標，最終獲得企業(yè)和師傅的認可。
首先，每一所職業(yè)學(xué)校應結合學(xué)校自身的專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，編寫(xiě)相關(guān)的就業(yè)指導校本教材。從行業(yè)狀態(tài)、人才需求、職場(chǎng)包裝、實(shí)習心得、就業(yè)案例、創(chuàng )業(yè)明星、就業(yè)制度、創(chuàng )業(yè)政策、職業(yè)生涯規劃、擇業(yè)心理咨詢(xún)等諸多方面入手編寫(xiě)，貼近學(xué)生、貼近市場(chǎng)、貼近專(zhuān)業(yè)，提高針對性和有效性。從入校起，聘任長(cháng)期擔任實(shí)習班主任或專(zhuān)業(yè)實(shí)習指導教師擔任就業(yè)指導課程教師，在國家教育部門(mén)統一教材的基礎上，以校本實(shí)習教材做為教學(xué)藍本，結合大量的實(shí)習案例，幫助學(xué)生明確中職學(xué)生的學(xué)習目標、就業(yè)目標，從而達到“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為目標”的辦學(xué)理念。
第二，在即將踏上實(shí)習單位的第四學(xué)期，實(shí)習班主任每周在班級開(kāi)設實(shí)習指導課程。在實(shí)習前采用信息登記、問(wèn)卷調查、學(xué)生座談、班級教育的方式入手，了解學(xué)生的真實(shí)想法，面對面的與學(xué)生交流，拉近學(xué)生與就業(yè)辦老師的心理距離，充分考慮學(xué)生的個(gè)性化特點(diǎn)，將學(xué)生的想法和立場(chǎng)充分融入學(xué)校的實(shí)習安排思路和方案中去，充分考慮學(xué)生的個(gè)性化和想法給實(shí)習分配工作奠定廣泛的學(xué)生基礎。并通過(guò)校本教材將就業(yè)及創(chuàng )業(yè)的相關(guān)政策、制度給予解說(shuō)，幫助學(xué)生及時(shí)獲取勞動(dòng)權益保障的知識，減少學(xué)生在就業(yè)的過(guò)程中走彎路，并根據學(xué)校的技術(shù)力量結合市場(chǎng)實(shí)際，給予學(xué)生相應的創(chuàng )業(yè)技術(shù)支持。
只有在實(shí)習班主任、就業(yè)辦這種反復梳理、耐心疏導、多次輔導、全程跟蹤的方法下，學(xué)生的實(shí)習就業(yè)才能得到穩妥的保障，家長(cháng)、學(xué)生才能雙雙滿(mǎn)意。
�。�2）將學(xué)生與教師的頂崗實(shí)習有效結合，力爭做到“企業(yè)、學(xué)生、教師、學(xué)�！彼内A(yíng)局面。
現代經(jīng)濟社會(huì )，企業(yè)是人的集合體，企業(yè)創(chuàng )立的基礎在于人，存在的關(guān)鍵在于人，發(fā)展的根本也在于人，一個(gè)企業(yè)達到“人企合一”才能立于不敗之地。企業(yè)對實(shí)習生的重視程度持續提高。烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生進(jìn)入企業(yè)不再是為了降低勞動(dòng)力成本，節約人力資源，而是做為人才儲備，及時(shí)補充崗位不足，高素質(zhì)、高能力的人才往往產(chǎn)生于實(shí)習生當中。
學(xué)生第三學(xué)年到企業(yè)實(shí)習的模式，對學(xué)校前兩年的教學(xué)來(lái)說(shuō)無(wú)疑是閉門(mén)造車(chē)，學(xué)校設備設施再好也沒(méi)有到企業(yè)中的“身臨其境”、“耳熏目染”強，學(xué)生第三年一步到位的踏入企業(yè)實(shí)習從心理上和技術(shù)上都會(huì )存在準備不足的現象。建議從一年級起分三個(gè)實(shí)習階段，“入學(xué)教育階段”、“角色扮演階段”、“崗位練兵階段”。
