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酒店調研報告（共15篇）
在人們越來(lái)越注重自身素養的今天，接觸并使用報告的人越來(lái)越多，報告具有雙向溝通性的特點(diǎn)。你還在對寫(xiě)報告感到一籌莫展嗎？以下是小編精心整理的酒店調研報告，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
酒店調研報告1
一、酒店市場(chǎng)調查狀況
80%左右，入住人數可達1030人。以后的小賓館還在陸續增加，未評星酒店經(jīng)營(yíng)狀況良好。在調查中感覺(jué)所有小賓館在接待中服務(wù)意識淡薄，服務(wù)質(zhì)量差，不規范，包括三星級賓館。無(wú)法承接接待規格較高的賓客； 房間、包括酒店各方位細節服務(wù)均未得到體現；除當地接待外，高端的市場(chǎng)份額所占的比例不大，建議本酒店劃分出中端客戶(hù)用房，以保證住房率和酒店營(yíng)業(yè)收入。
二、縣單位基本接待標準
調查表上所給的數據為基本，各單位每年至少有一至二次總結會(huì )，接待對象大部分以接待州級為主，省級少一些，接待定點(diǎn)于云龍賓館較多，有些單位雖然長(cháng)期定點(diǎn)于云龍賓館，但是大多沒(méi)有簽署協(xié)議。餐飲大概每桌的費用在40000之間（酒水除外），早點(diǎn)欠缺且較貴。其余的餐飲接待喜歡在“味美軒”“一窩羊”“梅林”“六合羊肉館”等餐館較多一些。在點(diǎn)菜上，接待州級，省級大多喜好山毛野菜和季節性的菜。酒水，接待高一層的會(huì )用“五糧液”“茅臺”，但大多數一般都用“雪山清”，除外很多單位都會(huì )自帶散酒。
縣里的紅白兩事基本都定在“游泳館”“長(cháng)廊酒家”“鴻達餐廳”這三家，喜事在220元每桌，喪事在180元每桌。還有調查了解了一下，云龍各大小賓館每日入住率在80%左右，房?jì)r(jià)適中，一般60—80元每間，好一些的120—160元，云龍賓館在150—200元，各單位的簽單費用結算時(shí)間不固定，只要財務(wù)有空，溝通好就可以結賬，現在一般單位都使用商務(wù)卡，欠賬很少。
在20xx年給全縣單位的經(jīng)費在3400萬(wàn)左右，1500萬(wàn)—20xx萬(wàn)左右消費在縣內，在住宿上用到經(jīng)費的1/4，500萬(wàn)左右，其余經(jīng)費靠各單位自己爭取。全縣各單位縣委12各部門(mén)。人大，人事監督行政口有四個(gè)，財貿口9個(gè)，農業(yè)口6個(gè)，文教口6個(gè)，計劃建設口6個(gè)，政協(xié)、政法單位6個(gè)，縣級群團組織、學(xué)校、醫療13個(gè)，部隊3個(gè)，金融、保險、通信、其它單位14個(gè)，省級駐云龍機關(guān)12個(gè)，各鄉鎮11個(gè)。主要核心單位財政局、發(fā)改局、林業(yè)局、水利局、交通局、農業(yè)局這些經(jīng)費用的要多些。人大有自己的接待室，教育局也大多在教育賓館。
三、調查了解各單位以后，反饋意見(jiàn)大多有有幾點(diǎn)：
1、酒店在尚未掛星這期間的試營(yíng)業(yè)和正式掛星定位以后的營(yíng)業(yè)要有一定的區別，除了高端的硬件設施外，更應加強的事軟件的要求。
2、要根據本地的.接待空間，接待規格和對業(yè)務(wù)的比率適實(shí)定位，實(shí)力與認可需要一定的時(shí)間。
3、需公司和達成政務(wù)捆綁的接待。
四、酒店設計分析
（一）酒店的定義和功能
（二）酒店建筑的設計特點(diǎn)
1、酒店建筑的功能分析
2、流線(xiàn)設計
五、酒店建筑實(shí)地調研
（一）區位分析：
1、停車(chē)流線(xiàn)及停車(chē)區位的問(wèn)題
2、入口的設計問(wèn)題
3、周邊環(huán)境問(wèn)題
六、出現問(wèn)題的解決方案
1、停車(chē)流線(xiàn)
2、周邊環(huán)境問(wèn)題
3、功能區域通風(fēng)采光問(wèn)題
酒店調研報告2
為考察本酒店重裝項目投資之市場(chǎng)可行性，同時(shí)亦為了項目的整體規劃設計工作能順利運行，以使酒店的整體功能配置以及酒店的經(jīng)營(yíng)定位等更能貼近顧客的需求及人性化服務(wù)，為酒店日后的經(jīng)營(yíng)發(fā)展做好鋪墊，打下較為堅實(shí)的根基，因此對相應區域市場(chǎng)的酒店市場(chǎng)進(jìn)行調研，具體情況如下：
一、酒店市場(chǎng)調查狀況
1、晉城市四、五星級酒店數量（不含自評星級酒店）見(jiàn)下表：
A、酒店數量在增加
B、高星級酒店之數量發(fā)展速度迅猛
C、開(kāi)房率呈下降趨勢，預示競爭加劇
D、該地區酒店行業(yè)中以自評星方式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)的酒店占有相當的比例
A、越高星級酒店其經(jīng)營(yíng)狀況越好
B、酒店整體銷(xiāo)售價(jià)格呈中檔偏低
C、未評星級酒店其經(jīng)營(yíng)彈性較大外客源比例為：12%；香港客源比例為：7%以上；澳門(mén)客源比例為：0.43%；臺灣客源比例為：4.55%；可見(jiàn)，境外及港澳臺客源占有一定比例，不容忽視，但同時(shí)顯見(jiàn)，本地主體客源仍以國內客源為主，因此要求本酒店的整體布局、外觀(guān)設計、功能配置應能適應市場(chǎng)需求，具有中國特色。
2、酒店市場(chǎng)調研情況
�、倬频旯δ芘鋫浼把b修檔次基本上分成兩部分，四星級以上酒店功能設置較為齊全，功能設計功能結構較為合理，且大多數酒店的裝修檔次屬于中高檔，有部分酒店的裝修布局、設計意念落后；而低星級酒店功能設置較為單一，且大多數低星級酒店均存在著(zhù)裝修檔次低、設施陳舊、規模小、空氣品質(zhì)差等不同程度狀況。
�、诰频暾w服務(wù)水平不高，普遍存在著(zhù)不規范現象，缺乏服務(wù)熱情。
�、鄞蠖鄶稻频瓴扇〉蛢r(jià)策略，追求高開(kāi)房率，但市場(chǎng)整體營(yíng)收仍較為可觀(guān)。
�、堋痢辆频杲�(jīng)營(yíng)者其營(yíng)銷(xiāo)重心大多只重視本地市場(chǎng)，而忽略××以外市場(chǎng)，酒店動(dòng)作體系缺乏這一內容。
�、萦邢喈敳糠志频瓴粎⑴c國家星級評定，而是采取自評星方式參與市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)。
�、蕖痢恋貐^借助其獨有的交通優(yōu)勢，其酒店娛樂(lè )業(yè)甚為繁榮，由此將牽引相當部份周邊地區市場(chǎng)客源，對鄰近地區酒店的經(jīng)營(yíng)不利，造成一定的影響。
�、咭陨蠋讉�(gè)地區中，除××地區的酒店綜合接待能力較強外，其余城區均不同程度的存在有酒店少、分布散、檔次低、酒店設施陳舊、服務(wù)管理水平低、綜合接待能力弱的狀況，難于適應日益發(fā)展的商務(wù)客源的需求。
�、嗑频暾w經(jīng)營(yíng)狀況大多呈中上水平，酒店整體經(jīng)營(yíng)形勢看好，預示著(zhù)酒店業(yè)尚有較大的發(fā)展空間。
二、公司、工廠(chǎng)市場(chǎng)調查情況
1、問(wèn)卷調查情況
此次問(wèn)卷調查，專(zhuān)選酒店項目選址地所緊靠的××區中的幾十家工廠(chǎng)、公司，所反饋信息將有參考價(jià)值，以發(fā)出的70份調查表中，共回收調查表50份，回收率為71%，調查情況如下：
2、陌生拜訪(fǎng)情況
××地區共有公司、工廠(chǎng)三百家，抽取10%作為拜訪(fǎng)對象，訪(fǎng)客情況選擇具有代表性的列舉一、二如下：
A、工廠(chǎng)名稱(chēng)：××有限公司被訪(fǎng)者：
訪(fǎng)問(wèn)內容：工廠(chǎng)屬××公司，客人為要是來(lái)自××，逗留天數大約為4-5天，客人住房要求一般為，對中餐不感興趣，喜歡西餐，娛樂(lè )喜歡。
3、調查訪(fǎng)客信息反饋
A、90%以上的工廠(chǎng)（公司）具有經(jīng)貿活動(dòng)，對酒店具有一定的需求。
B、對酒店的具體要求包括：安全、衛生、舒適、服務(wù)優(yōu)質(zhì)
C、各種房型需配備齊全，方能滿(mǎn)足賓客需求。
D、對酒店綜合配套功能要求較高，要求有桑拿沐足比例為87%，歌舞廳為77%，中西餐廳的比例達97%
E、對酒店裝修檔次要求中高檔以上的比例達90%
F、酒店價(jià)格定位要求合理，價(jià)格檔位在100-299元以?xún)鹊谋壤哌_：90%
三、綜合概述
晉城市堅持經(jīng)濟建設為中心，充分發(fā)揮地理人文優(yōu)勢，大力發(fā)展外向型經(jīng)濟，以科技推動(dòng)經(jīng)濟發(fā)展，實(shí)施經(jīng)濟國際化戰略，大力吸引外資，一系列措施取得了顯著(zhù)的效果，該市整體國民經(jīng)濟得于持續、快速、健康發(fā)展，社會(huì )不斷進(jìn)步，人民物質(zhì)和精神文化生活水平不斷提高。良好的經(jīng)濟建設發(fā)展態(tài)勢，大力推動(dòng)了各種產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，亦給各行各業(yè)帶來(lái)了無(wú)數商機。
隨著(zhù)經(jīng)濟建設的發(fā)展進(jìn)程，該市各個(gè)鎮區亦在積極推動(dòng)城鎮經(jīng)濟建設的發(fā)展，各區以各自的.地域優(yōu)勢、以不同的經(jīng)營(yíng)特色，形成了不同經(jīng)營(yíng)方向類(lèi)型的工農業(yè)布局，成功吸引招徠了多家外商前來(lái)落戶(hù)投資，商務(wù)氛圍日漸濃厚，這將對酒店服務(wù)業(yè)帶來(lái)巨大的商機，同時(shí)亦將對酒店服務(wù)業(yè)提出更多、更高的要求。
四、市場(chǎng)調研結論
綜上所述，本酒店定位為精品商務(wù)酒店將能順應市場(chǎng)需求，具有較強的市場(chǎng)競爭力，其市場(chǎng)定位準確，同時(shí)，酒店在會(huì )議接待及大型宴會(huì )方面實(shí)施人性化的運營(yíng)管理，將能實(shí)現較為理想的投資回報。
五、若干合理化建議
1、酒店建設應注重酒店的舒適度及安全性
2、酒店配套設施功能應相應齊全
3、酒店整體設計規劃、功能布局應科學(xué)合理，應從節約成本、便于管理等角度進(jìn)行設計
4、酒店市場(chǎng)銷(xiāo)售價(jià)格應參考三星檔次酒店銷(xiāo)售價(jià)格實(shí)施
5、酒店提供給賓客使用的設施設備應設身處地地從為賓客提供角度考慮設置
6、酒店設施設備購置應有長(cháng)遠目光，預前考慮
A、不低于市場(chǎng)價(jià)格的收益
B、商鋪經(jīng)營(yíng)項目不與酒店所有的經(jīng)營(yíng)項目相抵觸
C、商鋪經(jīng)營(yíng)項目選擇應從完善酒店配套服務(wù)功能，為酒店賓客提供便利的角度進(jìn)行選取
�。ㄎ黠灥�、銀行、小百貨、藥店、書(shū)店、美容美發(fā)等）
D、經(jīng)營(yíng)范疇與酒店的整體布局相和諧，不影響酒店門(mén)面
E、經(jīng)營(yíng)時(shí)間、經(jīng)營(yíng)方式等能接受統一管控，不得損害酒店利益
7、利用酒店經(jīng)營(yíng)及各商鋪?lái)椖康拈_(kāi)放，營(yíng)造商務(wù)休閑氛圍，創(chuàng )造繁榮中心。
酒店市場(chǎng)調研報告第一部分調查背景
隨著(zhù)旅游業(yè)的發(fā)展，相關(guān)的酒店業(yè)又有了新的發(fā)展契機。正在發(fā)展階段面對當今時(shí)代的大好機會(huì )，酒店經(jīng)營(yíng)者更要抓住機遇，努力在自己的營(yíng)銷(xiāo)領(lǐng)域創(chuàng )造一片天空同時(shí)也要面對市場(chǎng)經(jīng)濟條件下激烈的市場(chǎng)競爭是自己的營(yíng)銷(xiāo)處于不敗之地。
鑒于此，我們這次主要針對西昌酒店業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)調研。期望通過(guò)我們的調研，使西昌的酒店更加清楚自身的優(yōu)勢，利用外部機會(huì )，避開(kāi)市場(chǎng)威脅。提高酒店市場(chǎng)戰略目標與接待能力和服務(wù)水平，加強酒店人才培養和管理，形成品牌營(yíng)銷(xiāo)的效益。以開(kāi)拓市場(chǎng)，促進(jìn)酒店事業(yè)的蓬勃發(fā)展。
第二部分調查內容
本次針對西昌酒店業(yè)的市場(chǎng)調研，具體內容如下：
1、客人對西昌酒店的服務(wù)感受客人對西昌酒店業(yè)硬件設施的具體看法客人對西昌酒店業(yè)的滿(mǎn)意度與建議
第三部分調查說(shuō)明
一、調查總體：
調查總體界定為花園鎮的人群。
二、調查方法：
考慮到科學(xué)性和可行性，本次調查對總體按酒店的星級進(jìn)行分層后采用抽樣調查的方法，通過(guò)當面方式進(jìn)行。
�。�1）抽樣指標：考慮的指標是“能支付酒店住宿的人群”。
�。�2）樣本量：根據成本與精度的結合，在95%的置信度下，取最大的允許絕對的誤差2�？紤]設計效應和發(fā)生率等，本次的調查設計樣本量為50。
�。�3）不同星級酒店的抽樣：
第一步：用抽樣調查法在同等級的酒店中隨即抽取同數量的號碼
第二步：確定抽取調查對象。在撥通電話(huà)后，吧接聽(tīng)電話(huà)的人作為被訪(fǎng)對象。先詢(xún)問(wèn)其是否聽(tīng)說(shuō)過(guò)西昌，如沒(méi)有，可以介紹西昌，然后先說(shuō)明我們的電話(huà)目的，同時(shí)記錄其個(gè)人資料。
三、調查實(shí)施：
采用結構式問(wèn)卷進(jìn)行訪(fǎng)問(wèn)。在實(shí)施過(guò)程中配備專(zhuān)職監督員和質(zhì)檢人員，對每份問(wèn)卷進(jìn)行100%的審核，以保證調查結果的真實(shí)性和可靠性最大限度減少人為誤差。調查問(wèn)卷回收后，抽取一定比例的問(wèn)卷進(jìn)行電話(huà)復核，一檢驗調查結果，并將不合格的問(wèn)卷全部作廢。
四、抽樣調查成功率：
按美國輿論研究協(xié)會(huì )的成功率公式三計算。
五、數據處理與分析：
在數據處理之前，對數據中的變量的取值、變量之間的關(guān)系，配額等進(jìn)行檢查。對其中的不合格的樣本進(jìn)行核對、刪除和補充。最后進(jìn)行處理與分析。
第四部分調查結果
通過(guò)這次的調查報告問(wèn)卷發(fā)現：
