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酒店管理專(zhuān)業(yè)的調研報告（精選10篇）
在當下社會(huì )，報告不再是罕見(jiàn)的東西，報告具有雙向溝通性的特點(diǎn)。你還在對寫(xiě)報告感到一籌莫展嗎？下面是小編精心整理的酒店管理專(zhuān)業(yè)的調研報告，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
酒店管理專(zhuān)業(yè)的調研報告 1
一、調研的具體方法與程序
本次調研由系組織教研室骨干教師和部分學(xué)生對廣東珠江三角洲五星級酒店進(jìn)行深入地調研。
教研室組織骨干教師分別前往廣州五星級酒店進(jìn)行深入地調研，有白天鵝、香格里拉、威斯汀、中國大酒店、東方賓館等知名中外品牌的酒店，結合本院酒店管理教學(xué)內容、教學(xué)方法、教材、考核標準等多方面內容，與酒店中高層管理人員探討研究高職高專(zhuān)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養模式，這些中高層管理人員如酒店市場(chǎng)總監、人力資源部經(jīng)理、客房、前廳、餐廳部門(mén)經(jīng)理。他們針對自己的酒店人才需求提出了寶貴意見(jiàn)，表達了人才需求的相關(guān)標準，如自身文化技能素養以及一定的外表標準，并表示會(huì )密切留意學(xué)校的人才培養過(guò)程，在恰當的時(shí)機提供相應的頂崗實(shí)習機會(huì )。與此同時(shí)，本次調研還對學(xué)生進(jìn)行了調查，主要是針對已經(jīng)畢業(yè)的仍然從事酒店行業(yè)的專(zhuān)業(yè)學(xué)生，他們根據自己工作后的親身體會(huì )，結合學(xué)院的生源特點(diǎn)，提出了自己對本專(zhuān)業(yè)高職人才培養的一些看法。此外，專(zhuān)業(yè)教師還對報紙及當地酒店企業(yè)招聘廣告進(jìn)行統計分析，充分了解酒店管理專(zhuān)業(yè)課程設置、崗位要求、專(zhuān)業(yè)素質(zhì)能力培養等方面信息。
根據連續幾天的企業(yè)和學(xué)生的調研活動(dòng)，我們總結酒店管理專(zhuān)業(yè)人才需求的現狀。
二、人才需求調研
1、行業(yè)發(fā)展現狀與趨勢
20xx年底，全國旅游星級飯店的總數已達12930家（20xx年底12024家），其中五星級飯店288家（20xx年底279家）、四星級飯店1307家（20xx年底1146家）、三星級飯店4747家（20xx年底4376家）、二星級飯店5928家（20xx年底5591家）、一星級飯店660家（20xx年底632家）。我國現有星級飯店12930家，比1999年時(shí)的3856家激增235％，其中尤以高檔豪華飯店的投資升溫最為明顯。國內按四五星級標準在建或已建成并將在20xx年底前投入運營(yíng)的酒店有1057家，其中五星級標準的就有507家。僅廣東一地待評的高檔豪華酒店就有77家，35家已建成。
20xx年在廣州舉行的亞運會(huì )以及從今年開(kāi)始將中國出口商品交易會(huì )擴大成為進(jìn)出口交易會(huì )等，“廣州要在未來(lái)兩年內建成40間四星級和五星級的酒店，到20xx年亞運會(huì )之前建成超300家的星級酒店。廣州的酒店業(yè)將進(jìn)入一個(gè)快速發(fā)展的時(shí)期�！睆V州市副市長(cháng)王曉玲在20xx年國際酒店業(yè)及餐飲品牌高峰論壇的開(kāi)幕詞中如是表示。這意味著(zhù)，在未來(lái)的2年內，廣州酒店業(yè)將迎來(lái)“井噴”。目前，琶洲國際會(huì )展中心東側的香格里拉酒店已經(jīng)崛起，業(yè)內人士分析，廣州的珠江新城、天河路、琶洲將成為豪華酒店的密集地區。在未來(lái)的兩年，廣州高星級酒店的投資涉及金額近200億元。一些大地產(chǎn)公司，幾乎無(wú)一不涉及酒店業(yè)。各路資本爭先恐后興建高星級酒店，打破了廣州高星級酒店的沉寂。業(yè)內人士指出，分析這種投資熱潮，可以發(fā)現，房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)商正逐步轉向穩定的長(cháng)線(xiàn)經(jīng)營(yíng)回報，高星級酒店就是一個(gè)不錯的選擇，加上廣州高星級酒店數目的缺乏，亞運會(huì )、CEPA以及“泛珠三角”跨區域合作等眾多利好條件將催生廣州酒店發(fā)展的巨大商機。
據了解，今明兩年，廣州就將有40～50家四星以上的高星級酒店開(kāi)業(yè)。按照計劃，20xx年亞運會(huì )前，廣州星級酒店將從現有的200家左右增加到300家。但是，飯店業(yè)人才匱乏的問(wèn)題卻嚴重阻礙了行業(yè)的發(fā)展。據專(zhuān)家估計，僅廣州一地，20xx年飯店業(yè)從業(yè)人員缺口就將達到50萬(wàn)。
飯店行業(yè)跨越式發(fā)展的同時(shí)，巨大的人才缺口問(wèn)題令業(yè)界頭疼不已。各大酒店集團都加緊了對中國市場(chǎng)的擴張，但不少酒店卻因為人才缺乏而遲遲無(wú)法開(kāi)業(yè)，錯失了占領(lǐng)市場(chǎng)的好時(shí)機。為此，各大酒店的人力資源部門(mén)都四出“挖角”，有兩三年酒店服務(wù)經(jīng)驗的人才已經(jīng)算是很有資歷，非常受歡迎。各大酒店紛紛以?xún)?yōu)厚的薪資待遇挖競爭對手的墻腳，飯店業(yè)人員流失率因此升高。飯店業(yè)專(zhuān)家認為，一旦流失率超過(guò)20%，酒店經(jīng)營(yíng)將受到?jīng)_擊。高薪引誘人才跳槽頻對飯店業(yè)高級管理人員的渴求，讓人才市場(chǎng)出現了各種亂象，各種資質(zhì)不全的“獵頭公司”對飯店業(yè)進(jìn)行了地毯式的挖角行為。獵頭公司經(jīng)常假借酒店委托之名，以高薪為誘餌，鼓動(dòng)酒店高級管理人員跳槽，甚至要求帶領(lǐng)整個(gè)管理團隊離開(kāi)，借此收取高額的“介紹費”。獵頭公司雖然不可靠，但在高薪引誘下，還是有不少酒店管理人員頻頻跳槽，讓經(jīng)營(yíng)者叫苦不迭。對此，許多酒店行業(yè)專(zhuān)家認為，院校人才培訓不足和長(cháng)久以來(lái)社會(huì )大眾對酒店行業(yè)社會(huì )地位低的印象是主要原因，而目前酒店業(yè)加速發(fā)展則使該問(wèn)題凸顯，亟須解決。而經(jīng)營(yíng)者則呼吁，政府應該主導飯店行業(yè)的促進(jìn)就業(yè)問(wèn)題，讓飯店業(yè)人才交流在一個(gè)有序、規范的平臺上進(jìn)行。
2、行業(yè)從業(yè)人員基本情況
隨著(zhù)酒店數量的增加，酒店基層及中高層管理人才的需求也與日俱增，各層級情況如下：
�。ㄒ唬┠挲g結構。
21-30歲這一年齡段的員工最多，占36％；31-40歲的占25％；20歲以下的占17％，41-50歲占12％，50歲以上的最少占只6％。年齡結構逐漸趨向于合理。
�。ǘ┬詣e與學(xué)歷結構。
女性占59％，男性占41％。整體員工隊伍中高中或中專(zhuān)學(xué)歷所占比例最高為28％，其次是大專(zhuān)占11％，初中居于第三占18％，本科占9％，研究生最少。整個(gè)中高級管理層以男性高學(xué)歷者居多。
�。ㄈ┠壳白罴毙璧娜瞬�。
按需求緊急程度依次是中高級管理人才、專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才、營(yíng)銷(xiāo)人才等，所占比例分別為42％、29％、17％。
3、酒店管理專(zhuān)業(yè)對應的工作崗位：
�。�1）基層一線(xiàn)員工：主要崗位包括前廳、客房餐廳服務(wù)人員、領(lǐng)班和部長(cháng)等一線(xiàn)崗位。這些崗位是直接面對客人，以前這些崗位大都是由一些做時(shí)間較長(cháng)的老員工來(lái)?yè)�，他們大都是沒(méi)有經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓，只是由于接觸時(shí)間長(cháng)而得到提升。而酒店主要通過(guò)客房、餐飲向消費者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的場(chǎng)所，而現在消費者在消費過(guò)程中不單只是需要服務(wù)周到，還需要文化等方面交流，而這些是現代服務(wù)員不能達到的。故隨著(zhù)酒店賓客要求不斷增加，酒店需要招聘大量高素質(zhì)的基層員工為客人提供規范化及個(gè)性化服務(wù)。
�。�2）中高層管理人員：這些崗位主要是前廳經(jīng)理、大堂經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理、康樂(lè )部經(jīng)理、客房經(jīng)理、銷(xiāo)售部經(jīng)理等，當酒店的數量逐年成倍增加，特別是高星級酒店如雨后春筍般拔地而起，行業(yè)競爭的加劇，酒店業(yè)面臨前所未有的挑戰，因此對中高層管理人員提出了更高要求，不但要全面掌握酒店的運營(yíng)情況，同時(shí)還要求他們在高�；蛘呦嚓P(guān)培訓機構接受服務(wù)管理、酒店管理等業(yè)務(wù)知識的培訓，懂得公關(guān)禮儀、心理學(xué)、管理學(xué)等知識。
4、專(zhuān)業(yè)對應的職業(yè)資格證書(shū)
前廳部：前廳部服務(wù)技能中、高級證書(shū)、良好的外語(yǔ)水平（如大學(xué)英語(yǔ)4、6級）
餐飲部：餐廳部服務(wù)技能中、高級證書(shū)客房部：客房部服務(wù)技能中、高級證書(shū)
5、酒店管理專(zhuān)業(yè)人才招聘渠道分析
社會(huì )招聘：從外部企業(yè)挑選優(yōu)秀的合適專(zhuān)業(yè)人才內部招聘：從酒店內部提拔優(yōu)秀員工
實(shí)習生提拔：結合在實(shí)習中優(yōu)秀的畢業(yè)生進(jìn)行選取。
三、酒店專(zhuān)業(yè)現狀調研
1、專(zhuān)業(yè)設置情況：酒店業(yè)在我國的蓬勃發(fā)展以及酒店對管理人才的渴求，廣東省又是旅游大省，因此許多高校都抓住機遇配合市場(chǎng)需求形勢的變化，制定了人才培養方案，紛紛開(kāi)設了酒店管理或者旅游管理專(zhuān)業(yè)，設置了相關(guān)課程，招收了大量的學(xué)生學(xué)習酒店管理，并希望他們畢業(yè)后投身于酒店行業(yè)。目前較為成熟的同類(lèi)型高校旅游專(zhuān)業(yè)有廣州大學(xué)的中法旅游學(xué)院、廣東民族學(xué)院、廣東商學(xué)院，他們開(kāi)設的旅游管理（酒店管理）專(zhuān)業(yè)比較早，注重實(shí)踐。
然而，縱觀(guān)目前我國高校酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)模式，其中存在著(zhù)許多不足之處，導致學(xué)生畢業(yè)出來(lái)后進(jìn)入酒店，課堂所學(xué)知識與酒店實(shí)際要求相脫節。
2、專(zhuān)業(yè)教學(xué)情況開(kāi)設課程：教材：實(shí)訓：考證：
師資：目前，酒店管理專(zhuān)業(yè)教師的工作背景一般有兩種情況：一是部分教師從高校碩士或者博士畢業(yè)后直接進(jìn)入高校教學(xué)，他們一般只具有理論知識居多，沒(méi)有太多的實(shí)際工作背景；其次，雖然許多高校都設置旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)的本專(zhuān)科，但是該專(zhuān)業(yè)的博士和碩士的人才培養是最近幾年才開(kāi)始逐步重視起來(lái)，高校本專(zhuān)業(yè)的教師很少是專(zhuān)業(yè)對口的研究生，他們當中許多教師是從其它專(zhuān)業(yè)例如歷史、地理等專(zhuān)業(yè)轉型過(guò)來(lái)的，他們在讀研究生期間并沒(méi)有太多的專(zhuān)業(yè)或行業(yè)背景。
從事專(zhuān)業(yè)教學(xué)工作的另一部分教師是他們在進(jìn)入教學(xué)工作之前從事過(guò)相關(guān)行業(yè)的實(shí)際工作。例如，他們或者是酒店的某個(gè)部門(mén)經(jīng)理甚至是更高職位的總監或者總經(jīng)理，然而，雖然這些教師是“雙師型”，但是他們當中一旦離開(kāi)了企業(yè)，部分教師很少真正再踏入酒店，實(shí)地接觸行業(yè)知識，雖然他們身上擁有許多實(shí)踐經(jīng)驗，但是酒店行業(yè)的`實(shí)踐知識也是日新月異，有些知識也只能“紙上談兵”了。
四、學(xué)生及家長(cháng)對本專(zhuān)業(yè)的意見(jiàn)和建議
1、在校專(zhuān)業(yè)學(xué)生多參加社會(huì )實(shí)踐
2、有針對性的對在酒店中出現的問(wèn)題進(jìn)行培訓
3、加強英語(yǔ)口語(yǔ)訓練
4、提高專(zhuān)業(yè)技能
5、加強學(xué)生的服務(wù)意識
6、培養學(xué)生的能動(dòng)性、自主性
五、酒店專(zhuān)業(yè)改革建議
1、培養目標調整：教研室根據“崗位群”的需求，以學(xué)生就業(yè)為導向，不斷調整、整合新的課程體系，崗位群主要圍繞前廳、客房、餐廳職位需求設置課程，通過(guò)崗位課程的集中學(xué)習，學(xué)生達到熟練應用并完成工作任務(wù)的目的，能開(kāi)展全面管理業(yè)務(wù)，提高知識與工作技能。
2、專(zhuān)業(yè)課程設置建議：
