中國飲食文化

中國飲食文化(匯編14篇)

　　中國飲食文化 篇1

　　經(jīng)過(guò)漫長(cháng)的等待，繼《舌尖上的中國》熱播之后，續集《舌尖上的中國2》也最終播出了。作為它忠實(shí)的觀(guān)眾，我和爸爸每周都會(huì )收看。

　　顧名思義，《舌尖上的中國》描述的是食物，并且，是中國的食物。

　　所有人都明白，中華禮貌悠悠5000年的歷史博大精深，然而，從人類(lèi)存在的那一天起，便都需要食物來(lái)維持生命，所以，有一句話(huà)叫“民以食為天”。

　　從人氣火熱的重慶麻辣火鍋，到金燦燦的菜籽油和香甜可口蜂蜜，沒(méi)有哪一種美味，是能夠簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地獲得的'。

　　當人們熱火朝天地吃著(zhù)火鍋，享受著(zhù)團圓的喜悅與火鍋的溫暖，火鍋店的老板耗費一個(gè)通宵與無(wú)數晶粒翻炒三大鍋辣椒，作為火鍋店五天的底料。當村民們從油坊買(mǎi)取菜籽油，炒出香氣撲鼻的菜，菜籽油經(jīng)過(guò)了道道工序，正由人用盡全身的力氣，進(jìn)行著(zhù)一次又一次的壓榨。

　　當我們閑來(lái)無(wú)事，泡一杯蜂蜜，獨坐一隅，享受這清香甘甜的滋味時(shí)，千里外的一名青年正爬上相當于10層樓高的大樹(shù)，取得最自然、最甜美的蜜。

　　食物，是大自然的饋贈，也需要人們去發(fā)覺(jué)，去尋找，去加工�！耙环莞�耘，一分收獲�！眱H有付出了努力，才會(huì )獲得匯報，每一次小小的成功，都需要汗水的澆灌。

　　用自我的雙手，自我的努力，去獲取自我的食物，維持自我的生命，這種堅毅的精神，不正是我們中華土地上的人們一向所堅信的，一向在發(fā)揚的嗎?

　　《舌尖上的中國》講的不僅僅是食物，更多的，是食物中體現的中國，食物中體現的中華民族堅毅的品格。這也是我們這一代人需要傳承的文化，需要鍛煉的品質(zhì)。

　　中國飲食文化 篇2

　　古人云：民以食為天。自古以來(lái)，中國人對飲食都相當重視。飲食特點(diǎn)鮮明，重理(食物的搭配)，重味(講究“色、香、味、型”)，重養(飲食中重視人體養生保健)。

　　中華文化獨樹(shù)一幟，獨領(lǐng)風(fēng)騷，這一點(diǎn)在飲食上最能體現。中國餐館遍布世界，孫中山在《建國方略》一書(shū)中說(shuō)：“我中國近代文明進(jìn)步，事事皆落人后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國所不及。中國所發(fā)明之食物，固大盛于歐美;而中國烹調法之精良，又非歐美所可并駕�！�

　　飲食文化發(fā)展至今，經(jīng)歷過(guò)三次發(fā)展高峰。首先在夏商周時(shí)期人們開(kāi)始進(jìn)行國土開(kāi)發(fā)，形成較系統的烹調理論、出現成熟的膳食制造業(yè)、掌握有關(guān)于飲食衛生食品保鮮的成套的經(jīng)驗，形成了中國飲食文化發(fā)展的第一個(gè)高峰。其次在大漢王朝，對黃河流域和長(cháng)江流域進(jìn)行大規模開(kāi)發(fā)，并開(kāi)展對周邊地區的國土開(kāi)發(fā)。到西漢末年，由于開(kāi)發(fā)周邊田地和對外開(kāi)放，促使地域交流和民族融合的加速進(jìn)行，飲食資源大大豐富起來(lái)，這是中國飲食文化的第二個(gè)高峰。最后從隋唐到明清，在中國經(jīng)濟中心南移和對長(cháng)江、珠江、遼河流域的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)的時(shí)期。商品經(jīng)濟、交通和中外交往的不斷發(fā)展，河港城市和邊貿城市發(fā)展起來(lái)，地域飲食文化極大發(fā)展，孕育出7大類(lèi)別的菜：粵菜、蘇菜、川菜、魯菜、素食菜、清真菜、食療菜，形成了中國飲食文化的第三個(gè)高峰。

　　中國地大物博，幅員遼闊，形成了漢民族的基本飲食結構特征：以糧食作物為主食，以動(dòng)植物為副食。

　　米食和面食是漢族的'兩大主食。南方處于亞熱帶季風(fēng)氣候區，相對濕熱，多種植稻類(lèi)：北方氣侯處于溫帶季風(fēng)氣候區，相對干冷，多種植小麥。

　　與主食相對，中國的副食更為豐富，其中，粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜被稱(chēng)為“八大菜系”。我國飲食文化的地區差異明顯，古人概括為南甜、北咸、東辣、西酸。這與不同地區的自然環(huán)境密切相關(guān)。比如，喜辣的飲食習俗多與東部地區氣候潮濕有關(guān)，經(jīng)常吃辣可以驅寒去濕。

　　飲食文化中另一重要元素是飲，中國對于茶道的文化非常精深的。外國人愛(ài)喝酒，而中國人就喜歡喝茶。西方人喝酒是為了身體，而中國人喝茶是為了意境。自古以來(lái)茶就是中國的文人雅士最喜歡的東西，他往往是用于陪襯一些山水美景的，文雅智取。所以中國人喝茶不叫喝茶，叫品茶。從中品的，還可以品出來(lái)人生哲理，從而產(chǎn)生許多的偉大詩(shī)人寫(xiě)詩(shī)來(lái)頌茶。就連品茶，也是品出了茶術(shù)之道的。

　　中國飲食文化 篇3

　　今天，媽媽蒸了我最?lèi)?ài)吃的大閘蟹。上桌時(shí)，這只大閘蟹背殼金黃，散發(fā)著(zhù)誘人的香氣。我正迫不及待地要抓起一只時(shí)，爸爸制止了我，并神秘兮兮地拿出一個(gè)盒子，上寫(xiě)三個(gè)大字——蟹八件。

　　爸爸告訴我，蟹八件是由“狼牙錘”、“青龍勺"、“日月鑷”、“風(fēng)馳剪”、“青銅鐓”、“乾坤斧”、“梨花針”、柳葉刀”共八件物品組成的，它們小巧精致，分工明確。

　　首先，我們要用“風(fēng)馳剪”把蟹腿、蟹鉗剪去，然后就可以拿出“日月鑷”把里面的肉完整地取出來(lái)，這一步讓我驚嘆不已，要知道我以前可是把它們棄之不理的呢！

　　接著(zhù)，就要開(kāi)始“解剖”了。我們先把蟹放在“青銅鐓”上，用“狼牙錘”錘錘蟹殼周?chē)�，然后拿出“乾坤斧”在蟹殼未端一撬，蟹殼就被打開(kāi)了�？粗�(zhù)色彩鮮艷的蟹黃，我的口水直往外涌，深深吸上一口，頓時(shí)唇齒留香，真不愧鳳髓龍肝之美稱(chēng)啊。

　　由于胃和心是不能吃的.，我們便可以用“柳葉刀”與“梨花針”分別將其取出，真是既方便又快捷。

　　最后一步，當然是開(kāi)啟饕餮大餐了。拿起“青龍勺”，把蟹黃、蟹膏和蟹肉統統挖出來(lái)，置于盤(pán)中，取一小塊放入嘴中細品。微咸的蟹黃、軟糯的蟹膏、鮮嫩的蟹肉更是讓我這個(gè)吃貨沉浸于其中。

