酒店調研報告必備(15篇)
在人們素養不斷提高的今天，報告與我們愈發(fā)關(guān)系密切，要注意報告在寫(xiě)作時(shí)具有一定的格式。寫(xiě)起報告來(lái)就毫無(wú)頭緒？下面是小編為大家收集的酒店調研報告，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
酒店調研報告1
一、前言：
由于現今的酒店發(fā)展迅速，但在其發(fā)展過(guò)程中存在很多問(wèn)題，我們小組就選擇了臨沂凈雅大酒店進(jìn)行社會(huì )調研，祈求了解其發(fā)展的過(guò)去、現在與未來(lái)。最重要的是現在所面臨的問(wèn)題、解決的方案及其將來(lái)發(fā)展的策略。還有就是想了解一下三星級以上的酒店的服務(wù)質(zhì)量及存在的問(wèn)題，以求更好的了解星級酒店，尋求更好的解決問(wèn)題的方案。
二、凈雅酒店的調查狀況
1、公司簡(jiǎn)介
凈雅食品股份有限公司創(chuàng )立于1988年10月18日，是一家以經(jīng)營(yíng)膠東活海鮮為主體的大型高端餐飲企業(yè)，總部位于北京,現已成為擁有“凈雅餐飲”、“陽(yáng)光海岸自助百匯”兩大餐飲品牌，遍布：北京、濟南、青島、沈陽(yáng)、鄭州、長(cháng)春、威海、臨沂等區域的國家特級酒家。
2、經(jīng)營(yíng)狀態(tài)
凈雅食品集團，創(chuàng )立于1988年，22年來(lái)一直經(jīng)營(yíng) 以高檔膠東海鮮主打菜系的精品正餐，是山東乃至中國餐飲業(yè)的龍頭企業(yè)。經(jīng)營(yíng)業(yè)面積9萬(wàn)平方米、員工4000余人、總資產(chǎn)達18億元。目前經(jīng)營(yíng)范圍橫跨北京、山東兩大地區。凈雅食品集團以海洋文化為主導，輔以系統的管理體系，以精美的菜品、貼心的服務(wù)、高雅的消費環(huán)境，創(chuàng )造出全新的經(jīng)營(yíng)模式。目前主要經(jīng)營(yíng)正餐和自助餐兩個(gè)業(yè)態(tài)。
3、企業(yè)文化
凈雅建立了適合企業(yè)的文化體系：凈雅在威海投資設立人才培訓中心對員工進(jìn)行崗前培訓。凈雅培訓中心采用全封閉、軍事化管理模式，對員工進(jìn)行企業(yè)文化、個(gè)人素質(zhì)與技能等方面的培訓，進(jìn)而統一思想，強化標準。
目前凈雅集團正在制定中式餐飲的《管理和服務(wù)標準》，此項目工作得到中國商務(wù)部、中國商業(yè)聯(lián)合會(huì )、國標委的大力支持，已進(jìn)入實(shí)質(zhì)性的合作階段。
3、經(jīng)營(yíng)管理模式
凈雅管理模式是服從管理與人本管理相結合的管理模式，文化管理的管理模式，自我管理的管理模式。管理模式的本質(zhì)是通過(guò)使用激勵的手段，弘揚人性?xún)?yōu)點(diǎn)，改造人性缺點(diǎn)，是企業(yè)目標和個(gè)人目標達到統一的高度。
4、凈雅理念
凈雅以“思想境界的競爭是企業(yè)競爭的根本”為意識指導，以“烹小鮮若治大國” 凈雅以“思想境界的競爭是企業(yè)競爭的根本”為意識指導,，以“烹小鮮若治大國”為行事準則, 把實(shí)現“創(chuàng )造積極的文化, 推動(dòng)社會(huì )的發(fā)展”作為最終目的， 以企業(yè)文化理念為主導輔以系統的管理體系, 如今正向著(zhù)打造中國餐飲娛樂(lè )行業(yè)中“一個(gè)具有戰略思維的品牌管理型企業(yè)”和“一個(gè)能夠代表中國時(shí)代形象的文化經(jīng)營(yíng)型企業(yè)”邁進(jìn)。
5、凈雅的成功之處
首先，凈雅有人性化的制度。凈雅具備中國企業(yè)的典型特征：家庭式管理。凈雅制度順應了中國的文化背景。張永舵在深入研究中國傳統文化的基礎上，建立了人性化的制度，而且，制度常新，一旦發(fā)現不合理的方面，立即糾正，不強硬，不把制度當作一種形式。
其次，凈雅為員工創(chuàng )造良好的文化氛圍。許多企業(yè)為了學(xué)習凈雅文化，
派專(zhuān)人到凈雅參加培訓，這些人總能很快融入凈雅團隊。
凈雅有一支優(yōu)秀的領(lǐng)導隊伍。，即使領(lǐng)導出錯，員工照樣當面指出，而且領(lǐng)導會(huì )虛心接受，絕不給員工小鞋穿。有這樣心胸寬廣的領(lǐng)導，員工自然以誠相待。
凈雅文化并不深奧，甚至是最簡(jiǎn)單的做人處事的道理。但真正學(xué)到凈雅文化并不容易。沒(méi)有一顆至誠至善的心，沒(méi)有一種做大事不拘小節的魄力，沒(méi)有一個(gè)寬廣如海的胸懷，沒(méi)有一份聽(tīng)逆言辨是非的睿智，根本無(wú)法真正體會(huì )到凈雅文化的內涵。
三、凈雅及星級酒店現在所面臨的問(wèn)題
我國星級酒店在經(jīng)營(yíng)觀(guān)念、從業(yè)人員素質(zhì)、管理效率方面還存在很大缺陷。
�。�1）首先是“重硬件、輕軟件”傾向，通過(guò)引用世界旅游組織專(zhuān)家費雷德走訪(fǎng)我國14個(gè)旅游城市的經(jīng)歷來(lái)說(shuō)明我國酒店的硬件設施已達到同行業(yè)的國際標準，但是酒店從業(yè)人員的素質(zhì)、質(zhì)量管理和服務(wù)水平卻遠遠落后于國際水準。
�。�2） 服務(wù)質(zhì)量管理效率低下是我國星級酒店業(yè)存在的另外一個(gè)問(wèn)題，針對這一點(diǎn)提出“推行標準化服務(wù)仍是適宜的選擇”。
�。�3）最核心的問(wèn)題就是酒店從業(yè)人員的素質(zhì)不高。酒店的當務(wù)之急是“強化培訓教育，提高員工整體素質(zhì)水平”。
�。�4）惡性?xún)r(jià)格競爭。由于在酒店市場(chǎng)上，供給嚴重超過(guò)需求，價(jià)格競爭成為同行間競爭的方式，但是在高星級酒店業(yè)中，價(jià)格競爭是有限的，價(jià)格圍繞價(jià)值變動(dòng)這一看不見(jiàn)的手始終在起作用，所以長(cháng)此以往的惡性?xún)r(jià)格競爭只會(huì )讓企業(yè)最終以犧牲顧客的利益為代價(jià)。
�。�5）工作滿(mǎn)意度低，員工流動(dòng)率高。只有擁有相對穩定的員工隊伍才能確保服務(wù)質(zhì)量的穩定。我國高星級酒店業(yè)因員工流動(dòng)率過(guò)高影響服務(wù)質(zhì)量水平己引起業(yè)界和研究者的重視。
�。�6）高星級酒店部門(mén)協(xié)調性差。有些高星級酒店部門(mén)協(xié)調性差的首要原因在于員工缺乏協(xié)作意識、部門(mén)之間缺乏良好溝通。如果高星級酒店所有員工，無(wú)論是前臺服務(wù)人員還是后臺服務(wù)人員，無(wú)論是客房服務(wù)人員還是餐改服務(wù)人員都能夠以“全心全意滿(mǎn)足賓客需要”為指導思想，高星級酒店的內部協(xié)調度將大大提高。
四、改善和提高高星級酒店服務(wù)質(zhì)量對策建議
針對我國高星級酒店服務(wù)質(zhì)量管理中存在的一些主要問(wèn)題，提出了如下具有針對性的對策與建議。
1、 注重細節的優(yōu)化，提高軟件服務(wù)質(zhì)量。
，滿(mǎn)意是驚喜的前提和保證，驚喜是滿(mǎn)意的歸屬和目標。酒店業(yè)是由人為人提供服務(wù)的行業(yè)。酒店的建筑設計、裝修裝飾設計、服務(wù)用品設計和服務(wù)方式的設計的都離不開(kāi)人文精神。
2、完善高星級酒店服務(wù)質(zhì)量管理體系
為提高高星級酒店服務(wù)質(zhì)量管理效率，高星級酒店必須建立完備的服務(wù)質(zhì)量體系，使高星級酒店服務(wù)質(zhì)量管理和質(zhì)量活動(dòng)系統化、標準化、制度化。高星級酒店服務(wù)質(zhì)量體系通常應包括以下幾方面，即質(zhì)量管理組織機構、質(zhì)量方針與質(zhì)量目標、規范和標準、人員和物質(zhì)資源，而這些方面的交互點(diǎn)是高星級酒店與賓客的接觸互動(dòng)。①建立質(zhì)量管理組織機構。為使質(zhì)量管理體
系有效運轉，高星級酒店應設立質(zhì)量管理專(zhuān)職機構，作為質(zhì)量體系的組織保證。②質(zhì)量目標有利于形成統一的企業(yè)形象和高星級酒店市場(chǎng)競爭力的提高，有利于形成高星級酒店成員共同對服務(wù)質(zhì)量承擔責任的機制和氣氛。③制訂質(zhì)量規范和標準。高星級酒店要對各服務(wù)項目的日常管理和服務(wù)環(huán)節建立質(zhì)量標準，制定工作規范和工作程序，使員工的服務(wù)行為有章可循。④有效配置人員和物質(zhì)資源。在高星級酒店資源中，人是最重要的因素。⑤改善高星級酒店與賓客互動(dòng)關(guān)系。高星級酒店與賓客建立柜互信任、相互協(xié)作的'良好的互動(dòng)關(guān)系，能使賓客在接受服務(wù)的過(guò)程中感受到良好的服務(wù)質(zhì)量。
3、強化培訓教育，提高員工整體素質(zhì)水平
高星級酒店從業(yè)人員素質(zhì)的高低在很大程度上影響著(zhù)高星級酒店管理和服務(wù)水平。我國高星級酒店業(yè)從業(yè)人員的文化水平和業(yè)務(wù)技能普遍不高，真正意義上的旅游專(zhuān)業(yè)人才在我國尚屬稀缺資源。因此，提高員工素質(zhì)是高星級酒店服務(wù)質(zhì)量管理的當務(wù)之急。培訓作為提高員工知識與服務(wù)技能的重要手段，歷來(lái)都受到國際高星級酒店集團的高度重視。
4、實(shí)施員工滿(mǎn)意戰略
我國高星級酒店員工滿(mǎn)意程度普遍較低，大多數高星級酒店管理者對這一問(wèn)題也缺乏足夠的重視。這是影響我國高星級酒店服務(wù)質(zhì)量水平的一個(gè)不容忽視的重要問(wèn)題。①推行員工職業(yè)發(fā)展計劃。高星級酒店為員工制定個(gè)人發(fā)展計劃，有利于員工學(xué)習各種知識和技能，特別是專(zhuān)業(yè)性的知識和技能。同時(shí)高星級酒店通過(guò)為員工制定良好的個(gè)人發(fā)展計劃，能夠促進(jìn)員工個(gè)人和高星級酒店的共同發(fā)展，降低員工的流動(dòng)率，保持高星級酒店服務(wù)質(zhì)量的穩定，實(shí)現高星級酒店和員工雙贏(yíng)的目的。②建立相互忠誠模式。忠誠的員工在工作中將能學(xué)會(huì )如何降低成本、改善質(zhì)量，這樣就能豐富給予賓客的價(jià)值內涵并且產(chǎn)生卓越的生產(chǎn)力③提高員工薪酬福利水平；目前，內資高星級酒店在與國際高星級酒店集團的競爭中，很大一個(gè)不利因素就在于對人才的吸引力相對不足，而造成這一問(wèn)題的主要原因在于薪酬方面的差距。
5、提高星級酒店內部協(xié)調性
員工之間及部門(mén)之間保持高度協(xié)調關(guān)系是高星級酒店為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提和基礎。為提高高星級酒店內部協(xié)調度，高星級酒店可從以下三個(gè)方面著(zhù)手。①加強溝通管理。高星級酒店內部合作必須以良好的溝通為基礎。高星級酒店應重點(diǎn)處理好以下幾個(gè)方面的關(guān)系:其一是不同部門(mén)之間的溝通;其二，部門(mén)內部人員之間的溝通;其三，管理人員與服務(wù)人員之間的溝通。②實(shí)施交叉培訓。高星級酒店內部交叉培訓也是提高部門(mén)及人員合作意識和協(xié)作能力的重要途徑。進(jìn)行交叉培訓，可以增進(jìn)彼此的了解，出現問(wèn)題時(shí)容易換位思考，有利于提高工作的協(xié)調性。③培育企業(yè)文化。企業(yè)文化的核心是高星級酒店全體員工的共同價(jià)值觀(guān)。在這種共同價(jià)值觀(guān)的凝聚作用下，高星級酒店員工與員工、部門(mén)與部門(mén)之間能夠結成一個(gè)團結整體。
6、酒店要致力于創(chuàng )造品牌。而不是熱衷于價(jià)格競爭
�、俦仨氉⒁馄放泼Q(chēng)，酒店的品牌名稱(chēng)必須做到獨特性、恰當性和可記性，并必須加強商標的注冊和保護②必須注意穩定的質(zhì)量，這是品牌的基礎。酒店品牌建設必須從服務(wù)產(chǎn)品的設計、提供到評定、反饋建立一套科學(xué)嚴密的服務(wù)質(zhì)量控制體系。③必須注意鮮明的個(gè)性，即超凡脫俗，與眾不同，獨樹(shù)一臶，這是品牌的生命。這主要體現在有形的物質(zhì)文化和無(wú)形的精神文化兩個(gè)方面。同時(shí)，必須注重細節，無(wú)微不至，力求盡善盡美。④必須注意品牌
的傳播，這是樹(shù)立品牌的必要途徑。酒店必須通過(guò)各項活動(dòng)和各種媒介努力宣傳自己的酒店，以使酒店在客人乃至整個(gè)社會(huì )產(chǎn)生極大的影響。
五、結尾
服務(wù)質(zhì)量是飯店業(yè)的重要生命線(xiàn)之一。沒(méi)有高質(zhì)量的服務(wù)作基礎，飯店就失去參與市場(chǎng)競爭的根本。本調查在對凈雅酒店現實(shí)調查訪(fǎng)問(wèn)的基礎上和對一些文獻研究分析的基礎之上，分析了凈雅酒店，與凈雅酒店進(jìn)而推廣到整個(gè)星級酒店興業(yè)存在的問(wèn)題及應對策略。希望本次調研對我們自己以后的就業(yè)及行業(yè)的發(fā)展有一定的意義。
酒店調研報告2
前言
隨著(zhù)我國市場(chǎng)經(jīng)濟改革的成功，人們的生活素質(zhì)得到大幅度提高，作為衡量一個(gè)人，或—一個(gè)社會(huì )的生活質(zhì)數——旅游業(yè)，必須有明顯的市場(chǎng)反應。隨著(zhù)國民經(jīng)濟的繁榮，一種全新的度假方式——旅游：走出家門(mén)，走出城市，到大自然中去，漸為時(shí)尚趨勢。
一、酒店概述
波蘇特快捷酒店總部位于江蘇省連云港市贛榆縣，近年來(lái)，在社會(huì )濟大發(fā)展的環(huán)境中，贛榆這個(gè)海邊城市也一步步的強大起來(lái)，最近幾年，贛榆展出另外一番景象，在沿海地帶，贛榆開(kāi)發(fā)了維多利亞新區，地理位置優(yōu)越，環(huán)境優(yōu)美，空氣清新，令人心曠神怡，各大院校也都喬遷至此，也同時(shí)引來(lái)為數不少的開(kāi)發(fā)商。波蘇特，言簡(jiǎn)意賅，通俗易懂，意為經(jīng)過(guò)一波三折的職場(chǎng)打拼、口腔舌戰，疑惑是旅途的兇險、舟車(chē)勞頓，您都將安全降落我家，我們將給您提供做好的服務(wù)，給您家的溫馨與呵護。我們打造的是一家“五心”級酒店，酒店包括住宿，餐飲，溫泉，各種娛樂(lè )健身活動(dòng)應有盡有。
二、周邊情況
�。�1）位于維多利亞新區，交通方便。
�。�2）所處位置是贛榆美食一條街，商業(yè)展示面較好。
�。�3）距著(zhù)名旅游景點(diǎn)10分鐘車(chē)程，休閑旅游方便。
�。�4）酒店緊鄰城市中心，有利于酒店宣傳推廣。
�。�5）酒店附近云集政府部門(mén)，贛榆區政府辦公室、贛榆區政協(xié)、人大、國地資源局、房管局、教育局等，居住于此，辦事方便。
�。�6）酒店位于新區，各大高校云集。
�。�7）酒店地處海邊，萬(wàn)頃大海盡在腳下。
