酒店衛生管理制度[薦]
在快速變化和不斷變革的今天，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是國家機關(guān)、社會(huì )團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開(kāi)展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編精心整理的酒店衛生管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
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酒店衛生管理制度1
1、從業(yè)人員健康檢查、衛生知識培訓及個(gè)人衛生制度
一、從業(yè)人員健康管理
�。ㄒ唬┳∷迗�(chǎng)所新參加工作的從業(yè)人員上崗前須取得“健康合格證”。直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員應每年進(jìn)行健康檢查，取得“健康合格證”后方可繼續從事直接為顧客服務(wù)的工作。 “健康合格證”不得涂改、轉讓、倒賣(mài)、偽造。
�。ǘ⿵臉I(yè)人員患有痢疾傷寒病毒性肝炎活動(dòng)性肺結核化膿性或者者滲出性皮膚病及其它有礙公共衛生的疾病，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作�？梢蓚魅静』颊唔氹S時(shí)進(jìn)行健康檢查，明確診斷。
二、衛生知識培訓管理
生法律法規、基本衛生知識和衛生操作技能等。
�。ǘ⿵臉I(yè)人員衛生知識培訓每?jì)赡赀M(jìn)行一次。
�。ㄈ⿵臉I(yè)人員取得衛生知識培訓合格證明后方可上崗。
三、個(gè)人衛生管理
�。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員應保持良好的個(gè)人衛生，進(jìn)行衛生操作時(shí)應穿戴清潔的工作服，不得留長(cháng)指甲、涂指甲油及佩帶飾物。
�。ǘ⿵臉I(yè)人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，保持清潔。
2、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度
�。ㄒ唬┣逑聪鹃g應有明顯標志，環(huán)境整潔，通風(fēng)換氣良好，無(wú)積水積物，無(wú)雜物存放。
�。ǘ┕╊櫩褪褂玫墓灿闷酚镁邞獓栏褡龅揭豢鸵粨Q一消毒。禁止重復使用一次性用品用具。
�。ㄈ┣逑聪緫匆幊滩僮�，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應在有效期內，消毒設備（消毒柜）應運轉正常。
�。ㄋ模┣逑达嬀�、盆桶、拖鞋的設施應分開(kāi)，清潔工具應專(zhuān)用，防止交叉傳染。
�。ㄎ澹┣逑聪竞蟮母黝�(lèi)用品用具應達到有關(guān)衛生標準的規定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應當表面光潔，無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味，符合《食（飲）具消毒衛生標準》規定。
�。崈粑锲繁嵐駪ㄆ谇逑聪�，不得存放雜物。
�。ò耍┛陀妹蘅椘�、客人送洗衣物、清潔用抹布應分類(lèi)清洗。
�。ň牛┣逑闯绦驊O有高溫或者化學(xué)消毒過(guò)程。
�。ㄊ┟蘅椘方�(jīng)曬干烘干后應在潔凈處整燙折疊，使用專(zhuān)用運輸
工具及時(shí)運送至儲藏間保存。
3、衛生檢查獎懲考核管理制度
一、自查由專(zhuān)職或者兼職的衛生管理人員組織計劃，分管領(lǐng)導帶隊，每月不少于一次，定期對本單位從業(yè)人員開(kāi)展衛生考核工作。
二、檢查內容主要是服務(wù)過(guò)程中的衛生狀況，是否按操作規程操作，并做好記錄。
三、有下列情況之一的`，對相應責任人第一次賦予警告，第二次以后每次罰款20元并通報批評：
1、健康檢查合格證明過(guò)期，進(jìn)行衛生操作時(shí)未穿工作服或者工作服不潔的；
2、客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味；
3 、供顧客使用的化妝品或者一次性衛生用品超過(guò)有效期、重復使用一次性衛生用品；
4、床上用品未能做到一客一換，長(cháng)住客每周一換；
5、洗手間有積水、積糞、有異味；
7、防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時(shí)報告的；
8、地面有果皮、痰跡和垃圾的；
9 、發(fā)現健康危害事故與傳染病未及時(shí)報告的。
四、對工作出色，衛生工作良好的，一次賦予50元的獎勵。
4、環(huán)境衛生清掃保潔及通風(fēng)系統清掃管理制度
�。ㄒ唬┦彝夤矃^域應隨時(shí)保持干凈整潔。
�。ǘ┦覂裙矃^域地面、墻面、門(mén)窗、桌椅、地毯、臺面、鏡面等應保持清潔、無(wú)異味。
�。ㄈ⿵U棄物應每天清除一次，廢棄物采集容器應及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
�。ㄋ模┫匆路康臐崈魠^與污染區應分開(kāi)，室內物品擺放整齊，設施設備日常保養及運行狀態(tài)良好。
�。ㄎ澹┒ㄆ谶M(jìn)行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應符合衛生要求。
�。┪芯哂邢鄳Y質(zhì)的衛生技術(shù)服務(wù)機構對室內空氣、用品用具等定期進(jìn)行檢測。
5、公共場(chǎng)所健康危害事故與傳染病報告制度
�。ㄒ唬┳∷迗�(chǎng)所應建立傳染病和健康危害事故報告制度，場(chǎng)所負責人和衛生管理員為責任報告人。
�。ǘ┊敯l(fā)生死亡或者同時(shí)發(fā)生3名以上（含3名）受害病人時(shí)，必要時(shí)（如重大事故和可疑刑事案件等）必須同時(shí)報告公安部門(mén)。
�。ㄈ﹤魅静『徒】滴：κ鹿蕡蟾娣秶�
1、弱小氣侯或者空氣質(zhì)量不符合衛生標準所致的虛脫休克；
2、生活飲水遭受污染或者飲水污染所致的介水傳染性疾病流行和中毒；
3、公共用具、用水和衛生設施等遭受污染所致的傳染性疾病、皮膚��；
4、意外事故導致的一氧化碳、氨氣、氯氣、消毒殺蟲(chóng)劑等中毒。
�。ㄋ模┌l(fā)生傳染病或者健康危害事故時(shí)，經(jīng)營(yíng)單位應即將住手相應經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，搶救受害者脫離現場(chǎng)，迅速送病人到醫療機構，協(xié)助醫務(wù)人員救治事故受害者，采取預防控制措施，防止事故的繼發(fā)。
�。ㄎ澹┤魏螁挝缓蛡�(gè)人不得隱瞞、緩報、謊報傳染病健康危害事故。
酒店衛生管理制度2
一、遵守《公共場(chǎng)所衛生管理條例》及有關(guān)衛生法規，守法經(jīng)營(yíng)，文明經(jīng)營(yíng)。
二、建立健全衛生管理組織、衛生管理制度和崗位責任制、設專(zhuān)（兼）職衛生管理人員。
三、在明顯處張掛衛生許可證、健康證和其他證明，亮證經(jīng)營(yíng)。
四、從業(yè)人員100％持有效健康證和衛生學(xué)問(wèn)培訓合格證，并穿戴干凈工作衣帽上崗。
五、被套、枕套（巾）床單等臥具一客一換一消毒，長(cháng)住客床上用品至少一周一換。
六、標準間配備三桶三刷，每日清洗消毒。一般客房每床配備不同標記的臉盆，腳盆，一客一換一消毒。
七、樂(lè )觀(guān)協(xié)作和聽(tīng)從衛生監督部門(mén)的監督管理，如在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中有違法，違規行為，懇切接受懲罰，并馬上予以訂正。
八、保持室內外環(huán)境、物品和用具干凈衛生，對比標準和要求常常性通過(guò)自查準時(shí)整改不符合衛生標準和要求的衛生設施和行為。
九、對供應材料實(shí)質(zhì)內容的真實(shí)性負責。
酒店衛生管理制度6
1、工作當中應當注意自己的儀容儀表、禮節禮貌，遇見(jiàn)領(lǐng)導與同事應當主動(dòng)問(wèn)好，熱情待人。工作期間，注意自己的行為規范，站有站姿，坐有坐姿，不準嬉戲打鬧。
2、不得使用酒店物品，私人物品嚴禁帶入洗衣房存放。
3、私人衣物嚴禁帶入洗衣房清洗，如有發(fā)現私自帶入洗衣房清洗者，違紀員工與當班主管、組長(cháng)一律各處以五十元罰款。
4、所有送洗的員工制服必須經(jīng)過(guò)制服房，由制服房統一送至洗衣房清洗。洗衣房員工不得擅自接洗員工制服，嚴禁為其他部門(mén)員工清洗私人衣物。
5、工作中需聽(tīng)從上級領(lǐng)導的工作指令，服從領(lǐng)導的工作安排，嚴禁頂撞上司。工作時(shí)間不得擅自離開(kāi)工作崗位，不從事與工作無(wú)關(guān)的`閑雜活動(dòng)，不妨礙他人工作。若需要暫離工作崗位，應請示當班主管，經(jīng)獲準后方可離開(kāi)崗位。
6、所有送至洗衣房的布草一律按洗滌程序進(jìn)行洗滌，未經(jīng)洗滌的布草不得直接返回送洗部門(mén)。
7、操作各種機器過(guò)程中，在保證自身安全的前提下按照要求進(jìn)行操作，不準野蠻操作，對于在工作中故意野蠻使用機器者，一律從嚴從重處罰。機器如發(fā)出異常聲音，應當立即停止機器，報告主管。
8、使用原料，要嚴格按照原料投放比例投放，杜絕浪費。嚴禁未經(jīng)請示私自改動(dòng)原料投放比例，嚴禁私自攜帶洗衣房原料外出，一經(jīng)發(fā)現，一律按偷竊處理。
9、對于自己無(wú)法處理的問(wèn)題要及時(shí)向上反映，不得擅做主張，否則，由此引發(fā)的后果由相關(guān)責任人承擔。
10、工作當中應當本著(zhù)友好相處、互相幫助的原則，嚴禁在工作當中勾心斗角、拉幫結派，做有損部門(mén)團結的事情，如有此類(lèi)事情，一經(jīng)查實(shí)，一律嚴肅處理，直至除名。
酒店衛生管理制度3
一、目的
為提高酒店衛生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、整潔、衛生的消費環(huán)境，特制定本規定。
二、內容
1、衛生管理包括個(gè)人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個(gè)方面。
2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、進(jìn)行清理的責任。管理人員對下級的.衛生工作負有管理連帶責任。
3、專(zhuān)業(yè)衛生清理部門(mén)和人員對所負責的區域和工作項目進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門(mén)及其人員。
4、個(gè)人衛生管理標準：
�。�1）員工儀容儀表和個(gè)人衛生。
�。�2）掌握必要的衛生知識。
�。�3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。
5、物品及設備衛生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序。
6、衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門(mén)檢查、職能部門(mén)檢查的四級檢查制度，采用常規檢查、專(zhuān)項檢查、暗查、暗訪(fǎng)的方式進(jìn)行。對檢查出的問(wèn)題，按照標準追究責任和進(jìn)行處罰。