　　爸爸還告訴我，國人食蟹的歷史可追溯到西周時(shí)代，已有兩千八百年的吃蟹歷史，而且食蟹是一件大有講究的雅事。早在明代，能工巧匠就創(chuàng )造出一整套的精巧食蟹工具。我再細看這“蟹八件”，它小巧玲瓏、熠熠生輝，不僅美觀(guān)精致、實(shí)用方便，更是集結了中國人民的智慧，實(shí)在是妙不可言��！

　　中國飲食文化 篇4

　　滿(mǎn)漢全席：滿(mǎn)漢全席是滿(mǎn)漢兩族風(fēng)味肴饌兼用的盛大宴席。清初滿(mǎn)人入主中原，滿(mǎn)漢兩族開(kāi)始融合，皇宮市肆出現滿(mǎn)漢并用的局面。

　　滿(mǎn)漢全席是清代滿(mǎn)室貴族、官府才能并舉的宴席，一般民間少見(jiàn)。規模盛大高貴，程式復雜，滿(mǎn)漢食珍，南北風(fēng)味兼有，菜肴達300多種，有中國古代宴席之最的美譽(yù)。

　　孔府宴：曲阜孔府是孔子誕生和其后人居住的地方。典型的中國大家族居住地和中國古文化發(fā)祥地，經(jīng)歷20000多年長(cháng)盛不衰，兼具家族和官府職能。

　　孔府既舉辦過(guò)各種民間家宴，又宴迎過(guò)皇帝、欽差大臣，各種宴席無(wú)所不包，集中國宴席之大成�？鬃诱J為“禮”是社會(huì )的最高規范，宴飲是“禮”的基本表現形式之一。

　　孔府宴禮節周全，程式嚴謹，是古代宴席的典范。全鴨宴：首創(chuàng )于北京全聚德烤鴨店。

　　特點(diǎn)是宴席全部以北京填鴨為主料烹制各類(lèi)鴨菜肴組成，共有100多種冷熱鴨菜可供選擇。用同一種主料烹制各種菜肴組成宴席是中國宴席的特點(diǎn)之一。

　　全國著(zhù)名全席有：天津全羊席、上海全雞席、無(wú)錫全鱔席、廣州全蛇席、四川豆腐席、西安餃子席、佛教全素席等等。文會(huì )宴：文會(huì )宴是中國古代文人進(jìn)行文學(xué)創(chuàng )作和相互交流的重要形式之一。

　　形式自由活潑，內容豐富多彩，追求雅致的環(huán)境和情趣。一般多選在氣候宜人的地方。

　　席間珍肴美酒，賦詩(shī)唱和，鶯歌燕舞。歷史上許多著(zhù)名的文學(xué)和藝術(shù)作品都是在文會(huì )宴上創(chuàng )做出來(lái)的。

　　著(zhù)名的`《蘭亭集序》就是王羲之在蘭亭文會(huì )上寫(xiě)的。燒尾宴：古代名宴，專(zhuān)指士子登科或官位升遷而舉行的宴會(huì )，盛行于唐代，是中國歡慶宴的典型代表。

　　燒尾一詞源于唐代，有三種說(shuō)法：一說(shuō)是獸可變人，但尾巴不能變沒(méi)，只有燒掉尾巴；二說(shuō)是新羊初入羊群，只有燒掉尾巴才能被接受；三說(shuō)是鯉魚(yú)躍龍門(mén)，必有天火把尾巴燒掉才能變成龍。次三說(shuō)都有升遷更新之意，故次宴取名“燒尾宴”。

　　中國飲食文化 篇5

　　美食文化也需要保護

　　“民以食為天”，飲食也成為一道獨特的文化風(fēng)景。中國幅員遼闊，是一個(gè)多民族國家，由于地域和文化之間的差異，各地各民族的美食文化也各不相同。

　　美食文化不同于其他文化，美食文化是人們幾千年來(lái)養成的飲食習慣，不像其他特色文化那樣容易消失，只要這一地區還有人那么這一地區的美食文化就不會(huì )消失，既然這樣那么美食文化為什么還要注意保護呢?

　　如今隨著(zhù)全球化步伐的不斷加快，我們不出國門(mén)就能吃到很多其他國家的美食，這無(wú)疑是他國在發(fā)揚他們的美食文化，而我們的傳統美食文化在本國卻受到了外來(lái)快餐業(yè)的瘋狂掠奪。

　　外來(lái)快餐業(yè)為了在中國能夠長(cháng)期的生存下去，光推出他們本國的傳統美食是不夠的，因為他們的傳統美食是不符合中國人口味的，那么要想生存發(fā)展就只有推出符合中國人口味的食品，中國人吃了幾千幾百年的傳統美食自然成了首選。

　　就以肯德基為例。我們如今到肯德基不但能吃到帶有美國本土特色的炸雞漢堡，還能吃到我們中國傳統的油條。細心觀(guān)察后不難發(fā)現，肯德基對我們的`傳統美食是進(jìn)行改進(jìn)后才進(jìn)入市場(chǎng)的。傳統的中國油條是長(cháng)而粗大的，肯德基就把它改成短而細小，這樣就更符合現代人的審美觀(guān)。

　　為了持續生存發(fā)展下去，肯德基不斷的掠奪中國傳統的美食文化，然后加以改進(jìn)，肯德基推出的另一款美食“嫩牛五方”當中也不難看出中國傳統美食的影子。不知道肯德基下一個(gè)盯住的又是哪一種中國傳統美食。

　　怎么吃，吃什么，這個(gè)也全憑人們的愛(ài)好�？墒情L(cháng)期照此下去，我們的傳統美食都被外來(lái)的快餐業(yè)加以改進(jìn)，然后我們又去消費，那么我們的傳統美食文化是不是也就跟著(zhù)消失呢?說(shuō)不定若干年后我們在中國就吃不到帶有中國傳統特色的美食了。那樣的話(huà)我們還能說(shuō)自己是中國人嗎?身為中國人卻每天吃著(zhù)帶有外國特色的食物。

　　如今政府越來(lái)越重視文化的發(fā)展與保護，近期我國的多處名勝古跡成功申請了世界自然文化遺產(chǎn)，“申遺”是文化保護與發(fā)展的一種手段�？墒敲鎸ν鈦�(lái)的快餐業(yè)對我們傳統美食文化的掠奪，我們的傳統美食文化又該如何保護與發(fā)展呢?

　　美食文化是一個(gè)國家一個(gè)民族的獨特文化，美食文化的發(fā)展與保護關(guān)系到一個(gè)國家文化發(fā)展的根本。

　　美食文化的發(fā)展與保護不同于其他文化，美食文化是一種大眾文化。我認為美食文化要保護要發(fā)展就得從人們大眾開(kāi)始。

　　全國的餐飲行業(yè)可以成立一個(gè)“傳統美食文化發(fā)展與保護協(xié)會(huì )”，再由“協(xié)會(huì )”對全國各民族各地區的獨特美食文化進(jìn)行“專(zhuān)利”式的申請保護。

　　文化以一個(gè)民族一個(gè)國家的脊梁，我們的傳統美食文化屬于全國各地區各民族文化的一個(gè)重要組成部分，如今正遭到外來(lái)快餐業(yè)的瘋狂掠奪，如不加以保護，這一重要的文化組成部分消失了，中國人每天吃著(zhù)外國特色的食物，那么大談文化保護還有什么意義可言?

