酒店管理方案【匯總15篇】
為了確保事情或工作安全順利進(jìn)行，就需要我們事先制定方案，一份好的方案一定會(huì )注重受眾的參與性及互動(dòng)性。那么你有了解過(guò)方案嗎？以下是小編收集整理的酒店管理方案，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
酒店管理方案1
一、市場(chǎng)調查
作為酒店產(chǎn)品的銷(xiāo)售，我們首要了解我們自己身所擁有的產(chǎn)品，顧客已有的產(chǎn)品和顧客所需求的產(chǎn)品，這樣才能“對癥下藥”投其所好的提供服務(wù)，全力滿(mǎn)足客人的需求。因此，我們要對我們產(chǎn)品的市場(chǎng)做以市場(chǎng)調查;這個(gè)調查分為兩個(gè)層面：一個(gè)是外部的市場(chǎng)調查，一個(gè)是內部的市場(chǎng)調查。
1.1外部的市場(chǎng)調查：
1.1.1同行業(yè)市場(chǎng)調查：對酒店所處位置為中心點(diǎn)，
(1)1000米為半徑進(jìn)行全面的摸底調查;
(2)1000米以外3000米以?xún)葹榘霃竭M(jìn)行全面的摸底調查
(3)3000米以外的調查了解
調查的內容包括：同行業(yè)同類(lèi)行的酒店的數量，酒店名稱(chēng)，客房數量，是否連鎖，所處的位置，是否有網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售情況，經(jīng)營(yíng)情況，入住率，經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)特色，客源的情況，銷(xiāo)售人員電話(huà)，預定電話(huà)，周邊的交通情況，房型情況等等。(詳情請參考市場(chǎng)調查表)
1.1.2與酒店有密切流通行業(yè)的市場(chǎng)調查：
(1)1000米為半徑進(jìn)行全面的摸底調查;
(2)1000米以外3000米以?xún)葹榘霃竭M(jìn)行全面的摸底調查
(3)3000米以外的調查了解
調查的內容包括：周邊的高星級酒店，中型酒店，小旅館，飯店，車(chē)站，娛樂(lè )休閑場(chǎng)所，旅行社，旅游景點(diǎn)，商務(wù)寫(xiě)字樓，會(huì )展中心等等。
1.1.3潛在客戶(hù)的調查：
調查內容包括：周邊的網(wǎng)吧，居民樓，流動(dòng)量較大的人群，商場(chǎng)超市，批發(fā)中心等等。
1.2內部調查：
1.2.1建立客戶(hù)前臺檔案資料，對每一位入住的客人進(jìn)行售前、售中、售后的跟蹤調查，征詢(xún)顧客的需求、不滿(mǎn)、建議。
1.2.2建立內部的管理機制，員工可對內部的管理和對外的經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售提出合理化建議和意見(jiàn)，對于切實(shí)有效的意見(jiàn)給予重獎。
1.2.3對內部現有的管理和經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行摸底排查，發(fā)現問(wèn)題。
(1)我們的酒店優(yōu)勢在哪?值得推廣的亮點(diǎn)在哪?
(2)我們的劣勢在哪?劣勢導致的后果在哪?
(3)我們目前的經(jīng)營(yíng)存在哪些需要改進(jìn)的地方?
(4)我們的管理存在哪些弊端需要改進(jìn)?
1.2.4針對所發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)給予解決處理，優(yōu)化。
調查時(shí)間：2011年5月20號---2011年6月5號
調查人：店長(cháng)協(xié)同銷(xiāo)售人員
二、內部的管理優(yōu)化
作為現代社會(huì )的發(fā)展，人是主要的發(fā)展主體，沒(méi)有人的存在一切都是靜止的。萬(wàn)事以人為本，任何企業(yè)的發(fā)展壯大都需要依靠人。一個(gè)企業(yè)需要健康的生存壯大必須有一個(gè)堅強的團隊作為堅強的后盾。
2.1組建我們戰斗的隊伍。對現階段的經(jīng)營(yíng)狀況和實(shí)際需求狀況制定合理的人員配置
2.1.1制定出淡季、旺季的人員配置表
2.1.2制定人員組織框架
2.1.3制定人員的崗位職責
2.2內部員工人事檔案的建立
2.2.1對現有的人員的人事檔案進(jìn)行整理歸檔，完善人事制度
2.2.2制定人員的招聘，入職，晉升，獎勵，離職制度
2.2.3員工手冊的制定
2.3員工培訓制度的建立
建立定期的培訓制度：對現有的人員進(jìn)行崗前、崗中培訓。培訓再上崗。首先，要不斷進(jìn)行員工的思想教育，使員工熱愛(ài)自己的本職工作，培養對專(zhuān)業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動(dòng)性、積極性，教育員工樹(shù)立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識，教育員工樹(shù)立嚴格的組織觀(guān)念，自覺(jué)遵守國家的.法紀和酒店的規章制度。其次，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，因為這是提高酒店工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。所以一方面要抓好員工文化知識的學(xué)習，提高員工文化水平，另一方面要抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓，提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧，通過(guò)培訓使員工達到：
(1)熱情、主動(dòng)、耐心、周到、細致、盡職盡責，對客人必須樹(shù)立尊重和友好的態(tài)度。
(2)在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿(mǎn)意。
(3)人人都要從細節做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著(zhù)裝要干凈、整齊，強調要求個(gè)人氣質(zhì)的進(jìn)一步提高。
(4)熟練掌握服務(wù)程序，讓顧客感到一種酒店行業(yè)的氛圍和正規化管理的模式。
(5)對自身工作按標準完成后自查，樹(shù)立員工的責任感和主人翁意識。
(6)營(yíng)造員工隊伍的團隊精神。
(7)實(shí)現規范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，從而影響顧客對酒店的口碑和社會(huì )聲譽(yù)。
執行時(shí)間：2011年5月25日--2011年6月15號
執行人員：店長(cháng)及管理人員
三、對以往經(jīng)營(yíng)狀況的分析
3.1了解從開(kāi)業(yè)至今的詳細經(jīng)營(yíng)數據
3.1.1營(yíng)業(yè)收入
3.1.2支出費用
3.1.3每間房的凈利潤
四、對以后經(jīng)營(yíng)數據的制定
4.1制定出每間房每日直接費用、間接費用。
4.2每日營(yíng)業(yè)的支出費用(包括洗滌、水電、維修)
4.3人員費用的支出
4.4其他日常費用的支出
4.5每月?tīng)I業(yè)目標的制定
執行時(shí)間：2011年5月20日--2011年6月15號
執行人員：各級人員協(xié)同店長(cháng)
五、安全管理預案的建立
設備應始終處于安全、完好的狀態(tài)。服務(wù)員及管理人員在正常服務(wù)和管理過(guò)程中，應隨時(shí)注意檢查設備使用情況，配合工程部對設備保養、維修，管理人員要定期匯報設備情況，保證住店客人的安全問(wèn)題。
執行時(shí)間：2011年6月10日--2011年6月15號
執行人員：各級人員協(xié)同店長(cháng)
六、應急管理預案的建立
酒店運行中，難免出現一些問(wèn)題，例如火災，突發(fā)等等一些事情。我們應建立所能夠考慮到的所有問(wèn)題發(fā)生后如何處理的緊急處理方法。
執行時(shí)間：2011年6月15日--2011年6月20號
執行人員：各級人員協(xié)同店長(cháng)
酒店管理方案2
一、活動(dòng)主題
抓質(zhì)量促提升，提高客人滿(mǎn)意度。
二、活動(dòng)目標
通過(guò)“質(zhì)量月”活動(dòng)使全體員工的質(zhì)量觀(guān)念、質(zhì)量意識、質(zhì)量素質(zhì)進(jìn)一步增強，實(shí)現服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量、工作質(zhì)量的標準化、規范化和程序化。
三、活動(dòng)安排
�。ㄒ唬⿵V泛宣傳發(fā)動(dòng)，營(yíng)造“質(zhì)量月”活動(dòng)氛圍
按照集團公司開(kāi)展“質(zhì)量月”活動(dòng)的通知精神，結合接待服務(wù)公司接待、經(jīng)營(yíng)工作的實(shí)際，充分利用《接待新天地》報刊和公司內部網(wǎng)絡(luò )平臺、宣傳板、各種會(huì )議等形式廣泛宣傳質(zhì)量對企業(yè)發(fā)展的重要性，營(yíng)造人人關(guān)注質(zhì)量、人人崇尚質(zhì)量、人人重視質(zhì)量的良好氛圍。
�。ǘ﹪@接待服務(wù)公司實(shí)際，著(zhù)重推進(jìn)“四個(gè)重點(diǎn)”工作
1、以提升前廳服務(wù)人員禮節、禮貌、禮儀規范為重點(diǎn)。充分發(fā)揮公司、經(jīng)營(yíng)單位二級質(zhì)檢體系聯(lián)動(dòng)作用，建立
日檢、周檢、月檢相結合的檢查機制。對直接面向客人服務(wù)的前臺各崗位員工重點(diǎn)開(kāi)展禮節、禮貌、禮儀的專(zhuān)項檢查。并對檢查出的問(wèn)題進(jìn)行通報，并要求按期整改。各單位重點(diǎn)針對員工禮節、禮貌、禮儀強化培訓，使禮節、禮貌、禮儀服務(wù)達到規范化和常態(tài)化，全面提高員工形象素質(zhì)，整體提升服務(wù)質(zhì)量和水平。
2、以加強食品安全管理、打造綠色餐桌文化為重點(diǎn)。加強對采購、食品檢測及加工環(huán)節食品安全的管理，從源頭抓起把好采購關(guān)；從進(jìn)貨渠道抓起把好質(zhì)檢關(guān)；從食品制作環(huán)節抓起把好質(zhì)量關(guān)。對食品安全檢測制度的落實(shí)情況進(jìn)行定期檢查，杜絕食品中毒事故的發(fā)生。以參加鞍山市餐飲服務(wù)食品安全示范店評比為契機,全面落實(shí)省級餐飲食品安全示范單位標準。同時(shí)，強化前廳服務(wù)人員對營(yíng)養知識和“飲食決定健康”理念的掌握和運用，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時(shí)，正確的引導賓客消費。深入宣傳菜品在制作過(guò)程中不添加任何食品添加劑和雞精、味精的綠色餐飲理念，讓賓客吃的安全、放心。
3、以提升菜肴質(zhì)量和增加菜肴品種為重點(diǎn)。
把繼續推行飲食決定健康理念融入到“質(zhì)量月”活動(dòng)中去，注重菜品營(yíng)養搭配，提高菜肴烹飪質(zhì)量、豐富菜肴數量品種。各單位要將飲食決定健康理念廣泛運用到服務(wù)實(shí)踐的全過(guò)程，深入餐后點(diǎn)評和賓客評價(jià)制度。通過(guò)集中自評、設置賓客意見(jiàn)簿征集賓客意見(jiàn)等方式，在此基礎上，對征集的意見(jiàn)進(jìn)行收集整理、意見(jiàn)反饋；各單位管理者要強化專(zhuān)業(yè)素質(zhì)能力，提高餐后點(diǎn)評水平和質(zhì)量，公司將加大質(zhì)檢工作動(dòng)態(tài)管理力度，不定期組織質(zhì)量管理領(lǐng)導小組人員隨機對各經(jīng)
營(yíng)單位餐飲產(chǎn)品進(jìn)行餐后點(diǎn)評，力求確保餐飲產(chǎn)品質(zhì)量在穩定中提高。
4、以后勤所轄的`設備設施、用品用具好使好用好看為重點(diǎn)。
以“質(zhì)量月”活動(dòng)為載體，在設備保養使用和管理及館容綠化、美化、亮化等環(huán)境建設上得到提高。切實(shí)做好設施設備的維護與保養，為接待和經(jīng)營(yíng)工作提供堅實(shí)可靠的后勤保障。各單位要認真對設施、設備進(jìn)行定期維護和檢查，在保障設施、設備安全、優(yōu)質(zhì)、高效運轉的基礎上，不斷提升維修質(zhì)量，達到實(shí)用與美觀(guān)兼顧的功效。
為保證“質(zhì)量月”活動(dòng)扎實(shí)開(kāi)展，實(shí)現以月促年的長(cháng)效目標，接待服務(wù)公司質(zhì)量管理領(lǐng)導小組將對各單位“質(zhì)量月”活動(dòng)的計劃制訂、開(kāi)展過(guò)程、實(shí)施效果、運行情況進(jìn)行適時(shí)
四、活動(dòng)要求
1、各單位要做好“質(zhì)量月”活動(dòng)的組織工作，按照接待服務(wù)公司的統一要求，制定“質(zhì)量月”活動(dòng)詳細計劃，于9月13日前上報營(yíng)銷(xiāo)管理部。
2、加強對“質(zhì)量月”活動(dòng)的組織領(lǐng)導，各單位、各部門(mén)主要負責人是“質(zhì)量月”活動(dòng)的第一責任人。要求做到領(lǐng)導到位、職責落實(shí)、目標明確、措施得力，并取得真正實(shí)效。
五、活動(dòng)步驟
第一階段：動(dòng)員宣傳（9月1日—13日）
第二階段：開(kāi)展活動(dòng)（9月13日—21日）
第三階段：檢查驗收（9月2日—30日）
第四階段：總結上報（10月1日—5日）檢查，并形成檢查情況報告，在全公司予以通報。
酒店管理方案3
隨著(zhù)國際旅游島建設的不斷發(fā)展，對酒店人才的需求不斷變化，這就對學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養工作提出了新的要求，為了更好地為社會(huì )、為企業(yè)培養更多更優(yōu)秀的適合企業(yè)的酒店服務(wù)人才，學(xué)校迫切需要在人才培養等方面進(jìn)行改革，以期縮小用人單位與育人單位的差距，使教育更好地服務(wù)于產(chǎn)業(yè)，加快海南酒店業(yè)的發(fā)展。
一、酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養方案調研工作的開(kāi)展情況
20xx年5月10日至12日，酒店教研室全體老師在系部主管領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，對海棠灣喜來(lái)登酒店、凱賓斯基酒店等合作企業(yè)進(jìn)行深入調查，了解了企業(yè)對專(zhuān)業(yè)人才的需求現狀，聽(tīng)取了企業(yè)對專(zhuān)業(yè)人才的培養意見(jiàn)及建議。
二、海南酒店行業(yè)前景展望與人才需求預測
據統計，截至20xx年底，海南省旅游飯店共有536家，包括五星級酒店22家。洲際、萬(wàn)豪、希爾頓、雅高、喜達屋等國際知名酒店管理品牌紛紛進(jìn)駐海南，尤其是三亞，已經(jīng)超越北京、上海、廣州等大城市，成為國內高星酒店最密集、國際品牌管理公司最集中的城市。按照規劃，海南還將有大量新建酒店，到20xx年，將有超過(guò)260家高檔酒店以及相當數量的高爾夫俱樂(lè )部、游艇會(huì )、高級會(huì )所等業(yè)態(tài)
海南獲批建設國際旅游島為海南酒店業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了機遇。同時(shí)，也迫切需要大批具有系統專(zhuān)業(yè)知識和先進(jìn)服務(wù)理念的專(zhuān)業(yè)人員，這在客觀(guān)上為高等職業(yè)教育酒店管理專(zhuān)業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間和機遇。
根據我系近年來(lái)酒店管理專(zhuān)業(yè)就業(yè)情況調查顯示，酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率達百分之九十七以上，酒店管理專(zhuān)業(yè)人才就業(yè)前景非常廣闊。
作為全國唯一沒(méi)有冬天的熱帶海島和健康島，海南的濱海旅游和休閑度假市場(chǎng)潛力巨大，隨著(zhù)休閑旅游在中國的迅速崛起，海南旅游將迎來(lái)一個(gè)前所未有的市場(chǎng)機會(huì )，這一得天獨厚的優(yōu)勢也是海南酒店業(yè)持續發(fā)展的重要原因之一。但總體上看，酒店從業(yè)人員文化素質(zhì)整體偏低，平均流失率很高。據我們了解，酒店業(yè)幾乎每個(gè)崗位都缺人，很多酒店人力資源部經(jīng)理坦言說(shuō)，目前他們既缺少基礎性人才，又缺少關(guān)鍵性管理人才。雖然我省已有很多院校開(kāi)設了酒店管理專(zhuān)業(yè)教育，但還遠遠滿(mǎn)足不了行業(yè)發(fā)展的需要。
