【推薦】餐飲工作總結
總結就是把一個(gè)時(shí)段的學(xué)習、工作或其完成情況進(jìn)行一次全面系統的總結，他能夠提升我們的書(shū)面表達能力，不妨坐下來(lái)好好寫(xiě)寫(xiě)總結吧。但是總結有什么要求呢？下面是小編整理的餐飲工作總結，希望對大家有所幫助。
餐飲工作總結1
回顧這xx年的工作，感慨頗深。這xx年來(lái)我在餐飲部門(mén)領(lǐng)導和同事的關(guān)心幫助下，順利完成了各項工作，現將這xx年的工作做一個(gè)總結，總結過(guò)去，展望未來(lái)。
一、前臺接待方面
我嚴格按照公司接待標準做好每一天的接待工作，熱情對待每一位賓客，做到大家遇到困難我總會(huì )熱情相助，讓大家感受到賓至如歸的感覺(jué)
二、會(huì )議接待方面
1、外勤人員接待
我嚴格按照會(huì )議接待程序和標準做好每一天的會(huì )議接待工作，保證了每一天的接待工作能夠有序順利的進(jìn)行。
2、內勤管理
3)負責會(huì )議室的衛生清潔及桌椅擺放，并保持桌椅擺放整齊。
4)對總機和接待室的清潔衛生進(jìn)行檢查、打掃、維持。
5)接待來(lái)客。
三、接待工作方面
6、外勤管理
由于我以前接觸過(guò)海關(guān)的一些前臺工作，對海關(guān)的的房態(tài)和旅游水平有了一定的了解，所以在接待來(lái)賓時(shí)能夠很快準確的回答來(lái)賓的問(wèn)題為了節儉時(shí)間，力爭將接待工作做得更好。
7、會(huì )議接待方面
8)認真接待好每一位來(lái)訪(fǎng)賓客，對來(lái)訪(fǎng)的客人要做到一問(wèn)三不恥，即“不恥下問(wèn)、不無(wú)原則”答復，不要有背誦、刁難、舉止、說(shuō)不大不小的情況。
9、電話(huà)接聽(tīng)
本來(lái)是一個(gè)很簡(jiǎn)單的事情，但是這一次我犯了錯，以后必須在當時(shí)處理的情況下，必須盡可能快的將這一步程序化，規范化，條理化，在條理化的同時(shí)為酒店帶來(lái)利潤。
四、工作中的不足之處
10、工作中偶有因為馬虎而造成工作失誤，給工作帶來(lái)不必要的麻煩。以后我會(huì )以嚴謹的工作態(tài)度仔細完成本職工作。
11、嚴格遵守單位各項規章制度
不遲到，不早退，杜絕拖延。在工作中，尊敬領(lǐng)導，團結同事，能正確處理好與領(lǐng)導同事之間的關(guān)系，積極樂(lè )觀(guān)的`配合各項工作。
五、來(lái)年工作計劃
新的xx年即將來(lái)臨，我將在總結過(guò)去xx年工作的同時(shí)，更加努力的認真提高個(gè)人專(zhuān)業(yè)技能，為我們餐廳建設貢獻自己最大的力量。
在此，我要特地感謝總臺領(lǐng)導和各位同事在工作和生活中給予我的支持和關(guān)心，這是對我工作最大的肯定和鼓舞，我真誠的表示感謝!
新的xx年，新的形勢、新的任務(wù)向我們招手，希望我們的工作在總臺這個(gè)全新的崗位上能更好的發(fā)揮自己的光和熱!
餐飲工作總結2
回顧這半年的工作，我在領(lǐng)導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過(guò)上半年的學(xué)習，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現將半年來(lái)的工作情況總結如下：
一、日常管理工作。
作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著(zhù)挑戰性的工作。
下半年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著(zhù)提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著(zhù)實(shí)事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會(huì )接待任務(wù)比較重，下半年多次接待了重要賓客及宴會(huì )，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節奏，提高工作效率，力求周全，準確避免疏漏和差錯。
二、加強自身學(xué)習，提高業(yè)務(wù)水平
要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書(shū)本，向領(lǐng)導，向同事學(xué)習，這樣下來(lái)感覺(jué)自己半年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力，協(xié)調能力及處理問(wèn)題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。
三、下半年工作得與失
半年來(lái)，本人能認真地開(kāi)展工作，但也存在一些問(wèn)題和不足，主要表現在：
1、我畢竟對中餐的工作才一年多，許多工作我是邊干邊摸索，現場(chǎng)管控業(yè)務(wù)知識也是不足，以致工作起來(lái)不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高。
2、有些工作還不夠過(guò)細，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監督中，硬件設施的維護及衛生檢查上，不是十分到位。
3、自己的理論水平還不太高，
中餐業(yè)務(wù)知識服務(wù)技能不精。經(jīng)過(guò)所有同事的一起努力，較好的完成下半年的工作，總結起來(lái)也是頗有收獲的：
1、能夠協(xié)助領(lǐng)導做好餐廳的日常工作。
2、合理安排當班工作，全面協(xié)調、管理、檢查。
3、配合領(lǐng)導做好各項接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時(shí)發(fā)生的`問(wèn)題和客人的投訴，有疑難問(wèn)題及時(shí)上報領(lǐng)導。
4、做好餐廳的安全、節能、衛生工作。
5、以身作責，監督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。
6、做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作，做到團結愛(ài)友、相互幫助、共同進(jìn)步。
7、切實(shí)履行職責，認真完成上級交辦的其它工作
四、明年上半年的工作計劃
由于上半年到西餐廳工作，西餐服務(wù)對我來(lái)說(shuō)不是一個(gè)陌生的工作，但對我來(lái)說(shuō)從中餐有轉到西餐就猶如到了一個(gè)新的工作環(huán)境。接下來(lái)的工作應該是從零開(kāi)始的，需要盡快的上手，理順工作重點(diǎn)。要更加的努力。
故半年的工作計劃如下：
1、積極認真配合領(lǐng)導，搞好餐廳日常的管理工作。
2、加強學(xué)習，拓展知識面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)，靈活運用自己的實(shí)際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。
3、加強對硬件設施的維護及衛生檢查上，給客人舒適之感。
4、針對一些新員工和操作不規范，在服務(wù)過(guò)程中現場(chǎng)糾正指導，多培訓演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平。
5、對廚房出品衛生和質(zhì)量要嚴格把關(guān)。
6、加強節能的檢查，平時(shí)多跟服務(wù)員講解提高節能的意識。
餐飲工作總結3
一、經(jīng)營(yíng)情況
截止7月中旬，餐飲部共實(shí)現銷(xiāo)售收入xxxx萬(wàn)元，其中xxxx收入xxxx萬(wàn)元，xxxx收入xxxx萬(wàn)元；較去年同期增長(cháng)xxx萬(wàn)元，實(shí)現了經(jīng)營(yíng)指標較去年同期增長(cháng)xx%以上的目標。
完成了集團公司和其他會(huì )議團隊的接待任務(wù)，重大投訴率為0。
二、管理情況
按照現代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司
20xx年，餐飲部在賓館全面規劃，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐的思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現代企業(yè)制度的架構成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續發(fā)展，為賓館社會(huì )化的深入、規范化縱深推進(jìn)奠定了堅實(shí)的基礎。公司成立了董事會(huì )和監事會(huì )，實(shí)行董事會(huì )領(lǐng)導下的總經(jīng)理負責制。具體做了以下幾項工作：