　　中國飲食文化 篇6

　　學(xué)習目的：

　　通過(guò)本章的學(xué)習，使學(xué)生對中國飲食文化的特點(diǎn)、中國飲食文化的發(fā)展有一個(gè)總體了解，掌握各地方風(fēng)味的形成、特點(diǎn)、分支、名菜，掌握中國著(zhù)名面點(diǎn)及風(fēng)味小吃。

　　重點(diǎn)：

　　中國飲食文化的特點(diǎn)

　　中國飲食文化的發(fā)展

　　難點(diǎn)：記憶各地方風(fēng)味的形成、特點(diǎn)、分支、名菜

　　記憶掌握中國著(zhù)名面點(diǎn)及風(fēng)味小吃

　　第一節 概述

　　一、中國飲食文化發(fā)展

　　1．最早的是有巢氏（舊石器時(shí)代）：貢獻：A造巢 B積鳥(niǎo)獸之肉聚草木之實(shí)，但當時(shí)人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。

　　2．燧人氏：鉆木取火，從此熟食，進(jìn)入石烹時(shí)代，脫離了動(dòng)物，主要烹調方法：①炮，即鉆火使果肉而燔之 ②煲：用泥裹后燒 ③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物 ④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。

　　3．伏羲氏：在飲食上，結網(wǎng)罟以教佃漁，養犧牲以充庖廚。

　　4．神農氏："耕而陶"，是中國農業(yè)的開(kāi)創(chuàng )者，嘗白草，開(kāi)創(chuàng )古醫藥學(xué)，發(fā)明耒耜，教民稼穡，是最早的農具，陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪兒因為當時(shí)沒(méi)灶，還有鬲，其爪是空心的，鬶用來(lái)煮酒的。

　　5．黃帝：中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時(shí)期，當時(shí)是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺，"蒸谷為飲，烹谷為粥"首次因烹調方法區別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑，蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調，有益人的健康。

　　6．周秦時(shí)期，是中國飲食文化的成形時(shí)期，以谷物蔬菜為主食，春秋戰國時(shí)期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結構與現在不同。

　　7．漢 中國飲食文化的豐富時(shí)期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，還傳入一些烹調方法。

　　8．唐宋：飲食文化的高峰，過(guò)分講究。如素蒸聲音部、罔川圖小樣，最代表唐代的是燒尾宴。

　　9．明清：飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續，同時(shí)又混入滿(mǎn)蒙的特點(diǎn)，飲食結構有了很大變化，滿(mǎn)漢全席最能代表清代飲食高峰。

　　二、吃的十種境界

　　1、境界一“果腹”

　　吃的第一大境界當然是“果腹”，俗話(huà)說(shuō)就是填飽肚子，就是一個(gè)“吃”字。形式比較原始，只解決人的最基本的生理需要。

　　2、境界二“饕餮”

　　吃的第二大境界應該是“饕餮”。吃的是一個(gè)“爽”字。呼三五好友去一家稍大眾的館子，稀里嘩啦點(diǎn)上滿(mǎn)滿(mǎn)的一大桌菜，價(jià)錢(qián)卻不貴，胡吃海塞一通，興致所致，還能吆喝兩聲，劃幾下拳，甚至還可以赤膊上陣。適合這種吃法的有涮肉、大眾菜等。但免不了一個(gè)“俗”字，有不雅之嫌疑，同時(shí)也有浪費之嫌疑。

　　3、境界三“聚會(huì )”

　　吃的第三大境界應該是“聚會(huì )”。此境界重在這個(gè)“聚”字。家人、朋友、加班聚餐等都屬于這一類(lèi)。這種吃不需要太多的講究，“吃”是個(gè)形式，關(guān)鍵在“聚”背后的引申含義。逢年過(guò)節、生日聚會(huì )、升遷發(fā)獎，友人來(lái)訪(fǎng)，隨便找個(gè)理由都可以去趟館子，這是一種禮節上的習慣。這種吃講究個(gè)熱鬧。不需要太豪華和奢侈。

　　4、境界四“宴請”

　　吃的第四大境界應該是“宴請”。多以招待為主。商場(chǎng)招待、官場(chǎng)招待、公務(wù)招待、上下級招待、危機處理招待、重大事情招待等都屬于這一范疇。這種吃不以“吃”的本質(zhì)為主旨，關(guān)鍵在于這個(gè)招待背后的目的。所以，這種吃重在講究一個(gè)排場(chǎng)，價(jià)錢(qián)昂貴，因此也多以公款招待為主。這種吃都有一個(gè)共同點(diǎn)，大多都是在“包間”進(jìn)行，所以，對館子的要求要嚴格一點(diǎn)。但這個(gè)境界的吃難免給人一種有暴殄天物之嘆，吃后回來(lái)，卻又發(fā)現沒(méi)有吃飽。

　　5、境界五“養生”

　　吃的第五大境界應該是“養生”。它比較講究“食補”， 是大吃大喝在認識觀(guān)念上的一種理性升華。

　　6、境界六“解饞”

　　吃的第六大境界應該是“解饞”，吃的東西一定要“鮮”。這個(gè)境界有兩個(gè)層次：一是吃“物”，如那些只常聽(tīng)說(shuō)卻鮮見(jiàn)的.鮮物鮑魚(yú)、龍蝦、法式大餐之類(lèi)；二是吃“名”、吃“文化”：如大董和全聚德的烤鴨，順?lè )�、黎昌的海鮮以及淮揚菜、杭州菜、本幫菜、譚魚(yú)頭火鍋、皇城老媽、孔乙己酒店等。

　　7、境界七“覓食”

　　吃的第七大境界應該是“覓食”，那就得四處去“找”。在尋找中獲得“吃”的樂(lè )趣，是本境界的一大妙處。這個(gè)“找”又分為兩個(gè)層次，一個(gè)是有目的地去找口頭盛傳的流行館子；一個(gè)是漫無(wú)目的地找尋意中的吃處。這個(gè)“找”字重在一個(gè)偶然發(fā)現，豁然開(kāi)朗，一下子就對上了當時(shí)的心情和感覺(jué)。

　　8、境界八“獵艷”

　　吃的第八大境界應該是“獵艷”，所以館子要“奇”。這樣的館子都是比較稀罕的特色店，如：非洲來(lái)的、越南來(lái)的等都在這一范疇�！靶隆�、“奇”、“特”是主要特征。適合這類(lèi)館子的人群一般是時(shí)尚人士、有品位的少夫少妻、白領(lǐng)人群等。價(jià)錢(qián)中檔，不用擔心被宰。

　　9、境界九“約會(huì )”

　　10、境界十“獨酌”

　　吃的最后一個(gè)境界應該是“獨酌”，在于一個(gè)“品”字，吃什么不太重要，關(guān)鍵是一個(gè)寥落的心情，要么傷感、要么閑適。這種館子一定要是隱匿在很深的巷子里，店面古樸，又十分寧靜。這個(gè)時(shí)候還應該有一瓶古典的酒，最好屋外再飄著(zhù)零星的雨絲或雪花。一個(gè)人淺斟低酌，物我兩忘。惟一的遺憾是，這種店已經(jīng)很少有，恐怕只有在夢(mèng)里才可以見(jiàn)得著(zhù)。

　　中國飲食文化 篇7

　　中國的飲食文化源遠流長(cháng)，中餐因種類(lèi)豐富、色香味俱全而聞名世界，很多外國朋友一聽(tīng)到中餐就樹(shù)起大拇指表示贊同。但是同時(shí)必須認識到，很多國人在餐桌上的禮儀卻是讓人不堪入目的。有的人吃了幾十年的中餐，依舊拿不穩筷子，夾菜時(shí)滑掉食物；有的人吃東西的時(shí)候發(fā)出巨大的聲音，卻一副旁若無(wú)人的樣子。古話(huà)說(shuō)得好“席不正不做”，因為彎腰駝背會(huì )壓迫腸胃，導致消化不良，而且儀態(tài)也不雅觀(guān)。在用餐的時(shí)候要考慮一下自己會(huì )不會(huì )影響到別人？會(huì )不會(huì )讓人家側目以對？在吃飯的時(shí)候時(shí)刻保持警醒，保持應有的禮儀。

