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中國飲食文化(范例15篇)
中國飲食文化1
中國綿延幾千年的美食文化重新被人們審視.在此基礎，導演把筆觸更多地運用在了美食背后的故事講述和情感醞釀上，“觸動(dòng)靈魂”，口水和淚水齊飛，讓女子同時(shí)，也留下了更多的感悟。人文情懷愈加升華鄉愁成為渲染的主題，餐桌上的美食見(jiàn)證生命的誕生、成長(cháng)、相聚、別離。透過(guò)美食，在精神上有滋有味地認知、古老的東方國度，五千年的人文深厚的底蘊。讓女子為之而自豪。
美食家蔡瀾說(shuō)；愛(ài)吃東西的人，多數不是什么壞人。他們拼命追求美食，沒(méi)有時(shí)間去害人。大笑姑婆兼饞嘴，是完美的結合，這種女人多多益善，想來(lái)，女子能夠擠身其中的一員，笑談一下。因為自己也是一個(gè)吃貨。一個(gè)完整的女人，就應是既會(huì )穿優(yōu)雅的高跟鞋，又能夠腳踏平底鞋在泥土地上接地氣而生活。既就應在工作中挽起袖口，懂得自我?jiàn)^斗的價(jià)值，又懂得適當的轉換身份，輕盈的走入家庭-----楊瀾《一問(wèn)一世界》里如此睿智的回答。說(shuō)得極是。
林語(yǔ)語(yǔ)曾說(shuō)；‘我們的身體都有一個(gè)饕餮精神的人，無(wú)可無(wú)不可，是人吃的東西女子都吃，越?jīng)]吃過(guò)的越想嘗嘗，幾乎如俗語(yǔ)所說(shuō)；天上飛禽不吃風(fēng)箏，地上走獸不吃板凳，不食人間煙火才算高潔么？恐是無(wú)人能做到吧！只有傳說(shuō)中去尋覓了。
男人不可下廚房，這種頗舊的思想，很讓人費解，在女子看來(lái)也是不可思議的。無(wú)論男人或女人，基本都必需會(huì )一個(gè)人生活，至少要會(huì )為自己準備簡(jiǎn)單的飯菜，打掃房間，如果連這些都做不到的.話(huà)，啟算是一個(gè)正常人呢？對一個(gè)會(huì )做飯的男子在女子眼中是會(huì )加分的，在我看來(lái)，鍋碗瓢盆里碰撞交織的才是最樸實(shí)的生活，點(diǎn)起爐火，端起碗筷，里面傳達的是一份沉甸甸的愛(ài)。人生如做菜，做菜也如人生，一盤(pán)菜好不好吃，不只是量要足，火候要到，用心烹飪才是關(guān)鍵。
一方水土養育一方人，無(wú)論靠山還是靠水，勞動(dòng)者都有專(zhuān)屬于自己家人的美味。自小就喜歡喝雞湯，自打離開(kāi)老家。媽媽燉雞湯，總抱怨湯肉不如當年鮮美，那時(shí)愚鈍，不明白好與不好，鮮與不鮮差距何在，心想大概是“一代不如一代論吧”，此刻才大概明白了些。
在人的腦海中，只有故鄉的味道熟悉而頑固，它就像一個(gè)味覺(jué)定位系統，一頭鎖定千里之外的異地，另一頭則永遠牽絆著(zhù)記憶深處的故鄉。起點(diǎn)，終點(diǎn)，歸根到底都是家所在的地方。這是中國人秉持千年的信仰，樸素，但有力量。
越是彌足珍貴的美味，外表看上去，往往越是平常無(wú)奇，辛苦勞作給全身心帶來(lái)的幸福，從來(lái)也是如此。極致的美食只留給最勤勞的人們.只要對自然懷著(zhù)不變的信任和尊重，每一道菜，每一家人，都會(huì )獲得甘甜的回報。有一千雙手，就有一千種味道，中國烹飪，無(wú)比神秘，難以復制，從深山到鬧市。無(wú)不如此。廚房里沒(méi)有秘密，注滿(mǎn)了愛(ài)的就是珍貴佳肴。
民以食為天，食以味為鮮，色香味俱全，味與形色兼顧，正是中國人的飲食哲學(xué)。每個(gè)平凡的人，都在某個(gè)瞬間，參與創(chuàng )造了舌尖上的非凡史詩(shī)。祖先的智慧，心覺(jué)和領(lǐng)悟，美味的每一個(gè)瞬間，無(wú)不用心創(chuàng )造，代代傳承。從手到口，從口到心，中國人延續著(zhù)對人生特有的感知。
尋常的衣食住行中，傳統日復一日地延續。對于揚州人來(lái)說(shuō)，上午喝茶皮包水，下午泡澡水包皮。如果在聽(tīng)一場(chǎng)評話(huà)，便是平凡而精彩的一天，就像那些動(dòng)人的故事，聽(tīng)過(guò)千遍也不厭倦，女子十分贊賞這種生活方式，在快節奏的壓力中，還能有這種慢生活。愜意的棲居。不失本真。也是一種返璞歸真的傳承。
中國飲食文化2
在古代史料中，茶[1]的名稱(chēng)很多，在公元前2世紀，西漢司馬相如的《凡將篇》中提到的“荈詫”就是茶；西漢末年，在揚雄的'《方言》中，稱(chēng)茶為“蔎”；在《神農本草經(jīng)》（約成于漢朝）中，稱(chēng)之為“荼草”或“選”；東漢的《桐君錄》（撰人不詳）中謂之“瓜蘆木”；南朝宋山謙之的《吳興記》中稱(chēng)為“荈”。
中國比較有名的紅茶主要有以下幾種。
種類(lèi)一、祁門(mén)紅祁門(mén)紅茶，是我國傳統紅茶種類(lèi)中的珍品，有百余年的生產(chǎn)歷史。主產(chǎn)安徽省祁門(mén)縣，與其毗鄰的石臺、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)。常年產(chǎn)量5萬(wàn)擔左右。祁紅以外形苗秀，色有“寶光”和香氣濃郁而著(zhù)稱(chēng)，在國內外享有盛譽(yù)。
種類(lèi)二、滇紅滇紅茶，屬大葉種茶，主產(chǎn)云南的臨滄、保山等地，以外形肥碩緊實(shí)，金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)獨樹(shù)一幟，而稱(chēng)著(zhù)于世，是我國紅茶的后起之秀。其形條索緊結，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫特顯，內質(zhì)湯色艷亮，香氣鮮郁高長(cháng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，國內獨具一格，系舉世歡迎的紅茶。因其采制時(shí)期不同，而品質(zhì)具有季節性變化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩，身骨重實(shí)，凈度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，芽葉生長(cháng)快，節間長(cháng)，雖芽毫顯露，但凈度較低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處干涼季節，茶樹(shù)生長(cháng)代謝作用轉弱，成茶身骨輕，凈度低，嫩度不及春、夏茶。滇紅茸毫顯露為其品質(zhì)特點(diǎn)之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類(lèi)。
種類(lèi)三、閩紅閩紅茶系政和、坦洋和白琳的統稱(chēng)，均系福建特產(chǎn)。三種茶產(chǎn)地不同、品種不同、品質(zhì)風(fēng)格不同，各自擁有自己的消費愛(ài)好者，盛興百年而不衰。
中國飲食文化3
中國的飲食文化從遠古的為了果腹，從食素到食肉，從生食到發(fā)明了火以后的熟食，從簡(jiǎn)單的填塞到復雜的品嘗，從捧土為皿到花樣繁多精美的食器，從索然無(wú)味到五味雜陳，從隨意堆砌到精心擺放，從不講求禮樂(lè )到講究飲食文化，中國的飲食文化經(jīng)歷了從無(wú)目的的不自覺(jué)產(chǎn)生到自覺(jué)審美這樣一個(gè)漫長(cháng)的過(guò)程，因此可是說(shuō)是飲食美學(xué)由無(wú)到有的一個(gè)發(fā)展。
一、美從何來(lái)
美從那松樹(shù)和櫟樹(shù)間的精靈里來(lái)，美從那藏在土層里的極品里來(lái)，美從那紅色砂中間的天然調味料里來(lái)，美從那淤泥中的潔白無(wú)瑕中來(lái)，美從那冰面下的成群結伴中來(lái)，美從那大海中的浩浩蕩蕩中來(lái)，美是自然的饋贈。
早在上古時(shí)代，食物其實(shí)遠遠談不上是食物，人類(lèi)只是像其他的野獸動(dòng)物一樣為了遠離饑餓的本能活動(dòng)，正所謂“食色，性也”，他們“茹草飲水，取草木之實(shí)”解決饑渴。隨著(zhù)人類(lèi)慢慢直立行走，加之生活的地區植被較為豐富，人類(lèi)開(kāi)始運用簡(jiǎn)單工具取食。隨著(zhù)北極冰川融化，素食減少，人類(lèi)開(kāi)始“食鳥(niǎo)獸之肉，飲其血，茹其毛（《禮記禮運》）”。人類(lèi)從產(chǎn)生到現在，腳下踏著(zhù)的，無(wú)論是土地是水面，頭上頂著(zhù)的，無(wú)論是星辰還是陽(yáng)光，沐浴著(zhù)的，無(wú)論是溫暖還是寒冷，都是大自然的饋贈。陽(yáng)光雨露，恩澤大地，也賜予了大地上生命以生機活力，那高山上的梯田，那海洋里的古老生物，那數目不多的中華絨螯蟹，那天然的獨一無(wú)二的垛田，那高原上的青稞酒酥油茶，都是自然給予了這千差萬(wàn)別卻又萬(wàn)變不離其宗的美。
二、美在何處
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說(shuō)到色，大概要從最基本的五谷說(shuō)起吧，大約兩千年前是指稻、黍、稷、麥、菽，現在主要的是稻谷、小麥、玉米。脫了殼的稻谷，一粒粒晶瑩剔透，就像那江南水鄉一樣，充滿(mǎn)了柔美的性狀，是中國人餐桌上不可或缺的主要的食物，用它做成的米粉米線(xiàn)更是成為了飯桌上的美味。用糯稻和各種葉子汁液做出的黃色、綠色、黑色的彩色的飯團，不僅僅體現出的是勞動(dòng)人民的心靈手巧，更體現出了中國文化中包容，博大的民族品質(zhì)。
愛(ài)美的人都知道小麥色的皮膚是非常特別而有性感的膚色，小麥在沒(méi)有經(jīng)過(guò)太多加工的時(shí)候，它的色澤給人一種沉靜，積淀的深沉感，它沒(méi)有稻米的亮澤，可是它卻是炎黃子孫的骨子里的顏色，是那滿(mǎn)腹歷史的渾厚，是扎扎實(shí)實(shí)的生活的態(tài)度。
而玉米作為粗糧，隨著(zhù)人們對于健康飲食的追求，在歷史的舞臺上又一次被人們所追捧，可誰(shuí)又知道，它那金黃的色澤，它的并不細滑的口感，卻是秋日豐收的象征，是人們內心對收獲的最好的定義。
中國的飲食，大道宮廷筵席，小到家常便飯，對于食物色彩的搭配都是那么簡(jiǎn)單卻精細�！吧卑ㄊ澄镌媳旧谋３�、色的搭配和菜肴的上色。食物的配色如果相得益彰，自然會(huì )給人一和諧的審美享受，食欲自然而然被刺激。這就好比是衣飾的搭配，得當就會(huì )讓人賞心悅目，反之有可能會(huì )降低食客的興趣。但是有時(shí)雖看起來(lái)平淡無(wú)奇，但是因為各種食材的形諧調，也會(huì )讓人眼前一亮。
“形“包括保持食物原型和造型兩類(lèi)。就像魚(yú)頭，就是保持了食物的原型，展示了食物本來(lái)的樣子，還有烤全羊、烤乳豬之類(lèi)。但是有些食材的外觀(guān)并不能起到加分的作用，就要運用切割、雕刻、填塞、拼接等造型技藝了。通過(guò)形的加工，使得形色交相呼應，使得食物的“骨”更美，為香、觸打下了好的底子。此外，形還包含著(zhù)盛放食物的器皿，從一開(kāi)始的簡(jiǎn)單的石器到精美的青銅器，到陶器再到瓷器，從無(wú)花紋到有精致花紋，從工藝簡(jiǎn)單的到工藝復雜的，從單一的器形到用途多樣的器形，無(wú)一不是中國飲食文化重要的進(jìn)步。精進(jìn)到現在，盛放不同的菜肴或是湯食，器皿的種類(lèi)花樣可謂數不勝數，不同的食物的形態(tài)配合不同的器皿，常會(huì )有如臨滿(mǎn)漢全席之境，會(huì )覺(jué)得自己眼前的不是佳肴而是一幅畫(huà)。色、形這兩者這就像是美學(xué)當中的'“知”一樣，是對美的最基本的欣賞和鑒別，如果一桌菜，并不能讓人覺(jué)得賞心悅目，那這桌菜并不算得上是佳肴，而只是用以充饑的食物而已。
