實(shí)用的設計方案（范例4篇）
為了保障事情或工作順利、圓滿(mǎn)進(jìn)行，通常需要預先制定一份完整的方案，方案是解決一個(gè)問(wèn)題或者一項工程，一個(gè)課題的詳細過(guò)程。那么我們該怎么去寫(xiě)方案呢？以下是小編為大家整理的設計方案4篇，希望能夠幫助到大家。
設計方案 篇1
【設計思路】
沒(méi)有模仿就沒(méi)有創(chuàng )新。詩(shī)歌句式整齊，節奏鮮明，語(yǔ)言精煉華美，人們常用“詩(shī)一般的語(yǔ)言”來(lái)形容語(yǔ)言給人帶來(lái)的美感。因此，本教學(xué)設計的出發(fā)點(diǎn)與歸宿點(diǎn)就是：仿照所給例詩(shī)，寫(xiě)出屬于自己的詩(shī)歌。教學(xué)中所選的例詩(shī)除語(yǔ)言?xún)?yōu)美之外，還要貼近學(xué)生的生活，讓學(xué)生易于模仿。
【導寫(xiě)過(guò)程】
一、多媒體鏡頭1
從模仿到創(chuàng )新
——如何仿照例詩(shī)創(chuàng )作詩(shī)歌
同學(xué)們，今天我們的學(xué)習內容，是如何根據所給的例詩(shī)，寫(xiě)出屬于自己的詩(shī)歌。這是一個(gè)極富挑戰意味的機會(huì )，我們可以來(lái)一起比一比，看看是老師的仿寫(xiě)能力強呢，還是同學(xué)們的仿寫(xiě)能力強。當今的社會(huì )，處處充滿(mǎn)挑戰。而老師我也是一個(gè)極具挑戰精神的人，常想和別人比一比、賽一賽，既挑戰別人，又檢驗自己的實(shí)力。我是一個(gè)不愿意隨便服輸的人，你們是不是也有跟老師一樣的性格呢？
讓我們一起來(lái)看大屏幕。
二、多媒體鏡頭２
愛(ài)心是冬日里的一縷陽(yáng)光，
驅散了凜冽的寒霜；
愛(ài)心是久旱后的一場(chǎng)甘霖，
滋潤了龜裂的心田；
愛(ài)心是汪洋中的一個(gè)航標，
指明了新生的希望。
注意例詩(shī)，這實(shí)際上是一篇學(xué)生考場(chǎng)作文中的開(kāi)頭一節。
初中作文教學(xué)特色方案設計（7）快速審題作文
【設計思路】
運用添加因素法進(jìn)行快速審題作文。使學(xué)生理解什么叫因素和什么叫添加因素法，并能靈活運用添加因素法審題、寫(xiě)作。
【導寫(xiě)過(guò)程】
第一課時(shí)
一、師生交流，活躍氣氛
1.同學(xué)們在幼兒園的時(shí)候最喜歡干什么？（學(xué)生回答。）
下面我們就來(lái)做一個(gè)游戲。首先請同學(xué)們齊聲說(shuō)“學(xué)生”10遍，然后齊聲說(shuō)“生學(xué)”10遍，速度要快、聲音要響亮。在學(xué)生說(shuō)完最后一個(gè)“生學(xué)”時(shí)，不給學(xué)生喘息機會(huì )立即問(wèn)：老師最怕誰(shuí)？學(xué)生的回答多數可能是“學(xué)生”，教師據此引導：同學(xué)們這樣回答是受思維的定勢的影響。
2.同學(xué)們都聽(tīng)說(shuō)過(guò)《龜兔賽跑》的故事，它們倆誰(shuí)跑得快？注意不要進(jìn)入思維定勢。
3.四邊形剪去兩個(gè)角還剩幾個(gè)角？
學(xué)生回答后明確：答案是豐富多彩的。
4.小結：本堂課希望大家認真聽(tīng)講，熱烈討論，積極發(fā)言，大膽創(chuàng )新，相信大家的回答一個(gè)比一個(gè)精彩。
二、設疑導入
教師提問(wèn)：誰(shuí)能以“我”為話(huà)題向大家介紹一下自己，然后用一句話(huà)對自己進(jìn)行概括呢？（學(xué)生作自我介紹。）
教師小結：經(jīng)過(guò)同學(xué)們的回答，我們發(fā)現，在題目中所添加的內容越具體，介紹得就會(huì )越有條理，越清晰，在寫(xiě)作上我們可以運用這種方法進(jìn)行審題，這就是本堂課我們要學(xué)習的審題方法——添加因素法（板書(shū)）。
三、展示目標
1.理解“因素”和“因素添加法”。