通過(guò)廣泛的社會(huì )調研、與企業(yè)的交流和討論，我們強烈感受到社會(huì )對酒店類(lèi)應用型人才的強烈需求，看到目前的高等職業(yè)教育所培養的人才與市場(chǎng)所需求的人才之間還存在不相適應的方面。酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養模式改革不僅勢在必行，而且非常迫切。
三、海南酒店行業(yè)人才需求調研統計分析
�。ㄒ唬┱{研目的、方式與對象
1、調研目的：本次調研旨在了解海南酒店行業(yè)對人才的具體需求，為縮短海南酒店人才培養單位與酒店行業(yè)需求之間的差距提供參考。
2、調研方式：?jiǎn)?wèn)卷調查、實(shí)地訪(fǎng)談等形式。
3、調研對象：對海棠灣喜來(lái)登酒店、凱賓斯基酒店的人力資源總監、部門(mén)經(jīng)理和一線(xiàn)員工進(jìn)行了調研，共發(fā)放問(wèn)卷50份，回收50份，其中有效問(wèn)卷45份，有效率為90% 。
�。ǘ┱{研主要問(wèn)題分析
本次問(wèn)卷共設計了15個(gè)問(wèn)題，除前2個(gè)是酒店基本信息問(wèn)題外，還有13個(gè)問(wèn)題（含2個(gè)開(kāi)放式問(wèn)題）�，F就其中涉及海南酒店行業(yè)最緊缺的人才類(lèi)型、錄用人才時(shí)最看重的要素和能力以及對目前高校人才培養方面的看法等幾個(gè)問(wèn)題進(jìn)行簡(jiǎn)要分析。
1、目前海南酒店行業(yè)最緊缺的人才類(lèi)型
在本次調研中，被海南酒店認為是目前海南酒店行業(yè)最緊缺的人才類(lèi)型且排在前5位分別是“管理型”、“銷(xiāo)售型”、“外語(yǔ)型"、“技能型"和“公關(guān)型"。
2、目前海南酒店行業(yè)人才錄用時(shí)最看重的要素
在本次調研中，被海南酒店認為在人才錄用時(shí)最看重的要素且排在前3位的分別是“服務(wù)態(tài)度"、“品德”和“經(jīng)驗"。
這說(shuō)明酒店專(zhuān)業(yè)在人才培養還不夠重視，對學(xué)生服務(wù)意識。服務(wù)態(tài)度的培養還不夠，人文素養還待進(jìn)一步提高。而較高的人才流動(dòng)率也使得“品德"一躍成為許多海南酒店在錄用人才時(shí)最看重的要素。尤其是一些剛畢業(yè)進(jìn)入酒店工作的大學(xué)生，頻頻跳槽，使得酒店經(jīng)營(yíng)者擔心自己在人才培養方面的付出會(huì )為他人作了嫁衣，因而更加固了“重用人、輕育人“思想。
3、目前海南酒店行業(yè)錄用人才時(shí)最看重的能力
在本次調研中，被海南酒店認為是錄用人才時(shí)最看重的能力且排在前5位的分別是：“溝通“、”應變“、”外語(yǔ)“、”學(xué)習”和“協(xié)調”。這和海南酒店行業(yè)最緊缺的人才類(lèi)型基本相符。同時(shí)海南作為對外開(kāi)放的旅游城市，外來(lái)的各種新理念和新事物時(shí)刻都在沖擊著(zhù)這個(gè)城市的各行各業(yè)，海南酒店行業(yè)自然也不例外。因而他們對人才的學(xué)習能力提出了更高的要求，希望員工能夠快速接受新理念和新事物，以便酒店各種管理創(chuàng )新能夠迅速貫徹并行之有效。
4、目前海南酒店行業(yè)對酒店類(lèi)高校畢業(yè)生的看法
海南酒店行業(yè)每年都會(huì )從海南本地及全國其它地區的高校招收大量酒店游類(lèi)畢業(yè)生。通過(guò)本次調研了解到，海南酒店經(jīng)營(yíng)管理者認為目前高校大學(xué)生主要存在以下幾方面問(wèn)題：
�。�1）意識不明確、定位不清楚，在崗位上常常需要半年甚至更長(cháng)的時(shí)間才能完成從一個(gè)學(xué)生到一個(gè)酒店從業(yè)人員的角色轉變；
�。�2）學(xué)生氣濃、紀律性不強、行為渙散、情緒化、工作不夠嚴謹、缺乏吃苦耐勞的精神；
�。�3）專(zhuān)業(yè)知識和專(zhuān)業(yè)技能不扎實(shí)、實(shí)踐操作能力差、相處能力、協(xié)調能力和溝通能力都欠缺；
�。�4）外語(yǔ)語(yǔ)言功底不扎實(shí)，尤其是在口語(yǔ)應用方面，“開(kāi)口難”是一個(gè)普遍現象；
�。�5）社會(huì )閱歷少、工作經(jīng)驗短、心理準備不夠，在實(shí)際對客服務(wù)過(guò)程中不夠果斷、應變能力不足；
�。�6）高校重理論、輕實(shí)踐，教學(xué)模式陳舊，知識更新速度與行業(yè)發(fā)展存在落差，缺少對學(xué)生職業(yè)生涯規劃的指導，對學(xué)生在服務(wù)意識、誠信和忠誠等方面的培養重視程度不足。
四、酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養環(huán)節存在問(wèn)題分析
�。ㄒ唬┱n程設置不盡合理
20xx年我校是在市場(chǎng)經(jīng)濟的作用下涉足酒店教育的，在培養目標、課程設置上存在一定的盲目性，對于要把學(xué)生培養成什么樣的人才，并沒(méi)有明確的目標，僅僅通過(guò)“重新組合"國內外高等旅游院校有關(guān)專(zhuān)業(yè)和課程來(lái)確立自己的專(zhuān)業(yè)和課程體系，套用酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養模式，缺乏自身的特色。
�。ǘ┥鐣�(huì )適應性差
酒店管理專(zhuān)業(yè)從某種程度上仍然沿襲著(zhù)“以課堂為中心，以教師為中心，以知識為中心”的傳統教育模式，忽視學(xué)生畢業(yè)后所從事的職業(yè)特點(diǎn)，教學(xué)內容與行業(yè)實(shí)際有脫節現象，滯后于市場(chǎng)需求，更難以與國際接軌。校企聯(lián)合目前還只停留在低水平的合作層次，缺乏長(cháng)期的、系統的合作。學(xué)生實(shí)習往往只能做一些簡(jiǎn)單而重復操作的事情，得不到很深的感性認識，社會(huì )適應性差。
�。ㄈ┖鲆暦侵橇σ蛩氐呐囵B
酒店業(yè)的特點(diǎn)要求從業(yè)人員具有寬廣的知識面、高尚的職業(yè)道德、主動(dòng)的服務(wù)意識、良好的文化修養、靈活的應變能力以及嫻熟的服務(wù)技巧，最不可或缺的是較高的政治思想素質(zhì)及職業(yè)道德水準，人際溝通能力，熱情、富有親和力的團隊精神及應對挫折的能力等情商方面的內容。在人才培養中著(zhù)重專(zhuān)業(yè)知識、輕思想道德、情商的訓練等非智力因素的教育，培養出來(lái)的學(xué)生難免因自負、孤傲得不到企業(yè)重視，而感到壓抑并最終流失。
五、擬采取的對策和措施
�。ㄒ唬┮孕袠I(yè)為先導，設置調整專(zhuān)業(yè)，培養適銷(xiāo)對路人才。隨著(zhù)酒店業(yè)的發(fā)展狀大，新的'崗位需求不斷出現。我們將適時(shí)組織教師及企業(yè)人員共同參加人才需求調研、超前預測分析工作。根據崗位需求情況，設置或調整專(zhuān)業(yè)，確保所培養的畢業(yè)生符合行業(yè)需求。
�。ǘ┮阅芰楸疚�、素質(zhì)為基礎，制定人才培養方案。
在方案的制定中貫徹適應性、整體性的質(zhì)量觀(guān)。在企業(yè)提供崗位需求的基礎上，由我教研室教師與企業(yè)精英、行業(yè)專(zhuān)家等組成的專(zhuān)業(yè)指導委員會(huì )通過(guò)分析崗位（群）對知識、能力、素質(zhì)等基本要求，制定人才培養方案。
�。ㄈ┱n程體系建設和課程設置的調整思路
1、以應用為目的，以必需、夠用為度，加強公共課與職業(yè)技能課程體系建設。酒店應用型人才是本專(zhuān)業(yè)教學(xué)的培養目標，在構建公共課和職業(yè)技能課程的教學(xué)內容體系時(shí)，我們始終堅持突出應用性、實(shí)踐性原則，強調基礎理論知識的必需、夠用。在政治理論課教學(xué)改革中，重視教學(xué)內容的先進(jìn)性、時(shí)代性，把理論知識與社會(huì )實(shí)踐緊密結合，提高學(xué)生的政治思想素質(zhì)，突出“政治育人”，體現教學(xué)內容的綜合化，讓學(xué)生掌握足夠的、較為深厚的政治理論知識，培養學(xué)生法制觀(guān)念；在文化基礎課程教學(xué)改革中，改變原來(lái)單純以知識傳授為主的方式，重視培養學(xué)生的人文精神、健全人格，努力提高學(xué)生的文化素質(zhì)。
2、努力構建“職業(yè)能力本位”的職業(yè)技能課程體系。職業(yè)技能課程改革是課程體系改革的核心。從滿(mǎn)足旅游業(yè)對應用型人才綜合能力的需求出發(fā)，分析其職業(yè)能力結構，構建該專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)技能課程體系。首先，按其職業(yè)能力結構設置課程模塊。我們根據國家關(guān)于高職高專(zhuān)發(fā)展規劃的要求，大力革新教育觀(guān)念，在職業(yè)技能課程設置上，努力擺脫一般本科院�！皩W(xué)科本位”的課程設置思想的束縛，建立以酒店管理“職業(yè)能力本位”的專(zhuān)業(yè)課程體系，確定現代飯店管理、旅游市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、酒店服務(wù)技能等課程為本專(zhuān)業(yè)的主干課程。
3、以突出專(zhuān)業(yè)特色為重點(diǎn)，加強實(shí)踐課程教學(xué)，增強學(xué)生的實(shí)踐能力。針對原來(lái)基礎課程設置過(guò)多、課時(shí)量偏大，為了突出學(xué)生的專(zhuān)業(yè)特色，強化實(shí)踐技能訓練，在課程體系調整中，增加了實(shí)踐課程的教學(xué)時(shí)數。為了讓學(xué)生適應在崗位群內可轉換崗位職業(yè)能力要求，就必須增強實(shí)踐技能課程的通用性，培養學(xué)生具有知識內化、遷移、繼續學(xué)習的能力。與此同時(shí)，聯(lián)系實(shí)踐教學(xué)，提高學(xué)生動(dòng)手能力。
4、課程體系、課程設置、教學(xué)內容改革力度大，現代技術(shù)含量高。形成了特色明顯的實(shí)用性的教學(xué)內容新體系。通過(guò)廣泛的現場(chǎng)調研及專(zhuān)家論證，確定了本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生應具備的專(zhuān)項能力要素，并以此為基礎對課程進(jìn)行了重組或新開(kāi)課程，構建了”能力崗位型”人才培養計劃。課程設置共有四大模塊：即公共課程模塊、職業(yè)技能課程模塊、實(shí)踐課程模塊、選修課程模塊。多門(mén)主干課程進(jìn)行了重組或整合，特色明顯、效果好。此外還重點(diǎn)對《餐飲服務(wù)技能》和《客房服務(wù)技能》兩門(mén)課程進(jìn)行了大幅度的調整，將實(shí)際應用與中級餐服與客服證考試的內容融入到教學(xué)過(guò)程中，增加了課程的實(shí)用性。
我們的思路是從人才培養模式、課程模式、教學(xué)內容和教學(xué)方法進(jìn)行深刻地改革。在人才培養上，我們的目標是培養下得去、留得住、用的上的高技能人才。我們要避免出現高職畢業(yè)生出現理論不及本科生，操作不及中職生的尷尬局面。逐步形成以就業(yè)為導向，以企業(yè)需求為依據，形成新的人才培養機制，培養符合企業(yè)要求的專(zhuān)業(yè)管理人才。在課程體系設計上，學(xué)制改革不是簡(jiǎn)單的壓縮課程，而是要在經(jīng)過(guò)充分企業(yè)調研的基礎上，適當的壓縮那些對企業(yè)用處不大的課程內容，以實(shí)用為基礎。無(wú)論是課程設置還是教材內容，一切都以就業(yè)為導向。我們將深入企業(yè)調研，了解在企業(yè)的質(zhì)量管理崗位上究竟需要哪些知識和技能，在此基礎上合理設置專(zhuān)業(yè)的主干課程以及主干課程的教學(xué)內容。最后我們要改革目前的教學(xué)內容和教學(xué)方法，以實(shí)用為基礎，將案例教學(xué)提到重要位置，提高學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。因此在教材的編寫(xiě)和教學(xué)上我們應該注重聯(lián)系企業(yè)的操作實(shí)例，盡可能聯(lián)系實(shí)例來(lái)講解相關(guān)的理論知識，加深學(xué)生的對理論知識的理解，提高學(xué)生實(shí)操的能力。
�。ㄋ模┡囵B“雙師型”專(zhuān)業(yè)教師
高素質(zhì)的酒店專(zhuān)業(yè)教師是培養高素質(zhì)旅游人才的保證，是旅游院校提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。要培養出一流的學(xué)生，就必須擁有一流的教師隊伍。優(yōu)秀的酒店管理專(zhuān)業(yè)教師應該是“雙師型”的專(zhuān)業(yè)教師，既能熟練準確傳授課程知識，又具有較強實(shí)踐指導能力。
酒店業(yè)是一個(gè)服務(wù)性行業(yè)，酒店專(zhuān)業(yè)教師的良好職業(yè)意識及道德素質(zhì)結構是必備的，它包括良好的政治素質(zhì)和無(wú)私的奉獻精神，以及良好的勞動(dòng)觀(guān)念和服務(wù)意識。酒店業(yè)易受到國內外環(huán)境影響這一特點(diǎn)，相應地要求從業(yè)人員必須具備敏銳的觀(guān)察判斷能力和很強的應變能力，從事酒店專(zhuān)業(yè)教學(xué)的教師更需培養這種能力，加強酒店專(zhuān)業(yè)教師的角色意識，引導學(xué)生樹(shù)立正確的學(xué)習觀(guān)念。因此，我們有必要采取“走出去、請進(jìn)來(lái)”的辦法，采用多種形式培養專(zhuān)業(yè)師資；鼓勵教師參加并取得國家勞動(dòng)部門(mén)組織的各種資格證書(shū)或服務(wù)操作技術(shù)證書(shū)；充分利用遠程教育、網(wǎng)絡(luò )教育等現代教學(xué)手段，擴大師資培養的規模；鼓勵教師參與酒店經(jīng)營(yíng)部門(mén)中高級管理工作并能擔任部門(mén)經(jīng)理以上職務(wù)，以提高酒店專(zhuān)業(yè)教師理論聯(lián)系實(shí)際的能力。
�。ㄎ澹⿲�(shí)踐教學(xué)硬件建設與項目開(kāi)發(fā)。按照與企業(yè)技術(shù)同步的原則，聘請企業(yè)技術(shù)人員參與設計實(shí)驗室、實(shí)訓中心，所開(kāi)發(fā)的項目重在培養學(xué)生的崗位職業(yè)能力、綜合能力與創(chuàng )新能力。爭取在新的一年與更多的酒店企業(yè)進(jìn)一步達成共識，共建校外實(shí)訓基地，既利于本專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)訓，又利于對社會(huì )服務(wù)，一舉雙得。另外要進(jìn)一步加強校內各實(shí)訓室的建設。
�。┤瞬排囵B模式改革和工學(xué)相結合的探索及措施
1．優(yōu)化教學(xué)方法，加大再造力度
學(xué)生在校學(xué)習的時(shí)間是有限的，如何在有限的時(shí)間內將極其豐富的酒店專(zhuān)業(yè)知識傳授給學(xué)生，就必須要有科學(xué)的教學(xué)方法。教師要優(yōu)化教學(xué)方法，廢除注入式的滿(mǎn)堂灌，推行互動(dòng)式、研討式、調動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性、積極性，不斷提高學(xué)生獨立自主獲取知識的能力，由傳授知識為主轉向培養學(xué)生的學(xué)習能力為主，加強學(xué)生學(xué)習方法的教育與能力的訓練，使學(xué)生通過(guò)教學(xué)不僅能掌握系統的酒店知識，而且還能獲得獨立思考與更新知識的方法和能力。要積極探索適合酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生多樣化的教學(xué)方法，如多媒體教學(xué)法、講授法、討論法、案例分析法、專(zhuān)題研究法、模擬課、社會(huì )實(shí)踐等。
2．加強學(xué)生潛能的開(kāi)發(fā)
顯能，就是指知識、技能、智力等方面的因素，而潛能則是指情商、心態(tài)等非智力因素。目前大多數的旅游院校對學(xué)生的培養重顯能、輕潛能的傾向較為突出，而實(shí)際上，由于酒店行業(yè)是一個(gè)與人打交道的服務(wù)性行業(yè)，在某種意義上說(shuō)，態(tài)度、人際技巧、情緒控制等非智力因素比單純的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能更重要。很多酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生到酒店、餐飲企業(yè)第一線(xiàn)實(shí)習時(shí)受了委屈，怨聲連連，以及大學(xué)生跳槽頻繁等現象其實(shí)都跟它有千絲萬(wàn)縷的關(guān)系，所以要在學(xué)生顯能開(kāi)發(fā)的基礎上，加強潛能的開(kāi)發(fā)。教師在平時(shí)授課過(guò)程中也要有意識的對學(xué)生進(jìn)行反復的心理訓練，不斷提高他們認識情緒和控制情緒的能力、自我激勵和承受挫折的能力、認知他人和人際協(xié)調的能力、忍耐力及自我安慰的能力，潛意識的力量非常巨大，學(xué)校要注重激發(fā)學(xué)生的潛意識，使他們在服務(wù)過(guò)程中碰到困難時(shí)能積極的解決問(wèn)題，同時(shí)也能積極自我安慰，堅持到底。