在課程改革上，一是從制定專(zhuān)業(yè)教學(xué)計劃、教學(xué)大綱入手，保證實(shí)踐教學(xué)課時(shí)不少于教學(xué)計劃總課時(shí)的35％，并且，每個(gè)專(zhuān)業(yè)還要有相配套的實(shí)習、實(shí)訓教學(xué)計劃和大綱；將模擬實(shí)習改為校外實(shí)訓。二是借鑒國外先進(jìn)模式的優(yōu)點(diǎn)，探索適合自身發(fā)展的高職課程體系，加入實(shí)踐能力及職業(yè)技能部分，如新開(kāi)設了《宴會(huì )設計》《形體訓練》等課程，通過(guò)調整不同專(zhuān)業(yè)課程模塊的組合，使學(xué)生根據就業(yè)需要和個(gè)人興趣，及時(shí)調整就業(yè)方向，增加學(xué)習的靈活性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習的積極性和主動(dòng)性。同時(shí)還開(kāi)設了藝術(shù)類(lèi)選修課、演講與口才等素質(zhì)教育課程。三是加大了英語(yǔ)課時(shí)量。通過(guò)加大外語(yǔ)課時(shí)量，并與外語(yǔ)取證相結合，提高學(xué)生對外語(yǔ)的重視，切實(shí)提高學(xué)生的外語(yǔ)水平。
3、專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革建議：為適應國家對高職教育改革的要求，針對酒店專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)，采用“2+1”式教學(xué)模式，即在2年理論教學(xué)的基礎上，用一年時(shí)間（5、6兩學(xué)期）在實(shí)訓單位實(shí)習實(shí)訓，將教學(xué)實(shí)訓與畢業(yè)實(shí)習融合在一起，以便使學(xué)生的旅游管理專(zhuān)業(yè)知識與服務(wù)技能得到強化與提高，形成較強的從事旅游服務(wù)與管理工作的素質(zhì)，培養學(xué)生在旅游企業(yè)中迅速頂崗工作的能力；并將畢業(yè)設計（論文）與實(shí)習實(shí)訓結合在一起，以達到“學(xué)以致用”以及在實(shí)踐中發(fā)現問(wèn)題、解決問(wèn)題從而進(jìn)一步培養學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，培養學(xué)生良好的職業(yè)素質(zhì)和創(chuàng )新能力以及團結協(xié)作和敬業(yè)精神，使他們在走上工作崗位之前進(jìn)行一次較全面的與本專(zhuān)業(yè)及未來(lái)職業(yè)緊密結合的實(shí)踐鍛煉。
在課程教學(xué)環(huán)節中，突破以往傳統的授課模式，突出實(shí)踐環(huán)節，調整個(gè)別課程內容，加大理論與實(shí)踐的比例。在教學(xué)環(huán)節上，采用模擬實(shí)訓、校企合作培養模式等方式，如《前廳與客房服務(wù)管理》課程，創(chuàng )設適當的教學(xué)情境，如交流情境，討論情境，理論聯(lián)系實(shí)際情境、問(wèn)題情境等可以誘發(fā)學(xué)生的主動(dòng)性，能鼓勵學(xué)生大膽嘗試，豐富學(xué)生的想象力，培養學(xué)生的創(chuàng )造個(gè)性。
4、師資隊伍與實(shí)訓條件建議：
努力提升原有師資隊伍的學(xué)歷水平以及業(yè)務(wù)能力，包括報讀研究生學(xué)歷教育；同時(shí)從外部積極引進(jìn)高素質(zhì)的雙師型人才。實(shí)訓條件結合實(shí)際情況，利用交易會(huì )進(jìn)行酒店實(shí)訓。
酒店管理專(zhuān)業(yè)的調研報告 2
隨著(zhù)西安旅游業(yè)的不斷發(fā)展，對酒店人才的需求不斷變化，這就對學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養工作提出了新的要求，為了更好地為社會(huì )、為企業(yè)培養更多更優(yōu)秀的適合企業(yè)的酒店服務(wù)人才，學(xué)校迫切需要在人才培養等方面進(jìn)行改革，以期縮小用人單位與育人單位的差距，使教育更好地服務(wù)于產(chǎn)業(yè)，加快海南酒店業(yè)的發(fā)展。
一、酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養方案調研工作的開(kāi)展情況
應用英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)和旅游管理專(zhuān)業(yè)老師，對西安翻譯學(xué)院、陜西職業(yè)技術(shù)學(xué)院、西安外事學(xué)院等兄弟院校進(jìn)行深入調查，了解了兄弟院校專(zhuān)業(yè)人才培養方案的制定，聽(tīng)取了兄弟院校相關(guān)領(lǐng)導及老師對專(zhuān)業(yè)人才的培養意見(jiàn)及建議。
(二）調研主要問(wèn)題分析
本次問(wèn)卷共設計了15個(gè)問(wèn)題，除前2個(gè)是酒店基本信息問(wèn)題外，還有13個(gè)問(wèn)題(含2個(gè)開(kāi)放式問(wèn)題）�，F就其中涉及海南酒店行業(yè)最緊缺的人才類(lèi)型、錄用人才時(shí)最看重的要素和能力以及對目前高校人才培養方面的看法等幾個(gè)問(wèn)題進(jìn)行簡(jiǎn)要分析。
1、目前西安酒店行業(yè)最緊缺的人才類(lèi)型
在本次調研中，被兄弟院校認為是目前西安酒店行業(yè)最緊缺的人才類(lèi)型且排在前5位分別是“管理型”、“銷(xiāo)售型"、“外語(yǔ)型"、“技能型"和“公關(guān)型"。
2、目前西安酒店行業(yè)人才培養時(shí)最看重的要素
在本次調研中，被西安酒店認為在人才錄用時(shí)最看重的要素且排在前3位的分別是“服務(wù)態(tài)度"、“品德”和“經(jīng)驗”。
這說(shuō)明酒店專(zhuān)業(yè)在人才培養還不夠重視，對學(xué)生服務(wù)意識。服務(wù)態(tài)度的培養還不夠，人文素養還待進(jìn)一步提高。而較高的人才流動(dòng)率也使得“品德”一躍成為許多西安酒店在錄用人才時(shí)最看重的要素。尤其是一些剛畢業(yè)進(jìn)入酒店工作的大學(xué)生，頻頻跳槽，使得酒店經(jīng)營(yíng)者擔心自己在人才培養方面的付出會(huì )為他人作了嫁衣，因而更加固了“重用人、輕育人“思想。
3、目前西安酒店行業(yè)培養人才時(shí)最著(zhù)重的能力
在本次調研中，被兄弟院校認為是培養人才時(shí)最看重的能力且排在前5位的分別是：“溝通“、”應變“、"外語(yǔ)“、”學(xué)習”和“協(xié)調"。這和西安酒店行業(yè)最緊缺的人才類(lèi)型基本相符。同時(shí)西安作為對外開(kāi)放的旅游城市，外來(lái)的各種新理念和新事物時(shí)刻都在沖擊著(zhù)這個(gè)城市的各行各業(yè)，西安酒店行業(yè)自然也不例外。因而他們對人才的學(xué)習能力提出了更高的要求，希望員工能夠快速接受新理念和新事物，以便酒店各種管理創(chuàng )新能夠迅速貫徹并行之有效。
二、酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養環(huán)節存在問(wèn)題分析
�。ㄒ唬┱n程設置不盡合理
20xx年我校是在市場(chǎng)經(jīng)濟的作用下涉足酒店教育的，在培養目標、課程設置上存在一定的盲目性，對于要把學(xué)生培養成什么樣的人才，并沒(méi)有明確的目標，僅僅通過(guò)“重新組合"國內外高等旅游院校有關(guān)專(zhuān)業(yè)和課程來(lái)確立自己的專(zhuān)業(yè)和課程體系，套用酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養模式，缺乏自身的特色。
�。ǘ┥鐣�(huì )適應性差
酒店管理專(zhuān)業(yè)從某種程度上仍然沿襲著(zhù)“以課堂為中心，以教師為中心，以知識為中心”的傳統教育模式，忽視學(xué)生畢業(yè)后所從事的職業(yè)特點(diǎn)，教學(xué)內容與行業(yè)實(shí)際有脫節現象，滯后于市場(chǎng)需求，更難以與國際接軌。校企聯(lián)合目前還只停留在低水平的合作層次，缺乏長(cháng)期的、系統的合作。學(xué)生實(shí)習往往只能做一些簡(jiǎn)單而重復操作的事情，得不到很深的感性認識，社會(huì )適應性差。
(三)忽視非智力因素的培養
酒店業(yè)的特點(diǎn)要求從業(yè)人員具有寬廣的知識面、高尚的職業(yè)道德、主動(dòng)的服務(wù)意識、良好的文化修養、靈活的應變能力以及嫻熟的服務(wù)技巧，最不可或缺的是較高的政治思想素質(zhì)及職業(yè)道德水準，人際溝通能力，熱情、富有親和力的團隊精神及應對挫折的能力等情商方面的內容。在人才培養中著(zhù)重專(zhuān)業(yè)知識、輕思想道德、情商的訓練等非智力因素的教育，培養出來(lái)的學(xué)生難免因自負、孤傲得不到企業(yè)重視，而感到壓抑并最終流失。
三、擬采取的對策和措施
(一）以行業(yè)為先導，設置調整專(zhuān)業(yè)，培養適銷(xiāo)對路人才。
隨著(zhù)酒店業(yè)的發(fā)展狀大，新的崗位需求不斷出現。我們將適時(shí)組織教師及企業(yè)人員共同參加人才需求調研、超前預測分析工作。根據崗位需求情況，設置或調整專(zhuān)業(yè)，確保所培養的畢業(yè)生符合行業(yè)需求。
�。ǘ┮阅芰楸疚�、素質(zhì)為基礎，制定人才培養方案。
在方案的制定中貫徹適應性、整體性的質(zhì)量觀(guān)。在企業(yè)提供崗位需求的基礎上，由我教研室教師與企業(yè)精英、行業(yè)專(zhuān)家等組成的專(zhuān)業(yè)指導委員會(huì )通過(guò)分析崗位（群)對知識、能力、素質(zhì)等基本要求，制定人才培養方案。
(三）課程體系建設和課程設置的調整思路
1、以應用為目的，以必需、夠用為度，加強公共課與職業(yè)技能課程體系建設。酒店應用型人才是本專(zhuān)業(yè)教學(xué)的培養目標，在構建公共課和職業(yè)技能課程的教學(xué)內容體系時(shí)，我們始終堅持突出應用性、實(shí)踐性原則，強調基礎理論知識的必需、夠用。在政治理論課教學(xué)改革中，重視教學(xué)內容的先進(jìn)性、時(shí)代性，把理論知識與社會(huì )實(shí)踐緊密結合，提高學(xué)生的政治思想素質(zhì)，突出“政治育人”，體現教學(xué)內容的綜合化，讓學(xué)生掌握足夠的、較為深厚的政治理論知識，培養學(xué)生法制觀(guān)念;在文化基礎課程教學(xué)改革中，改變原來(lái)單純以知識傳授為主的方式，重視培養學(xué)生的人文精神、健全人格，努力提高學(xué)生的文化素質(zhì)。
2、努力構建“職業(yè)能力本位”的職業(yè)技能課程體系。職業(yè)技能課程改革是課程體系改革的核心。從滿(mǎn)足旅游業(yè)對應用型人才綜合能力的需求出發(fā)，分析其職業(yè)能力結構，構建該專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)技能課程體系。首先，按其職業(yè)能力結構設置課程模塊。我們根據國家關(guān)于高職高專(zhuān)發(fā)展規劃的要求，大力革新教育觀(guān)念，在職業(yè)技能課程設置上，努力擺脫一般本科院�！皩W(xué)科本位”的課程設置思想的束縛，建立以酒店管理“職業(yè)能力本位”的專(zhuān)業(yè)課程體系，確定現代飯店管理、旅游市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、酒店服務(wù)技能等課程為本專(zhuān)業(yè)的主干課程。
3、以突出專(zhuān)業(yè)特色為重點(diǎn)，加強實(shí)踐課程教學(xué)，增強學(xué)生的實(shí)踐能力。針對原來(lái)基礎課程設置過(guò)多、課時(shí)量偏大，為了突出學(xué)生的專(zhuān)業(yè)特色，強化實(shí)踐技能訓練，在課程體系調整中，增加了實(shí)踐課程的教學(xué)時(shí)數。為了讓學(xué)生適應在崗位群內可轉換崗位職業(yè)能力要求，就必須增強實(shí)踐技能課程的通用性，培養學(xué)生具有知識內化、遷移、繼續學(xué)習的能力。與此同時(shí)，聯(lián)系實(shí)踐教學(xué)，提高學(xué)生動(dòng)手能力。
4、課程體系、課程設置、教學(xué)內容改革力度大，現代技術(shù)含量高。形成了特色明顯的.實(shí)用性的教學(xué)內容新體系。通過(guò)廣泛的現場(chǎng)調研及專(zhuān)家論證，確定了本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生應具備的專(zhuān)項能力要素，并以此為基礎對課程進(jìn)行了重組或新開(kāi)課程，構建了”能力崗位型"人才培養計劃。課程設置共有四大模塊：即公共課程模塊、職業(yè)技能課程模塊、實(shí)踐課程模塊、選修課程模塊。多門(mén)主干課程進(jìn)行了重組或整合，特色明顯、效果好。
我們的思路是從人才培養模式、課程模式、教學(xué)內容和教學(xué)方法進(jìn)行深刻地改革。在人才培養上，我們的目標是培養下得去、留得住、用的上的高技能人才。我們要避免出現高職畢業(yè)生出現理論不及本科生，操作不及中職生的尷尬局面。逐步形成以就業(yè)為導向，以企業(yè)需求為依據，形成新的人才培養機制，培養符合企業(yè)要求的專(zhuān)業(yè)管理人才。在課程體系設計上，學(xué)制改革不是簡(jiǎn)單的壓縮課程，而是要在經(jīng)過(guò)充分企業(yè)調研的基礎上，適當的壓縮那些對企業(yè)用處不大的課程內容，以實(shí)用為基礎。無(wú)論是課程設置還是教材內容，一切都以就業(yè)為導向。我們將深入企業(yè)調研，了解在企業(yè)的質(zhì)量管理崗位上究竟需要哪些知識和技能，在此基礎上合理設置專(zhuān)業(yè)的主干課程以及主干課程的教學(xué)內容。最后我們要改革目前的教學(xué)內容和教學(xué)方法，以實(shí)用為基礎，將案例教學(xué)提到重要位置，提高學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。因此在教材的編寫(xiě)和教學(xué)上我們應該注重聯(lián)系企業(yè)的操作實(shí)例，盡可能聯(lián)系實(shí)例來(lái)講解相關(guān)的理論知識，加深學(xué)生的對理論知識的理解，提高學(xué)生實(shí)操的能力。