　　宴會(huì )前的準備工作

　　1．邀請函的制作

　　宴會(huì )前的準備工作包括很多方面，尤其是重大宴會(huì )的準備更是需要細心、耐心和恒心，其中，邀請函的制作就是非常重要的一個(gè)環(huán)節。一般來(lái)說(shuō)，正式的邀請函中應該注明以下內容：

　　宴會(huì )的目的 首先要讓賓客通過(guò)閱讀邀請函明確宴會(huì )是為了什么而舉辦的，比如為了慶祝元旦、迎接新年的到來(lái)，或者為了給某人祝壽，或者為了紀念公司成立等等，這樣來(lái)客才會(huì )心中有數，知道應該做什么準備。

　　宴會(huì )的種類(lèi) 因為現在宴會(huì )的種類(lèi)很多，有自助餐、西餐、中餐、雞尾酒會(huì )等等，所以需要事先讓賓客知道宴會(huì )的種類(lèi)。

　　時(shí)間 選擇宴會(huì )時(shí)間，一般要盡量避開(kāi)法定假日，如國慶、春節等，因為在法定假日有的人家人團聚，有的人出門(mén)旅游，很難把人湊齊。

　　【舉例】 一對年輕的戀人準備舉行婚禮，她們把婚禮的時(shí)間定在十月二號，結果當天有的朋友因為出門(mén)旅行沒(méi)能出席婚禮，有的人卻拖家帶口的全家都來(lái)了，使得整個(gè)婚宴很混亂。

　　地點(diǎn) 在確定宴會(huì )地點(diǎn)的時(shí)候，必須考慮到交通是否方便？有沒(méi)有停車(chē)場(chǎng)？不能為了吃一頓飯，使得大家舟車(chē)勞頓。

　　服裝要求

　　對于一般的休閑聚餐性質(zhì)的宴會(huì )，客人們可以著(zhù)便服，但是對于比較正式的或者重大的宴會(huì )，則需要出席者穿著(zhù)禮服，所以要在邀請函上注明：“男士請著(zhù)西裝打領(lǐng)帶，女士請著(zhù)套裝或小禮服”，否則客人很可能會(huì )依照自己的想法穿著(zhù)，到時(shí)舉辦方就會(huì )陷入進(jìn)退兩難的境地。

　　回帖要求

　　回帖的一個(gè)重要功能就是幫助舉辦方確認能夠出席宴會(huì )的人數，統計人數之后，舉辦方才能根據人數確定宴會(huì )的規模、食物的數量等。

　　2．座次的安排 我國在正式場(chǎng)合一般都用圓桌，最少一桌，多則幾十桌，每種情況都有具體的禮節要求。

　　一桌 如果只有一桌，這一桌一般設在房間的中央，正對著(zhù)門(mén)口，這時(shí)主人應該坐在離門(mén)口比較近的.位置，主賓坐在面向門(mén)口、離門(mén)口比較遠的位置，這樣既可以便于主人招呼遲到的客人，又不會(huì )讓主賓受上菜動(dòng)作的影響。

　　多桌 如果有兩桌，那么入門(mén)左邊的位置是主桌。

　　如果是一字形排開(kāi)的三桌，則以中為主，以左為次，最后是右邊的一桌；如果是品字形的三桌，則以上面的一桌為主桌，然后是下面左邊的一桌，最后是右手這一桌；如果是鼎足形的三桌，上面左邊的是主桌，上面右邊的是次桌，下面靠近門(mén)口的一桌是最低的位置，由年紀比較小、職位比較低的人坐。

　　如果是梅花形排列的四桌，中間的遠離門(mén)口的一桌是主桌，其次是中間的離門(mén)近的一桌，再次是左邊，最后是右邊；如果是一字形排開(kāi)的四桌，還可能是七八桌，都是以中間的一桌為主桌，然后按照離主桌的距離從近到遠先左后右依次排序。

　　如果是軸心形的五桌，那么最中心的一桌自然是主桌，然后依照以中為主，以左為次，以右為輔的規律，再排其他四桌；如果是梅花形的五桌，最上面的是主桌，然后按照從上到下、從左到右的順序排列，常見(jiàn)的擺結婚喜筵的時(shí)候，新郎新娘都是坐在最上面的主桌。

　　總之，不管桌子擺成什么形式，在排序時(shí)都是以中間為首，其次是左邊，最后是右邊，只要按照這個(gè)規則就能把座位安排得非常妥當。

　　中國飲食文化 篇8

　　小窩頭 1900年，八國聯(lián)軍入侵北京時(shí)，慈禧倉惶逃往西安。途中，有一天慈禧餓極了，叫人去找吃的。當差的找來(lái)一個(gè)大窩頭。慈禧幾口便把窩頭吃完了，連說(shuō)好吃。慈禧從西安回到北京，有一天又想起窩窩頭，就讓御膳房給她做窩頭吃，御廚不敢給她做大窩頭，于是把玉米面用細籮篩過(guò)，加上白糖、桂花做成栗子大小的小窩頭。慈禧吃了說(shuō)，正是當年吃過(guò)的`窩窩頭。

　　豌豆黃 蕓豆卷 有一天，慈禧在靜心齋歇涼，忽聽(tīng)大街上有銅鑼聲。慈禧問(wèn)是干什么的？當差的回答說(shuō)是賣(mài)豌豆黃、蕓豆卷的。慈禧讓當差的把那個(gè)人叫進(jìn)來(lái)，那個(gè)人說(shuō)：敬請老佛爺嘗嘗這豌豆黃、蕓豆卷，香甜爽口，入口即化。慈禧嘗過(guò)后說(shuō)好吃。于是就把這個(gè)人留在宮中，專(zhuān)門(mén)為她做小吃。 肉末燒餅 相傳有一天夜里，慈禧做了個(gè)夢(mèng)，夢(mèng)見(jiàn)吃?shī)A了肉末的燒餅。第二天早膳時(shí)，果然上的是肉末燒餅。慈禧一看和夢(mèng)中吃的一樣，心里非常高興，說(shuō)是給她圓了夢(mèng)。問(wèn)是誰(shuí)做的燒餅，當差的說(shuō)是御廚趙永壽。慈禧當即令人賞給趙永壽一個(gè)尾翎和二十兩銀子。從此，肉末燒餅作為圓夢(mèng)的燒餅流傳了下來(lái)。

　　中國飲食文化 篇9

　　世界上每一種文化的形成都是歷史積累的結果，中國有著(zhù)悠久歷史，中國人創(chuàng )造了無(wú)數的燦爛文明，在這種文化蘊藏中，中國人自古至今創(chuàng )造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，技術(shù)的高超，菜式的多樣，造型的精致，形成博大精深的中國飲食文化。中國飲食文化從沿革看，綿延170多萬(wàn)年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個(gè)發(fā)展階段，推出6萬(wàn)多種傳統菜點(diǎn)、2萬(wàn)多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，獲得“烹飪王國”的美譽(yù)。中國飲食文化從內涵上看，涉及到食源的開(kāi)發(fā)與利用、食具的運用與創(chuàng )新、食品的生產(chǎn)與消費、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。中國飲食文化從外延看，可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類(lèi)，展示出不同的文化品味，體現出不同的`使用價(jià)值，異彩紛呈。中國飲食文化從特質(zhì)看，突出養助益充的營(yíng)衛論（素食為主，重視藥膳和進(jìn)補），五味調和的境界說(shuō)（風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽(yù)），奇正互變的烹調法（廚規為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀(guān)（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著(zhù)不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì)。中國飲食文化從影響看，直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時(shí)，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人。

　　總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化；是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開(kāi)發(fā)、食具研制、食品調理、營(yíng)養保健和飲食審美等方面創(chuàng )造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財富及精神財富，是博大精深的飲食文化。

