酒店衛生管理制度范例【15篇】
在生活中，制度使用的情況越來(lái)越多，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編為大家整理的酒店衛生管理制度，希望對大家有所幫助。
酒店衛生管理制度1
一﹑前廳衛生標準
1﹑地面無(wú)雜物，地磚無(wú)污漬。
2﹑物品擺放整齊，無(wú)無(wú)用物及雜物。
3﹑桌面光亮無(wú)灰塵，無(wú)水漬，雜志擺放整齊。
4﹑總臺臺面無(wú)灰塵，無(wú)雜物，物品擺放整齊
5﹑煙灰缸無(wú)煙灰，無(wú)煙頭，透亮無(wú)雜物，加入水。
6﹑沙發(fā)擺放整齊，干凈無(wú)雜物。
7﹑玻璃門(mén)透亮無(wú)灰塵，無(wú)手印，無(wú)油漬。
8﹑墻面無(wú)灰塵，無(wú)無(wú)用掛物。
9﹑早八點(diǎn)準時(shí)待崗進(jìn)入正常工作狀態(tài)，違著(zhù)罰款50元。
二﹑包房衛生標準
1﹑地毯無(wú)雜物，無(wú)油漬，定期清洗。
2﹑床面干凈整齊，無(wú)毛發(fā)，無(wú)油漬。
3﹑枕頭擺放標準，床單中線(xiàn)與枕頭中線(xiàn)同一直線(xiàn)，床單于床相配套。
4﹑房間內物品擺放標準，整體美觀(guān)，無(wú)破損，不能正常使用的物品。
5﹑燈﹑電視﹑空調﹑風(fēng)機按要求開(kāi)關(guān)，無(wú)客時(shí)有節約意識。
6﹑按時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)，除異味。
7﹑房間內擺設無(wú)灰塵，無(wú)油漬。
8﹑房間地面吸塵每天一次。
9﹑貴賓房衛生間地面無(wú)積水，無(wú)毛發(fā)，無(wú)灰塵，鏡面無(wú)水漬﹑明亮。面盆無(wú)水漬﹑無(wú)油漬﹑無(wú)毛發(fā)﹑無(wú)皂痕；衛生間內所有物品擺放整齊，物品配全，無(wú)灰塵；浴缸內無(wú)積水，無(wú)毛發(fā)，無(wú)灰塵；馬桶內外干凈，無(wú)污漬，衛生間內無(wú)異味。
10﹑窗戶(hù)玻璃無(wú)灰塵，無(wú)水痕，透亮，紗窗無(wú)破損。
三﹑男女賓部衛生標準
1﹑地面光亮無(wú)雜物，無(wú)毛發(fā)，無(wú)積水，時(shí)刻保持干凈。
2﹑更衣室無(wú)灰塵，衣架擺放整齊，無(wú)破損。
3﹑更衣室客用凳子﹑浴巾鋪放整齊干凈，無(wú)毛發(fā)，污污點(diǎn)。
4﹑干身室商品擺放標準，有秩序，物品柜無(wú)破損，無(wú)灰塵，玻璃門(mén)透亮。
5﹑干身室拖鞋擺放整齊，地面無(wú)水漬，地巾無(wú)污點(diǎn)﹑經(jīng)常更換，消毒柜能正常使用，按要求消毒，柜內物品擺放整齊。
6﹑布草框不能亂放，布草不能溢出。
7﹑不能用新的一次性?xún)妊潻p毛巾打掃衛生。
8﹑水區地面無(wú)積水，無(wú)雜物，無(wú)灰塵，物品按位置擺放。
9﹑客用洗浴設備光亮，無(wú)水銹，無(wú)鐵銹，能正常使用，無(wú)灰塵。
10﹑地溝每天定期清洗，龍骨每天清洗干凈無(wú)污點(diǎn)。
11﹑鏡面無(wú)污點(diǎn)，無(wú)水漬，無(wú)灰塵。
12﹑水池及時(shí)清理塵灰，水質(zhì)好，無(wú)懸浮物，節約用水，沖浪床無(wú)沉灰，無(wú)水銹，無(wú)污痕，水池地面無(wú)沉淀物，水溫38—40度。
13﹑飲料柜內飲料擺放整齊，無(wú)雜物，無(wú)灰塵。
14﹑地面無(wú)水漬﹑無(wú)灰塵﹑無(wú)皂痕，光亮。
15﹑干濕冰蒸房干凈，浴巾干凈無(wú)污點(diǎn)，木板干凈無(wú)灰塵，水缸內無(wú)沉灰，內外干凈明亮，無(wú)污點(diǎn)，玻璃門(mén)窗透亮，無(wú)水漬，無(wú)水痕。
16﹑衛生間無(wú)異味，無(wú)積水，隔斷光滑，無(wú)污點(diǎn)，保持原色，便池水閥光亮無(wú)鐵銹，無(wú)污點(diǎn)，紙簍內紙不溢出。
17﹑頂部每周清洗一次，保持風(fēng)口無(wú)灰塵。
18﹑燈光照明正常，各種設備使用正常。
酒店衛生管理制度2
1、從業(yè)人員健康檢查、衛生知識培訓及個(gè)人衛生制度
一、從業(yè)人員健康管理
�。ㄒ唬┳∷迗�(chǎng)所新參加工作的從業(yè)人員上崗前須取得“健康合格證”。直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員應每年進(jìn)行健康檢查，取得“健康合格證”后方可繼續從事直接為顧客服務(wù)的工作。 “健康合格證”不得涂改、轉讓、倒賣(mài)、偽造。
�。ǘ⿵臉I(yè)人員患有痢疾傷寒病毒性肝炎活動(dòng)性肺結核化膿性或者者滲出性皮膚病及其它有礙公共衛生的疾病，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作�？梢蓚魅静』颊唔氹S時(shí)進(jìn)行健康檢查，明確診斷。
二、衛生知識培訓管理
生法律法規、基本衛生知識和衛生操作技能等。
�。ǘ⿵臉I(yè)人員衛生知識培訓每?jì)赡赀M(jìn)行一次。
�。ㄈ⿵臉I(yè)人員取得衛生知識培訓合格證明后方可上崗。
三、個(gè)人衛生管理
�。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員應保持良好的個(gè)人衛生，進(jìn)行衛生操作時(shí)應穿戴清潔的工作服，不得留長(cháng)指甲、涂指甲油及佩帶飾物。
�。ǘ⿵臉I(yè)人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，保持清潔。
2、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度
�。ㄒ唬┣逑聪鹃g應有明顯標志，環(huán)境整潔，通風(fēng)換氣良好，無(wú)積水積物，無(wú)雜物存放。
�。ǘ┕╊櫩褪褂玫墓灿闷酚镁邞獓栏褡龅揭豢鸵粨Q一消毒。禁止重復使用一次性用品用具。
�。ㄈ┣逑聪緫匆幊滩僮�，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應在有效期內，消毒設備（消毒柜）應運轉正常。
�。ㄋ模┣逑达嬀�、盆桶、拖鞋的設施應分開(kāi)，清潔工具應專(zhuān)用，防止交叉傳染。
�。ㄎ澹┣逑聪竞蟮母黝�(lèi)用品用具應達到有關(guān)衛生標準的規定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應當表面光潔，無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味，符合《食（飲）具消毒衛生標準》規定。
�。崈粑锲繁嵐駪ㄆ谇逑聪�，不得存放雜物。
�。ò耍┛陀妹蘅椘�、客人送洗衣物、清潔用抹布應分類(lèi)清洗。
�。ň牛┣逑闯绦驊O有高溫或者化學(xué)消毒過(guò)程。
�。ㄊ┟蘅椘方�(jīng)曬干烘干后應在潔凈處整燙折疊，使用專(zhuān)用運輸
工具及時(shí)運送至儲藏間保存。
3、衛生檢查獎懲考核管理制度
一、自查由專(zhuān)職或者兼職的衛生管理人員組織計劃，分管領(lǐng)導帶隊，每月不少于一次，定期對本單位從業(yè)人員開(kāi)展衛生考核工作。
二、檢查內容主要是服務(wù)過(guò)程中的衛生狀況，是否按操作規程操作，并做好記錄。
三、有下列情況之一的，對相應責任人第一次賦予警告，第二次以后每次罰款20元并通報批評：
1、健康檢查合格證明過(guò)期，進(jìn)行衛生操作時(shí)未穿工作服或者工作服不潔的；
2、客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味；
3 、供顧客使用的化妝品或者一次性衛生用品超過(guò)有效期、重復使用一次性衛生用品；
4、床上用品未能做到一客一換，長(cháng)住客每周一換；
5、洗手間有積水、積糞、有異味；
7、防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時(shí)報告的'；
8、地面有果皮、痰跡和垃圾的；
9 、發(fā)現健康危害事故與傳染病未及時(shí)報告的。
四、對工作出色，衛生工作良好的，一次賦予50元的獎勵。
4、環(huán)境衛生清掃保潔及通風(fēng)系統清掃管理制度