�、�、xxxxxx酒店管理有限公司的.成立。
�、�、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項手續，進(jìn)行了工商行注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執照。
�、�、順利完成了租賃和經(jīng)營(yíng)xxxx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。
�、�、組建了公司運營(yíng)機構，完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經(jīng)營(yíng)項目部、財務(wù)部和綜合部。
�、�、制定了酒店管理公司工資方案，并通過(guò)了xxxx的審核。新的激勵體系，激勵策更趨市場(chǎng)化。員工的收入與工作業(yè)績(jì)、勞動(dòng)貢獻及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工秘心營(yíng)業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養成會(huì )算賬的習慣，做到心中有數。在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jì)、勞動(dòng)與其所得相符。通過(guò)績(jì)效，拉開(kāi)了新、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調動(dòng)員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng )造性。
餐飲工作總結4
在大酒店的正確領(lǐng)導和各部門(mén)的大力支持下，我們餐飲部團結一致，集思廣益，圓滿(mǎn)的走過(guò)了20xx年，迎來(lái)新的一年20xx年，現將20xx年主要工作總結如下：
一、今年完成的主要工作：
管理方面：
1、落實(shí)了衛生責任制，責任分區到人
2、制定出部門(mén)衛生檢查工作，日常清理衛生和計劃清理衛生，3、定期找同事談心，了解同事辭職的原因、并且對個(gè)別同事的工作崗位進(jìn)行調整、努力提高同事福利待遇，安撫同事，減少同事流動(dòng)率、
4、要求做好同事每月考勤、考核工作，對同事獎罰制度實(shí)施的更加透明、完善、
5、加強基礎管理，增強管理人員責任心，要求各級管理人員堅持做好工作日志，每日工作要有計劃性、前瞻性、增強內部團結，發(fā)揮核心作用，工作中分工明確，職責明確，養成細致、嚴謹、認真的良好工作作風(fēng)、
7、為確保部門(mén)服務(wù)水準，每日有客情分析會(huì )，每月組織領(lǐng)班以上人員召開(kāi)了服務(wù)質(zhì)量分析會(huì )，對賓客反饋意見(jiàn)進(jìn)行全面匯總、分析，并整改落實(shí)、
8、關(guān)注節能降耗工作，部門(mén)各級管理人員能將節能降耗工作作為日常管理工作的重點(diǎn)，節能措施落實(shí)到位、尤其是在營(yíng)業(yè)時(shí)段、非營(yíng)業(yè)時(shí)段都能夠做好水、電、氣等能耗的控制工作、
9、做好消防、治安、衛生等安全管理、消防工作是今年工作重點(diǎn)，認真貫徹執行消防八項常態(tài)管理，與酒店簽訂消防責任書(shū)；做好治安安全工作，值班人員定期巡查巡檢；做好衛生安全工作，嚴把進(jìn)貨關(guān)、操作關(guān)和出品關(guān)、培訓方面：
1）部門(mén)的.培訓，每月制定詳細的培訓計劃、發(fā)揮老同事的作用，做好傳幫帶培訓重點(diǎn)、
2）制定出部門(mén)新同事崗位培訓計劃，讓新同事在最短時(shí)間內了解部門(mén)情況及工作內容，盡早進(jìn)入工作狀態(tài)、
3）要求領(lǐng)班認真做好員工培訓檔案的記錄工作，針對薄弱環(huán)節加強培訓力度、榮獲各類(lèi)榮譽(yù)：
�。�1）20xx年8月4日正式成為掛牌四星級旅游飯店
�。�2）20xx年7月18日“李錦記杯”第xx屆菜肴創(chuàng )新設計大賽獲取名家團體創(chuàng )新銅獎
�。�3）20xx年8月19日正式成為源泉5S管理浙江省首家示范單位
二、存在的問(wèn)題和今后的打算
1、對暗訪(fǎng)中存在的一些不足之處，加強改進(jìn)，爭取在日后的工作中做到盡善盡美、
2、對客戶(hù)回訪(fǎng)不夠，明年要加強營(yíng)銷(xiāo)部的工作力度，建立健全客戶(hù)檔案、
3、由于同事流動(dòng)性較大，導致新同事對本職工作操作不熟練，還需要加強業(yè)務(wù)技能和培訓、
俗話(huà)說(shuō)：“點(diǎn)點(diǎn)滴滴，造就不凡”，一年來(lái)餐飲部雖然取得了一定的成績(jì)，但是我們也深刻的意識和體會(huì )到，有些工作還沒(méi)有做到位、在今后的工作中，將會(huì )進(jìn)一步加強自身建設，加強制度建設，加強業(yè)務(wù)和專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓，提高服務(wù)意識和服務(wù)水平，為大酒店發(fā)展做出更大的貢獻、
餐飲工作總結5
轉眼間入職公司工作已一年多了回顧這一年多工作,我在領(lǐng)導及各位同事的支持與幫助下,嚴格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過(guò)這一年的學(xué)習,工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新的提升,現將xxxx年度工作情況作總結匯報，并就xxxx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。
一、日常管理
工作作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著(zhù)挑戰性的工作。這一年在餐廳的工作中，各項工作都是本著(zhù)提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力配合經(jīng)理做好餐廳的管理工作，本著(zhù)實(shí)事求是原則，做到上情下達，下情上報。
二、加強自身學(xué)習
提高業(yè)務(wù)水平要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書(shū)本，向領(lǐng)導，向同事學(xué)習，這樣下來(lái)感覺(jué)自己這一年來(lái)還是有了一定的`進(jìn)步，在管理能力，協(xié)調能力及處理問(wèn)題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。
三、廳面現場(chǎng)管理
1、禮節禮貌要求每天例會(huì )反復練習，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺收銀和區域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監督,共同進(jìn)步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現儀容問(wèn)題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調配，以領(lǐng)班或助長(cháng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即答“到”進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。
6、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì )出現客人排隊的現象，客人會(huì )表現出不耐煩。為了的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，進(jìn)一步規范自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。這時(shí)就需要班組人員作好接待高峰前的接待準備，增加菜夾，雙向同時(shí)進(jìn)行取菜，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
三、這一年工作得與失，本人能認真地開(kāi)展工作，但也存在一些問(wèn)題和不足，主要表現在：
1.許多工作我是邊干邊摸索，現場(chǎng)管控業(yè)務(wù)知識也是不足，以致工作起來(lái)不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高。
