食堂食品安全責任保險制度

食堂食品安全責任保險制度

　　在快速變化和不斷變革的今天，人們運用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，下面是小編幫大家整理的食堂食品安全責任保險制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

食堂食品安全責任保險制度1

　　一、認真學(xué)習衛生安全政策法規，增強衛生安全意識。

　　二、確保保管室、倉庫內外環(huán)境衛生和個(gè)人衛生，杜絕臟、亂、差現象及個(gè)人不良衛生行為。

　　三、確保糧、面、油等食品及各種作料按規范進(jìn)貨(進(jìn)貨須驗質(zhì)驗數并做好臺帳)、發(fā)貨（除作料外宜當日發(fā)貨）、存儲（如糧、面離地離墻存放等）。

　　四、確保食品、作料和公共財產(chǎn)無(wú)人為損壞及丟失，切實(shí)做好防火、防盜、防鼠、防蟑螂、防壞人施害工作，不得允許學(xué)生及非管理人員、食堂工作人員隨意進(jìn)入保管室和倉庫。

　　五、遵守工作紀律，杜絕收、發(fā)過(guò)程中的'一切循私舞弊行為。

　　六、提高服務(wù)質(zhì)量，做到誠信、耐心、熱情，最大限度地滿(mǎn)足食堂炊事員的需求。

　　七、出現非正常情況應及時(shí)報告主管或學(xué)校分管領(lǐng)導或校長(cháng)處理，確保在最短的時(shí)間內控制局面，解決問(wèn)題。

　　八、若出現責任事故，嚴格追究責任。

食堂食品安全責任保險制度2

　　1、炊事人員上崗前，必須持有衛生防疫部門(mén)頒發(fā)的`健康證，否則不準上崗。

　　2、嚴格遵守崗位職責，服從領(lǐng)導、堅守崗位保證就餐時(shí)間、有事請假。

　　3、搞好食堂和餐廳衛生，做到玻璃明亮、地面潔凈。

　　4、對食堂及餐廳經(jīng)常消毒，保證廚房做到“三無(wú)”。

　　5、對食堂飲用水必須半年一檢，并有書(shū)面檢查報告備案。

　　6、嚴格控制食品及飲食衛生，不采購未經(jīng)檢疫合格的各種肉類(lèi)和禽類(lèi)，防止食物中毒事件發(fā)生。

　　7、做好食堂的主副食調劑，努力改善和提高伙食質(zhì)量標準爭取達到就餐者滿(mǎn)意。

　　8、認真聽(tīng)取伙委會(huì )意見(jiàn)，不斷改進(jìn)服務(wù)提高質(zhì)量。

　　9、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發(fā)生。

　　10、食堂工作人員必須著(zhù)裝整潔，不留長(cháng)指甲。

　　11、做好食堂的各項安全工作（如防火防盜等），做到人走“三關(guān)”，即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。

　　12、定期檢查電源線(xiàn)、開(kāi)關(guān)等電氣設施是否有損壞現象。

　　13、正確使用防暑降溫費用，保證暑期清涼飲料按標準供應。

　　14、負責中毒、傳染病事故應急處置工作。

　　15、使用經(jīng)過(guò)檢驗合格、安全可靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。

食堂食品安全責任保險制度3

　　為了進(jìn)一步加強學(xué)校食堂的平安防范工作，維護穩定的教學(xué)秩序，現特制定田林中學(xué)食堂內部平安防范管理制度，望全體食堂工作人員仔細學(xué)習，領(lǐng)悟精神，堅決貫徹。

　　一、食堂工作場(chǎng)所地面易滑，行走要留意平安。

　　二、切菜時(shí)要要精神集中，思想勿開(kāi)小差，以防萬(wàn)一。

　　三、開(kāi)油鍋時(shí)人不得離開(kāi)，以防油溫過(guò)高而著(zhù)火。

　　四、拎開(kāi)水不得用塑料桶，以防桶體變形而出事。必需用鋁桶，鉛桶等金屬桶或者木桶。

　　五、各種容器擺放合理，不得影響操作。

　　六、下班時(shí)要檢查各個(gè)環(huán)節，必需關(guān)好煤氣，燈，水龍頭以及門(mén)窗后，方可鎖門(mén)回家。

食堂食品安全責任保險制度4

　　一、待加工的原料，一律不得干脆放于地面。已加工清洗的原料應放于臺面或金屬鐵架上，肉類(lèi)原料如放置時(shí)間超過(guò)1小時(shí)宜放置冷柜保存，以防細菌大量繁殖。