美學(xué)當中的“情”，可是對應在飲食當中的香、味，這兩者常常連綴起來(lái)說(shuō)，香味香味，因為香才有味，因為聞到味方覺(jué)香。承接著(zhù)色和形，香味伴隨著(zhù)轉化與時(shí)間在天然或人造的廚房中經(jīng)歷五味的調和，最終成為了能夠擺上餐桌，潤澤味蕾和胃口的飲食。俗語(yǔ)云，聞香識女人，我卻言聞香識佳肴。嗅覺(jué)和觸覺(jué)所感知的食物揮發(fā)的氣味，進(jìn)入到味蕾的時(shí)候，難免會(huì )對食物產(chǎn)生好或者壞的品評，這是人們對于食物的更進(jìn)一步的了解，比起色形來(lái)，香味更能使人陶醉于食物之中，如果條件欠缺的時(shí)候，香味往往能掩蓋不好是色形，而占據食客的嘴巴，會(huì )讓人忍不住一口又一口地享受美食的誘惑。
�。ǘ┟涝跁r(shí)間、轉化和調和
有些菜肴可以信手拈來(lái)，有些食物卻要經(jīng)歷轉化與時(shí)間，譬如那乳扇、豆腐，經(jīng)歷了風(fēng)吹日曬，經(jīng)歷了發(fā)酵貯藏，魔法般的成為了餐桌上美味的食物，這是人的智慧，也是自然的稟賦。
豆腐經(jīng)歷過(guò)發(fā)酵，經(jīng)歷不同的發(fā)酵，會(huì )轉化成為各種豆腐制品，就是這樣一種簡(jiǎn)單的食物，在古代被稱(chēng)有“和德”，吃豆腐的人能安于清貧，做豆腐的人能懂得“順其自然”。豆腐的這種轉化，是一項十分繁瑣重復的過(guò)程，但是豆腐從汁到結塊到成型到制作成不同風(fēng)味口感的豆腐，的確是一項考驗人耐力與耐心的東西，這種相互轉化的藝術(shù)，這種你壓我更韌的精神，這種即使是碎裂也不失本性的東西確實(shí)是和，也是美。
而五味的調和，食物的生克又不免會(huì )與五行聯(lián)想到一起，這種相輔相成或者水火不容，或多或少是融入了五行在里面的。因為不同的調和，因為地域的關(guān)系，產(chǎn)生了中國的魯、川、粵、蘇、浙、閩、湘、皖八大菜系，每個(gè)菜系都有著(zhù)自己的特點(diǎn)和文化承載。酸甘苦辛咸這五種味道，并不只是體現出其單一的味道即是好的，而是要相互融合。這就像是人生五味一樣，人生總會(huì )有逆境順境，總有甘甜時(shí)，也總會(huì )有辛酸時(shí)，只有看得到甜以后的苦，看得到苦盡甘來(lái)，人生才算是完美，也才能成長(cháng)。追求五味平衡，是廚師對于食物的追求，也是人一生所求的最高境界。
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美是那飯桌上的禮節，美是那觥籌交錯的美酒，美是在靜謐溫婉的茶。中國飲食文化史上，餐桌禮儀是必不可少的，不同的階層，有著(zhù)不同的餐桌禮儀，從宮廷到士大夫到市井，從奢華都富貴到樸素，無(wú)不體現著(zhù)美。從不同的飲食禮儀、規模，能回望到古代帝王的九鼎，能體會(huì )到身處下層人民的清貧，而等級制度也能由此窺見(jiàn)一斑。酒文化茶文化在經(jīng)歷了歲月的錘煉之后，在現代社會(huì )反而又逐步成為了文雅的代名詞，特別是茶館、茶道的逐步推廣，已成為了都市人乃至鄉間休憩養生的最佳途徑了。因為茶道的真諦就是和、靜、怡、真，是符合中國文化，中國人思想的一種詮釋。
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中華飲食文化的美，其實(shí)不僅僅是色香味形觸，也不僅僅是時(shí)間轉化和調和，它更在我們對于歷史的情感中，對食材的善待中，對自然饋贈的感激與尊重中，在食物給我們的留白中。它是一種有形的美，更一種無(wú)形的美。
中國飲食文化4
座位
在中國，如何入座、選擇座位也是有講究的。專(zhuān)家說(shuō)法(北京民俗專(zhuān)家王作楫)：總的來(lái)講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門(mén)為尊”。家宴首席為輩分最高的長(cháng)者，末席為最低者。若是圓桌，則正對大門(mén)的為上座，應該請當時(shí)吃飯最重要的人坐在這里。因為他可以第一眼看到每一道菜，而且可以觀(guān)察全桌。
上座左手是僅次于上座的座位，上座右手的座位又次于左手的位置，其他的座位則沒(méi)什么太大的講究，但付錢(qián)的人一般要坐在側對門(mén)的左邊。入座后不要動(dòng)筷子.更不要弄出什么響聲來(lái).也不要起身走動(dòng).如果有什么事要向主人打招呼。
吃的方式
先叫一個(gè)冷盤(pán)以刺激食欲，接著(zhù)叫一鍋清湯，熱湯有助增加體溫，喝過(guò)熱湯后便開(kāi)始品嘗主菜，通常按照自己的口味叫主菜，但必要叫一碟十足辣味的菜肴，才算得上為一頓合宜的中式飯，以辣味菜肴配?清淡的白飯，使菜肴辣而溫和，白飯淡而香濃;一頓飯的壓軸食品是甜點(diǎn)，通常是甜湯，如紅豆沙、芝麻糊等，亦有其他種類(lèi)，如布丁、班戟、雪糕等，同樣香甜可口。
要待熱湯變涼一點(diǎn)而入口時(shí)又不失湯味，應用湯匙一小口抿出聲的飲;至于吃飯，要提起飯碗貼著(zhù)唇邊，用筷子把飯粒推入口里，這是一個(gè)最容易的吃飯方法，亦表示喜歡吃那頓飯;若吃飯時(shí)不提起飯碗，即表示不滿(mǎn)意飯桌上的菜肴。
菜肴
中式菜肴大多數不會(huì )只有一種材料，通常有其他伴菜或配料襯托主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮豬肉，會(huì )以爽脆的綠色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，襯托粉紅色、柔?的豬肉。一頓飯不會(huì )只有一款菜肴，通常同時(shí)端上兩款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序則以菜肴的搭配為大前題，通常同類(lèi)的菜肴會(huì )同時(shí)端上，不會(huì )前后分別端上，總之整頓飯都要講求協(xié)調的搭配。
敬酒
敬酒也就是祝酒，是指在正式宴會(huì )上，由男主人向來(lái)賓提議，提出某個(gè)事由而飲酒。在飲酒時(shí)，通常要講一些祝愿、祝福類(lèi)的話(huà)甚至主人和主賓還要發(fā)表一篇專(zhuān)門(mén)的祝酒詞。祝酒詞內容越短越好。
敬酒可以隨時(shí)在飲酒的'過(guò)程中進(jìn)行。要是致正式祝酒詞，就應在特定的時(shí)間進(jìn)行，并不能因此影響來(lái)賓的用餐。祝酒詞適合在賓主入座后、用餐前開(kāi)始。也可以在吃過(guò)主菜后、甜品上桌前進(jìn)行。
在飲酒特別是祝酒、敬酒時(shí)進(jìn)行干杯，需要有人率先提議，可以是主人、主賓，也可以是在場(chǎng)的人。提議干杯時(shí)，應起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視其他特別是自己的祝酒對象，嘴里同時(shí)說(shuō)著(zhù)祝福的話(huà)。
有人提議干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度，說(shuō)完“干杯”后，將酒一飲而盡或喝適量。然后，還要手拿酒杯與提議者對視一下，這個(gè)過(guò)程就算結束。
在中餐里，干杯前，可以象征性地和對方碰一下酒杯;碰杯的時(shí)候，應該讓自己的酒杯低于對方的酒杯，表示你對對方的尊敬。用酒杯杯底輕碰桌面，也可以表示和對方碰杯。當你離對方比較遠時(shí)，完全可以用這種方式代勞。如果主人親自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。
一般情況下，敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽(tīng)一下身份或是留意別人對他的稱(chēng)號，避免出現尷尬或傷感情。即使你有求于席上的某位客人，對他自然要倍加恭敬。但如果在場(chǎng)有更高身份或年長(cháng)的人，也要先給尊長(cháng)者敬酒，不然會(huì )使大家很難為情。
茶水飲料
一席中式餐飲如果沒(méi)有茶便稱(chēng)不上正式了。為此，盡可能貯存不同品種的茶是明智的做法，確保最精明的品味也照顧到。有關(guān)茶的問(wèn)題，應該注意幾件關(guān)鍵的事。座位最靠近茶壺的人應該負責為其他人和自己斟茶———斟茶的次序按照年歲，由最長(cháng)者至最年青者，最后為自己斟。當人家為你斟茶時(shí)，禮節上應該用手指輕敲桌子，這樣做是對斟茶者表示感謝和敬意。
茶是中國人的日常飲料，湯是他們飯食時(shí)的最佳飲料，在特別的日子或場(chǎng)合上，中國人會(huì )飲葡萄酒或烈性酒，卻不會(huì )飲水，這與西方人不同。中國茶是茶樓的主要飲料，雖然有其他飲料供應，但他們認為茶是最提神醒胃的飲料，尤其是吃了油膩的點(diǎn)心，茶有助洗去油膩。
中國飲食文化5
“民以食為天”，飲食也成為一道獨特的文化風(fēng)景。中國幅員遼闊，是一個(gè)多民族國家，由于地域和文化之間的差異，各地各民族的美食文化也各不相同。美食文化是人們幾千年來(lái)養成的飲食習慣，不像其它特色文化那樣容易消失，只要這一地區還有人，那么這一地區的美食文化就不會(huì )消失。
近些天，一部以美食為主題的紀錄片《舌尖上的中國》，連續幾個(gè)深夜，讓無(wú)數人守在熒屏前，看得食指大動(dòng)、口水漣漣。然而，作為紀錄片，它不一樣于以往的影像素材里，以“烹飪大師”或“美食名家”結構，展現的是“精湛的廚藝”和“繁復的過(guò)程”，亦或是能夠在電視節目中看到的“比賽”形式。在本片中，中國美食更多的以簡(jiǎn)便快捷的敘述節奏和精巧細膩的畫(huà)面，向觀(guān)眾展示中國的日常飲食變遷，中國人在飲食中積累的豐富經(jīng)驗，以及那千差萬(wàn)別的飲食習慣和獨特的味覺(jué)審美。
中國人常說(shuō)“一方水土養一方人”，不一樣地區的人吃什么，這其中涵蓋著(zhù)歷史和文化的因素。人與食物的關(guān)系已經(jīng)到達密不可分的境界�！渡嗉馍系闹袊酚靡粋�(gè)個(gè)具體的人物故事串聯(lián)起祖國各地的美食生態(tài)，這其中，有制作的技巧，有艱辛的勞作，有相濡以沫的真情，有端上桌的美食，也有食物的演變過(guò)程，有方寸間的方桌廚房，也有廣袤的祖國山河……人文關(guān)懷貫穿其中，用最質(zhì)樸的表現手法展現那些貫穿于日常生活的東西。
1)自然的饋贈對于餐桌上的美食，我們在品嘗美味的同時(shí)，還要感激大自然的饋贈。本集選取生活在中國境內截然不一樣的地理環(huán)境中的具有代表性的個(gè)人、家庭和群落為故事主角，以及由于自然環(huán)境的巨大差異，所帶來(lái)的截然不一樣的飲食習慣和生活方式為故事背景，展現大自然是以怎樣不一樣的方式賦予辛勤勞動(dòng)的人們神奇的食物。
2)主食的故事從北到南，從西到東，不一樣的地域，不一樣的文化，不一樣的民族，不一樣的風(fēng)貌，唯一相同的是作為中國人對主食樣貌、口感的追求。主食是餐桌上的主要食物，是人們所需能量的主要來(lái)源。從遠古時(shí)代賴(lài)以充饑的自然谷物到如今人們餐桌上豐盛的、讓人垂涎欲滴的美食，一個(gè)異彩紛呈、變化多端的主食世界呈此刻你面前。
3)轉化的靈感由豆腐、到酒、到醬，再到泡菜，那芳香濃郁的味道令人難忘。一壇壇、一罐罐的發(fā)酵，敏銳又果斷地打造出食物的新境界，這種味道是人與微生物攜手貢獻的成果，它逾越了障礙，營(yíng)造了條件，把握了機緣，經(jīng)歷了失敗。祖宗傳下來(lái)的方法，自我掌握到的技術(shù)，轉化的靈感是最大的智慧!