�。�1）多數學(xué)生所傾向于住的為家庭式賓館。在所調查的五十人中有二十六人為學(xué)生，其中二十人表示價(jià)格超過(guò)一百一晚的客房有點(diǎn)難以承受。
�。�2）在調查中的十人為在花園鎮工作的人。月薪基本為-3500、其中六人表示酒店的環(huán)境對于他們而言很重要。
�。�3）對于酒店的服務(wù)態(tài)度，多數被調查者表示，這是他們考慮選擇酒店的一大最重要的因素。如果酒店的服務(wù)差強人意，多數人下一次在選擇酒店時(shí)便不會(huì )考慮這家酒店。所以，酒店業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是一個(gè)酒店可否長(cháng)遠發(fā)展的一個(gè)重要因素。
�。�4）酒店的硬件條件：如床的舒適程度、干凈程度及洗漱用品的質(zhì)量是否有質(zhì)量的保證與熱水的提供等都是一個(gè)酒店要越走越好的必要條件。
酒店調研報告3
近年來(lái)，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據有關(guān)方面的統計，餐飲業(yè)的增長(cháng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上�？梢哉f(shuō)我國正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來(lái)看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著(zhù)社會(huì )環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢，選擇適當的營(yíng)銷(xiāo)方法，才有可能在激烈的市場(chǎng)競爭中獲得成功。所以我們可以通過(guò)市場(chǎng)調查來(lái)了解這一情況，并根據調查顯示制訂相關(guān)對策。不斷更新自己的管理理念餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標與要求，這是搞好餐飲服務(wù)與管理的基礎。
本項目的調查有利于我們了解餐飲業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展變化，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當中所得到的咨詢(xún)是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標。餐飲業(yè)作為一個(gè)發(fā)展歷史悠久的行業(yè)，從古至今，其為客人提供外出就餐服務(wù)的社會(huì )機能并沒(méi)有改變。但是隨著(zhù)社會(huì )生產(chǎn)力的高度發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，人們對餐飲業(yè)的要求也越來(lái)越高，使現代餐飲業(yè)朝著(zhù)設備舒適、環(huán)境優(yōu)美、產(chǎn)品風(fēng)味突出、服務(wù)質(zhì)量高質(zhì)的方向發(fā)展。隨著(zhù)餐飲行業(yè)日益成熟、競爭也越來(lái)越激烈。因此各酒店了解顧客對本酒店的滿(mǎn)意度也是很有必要性的。顧客的滿(mǎn)意度高，必然會(huì )有很多的回頭客。處理好賓客關(guān)系，酒店的市場(chǎng)客源就會(huì )比較穩定，在競爭中的優(yōu)勢就會(huì )凸顯出來(lái)。
因此選定了桂林五福家宴餐廳服務(wù)滿(mǎn)意度的調查主題。做這次調查的目的是通過(guò)確定的調查，按照實(shí)事求是的原則，分析調查結果，了解顧客目前對酒店餐飲服務(wù)的滿(mǎn)意度，透析其中還存在的問(wèn)題，或有待改善和規范的操作性問(wèn)題。針對發(fā)現的問(wèn)題，提出建議和解決的措施。本次調查最根本的宗旨是，通過(guò)實(shí)踐幫組酒店更好的為廣大顧服務(wù)，求得顧客的滿(mǎn)意。
一、調查的基本概況
1、調查的目的及意義：
從酒店的角度來(lái)講：
(1)提高酒店餐飲業(yè)的整體服務(wù)質(zhì)量
(2)塑造員工的精神面貌，豐富酒店的企業(yè)文化內涵
(3)了解顧客所需，為酒店提供服務(wù)依據
從顧客的角度講：
(1)讓顧客得到跟滿(mǎn)意的服務(wù)
(2)增強顧客對酒店的進(jìn)一步認識
(3)使顧客的各種需求得到滿(mǎn)足
2、調查對象：
光臨五福家宴酒店餐飲部的所有顧客
3、調查地點(diǎn)：
桂林市恭城縣城中西路五福家宴大酒店。
二、調查的工作內容
1、調查項目
(1)、五福家宴酒店餐飲部員工的服務(wù)態(tài)度
(2)、五福家宴酒店餐飲部環(huán)境舒適度
(3)、五福家宴酒店餐飲部酒水的充足量
(4)、五福家宴酒店餐飲部飲食的質(zhì)量
(5)、五福家宴酒店餐飲部上菜速度
�。�6）五福家宴酒店餐飲部食品的衛生情況
�。�7）五福家宴酒店餐飲部的價(jià)格
�。�8）顧客選擇貴酒店的原因
�。�9）顧客是否還會(huì )光臨貴酒店用餐
2、調查方法
(1)問(wèn)卷調查法：向光臨貴酒店的顧客發(fā)放問(wèn)卷表，叫顧客按自己的意愿填寫(xiě)，在發(fā)放的40份問(wèn)卷中收回32份，顧客都真實(shí)認真的填寫(xiě)了問(wèn)卷。
(2)、實(shí)地觀(guān)察法：可以到五福家宴酒店餐飲部里面觀(guān)察環(huán)境質(zhì)量狀況和它的衛生情況
三、調查分析
1調查背景分析
餐飲業(yè)目前的發(fā)展概況
餐飲行業(yè)持續發(fā)展，營(yíng)業(yè)額和就業(yè)人數都有所增長(cháng);雖然餐飲企業(yè)開(kāi)始重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規模的擴大，注重利用連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的'方式進(jìn)行擴張，市場(chǎng)的需求中體現出科學(xué)飲食的的時(shí)尚。餐飲業(yè)盡管發(fā)展很快，但還存在著(zhù)一些制約發(fā)展的問(wèn)題，主要表現在以下五個(gè)方面：
(1)餐飲產(chǎn)業(yè)集中度較低，企業(yè)間經(jīng)營(yíng)水平差距較大。
(2)餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，服務(wù)質(zhì)量和管理水平有待進(jìn)一步提高。
(3)餐飲服務(wù)的結構性矛盾比較突出，以便民、便利為目的的大眾化餐飲服務(wù)顯得相對欠缺，不僅服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)不足，而且市場(chǎng)秩序不夠規范，食品質(zhì)量、衛生條件跟不上。
(4)餐飲業(yè)的市場(chǎng)競爭加劇，企業(yè)利潤率低、附加值小，內資餐飲企業(yè)自主創(chuàng )新能力普遍薄弱。
(5)餐飲企業(yè)“走出去”發(fā)展的步伐還不快。
2、數據分析及結論
第一題分析的是員工的服務(wù)態(tài)度
從第一題分析來(lái)看，可以看到顧客對錦鋒大酒店員工服務(wù)態(tài)度滿(mǎn)意的的占60%，不滿(mǎn)意只占40%，總的來(lái)說(shuō)對員工的服務(wù)態(tài)度還是很認可的。
第二題分析的是在用餐時(shí)環(huán)境舒適度
從第二題來(lái)看，顧客對餐廳環(huán)境打分情況。從收回的數據來(lái)就按，顧客對餐廳環(huán)境還是很滿(mǎn)意的。
第三題分析的是飲食的種類(lèi)是否充足
從第三題來(lái)看顧客對飲食的種類(lèi)的充足度還是很滿(mǎn)意的，對飲食的味道和衛生情況都有不錯的評價(jià)。
酒店調研報告4
前言
根據學(xué)校行政管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)計劃，20xx年3月-20xx年5月，我在登封xx山莊以進(jìn)行3個(gè)月的專(zhuān)業(yè)實(shí)習，實(shí)習崗位分別為前臺接待、餐飲服務(wù)和客房管理。通過(guò)實(shí)習，鞏固了所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識，了解了酒店管理的 基本職責和各崗位的工作流程，掌握了酒店管理服務(wù)工作的基本技能，在實(shí)踐中找到了理論知識與實(shí)際操作的結合點(diǎn)。作為一名管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，實(shí)踐工作雖然勞累，但同時(shí)也讓我懂得了更多書(shū)本上學(xué)不到東西。在實(shí)習過(guò)程中主要發(fā)現了xx山莊餐飲部存在的幾個(gè)問(wèn)題：
一、管理者對員工過(guò)于苛刻
在工作中管理者與員工之間的關(guān)系十分重要。管理者關(guān)心、尊重員工，員工心情好了才能更盡心的工作在我實(shí)習時(shí)，遇到這樣的情況：一次一位員工因疏忽工作前忘記補妝，領(lǐng)班便對那位員工粗聲厲器氣的指責一通，并且不尊重員工說(shuō)出一些讓人難以接受的話(huà)。人都會(huì )犯錯只要立即改正便可以了，何必出口傷人呢？將員工的自尊至于何地？
二、企業(yè)中缺少凝聚力
員工之間不團結，出現問(wèn)題推卸責任。如在一次極為重要的會(huì )議聚餐中因為服務(wù)員人員不多，需從接待處調派人員過(guò)去扶助餐廳服務(wù)員，但接待處的人員認為這不在自己的工作范圍內不愿意做，并將這種情緒帶入工作中去，沒(méi)有將服務(wù)人員應有的微笑服務(wù)展現出來(lái)。這樣將會(huì )給客人留下什么印象？又會(huì )為企業(yè)造成怎樣的影響？這是員工缺乏凝聚力和團隊精神造成的。
三、激勵制度不健全
如果企業(yè)激勵機制不健全，沒(méi)有明確的獎罰制度，造成員工工作沒(méi)有熱情，工作積極性降低。我發(fā)現在這里員工加班沒(méi)有獎酬，員工多勞動(dòng)與少勞動(dòng)所得的薪酬是一樣的。這樣讓員工產(chǎn)生嚴重的不公平感。
針對以上問(wèn)題我提出以下建議：
一、應該改變對員工的態(tài)度
人是管理中的主題，這是管理者都應該把握的管理中的上下級只是勞動(dòng)的分工，而不是一種統治與被統治的關(guān)系相反現代管理概念告訴我們管理是一中特殊的服務(wù)。管理者只有做好對下級的服務(wù)幫助下級在工作中作出優(yōu)異的.成績(jì)，管理者自己才會(huì )擁有管理的業(yè)績(jì)�，F代企業(yè)的管理必須是堅持“三個(gè)上帝”便是市場(chǎng)、顧客和員工！管理者應該尊重員工、理解員工、愛(ài)護員工，有錯及時(shí)的指出，便于員工的改正。管理者與員工之間應有和諧的關(guān)系，員工提出合理要求可以給予采納。
二、應樹(shù)立正確的企業(yè)文化
一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。企業(yè)文化是以各種微妙的方式溝通人們的思想感情，融合人們的觀(guān)念意識，把廣大員工的信念統一到企業(yè)價(jià)值觀(guān)和企業(yè)目標上來(lái)。通過(guò)員工的切身感受產(chǎn)生對本職工作的自豪感、使命感、歸屬感，從而是企業(yè)產(chǎn)生強大的向心力和凝聚力。當企業(yè)面臨各種各樣挑戰是，有需要企業(yè)中所有的人能夠群管策群力團結一致共渡難關(guān)。
三、企業(yè)建立有效的激勵機制
在激勵方面，可以建立更完善的激勵機制來(lái)調動(dòng)員工積極性:可以對員工進(jìn)行金錢(qián)獎勵建立合理的績(jì)效考核制度。根據員工的勞動(dòng)業(yè)績(jì)進(jìn)行獎勵并且也要適當的進(jìn)行精神獎勵如表?yè)P、提升、改善工作關(guān)系等；還可以進(jìn)行負面激勵。如果員工不服從領(lǐng)導安排或工作不認真、偷懶等，可進(jìn)行減少獎酬或批評教育�？傊�，要根據員工的需求進(jìn)行不同的激勵，提高員工的工作積極性。
以上是為我此次實(shí)習的一些感受和想法，作為一種感受，它[酒店實(shí)習調研報告(共6篇)]可能有很多的主觀(guān)的痕跡，不過(guò)只有員工才能真正體會(huì )到這種感受，因此，希望管理者在做出決策前，除了站在酒店的利益考慮的同時(shí)能多為員工考慮，只有這樣的決策才能得到更多員工的支持。
酒店調研報告5
餐飲業(yè)是指提供各種酒水、食品以及消費場(chǎng)所和設施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。它通過(guò)實(shí)時(shí)加工制作、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)，專(zhuān)門(mén)向消費者提供豐富多樣的美食。不同類(lèi)型的酒店具備不同的餐飲條件。高端餐飲主要集中在星級酒店中，以企業(yè)模式運營(yíng)為主，由主管經(jīng)理負責銷(xiāo)售和服務(wù)，廚師主管后廚的加工制作。而低檔酒店和小型餐飲業(yè)則通常采取個(gè)體經(jīng)營(yíng)的方式，一切都由經(jīng)營(yíng)者自己負責。然而，在整個(gè)社會(huì )逐漸形成理性消費觀(guān)念的背景下，餐飲業(yè)要想取得良好的經(jīng)營(yíng)效果，就必須順應消費者的需求和消費情況。
通過(guò)網(wǎng)絡(luò )信息了解到：
中央改進(jìn)作風(fēng)的"八項規定"以及反對鋪張浪費、遏制公款消費的常態(tài)化，受到民眾的廣泛贊揚。然而這也讓餐飲業(yè)面臨了巨大的挑戰。今年以來(lái)，餐飲業(yè)的增速持續放緩，無(wú)論是單月數據還是一季度數據，都顯示出消費增長(cháng)水平的下降。而限額以上企業(yè)的餐飲收入更是出現了改革開(kāi)放以來(lái)的首次負增長(cháng)。面對這種大形勢的變化和稅費負擔過(guò)重，餐飲業(yè)的發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了瓶頸期，行業(yè)的轉型升級勢在必然。中國烹飪協(xié)會(huì )認為，餐飲企業(yè)應該加快自主創(chuàng )新，尋找新的盈利增長(cháng)點(diǎn)，不斷提高競爭力，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展壯大。近期，許多餐飲企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始行動(dòng)起來(lái)。一些高端餐飲品牌已經(jīng)進(jìn)行了產(chǎn)業(yè)轉型，并取得了良好的效益。例如，國內的高端餐飲品牌湘鄂情公司宣布取消高端餐飲，轉型為ktv家庭歡聚餐廳。而凈雅食品股份有限公司也宣布將從高端路線(xiàn)回歸大眾餐飲，凈雅將在各店一層開(kāi)設火鍋店，并經(jīng)營(yíng)海鮮豆撈。凈雅集團餐飲板塊將形成一個(gè)包含正餐、火鍋和自助餐等不同品牌的多業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)格局，以彌補高端正餐經(jīng)營(yíng)虧損的情況。