三、考核
1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。
�。�1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問(wèn)題，每處給予xx—xxx元的處罰。
�。�2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛生問(wèn)題，每處給予xx—xxx元的處罰。
�。�3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛生問(wèn)題，每處給予xx—xxx元的處罰。
2、凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒(méi)有清理形成衛生死角的，給予xx—xxx元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門(mén)警告或責任人過(guò)失處分。
3、在個(gè)人衛生和食品衛生方面違反規定的，按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。
四、本規定自下發(fā)之日起執行
酒店衛生管理制度4
1、前臺負責的.衛生區域為一層大堂和電梯以及門(mén)外停車(chē)場(chǎng)；
2、電梯轎箱、電梯地毯、門(mén)口地毯衛生由保安在每天早上6：30之前清理干凈；清潔方法見(jiàn)第四條，平時(shí)由接待負責。
3、停車(chē)場(chǎng)每日早上6：30之前
將大堂門(mén)口能清掃的場(chǎng)地清掃干凈，并用噴壺噴灑水濕潤。
4、大廳地面衛生標準詳見(jiàn)第四條，清潔時(shí)間為每日早上6：30之前一次，平時(shí)視衛生情況由前臺接待自己掌握，塵推布要經(jīng)常洗滌、經(jīng)常噴油；
5、大廳吧臺、上網(wǎng)臺、家具、物品、展架、冷藏柜內外、電器、電腦設備等衛生清潔次數和標準見(jiàn)第四條。第一次清潔時(shí)間為每日早上6：30分之前，平時(shí)視衛生情況自己掌握，由前臺接待負責。
6、大廳衛生間清潔、消毒次數和衛生標準詳見(jiàn)第四條，由保安負責在早上6：30之前完成。
以上一至六條主管每天檢查并記錄，未做到位次數一周內累計超過(guò)兩次時(shí)，每增加一次給予記過(guò)處分一次。
7.大堂墻面、門(mén)玻璃每周清潔一次，遇到雨天風(fēng)天適當增加次數。清潔標準見(jiàn)第四條，由前臺接待負責。主管每周檢查并記錄，月累計未做到位次數超過(guò)兩次時(shí)，每增加一次給予記過(guò)處分一次。
8、頂棚每月清潔一次，由保安、前臺接待、店長(cháng)共同完成，清潔標準見(jiàn)第四條。
以上衛生檢查由主管平時(shí)檢查，店長(cháng)抽查。每半月由總經(jīng)理組織檢查小組檢查時(shí)發(fā)現不合格處罰超過(guò)一處時(shí)，給予主管和店長(cháng)各自記過(guò)處分一次。
9、每記過(guò)一次，扣除季度績(jì)效工資平均值的5%，三個(gè)月累計次數超過(guò)十次者，視情節給予換崗、辭退處分。
酒店衛生管理制度5
一、衛生管理組織構成：
凱賓快捷軒酒店負責人;專(zhuān)、兼職衛生管理人員;
二、從業(yè)人員健康檢查、衛生知識培訓及個(gè)人衛生制度
(一)從業(yè)人員健康管理
1、新上崗的廚師、服務(wù)員務(wù)必先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進(jìn)行衛生知識教育，并經(jīng)考核后才能上崗。
2、廚師、服務(wù)員務(wù)必每年體檢一次，并進(jìn)行衛生知識培訓。
(二)個(gè)人衛生管理
1、從業(yè)人員應持續良好的個(gè)人衛生，進(jìn)行衛生操作時(shí)應穿戴清潔的工作服，不得留長(cháng)指甲、涂指甲油及佩帶飾物。
2、從業(yè)人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，持續清潔。
三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度
1、供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重復使用一次性用品用具;
2、客房清洗消毒應按規程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應在有效期內，消毒設備(消毒柜)應運轉正常;
3、客房清洗的飲具、盆桶、拖鞋的.設施應分開(kāi)，清潔工具應專(zhuān)用，防止交叉傳染;
4、客房清洗消毒后的各類(lèi)用品用具應到達有關(guān)衛生標準的規定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應當表面光潔，無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味，貼合《食(飲)具消毒衛生標準》規定;
5、潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物;
6、客用棉織品清洗消毒前后應分設存放容器;
7、客用棉織品、清潔用抹布應分類(lèi)清洗;
8、棉織品經(jīng)曬干烘干后應在潔凈處整燙折疊，使用專(zhuān)用運輸工具及時(shí)運送至儲藏間保存;
9、清洗消毒間應有明顯標志，環(huán)境整潔，通風(fēng)換氣良好，無(wú)積水積物，無(wú)雜物存放;
10、餐廳的環(huán)境衛生、個(gè)人衛生，由單位負責人督導，廚師、服務(wù)員包干負責，明確職責;
11、廚房操作間和設施的xxxx應科學(xué)合理，避免生熟工序交叉污染;
12、各種飲具、用具(大小塑料菜筐、盆、簾子等)要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛生，呈現本色。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。各種蔬菜加工時(shí)，務(wù)必嚴格遵守一摘二洗三切配的程序進(jìn)行。凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，用干凈菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。待食用的菜肴、米飯，加蓋防蠅、防塵罩;
13、廚師上崗工作時(shí)務(wù)必穿戴工作服、帽，上崗前務(wù)必先洗手和消毒。廚師上班不準帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時(shí)不許吸煙，不得隨地吐痰。
14、直接入口的食品務(wù)必使用工具，不得用手直接拿取食品;
15、廚房操作間配備消毒柜，使用的盆、碗、盤(pán)、碟、杯、筷等餐具都要實(shí)行嚴格的消毒制度，使用中的餐具務(wù)必每一天消毒。消毒程序務(wù)必堅持“一洗、二清、三消毒”;
16、炊事工用具務(wù)必生熟分開(kāi)，生、熟菜板應有文字標識。冰箱中存放的食品務(wù)必生、熟分開(kāi)，有條件應將生食冰箱和熟食冰箱分開(kāi)購置。冰箱要求清潔、無(wú)血水、無(wú)臭味，不得存放私人物品;
17、遵照各級愛(ài)委會(huì )有關(guān)滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的安排和實(shí)際狀況，按照技術(shù)要求在食堂內投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾鼠板，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂。
四、衛生檢查獎懲考核管理制度
1、自查由專(zhuān)職或兼職的衛生管理人員組織計劃，分管領(lǐng)導帶隊，每月不少于一次，定期對本單位從業(yè)人員開(kāi)展衛生考核工作。
2、檢查資料主要是服務(wù)過(guò)程中的衛生狀況，是否按操作規程操作，并做好記錄。
3、有下列狀況之一的，對相應職責人第一次給予警告，第二次以后每次罰款20元并通報批評：
1)健康檢查合格證明過(guò)期，進(jìn)行衛生操作時(shí)未穿工作服或工作服不潔的;
2)客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味;
3)供顧客使用的一次性衛生用品超過(guò)有效期、重復使用一次性衛生用品;
4)床上用品未能做到一客一換，長(cháng)住客每周一換;
5)衛生間有積水、積糞、有異味;
6)客房未及時(shí)清潔或未按照程序進(jìn)行衛生清潔;
7)防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時(shí)報告的;
8)地面有果皮、痰跡和垃圾的;
9)發(fā)現健康危害事故與傳染病未及時(shí)報告的。
五、環(huán)境衛生清掃保潔及通風(fēng)系統清掃管理制度
1、室外公共區域應隨時(shí)持續干凈整潔。
2、室內公共區域地面、墻面、門(mén)窗、桌椅、地毯、臺面、鏡面等應持續清潔、無(wú)異味。
3、廢棄物應每一天清除一次，廢棄物收集容器應及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
4、廚房操作間環(huán)境務(wù)必干凈、整潔，每餐后清掃，持續整潔。門(mén)窗、沙窗無(wú)灰塵、油垢，玻璃明亮;墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，持續無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)黑垢油污。灶臺、抽油煙機、工作臺、放物架等應潔凈，無(wú)油垢和污垢、異味。
5、定期進(jìn)行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應貼合衛生要求。
6、委托具有相應資質(zhì)的衛生技術(shù)服務(wù)機構對室內空氣、用品用具等定期進(jìn)行檢測。
酒店衛生管理制度6
一、衛生許可證應懸掛于明目處，按時(shí)參加驗證換證。
二、從業(yè)人員每年體檢一次，持有效的健康證并經(jīng)衛生知識培訓合格后方可上崗，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。
三、應當成立食品衛生管理組織，有專(zhuān)人負責食品衛生工作。
四、從業(yè)人員上班時(shí)應穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛生。
五、堅持“四勤”（勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發(fā)；勤換衣服；勤換洗工作衣帽），不留長(cháng)指甲，上班不涂指甲油和不戴戒指。
六、做好廚房?jì)韧猸h(huán)境衛生，做到每餐一大掃除、每天一清洗。
七、餐具用具嚴格執行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。
八、不購進(jìn)、不加工、不出售禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品原料和成品。
九、生與熟，成品與半成品的加工和存放要嚴格分開(kāi)，并有明顯的標志，不得混放造成交叉污染。
十、搞好食品防蠅、防塵、防腐、防鼠工作，搞好熟食操作間衛生，冷葷配餐所用工具必須專(zhuān)用，并有明顯標志，不得混放。 十一、保持倉庫、保管室衛生整潔，通風(fēng)干燥，食品應當做到先進(jìn)先出，隔墻離地，分類(lèi)存放。