(四)培養“雙師型”專(zhuān)業(yè)教師
高素質(zhì)的酒店專(zhuān)業(yè)教師是培養高素質(zhì)旅游人才的保證，是旅游院校提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。要培養出一流的學(xué)生，就必須擁有一流的教師隊伍。優(yōu)秀的酒店管理專(zhuān)業(yè)教師應該是“雙師型"的專(zhuān)業(yè)教師，既能熟練準確傳授課程知識，又具有較強實(shí)踐指導能力。
酒店業(yè)是一個(gè)服務(wù)性行業(yè)，酒店專(zhuān)業(yè)教師的良好職業(yè)意識及道德素質(zhì)結構是必備的，它包括良好的政治素質(zhì)和無(wú)私的奉獻精神，以及良好的勞動(dòng)觀(guān)念和服務(wù)意識。酒店業(yè)易受到國內外環(huán)境影響這一特點(diǎn)，相應地要求從業(yè)人員必須具備敏銳的觀(guān)察判斷能力和很強的應變能力，從事酒店專(zhuān)業(yè)教學(xué)的教師更需培養這種能力，加強酒店專(zhuān)業(yè)教師的角色意識，引導學(xué)生樹(shù)立正確的學(xué)習觀(guān)念。因此，我們有必要采取“走出去、請進(jìn)來(lái)”的辦法，采用多種形式培養專(zhuān)業(yè)師資；鼓勵教師參加并取得國家勞動(dòng)部門(mén)組織的各種資格證書(shū)或服務(wù)操作技術(shù)證書(shū)；充分利用遠程教育、網(wǎng)絡(luò )教育等現代教學(xué)手段，擴大師資培養的規模;鼓勵教師參與酒店經(jīng)營(yíng)部門(mén)中高級管理工作并能擔任部門(mén)經(jīng)理以上職務(wù)，以提高酒店專(zhuān)業(yè)教師理論聯(lián)系實(shí)際的能力。
�。ㄎ澹⿲�(shí)踐教學(xué)硬件建設與項目開(kāi)發(fā)。按照與企業(yè)技術(shù)同步的原則，聘請企業(yè)技術(shù)人員參與設計實(shí)驗室、實(shí)訓中心，所開(kāi)發(fā)的項目重在培養學(xué)生的崗位職業(yè)能力、綜合能力與創(chuàng )新能力。爭取在新的一年與更多的酒店企業(yè)進(jìn)一步達成共識，共建校外實(shí)訓基地，既利于本專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)訓，又利于對社會(huì )服務(wù)，一舉雙得。另外要進(jìn)一步加強校內各實(shí)訓室的建設。
�。┤瞬排囵B模式改革和工學(xué)相結合的探索及措施
1．優(yōu)化教學(xué)方法加大再造力度
學(xué)生在校學(xué)習的時(shí)間是有限的，如何在有限的時(shí)間內將極其豐富的酒店專(zhuān)業(yè)知識傳授給學(xué)生，就必須要有科學(xué)的教學(xué)方法。教師要優(yōu)化教學(xué)方法，廢除注入式的滿(mǎn)堂灌，推行互動(dòng)式、研討式、調動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性、積極性，不斷提高學(xué)生獨立自主獲取知識的能力，由傳授知識為主轉向培養學(xué)生的學(xué)習能力為主，加強學(xué)生學(xué)習方法的教育與能力的訓練，使學(xué)生通過(guò)教學(xué)不僅能掌握系統的酒店知識，而且還能獲得獨立思考與更新知識的方法和能力。要積極探索適合酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生多樣化的教學(xué)方法，如多媒體教學(xué)法、講授法、討論法、案例分析法、專(zhuān)題研究法、模擬課、社會(huì )實(shí)踐等。
2．加強學(xué)生潛能的開(kāi)發(fā)
顯能，就是指知識、技能、智力等方面的因素，而潛能則是指情商、心態(tài)等非智力因素。目前大多數的旅游院校對學(xué)生的培養重顯能、輕潛能的傾向較為突出，而實(shí)際上，由于酒店行業(yè)是一個(gè)與人打交道的服務(wù)性行業(yè)，在某種意義上說(shuō)，態(tài)度、人際技巧、情緒控制等非智力因素比單純的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能更重要。很多酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生到酒店、餐飲企業(yè)第一線(xiàn)實(shí)習時(shí)受了委屈，怨聲連連，以及大學(xué)生跳槽頻繁等現象其實(shí)都跟它有千絲萬(wàn)縷的關(guān)系，所以要在學(xué)生顯能開(kāi)發(fā)的基礎上，加強潛能的開(kāi)發(fā)。教師在平時(shí)授課過(guò)程中也要有意識的對學(xué)生進(jìn)行反復的心理訓練，不斷提高他們認識情緒和控制情緒的能力、自我激勵和承受挫折的能力、認知他人和人際協(xié)調的能力、忍耐力及自我安慰的能力，潛意識的力量非常巨大，學(xué)校要注重激發(fā)學(xué)生的潛意識，使他們在服務(wù)過(guò)程中碰到困難時(shí)能積極的解決問(wèn)題，同時(shí)也能積極自我安慰，堅持到底。
3．培養綜合素質(zhì)，加強創(chuàng )新意識
保持酒店業(yè)持續可發(fā)展的關(guān)鍵因素是酒店人才必須具有很強的綜合素質(zhì)。培養學(xué)生的綜合素質(zhì)，使之具備良好的職業(yè)意識、扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)理論和嫻熟的操作技能，這樣的學(xué)生才能夠有條件在酒店企業(yè)中充分施展才能。學(xué)校要積極引導學(xué)生樹(shù)立正確的職業(yè)道德意識，培養良好的敬業(yè)精神，良好的心理素質(zhì)，增強服務(wù)意識，注意儀容儀表，說(shuō)話(huà)文明禮貌，培養吃苦耐勞的品德和較強的組織紀律性。
創(chuàng )新是一個(gè)民族進(jìn)步的靈魂，也是酒店業(yè)可持續發(fā)展的不竭動(dòng)力。因為酒店經(jīng)濟是特色經(jīng)濟，沒(méi)有特色，就不可能吸引游客。因此，在酒店業(yè)快速發(fā)展的今天，必須對學(xué)生進(jìn)行創(chuàng )新意識和創(chuàng )新思維能力的培養，使學(xué)生具有掌握新技術(shù)、開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品、拓寬新市場(chǎng)、服務(wù)再創(chuàng )新的素質(zhì)。
酒店管理專(zhuān)業(yè)的調研報告 3
一、調研目的和方式
調研目的：為了更好地提高人才培養質(zhì)量、優(yōu)化專(zhuān)業(yè)建設，使本專(zhuān)業(yè)培養目標更加貼近社會(huì )生產(chǎn)實(shí)際，我系進(jìn)行了酒店及與酒店相關(guān)行業(yè)的人才需求調研活動(dòng)。提供調研，可以及時(shí)地了解社會(huì )、行業(yè)以及企業(yè)對酒店管理專(zhuān)業(yè)人才知識、能力和素質(zhì)的要求的變化趨勢，進(jìn)而掌握市場(chǎng)需求信息，并以此為據調整酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程設置、專(zhuān)業(yè)人才培養目標和模式，優(yōu)化專(zhuān)業(yè)建設方案，使本專(zhuān)業(yè)能更好的適應社會(huì )和市場(chǎng)的需求，培養出具有德智體美等方面全面發(fā)展的高素質(zhì)技能型專(zhuān)門(mén)人才。
調研對象：酒店行業(yè)、與酒店相關(guān)行業(yè)、酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生、各類(lèi)招聘會(huì )。
調研的方式: 面對不同的調研對象，采用不同的調研方式，具體有：訪(fǎng)談、座談、走訪(fǎng)、問(wèn)卷、實(shí)地觀(guān)察、文獻檢索、網(wǎng)站查閱等。
二、本專(zhuān)業(yè)人才需求調研結果整理分析
�。ㄒ唬┢髽I(yè)調研：主要通過(guò)訪(fǎng)談、座談、問(wèn)卷等方式進(jìn)行，結果整理分析如下：
1.經(jīng)調查，酒店企業(yè)對前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、餐飲服務(wù)員、康樂(lè )服務(wù)員及其他崗位服務(wù)員的需求量匯總如下（圖2.1.1）：
圖2.1.1 酒店企業(yè)酒店人才的需求量
由上圖可得出以下結果：
�。�1）酒店企業(yè)目前對客房服務(wù)員、餐飲服務(wù)員、康樂(lè )服務(wù)員的需求量相對前廳服務(wù)員和其他人員來(lái)說(shuō)較大。這是因為酒店企業(yè)的客房、餐飲及康樂(lè )這些部門(mén)的業(yè)務(wù)量大且繁重，需要大量的人力。
�。�2）在需求量較大的客房服務(wù)員、餐飲服務(wù)員和康樂(lè )服務(wù)員中，餐飲和客房的需求基本相同，康樂(lè )較少。出現這種狀況的原因有兩種：一者，酒店的營(yíng)業(yè)和利潤重心通常在客房及餐飲，康樂(lè )相對較少，而且享受康樂(lè )服務(wù)的賓客也較少；二者，雖然客房、餐飲和康樂(lè )在社會(huì )上都有大量單體營(yíng)業(yè)情況，但相較而言，康樂(lè )的容量與數量之比較大。
�。�3）前廳服務(wù)員的需求量較少，這是因為前廳服務(wù)員作為酒店的門(mén)臉員工，酒店對其流動(dòng)性和職位空缺時(shí)刻有嚴格地控制，所以若不是酒店有大的的業(yè)務(wù)調整或擴張，通常時(shí)間上其需求是飽和的。
�。�4）除了前廳、客房、餐飲、康樂(lè )四類(lèi)的服務(wù)員需求外，其他類(lèi)崗位需求很少。酒店里常需要招聘的主要就是這四類(lèi)員工，其他如工程、保安等人員需求量的彈性較大，而且這
些崗位通常和酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)相關(guān)性不大。
綜合以上可知，酒店企業(yè)的人才需求主要集中在前廳、客房、餐飲與康樂(lè )，其中又以客房、餐飲、康樂(lè )為多。這些崗位和酒店服務(wù)與管理的相關(guān)性都很大。
2.調查結果發(fā)現用人單位對以上各項崗位的具體任務(wù)、職業(yè)素質(zhì)和能力要求（共有的）如下（表2.1.1）：
表2.1.1 崗位任務(wù)、素質(zhì)和能力調查匯總表
由上表可以看出，酒店企業(yè)對每種崗位服務(wù)員的職業(yè)要求都作了詳細的描述，并且其中對素質(zhì)要求都提到語(yǔ)言能力、品質(zhì)、服務(wù)意識、職業(yè)道德和崗位技能等，可以分析出目前酒店專(zhuān)業(yè)人才應具有：
�。�1）基本技能：計算機應用、英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)讀能力等。
�。�2）專(zhuān)業(yè)技能：在掌握基本應用能力的基礎上，學(xué)生能熟練掌握酒店各項對客服務(wù)技能的，常參照畢業(yè)生所取得的相關(guān)職業(yè)技能等級資格。
�。�3）專(zhuān)業(yè)拓展能力：學(xué)生的綜合素質(zhì)能力，尤其是管理能力、酒店專(zhuān)業(yè)外但相關(guān)的知識（如旅游）能力。
�。�4）具有良好的酒店服務(wù)意識與職業(yè)道德。針對調研過(guò)程中發(fā)現的學(xué)生流動(dòng)性大的問(wèn)題，更應該重視培養腳踏實(shí)地、能說(shuō)、能寫(xiě)、能講、能協(xié)調、能做人的具有較高職業(yè)道德的技術(shù)型和實(shí)用型人才。
�。ǘ┊厴I(yè)生調研：主要通過(guò)訪(fǎng)談和問(wèn)卷的方式對本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生就課程設置、實(shí)習實(shí)訓、就業(yè)定位、專(zhuān)業(yè)建設和發(fā)展四方面進(jìn)行調研。經(jīng)分析整理結果如下：
1.畢業(yè)生對酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程設置的意見(jiàn)：
�。�1）課程設置盡量全面，應該由更專(zhuān)業(yè)的教師講授；
�。�2）增加外語(yǔ)類(lèi)課程，如英語(yǔ)、日語(yǔ)、韓語(yǔ)等，可以請一些外教；在語(yǔ)言教學(xué)上，應側重于培養學(xué)生的外語(yǔ)表達能力；
�。�3）課程內容應豐富化，課程安排應更均衡，課程講授應注重實(shí)踐性；
�。�4）希望豐富和加強客房和餐飲的實(shí)訓課程、計算機課程；
�。�5）財務(wù)和營(yíng)銷(xiāo)開(kāi)設的意義對實(shí)際人才需求而言較小。
2.畢業(yè)生對酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)習實(shí)訓的意見(jiàn)：
�。�1）在選定實(shí)習單位時(shí)希望再多照顧一下學(xué)生將來(lái)的人生規劃，做出更人性化的計劃；
�。�2）實(shí)習實(shí)訓時(shí)老師可從旁指導或參與其中，多聽(tīng)聽(tīng)學(xué)生的意見(jiàn)；
�。�3）實(shí)訓內容應豐富化，最好能夠輪崗；
�。�4）希望有更多的實(shí)習選擇，如國際大型連鎖酒店、度假村、豪華游輪等。
3.畢業(yè)生對酒店管理專(zhuān)業(yè)的就業(yè)定位的意見(jiàn)：
�。�1）對該專(zhuān)業(yè)的就業(yè)定位認識不一，有的認為本專(zhuān)業(yè)目前定位在酒店基層服務(wù)人員，比較明確；還有的認為定位較窄，有一定的局限性；
�。�2）中國發(fā)達及各大一線(xiàn)城市有利于酒店服務(wù)人員的發(fā)展。