2.有些工作還不夠過(guò)細，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監督中，硬件設施的維護及衛生檢查上，不是十分到位。
3.部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現問(wèn)題的存在。
。經(jīng)過(guò)所有同事的一起努力，較好的完成這一年的工作,總結起來(lái)也是頗有收獲的：
1.能夠協(xié)助領(lǐng)導做好餐廳的日常工作。
3.合理安排當班工作，全面協(xié)調、管理、檢查。
4.配合領(lǐng)導做好各項接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴，有疑難問(wèn)題及時(shí)上報領(lǐng)導。
5.做好餐廳的安全、節能、衛生工作。
6.以身作責，監督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。
7.做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作，做到團結愛(ài)友、相互幫助、共同進(jìn)步。
xxxx年工作計劃如下：
1.積極認真配合領(lǐng)導，搞好餐廳日常的管理工作。做好內咳嗽憊芾恚詮芾砩獻齙街貧妊廈鰨止っ魅貳
2、在現有的例會(huì )基礎上進(jìn)一步深化例會(huì )的內容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )建設成為所有服務(wù)人員的溝通平臺，相互學(xué)習，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想3在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監督。
4、加強學(xué)習，拓展知識面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)，靈活運用自己的實(shí)際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量，針對一些新員工和操作不規范，在服務(wù)過(guò)程中現場(chǎng)糾正指導，多培訓演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平。
5.加強節能的檢查，平時(shí)多跟服務(wù)員講解提高節能的意識，加強對硬件設施的維護及衛生檢查上，給客人舒適之感。
6.進(jìn)一步加強員工政治思想工作，定期組織員工學(xué)習，不斷提高為顧客服務(wù)的自覺(jué)性，做到禮貌待人，文明服務(wù)，熱情主動(dòng)。
7.建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結，針對問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
8改變工作方法：部門(mén)新進(jìn)的員工做房速度較慢，且衛生質(zhì)量差錯較多，要求自己盡可能少一點(diǎn)抱怨，每個(gè)問(wèn)題都有落實(shí)。盡量做到事事落實(shí)到人，件件有反饋，幫助員工分析發(fā)生問(wèn)題的原因，找出解決問(wèn)題的方法，演示操作方法，避免類(lèi)似問(wèn)題的重復出現。也是我今年工作較以前的一個(gè)改變。
9.協(xié)助經(jīng)理提高員工對客服務(wù)質(zhì)量，強化服務(wù)意識;對員工服務(wù)質(zhì)量做好現場(chǎng)輔導工作，協(xié)同班組做好員工培訓工作。督導落實(shí)情況，確保新員工掌握技能的同時(shí)，并且增強對客服務(wù)技能技巧。
10.做好服務(wù)工作的同時(shí)關(guān)心員工，做到團結友愛(ài)、相互幫助、共同進(jìn)步。在日常工作中了解員工的個(gè)性，講話(huà)方式，身體狀況。避免因工作忙碌、身體狀況欠佳等情況產(chǎn)生厭煩的情緒從而影響工作，有時(shí)遇見(jiàn)員工感冒時(shí)主動(dòng)幫助她們鋪床等，使員工從思想放下包袱，從而認真的投入到工作中。
xxxx年即將過(guò)去，我將會(huì )調整好心態(tài)迎接新的挑戰，我將一如繼往，為騰格里國際酒店的發(fā)展盡自己的一份綿薄之力。我堅信餐飲部一定會(huì )堅定信念，精誠團結，以百折不撓勇往直前的精神風(fēng)貌，共同繪制出騰格里國際酒店新的藍圖，實(shí)現各項指標的歷史性突破。
餐飲工作總結6
20xx年是收獲的一年，也是大發(fā)展的一年。在汪總的教育、支持、鼓勵下。在與酒店的工作配合下，使我學(xué)到了許多的東西，使我開(kāi)闊了思路，加強了與各部門(mén)的工作交流，經(jīng)過(guò)我與大家的共同努力下，使我圓滿(mǎn)的完成了領(lǐng)導交給我的任務(wù)。下面做簡(jiǎn)要小結如下：
在日常工作中我們樹(shù)立了三個(gè)理念
1、顧客理念：一切為顧客為焦點(diǎn)，不論遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務(wù)好顧客的最終目的。
2、細節理念：細節決定成敗，做好每一個(gè)工作細節，酒店的管理系統，服務(wù)系統才會(huì )順暢的運轉。
3、文化理念：讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。
餐飲服務(wù)時(shí)間長(cháng)，爭取利用時(shí)間組織培訓學(xué)習。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻爭做先進(jìn)的敬業(yè)精神。
堅持良心品質(zhì)、質(zhì)量第一的經(jīng)營(yíng)理念，抓好落實(shí)工作，使員工懂得酒店的標準，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標準意識，我制定的.崗位培訓計劃，組織員工進(jìn)行了統一的操作標。
圍繞酒店發(fā)展要求，健全酒店管理程序與制度，明確發(fā)展使命。
規范企業(yè)管理，實(shí)行品牌發(fā)展戰略，在后勤此情形下，我們深感責任重大，飯店領(lǐng)導能以高度的責任感和飽滿(mǎn)的工作熱情帶領(lǐng)全體員工在競爭中求發(fā)展，發(fā)揚團結、高效、務(wù)實(shí)、奉獻的企業(yè)精神。通過(guò)節能降耗維持飯店運轉，取得了良好的效果。穩定了員工隊伍，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
新的一年，新世紀面臨新的挑戰，同時(shí)也蘊藏新的機遇，只要我們堅持在汪總的正確領(lǐng)導、扎扎實(shí)實(shí)的做好本職工作，千方百計提高服務(wù)質(zhì)量，不斷提過(guò)全體員工服務(wù)水平，就一定能夠高質(zhì)量的全面完成20xx年的各項工作任務(wù)為世紀做出我們應有的貢獻。
餐飲工作總結7
光陰荏苒，20xx年已在忙碌中過(guò)去了，現將餐飲部20xx年全年的工作進(jìn)行總結，以求更好的滿(mǎn)足公司廣大員工的需求。
一、主要工作
抓好規范管理。強化協(xié)調關(guān)系，提高綜合接待能力。
1、健全管理制度。年初對所有的規章制度進(jìn)行修改和完善，制定
相關(guān)的記錄表格，做所寫(xiě)、寫(xiě)所做，將各項工作落到實(shí)處、做到有章可循、有跡可查。
2、響應公司培訓年的號召，積極開(kāi)展部門(mén)培訓工作。
�、贋榱颂岣叻⻊�(wù)員的接待能力，提高服務(wù)水平，對所有服務(wù)員進(jìn)行了從站姿、走姿、儀容儀表等基本方面和擺臺、斟酒、撤臺等基本技能培訓。
�、趯N師進(jìn)行營(yíng)養配餐、菜品搭配、食品安全知識培訓。
�、蹖﹄s工進(jìn)行蔬菜清洗流程、餐用具消毒知識培訓。
二、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)，積極創(chuàng )新
1、為了不斷的滿(mǎn)足廣大職工的用餐需求，經(jīng)過(guò)不斷的分析和探索，
以及通過(guò)各種不同渠道收集員工意見(jiàn)，每周更新菜譜，不與上周重樣，并不斷的進(jìn)行改良和創(chuàng )新；
2、在餐飲部全體全體人員的共同努力之下，雖然不能與去年同期進(jìn)行比較（去年同期為免費用餐模式），但是經(jīng)營(yíng)狀況也有了一定起色。全年收入622906.58元，其中桌餐173501元。
三、增強員工的效益意識，加強成本控制
1、為了進(jìn)一步做好成本控制，自20xx年1月份起，不斷的強調員工的節約和綜合利用的重要性，并對在原材料或者是邊角料綜合利用方面有突出貢獻者給予獎勵。如：西蘭花桿比較大，清炒西蘭花等只利用其菜花，利用率較低，為了減少浪費，廚師們將西蘭花桿去皮，切成條做成泡菜。不斷提高了利用率，還深受廣大員工朋友的歡迎；
