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星級酒店管理制度
在學(xué)習、工作、生活中，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編精心整理的星級酒店管理制度，歡迎大家分享。
星級酒店管理制度1
第一節概述
財務(wù)部由查核部、會(huì )計部、成本控制部、電腦房和采購部組成，是酒店的核算和監督機構，負責日常收支管理和成本控制工作。根據《會(huì )計法》的規定，結合酒店的實(shí)際情況，設置會(huì )計科目和會(huì )計報表，組織會(huì )計核算，包括資產(chǎn)核算、負債核算、所有者權益核算、營(yíng)業(yè)收入核算、成本核算、費用和稅金核算以及利潤和利潤分配核算。
查核部通過(guò)設在前廳和餐飲部門(mén)的各個(gè)收銀點(diǎn)收集并統計每天的營(yíng)業(yè)收入。為了確保營(yíng)業(yè)收入的準確性，查核部設有專(zhuān)人進(jìn)行日審和夜審。為了盡快收回旅行社或相關(guān)單位在酒店消費后未能及時(shí)支付的欠款，查核部還設立有應收信貸部，定期對欠款單位進(jìn)行信譽(yù)審查并催收欠款，對那些長(cháng)期欠款的單位要向銷(xiāo)售部提出停止信貸掛帳權利的建議，因為酒店依靠收回所有營(yíng)業(yè)收入用以支付日常的開(kāi)支和員工的工資以及償還銀行的貸款和業(yè)主的利潤分配，因此，應收賬款的及時(shí)回籠對于酒店資金周轉意義重大。
會(huì )計部根據審計所提供的收入日報作為核算收入的依據，編制酒店月度、季度、年度財務(wù)報表，正確、及時(shí)地核算和監管酒店的財務(wù)狀況、經(jīng)濟活動(dòng)和經(jīng)營(yíng)成果，為管理當局提供準確可靠的會(huì )計信息。為了加強計劃管理，會(huì )計部尚須編制財務(wù)預算，做好控制工作，節約費用，降低成本，多創(chuàng )利潤。通過(guò)對酒店應付帳款的控制，合理分配、運用資金，爭取較大的經(jīng)濟效益。會(huì )計部人員應堅持會(huì )計監督，貫徹執行各項財務(wù)制度，維護財經(jīng)紀律，保護酒店的財產(chǎn)和利益。
成本控制部門(mén)負責對日常酒店申購用品價(jià)格的審核，倉庫存貨領(lǐng)用的控制，尤其是針對餐飲部門(mén)食品酒水的控制，盡量避免造成浪費和流失。
電腦房主要負責酒店電腦系統及外設的維護、巡視及檢修，辦公應用電腦軟硬件的維護，酒店電腦耗材的管理，保障整個(gè)酒店電腦系統安全正常運行。并不斷改進(jìn)系統，使酒店的信息管理系統完善、先進(jìn)、暢通。
采購部是負責酒店采購工作的職能部門(mén)。采購部在酒店統一管理下，根據實(shí)際工作要求，適時(shí)、適量、適價(jià)、經(jīng)濟合理地采購各部門(mén)所需要的物品，確保酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正常進(jìn)行。采購部的采購工作，必須嚴格執行酒店的采購制度，嚴格按照采購程序辦理，確保所采購物品的數量、質(zhì)量、價(jià)格和交貨時(shí)間符合要求，并嚴格控制采購成本。
部門(mén)的重要性
任何企業(yè)都離不開(kāi)財務(wù)工作，無(wú)論是經(jīng)營(yíng)性企業(yè)還是非經(jīng)營(yíng)性企業(yè)。因為每個(gè)企業(yè)都是社會(huì )經(jīng)濟活動(dòng)的細胞，沒(méi)有資金，組織就不能存在，而有了資金，就有了財務(wù)工作。酒店作為一個(gè)實(shí)行獨立核算的經(jīng)濟實(shí)體，其財務(wù)工作就尤為重要。在對外開(kāi)放，從計劃經(jīng)濟向市場(chǎng)經(jīng)濟的過(guò)渡時(shí)期，企業(yè)會(huì )更重視經(jīng)濟效益，加強經(jīng)濟核算。企業(yè)經(jīng)營(yíng)的最終目的是以最少的投入，獲取最大的經(jīng)濟效益，要達到這個(gè)目的均離不開(kāi)財會(huì )工作。
財務(wù)部的功能和作用
酒店財務(wù)部的功能和作用主要體現在三個(gè)方面，即提供酒店經(jīng)營(yíng)管理的財務(wù)信息資料，提高經(jīng)濟效益和促進(jìn)經(jīng)營(yíng)管理水平的提高。財務(wù)部根據經(jīng)營(yíng)管理人員及各部門(mén)對管理的要求而提供的信息資料有：
一、提供預測和規劃所需要的信息
管理人員可以通過(guò)財務(wù)部所統計的營(yíng)業(yè)收入歷史資料預測來(lái)年的營(yíng)業(yè)收入，根據酒店積累的自有資金決定是否開(kāi)展擴建，改建等規劃工程。
二、提供控制所需要的信息
成本和費用是酒店經(jīng)營(yíng)中要控制的兩大因素。管理人員可以根據財務(wù)部提供的成本和費用報表上成本與費用的變化情況做出保持或降低等控制決策。
三、提供測量經(jīng)營(yíng)成果所需要的信息
酒店經(jīng)營(yíng)成效最終表現在其經(jīng)營(yíng)成果上，經(jīng)營(yíng)取得是財務(wù)部通過(guò)及時(shí)、準確的核算后獲得。營(yíng)業(yè)收入的核算，工資核算，原材料成本核算，各種費用核算等都是財務(wù)部日常的工作。四、提供酒店外界所需要的經(jīng)營(yíng)和資金信息
酒店是一個(gè)有機整體，但不是個(gè)封閉的整體，酒店內外信息的溝通，接受專(zhuān)門(mén)機構和社會(huì )的監督也需要財務(wù)部提供有關(guān)資料，接受財稅檢查，審查機關(guān)檢查等。
財務(wù)部組織酒店的資金運動(dòng)，通過(guò)財務(wù)計劃制定出經(jīng)濟核算，經(jīng)營(yíng)效益的總目標，加強對經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中各種消耗及資源的控制。以最少的人、物投入而獲取最大的經(jīng)濟效益。
酒店經(jīng)營(yíng)管理就是為了使酒店系統的功能效益不斷提高而從事的一系列活動(dòng)，財務(wù)部在指導酒店日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，往往以下述的方式主動(dòng)參與：
一、指導日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，避免盲目性。
二、完善內部經(jīng)營(yíng)管理機制，實(shí)行目標管理。
三、監督經(jīng)營(yíng)方向，端正經(jīng)營(yíng)思想和營(yíng)業(yè)行為。
四、參與經(jīng)營(yíng)決策。
財務(wù)部的基本任務(wù)
財務(wù)部的基本任務(wù)是遵循國家的方針政策和會(huì )計制度，依據酒店經(jīng)營(yíng)運籌規律，合理組織各項財務(wù)活動(dòng)，正確處理財務(wù)關(guān)系，加強資金計劃管理和經(jīng)濟核算，促進(jìn)規范服務(wù)質(zhì)量，降低成本，改善經(jīng)營(yíng)管理，提高經(jīng)濟效益，加強財務(wù)監督，保護酒店財產(chǎn)，維護財經(jīng)紀律，具體有以下內容：
一、正確、及時(shí)、完整地核算和反映酒店經(jīng)濟活動(dòng)和經(jīng)營(yíng)成果，為管理人員提供準確可靠的財務(wù)會(huì )計信息資料。
二、加強資金計劃管理，認真編制年度財務(wù)計劃，做好財務(wù)預算和各項經(jīng)濟指標的分解。三、加強成本費用的核算，做好各項指標控制工作，降低成本和費用，多創(chuàng )收，多創(chuàng )匯。四、加強財務(wù)分析，考核各項經(jīng)營(yíng)指標的內外情況，反映經(jīng)營(yíng)管理現狀，通過(guò)深入實(shí)際的調查研究，總結經(jīng)驗教訓，揭露矛盾，促進(jìn)酒店改善經(jīng)營(yíng)管理。
五、籌集和管理分配、運用資金、積累資金、監督資金的運用情況，加速資金周轉，以盡量少的資金占用，取得較大的經(jīng)濟效益。
六、堅持會(huì )計監督，維護財會(huì )紀律，保障酒店利益。
七、協(xié)助指導各部門(mén)做好節支開(kāi)源工作，加強成本核算；
八、確保各部門(mén)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)正常開(kāi)展，做好服務(wù)工作。
財務(wù)工作是紛繁復雜的，財務(wù)工作的嚴肅性要求從事這項工作的人員必須一絲不茍，細心周到，財務(wù)部每天處理各種財務(wù)事項，綜合性很強，因此要與其他部門(mén)協(xié)調好關(guān)系，財務(wù)部每天的收和成本報表是反映各部門(mén)經(jīng)營(yíng)成果的睛雨表，收入的增加或減少，成本提高，都反映酒店經(jīng)營(yíng)上的優(yōu)勢或存在的問(wèn)題。
第二節組織結構和職位介紹
財務(wù)辦公室
一、財務(wù)總監
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上級：直屬總經(jīng)理室領(lǐng)導，向總經(jīng)理負責。
下級：統領(lǐng)財務(wù)部、采購部及部屬人員。
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1、在總經(jīng)理領(lǐng)導下，認真貫徹執行《會(huì )計法》和有關(guān)的法律、法規、制度。監督考核酒店有關(guān)部門(mén)的財務(wù)收支、資金使用和財產(chǎn)管理等計劃的執行情況及其效果，保護酒店財產(chǎn)，維護財經(jīng)紀律，對本酒店的財務(wù)狀況負責。
2、領(lǐng)導財務(wù)部的全體人員認真落實(shí)崗位責任制，健全和嚴格實(shí)施經(jīng)濟責任制，建立良好的財務(wù)工作秩序，并對其工作負責。
3、有權向下級下達工作和生產(chǎn)任務(wù)，向他們發(fā)指示和進(jìn)行工作策劃。根據本部的'實(shí)際情況和工作需要，有權增減員工和調動(dòng)他們的工作。
4、負責財會(huì )部、采購部、電腦房的全面工作。加強財務(wù)部隊伍的建設，制定各級人員培訓計劃，提高財務(wù)部全體員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，擬定財務(wù)部各部門(mén)機構設置和人員配備方案，并實(shí)施各級人員的任免和獎懲方案。
5、控制預算案，指導制訂酒店經(jīng)營(yíng)政策。根據董事會(huì )下達的任務(wù)和酒店領(lǐng)導要求測算和制訂經(jīng)營(yíng)責任制方案。
6、管理現金流量、貨款及貨幣兌換。
7、貫徹執行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)，處理所管部門(mén)的日常業(yè)務(wù)。8、審查和批示各部門(mén)的營(yíng)業(yè)報表和工作報告。
9、協(xié)調與酒店各部門(mén)的關(guān)系，并負責與財政、銀行、稅務(wù)、外匯和保險機構聯(lián)系。10、組織各部門(mén)編制財務(wù)收支、成本費用等計劃和預算，審查核定計劃外重大收支項目，并負責各項經(jīng)營(yíng)計劃的協(xié)調平衡，落實(shí)完成計劃的措施，對執行中存在的重要問(wèn)題提出改進(jìn)意見(jiàn)。
11、參加總經(jīng)理召開(kāi)的部門(mén)經(jīng)理例會(huì )、業(yè)務(wù)協(xié)調會(huì )議，建立良好的工作關(guān)系。定期向總經(jīng)理如實(shí)反映酒店經(jīng)濟活動(dòng)和財務(wù)收支情況，正確及時(shí)地提供管理信息，作為改善酒店經(jīng)營(yíng)管理決策的依據。
12、對部屬的工作進(jìn)行策劃與督導，培養他們不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)能力。
13、需與上級主管部門(mén)、財政、稅務(wù)及金融機構等有關(guān)部門(mén)保持良好的合作關(guān)系。
�。ㄈ┧刭|(zhì)要求
1、財務(wù)總監屬酒店高層管理人員，要求對酒店業(yè)務(wù)特別是財會(huì )、采購、倉庫管理方面的業(yè)務(wù)非常熟悉。
2、熟悉和掌握會(huì )計的基本理論及實(shí)際工作方面的知識，包括掌握會(huì )計的基本原理、常規、標準、原則及限制等基本會(huì )計知識。
3、熟悉經(jīng)濟法、酒店法及本地的法律及法規。
4、了解和掌握酒店經(jīng)濟活動(dòng)的情況。
二、財務(wù)部經(jīng)理
�。ㄒ唬┕ぷ麝P(guān)系上級：財務(wù)總監
下級：財務(wù)部副經(jīng)理、審計主管、收銀主管、成本主管、采購部經(jīng)理、電腦房主管
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1、在財務(wù)總監的領(lǐng)導下，直接負責財務(wù)部的日常管理。
2、督導查核部、會(huì )計部、成本部和電腦房的業(yè)務(wù)操作。
3、協(xié)助財務(wù)總監起草各種管理制度，并監督檢查落實(shí)各有關(guān)制度。
3
4、協(xié)助財務(wù)總監編寫(xiě)年度、季度、月度財務(wù)計劃。審核財務(wù)日報表、月報表及年度報表。
5、負責酒店的財產(chǎn)管理。
6、監督審查酒店內部的財務(wù)收支情況，確保酒店一切營(yíng)業(yè)收入、開(kāi)支及有關(guān)經(jīng)濟活動(dòng)能按國家有關(guān)法規和制度進(jìn)行。
7、財務(wù)總監不在崗時(shí)，代行總監職責。
�。ㄈ┧刭|(zhì)要求
與財務(wù)總監的素質(zhì)要求一致。
三、文員
�。ㄒ唬┕ぷ麝P(guān)系上級：財務(wù)總監下級：無(wú)
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1、負責接待財務(wù)部的來(lái)客和接聽(tīng)電話(huà)。
2、做好各類(lèi)文件、信件、報表的收發(fā)、存檔、傳送工作。3、建立財務(wù)檔案，以便隨時(shí)通知財務(wù)總監當天應辦事項。
4、本部門(mén)召開(kāi)主管會(huì )議時(shí)，做好會(huì )議記錄。
5、根據財務(wù)總監的要求起草、打印各類(lèi)文件，熟悉酒店各部門(mén)工作程序和流程。6、辦理本部門(mén)員工的到職、離職、調動(dòng)、手續以及人事部委辦的工作。
(三)素質(zhì)要求
1、熟悉財務(wù)部的工作程序和各項規定，性格開(kāi)朗，工作踏實(shí)，精通電腦中、英文打字，工作細致、耐心、快捷。
2、年齡在24歲以上，女性，品貌端正，氣質(zhì)高雅。身高，１．６５-１．６９米。3、財會(huì )專(zhuān)業(yè)大學(xué)專(zhuān)科以上或同等學(xué)歷。
4、熟悉掌握英文，達到中級以上水平，且具有一定的文字閱讀寫(xiě)作及翻譯能力。5、反應靈敏，保守秘密，能幫助財務(wù)總監協(xié)調本部門(mén)及與外部門(mén)之間的工作。
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1、每月收取各班組排班表、交部門(mén)經(jīng)理、總監審核批準后送人事部。
2、掌握并準確發(fā)放辦公用品、工衣、工鞋、勞保等物，并了解使用情況。
3、負責本部門(mén)每日的考勤，每月總各班組考勤情況，并上交人事部，收、放考勤計時(shí)卡，
做全勤獎、飯費補貼、獎金等各類(lèi)表格。4、擔負部門(mén)的資產(chǎn)管理責任。5、自覺(jué)遵守《員工守則》，協(xié)助部門(mén)經(jīng)理檢查部門(mén)員工紀律的執行情況，并作出記錄，向部門(mén)經(jīng)理匯報。
6、接受并完成總監、經(jīng)理臨時(shí)指派的其它工作。
查核部
一、查核主管