�。�8）酒店交通方便，各路公交，酒店設有往返市區的專(zhuān)線(xiàn)巴士。
三、市場(chǎng)調查
1、市場(chǎng)分析
1、市場(chǎng)簡(jiǎn)介
連云港市贛榆縣，城郊常駐人口約10萬(wàn)左右。加上外來(lái)流動(dòng)人口及消費人士，不少于15萬(wàn)�；緦儆诒镜叵M城市。城市娛樂(lè )設施簡(jiǎn)單，主要項目為：賓館、ktv、洗浴休閑等。但除賓館、kyv外其他項目相對屬于不健全狀態(tài)，休閑娛樂(lè )主要集中賓館居多。消費群體趨向于中年化，大多年青人在外地發(fā)展。即有條件消費群體。
2、賓館業(yè)發(fā)展前景
目前贛榆縣賓館數量遠遠不足于滿(mǎn)足消費者的需求。全城賓館數量大概在70家左右（不含小旅社、招待所）擁有客房數量在20xx間左右，而稍微上規模的賓館僅3家、其次就是小型類(lèi)似于商務(wù)酒店的賓館約20來(lái)家。其他客房在20間左右的小型旅館居多，位置主要集中在贛榆汽車(chē)站附近和新區。根據酒店行業(yè)賓館與人口比例調查分析報告：一個(gè)城市的旅館客房量和人口比例為最低為5%以。那么從以上數據析；
150000 * 5% = 7500間。從數據顯示贛榆的客房數量不到分析數據的20%從消費人次百分比分析：人口總數/4（家庭人口）=消費對象* 10% =實(shí)際消費數量。那么分析羅山縣150000 / 4 =37500人* 10% =3750人
從以上兩組數據表明，贛榆的賓館客房數量對市場(chǎng)而言是供不應求。而從賓館的檔次來(lái)看。目前還沒(méi)有一家算得上檔次的賓館，也無(wú)法滿(mǎn)足消費者的虛榮心，根據城市的高速發(fā)展，人均gdp的增長(cháng)，追求消費的.檔次也越來(lái)越高，那么贛榆高檔次的賓館是未來(lái)城市發(fā)展的趨勢。
2、同行業(yè)調查數據
數量、性質(zhì)、經(jīng)營(yíng)狀況地理位置。
賓館總數量數據：為70家左右，客房數量總數大約20xx間按客房數量統計：
40間房以上：6家。其中羅山賓館99間，大新華79間
20到40間的：40家左右
20間房以下：20家左右
賓館性質(zhì)及規模分類(lèi)
商務(wù)型賓館：40多家，多為客房，部分有美容美發(fā)（帝都）
家庭賓館：20多家，少量配有餐廳
快捷連鎖型：2家，全客房
酒店賓館型：3家
普陀山賓館：政府辦事接待型，99間房配套電腦房、多媒體會(huì )議室，宴會(huì )廳，包廂、足浴等休閑娛樂(lè )
怡發(fā)大酒店：酒店型賓館，79間房配套餐飲，宴會(huì )廳，美容美發(fā)經(jīng)營(yíng)狀況統計
目前整個(gè)贛榆賓館業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況均達85%以上，旺季時(shí)可達95%—100%以上
3、酒店客源分析
按性質(zhì)分類(lèi)：
行政：主要分布于羅山賓館、大新華酒店、帝都賓館
商務(wù)：大新華酒店、羅山賓館、其他定價(jià)在100—150元的其他商務(wù)賓館
休閑：分布于各類(lèi)酒店
按年齡分析：
30歲以下：分布于較低檔賓館，消費能力較低，消費群體少。占消費群體比例的30%
30到45歲：酒店型賓館和商務(wù)賓館。是這個(gè)城市消費的主流。占消費群體比例的50%
45以上：消費群體少、多用于應酬待客。占20%
按消費分析：
公費、他費：政府招待、單位應酬等、宴請休閑40%
自費：60%
按季節分析
贛榆季節消費性不是很明顯，除春節，清明及其他國家長(cháng)假日外出務(wù)工的人群回歸消費
其他時(shí)間均無(wú)明顯變化
旺季：春節、清明、中秋、五一、十一。賓館開(kāi)房率可達100%以上
4本店與同業(yè)優(yōu)劣勢對比
抽選贛榆三家規模相對較好與本店競爭較大的賓館進(jìn)行分析
普陀山賓館
優(yōu)勢：
1政府名義，保護性強、營(yíng)業(yè)時(shí)間長(cháng)名氣大、品牌效應明顯
2有穩定客源，形成習慣性消費、政府招待
3價(jià)格多元化、房型多元化。從普通標間120到豪華套間358元適合多層人士選擇
4配套功能齊全，可帶動(dòng)循環(huán)消費
劣勢：1設施設備陳舊，通風(fēng)采光差、空氣流通性差
2客房小空間布置老化、簡(jiǎn)單，檔次不高。床上用品陳舊
3衛生條件差、隔音效果差、私密性不強
4管理服務(wù)水平較差、無(wú)明顯銷(xiāo)售措施，屬于守株待兔怡發(fā)大酒店
優(yōu)勢：
1地理位置優(yōu)越
2營(yíng)業(yè)時(shí)間長(cháng)名氣大、品牌效應明顯
3有穩定客源，形成習慣性消費、政府招待
4外在形象較好，能滿(mǎn)足一定客戶(hù)的虛榮心
5客房空間大，通風(fēng)采光性能較好
劣勢
1整體檔次不高，客房設施老套，沒(méi)新鮮感
2衛生差、空氣流通性。衛生間狹窄
3床墊舒適度不好、隔音效果極差，
4服務(wù)質(zhì)量客房管理一般、無(wú)明顯銷(xiāo)售措施，屬于守株待兔
本店與同業(yè)優(yōu)劣勢對比
優(yōu)勢：
1開(kāi)業(yè)時(shí)間短、客房配置新，全（超屏電腦）
2衛生條件，隔音效果比較強、空間比較舒適
3客房創(chuàng )意相對比較進(jìn)步、床上用品新舒適度強
4服務(wù)水平相對比較好
5安全性強（保護性強）
劣勢：
1剛剛起步，沒(méi)有穩定的客源
2 個(gè)性化服務(wù)還未齊全
3無(wú)明顯銷(xiāo)售措施
四、調查結論
贛榆城市形象將迅速邁上一個(gè)新的臺階，贛榆旅游，商務(wù)活動(dòng)必將出現一派前所未有的氣象，前往贛榆觀(guān)光、旅游、商務(wù)洽談人流數量將大大增加，波蘇特酒店潛力的巨大則是顯而易見(jiàn)了。
綜上所述，我公司認為波蘇特快捷酒店的建設和市場(chǎng)定位是準確的，市場(chǎng)潛力巨大。整個(gè)項目可操作性也很強，方式也很多。只要后期管理跟上投資回報是豐厚的。我們對此很有信心
酒店調研報告3
餐飲業(yè)是通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費者專(zhuān)門(mén)提供各種酒水、食品，消費場(chǎng)所和設施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。而不同的酒店有不同的餐飲條件。高端餐飲星級酒店為主，之前以企業(yè)模式經(jīng)營(yíng)，有主管經(jīng)理負責銷(xiāo)售、服務(wù)，廚師主管后廚的加工制作。低檔酒店和小型餐飲業(yè)則不同，一個(gè)人經(jīng)營(yíng)為主，一切自己做主。但歸根揭底，在全社會(huì )都在理性消費的同時(shí)，餐飲業(yè)要想很好的經(jīng)營(yíng)，就得符合消費者的消費情況。
通過(guò)網(wǎng)絡(luò )信息了解到：
中央改進(jìn)作風(fēng)的“八項規定”以及反對鋪張浪費、遏制公款消費的常態(tài)化，贏(yíng)得民眾一片叫好聲，同時(shí)也讓餐飲業(yè)陷入了集體反思。今年以來(lái)，無(wú)論是單月數據還是一季度數據，餐飲業(yè)均以個(gè)位增幅繼續拉低消費增幅水平線(xiàn)，而限額以上企業(yè)的餐飲收入更出現改革開(kāi)放以來(lái)的首次負增長(cháng)。面對大形勢的變化和稅費負擔過(guò)重，“四高一低”等頑疾，餐飲業(yè)發(fā)展進(jìn)入了瓶頸期，行業(yè)轉型升級勢在必然。中國烹飪協(xié)會(huì )認為，餐飲企業(yè)應加快自主創(chuàng )新，在商業(yè)模式、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)、提供服務(wù)等方面尋求新的盈利增長(cháng)點(diǎn)，不斷提高競爭力，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展壯大。近期，不少餐飲企業(yè)都在行動(dòng)著(zhù)。一些高端餐飲業(yè)已進(jìn)行了產(chǎn)業(yè)轉型，并收到良好效益。如：國內餐飲高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐飲，轉型ktv家庭歡聚餐廳后，凈雅日前也宣布從高端路線(xiàn)回歸大眾餐飲。凈雅食品股份有限公司董事長(cháng)透露，凈雅將在各店一層開(kāi)設火鍋店，經(jīng)營(yíng)海鮮豆撈。待7月份火鍋店開(kāi)業(yè)后，凈雅集團餐飲板塊就形成了正餐、火鍋、自助餐不同品牌的多業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)格局，“這樣可以用大眾餐飲的菜品彌補經(jīng)營(yíng)高端正餐的虧損”。
高端餐飲業(yè)利潤下滑已成為不爭的事實(shí)，為了扭虧為盈，越來(lái)越多的高端餐飲酒樓開(kāi)始走“平民”路線(xiàn)，推出中低價(jià)菜式或半份菜，并從主攻宴請招待轉為更多的依靠自助餐、外賣(mài)。中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)認為，餐飲業(yè)中大眾消費的層次很豐富，高端餐飲企業(yè)根據自身的硬件、軟件條件和特點(diǎn)，找到新的目標群體定位是積極的嘗試。
當下已有一些名詞出現：多元化發(fā)展、多業(yè)態(tài)組合、多服務(wù)模式。
國內大型餐飲集團也在利用企業(yè)標準化和系統化的生產(chǎn)、運營(yíng)、管理體系，實(shí)現產(chǎn)業(yè)鏈的整合。如陶然居、齊齊火鍋、金百萬(wàn)、嘉和一品等大型餐飲企業(yè)都建有自己的原材料生產(chǎn)基地，通過(guò)介入上下游產(chǎn)業(yè)鏈，涉足生態(tài)養殖、農副產(chǎn)品深加工等行業(yè)，完成產(chǎn)業(yè)鏈的整合，達到降低交易成本，并為企業(yè)規�；a(chǎn)、復制擴張提供有力支持。
此外，不少餐飲企業(yè)也在商業(yè)模式上尋求著(zhù)多業(yè)態(tài)的組合。如海底撈、眉州東坡、狗不理等大型餐飲集團紛紛自建商圈，錯位經(jīng)營(yíng)，發(fā)展各類(lèi)項目。百勝集團在進(jìn)入中國后一直在尋求多業(yè)態(tài)發(fā)展，成功收購了小肥羊后，又與碧桂園地產(chǎn)戰略合作，涉足地產(chǎn)、連鎖超市、餐飲，進(jìn)一步完善商業(yè)資源配置。
一、酒店餐飲業(yè)現狀：
1、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專(zhuān)業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、娛樂(lè )餐飲、特色餐飲、地方小吃為主。
過(guò)去，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是以地方菜和少數份額的北方菜為主，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱。
2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟成分和網(wǎng)點(diǎn)結構發(fā)生了深刻變化：隨著(zhù)經(jīng)濟體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化。以國有經(jīng)濟為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì )上各種經(jīng)濟成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據調查，現有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，非公有經(jīng)濟性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟仍占較高的`比重。
酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結構呈現兩極分化的趨勢。過(guò)去是以中、小規模為主，大規模、高檔次的酒店很少�，F在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經(jīng)營(yíng)特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。
3、市場(chǎng)競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場(chǎng)化程度極高的行業(yè)，
競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。但多數酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調查情況來(lái)看，淡旺季節明顯，甚至在某些時(shí)候呈現供過(guò)于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場(chǎng)的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱。
二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問(wèn)題：
1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調服務(wù)：沒(méi)有行業(yè)標準和行業(yè)規范，特別是一些私營(yíng)小企業(yè)缺乏誠信，違規違法經(jīng)營(yíng)的現象時(shí)有發(fā)生，損害了消費者的利益，影響了行業(yè)形象。
2、經(jīng)營(yíng)觀(guān)念轉變慢，研發(fā)創(chuàng )新不夠：隨著(zhù)餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有了很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)等方面還沒(méi)有擺脫傳統的影響，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理落后，科學(xué)技術(shù)應用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營(yíng)管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。
三、該酒店在行業(yè)中所處地位及現狀：
1、經(jīng)營(yíng)方式的轉型困難：
由于當地的背景，他們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng)，導致許多慕名而來(lái)的商戶(hù)轉投他家，從而造成了本處在經(jīng)營(yíng)形式上的縛手縛腳。但同時(shí)，該背景也給他們帶來(lái)了較大的行業(yè)影響力，應該更好的利用這種影響力來(lái)拉攏客戶(hù)。