4.畢業(yè)生對酒店管理專(zhuān)業(yè)的建設和發(fā)展的`意見(jiàn)：
�。�1）多開(kāi)始外語(yǔ)類(lèi)課程，專(zhuān)業(yè)課程的實(shí)踐性還得加強；
�。�2）提升院系的教學(xué)管理，讓學(xué)生學(xué)到更多更專(zhuān)業(yè)的知識才。
�。ㄈ┱衅笗�(huì )調研：這項調研主要采用的是觀(guān)察法。
經(jīng)過(guò)走訪(fǎng)多個(gè)招聘會(huì )現場(chǎng)，通過(guò)觀(guān)察，發(fā)現招聘會(huì )中與本專(zhuān)業(yè)相關(guān)的崗位招聘席位所占比例較其他專(zhuān)業(yè)大，說(shuō)明目前酒店店管理專(zhuān)業(yè)人才的需求量仍然很大。在此類(lèi)招聘中，對需求人才的學(xué)歷、職業(yè)資格等的要求呈現出一定的特點(diǎn)：
1.學(xué)歷要求：如圖2.3.1，招聘單位所需人才中，研究生占6%，中職16%，而本科或高職高專(zhuān)高達77%，其余的1%沒(méi)有特殊要求。由此可明顯地知道，目前酒店管理專(zhuān)業(yè)本科或高職高專(zhuān)學(xué)歷的畢業(yè)生是酒店行業(yè)絕對的人才需求大軍。故此可知本專(zhuān)業(yè)的就業(yè)前景良好。
2.職業(yè)資格的要求：各崗位都針對崗位的差別分別提出相應的職業(yè)資格證。如前廳服務(wù)員要求具有應聘者國家高級前廳服務(wù)員資格證，客房部服務(wù)員要求求職者具有國家高級客房服務(wù)員資格證書(shū)，餐飲部服務(wù)員要求求職者具有國家高級餐飲服務(wù)員資格證書(shū)等。
圖2.3.1 招聘會(huì )中人才結構圖
3.其他要求：此方面提到較多的是良好的身體素質(zhì)、正確的服務(wù)意識、高尚的職業(yè)道德，以及吃苦耐勞精神。
酒店管理專(zhuān)業(yè)的調研報告 4
一、調查背景
時(shí)代給旅游酒店的職業(yè)教育帶來(lái)了前所未有的機遇，而培養高素質(zhì)的酒店從業(yè)人員一直以來(lái)都是我校的首要重任。中職酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)如何適應酒店行業(yè)的發(fā)展需求，使得培養出來(lái)的畢業(yè)生擁有扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)技能和良好的理論基礎是酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)課程改革的主要落腳點(diǎn)，也是本文研究的關(guān)鍵點(diǎn)。
本校酒管專(zhuān)業(yè)的教師分別走訪(fǎng)調查了酒店管理機構和酒店的從業(yè)人員，對他們進(jìn)行了深入的訪(fǎng)談，邀請酒店行業(yè)的相關(guān)專(zhuān)家與專(zhuān)業(yè)科的教師進(jìn)行了座談，并對酒店行業(yè)從業(yè)人員和本專(zhuān)業(yè)部的畢業(yè)生、在校學(xué)生進(jìn)行了問(wèn)卷調查，希望能夠客觀(guān)、準確地了解學(xué)生對于我校課程設置的評價(jià)、現代酒店需要的是何種類(lèi)型的人才，而哪些素質(zhì)和能力又是其中最重要的，冀望通過(guò)此次調查厘清中職學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)教育的側重點(diǎn)，并以此為基礎對中職酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)的課程改革進(jìn)行探討。
二、研究方法
1、調查對象
廣州地區各大酒店和管理機構的中高層管理人員及基層從業(yè)人員、我校酒管專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生以及在校生。
2、調查目的
擬對我校的`課程設置和人才培養模式以及廣州各大酒店的發(fā)展現狀、人才現狀、酒店行業(yè)的實(shí)用性人才需求進(jìn)行調查研究，期望為我�！毒频攴⻊�(wù)》專(zhuān)業(yè)課程改革指導方案提供有力的數據支持。
3、調查方法
�。�1）深入訪(fǎng)談法：本專(zhuān)業(yè)部邀請廣州地區各酒店和管理機構的中高層管理人員接受專(zhuān)業(yè)科教師的訪(fǎng)談，訪(fǎng)談內容主要圍繞酒店的行業(yè)發(fā)展現狀、人才現狀、酒店行業(yè)的實(shí)用性人才需求、各崗位的職業(yè)能力要求以及我校學(xué)生在酒店實(shí)習和工作中所表現出來(lái)的各項職業(yè)能力的強弱項，并由此探討如何在學(xué)校的職業(yè)教育中加強對職業(yè)能力的強化培訓，提高學(xué)生的職業(yè)道德和綜合素質(zhì)，從而培養更適合現代酒店發(fā)展的高素質(zhì)人才。
�。�2）專(zhuān)家座談法：邀請酒店的高層和酒店管理行業(yè)的專(zhuān)家與我校專(zhuān)業(yè)科教師進(jìn)行座談，座談內容圍繞酒店業(yè)的發(fā)展趨勢、對從業(yè)人員的職業(yè)能力要求以及我校的課程設置等問(wèn)題展開(kāi)，廣泛聽(tīng)取專(zhuān)家的意見(jiàn)。
�。�3）問(wèn)卷調查法：本專(zhuān)業(yè)部在訪(fǎng)談的基礎上初步確定了調查問(wèn)卷的內容和格式，并在酒店和我校畢業(yè)生以及在校生小范圍內部進(jìn)行了問(wèn)卷的初步測試，在測試結果的基礎上對調查問(wèn)卷進(jìn)行了內容和格式方面的修訂，聽(tīng)取了填寫(xiě)問(wèn)卷的人員的意見(jiàn)和建議，最終確定了調查所采用的正式問(wèn)卷。
4、數據處理
采用SPSS對調查問(wèn)卷的數據進(jìn)行了分析，主要采用的是描述性分析和因子分析，希望為本校酒管專(zhuān)業(yè)的職業(yè)教育課程改革提供更多的信息。
三、酒管部在校學(xué)生學(xué)習需求調查分析
課程設置是連接學(xué)科知識與實(shí)踐活動(dòng)的橋梁，而教師與學(xué)生是檢驗課程設置合理與否的主體，因此，在對酒店行業(yè)及畢業(yè)生開(kāi)展調研之前，我們首先對在校的二、三年級的學(xué)生進(jìn)行了學(xué)習需求的調查，其調查內容主要是針對實(shí)行學(xué)分制所采用的課程，包括對文化基礎課、專(zhuān)業(yè)必修課和專(zhuān)業(yè)選修課程的學(xué)習需求，以及學(xué)生的畢業(yè)意向、對專(zhuān)業(yè)實(shí)踐技能訓練活動(dòng)的設置合理度、對校內服務(wù)周實(shí)踐活動(dòng)的滿(mǎn)意度、對本專(zhuān)業(yè)部旅游一條街實(shí)踐活動(dòng)的滿(mǎn)意度等等。對所得的數據進(jìn)行了如下的分析。
1、文化課與專(zhuān)業(yè)必修課調查分析
酒管三年級文化基礎課程學(xué)生選項統計
酒管二年級文化基礎課程學(xué)生選項統計
酒管三年級專(zhuān)業(yè)必修課程學(xué)生選項統計
酒管二年級專(zhuān)業(yè)必修課程學(xué)生選項統計
2、專(zhuān)業(yè)限選課調查分析
酒管三年級專(zhuān)業(yè)限選課程學(xué)生選項統計
酒管二年級專(zhuān)業(yè)限選課程學(xué)生選項統計
酒店管理專(zhuān)業(yè)的調研報告 5
一、酒店管理專(zhuān)業(yè)發(fā)展背景
酒店管理專(zhuān)業(yè)原名賓館管理專(zhuān)業(yè)，始創(chuàng )于1996年，是全國范圍內較早創(chuàng )立的職校專(zhuān)業(yè)之一。酒店管理專(zhuān)業(yè)是全球十大熱門(mén)行業(yè)之一，高級酒店管理人才在全球都是一直很緊缺的，近年來(lái)，在國際人才市場(chǎng)上，酒店管理人才出現了供不應求的局面。隨著(zhù)2008北京奧運會(huì )、2010上海世博會(huì )成功舉辦，和越來(lái)越多的國際大型活動(dòng)將在中國舉行，中國對酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的需求也日益增大，高級酒店管理人才將成為職場(chǎng)上炙手可熱的高薪階層。酒店管理人員在中國十大百萬(wàn)年薪職業(yè)中排名第六。
�。ㄒ唬┫嚓P(guān)政策
隨著(zhù)國家十二五規劃的提出，加快轉變經(jīng)濟發(fā)展方式，加快發(fā)展服務(wù)業(yè)已成為我國的一項政策。規劃要求大力發(fā)展生產(chǎn)性服務(wù)業(yè)和生活性服務(wù)業(yè)，積極發(fā)展旅游業(yè)。拓展服務(wù)業(yè)新領(lǐng)域，發(fā)展新業(yè)態(tài)，培育新熱點(diǎn)，推進(jìn)規�；�、品牌化、網(wǎng)絡(luò )化經(jīng)營(yíng)，服務(wù)行業(yè)正日益成為我國經(jīng)濟建設的重頭兵。
為進(jìn)一步提升新鄉市服務(wù)業(yè)發(fā)展水平,推進(jìn)產(chǎn)業(yè)結構戰略調整,促進(jìn)經(jīng)濟社會(huì )協(xié)調發(fā)展,根據省政府《關(guān)于加快我省服務(wù)業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》，2006年，新鄉市人民政府在《關(guān)于加快新鄉服務(wù)業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》中明確提出要大力發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè)，要積極利用外資、民資開(kāi)發(fā)旅游資源,興辦旅行社、飯店和旅游項目。
�。ǘ﹨^域經(jīng)濟
隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，旅游業(yè)在城市經(jīng)濟發(fā)展中的產(chǎn)業(yè)地位迅速提升、經(jīng)濟作用逐步增強。2010年，我國旅游經(jīng)濟取得了很好的成績(jì)，旅游業(yè)三大支柱（旅行社、旅游飯店、旅游交通）實(shí)現了全面恢復并較快增長(cháng)。國內旅游人數達21億人次，比上年增長(cháng)10.6%；國內旅游收入1.26萬(wàn)億元，增長(cháng)23.5%；入境旅游人數1.34億人次，增長(cháng)5.8%；入境過(guò)夜旅游人數5566萬(wàn)人次，增長(cháng)9.4%；旅游外匯收入458億美元，增長(cháng)15.5%；出境旅游人數 5739萬(wàn)人次，增長(cháng)20.4%；全國旅游業(yè)總收入1.57萬(wàn)億元，增長(cháng)21.7%。旅游對經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展的促進(jìn)作用得到進(jìn)一步強化。
河南是一個(gè)旅游資源大省，以擁有豐富的古文化旅游資源而著(zhù)稱(chēng)。改革開(kāi)放以來(lái)，河南省旅游業(yè)取得了長(cháng)足的發(fā)展。2002年，河南省接待入境旅游者40多萬(wàn)人次，旅游創(chuàng )匯1.46億美元；國內旅游人數6300多萬(wàn)人次，國內旅游收入409.13億元。目前，河南省有鄭州、洛陽(yáng)、開(kāi)封、濮陽(yáng)、濟源、登封等12個(gè)中國優(yōu)秀旅游城市，有少林寺、關(guān)林、白馬寺、龍門(mén)石窟、清明上河園、包公祠等21個(gè)國家AAAA級景區。全省有星級酒店和旅游涉外飯店338家。其中，五星級酒店3家，四星級酒店15家，三星級酒店113家。河南省政府對發(fā)展旅游業(yè)十分重視，已把旅游業(yè)作為全省國民經(jīng)濟新的增長(cháng)點(diǎn)和支柱產(chǎn)業(yè)優(yōu)先發(fā)展。
新鄉市作為河南省的重要城市，隨著(zhù)城市規模日新月異，第三產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。圍繞著(zhù)“黃金”為主題的旅游業(yè)發(fā)展迅速，這都為酒店的發(fā)展提供了巨大商機。截止到2013年底新鄉市酒店行業(yè)從業(yè)人員已經(jīng)達到4300人，星級飯店已達19家，同時(shí)還有一些連鎖酒店和經(jīng)濟型酒店。從有關(guān)部門(mén)的統計來(lái)看，當前餐飲業(yè)中初中及以下學(xué)歷約占總人數的64%；高中及中專(zhuān)學(xué)歷的約占總人數的31%；大專(zhuān)學(xué)歷（包括進(jìn)修取得的學(xué)歷）的占總人數的4%；本科學(xué)歷的點(diǎn)總人數的1%，很多餐飲企業(yè)專(zhuān)業(yè)人才嚴重不足，領(lǐng)班的學(xué)歷在中專(zhuān)以下；廚師中有中專(zhuān)學(xué)歷的也不多，大專(zhuān)以上的極少；餐飲業(yè)中的中高層管理人員雖有不少具有大專(zhuān)以上學(xué)歷，但大多數是學(xué)財會(huì )、工商管理等專(zhuān)業(yè)，餐飲管理專(zhuān)業(yè)人士少之又博會(huì )、廣州亞運會(huì )，掀起了中國的酒店熱潮，除了中國本土品牌的酒店高速發(fā)展，萬(wàn)豪、香格里拉、喜來(lái)登、希爾頓等全球知名品牌酒店集團紛紛進(jìn)入中國市場(chǎng)，加大投資和加盟。
目前，全國五星級酒店已達651家，各地待建、在建及剛建完的按照五星級標準設計的酒店項目約有500家。據統計，過(guò)去3年全國星級酒店數量整體年均增長(cháng)率為6%，而五星級酒店數量的年均增長(cháng)率超過(guò)15%�？梢韵胂�，未來(lái)數年內，也許中國(至少是沿海地區)的地級市、縣級市甚至小城鎮都會(huì )擁有至少一家希爾頓、洲際、喜來(lái)登酒店。屆時(shí)，五星級酒店的數量也勢必會(huì )批量增加。截止至2011年12月，中國星級酒店達13,908家，與 2000 年相比，增長(cháng)率達 130%，中國每年大約有 1600家新建酒店投入使用，總投資接近 4000 億元。