4)時(shí)間的味道腌臘、風(fēng)干、糟醉、煙熏，蘊藏著(zhù)中華民族對于滋味和世道人心的某種特殊的感觸。鹽的味道，它來(lái)自時(shí)間，也來(lái)自人情。它已經(jīng)在漫長(cháng)的歲月里和故土、鄉親、念舊、勤儉等感情交雜在一齊，才下舌頭，又上心頭，讓我們幾乎分不清哪個(gè)是滋味，哪個(gè)是情懷!
5)廚房的秘密與西方“菜生而鮮，食分而餐”的飲食傳統文化相比，中國的菜肴更講究色、香、味、形、器。由炊具的變化到菜式的變化，水火本是兩家人，對立卻又互相牽制，對于廚師而言，水火關(guān)系的調控，是他們技藝的展示。而廚房的'秘密無(wú)非就是人類(lèi)對美食的共同熱愛(ài)!
6)五味的調和甜苦咸酸辣，五味是評定一道“藝術(shù)”的關(guān)卡，亦是人生的滋味。甜是收獲，是被認定的喜悅與幸福，不僅僅是對一道菜，更是一位廚師，一種文化的認可;苦是苦盡甘來(lái)，化腐朽為神奇的魔術(shù);咸是吃得苦中苦，厚重的味道也能得到味蕾的認同;酸是不堪糾纏而難以言說(shuō)的苦難，然而在菜里它卻是不可或缺的“畫(huà)龍點(diǎn)睛”之筆;辣是堅韌與果斷，尤以川菜聞名。
7)我們的田野不管是高山、平原、湖泊、海洋，城市還是鄉村，不管是糯稻、海參、河蟹、芋頭、青稞，農田還是菜園，不一樣地域的中國人，用自我的智慧，適度、巧妙地利用自然，獲得質(zhì)樸美味的食物�！八麄冊诼耦^種地和低頭吃飯時(shí)，總不會(huì )忘記抬頭看看天!”從餐桌回歸大地，頗似頭尾呼應的手法，也為《舌尖上的中國》畫(huà)上圓滿(mǎn)的句號……
美食文化是一個(gè)國家一個(gè)民族的獨特文化，美食文化的發(fā)展與保護關(guān)系到一個(gè)國家文化發(fā)展的根本。但美食文化的發(fā)展與保護不一樣于其它文化，美食文化是一種大眾文化。所以，美食是不分廚師等級，不分國界的，可是請別在接納他國美食文化的同時(shí)，丟棄了屬于你自我的鄉土人情!
中國飲食文化6
中國的飲食，在世界上是享有盛譽(yù)的，華僑和華裔外籍人在海外謀取生，經(jīng)營(yíng)最為普遍的產(chǎn)業(yè)就是餐飲業(yè).有華人處應有中國餐館，中國的飲食可以說(shuō)是“食”被天下，這一現象早在本世紀初時(shí)，就被革命的先行者孫中山先生敏銳地觀(guān)察到了。孫中山先生在其《建國方略》一書(shū)中說(shuō)：“我中國近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為各國所不及�！睂O中山先生的這一論述十分正確，而事實(shí)上確如孫中山先生所言，中華文明到了近代，被西方文明沖擊得七零八落，有識之士莫不診脈問(wèn)疾。然而中國餐館則大異其趣，居然能夠登陸歐美，遍布全球，所向披靡，至今世界上幾乎每一個(gè)角落都有中餐館。這種強烈的反差引起了學(xué)術(shù)界的關(guān)注，但是并沒(méi)有一個(gè)較有說(shuō)服力的解釋。我們認為，中國餐館能夠遍布世界各地不是一個(gè)孤立和偶然的現象，其中的原因與中國飲食文化有著(zhù)千絲萬(wàn)縷的關(guān)聯(lián)。因而探討一下中國飲食文化的某些特征，將有利于我們對于這一現象的解釋。
一談到中國飲食文化，許多人會(huì )對中國食譜以及中國菜的色、香、味、形贊不絕口。但是如果要從比較的角度來(lái)探討飲食文化，可以操作的辦法是把握住中國飲食文化的精髓。沒(méi)有比較就沒(méi)有鑒別。筆者在這里認為，比較可行的辦法是在討論中國飲食文化時(shí)，從飲食生活方式的角度來(lái)著(zhù)手。而實(shí)際上，中國飲食文化，實(shí)際上也是指中國人的飲食生活方式。而要談中國飲食文化就必須涉及到中國文化，兩者的關(guān)聯(lián)是極其密切的。因而我們有必要先對中國文化的某些特征作一闡述。
中國文化是一個(gè)什么樣的文化呢？這必須了解一下早期中國文化的地理環(huán)境，因為越是在早期，文化受環(huán)境的制約越大。中國位于亞洲大陸的東南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，東南則是茫茫的大海。中國文化的主要溫床黃河流域的土地十分雖然較肥沃，但是其它環(huán)境較惡劣，多風(fēng)少雨，生存的條件親不好。文明產(chǎn)生以后，當時(shí)的文化就以比較強烈的現實(shí)主義的思潮表現出來(lái)，倫理道德的色彩十分濃厚。因為這個(gè)社會(huì )需要謙讓需要少欲，而一個(gè)社會(huì )需要什么的時(shí)候，往往是她缺少什么的時(shí)候。中國文化從一開(kāi)始就表現出早熟的特征。馬克思就曾經(jīng)認為，中國文明是一個(gè)早熟的嬰兒，她的發(fā)育過(guò)程中具有明顯的超前特征。反觀(guān)西方文明，則大相徑庭。西方文化的童年時(shí)代的希臘文明，以其獨有的浪溫氣息寫(xiě)入文明史，馬克思曾經(jīng)認為希臘文明是一個(gè)發(fā)育正常的嬰兒。中國文化的生存土壤，在其發(fā)展過(guò)程中逐漸干旱，逐漸變得不得于農業(yè)的生產(chǎn)，由于土壤及其它因素等十分不利于農業(yè)生產(chǎn)，現實(shí)的苦難產(chǎn)生不了文化的浪漫，因而中國文明以其強烈的道德和禁欲特征貫穿始終。先秦時(shí)期諸子百家相互詰難，殫精竭力卻殊途同歸，目的是建立一個(gè)沒(méi)有爭斗的理想世界。但這只是理想而已。戰國之際，列國紛爭，以實(shí)力相較，最終秦國因鼓勵軍功，獎勵耕戰而一統天下，這是人心所向。天下紛爭，百姓如何生活，這也是歷史的選擇。只有一統，才不至于“天下幾人稱(chēng)王，幾人稱(chēng)帝�！保ú懿僬Z(yǔ)）
先秦時(shí)期，中國南方楚國也是曾流露出浪漫主義的思潮，但是很快被北方現實(shí)主義的思潮所籠罩和淹沒(méi)，秦始皇統一中國以后，書(shū)同文，以后的歷史就是天子一統的歷史。中國的封建社會(huì )為了維護這一統的局面，允許君王具有至高無(wú)上的權威，但同時(shí)賦予他許多封建禮儀進(jìn)行約束；中國有世界上最早的公平取官的文官制度——科舉制；中國歷史上呼喚清官，一旦出現便歌之頌之，并為之產(chǎn)生崇拜。所以中國盡管沒(méi)有嚴格意義上的宗教，但是其某些特征與宗教的特征有相似性，也有它自己的神；如果把這一現象也視為宗教的話(huà)，那么中國式的宗教則是在現實(shí)意義上的極端的理想主義。中國歷史上的極度理想主義也因之產(chǎn)生，它也有神，只不過(guò)其所造之神是以現實(shí)中的人為化身的，而現實(shí)中的人是不可能充當理想中的神的，所以中國歷史上造神運動(dòng)層出不窮，直至今天�；蛘哒f(shuō)中國人的宗教是一種多神崇拜，而不是一神崇拜，什么財神、藥神、灶神、媽祖等，都被視為神而被崇拜。中國文化還具有另外的兩大特征：其一是絕對地追求適用，而杜絕一切的不實(shí)用的東西。從中國的科技史的歷程中可以看到，歷史上，所有的實(shí)用的技術(shù)十分發(fā)達，如農業(yè)科技和醫學(xué)十分發(fā)達，而有關(guān)的非實(shí)用的一些東西則無(wú)法發(fā)展。先秦時(shí)期墨家的有關(guān)光學(xué)和幾何學(xué)的知識，在漢代獨尊儒術(shù)以后，沒(méi)有能夠繼續發(fā)展下去。中國沒(méi)有產(chǎn)生物理學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)等基礎學(xué)科。當然煉丹術(shù)在皇帝追求長(cháng)生不老的過(guò)程中也很發(fā)達，其中確實(shí)包含有化學(xué)方面的知識。中國的手工業(yè)十分發(fā)達，而近代機器大工業(yè)生產(chǎn)，如蒸汽機沒(méi)有在中國被發(fā)明。十五世紀以前，世界上絕大部分發(fā)明是在中國人手中產(chǎn)生的，但是近代以后需要通過(guò)一系列實(shí)驗手段才能產(chǎn)生的近代科學(xué)未能在中國產(chǎn)生：中國文化表現出特有的仁愛(ài)特征�？鬃拥乃枷氲暮诵氖恰叭收邜�(ài)人”，因為仁慈，中國人實(shí)施多子繼承制度，這樣財產(chǎn)一方面得以析散，另一方面限制了遠距離的遷徙，中國人安土重遷與之關(guān)系重大。這一繼承制度限制了商業(yè)的發(fā)展，從而便多子多福的思想得以產(chǎn)生，多子多福的思想使社會(huì )的人口增加，派生出更多的多子多福，社會(huì )人口壓力始終存在，只要社會(huì )的生產(chǎn)力能夠養活多少人口，就會(huì )有多少人口出現。
中國飲食文化的諸多特征，體現在飲食文化之上，直接影響著(zhù)中國飲食文化的發(fā)展。首先因為人口壓力以及其它多種原因的存在，所以中國人的飲食從先秦開(kāi)始，就是以谷物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，這就是典型的飯菜結構。其中飯是主食，而菜則是為了下飯，即助飯下咽。為什么要助飯下咽呢？那是因為主食并不可口，必須有一種物質(zhì)來(lái)輔助它使人們能夠吃下去。當然菜的功能和鹽的功能有共同點(diǎn)，但是不等同于鹽。這樣促使中國的烹飪的首要目的.是裝點(diǎn)飲食，使不可口的食物變得精妙絕倫；其次，由于中國文化追求衫，中國手工業(yè)的發(fā)達，所以烹飪中的飲食加工技術(shù)在世界上是首屈一指，體現了中國文化的衫特征。所有這些，使中國飲食文化有如下特征。其一，中國烹飪技術(shù)發(fā)達，許多西方人看來(lái)不可食的物品，經(jīng)過(guò)中國廚師的勞作，變得使人一見(jiàn)而食欲頓開(kāi)；其二，中國人的食譜廣泛，舉凡能夠食者皆食，毫無(wú)禁忌；其三，中國救荒的著(zhù)述特別多，以備饑荒之年以野菜充饑之用；其四，中國人將食的追求作為人生至樂(lè )來(lái)追求，吃飯成為第一要求。由于中國人在吃的方面不能夠隨心所欲，有詩(shī)為證：
紅日巡天過(guò)午遲，腹中虛實(shí)自家知。
人生一飽非難事，僅在風(fēng)調雨順時(shí)。
因此長(cháng)期以來(lái)吃穿不愁難以辦到，所以吃在中國人的生活中占有特殊的位置，證據不勝枚舉。
此外，我們可以對西方飲食文化的某些特征加以分析，也許能夠加深對中國飲食文化的理解。西方的飲食，由于最初是主要以畜牧為主，肉食在飲食聽(tīng)比例一直很高，到了近代，種植業(yè)比重增加，但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國人的高。由于肉食的天然可口，所以西方人沒(méi)有必要對飲食進(jìn)行裝點(diǎn)，內食的天然可口限制了烹飪的發(fā)展，歐洲人在顯示富裕的時(shí)候，多是飲食的工具來(lái)表現，如各種的器皿的多少和豪華成為講究的內容。另外也不把吃這種人生易于滿(mǎn)足的事情作為人生的至樂(lè )來(lái)追求。西方人的人生追求，正好同一句中國的俗語(yǔ)語(yǔ)可以高度概括，即“飽曖思淫欲”。他們更多地追求情愛(ài)，西方文化體現出一種“情愛(ài)文化”，而中國文化則體現出一種“吃的文化”。