初中作文教學(xué)特色方案設計（8）將創(chuàng )新思維融入作文教學(xué)
【設計思路】
作文訓練是培養學(xué)生創(chuàng )新能力的重要途徑，是訓練學(xué)生思維的主要形式。本設計，將從聯(lián)想和想像能力的培養、多種思維方式的訓練幾個(gè)方面訓練學(xué)生的創(chuàng )新思維。力求把教師的講解點(diǎn)撥與學(xué)生的感悟寫(xiě)作有機地結合起來(lái)，對作文訓練起到根本性的促進(jìn)作用。
【導寫(xiě)過(guò)程】
一、聯(lián)想和想像能力的培養
1.教師講解。
聯(lián)想和想像是思維的最基本的和最主要的形式，培養同學(xué)們的聯(lián)想和想像力，對發(fā)展同學(xué)們的創(chuàng )造思維有著(zhù)重要的意義。有人說(shuō)，聯(lián)想和想像力是科學(xué)的翅膀，無(wú)論是自然科學(xué)還是社會(huì )科學(xué)都少不了它。如何在作文時(shí)培養同學(xué)們的聯(lián)想和想像力，是我們要研究的一個(gè)重要課題。
現在在作文命題方式上，實(shí)行開(kāi)放性作文，盡量給同學(xué)們營(yíng)造一種和諧而輕松的寫(xiě)作氛圍，向同學(xué)們敞開(kāi)一片廣闊而自由的寫(xiě)作天地。我們在作文時(shí)要沖破命題作文的桎梏，這樣才會(huì )如魚(yú)得水、如鳥(niǎo)歸林，煥發(fā)出滿(mǎn)腔的激情，有了激情的驅使，我們就會(huì )自覺(jué)地走進(jìn)那色彩斑斕的社會(huì )“大超市”，去光顧那琳瑯滿(mǎn)目的“開(kāi)價(jià)生活大書(shū)櫥”，盡情瀏覽，用我們寬廣的大視野去審視海闊天空的大世界，體驗復雜而有序的生活真諦。我們應大膽去寫(xiě)，不拘泥于內容和體裁，甚至可以寫(xiě)一些散文和詩(shī)歌，因為這兩種文體最能提高我們的聯(lián)想和想像的能力。
2.學(xué)生練習。
用“高原”、“啤酒”、“海豹”三個(gè)詞語(yǔ)，在30秒內構思一個(gè)能講述2分鐘的故事。三個(gè)詞語(yǔ)的順序自定，標題自擬，體裁不限。
教師通過(guò)點(diǎn)撥使學(xué)生意識到：“高原”、“啤酒”、“海豹”原來(lái)是風(fēng)馬牛不相及的，要把它們組成一篇文章，用一般的.思維模式是不行的，必須用創(chuàng )造性思維，充分發(fā)揮聯(lián)想和想像，使這三個(gè)詞語(yǔ)串成一個(gè)彼此相及的整體。
二、多種思維方式的訓練講解
1.教師講解。
葉圣陶指出，語(yǔ)言訓練和思維訓練并舉。因此，在作文時(shí)，我們要有目的地進(jìn)行多種思維方式的訓練，這樣才能激發(fā)我們的創(chuàng )新思維。
初中作文教學(xué)特色方案設計（9）多角度思維作文訓練
【設計思路】
1.培養學(xué)生的想像力和創(chuàng )造力，落實(shí)教學(xué)大綱中的“認識世界”、“發(fā)展思維”的要求。
2.利用幾何圖形包容性大的特點(diǎn)，給學(xué)生極大的想像空間，舉一反三，由此及彼，培養想像力和創(chuàng )造力。
3.在敘述的過(guò)程中鍛煉口頭語(yǔ)言表達能力，為學(xué)生寫(xiě)作開(kāi)啟文路。
【導寫(xiě)過(guò)程】
一、創(chuàng )設情境，激發(fā)學(xué)生的想像意識
運用三個(gè)想像力自評測驗導入教學(xué)。
1.你覺(jué)得自己的想像力怎樣？
a.豐富 b.一般 c.不太好
2.你認為你的想像力還有多大的潛力可挖掘？
a.很大 b.一般 c.不大
3.你是否想檢測一下你的想像力有多豐富？
a.很想 b.一般 c.無(wú)所謂
二、發(fā)散思維，展開(kāi)想像
借助圖形，展開(kāi)想像，啟動(dòng)思維，引發(fā)感情，從中體味、感悟并轉化成語(yǔ)言表達出來(lái)，在興趣中培養學(xué)生的寫(xiě)作能力。
圍繞圖形展開(kāi)想像。