因此，迫切需要大批具有系統專(zhuān)業(yè)知識和先進(jìn)服務(wù)理念的專(zhuān)業(yè)人員，這在客觀(guān)上為高等職業(yè)教育酒店管理專(zhuān)業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間和機遇。
�。ㄋ模┊厴I(yè)生就業(yè)前景
據世界酒店組織預測，到2020年，中國將成為世界上酒店業(yè)發(fā)展的第一大國。旅游產(chǎn)業(yè)是欣欣向榮的產(chǎn)業(yè),因此酒店管理專(zhuān)業(yè)也是朝陽(yáng)專(zhuān)業(yè),隨著(zhù)旅游管理體系的逐漸完善,把理論與實(shí)踐更好地結合起來(lái)后,酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生就業(yè)前景非常光明。就酒店管理方向而言,目前我國有星級酒店9751家,并且正處于酒店改制轉型期,8000多家公有制的酒店要進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)濟,對酒店管理人才的需求大大增加,而且酒店管理者的待遇在管理層中算較高的。目前,全世界已有17個(gè)國際酒店管理集團在投資或管理高星級酒店,酒店行業(yè)在不斷擴充,對人才的需求也不斷增加,每年都需要數以千計的國際化酒店管理人才，高級酒店管理人才非常搶手,酒店管理專(zhuān)業(yè)的'就業(yè)前景非常樂(lè )觀(guān)。
二、專(zhuān)業(yè)現狀和優(yōu)勢
�。ㄒ唬⿴熧Y條件
目前，本專(zhuān)業(yè)有校內專(zhuān)任教師5人,其中，研究生學(xué)歷2名，講師2名。5名專(zhuān)職教師全都持有餐飲服務(wù)技師資格，為雙師型教師。本專(zhuān)業(yè)校外兼職教師隊伍比例達到了50%以上，形成了以企業(yè)專(zhuān)家為核心的校外兼職教師隊伍。在學(xué)生頂崗實(shí)習過(guò)程中，由企業(yè)各級管理人員進(jìn)行技能培訓與指導。
�。ǘ⿲�(shí)習實(shí)訓條件
目前，本專(zhuān)業(yè)擁有校內實(shí)習車(chē)間6間，其中中西餐宴會(huì )廳2間、中餐豪華包房2間，茶藝室1間、客房標準間1間。校外實(shí)習基地4處。酒店管理專(zhuān)業(yè)已有的校內、校外實(shí)習實(shí)訓基地為教學(xué)提供全真的教學(xué)環(huán)境和條件，把學(xué)生職業(yè)技能的培養和鍛煉落到實(shí)處。本專(zhuān)業(yè)計劃建成環(huán)境真實(shí)化、設備先進(jìn)化的集現場(chǎng)教學(xué)、實(shí)訓、職業(yè)資格證書(shū)鑒定功能于一體的校內實(shí)訓體系，實(shí)現教學(xué)與實(shí)訓、教學(xué)與職業(yè)資格證書(shū)考試、教學(xué)與培訓的有效統一，滿(mǎn)足學(xué)生綜合職業(yè)能力培養的需要。
�。ㄈ⿲�(zhuān)業(yè)規模及成就
酒店管理專(zhuān)業(yè)與北海明珠大酒店、開(kāi)元名都大酒店、小麗鯨大酒店等合作辦學(xué)，在職業(yè)教育辦學(xué)思想指引下與企業(yè)緊密結合，采用校企聯(lián)合“2+1”的人才培養模式，以具有領(lǐng)先水平的開(kāi)元名都酒店崗位標準體系作為主要教學(xué)內容，強調德能并重，學(xué)以致用，以德為先，通過(guò)提高學(xué)生的素質(zhì)來(lái)促進(jìn)其技能的提升，使學(xué)生具備較高的理論和實(shí)踐能力，市場(chǎng)競爭力強，能勝任不同星級酒店不同管理層次與服務(wù)崗位。 學(xué)生通過(guò)帶薪頂崗實(shí)習及就業(yè)，培養和鍛煉了職業(yè)技能，成功實(shí)現了工學(xué)交替，為探索校企合作模式奠定了基礎。
目前本專(zhuān)業(yè)已擁有4家高質(zhì)量的校外實(shí)習基地，且校外實(shí)習基地的數量將逐年增加。與這些企業(yè)保持的良好合作關(guān)系，為本專(zhuān)業(yè)提供了全真的教學(xué)環(huán)境和條件，較好地滿(mǎn)足了教學(xué)需求。學(xué)生通過(guò)頂崗實(shí)習，培養和鍛煉了自身的職業(yè)技能，成功地實(shí)現了工學(xué)結合，保證了高質(zhì)量人才培養方案的實(shí)施。畢業(yè)時(shí)學(xué)生可坐“直通車(chē)”就業(yè)，實(shí)現了實(shí)習與就業(yè)的“零過(guò)渡”，實(shí)習一年的工作經(jīng)歷計入工齡。
三、專(zhuān)業(yè)建設規劃
把本專(zhuān)業(yè)建設成為辦學(xué)條件好，教學(xué)質(zhì)量高，產(chǎn)學(xué)合作效益顯著(zhù)，能夠輻射與帶動(dòng)相關(guān)專(zhuān)業(yè)群，具有鮮明高職教育特色，社會(huì )與酒店行業(yè)認可度高，為河南省旅游業(yè)發(fā)展培養高技能人才，對區域經(jīng)濟和酒店行業(yè)發(fā)展具有較大促進(jìn)作用，能夠為學(xué)校同類(lèi)專(zhuān)業(yè)的建設和發(fā)展起示范和帶動(dòng)作用的省級重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)，并最終把酒店管理專(zhuān)業(yè)打造成為與國際酒店職業(yè)教育接軌的、具有本土特色和國際視野的、培養酒店管理專(zhuān)業(yè)國際化、綜合性、高素質(zhì)專(zhuān)門(mén)人才的品牌專(zhuān)業(yè)。
1、深化工學(xué)結合人才培養模式，培養具備良好的思想政治素質(zhì)、高尚的職業(yè)道德、有較高的酒店管理專(zhuān)業(yè)理論基礎和職業(yè)技能，具有可持續發(fā)展能力和創(chuàng )新能力，從事現代酒店經(jīng)營(yíng)與管理、營(yíng)銷(xiāo)策劃、酒店業(yè)人力資源開(kāi)發(fā)與管理以及酒店接待服務(wù)工作，能適應未來(lái)國際酒店業(yè)發(fā)展的國際化、綜合性、高素質(zhì)的專(zhuān)門(mén)人才。
2、建成一支“雙師”結構教學(xué)團隊, 專(zhuān)任教師整體隊伍達到6人，“雙師”素質(zhì)的教師人數達到13人，占專(zhuān)任教師隊伍的80 %以上,建成兼職教師人數與專(zhuān)任教師人數比例達到1.5：1以上的兼職教師庫；
3、創(chuàng )新符合校企聯(lián)合“2+1”人才培養模式的課程體系，改革教學(xué)模式, 按國家工學(xué)結合精品課程標準，建設4門(mén)融理論知識、實(shí)踐操作、技能鑒定和企業(yè)頂崗實(shí)習工作經(jīng)歷證書(shū)一體的適合工學(xué)結合的專(zhuān)業(yè)核心課程，按工作過(guò)程進(jìn)行設計改革。
4、建成本土化與國際化相結合的教材體系，積極引進(jìn)國際酒店業(yè)前沿知識，改革教學(xué)內容和教學(xué)方法，實(shí)施雙語(yǔ)教學(xué)；
5、建成環(huán)境真實(shí)化，設備先進(jìn)化，集現場(chǎng)教學(xué)、實(shí)訓、職業(yè)技能鑒定于一體的酒店管理實(shí)訓基地；進(jìn)一步完善西餐實(shí)訓室、調酒實(shí)訓室等建設。
6、開(kāi)創(chuàng )國內、國際相結合的校外實(shí)習網(wǎng)絡(luò )；
7、建立校企合作各項保障機制，進(jìn)一步規范校企合作, 校企雙方依托“人才培養質(zhì)量全程數字化管理平臺”完成共同管理和考核工作。
酒店管理專(zhuān)業(yè)的調研報告 6
一、酒店概況
清遠恒大酒店是恒大地產(chǎn)集團投資興建的粵北地區首家白金五星標準的巴洛克風(fēng)情國際會(huì )議度假酒店，位于中國首席4A景區別墅典范——恒大清遠金碧天下內。酒店總面積達10萬(wàn)平方米，背靠筆架山森林瀑布4A風(fēng)景區，獨攬萬(wàn)畝連綿群山，私藏百畝人工生態(tài)湖、2公里黃金湖岸線(xiàn)、3公里中央景觀(guān)大道、10大世界級主題園林及風(fēng)情廣場(chǎng)。
恒大酒店借助項目所在位置的豐富生態(tài)資源、世界頂級的設計理念以及豪華五星級的硬件設施使每一位入住酒店的客人都能體驗尊貴的生活價(jià)值。恒大品牌獨創(chuàng )的“六大中心”理念，包括會(huì )議中心、商業(yè)中心、飲食中心、娛樂(lè )中心、運動(dòng)中心、健康中心，采取集成模式整合酒店配套設施，致力于提升每一位顧客的體驗，為顧客提供“國際化、人性化、個(gè)性化、細節化”的服務(wù)。
二、客房類(lèi)型概況
該酒店配套完善，酒店內外以古歐陸風(fēng)格設計，樓高九層，擁有尊貴典雅的豪華客房及套房共293間，其中有2600平方米的總統套房一間，豪華山景雙床房178間豪華湖景大床房32間 豪華湖景雙床房48間， 豪華連通房12間， 特別護理房2間， 湖景套房10間，行政套房10間。
客房是酒店最基本的設施之一，其最基本的功能是滿(mǎn)足客人的住宿需求。本人從20xx年9月到20xx年2月在恒大集團旗下的清遠恒大酒店實(shí)習了五個(gè)多月，發(fā)現酒店在管理過(guò)程中存在不少缺失，尤其在房務(wù)部的服務(wù)管理中存在諸多不容忽視的問(wèn)題。
三、恒大酒店在客房服務(wù)管理過(guò)程中存在的主要問(wèn)題
�。ㄒ唬┤肆Y源管理機制不到位
恒大酒店在人力資源管理方面是存在較大問(wèn)題的，由于服務(wù)人員福利待遇和薪酬較低，且工作強度較大，很多客房服務(wù)人員經(jīng)常面臨沉重的工作壓力，越來(lái)越多的服務(wù)員選擇離職，同時(shí)也因為薪資太低招聘不到足夠的人員，導致客房服務(wù)員嚴重不足且流失率高，影響整個(gè)部門(mén)乃至酒店的服務(wù)質(zhì)量。另外管理 1
者對員工的關(guān)心程度不夠高、急功近利只注重眼前利益從而忽視對員工的培訓與開(kāi)發(fā)，導致部門(mén)整體素質(zhì)不高、只注重人才的引進(jìn)而不注重人才培養，也是導致員工流失率上升的重要因素，致使客房部在人力資源方面面臨著(zhù)嚴峻的挑戰。
�。ǘ┛头烤W(wǎng)絡(luò )配置上的問(wèn)題
恒大酒店客房?jì)戎惶峁┚W(wǎng)絡(luò )接口，客人如果要使用電腦須自帶或向前臺租借，手續繁瑣且押金高昂。另外，酒店覆蓋的無(wú)線(xiàn)網(wǎng)絡(luò )在大部分客房的接收效果比較差，很多住客反映無(wú)線(xiàn)網(wǎng)絡(luò )信號非常微弱，甚至搜索不到。顯然，這些網(wǎng)絡(luò )配置上的問(wèn)題不僅對大部分因工出差的住客或者需要使用互聯(lián)網(wǎng)的顧客造成不便，而且不利于打造高端酒店形象，同時(shí)也失去對酒店各項增值服務(wù)進(jìn)行全面宣傳的機會(huì )。
�。ㄈ┏杀究刂坪铜h(huán)保意識欠缺
通過(guò)實(shí)習過(guò)程中的觀(guān)察發(fā)現，恒大酒店員工節約意識比較薄弱，客房洗漱用品缺乏有效的回收利用，造成大量浪費。對于客房?jì)鹊目陀孟词闷�，比如客人未用完的一次性用品——香皂、洗發(fā)水、沐浴露等等，不管多少都是通通丟棄。其實(shí)在恒大酒店幾乎隨處都可以見(jiàn)到與酒店客房部相關(guān)的節約資源與成本的宣傳招貼，在客房員工通道也有回收相關(guān)客用品的地方，但是回收的效果并不樂(lè )觀(guān)，客房服務(wù)員每天與酒店客用易耗品直接接觸，往往缺乏節約意識與回收再利用的綠色資源意識，在清潔客房的時(shí)候往往會(huì )隨手扔掉未用完的客用品。管理人員的重視程度也不夠，缺乏與之相關(guān)的節約機制管理。
�。ㄋ模⿲τ诳腿说奈锲凡粔蛑匾�
一方面是對客人的遺留物處理不當，在客房部，服務(wù)員在查房或者打掃離店客人的房間時(shí)經(jīng)常會(huì )發(fā)現一些客人遺留下來(lái)的物品，但是由于客人的遺留物多而雜，所以客房部的服務(wù)員并不能把每一件客人忘記或是真正不要的物品作好記錄，進(jìn)行遺留處理。另外恒大酒店不少客房服務(wù)員在查房的時(shí)候并不夠認真仔細，多次查房沒(méi)有及時(shí)發(fā)現客人遺留在房間的物品，甚至是一些貴重顯眼的物品，如手機，錢(qián)包。
另一方面是對續住客人的物品不夠重視，在打掃續住客人房間衛生的時(shí)候，客房服務(wù)員會(huì )誤把客人未用盡的私人物品扔掉，或者把客人自帶的如毛巾等用品誤認為是酒店的`拿去送洗，導致客人不滿(mǎn)甚至投訴索賠。
以上便是恒大酒店在客房服務(wù)管理過(guò)程中存在的幾點(diǎn)比較大的問(wèn)題，而這些問(wèn)題也是由于各種各樣的主觀(guān)或者客觀(guān)的原因所產(chǎn)生的。所以就要從各方面入手來(lái)解決這些問(wèn)題，以下是我結合實(shí)習所見(jiàn)所感和恒大酒店的實(shí)際情況為其存在的這些問(wèn)題和日后的客房服務(wù)管理提出的幾點(diǎn)建議。
四、對處理客房服務(wù)管理中存在問(wèn)題的建議
�。ㄒ唬┘訌娍头坎康娜肆Y源管理
在致力于把恒大建設成風(fēng)格獨特，極具個(gè)性的品牌酒店并將其發(fā)展壯大的同時(shí)，也應該致力于為全體員工創(chuàng )造一個(gè)公平、公正、積極向上的工作環(huán)境，不斷提高員工福利待遇，極力讓員工體會(huì )到一種歸屬感和自身價(jià)值的實(shí)現。同時(shí)也要處理好人員流失和人員招聘的問(wèn)題，因為兩者有利有弊，適當的人員流失和招聘意味著(zhù)可以為部門(mén)注入新鮮的血液，實(shí)現人力資源的優(yōu)化配置。而過(guò)度的人才流失會(huì )影響部門(mén)的服務(wù)質(zhì)量，招聘新員工則不可避免地會(huì )增加酒店的人力資源成本。因此，就恒大酒店目前的客房人力資源現狀而言，酒店的當務(wù)之急應該要建立有效的人力資源管理機制，加強客房部人力資源的管理，保持員工的合理適度流動(dòng)，一方面要努力留住優(yōu)秀的員工，另外還要積極招聘合格的新員工。