2、在5月份之前，蔬菜價(jià)格一直居高不下。為了控制成本，又為了不降低菜品質(zhì)量，食堂自制黃豆芽、綠豆芽、酸菜等。
四、安全方面
1、食品安全：要求廚房工作人員在原材料驗收的時(shí)候加強責任心，嚴禁不衛生、不新鮮等一切不合格產(chǎn)品進(jìn)入廚房。所有的菜品、主食都要求當餐制作當餐用，并嚴格按照留樣制度，每餐對菜品進(jìn)行留樣，做好記錄，保證有據可查；冰箱收檢方面，嚴禁外包裝進(jìn)入冰箱，造成交叉污染，同時(shí)，儲存的食物做到先進(jìn)先出，避免食物的.過(guò)期變質(zhì)；
2、消防安全：液化氣使用方面，每餐由專(zhuān)人負責，對液化氣房及廚房的閥門(mén)進(jìn)行檢查，杜絕安全隱患；設備操作方面，將具有危險性的設備使用方法進(jìn)行張貼，便于員工學(xué)習，同時(shí)要求所有工作人員下班之前必須對設備設施進(jìn)行檢查，對電源開(kāi)關(guān)及其他閥門(mén)、門(mén)窗等進(jìn)行檢查
五、工作中存在的問(wèn)題及解決辦法
1、服務(wù)質(zhì)量差，接待流程不規范
解決辦法：下半年找市區酒店的專(zhuān)業(yè)服務(wù)人員，對餐廳服務(wù)員進(jìn)行培訓
2、餐廳用餐過(guò)程中凌亂、保持不好
解決辦法：由于餐廳面積小，用餐高峰凌亂，綜合樓新食堂將注重對此采取措施，盡量將用餐人員分散，同時(shí)加大巡臺人員的責任心，增加巡臺頻次
六、下半年計劃：
1、繼續落實(shí)服務(wù)員、廚師的培訓工作，提高飯菜和服務(wù)質(zhì)量；
2、做好綜合樓食堂的相關(guān)準備工作（布局、裝修方案等）。
餐飲工作總結8
自20xx年10月份來(lái)到公司，給了我前所未有的挑戰。在裝修期間的倉庫工作，真是一個(gè)螺絲一個(gè)釘的去接觸幾百種物品，并還得去摸索他們的用處并一一分類(lèi)等等，經(jīng)過(guò)自己的努力，雖說(shuō)很累，但也收獲不少，學(xué)到了很多。深有體會(huì )只要用心，腳踏實(shí)地去做了，相信沒(méi)有什么困難克服不了的。
在20xx年6月份酒店正式開(kāi)業(yè)，由于領(lǐng)導的信任、支持被調財務(wù)部。財務(wù)部是酒店的后勤部門(mén)主要為前廳做好各項服務(wù)工作，保證酒店的正常運轉，在其他部門(mén)的熱心支持和大力幫助下克服了不少困難，配合各部門(mén)順利完成各項工作：
1、與銀行相關(guān)部門(mén)聯(lián)系做好酒店的備用金兌換工作并井然有序地完成了職工工資發(fā)放工作，以及每月供應商貨款的`匯款工作。
2、配合采購部及時(shí)做好日常采購的報銷(xiāo)工作。
3、堅持財務(wù)手續嚴格審核把關(guān)，對不符合財務(wù)及酒店手續的一概不予支付。
4、清理客戶(hù)的簽單名單，并與相關(guān)部門(mén)聯(lián)系完成客戶(hù)的催款工作。
5、現金的管理及銀行的存取款工作。
6、嚴格執行現金管理和結算制度，定期向會(huì )計核對現金、銀行存款、應收帳款等。
7、統計每日桌數和營(yíng)業(yè)收入情況匯總，定期報上級領(lǐng)導。
回顧20xx展望20xx，我還是有很多地方需要進(jìn)步和完善的，20xx還有更重要的任務(wù)和工作計劃現將的重點(diǎn)工作安排如下：
1、 加強業(yè)務(wù)學(xué)習和知識更新，進(jìn)一步提高自身專(zhuān)業(yè)水平以及組織協(xié)調能力。
2、 積極響應總經(jīng)理室的號召，認真完成領(lǐng)導安排的各項任務(wù)。
3、 加強應收帳款收回工作及帳目的清理。
4、 做好與各部門(mén)的協(xié)調工作。
5、 完善現金的管理工作，爭取現金運用合理化。
6、 對自己缺點(diǎn)與不足之處加以改進(jìn)。
20xx新的一年，新的起點(diǎn)我們將以嶄新的面孔迎接新一年的工作，在總經(jīng)理的領(lǐng)導下，結合實(shí)際，圍繞“竭盡全力為前廳服務(wù)，保證酒店正常運轉”的服務(wù)宗旨，齊心協(xié)力、團結一致，為公司的美好明天共同努力。
餐飲工作總結9
20xx年餐飲公司在學(xué)校和后勤集團的指導下，不忘初心，緊緊圍繞集團黨政工作要點(diǎn)，堅持以“打造浙江省高校餐飲管理知名品牌”為目標，改革創(chuàng )新，規范管理，提升服務(wù)，整合校內外優(yōu)質(zhì)資源，努力為公司可持續發(fā)展，展示新作為�，F將公司一年來(lái)經(jīng)營(yíng)及工作情況總結如下：
一、經(jīng)營(yíng)情況
1。崇師苑餐廳
崇師苑餐廳預計營(yíng)業(yè)額535。49萬(wàn)元，較去年同期增長(cháng)27。74萬(wàn)元，漲幅達8。46%。主營(yíng)成本298。32萬(wàn)元，較去年同期下降19。43萬(wàn)元，成控率同比下降7。35%。
2。校外托管項目
20xx年1—11月餐飲公司拓展項目賬面營(yíng)業(yè)額1100余萬(wàn)元，預計超額完成年初制定的2200萬(wàn)元營(yíng)業(yè)額指標。
二、服務(wù)工作
�。ㄒ唬┓�妥開(kāi)拓市場(chǎng)，進(jìn)一步推動(dòng)餐飲品牌建設。餐飲公司20xx年新增餐飲服務(wù)項目4個(gè)，分別是金華多湖區塊城中村拆遷指揮部食堂、麗水職業(yè)技術(shù)學(xué)院第三食堂、金華廣播電視大學(xué)、仙居縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校；
新增配送服務(wù)項目2個(gè)，分別是金華廣播電視大學(xué)、金華教育學(xué)院（少體校）。目前餐飲公司總計承接拓展項目12個(gè)，服務(wù)人數達30000余人。
�。ǘ⿵娀瘍炔抗芾�，進(jìn)一步完善餐飲管理機制。20xx年，餐飲公司順利通過(guò)了四大體系（質(zhì)量管理體系（ISO9001：20xx）、環(huán)境管理體系（ISO14001：20xx）、職業(yè)健康管理體系（GB/T28001—20xx）、食品安全管理體系（ISO220xx：20xx））的論證工作，并取得了認證證書(shū)。目前四大體系的質(zhì)量手冊、程序文件等正在修訂完善中，基本成冊。同時(shí)，20xx年餐飲公司出臺執行力考核、績(jì)效考核、子公司管理規范、員工慰問(wèn)等十余項管理制度，力求制度規范全覆蓋。目前，餐飲公司形成了董事會(huì )、公司班子成員周一例會(huì )、餐廳（部門(mén)）負責人月度例會(huì )、餐廳（部門(mén)）季度經(jīng)營(yíng)形勢分析會(huì )等例會(huì )制度，在公司內部基本實(shí)現了一套完善的餐廳運行和管控模式。
�。ㄈ┞鋵�(shí)目標責任，進(jìn)一步分解細化工作任務(wù)。20xx年，餐飲公司明確公司與下屬各餐廳（部門(mén)）的責、權、利，實(shí)現經(jīng)營(yíng)目標分解到位、工作任務(wù)量化到位、安全責任落實(shí)到位，各餐廳（部門(mén)）簽訂目標責任書(shū)。截至目前，各餐廳（部門(mén)）基本完成年初制訂的目標任務(wù)和考核指標。
�。ㄋ模┘訌婈犖榻ㄔO，進(jìn)一步提供人才支撐。
1。制定公司培計劃、人才儲備計劃等。20xx年，餐飲公司將員工的職業(yè)化和專(zhuān)業(yè)化培訓列入年度的重點(diǎn)工作，制定餐飲公司培訓計劃、人才儲備招聘計劃等。通過(guò)外引內培，在公司內部建立起一支與服務(wù)專(zhuān)業(yè)化、管理現代化相匹配的餐飲人才隊伍。目前，餐飲公司已與金華實(shí)驗中學(xué)教育集團達成長(cháng)期合作協(xié)議。
2。組織開(kāi)展員工專(zhuān)業(yè)培訓。公司以及各餐廳（部門(mén)）組織了16次員工培訓，培訓內容涉及職業(yè)生涯規劃、職業(yè)素養、人生價(jià)值、食品安全、消防安全、團隊協(xié)作等方面，形成不斷學(xué)習、不斷成長(cháng)的良好氛圍。
3。組織召開(kāi)青年骨干員工座談會(huì )。旨在傾聽(tīng)員工對公司工作的思考和想法，在幫助青年員工實(shí)現自身理想與價(jià)值的同時(shí)，不斷推進(jìn)公司的發(fā)展。
4。組織開(kāi)展廚師技能月度考核活動(dòng)。自20xx年12月起，餐飲公司將每月陸續對廚師進(jìn)行技能考核，考核實(shí)行積分制，積分排名在前30%的廚師，列入公司廚師長(cháng)候選人才庫；
積分排名在后15%的廚師，原則上第二年不再聘用或調離廚師崗位。此舉旨在將技能考核與日常的操作實(shí)踐、員工的獎勵晉升等相結合，進(jìn)一步提高業(yè)務(wù)技能水平的同時(shí)，為公司真正選拔出有技術(shù)、有實(shí)力的人才。