教師可以舉例提示以幫助學(xué)生順利展開(kāi)想像。
鼓勵學(xué)生積極思考、踴躍發(fā)言，并給予肯定性評價(jià)。
三、將新奇感轉化為求知欲，使寫(xiě)作真正走進(jìn)學(xué)生的生活世界、認知世界和情感世界
1.給出圖形。
初中作文教學(xué)特色方案設計（10）眾星捧月 照亮全篇
【設計思路】
作文之法，新奇為上，無(wú)論是韓愈的“唯陳言之務(wù)去”，還是鄭板橋的“領(lǐng)異標新二月花”，說(shuō)的都是為文創(chuàng )新的問(wèn)題，寫(xiě)作是一種充滿(mǎn)創(chuàng )造性的心智活動(dòng)，是心靈的展示和個(gè)性的表現。社會(huì )在發(fā)展，時(shí)代在進(jìn)步，教學(xué)改革也在不斷深化，隨著(zhù)話(huà)題作文的遍地開(kāi)花，作文的構思也在不斷創(chuàng )新。如果說(shuō)精心擬制的題目是文章的眼睛，能發(fā)揮“第一瞥”的磁性功能，那么出色的小標題則如眾星捧月，能照亮全篇。
【導寫(xiě)過(guò)程】
一、導入
�。ǘ嗝襟w出示馬致遠的著(zhù)名小令《天凈沙?秋思》，讓學(xué)生理解其意境。）
一位中學(xué)生的競賽獲獎作品《也許》寫(xiě)的雖然是大家非常熟悉的環(huán)保題材，但作者用一首著(zhù)名的元曲小令串聯(lián)全篇，將文章所寫(xiě)的四部分內容分別定名為“枯藤老樹(shù)昏鴉”、“小橋流水人家”、“古道西風(fēng)瘦馬”、“斷腸人在天涯”，從四個(gè)角度來(lái)組織材料，使文章不僅結構新穎巧妙，銜接自然流暢，而且內容豐富，主旨突出，真是一招妙用，滿(mǎn)篇生輝。出色的小標題如眾星捧月，照亮了全篇。
二、出示課題
板書(shū)：眾星捧月 照亮全篇
三、要點(diǎn)梳理
1.什么叫小標題結構法？
小標題結構法就是將若干個(gè)圍繞中心選用的、典型的、能顯示作者獨特視角及立意的材料，分別統領(lǐng)在幾個(gè)小標題下有機地組接成篇的結構方法。
2.學(xué)習列小標題的方法。
�。�1）時(shí)間串聯(lián)法。
時(shí)間串聯(lián)法，即按時(shí)間先后安排材料，分以下幾種形式：
�、賹⒉牧戏只谝粋�(gè)人的一生之中。
�、趯⒉牧戏只谒募局�。如：描寫(xiě)農村一年四季生活的小標題：“春”、“夏”、“秋”、“冬”。 ③用一個(gè)或幾個(gè)學(xué)生的日記剪輯連綴成文。如：寫(xiě)學(xué)生生活的習作《老師，讓我小憩一會(huì )兒吧》的小標題：“星期一，心驚膽寒”、“星期二，搏它一搏”、“星期三，哀怨聲聲”、“星期四，冬季里短暫的春天”、“星期五，黎明前最黑暗的時(shí)刻”、“星期六，苦戰題�！�、“星期日，
再向虎山行”。
設計方案 篇2
一、活動(dòng)目標：
通過(guò)本次晨會(huì )課讓學(xué)生懂得認真值日是愛(ài)勞動(dòng)的表現，也是為班級體盡一份綿力的好事。
讓學(xué)生懂得在一個(gè)良好的環(huán)境下學(xué)習是對自己有利的。
要認真負責地當好值日生
二、活動(dòng)要點(diǎn)：
1、認真值日是愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)集體的表現。
2、要認真負責地做好值日工作。
3、班干部要起到帶頭作用。
三、活動(dòng)過(guò)程：
1、引入活動(dòng)
同學(xué)們，你們看看我們教室的環(huán)境怎么樣，你感覺(jué)到了什么？
下面請今天值日的'同學(xué)站一下，說(shuō)說(shuō)你們是怎么值日的？
你們早上來(lái)也看到了這些同學(xué)打掃教室了，你覺(jué)得他們做值日做得怎么樣？
2、出示圖片
圖片1、教室地面有很多紙屑，地面很黑。
圖片2、講臺很亂，黑板沒(méi)擦。
圖片3、掃帚、簸箕、放的亂七八糟。
同學(xué)們，從這些圖中你看到了什么？你的感受是什么？
3、如果你是這個(gè)班的值日生，你會(huì )怎么做？