2、高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才不足，引進(jìn)力度不夠，培訓工作又跟不上，
餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng )新不夠，菜品、經(jīng)營(yíng)缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問(wèn)題，一是引進(jìn)和培養高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才;二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓工作。在人才引進(jìn)的同時(shí)，重點(diǎn)是抓好在職培訓工作。
3、在鞏固和保持現有客戶(hù)的同時(shí)，還要更多的面向社會(huì )，積極扶持適合大眾消費、具有經(jīng)營(yíng)特色、誠信服務(wù)、衛生、方便、實(shí)惠的經(jīng)營(yíng)方式，滿(mǎn)足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經(jīng)營(yíng)，是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內容。
總之，餐飲業(yè)要繼續良好經(jīng)營(yíng)下去，就要進(jìn)一步深化內部改革，加快機制創(chuàng )新，充分調動(dòng)員工的積極性和創(chuàng )造性;堅持創(chuàng )新與發(fā)展，創(chuàng )品牌、創(chuàng )名牌，突出經(jīng)營(yíng)特色，提高市場(chǎng)競爭力;改善經(jīng)營(yíng)管理，提高企業(yè)管理水平和盈利水平。(僅是個(gè)人觀(guān)點(diǎn)，僅供參考)
酒店調研報告4
為了充分了解海德酒店的組織、經(jīng)營(yíng)及職工的狀況，為今后進(jìn)一步搞好酒店的各項工作提供加強和改進(jìn)的依據，切實(shí)使三產(chǎn)工作不斷取得進(jìn)步，機關(guān)三支部對酒店的目前狀況進(jìn)行了調查。
一、此次調查工作采用普遍調查和重點(diǎn)調查相結合的方式，分二個(gè)階段完成。
第一階段（20xx年6月1日——6月15日）依據支部要求組織酒店職工召開(kāi)會(huì )議，根據調查提綱進(jìn)行討論。第二階段（20xx年6月16日——30日）通過(guò)個(gè)別談話(huà)征求意見(jiàn)和建議，對征求上來(lái)的群眾意見(jiàn)進(jìn)行討論、匯總。此次調查對象，即有酒店的管理人員，班組長(cháng)，也包括大多數的一線(xiàn)工人，調查對象在年齡，學(xué)歷、職務(wù)上分布均勻，具有很強的代表性。
二、酒店機構設置和人員狀況分析
酒店共有員工50人，下設客房部、餐飲部、后勤服務(wù)部和倉庫等部門(mén)，其中客房部分為三個(gè)班組，每班設領(lǐng)班一人，是酒店人員較多，工作任務(wù)較重的主要部門(mén)，在調查中大家普遍認為，在幾年的經(jīng)營(yíng)運行中，部門(mén)設置合理，便于經(jīng)營(yíng)管理，便于各部門(mén)協(xié)調合作，便于發(fā)揮職工的積極性，較好地完成了酒店各項經(jīng)濟指標。
到20xx年6月30日止，在酒店工作的員工計50人，其中男性職工14人，占職工總數的28%。女性職工36人占職工總數的72%。
從年齡結構看30歲以下職工10人，大多數是待業(yè)青年和進(jìn)城務(wù)工人員，55歲以下40人，大多數是40、50下崗人員。
從學(xué)歷結構看，大專(zhuān)文化4人，中專(zhuān)及高中文化7人，其余均初中文化，人員構成學(xué)歷文化較低，適應工作環(huán)境的能力較差，但由于大都是下崗人員和待業(yè)青年，工作熱情普遍較高，敬業(yè)精神較強。
三、酒店的經(jīng)營(yíng)狀況和思路
1、在調查中大多數職工對酒店的經(jīng)營(yíng)狀況比較滿(mǎn)意。海德酒店成立于20xx年5月18日，由于是新組建部門(mén)，從經(jīng)理到員工無(wú)一人從事過(guò)該行業(yè)（酒店為公安局規定的特種行業(yè)），由于缺乏經(jīng)驗和受計劃經(jīng)濟思想的影響，酒店一度把經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)放在規劃系統內部的會(huì )議和人員住宿上，雖經(jīng)多方努力，但由于思路不對，不符合市場(chǎng)規律，酒店的經(jīng)營(yíng)陷入了困境，不到年底院投入酒店的注冊資金只剩10多萬(wàn)，到了破產(chǎn)的邊緣，如何擺脫困境。酒店的管理層通過(guò)討論認識到，酒店即然是集體經(jīng)濟的小企業(yè)，那就必須面對天津市的大市場(chǎng)，面對和平區這個(gè)酒店旅店、招待所林立且競爭激烈的行業(yè)，和平區大大小小旅店幾十家，且都是多年的老字號名店，資金足，經(jīng)驗多，客戶(hù)穩定，如何在這樣的環(huán)境中找到自己的立足點(diǎn)，擠進(jìn)這個(gè)市場(chǎng)，通過(guò)調查我們發(fā)現了自己的優(yōu)勢。和平區的旅店業(yè)如凱悅、利順德為代表的高檔酒店飯店，他們吸引的旅客多是國內、國外高檔客人，如電力酒店、帝豪酒店等為中高檔酒店，我們無(wú)法與其競爭，其它以中國飯店為代
2、表中小旅店，設施，服務(wù)質(zhì)量一般是我們可以競爭的對手。分析和平區客流人員狀況，他們大多數是來(lái)津辦事人員，希望住地離市中近，檔次上過(guò)得去，又不失體面，且價(jià)格上又要相對便宜，恰好我們是具備這樣的地理位置，及時(shí)地調整價(jià)位，迎合了這部分人的需求，與此同時(shí)我們又改進(jìn)酒店一些設施，使自己很快具備了競爭優(yōu)勢。通過(guò)培訓使服務(wù)員很快熟悉了業(yè)務(wù)，在管理上健全了各項規章制度，和員工手冊，規范了員工行為，在經(jīng)營(yíng)策略上采取了靈活，又有一定力度的措施，很快扭轉了被動(dòng)局面。目前酒店的客房率保持在90%以上，寫(xiě)字間出租率幾乎到100%。餐廳、倉庫、小賣(mài)部建立了相應的責任制，已完全扭虧，略有盈余，酒店目前整體經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)入良性循環(huán)。
四、職工目前的思想狀況
在調查中了解到，無(wú)論是酒店各部門(mén)的管理人員，還是一線(xiàn)的工作人員，絕大部分職工都能在自己的崗位上兢兢業(yè)業(yè)的工作，有一定的敬業(yè)精神和團隊精神。在工作中涌現出很多好職工。如：不計得失，不計工作時(shí)間呂明真、曹福勝同志，不分工種團結協(xié)作謝岳同志，以及拾金不昧的徐梅等同志，他們在職工中樹(shù)立了良好的形象，為酒店爭得了榮譽(yù)，酒店各項工作的完成是和這些職工努力工作分不開(kāi)的。
在座談中我們還了解到酒店的40、50人員中，他們的人生經(jīng)歷坎坷、生活負擔重，上有老，下有小，因為企業(yè)不景氣下崗，在酒店就業(yè)后他們普遍的思想就是希望酒店興旺發(fā)達，自己能有一個(gè)安定的工作，他們最擔心的是怕酒店經(jīng)營(yíng)不好再次下崗失業(yè)，因此這部分人員特別珍惜目前的崗位，盡管收入不多，但都工作努力。
酒店的年青人中多數是城市待業(yè)青年和進(jìn)城務(wù)工的農村青年，他們的思想有兩個(gè)特點(diǎn)：一是工作勤奮好學(xué)，接受新事物快；二是臨時(shí)工思想嚴重，擔心工作不穩定，怕耽誤自己青春年華。對酒店的關(guān)心勝過(guò)其它人員，并渴望得到除工資外的各項保險待遇。
無(wú)論是40、50人員還是年青人他們都有一個(gè)共同特點(diǎn)，都把酒店當作家，當做依靠，也就是大家常說(shuō)的一句話(huà)，找個(gè)工作，特別是比較穩定的工作實(shí)在是太難了，對目前的工作感到很滿(mǎn)足。我本人即是調查人員，也是被調查人員，作為酒店經(jīng)理，我關(guān)心酒店工作，更關(guān)心為酒店日夜工作的職工，能為這些下崗人員和待業(yè)青年做點(diǎn)工作，為他們提供一個(gè)穩定就業(yè)機會(huì )，并逐步提高他們的福利待遇，是我的希望也是激勵做好工作的動(dòng)力，為了這個(gè)目標我將不懈地努力工作。
五、存在的問(wèn)題和不足
在調查中我們了解到，酒店是個(gè)新組建的集體性質(zhì)的小企業(yè)，人員都是臨時(shí)工，即無(wú)黨團組織，也無(wú)工會(huì )組織，政治思想工作薄弱，他們雖然是下崗人員和待業(yè)青年，也有參加黨團組織的欲望，也愿意參加單位組織的各項活動(dòng)（如這次“七一”歌詠比賽）。
酒店的管理人員中文化素質(zhì)普遍偏低，業(yè)務(wù)培訓和學(xué)習機會(huì )很少，在一定程度上影響酒店的開(kāi)展和提高。
酒店是特種行業(yè)，是各種事故和案件高發(fā)的部門(mén)，在安全管理與缺乏經(jīng)驗，力度不夠，措施不到位。
六、幾點(diǎn)建議
通過(guò)這次工作調研，我們了解到職工對酒店的工作基本上是肯定的，但仍然有許多值得重視和急待解決的問(wèn)題。
1、能否讓酒店職工參加院里黨團、工會(huì )組織的各項活動(dòng)，使他們政治上享有與院職工平等待遇，以便于調動(dòng)他們在工作、學(xué)習上積極性增強職工的凝聚力。
2、酒店是特種行業(yè)，是各類(lèi)案件的高發(fā)行業(yè)，建議院加強對酒店的安全管理，和必須的人力物力的投入，希望院領(lǐng)導督促有關(guān)部門(mén)經(jīng)常檢查三產(chǎn)實(shí)體工作。
3、如果酒店經(jīng)營(yíng)狀況良好，在有能力的情況下應解決其中部分職工的勞動(dòng)保險問(wèn)題。
4、應加強管理人員和職工的業(yè)務(wù)培訓，不斷提高職工隊伍的素質(zhì)，以適應激烈競爭市場(chǎng)經(jīng)濟環(huán)境。
針對對兩次采訪(fǎng)過(guò)程的闡述，我主要列出了一些成功的調查內容。接下來(lái)，我想單獨就我個(gè)人在調查過(guò)程中所發(fā)現的問(wèn)題作一下小結，并本著(zhù)就事論事、對事不對人的原則發(fā)表一些自己的看法。
�。ㄒ唬┚频攴⻊�(wù)人員無(wú)服務(wù)意識
當我們進(jìn)入酒店時(shí)，服務(wù)員見(jiàn)我們不是來(lái)店消費的，一臉漠然。這不禁讓我們對服務(wù)意識產(chǎn)生一番思考。我們都知道，服務(wù)員是顧客進(jìn)店后接觸最多的對象，是打造酒店核心競爭力的'一個(gè)很重要的個(gè)人要素。服務(wù)是否具有滿(mǎn)足顧客需求的能力直接決定了顧客的滿(mǎn)意度，從而影響著(zhù)酒店企業(yè)本身的發(fā)展。在我看來(lái)，服務(wù)意識的強弱就是衡量一個(gè)服務(wù)員優(yōu)秀與否的一個(gè)重要尺度。它主要表現為服務(wù)的熱情、周到和主動(dòng)，給賓客以賓至如歸的家的感覺(jué)。而服務(wù)意識的一個(gè)重要表現就是服務(wù)態(tài)度。顧客到酒店接受服務(wù)，服務(wù)人員的態(tài)度在很大程度上影響著(zhù)他對整個(gè)酒店服務(wù)的印象，并成為他評價(jià)酒店服務(wù)質(zhì)量的重要因素。
另外，說(shuō)到服務(wù)意識，我們不難想到微笑服務(wù)。微笑是人際交往、同事合作、為客服務(wù)中的致勝法寶。在這次調查中，所有被采訪(fǎng)的酒店都談到了微笑服務(wù)，我想這幾乎是所有酒店所強調的。但實(shí)際上不少酒店員工服務(wù)中的微笑只是職業(yè)化的微笑，給客人的感覺(jué)是應付和敷衍，而非發(fā)自?xún)刃�，缺乏情感和親和力。所以，我認為酒店應加強對員工的微笑培訓。因為我們在工作中如果懂得如何微笑，如何笑得最真、最美，工作質(zhì)量和工作效率就會(huì )大大提高，顧客會(huì )感覺(jué)到你的親近，會(huì )感覺(jué)到你的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，感覺(jué)到你的自信、素質(zhì)、涵養及服務(wù)意識，會(huì )成為我們的忠誠顧客，會(huì )為我們引來(lái)和推薦來(lái)新的客源，并最終促進(jìn)酒店的生存和發(fā)展。
�。ǘ┚频戤a(chǎn)品無(wú)特色，服務(wù)無(wú)個(gè)性，無(wú)創(chuàng )新意識，多數酒店具有雷同性
顧客來(lái)到酒店，追求的是高質(zhì)量的服務(wù)和高品位的享受，一般情況下具有強烈的自尊感，同時(shí)也具有各自的物質(zhì)需求和獨特的精神需求。對此，酒店應極力予以滿(mǎn)足，以獲得顧客的滿(mǎn)意。酒店服務(wù)從“標準化服務(wù)”到“個(gè)性化服務(wù)”以及過(guò)度到現在的為顧客提供的“超值服務(wù)”的理念，是酒店服務(wù)理性化的體現，同時(shí)也是求得顧客認同，并為酒店創(chuàng )造效益的必然之路。
新鮮的事物總能引起人的興趣和欲望。所以在我看來(lái)，酒店未來(lái)的發(fā)展中，有特色的產(chǎn)品和個(gè)性化服務(wù)會(huì )使酒店在市場(chǎng)經(jīng)濟中呈現出強有力的生命力和競爭力。反之，則面臨生存和發(fā)展的危機。因此，酒店在為所有顧客提供規范化、標準化服務(wù)的同時(shí)，更應追求為不同的顧客提供具有針對性、個(gè)性化的服務(wù)。
�。ㄈ┙^大多數酒店不注重細節服務(wù)
高質(zhì)量的酒店服務(wù)應多多關(guān)注細節。細節服務(wù)往往能給顧客留下深刻的印象，為顧客口口相傳打下較好的基礎。然而，現在不少酒店在服務(wù)過(guò)程中對細節有所忽略，所關(guān)注的只是表面的、大概念的、幾乎所有酒店都能考慮到的問(wèn)題。我想，如果再這樣下去的話(huà)，酒店是很難在這個(gè)領(lǐng)域有突破性的發(fā)展的。所以，我希望這些酒店能夠意識到這個(gè)問(wèn)題，并采取措施，爭取做到高質(zhì)量的服務(wù)。
�。ㄋ模┓⻊�(wù)質(zhì)量應該是隨著(zhù)不同顧客的滿(mǎn)意程度而變化的。
在酒店服務(wù)過(guò)程中，有的顧客對彬彬有禮的程式化服務(wù)感到滿(mǎn)意，但有的顧客會(huì )因古板、無(wú)創(chuàng )新而反感。因此，不同的顧客、不同的事物、不同的情境、不同的場(chǎng)合會(huì )產(chǎn)生截然不同的滿(mǎn)意程度，這就要求我們面對不同的顧客注意觀(guān)察，以提供針對性服務(wù)，而不是千篇一律的服務(wù)。
�。ㄎ澹┒鄶稻频陮Ψ⻊�(wù)人員進(jìn)行崗前培訓似乎成了一種形式，而無(wú)多大實(shí)效，同時(shí)也忽略了對后勤人員的培訓。
