酒店廚師崗位職責

[必備]酒店廚師崗位職責10篇

　　在學(xué)習、工作、生活中，崗位職責的使用頻率逐漸增多，制定崗位職責可以最大限度地實(shí)現勞動(dòng)用工的科學(xué)配置。你所接觸過(guò)的崗位職責都是什么樣子的呢？以下是小編為大家整理的酒店廚師崗位職責，歡迎閱讀與收藏。

酒店廚師崗位職責1

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù);

　　2、執行品牌廚師長(cháng)下達的各項工作任務(wù)和工作指示;

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃;

　　4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;

　　5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的'問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;

　　6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

　　7、妥善處理客人對出品的投訴;

　　8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;

　　9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高;

酒店廚師崗位職責2

　　1、全面負責廚房生產(chǎn)，組織工作，每天上班查閱報表，掌握分析昨天的接待人次，確保原料需求量，簽發(fā)當日的領(lǐng)貨單。

　　2、了解客情，根據客情編排廚房各領(lǐng)班的班次及休息日，做好領(lǐng)班的考勤記錄。每天上班后，查看宴會(huì )預定單、根據業(yè)務(wù)情況做好一天營(yíng)業(yè)準備工作。

　　3、出席餐飲部召開(kāi)的例會(huì )，匯報工作情況，聽(tīng)取經(jīng)理的命令，結合廚房實(shí)際情況組織貫徹落實(shí)。主持后廚房?jì)炔繒?huì )議。

　　4、全面負責廚房的組織領(lǐng)導工作，擬定各崗位人員編制，提出各崗位領(lǐng)班人選。根據的業(yè)務(wù)能力和技能特長(cháng)決定各崗位人員和工作的調換。擬定廚房工作的規章制度和直屬下級的`崗位，制定工作程序以及各項工作的控制指標和檢查表。

　　5、組織和指揮后廚按餐飲部的規定成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的菜品，控制成本、節約費用、增加營(yíng)業(yè)額，滿(mǎn)足賓客需求。

　　6、檢查各崗位生產(chǎn)情況，落實(shí)生產(chǎn)任務(wù)，發(fā)現問(wèn)題并及時(shí)糾正。正式開(kāi)餐前督促各部主管、領(lǐng)班做好食品材料的準備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要。

　　7、每日主持后廚房班前會(huì )，檢查員工儀容儀表，布置當餐工作任務(wù)，并對上一餐所發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)糾正并加以說(shuō)明。

　　8、根據餐飲部要求制定培訓計劃，督導實(shí)施培訓工作，確保有良好知識、技能及工作態(tài)度，并使其達到崗位要求。督導員工遵守公司的各項規章制度。

　　9、對大型的、重要的宴會(huì )與零點(diǎn)親自制定菜單，制定進(jìn)貨計劃，負責生產(chǎn)安排，現場(chǎng)督導，必要時(shí)親自上灶烹制主要產(chǎn)品，以保證菜點(diǎn)質(zhì)量和信譽(yù)。

　　10、根據公司的經(jīng)營(yíng)目標和下達的經(jīng)營(yíng)指標，負責制定廚房的階段性實(shí)施計劃，負責餐廳菜單的制作和更換，最低保證一年內推出春季、秋季兩套菜譜。

　　11、保持餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財務(wù)成本核算員的關(guān)系，保證廚房生產(chǎn)協(xié)調開(kāi)展。

　　12、開(kāi)餐結束后檢查各部原料消耗情況、剩余數量及保管措施，檢查炊具、廚具的清理工作，保證下一餐的生產(chǎn)需要。監督下屬員工保持餐廳餐前、餐后的衛生水平。