�。ㄒ唬┕ぷ麝P(guān)系上級：財務(wù)部經(jīng)理
4
下級：查核員（日審和夜審）
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1、在財務(wù)部經(jīng)理的指導下，負責酒店收銀結算查核具體管理工作。
2、督導查核員遵守有關(guān)財務(wù)規定和結算查核程序，保證酒店的資金安全。
3、合理排班，遇有員工休假，主管必須頂班或對班次進(jìn)行調整，并做好考勤。
4、積極參加培訓，遵守酒店規章制度，完成上級分配的其它工作。
�。ㄈ┧刭|(zhì)要求
1、熟練掌握酒店會(huì )計的基本理論及實(shí)際工作方面的知識。
2、熟悉酒店的收銀管理的電腦系統，并能熟練操作。
3、熟悉經(jīng)濟法、酒店法及本地的法律、法規。
4、忠誠酒店事業(yè)，維護酒店利益。
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1、督促查核人員認真復核各收銀點(diǎn)的營(yíng)業(yè)報表、帳單，發(fā)現錯誤，加以糾正，以保證酒店營(yíng)業(yè)收入帳目準確，對已復核過(guò)的報表，都必須簽字，以示負責。
2、復核夜班完成的收入晨報表：主要核對開(kāi)房率、房租收入、散客和團體的平均房?jì)r(jià)是否正確，每個(gè)餐廳的平均消費、人數、總數是否正確，并簽名確認。
3、審核匯總前一天的營(yíng)業(yè)收入情況，編制收入日報表，及時(shí)將日報呈酒店領(lǐng)導。
4、復核早班所核的單據。
5、對所屬員工進(jìn)行培訓，以確保工作正常運轉。
二、查核員（日審和夜審）
�。ㄒ唬┕ぷ麝P(guān)系
上級：查核主管下級：無(wú)
�。ǘ⿳徫宦氊�
1、在查核主管的領(lǐng)導下，負責酒店收銀結算查核工作。
2、遵守有關(guān)財務(wù)規定和結算核查程序，保證酒店的資金安全。
3、查核領(lǐng)班還負責指導查核員開(kāi)展工作的職責。
4、積極參加培訓，遵守酒店規章制度，完成上級分配的其它工作。
�。ㄈ┧刭|(zhì)要求
1、熟練掌握酒店會(huì )計的基本理論及實(shí)際工作方面的知識
。2、熟悉酒店的收銀管理的電腦系統，并能熟練操作。
3、熟悉經(jīng)濟法、酒店法及本地的法律、法規。
4、忠誠酒店事業(yè)，維護酒店利益。
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每天按各班次收銀員送審的帳單、原始單，核查數據是否準確，并核對該班次營(yíng)業(yè)報表。
星級酒店管理制度2
為了切實(shí)抓好酒店管理層休息日（時(shí)）的經(jīng)營(yíng)管理工作，發(fā)揮好酒店MOD值班的作用，確保酒店始終處于良好的運轉狀態(tài)，特制定本管理制度。
一、MOD值班時(shí)間：工作日（周一至周五）17：30至次日08：30 ；周末及節假日08：30至次日08：30。
二、擔任MOD的人員：
�、� 酒店各部門(mén)副經(jīng)理級及以上管理人員輪流當值，總經(jīng)理每月至少值班一次； ② 新入職參加值班的人員至少要與在職值班人員實(shí)習1次后方可獨立值班; ③ MOD值班排班表由酒店行政人事部負責編排，總經(jīng)理簽發(fā)，每月25日前將下月的值班表發(fā)至各部門(mén)。
三、MOD的職責：
1、負責經(jīng)營(yíng)與服務(wù)的督導
�、� VIP客人抵、離店的準備和迎送；
�、� 大型會(huì )議、宴會(huì )活動(dòng)的入場(chǎng)、離場(chǎng)時(shí)間段的現場(chǎng)巡視； ③ 大型團隊抵、離店時(shí)現場(chǎng)督導； ④ 用餐高峰時(shí)期樓面、廚部的現場(chǎng)巡視； ⑤ 前廳客流高峰時(shí)段的現場(chǎng)巡視；
�、� 抽檢2－3間客房的清潔衛生、設施設備; ⑦ 關(guān)注當日計劃內可能對客人造成影響的事情（如：停水、停電、停氣、電梯維修、網(wǎng)絡(luò )故障、改建、裝修、消防演習、施工工程等）；
�、� 在餐廳用餐，檢查餐飲出品（包括早餐）。
2、負責酒店質(zhì)量管理
�、� 酒店各崗位人員在崗情況、儀容儀表、禮節禮貌；
�、� 酒店各崗位工作秩序、管理制度的執行情況、環(huán)境衛生、安全節能。
3、負責檢查設施設備運轉情況
�、� 巡視重點(diǎn)設備部門(mén)和崗位并向值班人員了解運轉情況：鍋爐房、配電房、電梯機房、電腦房、監控室等；
�、� 關(guān)注客房及各經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的空氣質(zhì)量、環(huán)境溫度、水溫、水壓等。
4、負責了解客戶(hù)反饋
�、� VIP客戶(hù)的入住、用餐及相關(guān)消費場(chǎng)所意見(jiàn)反饋必須親自跟進(jìn)； ② 普通客戶(hù)選擇性溝通，征求意見(jiàn)；
�、� 客戶(hù)投訴必須知曉并跟進(jìn)，必要的時(shí)候協(xié)助當事部門(mén)妥善處理。
5、負責突發(fā)事件的處理
當酒店發(fā)生突發(fā)事件，如打架斗毆、暴雨、無(wú)計劃的停水、停電、嚴重漏水、火災、人員傷亡等，MOD接到通知后，應立即趕到現場(chǎng)與有關(guān)部門(mén)一起按相關(guān)應急處置程序處理，并及時(shí)向上級報告，做到早發(fā)現、早控制、早報告、早處理。（各部門(mén)負責人即使是非值班人員也必須在接到通知后積極協(xié)助處理相關(guān)問(wèn)題）
四、MOD的紀律：
�、� 按時(shí)到崗：在規定的部門(mén)領(lǐng)取MOD交接班本，知會(huì )總機、GRM本人到崗；周末和節假日MOD必須面對面交接班；
�、� 巡視頻率：夜班MOD至少全店巡視兩次，周末及節假日MOD至少全店巡視三次，24：00－6：00之間對各重點(diǎn)部位和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所必須巡視一次。
�、� MOD值班期間，必須住在酒店內，不可隨意外出，因特殊原因短暫外出的，應安排外出期間代值人員，并通知總機和GRM。MOD晚24:00后方可至前臺C/I值班用房。
�、� MOD值班期間應按酒店標準在酒店餐廳就餐，同時(shí)檢視餐飲服務(wù)與出品質(zhì)量，但不能飲酒；
�、� MOD值班期間，應確保手機24小時(shí)開(kāi)機狀態(tài)，工作電話(huà)接聽(tīng)率應達到100%。 ⑥ MOD每次巡視各崗位的時(shí)間必須準確地記錄在MOD值班記錄本上，巡察期間發(fā)現的問(wèn)題應該及時(shí)與現場(chǎng)工作人員溝通改進(jìn)，記錄于MOD值班本上，并于次日早會(huì )上向總經(jīng)理和各部門(mén)通報值班情況，以便各部門(mén)跟進(jìn)和整改相關(guān)問(wèn)題。
五、MOD的權限：
�、� 有權處理突發(fā)事件,維護酒店利益不受損害；
�、� 有權協(xié)調各部門(mén)之間的`關(guān)系，并接受和處理內部員工投訴； ③ 有權監督上崗員工的工作表現，對違紀員工有權按章予以處理；
�、� 有權審查和核批業(yè)務(wù)部門(mén)在崗最高人員權限以外的優(yōu)惠、減免事宜，必要時(shí)可行使總經(jīng)理權限。凡確屬緊急情況須減免或優(yōu)惠的，應做好詳細記錄并向上級匯報。
六、MOD的補休：
�、� 酒店用房不緊張的情況下，MOD值班用房最晚可于次日15：00退房，以供MOD午休，午休時(shí)間為12：00-15：00；
�、� 周
六、日及節假日值班24小時(shí)的MOD，可以補休一天。
七、對MOD值班情況的檢查與考核：
星級酒店管理制度3
第一條各職能部門(mén)應當遵守消防安全法律法規和規章制度，貫徹“預防為主，防治結合”的消防安全工作方針，積極履行消防安全職責，保障消防安全。
第二條酒店的法人代表是單位的消防安全責任人，對本酒店的消防安全工作全面負責。
第三條各職能部門(mén)應當在公安消防部門(mén)和酒店保安部門(mén)的指導下，落實(shí)逐級消防安全責任制和崗位消防安全責任制，明確逐級崗位消防安全職責，確定各部門(mén)的'消防安全管理人。
第四條酒店的消防安全責任人應當履行《機關(guān)、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規定》中的第六條規定的職責。
第五條各部門(mén)應當確定本部門(mén)的消防安全管理人。管理人對單位的消防安全責任人負責，實(shí)施和組織落實(shí)《機關(guān)、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規定》中第七條規定的職責。
第六條屬酒店的消防安全重點(diǎn)部門(mén)，應當在公安消防和保衛部門(mén)的指導下，制定其相應的重點(diǎn)部門(mén)各項消防安全管理制度，實(shí)行嚴格的消防安全管理。
第七條各部門(mén)應當按照消防法規的有關(guān)規定，結合本部門(mén)的特點(diǎn)，建立健全其消防安全管理責任制和保障消防安全的操作規程。
第八條對在消防安全工作中成績(jì)突出的部門(mén)及個(gè)人，應當給予表?yè)P和獎勵；對未依法履行消防安全職責，違反消防安全管理制度或因此而造成直接經(jīng)濟損失的，應當依照有關(guān)的法律法規和本制度，對其部門(mén)的消防安全管理人和直接責任人，將視其情節的輕重，給予不同處罰。
第九條本制度適用于規范和指導本單位的各項消防安全管理工作。國家和地方政府法律法規另有規定的按國家和地方政府法律法規辦。
星級酒店管理制度4
1.目的
為規范酒店的考勤、請休假管理，充分體現酒店“以人為本”的管理思想，使員工知悉可以享受的休假內容，并促進(jìn)員工自覺(jué)遵守工作紀律，保證工作時(shí)間，提高工作效率，特制定本制度。
2.范圍
本制度適用于與酒店建立勞動(dòng)關(guān)系的員工，其中勞動(dòng)紀律相關(guān)條款也適用于建立勞務(wù)關(guān)系及勞務(wù)派遣關(guān)系的員工，個(gè)別條款有特殊規定的除外。
3.職責
3.1 行政人事部負責本制度的起草、修訂及完善工作;負責制度的宣貫工作及制度執行情況的監督、檢查工作;負責有關(guān)假期的審核工作;負責有關(guān)考勤請休假資料的保存工作。
3.2 酒店部門(mén)負責人負責制度在本部門(mén)的宣貫工作;并嚴格按照制度規定權限給予各類(lèi)假期審批。
4.工時(shí)制度及工作時(shí)間
4.1 工時(shí)制度
4.1.1酒店根據員工的工作崗位、級別、工作內容、工作時(shí)間要求等因素，對不同崗位的員工依法選擇適用工時(shí)制度， 每個(gè)員工具體實(shí)行的工時(shí)制度，根據勞動(dòng)合同的約定執行。
4.1.2 工作時(shí)間
4.1.2.1 實(shí)行標準工時(shí)制度的員工，正常工作時(shí)間為：8：30—17：30(含就餐及午休時(shí)間)餐飲部、客房部等相關(guān)部門(mén)按照工作需要合理安排上下班時(shí)間。
4.1.2.2 實(shí)行不定時(shí)工時(shí)制度的員工，應以能確保完成工作任務(wù)為前提，根據工作需要安排工作時(shí)間，并確保與酒店保持順暢的聯(lián)系。
4.1.2.3 綜合計算工時(shí)應根據酒店工作需要統一安排時(shí)間。
4.1.2.4就餐時(shí)間不計入工作時(shí)間。
4.2休假及休假期間的待遇
酒店員工依法享有國家規定的公休假日和法定假日。
4.2.1 休假的類(lèi)別
4.2.1.1 所有員工都能享受的法定假日，每年具體的休假時(shí)間按照國家規定執行。元旦一天(1月1日);春節三天(農歷除夕、初一、初二);清明節一天(農歷清明當日);勞動(dòng)節一天(5月1日);端午節一天(農歷端午當日);中秋節一天(農歷中秋當日);國慶節三天(10月1日、2日、3日)。
4.2.1.2 部分員工可以享受的特殊節假日：三八婦女節，根據工作安排女員工可按酒店通知放假，如未休或適逢公休日，不補假，不支付加班費。
4.2.2 帶薪或部分帶薪休假
員工在酒店工作期間，可以享受年休假、婚假、產(chǎn)假、計劃生育假、哺乳假、工傷假、喪假等帶薪休假。其中，年休假、婚假、喪假不包括公休日和法定節假日，其他休假按自然日計算。
4.2.2.1 年休假
1)根據《職工帶薪年休假條例》規定，員工連續工作滿(mǎn)1年之后可以享受年休休假;具體天數如下：?jiǎn)T工累計工作(工齡)已滿(mǎn)1年不滿(mǎn)10年的，可享受年休假5天;已滿(mǎn)10年不滿(mǎn)20年的，可享受年休假10天;已滿(mǎn)20年的，可享受年休假15天。
2)員工有下列情形之一的，不享受當年的年休假：累計工作(工齡)滿(mǎn)1年不滿(mǎn)10年，請病假累計2個(gè)月以上的;累計工作(工齡)滿(mǎn)10年不滿(mǎn)20年，請病假累計3個(gè)月以上的;累計工作(工齡)滿(mǎn)20年以上，請病假累計4個(gè)月以上的。
3)酒店根據工作具體情況，并考慮職工本人意愿，統籌安排員工年休假。部門(mén)總監(經(jīng)理)應根據本部門(mén)工作實(shí)際，合理安排下屬員工輪流休年假以保證工作不受影響。年休假可以在1個(gè)年度內集中一段時(shí)間安排，也可以分開(kāi)安排，以整天為最小的休假單位。年休假必須在一個(gè)自然年度內休完，不可順延。
4)根據《企業(yè)職工帶薪年休假實(shí)施辦法》第五條規定，職工新進(jìn)用人單位且工作已滿(mǎn)12個(gè)月，當年度年休假天數，按照在本單位剩余日歷天數折算確定，折算后不足1整天的部分不享受年休假。折算方法為：(當年度在本單位剩余日歷天數÷365天)×職工本人全年應當享受的年休假天數。用人單位與職工解除或者終止勞動(dòng)合同時(shí)，當年度未安排職工休滿(mǎn)應休年休假的，應當按照職工當年已工作時(shí)間折算應休未休年休假天數并支付未休年休假工資報酬，但折算后不足1整天的部分不支付未休年休假工資報酬。折算方法為：(當年度在本單位已過(guò)日歷天數÷365天)×職工本人全年應當享受的年休假天數-當年度已安排年休假天數。如果單位當年已安排職工年休假的，多于折算應休年休假的天數不再扣回。
5)為便于計算，員工當年應休假天數，根據上年考勤結果及實(shí)際連續工齡取整，每年年初由人力資源部進(jìn)行核定。
6)工齡計算：
a)以全日制大中專(zhuān)畢業(yè)時(shí)間為依據;
b)以參軍入伍時(shí)間為依據;
c)以參加社會(huì )保險時(shí)間為依據;
d)以加入酒店時(shí)間為依據。
4.2.2.2 婚假:員工進(jìn)入酒店后登記結婚的，在入職三個(gè)月后，憑結婚證可以享受婚假�；榧傩柙陬I(lǐng)取結婚證之日起一年內休完。逾期未休的，視為自愿放棄，酒店不予補休，亦不折現補償。員工可享受18天(3天婚假，河北獎勵15天)婚假。在離職手續辦理前一個(gè)月內不能享受婚假，如已享受婚假，按事假處理。
4.2.2.3 女員工特殊假期:產(chǎn)前檢查假，懷孕女員工應醫務(wù)部門(mén)的要求，需要進(jìn)行產(chǎn)前檢查的，可以申請產(chǎn)前檢查假。
4.2.2.4 產(chǎn)假:在符合計劃生育政策的前提下，女員工生育可以享受產(chǎn)假九十八天，產(chǎn)假時(shí)間按自然天數計算。產(chǎn)假自產(chǎn)前十五天開(kāi)始計算。難產(chǎn)增加產(chǎn)假十五天。多胞胎生育的，每多一胎，增加產(chǎn)假十五天。女員工懷孕流產(chǎn)的，根據醫務(wù)部門(mén)的證明，妊娠不滿(mǎn)12周(含)流產(chǎn)的產(chǎn)假為15天;12周以上16周(含)以?xún)攘鳟a(chǎn)的產(chǎn)假為30天;16周以上28周(含)以?xún)攘鳟a(chǎn)的產(chǎn)假為42天。懷孕28周以上終止妊娠的享受正常生育產(chǎn)假158天，其中包括產(chǎn)前休假15天。不符合計劃生育政策的生育，不得享受產(chǎn)假。員工休產(chǎn)假前或產(chǎn)假期滿(mǎn)后，因身體原因需要休假的，按病假處理。符合生育保險條件人員，產(chǎn)假期間待遇由生育保險基金支付。男員工可享受3天帶薪陪護假.