�。ㄒ唬┦彝夤矃^域應隨時(shí)保持干凈整潔。
�。ǘ┦覂裙矃^域地面、墻面、門(mén)窗、桌椅、地毯、臺面、鏡面等應保持清潔、無(wú)異味。
�。ㄈ⿵U棄物應每天清除一次，廢棄物采集容器應及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
�。ㄋ模┫匆路康臐崈魠^與污染區應分開(kāi)，室內物品擺放整齊，設施設備日常保養及運行狀態(tài)良好。
�。ㄎ澹┒ㄆ谶M(jìn)行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應符合衛生要求。
�。┪芯哂邢鄳Y質(zhì)的衛生技術(shù)服務(wù)機構對室內空氣、用品用具等定期進(jìn)行檢測。
5、公共場(chǎng)所健康危害事故與傳染病報告制度
�。ㄒ唬┳∷迗�(chǎng)所應建立傳染病和健康危害事故報告制度，場(chǎng)所負責人和衛生管理員為責任報告人。
�。ǘ┊敯l(fā)生死亡或者同時(shí)發(fā)生3名以上（含3名）受害病人時(shí)，必要時(shí)（如重大事故和可疑刑事案件等）必須同時(shí)報告公安部門(mén)。
�。ㄈ﹤魅静『徒】滴：κ鹿蕡蟾娣秶�
1、弱小氣侯或者空氣質(zhì)量不符合衛生標準所致的虛脫休克；
2、生活飲水遭受污染或者飲水污染所致的介水傳染性疾病流行和中毒；
3、公共用具、用水和衛生設施等遭受污染所致的傳染性疾病、皮膚��；
4、意外事故導致的一氧化碳、氨氣、氯氣、消毒殺蟲(chóng)劑等中毒。
�。ㄋ模┌l(fā)生傳染病或者健康危害事故時(shí)，經(jīng)營(yíng)單位應即將住手相應經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，搶救受害者脫離現場(chǎng)，迅速送病人到醫療機構，協(xié)助醫務(wù)人員救治事故受害者，采取預防控制措施，防止事故的繼發(fā)。
�。ㄎ澹┤魏螁挝缓蛡�(gè)人不得隱瞞、緩報、謊報傳染病健康危害事故。
酒店衛生管理制度3
一、個(gè)人衛生：
按照理論培訓中對儀表、儀容的具體規定要求，如：服裝整潔、男不留長(cháng)發(fā)、女發(fā)不披肩、不燙發(fā)、染發(fā)、不留指甲、不涂指甲油、女士化淡妝，勤洗手等等。
二、環(huán)境衛生：
1、各班組按照已劃好的衛生區域，做好如：門(mén)窗、玻璃、墻壁、走廊、地面、地角線(xiàn)、畫(huà)、滅火器等衛生工作，做到無(wú)死角、無(wú)灰塵、干凈明亮。
2、空間衛生：做到通風(fēng)、無(wú)異味、無(wú)煙塵等。
三、餐具和常用物品衛生：
1、餐具做到無(wú)破壞，無(wú)油膩，刀叉、茶杯、酒杯等要用消毒布揩干凈。
2、常用物品：電視、音箱、風(fēng)扇、菜單、花瓶、話(huà)筒、搖控等應擦干凈，符合衛生標準。
四、操作衛生：
1、端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具。
2、取冰塊、黃瓜片、橙片等用夾具。
3、為賓客提供洗手盅服務(wù)。
4、遞小毛巾用夾具，用后及時(shí)清潔、消毒。
5、垃圾筒及時(shí)封蓋、清倒。
6、工作結束后，做好餐具、臺面、桌椅、地面的清洗、清掃整理工作，要及時(shí)。
五、違反以上衛生制度，處罰見(jiàn)《獎罰條例》。
酒店衛生管理制度9
為保證餐飲食品衛生,保障消費者身體健康,根據《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲食品衛生管理辦法》的.有關(guān)規定,制定本制度:
一、依法加強自身管理,建立健全衛生管理組織和機構,配備專(zhuān)職或兼職食品衛生管理人員,定期對制度執行情況和食品衛生工作情況進(jìn)行檢查和考評,做到檢查有紀錄,處理有結果。
二、衛生許可證懸掛于店堂醒目處,嚴禁無(wú)證或超許可范圍生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各類(lèi)食品。從業(yè)人員須持有效健康合格證明,經(jīng)培訓合格后方可上崗工作。
三、保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內外環(huán)境整潔,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
四、工作人員工作時(shí)須穿戴清潔的工作衣帽,不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。
五、冷葷菜加工須做到五專(zhuān):即專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏,不得將未經(jīng)清洗處理的食品原料帶入冷葷間。
六、餐飲具和盛放直接人口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,保持清潔。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
七、不購進(jìn)、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過(guò)保質(zhì)期限等不符合衛生標準和要求的食品。
八、嚴格落實(shí)各項食品采購及索證制度。采購各類(lèi)食品必須向供貨商索取衛生許可證、檢驗合格證或檢驗報告單,并建立食品購銷(xiāo)臺帳。
九、保持生產(chǎn)工藝流程合理,生食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標志,不得混存、混放。防止待加食品與直接人口食品、原料與成品交叉污染。食品不得接觸有毒有害物品。
十、定期做好從業(yè)人員的健康體檢和衛生知識培訓工作
酒店衛生管理制度4
1、由指定專(zhuān)人進(jìn)行食品進(jìn)貨驗收工作。
2、查驗產(chǎn)品衛生狀況，產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標準是否符合國家相關(guān)法律法規的規定。
3、從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量采購食品時(shí)，應查驗食品是否有按照產(chǎn)品批次由符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗合格報告或者由供應商簽字（蓋章）的`檢驗報告復印件。
4、采購生豬肉應查驗是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗檢疫合格證明。
5、采購其他肉類(lèi)也應查驗檢疫合格證明。不得采購沒(méi)有檢疫合格證明
酒店衛生管理制度5
(一) 總則 酒店衛生管理制度
1、酒店場(chǎng)所內、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開(kāi)窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專(zhuān)用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛生，專(zhuān)布專(zhuān)用，定期消毒。窗臺式空調器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。
2、臥具要一客一換、長(cháng)住客每周一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。
3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4、認真執行“法定傳染病報”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報告”制度。
(二) 客用口杯、茶杯消毒制度
1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉
2、清潔劑：去污粉、洗衣粉
3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布
