- 相關(guān)推薦
食品微生物檢驗總則樣品的采樣與處理、檢驗與報告
在生活中，報告不再是罕見(jiàn)的東西，其在寫(xiě)作上有一定的技巧。你所見(jiàn)過(guò)的報告是什么樣的呢？下面是小編收集整理的食品微生物檢驗總則樣品的采樣與處理、檢驗與報告，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
樣品的采樣與處理
在食品的檢驗中，所采集的樣品必須具有代表性，即所取樣品能夠代表食物的所有部分。如果采集的樣品每有代表性，即使一些列檢驗工作非常精密、準確，其結果也毫無(wú)價(jià)值，甚至會(huì )出現錯誤的結論。食品因加工的批號、原料情況（來(lái)源、種類(lèi)、地區、季節等）加工方法、保藏條件、運輸、銷(xiāo)售中的各環(huán)節及銷(xiāo)售人員的責任心和衛生認識水平等無(wú)不影響著(zhù)食品的衛生質(zhì)量，因此，要根據一小份樣品的檢驗結果去說(shuō)明一大批食品的質(zhì)量或一起食物中毒的性質(zhì)，就必須周密考慮，設計出一種科學(xué)的取樣和樣品制備方法。而采用什么樣的取樣方案主要取決于檢驗的目的，目的不同，取樣方案也不同。檢驗目的可以是判定一批食品合格與否，也可以是查找食物中毒病原微生物，還可以是鑒定畜禽產(chǎn)品中是否有人畜共患的病原體。目前國內外使用的取樣方案多種多樣，如一批產(chǎn)品按百分比抽樣，采若干個(gè)樣后混合在一起檢驗；按食品的危害程度不同抽樣等。不管采取何種方案，對抽樣代表性的要求是一致的。最好對整批產(chǎn)品的單位包裝進(jìn)行編號，實(shí)行隨機抽樣。
一、樣品的種類(lèi)
樣品可分為大樣、中樣、小樣三種。大樣指一整批；中樣是從樣品各部分取的混合樣，一般為200g；小樣又稱(chēng)為檢樣，一般以25g為準，用于檢驗分析。
二、樣品的采集
采樣必須在無(wú)菌操作下進(jìn)行。
采樣工具，如探子、鏟子、匙、采樣器、試管、廣口瓶、剪子、和開(kāi)罐器等，必須是無(wú)菌的。
根據樣品種類(lèi)，如袋、瓶和罐裝這，應取完整的未開(kāi)封的；如果樣品很大，則需用無(wú)菌采樣器取樣；檢樣是冷凍食品，應保持在冷凍狀態(tài)（可放在冰內、冰箱的冰盒內或低溫冰箱內保存），非冷凍食品需在0～5℃中保存。
1．液體食品的采樣
將樣品充分混勻，用無(wú)菌操作開(kāi)啟包裝，用100ml無(wú)菌注射器抽取，諸如無(wú)菌盛樣容器。
2．半固體食品的采樣
用無(wú)菌操作拆開(kāi)樣品包裝，用無(wú)菌勺子從幾個(gè)部位挖取樣品，諸如無(wú)菌盛樣容器。
3．固體樣品的采樣
大塊整體食品應用無(wú)菌刀具和鑷子從不同部位割取，割取時(shí)應兼顧表面與深度，注意樣品的代表；小塊大包裝食品應從不同部位的小塊上切取樣品，注入無(wú)菌盛樣容器。樣品是固體粉末，應邊取邊混合。
4.冷凍食品的采樣
大包裝小塊冷凍食品的采樣按小塊個(gè)體采��；大塊冷凍食品可以用無(wú)菌刀從不同部位削取樣品或用無(wú)菌小手鋸從凍塊上鋸取樣品，也可以用無(wú)菌鉆頭鉆取碎樣品，注入無(wú)菌盛樣容器。
固體樣品和冷凍食品取樣還應該注意檢驗目的，如需檢驗食品污染情況，可取表層樣品；如需檢驗其品質(zhì)情況，應再取深部樣品。
5．生產(chǎn)工序監測采樣
�、跑�(chē)間用水
自來(lái)水洋從車(chē)間各水龍頭上采取冷卻水，湯料從車(chē)間容器不同部位用100ml無(wú)菌注射器抽取。
�、栖�(chē)間臺面、用具及加工人員手的衛生監測
用板孔5cm2的無(wú)菌采樣板及5支無(wú)菌棉簽擦拭25cm2面積。若所采表面干燥，則用無(wú)菌稀世液濕潤棉簽后擦拭，若表面有水，則用干棉簽擦拭，擦拭后立即將棉簽頭用無(wú)菌剪刀剪入盛樣容器。
�、擒�(chē)間空氣采樣（直接沉降法）
將5個(gè)直徑90mm的普通營(yíng)養瓊脂平板分別至于車(chē)間的四角和中部，打開(kāi)平皿蓋5min，然后蓋上平皿蓋送檢。
三、采樣的標簽
采樣前后應立即貼上標簽，每件樣品必須標記清楚（如品名、來(lái)源、數量、采樣地點(diǎn)、采樣人及采樣年、月、日）。
四、送檢
