酒店中餐崗位職責

酒店中餐崗位職責集錦[6篇]

　　在現實(shí)社會(huì )中，大家逐漸認識到崗位職責的重要性，任何崗位職責都是一個(gè)責任、權力與義務(wù)的綜合體，有多大的權力就應該承擔多大的責任，有多大的權力和責任應該盡多大的義務(wù)，任何割裂開(kāi)來(lái)的做法都會(huì )發(fā)生問(wèn)題。那么相關(guān)的崗位職責到底是怎么制定的呢？下面是小編為大家收集的酒店中餐崗位職責，歡迎閱讀與收藏。

酒店中餐崗位職責1

　　崗位名稱(chēng):零點(diǎn)主管

　　直接上司:樓面經(jīng)理

　　管理對象:零點(diǎn)領(lǐng)班

　　具體職責:

　　1.參與制定中餐廳服務(wù)標準和工作程序,并組織和督促員工嚴格執行;

　　2.在開(kāi)餐期間負責對中餐廳的督導、檢查、確保各項服務(wù)程序的貫徹落實(shí);

　　3.處理對客關(guān)系,妥善處理客人投訴及各類(lèi)突發(fā)事件;

　　4.督促員工正確使用餐廳各類(lèi)設備和用品,并做好清潔保養工作;

　　5.與廚房保持良好關(guān)系,及時(shí)將客人對菜肴的`建議和意見(jiàn)轉告廚師長(cháng),以利提高菜肴質(zhì)量;

　　6.督導員工保持餐廳衛生水準及餐廳良好的工作環(huán)境,保持餐廳應有的特色;

　　7.建立嚴格的物資管理制度,負責管理餐廳的各種物品,減少損耗,降低成本;

　　8.簽署餐廳運轉所需的各種物品領(lǐng)用單、設備維修單等;

　　9.負責員工培訓計劃的實(shí)施,定期組織員工培訓,不斷提高員工的服務(wù)技能技巧;

　　10.完成餐飲部經(jīng)理布置的其他工作;

酒店中餐崗位職責2

　　1.開(kāi)餐前做好全面的衛生工作，認真做好自已所負責區域的衛生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的`衛生環(huán)境。

　　2.服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標準做好各項開(kāi)餐準備工作：按標準換臺布、擺臺;清潔餐廳桌椅和轉盤(pán)。準備開(kāi)餐用具：托盤(pán)、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車(chē)和開(kāi)餐所需的一切餐具。

　　3.開(kāi)餐后，按服務(wù)程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結帳。準確了解每日供應菜式，與傳菜員密切配合。

　　4.盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)將客人問(wèn)題和投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。

　　5.當班結束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。

　　6.迅速補充餐具和臺面用品，保證開(kāi)餐后的整潔和衛生。

酒店中餐崗位職責3

　　●在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導下，全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。

　　●了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據各人專(zhuān)長(cháng)，合理安排技術(shù)崗位。

　　●組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。

　　●組織調度、指揮大型宴會(huì )、酒會(huì )的菜品制作。

　　●熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的'聯(lián)系，保證貨源供應及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì )，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時(shí)親自檢查。落實(shí)貨源購進(jìn)的驗收和儲存。

　　●定期與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部主任了解市場(chǎng)行情，競爭形勢，以及賓客的意見(jiàn)。不斷地研制、創(chuàng )新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式。

　　●與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上，通過(guò)改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調方法。

　　●經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部、采購部調查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。

　　●控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。

　　●做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結。

　　●抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。

　　●嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。

　　●嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發(fā)生。

酒店中餐崗位職責4

　　中餐經(jīng)理崗位職責

　　☆ 全面負責餐飲部的經(jīng)營(yíng)治理工作,直截了當對總經(jīng)理負責。

　　☆ 負責制定餐飲部長(cháng)期、短期的年度和月度打算，組織、督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標，并對月度、年度經(jīng)營(yíng)情形作分析并報總經(jīng)理。

　　☆ 制定服務(wù)標準程序和操作規程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門(mén)做好衛生清潔工作，開(kāi)展經(jīng)常性防火、安全教育。

　　☆ 與財務(wù)部配合作出每年的預算和月打算，研究擴大銷(xiāo)售范疇和銷(xiāo)售量，增加經(jīng)營(yíng)收入。

　　☆ 按照市場(chǎng)情形的季節擬訂并組織食品的更換打算，操縱食品、印飲品標準規格和要求，正確操縱毛利率和成本。 ☆ 與人事部配合聘請、選擇、獎勵、處罰、晉升、調動(dòng)、開(kāi)除餐飲部職員，并負責組織餐飲部職員的業(yè)務(wù)和衛生知識的培訓工作。