4、存放工具：茶杯儲存柜
5、 程序
1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;
2)把茶杯放到清洗池內，用清
潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內用清水沖凈;
3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說(shuō)明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片;
4)將洗過(guò)的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時(shí)間至少10分鐘以上(化學(xué)消毒法);
5)或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒(物理消毒法);
6)打開(kāi)消毒電源(自動(dòng)消毒)，消毒至少45分鐘后將茶杯取出;
7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用;
8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。
三) 餐飲部衛生管理制度
衛生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng)，又關(guān)系到社會(huì )精神文明建設，更關(guān)系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養成良好的衛生意識和習慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現，也是一個(gè)人良好修養與習慣的表現。
一、個(gè)人衛生
1、 做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。
2、 上班前和大小便后要洗手。
3、 要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發(fā)現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應主報上司，休假療養好再上班。
4、管理人員應十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛生與健康，要為他們創(chuàng )造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛生形成制度。
二、工作衛生
1、 當班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著(zhù)食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準隨地吐痰;不準吸煙。
2、 手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。
3、 服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開(kāi)水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤(pán)等工具必須保持清潔。
4、 凡腐爛變質(zhì)和不符合衛生要求的食品果斷不出售。
5、 從碟上掉落下來(lái)的食物不可給客人食用。
6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、 對不干凈的餐具和臺布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用。
8、 嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。
9、 不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。
10、在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者，發(fā)現病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點(diǎn)消毒。
11、收市時(shí)注意衛生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是：先拿開(kāi)碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用 掃把清掃)。
12、在適當情況下，要經(jīng)常使用托盤(pán)，訓練自己成為一名出色的服務(wù)員。
一) 總則
1、酒店場(chǎng)所內、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開(kāi)窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專(zhuān)用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛生，專(zhuān)布專(zhuān)用，定期消毒。窗臺式空調器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。
2、臥具要一客一換、長(cháng)住客每周一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。
3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4、認真執行“法定傳染病報”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報告”制度。
二) 客用口杯、茶杯消毒制度
1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉
2、清潔劑：去污粉、洗衣粉
3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布
4、存放工具：茶杯儲存柜
5、 程序
1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;
2)把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內用清水沖凈;
3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說(shuō)明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片;
4)將洗過(guò)的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時(shí)間至少10分鐘以上(化學(xué)消毒法);
5)或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒(物理消毒法);
6)打開(kāi)消毒電源(自動(dòng)消毒)，消毒至少45分鐘后將茶杯取出;
7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用;
8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。
三) 餐飲部衛生管理制度
衛生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng)，又關(guān)系到社會(huì )精神文明建設，更關(guān)系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養成良好的衛生意識和習慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現，也是一個(gè)人良好修養與習慣的表現。
一、個(gè)人衛生
1、 做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。
