旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習報告
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姓 名： 鄭 某某
系別專(zhuān)業(yè)： 管理系旅游管理
學(xué) 號： XX402028
實(shí)習日期： XX-7-19至2011-1-19
實(shí)習單位： 廈門(mén)國家會(huì )計學(xué)院
指導教師： 張老師
閩北職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)實(shí)習過(guò)程表
實(shí)習起先止日期
實(shí)習單位及部門(mén)
(崗位)
主要實(shí)習內容
企業(yè)指導教師評語(yǔ)
XX年7月20日至XX年7月30日
廈門(mén)國家會(huì )計學(xué)院餐飲部http:///
在經(jīng)助的帶領(lǐng)下熟悉了餐飲部的概況;并在主管指派人員培訓的下熟悉了宴會(huì )的操作程序等相關(guān)內容
需有企業(yè)指導老師寫(xiě)的評語(yǔ)
XX年8月1日至2011年1月5日
廈門(mén)國家會(huì )計學(xué)院餐飲部
在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，實(shí)習餐前準備工作、看臺和中餐擺臺等等
同上
2011年XX1月6日至XX月20日
廈門(mén)國家會(huì )計學(xué)院客房部
在客房部的領(lǐng)班指導下學(xué)習如何清房以及對客服務(wù)等
同上
目 錄
1 概述.....................................................1
1.1 實(shí)習單位簡(jiǎn)介....................................................... 1
1.2 實(shí)習過(guò)程的基本回顧.................................................2
2 實(shí)習內容簡(jiǎn)介.......................................................2
2.1 餐前準備工作........................................................2
2.2看臺...............................................................2
2.3擺臺.......................................................2
2.4客房簡(jiǎn)介.......................................................3
3 實(shí)習內容綜合分析.......................................................3
3.1本人承擔的主要任務(wù).................................................. 3
3.2專(zhuān)業(yè)知識和技能應用...................................................4
4實(shí)習總結.......................................................4
4.1收獲與體會(huì )...........................................................4
4.2問(wèn)題與探討..........................................................5
5結束語(yǔ).......................................................6
1概述
在實(shí)習期間，我從事餐飲部服務(wù)員的工作。主要實(shí)習的內容是負責餐前準備工作、看臺和中餐擺臺標準的操作，還有餐后工作的整理工作。
1.1實(shí)習單位簡(jiǎn)介
廈門(mén)國家會(huì )計學(xué)院是經(jīng)國務(wù)院批準成立的財政部直屬事業(yè)單位，成立于XX年1月。目前全國只有三所這樣的學(xué)院，分別位于上海、北京、廈門(mén)。該學(xué)院位于廈門(mén)市環(huán)島路南段，占地503畝。廈門(mén)地處亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，夏無(wú)酷暑、冬無(wú)嚴寒;學(xué)院依山面海，風(fēng)景怡人，具有得天獨厚的氣候條件和自然環(huán)境。
為滿(mǎn)足學(xué)員和客戶(hù)的需求，營(yíng)造一個(gè)舒適、安逸的生活環(huán)境，學(xué)院建設了功能齊全的生活設施，并提供熱情周到的服務(wù)。生活設施主要包括專(zhuān)家公寓、教師公寓、學(xué)員公寓、餐廳、注冊大廳、商務(wù)中心、票務(wù)中心、醫務(wù)室、書(shū)店和超市。