高端餐飲行業(yè)的利潤下滑已經(jīng)成為不爭的現實(shí)。為了扭轉虧損局面，越來(lái)越多的高端餐飲酒樓開(kāi)始向“平民”路線(xiàn)轉型，推出中低價(jià)菜式或半份菜，并且更加依靠自助餐和外賣(mài)服務(wù)，而不再主攻宴請招待市場(chǎng)。中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)認為，在餐飲行業(yè)中，大眾消費層次非常豐富，高端餐飲企業(yè)通過(guò)根據自身的硬件、軟件條件和特點(diǎn)，找到新的目標群體定位是積極的嘗試。
當下已有一些名詞出現：多元化發(fā)展、多業(yè)態(tài)組合、多服務(wù)模式。
國內大型餐飲集團正積極采用企業(yè)標準化和系統化的生產(chǎn)、運營(yíng)、管理體系，以實(shí)現產(chǎn)業(yè)鏈的整合。例如，陶然居、齊齊火鍋、金百萬(wàn)、嘉和一品等大型餐飲企業(yè)都建立了自己的原材料生產(chǎn)基地，并通過(guò)參與上下游產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)涉足生態(tài)養殖、農副產(chǎn)品深加工等行業(yè)，以完成產(chǎn)業(yè)鏈的整合，從而降低了交易成本，為企業(yè)規�；a(chǎn)、復制擴張提供了有力支持。
此外，很多餐飲企業(yè)也在探索不同的商業(yè)模式組合。例如，海底撈、眉州東坡、狗不理等大型餐飲集團開(kāi)始自己建設商圈，開(kāi)展錯位經(jīng)營(yíng)，并發(fā)展各類(lèi)項目。百勝集團進(jìn)入中國市場(chǎng)后一直致力于多元化發(fā)展，在成功收購小肥羊之后，與碧桂園地產(chǎn)達成戰略合作，涉足地產(chǎn)、連鎖超市和餐飲領(lǐng)域，以進(jìn)一步完善其商業(yè)資源配置。
一、酒店餐飲業(yè)現狀：
1、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專(zhuān)業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、娛樂(lè )餐飲、特色餐飲、地方小吃為主。
過(guò)去，餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)范圍從最初的地方菜和北方菜逐漸擴展到現在的魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等多個(gè)菜系，形成了豐富多樣的美食選擇，南北菜系相互融合，如同一場(chǎng)華美的大合唱。
2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟成分和網(wǎng)點(diǎn)結構發(fā)生了深刻變化：隨著(zhù)經(jīng)濟體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化。以國有經(jīng)濟為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì )上各種經(jīng)濟成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展�，F有的'全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中。
酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結構呈現兩極分化的趨勢。過(guò)去是以中、小規模為主，大規模、高檔次的酒店很少�，F在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經(jīng)營(yíng)特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。
3、市場(chǎng)競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場(chǎng)化程度極高的行業(yè)，競爭激烈，優(yōu)勝劣汰的現象在餐飲行業(yè)日益加劇，導致行業(yè)內企業(yè)重新洗牌的程度越來(lái)越大。競爭的激烈推動(dòng)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，也推動(dòng)了整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。然而，大多數酒店餐飲企業(yè)的盈利能力卻偏低。根據調查情況顯示，淡旺季節差異明顯，甚至在某些時(shí)候市場(chǎng)供應過(guò)剩，部分酒店客房入住率不足30%，這加劇了市場(chǎng)的競爭，降低了企業(yè)的盈利能力。
二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問(wèn)題：
1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調服務(wù)的重要性不可忽視。在沒(méi)有明確的行業(yè)標準和規范的情況下，特別是對于一些私營(yíng)小企業(yè)而言，缺乏誠信、違反規定、甚至違法經(jīng)營(yíng)的現象時(shí)有發(fā)生。這些行為不僅損害了消費者的利益，也對整個(gè)行業(yè)形象造成了負面影響。為了解決這一問(wèn)題，行業(yè)自律和協(xié)調服務(wù)變得尤為重要。行業(yè)組織和協(xié)會(huì )可以起到引導和推動(dòng)作用，制定相應的行業(yè)標準和規范，并加強對會(huì )員單位的監督和管理。通過(guò)建立行業(yè)自律委員會(huì )或機構，及時(shí)處理和解決涉及違規行為的投訴舉報，并對違規行為進(jìn)行懲處，以維護行業(yè)的公平競爭秩序和消費者權益。此外，行業(yè)間的協(xié)調合作也是至關(guān)重要的。不同企業(yè)之間的合作與交流，可以促進(jìn)共同發(fā)展和提高整體競爭力。通過(guò)行業(yè)協(xié)會(huì )舉辦的培訓、研討會(huì )等活動(dòng)，可以提升企業(yè)的專(zhuān)業(yè)素養和經(jīng)營(yíng)水平，共同推動(dòng)行業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步�？傊�，行業(yè)自律和協(xié)調服務(wù)對于建立健康的市場(chǎng)環(huán)境、保護消費者權益以及提升行業(yè)整體形象都具有重要意義。大家應該共同努力，加強行業(yè)自律和協(xié)調，營(yíng)造一個(gè)公平競爭、誠信經(jīng)營(yíng)的良好氛圍。
2、經(jīng)營(yíng)觀(guān)念轉變慢，研發(fā)創(chuàng )新不夠：隨著(zhù)餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有了很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)等方面還沒(méi)有擺脫傳統的影響，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理落后。
三、該酒店在行業(yè)中所處地位及現狀：
1、經(jīng)營(yíng)方式的轉型困難：
由于當地的背景，他們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng)，導致許多慕名而來(lái)的商戶(hù)轉投他家，從而造成了本處在經(jīng)營(yíng)形式上的縛手縛腳。該背景也給他們帶來(lái)了較大的行業(yè)影響力。
2、高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才不足，引進(jìn)力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪領(lǐng)域亟需加強研發(fā)創(chuàng )新，提升菜品和經(jīng)營(yíng)的特色。為了解決整個(gè)行業(yè)素質(zhì)不高的問(wèn)題，可采取以下兩個(gè)措施：一是引進(jìn)和培養高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才；二是著(zhù)力加強行業(yè)培訓工作。在引進(jìn)人才的同時(shí)，重點(diǎn)應放在對現有員工進(jìn)行在職培訓上。
3、在鞏固和保持現有客戶(hù)的同時(shí)，積極扶持適合大眾消費、具有經(jīng)營(yíng)特色、誠信服務(wù)、衛生、方便、實(shí)惠的經(jīng)營(yíng)方式，滿(mǎn)足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經(jīng)營(yíng)。
酒店調研報告6
算起來(lái),我在國湘大酒店已工作將近一個(gè)月,從最初的不適應到現在的得心應手.不敢說(shuō),自己已經(jīng)達到了什么水平,只能說(shuō)對酒店餐飲服務(wù)這個(gè)行業(yè)有了更加深入的了解.
附表1:國湘大酒店餐飲部工作時(shí)間表
9:30——10:30 集合,打掃包廂衛生
10:30——11:00 午飯時(shí)間
11:00——2 :00 工作時(shí)間
4:30——5 :00 晚飯時(shí)間
5:00——8 :30 工作時(shí)間
剛來(lái)的時(shí)候,比較辛苦,因為還需要培訓(8:00——10:00),學(xué)習相關(guān)的一些理論知識和基本操作,如:鋪臺布,擺臺,折花……像我初涉這行業(yè),可以說(shuō)是"現學(xué)現賣(mài)",肯定少不了鬧笑話(huà),例如擺十人臺位,我總是擺八人臺位,擺完之后還自言自語(yǔ),怎么多兩套餐具呢,劉鵬(同事)說(shuō),你再仔細數數看.我一數,暈,桌上可不是只有八套,我說(shuō)呢,怎么平白無(wú)故多兩套出來(lái)!
從來(lái)都不覺(jué)得自己嬌生慣養,但實(shí)際上,我也是一個(gè)啥也不會(huì )做的"米蟲(chóng)".拖地,擦家具,洗杯子這些小事雖然會(huì )做,但是卻總是做不好,達不到要求.現在,這些事情成為我每天生活的一部分,總算學(xué)會(huì )不在剛拖完的地板上留下自己的腳印,慢慢地,洗好的杯子上也不再有殘留的痕跡,雖不值得夸耀,自己心里感覺(jué)還是挺自豪的.
餐前的準備工作是不難的,只要多練習幾次,細心一點(diǎn),就能達到不錯的效果.
鋪臺布是我最喜歡做得事情之一了.漁翁撒網(wǎng)式,推拉式,抖鋪式是最常見(jiàn)的3種鋪臺布的方法.我用得最多的是推拉式,換下臟兮兮的臺布,拿上一塊干凈的白色臺布,稍微整理一下,然后"嘩"地一聲甩出去,臺布如在半空中搭起一座拱橋,然后平穩地落下,真是太有成就感了.我是練了好久,才練成一次就把臺布干凈利落地甩出去,果然"有多少付出,就有多少回報"!
折花,一件我認為很藝術(shù)的'事情.一條普普通通的餐巾(必須是正方形),經(jīng)服務(wù)員的手稍一擺弄,簡(jiǎn)潔明了的馬蹄蓮就成型了,更有神似的大白菜,花相芍藥,梅花報春,翠葉挺立,孔雀開(kāi)屏,星形扇葉……餐巾主要有棉質(zhì)和滌綸兩種,就定型性而言,棉質(zhì)的優(yōu)于滌綸的,而且滌綸的不吸水,去污能力較差.國湘使用的是橘黃色和白色的滌綸餐巾,所以定型性差了點(diǎn),折出來(lái)的花效果不是很好,總有點(diǎn)搖搖欲墜的感覺(jué).
現在淡季,有客人的時(shí)候,自然為客人服務(wù);沒(méi)有客人,那可就不輕松了,因為為客人服務(wù)的時(shí)候還能走動(dòng)走動(dòng),可沒(méi)有客人時(shí),就得站臺(站立迎客),動(dòng)不動(dòng)就是好幾個(gè)鐘頭,一天下來(lái),感覺(jué)腳都不是自己的了.
我的觀(guān)點(diǎn)是,一個(gè)好的酒店,除了要有響應的設施外,好的服務(wù)也是必不可少的.而人與人的交流和相處又是最難的,東西它不會(huì )動(dòng),不會(huì )跑,只要多練習幾次,就有一定的成果.可面對不斷變化的客人,挑戰就大多了.邵陽(yáng)的客人是出了名的難伺候,如果我能夠在這里從容地面對客人的刁難,那么這個(gè)月的實(shí)習可以說(shuō)沒(méi)有白費.
酒店調研報告7
一、酒店概況
清遠恒大酒店是恒大地產(chǎn)集團投資興建的粵北地區首家白金五星標準的巴洛克風(fēng)情國際會(huì )議度假酒店，位于中國首席4A景區別墅典范——恒大清遠金碧天下內。酒店總面積達10萬(wàn)平方米，背靠筆架山森林瀑布4A風(fēng)景區，獨攬萬(wàn)畝連綿群山，私藏百畝人工生態(tài)湖、2公里黃金湖岸線(xiàn)、3公里中央景觀(guān)大道、10大世界級主題園林及風(fēng)情廣場(chǎng)。
恒大酒店借助項目所在位置的豐富生態(tài)資源、世界頂級的設計理念以及豪華五星級的硬件設施使每一位入住酒店的客人都能體驗尊貴的生活價(jià)值。恒大品牌獨創(chuàng )的“六大中心”理念，包括會(huì )議中心、商業(yè)中心、飲食中心、娛樂(lè )中心、運動(dòng)中心、健康中心，采取集成模式整合酒店配套設施，致力于提升每一位顧客的體驗，為顧客提供“國際化、人性化、個(gè)性化、細節化”的服務(wù)。
二、客房類(lèi)型概況
該酒店配套完善，酒店內外以古歐陸風(fēng)格設計，樓高九層，擁有尊貴典雅的豪華客房及套房共293間，其中有2600平方米的總統套房一間，豪華山景雙床房178間豪華湖景大床房32間 豪華湖景雙床房48間， 豪華連通房12間， 特別護理房2間， 湖景套房10間，行政套房10間。
客房是酒店最基本的設施之一，其最基本的功能是滿(mǎn)足客人的住宿需求。本人從20xx年9月到20xx年2月在恒大集團旗下的清遠恒大酒店實(shí)習了五個(gè)多月，發(fā)現酒店在管理過(guò)程中存在不少缺失，尤其在房務(wù)部的服務(wù)管理中存在諸多不容忽視的問(wèn)題。