　　13、審閱前一天菜肴銷(xiāo)售情況、數量、品種，對前一天暢銷(xiāo)的菜肴要準備充足，滯銷(xiāo)的菜肴找出原因，調整備貨數量。

　　14、與前臺主管保持良好的合作關(guān)系，研究和創(chuàng )新新品種，推陳出新，及時(shí)征詢(xún)前臺主管客人用餐時(shí)對菜肴的建議及反饋意見(jiàn)，以作為研究制定菜單時(shí)的參考。制定新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、試驗和運用方面的計劃，創(chuàng )本店的餐飲風(fēng)格。

　　15、抓好食品衛生和員工個(gè)人衛生的管理工作，保障食品衛生符合標準，防止食物中毒的事故發(fā)生。

　　16、抓好安全工作，嚴格執行安全消防規定，定期進(jìn)行員工安全培訓，制定使用保管與安全消防制度。制定液化氣罐房管理制度，保證液化氣罐房的安全工作。

　　17、督導員工正確使用餐廳的各項設施設備，定期檢查設施設備和清點(diǎn)餐具。定期做好設施設備的清潔保養工作和維修維護工作。

　　18、每日下班前做好工作總結，了解餐廳的銷(xiāo)售情況，制定次日的工作安排。安排好值班人員并認真填寫(xiě)值班記錄。

　　19、積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

酒店廚師崗位職責3

　　1、在酒店經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責廚房生產(chǎn)組織指揮;

　　2、負責確定廚房菜肴名稱(chēng)，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷(xiāo)售價(jià)格;

　　3、根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的.人員安排和調動(dòng)工作;

　　4、熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的請購計劃，以及各種貨物的保管情況，防止原料變質(zhì);

　　5、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規格，保質(zhì)保量、按時(shí)完成工作任務(wù);控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡其用;

　　6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場(chǎng)貨源情況，適當更換零點(diǎn)，宴會(huì )菜單;

　　7、根據各班級的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況;

　　8、負責定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓考核;

　　9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批;

　　10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準;

　　11、定期總結菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿(mǎn)足客人的一切要求;

　　12、檢查督導廚房的所有設備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。負責監督炊具設備的安全使用，并保持清潔。

酒店廚師崗位職責4

　　一、 班前列會(huì )的工作檢查，每天上班后要對廚房各崗進(jìn)行檢查，對各崗存在的問(wèn)題，備貨和原料加工儲備的情況做到心中有數，并及時(shí)處理檢查中發(fā)現的問(wèn)題，并指導改進(jìn)。

　　二、 例會(huì )制度，廚師長(cháng)要堅持每日的例會(huì )制度，對昨日工作情況和客人反饋意見(jiàn)要做一個(gè)詳細的總結，并對當日的工作做布置和安排。

　　三、 開(kāi)列各種宴會(huì )菜譜，根據預定單據和用餐標準，廚師長(cháng)要及時(shí)準確的制定菜單，菜單的安排應該符合排菜的四項原料和用餐者的風(fēng)俗特點(diǎn)。

　　四、 監促和制作各種宴會(huì )，根據宴席的不同形式和用餐者的具體要求，制定各種不同席面的宴會(huì )，并督促和制作菜品，確保每一道菜品達到質(zhì)、量、色、形、味的.各種要求。

　　五、 審查和簽批各種原料：廚師長(cháng)要根據當日業(yè)務(wù)情況制定、審查、簽批各種原料的購買(mǎi)計劃和驗收單據，嚴格把關(guān)，做到食品原料不積壓、不浪費，符合質(zhì)量和成本的要求。

　　六、 安全制度的檢查：廚師長(cháng)每天都要堅持安全制度的檢查和監促，下班前對煤氣的開(kāi)關(guān)、用電、用水，以及門(mén)窗都要認真進(jìn)行查看，不能有細毫馬虎，并定期、定時(shí)對在崗員工進(jìn)行安全知識，安全防范等教育。

　　七、 認真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一員工出勤情況如實(shí)做好考勤工作，要求一視同仁，嚴格的掌握請假制度，并于每月2日向人事部門(mén)提交考勤表。