�。ǘ┩晟瓶头康木W(wǎng)絡(luò )系統
針對客房網(wǎng)絡(luò )配置的問(wèn)題，酒店可以考慮引進(jìn)高效的客房電腦系統，這個(gè)系統最好能夠實(shí)現向入住客人全面介紹酒店各種娛樂(lè )和服務(wù)設施，還要具備與現代電腦一樣的基礎功能。同時(shí)酒店還需要加強無(wú)線(xiàn)網(wǎng)絡(luò )的管理，保證客房能夠全面覆蓋WIFI并且能讓顧客順利使用�？傊�，流暢高速的網(wǎng)絡(luò )不僅能滿(mǎn)足顧客的收發(fā)郵件、上網(wǎng)娛樂(lè )、處理商務(wù)文件等需求，真正讓顧客有家的感覺(jué)，成為酒店的忠誠顧客。更重要的是能夠更大限度的利用互聯(lián)網(wǎng)，對于酒店打造高端品牌和得到更廣泛的宣傳效果，增加吸引力和收益都有著(zhù)非常重要的意義。
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1.貫徹綠色酒店的管理理念
恒大酒店可以考慮為顧客提供有償的一次性洗浴用品和其他用品，引導客人提高環(huán)保意識和正確消費，從根本上最大限度的減少客房用品的消耗和浪費。據了解，國內酒店提供的一次性用品浪費嚴重，大部分用品使用不到1/4就要丟棄，大量的垃圾更造成了環(huán)境污染，而西方國家酒店一般不會(huì )提供一次性用品，由顧客自備洗漱用品。另外，隨著(zhù)人們環(huán)保和衛生安全意識的加強，住客自帶洗浴用品也有不斷上升的趨勢，而有償用品提倡按需使用的綠色消費主張，在增加酒店收益的同時(shí)也引導了顧客樹(shù)立綠色消費觀(guān)念，符合現代酒店發(fā)展的潮流。
2.做好廢棄物品的管理工作
客房部對于尚有使用價(jià)值的例如客人未用完的洗浴用品，可統一回收再利用，供員工洗手或者員工廁所清潔使用，而對于已經(jīng)損壞或者過(guò)期的如食品，迷你吧酒水等物品要定期及時(shí)清查并做好報損工作，丟棄的時(shí)候酒店監察部門(mén)也要做好核對和監督工作，下次采購的時(shí)候可以結合實(shí)際適當減少此類(lèi)物品的進(jìn)貨數量，避免物品積壓太多。
3.制定并嚴格執行成本控制計劃
客房部需要制定成本控制計劃并要求員工認真落實(shí)，作好成本計劃是積極開(kāi)展工作的基本前提，而加強員工的環(huán)保和節約意識，使員工在計劃約束中養成節約的良好工作習慣，則是成本控制計劃得以順利開(kāi)展的重要保障。成本是每個(gè)企業(yè)在生產(chǎn)管理中首先要考慮的問(wèn)題，合理的成本控制計劃有利于酒店長(cháng)期的生產(chǎn)管理，另外，在計劃實(shí)施后要善于總結和分析評估，遇到問(wèn)題及時(shí)改進(jìn)。此外還要建立嚴格的管理制度，嚴禁員工私自使用客房日用品。同時(shí)也要禁止客房員工上班時(shí)攜帶私人用包，上下班續走員工通道接受檢查，嚴禁員工利用工作之便將客房日用品攜帶出去據為己有，如有發(fā)現須視情節輕重給予罰款、警告直至開(kāi)除的處罰。
4.建立高效的成本監督機制
客房部管理人員要積極建立強力有效的成本監督機制，因為一個(gè)再完美的機制如果沒(méi)有有效的監督機制的約束，都可能成為一紙空談，毫無(wú)影響力。因此在加強客房部成本控制時(shí)，應建立相應的責權機制和監督機制，把成本控制計劃責任落實(shí)到部門(mén)每一位員工，不僅僅是客房服務(wù)員。對于計劃達標的樓層或員工可適當進(jìn)行的獎勵，反之則處罰，以保證客房部成本控制工作的順利實(shí)施。
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樓層服務(wù)員在查房時(shí)必須仔細檢查退房客人有無(wú)遺漏了物品在客房，無(wú)論是大到裝有重金及重要證件的錢(qián)包、電腦，小到一個(gè)牙刷一條毛巾或者馬上用完的護膚品等等，如有發(fā)現都要馬上通知前臺轉告客人取回，如果客人已經(jīng)離開(kāi)酒店則需要登記好物品數量、名稱(chēng)和所屬房間號及客人姓名，妥善保存并積極聯(lián)系客人取回。而在打掃續住客房的時(shí)候，樓層服務(wù)員則需要細心區分好酒店物品和客人自帶的物品，避免引起不必要的投訴�？腿俗詭У奈锲肺唇�(jīng)同意即使用完了或者臟了也不能隨便扔掉或者送洗，需要送洗的布草要核對清楚數量再回收送洗，切忌錯把客人的物品當成酒店的資產(chǎn)。
五、結束語(yǔ)
酒店管理是一條漫長(cháng)而艱難的路，以上所述的只是本人在恒大酒店實(shí)習過(guò)程中發(fā)現的部分比較突出的問(wèn)題及其解決方案，事實(shí)上不僅僅是客房部，酒店其他的各個(gè)部門(mén)在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中也難免會(huì )出現各種各樣的問(wèn)題，要經(jīng)營(yíng)管理好一個(gè)高星級酒店，需要的不僅僅是一個(gè)部門(mén)的力量，遇到問(wèn)題的時(shí)候積極面對，尋求科學(xué)的解決方案，才能整個(gè)部門(mén)的管理更加順利，從而使整個(gè)酒店在發(fā)展中立于不敗之地。
酒店管理專(zhuān)業(yè)的調研報告 7
一、漢庭酒店概況
國服務(wù)行業(yè)首輪融資的新紀錄，2007年底，漢庭連鎖酒店第74家開(kāi)業(yè)。2008年初，漢庭在全國簽約門(mén)店數達到180家，完成了全國主要城市的布局，并重點(diǎn)出租率、經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)各項指標均在業(yè)內處于領(lǐng)先地位。
二、漢庭酒店發(fā)展現狀
就規模而言，漢庭酒店一直是中國酒店產(chǎn)業(yè)的中堅力量。以三星級酒店為例，根據國家旅游局網(wǎng)站公布的2011年度全國星級飯店統計公報，截至2011年底共有星級酒店11676家、客房14749萬(wàn)間，其中三星級酒店5473座、客房2144萬(wàn)間，占全國星級酒店客房總數的14.54%。 中國旅游研究院研究數據顯示，2011年中國全部三、四星檔次酒店中，中檔連鎖酒店僅占市場(chǎng)的2%。市場(chǎng)競爭主體由大量傳統單體酒店構成，市場(chǎng)品牌分散，集中度極低，中檔連鎖存在巨大的成長(cháng)與整合空間。從整個(gè)行業(yè)的角度來(lái)看，漢庭酒店的起步時(shí)間比較晚，發(fā)展還不成熟，目前仍處于起步階段。
調查可知：?jiǎn)未卜吭谡{查時(shí)的門(mén)市價(jià)是198，大床房是289。調查結果顯示性別：客房入住的男女比例為6：4�？芍�，漢庭的商務(wù)氣息比較濃重，因此更符
合男士簡(jiǎn)約風(fēng)的需要，漢庭與如家的溫馨七天的鮮艷比起來(lái)更顯簡(jiǎn)潔大方，更能迎合商旅人士的口味�？头咳胱≌叩哪挲g：70后：80后：90后為15：80：5，可見(jiàn)漢庭更受80后的歡迎，漢庭在快捷市場(chǎng)的異軍突起，以及它由內而外的簡(jiǎn)約便捷符合年輕人的生活節奏。漢庭酒店客源分析：漢庭更受本地人的歡迎，漢庭酒店選址離鐘樓商圈和各繁華商圈很近，而且附近娛樂(lè )場(chǎng)所也不少，交通出行也便捷，對于探訪(fǎng)親友、游學(xué)、結伴游玩、商旅都是不錯的.選擇。但是漢庭明顯宣傳力度不夠，大多數人都是路過(guò)覺(jué)得位置不錯，而且有漢庭的品牌才選擇入住，宣傳方面顯得過(guò)于低調，可以在電視互聯(lián)網(wǎng)報刊雜志上大作廣告，或者推出時(shí)令的優(yōu)惠，吸引客源的涌入。
三、漢庭酒店存在問(wèn)題
首先，對漢庭酒店做一個(gè)簡(jiǎn)單的分析。第一，顧客反映分析：漢庭的顧客反映是比較良好的，投訴較少，漢庭也形成一批忠誠的顧客，在時(shí)令旅游的時(shí)候經(jīng)常滿(mǎn)房。
第二，顧客忠誠度分析：調查的一半以上光臨漢庭超過(guò)3次，從比例上來(lái)看，漢庭顧客的忠誠度是較高的。
第三，改進(jìn)要點(diǎn)分析：很多人反映過(guò)漢庭的網(wǎng)速特別特別慢，可能因為是無(wú)線(xiàn)網(wǎng)，這點(diǎn)不可避免，有顧客反映漢庭會(huì )當著(zhù)客人的面收拾房間，大廳有時(shí)還不禁煙，還有人反映前臺實(shí)習生很多問(wèn)題不明確，總是要征詢(xún)老員工才能解答，特別占用時(shí)間。
第四，價(jià)格定位分析：很多人認為這家漢庭的性?xún)r(jià)比不高，價(jià)格在安排上稍高，可能是由于地段的特殊原因，這家漢庭要比其他漢庭價(jià)格高，但是條件又不相上下，所以讓人有種小不值的感覺(jué)。
第五，發(fā)展方向分析：漢庭一直宣稱(chēng)自己的特色，商務(wù)出行的最佳選擇，可是特色確實(shí)做得不明顯，真正比較起來(lái)很難挖掘漢庭的獨特，而且漢庭在宣傳上比較低調，力度不夠，加上特色比較鮮明的如家和七天的競爭，以及在衛生通訊方面的不足，漢庭任重而道遠。
第六，需求分析：漢庭原本是打著(zhù)商務(wù)住所的牌子，但是因為商務(wù)公務(wù)入住的人反而少，可能沒(méi)有與各類(lèi)企業(yè)和公司做好業(yè)務(wù)聯(lián)系，在出差這方面沒(méi)有形成配套住宿，大部分人都是臨時(shí)需要，等飛機等火車(chē)。
漢庭酒店的缺點(diǎn)不足主要表現在以下幾個(gè)方面：
1、衛生不夠好。大廳沒(méi)有嚴禁吸煙，走道上能看到很多亂放的電纜，當著(zhù)客人的面收拾鐘點(diǎn)房。
2、網(wǎng)速太慢。無(wú)線(xiàn)網(wǎng)的局限之處，是客戶(hù)反映的主要缺點(diǎn)之一。
3、隔音效果差。隔壁的電視聲、吵鬧聲通通隔不住，讓人有不安心的感覺(jué)。
4、房間分布不夠合理。有些單床房是暗房且無(wú)窗，讓人感覺(jué)非常不舒適。
5、有些設施太陳舊。例如電視機、空調有落灰。
6、不設停車(chē)場(chǎng)。車(chē)輛保管不安全，很不便利。
通過(guò)分析調研結果，總體感覺(jué)漢庭的資金鏈應該較緊，這是直營(yíng)連鎖最大的問(wèn)題，因為在設施的更換和細節的更新方面明顯遲鈍，而這些事情的背后支撐就是資金。漢庭還存在人力資源的瓶頸，沒(méi)有一個(gè)員工合理的培訓系統，在前臺服務(wù)和客房服務(wù)上明顯沒(méi)有一個(gè)規范，容易造成服務(wù)上的差距感。
漢庭在快捷中的定位較高端，不易復制，門(mén)店數量比起同類(lèi)相對較少，但是特色化又不明顯，很難挖掘它的獨特，美中不足。漢庭單體店的整體造價(jià)應該不低，因為季琦有強調過(guò)漢庭商務(wù)的檔次，造價(jià)這方面應該會(huì )限制成本回收期。漢庭屬于異軍突起，入市較晚，在這之前已經(jīng)有很多同類(lèi)快捷占據市場(chǎng)，漢庭搶分一杯羹，可能由于戰略視角較大，這種大而化之的思維反而忽視了細微的要害。
四、漢庭酒店發(fā)展對策
1、首先是改善衛生條件，在如今酒店業(yè)安全、衛生問(wèn)題頻頻出現的背景下，漢庭酒店如能在這方面多下功夫，加強管理，勢必會(huì )帶來(lái)事半功倍的效果。
2、彌補管理人才和人力資源的短缺，提高酒店員工的整體素養，為顧客提供無(wú)微不至的服務(wù)，可借此形成獨特的酒店文化，吸引顧客，提高顧客的忠誠度。
3、對于類(lèi)似廁所透明的門(mén)會(huì )給一些客戶(hù)帶來(lái)不便的具體問(wèn)題，酒店要將顧客建議和投訴整理成冊，實(shí)時(shí)改進(jìn)，避免同樣的錯誤再次出現。
4、加厚墻體，提高隔音效果，避免給客戶(hù)帶來(lái)困擾，避免影響顧客的睡眠質(zhì)量和入住體驗。
5、及時(shí)更新設施，陳舊的設施和落灰的電器給人掉檔次的感覺(jué)，顯得格格不入。
6、盡量設置停車(chē)場(chǎng)，讓車(chē)管變得便利。
7、提供個(gè)性化服務(wù)，滿(mǎn)足不同口味客戶(hù)的需求，適時(shí)提供優(yōu)惠活動(dòng)，吸引顧客。
酒店管理專(zhuān)業(yè)的調研報告 8
一、總體水平
�。ㄒ唬┦袌�(chǎng)供應。根據本次調查估測，截止20xx年底，中國住宿業(yè)市場(chǎng)上共有現代意義上的經(jīng)濟型飯店連鎖品牌xx家，已開(kāi)業(yè)飯店數超過(guò)xx家，已開(kāi)業(yè)房間總數達xxx間。
�。ǘ┛傮w特點(diǎn)。目前，中國經(jīng)濟型飯店市場(chǎng)上前十名品牌企業(yè)的成立時(shí)間都不長(cháng)，平均年齡為四年，投資方有飯店行業(yè)背景的比例為xx左右，擴張模式主要以直營(yíng)為主，直營(yíng)店比例為xx％，企業(yè)間尚未出現重大的品牌收購交易。
與發(fā)展相對穩定的中國高星級飯店市場(chǎng)相比，中國經(jīng)濟型飯店的市場(chǎng)供應，具有強烈的反差性。一是經(jīng)濟型飯店業(yè)態(tài)處于較為高速的成長(cháng)期，二是本土品牌占據較大的市場(chǎng)份額，三是市場(chǎng)擴張方式以直接投資為主。
�。ㄈ┢骄鲩L(cháng)率。20xx年，市場(chǎng)供應前十名的經(jīng)濟型品牌平均增長(cháng)速度為xx％，基于各品牌企業(yè)在成立時(shí)間、擴張模式、市場(chǎng)戰略、區域布局、資金供應等不盡相同的主導因素，上述前十強增長(cháng)率差距較大，生動(dòng)地反映了20xx年度中國經(jīng)濟型品牌成長(cháng)過(guò)程中的波動(dòng)性。因此，xx％的平均增長(cháng)率也僅是一個(gè)平均值的概念。
�。ㄋ模┓植记闆r。20xx年中國經(jīng)濟型飯店市場(chǎng)的飯店與客房區域分布，突出反映了中國經(jīng)濟型飯店典型的商務(wù)特征，經(jīng)濟和土地價(jià)格上漲最快的華東地區占領(lǐng)了我國經(jīng)濟型飯店的半壁江山，達xx％以上。緊隨其后的是華北區和華南區。其中，由于華北的經(jīng)濟型飯店平均體量小于華東區域，因此，華北區飯店比例為xx％，而客房比例為xx％。受土地和客源供需矛盾的影響，這種區域格局在短期內將進(jìn)一步延續。