三、恒大酒店在客房服務(wù)管理過(guò)程中存在的主要問(wèn)題
�。ㄒ唬┤肆Y源管理機制不到位
恒大酒店在人力資源管理方面是存在較大問(wèn)題的，由于服務(wù)人員福利待遇和薪酬較低，且工作強度較大，很多客房服務(wù)人員經(jīng)常面臨沉重的工作壓力，越來(lái)越多的服務(wù)員選擇離職，同時(shí)也因為薪資太低招聘不到足夠的人員，導致客房服務(wù)員嚴重不足且流失率高，影響整個(gè)部門(mén)乃至酒店的服務(wù)質(zhì)量。另外管理 1
者對員工的關(guān)心程度不夠高、急功近利只注重眼前利益從而忽視對員工的培訓與開(kāi)發(fā)，導致部門(mén)整體素質(zhì)不高、只注重人才的引進(jìn)而不注重人才培養，也是導致員工流失率上升的重要因素，致使客房部在人力資源方面面臨著(zhù)嚴峻的挑戰。
�。ǘ┛头烤W(wǎng)絡(luò )配置上的問(wèn)題
恒大酒店客房?jì)戎惶峁┚W(wǎng)絡(luò )接口，客人如果要使用電腦須自帶或向前臺租借，手續繁瑣且押金高昂。另外，酒店覆蓋的無(wú)線(xiàn)網(wǎng)絡(luò )在大部分客房的接收效果比較差，很多住客反映無(wú)線(xiàn)網(wǎng)絡(luò )信號非常微弱，甚至搜索不到。顯然，這些網(wǎng)絡(luò )配置上的問(wèn)題不僅對大部分因工出差的住客或者需要使用互聯(lián)網(wǎng)的顧客造成不便，而且不利于打造高端酒店形象，同時(shí)也失去對酒店各項增值服務(wù)進(jìn)行全面宣傳的機會(huì )。
�。ㄈ┏杀究刂坪铜h(huán)保意識欠缺
通過(guò)實(shí)習過(guò)程中的觀(guān)察發(fā)現，恒大酒店員工節約意識比較薄弱，客房洗漱用品缺乏有效的回收利用，造成大量浪費。對于客房?jì)鹊目陀孟词闷�，比如客人未用完的一次性用品——香皂、洗發(fā)水、沐浴露等等，不管多少都是通通丟棄。其實(shí)在恒大酒店幾乎隨處都可以見(jiàn)到與酒店客房部相關(guān)的節約資源與成本的宣傳招貼，在客房員工通道也有回收相關(guān)客用品的地方，但是回收的效果并不樂(lè )觀(guān)，客房服務(wù)員每天與酒店客用易耗品直接接觸，往往缺乏節約意識與回收再利用的綠色資源意識，在清潔客房的時(shí)候往往會(huì )隨手扔掉未用完的客用品。管理人員的重視程度也不夠，缺乏與之相關(guān)的節約機制管理。
�。ㄋ模⿲τ诳腿说奈锲凡粔蛑匾�
一方面是對客人的遺留物處理不當，在客房部，服務(wù)員在查房或者打掃離店客人的房間時(shí)經(jīng)常會(huì )發(fā)現一些客人遺留下來(lái)的物品，但是由于客人的遺留物多而雜，所以客房部的服務(wù)員并不能把每一件客人忘記或是真正不要的物品作好記錄，進(jìn)行遺留處理。另外恒大酒店不少客房服務(wù)員在查房的時(shí)候并不夠認真仔細，多次查房沒(méi)有及時(shí)發(fā)現客人遺留在房間的物品，甚至是一些貴重顯眼的物品，如手機，錢(qián)包。
另一方面是對續住客人的物品不夠重視，在打掃續住客人房間衛生的時(shí)候，客房服務(wù)員會(huì )誤把客人未用盡的私人物品扔掉，或者把客人自帶的如毛巾等用品誤認為是酒店的拿去送洗，導致客人不滿(mǎn)甚至投訴索賠。
以上便是恒大酒店在客房服務(wù)管理過(guò)程中存在的幾點(diǎn)比較大的問(wèn)題，而這些問(wèn)題也是由于各種各樣的主觀(guān)或者客觀(guān)的原因所產(chǎn)生的。所以就要從各方面入手來(lái)解決這些問(wèn)題，以下是我結合實(shí)習所見(jiàn)所感和恒大酒店的實(shí)際情況為其存在的這些問(wèn)題和日后的客房服務(wù)管理提出的幾點(diǎn)建議。
四、對處理客房服務(wù)管理中存在問(wèn)題的建議
�。ㄒ唬┘訌娍头坎康娜肆Y源管理
在致力于把恒大建設成風(fēng)格獨特，極具個(gè)性的品牌酒店并將其發(fā)展壯大的同時(shí)，也應該致力于為全體員工創(chuàng )造一個(gè)公平、公正、積極向上的工作環(huán)境，不斷提高員工福利待遇，極力讓員工體會(huì )到一種歸屬感和自身價(jià)值的實(shí)現。同時(shí)也要處理好人員流失和人員招聘的問(wèn)題，因為兩者有利有弊，適當的人員流失和招聘意味著(zhù)可以為部門(mén)注入新鮮的血液，實(shí)現人力資源的優(yōu)化配置。而過(guò)度的人才流失會(huì )影響部門(mén)的服務(wù)質(zhì)量，招聘新員工則不可避免地會(huì )增加酒店的人力資源成本。因此，就恒大酒店目前的客房人力資源現狀而言，酒店的當務(wù)之急應該要建立有效的人力資源管理機制，加強客房部人力資源的管理，保持員工的合理適度流動(dòng)，一方面要努力留住優(yōu)秀的員工，另外還要積極招聘合格的新員工。
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針對客房網(wǎng)絡(luò )配置的問(wèn)題，酒店可以考慮引進(jìn)高效的客房電腦系統，這個(gè)系統最好能夠實(shí)現向入住客人全面介紹酒店各種娛樂(lè )和服務(wù)設施，還要具備與現代電腦一樣的基礎功能。同時(shí)酒店還需要加強無(wú)線(xiàn)網(wǎng)絡(luò )的管理，保證客房能夠全面覆蓋WIFI并且能讓顧客順利使用�？傊�，流暢高速的網(wǎng)絡(luò )不僅能滿(mǎn)足顧客的'收發(fā)郵件、上網(wǎng)娛樂(lè )、處理商務(wù)文件等需求，真正讓顧客有家的感覺(jué)，成為酒店的忠誠顧客。更重要的是能夠更大限度的利用互聯(lián)網(wǎng)，對于酒店打造高端品牌和得到更廣泛的宣傳效果，增加吸引力和收益都有著(zhù)非常重要的意義。
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1.貫徹綠色酒店的管理理念
恒大酒店可以考慮為顧客提供有償的一次性洗浴用品和其他用品，引導客人提高環(huán)保意識和正確消費，從根本上最大限度的減少客房用品的消耗和浪費。據了解，國內酒店提供的一次性用品浪費嚴重，大部分用品使用不到1/4就要丟棄，大量的垃圾更造成了環(huán)境污染，而西方國家酒店一般不會(huì )提供一次性用品，由顧客自備洗漱用品。另外，隨著(zhù)人們環(huán)保和衛生安全意識的加強，住客自帶洗浴用品也有不斷上升的趨勢，而有償用品提倡按需使用的綠色消費主張，在增加酒店收益的同時(shí)也引導了顧客樹(shù)立綠色消費觀(guān)念，符合現代酒店發(fā)展的潮流。
2.做好廢棄物品的管理工作
客房部對于尚有使用價(jià)值的例如客人未用完的洗浴用品，可統一回收再利用，供員工洗手或者員工廁所清潔使用，而對于已經(jīng)損壞或者過(guò)期的如食品，迷你吧酒水等物品要定期及時(shí)清查并做好報損工作，丟棄的時(shí)候酒店監察部門(mén)也要做好核對和監督工作，下次采購的時(shí)候可以結合實(shí)際適當減少此類(lèi)物品的進(jìn)貨數量，避免物品積壓太多。
3.制定并嚴格執行成本控制計劃
客房部需要制定成本控制計劃并要求員工認真落實(shí)，作好成本計劃是積極開(kāi)展工作的基本前提，而加強員工的環(huán)保和節約意識，使員工在計劃約束中養成節約的良好工作習慣，則是成本控制計劃得以順利開(kāi)展的重要保障。成本是每個(gè)企業(yè)在生產(chǎn)管理中首先要考慮的問(wèn)題，合理的成本控制計劃有利于酒店長(cháng)期的生產(chǎn)管理，另外，在計劃實(shí)施后要善于總結和分析評估，遇到問(wèn)題及時(shí)改進(jìn)。此外還要建立嚴格的管理制度，嚴禁員工私自使用客房日用品。同時(shí)也要禁止客房員工上班時(shí)攜帶私人用包，上下班續走員工通道接受檢查，嚴禁員工利用工作之便將客房日用品攜帶出去據為己有，如有發(fā)現須視情節輕重給予罰款、警告直至開(kāi)除的處罰。
4.建立高效的成本監督機制
客房部管理人員要積極建立強力有效的成本監督機制，因為一個(gè)再完美的機制如果沒(méi)有有效的監督機制的約束，都可能成為一紙空談，毫無(wú)影響力。因此在加強客房部成本控制時(shí)，應建立相應的責權機制和監督機制，把成本控制計劃責任落實(shí)到部門(mén)每一位員工，不僅僅是客房服務(wù)員。對于計劃達標的樓層或員工可適當進(jìn)行的獎勵，反之則處罰，以保證客房部成本控制工作的順利實(shí)施。
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樓層服務(wù)員在查房時(shí)必須仔細檢查退房客人有無(wú)遺漏了物品在客房，無(wú)論是大到裝有重金及重要證件的錢(qián)包、電腦，小到一個(gè)牙刷一條毛巾或者馬上用完的護膚品等等，如有發(fā)現都要馬上通知前臺轉告客人取回，如果客人已經(jīng)離開(kāi)酒店則需要登記好物品數量、名稱(chēng)和所屬房間號及客人姓名，妥善保存并積極聯(lián)系客人取回。而在打掃續住客房的時(shí)候，樓層服務(wù)員則需要細心區分好酒店物品和客人自帶的物品，避免引起不必要的投訴�？腿俗詭У奈锲肺唇�(jīng)同意即使用完了或者臟了也不能隨便扔掉或者送洗，需要送洗的布草要核對清楚數量再回收送洗，切忌錯把客人的物品當成酒店的資產(chǎn)。
五、結束語(yǔ)
酒店管理是一條漫長(cháng)而艱難的路，以上所述的只是本人在恒大酒店實(shí)習過(guò)程中發(fā)現的部分比較突出的問(wèn)題及其解決方案，事實(shí)上不僅僅是客房部，酒店其他的各個(gè)部門(mén)在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中也難免會(huì )出現各種各樣的問(wèn)題，要經(jīng)營(yíng)管理好一個(gè)高星級酒店，需要的不僅僅是一個(gè)部門(mén)的力量，遇到問(wèn)題的時(shí)候積極面對，尋求科學(xué)的解決方案，才能整個(gè)部門(mén)的管理更加順利，從而使整個(gè)酒店在發(fā)展中立于不敗之地。
酒店調研報告8
企業(yè)文化是企業(yè)的精神文化，是一個(gè)酒店或酒店組織在長(cháng)期的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中形成的這個(gè)組織中酒店人共同擁有的企業(yè)理想、信念、價(jià)值觀(guān)、和酒店道德。酒店的企業(yè)文化是酒店的靈魂。
通程國際大酒店于1998年5月29日正式營(yíng)業(yè)至今，在長(cháng)沙酒店行業(yè)激烈的市場(chǎng)競爭中占得一席之地，除了酒店本身良好的硬件設施是一方面原因之外，對酒店員工企業(yè)文化的認知與培養更造就了一批批優(yōu)秀的服務(wù)行業(yè)高端人材，使酒店無(wú)論從硬件還是軟件上都真正達到了一個(gè)五星級酒店的標準，在長(cháng)沙乃至全國市場(chǎng)贏(yíng)得了良好的聲譽(yù)。
企業(yè)文化的重要性由此可見(jiàn)，但我們目前的企業(yè)文化到底處于一個(gè)什么樣的程度，下一步到底向哪個(gè)方向改進(jìn)、如何發(fā)展、如何培育?為明確并解決這些問(wèn)題，實(shí)施了一次企業(yè)文化調查活動(dòng)，以求能實(shí)事求是、有的放矢。
本次企業(yè)文化調查針對酒店全體員工，調查結果為：
1、人際關(guān)系導向調查中：工作中員工之間有一定團隊、協(xié)作精神，但私人之間交往一般。整體表現程度中等偏強。
2、酒店目標較為明確：創(chuàng )同業(yè)典范，爭國際一流。酒店具備一定團隊協(xié)作能力，也對競爭對手了解程度一般。整體表現程度中等偏強。
酒店的企業(yè)文化為：酒店的企業(yè)文化以人為本,打造專(zhuān)業(yè)化、國際化、規范化的團隊。
酒店目前的企業(yè)文化因該處于這樣一個(gè)階段：基本都具備、基本都不錯，已基本成型，但必須繼續堅持深入、堅持奮斗;如果稍不注意，[找文章還是到，更多原創(chuàng )!]可能馬上會(huì )退化變質(zhì)。而這也是同酒店目前發(fā)展階段相適應的`，快速發(fā)展，但面臨瓶頸。不進(jìn)則退，因此必須繼續營(yíng)造并堅持一種艱苦奮斗、勇于創(chuàng )新、注重實(shí)干的企業(yè)文化。
團隊型企業(yè)文化的特點(diǎn)是：(較)高度人際交往，(較)高度目標導向。無(wú)論在什么發(fā)展階段，都有著(zhù)一些共同特征：
1、酒店成員具有一定的團隊和成員意識;
2、酒店生命不時(shí)地被一定的社會(huì )活動(dòng)所強化;
3、一定程度上重視公正和公平;
4、目標的一致性往往通過(guò)酒店成員同等分擔風(fēng)險和分享獎賞來(lái)體現，當一致性表現在企業(yè)目標和企業(yè)價(jià)值上時(shí)，本身也有明顯的外在表現，酒店員工文化墻中總是醒目的展示著(zhù)關(guān)于使命的陳述，喚起的是成員的熱情而非嘲弄;
5、酒店成員對競爭的認識有一定了解。
需要注意的是，在注重人際交往和目標導向之間存在著(zhù)一種固定的張力，使得團隊型企業(yè)有一種天生的不穩定性，尤其對于低度團隊型企業(yè)來(lái)說(shuō)，[有文章需求，請到站留言板，12小時(shí)內解決您的問(wèn)題!]非常容易滑入或蛻變?yōu)槔嫘�、網(wǎng)絡(luò )型乃至分裂型企業(yè)文化。團隊型文化成功與否主要取決于高層管理人員的的努力與堅持。這種文化適用于下列情況：
1、創(chuàng )新活動(dòng)需要精細且廣泛的跨職能以至跨地區的協(xié)同努力下酒店內部存在真正的協(xié)同關(guān)系并且有真正的學(xué)習機會(huì );
2、酒店注重長(cháng)期戰略而非短期戰略;
3、在動(dòng)態(tài)、復雜的企業(yè)環(huán)境下。
網(wǎng)絡(luò )型文化比較適用于長(cháng)期的、局部為主的、協(xié)同較少的環(huán)境中，同集團所處的行業(yè)及市場(chǎng)現狀有一些出入;利益型的企業(yè)文化比較適合于變化迅速、競爭異常激烈、人際關(guān)系淡漠的社會(huì )環(huán)境，同我們追求建立百年企業(yè)的理念不相符合;至于分裂型企業(yè)文化就完全同我們背道而馳了。因此酒店的企業(yè)文化必須進(jìn)一步堅持向團隊型深入發(fā)展，繼續同時(shí)強化目標導向及人際關(guān)系導向。
強化目標導向的具體做法：
1、積極推行績(jì)效管理，進(jìn)一步加強全酒店對戰略目標的統一的認識，確保酒店的每位成員、每項活動(dòng)都不偏離正確的目標。
2、創(chuàng )建一種緊迫感。
3、通過(guò)內刊、簡(jiǎn)報、通信、培訓、內部網(wǎng)絡(luò )等，啟發(fā)全體成員對廣田理念的認可;