十二、及時(shí)處理好廢棄物，各場(chǎng)所配備的廢棄物盛放容器必須為有蓋的密閉容器，并有明顯的`標志。
1、飲食衛生直接關(guān)系到用餐人員的健康，為保證食品衛生，防止食品污染和有害因素對人體的危害特制定本制度。
2、自覺(jué)遵守《中華人民共和國食品衛生法》，接受食品衛生監督機構的監督、檢查和指導，領(lǐng)辦《食品衛生許可證》。
3、嚴格貫徹飲食衛生“五四”制度，保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內外整潔，有防滅蚊、蠅、鼠、蟑螂等害蟲(chóng)的設施。
4、清潔衛生形成制度，每天清掃，清除垃圾及剩飯菜，每周大掃。
5、工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查（包括臨時(shí)工），經(jīng)檢查合格領(lǐng)取健康證后，方可從事飲食服務(wù)工作。對患有傳染病、化膿性或滲出性皮膚病，以及其它有礙食品衛生疾病的人員，調離其工作崗位。
6、上崗工作應穿戴白色工作服和帽，并保持清潔，賣(mài)飯菜前手要洗凈消毒，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。
7、食品分發(fā)時(shí)應用夾子。
8、餐具、碗筷每天蒸氣消毒，密封保管。
餐廳衛生管理制度
1、餐廳、廚房?jì)韧猸h(huán)境整潔，溝渠通暢，無(wú)蚊蠅等昆蟲(chóng)滋生地，地面無(wú)食物殘渣，墻壁、墻群、天花板清潔無(wú)脫落，排煙排氣設施無(wú)油垢沉積。
2、餐桌椅整潔，臺布無(wú)積污、無(wú)油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。
3、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀(guān)清潔，密閉容器能盛裝一個(gè)餐次的垃圾，并做到及時(shí)清理。
4、餐廳要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠等活動(dòng)。
5、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品衛生質(zhì)量，不銷(xiāo)售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲(chóng)、不潔食品，服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時(shí)用具不能直接接觸顧客用過(guò)的餐（飲）具。
6、餐（飲）具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。當餐使用的餐（飲）具開(kāi)餐前半小時(shí)擺臺，擺放時(shí)服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位�；厥盏牟停嫞┚吡⒓此偷较聪g，不能停留在餐廳。
7、點(diǎn)心、熟食必須在防塵玻璃柜內銷(xiāo)售，使用清潔、消毒的售貨工具。
8、供顧客用的小菜、調味品在備餐間上碟后應存放在柜內，不能露空存放。
9、顧客用餐巾必須潔凈，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時(shí)收發(fā)。無(wú)條件消毒餐巾的企業(yè)可使用一次性紙巾。
10、餐廳內應設洗手消毒設備，并能正常使用。
11、衛生間必須有專(zhuān)人管理，糞坑或便曹可自動(dòng)沖洗，有流動(dòng)水的洗手設備，間內外不得有異味。
12、有空調設施的餐廳其空調系統必須符合公共場(chǎng)所空調系統的有關(guān)衛生要求。
餐飲業(yè)食用品采購衛生管理制度
1、采購人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛生標準、衛生管理辦法和其他法律法規要求。掌握必要的食品感官檢查方法。
2、采購食品應遵循用多少定多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類(lèi)、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。
3、采購人員不得采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛生標準要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品等；不得采購《食品衛生法》第九條規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；不得采購無(wú)證食品商販或來(lái)路不明的食品。
4、采購人員采購時(shí)應向供應商索取發(fā)票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購食品的，還應索取食品衛生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等，特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。
5、采購定型包裝食品和食品添加劑，食品商標（或說(shuō)明書(shū)）上應有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保存期（保質(zhì)期）、食用或者使用方法等中文標識內容。
6、采購酒類(lèi)、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。
7、蔬菜等散裝農副食品及魚(yú)類(lèi)等鮮活產(chǎn)品應保證由正規渠道進(jìn)貨，最好是定點(diǎn)采購，確保無(wú)農藥及其他有害化學(xué)品污染，檢查或索取檢驗合格證明。
8、所采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設備必須符合衛生標準和衛生管理辦法的規定，有檢驗合格證。
9、所采購的用于清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑必須符合相關(guān)的國家衛生標準和要求。
10、所采購的進(jìn)口食品，食品添加劑，食品容器，包裝材料和食品用工具及設備，必須符合相應的國家衛生標準和衛生管理辦法的規定，有口岸進(jìn)口食品衛生監督檢驗機構出具的檢驗合格證明，外文包裝配有中文標識。
11、運輸食品的工具如車(chē)輛和容器應當有必要的保溫設備。運輸過(guò)程應防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。
12、所采購食用物品入庫前應進(jìn)行驗收，出入庫時(shí)應登記，作好記錄，建立臺帳。
酒店衛生管理制度7
1、加工熟食鹵菜先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。
2、熟食鹵菜當日使用當日加工，售多少加多少。
3、進(jìn)冷盤(pán)間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽。
4、操作熟食前先將刀、案板、臺面、稱(chēng)盤(pán)等進(jìn)行消毒。
5、操作過(guò)程中注意刀、案板、抹布和手的消毒。
6、冷盤(pán)現有現配，隔頓隔夜改刀熟食，冷盤(pán)不作鹵，冷盤(pán)供應。
7、鹵食裝盤(pán)后不交叉重疊存放。
8、銷(xiāo)售熟食用工具取貨，手不接觸票證，包裝用新紙。
9、個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專(zhuān)間。
10、工作結束做好工具、容器的清洗及車(chē)間的`清潔工作。
11、戴口罩，保持個(gè)人衛生要清潔。
12、不戴戒指，不留長(cháng)指甲，男廚師不留長(cháng)發(fā)。
13、拖把、工作衣不得在冷盤(pán)間內清洗。
14、工具、容器擺放整齊。
酒店衛生管理制度8
(一) 總則 酒店衛生管理制度
1、酒店場(chǎng)所內、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開(kāi)窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專(zhuān)用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛生，專(zhuān)布專(zhuān)用，定期消毒。窗臺式空調器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。
2、臥具要一客一換、長(cháng)住客每周一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。
3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4、認真執行“法定傳染病報”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報告”制度。
(二) 客用口杯、茶杯消毒制度
1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉
2、清潔劑：去污粉、洗衣粉
3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布
4、存放工具：茶杯儲存柜
5、 程序
1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;
2)把茶杯放到清洗池內，用清
潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內用清水沖凈;
3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說(shuō)明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片;
4)將洗過(guò)的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時(shí)間至少10分鐘以上(化學(xué)消毒法);
5)或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒(物理消毒法);
6)打開(kāi)消毒電源(自動(dòng)消毒)，消毒至少45分鐘后將茶杯取出;
7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用;
8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。
三) 餐飲部衛生管理制度
衛生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng)，又關(guān)系到社會(huì )精神文明建設，更關(guān)系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養成良好的衛生意識和習慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現，也是一個(gè)人良好修養與習慣的表現。
一、個(gè)人衛生
1、 做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。
2、 上班前和大小便后要洗手。