3．培養綜合素質(zhì)，加強創(chuàng )新意識
保持酒店業(yè)持續可發(fā)展的關(guān)鍵因素是酒店人才必須具有很強的綜合素質(zhì)。培養學(xué)生的綜合素質(zhì)，使之具備良好的職業(yè)意識、扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)理論和嫻熟的操作技能，這樣的學(xué)生才能夠有條件在酒店企業(yè)中充分施展才能。學(xué)校要積極引導學(xué)生樹(shù)立正確的職業(yè)道德意識，培養良好的敬業(yè)精神，良好的心理素質(zhì)，增強服務(wù)意識，注意儀容儀表，說(shuō)話(huà)文明禮貌，培養吃苦耐勞的品德和較強的組織紀律性。
創(chuàng )新是一個(gè)民族進(jìn)步的靈魂，也是酒店業(yè)可持續發(fā)展的不竭動(dòng)力。因為酒店經(jīng)濟是特色經(jīng)濟，沒(méi)有特色，就不可能吸引游客。因此，在酒店業(yè)快速發(fā)展的今天，必須對學(xué)生進(jìn)行創(chuàng )新意識和創(chuàng )新思維能力的培養，使學(xué)生具有掌握新技術(shù)、開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品、拓寬新市場(chǎng)、服務(wù)再創(chuàng )新的素質(zhì)。
酒店管理方案4
一、財務(wù)部門(mén)工作考核應考量的因素
�。ㄒ唬┘竟澬杂绊�
經(jīng)濟型酒店的財務(wù)工作包括投融資管理、會(huì )計管理、收入審計管理、成本控制管理、庫存管理以及信貸管理，這些工作每天都是變化的，影響這些工作內容的變化因素又是多樣的。如果是旅游旺季，客人的入住率高，那么財務(wù)人員的工作量就會(huì )比較大，經(jīng)濟型酒店近年的入住率都維持在比較高的勢頭，品牌經(jīng)濟型酒店入住率能達到百分之百。因季節的影響，酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中提供的加送水果或牛奶也會(huì )受到影響，進(jìn)而增加財務(wù)人員的成本核算，季節變化、水果價(jià)格也是隨之波動(dòng)的。雖然酒店都有固定的供應商，但在保證品質(zhì)的前提下最大化的降低成本是很重要的。因此，衡量成本控制人員的工作情況可以從會(huì )計人員處查看數字，甚至可以從市場(chǎng)人員那里獲得反饋。
�。ǘ┴攧�(wù)工作本身受外界環(huán)境制約
財務(wù)人員去銀行辦業(yè)務(wù)，并不都是VIP待遇，立馬可以辦妥，總是有時(shí)間因素的制約，雖然現在很多業(yè)務(wù)可以在辦公室用網(wǎng)上銀行來(lái)操辦，但是拿回執單等事情總得有人去，因此會(huì )有外界因素的制約。
�。ㄈ┴攧�(wù)工作與其他部門(mén)的協(xié)作
財務(wù)工作的開(kāi)展和其他部門(mén)的協(xié)作很緊密，比如，財務(wù)和采購的協(xié)作核算、和餐飲部的協(xié)作、工程部的協(xié)作及客房部的協(xié)作，因此對財務(wù)人員的績(jì)效考核又與其他部門(mén)工作效率有著(zhù)緊密聯(lián)系�？头坎康炔块T(mén)的績(jì)效考核很容易量化，員工可以多勞多得，而財務(wù)部門(mén)人員也很忙碌，如能對其考核更重視，勢必增強企業(yè)部門(mén)之間、員工之間的凝聚力，形成正向的企業(yè)文化，酒店的核心競爭力也由此得到強化。鄭州就曾有某家酒店因內部管理不善，部門(mén)之間的協(xié)作不夠緊密，出現漏洞，被客房部的經(jīng)理偷挪價(jià)值十余萬(wàn)的布草。
�。ㄋ模┴攧�(wù)人員的流動(dòng)性
經(jīng)濟型酒店因新增門(mén)店而新增財務(wù)人員將會(huì )是老員工晉升的一種途徑，然而現實(shí)中財務(wù)人員的勞動(dòng)未被充分體現在報酬內，這樣很容易導致員工流失，特別是前臺收銀，雖然她們的勞動(dòng)報酬已較高于會(huì )計人員，有出售儲值卡的提成，但是三班倒的勞動(dòng)安排，讓她們流動(dòng)性比會(huì )計人員較高。
�。ㄎ澹┚频臧l(fā)展的目標決定績(jì)效考核的方式
酒店管理的目標是利潤最大化，是股東利潤最大化，還是社會(huì )價(jià)值最大化，定位不一樣，對財務(wù)管理人員的績(jì)效考核的重點(diǎn)也不一樣。財務(wù)人員的工作就比較瑣碎，考核要重視員工工作過(guò)程的管理，避免財務(wù)人員為考核而工作，為考核而準備硬性的考核材料�？己瞬皇翘裘�，而是促進(jìn)財務(wù)人員更好地工作，更好地改善績(jì)效而做出更為恰當的工作處理方式。
二、酒店財務(wù)人員管理解決方案
不同的酒店對績(jì)效管理的認識不同，許多酒店認為績(jì)效管理就是工作結果的考核。而現代企業(yè)管理思想認為酒店財務(wù)人員的績(jì)效管理應將財務(wù)人員的潛力與素質(zhì)統一納入績(jì)效考核范疇，績(jì)效不再僅僅是評估歷史的工具，更應關(guān)注未來(lái)。因此，筆者倡導的酒店績(jì)效考核已完全擯棄了考核結果，并且沒(méi)有對員工的考核排序，其主要以走動(dòng)式管理為主導思想，輔以軟硬指標考核。
�。ㄒ唬┮宰邉�(dòng)式管理為主導思想的全面管理
酒店屬于服務(wù)行業(yè)，也決定財務(wù)人員業(yè)務(wù)較為單一，不像工業(yè)企業(yè)財務(wù)人員核算的內容較為龐雜。但是簡(jiǎn)單的工作能一直做好不出差錯是需要激勵的，單一的工作量激勵不能體現勞動(dòng)的真實(shí)價(jià)值，因此需要加入財務(wù)人員綜合素質(zhì)和潛力的考核。這一考核因素不能通過(guò)工作結果直接呈現，需要管理人員在工作過(guò)程中進(jìn)行考核，這就需引入走動(dòng)式管理。管理人員（店長(cháng)或財務(wù)總監、財務(wù)經(jīng)理）要不定時(shí)和財務(wù)人員交談，了解生活、工作情況。這對管理人員有很高要求，主管必須敏銳的觀(guān)察到工作的情境與人員，及其所透露出的訊息；主管的態(tài)度也很重要，如果讓員工或同仁有被視察的'感覺(jué)，主管就很難獲得想要獲得的訊息。如果主管發(fā)現有財務(wù)人員因為回家相親或懷孕請假，并極有可能之后辭職，主管就可以提前與人事主管告知招收新員工，并及時(shí)調整人員補崗。
�。ǘ┯残灾笜丝己�
一般績(jì)效管理將工作業(yè)績(jì)作為硬性指標考核，考核主要依據各個(gè)崗位工作指南進(jìn)行打分。如，對負責進(jìn)行會(huì )計賬務(wù)處理業(yè)務(wù)的員工的考核指標有：是否在業(yè)務(wù)發(fā)生當天入賬；應當對每個(gè)月原始記賬憑證進(jìn)行裝訂的，是否在次月底之前裝訂，裝訂后是否整潔規整，是否有原始憑證散落；會(huì )計電算化系統是否維持正常運行等日常工作崗位要求，這些都可以客觀(guān)得出考核分數。財務(wù)管理人員的硬性指標考核，可以根據財務(wù)經(jīng)理說(shuō)明書(shū)及崗位要求，評價(jià)財務(wù)經(jīng)理和主管是否能夠提供準確的財務(wù)分析和財務(wù)預測這樣價(jià)值較高的訊息。比如，依據以往開(kāi)店經(jīng)驗，新開(kāi)店節約運行成本，在不核算新購入電腦、布草等固定資產(chǎn)折舊的核算法下，能夠預估幾年回收成本；對競爭對手的財務(wù)情況也能夠掌握訊息，競爭對手的財務(wù)融投資體系如何運作，優(yōu)劣勢分析；財務(wù)負責人制定的財務(wù)流程體系成為其他酒店學(xué)習的典范；對下屬員工的指導和管理，下屬沒(méi)有串聯(lián)客房部開(kāi)臟房等不好情況出現，下屬沒(méi)有明顯工作瑕疵。優(yōu)秀的財務(wù)管理人員還能夠為企業(yè)帶來(lái)一定的融資，或促成企業(yè)的融資，減少資金流動(dòng)的成本。
�。ㄈ┸浶灾笜丝己�
很多注重企業(yè)發(fā)展的管理者都將軟性指標考核納入績(jì)效管理范疇。軟性指標考核不能僅憑管理者來(lái)確定考核結果，要盡可能人性化評估。例如，某國際酒店制定的考核體系為表現卓越級、超越工作級、達到要求級、有待提高級等幾個(gè)級別。每個(gè)級別對應的軟性要求也不同，比如，卓越級的員工和管理者能夠在業(yè)務(wù)范圍內給人以指導，外圍工作維持相對較穩定，在拓展訓練中、公司年會(huì )時(shí)表現突出。超越工作級的員工至少工作期間不和同事發(fā)生爭吵，能夠主動(dòng)學(xué)習并熟悉新的業(yè)務(wù)規范。任何企業(yè)都會(huì )面臨不同的經(jīng)濟環(huán)境、政治環(huán)境等外部不可控的因素，而這些因素又對財務(wù)人員造成工作壓力，財務(wù)人員還經(jīng)常在有限時(shí)間內要完成相當多的復雜的事務(wù)性工作，那么復雜事務(wù)性下的工作能力測試也成為軟性考核的重要內容。曾有新聞報道財務(wù)工作人員長(cháng)期伏案工作，外加壓力大導致不孕不育，這也是財務(wù)人員工作報酬和績(jì)效考核沒(méi)能有效銜接的原因之一。另外，酒店對財務(wù)人員的評估也應加入敬業(yè)精神的軟性指標，曾聽(tīng)一位酒店老板夸贊自己財務(wù)總監幾年未曾請假，發(fā)燒都沒(méi)請假，也經(jīng)常見(jiàn)財務(wù)人員晚上加班或周末加班，因為他們的工作內容有時(shí)間方面要求，會(huì )計工作主要是處理數字邏輯性關(guān)系，工作只能自己完成，換個(gè)人代替加班不好銜接。因此財務(wù)人員的工作強度導致的被動(dòng)敬業(yè)也應作為考核內容，這樣才能夠體現對他們工作過(guò)程的管理和績(jì)效考核。
三、結語(yǔ)
總之，經(jīng)濟型酒店有其自身獨特的財務(wù)核算流程，設置的崗位也有其特色，因此財務(wù)人員的工作內容、工作量也和其他企業(yè)組織不盡相同，具體的管理考核體系需根據情況進(jìn)行調整，不可照搬國際知名酒店的模式。財務(wù)人員的工作性質(zhì)決定了他們需要更為科學(xué)、合理的管理考核體系，以體現出自身的工作價(jià)值和對努力工作的肯定，使財務(wù)人員不是在壓力下工作，而是充滿(mǎn)動(dòng)力和激情的工作，以更好促進(jìn)酒店整體的發(fā)展。
酒店管理方案5
第一部分 員工派遣管理服務(wù)目標
本著(zhù)全心全意為客戶(hù)服務(wù)的理念，海納公司將全力為酒店的派遣業(yè)務(wù)服務(wù)，為酒店降低用工成本，減少用工風(fēng)險和更加靈活的用工貢獻力量。
第二部分 派遣方式
一、轉移派遣
酒店將部分已有員工轉做派遣工。和海納重新簽訂勞動(dòng)合同。同時(shí)酒店要負責解決和這些員工解除勞動(dòng)合同的所有后續問(wèn)題。
二、招聘派遣
酒店將部分新增員工用作派遣工。這些員工與海納公司簽訂勞動(dòng)合同，然后派遣到酒店工作。
第三部分 員工的培訓
一.培訓內容
�。ㄒ唬┢髽I(yè)文化、職業(yè)道德及規章制度培訓
1. 酒店企業(yè)文化及經(jīng)營(yíng)理念；
2. 員工職業(yè)道德規范；
3. 酒店員工管理制度；
4. 本崗位職責和工作標準；
5. 相關(guān)政策法規和派遣員工管理規定。
�。ǘ⿳徫患寄芘嘤枺�
由酒店方安排各相關(guān)崗位對派遣工進(jìn)行崗位技能培訓，并進(jìn)行考核。
二、培訓原則：
�。ㄒ唬┮跃频晁缶邆涞臈l件為前提；
�。ǘ┡嘤杻热菖c員工所從事的崗位工作相適應；
�。ㄈ┓部稍趩T工進(jìn)崗前完成的培訓內容盡量安排在進(jìn)崗前完成。
二. 培訓方式：
由酒店方?jīng)Q定對派遣工的培訓方式�；蛘哂删频攴阶约号嘤柣蛘哂珊＜{公司進(jìn)行部分培訓。培訓教材和內容由酒店決定。
第四部分 員工勞動(dòng)合同的簽定及錄用手續的辦理
一、 員工勞動(dòng)合同簽定的原則
�。ㄒ唬� 屬于酒店方面試合格，同意錄用的本市、外埠人員；
�。ǘ� 員工的工作崗位、工作標準、工時(shí)制度以及福利待遇由酒店確定，且符合國家及地方政府勞動(dòng)政策法規的規定；
�。ㄈ� 員工勞動(dòng)合同期限由員工和酒店商定；
�。ㄋ模� 勞動(dòng)合同可以約定試用期，試用期限應符合勞動(dòng)法律法規規定。
二、 勞動(dòng)合同的簽定
�。ㄒ唬� 由海納負責與員工簽定書(shū)面勞動(dòng)合同；
�。ǘ� 對酒店符合國家政策的規章制度和對個(gè)別崗位員工的特殊要求，海納可以作為勞動(dòng)合同書(shū)的附件，一并約定在勞動(dòng)合同書(shū)中；
三、 海納負責相關(guān)手續的辦理
�。ㄒ唬� 調轉本市失業(yè)、存檔人員的人事檔案；
�。ǘ� 完善社會(huì )保險；
四、 酒店現已使用人員勞動(dòng)關(guān)系的規范；
�。ㄒ唬� 已與酒店簽定勞動(dòng)合同的人員；
方案一 由酒店與其解除勞動(dòng)合同，并按照其在酒店的實(shí)際工作年限，支付經(jīng)濟補償金并將人事檔案和社會(huì )保險關(guān)系轉出，由海納重新辦理錄用手續后，以派遣員工身份在酒店工作；
方案二 待其勞動(dòng)合同到期終止后將其人事檔案和社會(huì )保險關(guān)系轉出，由海納重新辦理錄用手續后，以派遣員工身份在酒店工作；
�。ǘ� 未與酒店簽訂勞動(dòng)合同的人員：
1. 酒店與所有派遣工分別簽訂勞務(wù)協(xié)議；
2. 由酒店按照有關(guān)標準，支付社會(huì )保險費；
3. 由海納與派遣工簽訂勞動(dòng)合同，完善社會(huì )保險和辦理轉移人事檔案等相關(guān)手續；
第五部分 勞動(dòng)合同及相關(guān)協(xié)議中的特殊約定
一、根據行業(yè)特點(diǎn)和員工從事崗位的`特殊性，酒店可在海納與員工簽訂勞動(dòng)合同或者相關(guān)協(xié)議前，提出針對行業(yè)和崗位特點(diǎn)的具體約定，以便作為合同附件一并約定在勞動(dòng)合同中，其中包括：
1. 賠償責任的約定；
2. 員工提出解除勞動(dòng)合同給企業(yè)造成經(jīng)濟損失的約定；
二、 酒店涉及員工管理制度和作為勞動(dòng)合同附件的約定，應符合勞動(dòng)政策法規規定；
三、 涉及員工罰款或者辭退的內容，應盡量具體、詳細，且具有較強的可操做性，以減少和避免引發(fā)勞動(dòng)爭議；
酒店管理方案6
一、市場(chǎng)分析
�。ㄒ唬�、市場(chǎng)基本狀況
1、百家酒店地理位置及環(huán)境；
百家酒店處于興義桔山新區黃金路段神奇東路，距市中心街心花園2公里，距興義機場(chǎng)2公里，距馬嶺河峽谷景區10公里，距離萬(wàn)峰林景區30公里，且是興義機場(chǎng)進(jìn)入興義市區的必經(jīng)之地，按照興義最新城市規劃，未來(lái)屬于城市中央核心地段的百家酒店是馬嶺河峽谷景區與萬(wàn)峰林景區的中間路段，周邊有較為密集的餐飲娛樂(lè )場(chǎng)所，ktv及檢察院，市國土局，州設計院，花月小區，明盛陽(yáng)光等政府職能部門(mén)單位以及高中低檔住宅區。良好的區位環(huán)境及地下停車(chē)場(chǎng)在該片區能打造自己的卓越地位和知名度。
2、興義市餐旅酒店業(yè)情況：
近年來(lái)，興義市旅游事業(yè)快速發(fā)展，政府以打造旅游城市和旅游名片為核心，同時(shí)滋生了相互配套的興義餐飲酒店業(yè)，其中以高檔次定位的酒店有：翠湖賓館、未來(lái)的富康國際酒店、黔山皇冠酒店，其次是民航酒店、黔山酒店、等城市中央一類(lèi)綜合型酒店。二類(lèi)酒店：有海鈺酒店、帝都酒店，龍宇酒店，誠誠大廈，興義賓館，三生酒店，伊索酒店，盤(pán)江賓館、神喜酒店等單一功能型酒店，其它類(lèi)別的賓館和旅店不予置評和調研。
綜上，百家酒店介于一類(lèi)與二類(lèi)之間，在功能上有會(huì )所及中餐+客房，本身不太具有明顯競爭力，但在環(huán)境裝修上卻占有絕對優(yōu)勢。
3、黔西南州旅游業(yè)發(fā)展分析和興義市區位環(huán)境狀況：
引用2009年全年黔西南州旅游業(yè)收入情況統計情況：黔西南州全年共接待國內游客442萬(wàn)人次，比上年增長(cháng)11.6％；全年實(shí)現旅游總收入23.2億元，比上年增長(cháng)1.7%。（未有今年數據）綜合其情況，黔西南州酒店餐旅業(yè)市場(chǎng)細分的比較樂(lè )觀(guān)且持續上漲趨勢。光興義旅行社就發(fā)展到10-20家之多，可以說(shuō)前景樂(lè )觀(guān)。興義市位于貴州省西南部，地處黔滇桂三省結合部，是三省旅游開(kāi)發(fā)鏈接路線(xiàn)的中間段，十二、五期間，貴州三橫三縱公路貫穿東西南北，對地方旅游事業(yè)是最大化的促進(jìn)，因而酒店未來(lái)前景樂(lè )觀(guān)。
4、競爭對手分析：
從功能上應把百家酒店分為3個(gè)部分來(lái)解析：
�。�1）餐飲：