　　中國飲食文化 篇10

　　中國的飲食，在世界上是享有盛譽(yù)的，華僑和華裔外籍人在海外謀取生，經(jīng)營(yíng)最為普遍的產(chǎn)業(yè)就是餐飲業(yè).有華人處應有中國餐館，中國的飲食可以說(shuō)是“食”被天下，這一現象早在本世紀初時(shí)，就被革命的先行者孫中山先生敏銳地觀(guān)察到了。孫中山先生在其《建國方略》一書(shū)中說(shuō)：“我中國近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為各國所不及�！睂O中山先生的這一論述十分正確，而事實(shí)上確如孫中山先生所言，中華文明到了近代，被西方文明沖擊得七零八落，有識之士莫不診脈問(wèn)疾。然而中國餐館則大異其趣，居然能夠登陸歐美，遍布全球，所向披靡，至今世界上幾乎每一個(gè)角落都有中餐館。這種強烈的反差引起了學(xué)術(shù)界的關(guān)注，但是并沒(méi)有一個(gè)較有說(shuō)服力的解釋。我們認為，中國餐館能夠遍布世界各地不是一個(gè)孤立和偶然的現象，其中的原因與中國飲食文化有著(zhù)千絲萬(wàn)縷的關(guān)聯(lián)。因而探討一下中國飲食文化的某些特征，將有利于我們對于這一現象的解釋。

　　一談到中國飲食文化，許多人會(huì )對中國食譜以及中國菜的色、香、味、形贊不絕口。但是如果要從比較的角度來(lái)探討飲食文化，可以操作的辦法是把握住中國飲食文化的精髓。沒(méi)有比較就沒(méi)有鑒別。筆者在這里認為，比較可行的辦法是在討論中國飲食文化時(shí)，從飲食生活方式的角度來(lái)著(zhù)手。而實(shí)際上，中國飲食文化，實(shí)際上也是指中國人的飲食生活方式。而要談中國飲食文化就必須涉及到中國文化，兩者的關(guān)聯(lián)是極其密切的。因而我們有必要先對中國文化的某些特征作一闡述。

　　中國文化是一個(gè)什么樣的文化呢？這必須了解一下早期中國文化的地理環(huán)境，因為越是在早期，文化受環(huán)境的制約越大。中國位于亞洲大陸的東南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，東南則是茫茫的大海。中國文化的主要溫床黃河流域的土地十分雖然較肥沃，但是其它環(huán)境較惡劣，多風(fēng)少雨，生存的條件親不好。文明產(chǎn)生以后，當時(shí)的文化就以比較強烈的現實(shí)主義的思潮表現出來(lái)，倫理道德的色彩十分濃厚。因為這個(gè)社會(huì )需要謙讓需要少欲，而一個(gè)社會(huì )需要什么的時(shí)候，往往是她缺少什么的時(shí)候。中國文化從一開(kāi)始就表現出早熟的`特征。馬克思就曾經(jīng)認為，中國文明是一個(gè)早熟的嬰兒，她的發(fā)育過(guò)程中具有明顯的超前特征。反觀(guān)西方文明，則大相徑庭。西方文化的童年時(shí)代的希臘文明，以其獨有的浪溫氣息寫(xiě)入文明史，馬克思曾經(jīng)認為希臘文明是一個(gè)發(fā)育正常的嬰兒。中國文化的生存土壤，在其發(fā)展過(guò)程中逐漸干旱，逐漸變得不得于農業(yè)的生產(chǎn)，由于土壤及其它因素等十分不利于農業(yè)生產(chǎn)，現實(shí)的苦難產(chǎn)生不了文化的浪漫，因而中國文明以其強烈的道德和禁欲特征貫穿始終。先秦時(shí)期諸子百家相互詰難，殫精竭力卻殊途同歸，目的是建立一個(gè)沒(méi)有爭斗的理想世界。但這只是理想而已。戰國之際，列國紛爭，以實(shí)力相較，最終秦國因鼓勵軍功，獎勵耕戰而一統天下，這是人心所向。天下紛爭，百姓如何生活，這也是歷史的選擇。只有一統，才不至于“天下幾人稱(chēng)王，幾人稱(chēng)帝�！保ú懿僬Z(yǔ)）

　　先秦時(shí)期，中國南方楚國也是曾流露出浪漫主義的思潮，但是很快被北方現實(shí)主義的思潮所籠罩和淹沒(méi)，秦始皇統一中國以后，書(shū)同文，以后的歷史就是天子一統的歷史。中國的封建社會(huì )為了維護這一統的局面，允許君王具有至高無(wú)上的權威，但同時(shí)賦予他許多封建禮儀進(jìn)行約束；中國有世界上最早的公平取官的文官制度——科舉制；中國歷史上呼喚清官，一旦出現便歌之頌之，并為之產(chǎn)生崇拜。所以中國盡管沒(méi)有嚴格意義上的宗教，但是其某些特征與宗教的特征有相似性，也有它自己的神；如果把這一現象也視為宗教的話(huà)，那么中國式的宗教則是在現實(shí)意義上的極端的理想主義。中國歷史上的極度理想主義也因之產(chǎn)生，它也有神，只不過(guò)其所造之神是以現實(shí)中的人為化身的，而現實(shí)中的人是不可能充當理想中的神的，所以中國歷史上造神運動(dòng)層出不窮，直至今天�；蛘哒f(shuō)中國人的宗教是一種多神崇拜，而不是一神崇拜，什么財神、藥神、灶神、媽祖等，都被視為神而被崇拜。中國文化還具有另外的兩大特征：其一是絕對地追求適用，而杜絕一切的不實(shí)用的東西。從中國的科技史的歷程中可以看到，歷史上，所有的實(shí)用的技術(shù)十分發(fā)達，如農業(yè)科技和醫學(xué)十分發(fā)達，而有關(guān)的非實(shí)用的一些東西則無(wú)法發(fā)展。先秦時(shí)期墨家的有關(guān)光學(xué)和幾何學(xué)的知識，在漢代獨尊儒術(shù)以后，沒(méi)有能夠繼續發(fā)展下去。中國沒(méi)有產(chǎn)生物理學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)等基礎學(xué)科。當然煉丹術(shù)在皇帝追求長(cháng)生不老的過(guò)程中也很發(fā)達，其中確實(shí)包含有化學(xué)方面的知識。中國的手工業(yè)十分發(fā)達，而近代機器大工業(yè)生產(chǎn)，如蒸汽機沒(méi)有在中國被發(fā)明。十五世紀以前，世界上絕大部分發(fā)明是在中國人手中產(chǎn)生的，但是近代以后需要通過(guò)一系列實(shí)驗手段才能產(chǎn)生的近代科學(xué)未能在中國產(chǎn)生：中國文化表現出特有的仁愛(ài)特征�？鬃拥乃枷氲暮诵氖恰叭收邜�(ài)人”，因為仁慈，中國人實(shí)施多子繼承制度，這樣財產(chǎn)一方面得以析散，另一方面限制了遠距離的遷徙，中國人安土重遷與之關(guān)系重大。這一繼承制度限制了商業(yè)的發(fā)展，從而便多子多福的思想得以產(chǎn)生，多子多福的思想使社會(huì )的人口增加，派生出更多的多子多福，社會(huì )人口壓力始終存在，只要社會(huì )的生產(chǎn)力能夠養活多少人口，就會(huì )有多少人口出現。