　　八、 每月底要認真對全體員工進(jìn)行考核評定，根據每一員工的表現，進(jìn)行如實(shí)的評定，并對評定不及格員工進(jìn)行通報，指出問(wèn)題幫助他們提高認識。

　　九、 定期研發(fā)新品種，每季要有應季品種10款。

　　十、 定期組織員工的業(yè)務(wù)知識培訓，針對業(yè)務(wù)技術(shù)存在的普遍問(wèn)題每月5日前要做出當月的培訓計劃，并按計劃進(jìn)行實(shí)施，如期研發(fā)新品種，每季要有應季品種10款。

　　十一、 成本核算，按不同季節變化對所經(jīng)營(yíng)的菜品要逐個(gè)進(jìn)行成本核算，每月將二級庫的庫存情況進(jìn)行認真盤(pán)點(diǎn)，報財務(wù)部門(mén)核算。

酒店廚師崗位職責5

　　1、負責主持廚房的日常事務(wù)工作，加強崗位管理，合理調配下屬工作，提高廚房工作效率。

　　2、貫徹落實(shí)各項規章制度，帶領(lǐng)食堂后場(chǎng)一班人認真執行操作規程，規范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設備事故。

　　3、摸索伙食規律，掌握市場(chǎng)行情信息加強核算，幫助食堂經(jīng)理做好成本分析。認真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調等各個(gè)環(huán)節，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正。

　　4、認真制定原料訂購計劃，根據季節合理配菜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，滿(mǎn)足消費者需要。

　　5、廚師長(cháng)要堅持每日召開(kāi)廚房員工班前列會(huì )。對廚房昨日收市狀況、各崗進(jìn)行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時(shí)的精神狀況、儀容儀表，抽查原材料驗收情況。 對各崗位存在的問(wèn)題，備和原料加工儲備的情況做到心中有數，并及時(shí)處理檢查中發(fā)現的問(wèn)題，并指導改進(jìn)。同時(shí)對客人反饋意見(jiàn)要做一個(gè)詳細的.總結，并對當日的工作做布置和安排。

　　6、廚師長(cháng)每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開(kāi)關(guān)、用電、用水，以及門(mén)窗都要認真進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時(shí)對在崗員工進(jìn)行安全知識，安全防范等教育。

　　7、廚師長(cháng)應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學(xué)，(營(yíng)養、顏色搭配、利率控制);開(kāi)餐時(shí)了解前臺客人定單與進(jìn)餐情況，現場(chǎng)收集顧客意見(jiàn)，觀(guān)察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄;收市后檢查廚房、大廳、設備情況，排除設施安全隱患。

　　8、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料;

　　9、根據就餐人數、貨源及廚房技術(shù)力量、設備條件測算當日飯菜數量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運營(yíng)經(jīng)理審批。

　　10、按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調任務(wù);烹調要把好時(shí)間關(guān)，按操作程序操作。

　　11、烹調要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調時(shí)要注意保持各類(lèi)菜肴的營(yíng)養成分。

　　12、隔夜菜盆、條盤(pán)及盛器必須洗凈方可盛菜，進(jìn)入備餐間待售的菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒;

　　13、負責對菜點(diǎn)質(zhì)量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規格、質(zhì)量要求的成品和半成品，及時(shí)向餐廳主任反映，并提出合理化意見(jiàn)和建議。

　　14、確保每周有創(chuàng )新品種推出，并積極配合公司開(kāi)展各項餐飲活動(dòng)。

　　15、抓好廚房環(huán)境衛生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲(chóng)的出現，加強周邊衛生工作，及時(shí)清洗打掃，保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛生。