2、 上班前和大小便后要洗手。
3、 要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發(fā)現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應主報上司，休假療養好再上班。
4、管理人員應十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛生與健康，要為他們創(chuàng )造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛生形成制度。
二、工作衛生
1、 當班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著(zhù)食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準隨地吐痰;不準吸煙。
2、 手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。
3、 服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開(kāi)水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤(pán)等工具必須保持清潔。
4、 凡腐爛變質(zhì)和不符合衛生要求的食品果斷不出售。
5、 從碟上掉落下來(lái)的食物不可給客人食用。
6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、 對不干凈的'餐具和臺布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用。
8、 嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。
9、 不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。
10、在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者，發(fā)現病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點(diǎn)消毒。
11、收市時(shí)注意衛生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是：先拿開(kāi)碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用 掃把清掃)。
12、在適當情況下，要經(jīng)常使用托盤(pán)，訓練自己成為一名出色的服務(wù)員。
四、公共場(chǎng)所管理制度及禁示制度
1、公共場(chǎng)所應符合國家相關(guān)衛生標準和要求，主要有空氣、微小氣候(溫度、濕度、風(fēng)速);水質(zhì);采光;照明;噪音;顧客用具和衛生設施。
2、 嚴格執行衛生部發(fā)布的《公共場(chǎng)所衛生管理條理實(shí)施細則》中的總則、衛生管理、衛生監督、罰則、附則等內容。
3、公共場(chǎng)所直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。
4、 公共場(chǎng)所應做好以下衛生工作：
1) 公共場(chǎng)所環(huán)境復雜，應避免滋生蟲(chóng)害，避免其成為傳播某些疾病的媒介;
2) 從業(yè)人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的，所以應嚴格做好從業(yè)人員的健康檢查;
3) 對供公眾使用的器具，應嚴格執行消毒管理，杜盡因器具消毒工作沒(méi)有做到位而傳染某些疾病;
4) 公共場(chǎng)所室內人群集中，易使空氣污濁，并傳播疾病，所以應嚴格做好消毒和空氣通風(fēng)等工作;
5)公共場(chǎng)所顧客逗留時(shí)間短，存有依靠思想，對公共場(chǎng)所保潔的責任心差，容易使公共場(chǎng)所變臟、變亂。應隨時(shí)做好公共場(chǎng)所的保潔工作，及時(shí)清理衛生死角，杜盡滋生蟲(chóng)害的可能;
6)公共場(chǎng)所容易通過(guò)物件的存放或接觸，產(chǎn)生相互污染，影響人們的健康。應嚴格做好公共場(chǎng)所物件的分類(lèi)存放、分類(lèi)管理工作，避免交叉污染;
5、 酒店嚴格執行以下禁煙制度：
1) 員工在公共場(chǎng)所禁止吸煙，違規者按照《員工手冊》處罰;
2) 酒店做好禁止吸煙的宣傳教育工作;
3) 在禁止吸煙的公共場(chǎng)所內設置醒目的禁止吸煙標志;
4) 在禁止吸煙的場(chǎng)所內不放置吸煙器具，不得設置煙草廣告。
五、空調清洗制度
為保證酒店中心空調系統的正常運行和送風(fēng)的清潔度，為賓客提供舒適的消費環(huán)境，特制訂如下制度。
一、 中心空調冷卻水系統每月根據水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。
二、 中央空調冷卻水系統每月根據水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。
三、 中央空調冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。
四、 中央空調末端風(fēng)機盤(pán)管進(jìn)風(fēng)口過(guò)濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據臟污情況，每?jì)赡昵逑匆淮巍?/p>
五、 中央空調新風(fēng)機組(新風(fēng)柜)進(jìn)風(fēng)口過(guò)濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據臟污情況，每年清洗一次。
酒店衛生管理制度6
酒店衛生管理制度方案
一、布草交接管理
1、酒店根據各包房按固定數量將所有布草分配到每個(gè)包房;
2、樓層有指定的布草管理員管理該樓層的布草，并對布草的數量及洗滌質(zhì)量負責，如有遺失，先追究該樓層布草管理員的`責任。
3、各包房的布草分開(kāi)管理，分別計數。如包房之間發(fā)生布草借用，必須做好記錄并及時(shí)歸還。
4、洗滌部門(mén)人員分別到各樓層收取臟布草，按包房分開(kāi)清點(diǎn)，并單獨填寫(xiě)收取數量;洗滌部門(mén)人員根據各樓層送洗的臟布草數量，配送相同數量的干凈布草到各樓層。如洗滌部門(mén)有部分布草未能及時(shí)返還，應清晰注明布草拖欠數量及歸還期限，并有雙方簽名確認。
5、每天上早班后由布草管理員組織早班服務(wù)員清點(diǎn)的所有包房布草，認真記錄并核對數量是否與固定配備數相符。如有差異，及時(shí)查找原因，并報告酒店主管。
6、每周由酒店主管清點(diǎn)或抽查一次布草數量。
7、臟布草回收袋裝好，不可直接堆放在地上。
二、布草送洗管理
1、洗滌部門(mén)收送布草須避開(kāi)酒店營(yíng)業(yè)高峰期。注意洗滌部門(mén)人員在酒店范圍內活動(dòng)必須嚴格遵守酒店規章要求。
2、清點(diǎn)臟布草時(shí)應避開(kāi)客人的視線(xiàn)，用墊布墊好，不可直接在走廊清點(diǎn)臟布草。
3、收取布草時(shí)，各樓層分開(kāi)點(diǎn)數。負責清點(diǎn)布草的服務(wù)員先將服務(wù)員工作表上記錄的布草使用情況匯總，協(xié)同洗滌部門(mén)人員一起分揀布草并現場(chǎng)清點(diǎn)、記錄，服務(wù)員將清點(diǎn)數量與匯總情況一一核對，看是否相符。數量及狀況確定后，雙方責任人簽名確認。
4、布草有嚴重污跡的打個(gè)結做標記并單獨存放，告知洗滌部門(mén)做特別處理，并做好記錄。
三、布草收回管理
1、根據洗滌部門(mén)送回干凈布草的時(shí)間，安排各包房服務(wù)員固定配備數補充布草。酒店任何員工不能以任何理由占用客用布草。