興義餐飲業(yè)發(fā)展一直以來(lái)不容樂(lè )觀(guān)，各種系別、檔次、類(lèi)型的'飲食行業(yè)參差不齊，按檔次分為，翠湖賓館的金翠酒家、金凱園、大白鯊、一品酒樓、盤(pán)江人家、盛宴酒樓、金福園、紅房子、等等較為上檔次的餐飲場(chǎng)所，按盈利狀和良好經(jīng)營(yíng)狀況也僅有盤(pán)江人家、一品酒樓、盛宴酒樓、紅房子、金凱園等有實(shí)現盈利，其它場(chǎng)所均在利潤和經(jīng)營(yíng)商存在很大壓力。
故，百家酒店餐飲必須做好餐飲定位和產(chǎn)品定位、價(jià)格策略及服務(wù)等，方能打開(kāi)市場(chǎng)贏(yíng)得一席之地。
�。�2）會(huì )所：
興義會(huì )所一直不錯，但競爭也相當激烈，從盈利情況看，目前就：印象咖啡、鼎上咖啡，一品咖啡、原意咖啡較不錯，其它的經(jīng)營(yíng)狀況不容樂(lè )觀(guān)甚至虧損。興義的客戶(hù)消費群體固定，而且很難發(fā)展和增加新的成員，因而，百家酒店必須發(fā)揮好會(huì )員管理及服務(wù)優(yōu)勢，建立自己的忠實(shí)客戶(hù)消費群體。
�。�3）住宿：
綜合分析其它酒店住宿情況，百家酒店在住宿配套服務(wù)已經(jīng)環(huán)境硬件設施上必須打造自己的特色，在定價(jià)和服務(wù)上以及消費模式上創(chuàng )新，通過(guò)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等多方配合開(kāi)辟自己的市場(chǎng)和客戶(hù)資源群體。
5、百家酒店綜合情況分析：
結合調查及百家酒店實(shí)際情況，對百家酒店的優(yōu)、劣勢作出以下分析：
�。�1）優(yōu)勢：
----環(huán)境和硬件配套優(yōu)越
----交通便捷、地理位置優(yōu)越
----有停車(chē)場(chǎng)
----定位上占優(yōu)勢
�。�2）劣勢：
----經(jīng)營(yíng)項目和功能單一
----市場(chǎng)競爭激烈
----未被社會(huì )認可
----缺乏特色
----內部管理系統建設為完成，各項工作未有序開(kāi)展
----知名度及推廣力度不夠
----未建立自己的客戶(hù)群體
二、酒店品牌及定位
�。ㄒ唬�、百家酒店品牌表現策略
1、建立完善的VI、CIS形象視覺(jué)識別系統，對整個(gè)酒店印刷品，器具、包裝、廣告表現上嚴格要求達到統一，在內部裝飾和外部宣傳上對所有需要表現的酒店形象嚴格要求和監督實(shí)施,保持品牌一致性。
2、系統化納入公司全部品牌體系統一包裝推廣，在客戶(hù)管理系統中完善其品牌印象和忠誠度。
3、建立自己產(chǎn)品特色及服務(wù)特色，并統一管理嚴格要求執行、產(chǎn)品制作及表現上精益求精。
確保品牌質(zhì)量。
4、通過(guò)各種合作活動(dòng)及廣告宣傳、網(wǎng)絡(luò )推廣進(jìn)行品牌傳播。
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1、在市場(chǎng)分析中的一類(lèi)和二類(lèi)之間尋找自己平衡點(diǎn)，將服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量有效提升，最終達到物美價(jià)廉的目的做黔西南地區最受歡迎和客戶(hù)青睞的豪華商務(wù)經(jīng)濟型酒店；以四星級酒店管理標準來(lái)要求其在產(chǎn)品服務(wù)上的標準化管理。
2、會(huì )員及客戶(hù)定位：以商務(wù)接待及宴會(huì )為主，休閑散客為輔，高端旅游接待為補。
3、價(jià)格定位：四星級標準，三星級價(jià)位，同行業(yè)同性質(zhì)同標準情況同價(jià)格情況下提升服務(wù)及配套政策。
4、消費群體定位：（1）政府職能部門(mén)、企事業(yè)單位團體、大型機構接待、年會(huì )，團體就餐等；
�。�2）本地高端客戶(hù)接待、宴會(huì )等；
�。�3）旅游團體接待等；
�。�4）企事業(yè)高管接待宴請，合作伙伴宴會(huì )，高級別招待。
�。�5）高端人士生日、婚禮等宴會(huì )接待。
5、市場(chǎng)細分：
目標市場(chǎng) | 客源成分 | 比例 |
政府 | 政府招待 | 20% |
政府高端人士接待 | 15% | |
商界 | 旅游接待 | 15% |
企事業(yè)高管接待 | 20% | |
社會(huì ) | 高端人士宴會(huì ) | 20% |
其它散客 | 10% |
6、項目細分：
餐飲收入40%，會(huì )所30%、客房20%、其它10%。
三、長(cháng)期發(fā)展規劃及戰略
用如家酒店，7天酒店等相同的經(jīng)驗管理理念，制定百家酒店自己的經(jīng)驗管理策略，打造黔西南州唯一一家本土知名商務(wù)經(jīng)濟型酒店為長(cháng)遠戰略，以發(fā)展酒店連鎖或相關(guān)產(chǎn)業(yè)為終極目標。
以高標準的商務(wù)客房及配套餐飲、休閑會(huì )所為品牌形像，以規�；目头亢途频晔焦槔麧欀行�，以特立足，以特取勝，人有我新，人新我精，人精我奇，人奇我變。開(kāi)啟中高端客戶(hù)群體市場(chǎng)，做好客房銷(xiāo)售的情況下、大力抓好餐飲、會(huì )所經(jīng)營(yíng)管理，完善其產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、成本、價(jià)格、營(yíng)銷(xiāo)等相關(guān)管理。成為黔西南州旅游指定接待單位，拓展網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)市場(chǎng)，提升酒店知名度并全面推廣；成為黔西南州最具知名度酒店以及餐飲名店，尋找創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)管理思維及模式，建立精英營(yíng)銷(xiāo)隊伍及管理團隊。實(shí)現利潤最大化，積蓄資金，壯大公司實(shí)力，以發(fā)展酒店連鎖或相關(guān)產(chǎn)業(yè)為終極目標。
四、企業(yè)文化建設
完善其人事管理績(jì)效考核制度等，建立和吸納高級和優(yōu)秀人才儲備，完善薪酬福利管理制度，團隊效益決定企業(yè)發(fā)展及利益，利益與效益掛鉤。成立客戶(hù)俱樂(lè )部和員工俱樂(lè )部，豐富員工學(xué)習和業(yè)余活動(dòng)，讓客戶(hù)利益最大化。建立百家酒店獨有的企業(yè)文化特色。壯大其管理，經(jīng)營(yíng)，提升影響力和員工工作效率積極性。
酒店管理方案7
蒙城縣瑞凱曼酒店管理有限公司全體員工經(jīng)過(guò)“蒙城縣公安消防大隊”對我公司進(jìn)行的消防安全問(wèn)題教育，深刻認識到目前公司存在的消防安全隱患問(wèn)題及對此問(wèn)題所提出的整頓方案。公司存在的消防安全隱患問(wèn)題：
1.公司人員的消防安全思想薄弱，對消防突發(fā)情況重視程度不夠。
2.消防安全通道檢查不到位，西側安全通道存在堵塞的情況。
3.南側消防通道未設封閉樓梯間。
消防問(wèn)題的整頓方案：針對以上的消防安全問(wèn)題，開(kāi)展“公司是我家，安全靠大家”的專(zhuān)項問(wèn)題整改活動(dòng)，此次整改活動(dòng)，將從以下幾個(gè)方面入手，切實(shí)打牢消防安全的防線(xiàn)。
一、加大消防安全培訓、宣傳和演練的力度，從而提高所有人員的消防安全意識。
1.加大全體員工的消防安全培訓力度，特別是新員工入職、重點(diǎn)崗位人員的培訓，培訓要以案例分析、案例視頻等內容為主，從視覺(jué)和思想上鞏固員工的消防安全意識，并通過(guò)培訓使全體人員必須掌握消防安全的內容，并將其運用到實(shí)際工作中。
2.加大消防安全宣傳工作，利用展板、公開(kāi)欄等對消防安全知識、逃生技能技能進(jìn)行宣傳，提高整體人員的消防安全意識，并利用早會(huì )、考核等加強員工對消防知識、技能的掌握情況。
3.利用消防測試，進(jìn)行突發(fā)消防事件應行動(dòng)預案的演練，爭取全員熟練掌握引導疏散和逃生技能。
二、針對西側封墻消防通道整改，拆除封閉木板，保證消防通道的全面暢通。
三、針對南側未設封閉樓梯間通道整改，安排工人及時(shí)封閉，嚴格按照規定安裝防火門(mén)，徹底消除存在的消防安全問(wèn)題。
四、與消防管理部門(mén)建立應急溝通機制，并制訂應急行動(dòng)預案經(jīng)過(guò)此次蒙城縣公安消防大隊對蒙城縣瑞凱曼酒店管理有限公司人員的消防安全教育，發(fā)現如發(fā)生消防突發(fā)事件，與消防監控室并不能保證及時(shí)的溝通，這樣的問(wèn)題是非常嚴重也是致命的，為了確保公司與消防監控室的溝通順暢，經(jīng)過(guò)消防管理部門(mén)負責人溝通，并確定以下應急機制：
1.配置一部能夠與消防監控室進(jìn)行通話(huà)的應急對講機，并確保對講機始終處于工作狀態(tài)。
2.為確保消防聯(lián)動(dòng)設施的運轉正常，消防管理部門(mén)維保部需要配合每月進(jìn)行一次消防聯(lián)動(dòng)測試，發(fā)現隱患立即整改，確保聯(lián)動(dòng)設施始終處于工作狀態(tài)。
3.消防管理部門(mén)監控室一并完善關(guān)于公司的應急預案，定期進(jìn)行應急預案的演練，加強與消防監控室的配合，從而杜絕溝通不暢的情況。
4.加強安保部的培訓和技能訓練，增強公司的應急處理能力。
五、通過(guò)加大消防安全檢查的力度，解決應檢查不及時(shí)而出現的安全隱患。
1.加大安保人員的`巡檢力度，采用定時(shí)(每?jì)蓚�(gè)小時(shí))和隨機的方式進(jìn)行檢查，對區域內所有的消防通道、安全門(mén)進(jìn)行檢查，確保通道、安全門(mén)的暢通。
2.對全體人員進(jìn)行一次安保巡查要點(diǎn)的培訓工作，使全體人員了解消防檢查的要點(diǎn)，在工作中不違反消防安全的規章制度。通過(guò)培訓使工作人員能夠發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)上報和解決。
3.完善消防安全檢查制度，對檢查出的安全隱患和問(wèn)題，明確責任人，制訂整改措施和方案。以上是對此次公安消防部門(mén)教育的認識和整改方案，消防安全工作是一項經(jīng)常性的重點(diǎn)工作，也是蒙城縣瑞凱曼酒店管理有限公司安全運行的重中之重，切不能隨消防部門(mén)的檢查而工作和整改，望蒙城縣瑞凱曼酒店管理有限公司全體同事能夠高度重視，以強烈的居安思危態(tài)度面對消防安全工作，加強自身消防技能，確實(shí)將消防安全工作做細做實(shí)，“蒙城縣瑞凱曼酒店管理有限公司是我家，安全靠大家”
六、對消防隱患整改后的思考。
1.通過(guò)這次對消防隱患的及時(shí)整改，堅定了隱患可改、隱患必改的信心。事非經(jīng)過(guò)不知難，只有咬牙堅持之后才能獲得成功。在本次消防檢查發(fā)現隱患之前，公司領(lǐng)導就已經(jīng)將消防隱患的排查整改工作列入了計劃，但由于涉及面廣，對某些消防理論知識的學(xué)習領(lǐng)會(huì )還總覺(jué)得不夠扎實(shí)，導致計劃沒(méi)有及時(shí)付諸實(shí)施。消防隱患被發(fā)現后，公司全體員工迅速統一思想，樹(shù)立信心，痛下決心，保障投入，確保徹底將隱患整改到位。通過(guò)這次隱患整改工作，不僅排除火險，更為我們公司加強消防意識，認真落實(shí)各項消防措施營(yíng)造了良好的氛圍。
2.消防隱患暴露出我們在消防知識普及和日常檢查方面的工作還有待加強，公司決定定期對所有消防栓和滅火器材認真檢查，缺損的及時(shí)配置和更換，每周五由安全員檢查、每月由“消防安全專(zhuān)項整治領(lǐng)導小組”檢查，互簽責任狀，并建有檢查臺帳，層層落實(shí)，做到道口通暢，警示牌醒目，消防安全人人有責。公司決定進(jìn)一步補充和完善消防預案、三級消防預警及年度消防演練計劃，提高全體員工的消防安全意識和滅火技能，確保消防安全意識貫徹到人，提高公司綜合消防防范能力。
3.隱患整改給長(cháng)效管理打下了良好基礎。通過(guò)具體消防隱患的整改，公司全體員工抓好消防安全的責任感和成就感也隨之高漲，有信心、有決心將我公司的安全管理工作推上新臺階，開(kāi)創(chuàng )新局面。今后，我們將進(jìn)一步健全完善各項消防安全制度，全面落實(shí)消防安全責任制，整改各類(lèi)“習慣性”消防違章，確保長(cháng)效管理，確�！坝布^(guò)硬，軟件不軟”，兩者互為推動(dòng)、互為促進(jìn)，形成良性循環(huán)。
總之，通過(guò)這次對消防隱患的整改，暴露了我們管理中存在的問(wèn)題，也為我們今后的消防安全管理工作進(jìn)一步指明了方向，我們以后會(huì )從各個(gè)具體方面深入、持久地開(kāi)展消防安全工作。
特此說(shuō)明
再次對貴單位的長(cháng)期支持和扶助表示衷心的感謝!
xx縣瑞凱曼酒店管理有限公司
酒店管理方案8
一、（9—12月）計劃經(jīng)濟指標
�。ㄒ唬┚频昕傮w指標：營(yíng)業(yè)額xx萬(wàn)元，純利潤xx萬(wàn)元。
�。ǘ└鞑块T(mén)任務(wù)分配
1、餐飲
二餐：（1）營(yíng)業(yè)額xx萬(wàn)元；（2）毛利率xx%；
三餐：（1）營(yíng)業(yè)額xx萬(wàn)元；（2）毛利率xx%；
十八餐：（1）營(yíng)業(yè)額xx萬(wàn)元；（2）毛利率xx%。
2、客房
�。�1）營(yíng)業(yè)額xx萬(wàn)元
�。�2）毛利率xx%
二、關(guān)于房務(wù)工作方面
酒店的經(jīng)濟收入主要來(lái)源于三部分：一是客房收入；二是飲食收入；三是配套服務(wù)收入；其中客房收入是酒店收入的重要來(lái)源，從利潤分析，客房收入的經(jīng)營(yíng)成本比餐飲、商品都小，客房利潤也是酒店利潤的主要來(lái)源，在經(jīng)營(yíng)管理的過(guò)程中，要使客房出租率上升，則取決于房務(wù)管理，其主要包括以下幾個(gè)方面：
1、科學(xué)合理地計劃與組織房務(wù)部工作的運轉：
在客房的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，前廳部處于起點(diǎn)，負責客房的銷(xiāo)售，而客房部則處于中間環(huán)節，負責客人投宿期間的大部分服務(wù)工作，客人住店期間，在客房停留的時(shí)間最長(cháng)，接觸和享用客房服務(wù)的機會(huì )多、時(shí)間長(cháng)，因此，酒店要投入相應的勞動(dòng)力和發(fā)生相應的設備消耗，如何將接待服務(wù)工作科學(xué)合理地組織起來(lái)，即保證服務(wù)質(zhì)量，滿(mǎn)足客人需要，提高客房出租率，又使物資消耗和經(jīng)營(yíng)收入提高加強房務(wù)工作的監督力度，保證接待服務(wù)和客房整理的質(zhì)量，保持合理的比例，是客房管理的一個(gè)重要內容。因此，首先要根據酒店整體計劃制定客房部的計劃，確定服務(wù)質(zhì)量、勞動(dòng)定額以及物資消耗等各項指標，做好人力調配計劃，同時(shí)，要制定和落實(shí)各項規章制度從而為實(shí)現各項指標提供保障。
客房服務(wù)過(guò)程中的督查，是保證服務(wù)質(zhì)量的一個(gè)重要環(huán)節。第一，要加強對各班組的組織和領(lǐng)導，嚴格執行規章制度地服務(wù)人員的每一道程序要進(jìn)行嚴格的檢查，實(shí)行領(lǐng)班、經(jīng)理、質(zhì)檢員、房務(wù)總監逐級查房制度，達到層層把關(guān)；第二，加強各部門(mén)間的聯(lián)系，及時(shí)傳遞信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部門(mén)協(xié)調配合形成一個(gè)統一的整體，才能保證業(yè)務(wù)活動(dòng)的正常進(jìn)行；第三，主動(dòng)了解客人的反映，及時(shí)處理客人投訴，加強意見(jiàn)反饋渠道，做好接待服務(wù)工作�？头抗芾淼暮脡淖罱K取決于客人的滿(mǎn)意程度，要注意分析客人類(lèi)型，研究客人的心理，隨時(shí)掌握客人的意見(jiàn)和要求，從中發(fā)現帶有普遍性的問(wèn)題和客人需求的變化規律，抓住客房服務(wù)過(guò)程中的內在聯(lián)系和基本環(huán)節，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
2、加強員工隊伍建設，提高員工綜合素質(zhì)。
前廳部與客房部的工作性質(zhì)，是直接為客人提供服務(wù)，服務(wù)的好與差直接影響著(zhù)酒店的管理和服務(wù)水平，所以加強員工隊伍建設和提高員工綜合素質(zhì)，確保房務(wù)工作順利開(kāi)展和提高服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵之一。