　　☆ 制定服務(wù)技術(shù)的烹飪技術(shù)培訓打算的考核制度。定期同行政總廚師研究菜點(diǎn)推出新菜單并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習其他單位的先進(jìn)體會(huì )、技術(shù)。

　　☆ 了解市場(chǎng)動(dòng)向和把握原材料行情，CVP邊際成本操縱，有效操縱經(jīng)營(yíng)成本，降低經(jīng)營(yíng)費用，從而確保營(yíng)業(yè)指標和利潤指標的'完成。

　　☆ 注意現場(chǎng)治理，經(jīng)常性地對餐廳、廚房巡視監督。組織QC(全面質(zhì)量治理)小組活動(dòng)，保證各項動(dòng)作正常。

　　☆ 親自組織、安排大型固體就餐和重要宴會(huì )，負責VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。

　　☆ 主持日常的定期(每周一次)的餐飲部會(huì )議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時(shí)調整，完善經(jīng)營(yíng)措施，參加公司部門(mén)經(jīng)理會(huì )議。 ☆ 抓好設備、設施修理保養,確保各種設施處于完好狀態(tài),并得到正確使用,防止發(fā)生事故。

　　☆ 和諧本部門(mén)與公司其他部門(mén)的關(guān)系,做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。

酒店中餐崗位職責5

　　服從部長(cháng)領(lǐng)導，做好餐前預備工作。

　　嚴格執行工作程序、服務(wù)程序和衛生要求，努力提升服務(wù)質(zhì)量。

　　按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，持續完善服務(wù)態(tài)度。

　　分工不分家，團結協(xié)作，又快又好地完成接待任務(wù)。

　　妥善安排顧客就座，注意客人用餐情形;及時(shí)更換餐具、煙灰缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙;及時(shí)清理桌面，更換潔凈的桌墊。

　　上班時(shí)要精神集中，不準幾個(gè)人湊在一起閑談。

　　要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)。

　　上班時(shí)要操盡情緒，保持良好的'心態(tài)。

　　遇到客人投訴，應趕忙匯報上級領(lǐng)導解決，隨時(shí)滿(mǎn)足客人的服務(wù)要求。

酒店中餐崗位職責6

　　崗位名稱(chēng):零點(diǎn)領(lǐng)班

　　直接上司:吧員、收銀員、服務(wù)員

　　管理對象:零點(diǎn)主管

　　具體職責:

　　1.實(shí)施各項工作標準和服務(wù)程序,督導員工嚴格履行崗位職責;

　　2.根據營(yíng)業(yè)情況,負責本班組員工的工作任務(wù)分配,并檢查本班組的對客服務(wù)工作;

　　3.正確處理好對客關(guān)系,參與賓客的接待服務(wù)工作;

　　4.處理服務(wù)工作中發(fā)生的`各類(lèi)問(wèn)題及客人投訴,并及時(shí)向主管匯報;

　　5.主動(dòng)征詢(xún)賓客的意見(jiàn),并及時(shí)向廚師長(cháng)和餐廳經(jīng)理反饋有關(guān)菜肴和服務(wù)的信息;

　　6.定期檢查,清點(diǎn)餐廳的設備和服務(wù)用品的使用情況,及時(shí)補充所缺物品;

　　7.督促服務(wù)員做好餐廳安全和清潔衛生工作,保證達到酒店的規定標準;

　　8.協(xié)助餐廳經(jīng)理進(jìn)行對服務(wù)員的考核評估及業(yè)務(wù)培訓,確保餐廳服務(wù)質(zhì)量;

　　9.當值時(shí)間,認真履行餐前、餐中、餐后'三檢查一登記'的職責;

　　10.熟悉菜肴知識,掌握銷(xiāo)售技術(shù),做好客人的參謀;

　　11.具有團結協(xié)作精神,與其他領(lǐng)班互相支持;

　　12.大型宴會(huì )、包席要熟悉接待的餐別,人數,標準,進(jìn)餐時(shí)間,上菜程序,選用的酒水及收費方式等內容,組織安排落實(shí)接待工作;

　　13.完成上級布置的其他各項工作。

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