但是我們還要指出的是，中國飲食的諸多特征，是在老百姓日常生活中看不到的。宮庭飲食，市肆飲食則能夠更好、更全面地表現出這些特征。平民的節日飲食，如春節，也許能夠部分地表現出這些特征來(lái)，但是春節對于一年的365天來(lái)說(shuō)畢竟是短暫的一瞬間，如曇花一現。
文化無(wú)優(yōu)劣，飲食文化也無(wú)優(yōu)劣，其區別只不過(guò)是不同的環(huán)境條件下的生活方式或者飲食方式的不同罷了。但是如何理解和分析這一區別則是非常重要的。本書(shū)的目的基于這一點(diǎn)而作一點(diǎn)嘗試，是否能夠得到大多數讀者的認可不得而知。在大多數情況下下本人屬于那種“遠庖廚”者，并不懂得烹飪，也不是美食家，但是本人深知“一飯一粥當思來(lái)之不易”，在此意義上，把我對于中國飲食文化的某些看法，行之于筆端，希望得到方家的指教。
中國飲食文化7
在中國傳統文化教育中的陰陽(yáng)五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀(guān)念、中醫營(yíng)養攝生學(xué)說(shuō)，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng )造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。
中國飲食文化綿延170多萬(wàn)年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個(gè)發(fā)展階段，推出6萬(wàn)多種傳統菜點(diǎn)、2萬(wàn)多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，獲得“烹飪王國”的美譽(yù)。
我國的烹飪技術(shù)講究食醫結合，與醫療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有“醫食同源”和“藥膳同功”的說(shuō)法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的。中國飲食文化突出養助益充的營(yíng)衛論（素食為主，重視藥膳和進(jìn)補），并且講究“色、香、味”俱全，有五味調和的境界說(shuō)。
古代的中國人還特別強調進(jìn)食與宇宙節律協(xié)調同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物，甚至加工烹飪食物也要考慮到季節、氣候等因素。在《禮記·月令》中就有明確的'記載，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；孔子說(shuō)的“不食不時(shí)”，包含有兩重意思，一是定時(shí)吃飯，二是不吃反季節食品；西漢時(shí)，皇宮中便開(kāi)始用溫室種植“蔥韭菜茹”，這種強調適應宇宙節律的思想意識的確是華夏飲食文化所獨有的。
“陰陽(yáng)五行”說(shuō)是傳統思想所設定的世界模式，也被認為是宇宙規律。制作飲食的烹飪必然也要循此規律。因此，不僅把味道分為五種，并產(chǎn)生了“五味”說(shuō)，而且還削足適履地把為數眾多的谷物、畜類(lèi)、蔬菜、水果分別納入“五谷…‘五肉”“五菜”“五果”的固定模式。更令人驚奇的是還有“凡飲，養陽(yáng)氣也；凡食，養陰氣也”（《禮記·郊特牲》），并認為只有飲和食與天地陰陽(yáng)互相協(xié)調，這樣才能“交與神明”，上通于天，從而達到“天人合一”的效果。這種說(shuō)法被后來(lái)的道教所繼承，成為他們飲食理論的一個(gè)出發(fā)點(diǎn)，如認為吃食物是增加人體陰氣的，如“五谷充體而不能益壽”“食氣者壽”等，要修煉、要獲得陽(yáng)氣就要盡量少吃、最佳境界是不吃，走“辟谷”的境界。
“中和之關(guān)”是中國傳統文化的最高的審美理想。這個(gè)“中”指恰到好處，合乎度�！昂汀辈皇恰巴�，是建立在不同意見(jiàn)的協(xié)調的基礎上的。因此中國哲人認為天地萬(wàn)物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育。這種通過(guò)協(xié)調而實(shí)現“中和之美”的想法是在上古烹調實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的，而反過(guò)來(lái)又影響了人們的整個(gè)的飲食生活。
中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化；是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開(kāi)發(fā)、食具研制、食品調理、營(yíng)養保健和飲食審美等方面創(chuàng )造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財富及精神財富。
研究中國人的飲食生活不僅是研究中國文化的必要組成部分，甚至可以成為研究中國文化的一把鑰匙。
1．下列關(guān)于中國飲食文化的表述，不正確的一項是 ( )
A．中國飲食文化博大精深，是在中國傳統文化的影響下產(chǎn)生的。如陰陽(yáng)五行哲學(xué)思想、中醫營(yíng)養攝生學(xué)說(shuō)、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征等。
B．中國飲食文化歷史悠久，綿延了170多萬(wàn)年，分為了四個(gè)發(fā)展階段，風(fēng)味流派繁多，有“烹飪王國”的美譽(yù)。
C．中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的區域文化，它在飲食文化的多個(gè)方面影響了周邊國家和世界的物質(zhì)財富及精神財富。
D．中國飲食文化是中國文化的組成部分，研究中國飲食文化甚至可以成為研究中國文化的一把鑰匙。
2．下列理解，不符合原文意思的一項是 ( )
A．中國飲食文化突出養助益充的營(yíng)衛論，中國的烹飪技術(shù)講究食醫結合，食物要達到對某些疾病防治的作用。
B．我國在幾千年前有“醫食同源”和“藥膳同功”的說(shuō)法，要利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴。
C．孔子說(shuō)的“不食不時(shí)”，是說(shuō)不吃反季節食品和定時(shí)吃飯的意思。強調適應宇宙節律的思想意識是華夏飲食文化所獨有的。
D．中國人在飲食上還特別強調進(jìn)食與宇宙節律協(xié)調同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物，加工食物時(shí)要考慮季節、氣候的因素。
3．根據原文的內容，下列理解和分析不正確的一項是 ( )
A．制作飲食的烹飪遵循了“陰陽(yáng)五行”規律，不僅產(chǎn)生了“五昧”說(shuō)，而且把谷物、畜類(lèi)、蔬菜、水果分別納入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式。
B．道教飲食理論的一個(gè)出發(fā)點(diǎn)是只要飲和食與天地陰陽(yáng)互相協(xié)調，就能“交與神明”，上通于天，從而達到“天人合一”的效果。
C．“五谷充體而不能益壽”是認為吃食物是增加人體陰氣的，要獲得陽(yáng)氣就要盡量少吃、最佳境界是不吃。
D．“中和之美”是中國傳統文化的最高的審美理想，是在上古烹調實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的，反過(guò)來(lái)又影響了人們的整個(gè)的飲食生活。
語(yǔ)文答案
1.C；C項，“影響了周邊國家和世界的物質(zhì)財富及精神財富”表述錯誤，由第7段可知，“中國飲食文化是……物質(zhì)財富及精神財富”，而不是“影響了……物質(zhì)財富及精神財富”。
2. D由第4段可知，D項，將原文“古代的中國人”說(shuō)成“中國人”，擴大了范圍。
3. B項，“只要……就……”關(guān)聯(lián)詞語(yǔ)錯誤，原文第5段中是“只有……才……”。
中國飲食文化8
我在網(wǎng)上看了一遍前段時(shí)間比較火的一部紀錄片——《舌尖上的中國》。
看到“舌尖”，想必必定是展示各地美食，弘揚傳統文化的節目吧。想來(lái)所料不差，便嘗試著(zhù)欣賞了這個(gè)饒趣味味的節目。
本片介紹了華夏各地“南米北面”的飲食差異以及烤松茸油、燜春筍、雪菜冬筍豆腐湯、臘味飄香腌篤鮮、排骨蓮藕湯、椒鹽藕夾、酸辣藕丁、煎燜魚(yú)頭泡餅、煎焗馬鮫魚(yú)、酸菜魚(yú)、松鼠桂魚(yú)、侉燉魚(yú)等不一樣地區的風(fēng)味小食。與其它那些花哨的飲食類(lèi)的節目不一樣，這個(gè)節目的真誠、樸實(shí)帶給我們更多的是超越美食的思考。從中我了解到了人與人的關(guān)系，人與食物的關(guān)系，人與社會(huì )的關(guān)系。在更深一步的思考時(shí)，對處在“舌尖上”的.中國又有了更深的了解——從最平凡的一鍋米飯，一個(gè)饅頭，到變化萬(wàn)千的精致主食，都是中國人辛勤勞動(dòng)，經(jīng)驗積累的結晶。今日當我們有權遠離自然，享受美食的時(shí)候，我們應當珍惜大自然的恩賜，感激的那些經(jīng)過(guò)勞動(dòng)和智慧成就餐桌美味的人們。
我認為這個(gè)節目最重要的不是味覺(jué)上的享受，在視覺(jué)上比這個(gè)紀錄片的色澤好得多的遍地都是，而是淳樸的人，人生觀(guān)和自然觀(guān)。
我覺(jué)得《舌尖上的中國》這部紀錄片，是我們每個(gè)吃貨必看的一部，不看真的是會(huì )后悔的。
中國飲食文化9
在中國傳統文化教育中的陰陽(yáng)五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀(guān)念、中醫營(yíng)養攝生學(xué)說(shuō)，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng )造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。
中國飲食文化綿延170多萬(wàn)年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個(gè)發(fā)展階段，推出6萬(wàn)多種傳統菜點(diǎn)、2萬(wàn)多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，獲得烹飪王國的美譽(yù)。