�。ㄎ澹┲匾暿称钒踩�，進(jìn)一步為公司邁步前行保駕護航。
1。20xx年公司質(zhì)檢部進(jìn)行日常檢查57次，專(zhuān)項檢查28次（含麗水、仙居等校外托管項目），開(kāi)出整改通知書(shū)348份。餐飲公司基本實(shí)現“周檢—月考—年評”的考核體系。截至目前，公司自檢自控工作執行較好，能對日常管理服務(wù)工作以及食品衛生安全管理工作等起到較好的監督檢查保障作用。
2。組織開(kāi)展滿(mǎn)意度測評。為了更好地服務(wù)廣大師生，提高公司的服務(wù)質(zhì)量，20xx年質(zhì)檢部針對各餐廳進(jìn)行滿(mǎn)意度調查（校內餐廳4次，校外托管餐廳5次）。調查結果顯示：各餐廳的滿(mǎn)意率均在85%以上。
�。⿵娀瘍炔勘Ｕ�，進(jìn)一步提升服務(wù)水平。一年來(lái)，餐飲公司始終堅持服務(wù)導向，始終以提升服務(wù)水平，提高服務(wù)質(zhì)量為工作的出發(fā)點(diǎn)，崇師苑餐廳全年投入30余萬(wàn)元，對設施設備進(jìn)行改造升級，對餐廳布局進(jìn)行合理化調整，不僅拓寬了餐廳的經(jīng)營(yíng)范圍，也更好地滿(mǎn)足了教職工多樣化的需求；
各餐廳以活動(dòng)為載體，提供特色服務(wù)，如崇師苑的“六一”自助餐、婺外的中考助力餐、江濱的20周年校慶保障、金華中心醫院的訂餐到床頭、師大印象主題餐廳的假日讓利等等，深受認可。
�。ㄆ撸┳⒅貑T工關(guān)愛(ài)，進(jìn)一步激發(fā)工作積極性。餐飲公司始終秉承以“情感留人”的`理念，積極開(kāi)展及鼓勵員工參與集團、公司組織的各項群體活動(dòng)，開(kāi)展困難員工慰問(wèn)等，提高員工的工作滿(mǎn)意度以及對工作的積極性。
�。ò耍┩晟贫嘈^管理，進(jìn)一步理順工作體制。20xx年，餐飲公司完成蕭山校區餐廳和超市、開(kāi)放學(xué)院餐廳、師大印象主題餐廳等的委托管理，完成餐飲公司杭州分公司、麗水分公司、蘭溪子公司、金華市師大印象餐飲配送有限公司的注冊，旨在整合校內外優(yōu)質(zhì)資源，降低公司運行成本，實(shí)行資本化運作的同時(shí)提高餐飲的綜合保障能力。
�。ň牛┥罨h建工作，進(jìn)一步保障公司健康發(fā)展。餐飲公司自成立以來(lái)，一直注重黨建和黨風(fēng)廉政建設，特別是在每周的班子例會(huì )、每月的經(jīng)理例會(huì )上，扎實(shí)開(kāi)展黨風(fēng)廉政專(zhuān)題學(xué)習教育，加強對重點(diǎn)領(lǐng)域、關(guān)鍵環(huán)節的分析研判和監控，增強防腐拒變的意識和能力，為公司健康發(fā)展提供了有力保證。
�。ㄊ┳龊貌惋嫻芾砣粘９ぷ�，完成集團交辦的各項工作任務(wù)。
1。完成金華中心醫院配餐中心服務(wù)外包項目的平穩過(guò)渡及春節安保工作。
2。鐵路公寓餐廳完成春運后勤保障工作。
3。順利完成新辦公用房的整體搬遷工作。
4。完成麗澤花園流動(dòng)餐車(chē)的服務(wù)升級工作。
5。協(xié)助崇師苑餐廳及外包餐廳完成食品經(jīng)營(yíng)許可證換證工作。
6。完成校慶、婺外中考等相關(guān)餐飲保障工作。
7。完成財務(wù)稅審及所得稅匯算清繳工作。
8。完成文二校區食堂的管理及優(yōu)化工作。
9。完成餐飲公司骨干暑期會(huì )議和培訓工作。
10。完成桂三、桃源二樓兩個(gè)外包餐廳退出的善后工作。
11。完成公司三年規劃初稿。
12。按季度召開(kāi)公司經(jīng)營(yíng)形勢分析會(huì )議。
13。進(jìn)一步完善與規范子公司運營(yíng)管理。
三、存在的問(wèn)題
�。ㄒ唬┕救瞬抨犖樘蓐牻ㄔO有待進(jìn)一步加強。骨干力量不足，缺少餐飲管理和專(zhuān)業(yè)技術(shù)的復合型人才。
�。ǘ┕镜呐嘤枡C制有待進(jìn)一步完善。
�。ㄈ┕镜氖袌�(chǎng)競爭能力有待進(jìn)一步提升。如何在競爭激勵的市場(chǎng)中、在高校后勤同行中脫穎而出，是今后餐飲公司需要思考的重點(diǎn)。
四、20xx年工作要點(diǎn)
1。制定并出臺餐飲公司服務(wù)標準。
2。在校內及校外餐廳試點(diǎn)推行“4D”餐廳建設工作。
3。做好質(zhì)量和環(huán)境兩大體系的改版及認證工作。
4。進(jìn)一步有規劃的拓展社會(huì )餐飲項目。
5。進(jìn)一步加強人才隊伍建設，以外引內培的方式搭建人才梯隊。
6。制定培訓考核機制，系統的規劃各個(gè)崗位員工的培訓計劃。
7。進(jìn)一步推進(jìn)員工關(guān)愛(ài)工作，提升員工的歸宿感和凝聚力。
8。做好婺外餐廳、崇師苑教工餐廳硬件改造提升工程。
9。做好外院、圖文、體育館咖啡吧的管理和經(jīng)營(yíng)工作。
10。做好經(jīng)濟合同履約情況及檔案管理工作。
11。進(jìn)一步做好餐飲公司企業(yè)文化提煉和建設工作。
12。進(jìn)一步做好安全保障與防范工作，重點(diǎn)是食品衛生安全。
13。完成集團交辦的其他工作。
餐飲工作總結10
時(shí)間在悄然無(wú)聲的逝去，轉眼間xx年即將畫(huà)上圓滿(mǎn)的句號。xx年也正在向我們邁進(jìn)，而每個(gè)人也都在憧憬著(zhù)，在未來(lái)的一年里有著(zhù)怎樣的故事，有著(zhù)怎樣的收獲。
回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對于它人來(lái)說(shuō)也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來(lái)說(shuō)它是具有著(zhù)多么不平凡的意義所在，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩的一個(gè)臺階。更加的規范了，并在酒店高管和部門(mén)領(lǐng)導的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門(mén)領(lǐng)導下達的必保指標760萬(wàn)和力爭指標960萬(wàn)。并且出色的完成了xxx與指定的指標超出了xxx是值得慶賀的，但同時(shí)也有不足之處需改變�，F將xx年的工作情況匯報:
一、在現如今餐飲市場(chǎng)如此嚴峻的情況下、在酒店領(lǐng)導正確的指導思想下，將一樓宴會(huì )廳進(jìn)行擴建升級打造出一個(gè)高規格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng )建了非常好的'口碑和宣傳，同時(shí)宴會(huì )廳的接待桌數及營(yíng)業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長(cháng)。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來(lái)滿(mǎn)意而歸”
二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽(yáng)暨有機食品推薦會(huì )”的美食節活動(dòng)，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來(lái)了“星級復查”,面對困難重重的工作，在大家團結一致、共同努力下，我們通過(guò)了星評。而餐飲部通過(guò)星評期間的努力和學(xué)習下也更加的規范，無(wú)論是管理、物品擺放、衛生以及服務(wù)員的操作都更加的規范化了。
三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點(diǎn)較多，在服務(wù)員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個(gè)月制定出員工的崗位調換工作及每日工作安排的進(jìn)行合理分工，并對每天的工作做出總結及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導和檢查。
四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達上級領(lǐng)導部署的工作任務(wù)，每日堅持不斷的進(jìn)行召開(kāi)崗點(diǎn)總例會(huì )，傳達會(huì )議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節。
五、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài)，穩定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調節好員工的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調動(dòng)員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情。