酒店廚師崗位職責6

　　1、核查廚房每日工作，確保衛生區域衛生、防疫、整潔。

　　2、協(xié)助總廚制定VIP、零點(diǎn)等宴會(huì )菜單。

　　3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。

　　4、監督廚房各職能部門(mén)準備工作是否充分。

　　5、協(xié)助總廚進(jìn)行廚房員工隊伍建設，培養、培訓廚房員工。

　　6、在日常工作中嚴格執行落實(shí)規章制度到每一個(gè)廚房部員工。

　　7、監督廚房日常工作流程，確保流暢性。

　　8、執行績(jì)效考核管理規章。

　　9、調動(dòng)員工工作積極性。

　　10、監督廚具日常保養、維護，監督員工遵守安全操作程序。

　　11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

　　12、監督廚房每日各項準備工作，督促落實(shí)每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場(chǎng)地安全，衛生符合操作規程。

　　13、監督大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )衛生安全保障工作的完成、檢查大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )準備工作的流暢性，疏導本部門(mén)問(wèn)題環(huán)節，并向總廚匯報。

　　15、檢查大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )的留樣工作是否規范符合標準。

　　16、檢查午市、晚市的餐前開(kāi)檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

　　17、監督、督導廚房各職能部門(mén)主管日常工作安排。

　　18、檢查廚房每日收檔后衛生工作。

　　19、監督檢查廚房各職能部門(mén)、主管填寫(xiě)檢查表，并查看其是否屬實(shí)。

　　20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的.宴會(huì )菜品。

　　21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調本部門(mén)與其他職能部門(mén)解決，并向總廚匯報。

　　工作摘要：

　　1、召集廚房各職能部門(mén)、主管協(xié)調解決各種工作事宜。

　　2、午、晚兩市帶班上崗。

　　3、廚房部門(mén)員工休假日程安排。

　　4、落實(shí)各種宴會(huì )菜品、菜單的搭配準備工作。

　　5、確保工作信息在廚房全體職能部門(mén)的流暢性。

　　6、協(xié)助總廚進(jìn)行各種培訓工作。

　　7、及時(shí)解決各種工作中出現的問(wèn)題并上報總廚。

　　8、確保廚房每日收尾工作達到衛生標準。

　　實(shí)質(zhì)性的職責和責任

　　1、為廚房不斷完善各項工作并承擔責任。

　　2、堅持并有效落實(shí)貫徹酒店行為準則，具體落實(shí)到全體廚房部。

酒店廚師崗位職責7

　　1、質(zhì)量管理要從炒鍋廚師的操作規范、制作數量、出菜速度、成菜溫度等方面加強控制。

　　2、按“標準菜譜”規格標準，明確烹調方法，使產(chǎn)品制作標準化。所有菜品的切配、預制、烹調過(guò)程一定要嚴格按工藝要求和操作規程操作(如必須使用高湯的菜品不得用自來(lái)水代替等)。

　　3、調動(dòng)廚師主觀(guān)能動(dòng)性，發(fā)揮手工操作的高超技藝。

　　4、服從廚師長(cháng)的指揮、管理，接受有關(guān)菜譜的培訓，熟練掌握廚師長(cháng)分派的`各式菜的制作。

　　5、杜絕使用變質(zhì)、加工和配菜不合要求的原料。

　　6、注意配菜傳來(lái)的客人的特殊烹飪要求，如戒口等，使菜品符合客人要求。

　　7、接催菜牌后，在打荷的安排下，及時(shí)、快速烹制出菜。

　　8、嚴格操作規范，制止任何圖方便的違規做法和影響菜肴質(zhì)量的做法。嚴格控制每次烹調的生產(chǎn)量，做到少量多次，“單菜單炒”，嚴禁一鍋同時(shí)烹制多道“單菜”。