4、我們?yōu)槭裁匆喠鳟斨等丈兀?/p>
為了教室的清潔，為了有一個(gè)良好的學(xué)習環(huán)境
5、升華認識
�、畔掠炅诵≤妰赡_都是泥，就進(jìn)了教室。
�、菩偰弥�(zhù)剛洗好的拖把到處甩。
�、翘m蘭主動(dòng)倒垃圾。
�、让髅魃贤晁囆g(shù)課，把紙屑扔在了地上。
�、山裉焓菆A圓做值日，可是上課鈴響了他才來(lái)。
�、士湟豢溥@些值日生為大家創(chuàng )造了一個(gè)良好的學(xué)習環(huán)境，我們應該感謝他們。
四、晨會(huì )總結：
通過(guò)本次晨會(huì )活動(dòng)，同學(xué)們都懂得了勞動(dòng)最光榮的道理。知道了我們是班級的主人，為同學(xué)創(chuàng )造一個(gè)良好的學(xué)習環(huán)境是我們應該做的。做值日時(shí)就應該認真負責。為了讓我們能在干凈的學(xué)習環(huán)境中學(xué)習、生活，我提議：人人爭當愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)集體的勤勞“小蜜蜂”
設計方案 篇3
教學(xué)目標：
1、體會(huì )語(yǔ)言的準確性和生動(dòng)性。
2、感知濟南冬天的特點(diǎn)，體會(huì )作者所表達的感情。
3、找出文中運用比喻，擬人的句子，分析它們對突出景物特點(diǎn)的作用。
教學(xué)重點(diǎn)：
找出文中運用比喻，擬人的句子，分析它們的精妙之處。
教學(xué)難點(diǎn)：
感知濟南冬天的特點(diǎn)，體會(huì )作者所表達的感情。
教、學(xué)法指導：
小組合作討論探究
教具準備：
錄音機
投影儀
教學(xué)過(guò)程：
一、導入：投影（朗誦《老舍文集》中的《老張的哲學(xué)》當中的優(yōu)美語(yǔ)句并分析）
師朗誦：“那是五月的天氣，小太陽(yáng)撅著(zhù)血盆似的小嘴，忙著(zhù)和那東來(lái)西去的白云親嘴。有的唇兒一挨慌忙的飛去；有的任著(zhù)意偎著(zhù)小太陽(yáng)的紅臉蛋；有的化著(zhù)惡龍，張著(zhù)嘴想把她一口吞了；有的變成小綿羊跑著(zhù)求她的青眼。這樣艷美的景色，可惜人們卻不曾注意，那倒不是人們的錯處，只是小太陽(yáng)太嬌羞了，太潑辣了，把要看的人們曬的滿(mǎn)臉流油，于是富人們支起涼棚索性不看，窮人們倒在柳蔭下作他們的好夢(mèng)，誰(shuí)來(lái)惹這個(gè)閑氣�！�
師：我請一位同學(xué)有感情地讀一下
讀得不錯。這段文字寫(xiě)的好不好？好在什么地方？
�。ù蠹視乘�，各抒己見(jiàn)）
文字中有比喻、排比、擬人等修辭手法，運用了對比襯托的寫(xiě)作方法。
師：這么多文字主要寫(xiě)了什么？用一個(gè)詞語(yǔ)來(lái)形容一下。
五月的天氣
炎熱
熾熱
毒辣
等學(xué)生任意說(shuō)
師：
本段文字是我國著(zhù)名作家老舍寫(xiě)的�！拔逶碌奶鞖狻钡难谉�、日光的毒辣，在他的筆下被描寫(xiě)的淋漓盡致。我們今天一起來(lái)感受一下老舍筆下的冬天是什么樣子的。
板書(shū)：十六、《濟南的冬天》
二、簡(jiǎn)介作者
�。ㄍ队埃�
師：請哪位同學(xué)將你收集到的有關(guān)老舍的資料讀一下。
請學(xué)生起來(lái)讀
師：說(shuō)的還可以，老師補充一下，下面我們一起來(lái)看一下有關(guān)老舍的相關(guān)資料。
老舍（1899—1996）現代小說(shuō)家、戲劇家。原名舒慶春，字舍予，北京人，滿(mǎn)族。他的代表作小說(shuō)《駱駝祥子》問(wèn)世，被譯成十幾國文字，產(chǎn)生較大影響。新中國成立后，先后創(chuàng )作了《龍須溝》、《茶館》
等23個(gè)劇本，小說(shuō)《無(wú)名高地》和其它形式的文藝作品，歌頌新社會(huì )，文筆生動(dòng)、幽默，富有濃郁的地方色彩。被譽(yù)為“人民藝術(shù)家”。有《老舍文集》行世。