二、產(chǎn)品特征
�。ㄒ唬w量。中國經(jīng)濟型飯店的平均體量達到了xxx間，尤其是莫泰168以平均xxx間的規模不斷地挑戰市場(chǎng)的極限與業(yè)界的驚訝。xxx多間房的莫泰168延安西路店，在20xx年底以開(kāi)業(yè)半年的時(shí)間就達到了xxx％的出租率的事實(shí)不僅體現創(chuàng )新的力量，也進(jìn)一步證明了中國經(jīng)濟型飯店市場(chǎng)的潛在容量。
�。ǘ﹣�(lái)源與規模。根據調查數據，在現有各品牌企業(yè)直營(yíng)店改造前的物業(yè)中，屬于酒店改造的比例為xx％，而新建物業(yè)為xx％，說(shuō)明了中國經(jīng)濟型飯店的良性發(fā)展，對改善原有飯店行業(yè)資產(chǎn)質(zhì)量、盤(pán)活國有資產(chǎn)、提升社會(huì )資源使用效率所起的重要推動(dòng)作用。
在現有經(jīng)濟型飯店的物業(yè)中，xx％是通過(guò)租賃來(lái)取得經(jīng)營(yíng)權，既減少了資金成本，又縮短了建設周期，但同時(shí)，也可能失去通過(guò)持有物業(yè)而獲得的物業(yè)升值的潛在贏(yíng)利機會(huì )。
調查中發(fā)現，不同的品牌企業(yè)主流店態(tài)的主體規模、大堂、餐廳面積差距較大。當然，這種差距不排除由大部分物業(yè)為酒店改造而帶來(lái)的先天性差異，但在客房這一核心產(chǎn)品上差距較小，有較強的趨同性。在眾多參與調查的所有企業(yè)中，能提供正餐服務(wù)的單店比例僅為xx％。
�。ㄈ┓⻊�(wù)項目。在調查中發(fā)現，公共休息區域、公共衛生間、停車(chē)場(chǎng)、中央消防系統、電梯、電視、電話(huà)、分體空調、室內衛生間、24小時(shí)熱水已成為所有經(jīng)濟型飯店都配置的基本設施。在核心需求得到滿(mǎn)足的前提下，商務(wù)服務(wù)和自助服務(wù)設施的提供比例較高。但在提供的具體設施設備性能和服務(wù)品質(zhì)上，不同的品牌表現不盡相同。
�。ㄋ模┦袌�(chǎng)趨勢。通過(guò)調查經(jīng)營(yíng)者對各項選址標準重要性的排列次序表明，目前主流經(jīng)濟型飯店品牌關(guān)注的重點(diǎn)是商務(wù)型經(jīng)濟型酒店，而對旅游型經(jīng)濟型飯店和社區型經(jīng)濟型飯店的關(guān)注度較低，同時(shí)，對日益高漲的物業(yè)租賃價(jià)格也給予了較高的關(guān)注。
在對經(jīng)濟型飯店核心競爭力要素的調查中，持續保持的'產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量受到了各家企業(yè)最多的關(guān)注，反映了經(jīng)濟型飯店企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的日益成熟，品牌間的競爭已從單純的產(chǎn)品和技術(shù)層面，提升到了支持系統和管理體系的競爭層面上。
�。ㄎ澹┤藛T狀況。在調查的經(jīng)濟型飯店企業(yè)中，單店每間客房的人房比平均值均在xx以下，其中，0.3～0.4的區間比例最大為xx％。說(shuō)明在勞動(dòng)生產(chǎn)率的控制上，各品牌企業(yè)都給予了極大關(guān)注，并保持了一個(gè)適度的平衡。
由于前述在經(jīng)濟型飯店物業(yè)中xx％以上為酒店改造，所以對xx％的原酒店從業(yè)人員的來(lái)源也不難理解，同時(shí)，也進(jìn)一步說(shuō)明中國經(jīng)濟型飯店對飯店資源的整體整合能力。
從業(yè)人員中xx％的農民工、xx％的城市下崗再就業(yè)人員的來(lái)源，生動(dòng)地說(shuō)明了中國經(jīng)濟型飯店市場(chǎng)對弱勢就業(yè)人群具有的較強吸納能力。
三、市場(chǎng)表現
�。ㄒ唬┦袌�(chǎng)份額。立足于全國布局的錦江之星與如家分別以xx％和xx％的比例，領(lǐng)先于目前尚處于區域發(fā)展的其他品牌。隨著(zhù)錦江之星、如家上市融資計劃的成功實(shí)現，不排除在未來(lái)通過(guò)對其他品牌的收購，來(lái)進(jìn)一步擴大市場(chǎng)份額的可能性。
�。ǘ┙�(jīng)營(yíng)模式。20xx年，全國經(jīng)濟型飯店品牌企業(yè)平均xx％的直營(yíng)比例，既是中國經(jīng)濟型飯店初級發(fā)展階段市場(chǎng)驅動(dòng)的必然選擇，同時(shí)，也為下一階段以品牌特許為車(chē)輪的高速擴張預留了空間。而隨著(zhù)適合物業(yè)的競價(jià)成本高企和資源日益稀缺，潛在的加盟商將是今后各品牌企業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)。
�。ㄈ┛驮辞闆r。相對于國際上經(jīng)濟型飯店市場(chǎng)xx％以上的商務(wù)散客來(lái)源，中國經(jīng)濟型飯店xx％的商務(wù)散客的比例還有較大的上升空間。同時(shí)，隨著(zhù)國內自助游和休閑市場(chǎng)的升溫，休閑度假散客的比例也有望提升。
調查中發(fā)現，xx％以上的經(jīng)濟型飯店市場(chǎng)的客源為國內客人，x％為入境客人，現階段這樣的客源結構給了本土經(jīng)濟型飯店極大的發(fā)展機遇。同時(shí)調查結果還顯示，平均逗留天數為xx天。
�。ㄋ模┓�?jì)r(jià)與出租率。中國各主要區域經(jīng)濟型飯店平均房?jì)r(jià)基本上與各主要區域高星級飯店平均房?jì)r(jià)的變動(dòng)正相關(guān)，但在不同區域之間的變動(dòng)幅度上，經(jīng)濟型飯店的變動(dòng)幅度要小于高星級市場(chǎng)的價(jià)格變動(dòng)幅度。20xx年，中國經(jīng)濟型飯店的平均房?jì)r(jià)為xx元，而且，xx％的受調查企業(yè)認為，20xx年我國經(jīng)濟型市場(chǎng)的平均房?jì)r(jià)還將繼續上漲。
xx％以上的受調查企業(yè)預計20xx年我國經(jīng)濟型飯店市場(chǎng)的平均出租率，還將進(jìn)一步增長(cháng)。
從調查企業(yè)提供的數據來(lái)看，20xx年中國經(jīng)濟型飯店的平均revpar為xx元，已基本接近同時(shí)期三星級飯店的平均revpar水平，并對其市場(chǎng)形成明顯的擠壓態(tài)勢。
酒店管理專(zhuān)業(yè)的調研報告 9
一、總體水平
(一)市場(chǎng)供應。根據本次調研估測，截止XX年底，中國住宿業(yè)市場(chǎng)上共有現代意義上的經(jīng)濟型飯店連鎖品牌50家，已開(kāi)業(yè)飯店數超過(guò)600家，已開(kāi)業(yè)房間總數達50，000間。
(二)總體特點(diǎn)。目前，中國經(jīng)濟型飯店市場(chǎng)上前十名品牌企業(yè)的成立時(shí)間都不長(cháng)，平均年齡為四年，投資方有飯店行業(yè)背景的比例為50%左右，擴張模式主要以直營(yíng)為主，直營(yíng)店比例為70%，企業(yè)間尚未出現重大的品牌收購交易。
與發(fā)展相對穩定的中國高星級飯店市場(chǎng)相比，中國經(jīng)濟型飯店的市場(chǎng)供應，具有強烈的反差性。一是經(jīng)濟型飯店業(yè)態(tài)處于較為高速的成長(cháng)期，二是本土品牌占據較大的市場(chǎng)份額，三是市場(chǎng)擴張方式以直接投資為主。
(三)平均增長(cháng)率。XX年，市場(chǎng)供應前十名的經(jīng)濟型品牌平均增長(cháng)速度為74%，基于各品牌企業(yè)在成立時(shí)間、擴張模式、市場(chǎng)戰略、區域布局、資金供應等不盡相同的主導因素，上述前十強增長(cháng)率差距較大，生動(dòng)地反映了XX年度中國經(jīng)濟型品牌成長(cháng)過(guò)程中的波動(dòng)性。因此，74%的平均增長(cháng)率也僅是一個(gè)平均值的概念。
(四)分布情況。XX年中國經(jīng)濟型飯店市場(chǎng)的飯店與客房區域分布，突出反映了中國經(jīng)濟型飯店典型的商務(wù)特征，經(jīng)濟和土地價(jià)格上漲最快的華東地區占領(lǐng)了我國經(jīng)濟型飯店的半壁江山，達60%以上。緊隨其后的是華北區和華南區。其中，由于華北的經(jīng)濟型飯店平均體量小于華東區域，因此，華北區飯店比例為16%，而客房比例為12%。受土地和客源供需矛盾的影響，這種區域格局在短期內將進(jìn)一步延續。
二、產(chǎn)品特征
(一)體量。中國經(jīng)濟型飯店的平均體量達到了127間，尤其是莫泰168以平均244間的規模不斷地挑戰市場(chǎng)的極限與業(yè)界的驚訝。500多間房的莫泰168延安西路店，在XX年底以開(kāi)業(yè)半年的時(shí)間就達到了100%的出租率的事實(shí)不僅體現創(chuàng )新的力量，也進(jìn)一步證明了中國經(jīng)濟型飯店市場(chǎng)的潛在容量。
(二)來(lái)源與規模。根據調研數據，在現有各品牌企業(yè)直營(yíng)店改造前的物業(yè)中，屬于酒店改造的比例為51%，而新建物業(yè)為13%，說(shuō)明了中國經(jīng)濟型飯店的良性發(fā)展，對改善原有飯店行業(yè)資產(chǎn)質(zhì)量、盤(pán)活國有資產(chǎn)、提升社會(huì )資源使用效率所起的重要推動(dòng)作用。
在現有經(jīng)濟型飯店的物業(yè)中，89%是通過(guò)租賃來(lái)取得經(jīng)營(yíng)權，既減少了資金成本，又縮短了建設周期，但同時(shí)，也可能失去通過(guò)持有物業(yè)而獲得的物業(yè)升值的潛在贏(yíng)利機會(huì )。
調研中發(fā)現，不同的品牌企業(yè)主流店態(tài)的主體規模、大堂、餐廳面積差距較大。當然，這種差距不排除由大部分物業(yè)為酒店改造而帶來(lái)的先天性差異，但在客房這一核心產(chǎn)品上差距較小，有較強的趨同性。在眾多參與調研的所有企業(yè)中，能提供正餐服務(wù)的單店比例僅為38%。
(三)服務(wù)項目。在調研中發(fā)現，公共休息區域、公共衛生間、停車(chē)場(chǎng)、中央消防系統、電梯、電視、電話(huà)、分體空調、室內衛生間、24小時(shí)熱水已成為所有經(jīng)濟型飯店都配置的基本設施。在核心需求得到滿(mǎn)足的前提下，商務(wù)服務(wù)和自助服務(wù)設施的提供比例較高。但在提供的具體設施設備性能和服務(wù)品質(zhì)上，不同的品牌表現不盡相同。
(四)市場(chǎng)趨勢。通過(guò)調研經(jīng)營(yíng)者對各項選址標準重要性的排列次序表明，目前主流經(jīng)濟型飯店品牌關(guān)注的'重點(diǎn)是商務(wù)型經(jīng)濟型酒店，而對旅游型經(jīng)濟型飯店和社區型經(jīng)濟型飯店的關(guān)注度較低，同時(shí)，對日益高漲的物業(yè)租賃價(jià)格也給予了較高的關(guān)注。
在對經(jīng)濟型飯店核心競爭力要素的調研中，持續保持的產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量受到了各家企業(yè)最多的關(guān)注，反映了經(jīng)濟型飯店企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的日益成熟，品牌間的競爭已從單純的產(chǎn)品和技術(shù)層面，提升到了支持系統和管理體系的競爭層面上。
(五)人員狀況。在調研的經(jīng)濟型飯店企業(yè)中，單店每間客房的人房比平均值均在0.5以下，其中，0.3～0.4的區間比例最大為54%。說(shuō)明在勞動(dòng)生產(chǎn)率的控制上，各品牌企業(yè)都給予了極大關(guān)注，并保持了一個(gè)適度的平衡。
由于前述在經(jīng)濟型飯店物業(yè)中50%以上為酒店改造，所以對36%的原酒店從業(yè)人員的來(lái)源也不難理解，同時(shí)，也進(jìn)一步說(shuō)明中國經(jīng)濟型飯店對飯店資源的整體整合能力。
從業(yè)人員中18%的農民工、10%的城市下崗再就業(yè)人員的來(lái)源，生動(dòng)地說(shuō)明了中國經(jīng)濟型飯店市場(chǎng)對弱勢就業(yè)人群具有的較強吸納能力。
三、市場(chǎng)表現
(一)市場(chǎng)份額。立足于全國布局的錦江之星與如家分別以20%和18%的比例，領(lǐng)先于目前尚處于區域發(fā)展的其他品牌。隨著(zhù)錦江之星、如家上市融資計劃的成功實(shí)現，不排除在未來(lái)通過(guò)對其他品牌的收購，來(lái)進(jìn)一步擴大市場(chǎng)份額的可能性。
(二)經(jīng)營(yíng)模式。XX年，全國經(jīng)濟型飯店品牌企業(yè)平均70%的直營(yíng)比例，既是中國經(jīng)濟型飯店初級發(fā)展階段市場(chǎng)驅動(dòng)的必然選擇，同時(shí)，也為下一階段以品牌特許為車(chē)輪的高速擴張預留了空間。而隨著(zhù)適合物業(yè)的競價(jià)成本高企和資源日益稀缺，潛在的加盟商將是今后各品牌企業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)。
(三)客源情況。相對于國際上經(jīng)濟型飯店市場(chǎng)50%以上的商務(wù)散客來(lái)源，中國經(jīng)濟型飯店37%的商務(wù)散客的比例還有較大的上升空間。同時(shí)，隨著(zhù)國內自助游和休閑市場(chǎng)的升溫，休閑度假散客的比例也有望提升。
調研中發(fā)現，92%以上的經(jīng)濟型飯店市場(chǎng)的客源為國內客人，8%為入境客人，現階段這樣的客源結構給了本土經(jīng)濟型飯店極大的發(fā)展機遇。同時(shí)調研結果還顯示，平均逗留天數為1.92天。