其中公寓與餐飲的管理由福州溫泉大飯店承擔，實(shí)行的是全方位的酒店式管理。其中專(zhuān)家公寓8幢共12套，分別為三房?jì)蓮d結構和兩房?jì)蓮d結構;教師公寓4幢共56套，為一房一廳套房;學(xué)員公寓5幢共1000間，為單人房結構。公寓內設備齊全，主要有：全方位的中央空調系統，24小時(shí)熱水供應，配置電視、電話(huà)，提供寬帶上網(wǎng)，能滿(mǎn)足學(xué)員培訓、公司開(kāi)會(huì )和來(lái)自不同國家和地區的外聘教師的短期教學(xué)研究訪(fǎng)問(wèn)之用。
…………
1.2實(shí)習過(guò)程的基本回顧
主要實(shí)習餐前準備工作、看臺和中餐擺臺標準的操作，還有餐后工作整理。距實(shí)習結束還有半個(gè)月的時(shí)間時(shí)，我被調崗到客房部實(shí)習，主要學(xué)如何清房以及如何對客服務(wù)等。
2實(shí)習內容簡(jiǎn)介
2.1餐前準備工作
準備好擺臺所需的用品：如臺布、餐巾、防真花、煙缸、及牙簽、牙簽盅等。準備好擺臺所需的餐具：如西餐紅酒杯、西餐白酒杯、中餐紅酒杯、中餐白酒杯以及骨碟、味碟、湯碗、湯根、筷架、筷子等。檢查桌面的干凈和完整、椅子地毯等衛生。
…………
2.2看臺
看臺服務(wù)員要有耐心與細心，要盡量記住客人的愛(ài)好或偏好以便提供更周到的服務(wù)�？磁_人員要做到隨機應變，動(dòng)作要迅速、要勤勞，要有不怕麻煩的精神;同時(shí)看臺服務(wù)員還要熟悉看臺的操作程序以及服務(wù)過(guò)程的注意事項，除此之外還要熟悉酒水的價(jià)格、年份、原料、度數、出產(chǎn)的場(chǎng)地及食用的方法和配備的杯具等;而且看臺服務(wù)員要熟悉每一到菜的名字、原料、烹調方法甚至還要知道菜名的由來(lái)等多項內容;
2.3中餐擺臺http:///
首先：選好無(wú)破動(dòng)的底布，站在副主人的位置鋪向主人位，再沿桌子走一圈，查看是否鋪均勻，之后將選好的臺布站在副主人位3鋪向主人位，鋪平后，再沿桌子走一圈，檢查是否都鋪的均勻。
…………
2.4客房簡(jiǎn)介
廈門(mén)國家會(huì )計學(xué)院擁有專(zhuān)家公寓12套內有雙/單人床，有書(shū)房廚房陽(yáng)臺等、教師公寓14套共56間，內設有家庭試的設備讓人有家的感覺(jué)、學(xué)生公寓5棟共1000間就像單獨的小宿舍。獨有古式結構的風(fēng)格配套與裝飾讓人備感溫馨，坐臥房間內可直接觀(guān)賞到外圍富有鄉村景觀(guān)，花木蔥蘢的水榭亭臺，讓您坐擁山水靈氣，步入鄉間小道之感。
3實(shí)習內容基本分析
3.1本人承擔的主要工作
實(shí)習期間本人主要從事宴會(huì )廳的服務(wù)工作，主要承擔餐前準備工作、看臺和中餐擺臺。我在客房部的主要工作就是：每天打掃客房前，須檢查補給品。按照招待所規定標準，對自己負責的客房進(jìn)行整理打掃，并及時(shí)補充物品。準確掌握本樓層住客的情況，并嚴格按照出入證房號為客人開(kāi)門(mén)服務(wù)，不得私自為客人換房或私自開(kāi)房接待客人。
…………
3.2專(zhuān)業(yè)知識和技能的應用
擺臺操作前，應將雙手進(jìn)行清洗消毒，檢查所需餐具、酒杯等用品是否完好及干凈，不得使用殘破的餐、飲用具。要準備適量的要更換的骨碟、湯碗、湯根以及茶碟，將其擺在服務(wù)臺上，餐、酒用具的擺放要相對集中，各種餐、酒用具要配套齊全;同時(shí)還要準備服務(wù)過(guò)程中使用的白餐巾、分菜勺、水果叉等用具，擺放時(shí)要整齊有序，圖案、花紋要對正，做到整齊劃一，符合規范標準;做到既清潔衛生，
4實(shí)習總結
4.1實(shí)習的收獲：
1.我學(xué)會(huì )了如何更好的與人溝通，善于與別人打交道，強化了我的人際關(guān)系，同時(shí)掌握了書(shū)本學(xué)不到的知識，更有效的將理論聯(lián)系了實(shí)踐，強化了我所學(xué)的知識。同時(shí)也意識到了，在服務(wù)業(yè)中我們必須學(xué)會(huì )忍耐，也要有較好的細心與耐心。
2.使我認識到在服務(wù)業(yè)中團隊的精神很重要，要注意員工內部間的團結協(xié)助，這樣才能更有效的為客服務(wù);同時(shí)對客要熱情服務(wù)，對于客人的合理要求應給予及時(shí)滿(mǎn)足，盡量使客人有“賓至如歸”之感。
…………
4.2實(shí)習的體會(huì )：
1、自身不足與缺點(diǎn)
通過(guò)這次實(shí)習，我重新看到了自身的不足以及缺點(diǎn)。比如工作中比較馬虎，不夠細心、性急太急等等。但通過(guò)這接近半年的鍛煉，我已經(jīng)在不斷的改正當中。
2、就業(yè)前景
…………
4.3問(wèn)題與探討
企業(yè)缺少一套有效的激勵機制和晉升制度。酒店的激勵機制中比較偏向物質(zhì)激勵，精神上的激勵較少。事實(shí)上，除了傳統的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。有些時(shí)候領(lǐng)導對員工的一個(gè)微笑或是一句贊賞的話(huà)或是適當的與員工交流、溝通等收效都強于對其進(jìn)行加薪獎勵!因此，希望管理者在做出決策前，除了站在酒店的利益考慮的同時(shí)能多為員工考慮，只有這樣的決策才能得到更多員工的支持。
5結束語(yǔ)感謝酒店能提供這樣的實(shí)習機會(huì )，感謝老師的幫助，在此祝愿酒店能夠越辦越好!
指導教師評語(yǔ)：
簽(章): 年 月 日
系部意見(jiàn)：
簽(章): 年 月 日
教務(wù)處意見(jiàn)：
簽(章): 年 月 日
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