對于餐飲一年工作總結

對于餐飲一年工作總結范文

　　總結是事后對某一時(shí)期、某一項目或某些工作進(jìn)行回顧和分析，從而做出帶有規律性的結論，它可以給我們下一階段的學(xué)習和工作生活做指導，不如我們來(lái)制定一份總結吧。那么總結有什么格式呢？下面是小編為大家整理的對于餐飲一年工作總結范文，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

對于餐飲一年工作總結范文1

　　一、調整經(jīng)營(yíng)措施，降低本錢(qián)費用。

　　1、將外餐部轉租出去，摒棄了多年來(lái)內外雙修、兩手抓，兩手都不硬的分散管理模式，握起拳頭來(lái)，集中精力開(kāi)展內餐經(jīng)營(yíng)。

　　2、確定合理的減虧經(jīng)營(yíng)目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務(wù)和指標落實(shí)狠下管理功夫，想方設法，力求降低本錢(qián)、節約費用。

　　3、協(xié)作賓館下達的管理層銷(xiāo)售任務(wù)，踴躍調協(xié)餐飲部員工的全員銷(xiāo)售意識，擴大內需促外銷(xiāo)。

　　4、找準定位，避開(kāi)與賓館外圍餐廳劇烈的散點(diǎn)爭奪，把婚宴、會(huì )議、培訓等團體客源定為主攻方向，調配了一名負責外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團客銷(xiāo)售。在會(huì )議、同學(xué)聚會(huì )的數量均比去年削減的狀況下，大力做好培訓班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營(yíng)任務(wù)打下了堅實(shí)的根底。

　　二、加強內部管理，提高效勞質(zhì)量。

　　1、嚴抓效勞員的特性化培訓。著(zhù)重培訓效勞員的禮貌禮儀、肢體語(yǔ)言運用，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理實(shí)力，使每個(gè)效勞員均能獨擋一面，在人員少、工作重的狀況下均能保持效勞技能和水平的正常發(fā)揮。

　　2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩定和創(chuàng )新實(shí)力的提高。在年初針對技術(shù)狀況對廚師人員進(jìn)展了調換，并且在力氣弱、臺數多的時(shí)候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持必須的菜品出新率，滿(mǎn)意必須時(shí)期客人的.求新須要。

　　3、加強餐飲部全體成員的食品衛生意識和水平的培訓。屢次聘請衛生監視管理部門(mén)有目的、有重點(diǎn)的對餐廳食品的選購 、驗收、清洗、加工等環(huán)節進(jìn)展現場(chǎng)督導及培訓，強化食品衛生工作的常抓不泄，強調食品衛生的緊要性。

　　4、加強管理層的業(yè)務(wù)培訓。分期、分批參與各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓，不斷提高管理意識、管理水平，學(xué)以致用、現學(xué)現用。

　　三、合理改造硬件設施、設備。

　　1、廚房布局的調整及裝修。嚴格遵照衛監部門(mén)的要求合理規劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛生質(zhì)量，為東博會(huì )的勝利接待供應了先決條件。

　　2、南門(mén)燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。

　　3、添置了一批配套婚宴及傳統宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)根底，也為本年度婚禮零投訴締造了條件。

　　今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的狀況下，飲食部領(lǐng)導經(jīng)常進(jìn)展市場(chǎng)調查，做經(jīng)營(yíng)分析，不斷探究，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一，全年開(kāi)設經(jīng)營(yíng)工程六個(gè):自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友情夜總會(huì )、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(籌備中)。其次，開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互協(xié)作，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如來(lái)賓憑住宿卡消費可享受八五折實(shí)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館供應香茶美點(diǎn)。第三，全年開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)效勞月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷(xiāo)有獎活動(dòng)等。第四，營(yíng)業(yè)部與出品部，依據市場(chǎng)消費須要，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴大營(yíng)業(yè)收入101多萬(wàn)元，酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。