2、洗滌部門(mén)送回的布草，由酒店派人按雙方約定的驗收及質(zhì)量標準進(jìn)行檢查;如發(fā)現有質(zhì)量問(wèn)題要及時(shí)退洗或要求賠償，并做好記錄。驗收完畢，雙方責任人共同在驗收交接單上簽字確認。以驗收單注明的類(lèi)別及數目作為結算依據。
3、收回的布草必須按照指定規格折疊。
酒店衛生管理制度7
一、酒店要保持周?chē)h(huán)境整潔、美觀(guān)，地面無(wú)果皮、痰跡和垃圾。
二、必須設有消毒間或消毒設施，并要有健全的`衛生制度。
三、被套、枕套（巾）、床單等臥具要一客一換。
四、公用茶具應每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味。
五、客房?jì)刃l生間的浴缸、馬桶、洗臉盆應每日清洗消毒。
六、酒店公共衛生間要做到每日清掃、消毒、并保持無(wú)積水、無(wú)蚊蠅、無(wú)異味。
七、酒店要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施，并經(jīng)常檢查設施使用情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)改進(jìn)。
八、對客人廢棄的衣物要進(jìn)行登記，統一銷(xiāo)毀。
九、酒店內自備水源和二次供水水質(zhì)應符合《生活飲用水衛生標準》，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛生要求，做到定期清洗消毒。
酒店衛生管理制度8
一、遵守《公共場(chǎng)所衛生管理條例》及有關(guān)衛生法規，守法經(jīng)營(yíng)，文明經(jīng)營(yíng)。
二、建立健全衛生管理組織、衛生管理制度和崗位責任制、設專(zhuān)（兼）職衛生管理人員。
三、在明顯處張掛衛生許可證、健康證和其他證明，亮證經(jīng)營(yíng)。
四、從業(yè)人員100％持有效健康證和衛生學(xué)問(wèn)培訓合格證，并穿戴干凈工作衣帽上崗。
五、被套、枕套（巾）床單等臥具一客一換一消毒，長(cháng)住客床上用品至少一周一換。
六、標準間配備三桶三刷，每日清洗消毒。一般客房每床配備不同標記的臉盆，腳盆，一客一換一消毒。
七、樂(lè )觀(guān)協(xié)作和聽(tīng)從衛生監督部門(mén)的監督管理，如在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中有違法，違規行為，懇切接受懲罰，并馬上予以訂正。
八、保持室內外環(huán)境、物品和用具干凈衛生，對比標準和要求常常性通過(guò)自查準時(shí)整改不符合衛生標準和要求的衛生設施和行為。
九、對供應材料實(shí)質(zhì)內容的'真實(shí)性負責。
酒店衛生管理制度6
1、工作當中應當注意自己的儀容儀表、禮節禮貌，遇見(jiàn)領(lǐng)導與同事應當主動(dòng)問(wèn)好，熱情待人。工作期間，注意自己的行為規范，站有站姿，坐有坐姿，不準嬉戲打鬧。
2、不得使用酒店物品，私人物品嚴禁帶入洗衣房存放。
3、私人衣物嚴禁帶入洗衣房清洗，如有發(fā)現私自帶入洗衣房清洗者，違紀員工與當班主管、組長(cháng)一律各處以五十元罰款。
4、所有送洗的員工制服必須經(jīng)過(guò)制服房，由制服房統一送至洗衣房清洗。洗衣房員工不得擅自接洗員工制服，嚴禁為其他部門(mén)員工清洗私人衣物。
5、工作中需聽(tīng)從上級領(lǐng)導的工作指令，服從領(lǐng)導的工作安排，嚴禁頂撞上司。工作時(shí)間不得擅自離開(kāi)工作崗位，不從事與工作無(wú)關(guān)的閑雜活動(dòng)，不妨礙他人工作。若需要暫離工作崗位，應請示當班主管，經(jīng)獲準后方可離開(kāi)崗位。
6、所有送至洗衣房的布草一律按洗滌程序進(jìn)行洗滌，未經(jīng)洗滌的布草不得直接返回送洗部門(mén)。
7、操作各種機器過(guò)程中，在保證自身安全的前提下按照要求進(jìn)行操作，不準野蠻操作，對于在工作中故意野蠻使用機器者，一律從嚴從重處罰。機器如發(fā)出異常聲音，應當立即停止機器，報告主管。
8、使用原料，要嚴格按照原料投放比例投放，杜絕浪費。嚴禁未經(jīng)請示私自改動(dòng)原料投放比例，嚴禁私自攜帶洗衣房原料外出，一經(jīng)發(fā)現，一律按偷竊處理。
9、對于自己無(wú)法處理的問(wèn)題要及時(shí)向上反映，不得擅做主張，否則，由此引發(fā)的后果由相關(guān)責任人承擔。
10、工作當中應當本著(zhù)友好相處、互相幫助的原則，嚴禁在工作當中勾心斗角、拉幫結派，做有損部門(mén)團結的事情，如有此類(lèi)事情，一經(jīng)查實(shí)，一律嚴肅處理，直至除名。
酒店衛生管理制度9
1、樓層人員服從領(lǐng)班、主管的布草調整及整頓工作。
2、樓層布草責任到人，各自對自己的樓層負責，要有責任心。
3、樓層布草的數量按照樓層配備數為準，不涂改數據、撕毀配備表，如發(fā)現處50—100元的經(jīng)濟處罰。
4、布草二次污染按照《客房布草賠償價(jià)格表》的價(jià)格執行賠償。
5、如有樓層布草需報損的情況要及時(shí)上報領(lǐng)班、主管，有領(lǐng)班、主管做出處理，必要時(shí)通知經(jīng)理，不及時(shí)上報者處20元的處罰。
6、樓層布草如有短缺，原因不明時(shí)，找到責任人，有責任人承擔布草短缺的責任，若找不到責任人有本日樓層人員承擔所有短缺責任。
7、夜值人員在為客提供服務(wù)時(shí)，布草樓層與樓層之間禁止挪用、混用，加到房間的布草要做記錄，否則按短缺處理(布草賠償價(jià)賠償)。
8、嚴格按照要求與下一班次交接布草，不交接或交接不清楚的發(fā)生數量短缺有當班人員負責賠償。
9、布草應整齊疊放在布草架上或工作車(chē)上，臟布草應放進(jìn)布草車(chē)里不要隨地亂放防止二次污染。
10、發(fā)生布草丟失要及時(shí)上報，不得隱瞞。
酒店衛生管理制度
一、目的為提高酒店衛生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、整潔、衛生的消費環(huán)境，特制定本規定。
二、內容
1、衛生管理包括個(gè)人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個(gè)方面。
2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、進(jìn)行清理的責任。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任。
3、專(zhuān)業(yè)衛生清理部門(mén)和人員對所負責的區域和工作項目進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門(mén)及其人員。
4、個(gè)人衛生管理標準:
(1)員工儀容儀表和個(gè)人衛生。
(2)掌握必要的衛生知識。
(3)身體、心理健康，須持<健康證>上崗。
5、食品衛生管理標準參見(jiàn)<_______________>。
6、物品及設備衛生管理標準:保持物品及設備表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序。
7、衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門(mén)檢查、職能部門(mén)檢查的四級檢查制度，采用常規檢查、專(zhuān)項檢查、暗查、暗訪(fǎng)的方式進(jìn)行。對檢查出的'問(wèn)題，按照標準追究責任和進(jìn)行處罰。
三、考核
1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。
(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問(wèn)題，每處給予_________—_________元的處罰。
(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛生問(wèn)題，每處給予_________—_________元的處罰。