“入學(xué)教育階段”以一年級學(xué)生為主，剛剛接觸烹飪這個(gè)行業(yè)，到了企業(yè)后以熟悉廚房場(chǎng)地、設備、原料，整個(gè)廚房的運轉為主，此階段初次沐浴企業(yè)文化，參觀(guān)企業(yè)環(huán)境，回到學(xué)校對書(shū)本的理論知識有一定的感性認知，便于學(xué)校教師的教學(xué)。
“角色扮演階段”以二年級學(xué)生為主，有一定的操作技能基礎，到了企業(yè)后通過(guò)在爐、案、碟、點(diǎn)等諸多崗位輪訓，首先檢驗自己在校學(xué)習的狀況，再結合自己的喜好和技術(shù)專(zhuān)長(cháng)，找到適合自己的工種崗位，以此為突破口，回校勤學(xué)苦練，夯實(shí)烹飪技術(shù)。
“崗位練兵階段”以三年級學(xué)生為主，操作技能整體提高，企業(yè)可以為學(xué)生結合前兩年的見(jiàn)習量體裁衣，安排合理的崗位提供實(shí)習。通過(guò)交流，企業(yè)更希望學(xué)生能夠在每年的4－5月到企業(yè)實(shí)習，這一時(shí)間段企業(yè)普遍較忙，人手普遍缺少。在實(shí)習中再通過(guò)獨特的企業(yè)文化，深遠的戰略規劃、規范的管理體制，科學(xué)的人才培養體系，讓實(shí)習學(xué)生有著(zhù)企業(yè)員工一樣的榮辱感，迅速融入企業(yè)、認同企業(yè)，保證高水平、高素質(zhì)的實(shí)習，順利與企業(yè)簽訂勞動(dòng)合同。
教師的頂崗實(shí)習可以貫穿于上述三個(gè)階段，與學(xué)生實(shí)習配套進(jìn)行。烹飪專(zhuān)業(yè)教師到企業(yè)可以掌握新原料、新工藝、新設備，了解烹飪產(chǎn)品的發(fā)展趨勢，繼而結合企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際和員工工作標準，不斷完善教學(xué)方案，改進(jìn)教學(xué)方法，積極開(kāi)發(fā)校本教材，切實(shí)加強實(shí)踐教學(xué)環(huán)節，提高烹飪技能型人才培養質(zhì)量，真正做到烹飪內容具有市場(chǎng)性、前瞻性、拓展性，與當前餐飲市場(chǎng)完全接軌，促進(jìn)學(xué)生走上實(shí)習崗位后，迅速融入企業(yè)的運轉之中，快速上手，在較短時(shí)間內勝任實(shí)習崗位的工作，確保優(yōu)質(zhì)實(shí)習、順利就業(yè)。
另一方面，學(xué)校高水平的專(zhuān)業(yè)教師，對于菜品的開(kāi)發(fā)研究有著(zhù)很大的文化、理論優(yōu)勢，而企業(yè)一線(xiàn)員工有著(zhù)較好的技術(shù)功底，如“民國菜”的開(kāi)發(fā)研究，對老南京菜及京蘇大菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護與挖掘等諸多項目，只有將企業(yè)的技術(shù)力量與學(xué)校研究力量?jì)烧呓Y合統一，才能將菜品創(chuàng )新邁上新的臺階，有助于南京菜的開(kāi)發(fā)與傳承，不斷發(fā)現新的創(chuàng )新點(diǎn)。同樣，教師頂崗實(shí)習在整個(gè)廚房運作管理有著(zhù)“鯰魚(yú)效應”，對促進(jìn)其他員工的發(fā)展起到很大功效。
尤其是通過(guò)頂崗實(shí)踐，是對實(shí)習見(jiàn)習管理起到了的督導作用。有自己熟悉的教師相伴，一同上下班，學(xué)生在企業(yè)就不再有陌生感，通過(guò)實(shí)習指導教師這一角色起到“穩定軍心”、“校園團隊作戰”的作用。