對于餐飲一年工作總結范文2

　　時(shí)間在悄然無(wú)聲的逝去，轉瞬間x年即將畫(huà)上圓滿(mǎn)的句號。x年也正在向我們邁進(jìn)，而每個(gè)人也都在期望著(zhù)，在將來(lái)的一年里有著(zhù)怎樣的故事，有著(zhù)怎樣的收獲。

　　回憶這一年里所發(fā)生的事，以及所變更的，對于它人來(lái)說(shuō)或許這一年里它是平凡與平淡的。但對于新世紀國際大酒店餐飲部來(lái)說(shuō)它是具有著(zhù)多么不平凡的意義所在，因為在這一年里餐飲部又邁進(jìn)了更高更穩的一個(gè)臺階。更加的標準了，并在酒店高管和部門(mén)領(lǐng)導的帶著(zhù)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門(mén)領(lǐng)導下達的必保指標760萬(wàn)和力爭指標960萬(wàn)。并且精彩的完成了xx與指定的指標超出了x是值得慶賀的，但同時(shí)也有缺乏之處需變更�，F將xx年的工作狀況匯報

　　如下：

　　一、在現如今餐飲市場(chǎng)如此嚴峻的狀況下、在酒店領(lǐng)導正確的指導思想下，將一樓宴會(huì )廳進(jìn)展擴建升級打造出一個(gè)高規格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng )立了特別好的口碑和傳播，同時(shí)宴會(huì )廳的接待桌數及營(yíng)業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長(cháng)。與此同時(shí)在效勞質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到賓至如歸、做到讓來(lái)賓開(kāi)心而來(lái)滿(mǎn)足而歸

　　二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的徽府菜走進(jìn)丹陽(yáng)暨有機食品引薦會(huì )的美食節活動(dòng)，我們順當并精彩的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來(lái)了復查，面對困難重重的工作，在大家團結相同、共同努力下，我們通過(guò)了星評。而餐飲部通過(guò)星評期間的努力和學(xué)習下也更加的標準，無(wú)論是管理、物品擺放、衛生以及效勞員的操作都更加的標準化了。

　　三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點(diǎn)較多，在效勞員崗位不固定的狀況下，怎樣合理支配員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個(gè)月制定出員工的崗位調換工作及每日工作支配的工作打算進(jìn)展合理分工，并對每天的工作做出總結及突發(fā)事務(wù)的妥當處理及分析，并對每個(gè)管理層的工作進(jìn)展督導和檢查。

　　四、為了工作能夠更加順當并良好的完成和傳達上級領(lǐng)導部署的工作任務(wù)，每日堅持不斷的進(jìn)展召開(kāi)崗點(diǎn)總例會(huì )，傳達會(huì )議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節。

　　五、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài)，穩定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通溝通了解員工內心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的暖和，并調整好員工的心情，從而去為賓館供應質(zhì)的效勞。

　　六、制定獎罰制度，并做到獎罰清楚，從而調發(fā)動(dòng)工的踴躍性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的效勞熱忱。

　　在酒店高管和部門(mén)領(lǐng)導的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很開(kāi)心領(lǐng)導對我的信任，但同時(shí)我倍感壓力，不過(guò)俗話(huà)說(shuō)沒(méi)有壓力何來(lái)動(dòng)力。在以后的工作中，我將會(huì )化壓力為動(dòng)力，帶著(zhù)著(zhù)我的團隊，謹慎、負責的完成每項工作。同時(shí)，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素養、提高業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)和經(jīng)歷，現將x年的工作打算如下：

　　一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理支配，依據工作崗位需求進(jìn)展崗位調動(dòng)，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及支配菜肴的提升。

　　二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)的培訓，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達人，無(wú)論是接待會(huì )議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是精彩的完成接待。

　　三、定期的召開(kāi)員工坐談會(huì )，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活狀況，深化了解員工的內心想法和合理化的建議。

　　四、收集來(lái)賓對用餐效勞質(zhì)量和菜肴看法和建議，并做好記錄作為我們改良效勞和菜肴的重要依據，削減顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的效勞質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。