在酒店高管和部門(mén)領(lǐng)導的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領(lǐng)導對我的信任，但同時(shí)我倍感壓力，不過(guò)俗話(huà)說(shuō)沒(méi)有壓力何來(lái)動(dòng)力。在以后的工作中，我將會(huì )化壓力為動(dòng)力，帶領(lǐng)著(zhù)我的團隊，認真、負責的完成每項工作。同時(shí)，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗，現將xx年的工作計劃：
1、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據工作崗位需求進(jìn)行崗位調動(dòng)，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。
2、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識的培訓，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達人，無(wú)論是接待會(huì )議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。
3、定期的召開(kāi)員工坐談會(huì )，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況，深入了解員工的內心想法和合理化的建議。
4、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見(jiàn)和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。
5、針對于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個(gè)合理的計劃做到每天盤(pán)點(diǎn)不銹鋼餐具，嚴格要求每位員工都‘愛(ài)店如愛(ài)家’，在工作中嚴格按照操作三輕進(jìn)行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節約成本。
6、加強員工的開(kāi)口、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù)、細節服務(wù)，特別是開(kāi)口服務(wù)意識，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解，并與此同時(shí)了解客人的喜好。
7、加強前廳與后廚的協(xié)調性和與其它崗點(diǎn)的溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿(mǎn)意的菜肴。
新的一年、新的氣象，xx年在悄然登場(chǎng)，對于自身來(lái)說(shuō)在即將過(guò)去的一年里，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習的，那么在新的一年里我會(huì )更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習，充實(shí)自己的知識和經(jīng)驗。做到處事穩重、遇事冷靜，控制調節好自己沖動(dòng)的性格和脾氣。也將會(huì )認真負責的帶領(lǐng)著(zhù)我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說(shuō)聲感謝，謝謝你們、幸苦了。
餐飲工作總結11
今年上半年，食品衛生監督科在07年餐飲業(yè)綜合整治的基礎上，積極探索和改進(jìn)餐飲業(yè)衛生監管的長(cháng)效監管制度和措施。按照08年工作方案和上級文件要求，依據食品衛生法律法規和衛生部《餐飲業(yè)食品索證管理規定》，以強化原料進(jìn)貨索證為重點(diǎn)，在餐飲業(yè)全面實(shí)施原料進(jìn)貨溯源和監督量化分級管理制度。加大《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛生規范》實(shí)施力度，更進(jìn)一步提高餐飲業(yè)自身衛生管理水平。截止目前，在管轄區域內沒(méi)有發(fā)生一起食源性安全事故，保障了人民群眾的飲食安全，其工作開(kāi)展情況如下：
一、加強領(lǐng)導認真組織
今年，依據縣衛生工作會(huì )議《20xx年淇縣衛生監督工作要點(diǎn)》，明確了工作目標、工作重點(diǎn)和工作要求。加強組織領(lǐng)導和協(xié)調工作，以農村、城鄉結合部為重點(diǎn)地區，以學(xué)校和建筑工地食堂及中小型餐館為重點(diǎn)場(chǎng)所，實(shí)行零距離監管，以《食品衛生法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛生規范》、《食品衛生監督量化分級管理指南（20xx年版）》為依據，努力使我縣的餐飲業(yè)無(wú)證查處率達100%，原料進(jìn)貨索證和驗收制度建立率達100%，對餐飲單位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質(zhì)加工食品行為的監督檢查覆蓋率達100%。
二、精心組織落實(shí)責任
為切實(shí)明確責任，落實(shí)監管任務(wù)，根據科室職能和轄區分布情況，由馮江勇、張峰、張恒負責縣城城區餐飲業(yè)食品衛生監督工作，8個(gè)鄉鎮劃分為三個(gè)管理區域，并以組為單位實(shí)行執法責任目標逐級負責制，把具體整治目標分解到人、具體到事，責任到片的監督執法格局。同時(shí)各組分別對檢查步驟、時(shí)間、工作要求和責任追究做出了詳細部署，確保了工作的順利開(kāi)展。
三、宣傳情況
為營(yíng)造良好的工作氛圍，及時(shí)通過(guò)新聞媒體向社會(huì )宣傳食品衛生法律法規。一方面，能提醒廣大消費者不要購買(mǎi)、使用違法產(chǎn)品，同時(shí)發(fā)揮輿論監督作用，迫使違法單位停止違法行為，另一方面，及時(shí)報道專(zhuān)項整治的監督執法情況。通過(guò)以上措施的'實(shí)施不僅增加了工作的透明度和互動(dòng)性，而且也營(yíng)造了良好的整治氛圍。截止目前，縣電視臺綜合專(zhuān)項報道2次，電臺廣播宣傳累計6次，開(kāi)展食品安全知識進(jìn)農村、進(jìn)社區宣傳活動(dòng)2次，展示假冒、偽劣、非食品原料加工的食品20余品種，發(fā)放宣傳材料20xx余份，接收宣傳群眾達20xx余人，餐飲單位專(zhuān)題培訓4期，培訓人次1380余人次。
四、監督檢查情況：
在工作中我們以查辦無(wú)《食品衛生許可證》經(jīng)營(yíng)為突破口，統一標準，探索建立餐飲業(yè)原料索證長(cháng)效制度。按現有的法規，結合衛生部公布的《餐飲業(yè)食品索證管理規定》的要求，統一制定并免費下發(fā)了《餐飲經(jīng)營(yíng)單位食品及原料采購索證臺帳》，對建立臺帳的主要食品原料、品種及建帳內容均做了格式化的要求。同時(shí)加強小型餐飲單位（小吃店）的巡查力度，提升其衛生許可硬件環(huán)境，改善餐飲衛生條件。要求小餐飲食品處理區墻面瓷磚到頂，櫥柜標準化，肉類(lèi)、水產(chǎn)、蔬菜分別設置專(zhuān)用清洗池，此外，還統一實(shí)施“證照、制度（衛生組織、衛生消毒制度、飲食衛生制度、操作間衛生制度和食品索證制度等）上墻工程”，進(jìn)一步規范了店容店貌，提高了品位。
在檢查中針對衛生許可條件達不到要求的小型餐飲經(jīng)營(yíng)單位，根據實(shí)際情況將小型餐飲經(jīng)營(yíng)單位按小型餐廳、快餐店、專(zhuān)營(yíng)小食店等分門(mén)別類(lèi)管理，通過(guò)限制經(jīng)營(yíng)項目、許可證有效期等做法適度降低衛生許可準入條件。截止目前，全縣檢查餐飲業(yè)165戶(hù)，監督檢查覆蓋率達100％；縣城以上城市餐飲單位無(wú)衛生許可讓經(jīng)營(yíng)行為查處率達100%、量化分級率達97%以上、食堂和餐飲單位建立原料進(jìn)貨索證制度100％；農村餐飲單位和農家樂(lè )旅游餐飲單位的經(jīng)營(yíng)行為80％以上得到基本規范；查處使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質(zhì)加工食品行為的監督檢查覆蓋率達100%；對不符合衛生要求經(jīng)營(yíng)的10戶(hù)餐飲戶(hù)責令整改，整改后合格7家，對整改后仍不符合衛生要求的3戶(hù)餐飲戶(hù)被依法停止經(jīng)營(yíng)。
