酒店中餐崗位職責

酒店中餐崗位職責(集合9篇)

　　隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，我們可以接觸到崗位職責的地方越來(lái)越多，明確崗位職責能讓員工知曉和掌握崗位職責，能夠最大化的進(jìn)行勞動(dòng)用工管理，科學(xué)的進(jìn)行人力配置，做到人盡其才、人崗匹配。那么相關(guān)的崗位職責到底是怎么制定的呢？以下是小編收集整理的酒店中餐崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。

酒店中餐崗位職責1

　　●在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導下，全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。

　　●了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據各人專(zhuān)長(cháng)，合理安排技術(shù)崗位。

　　●組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。

　　●組織調度、指揮大型宴會(huì )、酒會(huì )的菜品制作。

　　●熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì )，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時(shí)親自檢查。落實(shí)貨源購進(jìn)的驗收和儲存。

　　●定期與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部主任了解市場(chǎng)行情，競爭形勢，以及賓客的意見(jiàn)。不斷地研制、創(chuàng )新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式。

　　●與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上，通過(guò)改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調方法。

　　●經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部、采購部調查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的`毛利率。

　　●控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。

　　●做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結。

　　●抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。

　　●嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。

　　●嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發(fā)生。

酒店中餐崗位職責2

　　1.開(kāi)餐前做好全面的衛生工作，認真做好自已所負責區域的.衛生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛生環(huán)境。

　　2.服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標準做好各項開(kāi)餐準備工作：按標準換臺布、擺臺;清潔餐廳桌椅和轉盤(pán)。準備開(kāi)餐用具：托盤(pán)、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車(chē)和開(kāi)餐所需的一切餐具。

　　3.開(kāi)餐后，按服務(wù)程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結帳。準確了解每日供應菜式，與傳菜員密切配合。

　　4.盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)將客人問(wèn)題和投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。

　　5.當班結束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。

　　6.迅速補充餐具和臺面用品，保證開(kāi)餐后的整潔和衛生。

酒店中餐崗位職責3

　　1.準時(shí)到崗,接受領(lǐng)班的任務(wù)分配;

　　2.負責開(kāi)餐前的準備工作,按照規格要求,布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品;

　　3.按照餐廳規定的服務(wù)標準和程序做好對客服務(wù)工作;

　　4.主動(dòng)征詢(xún)客人對菜肴和服務(wù)的意見(jiàn),接受客人的投訴,及時(shí)解答,不能處理的`事情要及時(shí)向領(lǐng)班匯報;

　　5.負責餐廳環(huán)境、家俱、臺面、地面的整潔和衛生清掃工作;

　　6.積極參加餐廳和餐飲部組織的各項培訓活動(dòng),不斷提高服務(wù)技能技巧;

　　7.熟悉菜肴、酒水知識,回答客人的提問(wèn);

　　8.遵守酒店的各項規章制度;

　　9.熟知餐廳的特色菜點(diǎn),特別推銷(xiāo)品種,作好客人的參謀;

　　10.完成上級布置的其他各項工作。

酒店中餐崗位職責4

　　1、主動(dòng)問(wèn)候客人,向客人介紹餐廳情況。

　　2、為客人引座、選臺。

　　3、安排客人就座,呈送菜單。

　　4、為客人保存衣物。

　　5、接聽(tīng)電話(huà)。

　　6、接受和安排預訂,進(jìn)行登記,及時(shí)通知全體服務(wù)人員。

　　7、準備餐廳的裝飾花卉。

酒店中餐崗位職責5

　　1.實(shí)施各項工作標準和服務(wù)程序,督導員工嚴格履行崗位職責;

　　2.根據營(yíng)業(yè)情況,負責本班組員工的工作任務(wù)分配,并檢查本班組的對客服務(wù)工作;

　　3.正確處理好對客關(guān)系,參與賓客的接待服務(wù)工作;

　　4.處理服務(wù)工作中發(fā)生的`各類(lèi)問(wèn)題及客人投訴,并及時(shí)向主管匯報;

　　5.主動(dòng)征詢(xún)賓客的意見(jiàn),并及時(shí)向廚師長(cháng)和餐廳經(jīng)理反饋有關(guān)菜肴和服務(wù)的信息;

　　6.定期檢查,清點(diǎn)餐廳的設備和服務(wù)用品的使用情況,及時(shí)補充所缺物品;

　　7.督促服務(wù)員做好餐廳安全和清潔衛生工作,保證達到酒店的規定標準;

　　8.協(xié)助餐廳經(jīng)理進(jìn)行對服務(wù)員的考核評估及業(yè)務(wù)培訓,確保餐廳服務(wù)質(zhì)量;