4、激發(fā)員工必勝的斗志。錄用和提升具有強烈內驅力或雄心壯志的人，建立高的績(jì)效標準，并以突出個(gè)人形象的方式來(lái)激發(fā)這種斗志;
進(jìn)一步提升人際關(guān)系導向的做法：
1、建立具有共享知識平臺的學(xué)習型組織;
2、通過(guò)招募善于團隊合作的人來(lái)提高分享思想、利益以及感情的程度;對員工向對朋友一樣，關(guān)心有困難的成員，樹(shù)立一種和藹可親的榜樣形象。
3、通過(guò)酒店工作內外的比較隨意的聚會(huì )活動(dòng)來(lái)增進(jìn)員工之間的社會(huì )交往;
4、縮小等級差別，尋求公司扁平化;減少酒店成員之間的繁文縟節，讓員工在工作場(chǎng)合隨意組合、平等相處。
關(guān)注酒店企業(yè)文化，讓一個(gè)成熟的企業(yè)從嚴格的規范化管理向以人為中心的文化管理過(guò)渡。一個(gè)組織能長(cháng)期生存，最主要的條件不是結構形式或管理技巧，而是被我們稱(chēng)之為信念的那種精神力量，以及這種信念對組織中全體人員的號召力。
總之，企業(yè)文化是酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的一個(gè)非常重要的概念，同核心價(jià)值一樣，決定了酒店的發(fā)展方向、競爭優(yōu)勢。如果能夠清晰的識別自己的企業(yè)文化，并能向正確的方向推動(dòng)它的發(fā)展，則對提升酒店競爭力具有不可估量的作用。
酒店調研報告9
一、商務(wù)酒店設計現狀
美國運通公司的一份調查報告顯示，中國商務(wù)旅游市場(chǎng)的發(fā)展潛力驚人，規模已經(jīng)達到法國、德國等歐洲主要國家的水平，如果保持目前的增長(cháng)幅度，將在今后5年內翻一番，成為世界第三大商務(wù)旅游市場(chǎng)。這就意味著(zhù)商務(wù)酒店也隨之日新月異的發(fā)展，隨之演變出更多的的創(chuàng )新想法�！白罡哔F”、“最奢華”、“業(yè)界精英”、“名流”等這些詞匯都付諸在商務(wù)酒店設計上面。
商務(wù)酒店正處于發(fā)育階段，尚未成型，國內的好多都是慣用的一種模式，沒(méi)有自己明確的主題，標準的客房，沒(méi)有確切的做到以人為本，好的商務(wù)酒店也是如數家珍。一味的模仿外國的酒店設計以及管理模式，沒(méi)有因地制宜，專(zhuān)為讓每個(gè)人平等地提升自我
們國內的商務(wù)人士服務(wù)，雖說(shuō)商務(wù)酒店已經(jīng)國際化，但是我們根據自己的國情，要有自己的特色，外國人來(lái)到這里就要體會(huì )具有中國特色的商務(wù)服務(wù)設施以及他的管理文化。在建筑設計中，我們逐漸開(kāi)始追求內部空間與外部空間的結合，外部空間指的不僅僅是建筑本身的外部空間，還要與外部環(huán)境相結合，商務(wù)酒店更應如此，這樣既能做到使用功能完善又能賞心悅目、愉悅心情。在考慮造價(jià)的同時(shí)，我們更應該考慮的是如何使商務(wù)人士感受到奢華的氣氛，如家的舒適，賞心悅目的室外空間環(huán)境，打造有特色的商務(wù)酒店，標榜出專(zhuān)屬于這一類(lèi)人的酒店，從而創(chuàng )造更多的價(jià)值。
二、調研實(shí)例
針對當今酒店建筑設計的現狀以及建筑設計的發(fā)展趨勢，我選取了一個(gè)具有地域特色的生態(tài)酒店、一個(gè)國內的商務(wù)酒店和一個(gè)具有創(chuàng )意的風(fēng)帆酒店——巴塞羅那港口酒店。下面我將分別加以分析和論述。
1、獨具特色的生態(tài)酒店——Bio-hotel Stanglwirt近幾年提出的'生態(tài)建筑及生態(tài)城市的建設理論，就是以自然生態(tài)原則為依據，探索人、建筑、自然三者之間的關(guān)系，為人類(lèi)塑造一個(gè)最為舒適合理且可持續發(fā)展的環(huán)境的理論。
生態(tài)建筑是21世紀建筑設計發(fā)展的方向。商務(wù)酒店也不例外，在塑造它的商務(wù)特性——“奢華、高貴”的同時(shí)我們不得不借鑒生態(tài)建筑的手法，應用到這個(gè)日益發(fā)展的商務(wù)酒店項目中。
酒店設計與其它類(lèi)型的建筑設計相比，亦更需要具備直截了當的、開(kāi)放的、花樣繁多的、想象力豐富的創(chuàng )造力。
(1)因地制宜——地理位置和自然環(huán)境
這個(gè)酒店構思來(lái)源于Balthasar Hauser先生與當地建筑師的合作，創(chuàng )造出這個(gè)源自當地傳統建筑的風(fēng)格，遵循生態(tài)原則，利用當代的建筑形式和材料與豪華相結合的五星級酒店。整個(gè)地區位于阿爾卑斯心臟，是歐洲歷史上重要的交通匯聚點(diǎn)。整個(gè)蒂羅爾地區以美麗壯觀(guān)、完好無(wú)損的自然景色聞名于世。傳統的木結構，特征相似的建筑風(fēng)格，家家戶(hù)戶(hù)室外整齊堆放的劈木及迷人的花卉裝飾處處可見(jiàn)。離開(kāi)高速公路，一旦開(kāi)進(jìn)這個(gè)地區，令人驚嘆的巔峰和戲劇性的畫(huà)面呈現在眼前。
酒店整體包括150套客房的主體建筑、礦泉健身中心、戶(hù)外游泳池、體育設施、農場(chǎng)及兒童娛樂(lè )場(chǎng)地等，讓每個(gè)人平等地提升自我與當代世界緊張感相隔的世外桃源。
(2)酒店生態(tài)建筑Bio-hotel Stanglwirt作為生態(tài)酒店，不但與整個(gè)地區的建筑形式融為一體，又有其獨創(chuàng )性。酒店建筑群大量的使用了奧地利本土的木材，250年來(lái)酒店在維修和擴建時(shí)，始終遵循生態(tài)原則，材料僅選用木材和自然植被作為材料，毫無(wú)追隨圖2草圖（圖片來(lái)源：《建筑創(chuàng )作》）時(shí)髦的感覺(jué)，其魅力和永久性通過(guò)精細的構造和工藝以及周密合理的平面布局呈現出來(lái)。
(3)室內設計
從酒店大廳純樸的白色粗石抹灰面側墻及天花的走廊或乘坐木質(zhì)構造的電梯，方便到達的酒店商店、餐廳和客房。進(jìn)入結實(shí)的木梁相連的房間，有種特殊感，房間不僅僅簡(jiǎn)單地被木材覆蓋而是由木材穿透編制構成，從視覺(jué)上帶來(lái)舒適的阿爾卑斯感覺(jué)：滿(mǎn)眼的淺色精細木質(zhì)地、舒適的椅子、壁爐和整齊堆放的木塊，與酒店的生態(tài)原則相吻合，同時(shí)創(chuàng )造出了一份溫馨舒適的愜意感。
2、麗江玉龍酒店
麗江玉龍酒店的創(chuàng )作在城市總體規劃的基礎上，通過(guò)對古城、新城的分析論證后完成城市設計，并編制形象設計綱領(lǐng)，用此綱領(lǐng)來(lái)指導建筑單體創(chuàng )作，最后順理成章，水到渠成地完成設計。
(1)酒店定位
麗江玉龍酒店是一個(gè)集會(huì )議中心、商務(wù)中心、娛樂(lè )中心為一體的五星級酒店，總建筑面積8萬(wàn)㎡。鑒于其重要的地理位置和巨大的規模，其風(fēng)貌在很大程度上決定了新城核心區的城市風(fēng)貌，所以設計引入“城中城”的整體理念，設計是站在河城的角度對該項目進(jìn)行規劃設計。
(2)風(fēng)貌
以山水共榮的風(fēng)貌來(lái)進(jìn)行整體控制。北面打通通向玉龍雪山的視線(xiàn)大通廊，南面使江面適當擴寬，形成湖面。使人們在酒店的整個(gè)活動(dòng)中，均能與山水互動(dòng)，感受高原城鎮所特有的自然體驗。
(3)空間形態(tài)
酒店建筑以4-6層為主，通過(guò)四塊內部設有庭院的同構模塊組合而成，中部形成較大一個(gè)點(diǎn)的“四方街”廣場(chǎng)，起到外部空間的統率作用，成為城市的會(huì )客廳，大堂、餐廳等使
用最多的公共設施圍繞其設置，圖5鳥(niǎo)瞰圖（圖片來(lái)源：《建筑創(chuàng )作》）人們在這里舉行的集會(huì )、演出，以及在日常的活動(dòng)當中均可遠眺雪山、極目湖面。外部的街道空間均以折線(xiàn)型出現，并由幾個(gè)“T”型拼接而成，由于多個(gè)透視滅點(diǎn)的存在，使人們穿行其間可得到豐富的空間感受，也有著(zhù)步移景異的效果。四個(gè)庭院形態(tài)各異，又都與外部空間存在著(zhù)不同地滲透與融合。整個(gè)酒店空間豐富而靈活多變，從私密空間過(guò)渡到半私密公共空間，最終達到城市客廳塊狀的公共空間。雖然在新城，仍可獲得和古城類(lèi)似的空間感。
(4)功能與流線(xiàn)
酒店建筑群體的主要功能分為三大塊：酒店部分、會(huì )議中心和辦公商務(wù)。東側是產(chǎn)權式酒店等低矮的居住建筑，屬于二期設計及開(kāi)發(fā)的內容。酒店內部的一些小的功能單元，如餐飲、商鋪、娛樂(lè )、康體設施等基本上分布于一、二層，以水平面開(kāi)展，呈現一種功能復合的狀態(tài)，期望給旅客和游客帶來(lái)一種古城的行為模式體驗，即雜而不亂，偶然與精巧。
交通以人車(chē)分流、步行優(yōu)先為主。在地下設置車(chē)庫，在出入口設置泊車(chē)位，一般情況下機動(dòng)車(chē)不進(jìn)入內部街道及廣場(chǎng)，取而代之的是電瓶車(chē)。整個(gè)區域的供給及服務(wù)流線(xiàn)全部在地下完成，保證地面以上的空間具備較高的品質(zhì)。
(5)建筑單體及細部
建筑的高度控制由城市方向向湖面方向逐漸降低，在建筑轉角處局部升高，以增加各個(gè)方向的識別性和豐富外部空間。
建筑以鋼筋混凝土框架結構為結構體系。在屋面瓦、石材、鋪地等處，盡量使用當地的家住材料。建筑色彩以灰、紅、白三色為主要色調。建筑立面由屋脊、檐口、勒腳等水平線(xiàn)條為主導。而豎向線(xiàn)條，由門(mén)窗構件形成。對于懸魚(yú)、木隔窗等這些最具
酒店調研報告10
一、漢庭酒店概況
國服務(wù)行業(yè)首輪融資的新紀錄，20xx年底，漢庭連鎖酒店第74家開(kāi)業(yè)。20xx年初，漢庭在全國簽約門(mén)店數達到180家，完成了全國主要城市的布局，并重點(diǎn)出租率、經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)各項指標均在業(yè)內處于領(lǐng)先地位。
二、漢庭酒店發(fā)展現狀
就規模而言，漢庭酒店一直是中國酒店產(chǎn)業(yè)的中堅力量。以三星級酒店為例，根據國家旅游局網(wǎng)站公布的20xx年度全國星級飯店統計公報，截至20xx年底共有星級酒店11676家、客房14749萬(wàn)間，其中三星級酒店5473座、客房2144萬(wàn)間，占全國星級酒店客房總數的14.54%。 中國旅游研究院研究數據顯示，20xx年中國全部三、四星檔次酒店中，中檔連鎖酒店僅占市場(chǎng)的2%。市場(chǎng)競爭主體由大量傳統單體酒店構成，市場(chǎng)品牌分散，集中度極低，中檔連鎖存在巨大的成長(cháng)與整合空間。從整個(gè)行業(yè)的角度來(lái)看，漢庭酒店的起步時(shí)間比較晚，發(fā)展還不成熟，目前仍處于起步階段。
調查可知：?jiǎn)未卜吭谡{查時(shí)的門(mén)市價(jià)是198，大床房是289。調查結果顯示性別：客房入住的男女比例為6：4�？芍�，漢庭的商務(wù)氣息比較濃重，因此更符
合男士簡(jiǎn)約風(fēng)的需要，漢庭與如家的溫馨七天的鮮艷比起來(lái)更顯簡(jiǎn)潔大方，更能迎合商旅人士的口味�？头咳胱≌叩哪挲g：70后：80后：90后為15：80：5，可見(jiàn)漢庭更受80后的歡迎，漢庭在快捷市場(chǎng)的異軍突起，以及它由內而外的簡(jiǎn)約便捷符合年輕人的生活節奏。漢庭酒店客源分析：漢庭更受本地人的歡迎，漢庭酒店選址離鐘樓商圈和各繁華商圈很近，而且附近娛樂(lè )場(chǎng)所也不少，交通出行也便捷，對于探訪(fǎng)親友、游學(xué)、結伴游玩、商旅都是不錯的選擇。但是漢庭明顯宣傳力度不夠，大多數人都是路過(guò)覺(jué)得位置不錯，而且有漢庭的品牌才選擇入住，宣傳方面顯得過(guò)于低調，可以在電視互聯(lián)網(wǎng)報刊雜志上大作廣告，或者推出時(shí)令的優(yōu)惠，吸引客源的涌入。
三、漢庭酒店存在問(wèn)題
首先，對漢庭酒店做一個(gè)簡(jiǎn)單的分析。第一，顧客反映分析：漢庭的.顧客反映是比較良好的，投訴較少，漢庭也形成一批忠誠的顧客，在時(shí)令旅游的時(shí)候經(jīng)常滿(mǎn)房。
第二，顧客忠誠度分析：調查的一半以上光臨漢庭超過(guò)3次，從比例上來(lái)看，漢庭顧客的忠誠度是較高的。
第三，改進(jìn)要點(diǎn)分析：很多人反映過(guò)漢庭的網(wǎng)速特別特別慢，可能因為是無(wú)線(xiàn)網(wǎng)，這點(diǎn)不可避免，有顧客反映漢庭會(huì )當著(zhù)客人的面收拾房間，大廳有時(shí)還不禁煙，還有人反映前臺實(shí)習生很多問(wèn)題不明確，總是要征詢(xún)老員工才能解答，特別占用時(shí)間。
第四，價(jià)格定位分析：很多人認為這家漢庭的性?xún)r(jià)比不高，價(jià)格在安排上稍高，可能是由于地段的特殊原因，這家漢庭要比其他漢庭價(jià)格高，但是條件又不相上下，所以讓人有種小不值的感覺(jué)。
第五，發(fā)展方向分析：漢庭一直宣稱(chēng)自己的特色，商務(wù)出行的最佳選擇，可是特色確實(shí)做得不明顯，真正比較起來(lái)很難挖掘漢庭的獨特，而且漢庭在宣傳上比較低調，力度不夠，加上特色比較鮮明的如家和七天的競爭，以及在衛生通訊方面的不足，漢庭任重而道遠。
第六，需求分析：漢庭原本是打著(zhù)商務(wù)住所的牌子，但是因為商務(wù)公務(wù)入住的人反而少，可能沒(méi)有與各類(lèi)企業(yè)和公司做好業(yè)務(wù)聯(lián)系，在出差這方面沒(méi)有形成配套住宿，大部分人都是臨時(shí)需要，等飛機等火車(chē)。
漢庭酒店的缺點(diǎn)不足主要表現在以下幾個(gè)方面：
1、衛生不夠好。大廳沒(méi)有嚴禁吸煙，走道上能看到很多亂放的電纜，當著(zhù)客人的面收拾鐘點(diǎn)房。
2、網(wǎng)速太慢。無(wú)線(xiàn)網(wǎng)的局限之處，是客戶(hù)反映的主要缺點(diǎn)之一。
3、隔音效果差。隔壁的電視聲、吵鬧聲通通隔不住，讓人有不安心的感覺(jué)。
4、房間分布不夠合理。有些單床房是暗房且無(wú)窗，讓人感覺(jué)非常不舒適。
5、有些設施太陳舊。例如電視機、空調有落灰。
6、不設停車(chē)場(chǎng)。車(chē)輛保管不安全，很不便利。