4.2.2.5 計劃生育假:員工實(shí)行計劃生育節育、絕育手術(shù)的，可以依法享受計劃生育假。
4.2.2.6 哺乳假:有不滿(mǎn)一周歲嬰兒的女員工，每個(gè)工作日可以享受兩次哺乳時(shí)間，每次三十分鐘。多胞胎生育的，每多哺乳一個(gè)嬰兒，每次哺乳時(shí)間增加三十分鐘。女員工每天的兩次哺乳時(shí)間可以合并使用。女職工懷孕七個(gè)月(含)以上、哺育嬰兒不滿(mǎn)一年的職工不安排上夜班。
4.2.2.7 工傷假:員工在工作過(guò)程中發(fā)生人身傷害，經(jīng)醫院診斷證明，并經(jīng)勞動(dòng)行政部門(mén)認定為工傷后，可享受工傷假。工傷假時(shí)間按照國家相關(guān)規定執行。
4.2.2.8 喪假:員工的父母、岳父母、公婆、配偶、子女、兄弟姐妹去世，可以享受喪假3天。
4.2.3病、事假
1)病假：?jiǎn)T工因病或非因公負傷去醫院就診、治療、住院或休息的時(shí)間為病假。 員工請病假超過(guò)3天(含)，須持二級以上醫院開(kāi)具的病假證明。
2)事假：?jiǎn)T工凡因個(gè)人事宜不能利用公休假日或業(yè)余時(shí)間而必須在工作時(shí)間內親自辦理的，建議優(yōu)先使用年休假。
4.2.4 休假期間的待遇：?jiǎn)T工在本制度規定的法定節假日和特殊節假日休假期間，員工薪資照常發(fā)放。員工帶薪休假期間的待遇按照如下標準執行：
1)年休假待遇，年休假期間，員工薪資照常發(fā)放;員工年休假出現應休逾期未休的情況，酒店不予補償;
2)婚假、喪假待遇：婚假、喪假期間，發(fā)放基本工資;
3)女員工特殊假期待遇：孕檢假、哺乳假期間，員工薪資照常發(fā)放;
4)產(chǎn)假：按生育保險基金支付生育津貼，
5)計劃生育假：發(fā)放員工基本工資;
6)工傷假：?jiǎn)T工工傷核準范圍按國家有關(guān)規定執行;工傷期間待遇參照國家及勞動(dòng)部有關(guān)規定執行。
7)病假期間的待遇：月累計病假7個(gè)工作日以?xún)鹊?含)，按天數扣發(fā)日基本工資的20%，績(jì)效獎金相應扣發(fā);月累計病假超過(guò)7個(gè)工作日，扣發(fā)日基本工資的20%，停發(fā)全月績(jì)效獎金，并不低于當地最低工資標準。病假超過(guò)1個(gè)月者，工資按當地最低工資標準的80%發(fā)放。
8)員工患病或非因公負傷，需要治療或休息時(shí)，根據本人實(shí)際工作年限(指按國家規定計算的連續工齡)和在本酒店工作年限，給予3個(gè)月到24個(gè)月不等的醫療期：
A、實(shí)際工作年限10年以下(含10年)的
(1)、在酒店工作年限5年以下的為3個(gè)月
(2)5年以上(含5年)的為6個(gè)月。
B、實(shí)際工作年限10年以上(含10年)的，
(1)、在酒店工作年限5年以下的為6個(gè)月
(2)5年以上(含5年)10年以下的為9個(gè)月
(3)10年以上15年以下的為12個(gè)月
(4)15年以上(含15年)20年以下的為18個(gè)月
(5)20年以上(含20年)的為24個(gè)月。
C、 (1)、醫療期3個(gè)月的按6個(gè)月內累計病休時(shí)間計算;
(2)6個(gè)月的按12個(gè)月內累計病休時(shí)間計算;
(3)9個(gè)月的按15個(gè)月內累計病休時(shí)間計算;
(4)12個(gè)月的按18個(gè)月內累計病休時(shí)間計算;
(5)18個(gè)月的按24個(gè)月內累計病休時(shí)間計算;
(6)24個(gè)月的按30個(gè)月內累計病休時(shí)間計算。醫療期滿(mǎn)，如仍不能繼續從事本崗位工作時(shí)，又無(wú)法調整或本人不愿意接受其他崗位者，酒店將解除勞動(dòng)合同。
9)事假期間的待遇，事假期間不發(fā)放薪資。當月累計事假超過(guò)3天者，月績(jì)效獎金全部扣發(fā)。
10)市場(chǎng)銷(xiāo)售類(lèi)員工如采用按業(yè)績(jì)發(fā)放提成獎金的，提成獎金不受上述規定限制。
4.3超時(shí)工作及補償
4.3.1 超時(shí)工作
1)對于實(shí)行標準工時(shí)制度的員工，超時(shí)工作包括工作日的加班以及休息日的加班。超時(shí)工作不適用于實(shí)行不定時(shí)工時(shí)制度的員工。
2)酒店不提倡超時(shí)工作。各部門(mén)應當合理安排，盡量避免或減少超時(shí)工作，以保障員工的身體健康。若確因經(jīng)營(yíng)管理需要，酒店可以依法安排員工超時(shí)工作。員工因工作需要并經(jīng)酒店批準，可以超時(shí)工作。
3)以下情形不視為超時(shí)工作：酒店在非工作時(shí)間安排的聚餐、旅游等活動(dòng);酒店在非工作時(shí)間安排的'培訓;員工出差在途時(shí)間;未經(jīng)酒店安排或批準的超時(shí)工作;員工在非工作時(shí)間自愿來(lái)酒店。
4.3.2 超時(shí)工作審批
1)除實(shí)行不定時(shí)工時(shí)制度的員工外，員工因工作原因需要超時(shí)工作的，應提前履行審批手續，填寫(xiě)《超時(shí)工作審批表》，經(jīng)部門(mén)總監(經(jīng)理)和總經(jīng)理批準后，酒店依法安排倒休。工作日8小時(shí)以外需要加班的，下班后一小時(shí)內為就餐時(shí)間，不計入加班時(shí)間;周末和法定節假日加班，應進(jìn)行考勤刷卡，如無(wú)刷卡記錄，則不視為加班。
2)超時(shí)工作補償:平時(shí)加班，酒店安排同等時(shí)間倒休;法定節日加班，根據《勞動(dòng)法》相關(guān)規定執行。(注：倒休時(shí)限為三個(gè)月)。
5.考勤管理
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5.1.1考勤周期及考勤統計：酒店的考勤周期為上月26日至當月25日，人力資源部于每個(gè)考勤周期結束時(shí)，統計匯總員工當月的考勤情況，作為計發(fā)工資、考核等的依據。各部門(mén)每月考勤記錄必須在當月29日前報行政人事部。
5.1.2考勤方式：
5.1.2.1酒店實(shí)行刷卡記錄考勤和手工考勤相結合管理制度。
5.1.2.2實(shí)行刷卡考勤的員工應于早于上班10分鐘、晚于下班10分鐘使用考勤機，以考勤系統導出數據作為正常出勤憑證。未能正常出勤應按有關(guān)規定及時(shí)填寫(xiě)相應表單辦理相應手續，做到缺勤有證明。
5.1.2.3托人或代人考勤屬于嚴重違紀，一經(jīng)發(fā)現解除勞動(dòng)合同
5.1.2.4員工因各種原因不能正常刷卡考勤的，部門(mén)手工考勤必須有出勤記錄，并應及時(shí)填寫(xiě)《異常刷卡申請表》按流程審批，否則按遲到、早退或曠工處理。
5.1.2.5部門(mén)考勤員在上報考勤時(shí)應認真核實(shí)員工出勤記錄，記錄加班、倒休時(shí)需準確無(wú)誤。部門(mén)人員變動(dòng)及班次變動(dòng)時(shí)，部門(mén)考勤員應該在2日內報人力資源部報備。
5.1.2.6遲到、早退及曠工：
1)未履行請假手續，晚于上班時(shí)間30分鐘內到崗為遲到，早于下班時(shí)間30分鐘內離崗為早退。
2)曠工，未經(jīng)請假或請假未獲批準擅自缺勤的為曠工，有下列情形之一的，按曠工計：遲到或早退30分鐘以上不足四小時(shí)的，計曠工半日;四小時(shí)以上(含)的，計曠工一日; 騙取、偽造、篡改、涂改休假證明的，休假期間計曠工; 未在酒店指定的時(shí)間到指定的崗位從事指定的工作的計曠工半日;
3)遲到、早退，除在《行為規范考評標準》進(jìn)行績(jì)效扣分外，每次罰款50元;曠工扣罰曠工時(shí)長(cháng)的雙倍工資(每次不低于100元)。
5.1.2.7考勤不嚴格、不及時(shí)、疏漏、甚至作弊等，視情節嚴重追部門(mén)總監/經(jīng)理責任，處罰部門(mén)負責人100元/人.次。
5.1.2.8員工離職未辦理相關(guān)手續，部門(mén)應及時(shí)以紙質(zhì)版的形式報送行政人事部，本月工資暫緩發(fā)放。未提前30天申請離職的員工、離職30天未及時(shí)辦理手續的員工，都將扣除5天工資。
5.1.3請、銷(xiāo)假程序
5.1.3.1請假：?jiǎn)T工休假，須履行逐級審批手續，事前填寫(xiě)《員工請假審批單》,持本制度規定的證明材料履行請假程序并按審批權限批準后，方能休假。否則，請假無(wú)效。
5.1.3.2批準權限：
1)員工請假2天之內(含2天)由部門(mén)負責人(總監、經(jīng)理)批準，報送人事部備案;2天以上由部門(mén)負責人、行政人事經(jīng)理、總經(jīng)理審批，總監(經(jīng)理)及以上人員請假報總經(jīng)理批準，所有請假需于審批后1個(gè)工作日內報人力資源部備案，超期無(wú)效，視為曠工。
2)員工年休假最少以一個(gè)整天為單位，由部門(mén)總監、經(jīng)理視工作安排而定。員工請假時(shí)限，應以《員工請假審批單》上的時(shí)間為準，遇節假日不順延。酒店組織的休假安排，以及節假日延長(cháng)超出國家法定的天數，則相應沖減員工年假天數。請假(包括病假、事假)4小時(shí)以?xún)�，按半天假處�?超過(guò)4小時(shí)〈含〉少于8小時(shí)按一天假處理。除國家法定假日和公休日外，員工休假須提前1天填寫(xiě)《員工請假審批單》，突發(fā)性病假、事假除外。
3)因特殊情況不能提前申請的，應當以電話(huà)等形式通知審批權人，獲得批準后方能休假，并且應在事中或事后5天內補辦請假審批手續，否則視為曠工。如有員工因工作需要，實(shí)際休假日期及天數與申請之內容不符，應及時(shí)通知人力資源部作變更，逾期不予補休。
5.1.3.3銷(xiāo)假：?jiǎn)T工請假超5天(含5天)以上提前返崗，應在返崗后第一時(shí)間辦理銷(xiāo)假審批手續。
5.1.3.4請假所需的證明材料：
婚假：結婚證原件;
產(chǎn)前檢查假：?jiǎn)T工懷孕后，持懷孕和預產(chǎn)期證明原件;
產(chǎn)假：生產(chǎn)后，持醫院開(kāi)具的證明原件;
計劃生育假、工傷假：合法醫療機構的證明(經(jīng)酒店同意，可假后補交);
病假：二級以上醫院開(kāi)具病假證明。
6.附則
1)本制度的內容與國家及當地政府將來(lái)頒布的政策、規定相沖突的，按照新的政策或規定執行。
2)本制度解釋權歸酒店行政人事部，自下發(fā)之日起執行。酒店原考勤休假制度及相關(guān)文件同時(shí)廢止。
星級酒店管理制度5
一、收貨的管理制度：
�。ㄒ唬┚频瓴少徣魏挝锲�，必須經(jīng)收貨部（收貨員）驗收，并填制收貨報告單一式五聯(lián)，經(jīng)收貨部和部門(mén)簽收人簽字（留存二份，部門(mén)一份，供應商一份，成本控制入帳一份）。
�。ǘ┦肇洸吭隍炇肇浳飼r(shí)，必須按照已批準的“請購單”上的數量、質(zhì)量要求驗收貨物，對于質(zhì)量達不到要求，或臨近有效期，或無(wú)批號等不予收貨。
�。ㄈ⿲τ谥�、西廚需要采購的干貨、進(jìn)口食品，行政總廚協(xié)同收貨部進(jìn)行驗收，質(zhì)量方面由行政總廚嚴格把關(guān)。
�。ㄋ模┊斬浳锊少徎貋�(lái)，供應商將貨品送到，收貨部需即刻通知申購部門(mén)主管來(lái)領(lǐng)取并驗收物品質(zhì)量是否符合要求，并簽名確認。
�。ㄎ澹┦肇洸恳獙⑺惺肇泩蟾婢幪�，以便備查。
�。┦肇洸科綍r(shí)會(huì )有一份當期所有商品的執行價(jià)。填制收貨報告時(shí)，也參照采購申請單，每日采購申請單上采購部填制的價(jià)格與采購人員提供的發(fā)票進(jìn)行核對，不能超過(guò)執行價(jià)，特殊情況必須由財務(wù)總監批準后，方能收貨。
�。ㄆ撸┤绻鞑块T(mén)請購物品，必須是部門(mén)提前申請，采購部需在市場(chǎng)上調查三家供應商。
�。ò耍┳骱靡陨蠈彶楹�，按下列程序辦理收貨手續：
1、直接入倉庫，由收貨員與庫管員共同驗收數量、質(zhì)量、按要求開(kāi)據收貨報告單，并簽字確認貨已入庫。
2、直撥部門(mén)使用的，由部門(mén)主管（或行政總廚）與收貨員共同檢查、驗收、開(kāi)據收貨報告并簽字確認。
3、對于酒店常用物品（除餐飲食品外）收貨員及庫管員要能夠掌握物品的質(zhì)量，不明確時(shí)請求財務(wù)總監。
有下列情形者，倉庫不予收貨，如收貨所造成的`損失由收貨人承擔：
�。ǎ保罢堎弳巍笔掷m不完備，或無(wú)“請購單”的。
�。ǎ玻┡c請購單的數量、質(zhì)量、規格、品名不符而使部門(mén)同意接收的。
�。ǎ常⿲r(jià)格未得到正式批復的。
�。ǎ矗o(wú)法確定質(zhì)量而使用部門(mén)又不驗收的。
�。ǎ担┘倜暗�、殘次的、偽劣產(chǎn)品的。
二、存貨管理制度：
�。ㄒ唬┧腥霂煳锲沸栌蓭旃軉T驗收規格、數量、質(zhì)量、品名、有效期后方能入庫；酒水需在收貨時(shí)要求交貨人在發(fā)票上加注批號并開(kāi)箱逐一檢驗。
�。ǘ└黝�(lèi)貨物按類(lèi)堆放整齊，食品存放需離地隔墻３０cm并在醒目位置標注物品名稱(chēng)。
�。ㄈ┟扛羰煜蜇攧�(wù)總監報告貨倉存量。
�。ㄋ模┟吭逻M(jìn)行一次定期盤(pán)點(diǎn)、成本控制、財會(huì )人員需協(xié)助倉庫一同盤(pán)點(diǎn)。對有疑問(wèn)物品要隨時(shí)盤(pán)點(diǎn)。
�。ㄎ澹┍９軉T應注意六防工作：即防霉、防火、防鼠、防滲漏、防盜竊、并對貨倉的安全完整負有直接責任。
�。﹤}庫保管員損耗按大類(lèi)核定：即瓷器千分之一（年損耗率，下同）零散食品千分之一、袋裝食品千分之五、海鮮干貨千分之一、瓶裝物品萬(wàn)分之五、布草無(wú)保管損耗。所有非正常損耗均由保管員賠償。
三、領(lǐng)發(fā)貨（出貨）管理制度：
�。ㄒ唬└鞑块T(mén)根據所需填列“物品申領(lǐng)單”，由部門(mén)總監簽字并報財務(wù)總監批準后到倉庫領(lǐng)取。
�。ǘ┤魏尾块T(mén)或人員領(lǐng)用非本部門(mén)使用物品，特殊情況需注明原因，經(jīng)財務(wù)總監批準后方能發(fā)給。
�。ㄈ╊I(lǐng)用除鮮活商品外有形物件，需交回原包裝物（瓶、桶、箱等）具體辦法按廢舊物品管理執行。
�。ㄋ模┯邢铝行袨檎�，按下列規定予以處罰：
1、未經(jīng)許可直接進(jìn)入貨倉的，口頭警告。
2、在貨倉內吸煙的，書(shū)面警告。
3、未經(jīng)許可白條借貨的（除營(yíng)業(yè)部門(mén)急用的），書(shū)面警告。
4、領(lǐng)用單未具備相關(guān)手續而發(fā)貨的，書(shū)面警告。
5、私自領(lǐng)用物品，按發(fā)出商品價(jià)值大小扣收，最后警告，情節嚴重的按酒店有關(guān)條款處理。
6、“申領(lǐng)單”傳遞程序：
“申領(lǐng)單”一式三聯(lián)。一聯(lián)部門(mén)留存，二、三聯(lián)在領(lǐng)貨時(shí)，需注明實(shí)領(lǐng)數量及金額，并請領(lǐng)貨人簽收，然后將第二聯(lián)交至成本控制，第三聯(lián)貨倉留存記帳用。
星級酒店管理制度6
一、酒店開(kāi)荒準備工作及開(kāi)荒前注意事項：
1、準備工作：
1）員工開(kāi)荒培訓：通過(guò)培訓使所有員工懂得各類(lèi)清潔工具、清潔劑的正確使用和安全操作等相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識；根據進(jìn)場(chǎng)時(shí)間分部門(mén)進(jìn)行開(kāi)荒前的培訓，主要根據所屬區域的工程進(jìn)度和材質(zhì)不同和區域特點(diǎn)進(jìn)行針對性、系統的培訓，確保所有員工能夠正確操作，保證所有的成品得到保護，確保開(kāi)荒工作的順利高質(zhì)量的完成。 2）開(kāi)荒工具準備：由客房部統一申報、派發(fā)各項開(kāi)荒工具和用劑�？头坎看_保清潔工具、清潔劑準備充足，滿(mǎn)足全酒店各部開(kāi)荒需求。
3）開(kāi)荒計劃制定：酒店開(kāi)荒工作由客房部主要負責，因此客房部將出臺合理的開(kāi)荒計劃，指導酒店開(kāi)荒工作的有序進(jìn)行。