　　二、冷藏柜的運用：

　　1、粗加工間的冷柜專(zhuān)為存放生的'肉類(lèi)及原料，不得存放其它熟食品或熟的半成品。

　　2、肉類(lèi)不得干脆放于冷柜保存，須冷藏保存的肉類(lèi)必需用不漏水、容量大的容器盛裝。

　　3、冷柜應定期解凍、清洗，以保證制冷效果及冷柜內環(huán)境的清潔衛生。

　　4、冷柜不得存放私人食物或飲料。

　　三、砧板、刀的運用：

　　1、粗加工間的砧板、刀只能用于加工生肉、瓜菜等原料，嚴禁用于熟食、冷菜等干脆供人食用的食物。

　　2、砧板每次用完應徹底清刮、沖洗干凈后豎起來(lái)存放，以確保底、面、邊三面光滑。

　　四、蔬菜、肉類(lèi)的處理原則：

　　肉類(lèi)--先清潔，后切碎。蔬菜：一揀二洗三切四浸泡。

食堂食品安全責任保險制度5

　　一、待加工的原料，一律不得直接放于地面。

　　已加工清洗的原料應放于臺面或金屬鐵架上，肉類(lèi)原料如放置時(shí)間超過(guò)1小時(shí)宜放置冷柜保存，以防細菌大量繁殖。

　　二、冷藏柜的使用：

　　1、粗加工間的`冷柜專(zhuān)為存放生的肉類(lèi)及原料，不得存放其它熟食品或熟的半成品。

　　2、肉類(lèi)不得直接放于冷柜保存，須冷藏保存的肉類(lèi)必須用不漏水、容量大的容器盛裝。

　　3、冷柜應定期解凍、清洗，以保證制冷效果及冷柜內環(huán)境的清潔衛生。

　　4、冷柜不得存放私人食物或飲料。

　　三、砧板、刀的使用：

　　1、粗加工間的砧板、刀只能用于加工生肉、瓜菜等原料，嚴禁用于熟食、冷菜等直接供人食用的食物。

　　2、砧板每次用完應徹底清刮、沖洗干凈后豎起來(lái)存放，以確保底、面、邊三面光潔。

　　四、蔬菜、肉類(lèi)的處理原則：

　　肉類(lèi)--先清潔，后切碎。蔬菜：一揀二洗三切四浸泡。

食堂食品安全責任保險制度6

　　為進(jìn)一步增強食堂工作人員的責任感，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，確保食堂工作優(yōu)質(zhì)、安全、高效的運轉，特制訂以下安全營(yíng)運制度。

　　一、提高認識，加強領(lǐng)導，職責明確。

　　1、建立食堂安全領(lǐng)導小組，組長(cháng)由校長(cháng)陳生坤擔任。 組員：張（安全衛生專(zhuān)干）、易（總務(wù)主任）、李（工會(huì )）、張（食堂管理員）。

　　二、加強門(mén)衛和非食堂工作人員管理。

　　1、加強安全保衛，禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂加工操作間、食品原料存放間及餐廳等食堂重地，嚴防發(fā)生投毒事件。

　　2、加強門(mén)衛值班巡查，嚴防食堂失竊等事件的發(fā)生。

　　三、加強食堂從業(yè)人員的管理。

　　1、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān)，嚴禁購買(mǎi)、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物，杜絕食物中毒事件的'發(fā)生。

　　2、操作中生熟食物要分開(kāi)，防止交叉污染，各種炊用具定期定時(shí)消毒清洗。

　　3、嚴把揀菜、洗菜關(guān)，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴禁病從口入。

　　4、食堂的所有設備必須按規范操作，注意用電、用氣安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。 食堂工作人員進(jìn)出食堂、倉庫、餐廳時(shí)必須及時(shí)關(guān)門(mén)。

　　5、食堂配備的消防器材認真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動(dòng)或挪作他用。

食堂食品安全責任保險制度7

　　1、 認真執行《食品衛生法》和《食品衛生五四制》。

　　2、 經(jīng)常學(xué)習《食品衛生法》和食品衛生知識，每年進(jìn)行培訓和考核。

　　3、 按時(shí)進(jìn)行健康檢查，復核衛生許可證、健康證。

　　4、 保持室內外環(huán)境整潔衛生，無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂，劃片包干，責任到人，堅持每天一小掃，每周一大掃。

　　5、 采購、運輸、保管、加工、銷(xiāo)售的食品符合衛生要求，筵席、菜肴由小樣48小時(shí)。

　　6、 做到食品工（用）具和加工、儲存生熟分開(kāi)。

　　7、 保持案板、菜廚、絞肉機等工具的清潔衛生，泔水、垃圾的`容器加蓋并及時(shí)清除。

　　8、 餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保潔。

　　9、 食品儲存做到封蓋分架，隔墻離地，容器加蓋有標簽，先進(jìn)先出，食品倉庫內不存放雜品、藥品和個(gè)人生活用品。

　　10、 工作時(shí)穿戴整潔的工作衣帽，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在加工場(chǎng)所吸煙、進(jìn)食，不隨地吐痰，不穿工作服外出或上廁所，進(jìn)崗前便溺后洗手消毒。 11、 嚴格檢查考核實(shí)行獎罰。

食堂食品安全責任保險制度8

　　一、加強“安全第一”的意識，重視食堂衛生安全管理工作，將學(xué)校食堂衛生安全管理工作列入學(xué)校工作計劃，由校長(cháng)或副校長(cháng)主管食堂衛生安全工作。