(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛生問(wèn)題，每處給予_________-_________元的處罰。
2、凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒(méi)有清理形成衛生死角的，給予_________元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門(mén)警告或責任人過(guò)失處分。
3、在個(gè)人衛生和食品衛生方面違反規定的，按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。
四、本規定自下發(fā)之日起執行。
衛生管理相關(guān)
酒店衛生管理制度10
一、衛生管理組織構成：
組長(cháng)：XX
組員：XX
二、從業(yè)人員健康檢查、衛生知識培訓及個(gè)人衛生制度（具體負責：XX）
�。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員健康管理
1、新上崗的服務(wù)員必須先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進(jìn)行衛生知識教育，并經(jīng)考核后才干上崗。
2 、服務(wù)員必須每年體檢一次，并進(jìn)行衛生知識培訓。
�。ǘ﹤�(gè)人衛生管理
從業(yè)人員應保持良好的個(gè)人衛生，進(jìn)行衛生操作時(shí)應穿戴清潔的工作服，不得留長(cháng)指甲、涂指甲油及佩帶飾物。
三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度（具體負責：XX）
1、供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重復使用一次性用品用具；
2、清洗消毒應按規程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應在有效期內，消毒設備（消毒柜）應運轉正常；
3、清洗的飲具、盆桶的'設施應分開(kāi)，清潔工具應專(zhuān)用，防止交叉傳染；
4、清洗消毒后的各類(lèi)用品用具應達到有關(guān)衛生標準的規定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應當表面光潔，無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味，符合《食（飲）具消毒衛生標準》規定；
5、潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物；
6、清洗消毒間應有明顯標志，環(huán)境整潔，通風(fēng)換氣良好，無(wú)積水積物，無(wú)雜物存放；
7 、賓館的環(huán)境衛生、個(gè)人衛生，由單位負責人督導。
8、各種飲具、用具要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛生，呈現本色。
9、上崗工作時(shí)必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。上班不許帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時(shí)不許吸煙，不得隨地吐痰。
四、衛生檢查獎懲考核管理制度（具體負責：XX）
1、自查由專(zhuān)職的衛生管理人員組織計劃，每月不少于一次，定期對本賓館從業(yè)人員開(kāi)展衛生考核工作。
2、檢查內容主要是服務(wù)過(guò)程中的衛生狀況，是否按操作規程操作，并做好記錄。
3、有下列情況之一的，對相應責任人第一次賦予警告，第二次以后每次罰款20元并通報批評：
1）健康檢查合格證明過(guò)期，進(jìn)行衛生操作時(shí)未穿工作服或者工作服不潔的；
2）客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味；
3）供顧客使用的一次性衛生用品超過(guò)有效期、重復使用一次性衛生用品；
4）洗手間有積水、積糞、有異味；
5）防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時(shí)報告的；
6）地面有果皮、痰跡和垃圾的；
7）發(fā)現健康危害事故與傳染病未及時(shí)報告的。
五、環(huán)境衛生清掃保潔及通風(fēng)系統清掃管理制度（具體負責：XX）
1 、室外公共區域應隨時(shí)保持干凈整潔。
2、保持清潔、無(wú)異味。
3、廢棄物應每天清除一次，廢棄物采集容器應及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
4、定期進(jìn)行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應符合衛生要求。
5、委托具有相應資質(zhì)的衛生技術(shù)服務(wù)機構對室內空氣、用品用具等定期進(jìn)行檢測。
酒店衛生管理制度11
一、建立客房清掃制度。
二、要設有足夠面積的消毒間，便于消毒員工作。
三、消毒間要通風(fēng)良好，準時(shí)將消毒過(guò)程中產(chǎn)生的高溫、高濕、化學(xué)氣體排出室外。
四、應設有通暢的上、下水設備，保證物品充分清洗。
五、應設有放置洗刷、消毒后用具的保潔櫥、保潔柜，并保持清潔、防止消毒后的用具再次污染。六、依據不同的消毒方法，選擇合適的消毒設備。用“ 84”消毒液等化學(xué)消毒方法，必需有雙連池、消毒桶(盆)用熱力消毒法，必需有蒸氣或遠紅外線(xiàn)消毒柜。
七、消毒工作要做到制度化、程序化、標準化。
1、制度化:旅客用過(guò)的臥具、茶杯、漱口杯、臉盆、腳盆、拖鞋等公用物品，都要實(shí)行切實(shí)可行的響應的消毒方法，必做到一客一換一消毒，高級賓館做到一天一消毒。
2、程序化:一洗滌、二消毒、三存放。
3、標準化:設專(zhuān)(兼)職消毒員，要有具體的消毒記錄，消毒藥品配比標準化、時(shí)間標準化，嚴格操作，保證消毒效果。
八、洗衣房的工作程序應先消毒后洗滌，保證消毒效果。
程序是:收衣、污衣分類(lèi)、消毒、洗滌、干澡、修補、燙平、分類(lèi)存放保潔櫥，要特殊留意污、潔分開(kāi)，防止洗消后的物品受到二次污染。
客房清掃衛生制度
一、首先打開(kāi)門(mén)窗或空調器，通風(fēng)換氣，使室內空氣保持新奇。
二、從里到外，從上到下，輕輕掃去或用抹布擦去四壁灰塵。
三、撤掉顧客用過(guò)的被套、床單、枕巾（枕套）、并送出房間。
四、整理床鋪，換上新的床上用品，將床上用品折疊整齊。
五、撤掉茶具、冷水杯和煙灰缸，將室內雜物、紙屑、果皮受到垃圾桶內，送出房間，再換上清潔桶。
六、進(jìn)行室內濕式清掃地面或吸塵器清掃，將地面雜物垃圾清除。
七、用濕抹布把玻璃、門(mén)窗框、燈具、電視機等擦得干潔凈凈。
八、衛生間的整理和清掃:先檢查洗衣袋內有無(wú)客人要洗的.衣服，準時(shí)送洗衣房。然后沖洗座便池，撤掉毛、浴巾，撤出漱口杯、牙具等，清掃垃圾，然后按面盆、臺面、浴盆座便器的挨次對“三盆”進(jìn)行消毒、清洗（消毒保持10-15分鐘）然后換上清潔和消毒后的漱口杯及各種用品。最終濕式清掃，換上消毒標志。公共用具、用品的清洗、消毒制度被套、枕套、床單等床上用品備品充分，其與床位數之比不低于3:1，潔凈待使用的用品應存放于單位單獨的備品庫內，不得與其他污染物品混雜。床上用品要進(jìn)行一客一換一消毒，長(cháng)住旅館床上用品更換時(shí)間不超過(guò)一周，星級賓館還用執行星級賓館有關(guān)床上用品更換規定，并應做好更換清洗記錄。供旅客使用的床上用品應無(wú)污跡、破洞、毛發(fā)�？头�?jì)刃l生間的洗漱池、浴盆和抽水恭桶應每日清洗消毒，上述衛生潔具應配備有明顯區分標記的情節工具、抹布，不得混放混用。無(wú)衛生間的客房，每個(gè)床位應配備有不同標記的臉盆和腳盆各一個(gè)，臉盆、腳盆和拖鞋應做到一客一換一消毒。清潔的臉盆、腳盆和拖鞋應在旅客入住時(shí)當即供應。
酒店衛生管理制度12
一、總則
1、 為了加強酒店衛生管理，創(chuàng )建文明、整潔、優(yōu)美的住宿環(huán)境，制定本制度。