4）責任劃分和任務(wù)分配：客房部根據酒店整體要求對開(kāi)荒工作進(jìn)行有效地責任劃分和任務(wù)分配，因此請各部門(mén)通力配合,對于不按時(shí)和推脫完成開(kāi)荒任務(wù)的部門(mén)和人員，客房部將直接上報總經(jīng)理給予處理。
2、進(jìn)入酒店：
1）各部門(mén)進(jìn)入酒店開(kāi)荒前，必須通知客房部，以便派專(zhuān)業(yè)人員對開(kāi)荒的操作進(jìn)行全面細致的培訓。
2）每天進(jìn)入酒店開(kāi)荒工作之前，各部門(mén)負責人要檢查一個(gè)的儀容儀表，每天必須召開(kāi)班前會(huì )，強調操作、安全注意事項和成本保護措施，確保達到開(kāi)荒的要求。
3）開(kāi)荒注意事項：
a、正確佩戴好工牌。
b、開(kāi)荒工作時(shí)著(zhù)平底鞋（防滑）。
c、長(cháng)發(fā)女員工要注意盤(pán)起，以免發(fā)生意外。
d、不留長(cháng)指甲。
e、工作中必要時(shí)使用手套進(jìn)行保護。
f、公共區域地毯需鋪設塑料薄膜進(jìn)行保護。
g、各通道門(mén)口鋪設踏墊，杜絕外來(lái)污染源。
h、對于每天的工作任務(wù)，各管理人員要合理的安排員工的工作任務(wù)，責任落實(shí)到每個(gè)人，不得出現無(wú)故怠工的情況。
i、當員工每做好責任區域衛生時(shí)，管理人員必須按同標準、按同質(zhì)量進(jìn)行相同檢查，不得徇私舞弊發(fā)現問(wèn)題要耐心進(jìn)行指導，使員工了解自己未達標原因能夠主動(dòng)改正。
j、員工在開(kāi)荒過(guò)程中無(wú)意受傷后，各部門(mén)負責人要給予高度重視，并實(shí)施有效地治療和搶救措施。
4）成品保護規定：
所有進(jìn)入酒店地毯區域必須穿鞋套。
a、清潔干凈的房間必須關(guān)門(mén)，無(wú)關(guān)人員不得隨意進(jìn)入，進(jìn)入房間必須穿鞋套。
b、搬動(dòng)家具人員應注意做到輕拿輕放，不得在地毯和硬質(zhì)地面上拖動(dòng)。
c、必須使用刀片時(shí)，要將刀片與被處理表面成45度角，若發(fā)現有劃痕和刀片有缺口應立即停止使用。
d、在使用化學(xué)清潔劑時(shí)必須得到主管的同意。
e、管理人員要不斷地巡視和檢查，發(fā)現問(wèn)題立即糾正，并記錄下來(lái)，作為培訓重點(diǎn)，工程遺留問(wèn)題必須立即匯報工程部處理。
f、愛(ài)護酒店財產(chǎn)，注意成品保護，發(fā)現施工人員損壞設施設備和物品要及時(shí)上報，并記錄施工人員的姓名，并立即匯報上級。員工無(wú)意損壞的也要及時(shí)上報，不得隱瞞。
5）開(kāi)荒過(guò)程中安全防護意識：
A、開(kāi)荒過(guò)程中，每天督促員工加強自我防范意識，平時(shí)在走路時(shí)注意地面上得尖釘、裸露的電線(xiàn)、上方和橫在道口的腳手架，以免刺傷、碰撞、電擊等意外事故的發(fā)生。
B、員工在開(kāi)荒過(guò)程中無(wú)意受傷后，部門(mén)負責人要高度重視，并實(shí)施有效地治療和搶救措施。
C、每天工作結束后各點(diǎn)要清點(diǎn)工具，并做好記錄，有短少要查明原因。
3、工作結束：
1)開(kāi)荒工作結束后將清潔用具和藥劑統一返還到客房部管理，不得亂丟亂放。
2)酒店高層管理人員定期或不定期的對清潔完畢的區域進(jìn)行驗收檢查，日常檢查由客房部負責。不符合標準的，相關(guān)人員將重新返工清潔，直到達標。
3)各部門(mén)管理人員要對每天開(kāi)荒進(jìn)度、開(kāi)荒工作進(jìn)行總結，對存在的問(wèn)題要有解決問(wèn)題的辦法。
二、開(kāi)荒期間規章制度及注意事項：
1、規章制度：
1）由部門(mén)安排到規定地點(diǎn)集合點(diǎn)名，超出以上時(shí)間均按遲到處理點(diǎn)名后未經(jīng)上級允許不得離開(kāi)工作崗位（特殊事情需向上級報告）私自離開(kāi)按曠工處理。
2）開(kāi)荒階段屬于非常時(shí)期，部門(mén)有權延長(cháng)工作時(shí)間完成開(kāi)荒工作（超出工時(shí)按酒店規定執行）。
3）進(jìn)入酒店區域必須戴好工作牌和帽子，服從上級安排，嚴禁頂撞上級，帶頭起哄鬧事或拒不執行上級安排的工作任務(wù)。
4）禁止在工作區域打鬧，不得將食品帶入工作崗位，工作區域不得吸煙。
5）鑰匙管理制度：
A、在裝修公司還沒(méi)有做交接時(shí)，先期進(jìn)場(chǎng)的'部門(mén)的區域鑰匙統一由安全部負責管理，統一保管，統一發(fā)放。
B、掌管人員必須保管好交接到自己的鑰匙，如丟失應立即報告上級。
C、嚴格遵守領(lǐng)用手續，部門(mén)也同時(shí)走好記錄。
D、不得隨意將鑰匙交給其他人，不得亂放亂丟，如果在開(kāi)荒期間，鑰匙必須交給其他人員，做好記錄和交接手續，同時(shí)匯報安全部，做好鑰匙去向的記錄。
E、如果不慎將鑰匙丟失，必須立即匯報。
6）分發(fā)到各部門(mén)的工具請各部門(mén)人員認真保管，如在使用中損壞要立即通知上級。如丟失或有意損壞由當事人員進(jìn)行賠償，正當損壞物品不要私自丟掉，要報告上級，以舊換新正常報損。 7）在工作過(guò)程中嚴禁聽(tīng)音樂(lè )、玩電話(huà)和做與工作無(wú)關(guān)的事情，違者按違規處理。
8）按標準、要求、質(zhì)量完成當天工作任務(wù)，如規定時(shí)間內沒(méi)有完成工作任務(wù)，不得下班直到完成為主。
9）開(kāi)荒期間表現突出者的，將上報總經(jīng)理申請給予獎勵，并計入員工檔案，作為轉正、晉級的依據。
10）工作中出現突發(fā)事件（漏電、跑水等），應立即報告上級，第一事件通知工程人員。
11）部門(mén)和部門(mén)之間交叉工作時(shí)要做到互相合作，積極配合，不得出現怠工、發(fā)牢騷和不負責任的現象。
12）堅守分配自己的工作區域，不得擅自到其他施工現場(chǎng)觀(guān)看和逗留。
13）酒店集體工作進(jìn)行時(shí)，如有需要臨時(shí)調動(dòng)員工做其他工作時(shí)，必須要經(jīng)過(guò)總負責人的同意，否則無(wú)權調動(dòng)，員工有權給予拒絕。
14）酒店任何員工不得因故與施工單位人員發(fā)生矛盾和沖突，出現問(wèn)題要立即報告上級處理。
15）所有員工都要掌握滅火器的使用方法，以便在突發(fā)火災時(shí)得以實(shí)施滅火行動(dòng)。
2、注意事項：
1）開(kāi)荒采取的原則是：從上到下，從里到外。所開(kāi)荒工作需從樓頂開(kāi)始，由各樓層逐漸下移，否則可能會(huì )出現被遺漏的地方及二次污染情況。
2)在進(jìn)行各項開(kāi)荒工作前必須由管家部專(zhuān)業(yè)工作人員對該項工作進(jìn)行分析。如：馬桶內有水泥用什么藥水，地毯局部有污跡怎么處理等。再指導員工按照標準操作程序進(jìn)行開(kāi)荒工作。
3）對特殊清潔劑的使用(如強酸、強堿等)必須由主管或領(lǐng)班控制。主管或領(lǐng)班應酌情使用，該類(lèi)清潔劑，使用時(shí)必須嚴格按照操作程序，以免燒壞地面及其它設施。
4）開(kāi)荒使用的清潔劑瓶堅決不能與地面或臺面直接接觸，必須墊好抹布再放，而且必須在旁邊放一塊濕抹布，以免萬(wàn)一碰到地上時(shí)馬上用濕抹布清除，杜絕一切可能損壞地面的因素發(fā)生。
5）使用清潔機器的員工必需熟練各種機器的使用方法，包括地刷的分類(lèi)使用，各種鋼絲墊的分類(lèi)使用，各種顏色百潔墊的分類(lèi)使用等。
6）在部分區域進(jìn)行清潔時(shí)，必須在適當的位置鋪上報廢床單或臺布，避免工作勞而無(wú)功，更可能將污水帶到其它區域。
7）各部門(mén)的固定資產(chǎn)及低值易耗品必須在第一時(shí)間做好盤(pán)點(diǎn)，如毛巾、杯具等，指定專(zhuān)人負責管理，以書(shū)面形式做好記錄，避免開(kāi)荒期間物品的遺失。
8)如高空作業(yè)必須佩帶安全帽、安全帶、使用梯子進(jìn)行高空清潔工作時(shí)，必須兩人進(jìn)行，一人清潔，一人扶梯。
9）在每天開(kāi)荒前和開(kāi)荒工作結束后，任何一名員工不得擅自離開(kāi)，由管理人員統一組織開(kāi)荒人員進(jìn)出開(kāi)荒現場(chǎng)。
10）清潔完畢的區域，每位員工有義務(wù)給予衛生保持和成品保護。例如：進(jìn)入地毯鋪設完畢后的客房區域，應主動(dòng)換鞋和戴鞋套。
三、開(kāi)荒的工作標準及相關(guān)注意事項：
1、光滑硬質(zhì)地面清潔注意事項：
1）清除云石地面上的垃圾
2）用濕地拖拖地面（拖濕后容易刮洗），如地面四周是木板，則需要用透明膠貼住，以免搞濕后容易變色、發(fā)霉。
3）用鏟刀、刀片刮云石表面的水泥、油漆漬等，清除垃圾。
4）用地拖拖干凈地面（拖地時(shí)小心四周的木板），小范圍的用抹布擦凈或用刮水器刮凈。
5）再細致檢查地面的污漬，如有特別難清的水泥漬，可請示領(lǐng)班采取有效地方法解決。
6）清潔干凈的地面應用紙皮覆蓋好，做好保護。
2.窗戶(hù)清理注意事項：
1）用刀片刮干凈玻璃及鋁合金窗框的水泥漬，小心刮花窗框。
2）用加有少量洗潔精的水洗抹布后，去抹鋁合金窗框，用毛頭掃洗玻璃，再用玻璃刮刮干凈玻璃上的水及污漬。
3）留意玻璃是否仍有污漬，用刀片刮去遺留的污漬。
4）注意：清洗窗前，在窗臺下墊廢布，以免搞濕木地板，小心將污水搞到墻（墻紙）上，如不小心濺到墻身，要立即用布抹干凈。
5）鋁合金窗框及玻璃不準用鋼絲去擦，以免搞花表面。
6）活動(dòng)窗就將窗扇摘下來(lái)清洗，以便清洗窗槽。
3、洗手間清理注意事項：
1）清除洗手間內的垃圾后，用廢布墊或廢地毯鋪在洗手間門(mén)口的地板上，用透明膠粘住門(mén)角的木，以防搞濕木板，而導致變色。
2）用刀片刮高位墻身瓷磚表面的漬，特別留意墻角、門(mén)角邊的瓷磚。
3）用半干濕布抹天花板及高位墻身的瓷磚。
4）清洗洗手間潔具（座廁、洗手盆、尿槽），潔具的表面不能用鋼絲球、百潔布去擦，也不能用刀片刮，盡量減少使用潔廁凈等酸性清潔劑，特別留意座廁板表面。
5）如房間地面有漬刮不干凈，可請示領(lǐng)班解決。
4、木板地面清理注意事項：
1）不準用地拖拖木地板（因地拖很難擰干水分），只能用濕布去抹，并盡量擰干抹布的水分。
2）木地板上有漬，不能用刀片刮、鋼絲球擦，只能用濕布大力擦。如有特別難洗的漬，請求上司后再做決定。
5、墻紙清理注意事項：
1）墻紙有漬不能用刀片刮、鋼絲球擦、只能用濕布大力擦。
2）對特難起的漬可用牙刷去刷。
6、瓷磚地面（外圍）清理注意事項：
1）清除瓷磚地面的垃圾，靠近云石或木地板邊要鋪好廢布。
2）用鏟刀鏟大面積的垃圾的水泥漬等。
3）用地板刷將潔廁凈擦在瓷磚地面上，再用鋼絲球去擦，特別難起的用鋼絲刷去擦。
4）難起的漬用鏟刀或刀片刮洗。
5）如有油漆、涂料漬，可用天那水去擦，使用天那水一定要有上司的指引才使用，因天那水揮發(fā)性較強，應擦一部分后要立即用水沖洗。
6）同時(shí)留意清洗天臺瓷磚地面時(shí)，一起清洗欄桿的瓷磚。
7）特別注意：使用天那水時(shí)，留意周?chē)袩o(wú)人抽煙、點(diǎn)火等，因天那水容易著(zhù)火。
7、廣場(chǎng)花園水池及水泥塊路面清理注意事項：
1）清除花園的垃圾。
2）用鏟刀鏟水池及路面的水泥漬，并清除鏟起的垃圾。
3）如水泥粘在瓷磚地面，則按清洗瓷磚地面的方法清洗。
4）路面如有水泥漬難鏟干凈，可用潔廁凈對水2:1倍來(lái)擦，同時(shí)未擦之前，一定要用水沖濕地面及周?chē)牟萜�，并用廢布圍好草地，以免清潔劑損害植物草地。
8、房間標準：
1）門(mén)和門(mén)框：確保在門(mén)兩面上沒(méi)有油印、手印和腳印，沒(méi)有灰塵、膠和水泥塊，門(mén)鎖已拋亮。
注意事項：不要劃傷門(mén)鎖，門(mén)能夠很容易的打開(kāi)和關(guān)上，門(mén)吸沒(méi)有丟失或松動(dòng)，自動(dòng)關(guān)門(mén)器很平穩的關(guān)上，門(mén)鏡無(wú)松動(dòng)和污漬。
2）天花板：沒(méi)有被劃傷，裂縫或污點(diǎn)。
注意事項：無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)塵
3）墻面：無(wú)手印和小的污跡。
注意事項：墻紙無(wú)松脫，劃傷或無(wú)法清除的污點(diǎn)。
4）空調口：沒(méi)有灰塵、臟污點(diǎn)、無(wú)噪音及雜音。
5）衣櫥：隔板、滑道、晾衣桿、抽屜柜無(wú)灰塵和污跡。
注意事項：門(mén)開(kāi)關(guān)平滑、無(wú)劃痕、衣櫥燈工作正常。
6）地毯：無(wú)灰塵、無(wú)污點(diǎn)、垃圾和頭發(fā)。
注意事項：沒(méi)有松脫或破損，各邊無(wú)露出的釘角。
7）護墻板：無(wú)灰塵、無(wú)污點(diǎn)
注意事項：沒(méi)有松脫或劃傷。
8）開(kāi)關(guān)和插座：無(wú)灰塵、無(wú)污點(diǎn)
注意事項：工作正常沒(méi)有松脫。
9）鏡子：無(wú)灰塵、無(wú)污點(diǎn)、無(wú)膠印及光亮。
注意事項：無(wú)劃傷、黑點(diǎn)和破裂。
10）窗子、窗臺、窗框、窗：無(wú)灰塵、無(wú)污點(diǎn)、無(wú)膠印及贓物。
注意事項：窗鎖完好開(kāi)關(guān)自如（打開(kāi)最大寬度為15厘米）玻璃無(wú)劃傷和破裂，內面光潔明亮。
11）臭味：確保房間無(wú)異味
12）聲音：確保房間無(wú)異聲
9、浴室：
1）門(mén)、門(mén)框，衣鉤和衣檔：無(wú)水跡和臟跡，鎖和鉤光亮，門(mén)檔不缺少。
注意事項：門(mén)和鎖開(kāi)關(guān)容易及工作正常，沒(méi)有異常聲。門(mén)檔膠頭不缺少，衣鉤不松動(dòng)，門(mén)鎖已經(jīng)拋亮。
2）浴缸、水龍頭、塞子、淋浴頭：無(wú)臟跡。污點(diǎn)及光亮并無(wú)毛發(fā)和建筑垃圾堵塞在排水管內。
注意事項：排水管是可工作的，淋浴器水源可調節，通水流暢。
3）浴簾桿：無(wú)污點(diǎn)、灰塵及光亮。
注意事項：浴簾桿不松動(dòng)，浴簾鉤不缺少。
4）毛巾架、卷紙架：無(wú)灰塵、水跡及光亮。
注意事項：不松動(dòng)、光亮
5）馬桶、座板、蓋、水箱：無(wú)水跡、臟跡，馬桶四周及內無(wú)污點(diǎn)。
注意事項：馬桶座不松動(dòng)、沖水正常、不堵塞、無(wú)任何標示、
6）面盆：：無(wú)臟垢、灰塵、水跡，在排水管里無(wú)毛發(fā)堵塞，水龍頭和面盆塞光亮。
注意事項：排水管暢通、水龍頭不漏水、容易開(kāi)和關(guān)、冷熱水調節正常。
7）鏡子和鏡框：鏡子和鏡框無(wú)水跡、膠印及光亮。
注意事項：沒(méi)有擦傷、損壞和模糊不清。
8）大理石臺面、墻磚、地磚：無(wú)臟垢、灰塵、水跡、毛發(fā)及光亮，特別是在角落。
注意事項：無(wú)破裂、劃傷、松動(dòng)或者缺損。
10、公共區域標準：
1）天花板：沒(méi)有被劃傷，裂縫和污點(diǎn)。
注意事項：無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)塵、及建筑膠質(zhì)。
2）吊燈：無(wú)污漬
注意：燈罩無(wú)破損
3）墻壁無(wú)塵埃、污物等。
注意：墻紙無(wú)脫落。
4）地腳線(xiàn)：無(wú)污漬、無(wú)水泥塊。
5）落地玻璃：明亮、無(wú)斑點(diǎn)、污物、無(wú)膠印。
6）地板：干凈、光亮、無(wú)水泥、污物、雜物、
7）地毯：無(wú)灰塵、污漬、水泥、雜質(zhì)。 8）停車(chē)場(chǎng)：無(wú)污物、紙屑、落葉。
星級酒店管理制度7
一、目的：
為加強員工宿舍管理，給大家營(yíng)造一個(gè)整潔、舒適、安全、有序的住宿環(huán)境。
二、寢室長(cháng)職責：
1、每間寢室設立室長(cháng)一名，全面負責本宿舍的衛生、紀律、安全等方面的工作。
2、每月制定本宿舍的衛生值日表。
3、寢室長(cháng)有義務(wù)向酒店行政辦公室及時(shí)匯報寢室內發(fā)生的異常情況，否則視情節輕重，對寢室長(cháng)進(jìn)行過(guò)失處理。
三、作息時(shí)間：