我國的烹飪技術(shù)講究食醫結合，與醫療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有醫食同和藥膳同功的說(shuō)法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的。中國飲食文化突出養助益充的營(yíng)衛論（素食為主，重視藥膳和進(jìn)補），并且講究色、香、味俱全，有五味調和的境界說(shuō)。
古代的中國人還特別強調進(jìn)食與宇宙節律協(xié)調同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物，甚至加工烹飪食物也要考慮到季節、氣候等因素。在《禮記月令》就有明確的記載，如春行夏令行秋令行冬令必有天殃；孔子說(shuō)的不食不時(shí)，包含有兩重意思一是定時(shí)吃飯，二是不吃反季節食品，西漢時(shí)，皇宮中便開(kāi)始用溫室種植蔥韭菜茹，這種強調適應宇宙節律的思想意識的確是華夏飲食文化所獨有的。
陰陽(yáng)五行說(shuō)是傳統思想所設定的世界模式，也被認為是宇宙規律。制作飲食的烹飪必然也要循此規律。因此，不僅把味道分為五，并產(chǎn)生了五味說(shuō)，而且還削足適履地把為數眾多的谷物、畜類(lèi)、蔬菜、水果分別納入五谷五肉五菜五果的固定模式。更令人驚奇的是還有凡飲，養陽(yáng)氣也；凡食，養陰氣也（《禮記郊特牲》）。并認為只有飲和食與天地陰陽(yáng)互相協(xié)調，這樣才能交與神明，上通于天，從而達到天人合一的效果。這種說(shuō)法被后的道教所繼承，成為他們飲食理論的一個(gè)出發(fā)點(diǎn)，如認為吃食物是增加人體陰氣的，如五谷充體而不能益壽食氣者壽等，要修煉、要獲得陽(yáng)氣就要盡量少吃、最佳境界是不吃，走辟谷的境界。
中和之美 是中國傳統文化的最高的審美理想。這個(gè)中指恰到好處，合乎度。 和不是同，是要建立不同意見(jiàn)的協(xié)調的基礎上的。因此中國哲人認為天地萬(wàn)物都在中和的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育。這種通過(guò)調諧而實(shí)現中和之美的想法是在上古烹調實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的，而反過(guò)又影響了人們的整個(gè)的飲食生活。
中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化；是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食品開(kāi)發(fā)、食具研制、食品調理、營(yíng)養保健和飲食審美等方面創(chuàng )造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財富及精神財富。
研究中國人的飲食生活不僅是研究中國文化的必要的組成部分，甚至可以成為研究中國文化的一把鑰匙。
1．下列關(guān)于中國飲食文化的表述，不正確的一項是：（ ）（3分）
A．中國飲食文化博大精深，是在中國傳統文化教育影響下產(chǎn)生的。如：陰陽(yáng)五行哲學(xué)思想、中醫營(yíng)養攝生學(xué)說(shuō)、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征等。
B．中國飲食文化歷史悠久，綿延了170多萬(wàn)年，分為了四個(gè)發(fā)展階段，風(fēng)味流派繁多，有烹飪王國的美譽(yù)。
C．中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的區域文化，它在飲食文化的多方面影響了周邊國家和世界的物質(zhì)財富及精神財富。
D．中國飲食文化是中國文化的組成部分，研究中國飲食文化甚至可以成為研究中國文化的一把鑰匙。
2．下列理解，不符合原文意思的一項是：（ ）（3分）
A．中國飲食文化突出養助益充的營(yíng)衛論，中國的烹飪技術(shù)講究食醫結合，食物要達到對某些疾病防治的作用。
B．我國在幾千年前有醫食同和藥膳同功的說(shuō)法，要利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴。
C．孔子說(shuō)的不食不時(shí)，是說(shuō)不吃反季節食品和定時(shí)吃飯的`意思。強調適應宇宙節律的思想意識是華夏飲食文化所獨有的。
D．中國人在飲食上還特別強調進(jìn)食與宇宙節律協(xié)調同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物，加工食物時(shí)要考慮季節、氣候的因素。
3．根據原文的內容，下列理解和分析不正確的一項是：（ ）（3分）
A．制作飲食的烹飪遵循了陰陽(yáng)五行規律，不僅產(chǎn)生了五味說(shuō)，而且把谷物、畜類(lèi)、蔬菜、水果分別納入五谷五肉五菜五果的固定模式。
B．道教飲食理論的一個(gè)出發(fā)點(diǎn)是只要飲和食與天地陰陽(yáng)互相協(xié)調，就能交與神明，上通于天，從而達到天人合一的效果。
C．五谷充體而不能益壽 是認為吃食物是增加人體陰氣的，要獲得陽(yáng)氣就要盡量少吃、最佳境界是不吃。
D．中和之美是中國傳統文化的最高的審美理想，是在上古烹調實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的，反過(guò)又影響了人們的整個(gè)的飲食生活。
參考答案
1.C(原句意應該是中國飲食文化是物質(zhì)財富和精神財富，不是影響了別人的物質(zhì)財富和精神財富)
2.D(將古代中國人說(shuō)成是中國人，擴大了范圍)
3.B(將只要就換成了只有才)
中國飲食文化10
中國是文明古國，亦是悠久飲食文化之境地。將飲食文化歸納出以下幾個(gè)特點(diǎn)：
風(fēng)味多樣
由于中國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習慣都存在著(zhù)差異，長(cháng)期以來(lái)，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。中國一直就有“南米北面”的說(shuō)法，口味上有“南甜北咸東酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風(fēng)味。
四季有別
一年四季，按季節而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來(lái)，中國一直按季節變化來(lái)調味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。
講究美感
中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調一致。對菜肴美感的表現是多方面的，無(wú)論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹(shù)一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質(zhì)高度統一的特殊享受。
注重情趣
中國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節奏、娛樂(lè )的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的名稱(chēng)可以說(shuō)出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱(chēng)既有根據主、輔、調料及烹調方法的寫(xiě)實(shí)命名，也有根據歷史掌故、神話(huà)傳說(shuō)、名人食趣、菜肴形象來(lái)命名的.，如“全家�！�、“將軍過(guò)橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門(mén)宴”、“東坡肉”。
食醫結合
中國的烹飪技術(shù)，與醫療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫食同源'和‘藥膳同功'的說(shuō)法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的�！�
中和之美是中國傳統文化的最高的審美理想�！爸幸舱�，天下之大本也;和也者，天下之達者也。至中和，天地位焉，萬(wàn)物育焉”(《禮記·中庸》)�！豆盼纳袝�(shū)·說(shuō)命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯，關(guān)鍵是調和好咸(鹽)酸(梅)二味，以此比喻治國�！蹲髠鳌分嘘虌�(齊國賢相)也與齊景公談?wù)撨^(guò)什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意見(jiàn)的協(xié)調的基礎上的。因此中國哲人認為天地萬(wàn)物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育。這種審美理想建筑在個(gè)體與社會(huì )、人與自然的和諧統一之上。這種通過(guò)調諧而實(shí)現“中和之美”的想法是在上古烹調實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的，而反過(guò)來(lái)又影響了人們的整個(gè)的飲食生活，對于追求藝術(shù)生活化、生活藝術(shù)化的古代文人士大夫，尤其如此。
與“中和”相反的是極端，極端在烹飪上也不被視為正宗，那些“咸過(guò)頭，辣過(guò)頭，酸過(guò)頭”的食品雖然會(huì )受到一些身體處在不正常狀態(tài)下的人們的追捧，但從長(cháng)遠看來(lái)它對身體是有害的。社會(huì )生活、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言。
中國飲食文化11
在中國這片富饒的土地上，中國人運用獨特的地理環(huán)境，演繹出風(fēng)味的美食，為中國增添了幾分神秘色彩，他們去發(fā)現，去創(chuàng )造，去品味，這就是神奇的中國味。
中國南高北低，而在中國的西南地區有著(zhù)麻辣的美味�；疱伿且环N麻和辣的兼和品，驅寒除濕也讓它成為漁夫們的“補品”，如果要說(shuō)起火鍋的起源，那我們要追溯到富饒的四川去，那里世世代代的生長(cháng)著(zhù)一種叫花椒的佐料，花椒——學(xué)名：百里香，色艷肉厚，油重質(zhì)佳，麻香味濃是它的主要特點(diǎn)。味蕾和花椒的碰撞產(chǎn)生的麻辣味道，給人帶來(lái)沖向味覺(jué)巔峰的奇幻效果，它與辣椒在高溫下釋放芳香素，產(chǎn)生撲鼻的香，這就是底料。在火鍋中加入山珍海味，這才是直正的美味。
