冬至為什么吃餃子

經(jīng)典冬至為什么吃餃子[集合]

　　為什么冬至吃餃子?

　　每年農歷冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節日飯。諺云：“十月一，冬至到，家家戶(hù)戶(hù)吃水餃�！边@種習俗，是因紀念“醫圣”張仲景冬至舍藥留下的。

　　張仲景是南陽(yáng)稂東人，他著(zhù)《傷寒雜病論》，集醫家之大成，被歷代醫者奉為經(jīng)典。張仲景有名言：“進(jìn)則救世，退則救民;不能為良相，亦當為良醫�！睎|漢時(shí)他曾任長(cháng)沙太守，訪(fǎng)病施藥，大堂行醫。后毅然辭官回鄉，為鄉鄰治病。其返鄉之時(shí)，正是冬季。

　　他看到白河兩岸鄉親面黃肌瘦，饑寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了。便讓其弟子在南陽(yáng)東關(guān)搭起醫棚，支起大鍋，在冬至那天舍“祛寒?huà)啥鷾�”醫治凍瘡。他把羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放在鍋里熬煮，然后將羊肉、藥物撈出來(lái)切碎，用面包成耳朵樣的“嬌耳”，煮熟后，分給來(lái)求藥的人每人兩只“嬌耳”，一大碗肉湯。

　　人們吃了“嬌耳”，喝了“祛寒湯”，渾身暖和，兩耳發(fā)熱，凍傷的耳朵都治好了。后人學(xué)著(zhù)“嬌耳”的樣子，包成食物，也叫“餃子”或“扁食”。

　　冬至吃餃子，是不忘“醫圣”張仲景“祛寒?huà)啥鷾�”之恩。至今南�?yáng)仍有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管”的民謠。

　　冬至吃餃子，好處多多

　　1、從烹飪科學(xué)的角度看，蒸煮餃子以水(汽)為介質(zhì)的烹飪方式，溫度只在100左右，即可致熟食物又可消毒殺菌，避免了燒烤炸條件下生成苯并芘等強致癌物，保證了食品安全。而且，食物的營(yíng)養成分在蒸煮過(guò)程中也不至于因過(guò)氧化或水解而損失。

　　2、從膳食結構角度看，餃子的餡料都包在面皮中，可以做到谷類(lèi)與菜果、肉類(lèi)的適宜組合，使主副食搭配合理，營(yíng)養豐富并酸堿平衡，膳食寶塔形結構。

　　3、從營(yíng)養角度看，餃子以水(汽)為傳熱介質(zhì)經(jīng)蒸煮而熟，可以使食品中淀粉類(lèi)多糖充分裂解，利于人體吸收。

　　4、合于中國人的腸胃于飲食習慣。符合“食飲有節”、“謹和五味”、“和于術(shù)數”的養生之道。

　　冬至吃什么餃子?

　　餃子餡多種多樣，每個(gè)人也都有自己的喜好。不過(guò)在冬至這天吃的餃子，大多數人會(huì )選擇羊肉餡的。理由是羊肉性溫熱，冬至吃可起到溫陽(yáng)作用，幫助機體驅寒，還有溫養臟腑的作用。的確，在大冬天應適當多吃些溫熱性的食物，如韭菜、大蔥、牛羊肉等動(dòng)物類(lèi)食物，有助于溫陽(yáng)保暖，利于養生。不過(guò)，若本身就有“上火”的情況，則不宜過(guò)度食用溫熱食物。

　　要判斷“上火”與否，一些小癥狀有提示作用，如舌紅、舌苔黃或黃厚、黃膩、口唇干燥、咽干咽痛、口渴、口瘡、鼻流黃涕、便秘、煩躁易怒等，有這些情況時(shí)最好少吃或不吃羊肉餡餃子，以免火上澆油。當然，是不是上火還是醫生的診斷最可靠。

　　冬至健康吃餃子，只需5步驟

　　俗話(huà)說(shuō)“好吃不過(guò)餃子”。餃子雖小，卻包含著(zhù)營(yíng)養健康的學(xué)問(wèn)。

　　1、自己動(dòng)手安全營(yíng)養：現在市場(chǎng)上各種速凍餃子應有盡有，但少了自己動(dòng)手包餃子帶來(lái)的氛圍。建議和家人一起動(dòng)手包餃子，安全營(yíng)養。

　　2、肉類(lèi)適量而止：好多人喜歡吃“一兜肉丸”的餃子。我們平常吃的肉已經(jīng)不少了，所以，盡量地多用蔬菜少用肉，或者干脆做成素餡餃子。

　　3、油點(diǎn)到為止：許多人調餃子餡時(shí)，覺(jué)得只放肉香味不夠，還要加好多油�？谖兑�講究，健康也要注意，所以應該點(diǎn)到為止。

　　4、擠菜丟營(yíng)養：由于蔬菜中含的水分比較多，用蔬菜做餡時(shí)怕餡太稀，大家都習慣把蔬菜中的水分擠出去倒掉再拌餡，這樣等于把其中的營(yíng)養素也給倒掉了。菜需要擠水的話(huà)，把擠出來(lái)的水分用來(lái)拌餡，防止營(yíng)養的丟失和浪費。

　　5、鹽要少：吃鹽多了，血壓就會(huì )升高。所以，油適量，鹽要少。

　　冬至吃餃子的小貼士

　　吃完水餃，喝點(diǎn)什么呢?如果您還是僅僅知道“原湯化原食”，只是喝上一碗飄著(zhù)油花花的餃子湯，那您就OUT了。在這里，我為大家推薦一道清淡爽口的化食湯——綠玉紫晶湯，其做法：清水燒開(kāi)后，加入菠菜和紫菜，略煮起鍋，不需要加入鹽、醋、味精等調料，只需稍加幾滴小磨香油提味。在保證菠菜、紫菜新鮮本味的同時(shí)，還可以消食化膩。

　　體寒的人吃豬肉餡水餃后，可以吃點(diǎn)蘋(píng)果補脾胃;有熱的人吃了羊肉或牛肉餡的餃子后，可以吃點(diǎn)梨或柚子清清熱;貪圖美味不小心吃多的人，可以吃些獼猴桃或山楂糖葫蘆幫助消化。但無(wú)論吃什么水果，都要在吃完水餃至少半小時(shí)后才可。不然，會(huì )引起消化不良甚至胃腸炎。

　　同時(shí)，需要注意的是，吃完水餃后不要大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會(huì )與肉類(lèi)蛋白質(zhì)合成具有收斂作用的物質(zhì)，導致腸蠕動(dòng)減慢，不僅容易積食腹脹，還容易影響排便，增加了代謝的有毒物質(zhì)重吸收的機會(huì )。

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