酒店餐飲部前臺衛生檢查細則

酒店餐飲部前臺衛生檢查細則

　　1.0.目的：

　　本細則對衛生檢查工作作出規定，目的在于為客提供安全、衛生的就餐環(huán)境，讓顧客滿(mǎn)意。

　　2.0 適用范圍

　　本細則適用于餐飲部。

　　3.0 職責：

　　3.1.部負責衛生的全面檢查工作。

　　3.2.負責的抽查工作。

　　3.3.負責各班組衛生的日常檢查工作。

　　3.4.負責衛生的監督、安排。

　　4.0.檢查程序及要點(diǎn)：

　　4.1.檢查程序：

　　4.1.1.酒店質(zhì)檢部于每周四進(jìn)行定期的衛生大檢查，對于不合格之處，以書(shū)面形式向相關(guān)負責人通報，并要求要求本部門(mén)提出整改方案，日常加強抽查力度，對不達標之初，予以記錄，并發(fā)送《質(zhì)檢通報》于相關(guān)各部，限期整改并跟蹤驗證。

　　4.1.2.餐飲部經(jīng)理根據部門(mén)所制定《餐飲部衛生檢查標準》進(jìn)行不定時(shí)的抽查工作，并進(jìn)行記錄，對于衛生不達要求，主管人員給出整改標準。

　　4.1.3.部門(mén)主管根據各班組衛生情況，進(jìn)行不定時(shí)的衛生工作檢查，并實(shí)行班組衛生區域劃分責任制，每日對衛生進(jìn)行全面、細致的檢查，另外在班前會(huì )上參照儀表儀容檢查表對員工進(jìn)行檢查，對不合格之處要求領(lǐng)班作出整改通知，并對責任人采取相應的處罰措施，并予以記錄。

　　4.1.4.領(lǐng)班根據上級檢查情況及自查情況所體提出的整改要求，立即予以落實(shí)，對周期性衛生給予專(zhuān)人、定期的安排。

　　4.2.檢查要點(diǎn)：

　　4.2.1.墻裙衛生：裝飾物是否有灰塵、污跡，壁畫(huà)是否端正，畫(huà)框有無(wú)灰塵、玻璃保護膜是否有污跡、玻璃是否清潔明亮、窗臺是否有灰塵、窗槽、窗框有無(wú)污跡、灰塵、窗簾有無(wú)油跡、污跡，懸掛是否合適美觀(guān)，等等。

　　4.2.2.設施設備：飲水機是否洗亮，桶內容水量是否夠高，接水盤(pán)是否有水跡、水垢;音響及下面是否清潔，音量是否達標，電視色彩是否逼真，圖象是否清晰，室內物品擺放是否有序，是否有積塵等等。

　　4.2.3.臺面衛生：轉盤(pán)是否清潔明亮、擺放端正，臺布是否干凈整潔，有無(wú)破損，鋪放是否標準，餐具是否有油跡、有無(wú)破損、桌椅是否擺放整齊，有無(wú)破損、有無(wú)油跡等等。

　　4.2.4.天花板衛生：煙感報警器有無(wú)灰塵、天花板有無(wú)蛛網(wǎng)、明顯污跡、燈具空調：燈具有無(wú)損耗，色調、色度是否與餐廳協(xié)調，空調有無(wú)污跡，通風(fēng)口有無(wú)積塵、噪音是否過(guò)大等等。

　　4.2.5.地面衛生：地板有無(wú)細小垃圾、紙屑、油跡、地磚是否光亮，地毯是否平整，有無(wú)毛發(fā)、線(xiàn)頭等等。

　　4.2.6.空氣衛生：空氣清新，無(wú)異味。

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