培訓是酒店成功的必由之路，是酒店發(fā)展的后勤之所在，同時(shí)也是一種管理。培訓就是按照一定的目的，有計劃、有組織、有布置的向員工灌輸正確的思想觀(guān)念與酒店文化，傳授工作經(jīng)驗、管理知識和服務(wù)技能。
雖然我們采訪(fǎng)的這幾家酒店都對員工進(jìn)行崗前培訓，然而當我們問(wèn)及酒店文化時(shí)，有些人卻一無(wú)所知。這不禁讓我覺(jué)得所謂的崗前培訓對某些酒店而言只不過(guò)是一種形式而已。
另外，一些酒店的崗前培訓只是針對對客服務(wù)人員，而忽視了后勤員工，以至于在酒店內漠視顧客。正如老師所說(shuō)，一些清潔員工遇客不避諱，破壞了酒店在顧客心目中的形象。我想這也是值得思考的。
�。┚频陠T工素質(zhì)不高，反映出酒店沒(méi)有規范的管理制度
在這次調查中，我們發(fā)現有些服務(wù)員穿戴不統一，更有甚者上班期間穿拖鞋，這從一方面反映出一個(gè)員工的素質(zhì)問(wèn)題。酒店服務(wù)人員提供的服務(wù)也許是一種“情緒化”的服務(wù)，這就決定了酒店要想提高顧客的滿(mǎn)意程度，更有賴(lài)于服務(wù)人員的素質(zhì)提高，這也就要求酒店制定出嚴格的管理制度來(lái)加以規范。
�。ㄆ撸┚频攴⻊�(wù)人員基本上是非科班出生，理論與技能不能并重
通過(guò)這次調查，我們發(fā)現酒店中的大部分服務(wù)人員都不具備系統的理論知識，沒(méi)有受過(guò)專(zhuān)業(yè)教育，很難增強其服務(wù)意識，并在一定程度上不便于酒店的管理。對此，我的看法是，酒店應與旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)校（或設有酒店管理專(zhuān)業(yè)的院校）建立良好合作關(guān)系。目前各地旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)校隨著(zhù)國內甚至世界酒店業(yè)的發(fā)展也開(kāi)始蓬勃發(fā)展。由于學(xué)生在學(xué)校里受過(guò)2-3年的酒店專(zhuān)業(yè)知識教育，已具備一定程度的酒店知識和認識，特別是服務(wù)意識。因此，與旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)校（或設有酒店管理專(zhuān)業(yè)的院校）建立良好關(guān)系，采取合作辦學(xué)、定向分配、定點(diǎn)實(shí)習等方法，接收一定數量的實(shí)習生，對酒店員工隊伍專(zhuān)業(yè)化及集中管理有相當大的益處。
�。ò耍┎蛔⒅赜布O施和酒店文化的建設
就我個(gè)人而言，一個(gè)酒店的規模和硬件設施應該是吸引客源的第一要素，也是酒店提升檔次的先決條件。通過(guò)硬件設施的改造和更新，使酒店進(jìn)一步適應發(fā)展的需要，滿(mǎn)足了顧客對酒店硬件日益多元化的需求，為酒店各項工作的順利開(kāi)展和經(jīng)濟效益的持續提高奠定基礎。然而就我們對宿州某一區域的調查，發(fā)現多數酒店在這一方面做得并不是很好，并且很不注重酒店的文化建設，以致于不能創(chuàng )造出酒店的特色，適應市場(chǎng)競爭。我想，作為一名酒店管理者，是必須要認識到這些的。只有這樣，才能在一定程度上打造酒店形象，實(shí)現“以人為本”的經(jīng)營(yíng)理念，并最終贏(yíng)得市場(chǎng)。
以上是我們這次酒店調查的所得。我想，由于思想和考慮問(wèn)題的角度不同，每個(gè)人的所得也是有所不同的。針對以上內容，我所談的只是自己內心的真實(shí)想法，并且只是層面上的。所以，如有不妥或錯誤之處，還望武老師批評指出。
酒店調研報告5
企業(yè)文化是企業(yè)的精神文化，是一個(gè)酒店或酒店組織在長(cháng)期的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中形成的這個(gè)組織中酒店人共同擁有的企業(yè)理想、信念、價(jià)值觀(guān)、和酒店道德。酒店的企業(yè)文化是酒店的靈魂。
通程國際大酒店于1998年5月29日正式營(yíng)業(yè)至今，在長(cháng)沙酒店行業(yè)激烈的市場(chǎng)競爭中占得一席之地，除了酒店本身良好的硬件設施是一方面原因之外，對酒店員工企業(yè)文化的認知與培養更造就了一批批優(yōu)秀的服務(wù)行業(yè)高端人材，使酒店無(wú)論從硬件還是軟件上都真正達到了一個(gè)五星級酒店的標準，在長(cháng)沙乃至全國市場(chǎng)贏(yíng)得了良好的聲譽(yù)。
企業(yè)文化的重要性由此可見(jiàn)，但我們目前的企業(yè)文化到底處于一個(gè)什么樣的程度，下一步到底向哪個(gè)方向改進(jìn)、如何發(fā)展、如何培育?為明確并解決這些問(wèn)題，實(shí)施了一次企業(yè)文化調查活動(dòng)，以求能實(shí)事求是、有的放矢。
本次企業(yè)文化調查針對酒店全體員工，調查結果為：
1、人際關(guān)系導向調查中：工作中員工之間有一定團隊、協(xié)作精神，但私人之間交往一般。整體表現程度中等偏強。
2、酒店目標較為明確：創(chuàng )同業(yè)典范，爭國際一流。酒店具備一定團隊協(xié)作能力，也對競爭對手了解程度一般。整體表現程度中等偏強。
酒店的企業(yè)文化為：酒店的企業(yè)文化以人為本,打造專(zhuān)業(yè)化、國際化、規范化的團隊。
酒店目前的企業(yè)文化因該處于這樣一個(gè)階段：基本都具備、基本都不錯，已基本成型，但必須繼續堅持深入、堅持奮斗;如果稍不注意，[找文章還是到，更多原創(chuàng )!]可能馬上會(huì )退化變質(zhì)。而這也是同酒店目前發(fā)展階段相適應的，快速發(fā)展，但面臨瓶頸。不進(jìn)則退，因此必須繼續營(yíng)造并堅持一種艱苦奮斗、勇于創(chuàng )新、注重實(shí)干的企業(yè)文化。
團隊型企業(yè)文化的特點(diǎn)是：(較)高度人際交往，(較)高度目標導向。無(wú)論在什么發(fā)展階段，都有著(zhù)一些共同特征：
1、酒店成員具有一定的團隊和成員意識;
2、酒店生命不時(shí)地被一定的社會(huì )活動(dòng)所強化;
3、一定程度上重視公正和公平;
4、目標的一致性往往通過(guò)酒店成員同等分擔風(fēng)險和分享獎賞來(lái)體現，當一致性表現在企業(yè)目標和企業(yè)價(jià)值上時(shí)，本身也有明顯的外在表現，酒店員工文化墻中總是醒目的展示著(zhù)關(guān)于使命的陳述，喚起的是成員的熱情而非嘲弄;
5、酒店成員對競爭的認識有一定了解。
需要注意的是，在注重人際交往和目標導向之間存在著(zhù)一種固定的張力，使得團隊型企業(yè)有一種天生的不穩定性，尤其對于低度團隊型企業(yè)來(lái)說(shuō)，[有文章需求，請到站留言板，12小時(shí)內解決您的問(wèn)題!]非常容易滑入或蛻變?yōu)槔嫘�、網(wǎng)絡(luò )型乃至分裂型企業(yè)文化。團隊型文化成功與否主要取決于高層管理人員的的努力與堅持。這種文化適用于下列情況：
1、創(chuàng )新活動(dòng)需要精細且廣泛的跨職能以至跨地區的協(xié)同努力下酒店內部存在真正的協(xié)同關(guān)系并且有真正的學(xué)習機會(huì );
2、酒店注重長(cháng)期戰略而非短期戰略;
3、在動(dòng)態(tài)、復雜的企業(yè)環(huán)境下。
網(wǎng)絡(luò )型文化比較適用于長(cháng)期的、局部為主的、協(xié)同較少的環(huán)境中，同集團所處的行業(yè)及市場(chǎng)現狀有一些出入;利益型的企業(yè)文化比較適合于變化迅速、競爭異常激烈、人際關(guān)系淡漠的社會(huì )環(huán)境，同我們追求建立百年企業(yè)的理念不相符合;至于分裂型企業(yè)文化就完全同我們背道而馳了。因此酒店的企業(yè)文化必須進(jìn)一步堅持向團隊型深入發(fā)展，繼續同時(shí)強化目標導向及人際關(guān)系導向。
強化目標導向的具體做法：
1、積極推行績(jì)效管理，進(jìn)一步加強全酒店對戰略目標的統一的認識，確保酒店的每位成員、每項活動(dòng)都不偏離正確的目標。
2、創(chuàng )建一種緊迫感。
3、通過(guò)內刊、簡(jiǎn)報、通信、培訓、內部網(wǎng)絡(luò )等，啟發(fā)全體成員對廣田理念的認可;
4、激發(fā)員工必勝的斗志。錄用和提升具有強烈內驅力或雄心壯志的人，建立高的績(jì)效標準，并以突出個(gè)人形象的方式來(lái)激發(fā)這種斗志;
進(jìn)一步提升人際關(guān)系導向的做法：
1、建立具有共享知識平臺的學(xué)習型組織;
2、通過(guò)招募善于團隊合作的人來(lái)提高分享思想、利益以及感情的程度;對員工向對朋友一樣，關(guān)心有困難的'成員，樹(shù)立一種和藹可親的榜樣形象。
3、通過(guò)酒店工作內外的比較隨意的聚會(huì )活動(dòng)來(lái)增進(jìn)員工之間的社會(huì )交往;
4、縮小等級差別，尋求公司扁平化;減少酒店成員之間的繁文縟節，讓員工在工作場(chǎng)合隨意組合、平等相處。
關(guān)注酒店企業(yè)文化，讓一個(gè)成熟的企業(yè)從嚴格的規范化管理向以人為中心的文化管理過(guò)渡。一個(gè)組織能長(cháng)期生存，最主要的條件不是結構形式或管理技巧，而是被我們稱(chēng)之為信念的那種精神力量，以及這種信念對組織中全體人員的號召力。
總之，企業(yè)文化是酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的一個(gè)非常重要的概念，同核心價(jià)值一樣，決定了酒店的發(fā)展方向、競爭優(yōu)勢。如果能夠清晰的識別自己的企業(yè)文化，并能向正確的方向推動(dòng)它的發(fā)展，則對提升酒店競爭力具有不可估量的作用。
酒店調研報告6
一、xx市酒店行業(yè)的現狀
xx市酒店行業(yè)自20xx年開(kāi)始出現井噴式發(fā)展，自20xx年云上四季快捷型酒店進(jìn)駐xx以來(lái)，xx城區出現了佳訊商務(wù)酒店、芒果、歐椰、巧克力、安居等經(jīng)濟快捷型酒店，同時(shí)創(chuàng )辦了數家準酒店，如福邦錦江、睿智、御龍、世紀花園酒店等，還出現了麥田、V酒店、寥廓精舍等主題精品酒店，更涌現了數量龐大的自建房改建小酒店、賓館（主要集中在南關(guān)、東關(guān)等村民自建房區域）。xx其他縣市區域近年來(lái)也開(kāi)辦了大量酒店進(jìn)行運營(yíng)。
1、xx市酒店行業(yè)家數眾多，嚴重供過(guò)于求
全市（6縣3區1市）總計現有3040家，其中麒麟城區939家，開(kāi)發(fā)區265家，房間數多至240間，少至20多間，房間數量大的多為或準酒店，房間數較少的多為低端酒店，極少部分主題精品酒店房間數在20—40多間，但裝修檔次不亞于酒店，并且更有品味。
2、酒店（住宿）檔次與家數配比基本合理
以麒麟區、開(kāi)發(fā)區為例，酒店及準酒店在40家左右，經(jīng)濟快捷型酒店（含主題精品酒店）在20家左右，其余低端酒店、賓館（房間少、條件遜一些）的占1140多家。
3、酒店客人來(lái)源構成，以麒麟區、開(kāi)發(fā)區為例
�、俦镜乜驼�80%左右，外地客占20%
�、谀贻p人住宿率占60%—80%左右
�、劬W(wǎng)訂客人占5%—20%左右
4、酒店價(jià)格整體顯示偏低，以麒麟區、開(kāi)發(fā)區為例（以美團價(jià)為標桿）
�、�96%的低端酒店賓館在30—100元左右
�、�100—200元價(jià)格區間的占45家
�、�200元以上的6家
5、酒店賓館整體經(jīng)營(yíng)現狀
部分區位方便、有檔次規模的酒店相對狀態(tài)良好。
�、俟澕偃眨ㄊ稽S金周、春節、中秋節等期間）平均入住率在95%
�、谇槿斯�、圣誕節等本地年輕人喜歡的節日幾乎100%入住
�、壑苣ㄖ芪�、周六）經(jīng)濟型快捷酒店可入住達80%—95%
�、芊侵苣ㄖ苋罩林芩模┤胱÷士稍�30%—60%
絕大部分酒店都在略賺一點(diǎn)甚至略虧一點(diǎn)之間徘徊，自20xx年以來(lái)，房間多、規模大、檔次高的酒店因成本等問(wèn)題，大部分是虧損，相反，那些房間數在二三十間的.主題精品酒店還有盈余，無(wú)特色、檔次低、位置偏僻的小賓館招待所絕大部分是虧損或掙扎在虧損線(xiàn)上，不斷有酒店倒閉，也不斷有新開(kāi)張的，每一家新開(kāi)酒店都是自信滿(mǎn)滿(mǎn)，但是很快又陷入新的掙扎輪回。
二、xx市酒店行業(yè)造成現狀的原因
1、大量的投資資金擁入酒店行業(yè)（酒店行業(yè)現金流、坐店等客的優(yōu)勢極具吸引力）。
2、大量的閑置房產(chǎn)，如投資型公寓式樓盤(pán)，大量小戶(hù)型業(yè)主出租的需求加上投資者的創(chuàng )業(yè)需求，誕生了許多經(jīng)濟型快捷酒店，現在麒麟城區仍有數處體量巨大的樓房正在招租酒店。
3、沒(méi)有充足的外來(lái)流動(dòng)人口，xx的旅游業(yè)并未真正把游客留住xx城區，即便是羅平的酒店也是過(guò)飽過(guò)餓兩個(gè)極端。
4、嚴重的車(chē)位不足，尤其是旅游大巴的停車(chē)場(chǎng)缺失，導致自駕游和旅游團隊無(wú)法落腳城區。
5、隨著(zhù)交通的發(fā)達，反而也導致酒店入住率喪失，比如羅平、會(huì )澤、宣威等地的人來(lái)到xx城區出差辦事無(wú)需停留住宿，當天即可駕車(chē)回家，很多外地人可以一路趕到昆明住宿，無(wú)需中途住宿xx。
6、缺乏行業(yè)協(xié)會(huì )及有關(guān)部門(mén)的引導，缺乏專(zhuān)業(yè)培訓人才，服務(wù)經(jīng)營(yíng)水平難以整體提高，營(yíng)銷(xiāo)手段單一。
7、缺乏有關(guān)部門(mén)對經(jīng)營(yíng)數量的有效管控，造成嚴重供過(guò)于求，造成個(gè)人家庭和社會(huì )財富的極大浪費。
三、xx市酒店行業(yè)的出路建議
1、有關(guān)審批部門(mén)適當控制酒店的審批批準，在總量和區域比例上適當控制，以避免造成一鍋粥的擁擠，形成社會(huì )創(chuàng )業(yè)者、投資人的物質(zhì)財富重復浪費。
2、及時(shí)的行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)動(dòng)態(tài)報告，使各酒店能及時(shí)調整適銷(xiāo)對路的營(yíng)銷(xiāo)策略。
3、積極開(kāi)發(fā)一小時(shí)經(jīng)濟圈旅游熱潮，開(kāi)發(fā)客源，加強周邊城市周末旅游，開(kāi)發(fā)避暑過(guò)冬時(shí)節性旅游休閑，開(kāi)展美食游、娛樂(lè )游、農家游。
4、切實(shí)解決停車(chē)位、停車(chē)場(chǎng)問(wèn)題，協(xié)調交警部門(mén)解決旅游大巴進(jìn)城及停放問(wèn)題。
5、由旅游主管部門(mén)牽頭成立行業(yè)協(xié)會(huì )、加強行業(yè)自律、交流，提供專(zhuān)業(yè)培訓、培訓人才，正確的引導、提升經(jīng)理管理水平。