首先，要不斷進(jìn)行員工的思想教育，使員工熱愛(ài)自己的本職工作，培養對專(zhuān)業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動(dòng)性、積極性，教育員工樹(shù)立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識，教育員工樹(shù)立嚴格的組織觀(guān)念，自覺(jué)遵守國家的法紀和酒店的規章制度。
同時(shí)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，因為這是提高酒店工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。所以一方面要抓好員工文化知識的學(xué)習，提高員工文化水平，另一方面要抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓，提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧，通過(guò)培訓使員工達到：
�。�1）熱情、主動(dòng)、耐心、周到、細致、盡職盡責，對客人必須樹(shù)立尊重和友好的態(tài)度。
�。�2）在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿(mǎn)意。
�。�3）人人都要從細節做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著(zhù)裝要干凈、整齊，強調要求個(gè)人氣質(zhì)的進(jìn)一步提高。
�。�4）熟練掌握服務(wù)程序，讓顧客感到一種酒店行業(yè)的氛圍和正規化管理的模式。
�。�5）對自身工作按標準完成后自查，樹(shù)立員工的責任感和主人翁意識。
�。�6）營(yíng)造員工隊伍的團隊精神。
�。�7）實(shí)現規范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，從而影響顧客對酒店的口碑和社會(huì )聲譽(yù)。
在房務(wù)管理過(guò)程中，要認真執行獎罰制度，開(kāi)展評選優(yōu)秀員工的活動(dòng)，表彰、獎勵服務(wù)質(zhì)量高，業(yè)務(wù)技術(shù)精、完成任務(wù)好、協(xié)作風(fēng)格高的員工，對員工的思想及業(yè)務(wù)水平定期進(jìn)行考察，根據各種特長(cháng)合理的安排使用，重視培養選拔人才，形成一支骨干隊伍，在各項工作中發(fā)揮中堅作用。
3、開(kāi)源節流，做好房務(wù)設備、物資的管理與控制。
房務(wù)設備和用品是客房服務(wù)工作的物質(zhì)基礎，因此，管理好房務(wù)方面的設備和用品也是客房管理的重要內容之一，前廳部和客房部要具體制定設備、用品管理制度，明確規定各級管理人員在這方面的職責，做到合理使用。因此，節約上要以小看大，一點(diǎn)水，一度電，一根針，一條線(xiàn)，養成節約或浪費的不同習慣，就會(huì )出現不同效益。
前廳部、客房部的各種設備應始終處于安全、完好的狀態(tài)。服務(wù)員及管理人員在正常服務(wù)和管理過(guò)程中，應隨時(shí)注意檢查設備使用情況，配合工程部對設備保養、維修，管理人員要定期匯報設備情況，客房?jì)雀鞣N供客人使用的物品及相應工具應備齊備足以滿(mǎn)足服務(wù)工作的需要。在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，盡量延長(cháng)布草的使用壽命，同時(shí)，控制好低值易耗品的領(lǐng)用，建立發(fā)放和消耗記錄，堵塞漏洞，實(shí)行節約有獎，浪費受罰的獎懲制度。
4、樹(shù)立天天多售房的主導思想。
客房雖是一種有形商品，并具有商品的屬性，但它又不同于其他商品，因為其它商品如果銷(xiāo)不出去，可以作為庫存積壓，不至于造成大的損失，而客房如果當天賣(mài)不出去，就要造成固定成本的損失，所以它是一種具有特殊性的商品，我們作為經(jīng)營(yíng)者最重要的責任就是要想辦法銷(xiāo)售當天的客房。
雖然近幾年滕州市隨著(zhù)經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人們的消費觀(guān)念和消費水平都發(fā)生了改變與提高，但在這市場(chǎng)經(jīng)濟的大環(huán)境中酒店要想立于不敗之地，就必須采取靈活經(jīng)營(yíng)的方針。要求前廳部、客房部在提高服務(wù)意識的同時(shí)，要利用自身的優(yōu)勢，揚長(cháng)避短，培養自己的忠誠客戶(hù)，再者，要隨時(shí)掌握競爭對手的經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)，采取靈活多變的價(jià)格策略，以?xún)?yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)為宗旨，結合酒店制定的銷(xiāo)售方案和計劃，努力完成各項指標和任務(wù)。
三、關(guān)于餐飲工作方面
隨著(zhù)經(jīng)濟建設的發(fā)展，餐飲業(yè)也隨著(zhù)社會(huì )需求而迅速發(fā)展，同時(shí)發(fā)生了由“賣(mài)方市場(chǎng)”到“買(mǎi)方市場(chǎng)”的轉變。買(mǎi)方市場(chǎng)的出現，人們可以根據自己的.喜好、口味和經(jīng)濟條件去選擇能滿(mǎn)足自己需要的酒店、酒樓餐廳進(jìn)餐，酒店餐飲經(jīng)營(yíng)要想吸引消費者去惠顧，就必須根據消費者的需求去確定自己的經(jīng)營(yíng)項目和經(jīng)營(yíng)方式。誰(shuí)不能認識到這一點(diǎn)，誰(shuí)就無(wú)法在激烈的市場(chǎng)中取勝，眾所周知，餐飲業(yè)是一種十分特殊的行業(yè)，這種特殊性主要表現在它提供給顧客的產(chǎn)品具有雙重性，既有形性和無(wú)形性。作為經(jīng)營(yíng)者，必須從這兩個(gè)方面滿(mǎn)足顧客的需求，即不僅菜肴的色、香、味、美、型、器、都要好，使客人感到物有所值，而且與這相適應的服務(wù)過(guò)程也要好，服務(wù)要富有人情味，讓客人有好的感受。
任何一個(gè)經(jīng)營(yíng)者，如不善于體察和滿(mǎn)足消費者，不能提供上乘的有形出品和無(wú)形新產(chǎn)品，就無(wú)法適應消費市場(chǎng)的需求，就不可能取得良好的經(jīng)濟效益。
根據上述情況，在餐飲經(jīng)營(yíng)方面應采取如下措施：
�。ㄒ唬┘訌姺⻊�(wù)人員和督導層的素質(zhì)培訓，向客人提供一流的服務(wù)質(zhì)量。
具體做好以下三點(diǎn)：
1、從思想教育入手
培養服務(wù)員要以主人翁的身份去工作，思想教育是共產(chǎn)黨傳統的工作方法和經(jīng)驗，每個(gè)管理人員都要對自己手下的員工進(jìn)行耐心、細致的思想教育，增強大家的酒店意識和主人翁姿態(tài)。
2、扭轉傳統破舊的思想觀(guān)念和意識，開(kāi)展“微笑服務(wù)”“人情服務(wù)”和“文明禮貌”服務(wù)
這里重點(diǎn)談一下“人情服務(wù)”，過(guò)去，酒店管理者把“顧客是上帝”作為酒店的宗旨，因此，各方面的服務(wù)都局限于規范化和標準化，這種單一的服務(wù)方式有它的相對不足之處，因為在上帝面前服務(wù)只能畢恭畢敬，不易接觸和相互溝通。這樣，一是不能烘托客人的就餐的熱烈氣氛和愉快心情；二是不容易了解、掌握客人的生活習好和消費規律；三是不便培養酒店的“回頭客”。而“人情服務(wù)”是規范化和標準化服務(wù)的補充和延伸。它將客人當作酒店的“摯朋親友”。在服務(wù)中，服務(wù)人員不僅能了解掌握顧客的生活習好，且能及時(shí)了解顧客對酒店各方面的建議和要求，便于酒店經(jīng)營(yíng)管理方面的調整和提高，從而使顧客滿(mǎn)意，并成為酒店的忠誠客戶(hù)——“回頭客”。
3、抓緊服務(wù)技能和培訓，保證服務(wù)質(zhì)量
顧客對服務(wù)的要求一方面是熱情周到，另一方面就是快速敏捷，熱情周到就是上面講的富有情感的“人情服務(wù)”，而快速敏捷則正是服務(wù)技能的體現。特別是餐廳服務(wù)方面，如果酒店對服務(wù)人員在服務(wù)技能方面培訓不到位，就會(huì )出現顧客入席后，雖然服務(wù)人員手忙腳亂，可顧客左等右等就是開(kāi)不了餐，上頭道菜往往要等半小時(shí)，是必給顧客造成上菜慢的感覺(jué)，使一些時(shí)間觀(guān)念強的客戶(hù)流失（建議餐飲部要抽時(shí)間專(zhuān)門(mén)請人講解學(xué)習華羅庚的“優(yōu)選法”），只有將上述二者緊密結合起來(lái)，才能形成酒店高質(zhì)量、有特色的服務(wù)。
�。ǘ┬纬芍黧w菜系，豐富菜肴品種，提高菜品質(zhì)量、保證充足客源。
1、盡快形成主體菜系。應該肯定，魯南大酒店餐飲經(jīng)營(yíng)菜系定位到目前為止還沒(méi)有形成主體菜系。這是造成菜肴沒(méi)有特色客源不穩定的主要因素之一。因此，我們要盡快決定出適應多數顧客口味及本酒店條件的主體菜系。在確定主體菜系的同時(shí)并突出風(fēng)味和特色。
2、逐步培養一支技術(shù)過(guò)硬、素質(zhì)高、酒店自身的廚師隊伍。廚師的技術(shù)高低是保證出品質(zhì)量的前提，由此，酒店要通過(guò)各種方式，招收、引進(jìn)、培養一批悟性高、有潛力、有前途、熱愛(ài)烹調工作、熱愛(ài)魯南大酒店的廚師，對于一些有特長(cháng)、身懷絕技的廚師，建議酒店在住房、用餐、工資等方面給予特殊的待遇。
3、菜肴出品堅決實(shí)行產(chǎn)品標簽制。標簽制不僅是檢驗每位廚師制作技術(shù)和出品質(zhì)量的依據，且是征求顧客意見(jiàn)、反饋信息、改進(jìn)工作的重要途徑，同時(shí)會(huì )對每位廚師產(chǎn)生一種動(dòng)力和責任感。實(shí)行標簽制后，對顧客的意見(jiàn)每餐要匯總，每天要講評，每月要獎懲。
4、根據季節規律和當地風(fēng)俗，及時(shí)推出不同的時(shí)令菜肴和節假日宴席。餐飲部要制定出不同規格的壽宴、婚宴、滿(mǎn)月宴等菜牌及時(shí)提供給顧客。酒店餐飲的經(jīng)營(yíng)要想上新臺階，就必須有新觀(guān)念、新的舉措、新的招數，一年四季幾乎每個(gè)月都有節日，這些節日也正是酒店推銷(xiāo)產(chǎn)品的良機，餐飲部和營(yíng)銷(xiāo)部要把握好這些機會(huì )，每個(gè)節日都要策劃出營(yíng)銷(xiāo)方案。
5、成立新菜研究室。配備專(zhuān)門(mén)人員，采取請進(jìn)來(lái)、走出去的方法開(kāi)發(fā)新菜、特色菜。定期聘請國內一流的師傅在店做短期獻藝，不僅能擴大酒店的社會(huì )影響，且是廚師技術(shù)交流的一項重要活動(dòng)。同時(shí)酒店也要組織自己的師傅到外地學(xué)習交流。
鼓勵、支持廚師創(chuàng )新自己的特色菜，創(chuàng )新菜一旦得到顧客的認可，酒店將給予一定的獎勵。
6、厲行節約、降低成本、加強核算。餐飲部經(jīng)理和廚師長(cháng)要及時(shí)核算出每道菜的成本和毛利率，所采購的原材料都要物有所用，采購數量征收銷(xiāo)售額要相吻合。
7、餐飲部要及時(shí)了解、掌握滕州本行業(yè)競爭對手的新舉措、新動(dòng)向，達到知已知彼，百戰不殆。
四、關(guān)于營(yíng)銷(xiāo)工作方面
營(yíng)銷(xiāo)工作是酒店中極為重要的一項工作，它不僅關(guān)系到酒店的經(jīng)營(yíng)效益，還關(guān)系我酒店的形象，甚至關(guān)系到酒店的生存和發(fā)展。魯南大酒店營(yíng)銷(xiāo)工作建議以后的指導思想是“全方位、有重點(diǎn)、全動(dòng)員、抓主力”。按照這個(gè)指導思想，營(yíng)銷(xiāo)工作重點(diǎn)抓以下幾項：
1、加強營(yíng)銷(xiāo)隊伍的領(lǐng)導和力量
營(yíng)銷(xiāo)工作由總經(jīng)理親自抓。營(yíng)銷(xiāo)部編制7人，其中：經(jīng)理1人，美工1人，營(yíng)銷(xiāo)員5人；責任劃分：市區1人（包括各大局委機關(guān)、學(xué)校等）、（各大煤礦及熱電廠(chǎng)、水泥廠(chǎng)等大型企事業(yè)、工業(yè)廠(chǎng)礦2人）、鄉鎮辦事處1人，濟南及周邊市縣1人。
2、重新進(jìn)行市場(chǎng)細分工作
做好市場(chǎng)了解，熟悉市場(chǎng)，細分客源對象，是營(yíng)銷(xiāo)部的當務(wù)之急。通過(guò)細分要清晰掌握重點(diǎn)客源的基本情況，抓緊與他們建立或進(jìn)一步密切關(guān)系。營(yíng)銷(xiāo)部在熟練掌握各種產(chǎn)品的種類(lèi)、價(jià)格、質(zhì)量、狀況以及客房、餐飲基本情況的同時(shí)，進(jìn)行與客戶(hù)拜訪(fǎng)、溝通及簽約工作，以酒店的優(yōu)勢和營(yíng)銷(xiāo)手段去爭取客戶(hù)，建立良好合作關(guān)系。營(yíng)銷(xiāo)部的客戶(hù)檔案要認真整理、管理，并做到客戶(hù)跟蹤工作（有消費動(dòng)態(tài)有人跟、住房有人跟、就餐有人跟、會(huì )議有人跟、結算有人跟、征求意見(jiàn)有人跟）。
3、定職、定責、定任務(wù)、定獎懲。
可考慮首先在營(yíng)銷(xiāo)部實(shí)行基本工資+效益工資的工資制度。酒店每月給營(yíng)銷(xiāo)部每個(gè)人下達銷(xiāo)售任務(wù)，完成任務(wù)獎（提成），完不成任務(wù)罰，下不保底，上不封頂。具體基本任務(wù)數、提成率、基本工資由財務(wù)部和營(yíng)銷(xiāo)部共同拿出意見(jiàn)。由酒店總經(jīng)理辦公會(huì )確定。
4、抓緊抓好營(yíng)銷(xiāo)宣傳攻勢
酒店以后要重視在宣傳方面的投資，并積極參加一些公益活動(dòng)，從而擴大魯南大酒店的知名度，讓社會(huì )認可。
5、預測市場(chǎng)行情，把握銷(xiāo)售良機
預測銷(xiāo)售市場(chǎng)，把握良好商機是酒店營(yíng)銷(xiāo)工作的法寶之一。營(yíng)銷(xiāo)部不僅是銷(xiāo)售產(chǎn)品的主力部隊，同時(shí)也是酒店決策層的參謀部，一些市場(chǎng)信息和對手的經(jīng)營(yíng)變化情況，往往都是營(yíng)銷(xiāo)人員獲得的。
6、制定以招攬會(huì )議為重點(diǎn)的營(yíng)銷(xiāo)計劃
由于酒店離市區各辦事機構較近，加之交通便利（離火車(chē)站近），因此，一般情況下較多外來(lái)散客，主動(dòng)來(lái)酒店住宿、就餐，這樣，是必對客房入住率和餐飲客源有一定的基礎。也是我們經(jīng)營(yíng)中的主要有利因素。但我們目前的客房數達206間（套）可以說(shuō)在本地同行業(yè)是房數最多的。因此，房務(wù)營(yíng)銷(xiāo)一定要以會(huì )議為重點(diǎn)，要通過(guò)各種關(guān)系，各種渠道和各種手段招攬滕州市、棗莊市乃至省級和全國性的會(huì )議。營(yíng)銷(xiāo)部在增加專(zhuān)職營(yíng)銷(xiāo)人員的同時(shí)，在濟南、棗莊及滕州市區特聘一些兼職營(yíng)銷(xiāo)人員，專(zhuān)門(mén)招攬各種會(huì )議（可以按提成方式展開(kāi)）。同時(shí)，要力求得到市委政府的支持和幫助，了解和掌握各局的會(huì )議動(dòng)態(tài)，開(kāi)展強有力的營(yíng)銷(xiāo)攻勢，達到大小會(huì )議不放過(guò)的經(jīng)營(yíng)思想。
7、策劃成立滕州市辦公室主任聯(lián)誼會(huì )
各單位的辦公室主任，一般情況下均負責掌握著(zhù)機關(guān)的招待會(huì )議安排，因此，定期組織他（她）們到酒店參加聯(lián)誼活動(dòng)，不僅增加與他（她）們的溝通和聯(lián)系，且可及時(shí)了解、掌握各單位的客源情況。
辦公室主任聯(lián)誼會(huì )，要以講授辦公室現代化管理知識，交流辦公室工作經(jīng)驗和信息為前提，結合進(jìn)行征求主任對酒店的建議和要求，發(fā)布酒店的一些新舉措，品嘗酒店的新菜品，收集各單位的消費動(dòng)態(tài)。（可局部逐步進(jìn)行）
8、策劃推出aa大酒店“金卡”（價(jià)值10000元）、“銀卡”（價(jià)值5000元）、“寶石卡”（價(jià)值3000元）。
1、以上卡使用期限為一年；
2、以上卡購買(mǎi)后不可退還現金；
3、以上卡均享受酒店做出的相應特別優(yōu)惠價(jià)及服務(wù)；
4、購卡需領(lǐng)取申請表，辦理入會(huì )購買(mǎi)手續；
5、如所購卡內的金額使用完后，若需續卡必須在卡內注入與首次購買(mǎi)的同等金額方可享受該卡種的相應優(yōu)惠及服務(wù)；
6、動(dòng)員全體員工及銷(xiāo)售人員參與賣(mài)卡，賣(mài)出提成（略）。
酒店管理方案9
餐飲質(zhì)量的管理，從某種意義上說(shuō)決定著(zhù)酒店的聲譽(yù)和效益。廚房是餐飲的核心，廚房的管理是餐飲管理的重要組成部分。廚房的管理水平和出品質(zhì)量，直接影響餐飲的特色，經(jīng)營(yíng)及效益。