通過(guò)分析調研結果，總體感覺(jué)漢庭的資金鏈應該較緊，這是直營(yíng)連鎖最大的問(wèn)題，因為在設施的更換和細節的更新方面明顯遲鈍，而這些事情的背后支撐就是資金。漢庭還存在人力資源的瓶頸，沒(méi)有一個(gè)員工合理的培訓系統，在前臺服務(wù)和客房服務(wù)上明顯沒(méi)有一個(gè)規范，容易造成服務(wù)上的差距感。
漢庭在快捷中的定位較高端，不易復制，門(mén)店數量比起同類(lèi)相對較少，但是特色化又不明顯，很難挖掘它的獨特，美中不足。漢庭單體店的整體造價(jià)應該不低，因為季琦有強調過(guò)漢庭商務(wù)的檔次，造價(jià)這方面應該會(huì )限制成本回收期。漢庭屬于異軍突起，入市較晚，在這之前已經(jīng)有很多同類(lèi)快捷占據市場(chǎng)，漢庭搶分一杯羹，可能由于戰略視角較大，這種大而化之的思維反而忽視了細微的要害。
四、漢庭酒店發(fā)展對策
1、首先是改善衛生條件，在如今酒店業(yè)安全、衛生問(wèn)題頻頻出現的背景下，漢庭酒店如能在這方面多下功夫，加強管理，勢必會(huì )帶來(lái)事半功倍的效果。
2、彌補管理人才和人力資源的短缺，提高酒店員工的整體素養，為顧客提供無(wú)微不至的服務(wù)，可借此形成獨特的酒店文化，吸引顧客，提高顧客的忠誠度。
3、對于類(lèi)似廁所透明的門(mén)會(huì )給一些客戶(hù)帶來(lái)不便的具體問(wèn)題，酒店要將顧客建議和投訴整理成冊，實(shí)時(shí)改進(jìn)，避免同樣的錯誤再次出現。
4、加厚墻體，提高隔音效果，避免給客戶(hù)帶來(lái)困擾，避免影響顧客的睡眠質(zhì)量和入住體驗。
5、及時(shí)更新設施，陳舊的設施和落灰的電器給人掉檔次的感覺(jué)，顯得格格不入。
6、盡量設置停車(chē)場(chǎng)，讓車(chē)管變得便利。
7、提供個(gè)性化服務(wù)，滿(mǎn)足不同口味客戶(hù)的需求，適時(shí)提供優(yōu)惠活動(dòng)，吸引顧客。
酒店調研報告11
調研對象
本次調研的對象為某知名連鎖酒店，該酒店位于市中心繁華地段，交通便利，周邊配套設施完善，是商旅人士和旅游者的首選之地。酒店擁有豪華客房、多功能會(huì )議室、健身中心、餐飲服務(wù)等多種設施，其品牌形象和服務(wù)質(zhì)量備受好評。
調研內容
1、客戶(hù)滿(mǎn)意度調查：通過(guò)問(wèn)卷調查和在線(xiàn)評價(jià)等方式，收集客戶(hù)對酒店服務(wù)和設施的滿(mǎn)意度數據，以客戶(hù)的角度了解酒店的優(yōu)勢和不足之處。
2、服務(wù)質(zhì)量評估：針對酒店的前臺接待、客房清潔、餐飲服務(wù)等環(huán)節，進(jìn)行實(shí)地體驗和觀(guān)察，評估酒店的服務(wù)標準和員工素質(zhì)。
3、競爭分析：對比周邊同類(lèi)酒店的定價(jià)、促銷(xiāo)活動(dòng)、客流量等指標，分析酒店在市場(chǎng)中的`競爭優(yōu)勢和劣勢。
調研結果
1、客戶(hù)滿(mǎn)意度較高：據問(wèn)卷調查數據顯示，超過(guò)80%的客戶(hù)對酒店的整體服務(wù)和設施表示滿(mǎn)意，其中在干凈整潔、服務(wù)態(tài)度和地理位置等方面給予了較高評價(jià)。
2、服務(wù)質(zhì)量有待提升：在實(shí)地體驗中發(fā)現，部分員工的服務(wù)意識和專(zhuān)業(yè)水平有待提升，客房清潔不夠到位，部分設施維護不及時(shí)，這些因素可能影響客戶(hù)體驗和滿(mǎn)意度。
3、市場(chǎng)競爭激烈：通過(guò)競爭分析發(fā)現，周邊同類(lèi)酒店紛紛推出促銷(xiāo)活動(dòng)、增加附加服務(wù)，價(jià)格競爭激烈，對酒店經(jīng)營(yíng)造成一定壓力。
建議與展望
基于以上調研結果，針對酒店的服務(wù)質(zhì)量和市場(chǎng)競爭力，提出以下建議：
1、加強員工培訓：提高員工的服務(wù)意識和專(zhuān)業(yè)素養，加強對客房清潔及設施維護的培訓，確保服務(wù)質(zhì)量持續提升。
2、優(yōu)化營(yíng)銷(xiāo)策略：結合市場(chǎng)需求，制定差異化的營(yíng)銷(xiāo)策略，提高酒店的知名度和吸引力，增加客流量和訂單量。
3、改善設施維護：加強對設施設備的日常維護和保養，提升酒店整體環(huán)境和品質(zhì)，為客人營(yíng)造更舒適的居住體驗。
總的來(lái)說(shuō)，該酒店在客戶(hù)滿(mǎn)意度和市場(chǎng)競爭力方面具備一定優(yōu)勢，但仍需在服務(wù)質(zhì)量和設施維護方面持續改進(jìn)，以適應旅游市場(chǎng)的快速變化和激烈競爭。相信在積極改進(jìn)和優(yōu)化的帶動(dòng)下，該酒店未來(lái)將會(huì )更加璀璨奪目，為客戶(hù)帶來(lái)更優(yōu)質(zhì)的住宿體驗。
酒店調研報告12
通過(guò)幾家同行酒店的走訪(fǎng)，針對當前本市的酒店行情，本人總結以下幾點(diǎn)：
一、同行競爭對手
1、xx國際大酒店
xx酒店業(yè)界的老牌子，10多年來(lái)的經(jīng)營(yíng)已穩定了一定的客源及知名度，20xx年重新裝修后，已達到現代星級酒店的規模，而且是本市乃至崇左首家掛牌四星級酒店，旁邊靠近出入境辦證大廳，其品牌、口碑已得到市民消費者的廣泛認可。
劣勢：缺乏高樓層，房間數量少，無(wú)夜總會(huì )，西餐廳，購物中心。
2、xx大酒店
號稱(chēng)“xx第一樓”，在區內旅游媒體已有一定的知名度，而且面對越南新清市場(chǎng)，觀(guān)光效果好，旁邊有出境口岸、紅木市場(chǎng)、物流市場(chǎng)、客商密集、該酒店還針對會(huì )議團和旅游團開(kāi)設幾個(gè)宴會(huì )大廳（300平米有柱）、5樓設中心空中花園、桑拿房帶有干、濕蒸，地下室有電玩城，12樓開(kāi)設夜總會(huì )，大型購物中心，集團化管理，擁有一定的浙商客戶(hù)群，在接待浦寨、越南客商和旅游團、會(huì )議觀(guān)光團占據一定的優(yōu)勢。
二、其它酒店
夜xx、下xx、城市xx、教育xx均為連鎖店，房間整潔，舒適，裝修簡(jiǎn)約、時(shí)尚，有其資源共享的優(yōu)勢。
xx國際大酒店已穩定了部分xx紅木家具商和旅游團客源，xx飯店在本市餐飲界有一定的人氣，并和區內、越南旅行社長(cháng)期合作，而其薄利多銷(xiāo)。怡景大酒樓環(huán)境不錯，出品可以，海鮮品種較齊全。
以上幾家酒店、酒樓為中、低檔消費，會(huì )分流部分價(jià)格型的客人。
三、個(gè)人建議
充分發(fā)揮國際酒店管理公司的優(yōu)勢，結合配套服務(wù)設施完善、借助地標以及有利位置，加大市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)力度，做高端客戶(hù)市場(chǎng)，做到“我獨有我專(zhuān)有”，樹(shù)立良好品牌形象。
酒店市場(chǎng)調查報告2
賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)調查報告是運用科學(xué)的方法，有目的地、有系統地搜集、記錄、整理有關(guān)賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)信息和資料，分析賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)情況，了解賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)的現狀及其發(fā)展趨勢，為賓館酒店行業(yè)投資決策或營(yíng)銷(xiāo)決策提供客觀(guān)的、正確的資料。
賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)調查報告包含的內容有：賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)環(huán)境調查，包括政策環(huán)境、經(jīng)濟環(huán)境、社會(huì )文化環(huán)境的調查；賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)基本狀況的調查，主要包括市場(chǎng)規范，總體需求量，市場(chǎng)的動(dòng)向，同行業(yè)的市場(chǎng)分布占有率等；有銷(xiāo)售可能性調查，包括現有和潛在用戶(hù)的人數及需求量，市場(chǎng)需求變化趨勢，本企業(yè)競爭對手的產(chǎn)品在市場(chǎng)上的占有率，擴大銷(xiāo)售的`可能性和具體途徑等；還包括對賓館酒店行業(yè)消費者及消費需求、企業(yè)產(chǎn)品、產(chǎn)品價(jià)格、影響銷(xiāo)售的社會(huì )和自然因素、銷(xiāo)售渠道等開(kāi)展調查�？蛻�(hù)可根據自身要求研究最終的調研大綱。
賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)調查報告采用直接調查與間接調查兩種研究方法：
1）直接調查法。通過(guò)對主要區域的賓館酒店行業(yè)國內外主要廠(chǎng)商、貿易商、下游需求廠(chǎng)商以及相關(guān)機構進(jìn)行直接的電話(huà)交流與深度訪(fǎng)談，獲取賓館酒店行業(yè)相關(guān)產(chǎn)品市場(chǎng)中的原始數據與資料。
2）間接調查法。充分利用各種資源以及所掌握歷史數據與二手資料，及時(shí)獲取關(guān)于中國賓館酒店行業(yè)的相關(guān)信息與動(dòng)態(tài)數據。
賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)調查報告通過(guò)一定的科學(xué)方法對市場(chǎng)的了解和把握，在調查活動(dòng)中收集、整理、分析賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)信息，掌握賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展變化的規律和趨勢，為企業(yè)/投資者進(jìn)行賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)預測和決策提供可靠的數據和資料，從而幫助企業(yè)/投資者確立正確的發(fā)展戰略。
酒店調研報告13
一、酒店管理專(zhuān)業(yè)發(fā)展背景
酒店管理專(zhuān)業(yè)原名賓館管理專(zhuān)業(yè)，始創(chuàng )于1996年，是全國范圍內較早創(chuàng )立的職校專(zhuān)業(yè)之一。酒店管理專(zhuān)業(yè)是全球十大熱門(mén)行業(yè)之一，高級酒店管理人才在全球都是一直很緊缺的，近年來(lái)，在國際人才市場(chǎng)上，酒店管理人才出現了供不應求的局面。隨著(zhù)2008北京奧運會(huì )、2010上海世博會(huì )成功舉辦，和越來(lái)越多的國際大型活動(dòng)將在中國舉行，中國對酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的需求也日益增大，高級酒店管理人才將成為職場(chǎng)上炙手可熱的高薪階層。酒店管理人員在中國十大百萬(wàn)年薪職業(yè)中排名第六。
�。ㄒ唬┫嚓P(guān)政策
隨著(zhù)國家十二五規劃的提出，加快轉變經(jīng)濟發(fā)展方式，加快發(fā)展服務(wù)業(yè)已成為我國的一項政策。規劃要求大力發(fā)展生產(chǎn)性服務(wù)業(yè)和生活性服務(wù)業(yè)，積極發(fā)展旅游業(yè)。拓展服務(wù)業(yè)新領(lǐng)域，發(fā)展新業(yè)態(tài)，培育新熱點(diǎn)，推進(jìn)規�；�、品牌化、網(wǎng)絡(luò )化經(jīng)營(yíng)，服務(wù)行業(yè)正日益成為我國經(jīng)濟建設的重頭兵。
為進(jìn)一步提升新鄉市服務(wù)業(yè)發(fā)展水平,推進(jìn)產(chǎn)業(yè)結構戰略調整,促進(jìn)經(jīng)濟社會(huì )協(xié)調發(fā)展,根據省政府《關(guān)于加快我省服務(wù)業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》，2006年，新鄉市人民政府在《關(guān)于加快新鄉服務(wù)業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》中明確提出要大力發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè)，要積極利用外資、民資開(kāi)發(fā)旅游資源,興辦旅行社、飯店和旅游項目。
�。ǘ﹨^域經(jīng)濟
隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，旅游業(yè)在城市經(jīng)濟發(fā)展中的產(chǎn)業(yè)地位迅速提升、經(jīng)濟作用逐步增強。2010年，我國旅游經(jīng)濟取得了很好的成績(jì)，旅游業(yè)三大支柱（旅行社、旅游飯店、旅游交通）實(shí)現了全面恢復并較快增長(cháng)。國內旅游人數達21億人次，比上年增長(cháng)10.6%；國內旅游收入1.26萬(wàn)億元，增長(cháng)23.5%；入境旅游人數1.34億人次，增長(cháng)5.8%；入境過(guò)夜旅游人數5566萬(wàn)人次，增長(cháng)9.4%；旅游外匯收入458億美元，增長(cháng)15.5%；出境旅游人數 5739萬(wàn)人次，增長(cháng)20.4%；全國旅游業(yè)總收入1.57萬(wàn)億元，增長(cháng)21.7%。旅游對經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展的促進(jìn)作用得到進(jìn)一步強化。
河南是一個(gè)旅游資源大省，以擁有豐富的古文化旅游資源而著(zhù)稱(chēng)。改革開(kāi)放以來(lái)，河南省旅游業(yè)取得了長(cháng)足的發(fā)展。2002年，河南省接待入境旅游者40多萬(wàn)人次，旅游創(chuàng )匯1.46億美元；國內旅游人數6300多萬(wàn)人次，國內旅游收入409.13億元。目前，河南省有鄭州、洛陽(yáng)、開(kāi)封、濮陽(yáng)、濟源、登封等12個(gè)中國優(yōu)秀旅游城市，有少林寺、關(guān)林、白馬寺、龍門(mén)石窟、清明上河園、包公祠等21個(gè)國家AAAA級景區。全省有星級酒店和旅游涉外飯店338家。其中，五星級酒店3家，四星級酒店15家，三星級酒店113家。河南省政府對發(fā)展旅游業(yè)十分重視，已把旅游業(yè)作為全省國民經(jīng)濟新的增長(cháng)點(diǎn)和支柱產(chǎn)業(yè)優(yōu)先發(fā)展。