2、本制度適用于酒店的衛生設施的設置、建設、管理、維護和環(huán)境衛生的清掃保潔。
3、凡在酒店的員工和外來(lái)人員，均應遵守本制度。
4、樂(lè )橙商務(wù)酒店員工負責大堂、二樓、三樓的環(huán)境衛生管理工作。
二、公共區域的清掃與保潔
1、公共區域（包括大堂、走廊環(huán)境等）的清掃與保潔，由酒店主管負責安排本酒店人員進(jìn)行。
2、禁止在中心所隨地傾倒、堆放垃圾，禁止隨地吐痰和亂扔果皮、紙屑、煙頭及各種廢棄物。
3、 公共走道及階梯，至少每日清掃一次，并須采用適當方法減少灰塵的飛揚。偏僻地段，每周清掃一次，做到無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)死角。
4、排水溝應經(jīng)常清除污穢，保持清潔暢通。
5、廁所及其他公共衛生設施，必須特別保持清潔，做到無(wú)異味、無(wú)污穢。
三、室內衛生的管理
1、各室（窗口）都要建立每日輪流清掃衛生的.制度。
2、室內應保持整潔，做到地面無(wú)污垢、痰跡、煙蒂、紙屑；桌面、柜上、窗臺上無(wú)灰塵、污跡，清潔、整齊，窗明幾凈。室內無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)雜物。
3、室內不準許隨便存放垃圾，應及時(shí)把垃圾倒入垃圾筐內。
4、室內禁止停放交通工具。
四、衛生檢查及獎懲制度
1、衛生管理工作有領(lǐng)導分管和專(zhuān)人管理，制定衛生檢查及獎懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛生檢查；組織從業(yè)人員學(xué)習衛生知識和有關(guān)法規，并組織培訓考核，考核成績(jì)與獎懲掛鉤。
2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實(shí)，做到每天在營(yíng)業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛生操作程序，逐步養成良好的個(gè)人衛生習慣和衛生操作習慣。檢查中發(fā)現問(wèn)題仍未改進(jìn)的，按有關(guān)獎懲制度嚴格處理。
酒店衛生管理制度13
一、水泵房設備等由工程部指定專(zhuān)人負責監控、清潔及日常運行巡視。
二、水泵房?jì)葯C電設備、儀器由值班人員負責操作，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入水泵房，嚴禁非值班人員操作各種開(kāi)關(guān)、按鈕。
三、消防泵、生活泵、污水泵及各類(lèi)控制開(kāi)關(guān)、按鈕、閥門(mén)應有明顯操作標志，標志簡(jiǎn)單易懂，正確無(wú)誤。
四、水泵、儀表、閥門(mén)控制開(kāi)關(guān)應定期檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)通知工程部維修組進(jìn)行維修、更換，確�？刂菩阅芰己�。
酒店衛生管理制度14
一、目的
為加強酒店管理，嚴格貫徹《食品衛生法》，確保酒店食品加工的清潔衛生，特制定本規定。
二、內容
（一）食品衛生基本保障
1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷(xiāo)售的場(chǎng)所及周?chē)h(huán)境必須干凈、衛生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。
2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng )傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準從事入口食品的加工工作。
3、食品從業(yè)人員應講究個(gè)人衛生。當班時(shí)穿戴工作服帽，并保持潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便后必須洗手消毒。
（二）預防細菌性食物中毒措施
1、加工食品飯菜的'原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類(lèi)、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質(zhì)原料；不買(mǎi)不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品。
2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開(kāi)加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤(pán)、桶、碗等容器要嚴格分開(kāi)。執行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類(lèi)混放。加工生海產(chǎn)品必須嚴防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過(guò)的工具、容器及加工人員的手臂要及時(shí)洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專(zhuān)用冷拼間操作加工。設置專(zhuān)用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。紫外線(xiàn)燈要吊在工作臺上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準隨便入內，冷拼間內不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚(yú)、生肉及其他雜物。
3、凡盛放食品的盆、盤(pán)、碗等容器，使用前必須洗凈，用開(kāi)水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時(shí)必須徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開(kāi)關(guān)、冷拼間把手及冰箱門(mén)拉手等，應定期消毒；直接接觸污染物時(shí)，必須立即消毒；熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜。
4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透，徹底滅菌，嚴防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類(lèi)海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時(shí)間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。
5、熟食要低溫、短時(shí)貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過(guò)4小時(shí)以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。新購進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應加熱滅菌。
6、熱菜及涼拌菜制作完畢應立即供給客人食用，嚴禁提前加工。為大型會(huì )議大量準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)間不能超過(guò)1小時(shí)。
（三）餐具杯具等器皿的消毒措施
1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。
2、消毒程序嚴格執行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。
3、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內保潔。