在距離四川約二千公里的地方——北京，一個(gè)古老的城市，是明清兩朝的首都，這里有悠久的文化氣息，而最讓人向往的'是北京的烤鴨，烤鴨——外香內嫩，首先用鮮鴨抹上秘制香料，放入烤爐中，烤熟透，沾上醬汁，就可以供人們享用了，北京雖說(shuō)不是什么美食之城，但也有它獨特風(fēng)味。
對于北京人來(lái)說(shuō)美食就是甜，對于四川人來(lái)說(shuō)美食就是辣，兩者雖說(shuō)不同，但對美食而言，酸甜苦辣則是一種追求美好的方式，不管東西南北不同的地理，不同的家，不同的味，不同的思想，不同的經(jīng)歷，但我們都是中國人，傳奇的中國美味。
中國飲食文化12
一、重慶火鍋的起源
火鍋是中國的傳統飲食方式，起源于民間，歷史悠久。 今日火鍋的容器、制法和調味等，雖然已經(jīng)歷了上千年的演變，但一個(gè)共同點(diǎn)未變，就是用火燒鍋，以水（湯）導熱，煮（涮）食物。這種烹調方法早在商周時(shí)期已經(jīng)出現，可以說(shuō)它是火鍋的雛形。 而重慶火鍋出現較晚。大約是在清代道光年間，重慶的筵席上才開(kāi)始有了水鍋。重慶火鍋發(fā)源于江邊，１９世紀初，貴州的牛肉販運到重慶碼頭，下腳料通常無(wú)人問(wèn)津，于是船夫們便在船上架起鍋，把下腳料一股腦投到鍋里混煮，這便是重慶火鍋最早的雛形。后來(lái)，一位姓馬的船夫在岸邊開(kāi)了一家馬記老正興火鍋店，成為重慶火鍋第一個(gè)品牌。之后，重慶火鍋百花齊放，即使是“三拖一”、“麻辣燙”，也萬(wàn)變不離其宗，傳承了馬家火鍋的精髓。另一方面由于重慶境內河流眾多，氣候比較潮濕，火鍋有去濕的作用，這是火鍋在重慶得以發(fā)展的重要原因。
二、重慶火鍋的興盛
直到明清，火鍋才真正興盛起來(lái)，當時(shí)除民間食用火鍋外，從規模、設備、場(chǎng)面來(lái)看，以清皇室的宮廷火鍋為最氣派。清帝王的冬季食單上寫(xiě)有：野味火鍋、羊肉火鍋、生肉火鍋、菊花火鍋等。鍋具形式已有雙環(huán)方形火鍋、蛋丸魚(yú)圓火鍋、分隔圓形火鍋等。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋，其盛況可謂中國火鍋之最。1796年，清嘉慶皇帝登基時(shí)，曾擺“千叟宴”，所用火鍋達1550個(gè)，其規�？胺Q(chēng)登峰造極，令人驚嘆！
抗日戰爭時(shí)期，重慶的火鍋特別興旺，許多外省人也愛(ài)上了火鍋，有的人甚至吃上了癮，軍政要人宴客多以火鍋為席上珍肴。一些金融巨頭宴客也不到大餐館。而上火鍋店，認為吃火鍋既能開(kāi)胃又別有風(fēng)味。當時(shí)文化界的名流（作家、演員、畫(huà)家）也成了火鍋店的座上客。由于市場(chǎng)的變化，火鍋從沿街擺攤，改變?yōu)殚_(kāi)店營(yíng)業(yè)�？箲鸪跗�，重慶新開(kāi)的火鍋店很多，大街小巷都有火鍋店，不僅專(zhuān)業(yè)火鍋店愈開(kāi)愈多，就連一些冷飲店、咖啡館、大餐廳也經(jīng)營(yíng)起火。重慶火鍋以
“辣、麻、咸、鮮、香、脆”為其口味，具有菜品多樣、調味獨特、吃法豪放等特點(diǎn)。
三、重慶火鍋的現代發(fā)展
火鍋起源于重慶，歷史悠久，經(jīng)歷上千年演變成為中華的傳承經(jīng)典，也是重慶最具地方飲食文化特色的代表性美食。經(jīng)過(guò)歷年的發(fā)展，重慶火鍋蒸蒸日上，風(fēng)靡全國，名揚四方。據統計，目前重慶市共有火鍋店5萬(wàn)多家，占到全市餐飲網(wǎng)點(diǎn)的62.2%；火鍋餐飲年營(yíng)業(yè)個(gè)達到130億元，從業(yè)人員高達43萬(wàn)人；全是有10間火鍋企業(yè)獲得中國馳名商標和著(zhù)名商標，有13家火鍋企業(yè)進(jìn)入全國餐飲百強。涌現了“小天鵝”、“德莊”、“秦媽”、“蘇大姐”、“劉一手”等一大批火鍋品牌企業(yè)，重慶火鍋企業(yè)在全國開(kāi)店3000多家，目前重慶火鍋遍布北京、上海、天津等國內大中城市和美國、英國等10多個(gè)國家和地區。
近年，重慶火鍋擴張出現又一明顯標志：文化“征服”�；疱伻耸慷荚诮蚪蛴形兜卣�?wù)撝?zhù)同一話(huà)題：火鍋利用“口味”在全國攻城掠地全面告捷的同時(shí)，開(kāi)動(dòng)火鍋文化馬達，鞏固和擴大戰果。據了解，將重慶的火鍋文化濃縮的所謂“火鍋賦”，目前起碼有8個(gè)以上的版本�！盎疱佡x”多為有關(guān)重慶火鍋延革、景象、發(fā)展、趣事的朗朗上口的閑文。商人開(kāi)始有意識地將重慶火鍋與重慶的鮮明個(gè)性“捆綁”在一起整體銷(xiāo)售。
07年3月10日，在“第三屆中國（重慶）火鍋美食文化節”上，重慶被授予“中國火鍋之都”稱(chēng)號，成為世界最大的火鍋宴會(huì )，創(chuàng )世界吉尼斯紀錄。重慶火鍋以其餐飲規模之大、就餐人數之眾、層次之豐富、種類(lèi)之齊全、民俗風(fēng)情之濃烈、文化積淀之深厚，在全國首屈一指；重慶火鍋成為重慶市的一道亮麗風(fēng)景線(xiàn)，同時(shí)也是重慶美食的代表和城市名片。人們都說(shuō)“到了重慶不吃火鍋等于沒(méi)有來(lái)重慶”。
在秉承當地火鍋文化的傳統特色之余，重慶政府更是確定了“綠色、健康、創(chuàng )新”作為敵四屆火鍋美食文化節的主題，以充分展示重慶餐飲品牌形象，弘揚巴渝飲食文化節的主題，以充分展示重慶餐飲品牌形象，促進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)持續、健康發(fā)展。09年10月30日至11月1日在重慶市南岸區南濱路舉辦的“第四屆中國（重慶）美食文化節”上，舉辦了開(kāi)幕式，策劃了“萬(wàn)人火鍋宴”、“名宴名菜名點(diǎn)展示評選”、“火鍋技藝大賽”等七大活動(dòng)項目。其中，“萬(wàn)人火鍋宴”更是成為重慶當地的美談。
在重慶有著(zhù)這樣一個(gè)與火鍋有著(zhù)深厚情節，同時(shí)也是推動(dòng)重慶火鍋文化的傳奇人物，他就是被人們稱(chēng)為“火鍋奇俠”的聶贛如。他為其醉心的火鍋文化，注冊成立了重慶火鍋研究所，并放棄了火鍋經(jīng)營(yíng)，正二八百地做起火鍋配料、火鍋鍋
具和火鍋詩(shī)文等的.文化研究。聶贛如在火鍋文化研究上已獨樹(shù)一幟。他還具有極強的商標意識，已搶先注冊了與火鍋相關(guān)的調味品商標大約２０余個(gè)，如泉水雞、跳水魚(yú)等。讓人嘆為觀(guān)止的是，他還收藏了６００件與火鍋相關(guān)的歷代器皿，其中，形形色色的火鍋就３００余口，紫銅、黃銅、瓷、陶、錫??應有盡有。聶贛如的這個(gè)收藏室就是一個(gè)袖珍的火鍋博物館。在重慶火鍋的起源地建一座“重慶火鍋文化城”，聶贛如一談起他這個(gè)宏偉目標就止不住興奮。文化城內，將設有重慶火鍋文化博物館，聶贛如說(shuō)：“博物館的形象最好就像一口火鍋，成為重慶火鍋的標志性建筑�！甭欄M如還希望，文化城能依山傍水，他說(shuō)：“在吊腳樓里，才能品出重慶火鍋的真正特色�！�
四、重慶火鍋的未來(lái)趨勢
火鍋發(fā)展趨勢的探究，從四個(gè)方面進(jìn)行，即鍋底發(fā)展趨勢、菜品發(fā)展趨勢、風(fēng)格發(fā)展趨勢、業(yè)態(tài)發(fā)展趨勢。
1）鍋底發(fā)展趨勢
鍋底將沿動(dòng)物油——清油——清湯方向發(fā)展。
目前的絕大部分火鍋都采用動(dòng)物油作為鍋底主料，火鍋鍋底應沿著(zhù)清油方向發(fā)展，最終發(fā)展至清湯狀態(tài)。
鍋底將沿多次回收——限量回收—一現在實(shí)現一次性鍋底。
2）菜品發(fā)展趨勢
未來(lái)火鍋菜品將按照“上山”“下�！钡乃悸钒l(fā)展。
目前中國火鍋的菜品主要按照兩種思路形成，北派火鍋的菜品主要以牛羊肉和蔬菜為主，以成渝為代表的南派火鍋的菜品主要以動(dòng)物內臟和蔬菜為主，其中動(dòng)物內臟包括毛肚、鴨/鵝腸、黃喉等。隨著(zhù)人們對食物健康程度的需求增加，“上山”和“下�！睂⒊蔀榛疱伈似钒l(fā)展的最終趨勢�！吧仙健笔侵肝磥�(lái)火鍋的菜品將更多采用山珍，特別是菌類(lèi)和菇類(lèi)；“下�！笔侵肝磥�(lái)火鍋的菜品將更多采用海鮮。以健康營(yíng)養為主題的菜品組合將成為未來(lái)火鍋的主流。
3）風(fēng)格發(fā)展趨勢
風(fēng)格是指火鍋門(mén)店的文化感覺(jué)。目前大多數火鍋的風(fēng)格以追求氣派為第一任務(wù)，而未來(lái)火鍋的風(fēng)格將朝著(zhù)時(shí)尚、小資、簡(jiǎn)潔的方向推進(jìn)，而且這一推進(jìn)過(guò)程將非�？焖�，估計在2-3年內，中國火鍋都將完成時(shí)尚簡(jiǎn)潔這一變化歷程。
4）業(yè)態(tài)發(fā)展趨勢
節能趨勢更加明顯，趨向酒精、沼氣等綠色染料。店鋪也越來(lái)越趨向大眾化，休閑業(yè)態(tài)。
中國飲食文化13
學(xué)習目的：
通過(guò)本章的學(xué)習，使學(xué)生對中國飲食文化的特點(diǎn)、中國飲食文化的發(fā)展有一個(gè)總體了解，掌握各地方風(fēng)味的形成、特點(diǎn)、分支、名菜，掌握中國著(zhù)名面點(diǎn)及風(fēng)味小吃。
重點(diǎn)：
中國飲食文化的特點(diǎn)
中國飲食文化的發(fā)展
難點(diǎn)：記憶各地方風(fēng)味的形成、特點(diǎn)、分支、名菜
記憶掌握中國著(zhù)名面點(diǎn)及風(fēng)味小吃
第一節 概述
一、中國飲食文化發(fā)展
1．最早的是有巢氏（舊石器時(shí)代）：貢獻：A造巢 B積鳥(niǎo)獸之肉聚草木之實(shí)，但當時(shí)人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。
2．燧人氏：鉆木取火，從此熟食，進(jìn)入石烹時(shí)代，脫離了動(dòng)物，主要烹調方法：①炮，即鉆火使果肉而燔之 ②煲：用泥裹后燒 ③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物 ④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。
3．伏羲氏：在飲食上，結網(wǎng)罟以教佃漁，養犧牲以充庖廚。
4．神農氏："耕而陶"，是中國農業(yè)的開(kāi)創(chuàng )者，嘗白草，開(kāi)創(chuàng )古醫藥學(xué)，發(fā)明耒耜，教民稼穡，是最早的農具，陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪兒因為當時(shí)沒(méi)灶，還有鬲，其爪是空心的，鬶用來(lái)煮酒的。