很多社會(huì )酒店很多時(shí)候．由于后廚與前廳之間的協(xié)調不夠充分，造成前廳點(diǎn)的菜上不來(lái)．后廚的創(chuàng )新菜出不去。服務(wù)員因為上菜慢而怪罪廚師，廚師因為點(diǎn)的菜費工費時(shí)而遷怒服務(wù)員。久而久之．形成惡性循環(huán)。最終損害的是顧客和酒店老板的利益。與之相反，如果前臺與后廚的默契配合使客人對酒店的建議及想法能夠及時(shí)地反饋回來(lái)，使酒店能夠在最短時(shí)間內進(jìn)行調整改進(jìn)服務(wù)水平，提高飯菜質(zhì)量，只有這樣才能夠持續不斷地加強客人對酒店的滿(mǎn)意程度，使酒店財源廣進(jìn)、賓朋八方。協(xié)調的重要在此可見(jiàn)一班。
客人點(diǎn)好菜之后．后廚因為當天原料短缺．而造成客人換菜的情況不少．而這些情況無(wú)疑會(huì )讓酒店的聲譽(yù)受到影響。
究其原因．是由于前廳與后廚之間原料的協(xié)調不到位。目前．后廚整理原料的最普遍形式是：出具沽清單。就是廚房在了解當天購進(jìn)原料的數量缺貨、積壓原料的情況后開(kāi)具的一種推銷(xiāo)單．也是一種提示單．它告訴服務(wù)員當日的推銷(xiāo)品種、特價(jià)菜、所缺菜品，以便服務(wù)員對當日菜式有所了解，避免服務(wù)員在當日為客人服務(wù)時(shí)遇到尷尬、難堪、指責等情況。后廚開(kāi)出當天的沽清單后，要及時(shí)與前廳負責人協(xié)調．列舉當日原料情況以及最適合出品的菜肴，并介紹口味特點(diǎn)、營(yíng)養特點(diǎn)、季節特點(diǎn)等普通服務(wù)員難于介紹的專(zhuān)業(yè)知識。而前廳人員在介紹菜品時(shí)，就要相對有傾向性地介紹，當客人點(diǎn)到當天沒(méi)有的菜品時(shí)．一般可以以“對不起．今天剛剛賣(mài)完�！眮�(lái)回答，然后要及時(shí)為客人介紹一道口味相近的菜品，這樣客人從心理上比較容易接受．也不會(huì )引起客人不滿(mǎn)和抱怨。
點(diǎn)菜實(shí)際就是推銷(xiāo)菜，服務(wù)員就是推銷(xiāo)員．他不只是接受顧客的指令．還應作建議性的推銷(xiāo)．讓客人樂(lè )于接受餐廳服務(wù)。
服務(wù)員在點(diǎn)菜時(shí)必須熟悉菜牌，明白推銷(xiāo)菜式的品質(zhì)和配制方式，介紹時(shí)可作解釋?zhuān)邳c(diǎn)菜過(guò)程中，客人不能決定要什么時(shí)，服務(wù)員可提供建議．最好是先建議高中等價(jià)位的菜式，再建議便宜價(jià)位的菜式．因為高中檔菜的利潤較高，且有一部分菜的制作工序較簡(jiǎn)單，在生意高峰期盡量少點(diǎn)一些加工手續比較繁鎖的造形菜和加工時(shí)間較長(cháng)的菜．否則這樣會(huì )加大后廚的工作負擔，并且由于太忙．可能會(huì )影響它的上菜速度造成客人投訴．接下來(lái)便是向后廚遞單，服務(wù)員在寫(xiě)完菜單后，應立即把單子遞到后廚．入廚單應寫(xiě)清楚寫(xiě)好后與原單迅速核對以免遺漏，下單時(shí)．不同的出品部門(mén)要分單寫(xiě)，如果不是馬上出的菜要做好注釋?zhuān)员愫髲N有更多時(shí)間來(lái)安排好每一道菜。
后廚在接單后，只要不是叫單．涼菜應在二分鐘內出一道成品菜．熱菜在三至五分鐘內出一道成品菜，上菜前應注意菜肴的色澤、新鮮程度、有無(wú)異味、有無(wú)灰塵、飛蟲(chóng)等不潔物，檢查菜肴衛生．嚴禁用手翻動(dòng)或用嘴吹．必須翻動(dòng)時(shí)．要用消毒過(guò)的器具，尤其是對涼菜要注意新鮮程度，不能有變質(zhì)、變味、發(fā)粘等不符合衛生的菜肴上桌．由于宴席不同．上菜程序也不會(huì )完全相同，這就需要前廳服務(wù)員熟悉菜單及上菜的先后順序．熟練掌握上菜操作程序的方法，特別是對一些特殊菜的上菜方法，更應該注意如鐵板、火侯菜、拔絲菜等．所以說(shuō)這就要求傳菜人員應與后廚相配合．以最快速度把菜品傳遞下去，保證菜肴的色、香、味、型俱佳，若客人要求暫停上菜．服務(wù)員應及時(shí)通知后廚暫停上菜，之后要通知恢復上菜，后廚不僅要出菜快．造型點(diǎn)綴擦邊快，更需要劃單與傳遞快才行。
一般來(lái)說(shuō)，客人要求退菜和換菜大致有這樣幾種情況：一是說(shuō)菜品質(zhì)量有問(wèn)題，如菜有異味、欠火候或過(guò)火等如確實(shí)如此，那就是屬于酒店自身的問(wèn)題，服務(wù)員應無(wú)條件地退菜．并誠懇地向客人表示歉意：二是說(shuō)沒(méi)有時(shí)間等了．這時(shí)服務(wù)員應馬上與廚房聯(lián)系．盡可能先做：
三是客人自己點(diǎn)的菜式．要求退這種情況如確實(shí)不是質(zhì)量問(wèn)題．不應同意退菜．但可盡力耐心講道理．勸客人不要退了．吃不了可幫助他打包帶走.四是客人進(jìn)餐中不想吃了，菜還沒(méi)有上來(lái)。服務(wù)員應先去廚房看一下，所點(diǎn)的菜是否已經(jīng)制成半成品或成品。如果制成不給予退，但應向客人說(shuō)明情況。在客人就餐后主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人對飯菜的評價(jià)．及時(shí)反饋給廚房，以便后廚做必要的調整與安排．不要二者相互推卸責任．指責對方不足。只有共同分析問(wèn)題、解決問(wèn)題，才能使工作做得更好。
前廳與后廚是一個(gè)不可分割的整體，缺少哪一部分或者雙方配合不好．都會(huì )使酒店陷入困境．因此要加強雙方協(xié)調。每星期廚房應與前臺在一起最少開(kāi)一次座談會(huì )．交換看法．在一起學(xué)學(xué)菜譜，討論討論菜式，客人都有那些建議．舉行一些活動(dòng)、比賽增加一份感情．更好地為酒店服務(wù)配合。
有必要培養自己的專(zhuān)業(yè)點(diǎn)菜師、以管理人員和優(yōu)秀員工為核心。點(diǎn)菜師將為后廚與前廳協(xié)調提供方便。
點(diǎn)菜師的出現，從很大程度上提升了餐廳的品位，尤其是中高檔酒店的餐廳服務(wù)必須與自身消費水平相稱(chēng)。當一位穿著(zhù)別致、舉止大方、談吐文雅的點(diǎn)菜師出現在客人面前的時(shí)候，客人一般都會(huì )露出欣賞的表情，即而對這種高規格的服務(wù)表示贊許，其自身尊貴的虛榮也得到了滿(mǎn)足：客人在進(jìn)餐時(shí)對菜肴的首選很大程度上取決于服務(wù)員的推銷(xiāo)，也就是說(shuō)．該菜賣(mài)不賣(mài)得出去．賣(mài)得多與少，全靠服務(wù)員一張嘴�，F在有了專(zhuān)業(yè)點(diǎn)菜師，賣(mài)出的數量與質(zhì)量自然可想而知。有了點(diǎn)菜師．新菜推出的頻率也會(huì )加快。正常情況下客人認識新菜有個(gè)過(guò)程．當這種推銷(xiāo)力度加大后，認識過(guò)程自然會(huì )縮短，市場(chǎng)知名度就會(huì )迅速提升．效益是不言自明的'。
一名合格的點(diǎn)菜師將為飯店后廚與前廳的協(xié)調提供更多便利。與一般服務(wù)員相比．點(diǎn)菜師必須具備以下素質(zhì)：
儒雅的風(fēng)度．點(diǎn)菜師展示給客人的第一印象從某種程度說(shuō)，是客人深層次了解飯店的第一切入點(diǎn)。儒雅不是裝出來(lái)的．也是裝不出來(lái)的。他們是酒店人酒店意識、文化水平、專(zhuān)業(yè)素養的綜合體現。在一個(gè)餐廳有一到兩位點(diǎn)菜師出現．這個(gè)餐廳的文化氛圍會(huì )因此而濃郁．其吸引力也會(huì )在不知不覺(jué)中加大。作用是潛意識的．影響是獨特的。
豐富而廣博的專(zhuān)業(yè)知識，用廣博來(lái)形容點(diǎn)菜師知識的豐富毫不過(guò)分．也是理應要求，否則就是不稱(chēng)職。點(diǎn)菜師除完全掌握本廳所有菜品的名稱(chēng)、特點(diǎn)、烹調方法外，對其它菜系的相關(guān)內容亦也有所了解，以便更好地為客人提供服務(wù)。另外．從調劑客人口味和健康負責的愿望出發(fā)．點(diǎn)菜師還應知道各地風(fēng)土人情、習慣嗜好尤其是飲食要求等。在人們對健康飲食要求越來(lái)越高的今天，點(diǎn)菜師熟悉有關(guān)營(yíng)養學(xué)的常識是非常必要的。
熟練的推銷(xiāo)技巧．有了上述兩個(gè)條件而嘴上功夫不行，再好的菜同樣賣(mài)不出去。在餐廳推銷(xiāo)菜是一個(gè)短平快的過(guò)程，一般不會(huì )超過(guò)十分鐘．這就與其它產(chǎn)品推銷(xiāo)有很大區別。其它推銷(xiāo)可以反復、可以時(shí)間延續、可以感情投資、可以研究對策，而推銷(xiāo)菜不行。你必須在點(diǎn)菜這段時(shí)間解決問(wèn)題，要通過(guò)簡(jiǎn)短準確的問(wèn)詢(xún)來(lái)判定客人需要什么，不需要什么；或者通過(guò)非常自信的介紹來(lái)讓客人相信這道菜，從而點(diǎn)這道菜，否則人家就走了，想抓都抓不住。十分鐘時(shí)間決定了點(diǎn)菜師職業(yè)點(diǎn)菜推銷(xiāo)的挑戰性．艱巨但誘人。餐廳效益也會(huì )隨之而增。
酒店管理方案10
公寓是一個(gè)綜合性商住項目，其交通便捷，周邊商業(yè)氣氛之濃厚，項目自身硬件設施齊全，是當今京城中難得的一個(gè)優(yōu)質(zhì)項目，面對這樣一個(gè)品質(zhì)優(yōu)秀的項目，作為物業(yè)管理公司管理者我想從以下幾個(gè)方面淺談一下對“酒店式公寓項目”的管理設想。
一、 項目的開(kāi)辦期
1. 確定人員組織架構：根據該項目總建筑面積及各種工程設備用房及設備的設置情況等，合理設置專(zhuān)業(yè)人員的數量，主管級以上人員的定位應為從事過(guò)酒店及高檔公寓的管理人員為主。
2. 進(jìn)行科學(xué)的財務(wù)預算：根據項目的現狀合理測算正常年度及首年度的財務(wù)經(jīng)營(yíng)年度預算，以便做到合理控制成本，增加經(jīng)營(yíng)收入。
3. 制定項目各項管理制度：在制定項目管理的制度上，應分別制定公寓與公寓的各項規章制度，使制度為管理服務(wù)。
4. 進(jìn)行項目上系統的設計：為體現“公寓”高檔項目的品質(zhì)，應對項目各類(lèi)標識進(jìn)行統一的規劃設計，加強項目對外整體效果的感觀(guān)。
5. 招聘及培訓上崗員工：利用網(wǎng)上或報紙形式招聘所需人員，并在開(kāi)盤(pán)結束前1個(gè)半月全部上崗，進(jìn)行崗上業(yè)務(wù)培訓，以便后期進(jìn)行規范的人員管理。
二、 項目?jì)炔垦b修期
1.對于裝修管理是我們的主要工作之一，二次裝修管理的好壞能直接影響到下一步的工作，同時(shí)裝修的時(shí)間集中在夏季且面積大，戶(hù)數多，人員雜，容易存在消防上的隱患和裝修質(zhì)量，所以在裝修過(guò)程中應加大保安人員和工程人員的日常巡視。
三、 項目入住期
1. 現場(chǎng)摸擬演練：在項目正式入住前半個(gè)月對參加辦理入住手續的員工，進(jìn)行2—3次的入住演練培訓，從演練中找問(wèn)題，找差距，為入住打好基礎。
2. 做好入住其間的宣傳：在辦理業(yè)主/住戶(hù)入住手續其間，應將物業(yè)公司的背景資料，各種物業(yè)管理的法規文件及辦理手續流程等文件，以板刊形式向業(yè)主/住戶(hù)做一展示。
3. 建立健全入住業(yè)主/住戶(hù)的管理檔案：建立健全管理檔案是保證管理與服務(wù)的基本條件，也是極為重要的一個(gè)環(huán)節，故應隨著(zhù)業(yè)主/住戶(hù)入住隨時(shí)完善業(yè)主/住戶(hù)檔案。
四、 項目正常期
1. 與入住業(yè)主/住戶(hù)進(jìn)行溝通：只有了解業(yè)主/住戶(hù)的所需，才能提供有計劃的服務(wù)，所以物業(yè)公司可以通過(guò)發(fā)放業(yè)主/住戶(hù)需求問(wèn)卷的形式，收到業(yè)主/住戶(hù)反饋的信息，為下一步服務(wù)提供必要的參考依據。
2. 開(kāi)展“金鑰匙”管家服務(wù)：根據項目入住業(yè)主/住戶(hù)的比率，逐步對其重點(diǎn)業(yè)主/住戶(hù)開(kāi)展“金鑰匙”管理服務(wù)，力求以點(diǎn)到面的擴大物業(yè)公司的影響。
3. 根據項目情況可舉辦豐富多彩，形式多樣的商務(wù)咨詢(xún)活動(dòng)。比如：最新政策法規宣傳等。
五、 公寓項目總體設想
1. 人力資源管理工作
員工隊伍的組織，確立項目部組織，認真做好員工定編、定崗、定職工作，引進(jìn)項目部所需人員進(jìn)行培訓、員工考核激勵、員工的勞動(dòng)報酬和福利等。
2. 物業(yè)財務(wù)、物資采購及出入庫管理工作
3. 物業(yè)及管理物業(yè)檔案資料的收集管理工作
4. 根據公司貫徹的規范化酒店式服務(wù)標準，對各部門(mén)的日常工作實(shí)施情況進(jìn)行監督、檢查。對
不符合標準的行為和工作及時(shí)指正，并協(xié)同人事管理工作對事件負責人進(jìn)行行政處罰
六、 工程運行維修管理
1. 根據項目先進(jìn)的硬件設施，應具備有相關(guān)證書(shū)、并從事本行業(yè)2年以上的專(zhuān)業(yè)人士。
2. 接管驗收：根據物業(yè)公司的物業(yè)接管驗收程序，由公司總部組織相關(guān)人員和部門(mén)組織進(jìn)行
接管驗收工作。以此來(lái)發(fā)現原來(lái)設計中不利于和不便于物業(yè)管理的內容，及時(shí)協(xié)調解決，防止再進(jìn)行二次改造。
3. 接管驗收后檢查：接管驗收后的工程檢查是物業(yè)公司實(shí)施工程管理的一項重要工作內容，
根據我們公司的工程驗收實(shí)踐，雖然工程經(jīng)過(guò)相關(guān)政府部門(mén)驗收通過(guò)，甚至是優(yōu)質(zhì)工程，但也存在著(zhù)不安全隱患和施工遺留問(wèn)題。主要檢查內容包括安全方面，電氣安裝方面和設備安裝方面，接管后的檢查工作我們公司將組織全公司的技術(shù)力量進(jìn)行，確保不留任何問(wèn)題死角。
4. 接管后的保養：接管后檢查的處理完善工作，是徹底保證項目的正常功能發(fā)揮的一次性進(jìn)
行的基礎性保養工作，保養的內容包括全部工程動(dòng)力系統的設備設施，因為在施工其間，施工單位不會(huì )按規定保養設施設備，所以接管后進(jìn)行一次徹底的保養是很有必要的。
5. 接管后的日常保養：接管后日常保養維修體現預防管理的思想，將按照各部門(mén)的管理工作
手冊和作業(yè)手冊程序進(jìn)行，通過(guò)我們嚴格的操作和管理，能保證工程設備設施時(shí)時(shí)處于完好的正常工作狀態(tài)，能把維修問(wèn)題處理在發(fā)生之前，盡量做到主動(dòng)維修保養，減少業(yè)主/住戶(hù)投訴報修。
七、 安全管理
1. 為了保證業(yè)主/住戶(hù)有一個(gè)安全、文明、整潔、舒適的環(huán)境，在安全方面我們會(huì )重點(diǎn)做好以下工作。
(1) 嚴密的組織機構和高素質(zhì)保安人員是為業(yè)主/住戶(hù)提供保安服務(wù)的前提。
由于該項目是綜合性商住兩用的樓宇，所以我們對安全工作要求分外嚴格，通過(guò)建立嚴密的組織機構來(lái)實(shí)現管理，具體落實(shí)崗位的設置及人力的調整，來(lái)保證不因管理漏洞而引發(fā)重大刑事案件和交通事故。
(2) 形成安全防范網(wǎng)絡(luò )
通過(guò)門(mén)衛治安管理、巡邏治安管理這二道防線(xiàn)形成安全防范網(wǎng)絡(luò )。特別是巡邏治安管理，使其成為治安工作的重心，以防突發(fā)事件的發(fā)生。
(3) 為此要制定出《緊急事故應急處理方案》和火災應急處理方案，制定的處理方案是必須切實(shí)可行的。
(4) 科學(xué)的管理手段和各項規章制度的建立是為業(yè)主/住戶(hù)提供保安服務(wù)的保證。
2. 治安管理
治安管理的基本原則：
A 堅持“預防為主，防治結合”的治安管理方針
B 堅持物業(yè)內部的治安管理與社會(huì )治安相結合的原則
C 堅持“用戶(hù)至上，服務(wù)第一的服務(wù)宗旨。
D 堅持治安工作硬件與軟件一起抓的原則。
八、 車(chē)輛管理
搞好車(chē)輛管理，防止車(chē)輛亂停亂放和車(chē)輛被盜。關(guān)鍵是搞好停車(chē)場(chǎng)建設和建立健全車(chē)輛管理制度。
搞好停車(chē)建設：保證經(jīng)濟、方便管理、規劃好停車(chē)場(chǎng)的區位布置，保持車(chē)場(chǎng)清晰，明亮，有清晰的指示標志，配備足夠的防范設備。
建立健全車(chē)輛管理制度
1. 車(chē)輛保安員崗位責任制
2. 收費崗保安員的崗位職責
3. 帶車(chē)崗保安員的崗位職責
4. 車(chē)輛管理規定
5. 停車(chē)場(chǎng)的配置
九、 消防管理
1. 建立消防組織、明確其職責
2. 貫徹落實(shí)“誰(shuí)主管，誰(shuí)負責”的消防原則
3. 建立健全消防安全制度
A . 動(dòng)用明火管理制度
B . 二次裝修施工防火安全制度及二次施工審批程序
C . 重點(diǎn)部位防火制度，建立消防檔案