3、 要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發(fā)現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應主報上司，休假療養好再上班。
4、管理人員應十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛生與健康，要為他們創(chuàng )造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛生形成制度。
二、工作衛生
1、 當班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著(zhù)食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準隨地吐痰;不準吸煙。
2、 手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。
3、 服務(wù)員使用的.抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開(kāi)水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤(pán)等工具必須保持清潔。
4、 凡腐爛變質(zhì)和不符合衛生要求的食品果斷不出售。
5、 從碟上掉落下來(lái)的食物不可給客人食用。
6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、 對不干凈的餐具和臺布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用。
8、 嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。
9、 不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。
10、在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者，發(fā)現病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點(diǎn)消毒。
11、收市時(shí)注意衛生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是：先拿開(kāi)碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用 掃把清掃)。
12、在適當情況下，要經(jīng)常使用托盤(pán)，訓練自己成為一名出色的服務(wù)員。
一) 總則
1、酒店場(chǎng)所內、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開(kāi)窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專(zhuān)用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛生，專(zhuān)布專(zhuān)用，定期消毒。窗臺式空調器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。
2、臥具要一客一換、長(cháng)住客每周一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。
3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4、認真執行“法定傳染病報”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報告”制度。
二) 客用口杯、茶杯消毒制度
1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉
2、清潔劑：去污粉、洗衣粉
3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布
4、存放工具：茶杯儲存柜
5、 程序
1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;
2)把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內用清水沖凈;
3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說(shuō)明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片;
4)將洗過(guò)的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時(shí)間至少10分鐘以上(化學(xué)消毒法);
5)或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒(物理消毒法);
6)打開(kāi)消毒電源(自動(dòng)消毒)，消毒至少45分鐘后將茶杯取出;
7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用;
8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。
三) 餐飲部衛生管理制度
衛生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng)，又關(guān)系到社會(huì )精神文明建設，更關(guān)系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養成良好的衛生意識和習慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現，也是一個(gè)人良好修養與習慣的表現。
一、個(gè)人衛生
1、 做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。
2、 上班前和大小便后要洗手。
3、 要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發(fā)現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應主報上司，休假療養好再上班。
4、管理人員應十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛生與健康，要為他們創(chuàng )造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛生形成制度。
二、工作衛生
1、 當班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著(zhù)食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準隨地吐痰;不準吸煙。
2、 手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。
3、 服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開(kāi)水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤(pán)等工具必須保持清潔。
4、 凡腐爛變質(zhì)和不符合衛生要求的食品果斷不出售。
5、 從碟上掉落下來(lái)的食物不可給客人食用。
6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、 對不干凈的餐具和臺布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用。
8、 嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。
9、 不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。
10、在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者，發(fā)現病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點(diǎn)消毒。
11、收市時(shí)注意衛生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是：先拿開(kāi)碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用 掃把清掃)。
12、在適當情況下，要經(jīng)常使用托盤(pán)，訓練自己成為一名出色的服務(wù)員。
四、公共場(chǎng)所管理制度及禁示制度
1、公共場(chǎng)所應符合國家相關(guān)衛生標準和要求，主要有空氣、微小氣候(溫度、濕度、風(fēng)速);水質(zhì);采光;照明;噪音;顧客用具和衛生設施。
2、 嚴格執行衛生部發(fā)布的《公共場(chǎng)所衛生管理條理實(shí)施細則》中的總則、衛生管理、衛生監督、罰則、附則等內容。
3、公共場(chǎng)所直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。
4、 公共場(chǎng)所應做好以下衛生工作：
1) 公共場(chǎng)所環(huán)境復雜，應避免滋生蟲(chóng)害，避免其成為傳播某些疾病的媒介;
2) 從業(yè)人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的，所以應嚴格做好從業(yè)人員的健康檢查;
3) 對供公眾使用的器具，應嚴格執行消毒管理，杜盡因器具消毒工作沒(méi)有做到位而傳染某些疾病;
4) 公共場(chǎng)所室內人群集中，易使空氣污濁，并傳播疾病，所以應嚴格做好消毒和空氣通風(fēng)等工作;
5)公共場(chǎng)所顧客逗留時(shí)間短，存有依靠思想，對公共場(chǎng)所保潔的責任心差，容易使公共場(chǎng)所變臟、變亂。應隨時(shí)做好公共場(chǎng)所的保潔工作，及時(shí)清理衛生死角，杜盡滋生蟲(chóng)害的可能;
6)公共場(chǎng)所容易通過(guò)物件的存放或接觸，產(chǎn)生相互污染，影響人們的健康。應嚴格做好公共場(chǎng)所物件的分類(lèi)存放、分類(lèi)管理工作，避免交叉污染;
5、 酒店嚴格執行以下禁煙制度：
1) 員工在公共場(chǎng)所禁止吸煙，違規者按照《員工手冊》處罰;
2) 酒店做好禁止吸煙的宣傳教育工作;
3) 在禁止吸煙的公共場(chǎng)所內設置醒目的禁止吸煙標志;
4) 在禁止吸煙的場(chǎng)所內不放置吸煙器具，不得設置煙草廣告。
五、空調清洗制度
為保證酒店中心空調系統的正常運行和送風(fēng)的清潔度，為賓客提供舒適的消費環(huán)境，特制訂如下制度。
一、 中心空調冷卻水系統每月根據水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。
二、 中央空調冷卻水系統每月根據水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。
三、 中央空調冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。
四、 中央空調末端風(fēng)機盤(pán)管進(jìn)風(fēng)口過(guò)濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據臟污情況，每?jì)赡昵逑匆淮巍?/p>