　　五、針對于一、二樓餐具，流失量大，特殊是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個(gè)合理的打算做到每天盤(pán)點(diǎn)不銹鋼餐具，嚴格要求每位員工都愛(ài)店如愛(ài)家，在工作中嚴格遵照操作三輕進(jìn)展，工作從而削減餐具的損耗，降低并節約本錢(qián)。

　　六、加強員工的開(kāi)口、效勞意識，餐中微笑效勞、細微環(huán)節效勞，特殊是開(kāi)口效勞意識，對客溝通溝通是通往心的`橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟識和了解，并與此同時(shí)了解客人的喜好。

　　七、加強前廳與后廚的協(xié)調性和與其它崗點(diǎn)的溝通、協(xié)作。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是效勞員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜依次及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓來(lái)賓吃到安康滿(mǎn)足的菜肴。

　　新的一年、新的氣象，x年在悄然登場(chǎng)，對于自身來(lái)說(shuō)在即將過(guò)去的一年里，有很多方面須要改良和學(xué)習的，那么在新的一年里我會(huì )更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習，充溢自己的學(xué)問(wèn)和經(jīng)歷。做到處事穩重、遇事冷靜，限制調整好自己沖動(dòng)的性格和脾氣。也將會(huì )謹慎負責的帶著(zhù)著(zhù)我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美妙，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說(shuō)聲感謝，感謝你們、幸苦了。

對于餐飲一年工作總結范文3

　　時(shí)間在悄然無(wú)聲的逝去，轉瞬間x年即將畫(huà)上圓滿(mǎn)的句號。x年也正在向我們邁進(jìn)，而每個(gè)人也都在向往著(zhù)，在將來(lái)的一年里有著(zhù)怎樣的故事，有著(zhù)怎樣的收獲。 回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所轉變的，對于它人來(lái)說(shuō)或許這一年里它是平凡與平淡的。但對于新世紀國際大酒店餐飲部來(lái)說(shuō)它是具有著(zhù)多么不平凡的意義所在，由于在這一年里餐飲部又邁進(jìn)了更高更穩的一個(gè)臺階。更加的規范了，并在酒店高管和部門(mén)領(lǐng)導的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門(mén)領(lǐng)導下達的必保指標760萬(wàn)和力爭指標960萬(wàn)。并且精彩的完成了x與指定的指標超出了x是值得慶賀的，但同時(shí)也有不足之處需轉變�，F將x年的工作狀況匯報如下：

　　一、在現如今餐飲市場(chǎng)如此嚴峻的狀況下、在酒店領(lǐng)導正確的指導思想下，將一樓宴會(huì )廳進(jìn)行擴建升級打造出一個(gè)高規格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng )建了特別好的口碑和宣揚，同時(shí)宴會(huì )廳的接待桌數及營(yíng)業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長(cháng)。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到"賓至如歸、做到讓來(lái)賓興奮而來(lái)滿(mǎn)足而歸”

　　二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的"徽府菜走進(jìn)丹陽(yáng)暨有機食品推舉會(huì )'的美食節活動(dòng)，我們順當并精彩的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來(lái)了"復查'，面對困難重重的工作，在大家團結全都、共同努力下，我們通過(guò)了星評。而餐飲部通過(guò)星評期間的努力和學(xué)習下也更加的規范，無(wú)論是管理、物品擺放、衛生以及服務(wù)員的操作都更加的規范化了。

　　三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點(diǎn)較多，在服務(wù)員崗位不固定的狀況下，怎樣合理支配員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個(gè)月制定出員工的崗位調換工作及每日工作支配的工作方案進(jìn)行合理分工，并對每天的工作做出總結及突發(fā)大事的妥當處理及分析，并對每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導和檢查。 四、為了工作能夠更加順當并良好的完成和傳達上級領(lǐng)導部署的工作任務(wù)，每日堅持不斷的進(jìn)行召開(kāi)崗點(diǎn)總例會(huì )，傳達會(huì )議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節。 五、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài)，穩定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通溝通了解員工內心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的暖和，并調整好員工的心情，從而去為賓館供應質(zhì)的服務(wù)。