D . 消防安全檢查制度
E . 疏散示意圖
F . 火災應急處理方案
G . 消防人員應定期業(yè)務(wù)培訓
十、 保潔的管理
1. 電梯保潔規程
2. 電梯間保潔規程
3. 洗手間保潔規程
4. 公共通道保潔規程
5. 垃圾的收集處理
6. 外墻清洗：每年2次
7. 滅蟑滅蟲(chóng)：每年4次，根據衛生防疫部門(mén)要求
8. 石材保養：大堂地面、外墻每年2次
除以上常規保潔外，還將根據業(yè)主/住戶(hù)需求提供下列服務(wù)
1. 室內吸塵
2. 室內玻璃清潔，室內保潔
十一、 綠化管理
外圍綠化及大堂綠色植物的'設計、擺放水平關(guān)系到項目的整體形象和檔次，賞心悅目的室內外園林設計與擺設會(huì )大大提高招商環(huán)境氛圍，將會(huì )直接影響到業(yè)主/住戶(hù)的入住心理
建議應聘請專(zhuān)業(yè)有經(jīng)驗的室內外園林設計專(zhuān)家進(jìn)行設計實(shí)施。
十二、 銷(xiāo)售與客服的管理
銷(xiāo)售部的服務(wù)好與壞直接影響到日后的管理和服務(wù)，所以須全力以赴作好經(jīng)營(yíng)工作。做好市場(chǎng)策劃、經(jīng)營(yíng)及市場(chǎng)信息的搜集，分析和利用，根據市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)發(fā)展需要，制定銷(xiāo)售計劃及市場(chǎng)推廣計劃，采取有效措施搞好業(yè)主/住戶(hù)服務(wù)工作，樹(shù)立全局意識，搞好全程服務(wù)并制定切實(shí)可行的實(shí)施細則及操作程序，負責房屋租賃合同的生成及落實(shí)，保證整體市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)工作的順利完成。
十三、 如何做好日后的客服工作
1. 使業(yè)主/住戶(hù)在入住時(shí)就有一種在家的溫馨感受。
2. 急業(yè)主/住戶(hù)所需之需，想業(yè)主/住戶(hù)所想之想。
3. 為業(yè)主/住戶(hù)提供全程高效的服務(wù)。建立和保持與業(yè)主/住戶(hù)的經(jīng)常不斷的溝通和聯(lián)系，做好業(yè)主/住戶(hù)的意見(jiàn)征詢(xún)和業(yè)主/住戶(hù)的回訪(fǎng)工作。
4. 對于業(yè)主/住戶(hù)所提出的意見(jiàn)應及時(shí)反饋到有關(guān)部門(mén)領(lǐng)導，并制定解決方案，將處理完的結果及時(shí)給業(yè)主/住戶(hù)答復，達到滿(mǎn)足業(yè)主/住戶(hù)要求的目的。
5. 業(yè)主/住戶(hù)服務(wù)肩負著(zhù)為業(yè)主/住戶(hù)創(chuàng )造一個(gè)輕松、愉快的辦公和居住的環(huán)境。
如：每逢重大節假日可根據業(yè)主/住戶(hù)的需求組織一些各種形式的聯(lián)誼會(huì )，豐富業(yè)主/住戶(hù)的業(yè)余生活，達到加深與業(yè)主/住戶(hù)的溝通和理解。
十四、 如何經(jīng)營(yíng)
可以利用空置的房間對外招租，同時(shí)也可以引進(jìn)一些方便業(yè)主/住戶(hù)在生活中必備的如：無(wú)水洗車(chē)、代售車(chē)、船、機票，洗衣中心等多項服務(wù)設施�？梢源鷺I(yè)主/住戶(hù)出租房屋，代業(yè)主/住戶(hù)辦理一些日常沒(méi)有時(shí)間辦理的事情。
十五、 商場(chǎng)的管理
因為我們的項目處在商業(yè)氛圍較濃的環(huán)境，所以在業(yè)主/住戶(hù)入住上存在著(zhù)不太方便因素，所以建議商場(chǎng)應以大型超市為主，因為超市包括的物品較全，從而能夠提供業(yè)主/住戶(hù)在生活方面的必須品。
十六、 工服配置基本標準
1經(jīng)理(男)純毛藍西服2套，白色長(cháng)袖襯衫2件，皮鞋1雙。領(lǐng)帶2條，襪子3雙。夏季：白色短袖襯衫2件，純毛薄料西褲2條。
2經(jīng)理(女)純毛藍西服2套，白色長(cháng)袖襯衫2件，皮鞋1雙，西服裙2條，馬甲2件，領(lǐng)結2個(gè)。夏季：長(cháng)筒襪6雙，白色短袖襯衫2件。
3部門(mén)主管(女)灰色西服2套，白色長(cháng)袖襯衫2件，皮鞋1雙，西服裙2條，馬甲2件，領(lǐng)結2個(gè)。夏季：長(cháng)筒襪6雙，白色短袖襯衫2件。
4. 文員服裝：紅色西服2套，白色長(cháng)袖襯衫2件，皮鞋1雙，西服裙2條，馬甲2件，領(lǐng)結2個(gè)。夏季：長(cháng)筒襪6雙，白色短袖襯衫2件。
5. 保安服裝(男內保)深草綠色西服上衣2件，黑色長(cháng)褲2條，白色襯衫2件，皮鞋1雙，領(lǐng)帶2條，襪子2雙。
6. 工程服裝(冬季)：外衣1件，長(cháng)褲1條，白色襯衫2件，皮鞋1雙，襪子2雙。(夏季)：短袖襯衫2件，長(cháng)褲2條。
7. 保潔員工服裝(冬季)：上衣應為黃色，長(cháng)褲2條，白色襯衫2件，布鞋2雙。
酒店管理方案11
一、考核目的
為充分發(fā)揮員工的積極性和主動(dòng)性，公平、公正地對員工工作績(jì)效進(jìn)行評估，肯定成績(jì)，獎優(yōu)罰劣，從而不斷提高員工的服務(wù)意識和業(yè)務(wù)技能，以提高酒店工作效率和服務(wù)質(zhì)量。
二、考核辦法
1、考核周期
季度考核：經(jīng)理及主管進(jìn)行季度考核，次季度10日之前將考核結果報至人力資源部，根據考核結果確定本崗位工資等級。
2、考核方式及崗位工資標準
每季度參照考核評分表對員工進(jìn)行相關(guān)項目的考核，以作為考核結果的'實(shí)際工資級別。
3、考核關(guān)系
�。�1）酒店高管將按照公司薪酬管理制度進(jìn)行，不參與此績(jì)效考核。
�。�2）經(jīng)理以上由分管領(lǐng)導及執行總經(jīng)理考核。
�。�3）各部門(mén)主管和領(lǐng)班由各部門(mén)經(jīng)理考核并由人力資源部進(jìn)行監督檢查。
�。�4）普通員工由領(lǐng)班考核并由部門(mén)經(jīng)理及人力資源部進(jìn)行監督檢查。
4、考核分值（見(jiàn)附表）
考核內容分為100分，額外加分20分，總分120分
�。�1）公共部分（30分）：考核員工服務(wù)意識、儀容儀表、行為舉止、考勤紀律，主要參照員工手冊管理規定。
�。�2）部門(mén)考核（70分）：考核本部門(mén)月度經(jīng)營(yíng)任務(wù)完成情況、成本控制、服務(wù)質(zhì)量管理等方面，主要參照各部門(mén)各崗位職責及工作流程制定。
�。�3）額外加分（20分）：?jiǎn)T工因工作表現優(yōu)異受到賓客書(shū)面表?yè)P，每次可加2分。
5、考核評定
季度考核：
�。�1）總分在90—100分以上，可得獲得本崗位最高級別工資；
�。�2）總分在80—90分（含）之間，可得獲得本崗位第二檔別工資
�。�3）總分在60—80分（含）之間，可得本崗位第三檔別工資
�。�4）總分在60—70分（含）之間，可得本崗位基本工資；
�。�5）總分在60分以下者公司保留調崗降薪的權利。
員工晉升領(lǐng)班
�。�1）工作資歷：符合領(lǐng)班崗位要求。
�。�2）工作年限：?jiǎn)T工晉升為領(lǐng)班，工作年限二年。
�。�3）考評結果：在二年工作年限內，其月度考評總分均需達到70分以上，且連續半年考評總分達到90分以上。
領(lǐng)班晉升主管
�。�1）工作資歷：符合主管崗位要求。
�。�2）工作年限：領(lǐng)班晉升為主管，工作年限三年。
�。�3）考評結果：在三年工作年限內，其月度考評總分均需達到80分以上，且連續半年考評總分達到90分以上。
主管晉升經(jīng)理
�。�1）工作資歷：符合經(jīng)理崗位要求。
�。�2）工作年限：主管晉升經(jīng)理，工作年限五年。
�。�3）考評結果：在五年工作年限內，每年度月度考評總分均需達到90分以上，且連續半年考評總分達到95分以上。
在員工達到晉升條件后將作為儲備人員，在出現崗位需求時(shí)，將從儲備人員中選聘。
酒店管理方案12
一、引言
酒店物業(yè)管理是一個(gè)綜合性的工作，它涵蓋了酒店建筑、設施和服務(wù)的維護、保養、運營(yíng)等方面。本物業(yè)管理方案旨在為酒店物業(yè)管理提供具體詳細、可操作性強的指導，以確保酒店的正常運營(yíng)和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
二、組織架構和責任分工
組織架構和責任分工是酒店物業(yè)管理方案中的關(guān)鍵要素之一，它決定了各項工作的分工和協(xié)作流程。
(一)物業(yè)管理部門(mén)
1. 酒店經(jīng)理：作為物業(yè)管理部門(mén)的負責人，負責整個(gè)物業(yè)管理團隊的組織和協(xié)調工作。
2. 物業(yè)主管：負責具體管理物業(yè)管理團隊，包括任務(wù)分配、日常督導和績(jì)效評估等。
3. 設備維修員：負責設備的維護、保養和檢修工作，及時(shí)排除設備故障，并維護設備檔案。
4. 保潔人員：負責酒店的保潔工作，包括公共區域、客房和餐廳等的清潔和整理工作。
5. 安保人員：負責酒店的安全和秩序，保障客人和員工的人身財產(chǎn)安全。
6. 綠化園藝人員：負責酒店的綠化工作，包括花壇管理、草坪修整等。
(二)客服管理部門(mén)
1. 客服主管：負責客服管理部門(mén)的工作，包括客戶(hù)投訴處理、客戶(hù)關(guān)系管理等。
2. 客服人員：負責接待客人、提供優(yōu)質(zhì)的客戶(hù)服務(wù)，解答客戶(hù)問(wèn)題和需求。
3. 客服培訓師：負責客服人員的培訓和專(zhuān)業(yè)知識的傳授，提高客服水平和服務(wù)質(zhì)量。
(三)質(zhì)量管理部門(mén)
1. 質(zhì)量主管：負責質(zhì)量管理部門(mén)的工作，包括質(zhì)量標準制定、質(zhì)量檢查和質(zhì)量改進(jìn)等。
2. 質(zhì)量檢查員：負責對各項服務(wù)進(jìn)行質(zhì)量檢查，發(fā)現問(wèn)題并提出改進(jìn)建議。
3. 質(zhì)量改進(jìn)師：負責指導團隊進(jìn)行質(zhì)量改進(jìn)工作，提升服務(wù)質(zhì)量和客戶(hù)滿(mǎn)意度。
(四)市場(chǎng)推廣部門(mén)
1. 市場(chǎng)推廣主管：負責市場(chǎng)推廣部門(mén)的工作，包括市場(chǎng)調研、市場(chǎng)推廣計劃制定等。
2. 市場(chǎng)推廣人員：負責制定和執行市場(chǎng)推廣活動(dòng)，提高酒店的知名度和銷(xiāo)售額。
三、設備維護與保養
設備維護與保養是酒店物業(yè)管理中非常重要的一項工作，它確保酒店內各種設備和設施的良好工作狀態(tài)，提供良好的客戶(hù)體驗。
1. 設備巡檢：定期對各項設備進(jìn)行檢查和巡視，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行修復，防止設備故障和事故發(fā)生。
2. 設備保養：定期對設備進(jìn)行保養，例如更換潤滑油、清潔設備表面和內部部件等，以確保其正常運行。
3. 設備維修：處理設備故障和問(wèn)題，及時(shí)進(jìn)行維修和更換零部件，確保設備能夠正常工作。
4. 設備更新和升級：根據需要，及時(shí)進(jìn)行設備更新和升級，以適應酒店的發(fā)展和客戶(hù)需求的變化。
5. 設備檔案管理：建立設備檔案，包括設備名稱(chēng)、型號、購買(mǎi)日期、保養記錄等，以便管理和查詢(xún)。
6. 設備培訓和安全教育：對設備操作人員進(jìn)行培訓，使其掌握正確的使用方法和安全操作規范。
設備維護與保養需要有專(zhuān)門(mén)的維修人員負責，他們應具備一定的技術(shù)和維修能力。同時(shí)，設備維護與保養還需要有一套完善的管理制度和流程，包括設備檢查計劃、維修記錄、備件管理等，以確保工作的有序進(jìn)行。
四、保潔管理
保潔管理是酒店運營(yíng)中非常關(guān)鍵的一環(huán)，它直接關(guān)系到酒店整體的衛生狀況和客戶(hù)滿(mǎn)意度。
1. 確立清潔標準：制定具體清潔標準，明確各個(gè)區域和設施的清潔要求，包括每天、每周、每月等不同頻次的清潔任務(wù)，確保整體清潔工作的質(zhì)量和效果符合要求。
2. 人員配備和培訓：合理規劃保潔人員的數量和配備，根據酒店規模和客房數量進(jìn)行人員配置。同時(shí)，進(jìn)行定期的培訓，使保潔人員掌握正確的清潔方法、使用清潔劑的技巧以及安全操作規范。
3. 清潔工具和設備管理：管理清潔工具和設備的購買(mǎi)、使用和維護，確保其有效性和良好的工作狀態(tài)。同時(shí)，對清潔劑的選用和儲存也要進(jìn)行統一管理，保證其安全性和環(huán)保性。
4. 工作計劃和排班：制定科學(xué)合理的工作計劃和排班，確保每天的保潔任務(wù)能夠按時(shí)完成，并根據酒店的入住情況和客戶(hù)需求進(jìn)行靈活調整。
5. 質(zhì)檢與考核：建立質(zhì)量檢查和考核機制，對保潔工作進(jìn)行定期檢查和評估，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題并采取糾正措施，確保保潔質(zhì)量符合標準。同時(shí)，對保潔人員進(jìn)行績(jì)效考核，激勵提高工作積極性和效率。
6. 客戶(hù)反饋和投訴處理：定期聽(tīng)取客戶(hù)對酒店衛生狀況的反饋和意見(jiàn)，及時(shí)處理客戶(hù)的投訴和意見(jiàn)，改善保潔工作中存在的問(wèn)題，并做好相應的整改。
五、安全管理
安全管理是酒店運營(yíng)中至關(guān)重要的一環(huán)，它關(guān)系到員工和客人的生命財產(chǎn)安全。
1. 安全設施和消防器材：確保酒店內各區域的安全設施完備，如安全出口、緊急疏散通道、滅火器、消防栓等。同時(shí)，對這些設施進(jìn)行定期檢查和維護，確保其正常運作和有效性。
2. 員工培訓和意識教育：對所有員工進(jìn)行安全培訓，包括消防知識、急救知識、突發(fā)事件應急處置等。提高員工的安全意識和應對能力，有效應對各類(lèi)突發(fā)風(fēng)險和安全問(wèn)題。
3. 安全巡查和監控：建立定期的安全巡查制度，對酒店各個(gè)區域進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現并解決可能存在的安全隱患。同時(shí)，安裝和維護安全監控系統，加強對酒店公共區域的監控，確保安全問(wèn)題能夠及時(shí)發(fā)現和解決。
4. 客戶(hù)安全意識宣傳：通過(guò)各種方式向客戶(hù)傳播安全知識，提高客戶(hù)的.安全意識和自我保護能力。例如，在客房?jì)扰鋫浒踩崾究ㄆ�，定期進(jìn)行安全演習，并在重要場(chǎng)所設置安全提醒標識。
5. 外部安全合作與應急預案：與相關(guān)的公安、消防、醫療單位建立合作關(guān)系，確保在緊急情況下能夠及時(shí)調動(dòng)外部資源支援。同時(shí)，制定完善的應急預案，明確安全事件應急處理流程，提高響應速度和處置能力。
6. 安全問(wèn)題記錄和整改：建立安全問(wèn)題記錄和整改制度，對發(fā)現的安全隱患和事故進(jìn)行及時(shí)記錄，并采取相應的整改措施。同時(shí)，定期開(kāi)展安全檢查和自查工作，防患于未然。
六、綠化管理
1. 設立綠化園藝部門(mén)：設立專(zhuān)門(mén)的綠化園藝部門(mén)，負責酒店的綠化工作。
2. 綠化設計與維護：進(jìn)行酒店綠化設計，并制定相應的綠化維護計劃，包括植樹(shù)造林、花壇布置等，保持酒店的綠化環(huán)境。
3. 節能與環(huán)保：制定節能和環(huán)保方案，如安裝節能燈具、水電設備定期維護等，以減少資源的浪費和環(huán)境污染。
七、客服管理
客服管理是酒店經(jīng)營(yíng)中不可或缺的一部分，它直接關(guān)系到客戶(hù)體驗和酒店聲譽(yù)。
1. 員工培訓和素質(zhì)提升：為客服人員提供專(zhuān)業(yè)培訓，包括禮儀、溝通技巧、問(wèn)題解決能力等方面。提高員工的服務(wù)意識和服務(wù)質(zhì)量，使他們能夠更好地滿(mǎn)足客戶(hù)的需求。
2. 客戶(hù)關(guān)懷與反饋：建立客戶(hù)關(guān)懷機制，定期與客戶(hù)溝通和交流，了解客戶(hù)的需求和意見(jiàn)。并及時(shí)回應客戶(hù)的反饋，解決他們的問(wèn)題和困擾，提升客戶(hù)滿(mǎn)意度。
3. 多渠道客服支持：提供多種渠道供客戶(hù)咨詢(xún)和反饋，如電話(huà)、郵件、社交媒體等。確�？蛻�(hù)能夠隨時(shí)隨地獲得有效的客服支持和解答，提升客戶(hù)體驗。
4. 客戶(hù)信息管理：建立完善的客戶(hù)信息管理系統，包括客戶(hù)偏好、消費記錄等，為客戶(hù)提供更加個(gè)性化的服務(wù)和推薦。同時(shí)，確�？蛻�(hù)信息的安全和保密。
5. 持續改進(jìn)和創(chuàng )新：定期開(kāi)展客服績(jì)效評估，了解客服團隊的工作表現和潛在問(wèn)題。通過(guò)持續改進(jìn)和創(chuàng )新，提升客服業(yè)務(wù)的效率和質(zhì)量，不斷滿(mǎn)足客戶(hù)的期望和需求。