　　9.當值時(shí)間,認真履行餐前、餐中、餐后'三檢查一登記'的職責;

　　10.熟悉菜肴知識,掌握銷(xiāo)售技術(shù),做好客人的參謀;

　　11.具有團結協(xié)作精神,與其他領(lǐng)班互相支持;

　　12.大型宴會(huì )、包席要熟悉接待的餐別,人數,標準,進(jìn)餐時(shí)間,上菜程序,選用的酒水及收費方式等內容,組織安排落實(shí)接待工作;

　　13.完成上級布置的其他各項工作。

酒店中餐崗位職責6

　　服從部長(cháng)領(lǐng)導，做好餐前預備工作。

　　嚴格執行工作程序、服務(wù)程序和衛生要求，努力提升服務(wù)質(zhì)量。

　　按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的.要求，持續完善服務(wù)態(tài)度。

　　分工不分家，團結協(xié)作，又快又好地完成接待任務(wù)。

　　妥善安排顧客就座，注意客人用餐情形;及時(shí)更換餐具、煙灰缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙;及時(shí)清理桌面，更換潔凈的桌墊。

　　上班時(shí)要精神集中，不準幾個(gè)人湊在一起閑談。

　　要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)。

　　上班時(shí)要操盡情緒，保持良好的心態(tài)。

　　遇到客人投訴，應趕忙匯報上級領(lǐng)導解決，隨時(shí)滿(mǎn)足客人的服務(wù)要求。

酒店中餐崗位職責7

　　1.參與制定中餐廳服務(wù)標準和工作程序,并組織和督促員工嚴格執行;

　　2.在開(kāi)餐期間負責對中餐廳的督導、檢查、確保各項服務(wù)程序的貫徹落實(shí);

　　3.處理對客關(guān)系,妥善處理客人投訴及各類(lèi)突發(fā)事件;

　　4.督促員工正確使用餐廳各類(lèi)設備和用品,并做好清潔保養工作;

　　5.與廚房保持良好關(guān)系,及時(shí)將客人對菜肴的建議和意見(jiàn)轉告廚師長(cháng),以利提高菜肴質(zhì)量;

　　6.督導員工保持餐廳衛生水準及餐廳良好的'工作環(huán)境,保持餐廳應有的特色;

　　7.建立嚴格的物資管理制度,負責管理餐廳的各種物品,減少損耗,降低成本;

　　8.簽署餐廳運轉所需的各種物品領(lǐng)用單、設備維修單等;

　　9.負責員工培訓計劃的實(shí)施,定期組織員工培訓,不斷提高員工的服務(wù)技能技巧;

　　10.完成餐飲部經(jīng)理布置的其他工作;

酒店中餐崗位職責8

　　(一)行政總廚的崗位職責:

　　1、接受餐飲總監的領(lǐng)導,全面負責出品部工作,組織和指揮烹飪工作。對下屬員工水平心中有數,根據每個(gè)廚師的技術(shù)專(zhuān)長(cháng),合理安排技術(shù)崗位;

　　2、主動(dòng)聽(tīng)取賓客意見(jiàn),經(jīng)常外出試菜取人所長(cháng),不斷改正和提高出品質(zhì)量;

　　3、熟悉和掌握一切貨源情況,監督貨源的請購計劃,各種貨源的保管,防止原料變質(zhì);

　　4、控制食物成本,合理使用各種材料,減少浪費,做到物盡其用;

　　5、抓好食品質(zhì)量;經(jīng)常檢查規格,供應快捷,做到有條不紊,急顧客所急;

　　6、抓好廚德教育;抓好廚藝培訓;抓好廚政管理。保持地方菜的特色和風(fēng)味,熟悉各菜系和外國菜的烹調方法。不斷研制新菜式取各菜系名菜,增加花色品種,創(chuàng )造**特色的飲食風(fēng)格;

　　7、認真抓好食品、用具衛生和廚工個(gè)人衛生,抓好下屬的儀容儀表和作風(fēng)。

　　(二)廚師長(cháng):

　　負責整個(gè)中廚房的日常工作管理和全面技術(shù)管理,是餐飲總監和行政總廚的助手。要抓好下屬的思想工作,做好勞動(dòng)力的調配安排工作,經(jīng)常與餐廳和宴會(huì )部保持親密的.聯(lián)系,聽(tīng)取賓客意見(jiàn),不斷改進(jìn)工作。

　　(三)主廚崗(a廚):

　　既是管理者又是工作中的主力,每天對屬下班組的工作表現進(jìn)行考核登記,上報廚師長(cháng),有問(wèn)題與廚師長(cháng)一起解決。不能解決的大事情,要請行政總廚和餐飲總監一齊來(lái)解決。要有創(chuàng )造力,不斷創(chuàng )造新菜。

