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「HR資訊早八點(diǎn)」港企白領(lǐng)辭職賣(mài)酸辣粉 月?tīng)I業(yè)額2.5萬(wàn)元以上
酸辣粉、抄手、小面……這些是重慶小吃店中最常見(jiàn)的食品。不過(guò)，重百超市大渡口店入口處有一家小吃店，店里的這些食品口味很大眾化，但是客流量卻不小，每個(gè)月?tīng)I業(yè)額在2.5萬(wàn)元以上。該店老板竟然是個(gè)從深圳某企業(yè)辭職的部門(mén)主管。為什么他的顧客這么多?辭職賣(mài)小吃是為了啥?
創(chuàng )業(yè)之初只為買(mǎi)房
昨日，重慶晚報記者來(lái)到該店，店老板周正波正在配調料，27歲的他戴著(zhù)眼鏡一副文質(zhì)彬彬的樣子，感覺(jué)更像一個(gè)白領(lǐng)而不是小吃店老板。2008年他從石家莊外國語(yǔ)學(xué)院商務(wù)英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)，隨后到廣東打拼，曾是某港資集團深圳分公司負責外貿業(yè)務(wù)的部門(mén)主管，待遇是月薪5700元，包食宿。
“當時(shí)我的女朋友向我提出分手，她說(shuō)我必須有房子她才能嫁給我，但是以我的工資是不可能買(mǎi)到房子的，所以我產(chǎn)生了創(chuàng )業(yè)的想法�！彼f(shuō)。
上網(wǎng)自學(xué)烹飪技術(shù)
2010年底，周正波辭職回到重慶。那時(shí)這家店還是他的二姐在開(kāi)，但生意不好，每個(gè)月?tīng)I業(yè)額1萬(wàn)多元�！傲硗�，她還要搬家去渝北區，所以想把小吃店轉讓?zhuān)揖驼媒恿诉^(guò)來(lái)�！敝苷ū硎�，“當時(shí)家人都不同意，覺(jué)得我花了那么多學(xué)費上大學(xué)，居然回來(lái)賣(mài)小吃，不但對不起學(xué)費，而且丟人�！�
周正波請了兩個(gè)工人，接受了二姐為期一周的培訓后，于2011年春節期間正式開(kāi)業(yè)。剛開(kāi)始，周正波就覺(jué)得按照原來(lái)的技術(shù)，酸辣粉和抄手不好吃，于是一邊在網(wǎng)上學(xué)習相關(guān)烹飪技術(shù)，一邊去口碑好的小吃店品嘗，總結經(jīng)驗為己所用。漸漸地，周正波做的小吃開(kāi)始被顧客接受。
強調差異化吸引顧客
“這時(shí)我意識到一個(gè)問(wèn)題，這樣的小吃是大眾化口味，如果跟其他店差不多，如何體現差異化呢?”周正波終于想出了一個(gè)點(diǎn)子�！拔耶敵踝鐾赓Q業(yè)務(wù)員時(shí)，需要花功夫拉客戶(hù)，跟他們交朋友，滿(mǎn)足他們的需求。餐飲也是同一個(gè)道理，其它小吃店只是詢(xún)問(wèn)顧客要清湯還是紅湯或辣椒少還是辣椒多，這滿(mǎn)足不了顧客的需要。我要是能讓不同顧客在我這里都能滿(mǎn)意，那我的客流量肯定會(huì )大幅提升�！�
想到就干。周正波隨即花了三個(gè)月的時(shí)間，觀(guān)察顧客的不同口味，并暗自記錄下來(lái)。時(shí)間一長(cháng)，哪些人喜歡吃辣、哪些人喜歡醋多一些、哪些人不喜歡放醬油，在他的心里都有了譜。
“現在，我的店里對新顧客就是傳統的微辣、中辣、重辣、微麻、中麻、老麻這幾種味型;對老顧客則是把這些味型和多醋、少醋、清香等味型結合起來(lái)，相互組合形成不同的口味，每一種都有相應針對的老顧客，這些在我心中已經(jīng)很熟悉了。所以很多老顧客都要求我來(lái)配調料�！敝苷ㄐχ�(zhù)說(shuō)。
在現場(chǎng)，記者隨機采訪(fǎng)了一位來(lái)自該店附近鋼花小區的楊女士，她表示：“我每周一、周五都會(huì )來(lái)這里吃酸辣粉，我習慣不放醬油，少辣椒，只滴幾滴辣椒油增香即可，這個(gè)度只有老板能把握，另外那兩個(gè)工人不行�！�
此外，周正波也把在企業(yè)上班時(shí)的獎勵制度移植到小吃店中，如凡是老顧客帶新顧客來(lái)吃，則免費一次等。
創(chuàng )富秘籍：兩個(gè)原因助他成功
周正波說(shuō)，除了針對不同顧客滿(mǎn)足不同口味需求外，選址也很重要，依托大超市可以增加客流量。他總結，小吃店開(kāi)在大超市內的好處有以下幾點(diǎn)：1.周?chē)挥羞@一個(gè)大型超市，人流量大;2.小吃店沒(méi)有空調或只有風(fēng)扇，但超市內有空調，夏天時(shí)市民更愿意前來(lái);3.對面是個(gè)新蓋的寫(xiě)字樓，送餐需求大，也增加了客流量。
周正波表示，以后開(kāi)分店，還是要選址在大超市內，雖然租金高，但是收益更高。
成本分析
店租
5000元/月
水電費
2500元/月
兩個(gè)工人的工資
共計3600元/月
食材原料成本
250-450元左右
營(yíng)業(yè)額
淡旺季不同，平均在24000-30000元/月左右
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