　　中國飲食文化的諸多特征，體現在飲食文化之上，直接影響著(zhù)中國飲食文化的發(fā)展。首先因為人口壓力以及其它多種原因的存在，所以中國人的飲食從先秦開(kāi)始，就是以谷物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，這就是典型的飯菜結構。其中飯是主食，而菜則是為了下飯，即助飯下咽。為什么要助飯下咽呢？那是因為主食并不可口，必須有一種物質(zhì)來(lái)輔助它使人們能夠吃下去。當然菜的功能和鹽的功能有共同點(diǎn)，但是不等同于鹽。這樣促使中國的烹飪的首要目的是裝點(diǎn)飲食，使不可口的食物變得精妙絕倫；其次，由于中國文化追求衫，中國手工業(yè)的發(fā)達，所以烹飪中的飲食加工技術(shù)在世界上是首屈一指，體現了中國文化的衫特征。所有這些，使中國飲食文化有如下特征。其一，中國烹飪技術(shù)發(fā)達，許多西方人看來(lái)不可食的物品，經(jīng)過(guò)中國廚師的勞作，變得使人一見(jiàn)而食欲頓開(kāi)；其二，中國人的食譜廣泛，舉凡能夠食者皆食，毫無(wú)禁忌；其三，中國救荒的著(zhù)述特別多，以備饑荒之年以野菜充饑之用；其四，中國人將食的追求作為人生至樂(lè )來(lái)追求，吃飯成為第一要求。由于中國人在吃的方面不能夠隨心所欲，有詩(shī)為證：

　　紅日巡天過(guò)午遲，腹中虛實(shí)自家知。

　　人生一飽非難事，僅在風(fēng)調雨順時(shí)。

　　因此長(cháng)期以來(lái)吃穿不愁難以辦到，所以吃在中國人的生活中占有特殊的位置，證據不勝枚舉。

　　此外，我們可以對西方飲食文化的某些特征加以分析，也許能夠加深對中國飲食文化的理解。西方的飲食，由于最初是主要以畜牧為主，肉食在飲食聽(tīng)比例一直很高，到了近代，種植業(yè)比重增加，但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國人的高。由于肉食的天然可口，所以西方人沒(méi)有必要對飲食進(jìn)行裝點(diǎn)，內食的天然可口限制了烹飪的發(fā)展，歐洲人在顯示富裕的時(shí)候，多是飲食的工具來(lái)表現，如各種的器皿的多少和豪華成為講究的內容。另外也不把吃這種人生易于滿(mǎn)足的事情作為人生的至樂(lè )來(lái)追求。西方人的人生追求，正好同一句中國的俗語(yǔ)語(yǔ)可以高度概括，即“飽曖思淫欲”。他們更多地追求情愛(ài)，西方文化體現出一種“情愛(ài)文化”，而中國文化則體現出一種“吃的文化”。

　　但是我們還要指出的是，中國飲食的諸多特征，是在老百姓日常生活中看不到的。宮庭飲食，市肆飲食則能夠更好、更全面地表現出這些特征。平民的節日飲食，如春節，也許能夠部分地表現出這些特征來(lái)，但是春節對于一年的365天來(lái)說(shuō)畢竟是短暫的一瞬間，如曇花一現。

　　文化無(wú)優(yōu)劣，飲食文化也無(wú)優(yōu)劣，其區別只不過(guò)是不同的環(huán)境條件下的生活方式或者飲食方式的不同罷了。但是如何理解和分析這一區別則是非常重要的。本書(shū)的目的基于這一點(diǎn)而作一點(diǎn)嘗試，是否能夠得到大多數讀者的認可不得而知。在大多數情況下下本人屬于那種“遠庖廚”者，并不懂得烹飪，也不是美食家，但是本人深知“一飯一粥當思來(lái)之不易”，在此意義上，把我對于中國飲食文化的某些看法，行之于筆端，希望得到方家的指教。

　　中國飲食文化 篇11

　　有那么一句俗話(huà)：“民，以食為天�！笔�，在百姓的心中可以說(shuō)是大若天地。中國上下五千年沉淀了中華博大精深的華夏文明，也造就了中國的飲食文化。

　　年糕，是我國漢族的傳統食物之一，也是農歷年時(shí)的應時(shí)食品。在春節，我國許多地區都會(huì )吃年糕，我的老家自然也不例外。

　　年糕，與“年高”諧音，有“年年高的寓意，象征著(zhù)收入、職位或小孩子的知識和身一年都比一年高。雖說(shuō)只是寓意，沒(méi)有多大的真實(shí)性，但象征了老百姓們樸實(shí)、簡(jiǎn)單的美好祝愿。

　　聽(tīng)爺爺說(shuō)，這年糕的由來(lái)，得從一個(gè)傳說(shuō)講起。在遠古時(shí)候，有一種怪獸稱(chēng)為“年”�！澳辍币荒晁募径忌�活在深山老林里，餓了就捕捉其他獸類(lèi)充饑�？傻搅藝蓝�季節，獸類(lèi)大多都躲起來(lái)過(guò)冬了�！澳辍别I得不得已時(shí)，便只好下山，攫奪人充當食物，使百姓不堪其苦。后來(lái)有個(gè)聰明的部落稱(chēng)“高氏族”，每到嚴冬，預計怪獸快要下山覓食時(shí)，事先用糧食做了大量食物，搓成一條條，撳成一塊塊地放在門(mén)外，人們躲在家里�！澳辍眮�(lái)到后找不到人吃，饑不擇食，便用人們制作的糧食條塊充腹，吃飽后再回到山上去。人們看怪獸走了，都紛紛走出家門(mén)相互祝賀，慶幸躲過(guò)了“年”的一關(guān)，平平安安，又能春耕作準備了。這樣年復一年，這種避獸害的方法傳了下來(lái)。因為糧食條塊是高氏所制，人們?yōu)榱思o念和感恩“高氏族”的首領(lǐng)，便把“年”與“高”字和在一起，取其諧音為“年糕”。

　　年糕，在我的老家是過(guò)年的必備品。拜神時(shí)，總要取一小塊年糕放在貢臺上，以祈求神靈保佑我們在新的一年能順順利利，萬(wàn)事如意。

　　拜完后，便可以拿年糕來(lái)吃了！這對于我來(lái)說(shuō)莫過(guò)于最好的事了。煎、炒、炸、蒸、煮，一塊普通的年糕在奶奶的巧手下，運用不同的烹飪手法做成了一道道各具風(fēng)味、色香味俱全的美食，燦黃燦黃的，別提有多誘人了！

　　吃的時(shí)候，大家都圍成一桌，一邊吃一邊聊著(zhù)生活的`趣事與近況，你一筷，我一筷，你一言，他一語(yǔ)，好不熱鬧！其實(shí)，我想，在那一刻，重要的已不是年糕本身了，而是一家人團聚在一起的歡樂(lè )與親情�？粗�(zhù)老人們欣慰的笑臉，皺紋里滿(mǎn)滿(mǎn)的都是甜蜜，我的心中也仿佛有一股暖流淌過(guò)。是啊，傳統美食、風(fēng)俗習慣什么的，為的不就是這一刻三代同堂的歡樂(lè )嗎？

　　如今，在這個(gè)幾乎所有的傳統手工食品都已經(jīng)被放到了工業(yè)流水線(xiàn)上的今天，中國人，這個(gè)全世界最重視家庭觀(guān)念的群體，卻仍然在大年夜聚集在一起，一遍又一遍地講訴著(zhù)彼此的故事，帶著(zhù)美好的寓意和企盼，走向更美好的明天。

　　中國飲食文化 篇12

　　在中國，尤其是在北方地區，人們普遍喜歡吃面食，在現在的華北和西北一帶人們幾乎每天都是吃面食，人們把白面做成各式各樣的形狀，做成不同的食品。本文是通過(guò)對山東膠州灣一帶的調查了解，試圖分析總結當地人為什么喜歡吃“饃饃”，并且通過(guò)一系列的研究分析總結出由普通的飲食——“饃饃”，對山東膠州灣一帶的飲食習慣有個(gè)總結，并且對為什么會(huì )有這樣一種飲食文化并且能夠延續至今，在當今的社會(huì )還得到了發(fā)揚光大，達到了很好的發(fā)展，并取得了一定的經(jīng)濟及社會(huì )效益，對當地的經(jīng)濟發(fā)展社會(huì )發(fā)展起到了極大的促進(jìn)作用。