　　(四)后鍋崗(可有幾鍋位之分):

　　要技術(shù)全面,掌握粵菜的各種菜式烹制,隨時(shí)變換菜式;掌握各種菜式的售價(jià),毛利的核算;掌握和烹制一切高級宴會(huì )、酒會(huì )的食品。所有的后鍋師傅都是日常宴會(huì )、酒會(huì )、小菜、粉、面、飯的烹制者。

　　(五)砧板崗(可有幾砧板位之分):

　　1、頭砧是全面技術(shù)掌握者,能熟悉各種原材料的產(chǎn)地、旺、淡季節、起貨成本率。隨時(shí)能變換菜式,掌握菜式的售價(jià)、毛利核算;

　　2、掌握和配制一切高級宴會(huì )、酒會(huì )的食品半制成品,掌握料頭的使用和高級干貨海味的保管和使用;

　　3、所有砧板崗都要負責一切原材料的保管和使用,特別是半制成品的制法和腌制法;

　　4、按照酒店的操作規程和斤兩的規格,有條不紊地處理日常工作;

　　5、有計劃地做好貨源供應。

　　(六)上什崗:

　　1、負責熬上湯,掌握蒸、煲、烤、燉、扣全面的技術(shù)操作;

　　2、負責浸發(fā)高級干貨(鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅、魚(yú)肚、燕窩、干貝等)。

　　(七)打荷崗:

　　1、負責一切宴會(huì )、酒會(huì )、小菜、粉、面、飯的跟單,按次序出菜的工作,同時(shí)負責各種菜式的擺設造型。

　　(八)水臺崗:

　　1、掌握海、陸、空各種動(dòng)物的宰殺加工,能識別各種動(dòng)物肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛、垂死的處理;

　　2、懂得飼養本崗位的牲口,以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù);

　　3、掌握各種牲口的起貨成率;

　　4、掌握初步的精細刀工,要協(xié)助砧板工作,保持冷藏庫的清潔。

　　(九)熟食崗:

　　1、負責斬、切熟食品種;

　　2、用蔬菜類(lèi)雕刻各種各樣的象生物,掌握生動(dòng)、色鮮、形象的象生拼盤(pán);

　　3、掌握涼菜的做法,將出售給客人的熟食品種拼砌造型;

　　4、有良好的衛生制度,保證出品食物的衛生。

酒店中餐崗位職責9

　　1.全權負責處理酒店的一切事務(wù),帶領(lǐng)全體員工努力工作,完成酒店所確定的各項目標。

　　2.制定酒店經(jīng)營(yíng)方向和管理目標,包括制定一系列規章制度和服務(wù)操作規程,規定各級管理人員和員工的職責,并監督貫徹執行。制定酒店一系列價(jià)目,如房?jì)r(jià)、餐飲毛利等。對本行業(yè)各種動(dòng)向有高度的敏感性,制定市場(chǎng)拓展計劃,帶領(lǐng)銷(xiāo)售部進(jìn)行全面的推廣銷(xiāo)售。詳細閱讀和分析每月報表,檢查營(yíng)業(yè)進(jìn)度與營(yíng)業(yè)計劃完成情況,并采取對策,保證酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)順利進(jìn)行。

　　3.建立健全酒店的組織系統,使之合理化、精簡(jiǎn)化、效率化。主持每周的總經(jīng)理辦公會(huì )檢查情況匯報,并針對有關(guān)問(wèn)題進(jìn)行重點(diǎn)講評和指示。傳達政府或總經(jīng)理的.有關(guān)指示、文件、通知,處理好人際關(guān)系,協(xié)調各部門(mén)之間的關(guān)系,使酒店有一個(gè)高效率的工作系統。

　　4.健全各項財務(wù)制度。督促監督財務(wù)部門(mén)做好成本控制,財務(wù)預算等工作和每季財務(wù)報表;檢查分析每月?tīng)I業(yè)情況;定期檢查應收帳款和應付帳款情況。

　　5.有重點(diǎn)地定期巡視公眾場(chǎng)所及各部門(mén)工作情況,檢查服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題,并將巡視結果傳達至有關(guān)部門(mén)。

　　6.安排酒店維修保養工作。

　　7.與各界人土保持良好的公共關(guān)系,樹(shù)立酒店形象,并代表酒店出面接待酒店重要貴賓。

　　8.負責指導訓導工作,提高整個(gè)酒店的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì)。

　　9、以身作則,關(guān)心員工,獎罰分明,使酒店員工具有團隊精神和高度凝聚力,使員工以高度熱情和責任去完成好本職工作。

　　10、負責酒店管理人員及員工的錄用、考核、及獎懲工作。

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