1、員工晚上外出必須在24：00之前歸宿；如不能按時(shí)回宿舍者，應以請假條的形式報宿舍管理員請假，每月每人不能超過(guò)3次；如超過(guò)3次，宿舍管理員有權對違紀者處以50元/次的扣款；如因工作原因不能按時(shí)歸宿的，須由部門(mén)最高主管簽屬的證明；如沒(méi)有按時(shí)歸宿，且無(wú)夜歸證明單或未向宿舍管理員以書(shū)面形式請假的，也將予以50元/次的罰款。
2、22：00以后禁止在寢室內接待外來(lái)人員，禁止留宿外來(lái)人員，凡私自留宿外來(lái)人員者，每次罰款100元。
四、衛生制度：
1、員工必須養成良好的.衛生習慣，共同維護宿舍良好的衛生環(huán)境。
2、每位員工必須按照寢室長(cháng)安排的衛生值日表按時(shí)打掃寢室衛生，包括倒垃圾。
3、值日員工不按規定打掃衛生或不按規定投放垃圾，經(jīng)寢室長(cháng)提醒后仍不執行者，由行政人事部視情節輕重予以違紀處理。
4、宿舍所有垃圾必須用垃圾袋裝好，由各宿舍當日輪值人員提到指定地點(diǎn)放好；如檢查時(shí)發(fā)現不按要求放置者，罰款10元/次。凡住宿員工將垃圾亂丟亂放者（包括扔出窗外），將視情節輕重給予處理。
五、水、電管理：
1、所有寢室的照明燈具及線(xiàn)路，必須由工程部電工安裝、維修，禁止亂接臨時(shí)電線(xiàn)；不準超負荷用電；不準用不符合規定的裝置，違者予以100元/次的罰款。
2、入住員工必須注意節電、節水，做到人離燈熄、電斷、水關(guān)；開(kāi)燈時(shí)間：夏季（晚19:30-23:30分）；冬季（早05:30-08:00分；晚18:00-23:30分）。違者將對責任人進(jìn)行罰款，如查不出責任人，則對所在房間人員處以5元/人的處罰。
3、不得使用電爐、電飯煲等大功率家用電器。
4、不得私自亂接電線(xiàn)插座。
5、要保持高度防火意識，做到安全用電、用水。發(fā)現事故隱患及時(shí)上報行政人事部。
6、如發(fā)現使用禁止使用之電器，則處以50元/次的罰款。
7、由于本人私接電源、插座而引起的火災，未造成后果給予責任者以違紀處理，造成一定后果的視損失程度給予按價(jià)賠償，并取消住宿資格直至辭退處分。
六、物品擺放規定：
1、必須保持物品擺放整潔、美觀(guān)；嚴禁亂堆、亂放、亂扔，禁止在宿舍內墻面亂刻、亂畫(huà)、亂釘，違者對責任人予以10元次的處罰。
2、床上用品必須擺放整潔，被褥疊放整齊，統一放置于靠窗戶(hù)的方向，枕頭置于床的另一頭，床單平整，其它床上用品擺放有序。
3、被套、床單須經(jīng)常清洗，保證干凈無(wú)異味。
4、鞋子有序擺放于床下，鞋內勿放置襪子，并保證其干凈無(wú)異味。
5、面盆、水桶置于各自床下，并置面盆于桶上。
6、桌上物品如牙具、口杯、書(shū)籍等雜物擺放整齊，桌面干凈無(wú)水跡。
7、衣物、毛巾掛放在兩床間的橫桿上；燈架上嚴禁懸掛任何衣服、襪子等雜物。
8、垃圾置于桶（袋）內，并由當值人員每天處理一次。
9、公用物品除按規定擺放外，每位員工都必須愛(ài)護。如屬自然損壞，寢室長(cháng)要及時(shí)上報行政人事部；如屬人為破壞，除照價(jià)賠償外，每次罰款20元。
星級酒店管理制度8
第一章考勤管理規定
一、總則
考勤管理是良好工作效率和正常工作秩序的重要保證，是公司人力資源管理的基礎。XX實(shí)業(yè)有限公司所屬的XX酒店人事行政部是考勤管理工作的主要負責單位，其具體負責出勤紀律和考勤制度的執行。
二、考勤記錄及補充
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1、考勤記錄是考勤工作的前提，公司除總經(jīng)理級（含）以上干部外，均須按照考勤規定進(jìn)行考勤記錄。
2、考勤記錄的有效時(shí)間為應出勤時(shí)間前后1小時(shí)，未按時(shí)履行考勤記錄手續的，應根據實(shí)際情況填寫(xiě)《假期審批單》、《考勤補充表》作為考勤記錄的補充。
3、本集團考勤記錄主要采用指紋打卡考勤系統，并設立二次簽到簿�？记谙到y和二次簽到簿應由專(zhuān)人負責管理，任何人不得破壞考勤系統，私自偽造二次簽到簿。
4、新員工入司，所在公司人事行政部應告知員工打卡要求、使用方法及指紋打卡機、簽到簿的位置。
5、所有應進(jìn)行考勤記錄的員工一律須由其本人在有效時(shí)間內據實(shí)打卡簽到，禁止員工不打卡、虛構簽到時(shí)間。
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1、因下列原因未能在有效時(shí)間內打卡簽到的員工，可以進(jìn)行考勤補充：
�。�1）忘記打卡：應及時(shí)向所在部門(mén)負責人說(shuō)明情況，并確認有按時(shí)到崗的，可填寫(xiě)《考勤補充表》，但一個(gè)月內不得超過(guò)一次。第二次（含）之后，除需辦理上述手續外，以每次遞增20元罰款。未按規定辦理考勤補充手續的，每缺一次按曠工半日論處。
�。�2）赴外埠公干：回公司后應在一周內填寫(xiě)《考勤補充表》。逾期不履行手續且無(wú)正當理由者，未打卡日按曠工半日論處。
�。�3）本市內公干，未能及時(shí)進(jìn)行考勤記錄：應在當日或次日填寫(xiě)考勤補充表，逾期不履行手續且無(wú)正當理由者，未打卡日按曠工半日論處。
2、需要進(jìn)行考勤補充的員工，應向班組負責人說(shuō)明情況后，按照要求據實(shí)詳細填寫(xiě)相關(guān)內容，報部門(mén)負責人簽字證明，部門(mén)經(jīng)理以上干部應由所在公司領(lǐng)導簽字證明。
3、有權簽署《考勤補充表》的領(lǐng)導干部應認真履行職責，嚴格把關(guān)，認真核查后方可簽字證明，嚴禁偽造虛構事實(shí)，逃避考勤監督。
三、缺勤及處理
員工未按規定履行請假手續，沒(méi)有正當考勤補充理由，在應出勤時(shí)間未正常出勤的視為缺勤。
�。ㄒ唬┻t到、早退
1、超過(guò)規定上班時(shí)間10分鐘以?xún)却蚩ê灥降囊暈檫t到；離規定下班時(shí)間提前10分鐘以?xún)却蚩ê炌说囊暈樵缤�。打卡時(shí)間超過(guò)上班后10分鐘或提前下班時(shí)間10分鐘以上，且未辦理相關(guān)手續的，按曠工處理。
2、每月遲到、早退累計兩次以?xún)�，每次扣減當日工資10元；每月遲到早退累計達三次（含），按事假半天記錄一次，之后每遞增一次按事假半天記錄；從第七次（含）始，每一次按曠工1日記錄。
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1、應出勤時(shí)間未辦理正當手續未出勤，且不能適用遲到、早退規定的視為曠工。
2、公司嚴禁員工的曠工行為，曠工1日，扣減3日薪資，連續曠工超過(guò)3日（含）以上，公司可以書(shū)面形式通知員工解除勞動(dòng)合同。
四、考勤規則
�。ㄒ唬┤耸滦姓繎O考勤員負責管理考勤設備，匯總考勤記錄，進(jìn)行考勤情況統計。
�。ǘ┛记趩T應定期檢查考勤設備，及時(shí)校準時(shí)間和維修考勤機，避免發(fā)生信息讀取錯誤或失效。
�。ㄈ┛记趩T應確�？记诮Y果的真實(shí)性、準確性，認真檢查核對出勤要求、班次安排、考勤記錄、考勤補充、假期記錄之間的對應性，避免造成錯記、漏記等錯誤。
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1、當月考勤周期：當月1日至當月最后一日。
2、年度考勤周期：1月1日至12月31日。
�。ㄎ澹┕救耸滦姓繎欢ㄆ诮M織考勤紀律抽查，嚴把考勤紀律關(guān)。
五、違紀處理
�。ㄒ唬o(wú)正當理由不進(jìn)行考勤記錄者，每缺一次考勤記錄按曠工半日論處。
�。ǘ┐撕灥秸�，責令當事人雙方書(shū)面檢討報人事行政部，并視情節輕重對雙方各處以10—50元罰款。再犯者，可予以開(kāi)除處理。
�。ㄈ┏鼍咛摷僮C明或不認真履行核查職責者，責令當事人書(shū)面檢討報人事行政部，并處以50元罰款。再犯者，酌情嚴處。
�。ㄋ模┕救耸滦姓�、各相關(guān)部門(mén)對以上三種違紀情況負連帶責任，本公司內員工因考勤違紀受處罰的同時(shí)，所在部門(mén)領(lǐng)班、主管、部門(mén)負責人及人事行政部負責人、考勤員均應依責任輕重處以被查員工扣款總額5%—20%的罰款。
第二章假期管理規定
一、總則
為有效整頓和加強勞動(dòng)紀律，建立正常有序的'經(jīng)營(yíng)管理和工作秩序，確保生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和各項工作任務(wù)的順利完成，同時(shí)本著(zhù)人性化管理的理念，遵守國家相關(guān)法律法規和政策的規定，結合公司的特點(diǎn)和實(shí)際情況，制定本規定。
二、假期種類(lèi)及要求
本公司假期包括病假、事假、婚假、喪假、分娩假、工傷假、年休假七種。
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1、因病確需請假休息的，應具備以下條件：
�。�1）病假3天以?xún)鹊�，須持市（區）級以上醫院有效證明（診療發(fā)票、病歷等）或公司內部醫務(wù)室病歷單。
�。�2）病假超過(guò)3天（含），須持市（區）級以上醫院有效證明（診療發(fā)票、病歷等）及病休建議書(shū)。
�。�3）不能出具有效證明的，不得按照病假處理。
2、病假期限：病假期限依據有效醫療或病休證明實(shí)際批準，最長(cháng)不超過(guò)《勞動(dòng)法》、《企業(yè)職工患病或非因工負傷醫療期規定》等相關(guān)法律法規中有關(guān)醫療期期限。
3、病假工資：
�。�1）本公司正式員工依法享受病假工資，每位員工每年有5天的有薪病假，但每月請病假的天數不得超過(guò)1天，超過(guò)1天每天扣日工資的100%。
�。�2）病假期超過(guò)醫療期的，工資停發(fā)，公司視具體情況予以另行處理。
�。�3）臨時(shí)工、試用期員工及其他用工形式人員請病假為無(wú)薪假。
�。ǘ┦录�
1、事假期限：
事假連續不得超過(guò)3天（不含節假日、公休日），年度累計不得超過(guò)7天（不含節假日、公休日），個(gè)案依總經(jīng)理或相關(guān)負責人核準而定。
2、事假工資：
事假為無(wú)薪假，工資全額扣減。
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�。�1）本公司員工。
�。�2）員工依國家《婚姻法》注冊結婚，并提供結婚證書(shū)原件及復印件。
1、員工申請結婚休假的，應具備以下條件：
�。�3）于領(lǐng)取結婚證之日起一年內提出申請。
2、婚假期限：
本公司正式員工結婚休假享受7天假期（含節假日、公休日及在途時(shí)間）；零時(shí)工和其他用工形式人員結婚休假享受3天假期（含節假日、公休日及在途時(shí)間）。超期必須辦理續假手續，獲準后超期部分按事假處理。
3、員工請婚假在規定期限內享有工資。
�。ㄋ模﹩始�
1、員工申請喪假，應符合下列條件：
�。�1）本公司員工。
�。�2）員工直系親屬（包括本人法定供養人）喪亡。員工直系親屬指：父母、岳父母、公婆、配偶、子女、兄弟、姐妹、祖父母、外祖父母。
2、喪假期限：給假3天（不含節假日、公休日、在途時(shí)間）。超期必須辦理續假手續，獲準后超期部分按事假處理。在途時(shí)間的計算以員工出具的有效交通票證為準，最長(cháng)不超過(guò)3天。
3、正式員工請喪假在規定期限內享有工資，零時(shí)工、試用期員工及其他用工形式人員不享有喪假工資。
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1、員工申請分娩假應符合下列條件：
�。�1）本公司正式員工。（零時(shí)工、試用期員工及其他用工形式人員因分娩需請假的，應辦理離職手續。）
�。�2）符合國家計劃生育法規的規定。
�。�3）應提供相應的有效證明。
�。�4）于分娩當年提出申請。
2、分娩假期限：
�。�1）女員工可享受90天（含節假日、公休日、在途時(shí)間）的分娩假，超期必須辦理續假手續，獲準后按事假處理；其余情況據醫囑按公司審批程序酌情處理。
�。�2）男員工在配偶分娩當天享有1天的帶薪假。
�。�3）上述假期需附孩子出生證明。
3、分娩假工資：
女員工分娩假期間其工資待遇在扣除應繳納社會(huì )保險費后不低于當地最低工資標準。
�。┕伲喊础秳趧�(dòng)法》有關(guān)條款執行。
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1、凡公司正式員工工齡滿(mǎn)一年，均可享受年度休假，不執行探親假。
2、年休假時(shí)間按工齡計算：工齡滿(mǎn)一年的享受3天年休假，滿(mǎn)兩年的享受4天年休假，滿(mǎn)三年（含）以上的享受5天年休假，以上休假時(shí)間均包含節假日、公休日及在途時(shí)間。
3、年度休假為帶薪假期。
4、年休假不能跨年度累積使用，原則上采取一次休完的辦法，年休假與其他假期連續休假時(shí)間不得超過(guò)10天。各部門(mén)應對休假時(shí)間均衡安排，不影響工作為原則。
5、一年內病假累計超過(guò)10天；事假累計達到或超過(guò)本人可享受年休假時(shí)間的；病、事假相加超過(guò)10天的；工傷假超過(guò)3個(gè)月的；曠工1天（含）以上者，當年不再享受年休假待遇。
6、享受年休假后，病、事假、工傷假超過(guò)上述規定時(shí)間的，下一年度內不再享受年休假待遇。
7、一年內，已請過(guò)婚假、產(chǎn)假的員工，不再享受年度休假；一年內，已享受過(guò)年休假，但仍需請婚假、產(chǎn)假的員工，下一年度內不再享受年休假；跨年度請婚假、產(chǎn)假的員工可在第二年享受年休假。
8、受重大過(guò)失及以上處分的員工，在受處分的當年不享受年度休假。如享受年休假后受到處分的，下一年度就不享受年度休假。
9、對表現不好或因工作失誤造成重大事故和經(jīng)濟損失的，以及經(jīng)常不完成工作任務(wù)的，群眾意見(jiàn)較大的員工，公司領(lǐng)導有權取消其年度休假待遇。
三、請銷(xiāo)假規定
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1、凡病假、事假、婚假、喪假、分娩假均應事先填寫(xiě)請假單，附有關(guān)證明材料，由部門(mén)經(jīng)理核準后，依規定應由上級批準的，依權限呈請批準。
2、因緊急情況未能事先填寫(xiě)請假單的，應即時(shí)向部門(mén)負責人或分管領(lǐng)導口頭申請并征得同意，在回崗后第一時(shí)間填寫(xiě)請假單，附有關(guān)證明材料依權限呈請核準辦理補假手續。
3、請假期間因特殊情況需要續假的，應征得部門(mén)負責人或分管領(lǐng)導同意，并在回崗后第一時(shí)間補充請假單，附有關(guān)證明材料依權限呈請核準辦理補假手續。
4、審批權限及程序：
�。�1）主管級（含）以下人員請假，1天（含）以?xún)扔刹块T(mén)經(jīng)理審批；超過(guò)1天至2天（含）由部門(mén)經(jīng)理核準，總經(jīng)理審批。
�。�2）部門(mén)經(jīng)理請假，1天（含）以?xún)扔煽偨?jīng)理審批；超過(guò)1天至2天（含）由總經(jīng)理核準，董事長(cháng)審批簽字，人事行政部備檔。
�。�3）所有請假都應報公司人事行政部備案。
�。ǘ╇x崗公告
1、請假單經(jīng)審批同意后，申請人應在離崗前，辦妥工作臨時(shí)移交手續。
2、部門(mén)主管級以上干部離崗還應將《離崗公告》書(shū)面通知相關(guān)部門(mén)，并明確授權相關(guān)人員臨時(shí)接管相關(guān)工作。
�。ㄈ╀N(xiāo)假手續
員工假期結束回崗后，應向人事行政部門(mén)報到銷(xiāo)假，同時(shí)撤回《離崗公告》，收回授權。（提前銷(xiāo)假的或更改已批準的假期時(shí)間的，需以書(shū)面形式由部門(mén)負責人簽字后報人事行政部考勤員處備檔）。
四、其他規定
�。ㄒ唬┓ǘü澕偃眨ㄔ�1天，春節3天，勞動(dòng)節1天，清明節1天，端午節1天，中秋節1天，國慶節3天），各公司應保障正常經(jīng)營(yíng)運轉并合理安排員工休息。對于法定節假日上班的員工，應根據生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況合理安排補休，以保障員工身心健康。同時(shí)不再發(fā)放節假日上班的額外費用。