五、 中央空調新風(fēng)機組(新風(fēng)柜)進(jìn)風(fēng)口過(guò)濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據臟污情況，每年清洗一次。
酒店衛生管理制度9
1、從業(yè)人員必需經(jīng)健康體檢及食品衛生學(xué)問(wèn)培訓合格后持證上崗，且健康證到期前一個(gè)月要進(jìn)行健康復查。
2、健康證由人事部負責統一管理，建立從業(yè)人員健康檔案，并有義務(wù)提前通知健康證快到期人員進(jìn)行復檢。不得超期使用健康證明。
3、嚴禁無(wú)健康證上崗或事后補證的狀況發(fā)生，對于違反此規定的人員將嚴厲處理，并送衛生監督部門(mén)按相關(guān)法律法規處理。
4、對于實(shí)習、試用等員工也應在取得健康證后上崗
5、常態(tài)下餐飲部經(jīng)理對員工的健康狀況檢查應不少于每周一次，并應進(jìn)行不定期檢查，緊急狀況下，如遇傳染病或發(fā)覺(jué)員工健康有特別時(shí)應加大頻次及檢查力度。
6、通過(guò)教育培訓使從業(yè)人員把握本崗位的衛生技術(shù)要求，嚴格遵守平安衛生操作規程。
7、養成良好的個(gè)人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)、不戴戒指；男性不留長(cháng)發(fā)，女性將頭發(fā)盤(pán)入帽子中，保證工作服干凈，做到操作前、便后和從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后洗手，先用消毒液洗，再用流淌水沖洗。
8、不對著(zhù)食品打噴嚏、不吸煙、不吃零食、不隨地吐痰、不穿工作服入廁、不做影響食品衛生的.其他行為。
9、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長(cháng)癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應馬上脫離工作崗位，待查明緣由、排解有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。應隨時(shí)進(jìn)行自我醫學(xué)觀(guān)看，不得帶病工作。
10、工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。
酒店衛生管理制度10
一、個(gè)人衛生：
按照理論培訓中對儀表、儀容的具體規定要求，如：服裝整潔、男不留長(cháng)發(fā)、女發(fā)不披肩、不燙發(fā)、染發(fā)、不留指甲、不涂指甲油、女士化淡妝，勤洗手等等。
二、環(huán)境衛生：
1、各班組按照已劃好的衛生區域，做好如：門(mén)窗、玻璃、墻壁、走廊、地面、地角線(xiàn)、畫(huà)、滅火器等衛生工作，做到無(wú)死角、無(wú)灰塵、干凈明亮。
2、空間衛生：做到通風(fēng)、無(wú)異味、無(wú)煙塵等。
三、餐具和常用物品衛生：
1、餐具做到無(wú)破壞，無(wú)油膩，刀叉、茶杯、酒杯等要用消毒布揩干凈。
2、常用物品：電視、音箱、風(fēng)扇、菜單、花瓶、話(huà)筒、搖控等應擦干凈，符合衛生標準。
四、操作衛生：
1、端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具。
2、取冰塊、黃瓜片、橙片等用夾具。
3、為賓客提供洗手盅服務(wù)。
4、遞小毛巾用夾具，用后及時(shí)清潔、消毒。
5、垃圾筒及時(shí)封蓋、清倒。
6、工作結束后，做好餐具、臺面、桌椅、地面的清洗、清掃整理工作，要及時(shí)。
五、違反以上衛生制度，處罰見(jiàn)《獎罰條例》。
酒店衛生管理制度9
為保證餐飲食品衛生,保障消費者身體健康,根據《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲食品衛生管理辦法》的有關(guān)規定,制定本制度:
一、依法加強自身管理,建立健全衛生管理組織和機構,配備專(zhuān)職或兼職食品衛生管理人員,定期對制度執行情況和食品衛生工作情況進(jìn)行檢查和考評,做到檢查有紀錄,處理有結果。
二、衛生許可證懸掛于店堂醒目處,嚴禁無(wú)證或超許可范圍生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各類(lèi)食品。從業(yè)人員須持有效健康合格證明,經(jīng)培訓合格后方可上崗工作。
三、保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內外環(huán)境整潔,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
四、工作人員工作時(shí)須穿戴清潔的工作衣帽,不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。
五、冷葷菜加工須做到五專(zhuān):即專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏,不得將未經(jīng)清洗處理的`食品原料帶入冷葷間。
六、餐飲具和盛放直接人口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,保持清潔。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
七、不購進(jìn)、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過(guò)保質(zhì)期限等不符合衛生標準和要求的食品。
八、嚴格落實(shí)各項食品采購及索證制度。采購各類(lèi)食品必須向供貨商索取衛生許可證、檢驗合格證或檢驗報告單,并建立食品購銷(xiāo)臺帳。
九、保持生產(chǎn)工藝流程合理,生食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標志,不得混存、混放。防止待加食品與直接人口食品、原料與成品交叉污染。食品不得接觸有毒有害物品。
十、定期做好從業(yè)人員的健康體檢和衛生知識培訓工作
酒店衛生管理制度11
【篇一：大酒店衛生管理制度】
一）總則
1、酒店場(chǎng)所內、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開(kāi)窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專(zhuān)用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛生，專(zhuān)布專(zhuān)用，定期消毒。窗臺式空調器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。
2、臥具要一客一換、長(cháng)住客每周一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。
3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4、認真執行“法定傳染病報”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報告”制度。
二）客用口杯、茶杯消毒制度
1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉
2、清潔劑：去污粉、洗衣粉
3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布
4、存放工具：茶杯儲存柜
5、程序
1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；
2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內用清水沖凈；
3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說(shuō)明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片；
4）將洗過(guò)的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時(shí)間至少10分鐘以上（化學(xué)消毒法）；
5）或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒（物理消毒法）；
6）打開(kāi)消毒電源（自動(dòng)消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；
7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；
8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。
三）餐飲部衛生管理制度
衛生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng)，又關(guān)系到社會(huì )精神文明建設，更關(guān)系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養成良好的衛生意識和習慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現，也是一個(gè)人良好修養與習慣的表現。
一、個(gè)人衛生
1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。
2、上班前和大小便后要洗手。
3、要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發(fā)現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應主報上司，休假療養好再上班。
4、管理人員應十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛生與健康，要為他們創(chuàng )造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛生形成制度。
二、工作衛生
1、當班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著(zhù)食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。
2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。
3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開(kāi)水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤(pán)等工具必須保持清潔。
4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛生要求的食品果斷不出售。
5、從碟上掉落下來(lái)的`食物不可給客人食用。
6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、對不干凈的餐具和臺布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用。
8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。