�。�3）企業(yè)全程介入實(shí)習就業(yè)管理，倡導“以人為本”的企業(yè)信念，幫助學(xué)生樹(shù)立“為企業(yè)服務(wù)、為社會(huì )服務(wù)”、“從零做起，邁好關(guān)鍵的第一步”的思想觀(guān)念。
企業(yè)應將校企合作朝著(zhù)內涵化、前沿化、全程化發(fā)展。全面加入學(xué)校的招生、教學(xué)、就業(yè)創(chuàng )業(yè)指導的每一環(huán)節，對學(xué)生實(shí)施“訂單式”、“冠名式”培養。因為，校企合作做到無(wú)縫對接的最佳方式就是“訂單式”培養，企業(yè)從一開(kāi)始就介入招生階段，參與宣傳、面試、錄取，一方面通過(guò)招生宣傳自己的企業(yè)，提高企業(yè)知名度，另一方面對在身高、體型、肢體、智力等方面不符合烹飪崗位要求的進(jìn)行勸退，大大有助于未來(lái)企業(yè)人力資源的優(yōu)化配置。同時(shí)從新學(xué)期開(kāi)始，就舉辦《企業(yè)進(jìn)課堂活動(dòng)》，由企業(yè)的資深專(zhuān)業(yè)人士定期回校傳授企業(yè)文化和就業(yè)形勢技巧分析，并將這一模式常態(tài)化，邀請企業(yè)圍繞員工入職、崗位培訓、技能鍛煉、職業(yè)成長(cháng)等諸多方面展開(kāi)培訓，讓學(xué)生更深的了解了企業(yè)對于員工的要求及工作任務(wù)與目標，讓學(xué)生知道了實(shí)習是什么，實(shí)習做什么，實(shí)習為什么，學(xué)生從高山流云中腳落實(shí)地，有了明確的認識和人生目標，減少與企業(yè)的“磨合期”，提高學(xué)生實(shí)習就業(yè)的穩定率與質(zhì)量。
現代企業(yè)中，出現了“70年代經(jīng)理、80年代領(lǐng)班、90年代員工”的團隊，個(gè)體間也存在文化背景、年齡、學(xué)歷、觀(guān)念的差異，造成了整個(gè)團隊代溝非常嚴重，加之部分學(xué)生心理素質(zhì)差，不能承受壓力，工作的目標不明確，性格缺陷造成的消極職業(yè)觀(guān)，對實(shí)習的穩定率造成了很大影響，企業(yè)應會(huì )同學(xué)校實(shí)習班主任一起通過(guò)座談、交流去了解每個(gè)學(xué)生的心理、技能、悟性、人生觀(guān)、喜好、適應能力、滿(mǎn)意度等，聯(lián)絡(luò )感情，明白其真正的需求，獲取真實(shí)的信息反饋，從而對癥下藥，向學(xué)生灌輸“騎驢找馬”的原則，要學(xué)會(huì )適應各種不同人群，學(xué)會(huì )與不同人群打交道，團結同事，學(xué)會(huì )面對挫折、面對困難，立足現在，把工作做好，把技術(shù)學(xué)好，為將來(lái)更高的發(fā)展打下基礎。
�。�4）學(xué)校、家長(cháng)、企業(yè)、社會(huì )全方位介入實(shí)習就業(yè)管理，確保學(xué)生不流離于學(xué)校、企業(yè)的管理制度之外。
一方面，實(shí)習生一踏上社會(huì )，往往會(huì )忘卻自己學(xué)生這一身份，一方面渴望早日成為社會(huì )人，一方面面對各種社會(huì )誘惑不能把握自己，是比較容易出問(wèn)題的階段。
學(xué)校應在此背景下，建立和完善相應的《實(shí)習管理規定》制度，做到精細化管理，以教育部《中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生實(shí)習管理意見(jiàn)》為基礎，對實(shí)習中易出現的問(wèn)題和處理方式方法做出相應規定，在實(shí)習前就下發(fā)學(xué)生學(xué)習，并要求家長(cháng)配合簽字，并在實(shí)習前動(dòng)員會(huì )和家長(cháng)會(huì )上反復強調，做到實(shí)習管理中實(shí)習制度有保障。