4、使用消毒柜消毒時(shí)，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時(shí)間不少于15分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內保潔。
（四）預防毒性動(dòng)植物食物中毒
1、禁止食用河豚魚(yú)。
2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。
（五）預防化學(xué)及農藥中毒
1、勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。
2、果瓜蔬菜加工食用前應反復用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。
三、考核
1、凡違反本規定的，給予責任部門(mén)或責任人100元至重大警告處分；造成嚴重后果的，給予責任人停職檢查至開(kāi)除處理。
2、按酒店相關(guān)處罰規定執行。
四、本規定自下發(fā)之日起執行。
酒店衛生管理制度15
一、衛生管理組織構成：
凱賓快捷軒酒店負責人;專(zhuān)、兼職衛生管理人員;
二、從業(yè)人員健康檢查、衛生知識培訓及個(gè)人衛生制度
(一)從業(yè)人員健康管理
1、新上崗的廚師、服務(wù)員務(wù)必先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進(jìn)行衛生知識教育，并經(jīng)考核后才能上崗。
2、廚師、服務(wù)員務(wù)必每年體檢一次，并進(jìn)行衛生知識培訓。
(二)個(gè)人衛生管理
1、從業(yè)人員應持續良好的個(gè)人衛生，進(jìn)行衛生操作時(shí)應穿戴清潔的工作服，不得留長(cháng)指甲、涂指甲油及佩帶飾物。
2、從業(yè)人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，持續清潔。
三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度
1、供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重復使用一次性用品用具;
2、客房清洗消毒應按規程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應在有效期內，消毒設備(消毒柜)應運轉正常;
3、客房清洗的飲具、盆桶、拖鞋的設施應分開(kāi)，清潔工具應專(zhuān)用，防止交叉傳染;
4、客房清洗消毒后的各類(lèi)用品用具應到達有關(guān)衛生標準的規定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應當表面光潔，無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味，貼合《食(飲)具消毒衛生標準》規定;
5、潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物;
6、客用棉織品清洗消毒前后應分設存放容器;
7、客用棉織品、清潔用抹布應分類(lèi)清洗;
8、棉織品經(jīng)曬干烘干后應在潔凈處整燙折疊，使用專(zhuān)用運輸工具及時(shí)運送至儲藏間保存;
9、清洗消毒間應有明顯標志，環(huán)境整潔，通風(fēng)換氣良好，無(wú)積水積物，無(wú)雜物存放;
10、餐廳的環(huán)境衛生、個(gè)人衛生，由單位負責人督導，廚師、服務(wù)員包干負責，明確職責;
11、廚房操作間和設施的.xxxx應科學(xué)合理，避免生熟工序交叉污染;
12、各種飲具、用具(大小塑料菜筐、盆、簾子等)要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛生，呈現本色。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。各種蔬菜加工時(shí)，務(wù)必嚴格遵守一摘二洗三切配的程序進(jìn)行。凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，用干凈菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。待食用的菜肴、米飯，加蓋防蠅、防塵罩;
13、廚師上崗工作時(shí)務(wù)必穿戴工作服、帽，上崗前務(wù)必先洗手和消毒。廚師上班不準帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時(shí)不許吸煙，不得隨地吐痰。
14、直接入口的食品務(wù)必使用工具，不得用手直接拿取食品;
15、廚房操作間配備消毒柜，使用的盆、碗、盤(pán)、碟、杯、筷等餐具都要實(shí)行嚴格的消毒制度，使用中的餐具務(wù)必每一天消毒。消毒程序務(wù)必堅持“一洗、二清、三消毒”;
16、炊事工用具務(wù)必生熟分開(kāi)，生、熟菜板應有文字標識。冰箱中存放的食品務(wù)必生、熟分開(kāi)，有條件應將生食冰箱和熟食冰箱分開(kāi)購置。冰箱要求清潔、無(wú)血水、無(wú)臭味，不得存放私人物品;
17、遵照各級愛(ài)委會(huì )有關(guān)滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的安排和實(shí)際狀況，按照技術(shù)要求在食堂內投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾鼠板，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂。
四、衛生檢查獎懲考核管理制度
1、自查由專(zhuān)職或兼職的衛生管理人員組織計劃，分管領(lǐng)導帶隊，每月不少于一次，定期對本單位從業(yè)人員開(kāi)展衛生考核工作。
2、檢查資料主要是服務(wù)過(guò)程中的衛生狀況，是否按操作規程操作，并做好記錄。
3、有下列狀況之一的，對相應職責人第一次給予警告，第二次以后每次罰款20元并通報批評：
1)健康檢查合格證明過(guò)期，進(jìn)行衛生操作時(shí)未穿工作服或工作服不潔的;
2)客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味;
3)供顧客使用的一次性衛生用品超過(guò)有效期、重復使用一次性衛生用品;
4)床上用品未能做到一客一換，長(cháng)住客每周一換;
5)衛生間有積水、積糞、有異味;
6)客房未及時(shí)清潔或未按照程序進(jìn)行衛生清潔;
7)防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時(shí)報告的;
8)地面有果皮、痰跡和垃圾的;
9)發(fā)現健康危害事故與傳染病未及時(shí)報告的。
五、環(huán)境衛生清掃保潔及通風(fēng)系統清掃管理制度
1、室外公共區域應隨時(shí)持續干凈整潔。
2、室內公共區域地面、墻面、門(mén)窗、桌椅、地毯、臺面、鏡面等應持續清潔、無(wú)異味。
3、廢棄物應每一天清除一次，廢棄物收集容器應及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
4、廚房操作間環(huán)境務(wù)必干凈、整潔，每餐后清掃，持續整潔。門(mén)窗、沙窗無(wú)灰塵、油垢，玻璃明亮;墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，持續無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)黑垢油污。灶臺、抽油煙機、工作臺、放物架等應潔凈，無(wú)油垢和污垢、異味。
5、定期進(jìn)行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應貼合衛生要求。
6、委托具有相應資質(zhì)的衛生技術(shù)服務(wù)機構對室內空氣、用品用具等定期進(jìn)行檢測。
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