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酒店傳菜組領(lǐng)班工作職責
酒店傳菜組領(lǐng)班工作職責1
1、做好餐前準備工作，如備好調味、小毛巾、走菜用具等。
2、負責將領(lǐng)班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準確無(wú)誤地送交點(diǎn)菜客人餐臺的值臺服務(wù)員處。
3、保管出菜單，以備核查。
4、協(xié)助餐廳服務(wù)員將工作臺上的'臟餐具、空菜盤(pán)撤回洗碗間并分類(lèi)擺放。
5、負責傳遞廚房和餐廳間的信息。
6、用餐結束后負責清洗、保養走菜用具，打掃后臺衛生。
7、積極參加培訓，提高專(zhuān)業(yè)技能。
酒店傳菜組領(lǐng)班工作職責2
1.對餐飲經(jīng)理負責。負責本部門(mén)員工的考勤、考績(jì)。根據員工工作的好壞準確的行使表?yè)P或批評，獎勵或處罰職權。
2.檢查本部門(mén)員工執行榮江御品各項制度的執行情況，以身作則，為下屬樹(shù)立良好形象。
3.根據每天的工作情況和接待任務(wù)行使部屬工作安排職權。
4.熟練掌握宴會(huì )、酒會(huì )、散菜的.上菜程序。熟悉和掌握經(jīng)營(yíng)的菜品與價(jià)格。
5.有較強的組織能力，能帶領(lǐng)部屬做好區域衛生工作，并合理安排分工。具備敬業(yè)精神和團隊精神。
6.檢查員工的儀容儀表是否符合要求，并督促服務(wù)員做好各項工作，對不符合要求者督其改正。
7.了解當天的訂餐情況，了解訂餐賓客的特殊要求 8.根據當天的工作任務(wù)和要求分配部屬（劃菜員、傳菜員、叫菜員）的工作。
9.開(kāi)餐前集合全體部屬，交待當天的定餐情況、客人要求及特別注意事項
10.安排開(kāi)啟毛巾車(chē)、準備好干凈、整齊的毛巾。檢查工作人
員的餐前準備工作是否完善；托盤(pán)及毛巾是否干凈整潔。
11.對新推出的菜品、點(diǎn)心及沽清必須寫(xiě)上黑板，及時(shí)通知經(jīng)理、主管并負責勾劃掉已傳出的菜品。
12.檢查油碟、配料的準備及質(zhì)量。傳菜期間，細心觀(guān)察，指揮傳菜員傳到指定位置；重要的宴會(huì )和客人，隨時(shí)支配傳菜員注意并掌握好傳菜節奏；賓客用餐期間，所需菜品已用完，應及時(shí)讓傳菜員通知值臺員，并在沽清欄上填寫(xiě)好。
13.有海鮮類(lèi)斤兩時(shí)，填寫(xiě)好臺號、斤數送到值臺員手中，以便客人及時(shí)付帳，防止錯單、錯斤兩現象發(fā)生。
14.協(xié)調并配合好前廳的服務(wù)工作，遇到有變質(zhì)、異味的菜品應及時(shí)向廚房聯(lián)系，盡快解決。
15.將當班的工作情況、菜品質(zhì)量、菜速等等做好工作日記并向經(jīng)理報告工作。
酒店傳菜組領(lǐng)班工作職責3
一、廳面現場(chǎng)管理
1、禮節禮貌要求每天例會(huì )反復練習，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺收銀和區域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監督，共同進(jìn)步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現儀容問(wèn)題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調配，以領(lǐng)班或助長(cháng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。
7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì )出現客人排隊的現象，客人會(huì )表現出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(cháng)人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結，針對問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。根據新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專(zhuān)題培訓，目的是調整新員工的'心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿(mǎn)情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長(cháng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓效果，發(fā)現不足之處及時(shí)彌補，并對培訓計劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現問(wèn)題解決問(wèn)題。
3、結合工作實(shí)際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過(guò)程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現問(wèn)題的存在。
3、培訓過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節不多，減少了生氣和活力
四、20xx年工作計劃
1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。
2、在現有的例會(huì )基礎上進(jìn)一步深化例會(huì )的內容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )建設成為所有服務(wù)人員的溝通平臺，相互學(xué)習，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想
3、將在現有服務(wù)水準的基礎上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng )新提升，主抓服務(wù)細節和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務(wù)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎上再創(chuàng )新的服務(wù)品牌。
4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監督。
5、加大力度對會(huì )員客戶(hù)的維護。
酒店傳菜組領(lǐng)班工作職責4
一、負責做好開(kāi)餐前的一切準備工作;組織餐前會(huì )。
二、協(xié)助樓面與廚房的.工作，及時(shí)傳遞有關(guān)信息。
三、根據營(yíng)業(yè)情況合理調配人力。
四、做好每天衛生工作計劃，并帶頭監督執行。
五、開(kāi)餐前確定和安排當餐的特殊傳菜任務(wù)，及重要客人或宴會(huì )的傳 菜，注意事項。
六、傳菜過(guò)程中嚴把菜品質(zhì)量，不達標菜品退回廚房，按菜劃單，合 理調配上菜速度。
七、對下屬員工服務(wù)能技巧進(jìn)行實(shí)際指導。
八、妥善保存出菜單，以備財務(wù)核查。
九、協(xié)助廚房做好開(kāi)餐前的跟料準備工作。
十、收市后，收回各種用具，與下一班做好交接工作。
十一、負責餐廳布草的收發(fā)、保管。
十二、完成上級領(lǐng)導安排的其它工作。
酒店傳菜組領(lǐng)班工作職責5
一、協(xié)助廳面主管做好餐中各項服務(wù)工作，提前準備傳菜所需的各種物品。
二、加強紀律。傳菜員不得發(fā)生有損酒店利益的行為，自己不能解決的，及時(shí)上報領(lǐng)導，如發(fā)現員工有偷吃現象，決不包庇縱容。
三、做好傳菜員的培訓工作，包括思想品質(zhì)、服務(wù)技能、禮節禮貌、上菜程序、菜品知識、行走姿勢等。
四、每天檢查傳菜組負責的衛生區域。
五、每天檢查傳菜員的個(gè)人衛生、精神狀態(tài)。合理安排傳菜員的工作。
六、嚴格監督傳菜員的.工作狀態(tài)，如發(fā)現有傳錯菜、漏上菜的情況。及時(shí)糾正處理。
七、檢查傳菜員在傳菜過(guò)程中人為損壞餐具的情況，及時(shí)向廳面經(jīng)理匯報。
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