6、有關(guān)部門(mén)幫助協(xié)調解酒店行業(yè)的訴求和問(wèn)題。
酒店調研報告7
一、市場(chǎng)綜述
1、旅游、會(huì )展市場(chǎng)
據統計，20xx年吉林省旅游總收入突破1000億元，相當于全省GDP總量的10%，其中，長(cháng)春的貢獻率為42%，長(cháng)春接待入境旅游者人數達21萬(wàn)人次，平均逗留天數為3天/人，為高端酒店帶來(lái)優(yōu)質(zhì)客源。目前，長(cháng)春市的旅游資源面臨開(kāi)發(fā)不足等問(wèn)題，主要表現為缺少高端項目，特色優(yōu)勢不明顯，沒(méi)有形成自己的品牌定位，尤其表現在冰雪旅游資源上，同哈爾濱相比，優(yōu)勢并不明顯。
2、商務(wù)市場(chǎng)
長(cháng)春市屬于以加工制造業(yè)為主的城市，現代服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢，商業(yè)貿易發(fā)展較為粗放；優(yōu)勢方面表現在：隨著(zhù)國家振興東北老工業(yè)基地發(fā)展戰略的開(kāi)發(fā)實(shí)施，以及長(cháng)吉圖開(kāi)發(fā)開(kāi)放先導區戰略的提出，將為長(cháng)春帶來(lái)前所未有的發(fā)展契機。隨著(zhù)長(cháng)春投資環(huán)境的漸漸成熟，外資企業(yè)開(kāi)始紛紛進(jìn)駐長(cháng)春市場(chǎng)，外商在長(cháng)投資企業(yè)達200多家，其中在長(cháng)投資的世界500強企業(yè)達到60戶(hù)，為酒店市場(chǎng)帶來(lái)了優(yōu)質(zhì)的商務(wù)客源。
3、高端酒店市場(chǎng)
長(cháng)春市高端酒店市場(chǎng)的發(fā)展現現處于起步階段，發(fā)展不夠成熟，缺少標桿項目，大部分酒店普遍面臨硬件設施落后，自身配套不足，服務(wù)理念落后的現狀，“一家獨大”的思想嚴重束縛了服務(wù)水平的改進(jìn)。其整體布局以人民大街為界呈現出東稀西火的特點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)定位主要分為為“大而全”和“少而精”兩種方式。
長(cháng)春市在營(yíng)自稱(chēng)具備五星級酒店品質(zhì)共有8家，真正掛牌的五星級酒店4僅有家，現正在申請掛牌的有2家，意向開(kāi)發(fā)高端酒店項目的共有9家，高端酒店的開(kāi)發(fā)對于提升城市形象，帶動(dòng)商務(wù)繁榮起著(zhù)重要的推動(dòng)作用，將實(shí)現產(chǎn)品品質(zhì)的升級換代，機遇與挑戰并存，由于酒店的過(guò)度集中開(kāi)發(fā)也必將為市場(chǎng)帶來(lái)巨大的競爭壓力。
二、基本情況
1、客房情況
2、客房報價(jià)
在營(yíng)酒店項目
意向規劃酒店
3、經(jīng)營(yíng)情況
2000015000100005000
香格里拉
紫金花酒店
香格里拉憑借其優(yōu)越的地理位置，廣泛的品牌影響力，完善的'配套，及客房數量?jì)?yōu)勢，其營(yíng)業(yè)收入09年達1.6億元左右，而紫荊花酒店09年營(yíng)業(yè)收入僅為6000萬(wàn)元，純利潤僅為1400萬(wàn)，自開(kāi)業(yè)至今尚未收回成本。
4、多功能廳設施情況
長(cháng)春五星級酒店的多功能廳面積最大的是華天大酒店，其建筑面積為1058平米，容納人數為1000人左右，其作為現營(yíng)酒店中的一大優(yōu)勢，租金價(jià)格也略顯偏高。給項目運作帶來(lái)的啟示是：在多功能廳的設置上要盡量滿(mǎn)足不同面積的需求，增加產(chǎn)品線(xiàn)的寬度，或者提供市場(chǎng)所不具備的服務(wù)產(chǎn)品，既能為酒店帶來(lái)穩定的客群，又可為本項目的商業(yè)帶來(lái)客流。另，基于長(cháng)春市會(huì )展業(yè)的發(fā)展情況，在產(chǎn)品設計時(shí)還應該考慮酒店的會(huì )展功能。
5、康樂(lè )設施
通過(guò)比較可以看出，長(cháng)春各個(gè)五星級酒店都配有游泳池和健身房等設施，但休閑娛樂(lè )的種類(lèi)較為貧乏，在項目運作時(shí)可以考慮將新興的休閑娛樂(lè )業(yè)種引進(jìn)，如高爾夫練習場(chǎng)、影劇院、卡拉OK等，以提升項目的品質(zhì)，完善配套。（洗浴部分：對于五星級酒店的洗浴桑拿功能其功能設置更多是作為酒店的附屬配套，其使用率低，利潤收入也低，更多是為酒店品質(zhì)加分，紫金花酒店的洗浴面積為800平左右，VIP包房共有7個(gè)，因此建議在做該項配套時(shí)，盡量較少其所占面積，將其規劃在500平左右較為合理）。
三、客群分析
長(cháng)春五星級酒店年平均入住率達到65%左右，客群來(lái)源主要為商務(wù)人士、會(huì )展會(huì )議、來(lái)長(cháng)旅游團，其中香格里拉、華天酒店的外國租客也占有一定比重。每年7、8、9、10月份屬于長(cháng)春市酒店市場(chǎng)的旺季，一方面受長(cháng)白山旅游市場(chǎng)的影響，長(cháng)春作為通往長(cháng)白山旅游區的中轉站，帶來(lái)了大量的旅游客群，另一方面受此季節展會(huì )、會(huì )議活動(dòng)的增加，酒店的入住率通常達到全年最高。
四、項目盤(pán)點(diǎn)
設施最新：開(kāi)元名都酒店于20xx年開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)，是由浙江開(kāi)元酒店集團在東北打造的一家豪華商務(wù)旗艦酒店，其室內裝潢、硬件配套相對精良，其客房?jì)扰洹?/p>
酒店調研報告8
一、總體水平
�。ㄒ唬┦袌�(chǎng)供應。根據本次調查估測，截止XX年底，中國住宿業(yè)市場(chǎng)上共有現代意義上的經(jīng)濟型飯店連鎖品牌50家，已開(kāi)業(yè)飯店數超過(guò)600家，已開(kāi)業(yè)房間總數達50，000間。
�。ǘ┛傮w特點(diǎn)。目前，中國經(jīng)濟型飯店市場(chǎng)上前十名品牌企業(yè)的成立時(shí)間都不長(cháng)，平均年齡為四年，投資方有飯店行業(yè)背景的比例為50％左右，擴張模式主要以直營(yíng)為主，直營(yíng)店比例為70％，企業(yè)間尚未出現重大的品牌收購交易。
與發(fā)展相對穩定的中國高星級飯店市場(chǎng)相比，中國經(jīng)濟型飯店的市場(chǎng)供應，具有強烈的反差性。一是經(jīng)濟型飯店業(yè)態(tài)處于較為高速的成長(cháng)期，二是本土品牌占據較大的市場(chǎng)份額，三是市場(chǎng)擴張方式以直接投資為主。
�。ㄈ┢骄鲩L(cháng)率。XX年，市場(chǎng)供應前十名的經(jīng)濟型品牌平均增長(cháng)速度為74％，基于各品牌企業(yè)在成立時(shí)間、擴張模式、市場(chǎng)戰略、區域布局、資金供應等不盡相同的主導因素，上述前十強增長(cháng)率差距較大，生動(dòng)地反映了XX年度中國經(jīng)濟型品牌成長(cháng)過(guò)程中的波動(dòng)性。因此，74％的平均增長(cháng)率也僅是一個(gè)平均值的概念。
�。ㄋ模┓植记闆r。XX年中國經(jīng)濟型飯店市場(chǎng)的飯店與客房區域分布，突出反映了中國經(jīng)濟型飯店典型的商務(wù)特征，經(jīng)濟和土地價(jià)格上漲最快的華東地區占領(lǐng)了我國經(jīng)濟型飯店的半壁江山，達60％以上。緊隨其后的是華北區和華南區。其中，由于華北的經(jīng)濟型飯店平均體量小于華東區域，因此，華北區飯店比例為16％，而客房比例為12％。受土地和客源供需矛盾的影響，這種區域格局在短期內將進(jìn)一步延續。
二、產(chǎn)品特征
�。ㄒ唬w量。中國經(jīng)濟型飯店的平均體量達到了127間，尤其是莫泰168以平均244間的規模不斷地挑戰市場(chǎng)的極限與業(yè)界的驚訝。500多間房的莫泰168延安西路店，在XX年底以開(kāi)業(yè)半年的時(shí)間就達到了100％的出租率的事實(shí)不僅體現創(chuàng )新的力量，也進(jìn)一步證明了中國經(jīng)濟型飯店市場(chǎng)的潛在容量。
�。ǘ﹣�(lái)源與規模。根據調查數據，在現有各品牌企業(yè)直營(yíng)店改造前的物業(yè)中，屬于酒店改造的比例為51％，而新建物業(yè)為13％，說(shuō)明了中國經(jīng)濟型飯店的良性發(fā)展，對改善原有飯店行業(yè)資產(chǎn)質(zhì)量、盤(pán)活國有資產(chǎn)、提升社會(huì )資源使用效率所起的重要推動(dòng)作用。
在現有經(jīng)濟型飯店的物業(yè)中，89％是通過(guò)租賃來(lái)取得經(jīng)營(yíng)權，既減少了資金成本，又縮短了建設周期，但同時(shí)，也可能失去通過(guò)持有物業(yè)而獲得的物業(yè)升值的潛在贏(yíng)利機會(huì )。
調查中發(fā)現，不同的品牌企業(yè)主流店態(tài)的主體規模、大堂、餐廳面積差距較大。當然，這種差距不排除由大部分物業(yè)為酒店改造而帶來(lái)的先天性差異，但在客房這一核心產(chǎn)品上差距較小，有較強的趨同性。在眾多參與調查的所有企業(yè)中，能提供正餐服務(wù)的單店比例僅為38％。
�。ㄈ┓⻊�(wù)項目。在調查中發(fā)現，公共休息區域、公共衛生間、停車(chē)場(chǎng)、中央消防系統、電梯、電視、電話(huà)、分體空調、室內衛生間、24小時(shí)熱水已成為所有經(jīng)濟型飯店都配置的基本設施。在核心需求得到滿(mǎn)足的前提下，商務(wù)服務(wù)和自助服務(wù)設施的提供比例較高。但在提供的具體設施設備性能和服務(wù)品質(zhì)上，不同的品牌表現不盡相同。
�。ㄋ模┦袌�(chǎng)趨勢。通過(guò)調查經(jīng)營(yíng)者對各項選址標準重要性的排列次序表明，目前主流經(jīng)濟型飯店品牌關(guān)注的重點(diǎn)是商務(wù)型經(jīng)濟型酒店，而對旅游型經(jīng)濟型飯店和社區型經(jīng)濟型飯店的關(guān)注度較低，同時(shí)，對日益高漲的物業(yè)租賃價(jià)格也給予了較高的關(guān)注。
在對經(jīng)濟型飯店核心競爭力要素的調查中，持續保持的產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量受到了各家企業(yè)最多的關(guān)注，反映了經(jīng)濟型飯店企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的日益成熟，品牌間的'競爭已從單純的產(chǎn)品和技術(shù)層面，提升到了支持系統和管理體系的競爭層面上。
�。ㄎ澹┤藛T狀況。在調查的經(jīng)濟型飯店企業(yè)中，單店每間客房的人房比平均值均在0.5以下，其中，0.3～0.4的區間比例最大為54％。說(shuō)明在勞動(dòng)生產(chǎn)率的控制上，各品牌企業(yè)都給予了極大關(guān)注，并保持了一個(gè)適度的平衡。
由于前述在經(jīng)濟型飯店物業(yè)中50％以上為酒店改造，所以對36％的原酒店從業(yè)人員的來(lái)源也不難理解，同時(shí)，也進(jìn)一步說(shuō)明中國經(jīng)濟型飯店對飯店資源的整體整合能力。
從業(yè)人員中18％的農民工、10％的城市下崗再就業(yè)人員的來(lái)源，生動(dòng)地說(shuō)明了中國經(jīng)濟型飯店市場(chǎng)對弱勢就業(yè)人群具有的較強吸納能力。
三、市場(chǎng)表現
�。ㄒ唬┦袌�(chǎng)份額。立足于全國布局的錦江之星與如家分別以20％和18％的比例，領(lǐng)先于目前尚處于區域發(fā)展的其他品牌。隨著(zhù)錦江之星、如家上市融資計劃的成功實(shí)現，不排除在未來(lái)通過(guò)對其他品牌的收購，來(lái)進(jìn)一步擴大市場(chǎng)份額的可能性。
�。ǘ┙�(jīng)營(yíng)模式。XX年，全國經(jīng)濟型飯店品牌企業(yè)平均70％的直營(yíng)比例，既是中國經(jīng)濟型飯店初級發(fā)展階段市場(chǎng)驅動(dòng)的必然選擇，同時(shí)，也為下一階段以品牌特許為車(chē)輪的高速擴張預留了空間。而隨著(zhù)適合物業(yè)的競價(jià)成本高企和資源日益稀缺，潛在的加盟商將是今后各品牌企業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)。
�。ㄈ┛驮辞闆r。相對于國際上經(jīng)濟型飯店市場(chǎng)50％以上的商務(wù)散客來(lái)源，中國經(jīng)濟型飯店37％的商務(wù)散客的比例還有較大的上升空間。同時(shí)，隨著(zhù)國內自助游和休閑市場(chǎng)的升溫，休閑度假散客的比例也有望提升。
調查中發(fā)現，92％以上的經(jīng)濟型飯店市場(chǎng)的客源為國內客人，8％為入境客人，現階段這樣的客源結構給了本土經(jīng)濟型飯店極大的發(fā)展機遇。同時(shí)調查結果還顯示，平均逗留天數為1.92天。
�。ㄋ模┓�?jì)r(jià)與出租率。中國各主要區域經(jīng)濟型飯店平均房?jì)r(jià)基本上與各主要區域高星級飯店平均房?jì)r(jià)的變動(dòng)正相關(guān)，但在不同區域之間的變動(dòng)幅度上，經(jīng)濟型飯店的變動(dòng)幅度要小于高星級市場(chǎng)的價(jià)格變動(dòng)幅度。XX年，中國經(jīng)濟型飯店的平均房?jì)r(jià)為154元，而且，75％的受調查企業(yè)認為，XX年我國經(jīng)濟型市場(chǎng)的平均房?jì)r(jià)還將繼續上漲。
XX年，中國經(jīng)濟型飯店89％的平均出租率位居中國飯店業(yè)各種業(yè)態(tài)之首，產(chǎn)品性?xún)r(jià)比高和市場(chǎng)供應的相對稀缺是兩個(gè)主要推動(dòng)力量。77％以上的受調查企業(yè)預計XX年我國經(jīng)濟型飯店市場(chǎng)的平均出租率，還將進(jìn)一步增長(cháng)。
從調查企業(yè)提供的數據來(lái)看，XX年中國經(jīng)濟型飯店的平均revpar的縮寫(xiě)，是指每間可借出客房產(chǎn)生的平均實(shí)際營(yíng)業(yè)收入（用實(shí)際平均房?jì)r(jià)乘以出租率即可）為138元，已基本接近同時(shí)期三星級飯店的平均revpar水平，并對其市場(chǎng)形成明顯的擠壓態(tài)勢。
酒店調研報告9
前言：
為了較好的理解酒店、賓館的涵義與區別，更好地掌握酒店建筑的設計方法，我們花了一天的時(shí)間，對合肥市的三大酒店進(jìn)行了仔細深入的實(shí)地調查，分別為元一希爾頓大酒店，和平國際大酒店以及星源賓館，通過(guò)調查對比分析，我們發(fā)現了一些問(wèn)題，并提出解決方案。