新鄉市作為河南省的重要城市，隨著(zhù)城市規模日新月異，第三產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。圍繞著(zhù)“黃金”為主題的旅游業(yè)發(fā)展迅速，這都為酒店的發(fā)展提供了巨大商機。截止到2013年底新鄉市酒店行業(yè)從業(yè)人員已經(jīng)達到4300人，星級飯店已達19家，同時(shí)還有一些連鎖酒店和經(jīng)濟型酒店。從有關(guān)部門(mén)的統計來(lái)看，當前餐飲業(yè)中初中及以下學(xué)歷約占總人數的64%；高中及中專(zhuān)學(xué)歷的約占總人數的31%；大專(zhuān)學(xué)歷（包括進(jìn)修取得的學(xué)歷）的占總人數的4%；本科學(xué)歷的點(diǎn)總人數的1%，很多餐飲企業(yè)專(zhuān)業(yè)人才嚴重不足，領(lǐng)班的學(xué)歷在中專(zhuān)以下；廚師中有中專(zhuān)學(xué)歷的也不多，大專(zhuān)以上的極少；餐飲業(yè)中的中高層管理人員雖有不少具有大專(zhuān)以上學(xué)歷，但大多數是學(xué)財會(huì )、工商管理等專(zhuān)業(yè)，餐飲管理專(zhuān)業(yè)人士少之又博會(huì )、廣州亞運會(huì )，掀起了中國的酒店熱潮，除了中國本土品牌的酒店高速發(fā)展，萬(wàn)豪、香格里拉、喜來(lái)登、希爾頓等全球知名品牌酒店集團紛紛進(jìn)入中國市場(chǎng)，加大投資和加盟。
目前，全國五星級酒店已達651家，各地待建、在建及剛建完的按照五星級標準設計的酒店項目約有500家。據統計，過(guò)去3年全國星級酒店數量整體年均增長(cháng)率為6%，而五星級酒店數量的年均增長(cháng)率超過(guò)15%�？梢韵胂�，未來(lái)數年內，也許中國(至少是沿海地區)的地級市、縣級市甚至小城鎮都會(huì )擁有至少一家希爾頓、洲際、喜來(lái)登酒店。屆時(shí)，五星級酒店的數量也勢必會(huì )批量增加。截止至2011年12月，中國星級酒店達13,908家，與 2000 年相比，增長(cháng)率達 130%，中國每年大約有 1600家新建酒店投入使用，總投資接近 4000 億元。
因此，迫切需要大批具有系統專(zhuān)業(yè)知識和先進(jìn)服務(wù)理念的專(zhuān)業(yè)人員，這在客觀(guān)上為高等職業(yè)教育酒店管理專(zhuān)業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間和機遇。
�。ㄋ模┊厴I(yè)生就業(yè)前景
據世界酒店組織預測，到2020年，中國將成為世界上酒店業(yè)發(fā)展的第一大國。旅游產(chǎn)業(yè)是欣欣向榮的產(chǎn)業(yè),因此酒店管理專(zhuān)業(yè)也是朝陽(yáng)專(zhuān)業(yè),隨著(zhù)旅游管理體系的`逐漸完善,把理論與實(shí)踐更好地結合起來(lái)后,酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生就業(yè)前景非常光明。就酒店管理方向而言,目前我國有星級酒店9751家,并且正處于酒店改制轉型期,8000多家公有制的酒店要進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)濟,對酒店管理人才的需求大大增加,而且酒店管理者的待遇在管理層中算較高的。目前,全世界已有17個(gè)國際酒店管理集團在投資或管理高星級酒店,酒店行業(yè)在不斷擴充,對人才的需求也不斷增加,每年都需要數以千計的國際化酒店管理人才，高級酒店管理人才非常搶手,酒店管理專(zhuān)業(yè)的就業(yè)前景非常樂(lè )觀(guān)。
二、專(zhuān)業(yè)現狀和優(yōu)勢
�。ㄒ唬⿴熧Y條件
目前，本專(zhuān)業(yè)有校內專(zhuān)任教師5人,其中，研究生學(xué)歷2名，講師2名。5名專(zhuān)職教師全都持有餐飲服務(wù)技師資格，為雙師型教師。本專(zhuān)業(yè)校外兼職教師隊伍比例達到了50%以上，形成了以企業(yè)專(zhuān)家為核心的校外兼職教師隊伍。在學(xué)生頂崗實(shí)習過(guò)程中，由企業(yè)各級管理人員進(jìn)行技能培訓與指導。
�。ǘ⿲�(shí)習實(shí)訓條件
目前，本專(zhuān)業(yè)擁有校內實(shí)習車(chē)間6間，其中中西餐宴會(huì )廳2間、中餐豪華包房2間，茶藝室1間、客房標準間1間。校外實(shí)習基地4處。酒店管理專(zhuān)業(yè)已有的校內、校外實(shí)習實(shí)訓基地為教學(xué)提供全真的教學(xué)環(huán)境和條件，把學(xué)生職業(yè)技能的培養和鍛煉落到實(shí)處。本專(zhuān)業(yè)計劃建成環(huán)境真實(shí)化、設備先進(jìn)化的集現場(chǎng)教學(xué)、實(shí)訓、職業(yè)資格證書(shū)鑒定功能于一體的校內實(shí)訓體系，實(shí)現教學(xué)與實(shí)訓、教學(xué)與職業(yè)資格證書(shū)考試、教學(xué)與培訓的有效統一，滿(mǎn)足學(xué)生綜合職業(yè)能力培養的需要。
�。ㄈ⿲�(zhuān)業(yè)規模及成就
酒店管理專(zhuān)業(yè)與北海明珠大酒店、開(kāi)元名都大酒店、小麗鯨大酒店等合作辦學(xué)，在職業(yè)教育辦學(xué)思想指引下與企業(yè)緊密結合，采用校企聯(lián)合“2+1”的人才培養模式，以具有領(lǐng)先水平的開(kāi)元名都酒店崗位標準體系作為主要教學(xué)內容，強調德能并重，學(xué)以致用，以德為先，通過(guò)提高學(xué)生的素質(zhì)來(lái)促進(jìn)其技能的提升，使學(xué)生具備較高的理論和實(shí)踐能力，市場(chǎng)競爭力強，能勝任不同星級酒店不同管理層次與服務(wù)崗位。 學(xué)生通過(guò)帶薪頂崗實(shí)習及就業(yè)，培養和鍛煉了職業(yè)技能，成功實(shí)現了工學(xué)交替，為探索校企合作模式奠定了基礎。
目前本專(zhuān)業(yè)已擁有4家高質(zhì)量的校外實(shí)習基地，且校外實(shí)習基地的數量將逐年增加。與這些企業(yè)保持的良好合作關(guān)系，為本專(zhuān)業(yè)提供了全真的教學(xué)環(huán)境和條件，較好地滿(mǎn)足了教學(xué)需求。學(xué)生通過(guò)頂崗實(shí)習，培養和鍛煉了自身的職業(yè)技能，成功地實(shí)現了工學(xué)結合，保證了高質(zhì)量人才培養方案的實(shí)施。畢業(yè)時(shí)學(xué)生可坐“直通車(chē)”就業(yè)，實(shí)現了實(shí)習與就業(yè)的“零過(guò)渡”，實(shí)習一年的工作經(jīng)歷計入工齡。
三、專(zhuān)業(yè)建設規劃
把本專(zhuān)業(yè)建設成為辦學(xué)條件好，教學(xué)質(zhì)量高，產(chǎn)學(xué)合作效益顯著(zhù)，能夠輻射與帶動(dòng)相關(guān)專(zhuān)業(yè)群，具有鮮明高職教育特色，社會(huì )與酒店行業(yè)認可度高，為河南省旅游業(yè)發(fā)展培養高技能人才，對區域經(jīng)濟和酒店行業(yè)發(fā)展具有較大促進(jìn)作用，能夠為學(xué)校同類(lèi)專(zhuān)業(yè)的建設和發(fā)展起示范和帶動(dòng)作用的省級重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)，并最終把酒店管理專(zhuān)業(yè)打造成為與國際酒店職業(yè)教育接軌的、具有本土特色和國際視野的、培養酒店管理專(zhuān)業(yè)國際化、綜合性、高素質(zhì)專(zhuān)門(mén)人才的品牌專(zhuān)業(yè)。
1、深化工學(xué)結合人才培養模式，培養具備良好的思想政治素質(zhì)、高尚的職業(yè)道德、有較高的酒店管理專(zhuān)業(yè)理論基礎和職業(yè)技能，具有可持續發(fā)展能力和創(chuàng )新能力，從事現代酒店經(jīng)營(yíng)與管理、營(yíng)銷(xiāo)策劃、酒店業(yè)人力資源開(kāi)發(fā)與管理以及酒店接待服務(wù)工作，能適應未來(lái)國際酒店業(yè)發(fā)展的國際化、綜合性、高素質(zhì)的專(zhuān)門(mén)人才。
2、建成一支“雙師”結構教學(xué)團隊, 專(zhuān)任教師整體隊伍達到6人，“雙師”素質(zhì)的教師人數達到13人，占專(zhuān)任教師隊伍的80 %以上,建成兼職教師人數與專(zhuān)任教師人數比例達到1.5：1以上的兼職教師庫；
3、創(chuàng )新符合校企聯(lián)合“2+1”人才培養模式的課程體系，改革教學(xué)模式, 按國家工學(xué)結合精品課程標準，建設4門(mén)融理論知識、實(shí)踐操作、技能鑒定和企業(yè)頂崗實(shí)習工作經(jīng)歷證書(shū)一體的適合工學(xué)結合的專(zhuān)業(yè)核心課程，按工作過(guò)程進(jìn)行設計改革。
4、建成本土化與國際化相結合的教材體系，積極引進(jìn)國際酒店業(yè)前沿知識，改革教學(xué)內容和教學(xué)方法，實(shí)施雙語(yǔ)教學(xué)；
5、建成環(huán)境真實(shí)化，設備先進(jìn)化，集現場(chǎng)教學(xué)、實(shí)訓、職業(yè)技能鑒定于一體的酒店管理實(shí)訓基地；進(jìn)一步完善西餐實(shí)訓室、調酒實(shí)訓室等建設。
6、開(kāi)創(chuàng )國內、國際相結合的校外實(shí)習網(wǎng)絡(luò )；
7、建立校企合作各項保障機制，進(jìn)一步規范校企合作, 校企雙方依托“人才培養質(zhì)量全程數字化管理平臺”完成共同管理和考核工作。
酒店調研報告14
1、“重硬件、輕軟件”傾向
我國高酒店服務(wù)質(zhì)量離國際先進(jìn)水平尚有較大差距這一事實(shí)，己被認明為我國旅游業(yè)發(fā)展初期重設施建設、忽視人才培養傾向所導致的必然結果。世界旅游組織專(zhuān)家費雷德（Fred）曾走訪(fǎng)了我國14個(gè)旅游城市，考察了各地112家高酒店，認為我國大部分旅游高酒店的硬件設施己經(jīng)達到或超過(guò)國際同類(lèi)高酒店的水平，但高酒店從業(yè)人員素質(zhì)、質(zhì)量管理及服務(wù)水平卻落后于同行業(yè)的國際水準。這一問(wèn)題在我國高酒店業(yè)中一直以來(lái)十分突出，不少高酒店設備設施高檔豪華，但服務(wù)水平差強人意。良好的硬件設施固然是高質(zhì)量服務(wù)的重要物質(zhì)基礎和組成部分，但若沒(méi)有高水平人員服務(wù)，高酒店服務(wù)質(zhì)量很難得到真正的提高。畢竟，硬件設施滿(mǎn)足的主要是賓客物質(zhì)上的需要，只有人員服務(wù)才能給予賓客更高層次的精神享受和滿(mǎn)足。
服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)家卡爾宗把服務(wù)體驗稱(chēng)作“關(guān)鍵時(shí)刻”（Calzon，1987）。這其中隱含的假設是：客人對服務(wù)接觸的感知是決定客人滿(mǎn)意度、質(zhì)量感知以及長(cháng)期忠誠度的關(guān)鍵因素。服務(wù)體驗研究的重點(diǎn)是客人與服務(wù)人員之間的相互作用。
服務(wù)體驗包括四個(gè)要素：
1、服務(wù)人員，包括直接和客人接觸的員工和不直接和客人接觸，但為組織的運轉做出貢獻的成員；
2、服務(wù)設施，包括客人直接使用的設施和間接使用的設施，如餐廳的廚房；
3、服務(wù)對象，即高酒店客人；
4、服務(wù)過(guò)程，即在提供服務(wù)的過(guò)程中一系列活動(dòng)的順序。
香格里拉酒店的一個(gè)服務(wù)特色是：真誠質(zhì)樸、彬彬有禮、溫良謙恭、樂(lè )于助人、自豪而不驕矜�！白尶腿讼渤鐾狻�，也是“好客之道”所追求的目標。香格里拉營(yíng)運部門(mén)在集團內部倡導的“客人一總經(jīng)理對話(huà)”溝通模式，是目前全球酒店業(yè)的模式。這就是：在香格里拉旗下的38家酒店，每星期一至五的下午5時(shí)至7時(shí)，38家酒店的總經(jīng)理都分別在自己的酒店大堂會(huì )見(jiàn)駐店客人，與客人直接對話(huà)交流、溝通。這雖然是一個(gè)簡(jiǎn)單的辦法，卻令管理者和客人收到喜出望外的效果。而中國酒店內的服務(wù)人員與顧客之間的界限似乎十分清晰，平時(shí)碰到客人時(shí)，服務(wù)人員要么會(huì )例行公事般地對客人打聲千篇一律的招呼“您好！”，要么就匆匆地擦肩而過(guò)，一般除正常的服務(wù)工作外是不會(huì )主動(dòng)與客人交流的。而酒店內的高層管理者一般更不會(huì )來(lái)到一線(xiàn)服務(wù)場(chǎng)地，因而也就更沒(méi)有與客人交流的機會(huì )了。中國的高級酒店也應該更多的注重細節，更好為客戶(hù)服務(wù)。
2、服務(wù)質(zhì)量管理效率低下
質(zhì)量的基本要素是一致性。高酒店產(chǎn)品具有無(wú)形性特征，與工業(yè)企業(yè)不同，高酒店很難對服務(wù)產(chǎn)品本身進(jìn)行諸如顏色、尺寸、大小的控制，對服務(wù)人員的行為進(jìn)行規范和控制是提高服務(wù)質(zhì)量可靠性、一致性的根本途徑，制訂科學(xué)的服務(wù)質(zhì)量標準和服務(wù)規程，并以這些標準和規程對員工的工作行為進(jìn)行控制是保證高酒店服務(wù)質(zhì)量穩定性的主要手段。員工在這些具體的標準和規程指導下所提供的服務(wù)就是人們熟知的“標準化服務(wù)”。雖然標準化服務(wù)正遭受越來(lái)越多的.批評和懷疑。但就我國高酒店業(yè)的總體現狀而言，對絕大多數高酒店來(lái)說(shuō)，大力推行標準化服務(wù)仍是適宜的選擇。
比如，在國際上，效率的具體化就是明確的時(shí)間概念，上菜是幾分鐘、叫出租車(chē)是幾分鐘內到、客房?jì)仍O施壞了多長(cháng)時(shí)間內維修好、總臺結賬幾分鐘內完成等大大小小的服務(wù)都有著(zhù)定量的服務(wù)標準，盡管在具體數量上有所差距，但快捷簡(jiǎn)便是共同的原則。而我國部分酒店還未樹(shù)立服務(wù)效率的意識，在最需要體現效率的地方往往是通過(guò)模糊的概念來(lái)表達的，諸如用“差不多”、“馬上”、“很快”之類(lèi)的不確定時(shí)間用語(yǔ)來(lái)表達。這必然造成對客戶(hù)的不負責，也不能使得客戶(hù)滿(mǎn)意和認可其服務(wù)。