樣品送到食品衛生微生物檢驗室應越快越好，一般應不超過(guò)3h。如果路途遙遠，可將不需冷凍樣品保持在1～5℃環(huán)境中（如冰壺）。如需保持冷凍狀態(tài)，則需保存在泡沫塑料隔熱箱內（箱內有冰可維持在0℃以下）。
五、檢樣的處理
由于食品樣品種類(lèi)多，來(lái)源復雜，各類(lèi)預檢樣品并不是拿來(lái)就能直接檢驗，要根據食品種類(lèi)的不同性狀，經(jīng)過(guò)預處理后制備成稀釋液才能進(jìn)行有關(guān)的各項檢驗。樣品處理好后，應盡快檢驗。
1．液體樣品
液體樣品，指粘度不超過(guò)牛乳的非粘性食品，可直接用滅菌吸管準確吸取25ml樣品加入225ml蒸餾水或生理鹽水及有關(guān)檢驗的增菌液中，制成1：10稀釋液。吸取前要將樣品充分混合，在開(kāi)瓶、開(kāi)蓋等打開(kāi)樣品容器時(shí)，一定要注意表面消毒，無(wú)菌操作。用點(diǎn)燃的酒精棉球灼燒瓶口滅菌，用石炭酸紗布蓋好，再用滅菌開(kāi)瓶器將蓋打開(kāi)。含有二氧化碳的液體飲料先倒入滅菌的小瓶中，覆蓋滅菌紗布，輕輕搖蕩，待氣體全部退出后再進(jìn)行檢驗。酸性食品用100g/L滅菌的碳酸鈉調pH至中性后再進(jìn)行檢驗。
2．固體或粘性液體食品
此類(lèi)樣品無(wú)法用吸管吸取，可用滅菌容器稱(chēng)取檢樣25g，加至預溫45℃的滅菌生理鹽水或蒸餾水225ml中，搖蕩溶化或使用振蕩器振蕩溶化，盡快檢驗。從樣品稀釋到接種培養，一般不超過(guò)15min。
�、� 固體食品的處理
固體食品的處理相對較復雜，處理方法主要有以下幾種：
�、贀v碎均質(zhì)法。
將100g或100g以上樣品剪碎混勻，從中25g放入帶225ml無(wú)菌稀釋液的無(wú)菌均質(zhì)杯中，以8000～10000r/min均質(zhì)1～2min，這是對大部分食品樣品都適用的辦法。
�、诩羲檎駬u法。
將100g或100g以上樣品剪碎混勻，從中取25g進(jìn)一步剪碎，裝入帶有225ml無(wú)菌稀釋液和適量直徑為5mm左右的玻璃珠的稀釋瓶中，蓋緊瓶蓋，用力快速振搖50次，振幅不小于40cm。
�、垩心シ�。
將100g或100g以上樣品剪碎混勻，取25g放入無(wú)菌乳缽充分研磨后再放入帶有225ml無(wú)菌稀釋液的稀釋瓶中，蓋緊蓋后，充分搖勻。
�、苷Ｕ駬u法。
有完整自然保護膜的顆粒狀樣品（如蒜瓣、青豆等）可以直接稱(chēng)取25g整粒樣品置入帶有225ml無(wú)菌稀釋液和適量玻璃珠的無(wú)菌稀釋瓶中，蓋緊瓶蓋，用力快速振搖50次，振幅在40cm以上。
�、评鋬鰳悠返奶幚�
冷凍樣品在檢驗前要進(jìn)行解凍。一般可0～4℃解凍，時(shí)間不超18h；也可在45℃以下解凍，時(shí)間不超過(guò)15min。樣品解凍后，無(wú)菌操作稱(chēng)取檢樣25g，置于225ml無(wú)菌稀釋液中，制備成均勻的1：10混懸液。
�、欠蹱罨蝾w粒狀樣品的處理
用滅菌或其他適用工具將樣品攪拌均勻后，無(wú)菌操作稱(chēng)取檢樣25g，置于225ml滅菌生理鹽水中，充分振搖混勻或使用振蕩器混勻，制成1：10稀釋液。
檢驗與報告
一、檢驗
制備稀釋好的檢樣，按不同的檢驗項目及時(shí)進(jìn)行檢驗。食品微生物檢驗按國標檢驗方法規定，主要檢驗項目包括菌落總數、大腸菌群和致病菌的檢驗，其中致病菌的檢驗包括腸道致病菌檢驗和致病性球菌檢驗等。
二、報告
按檢樣項目完成各類(lèi)檢驗后，檢驗人員應及時(shí)填寫(xiě)檢驗報告單，簽名后送主管人員核實(shí)簽字，加蓋單位印章，以示生效，立即交食品衛生監督人員處理。
檢驗報告發(fā)出后，陰性樣品可及時(shí)處理，陽(yáng)性樣品要帶報告發(fā)出后3d（特殊情況可適當延長(cháng)）方能處理。進(jìn)口食品的陽(yáng)性樣品，需保存6個(gè)月，方能處理。
【食品微生物檢驗總則樣品的采樣與處理、檢驗與報告】相關(guān)文章：
食品微生物檢驗的一般流程04-11
TTC培養基法對食品微生物檢驗的效果論文12-15
微生物檢驗崗位職責06-19
微生物檢驗在化妝品檢驗中的應用研究論文07-03
型式檢驗報告12-01
檢驗實(shí)習報告02-08
檢驗實(shí)習報告06-28
微生物檢驗崗位職責三篇07-03