　　二、建立健全食堂衛生管理制度，責任到人，落實(shí)到位。

　　三、依法辦事，執證上崗，必須有衛生許可證、從業(yè)人員健康許可證、培訓證三證齊全。

　　四、加強安全防范意識，杜絕隱患，有防蠅、防霉變措施。食品操作間有專(zhuān)人負責，嚴防閑雜人員隨便入內，非工作時(shí)間，食堂關(guān)門(mén)上鎖。

　　五、食堂食品、食油必須是通過(guò)正規，采購的合格食品和食用油，定期檢查食用油日期、色澤、氣味，防止使用變質(zhì)油。

　　六、保持餐具清潔衛生，配備消毒，定期消毒。

　　七、生食物與熟食物，清潔與不清潔食物必須分放，食品儲藏間不得與雜物混放。

　　八、嚴格掌握食品有效期，保鮮期，定期清理儲存食物，嚴防食物過(guò)期、霉變、鼠咬蟲(chóng)蛀。

　　九、食品工作人員必須統一著(zhù)裝，不得留長(cháng)發(fā)和長(cháng)指甲。 十、學(xué)校必須定期每月自查食堂衛生安全工作，并將自查結果由主管領(lǐng)導簽名后存檔。

食堂食品安全責任保險制度9

　　為加強學(xué)校食堂食品安全衛生管理，規范食堂生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，保障全校師生身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛生管理規定》等相關(guān)法律法規，制定本制度。

　　一、學(xué)校校長(cháng)是本校食品衛生安全的第一責任人，食堂管理員（事務(wù)長(cháng)）是食品衛生安全的直接責任人，對學(xué)校的食品衛生安全負直接、全面的責任；學(xué)�？倓�(wù)主任食品衛生安全的第二責任人，學(xué)校分管后勤的校長(cháng)是第三責任人。

　　二、學(xué)校校長(cháng)要監督總務(wù)處、食堂管理員制訂從業(yè)人員食品衛生教育和培訓計劃，組織各部門(mén)負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在崗培訓。食品衛生教育和培訓應針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內容應包括法律、法規、規范、標準和食品衛生知識、各崗位加工操作規程等。

　　三、食堂管理員應制訂內部衛生管理制度，實(shí)行崗位責任制，制訂衛生檢查計劃，規定檢查時(shí)間、檢查項目及考核標準，每次檢查應有記錄并存檔。校長(cháng)要定期檢查落實(shí)情況，并提出整改意見(jiàn)。

　　四、食堂管理員應確定食堂工作流程各崗位責任制，明確各崗位負責人。

　　五、庫房管理負責人：胡文輝，同一庫房?jì)荣A存不同性質(zhì)食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯標識；庫房?jì)葢�設置數量足夠的物品存放架，其結構及位置應能使儲藏的.食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及搬運。

　　六、原料采購負責人：胡迎春，原料采購嚴格把關(guān)，不得向沒(méi)有與學(xué)校簽訂，《食品原材料定點(diǎn)供應協(xié)議書(shū)》和《食品原材料供應質(zhì)量安全承諾書(shū)》的供應商采購食品，不得采購《食品安全法》規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；采購時(shí)應索取發(fā)票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購食品的，還應索取食品衛生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等。

　　七、廚房負責人：彭升陽(yáng)，烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐爛變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調加工，不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調加工后再次供應；需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度不得低于70攝氏度。嚴禁生熟交叉，生熟容器要標識，剩余食品要冷藏。

　　八、洗消間負責人：劉利燕，餐具做到一沖二洗三清四消毒五保潔。

　　九、食品衛生管理員：邱有志，監督管理食堂各個(gè)環(huán)節的食品衛生，對食品衛生檢驗工作進(jìn)行管理并記錄，對檢查中發(fā)現的不符合衛生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關(guān)崗位；接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進(jìn)行監督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。 食堂食品安全責任保險制度為了進(jìn)一步加強學(xué)校食堂的安全防范工作，維護穩定的教學(xué)秩序，現特制定田林中學(xué)食堂內部安全防范管理制度，望全體食堂工作人員認真學(xué)習，領(lǐng)會(huì )精神，堅決貫徹。一、食堂工作場(chǎng)所地面易滑，行走要注意安全。二、切菜時(shí)要要精神集中，思想勿開(kāi)小差，以防萬(wàn)一。三、開(kāi)油鍋時(shí)人不得離開(kāi)，以防油溫過(guò)高而著(zhù)火。四、拎開(kāi)水不得用塑料桶，以防桶體變形而出事。必須用鋁桶，鉛桶等金屬桶或者木桶。五、各種容器擺放合理，不得影響操作。六、下班時(shí)要檢查各個(gè)環(huán)節，必須關(guān)好煤氣，燈，水龍頭以及門(mén)窗后，方可鎖門(mén)回家。

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