3、高酒店從業(yè)人員素質(zhì)落后
先進(jìn)的服務(wù)設施和從業(yè)人員良好的基本素質(zhì)是高酒店提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的根本保證，兩者不可偏廢。我國眾多內資高酒店在設施設備方面與國外高酒店相比可謂毫不遜色，有的甚至可以與國際豪華高酒店相媲美，但服務(wù)質(zhì)量水平卻大大落后，其重要原因之一是從業(yè)人員的基本素質(zhì)落后。從業(yè)人員的基本素質(zhì)包括外在和內在兩個(gè)方面。外在素質(zhì)指從業(yè)人員的儀容儀表、行為舉止的職業(yè)化。員工的外在素質(zhì)水平對創(chuàng )造高酒店高雅文明的環(huán)境氛圍有極大關(guān)系。高酒店從業(yè)人員的內在素質(zhì)系指高酒店員工的人文素質(zhì)和職業(yè)素質(zhì)，即員工的文化水平、文明程度、道德修養以及專(zhuān)業(yè)知識、服務(wù)意識、服務(wù)技巧等。高酒店服務(wù)作為一種無(wú)形的商品銷(xiāo)售，高酒店從業(yè)人員的內在素質(zhì)是其價(jià)值所在。高酒店員工的內在素質(zhì)的高低直接關(guān)系到高酒店各種制度、服務(wù)標準和操作規程能否發(fā)揮作用，因而也是高酒店能否維持并提高服務(wù)質(zhì)量水平的關(guān)鍵。我國高酒店從業(yè)人員素質(zhì)較高酒店業(yè)發(fā)展初期有了明顯的提高，但各種因素也正制約著(zhù)我國高酒店從業(yè)人員整體素質(zhì)的進(jìn)一步提升。
比如錦江飯店遍布全國的80多家酒店現有各級各類(lèi)人才，包括經(jīng)營(yíng)、管理、工程土建裝演改擴建涉及的各系統（設計/咨詢(xún)/施工/監督/維修保養）、財務(wù)、人力資源、廚師、電腦、公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)、保潔、采供、文秘和外語(yǔ)等各類(lèi)人才；錦江集團教育培訓中心是集團專(zhuān)設的培訓基地，擁有專(zhuān)職的師資隊伍和實(shí)習酒店，也是瑞士洛桑酒店管理學(xué)院指定的國內一家有權聯(lián)合發(fā)證的培訓基地；全權管理的酒店或加盟的酒店可以派出骨干到集團內相應的酒店實(shí)習或掛職。
4、工作滿(mǎn)意度低，員工流動(dòng)率高
高酒店只有擁有相對穩定的員工隊伍才能確保服務(wù)質(zhì)量的穩定。我國高酒店業(yè)因員工流動(dòng)率過(guò)高影響服務(wù)質(zhì)量水平己引起業(yè)界和研究者的重視。一項統計表明，北京、上海、廣東等地區的高酒店員工平均流動(dòng)率在30%左右，有些高酒店其至高達45%。員工流動(dòng)率過(guò)高對高酒店服務(wù)質(zhì)量穩定性的影響是顯而易見(jiàn)的。一般來(lái)說(shuō)，員工在決定離開(kāi)而尚未離開(kāi)高酒店的那一段時(shí)間里，工作不如以往認真負責；高酒店在員工離去后，不僅需要一定時(shí)間物色新員工、培訓新員工，但往往由于培訓不足，新員工各方面的素質(zhì)難于滿(mǎn)足服務(wù)需要，直接影響高酒店服務(wù)質(zhì)量；員工流失還會(huì )影響士氣，對其他在崗人員的情緒及工作態(tài)度產(chǎn)生不利影響。導致我國高酒店業(yè)人員流動(dòng)過(guò)于頻繁、員工隊伍不穩定的首要原因是高酒店員工職業(yè)滿(mǎn)意程度低。
多數高酒店尚未認識到企業(yè)文化所具有的強大的精神凝聚和激勵功能，因而在企業(yè)文化建設方面所做的工作十分有限，如許多高酒店管理者認為企業(yè)文化建設就是舉辦幾次職工文化體育活動(dòng)。缺乏企業(yè)文化這種精神上的紐帶，高酒店員工隊伍的穩定性很難維系。
5、高酒店部門(mén)協(xié)調性差
如前所述，高酒店服務(wù)產(chǎn)品必須由不同部門(mén)、不同員工共同提供，具有綜合性特征。由此可知，高酒店產(chǎn)品的質(zhì)量也必然具有綜合性的特點(diǎn)，即高酒店產(chǎn)品質(zhì)量不僅涉及到高酒店各部門(mén)的工作質(zhì)量，而且取決于各部門(mén)之間、員工之間的密切配合和高度協(xié)調。根據“內部營(yíng)銷(xiāo)”理論，在內部營(yíng)銷(xiāo)的概念中隱含著(zhù)兩個(gè)基本觀(guān)點(diǎn)，第一，“組織中的每個(gè)人都擁有一個(gè)客人”（Gronroos，1981）。這表明對于一個(gè)企業(yè)，并非只有與客人直接接觸的員工才有必要考慮如何讓客人滿(mǎn)意，組織中的任何人都有他（她）必須為之效力的客人。第二，在員工有效地為最終客人服務(wù)之前，他們必須像對待最終客人一樣服務(wù)于內部客人并以此為樂(lè )。這兩個(gè)觀(guān)點(diǎn)表明市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)中的一些工具和概念（如細分市場(chǎng)、市場(chǎng)研究）都可以運用到內部員工身上（Berry，1981）。內部營(yíng)銷(xiāo)的基本前提是滿(mǎn)意的員工（即享受良好服務(wù)的內部客人）會(huì )導致滿(mǎn)意的客人（享受良好服務(wù)的外部客人）。
有些高酒店部門(mén)協(xié)調性差的首要原因在于員工缺乏協(xié)作意識、部門(mén)之間缺乏良好溝通。如果高酒店所有員工，無(wú)論是前臺服務(wù)人員還是后臺服務(wù)人員，無(wú)論是客房服務(wù)人員還是餐改服務(wù)人員都能夠以“全心全意滿(mǎn)足賓客需要”為指導思想，高酒店的內部協(xié)調度將大大提高。員工因不了解其他部門(mén)的工作程序和規范是影響高酒店內部協(xié)調性的又一原因，輪崗和交叉培訓是解決這一問(wèn)題的有效措施之一。
以喜來(lái)登酒店的一個(gè)經(jīng)典案例來(lái)說(shuō)，有一次當一位客人在餐廳進(jìn)餐時(shí)，服務(wù)小姐手持菜牌上前應答，小姐說(shuō)：“先生，這幾道菜中有牛肉，請您不要點(diǎn)。這幾道菜是用牛肉汁煨過(guò)的，也請您不要點(diǎn)�！毕壬@呼：“小姐，你是怎么知道我不吃牛肉的？”“先生，您兩年前曾來(lái)本店入住，我們有賓客檔案提供您的喜好和要求�！薄罢媸翘豢伤甲h了，我兩年前入住貴店時(shí)只住過(guò)一天，吃過(guò)兩餐飯，這樣的個(gè)人習慣便被你們知道并牢記在心，能有這樣的服務(wù)水準，這樣的體貼入微，讓我怎能不被你們所折服呢”自此這位賓客成了該店的忠實(shí)的回頭客。在這個(gè)案例中，就是酒店的檔案管理系統和具體客服系統的協(xié)調合作使得客人享受到了無(wú)微不至的服務(wù)，從而使得客戶(hù)的忠誠度大大提高。
6、惡性?xún)r(jià)格競爭影響高酒店服務(wù)質(zhì)量穩定性
近年來(lái)，隨著(zhù)我國旅游業(yè)的快速發(fā)展，我國高酒店數量也一直呈高速增長(cháng)的態(tài)勢，高酒店供給能力有了顯著(zhù)提高，部分地區高酒店供給能力遠遠超出市場(chǎng)需求，由此導致高酒店市場(chǎng)出現供過(guò)于求。在供過(guò)于求的市場(chǎng)壓力之下，一些高酒店試圖利用價(jià)格戰來(lái)爭奪客源。然而，高酒店服務(wù)的特殊性質(zhì)，使得價(jià)格戰在高酒店行業(yè)的作用極為有限。由于高酒店服務(wù)產(chǎn)品的不可儲存性，賓客不可能因為高酒店降價(jià)而大量購買(mǎi)，薄利多銷(xiāo)原則在高酒店業(yè)很難適用。因此，高酒店的大幅度降價(jià)行為只能會(huì )導致?tīng)I業(yè)收入的銳減高酒店經(jīng)營(yíng)的最終目的是獲取經(jīng)濟利潤。優(yōu)質(zhì)低價(jià)或許可以作為一種營(yíng)銷(xiāo)手段在短時(shí)間內存在，但絕不可能長(cháng)期如此，質(zhì)價(jià)相符才是市場(chǎng)經(jīng)濟永恒的規則。當惡性?xún)r(jià)格競爭發(fā)生時(shí)，為了獲得利潤，企業(yè)最終會(huì )以損害賓客利益為代價(jià)來(lái)尋求補償。于是裁減員工、降低服務(wù)質(zhì)量標準便成了許多高酒店的無(wú)奈選擇。
酒店調研報告15
《20xx中國餐飲業(yè)調查報告》中調查顯示，20xx年，中國住宿餐飲業(yè)實(shí)現零售額17998億元，年人均餐飲消費支出1348元，全國10大城市住宿餐飲零售額達4179億元，人均餐飲消費支出3304元，成為擴大內需、促進(jìn)消費的重要力量。中國餐飲業(yè)進(jìn)入了轉型升級的新時(shí)期，品牌建設成了轉型升級的突破口。中國餐飲業(yè)從x年開(kāi)始連續19年保持高增長(cháng)，但從去年開(kāi)始，餐飲業(yè)明顯出現三種態(tài)勢：
第一，餐飲業(yè)增速在放緩，第二，餐飲企業(yè)面臨多年少見(jiàn)的“四升一降”，即原材料價(jià)格大幅上漲，特別是農副產(chǎn)品價(jià)格在不斷上漲，平均上漲20%；人工成本大幅增加，餐飲企業(yè)員工平均年薪近2萬(wàn)元；水電煤氣價(jià)格上漲；房租不斷上升。而企業(yè)的利潤率明顯下降，下降了近3個(gè)百分點(diǎn)。第三，城鎮化趨勢將給餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)新的機遇。中國未來(lái)很大一部分商務(wù)客人將從大城市轉向二三線(xiàn)城市，休閑度假也會(huì )在二三線(xiàn)城市的周邊開(kāi)發(fā)，餐飲市場(chǎng)將在二三線(xiàn)城市有著(zhù)廣闊的空間。
20xx年3月起，中國飯店協(xié)會(huì )在全國范圍內啟動(dòng)了一年一度的針對20xx財年的餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調查。在本年度調查中，共以調查問(wèn)卷、電話(huà)/面對面訪(fǎng)談的形式，回收企業(yè)數據幾百份，各省、自治區、直轄市的主要餐飲企業(yè)和全國范圍內的知名餐飲品牌大多囊括其中，可以說(shuō)，此調查結果真實(shí)、全面、客觀(guān)的反映了20xx年中國餐飲業(yè)各種類(lèi)型、各種檔次、各種業(yè)態(tài)的企業(yè)的真實(shí)情況。
調查報告主要包括如下內容：
一、報告中，根據城市住宿餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額和企業(yè)營(yíng)業(yè)額，排出了“20xx中國餐飲10大影響力城市”、“20xx中國餐飲品牌30強”10大影響力城市包括：上海、廣州、北京、重慶、天津、成都、深圳、沈陽(yáng)、青島、武漢，在全國餐飲業(yè)中具有重要的影響力。中國餐飲業(yè)發(fā)展進(jìn)入城市品牌新階段。
在餐飲品牌30強排名中，杭州飲服、杏花樓、、。中國餐飲業(yè)前三十強品牌營(yíng)業(yè)額合計256億元，比20xx年三十強企業(yè)規模上漲70%反映了中國餐飲消費進(jìn)入了品牌消費時(shí)代，品牌建設將引導中國餐飲業(yè)的轉型升級。
從單店來(lái)看，營(yíng)收過(guò)億元的單體餐館數量有所增加，前20強餐飲單店總營(yíng)收超過(guò)26億，比20xx年增長(cháng)近30%杏花樓（總店含食品加工）、新雅粵菜館（總店含食品加工）和全聚德（和平門(mén)店）位居前三強成為全國餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入最高的餐廳。全聚德和平門(mén)店以其25%的利潤率成為單店里盈利能力最高的餐廳。
二、報告中根據企業(yè)提供的'營(yíng)收、營(yíng)業(yè)面積、員工數、餐位數等指標，對經(jīng)營(yíng)管理能力強的企業(yè)進(jìn)行了梳理。
從人均勞效指標看，樓外樓、杏花樓、俏江南排位前三強，是三十強平均值的近2倍，成為全國餐飲業(yè)人均營(yíng)業(yè)收入最高的企業(yè)。杭州飲服、湘鄂情、廣州酒家的平均利潤率最高，同樣遠高于三十強平均值，是全國餐飲業(yè)盈利能力最強的企業(yè)。而從企業(yè)萬(wàn)元營(yíng)收能耗的指標來(lái)看，北京華天、豐收日和廣州酒家三家企業(yè)最低，平均為306元/萬(wàn)元，在節能減排方面走在了全國餐飲企業(yè)前列，是全國餐飲業(yè)萬(wàn)元能耗最低的企業(yè)。
三、行業(yè)整體經(jīng)營(yíng)情況呈營(yíng)業(yè)額上升利潤額下降的趨勢。
從整體來(lái)看，20xx年，但利潤率卻下降了近3%究其原因，是由于餐飲業(yè)各項成本費用的全面上漲，餐飲企業(yè)原材料成本由上一年度的37%上漲到46%，能源費用、市場(chǎng)及銷(xiāo)售費用、人工費用、物業(yè)費用等均有近20%的上漲。
在這種態(tài)勢下，20xx年，大眾化餐飲在盈利能力方面略高于中高檔餐飲。
從調查結果來(lái)看，越來(lái)越多的企業(yè)加強連鎖化、信息化建設，以尋求新的利潤增長(cháng)點(diǎn)來(lái)保持綜合競爭力。不少品牌餐飲企業(yè)，特別是老字號企業(yè)大力發(fā)展食品工業(yè)化加工及銷(xiāo)售、培訓基地、中央廚房、種養殖基地等，打造具有競爭力的產(chǎn)業(yè)鏈。
在品牌企業(yè)對核心競爭力的認知上可以看出，隨著(zhù)競爭形勢的變化，企業(yè)關(guān)注的競爭力要素重要性有所變化，品牌、人才、資本成為集團最為關(guān)注的要素，而品牌、管理和服務(wù)質(zhì)量則是單店最關(guān)注的要素。
四、未來(lái)景氣預測
展望未來(lái)，企業(yè)對餐飲市場(chǎng)長(cháng)期看好趨勢不變，對大眾餐飲、特色餐飲、品牌餐飲的發(fā)展空間更加樂(lè )觀(guān)。但是企業(yè)也認為，在當前“四升一降”的形勢下，企業(yè)必須要積極面對當前變化的市場(chǎng)態(tài)勢，轉型升級勢在必行，大眾化、特色化、信息化、食品安全、綠色低碳、品牌建設、菜式創(chuàng )新、連鎖經(jīng)營(yíng)、美食街區、融資上市這十大關(guān)鍵詞反映了餐飲業(yè)未來(lái)一個(gè)時(shí)期的發(fā)展方向。
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