在肯定成績(jì)的同時(shí)，我縣餐飲消費安全整治工作中還存在一些問(wèn)題需要克服和解決。一是多數餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)單位規模小，質(zhì)控體系差，自身衛生管理機制不健全，經(jīng)常性自身衛生管理水平低、效果差，且流程布局不合理，場(chǎng)地面積小，給食品安全帶來(lái)隱患。二餐飲經(jīng)營(yíng)單位認識不到位，公共衛生意識差；三是無(wú)證經(jīng)營(yíng)的查處力度有待加強。無(wú)證經(jīng)營(yíng)的管理是動(dòng)態(tài)的和長(cháng)期的任務(wù)，需多部門(mén)聯(lián)合配合。
針對上述問(wèn)題，我科將依照國家法規賦予的職責，嚴格履行衛生監督管理職能，強化工作責任，圍繞確定的工作重點(diǎn)和目標繼續深入開(kāi)展整治工作，并針對薄弱環(huán)節，積極與質(zhì)監、工商、教育、商務(wù)等相關(guān)職能部門(mén)協(xié)作，形成監管合力，同時(shí)加大餐飲消費領(lǐng)域食品衛生違法案件查處力度。搞好與新聞單位的配合，充分發(fā)揮報刊、廣播、電視等媒體作用，大力宣傳整治成果，對典型案例進(jìn)行曝光，以形成聲勢浩大的社會(huì )輿論宣傳氛圍，力爭使我縣餐飲業(yè)衛生監督管理工作再邁上一個(gè)新臺階。
餐飲工作總結12
我們對于美食的追求刻在骨子里，所以很多時(shí)候餐飲行業(yè)的火爆是必然的的，但是我們的經(jīng)營(yíng)狀況要依靠吸引更多的顧客，品嘗更多的食品，在這個(gè)過(guò)程中我們的服務(wù)質(zhì)量，菜品好壞等多種因素就直接影響著(zhù)我們的收入，在上半年我們飯店的表現平平，經(jīng)過(guò)對這段時(shí)間工作的一個(gè)總結，在下半年我們集體一定要發(fā)揮出更多的力量，更出色的表現來(lái)做好飯店。
在整個(gè)上半年的工作中，廚房是重中之重，但是我們的廚房空間小，能夠使用的鍋具也就少，而因為廚師燒菜的速度也并不快，所以就導致了顧客的流失，來(lái)過(guò)一次之后看見(jiàn)我們的上菜速度之后很少會(huì )有第二次到來(lái)的。因此在下半年我想到的辦法是讓廚師對菜品還要積累更多的經(jīng)驗，提高工作效率，以及清理出更多的空間在購置一些鍋具添到廚房。對于整個(gè)廚房區域每天都有很多的垃圾和臟污，而在我們繁忙時(shí)就不能迅速的清理好，只能堆積在一起，而每天的菜又要占據很多的空間，因此就在這方面下功夫，讓我們的工作環(huán)境變得更加整潔，讓我們的工作更加的有條理。
在上半年我們收集顧客意見(jiàn)時(shí)，有很多顧客反映在上菜時(shí)是手記的菜品，在人多的時(shí)候服務(wù)員會(huì )忘記什么菜應該上什么桌，雖然出現失誤的幾率不大，但是很影響體驗。我在這方面要做出修改，在很多餐館有新的改變時(shí)我們還是處于原來(lái)的狀態(tài)，因此我會(huì )在下半年有新的突破。還有其他一些關(guān)于服務(wù)方面的小問(wèn)題，我準備，抽出一個(gè)時(shí)間對店內的服務(wù)人員進(jìn)行培訓，在服務(wù)顧客時(shí)應該要做到什么，我們要注意什么，給顧客更好的品嘗美食的環(huán)境。
在我的日常工作中有很多需要改善的地方，我很慶幸遇到這么多理解我的.同事，在這上半年的工作中一直包容我的過(guò)錯，指引我進(jìn)步，同時(shí)指導我應該怎么做好一個(gè)店長(cháng)，履行自己的職責。同時(shí)我也明白作為一名管理者，我應該多聽(tīng)聽(tīng)別人給予的建議，自己對于事情的發(fā)展要有明確的判斷，才會(huì )成就自己。
在下半年的工作中我會(huì )繼續努力，繼續學(xué)習，不會(huì )因為自己的成績(jì)而感到驕傲或者是羞愧，以平常心面對工作中所出現的問(wèn)題，積極的尋找辦法來(lái)解決，團結身邊的力量，為餐館美好的明天而奮斗。
餐飲工作總結13
在賓館的正確領(lǐng)導和各部門(mén)的大力支持下，餐飲部團結一致，集思廣益，有望圓滿(mǎn)完成賓館下達的年度經(jīng)營(yíng)計劃，現將一年來(lái)的工作情況總結如下：
一．經(jīng)營(yíng)情況
截止11月底，餐飲部共實(shí)現銷(xiāo)售收入1125萬(wàn)元，預計年底突破1200萬(wàn)元，圓滿(mǎn)完成賓館下達的年度計劃，較好的完成集團公司和其他會(huì )議團隊的接待任務(wù)，重大投訴率為0。
二．管理情況
根據集團公司的文件要求，餐飲部按照現代企業(yè)管理制度，整理匯編了餐飲部工作標準，管理制度，工作流程，較全面系統的規范員工行為，為集團公司的雙基考核、內部市場(chǎng)化精細化管理奠定了基礎，新的激勵體系、激勵政策更趨于市場(chǎng)化，員工的收入與工作業(yè)績(jì)、勞動(dòng)貢獻及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的分配方案不僅要求員工關(guān)心營(yíng)業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養成會(huì )算賬的習慣，做到心中有數，使各崗位員工的業(yè)績(jì)、勞動(dòng)與其所得相符。通過(guò)績(jì)效考核，大大的調動(dòng)了員工的工作積極性、主動(dòng)性和創(chuàng )造性。餐飲部的.經(jīng)營(yíng)思路是鞏固原有的市場(chǎng)優(yōu)勢，同時(shí)積極開(kāi)拓新業(yè)務(wù)，今年以來(lái)物價(jià)飛漲，菜價(jià)從年初到目前一直呈上升趨勢，為了穩定原有市場(chǎng)，餐飲部努力從原材料采購上把緊關(guān)，做到價(jià)實(shí)、質(zhì)好，盡量以時(shí)令菜為主體，運用烹飪技法翻新花樣，保持菜品價(jià)格不漲，以贏(yíng)得客人的滿(mǎn)意。在后廚粗加工上做到邊角料回收再利用，降低了由于菜價(jià)上漲對餐飲業(yè)帶來(lái)的不利影響，同時(shí)對前廳和后廚所有員工開(kāi)展節約節支教育，培養員工節約意識，做到水、電、氣隨用隨開(kāi)，不用就關(guān)的良好習慣，對于違反規范操作者，進(jìn)行處罰，通過(guò)運作大大降低了餐飲的成本。
酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè)，我們一直把對員工的培訓作為重點(diǎn)來(lái)抓，結合食品安全、消防法、消費者權益保護法等宣傳教育，增強了員工的法制觀(guān)念，餐飲部員工還積極參加賓館組織的各項培訓，使員工的知識和技能得到不斷地豐富和更新，在今年五月份由焦作市組織的餐飲大賽和河南省組織的餐飲大賽中，龐瑞、任文文分別榮獲焦作市以及河南省餐飲大賽的金獎和銀獎，為賓館爭得了榮譽(yù)。三．存在的問(wèn)題和今后的打算
1.賬款回收難度較大，由于簽單客戶(hù)大部分是市直事業(yè)單位，層層報批、審核，手續繁雜，一批賬款往往要幾個(gè)月才能收回，因此打算明年對所有簽單戶(hù)重新做一次評估，對信譽(yù)好的保留，信譽(yù)不好的取締一部分，以保證餐飲部能正常運轉。
2.對客戶(hù)回訪(fǎng)不夠，明年要加強營(yíng)銷(xiāo)部的工作力度，建立健全客戶(hù)檔案。
3.由于員工流動(dòng)性較大，導致新員工對本職工作操作不熟練，還需要加強業(yè)務(wù)技能和培訓。
一年來(lái)餐飲部雖然取得了一定的成績(jì)，但是我們也深刻的意識和體會(huì )到，有些工作還沒(méi)有做到位。在今后的工作中，將會(huì )進(jìn)一步加強自身建設，加強制度建設，加強業(yè)務(wù)和專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓，提高服務(wù)意識和服務(wù)水平，為賓館發(fā)展做出更大的貢獻。
餐飲工作總結14
20xx年即將過(guò)去，在這一年來(lái)，在領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，在同事們的積極支持和大力幫助下，我嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，不僅圓滿(mǎn)完成工作任務(wù)，而且得到賓客和同事們的好評和領(lǐng)導的肯定。通過(guò)半年多的學(xué)習與摸索，我的工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升。
一、我的崗位職責主要有：
1、以身作則，責任心強，敢于管理。
2、合理指揮和安排人力，管理好本餐廳人員的工作班次。
3、檢查本餐廳人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當天的工作，紀律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向領(lǐng)導反映。