　　一、問(wèn)題的提出

　　本文所研究的問(wèn)題是探討中國飲食文化，通過(guò)全面介紹山東饅頭的由來(lái)，特點(diǎn)及由此產(chǎn)生的一系列的文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。當今社會(huì )人們又重新對傳統的文化有了深刻反思，對傳統的文化有了重新的認識，由此社會(huì )、政府及個(gè)人對此進(jìn)行了發(fā)展，從中獲取有益的文化資源，進(jìn)行合理地符合當地經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展條件的項目進(jìn)行開(kāi)發(fā)，并且通過(guò)一些宣傳使普通大眾對此有了重新的認識。本文就是要通過(guò)對山東膠州灣一帶的“饃饃”進(jìn)行闡述，分析，研究其中由普通的飲食所引起的文化現象。

　　二、膠州灣一帶的人們喜歡吃“饃饃”的原因

　　1.自然原因。膠州灣地處山東半島，也就是華北平原之內。本區域的農業(yè)灌溉水源不是充足，春季時(shí)候氣溫上升地快，水分蒸發(fā)量大，容易造成春旱，冬季氣溫不低，適宜種植冬小麥。所以本區域種植有大量的小麥。這種自然條件使得當地保留了大量的農田，而且至今這種農業(yè)形勢保持持續的發(fā)展。

　　2.經(jīng)濟原因。本地區的人口非常多，尤其農村地區。所以本地區的人們自古就有吃“饃饃”的習慣，因為這種面食能夠極大地程度上解決人們溫飽的問(wèn)題。另外本地區地處黃海北部，人們都有出海捕魚(yú)的習慣，所以在出海之前當地人都會(huì )舉行一些祭海的儀式，起初人們都是用一些牲口，后來(lái)才演變成用做成各式形狀的`“饃饃”在代替牲口。

　　3.社會(huì )原因。本區古代時(shí)期是戰亂頻繁之地，當地人們?yōu)榱饲蟮闷桨�，就�?huì )舉行祭拜儀式，因為離海近，人們對大海有一種敬畏之心，當地人喜歡出海捕魚(yú)，想從大海中獲得食物，所以就在出海之前舉行一些儀式，隨著(zhù)時(shí)間的推移，人們的這種行為逐漸演化成為一種風(fēng)俗習慣。論文大全。到現在，在當地農村每家每戶(hù)都會(huì )在一些節日的時(shí)候做各種各樣的饃饃，表達自己的心情。論文大全。

　　三、饃饃——從一種食物是如何變成一種風(fēng)俗習慣的

　　饃饃，作為膠州灣地區人們日常生活中最普遍最重要的一種食物，在人們心中早已有了一定的地位。在當地，據筆者調查了解人們不僅僅把它當做一種食物，而是有了藝術(shù)的加工。在當地的農戶(hù)家里人們會(huì )有一些木材做成刻有各式形狀的磕子，然后再用面做成各式各樣形狀的饃饃，有些人還會(huì )在饃饃上面涂上顏色，做成各種小動(dòng)物，栩栩如生，活靈活現。這種花樣面塑非常有名，逢年過(guò)節或農家喜慶之時(shí)，手巧的農婦都要做些好吃中看的花樣“餑餑”慶賀吉日。但手工制作花樣餑餑費時(shí)費力，一般手藝很難做好。于是，人們便用梨木、萊果木雕刻出專(zhuān)用的模子——餑餑磕子來(lái)磕制面食。這種方法工序簡(jiǎn)便，磕出來(lái)的餑餑紋理清晰、花樣好看，很受農家婦女的喜愛(ài)。論文大全。農村家庭一般都有幾件或成套的“餑餑磕子”。這種磕子被民間美術(shù)家贊為一絕，后來(lái)流傳國內外。這種饃饃磕子距今已經(jīng)有300多年的歷史，已經(jīng)被評為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　如今，市場(chǎng)經(jīng)濟時(shí)期，人們普遍有了商品意識，有些當地人就會(huì )利用饃饃的特點(diǎn)作為賣(mài)點(diǎn)，使之形成一種商品。隨著(zhù)改革開(kāi)放，人們對于傳統的東西有了新的認識，逐步把的儀式恢復了，在當地政府的大力支持下，當地的祭海儀式又有了新的發(fā)展。人們在一些特定的日期都會(huì )舉行大型的祭海儀式。隨著(zhù)這種活動(dòng)的逐步開(kāi)展，當地人們對于傳統的饃饃又有了更深的認識，開(kāi)始從普通的食物轉變成為了一種風(fēng)俗習慣。

　　四、傳統飲食文化與經(jīng)濟發(fā)展的關(guān)系

　　近些年，膠州灣饃饃的飲食文化隨著(zhù)當地的經(jīng)濟發(fā)展也逐漸地傳播到了周邊地區，這種文化形式也逐漸被許多人了解認識。隨著(zhù)當地旅游業(yè)的興起，政府的大量宣傳，使得這種飲食文化逐步成為當地的一張名牌，作為宣傳膠州地區的很好的工具，政府通過(guò)旅游業(yè)的帶動(dòng)，通過(guò)高文化產(chǎn)業(yè)的方式，讓更多的來(lái)到這里認識當地的文化，風(fēng)俗習慣，使得當地的經(jīng)濟有了大幅度的提高。例如：在一年一度的即墨田橫祭海節上，田橫鎮的大饅頭也“出盡風(fēng)頭”。祭海節上的饅頭裝飾有松樹(shù)、鮮花，還有龍、鳳等花樣。當地人說(shuō)，這種面塑是祖祖輩輩傳下來(lái)的，女人們一到祭海節就研究制作面塑的花樣，不斷推陳出新，從龍、鳳、仙鶴等傳統作品發(fā)展到熊貓、牡丹花等新花樣。據悉，為了給當地人引一條致富之路，田橫鎮當地政府想盡辦法作好饅頭文章，包裝、注冊商標，舉行饅頭“選美大賽”等，田橫饅頭也逐漸打出了名氣，成為了“香餑餑”。在山東農業(yè)商務(wù)網(wǎng)上，“田橫饅頭”也圖文并茂地做了展示。

　　筆者通過(guò)對當地的實(shí)地走訪(fǎng)調查了解總結出一些觀(guān)點(diǎn)：傳統文化意識的回歸給傳統文化的新發(fā)展的機會(huì )。改革開(kāi)放，市場(chǎng)經(jīng)濟的發(fā)展，使得人們對于傳統的文化有了新的認識，能夠充分地發(fā)展傳統文化的優(yōu)勢，使之成為發(fā)展的一種很有效的方式方法。既然現在人們能夠認識到傳統文化的重要性，那么就要充分發(fā)揮政府部門(mén)的主導作用，只有通過(guò)有效地宣傳，很好的運作，才能使這種傳統的東西合理有意義的發(fā)展，使得人們能夠欣然接受，并不斷地發(fā)展下去，做大做強。經(jīng)濟的發(fā)展要依靠很好的領(lǐng)導，要依靠強有力的手段，要依靠不斷創(chuàng )新的產(chǎn)品，同時(shí)也要依靠對于傳統、特色的發(fā)掘和發(fā)展。這樣經(jīng)濟就會(huì )與文化有機地接合，通過(guò)一個(gè)合理的平臺使其達到利益最大化。

　　“饃饃”這種飲食文化的發(fā)展還是個(gè)開(kāi)始，人們還會(huì )不斷地創(chuàng )新，通過(guò)“饃饃”還會(huì )衍生出各式各樣的文化和商業(yè)形式。通過(guò)“饃饃”的發(fā)掘和發(fā)展，會(huì )給當地帶來(lái)一定的改變。