(四)房?jì)r(jià)與出租率。中國各主要區域經(jīng)濟型飯店平均房?jì)r(jià)基本上與各主要區域高星級飯店平均房?jì)r(jià)的變動(dòng)正相關(guān)，但在不同區域之間的變動(dòng)幅度上，經(jīng)濟型飯店的變動(dòng)幅度要小于高星級市場(chǎng)的價(jià)格變動(dòng)幅度。XX年，中國經(jīng)濟型飯店的平均房?jì)r(jià)為154元，而且，75%的受調研企業(yè)認為，XX年我國經(jīng)濟型市場(chǎng)的平均房?jì)r(jià)還將繼續上漲。
XX年，中國經(jīng)濟型飯店89%的平均出租率位居中國飯店業(yè)各種業(yè)態(tài)之首，產(chǎn)品性?xún)r(jià)比高和市場(chǎng)供應的相對稀缺是兩個(gè)主要推動(dòng)力量。77%以上的受調研企業(yè)預計XX年我國經(jīng)濟型飯店市場(chǎng)的平均出租率，還將進(jìn)一步增長(cháng)。
從調研企業(yè)提供的數據來(lái)看，XX年中國經(jīng)濟型飯店的平均revpar的縮寫(xiě)，是指每間可借出客房產(chǎn)生的平均實(shí)際營(yíng)業(yè)收入(用實(shí)際平均房?jì)r(jià)乘以出租率即可)為138元，已基本接近同時(shí)期三星級飯店的平均revpar水平，并對其市場(chǎng)形成明顯的擠壓態(tài)勢。
酒店管理專(zhuān)業(yè)的調研報告 10
酒店（hotel）是人類(lèi)旅行活動(dòng)的產(chǎn)物，是滿(mǎn)足旅游者綜合消費需求的主要依托，與旅行社、旅游交通一起被稱(chēng)為旅游業(yè)的三大支柱。鄉村酒店是鄉村休閑旅游的重要載體。近年來(lái)，隨著(zhù)假日經(jīng)濟和國家帶薪休假制度的實(shí)施，休閑旅游迅速發(fā)展，順應這一消費需求，鄉村酒店在郫縣悄然興起，這是郫縣繼“農家樂(lè )”之后推出的又一張旅游新“名片”。鄉村酒店在國外受到極大推崇，它的出現，必將引領(lǐng)都市休閑旅游新時(shí)尚。
一、鄉村酒店的基本涵義和特征
�。ㄒ唬┼l村酒店的基本涵義。鄉村酒店是一種既不同于城市商務(wù)酒店，也不同于鄉間度假村、農家樂(lè )的一種獨具文化個(gè)性的酒店，是介于農家樂(lè )與商務(wù)酒店之間的一種休閑旅游場(chǎng)所，在國外又稱(chēng)為鄉村俱樂(lè )部，國內稱(chēng)為賓館、酒店、度假村或俱樂(lè )部。郫縣是全國農家樂(lè )旅游發(fā)源地，今年在原有農家樂(lè )基礎上，選擇檔次較高、富有個(gè)性特色的鄉野莊園進(jìn)行升級改版，在國內率先推行星級評定，推出了首批11家鄉村酒店，并進(jìn)行了正式授牌。這種新型的鄉村旅游模式在國內尚屬首創(chuàng )。這是鄉村旅游市場(chǎng)發(fā)展的產(chǎn)物，是農村向城市發(fā)展的結合，是鄉村旅游走向與國際接軌的必然趨勢。游客進(jìn)入鄉村酒店可以親身感受到濃郁的鄉土氣息，領(lǐng)略到樸實(shí)的人文精神，品嘗到清新的飲食精品。
�。ǘ┼l村酒店的主要特征。郫縣的鄉村酒店都具有一定的投資規模、個(gè)性特色和文化內涵，既有農家樂(lè )優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境，又有商務(wù)酒店良好的服務(wù)設施和服務(wù)質(zhì)量。在規模、檔次、功能、特色等方面都高于一般的農家樂(lè )，在環(huán)境配置方面，優(yōu)于商務(wù)酒店，其周?chē)l村環(huán)境優(yōu)美，人與自然和諧相融。其主要特征：
一是位置處在鄉村，有供游客進(jìn)行鄉村休閑旅游活動(dòng)體驗的特色鄉村景點(diǎn)；
二是有反映本酒店經(jīng)營(yíng)主題的特色文化產(chǎn)品；
三是有反映本酒店文化品位的旅游商品；
四是有與本酒店文化相關(guān)的鄉村特色旅游活動(dòng)，如地方民俗活動(dòng)、傳統文化活動(dòng)和民間娛樂(lè )休閑活動(dòng)；
五是有供游客進(jìn)行鄉村生活體驗的活動(dòng)場(chǎng)地，并提供相應的服務(wù)；
六是能夠以天為時(shí)間單位向客人提供配有餐飲、組合休閑活動(dòng)和相關(guān)服務(wù)的住宿設施；
七是綠化率較高，園林綠化各有特色，富有鄉間氣息。
二、鄉村酒店的發(fā)展現狀和問(wèn)題
�。ㄒ唬┼l村酒店發(fā)展的現狀。目前，郫縣鄉村酒店有夢(mèng)桐泉、鹿野苑、聽(tīng)江浦、和境山莊、望陽(yáng)閣、霜梅漁莊、玉川茗苑、沈園、靖地俱樂(lè )部等10余家。
一是從分布情況看，主要分布在沙西線(xiàn)生態(tài)旅游休閑產(chǎn)業(yè)帶、國道317線(xiàn)兩旁和友愛(ài)鎮農科村周?chē)�，地理位置特殊，交通便利，環(huán)境雅靜閑適。
二是從自身特色看，建筑風(fēng)格獨特，造型各異，綠化率都在50以上。有的自行開(kāi)發(fā)獨具文化特色的旅游商品，有的開(kāi)設以收藏南方絲綢之路石刻藝術(shù)品為主的石刻博物館，有的提供游客進(jìn)行鄉村生活體驗的活動(dòng)場(chǎng)地，有的能提供鄉村特色旅游活動(dòng)，特色鮮明，富有濃郁的田園水域風(fēng)光和川西民俗風(fēng)情。
三是從酒店規�？�，現有的鄉村酒店固定資產(chǎn)投資規模最小的500萬(wàn)元，最大的5000萬(wàn)元；用地規模少則幾十畝，多達240畝，有的采取征用方式，有的采取土地流轉租賃方式。
四是從就業(yè)情況看，直接從業(yè)人員從幾十到100多不等，總數約800人，其中本縣從業(yè)人員占80以上，有很多就是當地的`失地農民。五是從接待能力看，住宿床位數最少的20個(gè)，最多的100個(gè)；最大就餐接待容量在100—400人之間不等；接待對象既有境內外團體，也有境內外散客，年接待能力超過(guò)90萬(wàn)人次，經(jīng)營(yíng)收入2500多萬(wàn)元。
�。ǘ┼l村酒店存在的問(wèn)題。由于鄉村酒店屬新生事物，處于發(fā)展起步階段，因此也還存在一定問(wèn)題，主要表現在：
一是對鄉村酒店概念理解不深。少數管理者和經(jīng)營(yíng)業(yè)主對其內涵理解不夠，有時(shí)和農家樂(lè )或商務(wù)酒店混淆，有的甚至歪曲了鄉村酒店的內涵，導致酒店發(fā)展存在一定城市化傾向，影響鄉村酒店特色和產(chǎn)品吸引力。
二是還缺乏總體規劃。鄉村酒店總體分布較為散亂，布局存在較大隨意性，經(jīng)營(yíng)和開(kāi)發(fā)存在各自為政的現象，資源與資金沒(méi)有形成有效合力，品牌效應差，文化內涵挖掘不夠，整體聯(lián)動(dòng)發(fā)展意識還不強。
三是酒店管理不夠科學(xué)。有的還沒(méi)有完全走出農家樂(lè )的經(jīng)營(yíng)管理模式；有的對從業(yè)人員缺乏系統培訓，酒店管理專(zhuān)業(yè)人員較少，管理不夠科學(xué)，服務(wù)不夠規范。
四是相關(guān)配套體系不健全�，F代酒店應具備的住宿、餐飲、康樂(lè )設施不齊全，中央空調、交通、通訊、會(huì )議服務(wù)等配套設施還有待進(jìn)一步完善。
五是服務(wù)種類(lèi)不齊全。飛機和火車(chē)票預訂、提供免費旅游咨詢(xún)、優(yōu)惠景點(diǎn)門(mén)票、代理租車(chē)及團隊活動(dòng)策劃、住店客人享受會(huì )所優(yōu)惠門(mén)票、全套商務(wù)中心服務(wù)及網(wǎng)上預訂、特快專(zhuān)遞等服務(wù)還不夠齊全。六是宣傳推介不夠。缺乏行業(yè)管理，政府推動(dòng)還不夠，對外宣傳力度較小，目前客源有限，有的經(jīng)營(yíng)效益不是很好。
三、鄉村酒店的發(fā)展思路和措施
堅持“政府引導、打造品牌、市場(chǎng)運作、行業(yè)管理”的原則，以業(yè)主經(jīng)營(yíng)管理為主，政府扶持引導為輔。把發(fā)展鄉村酒店與加快城鄉一體化進(jìn)程結合起來(lái)，與促進(jìn)失地農民充分就業(yè)結合起來(lái)，與構建和諧社會(huì )結合起來(lái)。推進(jìn)鄉村酒店快速提檔升級，打造品牌，引領(lǐng)都市休閑旅游時(shí)尚。
�。ㄒ唬┨岣吒鹘鐚Πl(fā)展鄉村酒店的認識。鄉村酒店是鄉村旅游業(yè)的重要支柱，是對外交往、社會(huì )交際活動(dòng)的中心，是創(chuàng )造旅游收入的重要行業(yè)。加快鄉村酒店發(fā)展，
一是建設社會(huì )主義新農村的需要�？梢源龠M(jìn)農村土地流轉，實(shí)現集約化經(jīng)營(yíng)；可以為社會(huì )創(chuàng )造直接和間接的就業(yè)機會(huì )，促進(jìn)失地農民充分就業(yè)；可以促進(jìn)農民提高文明素質(zhì)，加快城鄉一體化進(jìn)程，推動(dòng)社會(huì )主義新農村建設。
二是建設環(huán)境友好型社會(huì )的需要�？梢赃M(jìn)一步促進(jìn)鄉村綠化，改善鄉村環(huán)境；可以促進(jìn)綠色消費，倡導健康文明的消費模式，有效減少環(huán)境污染，有利于保護環(huán)境。
三是加快經(jīng)濟發(fā)展的需要�？梢源龠M(jìn)鄉村旅游業(yè)發(fā)展，帶動(dòng)其他行業(yè)的發(fā)展，為地方經(jīng)濟發(fā)展產(chǎn)生巨大的推動(dòng)作用。要強化宣傳，提高社會(huì )各界對發(fā)展鄉村酒店的認識。尤其是各級政府必須高度重視，為鄉村酒店發(fā)展營(yíng)造良好的環(huán)境，并給予相應的政策支持。
�。ǘ┌l(fā)揮政府對發(fā)展鄉村酒店的作用。
一是應抓好統籌規劃。按照高起點(diǎn)、高標準和特色化要求，研究制定郫縣鄉村酒店發(fā)展總體規劃，嚴格把關(guān)，防止盲目開(kāi)發(fā)建設，科學(xué)指導，力爭將鄉村酒店打造成為郫縣旅游業(yè)的一大亮點(diǎn)。
二是應抓好環(huán)境配套。良好的交通狀況是發(fā)展鄉村旅游的一個(gè)前提條件，政府應統籌協(xié)調，加大資金投入，加快鄉村交通、通訊、光纖等基礎設施建設，為鄉村酒店發(fā)展創(chuàng )造良好的條件。
三是應抓好政策推動(dòng)。政府在給予一定的稅收、土地和宣傳推廣等政策傾斜措施的同時(shí)，應加強對市場(chǎng)環(huán)境的規范，包括協(xié)助成立行業(yè)協(xié)會(huì )、鼓勵經(jīng)營(yíng)者成立民間團體等。
四是應抓好星級評定。成立郫縣鄉村酒店星級評定委員會(huì )，制定星級劃分及評定標準，積極組織星級評定，促其完善酒店設施和功能，提升服務(wù)質(zhì)量，推進(jìn)鄉村酒店之間公平競爭，有效保護消費者利益，同時(shí)也便于社會(huì )監督。
五是應抓好品牌宣傳。市場(chǎng)推廣是鄉村酒店發(fā)展的重要推動(dòng)因素，但是獨立的鄉村酒店市場(chǎng)推廣能力比較有限。政府應把鄉村酒店作為一個(gè)品牌進(jìn)行宣傳，投入資金，通過(guò)報紙、電視等優(yōu)勢媒體，舉辦“望叢賽歌”、“龍舟賽”等濃郁蜀文化特色旅游活動(dòng)，或建立郫縣鄉村酒店旅游網(wǎng)來(lái)做好市場(chǎng)推廣，強化鄉村酒店的品牌效應。
�。ㄈ⿵娀瘏f(xié)會(huì )對發(fā)展鄉村酒店的管理。
一是應成立鄉村酒店協(xié)會(huì )。由縣旅游局牽頭，指導縣內的鄉村酒店成立鄉村旅游酒店協(xié)會(huì )。推動(dòng)鄉村酒店在行業(yè)政策、服務(wù)標準、監督檢查等方面加強行業(yè)管理，自覺(jué)遵守國家主管部門(mén)的行業(yè)政策，執行行業(yè)服務(wù)標準，并接受主管部門(mén)定期不定期的核查。
二是建立各鄉村酒店互動(dòng)機制。定期或不定期舉行鄉村酒店開(kāi)發(fā)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗學(xué)術(shù)交流活動(dòng)，互相學(xué)習，取長(cháng)補短。搭建各酒店之間的網(wǎng)絡(luò )平臺，整合旅游資源，逐步實(shí)現資源共享。
三是加強和旅行社的銜接與合作。通過(guò)協(xié)會(huì )的力量，推進(jìn)各酒店與旅行社建立長(cháng)期合作計劃和可持續發(fā)展的營(yíng)運機制，把郫縣的鄉村旅游酒店納入旅行社的旅游線(xiàn)路，以爭取更多的客源。
(四)激發(fā)業(yè)主對發(fā)展鄉村酒店的動(dòng)力。
一是應準確定位市場(chǎng)。郫縣位于成都近郊，有明顯的區位優(yōu)勢，農家樂(lè )比較多，競爭較為激烈。各鄉村酒店應根據自身條件和郫縣實(shí)際，準確定位目標市場(chǎng)。
二是應完善酒店設施。進(jìn)一步改善鄉村酒店自身硬件設施及環(huán)境條件，完善各項服務(wù)功能，開(kāi)發(fā)出更加符合鄉村酒店的親近自然、貼近文化、感受和諧的高品位旅游度假活動(dòng)。
三是深挖文化特色。在景點(diǎn)建設上，應堅持和民俗風(fēng)情、區域綠化相結合,營(yíng)造優(yōu)美的自然生態(tài)環(huán)境；在建筑體系上，應注重建筑風(fēng)格，完善配套設施；在旅游內容上，應突出餐飲特色，增加旅游活動(dòng)項目，打造核心景點(diǎn)，開(kāi)發(fā)旅游產(chǎn)品，增加對游客具有吸引力的參與性項目。真正做到“行有基礎、食有特色、住有條件、游有內容、購有商品、娛有活動(dòng)、觸有文化”。
四是應推行科學(xué)管理。行業(yè)的發(fā)展成熟離不開(kāi)高素質(zhì)的企業(yè)家。從事鄉村酒店的經(jīng)營(yíng)者，要按照現代商務(wù)酒店標準化管理理念和模式，抓好一般從業(yè)人員及廚師培訓和管理，努力造就一批高素質(zhì)的鄉村酒店決策者、高級管理人才及內部中層管理人員，進(jìn)一步提升服務(wù)質(zhì)量和水平。
五是應加強市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)�？驮词秋埖甑纳�，營(yíng)銷(xiāo)是飯店的靈魂。鄉村酒店應充分利用現代科學(xué)信息技術(shù)，替代人際銷(xiāo)售和傳統預定等落后手段，用科技力量替代人情力量，努力拓展目標客源市場(chǎng)。
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