4、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向領(lǐng)導匯報。對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓，不斷提高員工的專(zhuān)業(yè)知識和服務(wù)技巧。
5、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作
6、隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。
7、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷(xiāo)菜肴與酒水。
8、負責寫(xiě)好工作日記，做好交接手續。
20xx年自我挑戰的一年，我將努力改正過(guò)去一年工作中的不足，把新一年的工作做好。過(guò)去的一年里，在領(lǐng)導的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過(guò)自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足�；仡欉^(guò)去的一年，也許有失落的、傷心的、有成功的、開(kāi)心的，不過(guò)那不重要了，是過(guò)去的了，我們要努力的是未來(lái)。
在我加入公司工作的頭一天，公司領(lǐng)導對衛生問(wèn)題多次強調，所以衛生問(wèn)題始終是我們平時(shí)工作的重中之重。所以，每天安排工作的第一項，我都強調衛生問(wèn)題。對于領(lǐng)導安排的各項工作，我們總是不折不扣的完成。當然，對于工作人員的要求和希望，我們也及時(shí)的上報給上級領(lǐng)導。我認為只有服務(wù)員身心喜悅的面對顧客，才能使顧客有真正的.賓至如歸的感受覺(jué)。
二、本餐廳在20xx年度存在的一些問(wèn)題：
1、部分員工禮貌禮節，儀容儀表不到位。
2、有時(shí)沒(méi)按相關(guān)標準操作。
3、由于后勤部分人員思想過(guò)于反常，沒(méi)法溝通，導致監督力度不到位，
三、綜合總結：
1、餐飲部的衛生一年來(lái)有所提高。缺乏上層衛生安全檢查機制和衛生檢查標準。。2，地毯的燒傷得到一定的控制，沒(méi)有上升到流程管理高度。
3、菜肴創(chuàng )新有，效果不是很明顯。缺乏對市場(chǎng)口味需求的把握
4、需要定期組織廚部人員的對外考察，建立菜肴創(chuàng )新機制，使菜肴開(kāi)發(fā)進(jìn)入良性循環(huán)軌道：考察—新菜上報—原調料考察—試做—改進(jìn)—上市！
5、宴席的營(yíng)銷(xiāo)效果比較明顯，需繼續維持并了解周邊對手后進(jìn)行創(chuàng )新！
6、廚房的考核運行機制值得肯定，需繼續運行其制度：可以細化到一條生產(chǎn)線(xiàn)和小檔口（如蒙餐檔）
7、宿舍總體管理比較混亂，缺乏衛生和紀律檢查機制，應該由人力資源部發(fā)起！8，服務(wù)員的服務(wù)流程是空白，技能沒(méi)有培訓就沒(méi)有提高，更無(wú)從談服務(wù)創(chuàng )新，需要物色一個(gè)服務(wù)是專(zhuān)長(cháng)的管理人進(jìn)行解決！
9、迎賓部和營(yíng)銷(xiāo)部沒(méi)有人力而流產(chǎn)，選擇合適的招聘渠道，其兩崗位是重要的：前者是對顧客檔案的收集管理，便于發(fā)揮個(gè)性化的服務(wù)，后者是維護客源和創(chuàng )立新客源的保障。
餐飲工作總結15
光陰似箭，歲月如梭，轉眼新的一年即將來(lái)臨，在集團，公司和酒店領(lǐng)導重托我到金都綠洲餐飲部工作已經(jīng)十個(gè)多月了。在酒店領(lǐng)導關(guān)心支持，兄弟部門(mén)的大力幫助，協(xié)同餐飲部全體員工認真做好酒店下達的各項任務(wù)，與員工同心協(xié)力經(jīng)營(yíng)，度過(guò)了不平凡的20xx年，在此對本人今年工作述職如下：
一、艱難中求發(fā)展，努力提高營(yíng)業(yè)額
1. 鐵打的營(yíng)盤(pán)，流水的兵，對于餐飲部人員流動(dòng)性大，自3月份以來(lái)員工更新?lián)Q代特別快，無(wú)論管理人員還是服務(wù)員都出現人員缺乏現象，因而從老員工中提選一名副經(jīng)理，一名主管，一名領(lǐng)班，組建了新的領(lǐng)導班組，在新老員工交替之時(shí)，制定了新的.培訓計劃，針對性培訓，以老帶新，一帶一的方法，使新員工盡快適應環(huán)境投入工作。
2. 從3月份擴大營(yíng)業(yè)范圍，開(kāi)始接待旅游團隊用餐，制定詳細接待計劃，菜單，并對員工團餐知識培訓，邀請市內二十幾家知名旅行社來(lái)店考察，對今年旅游行情分析，宣傳酒店環(huán)境優(yōu)勢，離高速口近，交通便利等地理優(yōu)勢，制定了一檔標準，兩套以上的菜單，增大了旅行社客人選擇范圍，在旺季到來(lái)之際，針對游客到店時(shí)間不準確.較晚，延長(cháng)了營(yíng)業(yè)時(shí)間，以便游客即到即可用餐，在網(wǎng)上也做了大量宣傳，加入4個(gè)旅游網(wǎng)絡(luò )群，將酒店的接待場(chǎng)地照片及菜單發(fā)布給1200多個(gè)旅行社計調，起到良好的宣傳作用，今年我市旅游遠不如去年，客流量比去年下降40%多，我們又是剛剛接待團餐，不過(guò)也取得了一定成果，共接待馬來(lái)，美國，德國，韓國等12個(gè)國家海外游客，1000多人次，國內旅游1500多人次，和市內30多家旅行社，省外3家旅行社建立了長(cháng)期合作關(guān)系，為明年團餐接待打下了良好的基礎。
二、抓內部服務(wù)質(zhì)量，調整出品部廚師力量
1. 在四月份對廚師力量進(jìn)行了調換，該換了菜品，轉換了菜品營(yíng)銷(xiāo)思路
2. 狠抓服務(wù)質(zhì)量，注重思想品質(zhì)教育，管理人員加大服務(wù)跟進(jìn)，激發(fā)員工工作熱情，在8月份開(kāi)了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)，增強了服務(wù)員工作熱情，加強主動(dòng)服務(wù)，人性服務(wù)，評選了x，xx兩名餐飲“服務(wù)明星”，在思想教育方面，以x拾金不昧的事跡作為榜樣，申報酒店給予了經(jīng)濟獎勵，促發(fā)員工工作熱情，提高員工思想品質(zhì)的教育。
三、調整人員崗位安排，減員開(kāi)支，降低經(jīng)營(yíng)成本
針對酒店接待客流量不太穩定現象，對內部員工也進(jìn)行了相對調整，原來(lái)備餐傳菜員，一人頂一個(gè)崗位，各負其責，缺乏團結協(xié)作精神，同備餐領(lǐng)班侯艷玲一起根據接待情況對人員作出重新調整，不死固定在一個(gè)崗位，根據上菜時(shí)間，收臺情況，1—4層備餐人員隨時(shí)調整，集中人員收臺，撤出一樓常設傳菜員有面點(diǎn)直接送主食到食梯傳到個(gè)樓層備餐，臨時(shí)安排人員餐具接梯，從而大大減少了人員浪費，備餐比原配備人員節約2人，在洗碗間由原定人員4人減至3人，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節約3人，每月節約開(kāi)支4000多元。
在布草管理和大廳區域衛生，日常保潔員都安排一人兼兩職多職，降低了人員成本，提高了工作效率。
四、利用現有優(yōu)越環(huán)境
著(zhù)重提高婚宴接待檔次，發(fā)動(dòng)全員銷(xiāo)售，使婚宴收入占很大的營(yíng)業(yè)收入比例，其中接待4份高檔婚禮宴會(huì )，與北京大型知名婚慶公司合作，共同協(xié)作了高檔婚慶，場(chǎng)景的布置，在我市屬首例，為酒店增加了經(jīng)濟效益，也起到了很好的宣傳作用。
五、在隨季節變化增添經(jīng)營(yíng)項目
在冬季到來(lái)之時(shí)，餐飲淡季之時(shí)，根據酒店經(jīng)營(yíng)要求，擴大經(jīng)營(yíng)，設置三樓金都廳為涮鍋餐廳，新增添了傳統涮羊肉碳火鍋，努力提高營(yíng)業(yè)收入。
六、在過(guò)去一年中，在工作中也存在許多不足住處。
對員工要求夠全面，獎懲力度不夠，在服務(wù)中缺乏主動(dòng)性，缺乏營(yíng)銷(xiāo)知識。在新的一年來(lái)臨之時(shí)改正不足，從自我做起嚴抓培訓工作，擴大營(yíng)銷(xiāo)范圍，學(xué)習營(yíng)銷(xiāo)知識，提高服務(wù)質(zhì)量，重點(diǎn)把握飯菜質(zhì)量關(guān)，提高衛生標準，將以全新服務(wù)理念投入20xx年工作之中。
在此祝集團及各分公司新的一年更上一層樓，各位領(lǐng)導、同事新年新氣象，新年新運到!
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