關(guān)鍵字：
酒店旅館定義 周邊環(huán)境 道路 停車(chē)問(wèn)題交通流線(xiàn)
調查時(shí)間：
20xx年9月4日星期日
調研對象：
此次的調研對象主要是合肥市各大酒店或者賓館。
調研目的：
我希望通過(guò)為這一天的調研，了解元一希爾頓大酒店、和平國際大酒店和星源賓館的分布并能親自體會(huì )酒店環(huán)境和感受酒店氛圍，也搜集到一些關(guān)于酒店的資料。為接下來(lái)的酒店設計奠定基礎。
我更希望通過(guò)這次調研讓我們可以達到鍛煉單獨外出調查研究的能力，并能提高我們的自主學(xué)習的能力，為以后的工作學(xué)習生活打下一個(gè)良好的基礎。
調研手段
實(shí)地考察并拍照記錄 網(wǎng)上收集資料 參考相關(guān)部門(mén)的統計數據
調研內容
酒店的地理位置、酒店的`設計規劃、硬件、軟件配套及服務(wù)情況等
一、酒店設計分析
（一）酒店的定義和功能
在設計酒店之前，我們首先得弄清楚旅館的涵義，以及旅館有什么作用。
旅館是為顧客提供一定時(shí)間的住宿，同時(shí)提供飲食服務(wù)、娛樂(lè )活動(dòng)、健身、會(huì )議、購物等服務(wù)的公共建筑。根據旅館的性質(zhì)來(lái)劃分，旅館可以劃分為商務(wù)型、度假型、常住型、會(huì )議型、觀(guān)光型、經(jīng)濟酒店、連鎖酒店等類(lèi)多種類(lèi)型酒店，性質(zhì)不同的酒店在設計上也是各不相同的。較大而設施好的旅館就是賓館或是酒店。
（二）酒店建筑的設計特點(diǎn)
酒店的設計最主要的方面就是如何合理的安排好復雜的功能區以及流線(xiàn)的設計。
1、 酒店建筑的功能分析
酒店的功能一般分為入口接待大廳、住宿、餐飲、公共休閑娛樂(lè )活動(dòng)、后勤服務(wù)管理這五大部分。同時(shí)，隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，城市酒店已經(jīng)成為社會(huì )交際的、文化交流等的重要的社會(huì )活動(dòng)場(chǎng)所，于是酒店中的功能區也越來(lái)越多，比如健身俱樂(lè )部、娛樂(lè )沙龍、購物中心等等。
2、 流線(xiàn)設計
流線(xiàn)中的主干線(xiàn)是旅客的主要活動(dòng)空間位置及到達其他活動(dòng)地點(diǎn)的路線(xiàn)，而圍繞著(zhù)主空間的輔助設施、服務(wù)路線(xiàn)則相對緊湊、便捷，并且要相對隱蔽。 基本的，酒店從水平流線(xiàn)到垂直流線(xiàn)，分為旅客流線(xiàn)、服務(wù)流線(xiàn)、貨物流線(xiàn)�？偟膩�(lái)說(shuō)，流線(xiàn)的設計原則是：旅客流線(xiàn)和服務(wù)流線(xiàn)要互不交叉、旅客的流線(xiàn)直接明了，服務(wù)流線(xiàn)短捷高效并且盡量隱蔽，各個(gè)流線(xiàn)有聯(lián)系又要相對分離。
二、酒店建筑實(shí)地調研
利用課余時(shí)間我們對合肥的三大酒店進(jìn)行了實(shí)地調研。
元一希爾頓大酒店：
區位：
勝利路99號，合肥新火車(chē)站開(kāi)發(fā)區
星級：
XX
和平國際大酒店：
區位：
徽州大道和蕪湖路交匯處
星級：
XX
星源賓館：
區位：
合肥市金寨南路
星級：
XX
我們主要從下面幾個(gè)方面對這三家酒店進(jìn)行了比較：
（一）區位分析：
元一希爾頓大酒店和和平國際大酒店都位于合肥市比較繁華的地區，地理區位優(yōu)勢明顯，交通便利，周?chē)顒?dòng)豐富。而星源賓館位于高架橋邊，周?chē)h(huán)境較差。
1、 停車(chē)流線(xiàn)及停車(chē)區位的問(wèn)題：
在占據好的地理位置的同時(shí)，也有不利的方面， 這主要體現在元一希爾頓大酒店和和平國際大酒店，兩者的占地面積較小，對停車(chē)流線(xiàn)和停車(chē)區位的選擇都產(chǎn)生了較大的影響。
相對來(lái)說(shuō)元一希爾頓大酒店把問(wèn)題避免的較好，有一定的停車(chē)位置，與綠化相結合，將停車(chē)場(chǎng)隱蔽起來(lái)，不僅解決了停車(chē)問(wèn)題，又美化了環(huán)境，同時(shí)，停車(chē)流線(xiàn)處理的合理得當，車(chē)行環(huán)繞酒店一周，出入口設為兩邊很好地解決了出入忙亂的問(wèn)題，顯得秩序井然。
而和平國際大酒店就沒(méi)有做到很好，雖有一定的停車(chē)位，但是較少，而且沒(méi)有秩序，停放雜亂，暴露在外面，本身酒店入口就很小，加上車(chē)輛也從中通過(guò)，非常的擁擠。
2、入口的設計問(wèn)題：
酒店的入口設計對于整個(gè)酒店顯得至關(guān)重要。
酒店調研報告10
項目題目：經(jīng)濟型酒店的現狀調研及分析
姓名：___________
學(xué)號：___________
學(xué)號：___________
日期：20xx年12月01日
一、背景及意義
1.1經(jīng)濟型酒店現狀
最近幾年，中國的大城市中悄然興起一種新的酒店業(yè)態(tài)：經(jīng)濟型酒店。提供清潔衛生的客房，味美營(yíng)養的早餐，交通方便地段繁華，品牌知名連鎖經(jīng)營(yíng)??這樣的酒店已經(jīng)成為一種非常流行的住宿設施在沿海大城市的大街小巷蓬勃發(fā)展起來(lái)。然而政府管理機構對這個(gè)新興行業(yè)的發(fā)展卻缺乏準備，學(xué)術(shù)界對經(jīng)濟型酒店的概念探討也還剛剛起步。研究的滯后和行業(yè)管理的缺位導致了經(jīng)濟型酒店行業(yè)出現一些概念的混亂和經(jīng)營(yíng)的誤區。本文結合國外經(jīng)濟型酒店的發(fā)展，對中國經(jīng)濟型酒店的特點(diǎn)進(jìn)行歸納，嘗試對經(jīng)濟型酒店做了一個(gè)初步的概念厘定，分析了經(jīng)濟型酒店在中國發(fā)展的市場(chǎng)需求，并且提出了這個(gè)行業(yè)未來(lái)發(fā)展的趨勢,期望能為經(jīng)濟型酒店的研究者和管理者提供一點(diǎn)思路。
1.2經(jīng)濟型連鎖酒店發(fā)展歷程
經(jīng)濟型酒店（Budget Hotel）是相對于傳統的全服務(wù)酒店（FullService Hotel）而存在的一種酒店業(yè)態(tài)。經(jīng)濟型酒店在全球的發(fā)展經(jīng)歷了四個(gè)歷史階段：萌芽與發(fā)展初期；蓬勃發(fā)展時(shí)期；品牌調整時(shí)期；重新發(fā)展時(shí)期。
20世紀30年代末期到50年代末期是經(jīng)濟型酒店的萌芽與發(fā)展初期。這一階段的主要特點(diǎn)是汽車(chē)旅館的出現與發(fā)展。20世紀30年代，隨著(zhù)美國大眾消費的興起以及公路網(wǎng)絡(luò )的發(fā)展，汽車(chē)旅館開(kāi)始出現，為平民的出游提供廉價(jià)的住宿服務(wù)。例如，早在1939年美國佛羅里達幾家汽車(chē)旅館就自發(fā)形成了行業(yè)聯(lián)合組織品質(zhì)庭院（Quality Courts），并于第二年改名為品質(zhì)庭院聯(lián)合酒店（Quality Courts United），為單體汽車(chē)旅館業(yè)主提供行業(yè)服務(wù)。二戰后，美國經(jīng)濟的繁榮帶動(dòng)了大眾旅游發(fā)展，引發(fā)了對中低檔住宿設施的大量需求；城際高速公路網(wǎng)絡(luò )的建成則促進(jìn)了汽車(chē)旅館的風(fēng)行。1952年成立的假日汽車(chē)旅館在吸收了過(guò)去汽車(chē)旅館發(fā)展經(jīng)驗的基礎上改善了服務(wù)質(zhì)量，并且第一次嘗試采取標準化方式復制產(chǎn)品和服務(wù)，在短短的十年時(shí)間里沿著(zhù)美國的公路網(wǎng)絡(luò )迅速發(fā)展。
從60年代初到80年代末期，經(jīng)濟型酒店進(jìn)入蓬勃發(fā)展時(shí)期。酒店數量迅速增長(cháng)，而且產(chǎn)品形態(tài)呈現豐富的層次性，開(kāi)始朝著(zhù)多元化方向發(fā)展。連鎖經(jīng)營(yíng)開(kāi)始取代傳統的分散經(jīng)營(yíng)模式，單體酒店開(kāi)拓出快速發(fā)展的擴張途徑，一些發(fā)展得比較成熟的經(jīng)濟型酒店開(kāi)始并購整合單體酒店。同時(shí)，經(jīng)濟型酒店開(kāi)始了國際化的發(fā)展,從美國傳播到加拿大、中美洲、南美洲以及歐洲。這種擴張同時(shí)刺激了本土經(jīng)濟型酒店的興起,尤其是歐洲的經(jīng)濟型酒店開(kāi)始快速發(fā)展。到80年代末期經(jīng)濟型酒店已經(jīng)成為歐美發(fā)達國家成熟的酒店業(yè)態(tài)。
從80年代末期到90年代末,經(jīng)濟型酒店行業(yè)開(kāi)始進(jìn)行品牌調整。經(jīng)過(guò)長(cháng)期的快速發(fā)展,經(jīng)濟型酒店進(jìn)入了市場(chǎng)成熟期,高速增長(cháng)和大規模擴張的動(dòng)力逐漸減弱。大型酒店集團的多元化戰略和投資政策促使酒店集團更加傾向于通過(guò)資本運作來(lái)購買(mǎi)和整合原有行業(yè)內的品牌,而不是自創(chuàng )新的品牌。市場(chǎng)競爭淘汰了一些管理力量薄弱,資金運營(yíng)不暢的品牌,一些大而強的品牌則因資本實(shí)力和管理實(shí)力變得越發(fā)強大。競爭的加劇迫使企業(yè)轉向服務(wù)質(zhì)量管理和品牌建設。品牌建設、質(zhì)量管理、市場(chǎng)細分、產(chǎn)品多元化等企業(yè)內部管理得到前所未有的重視。
進(jìn)入21世紀,經(jīng)濟型酒店進(jìn)入了新一輪快速發(fā)展時(shí)期。這主要表現在經(jīng)濟型酒店在發(fā)展中國家的市場(chǎng)開(kāi)拓和本土品牌的發(fā)展。在中國、東南亞等地區,經(jīng)濟型酒店的擴張非常迅速。世界著(zhù)名的經(jīng)濟型酒店品牌陸續進(jìn)入,如雅高集團的宜必思(Ibis)、方程式1(Formula1),圣達特集團的速8(Super 8)、天天客棧(Days Inn)、洲際集團的假日快捷(Holiday Inn Express)等,都紛紛瞄準了亞洲市場(chǎng)。同時(shí),一些亞洲本土的經(jīng)濟型酒店品牌也開(kāi)始發(fā)展,例如中國的錦江之星和如家快捷等。
1.3經(jīng)濟型酒店的定義與特點(diǎn)
目前,學(xué)術(shù)界對經(jīng)濟型酒店還沒(méi)有形成一個(gè)公認的定義。國外對經(jīng)濟型酒店的劃分主要以?xún)r(jià)格為標準,例如Powers(1995)認為,經(jīng)濟型酒店是指不提供全面服務(wù)(full service)的,房?jì)r(jià)在1991～1993年期間維持在33美元以下的酒店。根據經(jīng)濟型酒店的特點(diǎn)和中國的實(shí)際情況,筆者認為,經(jīng)濟型酒店的定義可以總結為：“以大眾旅行者和中小商務(wù)者為主要服務(wù)對象,以客房為唯一或核心產(chǎn)品,價(jià)格低廉(一般在300元人民幣以下),服務(wù)標準,環(huán)境舒適,硬件上乘,性?xún)r(jià)比高的現代酒店業(yè)態(tài)�！�
經(jīng)濟型酒店作為一種新興業(yè)態(tài),是經(jīng)濟發(fā)展和社會(huì )生活的產(chǎn)物,它完全區別于面對社會(huì )上流階層的全服務(wù)酒店,是滿(mǎn)足一般平民旅行住宿需求的產(chǎn)品設施。其基本特征如下：首先,是產(chǎn)品的有限性。經(jīng)濟型酒店緊扣酒店的核心價(jià)值——住宿,以客房產(chǎn)品為靈魂,去除了其他非必需的服務(wù),從而大幅度削減了成本。一般來(lái)說(shuō),經(jīng)濟型酒店只提供客房和早(Bed&Breakfast),一些有限服務(wù)酒店還提供簡(jiǎn)單的餐飲、健身和會(huì )議設施。
其次,產(chǎn)品和服務(wù)的優(yōu)質(zhì)性。與一般社會(huì )旅館不同的是,經(jīng)濟型酒店非常強調客房設施的舒適性和服務(wù)的標準化,突出清潔衛生、舒適方便的特點(diǎn)。
再次,價(jià)格適中。相對于高檔飯店動(dòng)輒上千元的房?jì)r(jià),經(jīng)濟型酒店的價(jià)格一般在人民幣300元以下,一些青年旅舍和汽車(chē)旅館甚至只有幾十至一百元左右。
第四,經(jīng)濟型酒店的目標市場(chǎng)是一般商務(wù)人士、工薪階層、普通自費旅游者和學(xué)生群體等。而高檔酒店往往以高端商務(wù)客人、高收入階層、公費旅客為主要目標市場(chǎng)。最后,從外在表現來(lái)說(shuō),經(jīng)濟型酒店一般采取連鎖經(jīng)營(yíng)的方式,通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)達到規模經(jīng)濟,提高品牌價(jià)值。這也是經(jīng)濟型酒店區別于其他星級酒店和社會(huì )旅館的一個(gè)明顯特征。
二、調研報告及綜述
2.1中國經(jīng)濟型酒店市場(chǎng)需求分析
經(jīng)濟型酒店的發(fā)展是在大眾消費刺激下發(fā)展起來(lái)的。究其原因,經(jīng)濟型酒店發(fā)展的市場(chǎng)動(dòng)力來(lái)源于三個(gè)方面：
1.中國的大眾旅游發(fā)展需要價(jià)廉物美的酒店住宿設施
隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展,中國已經(jīng)開(kāi)始逐步進(jìn)入小康社會(huì )。從20xx年開(kāi)始,國內生產(chǎn)總值每年以1萬(wàn)億人民幣的水平增長(cháng)；一些沿海經(jīng)濟發(fā)達城市的人均GDP超過(guò)了3000美元；中國的國內旅游總人次超過(guò)了全國總人口的.60％,已經(jīng)基本上達到了大眾旅游的標準。中國經(jīng)濟發(fā)展為國內旅游奠定了一個(gè)廣大的市場(chǎng)基礎,為大眾旅游時(shí)代的到來(lái)拉開(kāi)了帷幕。與大眾旅游伴生的是相應旅游設施的改進(jìn)和旅游行業(yè)結構的調整。改革初期,酒店業(yè)的發(fā)展集中于高星級酒店,這是與國家大力發(fā)展入境旅游相符合的。然而,隨著(zhù)國內消費力量的增強,國內大眾旅游市場(chǎng)井噴增長(cháng),需要符合國內旅游者需求和經(jīng)濟實(shí)力的旅游配套設施。而價(jià)格適中,質(zhì)量上乘,服務(wù)優(yōu)質(zhì),品牌知名的中低檔酒店數量很少。因此,受每年高達10億人次以上的國內大眾旅游的推動(dòng),我國的經(jīng)濟型酒店市場(chǎng)得以蓬勃發(fā)展。