師：我請一位同學(xué)讀一下。
師：讀的不錯。當然老師收集的還不全面，課后大家再去收集。
三、整體感悟
1、生快速默讀課文，解決生字詞。（5`）
師出示投影：
�。�1）、下列詞語(yǔ)的字形、字音都正確的一項是（）
A、濟南
一髻
兒
鑲
薄雪
B
覺(jué)得
真得
看護
看吧
C
著(zhù)落
著(zhù)急
倫敦
澄清
D
狹窄
寬敞
貯蓄
水藻
�。�2）、選出正確的解釋。
響亮的天氣（A、十分明亮；
B、聲音宏大）
慈善的冬天（A、對人關(guān)心，富有同情心；B、溫暖舒適）
那些小山太秀氣（A、清秀；B、玲瓏秀美）
2、師朗誦課文，分析課文
�。�1）、師朗讀課文，配音樂(lè )。
師：剛才老師已經(jīng)將課文讀完了，下面老師給每個(gè)小組布置一個(gè)題目，大家討論解決，然后請每組派個(gè)成員匯報。
第一小組：第一段。
問(wèn)題：濟南的`冬天有什么特點(diǎn)？作者是如何突出這一特點(diǎn)的？
第二小組：第二段
問(wèn)題：濟南的山水有什么特點(diǎn)？
�、�、濟南的小山有什么地理特征？
�、�、作者怎樣寫(xiě)出陽(yáng)光下的小山特別可愛(ài)？
�、�、人們的感受如何？
第三小組：第三段、
師：請大家齊讀這一段：
問(wèn)題：①、哪句話(huà)直接抒發(fā)作者對雪后美景大喜愛(ài)和贊美？
�、�、作者寫(xiě)景大空間順序是怎樣安排的？
山上
山尖
山坡
山腰
�、�、作者采用哪些修辭手法來(lái)寫(xiě)景的？
4、討論一下作者寫(xiě)景的句子滲透了作者怎樣的感情？
�。ㄗ髡卟捎帽扔�、擬人的手法生動(dòng)形象地描繪薄雪覆蓋下的小山的美景，景中抒發(fā)了作者對這美景的喜愛(ài)和贊美之情，情景交融。
出示投影：
第一組：
�。�1）山上的矮松越發(fā)的青黑，樹(shù)尖上頂著(zhù)一髻兒白花，好象日本的看護夫。
這句話(huà)含有兩個(gè)比喻，一是將“_______”比作“白花”
二是將“_______”比作“日本看護夫”。
�。�2）指出本體和喻體的相似之處。
�。�3）若將“頂著(zhù)白雪的矮松”比作“守衛邊關(guān)的戰士”，行嗎？
明確：比喻一定要貼切。
大家思考這樣一個(gè)問(wèn)題：濟南的冬天有什么特點(diǎn)？問(wèn)中是從哪幾個(gè)方面來(lái)寫(xiě)的？
第二組：
�。�1）甲：這一圈小山在冬天特別可愛(ài)，好象是把濟南放在一個(gè)小搖籃里，它們安靜不動(dòng)地低聲說(shuō)：“你們放心吧，這兒準保暖和�！�
乙：這一圈小山圍著(zhù)濟南，使濟南在冬天也特別暖和。
�。�2）甲：等到快日落的時(shí)候，微黃的陽(yáng)光斜射在山腰上，那點(diǎn)薄雪好象忽然害了羞，微微露出點(diǎn)粉色。
乙：快日落時(shí)，陽(yáng)光斜射在山腰上，薄雪露出點(diǎn)粉色。
�。�3）甲：天兒越晴，水藻越綠，就憑這些綠的精神，水也不忍得凍上，況且那些長(cháng)枝的垂柳還要在水里照個(gè)影兒呢！
乙：天兒越晴，水藻越綠，水也不結冰，垂柳的長(cháng)枝倒映在水中。
師：老師將文中的一些句子改了，大家比較一下，老師改的好不好？
我認為挺好的！
大家分小組討論一下。（每組推舉一名代表發(fā)言）
第四小組：第四、五段
問(wèn)題：（1）、第四段主要講述什么？
�。�2）、第五段水的特點(diǎn)？一連寫(xiě)了五個(gè)“綠”是為了寫(xiě)什么？
大家分小組討論一下。（每組推舉一名代表發(fā)言）
3、三讀課文，總結全文。
師：本文是一篇很優(yōu)美的散文，要有感情的朗讀，下面我請一位同學(xué)將第三自然段讀一下，要讀出作者對濟南冬天的喜愛(ài)贊美之情。
師：投影：（指名回答）
本文作者抓住濟南冬天的“溫晴”的特點(diǎn)，描繪了一幅幅濟南特有的動(dòng)人的風(fēng)景畫(huà)，抒發(fā)了作者深深的________________之情。
這里橫線(xiàn)上可以填哪些詞語(yǔ)。（喜愛(ài)，贊美，喜歡，深?lèi)?ài)等）