　　六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調動(dòng)員工的樂(lè )觀(guān)性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱忱。 在酒店高管和部門(mén)領(lǐng)導的`栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很興奮領(lǐng)導對我的信任，但同時(shí)我倍感壓力，不過(guò)俗話(huà)說(shuō)沒(méi)有壓力何來(lái)動(dòng)力。在以后的工作中，我將會(huì )化壓力為動(dòng)力，帶領(lǐng)著(zhù)我的團隊，仔細、負責的完成每項工作。同時(shí)，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素養、提高業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)和閱歷，現將x年的工作方案如下：

　　一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理支配，依據工作崗位需求進(jìn)行崗位調動(dòng)，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及支配菜肴的提升。

　　二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)的培訓，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達人，無(wú)論是接待會(huì )議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是精彩的完成接待。

　　三、定期的召開(kāi)員工坐談會(huì )，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活狀況，深化了解員工的內心想法和合理化的建議。

　　四、收集來(lái)賓對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴看法和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據，削減顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。

　　五、針對于一、二樓餐具，流失量大，特殊是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個(gè)合理的方案做到每天盤(pán)點(diǎn)不銹鋼餐具，嚴格要求每位員工都愛(ài)店如愛(ài)家，在工作中嚴格根據操作三輕進(jìn)行，工作從而削減餐具的損耗，降低并節省成本。

對于餐飲一年工作總結范文4

　　20xx年是收獲的一年，也是大開(kāi)展的一年。在汪總的教育、支持、鼓舞下。在與酒店的工作協(xié)作下，使我學(xué)到了很多的東西，使我開(kāi)闊了思路，加強了與各部門(mén)的工作溝通，經(jīng)過(guò)我與大家的共同努力下，使我圓滿(mǎn)的完成了領(lǐng)導交給我的任務(wù)。下面做簡(jiǎn)要小結如下:

　　一、在日常工作中我們樹(shù)立了三個(gè)理念

　　1、顧客理念：一切為顧客為焦點(diǎn)，不管遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以效勞好顧客的最終目的

　　2、細微環(huán)節理念：細微環(huán)節確定成敗，做好每一個(gè)工作細微環(huán)節，酒店的'管理系統，效勞系統才會(huì )順暢的運轉。

　　3、文化理念：讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨特的用餐體驗、讓員工在安康和諧的企業(yè)氣氛中工作。

　　二、餐飲效勞時(shí)間長(cháng)，爭取利用時(shí)間組織培訓學(xué)習。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻爭做先進(jìn)的敬業(yè)精神。

　　三、堅持良心品質(zhì)、質(zhì)量第一的經(jīng)營(yíng)理念，抓好落實(shí)工作，使員工懂得酒店的標準，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標準意識，我制定的崗位培訓打算，組織員工進(jìn)展了統一的操作標。

　　四、圍繞酒店開(kāi)展要求，健全酒店管理程序與制度，明確開(kāi)展使命。

　　五、標準企業(yè)管理，實(shí)行品牌開(kāi)展戰略，在后勤此情形下，我們深感責任重大，飯店領(lǐng)導能以高度的責任感和飽滿(mǎn)的工作熱忱帶著(zhù)全體員工在競爭中求開(kāi)展，發(fā)揚團結、高效、務(wù)實(shí)、奉獻的企業(yè)精神。通過(guò)節能降耗維持飯店運轉，取得了良好的效果。穩定了員工隊伍，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。

　　新的一年，新世紀面臨新的挑戰，同時(shí)也隱藏新的機遇，只要我們堅持在汪總的正確領(lǐng)導、扎扎實(shí)實(shí)的做好本職工作，想方設法提高效勞質(zhì)量，不斷提過(guò)全體員工效勞水平，就必須能夠高質(zhì)量的全面完成20xx年的各項工作任務(wù)為世紀做出我們應有的奉獻。

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