9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。
10、在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者，發(fā)現病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點(diǎn)消毒。
11、收市時(shí)注意衛生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開(kāi)碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃）。
12、在適當情況下，要經(jīng)常使用托盤(pán)，訓練自己成為一名出色的服務(wù)員。
三、環(huán)境衛生
餐廳里的環(huán)境衛生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車(chē)場(chǎng)等場(chǎng)所的衛生。要搞好環(huán)境衛生，必須做到“四定”，即：定人、定時(shí)間、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時(shí)時(shí)清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛生工作經(jīng)�；�、制度化。
【篇二：酒店衛生管理制度】
一、目的
為提高酒店衛生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、整潔、衛生的消費環(huán)境，特制定本規定。
二、內容
1、衛生管理包括個(gè)人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個(gè)方面。
2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、進(jìn)行清理的責任。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任。
3、專(zhuān)業(yè)衛生清理部門(mén)和人員對所負責的區域和工作項目進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門(mén)及其人員。
4、個(gè)人衛生管理標準：
�。�1）員工儀容儀表和個(gè)人衛生。
�。�2）掌握必要的衛生知識。
�。�3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。
5、食品衛生管理標準參見(jiàn)《_______________》。
6、物品及設備衛生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序。
7、衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門(mén)檢查、職能部門(mén)檢查的四級檢查制度，采用常規檢查、專(zhuān)項檢查、暗查、暗訪(fǎng)的方式進(jìn)行。對檢查出的問(wèn)題，按照標準追究責任和進(jìn)行處罰。
三、考核
1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。
�。�1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問(wèn)題，每處給予_________—_________元的處罰。
�。�2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛生問(wèn)題，每處給予_________—_________元的處罰。
�。�3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛生問(wèn)題，每處給予_________-_________元的處罰。
2、凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒(méi)有清理形成衛生死角的，給予_________元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門(mén)警告或責任人過(guò)失處分。
3、在個(gè)人衛生和食品衛生方面違反規定的，按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。
四、本規定自下發(fā)之日起執行。
【篇三：快捷酒店衛生管理組織及管理制度】
一、衛生管理組織構成：
凱賓快捷軒酒店負責人；專(zhuān)、兼職衛生管理人員；
二、從業(yè)人員健康檢查、衛生知識培訓及個(gè)人衛生制度
�。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員健康管理
1、新上崗的廚師、服務(wù)員必須先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進(jìn)行衛生知識教育，并經(jīng)考核后才能上崗。
2、廚師、服務(wù)員必須每年體檢一次，并進(jìn)行衛生知識培訓。
�。ǘ﹤�(gè)人衛生管理
1、從業(yè)人員應保持良好的個(gè)人衛生，進(jìn)行衛生操作時(shí)應穿戴清潔的工作服，不得留長(cháng)指甲、涂指甲油及佩帶飾物。
2、從業(yè)人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，保持清潔。
三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度
1、供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重復使用一次性用品用具；
2、客房清洗消毒應按規程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應在有效期內，消毒設備（消毒柜）應運轉正常；
3、客房清洗的飲具、盆桶、拖鞋的設施應分開(kāi)，清潔工具應專(zhuān)用，防止交叉傳染；
4、客房清洗消毒后的各類(lèi)用品用具應達到有關(guān)衛生標準的規定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應當表面光潔，無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味，符合《食（飲）具消毒衛生標準》規定；
5、潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物；
6、客用棉織品清洗消毒前后應分設存放容器；
7、客用棉織品、清潔用抹布應分類(lèi)清洗；
8、棉織品經(jīng)曬干烘干后應在潔凈處整燙折疊，使用專(zhuān)用運輸工具及時(shí)運送至儲藏間保存；
9、清洗消毒間應有明顯標志，環(huán)境整潔，通風(fēng)換氣良好，無(wú)積水積物，無(wú)雜物存放；
10、餐廳的環(huán)境衛生、個(gè)人衛生，由單位負責人督導，廚師、服務(wù)員包干負責，明確責任；
11、廚房操作間和設施的**應科學(xué)合理，避免生熟工序交叉污染；
12、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆、簾子等）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛生，呈現本色。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。各種蔬菜加工時(shí)，必須嚴格遵守一摘二洗三切配的程序進(jìn)行。凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，用干凈菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。待食用的菜肴、米飯，加蓋防蠅、防塵罩；
13、廚師上崗工作時(shí)必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。廚師上班不準帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時(shí)不許吸煙，不得隨地吐痰。
14、直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品；
15、廚房操作間配備消毒柜，使用的盆、碗、盤(pán)、碟、杯、筷等餐具都要實(shí)行嚴格的消毒制度，使用中的餐具必須每天消毒。消毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”；
16、炊事工用具必須生熟分開(kāi)，生、熟菜板應有文字標識。冰箱中存放的食品必須生、熟分開(kāi)，有條件應將生食冰箱和熟食冰箱分開(kāi)購置。冰箱要求清潔、無(wú)血水、無(wú)臭味，不得存放私人物品；
17、遵照各級愛(ài)委會(huì )有關(guān)滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的安排和實(shí)際情況，按照技術(shù)要求在食堂內投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾鼠板，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂。
四、衛生檢查獎懲考核管理制度
1、自查由專(zhuān)職或兼職的衛生管理人員組織計劃，分管領(lǐng)導帶隊，每月不少于一次，定期對本單位從業(yè)人員開(kāi)展衛生考核工作。
2、檢查內容主要是服務(wù)過(guò)程中的衛生狀況，是否按操作規程操作，并做好記錄。
3、有下列情況之一的，對相應責任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款20元并通報批評：
1）健康檢查合格證明過(guò)期，進(jìn)行衛生操作時(shí)未穿工作服或工作服不潔的；
2）客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味；
3）供顧客使用的一次性衛生用品超過(guò)有效期、重復使用一次性衛生用品；
4）床上用品未能做到一客一換，長(cháng)住客每周一換；
5）衛生間有積水、積糞、有異味；
6）客房未及時(shí)清潔或未按照程序進(jìn)行衛生清潔；
7）防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時(shí)報告的；
8）地面有果皮、痰跡和垃圾的；
9）發(fā)現健康危害事故與傳染病未及時(shí)報告的。
五、環(huán)境衛生清掃保潔及通風(fēng)系統清掃管理制度
1、室外公共區域應隨時(shí)保持干凈整潔。
2、室內公共區域地面、墻面、門(mén)窗、桌椅、地毯、臺面、鏡面等應保持清潔、無(wú)異味。
3、廢棄物應每天清除一次，廢棄物收集容器應及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
4、廚房操作間環(huán)境必須干凈、整潔，每餐后清掃，保持整潔。門(mén)窗、沙窗無(wú)灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，保持無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)黑垢油污。灶臺、抽油煙機、工作臺、放物架等應潔凈，無(wú)油垢和污垢、異味。
5、定期進(jìn)行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應符合衛生要求。