四、創(chuàng )新訓練。（寫(xiě)和畫(huà)）
師：文章中老舍抓住“溫晴”二字將濟南的冬天描寫(xiě)的淋漓盡致，其中運用了大量的比喻、擬人等的修辭手法以及對比襯托的寫(xiě)作方法�，F在請你仿照本文，來(lái)寫(xiě)一寫(xiě)我們家鄉的冬天是什么樣子？
要求：（1）、一、二兩組來(lái)寫(xiě)一寫(xiě)。
�。�2）、三、四兩組的同學(xué)根據課文的內容來(lái)畫(huà)一畫(huà)濟南的冬天。
師總結講評。
五、作業(yè)
背誦文章第三自然段
設計方案 篇4
主題宴會(huì )的設計應根據宴會(huì )主題、地方習俗、時(shí)代風(fēng)尚、地方風(fēng)格、客源需求、社會(huì )熱點(diǎn)、時(shí)令季節、人文風(fēng)貌、菜品特色等因素進(jìn)行設計，然后根據主題收集整理資料，依照主題特色去設計菜單，吸引公眾關(guān)注并調動(dòng)顧客的進(jìn)食欲望。
1、主題宴會(huì )的主題眾多，但主題宴會(huì )強調主題的單一性與個(gè)性化
主題宴會(huì )的明顯特點(diǎn)就是主題的單一性，一個(gè)宴會(huì )只有一個(gè)主題，只突出一種文化特色。設計某一個(gè)主題宴時(shí)，要求主題個(gè)性鮮明，與眾不同，形成自己獨特的風(fēng)格。其差異性越大，就越有優(yōu)勢。宴會(huì )主題的差異也是多方位的，產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、服飾、設施、宣傳、營(yíng)銷(xiāo)等有形與無(wú)形的差異都行，只要有特色，就能引來(lái)絕佳的市場(chǎng)人氣。
2、切忌空洞、名不符實(shí)的應景之作
近幾年來(lái)，全國各地涌現了不少的主題宴會(huì )，其風(fēng)格多種多樣，有原料宴、季節宴、古典宴、風(fēng)景宴等等。但許多主題宴會(huì )設計存在的問(wèn)題也不少，特別是那些古典人文宴和風(fēng)景名勝宴，不少的菜品給人牽強附會(huì )之感。把幾千年的菜品挖掘出來(lái)這確實(shí)是件好事，但有些菜品不敢恭維，重形式輕市場(chǎng)，華而不實(shí)，中看不中“吃”；那些風(fēng)景名勝宴，在盤(pán)中擺出山山水水、花花草草，還有亭臺樓閣、人和動(dòng)物，許多菜難以食用，也不敢食用，違背了烹飪的基本規律。另外，在主題宴菜品的設計上，許多企業(yè)對萊品本身的開(kāi)發(fā)不重視，而是一味地注重菜名的修飾、裝扮、奇巧，有些甚至是在玩文字游戲；許多菜品的名稱(chēng)很艱澀，讓人看不懂、搞不明，削弱和違背了菜肴應有的價(jià)值。
主題宴會(huì )設計的思路 1、從文化的角度加深主題宴會(huì )的內涵
餐飲經(jīng)營(yíng)不僅僅是一個(gè)商業(yè)性的經(jīng)濟活動(dòng)，在餐飲經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程始終貫穿著(zhù)文化的特性。在策劃宴會(huì )主題時(shí)，更是離不開(kāi)“文化”二字。每一個(gè)宴會(huì )主題，都是文化鑄就。如地方特色餐飲的地方文化渲染，不同地區有不同的地域文化和民俗特色。
主題宴的設計，如僅是粗淺地玩“特色”是不可能收到理想效果的。在確定主題后，策劃者要圍繞主題挖掘文化內涵、尋找主題特色、設計文化方案，制作文化產(chǎn)品和服務(wù)，這是最重要、最具體、最花精力的重要一環(huán)。獨特的主題，運用獨特的文化選點(diǎn)，主題宴會(huì )自然就會(huì )獲得圓滿(mǎn)的成功。
2、宴會(huì )菜單的設計應緊扣主題文化
第一，菜單的核心內容，即菜式品種的特色、品質(zhì)必須反映文化主題的飲食內涵和特征，這是主題菜單的根本，否則菜單就沒(méi)有鮮明的主題特色。