第二方面，每一屆學(xué)生在三年級實(shí)習階段，均應由學(xué)校出費用強制性參加相關(guān)保險公司的學(xué)生人生意外傷害保險，有這一保險為實(shí)習學(xué)生保駕護航，解決了很多問(wèn)題，以往烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生因工作中操作不當造成傷害，就通過(guò)保險獲得了賠償，學(xué)生和家長(cháng)對學(xué)校的處理非常滿(mǎn)意�！度松馔鈧ΡｋU》為學(xué)校和企業(yè)的實(shí)習解決了很大的后顧之憂(yōu)，加之一定的安全教育與制度的建立，做到實(shí)習管理中人身安全有保障。
第三方面，就業(yè)辦應通過(guò)早期信息登記和問(wèn)卷調查，將學(xué)生的聯(lián)系方式、父母工作單位、聯(lián)系方式以及家庭住址，包括是否住校等相關(guān)信息登記在冊。并針對各專(zhuān)業(yè)特色，運用現代網(wǎng)絡(luò )技術(shù)，并結合各班早期自行建立的各種群，創(chuàng )建相應的實(shí)習管理QQ群和微博，要求每個(gè)學(xué)生都要加入，每逢重要的信息和通知均可以在群和微博中發(fā)布，學(xué)生也可在群中進(jìn)行交流與溝通。同時(shí)公布每一個(gè)實(shí)習班主任的電話(huà)號碼，招就辦常年24小時(shí)開(kāi)設一部手機，以便處理突發(fā)事件，做到實(shí)習管理中信息溝通有保障。
第四方面，一個(gè)管理團隊的戰斗力高低，決定了整個(gè)團隊的管理水平，實(shí)習管理過(guò)程中往往要做到防范于未然，將問(wèn)題解決在萌芽狀態(tài)，否則將失控，造成嚴重后果。這就要求實(shí)習管理的班主任隊伍戰斗力強、洞察力強，嗅覺(jué)靈敏，我們應該選用經(jīng)驗豐富，工作能力強的教師，以一顆責任心去面對學(xué)生，尤其在實(shí)習管理關(guān)鍵時(shí)期―――進(jìn)入實(shí)習單位的前1－3個(gè)月，包括實(shí)習前教育階段，在這一時(shí)期，學(xué)生剛剛踏入社會(huì )，一下子參與到企業(yè)的運作，勞動(dòng)量變大，工作壓力也較大，因此造成學(xué)生的思想波動(dòng)也很大，部分學(xué)生還會(huì )出現較大的心理問(wèn)題。在這樣一個(gè)關(guān)鍵時(shí)期，實(shí)習班主任應及時(shí)、較高頻率的到企業(yè)一線(xiàn)，與學(xué)生溝通，了解困難，給予心理疏導，鼓鼓勁，做好企業(yè)、學(xué)生之間的調解員，發(fā)生問(wèn)題能夠與實(shí)習就業(yè)辦、企業(yè)共同與學(xué)生溝通，及時(shí)與用人單位、家長(cháng)保持聯(lián)系，讓學(xué)生逐步熟悉新的工作環(huán)境和崗位，勝任實(shí)習中的崗位要求。雖然隨著(zhù)生源素質(zhì)的多樣化，管理難度越來(lái)越大，但只有選用盡心盡責的老師擔任實(shí)習班主任，采用積極溝通的方法，才能做到實(shí)習管理中管理團隊有保障。
在當今市場(chǎng)經(jīng)濟發(fā)展的潮流中，職業(yè)學(xué)校的學(xué)生對于企業(yè)無(wú)疑是后備力量，而企業(yè)對于學(xué)生來(lái)說(shuō)，更是未來(lái)發(fā)展的方向。人才的培養、錄用、升遷需要學(xué)校、企業(yè)多方位的合作，充分揉合上述要點(diǎn)，輔之以企業(yè)內部通過(guò)建立與學(xué)校相結合的人性化實(shí)習管理制度、公平化的薪酬待遇、完善的員工培訓成長(cháng)計劃，全面提高學(xué)生的實(shí)習質(zhì)量，使學(xué)校的專(zhuān)業(yè)建設、企業(yè)的經(jīng)濟效益、學(xué)生的成長(cháng)發(fā)展得到全面提升。
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