2.中國日益繁榮的經(jīng)濟刺激了商務(wù)旅游的發(fā)展,同樣產(chǎn)生了對經(jīng)濟型酒店的巨大需求近年來(lái),隨著(zhù)世界經(jīng)濟的發(fā)展和全球化進(jìn)程的加快,國家之間和國家內部的商務(wù)往來(lái)日益頻繁,商務(wù)旅游在全世界迅速發(fā)展起來(lái)。據統計,20xx年全球商務(wù)旅游收入已經(jīng)超過(guò)4000億美元,并且每年以超過(guò)8％的速度遞增。20xx年在中國境內活動(dòng)的國際、港澳臺和國內商務(wù)游客人數達到1.16億。據世界旅游組織的估算,中國的商務(wù)旅游目前年支出在103億美元,在中國經(jīng)濟迅猛發(fā)展的背景下也正經(jīng)歷飛速的發(fā)展,據估計,在未來(lái)幾年可能以20％的驚人速度增長(cháng)。
2.2中國經(jīng)濟型酒店的發(fā)展現狀
我國經(jīng)濟型酒店最初的發(fā)展始于1996年,上海錦江集團下屬的錦江之星作為中國第一個(gè)經(jīng)濟型酒店品牌問(wèn)世。進(jìn)入21世紀,各種經(jīng)濟型品牌如雨后春筍破土而出,呈現以下幾個(gè)特點(diǎn)：
首先,中國經(jīng)濟型酒店行業(yè)成長(cháng)迅速,出現了一些影響頗廣的民族自創(chuàng )品牌。具有全國影響力的有：錦江集團于1996年創(chuàng )建的錦江之星；首都旅游國際酒店集團與攜程旅行服務(wù)公司與20xx年共同投資組建的如家酒店連鎖等。此外,還有一些地區品牌的經(jīng)濟型酒店,如上海地區的莫泰168和寶隆居家、華南地區的7天、北京地區的欣燕都等。這些品牌呈現蓬勃的發(fā)展趨勢,在短短幾年時(shí)間里得到迅速的擴張,一些地區品牌正在積極向著(zhù)全國品牌的方向努力。
其次,中國經(jīng)濟型酒店市場(chǎng)需求旺盛,幾個(gè)大型城市和幾塊區域成為熱點(diǎn)。北京、上海、廣州、成都等大型城市的經(jīng)濟型酒店需求非常突出,市場(chǎng)條件比較成熟。而長(cháng)江三角洲、珠江三角洲、京津地區這三個(gè)地區較高的經(jīng)濟發(fā)展總體水平也決定了經(jīng)濟型酒店的需求水平。所以經(jīng)濟型酒店在中國是以點(diǎn)面結合的格局迅速在經(jīng)濟發(fā)達地區發(fā)展起來(lái)的。
再次,經(jīng)濟型酒店吸引了各類(lèi)資本的大量涌入。由于經(jīng)濟型酒店的投資比較小,而投資回報率明顯高于一般的酒店；同時(shí),中國目前的投資環(huán)境比較好,資金供給充足,很多閑散資金一直在努力尋找適合的投資項目,這種結合了物業(yè)與酒店的優(yōu)質(zhì)項目格外吸引資本的涌入；另外,中國房地產(chǎn)的升值空間也導致了投資者對經(jīng)濟型酒店地產(chǎn)的升值預期,所以,來(lái)自社會(huì )各個(gè)行業(yè)的資金紛紛看好這類(lèi)項目。
最后,外來(lái)品牌與民族品牌的競爭日益加劇。許多國外成熟的經(jīng)濟型酒店品牌看好中國的市場(chǎng)潛力,高調進(jìn)入。他們成熟的管理經(jīng)驗,雄厚的資金實(shí)力和人才儲備,享譽(yù)世界的品牌,發(fā)達的營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò ),嚴格的質(zhì)量控制都具有無(wú)法比擬的優(yōu)勢,對本土發(fā)展起來(lái)、只有短短幾年經(jīng)驗的中華民族品牌形成了強大的壓力。中國本土的經(jīng)濟型酒店必須快速學(xué)習,快速成長(cháng),才能在市場(chǎng)競爭中獲得一定的地位和優(yōu)勢。
三、項目研究?jì)热�、關(guān)鍵問(wèn)題及難點(diǎn)分析
3.1項目研究?jì)热?/p>
針對酒店:七天、如家、速8三家酒店進(jìn)行綜合分析，最終掌握如何經(jīng)營(yíng)經(jīng)濟酒店對酒店的布局、經(jīng)營(yíng)狀況、管理模式、創(chuàng )新設計等多方面進(jìn)行調研分析酒店的盈利狀況及如何提高酒店的經(jīng)濟效益
3.2關(guān)鍵問(wèn)題及難點(diǎn)分析
經(jīng)濟型酒店的公司架構及人員分配狀況，由于需要準確的數據必須查找詳細的資料或者是去官方網(wǎng)站查找更多信息，甚至實(shí)地考察都要花費時(shí)間。
經(jīng)濟型酒店的選址，布局，設計及創(chuàng )新各方面的資料。
經(jīng)濟型酒店的綜合分析及創(chuàng )新設計。
四、技術(shù)路線(xiàn)及進(jìn)度安排
運用所學(xué)知識設施規劃、數據分析、企業(yè)管理等知識對經(jīng)濟型酒店的布局規劃甚至酒店的5S管理方面的全方位分析，最終使得酒店的效益提高。
�。�1）經(jīng)濟型連鎖酒店發(fā)展背景及其趨勢分析（已完成）
�。�2）經(jīng)濟型酒店業(yè)發(fā)展現狀調研（共同完成）
�。�3）經(jīng)濟型連鎖酒店的選址與布局研究
�。�4）經(jīng)濟型連鎖酒店運作與管理改善研究
�。�5）經(jīng)濟型連鎖酒店的創(chuàng )新設計研究
第一階段：查閱資料，分析經(jīng)濟型酒店的發(fā)展背景及趨勢分析（已完成）
20xx.12.01~20xx.12.25
第二階段：進(jìn)一步搜集和消化文獻資料確定，并且結合實(shí)地調研及官方數據的綜合分析處理（2）（3）問(wèn)題
做必須的ppt及資料的整理
20xx.12.25~20xx.01.18
第三階段：根據查找及調研的資料對酒店進(jìn)行優(yōu)化、創(chuàng )新及設計。為酒店更好的發(fā)展提供解決方案。
形成完整的材料內容，制作完整的ppt并準備答辯。
五、人員分工
最終的word的整理搜集大家資料共同完成，沒(méi)人制作個(gè)人部分PPT由組長(cháng)最終組合，并花費三天的時(shí)間進(jìn)行小組討論及組長(cháng)最終的定稿。
酒店調研報告11
（一）酒店在過(guò)去的幾個(gè)世紀里以無(wú)法衡量的速度不斷向前發(fā)展。
伴隨著(zhù)賓客復雜性的增加和更富想象力設計的產(chǎn)生，酒店----已經(jīng)有適合未來(lái)不斷發(fā)展變化的多種特制類(lèi)型產(chǎn)生。同時(shí)隨著(zhù)世界經(jīng)濟的發(fā)展和人們對生活質(zhì)量要求的不斷提高，使新類(lèi)型的酒店正在世界范圍內不斷涌現。
從以旅游度假、娛樂(lè )休閑為主的度假酒店到以商務(wù)辦公為主的商務(wù)酒店，還有功能更加具體化的會(huì )議酒店等等，每種酒店由于市場(chǎng)定位不同、周邊環(huán)境不同以及業(yè)主的投資意向不同等因素，使得它們都有各自不同的專(zhuān)業(yè)化設計。各種類(lèi)型的酒店會(huì )有不同的設計風(fēng)格，比如度假酒店的整體風(fēng)格是輕松、跳躍、亮麗、休閑的，而商務(wù)酒店的功能性是第一位的，其風(fēng)格一定是簡(jiǎn)約、明快、色彩醒目的。
（二）酒店內部流線(xiàn)及內部交通組織
流線(xiàn)和交通組織是公共建筑設計的“命脈”，這在酒店設計中尤為突出。旅客、非住宿顧客、職工以及貨運是酒店中截然分明的四條流線(xiàn)。在流線(xiàn)布置中，不僅要使得交通順暢方便而有效，更要把四條不同的流線(xiàn)明確區分、有機結合，在各個(gè)區域建立起明確的相互關(guān)系。
1 、流線(xiàn)形式
流線(xiàn)形式?jīng)Q定酒店組合的方式。設計中首要考慮的因素是客房住宿顧客及非住宿顧客在高峰使用時(shí)對各項膳宿服務(wù)設施、娛樂(lè )休閑設施及其他公共設施的使用要求。通常從三個(gè)方面來(lái)決定流線(xiàn)形式及長(cháng)短：
(1)為了絕大多數旅客的健康和安全，需要提出一定的強制性標準，如安全疏散、樓面荷載、通風(fēng)及舒適性要求。
(2))按高峰時(shí)間的負荷進(jìn)行設計，同時(shí)兼顧各高峰時(shí)間的錯位。
(3)可設定合理的高峰時(shí)的耽擱、等侯時(shí)間來(lái)進(jìn)行設計。
針對綜合建筑中的酒店功能，在流線(xiàn)形式設計時(shí)，必須考慮酒店在綜合建筑中的位置、與綜合建筑其他功能區的連接關(guān)系以及到離的交通方式，等等。
2、酒店內部關(guān)系設計
酒店各使用功能必須明確其規模和位置，并有機地組合成整體。各部分的相互關(guān)系可以用流程表或分析圖表示出來(lái)，圖表中應把各功能及設施按使用先后的順序排列，圖中對各層之間及層內各部分之間的流線(xiàn)，按活動(dòng)順序分析總結。
3、走道和樓梯
走道和樓梯是交通組織必不可少的因素。各層之間以走道相連，可以使得分層明確，減少相互的干擾。同時(shí)，走道對于有效的客房管理、清潔服務(wù)及維修工作來(lái)說(shuō)也是非常重要的。所有的.交通走道，還必須滿(mǎn)足安全疏散和保衛控制的要求。
(三)酒店各功能單元設計
1、入口與大堂
(1)主入口
主人口及其周?chē)鷧^域的外觀(guān)要體現酒店的總體設計風(fēng)格。入口處的標志要清楚。從入口處及入口兩側可以看到室內的景物。同時(shí)入口還要考慮無(wú)障礙設計。通常主入口最少要有5.5m的寬度，以便于一輛車(chē)停留的情況下其他車(chē)輛仍能通過(guò)。對數量很大的會(huì )議室和多功能廳的使用者要有獨立入口，也要有通向大堂的直接通道。沿街設立的餐廳、商亭、流行酒吧、咖啡廳、餅屋、啤酒店都要有獨立入口，也要有綜合通道通向大堂較隱蔽的位置。
�。�2）大堂
大堂是客人進(jìn)入酒店后開(kāi)始經(jīng)歷的第一途徑，客人要由此通往全部或絕大部分酒店公共設施和客房。大堂的各種流程、集散匯合區、緩沖地帶、休息區及每1張桌子、服務(wù)用臺都要精確設定位置。前臺的接待、咨詢(xún)和結算服務(wù)位置要十分明顯。大型都市酒店需要吸引公眾興趣，創(chuàng )造獨特豪華的氛圍，常常會(huì )刻意擴大酒店大堂的空間。在這種情況下，大堂層通常還會(huì )設立餐廳、酒廊、咖啡廳、書(shū)報亭、餅店、商務(wù)中心及通向店外商業(yè)區、地鐵、車(chē)站的出口。如果大堂在一層，其側面還可以設立沿街開(kāi)門(mén)的店面，用于出租或自營(yíng)，以確立酒店首層周?chē)虡I(yè)環(huán)境的配套性和形象的一致。
2、客房
客房是酒店的主要經(jīng)營(yíng)內容�？头窟\行成本低，收益回報豐厚，是酒店利潤的重要“產(chǎn)地”。相應地，它也應成為酒店設計中的最具有挑戰的環(huán)節之一�？头客ǔ７謫未查g、標準間、套間、豪華套間。設計時(shí)尚需考慮自然問(wèn)之間靈活搭配使用，以根據實(shí)際使用情況方便地調整不同類(lèi)客房間的比率。
●客房門(mén)及客房走廊： 客房入口門(mén)五星級酒店客房門(mén)下要有自動(dòng)風(fēng)擋，隱式閉門(mén)器�？头咳肟谛∽叩缹挾茸钌�900mm，一般1050mm左右，五星級酒店的客房小走道最大可達到1200mm，但不能過(guò)寬，要保證客人在小走廊位置不能直接看到床。另外，如果在開(kāi)間寬度不大的情況下，小走廊過(guò)寬會(huì )影響到衛生間的空間。
●工作區：客人對房間里的工作區有很強的要求，不僅需要足夠寬闊的臺面和通訊傳輸設備，而且要有各種必要和預留的電源插口及數據插口。以及充足的光線(xiàn)或照明，還要有可以很好儲存文件和整理文具的家具抽屜等等。
●娛樂(lè )休閑區、會(huì )客區：以往商務(wù)標準客房設計中會(huì )客功能正在漸漸的弱化。從住房客人角度講，他希望客房是私人的，完全隨意的空間。設計中可將諸如閱讀、欣賞音樂(lè )等很多功能增加進(jìn)去，改變了人在房間就只能躺在床上看電視的單一局面。
●就寢區：這是整個(gè)客房中面積最大的功能區域。床頭屏板與床頭柜成為設計的核心問(wèn)題。要想讓客人在進(jìn)入客房后的短時(shí)間內快速形成好感甚至產(chǎn)生驚喜，就要在面對進(jìn)門(mén)方向的“第一視點(diǎn)”位置進(jìn)行重點(diǎn)設計，對標準客房來(lái)說(shuō)，這個(gè)位置很可能就在床屏及床頭的區域范圍中。
●衛生間：衛生間空間獨立，風(fēng)、水、電系統交錯復雜。設備多，面積小，處處應遵循人體工學(xué)原理，做人性化設計。在這方面，干濕區分離，座廁區分離是國際趨勢，避免了功能交叉，互擾。
1.面盆區：臺面與妝鏡是衛生間造型設計的重點(diǎn)，要注意面盆上方配的石英燈照明和鏡面兩側或單側的壁燈照明，二者最好都不缺。
2.座便區：首先要求通風(fēng)，照明良好，一個(gè)常忽略的問(wèn)題是電話(huà)和廁紙架的位置，經(jīng)常被安裝在座便器背墻上，使用不便。另外，煙灰缸與小書(shū)架的設計也會(huì )顯示出酒店的細心周到。
3.洗浴區：浴缸是否保留常常成為業(yè)主的“雞肋”問(wèn)題，大多數客人不愿意使用浴缸，浴缸本身也帶來(lái)荷載增大，投入增大，洗浴時(shí)間延長(cháng)等諸多不利因素，除非是酒店的級別與客房的檔次要求配備浴缸，否則完全可以用精致的淋浴間代替之，節省空間，減少投入。
以上就商務(wù)型酒店入口大廳與客房部分進(jìn)行了分析與總結，其中不乏有個(gè)人觀(guān)點(diǎn)，不甚全面。針對酒店的其他功能部分如會(huì )議、宴會(huì )、餐飲、娛樂(lè )等每一部分都可以作為一個(gè)課題展開(kāi)，較為復雜。還有待進(jìn)一步的研究、學(xué)習與探討，在此無(wú)從再做闡述。
酒店是城市新科技，新技術(shù)的載體，是城市文明的窗口，亦如是城市中會(huì )呼吸的器官。酒店設計這項課題的空間甚是廣大，我所涉入的也盡是皮毛，這也正是我進(jìn)一步研究、學(xué)習與總結的動(dòng)力。
酒店調研報告12
一、標準層
1.平面形式：標準層設計應考慮周?chē)h(huán)境，占據好的朝向及景觀(guān)，減少外墻面積，節省能源。
2.防火疏散：標準層中防火疏散梯位置宜均勻分布，位置要明顯，符合建筑設計防火規范要求。
3.服務(wù)用房：包括服務(wù)廳、棉織品貯存庫、休息、廁所、垃圾污物管道間及服務(wù)電梯廳。服務(wù)用房區應有出入口供服務(wù)人員進(jìn)出客房區，位置應隱蔽。
4.標準層公共走道凈高：2.1m
二、多功能廳
1.多功能廳部分宜單獨集中布置，并與前臺有一定的聯(lián)系。規模較大時(shí)，應盡量單獨設置出入口、休息廳、衣帽間和衛生間。
2.多功能廳的照明、音響、電源及電話(huà)插口等的布置應與活動(dòng)內容及桌椅排列布置方式相結合，互相統一協(xié)調。
3.配備適當的貯藏空間，以便存放必要的家具和設備。
三、康樂(lè )設施
1.康樂(lè )設施的規模應根據酒店等級要求及對外營(yíng)業(yè)的具體情況決定。、
2.康樂(lè )設施以集中布置為宜。
3.康樂(lè )設施的位置應便于管理和使用，避免噪聲干擾客房區。
4.室內活動(dòng)空間應保持良好通風(fēng)。
5.康樂(lè )公共活動(dòng)部分應滿(mǎn)足防火規范的要求。
四、餐廳
1.餐廳分對內與對外營(yíng)業(yè)兩種
2.餐飲空間一般不宜過(guò)大
3.餐廳必須緊靠廚房，以利于提高服務(wù)量。
4.顧客入座路線(xiàn)和服務(wù)員服務(wù)路線(xiàn)應盡量避免重疊。大型多功能廳或宴會(huì )廳應設置備餐廓。