第二，菜單、菜名及技術(shù)要求應圍繞文化主題這個(gè)中心展開(kāi)�？筛鶕煌闹黝}確定不同風(fēng)格的菜單，應考慮整個(gè)菜名的文化性、主題性，使每一道菜都圍繞主題，這樣可使整個(gè)宴會(huì )氣氛和諧、熱烈，產(chǎn)生美好的聯(lián)想。設計主題菜單時(shí)應考慮主題文化強烈的差異性，突出個(gè)性，而不是泛泛之作。主題菜單只考慮一個(gè)獨特的主題，菜單的制定必須具有特有的風(fēng)格。菜單越是獨特，就越是吸引人，越是能產(chǎn)生意想不到的效果。
第三，主題宴會(huì )的設計應考慮當地習俗
我們國家是一個(gè)多民族的國家，每個(gè)民族均有自己獨特的風(fēng)俗習慣和飲食禁忌，我們在婚宴菜單的時(shí)候應先了解賓客的民族、宗教、職業(yè)、嗜好和忌諱，靈活掌握搭配出賓客滿(mǎn)意的菜單。比如傳統的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品通常以牛、羊肉為主，講究一點(diǎn)的配上土雞、土鴨、魚(yú)等菜肴，有著(zhù)豐富的民族特色。
主題宴會(huì )菜單的設計
主題宴會(huì )菜單的設計是一項復雜的工作，是宴會(huì )活動(dòng)最關(guān)鍵的一環(huán)。一套完美的宴會(huì )菜單應由廚師長(cháng)、采購員、宴會(huì )廳主管和宴會(huì )預訂員（代表顧客）共同設計完成。廚師長(cháng)熟知廚房的技術(shù)力量與設備，使設計出的菜點(diǎn)能保質(zhì)保量生產(chǎn)加工，還能發(fā)揮專(zhuān)長(cháng)體現酒店特色；采購員了解市場(chǎng)原料行情，能降低菜點(diǎn)的原材料成本，增加宴會(huì )利潤；宴會(huì )廳經(jīng)理能根據宴會(huì )廳接待能力來(lái)指導菜單設計；顧客是上帝，能讓顧客參與設計菜單，就一定能夠使赴宴者稱(chēng)心滿(mǎn)意，這樣才能設計出顧客滿(mǎn)意、酒店獲利的菜單。
一般，主題宴會(huì )菜單的設計包括菜名設計、菜點(diǎn)設計和裝幀設計。
1.菜名的設計
通過(guò)好的菜名，應能讓一些簡(jiǎn)單的菜點(diǎn)成為一種思想情感交流的工具，一種文化、藝術(shù)的載體，使這些普通的菜點(diǎn)具有良好的審美價(jià)值和“語(yǔ)言”功能。如婚宴菜單中的花好月圓，鴛鴦戲水，鳥(niǎo)語(yǔ)花香，珠聯(lián)璧合，百合蓮心，其菜單暗夫妻的和睦恩愛(ài)，體現了人們的美好祝愿，給人一種喜悅的遐想和享受。
宴會(huì )菜名的設計，必須根據宴會(huì )的性質(zhì)、主題，采用寓意性的命名方法，使其主題鮮明，寓意深刻富有詩(shī)意。
2. 菜點(diǎn)設計
菜點(diǎn)設計是菜單設計的核心。宴會(huì )菜單的設計要點(diǎn)如下：
�。�1）了解客人，投其所好
主題宴會(huì )菜單的設計應根據客人目的設計，好的宴會(huì )菜單是使客人宴請達到目的一種手段，所以宴請菜單設計一定要了解主辦單位或主人舉辦宴會(huì )的意圖，掌握其喜好和特點(diǎn)，并盡可能了解參加宴會(huì )人員的身份、國籍、民族、宗教信仰、飲食嗜好和禁忌，從而使我們設計的菜單滿(mǎn)足客人的愛(ài)好和需要。
�。�2）分主次輕重、突出主題
宴會(huì )菜單的設計猶如繪畫(huà)之構圖，要附耳主次輕重，突出主題，把觀(guān)賞者吸引到某一點(diǎn)上，宴會(huì )菜單的設計必須注意層次，突出主菜，創(chuàng )造使人回味的亮點(diǎn)，同時(shí)任何藝術(shù)作品均需有自己的風(fēng)格，宴會(huì )菜點(diǎn)的設計同樣應顯示各個(gè)地方，各個(gè)民族，各家酒店，各個(gè)廚師，各個(gè)廚師的風(fēng)格，獨樹(shù)一幟，別具一格。
(3)合理搭配，富于變化
宴會(huì )菜單如同一曲美妙的樂(lè )章，由序曲到尾聲，應富有節奏和旋律。因此，宴會(huì )部主管在設計菜單時(shí)，應注意以下及點(diǎn)：