6、委托具有相應資質(zhì)的衛生技術(shù)服務(wù)機構對室內空氣、用品用具等定期進(jìn)行檢測。
酒店衛生管理制度12
一、崗位衛生責任制度
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1、酒店場(chǎng)所內、外環(huán)境整潔，時(shí)常開(kāi)窗換氣；不亂放、掛或者晾曬衣物等；從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放；工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專(zhuān)用消毒及顧客用品保潔柜；使用的抹布一定要清潔衛生，專(zhuān)布專(zhuān)用，物見(jiàn)本色應定期消毒；窗臺式空調器濾網(wǎng)或者風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。
2、臥具要一客一換、長(cháng)住客每周一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。
3、采取銷(xiāo)除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其滋生條件的措施徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4、認真執行“法定傳染病報”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報告”制度。
�。ǘ┛陀每诒�、茶杯消毒制度
1、消毒劑：一片凈消毒片，優(yōu)氯凈消毒粉。
2、清潔劑：去污粉、洗衣粉。
3 、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布。
4、存放工具：儲存柜。
5 、程序
�。�1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；
�。�2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內用清水沖凈；
�。�3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說(shuō)明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片；
�。�4）將洗過(guò)的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時(shí)間至少5分鐘以上（化學(xué)消毒法），或者將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒（物理消毒法）；
�。�5）打開(kāi)消毒電源（自動(dòng)消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；
�。�6）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；
�。�7）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。
�。ㄈ┬l生制度
1、個(gè)人衛生
�。�1）做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服；
�。�2）上班前和大小便后要洗手；
�。�3）要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發(fā)現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應主報上司，休假療養好再上班；
�。�4）管理人員應十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛生與健康，要為他們創(chuàng )造一些必要的條件，并時(shí)常進(jìn)行檢查催促，使個(gè)人衛生形成制度。
2、工作衛生
�。�1）當班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或者面孔，不能對著(zhù)食品顧客咳嗽、打噴嚏；不許隨地吐痰；不許吸煙；
�。�2）手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部份；
�。�3）服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開(kāi)水浸燙，以減少或者泯滅細菌；托盤(pán)等工具必須保持清潔；
�。�4）凡腐爛變質(zhì)和不符合衛生要求的食品堅決不出售；
�。�5）從碟上掉落下來(lái)的食物不可給客人食用；
�。�6）不可使用掉落地上的餐具及席巾；
�。�7）對不干凈的餐具和臺布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用；
�。�8）嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯；
�。�10）在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者，發(fā)現病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點(diǎn)消毒；
�。�11）收餐時(shí)注意衛生，牙簽、紙巾等雜料當竭力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困，正確的方法是：先拿開(kāi)碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或者用掃把清掃；
�。�12）在適當情況下，要時(shí)常使用托盤(pán)，訓練自己成為一位出色的服務(wù)員。
3、環(huán)境衛生
�。�1）餐廳里的環(huán)境衛生主要包括餐廳、通道、廁所、歇息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車(chē)場(chǎng)等場(chǎng)所的衛生；要搞好環(huán)境衛生，必須做到“四定”，即：定人、定時(shí)間、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時(shí)時(shí)清潔；要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛生工作時(shí)�；�、制度化；
�。�2）環(huán)境衛生包括的工作，時(shí)常性的工作是：店堂要天天打掃，桌椅要隨時(shí)抹凈，門(mén)窗玻璃要時(shí)�？叵�；做到四壁無(wú)塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔；隨時(shí)清除垃圾、雜物，要提醒客人不要將殘渣吐在地上；對餐廳周?chē)睦阉獣r(shí)常清潔，餐廳內不許堆放雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池邊或者廁所過(guò)道中；空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐廳里；
�。�4）要采取有效措施，泯滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲(chóng)；
�。�5）公共場(chǎng)所、大門(mén)口、停車(chē)場(chǎng)、綠化帶等的.清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”；
�。�6）服務(wù)人員也是環(huán)境清潔的風(fēng)景線(xiàn)，儀表儀容舉止都應符合衛生規范；
�。�7）在進(jìn)行上述的清潔工作時(shí)，要選擇合適的方法和時(shí)機如擦玻璃要注意選擇天時(shí)，陰天或者早晨、黃昏無(wú)陽(yáng)光照射時(shí)，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時(shí)間；如果在強烈的陽(yáng)光下擦窗，污漬發(fā)干結塊，導致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發(fā)花，影響工作效率和質(zhì)量；正確簡(jiǎn)單的擦窗方法是選擇合適的天時(shí)，用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴重污漬的可用玻璃清潔劑或者去污粉揩，揩布嚴禁有油；或者用專(zhuān)門(mén)的玻璃擦擦洗亦是很好辦法。
4 、餐具衛生
�。�1）餐具的衛生要求是“四過(guò)關(guān)”：一洗；二刷；三沖；四消毒；保證餐具無(wú)油膩、無(wú)污漬、無(wú)水跡、無(wú)細菌；
�。�2）刮：餐具洗滌前，先刮去盤(pán)、碗中的剩菜，并將大件餐具與小件餐具分開(kāi)，分別清洗，以免損壞；洗：因盤(pán)碗普通都有油膩，要用熱水清洗或者于水中放適量洗潔過(guò)：洗滌后要用清水沖干凈；消毒：常用的消毒法如：蒸氣消毒、開(kāi)水消毒、藥物消毒、電子消毒等。
5 、食品衛生
�。�1）食物的存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離；
�。�2）廚房人員在出品過(guò)程中，要注意清洗、存放、拿取的衛生，盡量戴工作帽，避免頭發(fā)掉落在食物上；
�。�3）從原料到成品實(shí)行“四不制度”：采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；營(yíng)業(yè)員（服務(wù)員）不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品；零售單位不收購腐爛變質(zhì)的食品，不出售腐爛變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用廢紙、污紙包裝食品。
二、健康檢查制度
1、直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員，應定期進(jìn)行健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作；患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。
2 、健康證到期人員隨時(shí)體檢。
3 、整理健康證到期人員名單，以發(fā)文形式通知各部門(mén)人員。
4、體檢結果出來(lái)后，把不合格人員名單交至人事培訓部按規定處
三、獎懲制度及獎懲細則
1、日常衛生、計劃衛生經(jīng)檢查多次達標并受到領(lǐng)導表?yè)P，按《服務(wù)獎懲條例》進(jìn)行獎勵（每月客房部衛生大檢查兩次）。
2、無(wú)視職業(yè)道德，用四巾擦衛生偶爾其他臟部，每次發(fā)現扣當月全額獎金，錄入員工檔案；
3 、衛生工作不按程序，違反衛生規定或者損壞衛生設備，每次發(fā)現記過(guò)并罰款50元。
4 、退房清掃衛生不按規定程序操作，不按規定換茶具，不執行衛生清洗及消毒程序規定消毒制度，每次發(fā)現警告一次，罰款20元，一個(gè)月內重犯記過(guò)并罰款50元。
5 、晚班衛生領(lǐng)班檢查不合格，不返工或者返工仍不合格，一次扣10元。
6 、主管檢查小夜衛生不合格，一次扣20元，以小夜工作記錄本為準。
7、領(lǐng)班檢查過(guò)并返工合格的衛生，經(jīng)主管檢查發(fā)現不合格，扣領(lǐng)班每間20元，依此類(lèi)推；