6. 售后服務(wù)和客戶(hù)回訪(fǎng)：建立完善的售后服務(wù)機制，及時(shí)跟進(jìn)客戶(hù)的使用情況和意見(jiàn)反饋。同時(shí)，定期進(jìn)行客戶(hù)回訪(fǎng)，了解他們的滿(mǎn)意度和改進(jìn)建議，為客戶(hù)提供更好的服務(wù)體驗。
八、持續改進(jìn)
1. 建立績(jì)效評估機制：制定物業(yè)管理績(jì)效評估指標和考核體系，對團隊和個(gè)人進(jìn)行績(jì)效評估，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題并進(jìn)行改進(jìn)。
2. 定期會(huì )議和溝通：定期召開(kāi)物業(yè)管理會(huì )議，進(jìn)行業(yè)務(wù)交流和問(wèn)題討論，加強內部溝通和團隊協(xié)作。
3. 客戶(hù)滿(mǎn)意度調查：定期開(kāi)展客戶(hù)滿(mǎn)意度調查，了解客戶(hù)的需求和意見(jiàn)，通過(guò)改進(jìn)措施提高客戶(hù)滿(mǎn)意度。
以上是一份酒店物業(yè)管理方案的簡(jiǎn)要概述，可以根據具體酒店的情況進(jìn)行調整和補充。在實(shí)施物業(yè)管理方案時(shí)，要注重團隊協(xié)作和持續改進(jìn)，以提高酒店的管理水平和服務(wù)質(zhì)量。
酒店管理方案13
1 總則
1.1目的
為充分調動(dòng)酒店員工的主觀(guān)能動(dòng)性和工作積極性，增強員工對酒店的歸屬感和認同感，以結果為導向，保障酒店年度責任指標的完成，特制訂本管理辦法。
1.2適用對象
除與洲際集團簽訂勞動(dòng)合同的所有酒店員工。
1.3績(jì)效管理原則
1.3.1 公開(kāi)原則�？己诉^(guò)程公開(kāi)化、透明化、制度化。
1.3.2 客觀(guān)原則。以事實(shí)為依據客觀(guān)評價(jià)。
1.3.3 及時(shí)原則。及時(shí)、準確反映考核期內考核對象的綜合狀況。
1.3.4反饋原則�？己私Y果必須反饋給考核對象，對考核異議作出合理解釋或及時(shí)修正。
1.3.5 常態(tài)化原則。將績(jì)效管理融入日常工作，直接領(lǐng)導發(fā)揮績(jì)效管理核心管理職能。
1.4績(jì)效考核功能
1.4.1 使員工了解自己的工作對組織業(yè)績(jì)的貢獻。
1.4.2 為員工的薪酬變動(dòng)、職位調整養培訓提供依據。
1.4.3通過(guò)公平、全面的績(jì)效考核，不斷提升組織和員工工作績(jì)效。
2 績(jì)效管理周期及結果
2.1 績(jì)效考核周期為每年的1月1日至12月31日，年度考核在次年第一季度完成。
2.2 年度績(jì)效花紅金額=年度績(jì)效花紅基數*年度績(jì)效考核系數。
3年度績(jì)效花紅基數
3.1經(jīng)濟指標
3.1.1 經(jīng)濟指標包括收入指標和利潤指標，其目標值根據年初業(yè)主公司下發(fā)的當年度酒店目標責任書(shū)確定，該兩項指標的完成值以經(jīng)業(yè)主公司審定的酒店年度財務(wù)報表數據為準。
3.1.2 收入指標和利潤指標的完成情況決定員工年度績(jì)效花紅基數，關(guān)聯(lián)情況見(jiàn)下表：略 �。ㄗⅲ夯竟べY為合同工資，不包含加班工資、店齡工資及其他任何津貼和提成）
3.1.3若收入和利潤指標均未完成年度目標值的80%，在年度績(jì)效花紅預提余額-擬發(fā)年度績(jì)效花紅金額+凈利潤完成值≥0的情況下，酒店7-10級員工可享有年度績(jì)效花紅，其基數為1個(gè)月的月基本工資。
3.2管理指標
3.2.1管理指標包括年度客戶(hù)滿(mǎn)意度、年度員工敬業(yè)度、年度全面質(zhì)量管理審核等三項指標。
3.2.2管理指標的目標值根據酒店管理集團年初下發(fā)的目標值確定，完成值以經(jīng)業(yè)主公司審定的第三方數據為準。
3.2.3根據經(jīng)濟指標完成情況確定員工年度績(jì)效花紅基數后，三項管理指標有一項未達標，則在此基數基礎上減0.1個(gè)月的月基本工資；有兩項未達標，減0.2個(gè)月的月基本工資，以此類(lèi)推。
4年度績(jì)效考核系數
4.1年度績(jì)效考核系數由員工個(gè)人年度評估得分決定。其關(guān)聯(lián)情況如下：
·3分以下系數為0.5
·3分---3.9分系數為0.8
·4分---4.4分系數為1
·4.5分及以上發(fā)放系數為1.1
�。ㄗⅲ�4.5分以上人數占總人數比例不得超過(guò)5%）
其中部門(mén)負責人的得分除受個(gè)人年度評估結果影響外，還要視其個(gè)人年度關(guān)鍵業(yè)務(wù)指標完成情況進(jìn)行修正。
4.2年度評估
4.2.1年度評估按季度進(jìn)行，員工個(gè)人年度評估得分為4個(gè)季度的平均分，分數的最小單位為0.5分。（下表為季度評估打分表）
4.2.2季度評估由人力資源部牽頭，次季度的第一個(gè)月內，應由酒店總經(jīng)理完成對部門(mén)負責人的當季度評估，由部門(mén)負責人完成對部門(mén)員工的當季度評估。人力資源部匯總評估情況形成報告提交酒店總經(jīng)理審批簽發(fā)。
4.2.3各部門(mén)負責人對員工進(jìn)行評估時(shí)，凡評估分數達到4.5分及以上者，須經(jīng)人力資源負責人及總經(jīng)理審核簽批后方可生效。
4.2.4各部門(mén)負責人對員工進(jìn)行評估后，總經(jīng)理有權對員工的評估得分進(jìn)行修正，幅度為±0.5分。
4.3年度關(guān)鍵業(yè)務(wù)指標
4.3.1各部門(mén)負責人年度關(guān)鍵業(yè)務(wù)指標由酒店根據當年業(yè)主預算及酒店管理集團下發(fā)的致勝指數，結合各部門(mén)重點(diǎn)工作內容在年初確定并報業(yè)主公司備案。
4.3.2部門(mén)負責人完成個(gè)人年度關(guān)鍵業(yè)務(wù)指標的，其根據季度評估結果計算出的年度評估得分不扣分，否則，扣減0.5分。
5業(yè)主公司
5.1酒店員工的評估報告須報業(yè)主公司備案。
5.2業(yè)主公司可對酒店上報的員工年度績(jì)效花紅基數進(jìn)行修正，幅度為±0.3個(gè)月的月基本工資。
5.3業(yè)主公司享有對此方案的解釋和調整權。
6其他
6.1根據酒店員工手冊的.規定，在當年度工作期間，得到口頭警告的，年度績(jì)效花紅總額扣除10%；得到書(shū)面警告的，年度績(jì)效花紅總額扣除30%；得到嚴重警告的，年度績(jì)效花紅總額扣除50%；得到最后警告的，年度績(jì)效花紅扣除100%。
6.2當年度所休事假、產(chǎn)假、和病假的天數將從服務(wù)天數內扣除；病假和事假累計超過(guò)20天年度績(jì)效花紅總額扣除50%，病假和事假累計超過(guò)30天的不再享有年度績(jì)效花紅。
6.3若員工在年度績(jì)效花紅發(fā)放之前提出辭職申請或已離職，則不再發(fā)放年度績(jì)效花紅。
6.4在當年度最后一日前未轉正的員工（按酒店政策試用期為三個(gè)月），根據服務(wù)月份（未滿(mǎn)一個(gè)月按一個(gè)月計算）時(shí)間長(cháng)短，分別按照500元、400元、300元的固定金額發(fā)放。
6.5除勞動(dòng)或聘用合同中規定了按稅后工資發(fā)放的員工以外，員工將根據國家相關(guān)政策承擔相應的年度績(jì)效花紅金個(gè)人所得稅。
6.6員工各種假期扣款的規定依據當年酒店人事假期政策執行。
6.7該方案執行期一年，次年將根據酒店運營(yíng)狀況評估回顧后視情況調整。
酒店管理方案14
一、總則
1、這個(gè)制度需經(jīng)酒店董事會(huì )審議才可通過(guò)，自★年★月★日開(kāi)始執行。
2、這個(gè)制度實(shí)行的準則為：堅持按勞分配、多勞多得，支持效率優(yōu)先，兼顧公平的原則。
3、這個(gè)制度努力實(shí)現的方向為：按效分配，唯才是用、唯功是賞的薪酬分配原則。
二、工資結構
員工工資的具體結構如下為：
1、個(gè)人工資收入=職務(wù)崗位等級工資+店齡津貼+浮動(dòng)效益工資；
2、職務(wù)崗位等級工資含為：基本工資+崗位津貼+生活津貼（包括員工中、夜班津貼，獨生子女費等）+技術(shù)津貼（僅限特殊工種）
3、職務(wù)崗位等級工資，依據擔任的職務(wù)、崗位職責、技能高低，經(jīng)考核后確定；
4、工齡津貼為：依據員工服務(wù)年資（含試用期間）計算（以每年1月1日為限（即頭年某日入店均以次年的一月一日起算）調整1 次，在酒店服務(wù)滿(mǎn)一年的員工，可享受工齡津貼。工齡津貼起點(diǎn)為每人每月30元，每月隨工資發(fā)放，并逐年按此標準遞增，工齡工資最高為300元，超出此數，酒店另外補貼）。
5、浮動(dòng)效益工資為：即獎金。隨酒店經(jīng)營(yíng)效益的高低，并結合管理質(zhì)量的優(yōu)劣而上下浮動(dòng)，具體方案另擬。
6、每年6月30日前，依據崗位工資等級標準和員工的業(yè)務(wù)技能以及本年度考核結果進(jìn)行調整。
7、上列計算結果若有小數點(diǎn)產(chǎn)生時(shí)，一律舍去不計。
三、崗位工資等級
1、酒店為公正評價(jià)每位員工的資歷能力和貢獻，將全店職能部門(mén)所有崗位自上而下劃分為10級30檔。管理人員以現任職務(wù)確定工資等級，職工以現有崗位確定相應的`工資等級。
2、全店等級工資情況見(jiàn)附表《酒店崗位工資等級表》。
四、職務(wù)崗位變動(dòng)后的工資級別確定
1、職務(wù)提升為：凡被提升為領(lǐng)班以上的各級管理人員，自提升之日起，在其所在職務(wù)基礎上試用三個(gè)月，享受該職務(wù)等級試用期工資待遇。經(jīng)考核合格，方可納入相應職位的轉正級別。
2、崗位變動(dòng)為：凡在酒店內部調動(dòng)，自調動(dòng)之日起均須經(jīng)過(guò)三個(gè)月試用期，試用期內，若原等級低于本崗位者納入本崗位等級；若原等級與現崗位等級相同者，其級別不變；若原崗位高于現崗位等級，按現崗位等級執行，高出部分不予保留。試用期滿(mǎn)后，經(jīng)考核合格者，按相應等級轉正級別執行。
五、新進(jìn)店員工等級的確定
1、新招人員為：有相同工作經(jīng)歷，招入本店后，經(jīng)試用期滿(mǎn)考核合格，按其工作能力，納入相應崗位等級。
2、各專(zhuān)業(yè)學(xué)校畢業(yè)生（職高、大專(zhuān)、本科）直接來(lái)本店實(shí)習，根據實(shí)習生級別確定生活補助標準。按實(shí)習合同期限(一般為6個(gè)月以上)，實(shí)習期滿(mǎn)，愿留店工作的，根據所在崗位確定等級，可直接進(jìn)入崗位等級工資，若變動(dòng)崗位，則按上述第四點(diǎn)變動(dòng)崗位的工資規定。
3、社會(huì )招聘錄用有熟練工作技能和工作經(jīng)驗的人員，根據所在崗位確定等級，進(jìn)入試用期，經(jīng)試用 三個(gè)月期滿(mǎn)考核之后，按現崗位等級轉正。
4、社會(huì )招聘錄用無(wú)工作經(jīng)驗的服務(wù)人員，按實(shí)習生待遇執行。
六、調 薪
�。ㄒ唬┚频暝瓌t上根據經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)的成長(cháng)，每年6月份進(jìn)行員工調薪。
1、以本年度該員工考核結果為依據；
2、以各崗位級別工資標準為依據。
�。ǘ┫铝星闆r不在調薪范圍為：
1、以每年6月30日為限，一年之內因升職或變動(dòng)崗位而調薪不滿(mǎn)一年者；
2、當年新入職員工，正式服務(wù)年限不滿(mǎn)一年者；
3、已達到本崗位最高薪級，調薪當月正辦理離職手續者；
4、因缺勤停職達1個(gè)月以上者（缺勤指為：病假和事假等，按實(shí)際天數累計，曠工按10倍天數累計）
5、本年度內受書(shū)面通報懲戒以上處分者。
七、工資的計算與支付
�。ㄒ唬┑燃壒べY計算期間為當月1日至當月月底，工資發(fā)放時(shí)間為次月的某日（若遇節假日順延）。
�。ǘ┟吭鹿べY以30天計算，每工作6天享有有薪假期1天。
職務(wù)崗位等級工資總額
出勤工資= ×（出勤天數+應享有有薪假天數）30
�。ㄈ┫铝懈黜楉氈苯訌墓べY中扣除為：
1、個(gè)人所得調節稅； 2、社保有關(guān)費用；
3、超標水電費用等； 4、違紀罰款及賠償費用；
5、該月應償還酒店代墊款項； 6、其他應從工資中扣除的費用等。
�。ㄋ模┟吭氯鼻诠べY扣罰按《考勤管理制度》執行。
�。ㄎ澹�1、凡每月發(fā)生的人事薪資變動(dòng)，屬于晉升工資的范圍，均從總經(jīng)理批準之日算起。
2、凡每月發(fā)生的人事薪資變動(dòng)，屬于正常到時(shí)轉正的，則從轉正期滿(mǎn)之日算起。
八、工資審批權限
1、主管及以下的各級員工等級工資的確定及調整，由所在部門(mén)根據編制、工資標準和實(shí)際工作需要，進(jìn)行考核，提出意申報人力資源部審核并報總經(jīng)理批準后執行。
2、部門(mén)副經(jīng)理級以上管理人員等級工資的確定，根據總經(jīng)理任職命令，人力資源部負責執行。
3、以上人員變動(dòng)，須有總經(jīng)理簽發(fā)的任命或經(jīng)有關(guān)部門(mén)批準的《人事變動(dòng)表》才能生效。
酒店管理方案15
一、 人員機構設置及人力資源的有效管理及利用
一般意義上的客房部因其管理區域的大小會(huì )在客房部經(jīng)理或客房部總監之下，針對分部門(mén)設置相應區域的負責人，進(jìn)行有針對性的管理。而各分部的負責人均要求具有一定的專(zhuān)業(yè)素養及靈活機變的能力，客房部是一個(gè)介入直接面客與不直接面客之間的特殊部門(mén)，PA部維護維持的是酒店清潔衛生、保證提供給客人一個(gè)符合標準的消費環(huán)境；樓層則是一個(gè)飯店主要的贏(yíng)利部門(mén)，它提供給客人一個(gè)安靜整潔的休息環(huán)境，使客人在客房中得到充分的休息，客房整潔與否往往是判斷一個(gè)酒店是否能夠得到客人認可的重要標準之一。
如何在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下，盡可能地降低人力成本是一個(gè)重要的問(wèn)題，對于部門(mén)人力成本控制的方法主要有以下五種：
1、 控制員工數量：眾所周知，一定數量素質(zhì)高的員工是飯店做好對客服務(wù)的基本保證，但是如果員工數量得不到有效地控制，也很容易造成人力成本過(guò)大，給部門(mén)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)過(guò)重的負擔。
二、 各區域各崗位人員的工作職責的有效履行
所謂在其位、謀其政，所有客房部這個(gè)團隊的成員都有其固定的工作內容和工作標準，及不斷更新變化的工作方法及經(jīng)營(yíng)理念，崗位職責的履行可分為管理人員崗位和服務(wù)人員兩類(lèi)進(jìn)行論述。
1、 管理人員的職責履行要務(wù)
�、贋橄录壧峁┟鞔_的崗位職責描述：作為一個(gè)管理人員必須具有對下屬進(jìn)行明確崗位職責描述的能力，這關(guān)系到下屬能否明確自身的工作定位、能否真正發(fā)揮其應有的工作職責與能力，所以在部門(mén)管理中要將此項工作提前進(jìn)行，針對每一層管理人員進(jìn)行有效培訓，使他們明確自己及所管轄區域每一名員工應盡的職責，以便在今后有效開(kāi)展工作。
三、 營(yíng)運成本的有效控制
部門(mén)贏(yíng)利不僅在于出入和支出兩方面，一方面的缺失都會(huì )造成部門(mén)營(yíng)運的失控，所以在正式進(jìn)行營(yíng)業(yè)前，必須在部門(mén)內部建立起完善的成本控制體系，并將成本控制意識深入員工中，以便真正將此項工作落到實(shí)處�？头坎繉⒘⒆阒贫然�、便利化，采用有效的管理方法對部門(mén)成本進(jìn)行有效控制。
1、制度化是成本控制的有效途徑
對于客房部這一個(gè)大區域的經(jīng)營(yíng)部門(mén)而言，能源的控制是一個(gè)重要的`問(wèn)題，節能降耗必須深入員工意識之中，同時(shí)必須建立起制度化的管理模式，在所有經(jīng)營(yíng)區域的燈光、電器、空調都必須實(shí)行制度化控制，可以根據客人需要在不同時(shí)間內定制空調溫度和燈光。不但為客人提供個(gè)性化服務(wù)，又為飯店節約能源。
四、 重視服務(wù)與管理創(chuàng )新的有效開(kāi)展的空間
酒店行業(yè)是一個(gè)創(chuàng )新性行業(yè)，以新的服務(wù)項目和服務(wù)理念作為支撐的行業(yè)競爭態(tài)勢、同質(zhì)化競爭日趨激烈的市場(chǎng)環(huán)境導致把創(chuàng )新工作提上了重要日程，對一個(gè)新開(kāi)業(yè)飯店的客房部而言，必須在對行為可行性充分探討并達成共識的基礎上，拓寬服務(wù)項目的外延與內涵，以“新、奇、特、優(yōu)”吸引更多的客源，增加酒店經(jīng)營(yíng)利潤。
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