五、客房
1.客房設計應根據氣候特點(diǎn)：環(huán)境位置＞跋痔跫Ｕ取良好朝向。
2.客房設計應考慮家具布置：家具設計應符合人體尺度７獎閌褂煤屠于維修。
3.客房長(cháng)寬比以不超過(guò)21為宜。
4.客房?jì)舾咭话?4m
5.客房?jì)茸叩缹挾?11m。
6.客房門(mén)洞寬度一般09m，叨泉21m。
酒店調研總結
我們這次調研的酒店和實(shí)例分析其配套的設施都較為完整。這些配套設施多位于整體建筑的一層或下部，而客房多位于上部，由于一方面高層更安靜，另一方面客人有更好的視野。?對于客房的排布，都采用了近似矩形的平面，將走道置于中間，客房位于走道的南北兩層，這樣就為客房取得了良好的采光，空氣流通和景觀(guān)朝向。
此外我們也得出了酒店的一些常見(jiàn)做法：
大廳：一般酒店的.大廳會(huì )做貫穿二或三層的高度，這樣做為了取得大氣的感覺(jué)，而后退的二層一般會(huì )做成休息。
餐飲部分：從而合理的利用了景觀(guān)朝向。
垂直交通：電梯是高層旅館的首選是最為重要的交通樞紐，在大廳的位置一般在接待臺的附近。
水平交通：一般的旅館客房是將客房分布在南北兩側，而走道處于兩者之間，這樣就能在最大程度上照顧客房。
酒店調研報告13
調研對象
本次調研的對象為某知名連鎖酒店，該酒店位于市中心繁華地段，交通便利，周邊配套設施完善，是商旅人士和旅游者的首選之地。酒店擁有豪華客房、多功能會(huì )議室、健身中心、餐飲服務(wù)等多種設施，其品牌形象和服務(wù)質(zhì)量備受好評。
調研內容
1、客戶(hù)滿(mǎn)意度調查：通過(guò)問(wèn)卷調查和在線(xiàn)評價(jià)等方式，收集客戶(hù)對酒店服務(wù)和設施的滿(mǎn)意度數據，以客戶(hù)的角度了解酒店的優(yōu)勢和不足之處。
2、服務(wù)質(zhì)量評估：針對酒店的前臺接待、客房清潔、餐飲服務(wù)等環(huán)節，進(jìn)行實(shí)地體驗和觀(guān)察，評估酒店的服務(wù)標準和員工素質(zhì)。
3、競爭分析：對比周邊同類(lèi)酒店的定價(jià)、促銷(xiāo)活動(dòng)、客流量等指標，分析酒店在市場(chǎng)中的競爭優(yōu)勢和劣勢。
調研結果
1、客戶(hù)滿(mǎn)意度較高：據問(wèn)卷調查數據顯示，超過(guò)80%的客戶(hù)對酒店的'整體服務(wù)和設施表示滿(mǎn)意，其中在干凈整潔、服務(wù)態(tài)度和地理位置等方面給予了較高評價(jià)。
2、服務(wù)質(zhì)量有待提升：在實(shí)地體驗中發(fā)現，部分員工的服務(wù)意識和專(zhuān)業(yè)水平有待提升，客房清潔不夠到位，部分設施維護不及時(shí)，這些因素可能影響客戶(hù)體驗和滿(mǎn)意度。
3、市場(chǎng)競爭激烈：通過(guò)競爭分析發(fā)現，周邊同類(lèi)酒店紛紛推出促銷(xiāo)活動(dòng)、增加附加服務(wù)，價(jià)格競爭激烈，對酒店經(jīng)營(yíng)造成一定壓力。
建議與展望
基于以上調研結果，針對酒店的服務(wù)質(zhì)量和市場(chǎng)競爭力，提出以下建議：
1、加強員工培訓：提高員工的服務(wù)意識和專(zhuān)業(yè)素養，加強對客房清潔及設施維護的培訓，確保服務(wù)質(zhì)量持續提升。
2、優(yōu)化營(yíng)銷(xiāo)策略：結合市場(chǎng)需求，制定差異化的營(yíng)銷(xiāo)策略，提高酒店的知名度和吸引力，增加客流量和訂單量。
3、改善設施維護：加強對設施設備的日常維護和保養，提升酒店整體環(huán)境和品質(zhì)，為客人營(yíng)造更舒適的居住體驗。
總的來(lái)說(shuō)，該酒店在客戶(hù)滿(mǎn)意度和市場(chǎng)競爭力方面具備一定優(yōu)勢，但仍需在服務(wù)質(zhì)量和設施維護方面持續改進(jìn)，以適應旅游市場(chǎng)的快速變化和激烈競爭。相信在積極改進(jìn)和優(yōu)化的帶動(dòng)下，該酒店未來(lái)將會(huì )更加璀璨奪目，為客戶(hù)帶來(lái)更優(yōu)質(zhì)的住宿體驗。
酒店調研報告14
一、調查背景
時(shí)代給旅游酒店的職業(yè)教育帶來(lái)了前所未有的機遇，而培養高素質(zhì)的酒店從業(yè)人員一直以來(lái)都是我校的首要重任。中職酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)如何適應酒店行業(yè)的發(fā)展需求，使得培養出來(lái)的畢業(yè)生擁有扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)技能和良好的理論基礎是酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)課程改革的主要落腳點(diǎn)，也是本文研究的關(guān)鍵點(diǎn)。
本校酒管專(zhuān)業(yè)的教師分別走訪(fǎng)調查了酒店管理機構和酒店的從業(yè)人員，對他們進(jìn)行了深入的訪(fǎng)談，邀請酒店行業(yè)的相關(guān)專(zhuān)家與專(zhuān)業(yè)科的教師進(jìn)行了座談，并對酒店行業(yè)從業(yè)人員和本專(zhuān)業(yè)部的畢業(yè)生、在校學(xué)生進(jìn)行了問(wèn)卷調查，希望能夠客觀(guān)、準確地了解學(xué)生對于我校課程設置的評價(jià)、現代酒店需要的是何種類(lèi)型的'人才，而哪些素質(zhì)和能力又是其中最重要的，冀望通過(guò)此次調查厘清中職學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)教育的側重點(diǎn)，并以此為基礎對中職酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)的課程改革進(jìn)行探討。
二、研究方法
1、調查對象
廣州地區各大酒店和管理機構的中高層管理人員及基層從業(yè)人員、我校酒管專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生以及在校生。
2、調查目的
擬對我校的課程設置和人才培養模式以及廣州各大酒店的發(fā)展現狀、人才現狀、酒店行業(yè)的實(shí)用性人才需求進(jìn)行調查研究，期望為我�！毒频攴⻊�(wù)》專(zhuān)業(yè)課程改革指導方案提供有力的數據支持。
3、調查方法
�。�1）深入訪(fǎng)談法：本專(zhuān)業(yè)部邀請廣州地區各酒店和管理機構的中高層管理人員接受專(zhuān)業(yè)科教師的訪(fǎng)談，訪(fǎng)談內容主要圍繞酒店的行業(yè)發(fā)展現狀、人才現狀、酒店行業(yè)的實(shí)用性人才需求、各崗位的職業(yè)能力要求以及我校學(xué)生在酒店實(shí)習和工作中所表現出來(lái)的各項職業(yè)能力的強弱項，并由此探討如何在學(xué)校的職業(yè)教育中加強對職業(yè)能力的強化培訓，提高學(xué)生的職業(yè)道德和綜合素質(zhì)，從而培養更適合現代酒店發(fā)展的高素質(zhì)人才。
�。�2）專(zhuān)家座談法：邀請酒店的高層和酒店管理行業(yè)的專(zhuān)家與我校專(zhuān)業(yè)科教師進(jìn)行座談，座談內容圍繞酒店業(yè)的發(fā)展趨勢、對從業(yè)人員的職業(yè)能力要求以及我校的課程設置等問(wèn)題展開(kāi)，廣泛聽(tīng)取專(zhuān)家的意見(jiàn)。
�。�3）問(wèn)卷調查法：本專(zhuān)業(yè)部在訪(fǎng)談的基礎上初步確定了調查問(wèn)卷的內容和格式，并在酒店和我校畢業(yè)生以及在校生小范圍內部進(jìn)行了問(wèn)卷的初步測試，在測試結果的基礎上對調查問(wèn)卷進(jìn)行了內容和格式方面的修訂，聽(tīng)取了填寫(xiě)問(wèn)卷的人員的意見(jiàn)和建議，最終確定了調查所采用的正式問(wèn)卷。
4、數據處理
采用SPSS對調查問(wèn)卷的數據進(jìn)行了分析，主要采用的是描述性分析和因子分析，希望為本校酒管專(zhuān)業(yè)的職業(yè)教育課程改革提供更多的信息。
三、酒管部在校學(xué)生學(xué)習需求調查分析
課程設置是連接學(xué)科知識與實(shí)踐活動(dòng)的橋梁，而教師與學(xué)生是檢驗課程設置合理與否的主體，因此，在對酒店行業(yè)及畢業(yè)生開(kāi)展調研之前，我們首先對在校的二、三年級的學(xué)生進(jìn)行了學(xué)習需求的調查，其調查內容主要是針對實(shí)行學(xué)分制所采用的課程，包括對文化基礎課、專(zhuān)業(yè)必修課和專(zhuān)業(yè)選修課程的學(xué)習需求，以及學(xué)生的畢業(yè)意向、對專(zhuān)業(yè)實(shí)踐技能訓練活動(dòng)的設置合理度、對校內服務(wù)周實(shí)踐活動(dòng)的滿(mǎn)意度、對本專(zhuān)業(yè)部旅游一條街實(shí)踐活動(dòng)的滿(mǎn)意度等等。對所得的數據進(jìn)行了如下的分析。
1、文化課與專(zhuān)業(yè)必修課調查分析
酒管三年級文化基礎課程學(xué)生選項統計
酒管二年級文化基礎課程學(xué)生選項統計
酒管三年級專(zhuān)業(yè)必修課程學(xué)生選項統計
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酒店調研報告15
通過(guò)幾家同行酒店的走訪(fǎng)，針對當前本市的酒店行情，本人總結以下幾點(diǎn)：
一、同行競爭對手
1、xx國際大酒店
xx酒店業(yè)界的老牌子，10多年來(lái)的經(jīng)營(yíng)已穩定了一定的客源及知名度，20xx年重新裝修后，已達到現代星級酒店的規模，而且是本市乃至崇左首家掛牌四星級酒店，旁邊靠近出入境辦證大廳，其品牌、口碑已得到市民消費者的廣泛認可。
劣勢：缺乏高樓層，房間數量少，無(wú)夜總會(huì )，西餐廳，購物中心。
2、xx大酒店
號稱(chēng)“xx第一樓”，在區內旅游媒體已有一定的知名度，而且面對越南新清市場(chǎng)，觀(guān)光效果好，旁邊有出境口岸、紅木市場(chǎng)、物流市場(chǎng)、客商密集、該酒店還針對會(huì )議團和旅游團開(kāi)設幾個(gè)宴會(huì )大廳（300平米有柱）、5樓設中心空中花園、桑拿房帶有干、濕蒸，地下室有電玩城，12樓開(kāi)設夜總會(huì )，大型購物中心，集團化管理，擁有一定的浙商客戶(hù)群，在接待浦寨、越南客商和旅游團、會(huì )議觀(guān)光團占據一定的優(yōu)勢。
二、其它酒店
夜xx、下xx、城市xx、教育xx均為連鎖店，房間整潔，舒適，裝修簡(jiǎn)約、時(shí)尚，有其資源共享的優(yōu)勢。
xx國際大酒店已穩定了部分xx紅木家具商和旅游團客源，xx飯店在本市餐飲界有一定的人氣，并和區內、越南旅行社長(cháng)期合作，而其薄利多銷(xiāo)。怡景大酒樓環(huán)境不錯，出品可以，海鮮品種較齊全。
以上幾家酒店、酒樓為中、低檔消費，會(huì )分流部分價(jià)格型的客人。
三、個(gè)人建議
充分發(fā)揮國際酒店管理公司的優(yōu)勢，結合配套服務(wù)設施完善、借助地標以及有利位置，加大市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)力度，做高端客戶(hù)市場(chǎng)，做到“我獨有我專(zhuān)有”，樹(shù)立良好品牌形象。
酒店市場(chǎng)調查報告2
賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)調查報告是運用科學(xué)的`方法，有目的地、有系統地搜集、記錄、整理有關(guān)賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)信息和資料，分析賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)情況，了解賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)的現狀及其發(fā)展趨勢，為賓館酒店行業(yè)投資決策或營(yíng)銷(xiāo)決策提供客觀(guān)的、正確的資料。
賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)調查報告包含的內容有：賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)環(huán)境調查，包括政策環(huán)境、經(jīng)濟環(huán)境、社會(huì )文化環(huán)境的調查；賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)基本狀況的調查，主要包括市場(chǎng)規范，總體需求量，市場(chǎng)的動(dòng)向，同行業(yè)的市場(chǎng)分布占有率等；有銷(xiāo)售可能性調查，包括現有和潛在用戶(hù)的人數及需求量，市場(chǎng)需求變化趨勢，本企業(yè)競爭對手的產(chǎn)品在市場(chǎng)上的占有率，擴大銷(xiāo)售的可能性和具體途徑等；還包括對賓館酒店行業(yè)消費者及消費需求、企業(yè)產(chǎn)品、產(chǎn)品價(jià)格、影響銷(xiāo)售的社會(huì )和自然因素、銷(xiāo)售渠道等開(kāi)展調查�？蛻�(hù)可根據自身要求研究最終的調研大綱。
賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)調查報告采用直接調查與間接調查兩種研究方法：
1）直接調查法。通過(guò)對主要區域的賓館酒店行業(yè)國內外主要廠(chǎng)商、貿易商、下游需求廠(chǎng)商以及相關(guān)機構進(jìn)行直接的電話(huà)交流與深度訪(fǎng)談，獲取賓館酒店行業(yè)相關(guān)產(chǎn)品市場(chǎng)中的原始數據與資料。
2）間接調查法。充分利用各種資源以及所掌握歷史數據與二手資料，及時(shí)獲取關(guān)于中國賓館酒店行業(yè)的相關(guān)信息與動(dòng)態(tài)數據。
賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)調查報告通過(guò)一定的科學(xué)方法對市場(chǎng)的了解和把握，在調查活動(dòng)中收集、整理、分析賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)信息，掌握賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展變化的規律和趨勢，為企業(yè)/投資者進(jìn)行賓館酒店行業(yè)市場(chǎng)預測和決策提供可靠的數據和資料，從而幫助企業(yè)/投資者確立正確的發(fā)展戰略。
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