5．黃帝：中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時(shí)期，當時(shí)是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺，"蒸谷為飲，烹谷為粥"首次因烹調方法區別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑，蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調，有益人的健康。
6．周秦時(shí)期，是中國飲食文化的成形時(shí)期，以谷物蔬菜為主食，春秋戰國時(shí)期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結構與現在不同。
7．漢 中國飲食文化的豐富時(shí)期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，還傳入一些烹調方法。
8．唐宋：飲食文化的高峰，過(guò)分講究。如素蒸聲音部、罔川圖小樣，最代表唐代的是燒尾宴。
9．明清：飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續，同時(shí)又混入滿(mǎn)蒙的特點(diǎn)，飲食結構有了很大變化，滿(mǎn)漢全席最能代表清代飲食高峰。
二、吃的十種境界
1、境界一“果腹”
吃的第一大境界當然是“果腹”，俗話(huà)說(shuō)就是填飽肚子，就是一個(gè)“吃”字。形式比較原始，只解決人的最基本的生理需要。
2、境界二“饕餮”
吃的第二大境界應該是“饕餮”。吃的是一個(gè)“爽”字。呼三五好友去一家稍大眾的館子，稀里嘩啦點(diǎn)上滿(mǎn)滿(mǎn)的一大桌菜，價(jià)錢(qián)卻不貴，胡吃海塞一通，興致所致，還能吆喝兩聲，劃幾下拳，甚至還可以赤膊上陣。適合這種吃法的有涮肉、大眾菜等。但免不了一個(gè)“俗”字，有不雅之嫌疑，同時(shí)也有浪費之嫌疑。
3、境界三“聚會(huì )”
吃的第三大境界應該是“聚會(huì )”。此境界重在這個(gè)“聚”字。家人、朋友、加班聚餐等都屬于這一類(lèi)。這種吃不需要太多的講究，“吃”是個(gè)形式，關(guān)鍵在“聚”背后的引申含義。逢年過(guò)節、生日聚會(huì )、升遷發(fā)獎，友人來(lái)訪(fǎng)，隨便找個(gè)理由都可以去趟館子，這是一種禮節上的習慣。這種吃講究個(gè)熱鬧。不需要太豪華和奢侈。
4、境界四“宴請”
吃的第四大境界應該是“宴請”。多以招待為主。商場(chǎng)招待、官場(chǎng)招待、公務(wù)招待、上下級招待、危機處理招待、重大事情招待等都屬于這一范疇。這種吃不以“吃”的本質(zhì)為主旨，關(guān)鍵在于這個(gè)招待背后的目的。所以，這種吃重在講究一個(gè)排場(chǎng)，價(jià)錢(qián)昂貴，因此也多以公款招待為主。這種吃都有一個(gè)共同點(diǎn)，大多都是在“包間”進(jìn)行，所以，對館子的要求要嚴格一點(diǎn)。但這個(gè)境界的吃難免給人一種有暴殄天物之嘆，吃后回來(lái)，卻又發(fā)現沒(méi)有吃飽。
5、境界五“養生”
吃的第五大境界應該是“養生”。它比較講究“食補”， 是大吃大喝在認識觀(guān)念上的一種理性升華。
6、境界六“解饞”
吃的第六大境界應該是“解饞”，吃的東西一定要“鮮”。這個(gè)境界有兩個(gè)層次：一是吃“物”，如那些只常聽(tīng)說(shuō)卻鮮見(jiàn)的鮮物鮑魚(yú)、龍蝦、法式大餐之類(lèi)；二是吃“名”、吃“文化”：如大董和全聚德的烤鴨，順?lè )�、黎昌的海鮮以及淮揚菜、杭州菜、本幫菜、譚魚(yú)頭火鍋、皇城老媽、孔乙己酒店等。
7、境界七“覓食”
吃的第七大境界應該是“覓食”，那就得四處去“找”。在尋找中獲得“吃”的樂(lè )趣，是本境界的一大妙處。這個(gè)“找”又分為兩個(gè)層次，一個(gè)是有目的地去找口頭盛傳的流行館子；一個(gè)是漫無(wú)目的.地找尋意中的吃處。這個(gè)“找”字重在一個(gè)偶然發(fā)現，豁然開(kāi)朗，一下子就對上了當時(shí)的心情和感覺(jué)。
8、境界八“獵艷”
吃的第八大境界應該是“獵艷”，所以館子要“奇”。這樣的館子都是比較稀罕的特色店，如：非洲來(lái)的、越南來(lái)的等都在這一范疇�！靶隆�、“奇”、“特”是主要特征。適合這類(lèi)館子的人群一般是時(shí)尚人士、有品位的少夫少妻、白領(lǐng)人群等。價(jià)錢(qián)中檔，不用擔心被宰。
9、境界九“約會(huì )”
10、境界十“獨酌”
吃的最后一個(gè)境界應該是“獨酌”，在于一個(gè)“品”字，吃什么不太重要，關(guān)鍵是一個(gè)寥落的心情，要么傷感、要么閑適。這種館子一定要是隱匿在很深的巷子里，店面古樸，又十分寧靜。這個(gè)時(shí)候還應該有一瓶古典的酒，最好屋外再飄著(zhù)零星的雨絲或雪花。一個(gè)人淺斟低酌，物我兩忘。惟一的遺憾是，這種店已經(jīng)很少有，恐怕只有在夢(mèng)里才可以見(jiàn)得著(zhù)。
中國飲食文化14
俗話(huà)說(shuō)得好，“民，以食為天”。食，大若天地。我們生存的基本要素就是從食物中獲取的，大地萬(wàn)物的生靈全部都要靠食物來(lái)補充能量，獲取營(yíng)養，維持生命。再看這部《閑話(huà)中國人》，開(kāi)頭第一炮便是在大談“飲食”。中國的飲食文化早有上千年的歷史，可算得上是傳統文化了。由此可看出，飲食文化在中國文化中所占地位之重。
外國人重于情趣，中國人則重于飲食。中國人既然能以食為天，則“悠悠萬(wàn)事，唯此為大”，世界上還有比天大的嗎?答案是肯定的。所以，中國人甚至認為“普天之下，莫非一吃”，認為不管任何事都能用“吃”來(lái)解決。這就是現代中國人對千百萬(wàn)年前的老祖宗流傳下來(lái)的飲食文化的認識，這也是書(shū)中所說(shuō)的“泛食主義”。
說(shuō)到這“泛食主義”，它也包含在飲食文化內，只不過(guò)是口語(yǔ)上通過(guò)文字來(lái)表達的。就像是說(shuō)人就叫“人口”;謀生就叫“糊口”;職業(yè)和工作就叫“飯碗”。干什么工作就吃什么飯，就像書(shū)中所說(shuō)的：“修鞋補鍋是吃手藝飯;說(shuō)書(shū)賣(mài)唱是吃開(kāi)口飯;當教書(shū)匠是吃粉筆灰;出租房屋是吃瓦片兒�！笨偠灾褪恰翱可匠陨�，靠水吃水”。一切都與“吃”扯得上邊。
飲食，說(shuō)白了也就是吃飯。但通過(guò)對這本書(shū)的閱讀，我終于深刻的了解了中國人的“吃飯”文化。
何為“吃飯”文化，我想這也只能在中國才尋找得出答案。在中國人看來(lái)，食物乃生命之源。因此給人食物，請人吃飯，是一種很重的禮儀;而接受他人的`食物，則是受了很大的恩惠，必須加以回報。這，便是中國文化中“吃飯”文化的基本準則。但在這一來(lái)一往，你一席我一頓的過(guò)程中，這“吃飯”文化漸漸的變了味兒。中國人隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展而日漸豐滿(mǎn)的腰包也閑不住了，開(kāi)始流行起“請客吃飯”，而“吃飯”文化的基本準則也漸漸成為中國人請客吃飯的正當理由。大家也習慣起這新一代的“吃飯”文化。像這逢年過(guò)節，紅白喜事，老人做壽誕，小孩過(guò)生日，誰(shuí)家不請，哪個(gè)不吃?如果升了職位，漲了工資，搬了新居，走出國門(mén)，三朋四友七大姑八大姨也都會(huì )堂而皇之地要求你請客吃飯。有人來(lái)了要“接風(fēng)”，送人走了要“餞行”，有事要“撮一撮”，沒(méi)事也要“聚一聚”。用書(shū)上的話(huà)總結：中國人恐怕是世界上最?lèi)?ài)請客吃飯的民族。
這飲食飲食，說(shuō)完了“食”，接著(zhù)得說(shuō)“飲”了。
既然說(shuō)到“飲”，那么“茶”，便是不折不扣的中國文化。
中國人愛(ài)喝茶，西方人愛(ài)喝酒�！拔魅孙嬀贫∑渲�，國人飲茶乃取其氣”，這是書(shū)上的原話(huà)。西方人喝酒是為了身體，中國人品茶則是為了意境。
自古以來(lái)，茶就是文人雅士所熱衷的“至清至雅之物”，它也往往用于陪襯一些山水美景，文雅之趣。所以，這喝茶不叫“喝茶”，得叫“品茶”，從這品茶中還能品出人生哲理，事物的啟迪，從而自古產(chǎn)生那么多的偉大詩(shī)人來(lái)“頌”茶。就連這品茶中，還品出了茶術(shù)之道。
不單“食”能請，這“茶”也能請。比如這“吃早茶”，則是如今商場(chǎng)上用來(lái)談生意的辦法之一。吃早茶不過(guò)于排場(chǎng)，但也不過(guò)于寒酸，幾疊小食，一杯清茶，既能解決早餐問(wèn)題，也可以享受其中的一點(diǎn)“意境”。它也確實(shí)比請客吃飯少了一點(diǎn)銅臭味，少了一點(diǎn)利益和關(guān)系。
柴米油鹽醬醋茶，廚房中的繁雜瑣事，生活中的切切察察;
悠悠上下五千年，時(shí)代中的巨大變遷，歷史中的中國文化。
這本書(shū)可謂籠萬(wàn)物于形內，把生活中最繁雜卻又最簡(jiǎn)單的事與歷史悠久的中國文化完美的結合在一起，使人讀完此書(shū)，必定能領(lǐng)悟到中國文化中飲食文化的巨大魅力和深遠影響。
中國飲食文化15
一、蒙古族飲食文化介紹
大部分蒙古族喜歡飲酒，酒已成為這個(gè)民族生活不可分割的部分，深深融入蒙古人的血液中。每逢節日或客人朋友相聚，都有豪飲的習慣。所飲用的酒多是白酒，可能與長(cháng)期生活在高寒環(huán)境有關(guān)，更喜歡飲烈性的酒，如《牧人》中所唱的“最?lèi)?ài)喝的是烈性的酒，最?lèi)?ài)唱的是蒙古的長(cháng)調”。另外，蒙古人也青睞飲用奶酒，蒙古人釀制奶酒的歷史悠久，常喝奶酒可治胃潰瘍、肺結核等疾病。蒙古族飲食文化中，有非常重視煮肉湯的習俗，蒙古族認為肉湯的營(yíng)養價(jià)值比肉本身還要高，吃肉時(shí)不喝湯不能離席，他們比較喜歡排骨湯、全羊湯、精肉湯，還有在湯中加入米做成的肉粥。蒙古族的特色飲品還有酸味奶飲料，稀者為酸奶，稍稠些的為酸乳，具有開(kāi)胃健脾通便美容的功效，也形成了非常知名的乳業(yè)品牌。蒙古族飲食文化中，有非常重視煮肉湯的習俗，認為肉湯的營(yíng)養價(jià)值比肉本身還要高，吃肉時(shí)不喝湯不成席，全羊湯、精肉湯、排骨湯、是他們的餐桌常見(jiàn)的。此外還作為高端宴會(huì )的“蒙古八珍”和平常百姓愛(ài)吃的蒙古小菜。此外，蒙古族的飲食禮儀是蒙古族飲食文化的重要組成部分，非常豐富多彩，最主要最普遍的飲食禮俗有薩察禮、德吉禮、迷拉禮和祝福禮，蒙古族飲食習俗中也有很多禁忌，如禁止扣放盛奶的器具、禁吃變臟的食物等等。
二、蒙古族飲食文化在旅游業(yè)發(fā)展中的意義