　　中國飲食文化 篇13

　　飲食勿偏“凡所好之物，不可偏耽，耽則傷身生疾，所惡之物，不可全棄，棄則臟氣不均�！� 食宜清淡“味薄神魂自安”；飲食要“去肥濃，節酸咸”；“薄滋味養血氣”。

　　飲食適時(shí)“不饑強食則脾勞，不渴強飲則胃脹”；“要長(cháng)壽，三餐量腹依時(shí)候”。

　　適溫而食“食宜溫暖，不可寒冷”；“食飲者，熱勿灼灼，寒勿滄滄”。

　　食要限量“飲食有節，則身利而壽登益，飲食不節，則形累而壽命損”；“大渴不大飲，大饑不大食”。

　　食宜緩細“飲食緩嚼有益于人者三：滋養肝臟；脾胃易于消化；不致吞食噎咳�！� 進(jìn)食專(zhuān)心“食不語(yǔ)，寢不言”，有利于胃納消化。

　　怒后勿食“人之當食，須去煩惱”；“怒后勿食，食后勿怒”，良好的精神狀態(tài)于保健有大益。

　　選食宜慎“諸肉臭敗者勿食，豬羊疫死者不可食，曝肉不干者不可食，煮肉不變色者不可食�！� 餐后保健“食畢當漱口數次，令人牙齒不敗、口香，叩齒三十六，令津滿(mǎn)口，則食易消，益人無(wú)百玻飽食而臥，食不消成積，乃生百�！�

　　中國飲食文化 篇14

　　中華飲食文化博大情深、源遠流長(cháng)，在世界上享有很高的聲譽(yù)。

　　中國人講吃，不僅僅是一日三餐，解渴充饑，它往往蘊含著(zhù)中國人認識事物、理解事物的哲理，一個(gè)小孩子生下來(lái)，親友要吃紅蛋表示喜慶�！暗啊北硎局�(zhù)生命的延續，“吃蛋”寄寓著(zhù)中國人傳宗接代的厚望。孩子周歲時(shí)要“吃”，十八歲時(shí)要“吃”，結婚時(shí)要“吃”，到了六十大壽，更要觥籌交錯地慶賀一番。這種“吃”，表面上看是一種生理滿(mǎn)足，但實(shí)際上“醉翁之意不在酒”，它借吃這種形式表達了一種豐富的心理內涵。吃的文化已經(jīng)超越了“吃”本身，獲得了更為深刻的社會(huì )意義。通過(guò)中西交流，我們的飲食文化又出現了新的時(shí)代特色。如于色、香、味、型外又講究營(yíng)養，就是一種時(shí)代進(jìn)步。十大碗八大盤(pán)的做法得到了改革，這也是十分可喜的。

　　但是，中華飲食文化在與世界各國文化碰撞中，應該有一個(gè)堅固的支點(diǎn)，這樣它才能在博采眾長(cháng)的過(guò)程中得到完善和發(fā)展，保持不衰的生命力。我覺(jué)得，這個(gè)支點(diǎn)就是優(yōu)秀傳統文化特質(zhì)，也就是中華飲食文化需要探索的基本內涵。因此，對于中華飲食文化基本內涵的考察，不僅有助于飲食文化理論的深化，而且對于中華飲食文化占據世界市場(chǎng)也有著(zhù)深遠的積極意義。我認為，中華飲食文化就其深層內涵來(lái)廛，可以概括成四個(gè)字：精、美、情、禮。這四個(gè)字，反映了飲食活動(dòng)過(guò)程中飲食品質(zhì)、審美體驗、情感活動(dòng)、社會(huì )功能等所包含的獨特文化意蘊，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統文化的密切聯(lián)系。

　　精

　　是對中華飲食文化的內在品質(zhì)的概括�？鬃诱f(shuō)過(guò)：“食不厭精，膾不厭細”。這反映了先民對于飲食的精品意識。當然，這可能僅僅局限于某些貴族階層。但是，這種精品意識作為一種文化精神，卻越來(lái)越廣泛、越來(lái)越深入地滲透、貫徹到整個(gè)飲食活動(dòng)過(guò)程中。選料、烹調、配伍乃至飲食環(huán)境，都體現著(zhù)一個(gè)“精”字。

　　美

　　體現了飲食文化的審美特征。中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，就在于它美。這種美，是指中國飲食活動(dòng)形式與內容的完美統一，是指它給人們所帶來(lái)的審美愉悅和精神享受。首先是味道美。孫中山先生講“辨味不精，則烹調之術(shù)不妙”，將對“味”的審美視作烹調的第一要義�！蛾淌洗呵铩分姓f(shuō)：“和如羹焉。水火醯醢鹽梅以烹魚(yú)肉，焯之以薪，宰夫和之，齊之以味�！敝v的也是這個(gè)意思。 美作為飲食文化的一個(gè)基本內涵，它是中華飲食的魅力之所在，美貫穿在飲食活動(dòng)過(guò)程的每一個(gè)環(huán)節中。

　　情

　　這是對中華飲食文化社會(huì )心理功能的概括。吃吃喝喝，不能簡(jiǎn)單視之，它實(shí)際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開(kāi)生面的社交活動(dòng)。一邊吃飯，一邊聊天，可以做生意、交流信息、采訪(fǎng)。朋友離合，送往迎來(lái)，人們都習慣于在飯桌上表達惜別或歡迎的心情，感情上的風(fēng)波，人們也往往借酒菜平息。這是飲食活動(dòng)對于社會(huì )心理的調節功能。過(guò)去的茶館，大家坐下來(lái)喝茶、聽(tīng)書(shū)、擺龍門(mén)陣或者發(fā)泄對朝廷的不滿(mǎn)，實(shí)在是一種極好的心理按摩。 中華飲食之所以具有“抒情”功能，是因為“飲德食和、萬(wàn)邦同樂(lè )”的哲學(xué)思想和由此而出現的具有民族特點(diǎn)的`飲食方式。

　　對于飲食活動(dòng)中的情感文化，有個(gè)引導和提升品位的問(wèn)題。我們要提倡健康優(yōu)美、奮發(fā)向上的文化情調，追求一種高尚的情操。

　　禮

　　是指飲食活動(dòng)的禮儀性。中國飲食講究“禮，這與我們的傳統文化有很大關(guān)系。生老病死、送往迎來(lái)、祭神敬祖都是禮�！抖Y記·禮運》中說(shuō)：“夫禮之初，始諸飲食�！薄叭�禮”中幾科沒(méi)有一頁(yè)不曾提到祭祀中的酒和食物。禮指一種秩序和規范。坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序……都體現著(zhù)“禮”。 我們談“禮”，不要簡(jiǎn)單地將它看作一種禮儀，而應該將它理解成一種精神，一種內在的倫理精神。這種“禮”的精神，貫穿在飲食活動(dòng)過(guò)程中，從而構成中國飲食文明的邏輯起點(diǎn)。

　　精、美、情、禮，分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內涵，換言之，這四個(gè)方面有機地構成了中華飲食文化這個(gè)整體概念。精與美側重于飲食的形象和品質(zhì)，而情與禮，則側重于飲食的心態(tài)、習俗和社會(huì )功能。但是，它們不是孤立地存在，而是相互依存、互為因果的。唯其“精”，才能有完整的“美”；唯其“美”才能激發(fā)“情”；唯有“情”，才能有合科時(shí)代風(fēng)尚的“禮”。四者環(huán)環(huán)相生、完美統一，便形成中華飲食文化的最高境界。我們只有準確是把握“精、美、情、禮”，才能深刻地理解中華飲食文化，因則也才能更好地繼承和弘揚中華飲食文化。

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