�。ǘ┪春藴收埣偕米噪x崗或弄虛作假騙取假期，按照曠工處理，并視情節輕重給予留用察看或辭退處理。
�。ㄈ┎�、事假累計天數將直接作為日常、年終考核（含年終獎金）的重要依據。
�。ㄋ模┠杲K獎金和年度特別獎金扣發(fā)范圍
1、離職：發(fā)放前已離職人員不予發(fā)放。
2、曠工：全年曠工累計2天（不含）以下，按50%發(fā)放；累計2天（含）以上，取消發(fā)放年終獎金。
3、病假：全年病假累計超過(guò)15天，低于20天（含）按50%發(fā)放；累計超過(guò)20天，低于30天（含）按30%發(fā)放；累計超過(guò)30天，取消發(fā)放。
4、事假（不包括產(chǎn)假、婚假、喪假、工傷假）：全年事假累計超過(guò)5天，低于7天（含）按60%發(fā)放；累計超過(guò)7天，低于15天（含）按30%發(fā)放；累計超過(guò)15天，取消發(fā)放。
5、病事假：全年病假累計低于15天且事假累計低于5天，但兩者累計超過(guò)15天，按50%發(fā)放。
6、產(chǎn)假、工傷假：按實(shí)際工作月數進(jìn)行評定。但產(chǎn)假、工傷假期滿(mǎn)后追加請假的，按病、事假相應規定處理。
第三章其他
一、離職人員的考勤：調休與休息需明確。
二、新入職人員入職當月的考勤：按實(shí)際上班天數計薪，不再計加班時(shí)間。
三、病、事假需與二次考勤記錄相符，否則考核考勤員。
四、每月匯總病、事假（附表）同時(shí)附上建休單。
星級酒店管理制度9
第一章總則
第一條為維護酒店辦公秩序，提高工作效率，參照國家有關(guān)法規，結合酒店實(shí)際情況制定本制度。
第二條本制度是對酒店全體職工進(jìn)行考勤與管理的基本依據。
第三條必要的、嚴格的、實(shí)事求是的考勤管理，是圓滿(mǎn)完成各項工作任務(wù)的重要保證，是提高全體職工素質(zhì)的必要條件。各部門(mén)領(lǐng)導和有關(guān)負責人必須嚴抓考勤管理。
第四條自覺(jué)維護正常的辦公秩序，是酒店全體員工的共同職責，要嚴以律已，互相監督，確�？记诠芾砉ぷ髀涞綄�(shí)處。各部門(mén)管理人員要加強檢查和督促，嚴格管理、嚴格要求，以保證本考勤制度的實(shí)施。
第二章考勤員的產(chǎn)生
第五條部門(mén)考勤員原則上由部門(mén)兼職內勤擔任，各班組考勤員由領(lǐng)班兼任，行政人事部將各部門(mén)考勤員名單備案。
第六條各部門(mén)考勤員應認真詳細如實(shí)記載本部門(mén)的考勤記錄。如有新進(jìn)人員或離職人員，應及時(shí)將新排班表送到行政人事部，以方便考勤工作的順利展開(kāi)。
第三章考勤管理
第七條工作時(shí)間與班次：
一、實(shí)行每周工作40小時(shí)制度，具體工作班次由各部門(mén)根據經(jīng)營(yíng)情況確定。
二、如工作需要或任務(wù)緊急，酒店可要求員工超時(shí)工作或加班，酒店將在適當時(shí)間給予調休或支付加班工資。
第八條全體員工一律實(shí)行上下班打卡登記制度，員工上下班及加班者必須打卡，員工應按工作時(shí)間的規定準時(shí)打卡上下班。
第九條員工上下班，必須親自打卡，如果員工替他人打卡或由他人代替打卡，替他人打卡或由他人代替打卡的員工，雙方各處罰100元。
第十條所有人員須先到酒店打卡報到后，方能外出辦理各項業(yè)務(wù)，特殊情況需經(jīng)上級主管批準，交人力資源部補上打卡記錄，未經(jīng)上級主管批準的，按遲到或曠工處理。員工上班時(shí)間內因事外出，不需要出入打卡，但必須有上級主管批準。
第十一條員工上下班漏打卡，必須由直屬上級主管簽卡證明上下班時(shí)間，交行政人事部補上打卡記錄，否則按曠工處理。每月規定簽卡不得超過(guò)3次，超過(guò)3次簽卡無(wú)效（特殊情況除外）。
第十二條酒店上下班時(shí)間，由保安與各部門(mén)管理人員監督員工打卡。所有上班人員均應于規定的上班時(shí)間前打卡，不得于打卡上班后外出（公出除外）。所有下班人員應先打卡后外出，外出后補打下班卡無(wú)效。
第十三條日夜輪班部門(mén)，應按時(shí)交班、接班，如果接班者未按時(shí)接班，應報請主管處理，不得擅自離去。
第十四條員工上下班及加班，必須如實(shí)打卡，如有上班打卡后不上班或下班時(shí)不打卡，等到一小時(shí)或幾小時(shí)后打卡，或沒(méi)有上班找上級主管簽卡，除按曠工處理外，每次加罰款20—50元以示警告，累計三次以上者，按開(kāi)除處理。
第十五條上班時(shí)間開(kāi)始后5分鐘至30分鐘內打卡到達工作崗位者，按遲到或曠工處理，（5分鐘之內不計，5分鐘至30分鐘內，按遲到或早退一次處理，扣罰5元，超過(guò)半天按曠工一天處理，超過(guò)30分鐘以上者，按曠工半日處理。）
第四章考勤統計與匯總
第十六條考勤實(shí)行三級考勤制，每日上、下班必須打考勤，按規定時(shí)間要求到達崗位并按簽到表要求簽到，不得代人、托人打卡和簽到，如有將按《員工手冊》之規定處理。
第十七條班組考勤員應按日考勤，每日根據員工簽到表將當日出勤情況記入考勤統計表，月底將當月的簽到表，考勤統計表上交部門(mén)考勤員。
第十八條部門(mén)考勤員對各班組的考勤進(jìn)行核對統計匯總，經(jīng)部門(mén)負責人簽字確認后，在次月的三日下班前將部門(mén)考勤匯總表、各類(lèi)假期證明單上報行政人事部。
第十九條公司級考勤由行政人事部使用考勤設備對全員進(jìn)行考勤。
第二十條行政人事部負責各部門(mén)上報的考勤匯總進(jìn)行審核，并據此作工資處理。
第五章請假、休假管理
第二十一條員工請假必須先填寫(xiě)請假條，經(jīng)部門(mén)負責人批準后方可休假，部門(mén)經(jīng)理以上請假須總經(jīng)理審批報行政人事部備案。特殊情況應在事后及時(shí)補上，請假實(shí)行累計管理制度。
第二十二條請假的類(lèi)別、期限
一、年休假：?jiǎn)T工在本酒店工作滿(mǎn)一年后，可享5天帶薪假，每遞增一年則增加一天假，以此類(lèi)推，年假最多不超過(guò)15天。如當年事假或其他假超過(guò)15天者，不再享受當年年假。年假必須在本年度內休完，不得累計或預休。
二、法定假：所有員工每年均可享受11天法定休假，即：“元旦”1天、“春節”3天、“清明”1天、“五一”3天、“端午”1天、“國慶”1天、“中秋”1天，法定公休假內值班、加班者，部門(mén)安排補休或按規定計發(fā)加班工資。
三、病假：凡休病假的員工必須持酒店指定醫院開(kāi)具的病情證明，經(jīng)批準后方可休假。酒店指定醫院是：省立醫院，市第一人民醫院，市第二人民醫院，市第三人民醫院，武警醫院、婦幼保健院等三甲以上醫院。不按規定程序請假、續假者；一律視為曠工及嚴重違紀行為。病假期超過(guò)本人法定醫療期的，解除勞動(dòng)合同。病假期間不發(fā)工資（工傷除外）。
部門(mén)負責人有權批準7天以?xún)龋ê?天）病假，7天以上報行政人事部批準，1個(gè)月以上報總經(jīng)理批準。長(cháng)期人員超過(guò)醫療期的，按《勞動(dòng)法》的有關(guān)規定執行。
四、事假：?jiǎn)T工必須有充分的理由方可請事假，部門(mén)及酒店有權根據工作需要，酌情審批員工事假，未獲批準而擅自休事假者一律視為曠工及嚴重違紀行為。員工請事假應提前一天提出申請，待批準后方可休假
員工請事假3天以?xún)龋ê?天）者，由本部門(mén)負責人審批，3—15天（含15天）上報行政人事部批準，超過(guò)半個(gè)月的假期的報總經(jīng)理批準。員工每年累計事假超過(guò)三十天者，酒店有權辭退。事假期間不計發(fā)工資及相關(guān)津貼、補助費等。
五、婚假：在酒店工作滿(mǎn)一年的'，按法定結婚年齡（女20周歲，男22周歲）結婚的，可享受3天婚假。符合晚婚年齡（女23周歲，男25周歲）的，最多可享受晚婚假23天，需提供結婚證書(shū)原件。
六、喪假：?jiǎn)T工直系親屬（父母、岳父母、公婆、配偶及子女）去世，可享有有薪喪假3天；員工的非直系親屬去世，可享有有薪喪假1天。
七、產(chǎn)假：在酒店工作滿(mǎn)一年后懷孕的女員工，可在生育后按國家規定享受產(chǎn)假，產(chǎn)假期間不享受工資，酒店為其辦理生育險。
八、調班：?jiǎn)T工因工作需要或其他原因需要調班，需提前一天提出申請，營(yíng)運相關(guān)崗位人員由于工作性質(zhì)的特殊性，需與其調班的對接人在該申請簽字確認后，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理簽批后方可生效。原則上非工作原因需要調班的情況一個(gè)月不得超過(guò)三次。
第二十三條考勤處罰規定
一、遲到或早退：上班或下班5分鐘之內不計，5分鐘至30分鐘內，按遲到或早退一次處理，扣罰5元，超過(guò)半天按曠工一天處理，超過(guò)30分鐘以上者，按曠工半日處理。
二、曠工：曠工按工資的三倍處罰，連續曠工三天以上或當月曠工累計超過(guò)五天，酒店可以解除勞動(dòng)關(guān)系，并除名。
凡下列情況均以曠工論處：
�。�1）采取不正當手段，涂改、騙取、偽造休假證明；
�。�2）未請假或請假未被批準，即不到崗；
�。�3）不服從工作調動(dòng)，經(jīng)教育仍不到崗；
�。�4）打架斗毆、違紀致傷造成無(wú)法上崗；
�。�5）其他違規違紀行為造成缺勤。
三、考勤罰金在工資內扣除。
第六章附則
第二十四條各部門(mén)若有員工請假隱瞞不報，未到人力資源部備案、或有私自停班的現象，一經(jīng)查出對該部門(mén)責任人將嚴厲處罰。
第二十五條凡酒店員工對違反考勤制度予以舉報查實(shí)者，對舉報人予以獎勵十元每次。
第二十六條本制度自公布之日起執行，今后若國家法律法規變更將作相應的調整。
第二十七條本制度由酒店行政人事部負責解釋。
星級酒店管理制度10
第一章：總則
第一條：為加強酒店財務(wù)管理，規范酒店財務(wù)行為，統一會(huì )計核算標準，保障會(huì )計信息的真實(shí)、完整。（)根據《中華人民共和國會(huì )計法》、《企業(yè)會(huì )計準則》、《旅游飲食企業(yè)財務(wù)制度》的有關(guān)規定，結合酒店實(shí)際情況，制定本制度。
第二條：酒店的`財務(wù)會(huì )計工作，在總經(jīng)理的領(lǐng)導下，授權財務(wù)經(jīng)理負責管理。財務(wù)部下設《會(huì )計核算、營(yíng)業(yè)收入、收入審查、成本核算、采購工作、網(wǎng)絡(luò )管理》等部門(mén)，承擔酒店物資采購、收支管理、會(huì )計核算、網(wǎng)絡(luò )信息管理等工作，對總經(jīng)理負責。
第三條：財務(wù)人員必須認真執行國家法律法規的規定，依法行使監督職權，認真做好會(huì )計核算工作和財務(wù)管理工作。
第二章：會(huì )計核算
第四條：根據《中華人民共和國會(huì )計法》、《企業(yè)財務(wù)通則》、《企業(yè)會(huì )計準則》、《旅游飲食企業(yè)財務(wù)制度》的有關(guān)規定，結合酒店的實(shí)際情況，制定酒店會(huì )計核算政策和辦理會(huì )計核算業(yè)務(wù)。
第五條：酒店發(fā)生之經(jīng)濟業(yè)務(wù)，按規定填制會(huì )計憑證，登記會(huì )計帳本，編制會(huì )計報表。
第六條：會(huì )計期間分為年度、季度和月度，年度會(huì )計期間自公歷1月1日起至12月31日止，月度會(huì )計期間自每月的第一日起至最后一日止。
第七條：會(huì )計核算以“人民幣”為記帳本位幣。采用“借貸”復式記帳法記帳。
第八條：按權責發(fā)生制原則核算，按《旅游飲食企業(yè)財務(wù)制度》設置會(huì )計科目。
第九條：會(huì )計憑證、會(huì )計帳簿、財務(wù)會(huì )計報告和其他會(huì )計核算資料，必須符合國家統一會(huì )計制度規定，做到口徑一致，相互可比。
第十條：收入與成本費用應相互配比。
第十一條：劃分收益性支出和資本性支出。
第十二條：各項財產(chǎn)物資均按取得時(shí)的實(shí)際成本計價(jià)。
第十三條：會(huì )計核算政策
1、 存貨按加權平均法核算；
2、 低值易耗品攤銷(xiāo)采用一次攤銷(xiāo)法和分期攤銷(xiāo)法核算；
3、 無(wú)形資產(chǎn)和遞延資產(chǎn)在受益年限內平均攤銷(xiāo)；
4、 固定資產(chǎn)采用平均年限法計提折舊；
第十四條：記帳程序
1、 酒店發(fā)生之經(jīng)濟業(yè)務(wù)按照先單據、后款項的原則辦理。發(fā)生之經(jīng)濟業(yè)務(wù)必須憑審批有效的、手續完備的原始憑證記帳。
2、 出納憑審批有效的、手續完備的收支憑證辦理收支業(yè)務(wù)，登記現金日記帳和銀行存款日記帳。按管理要求編制現
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一、廚房考勤制度
1、廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，應向組長(cháng)或廚師長(cháng)報到或總體點(diǎn)名。
3、根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開(kāi)工作地。
4、上班時(shí)應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì )客，看書(shū)報，下棋、打私人電話(huà)，不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長(cháng)辦理準假手續，并出示醫院開(kāi)出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫(xiě)請假條書(shū)面備案。
6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經(jīng)廚師長(cháng)批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無(wú)故缺席或擅離崗位。電話(huà)請假一律無(wú)效。
7、根據工作需要，需廷長(cháng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導同意，可按加班或計時(shí)銷(xiāo)假處理。
8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規定。
9、本制度適用于廚政部的所有員工。
二、廚房著(zhù)裝制度
1、上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2、上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作區域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區域之外的地點(diǎn)，禁止著(zhù)工裝進(jìn)入前廳。
5、必須按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。
6、違反上述規定者，按酒店處罰條例執行。
三、廚房衛生管理制度
1、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
2、地面天花板、墻璧、門(mén)窗應堅固美觀(guān)，所有孔、洞、縫、隙應予填實(shí)蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。
3、定期清洗抽油煙設備。
4、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。
6、食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類(lèi)用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