�。�1）注意冷菜、熱菜、點(diǎn)心、水果的合理搭配。造型別致，刀工精細的冷菜，能將與宴者吸引入席，先聲奪人；豐富多彩，氣勢宏大的熱菜，能引入入勝；小巧精致，淡雅自然的美點(diǎn)，就像樂(lè )章的“間奏”承上啟下，相得益彰；而色彩艷麗、造型奇妙，寓意深刻的水果拼盤(pán)，則像樂(lè )章的“尾聲”可使人留連忘返。
�。�2）注意菜點(diǎn)原料、調味、形態(tài)、質(zhì)感及烹調方法的合理搭配，使之豐富多彩，千資-百態(tài)，口味各異，回味無(wú)窮。
�。�3）注意營(yíng)養成分合理搭配，達到合理營(yíng)養。平衡膳食。
3. 菜單裝幁設計
菜單裝幁主要體現在制作菜單的材料、形狀、大小、色彩、款式及印刷和書(shū)學(xué)等方面。其要求如下：
�。�1）在字體的.大小上應適宜目標客源閱讀為主要根據；
�。�2）在字體的選擇上則可靈活行事，若中式餐飲，可采用飄逸的毛筆字；
�。�3）若是兒童菜單，可選用幼稚活潑的卡通字；
�。�4） 若是壽宴，可選擇古老的隸書(shū)；
�。�5）若是正規宴會(huì )菜單，則宜選用端莊的字體；
�。�6）菜單上的標準色宜淡不宜濃，宜簡(jiǎn)不宜多，否則會(huì )影響識到效果；
菜單材質(zhì)、款式的選擇，則應體現別致、新穎、適度的準則。
主題宴會(huì )實(shí)施方案的編制
主題宴會(huì )實(shí)施方案是酒店接受宴會(huì )預定后，根據宴會(huì )的人數、要求、標準、以宴會(huì )通知單和工作程序的形式通知有關(guān)部門(mén)的書(shū)面材料。
主題宴會(huì )實(shí)施方案的編制的步驟
首先大型宴會(huì )和高規格宴會(huì )，在宴會(huì )前應召集所有的宴會(huì )服務(wù)人員和廚師長(cháng)開(kāi)會(huì )，介紹宴會(huì )程序，安排任務(wù)，使所有工作人員都了解情況，特殊菜肴的制作過(guò)程和上菜技藝，并以書(shū)面的形式通知到各部門(mén)。
其次各項工作準備好后，宴會(huì )經(jīng)理應對每一項工作仔細地進(jìn)行檢查，及時(shí)糾正發(fā)現問(wèn)題，使整個(gè)宴會(huì )舉行做好各項準備工作，各就各位。
主題宴會(huì )實(shí)施方案的編制的內容
第一，記錄并傳達客人信息。在客人預餐時(shí)，向顧客了解所有同宴會(huì )有關(guān)的要求，如舉行宴會(huì )的日期、參加宴會(huì )的人數、宴會(huì )的形式、每人消費的標準以及所需提供的額外服務(wù)和物品、客人口味有什么特殊要求等，并將這些信息直接記入宴會(huì )登記本，這樣可以防止與其它宴會(huì )重疊。與宴會(huì )的舉辦者保持聯(lián)系，以便及時(shí)了解人數，日期的變更等信息。
第二，根據宴會(huì )主題設計宴會(huì )場(chǎng)地，宴會(huì )菜單。在簽置合同后，就應當畫(huà)出宴會(huì )的場(chǎng)地安排圖，并將這些安排圖應送至到有關(guān)部門(mén)并對用戶(hù)出宴會(huì )通知單。
第三，制定出就餐過(guò)程中，各工作細節。
第四，宴會(huì )結束后，應當以文字形式征詢(xún)客人的意見(jiàn)，這將加深經(jīng)營(yíng)者與顧客之間感情，為進(jìn)一步的合作奠定基礎。一個(gè)負反饋可指出需要改進(jìn)的地方，正反饋將增強餐廳的信心，宴會(huì )部門(mén)所做的每月宴會(huì )詳細業(yè)務(wù)表是一種有效的工具，它將有助于分析宴會(huì )的收入和成本，使今后的宴會(huì )預算有一個(gè)數字依據。
第五，建立客源形式檔案系統，可以為今后的業(yè)務(wù)提供歷史資料，如某些企業(yè)的周年慶典日、某個(gè)領(lǐng)導生日等，這樣推銷(xiāo)人員便可有目的地進(jìn)行推銷(xiāo)。
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