　　9、堅持嘗湯制度，每菜出勺都要嘗味，做到自我把關(guān)。

　　10、廚師長(cháng)每餐都要堅持抽查飯菜質(zhì)量，確保每道菜品色、香、味、形俱佳，對不合格菜品一律退回廚房，并作好退菜記錄，追查落實(shí)責任。

酒店廚師崗位職責8

　　1、核查廚房每日工作，確保衛生區域衛生、防疫、整潔。

　　2、協(xié)助總廚制定VIP、零點(diǎn)等宴會(huì )菜單。

　　3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。

　　4、監督廚房各職能部門(mén)準備工作是否充分。

　　5、協(xié)助總廚進(jìn)行廚房員工隊伍建設，培養、培訓廚房員工。

　　6、在日常工作中嚴格執行落實(shí)規章制度到每一個(gè)廚房部員工。

　　7、監督廚房日常工作流程，確保流暢性。

　　8、執行績(jì)效考核管理規章。

　　9、調動(dòng)員工工作積極性。

　　10、監督廚具日常保養、維護，監督員工遵守安全操作程序。

　　11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

　　12、監督廚房每日各項準備工作，督促落實(shí)每項準備工作的`完成情況，確保廚房工作場(chǎng)地安全，衛生符合操作規程。

　　13、監督大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )衛生安全保障工作的完成

14、檢查大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )準備工作的流暢性，疏導本部門(mén)問(wèn)題環(huán)節，并向總廚匯報。

　　15、檢查大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )的留樣工作是否規范符合標準。

　　16、檢查午市、晚市的餐前開(kāi)檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

　　17、監督、督導廚房各職能部門(mén)主管日常工作安排。

　　18、檢查廚房每日收檔后衛生工作，并填寫(xiě)每日廚房衛生檢查表。

　　19、監督檢查廚房各職能部門(mén)、主管填寫(xiě)檢查表，并查看其是否屬實(shí)。

　　20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會(huì )菜品。

　　21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調本部門(mén)與其他職能部門(mén)解決，并向總廚匯報。

酒店廚師崗位職責9

　　1、在廚師長(cháng)的領(lǐng)導下，負責按食品標準完成各項切配工作。

　　2、協(xié)助廚師長(cháng)制定切配管理制度，服務(wù)標準，操作規程，制定砧板，水臺，具體編排員工更期，確保廚房工作的正常運作。

　　3、協(xié)助制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，嚴格控制直接成本費用，確保良好毛利率。

　　4、參與市場(chǎng)調查，掌握供應情況，保證貨源供應及時(shí)，質(zhì)量良好，價(jià)格合理，負責蔬菜食品原料的采購申請，控制食品采購數量，負責驗貨接受。

　　5、組織砧板員工提前完成餐前準備工作，按廚房制作單的要求作好切配工作，親自負責廳房和宴席的切配工作。

　　6、負責涼菜的拼切造型制作，能快速制作多種熟食。

　　7、負責蔬菜的電科造型，保證符合生動(dòng)的雕刻要求，吸引客人欣賞。 8、嚴格控制每一道菜的分量標準和搭配要求，監督食品標準，控制直接成本和耗費。

　　9、負責廚房各種原材料的貯存和使用，確保員工在離開(kāi)工作崗位前已將食品儲存好。

　　10、負責檢查砧板、水臺、粗加工是否嚴格按操作規程，操作程序工作，確保出品質(zhì)量。

　　11、監督下屬員工節約能源、節約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費想象，確保廚房環(huán)境和設備衛生，把好食品衛生安全質(zhì)量關(guān)。

　　12、協(xié)助制定切配技術(shù)的'培訓計劃，執行每周的培訓工作，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

　　13、加強與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

　　14、掌握砧板切配的三種刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功：斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四類(lèi)形狀：丁、絲、球、片，符合菜品加工需要。

　　15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能，精通制作果蔬雕刻工藝。

　　16、完成廚師長(cháng)布置的其他工作。

酒店廚師崗位職責10

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù);

　　2、執行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示;

　　3、負責制訂廚房的`各種工作計劃;

　　4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;

　　5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;

　　6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

　　7、妥善處理客人對出品的投訴;

　　8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;

　　9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高;

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