旅游離不開(kāi)飲食，二者相得益彰。旅游活動(dòng)與飲食文化相結合，對提升民族的經(jīng)濟文化價(jià)值、促進(jìn)旅游業(yè)和餐飲業(yè)的發(fā)展有著(zhù)重大的意義。蒙古民族飲食文化是蒙古民族文化中的瑰寶，包含了蒙古民族的豐富的食材、獨到的飲食加工技藝、蘊涵深厚的飲食美學(xué)和飲食民俗等文化內涵，它已成為蒙古民族物質(zhì)文明和精神文明的重要組成部分，散發(fā)著(zhù)藝術(shù)的美感。隨著(zhù)內蒙古旅游業(yè)的發(fā)展，旅游者對旅游活動(dòng)的要求越來(lái)越高，更加注重旅游活動(dòng)的內在質(zhì)量，講究旅游活動(dòng)內在的文化品位，對飲食也有更高的要求。蒙古族飲食文化的發(fā)展對旅游業(yè)的發(fā)展有著(zhù)極其重要的意義。首先，蒙古族飲食文化對于游客具有極大的吸引力。蒙古族的飲食文化博大精深，源遠流長(cháng)。要吸引廣大旅游者前往內蒙古旅游觀(guān)光，不僅要有美麗的草原風(fēng)光、絢麗的歷史文化古跡，而且還要有獨具特色的飲食文化。特色的飲食文化，特別是民族飲食文化，會(huì )為我們帶來(lái)無(wú)盡的魅力，會(huì )使各方游客有興趣和蒙古族交流，溝通，對蒙古族飲食文化有更進(jìn)一步的了解，會(huì )吸引更多的游客去品嘗蒙古族的美食，進(jìn)一步推動(dòng)內蒙古旅游事業(yè)的發(fā)展，增強內蒙古旅游的魅力。其次，有助于我區傳統飲食民俗文化的發(fā)揚光大，增強蒙古族飲食文化的影響力，促進(jìn)我區飲食業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。隨著(zhù)游客對蒙古族飲食文化的了解人數的增加，蒙古族的飲食被更多的人接受，對蒙古族的飲食文化無(wú)疑會(huì )有極大的推動(dòng)和宣傳作用，從而促進(jìn)蒙古族飲食文化的進(jìn)一步發(fā)展，增強我區飲食業(yè)的特色魅力，無(wú)疑會(huì )對以“食、住、行、游、購、娛”為主的旅游業(yè)起到推動(dòng)作用。再次，有助于促進(jìn)蒙古族特色文化宣傳，進(jìn)一步增強內蒙古旅游的魅力。旅游業(yè)的發(fā)展中為內蒙古特色的飲食文化，特別是蒙古民族飲食文化提供了一個(gè)極好的展示平臺，蒙古族飲食文化要更好適應市場(chǎng)需求，也會(huì )對自身提出更高的發(fā)展要求，對自身種類(lèi)工藝不斷完善也會(huì )加強與其他地區飲食文化的交流，以得到更好的發(fā)展。蒙古民族飲食文化是蒙古民族文化的重要組成部分，各地游客來(lái)通過(guò)接觸到蒙古族的飲食文化，會(huì )對整個(gè)蒙古族文化產(chǎn)生濃厚興趣，這對以草原文化為主題的內蒙古旅游產(chǎn)生積極的影響。
三、蒙古族飲食文化旅游開(kāi)發(fā)存在的問(wèn)題
內蒙古的飲食文化旅游尚處于起步階段，還沒(méi)有被作為一個(gè)獨立的旅游產(chǎn)品受到重視，目前發(fā)展蒙古族飲食文化旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)存在如下重要問(wèn)題：
�。ㄒ唬┞糜伍_(kāi)發(fā)價(jià)值認識不夠，營(yíng)銷(xiāo)不足
旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)很大程度上依賴(lài)于政府的支持，然而從內蒙古的旅游發(fā)展的實(shí)際來(lái)看，蒙古族飲食文化旅游開(kāi)發(fā)價(jià)值認識沒(méi)有引起各級主管部門(mén)足夠的重視。蒙古族飲食文化只作為旅游活動(dòng)中的補充，沒(méi)有把其作為重要的旅游產(chǎn)品加以開(kāi)發(fā)。目前內蒙古各級政府、旅游局及旅行社在發(fā)展旅游時(shí)，仍然重點(diǎn)宣傳和營(yíng)銷(xiāo)傳統的優(yōu)勢旅游項目和新興的旅游項目，如呼倫貝爾、錫林郭勒、呼和浩特周邊的草原觀(guān)光旅游；響沙灣、恩格貝等沙漠觀(guān)光和騰格里沙漠和巴丹吉林沙漠探險旅游；以成吉思汗陵園和大小召為代表的文物古跡觀(guān)光旅游，飲食文化旅游僅僅作為旅游活動(dòng)的補充，沒(méi)有把其作為重要的旅游產(chǎn)品加以開(kāi)發(fā)，更談不上專(zhuān)業(yè)的研發(fā)和營(yíng)銷(xiāo)團隊。
�。ǘ╉椖繂我�，參與性差
從旅游發(fā)展現實(shí)來(lái)看，飲食文化旅游項目較為單一，以享受為主，參與性不強。目前主要旅游者能夠品嘗到的特色飲食主要有草原旅游區包含在團費中的手把肉，訪(fǎng)問(wèn)牧民家庭時(shí)品嘗的奶茶、奶酪等奶食品以及蒙式早餐，而作為蒙古族獨具特色且有較高品質(zhì)的烤全羊、烤羊腿由于制作工藝復雜、耗時(shí)較長(cháng)、價(jià)格昂貴只能被列為計劃外餐，因此只能被少數豪華旅游團所享用。內蒙古各大城市及旅游區所提供的飲食基本上如上所述，項目較為單一。此外，目前已有的飲食文化資源的旅游開(kāi)發(fā)基本上以品嘗佳肴的基礎層次為主，并沒(méi)有考慮到旅游者對于飲食文化的精神需求，端到旅游者面前的往往是已經(jīng)加工完畢的食物成品，如“烤全羊”制作過(guò)程中令人嘆
為觀(guān)止的蒙古族熟練的宰殺羊、剝皮以及烹制的過(guò)程旅游者無(wú)法欣賞和參與到，再如熬制奶茶及各類(lèi)奶食品和奶制飲品有趣的制作過(guò)程也無(wú)法參與。（三）品嘗為主，文化和營(yíng)養價(jià)值介紹不足營(yíng)養價(jià)值和文化是飲食類(lèi)旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的核心，但在蒙古族飲食文化旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)過(guò)程中，開(kāi)發(fā)者卻忽視對蒙古族深厚的飲食文化和豐富的營(yíng)養價(jià)值的.發(fā)掘。經(jīng)營(yíng)者只是簡(jiǎn)單提供味道不錯的菜肴，游客在用餐之后，留在印象中的往往只是一時(shí)的美味，并沒(méi)有對菜肴的歷史、文化典故、食用習俗等文化內涵和營(yíng)養價(jià)值有一個(gè)系統的了解。開(kāi)發(fā)者沒(méi)有把蒙古族飲食與蒙古族民俗風(fēng)情有機地結合起來(lái)，只片面追求短期經(jīng)濟效益，忽視游客的精神享受，難以讓游客留下深刻印象。游客在飲食過(guò)程中，若對蒙古族菜肴的典故和營(yíng)養價(jià)值沒(méi)有較深的印象，就很難提高旅游地主體文化的綜合吸引力，也就無(wú)法增加經(jīng)濟收入。
四、蒙古族飲食文化旅游開(kāi)發(fā)利用的設想
�。ㄒ唬┘訌妼γ晒抛屣嬍澄幕闹匾暫蜖I(yíng)銷(xiāo)飲食文化資源的開(kāi)發(fā)與其他旅游資源開(kāi)發(fā)相比，具有投入較小回報率高，且可不斷利用的優(yōu)勢，所以，要盡快把蒙古族飲食文化開(kāi)發(fā)利用工作擺在重要的議事日程，納入旅游業(yè)發(fā)展規劃中，把其作為重要的旅游產(chǎn)品加以開(kāi)發(fā)。要對蒙古族飲食文化資源進(jìn)行系地分析研究，建立資源信息系統，通過(guò)準確的評估確定其吸引力和開(kāi)發(fā)潛力。同時(shí)，還要加強蒙古族飲食文化旅游資源的營(yíng)銷(xiāo)，充分發(fā)揮大眾新聞媒體的作用，可以在報刊、電視臺、電臺開(kāi)辟專(zhuān)欄、專(zhuān)題，進(jìn)行廣泛宣傳。各級旅游主管部門(mén)和旅游景點(diǎn)網(wǎng)站也應加大對蒙古族飲食、蒙餐名店的介紹宣傳力度。還可將蒙古族飲食文化旅游資源的豐富內容匯集在光碟里，通過(guò)光碟進(jìn)行宣傳。也要充分利用各種重大節慶活動(dòng)和經(jīng)貿活動(dòng)，例如草原文化節和民族商品交易會(huì )等活動(dòng)大力推廣蒙古族飲食文化，還可以將旅游飲食與旅游線(xiàn)路一起開(kāi)發(fā)，共同包裝設計，甚至在條件成熟時(shí)，在飲食民俗資源豐富的地區開(kāi)展以飲食為主的專(zhuān)項旅游。
�。ǘ┘訌娒晒抛屣嬍澄幕亩鄻有�、參與性的開(kāi)發(fā)蒙古族飲食就單純的飲食種類(lèi)就有百十多種，經(jīng)常品嘗到的僅十多種，所以，今后要改變以往單一的飲食品種，增多飲食種類(lèi)，如蒙古小菜和面食的種類(lèi)。同時(shí)，蒙古族飲食文化的旅游開(kāi)發(fā)應該擺脫以前單純品嘗的模式，大膽引入游客參與制作的環(huán)節�，F代旅游者不僅要品嘗佳肴，而且要求參與并融入菜肴的制作過(guò)程中，獲得一種有別于以往生活的情趣和刺激的體驗。參與性旅游開(kāi)發(fā)就是讓游客有一個(gè)原生的旅游環(huán)境，有一種身在其中，入鄉隨俗的體驗。蒙古族飲食文化者要增強游客用餐的趣味性，加深游客對蒙古族飲食文化的理解，滿(mǎn)足旅游者娛樂(lè )、探奇、求知等目的�？傊�，開(kāi)發(fā)參與性蒙古族飲食文化，旅游者可以尋求到現代喧囂都市里所缺乏的自然經(jīng)濟狀態(tài)下的粗獷和質(zhì)樸，讓客人有一種返璞歸真的感覺(jué)，體味到真正的草原文化。
�。ㄈ┘訌娒晒抛屣嬍澄幕蜖I(yíng)養價(jià)值的研究隨著(zhù)各種菜系和西式快餐對內蒙古餐飲市場(chǎng)的沖擊，內蒙古旅游餐飲市場(chǎng)競爭變得日趨激烈。在這種情況下，蒙古民族飲食業(yè)要在旅游業(yè)中求得一席之地，就要注重對自身飲食文化內涵和營(yíng)養價(jià)值的發(fā)掘。蒙古族飲食文化博大精深，蘊含非常深刻的內涵，從菜肴的制作工藝、文化歷史到用餐禮儀方面都有豐富內容，在飲食心態(tài)、進(jìn)食習俗、烹調原則等方面都有著(zhù)獨特之處。因此，蒙古族飲食文化旅游開(kāi)發(fā)一定要突出飲食給旅游者帶來(lái)的物質(zhì)和精神上的雙重享受，這些都是對旅游者很有吸引力的旅游資源，今后要在民族飲食習俗方面做更多的拓展和開(kāi)發(fā)。同時(shí)還要特別強調，在綠色天然環(huán)境下形成的蒙古族飲食，以乳肉食品為主，具有極高的營(yíng)養價(jià)值，內蒙古的牛羊肉及乳品的品質(zhì)得到公認的好評，要在菜肴的營(yíng)養價(jià)值方面做進(jìn)一步的分析研究，更加利于蒙古族菜肴的推廣。蒙古族飲食文化是蒙古族的寶貴財富，具有極大的旅游開(kāi)發(fā)潛力和無(wú)窮的魅力，要充分利用好這項資源并對其進(jìn)行全面的開(kāi)發(fā)，必然會(huì )對內蒙古旅游業(yè)的發(fā)展起到巨大的促進(jìn)作用。
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