8 、領(lǐng)班不按規定檢查衛生或者沒(méi)填寫(xiě)領(lǐng)班檢查表，一次扣10元。
9 、使用客用衛生偶爾客房衛生設施，一次扣10元。
四、公共場(chǎng)所管理制度及禁示制度
1、公共場(chǎng)所應符合國家相關(guān)衛生標準和要求，主要有空氣、弱小生設施。
2、嚴格執行衛生部發(fā)布的《公共場(chǎng)所衛生管理條理實(shí)施細則》中的總則、衛生管理、衛生監督、罰則、附則等內容。
3、公共場(chǎng)所直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。
酒店衛生管理制度13
1、學(xué)校公共廁所務(wù)必切實(shí)加強管理，廁所管理有專(zhuān)人負責，并進(jìn)行定期檢查。
2、三、四樓學(xué)子公共廁所每周一至周五安排班級輪流值日、保潔。納入流動(dòng)紅旗評比。
3、值日班級公共廁所應每一天中午、放學(xué)前各打掃一次，持續地面、便槽、洗手池內無(wú)垃圾雜物，垃圾桶每一天清理一次。
4、每周一次對公共廁所進(jìn)行消毒除臭處理。蒼蠅、蚊蟲(chóng)孳生季節用心采取滅殺措施。
5、大小便要到指定地方要入槽，便后要及時(shí)沖洗。
6、禁止在廁所里隨地吐痰、亂扔果皮、果核、紙屑等廢棄物。
7、持續洗手池、地面大小便池的清潔干凈，做到無(wú)積水、無(wú)尿堿、無(wú)污物、無(wú)異味。
8、學(xué)子不能隨便進(jìn)入教師衛生間大小便。
9、加強對學(xué)子禮貌衛生教育，注意衛生、禮貌如廁。
10、學(xué)子違反不禮貌條例者應及時(shí)教育指正。
酒店衛生管理制度14
一、目的
為加強酒店管理，嚴格貫徹《食品衛生法》，確保酒店食品加工的清潔衛生，特制定本規定。
二、內容
（一）食品衛生基本保障
1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷(xiāo)售的場(chǎng)所及周?chē)h(huán)境必須干凈、衛生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。
2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng )傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準從事入口食品的加工工作。
3、食品從業(yè)人員應講究個(gè)人衛生。當班時(shí)穿戴工作服帽，并保持潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便后必須洗手消毒。
（二）預防細菌性食物中毒措施
1、加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類(lèi)、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質(zhì)原料；不買(mǎi)不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品。
2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開(kāi)加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤(pán)、桶、碗等容器要嚴格分開(kāi)。執行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類(lèi)混放。加工生海產(chǎn)品必須嚴防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過(guò)的工具、容器及加工人員的手臂要及時(shí)洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專(zhuān)用冷拼間操作加工。設置專(zhuān)用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。紫外線(xiàn)燈要吊在工作臺上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準隨便入內，冷拼間內不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚(yú)、生肉及其他雜物。
3、凡盛放食品的'盆、盤(pán)、碗等容器，使用前必須洗凈，用開(kāi)水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時(shí)必須徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開(kāi)關(guān)、冷拼間把手及冰箱門(mén)拉手等，應定期消毒；直接接觸污染物時(shí)，必須立即消毒；熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜。
4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透，徹底滅菌，嚴防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類(lèi)海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時(shí)間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。
5、熟食要低溫、短時(shí)貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過(guò)4小時(shí)以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。新購進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應加熱滅菌。
6、熱菜及涼拌菜制作完畢應立即供給客人食用，嚴禁提前加工。為大型會(huì )議大量準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)間不能超過(guò)1小時(shí)。
（三）餐具杯具等器皿的消毒措施
1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。
2、消毒程序嚴格執行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。
3、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內保潔。
4、使用消毒柜消毒時(shí)，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時(shí)間不少于15分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內保潔。
（四）預防毒性動(dòng)植物食物中毒
1、禁止食用河豚魚(yú)。
2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。
（五）預防化學(xué)及農藥中毒
1、勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。
2、果瓜蔬菜加工食用前應反復用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。
三、考核
1、凡違反本規定的，給予責任部門(mén)或責任人100元至重大警告處分；造成嚴重后果的，給予責任人停職檢查至開(kāi)除處理。
2、按酒店相關(guān)處罰規定執行。
四、本規定自下發(fā)之日起執行。
酒店衛生管理制度15
一﹑前廳衛生標準
1﹑地面無(wú)雜物，地磚無(wú)污漬。
2﹑物品擺放整齊，無(wú)無(wú)用物及雜物。
3﹑桌面光亮無(wú)灰塵，無(wú)水漬，雜志擺放整齊。
4﹑總臺臺面無(wú)灰塵，無(wú)雜物，物品擺放整齊
5﹑煙灰缸無(wú)煙灰，無(wú)煙頭，透亮無(wú)雜物，加入水。
6﹑沙發(fā)擺放整齊，干凈無(wú)雜物。
7﹑玻璃門(mén)透亮無(wú)灰塵，無(wú)手印，無(wú)油漬。
8﹑墻面無(wú)灰塵，無(wú)無(wú)用掛物。
9﹑早八點(diǎn)準時(shí)待崗進(jìn)入正常工作狀態(tài)，違著(zhù)罰款50元。
二﹑包房衛生標準
1﹑地毯無(wú)雜物，無(wú)油漬，定期清洗。
2﹑床面干凈整齊，無(wú)毛發(fā)，無(wú)油漬。
3﹑枕頭擺放標準，床單中線(xiàn)與枕頭中線(xiàn)同一直線(xiàn)，床單于床相配套。
4﹑房間內物品擺放標準，整體美觀(guān)，無(wú)破損，不能正常使用的物品。
5﹑燈﹑電視﹑空調﹑風(fēng)機按要求開(kāi)關(guān)，無(wú)客時(shí)有節約意識。
6﹑按時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)，除異味。
7﹑房間內擺設無(wú)灰塵，無(wú)油漬。
8﹑房間地面吸塵每天一次。
9﹑貴賓房衛生間地面無(wú)積水，無(wú)毛發(fā)，無(wú)灰塵，鏡面無(wú)水漬﹑明亮。面盆無(wú)水漬﹑無(wú)油漬﹑無(wú)毛發(fā)﹑無(wú)皂痕；衛生間內所有物品擺放整齊，物品配全，無(wú)灰塵；浴缸內無(wú)積水，無(wú)毛發(fā)，無(wú)灰塵；馬桶內外干凈，無(wú)污漬，衛生間內無(wú)異味。
10﹑窗戶(hù)玻璃無(wú)灰塵，無(wú)水痕，透亮，紗窗無(wú)破損。
三﹑男女賓部衛生標準
1﹑地面光亮無(wú)雜物，無(wú)毛發(fā)，無(wú)積水，時(shí)刻保持干凈。
2﹑更衣室無(wú)灰塵，衣架擺放整齊，無(wú)破損。
3﹑更衣室客用凳子﹑浴巾鋪放整齊干凈，無(wú)毛發(fā)，污污點(diǎn)。
4﹑干身室商品擺放標準，有秩序，物品柜無(wú)破損，無(wú)灰塵，玻璃門(mén)透亮。
5﹑干身室拖鞋擺放整齊，地面無(wú)水漬，地巾無(wú)污點(diǎn)﹑經(jīng)常更換，消毒柜能正常使用，按要求消毒，柜內物品擺放整齊。
6﹑布草框不能亂放，布草不能溢出。
7﹑不能用新的一次性?xún)妊潻p毛巾打掃衛生。
8﹑水區地面無(wú)積水，無(wú)雜物，無(wú)灰塵，物品按位置擺放。
9﹑客用洗浴設備光亮，無(wú)水銹，無(wú)鐵銹，能正常使用，無(wú)灰塵。
10﹑地溝每天定期清洗，龍骨每天清洗干凈無(wú)污點(diǎn)。
11﹑鏡面無(wú)污點(diǎn)，無(wú)水漬，無(wú)灰塵。
12﹑水池及時(shí)清理塵灰，水質(zhì)好，無(wú)懸浮物，節約用水，沖浪床無(wú)沉灰，無(wú)水銹，無(wú)污痕，水池地面無(wú)沉淀物，水溫38—40度。
13﹑飲料柜內飲料擺放整齊，無(wú)雜物，無(wú)灰塵。
14﹑地面無(wú)水漬﹑無(wú)灰塵﹑無(wú)皂痕，光亮。
15﹑干濕冰蒸房干凈，浴巾干凈無(wú)污點(diǎn)，木板干凈無(wú)灰塵，水缸內無(wú)沉灰，內外干凈明亮，無(wú)污點(diǎn)，玻璃門(mén)窗透亮，無(wú)水漬，無(wú)水痕。
16﹑衛生間無(wú)異味，無(wú)積水，隔斷光滑，無(wú)污點(diǎn)，保持原色，便池水閥光亮無(wú)鐵銹，無(wú)污點(diǎn)，紙簍內紙不溢出。
17﹑頂部每周清洗一次，保持風(fēng)口無(wú)灰塵。
18﹑燈光照明正常，各種設備使用正常。
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