7、凡易腐敗的食物，應儲藏在0度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開(kāi)儲放，防止食物間串味。冷藏室應配備脫臭劑。
8、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。
9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。
10、員工工作時(shí)，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11、在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開(kāi)食物。
12、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。
13、廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲(chóng)劑應與洗滌劑分開(kāi)放置，并指定專(zhuān)人管理。
14、不得在廚房?jì)忍膳P或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。 15有傳染病時(shí)，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。
四、食品原料管理與驗收制度
1、根據酒店廚政生產(chǎn)程序標準，實(shí)行烹飪原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。
2、高檔原料派專(zhuān)人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。
3、未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。
4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。
5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。
6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準。
7、嚴格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到不見(jiàn)單，廚房不出菜的原則。
8、驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。
9、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。
10、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符的原材料。
11、驗收人員必須了解如何處理驗收下來(lái)的物品，并且知道在發(fā)現問(wèn)題時(shí)如何處理。如果已驗收的原材料出現質(zhì)量問(wèn)題，驗收人員應負主要責任。
12、驗收完畢，驗收人員應填寫(xiě)好驗收報告，備存或交給相關(guān)部門(mén)的相關(guān)人員。
13、以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規定者，按酒店處罰制度執行。
五、廚房日常工作檢查制度
1、對廚房各項工作實(shí)行分級檢查制，對各廚房進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項的抽查；總廚、廚師長(cháng)、組長(cháng)、廚房員工。
2、檢查內容包括店規、店紀、廚房考勤、著(zhù)裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規章制度的執行和正常生產(chǎn)運轉情況。
3、各項內容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。
衛生檢查：每日一次，包括食品衛生、日常衛生、計劃衛生；
紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規店紀；
設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作；
生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質(zhì)量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過(guò)程，個(gè)人及其它衛生。
4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。
5、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個(gè)人的責任；屬于部門(mén)，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時(shí)采取相應的經(jīng)濟處罰措施。
6、對于屢犯同類(lèi)錯誤，或要求在限期內改進(jìn)而未做到者，應加重處罰，直到辭退。
7、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時(shí)間、內容和結果應做書(shū)面記錄備案，檢查結果應及時(shí)與部門(mén)和個(gè)人利益掛鉤。
六、廚房值班交接班制度
1、根據工作需要，組長(cháng)有權安排本組各崗人員值班。
2、接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點(diǎn)接班。
3、交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫(xiě)交接班日志，方可離崗。
4、接班人員必須認真核對交接班日志，確認并落實(shí)交班內容。
5、值班人員應自覺(jué)完成交代的工作，工作時(shí)間不得擅自離開(kāi)工作崗位，不得做與工作無(wú)關(guān)的事。
6、值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點(diǎn)正常出品。
7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛生工作。
8、值班、接班人員下班時(shí)要寫(xiě)好交接班日志，不得在上面亂畫(huà)，及時(shí)關(guān)閉能源開(kāi)關(guān)，鎖好門(mén)窗交鑰匙。
9、廚師長(cháng)無(wú)定時(shí)檢查值班交接記錄。
七、廚房會(huì )議制度
1、廚房根據需要，有必要計劃召開(kāi)各類(lèi)會(huì )議：
�。�1）衛生工作會(huì )：每周一次，主要內容有食品衛生、日常衛生、計劃衛生；
�。�2）生產(chǎn)工作會(huì )：每周一次，主要內容有儲藏、職責、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng )新；
�。�3）廚房紀律：每周一次，主要內容有考勤、考核情況、廚房紀律；
�。�4）設備會(huì )議：每月一次，主要內容有設備使用、維護。
�。�5）每日例會(huì )：主要內容有總結評價(jià)過(guò)去一日廚房情況，處理當日突發(fā)事件。
�。�6）安全會(huì )議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。
�。�7）協(xié)調會(huì )議：每周一次，主要是相互交流、溝通。
2、除例會(huì )和特殊會(huì )議外，各類(lèi)會(huì )議召開(kāi)至少提前一天通知，并告知開(kāi)會(huì )時(shí)間、地點(diǎn)、到會(huì )對象及內容。
3、與會(huì )人員都應清楚會(huì )議性質(zhì)及討論的要點(diǎn)，提前準備材料，會(huì )議主持者要做好會(huì )議進(jìn)程的全要工作。
4、參加會(huì )議的所有人員都應準時(shí)出席，如因特殊情況不能準時(shí)到會(huì )者，應事先向總廚請假。會(huì )議必須準時(shí)開(kāi)始，與會(huì )人員中途不得隨意離開(kāi)會(huì )場(chǎng)。
5、會(huì )議非議論期間，與會(huì )者不應私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應等待合適時(shí)間。
6、所有會(huì )議發(fā)言應簡(jiǎn)明扼要，直截了當，節約時(shí)間。
7、與會(huì )人員應集中精力開(kāi)會(huì )，不辦理與會(huì )議無(wú)關(guān)事宜。
8、會(huì )議一時(shí)不能解決的事宜，應另作處理，由專(zhuān)人跟辦，不應費時(shí)討論，不可糾纏不休。
9、會(huì )議未形成決定的方案或未被通過(guò)的提議，應自覺(jué)保留，會(huì )后不亂議論，會(huì )上決定之事項，廚房各崗位必須自覺(jué)貫徹執行，其結果應主動(dòng)報上。
八、廚房防火安全制度
廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設備未及時(shí)切斷，電源或超負荷用電，煉油時(shí)無(wú)人值守等。
1、發(fā)現電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應立即報修，修復后才能使用；
2、不能超負荷使用電氣設備。
3、各種電器設備在不用時(shí)或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應遠離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂。
6、煉油時(shí)應專(zhuān)人看管，烤食物時(shí)不能著(zhù)火。
7、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
8、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。
9、下班關(guān)閉完能源開(kāi)關(guān)。
10、廚房消防措施齊全、有效。
11、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
九、廚房設備及用具管理制度
1、廚房所有設備、設施、用具實(shí)行文明操作，按規范標準操作與管理。
2、對廚房所有設備、制定的保養維護措施，人人遵守。
3、廚房?jì)纫磺袀�(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。
4、廚房?jì)裙灿闷骶�，使用后放回規定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強保養和正常使用。
5、廚房?jì)纫磺刑厥夤ぞ�，如雕刻、花嘴等工具，由�?zhuān)人保管存放，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數和檢查質(zhì)量。
6、廚房?jì)扔镁咭耘f換新，并需辦理相關(guān)手續。
7、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出。
8、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。
9、廚房?jì)扔镁�，使用人有責任對其進(jìn)行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。
10、備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向總經(jīng)理報告審查批準。
十、廚房獎懲制度
根據餐廳規定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進(jìn)行內部獎懲：
�。ㄒ唬┓舷铝袟l件之一者，給予獎勵：
1、參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績(jì)優(yōu)異者。
2、出版個(gè)人烹飪專(zhuān)著(zhù)和在權威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎?wù)摺?/p>
3、忠于職守，全年出滿(mǎn)勤，工作表現突出，受到賓客多次表?yè)P者。
4、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。
5、在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。
6、多次受到顧客表?yè)P者。
7、衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。
8、節約用料，綜合利用成績(jì)突出者。
�。ǘ�、出現下列情況之一者，給予懲處：
1、違反廚房紀律，不聽(tīng)勸阻者。
2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。
3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。
5、不按操作規程生產(chǎn)，損壞廚房設備和用具者。
6、不按操作規程生產(chǎn)，引起較大責任事故者。
7、毆打他人者。
8、不按時(shí)清理原料，造成變質(zhì)變味者。
�。ㄈ�、以上獎懲條例的實(shí)施，以事實(shí)為依據，根據具體情況，由廚師長(cháng)提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節嚴重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規定進(jìn)行處理。
十一、廚房員工考核管理制度
�。ㄒ唬�、考核的原則
1、考核工作是一項常規工作，每季度進(jìn)行一次，行政總廚應協(xié)同人事部門(mén)做好對員工的考核，使之程序化，制度化。
2、對被考核員工的工作表現要有充分的了解，在考核前應認真做好準備，搜集其上次考評以來(lái)的工作表現記錄，確�？己私Y果的準確性，使被考員工口服心服。
3、工作認真細致，實(shí)是求事，確�？荚u工作的公平性和客觀(guān)性。
4、考核中，考核人員與被考核人員應當面交換意見(jiàn)，應選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。
5、在客觀(guān)公正的考評基礎上，根據每一員工的業(yè)績(jì)與表現，將其考核的結果與對員工的合理使用和報酬待遇結合起來(lái)，以調動(dòng)員工積極性，提高工作效率。
�。ǘ�、考核的內容
1、素質(zhì)。包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴(lài)程度；還包括員工組織性、紀律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛生與儀容儀表等環(huán)節。
2、能力。根據員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類(lèi)考核。
3、態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀律、出勤情況，工作的主動(dòng)性與積極性等。
4、績(jì)效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務(wù)的數量及質(zhì)量諸方面的情況。
�。ㄈ�、考核方法
1、個(gè)人總結法：由被考人對本人的綜合表現以書(shū)面總結的形式作自我簽定。
2、班組評議法：由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進(jìn)行考核的辦法。
3、業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長(cháng)進(jìn)行實(shí)際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。
十二、廚房員工的調崗與晉升管理制度
1、公司根據工作需要，可對員工進(jìn)行調崗或將其提升到高一級的職位工作。
2、所有員工均有被提升的機會(huì )。升職主要根據該員工本人的工作表現、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個(gè)月屬試用期；試用期滿(mǎn)后，工作表現符合職能要求，則正式委任該職。
3、員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過(guò)失，公司可視情節輕重做出降職或免職決定。
4、因工作需要，由總廚和人事決定員工轉調，員工必須服從，但應事先征求廚師長(cháng)同意。
十三、廚房紀律
1、廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應準備充分時(shí)間要換制服，以便準時(shí)到達工作崗位。
2、嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。
3、服從上級領(lǐng)導，認真按規定要求完成各項任務(wù)。
4、廚房員工在工作時(shí)間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。
5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時(shí)間不得在非吸煙區吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、工作時(shí)間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長(cháng)發(fā)。
7、工作時(shí)應在指定位置佩帶工號牌或工作證。
8、廚房?jì)葒澜�、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質(zhì)后應登記。
9、廚房為生產(chǎn)重地，沒(méi)有經(jīng)廚師長(cháng)同意，嚴禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區域組長(cháng)負責執行。
10、廚房員工不得接受供貨商的饋贈。
11、自覺(jué)養成衛生習慣，保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。
12、嚴格執行廚房?jì)雀黜椆芾碇贫鹊囊幎ā?/p>
十四、廚房處罰評分標準
1、遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。
2、工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。
3、不服從領(lǐng)導安排，有抵觸性者處罰15—18分。
4、廚房各崗位衛生分擔區不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長(cháng)處罰5分，責任人處罰10分。
5、下班時(shí)，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價(jià)賠償并處罰13分。
6、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。
7、工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處15—18分，造成客人嚴重投訴者，買(mǎi)單并處20分。
8、廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過(guò)了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰20—25分。
9、工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，處罰5—18分。
10、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結派、影響同事間的關(guān)系者、罰15分。
11、不按操作規程生產(chǎn)，損壞廚房設備和用具者，按價(jià)賠償并罰5一10分。
12、廚師將過(guò)期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任并罰20分。
13、歐打他人者，開(kāi)出并處罰20分。
14、違反廚房所有規章及管理制度者，視情節輕重，處罰5—25分。
15、累計扣分達到5分以上10以下為警告、達到10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計扣分達到30分以上辭退處理。
廚房管理
在市場(chǎng)激烈競爭的大趨勢下，要想在餐飲經(jīng)營(yíng)中獲得較好的利潤，必須把目光投向廚房這塊陣地。廚房每天進(jìn)出的都是成本和費用，稍有不慎，就造成利潤的浮動(dòng)。
廚房，作為餐廳最核心的部分，其管理的好壞，往往決定著(zhù)餐廳經(jīng)營(yíng)的成敗，要想對廚房實(shí)施有效的管理，以我個(gè)人多年對廚房管理經(jīng)驗來(lái)看，我總結以下八條，是對酒店管理必須弄清楚觀(guān)念問(wèn)題。
一：何謂管理？其實(shí)，管理說(shuō)起來(lái)非常簡(jiǎn)單，無(wú)非就是"管人理事"，人管好了，事情就能理清弄順。因此，管理的要點(diǎn)首先應以人為對象。但是，在我們現行的管理中，幾乎全習慣于對事的'注意，所以，制定各種各樣的規章，制度并一切照所謂"規矩"辦，卻忽視廚德的教育，員工的思想素質(zhì)提升，親情管理的導入，從而導致工作效率的低下，產(chǎn)品質(zhì)量不穩，浪費現象嚴重，創(chuàng )新欲望不強，同行相輕盛行，行政管理陽(yáng)奉陰違~因此，真正的有效的正確的管理，應首先注重廚房員工，尤其是師傅們的思想培訓，人性化理念培訓，職業(yè)道德培訓和大局意識培訓，解決了的問(wèn)題，我們才可能依法行事，照章辦事并盡職盡責。這就是我的“以人為本”的管理觀(guān)念，多年來(lái)都是以此作為指導思想進(jìn)行管理的，并取得良好的效績(jì)。
二：技術(shù)不等于管理
就全國范圍來(lái)說(shuō)，出色的知識全面的，懂得管理的“大廚”還不是太多。誰(shuí)的技術(shù)好就是廚師長(cháng)——這是我們常見(jiàn)的廚房人事安排，其帶來(lái)的后果往往嚴重影響著(zhù)餐廳的效益和存亡。廚房的政務(wù)十分復雜，人員較為龐大，稍有不妥，浪費，混亂，埋怨，斗氣的現象就會(huì )出現。管理廚政，技術(shù)好當然可貴，但品行高，有威望，善組織，勤思考，會(huì )安排。敢于吸收新鮮事物，講計劃，積極執行上級交給的各項任務(wù)的人更重要。
十個(gè)廚師在開(kāi)店九個(gè)失敗——此現象恰好證明了技術(shù)不等于管理也不等于經(jīng)營(yíng)的道理。因此，如何讓技術(shù)好的廚師身于組織，計劃，執行能力強的領(lǐng)導之下，這才是以人為本的管理原則和要點(diǎn)。
三：不要形式主義的開(kāi)會(huì )
經(jīng)過(guò)多年的管理經(jīng)驗告訴我，形式主義的東西最害人，眼下許多就和餐廳各部門(mén)盛行開(kāi)會(huì )；上午晨會(huì )，晚上夜會(huì )，三天一小會(huì )，一周一大會(huì )~邊面上是總結工作，實(shí)質(zhì)上是走過(guò)場(chǎng)，形式上對工作負責，暗地里是過(guò)會(huì )癮，并介詞顯示自己的地位和權威。
會(huì )要不要開(kāi)？當然要開(kāi)，但必須有個(gè)原則，必要的才開(kāi)，沒(méi)有必要的不開(kāi)，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)開(kāi)，沒(méi)有發(fā)現問(wèn)題或者可能會(huì )有問(wèn)題的之類(lèi)就借各級管理者相互提醒，點(diǎn)名時(shí)晨會(huì )講清每天的工作要點(diǎn)和前一天客人反饋建議，加以交代就可以了。
廚房工作環(huán)境噪音大，溫度高，時(shí)間長(cháng)，員工工作很是辛苦，不細心體貼部下而借口開(kāi)會(huì )表明自己是一個(gè)管架子的典型的官場(chǎng)作風(fēng)。
四：營(yíng)造健康氛圍
自古以來(lái)，國內的各行各業(yè)尤其是手藝業(yè)都殘留下許多“幫規陋習”如何以時(shí)俱進(jìn)，改變廚師員工的就業(yè)觀(guān)念和人品素質(zhì)，營(yíng)造一種健康的積極向上的工作氛圍，是管理中的最重要的手段之一。
何謂“健康氛圍”？又怎樣營(yíng)造之？
就是堅持“嚴明的紀律和厚重的人情”的管理原則。也就是說(shuō)，工作時(shí)一切以紀律為準則，平時(shí)里尊重部下愛(ài)護員工，聽(tīng)從領(lǐng)導，這還不夠，我們還要提倡高尚的追求和向上的行為，贊美創(chuàng )新和熱愛(ài)生活的態(tài)度，杜絕開(kāi)口閉口以“吃喝嫖賭”為主題的談笑風(fēng)氣，這樣，我們的健康氛圍就產(chǎn)生了。
五，如何進(jìn)行前廳，廚房的溝通
這一概念和原則，其實(shí)人人都心知肚明的，關(guān)鍵是如何能夠擺正各自心態(tài)，進(jìn)行實(shí)實(shí)在在的溝通。這如同我們要求前廳服務(wù)員“要讓顧客滿(mǎn)意”，都不知道怎樣做顧客才能滿(mǎn)意一樣。要解決溝通的問(wèn)題，必須讓廚房各級者和每位員工明白一個(gè)目標，我們到底為誰(shuí)工作？弄清了工作的最終目標是為顧客，為自己而不是為了前廳，廚房的員工就不會(huì )心中失衡，溝通起來(lái)就能達到預期的效果，如果連廚政的管理者都忘記了服務(wù)的最終目標，怎么不會(huì )藐視一線(xiàn)僅反饋的信息呢？怎么會(huì )顧及前廳的團結協(xié)作呢？
要讓前廳廚房達到溝通和諧，首要的問(wèn)題必須解決我們的廚房管理者和大廚們“老子有技術(shù)，前廳的服務(wù)員，服務(wù)生們算什么東西”的自大作風(fēng)以及“老子工資比你高一截，你也來(lái)指點(diǎn)我”的草頭思想。所以，在前廳廚房的交流溝通中“顧客”意識，才會(huì )達到預期的效果。
六：關(guān)于廚房成本管理
每個(gè)廚房的成本控制，是廚房工作的一個(gè)中心。這不僅僅是廚師長(cháng)一個(gè)人的事情，它需要大家的共同努力。在這個(gè)問(wèn)題上，我個(gè)人的看法是：讓每個(gè)崗位的人員都要有成本的意識，這需要大家一起來(lái)控制成本和費用，廚房管理者要向所有員工灌輸以店為家的思想，也就是酒店的利益放在首位。酒店盈利高了我們獎金才會(huì )更高。所有來(lái)酒店工作的員工有兩個(gè)目的：1）是為了錢(qián)，2）是為了學(xué)習，只有把他們目的搞清楚了，才能對癥下藥，讓他們清楚自己來(lái)酒店工作，及是為酒店也是為自己，他們目的明確了，在加上廚房各級管理者的教導和自身影響下，對廚房間的一點(diǎn)水，一滴油，一粒米，一度電，一方氣，看在眼里，記在心里，動(dòng)在手里，只有平時(shí)大家的主義，才能使費用控制到最到底點(diǎn)。
另一個(gè)要點(diǎn)，就是采購的重要性，和菜單的標準化。采購會(huì )直接影響成本底線(xiàn)。一個(gè)有效的采購節省下來(lái)的每一元錢(qián)將以為著(zhù)為企業(yè)增加一元利潤，所以說(shuō)，采購對市場(chǎng)有充分的了解。進(jìn)貨時(shí)要多方比較，以最底價(jià)購入最好的原料。但是有不能夠購太多，以至于造成存貨沉淀占用資金。作為廚政管理者即要協(xié)助采購又要時(shí)時(shí)對市場(chǎng)進(jìn)行了解監督采購。一個(gè)標準的菜單，會(huì )有效的控菜品的品質(zhì)，質(zhì)量，成本，及廚房人員流動(dòng)帶來(lái)的負面影響。比如說(shuō)一個(gè)菜的口味統一，數量統一，配料統一。
七：廚房間的安全與隱患
我是從兩方面看安全與隱患的：
1、防火，防水，防盜。防火防水只要平時(shí)全體廚房員工多留心，多走動(dòng)，多檢查，多培訓，把隱患消滅在萌芽狀態(tài)。
2、酒店的偷盜現象是每個(gè)酒店的普遍情況，如何解決這一問(wèn)題，我個(gè)人開(kāi)看除了抓住嚴加懲罰外，平時(shí)多加強思想教育和人情感化。
3、就是食品安全防范，采購不進(jìn)過(guò)期變質(zhì)食品，廚師不做違反食品衛生法的食品，一切食品的儲存，做法，運輸，保管，都要按食品衛生法的標準做法進(jìn)行。
管理是科學(xué)又是藝術(shù)，即簡(jiǎn)單又復雜，但是綜上所舉，我個(gè)人以為廚政管理精要在于管理者要對管理有深刻的認識，不僅僅需要技術(shù)和簡(jiǎn)單的按"規章制度“辦事，更主要的是：要以正確的觀(guān)念，方法引導員工指揮員工并激勵他們的熱情和斗志，為酒店獻現出他們的一份熱一份愛(ài)。如此才是廚政管理的真諦。
星級酒店管理制度12
�。ㄒ唬�、酒店財務(wù)范圍的特殊性
企業(yè)財務(wù)管理是對企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)過(guò)程中的價(jià)值所進(jìn)行的規劃與控制，其目的是通過(guò)財務(wù)決策等手段.實(shí)現企業(yè)經(jīng)濟價(jià)值的增長(cháng)。如果企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中不發(fā)生價(jià)值和經(jīng)濟價(jià)值的增長(cháng)，即產(chǎn)品不具有勞動(dòng)二重性，財務(wù)管理就失去了存在的必要性酒店業(yè)作為特殊行業(yè)，其生產(chǎn)的產(chǎn)品除了部分有形產(chǎn)品外，更主要的是無(wú)形產(chǎn)品——服務(wù)。毫無(wú)疑問(wèn)，酒店業(yè)的有形產(chǎn)品具有二重性，但酒店提供的.服務(wù)是否具有二重性?我們是否應當將服務(wù)納人財務(wù)管理的范圍之內？假設其無(wú)形服務(wù)不具備二重性，酒店的財務(wù)管理活動(dòng)只將有形產(chǎn)品納人管理范圍內，將無(wú)形服務(wù)排斥在外。很顯然，這與實(shí)際情況不相符，甚至剛好相反。沒(méi)有任何一家酒店只提供好的產(chǎn)品，不提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。我們所接觸到的酒店往往服務(wù)、產(chǎn)品并重，甚至更注重服務(wù)。
因此，在整個(gè)的酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，無(wú)論是其提供的有形產(chǎn)品還是無(wú)形服務(wù)，都是使用價(jià)值和價(jià)值的統一體，再生產(chǎn)過(guò)程同樣具有二重性，這個(gè)過(guò)程中既是使用價(jià)值的生產(chǎn)和交換過(guò)程，又是價(jià)值的形成和實(shí)現過(guò)程。由此可見(jiàn)，財務(wù)管理活動(dòng)不僅應當將產(chǎn)品納人管理范圍，也應當將服務(wù)納人管理范圍。
�。ǘ�、酒店財務(wù)管理內容的特殊性
之所以將酒店業(yè)稱(chēng)為成為特殊行業(yè)，不僅僅因為酒店財務(wù)活動(dòng)基礎有特殊性，而且其財務(wù)管理內容也存在特殊性.表現在如下幾個(gè)方面:
資產(chǎn)改良的緊迫性。酒店的房屋、附屬設施、設備等固定資產(chǎn)，帶有一定的商品色彩、固定資產(chǎn)的新舊程度、優(yōu)良程度和便利程度對日常營(yíng)業(yè)有著(zhù)重要意義。而這一特性決定了酒店的資產(chǎn)使用年限較短，每年計提折舊較多。
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