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酒店管理規定9篇
酒店管理規定1
一、酒店各部門(mén)鑰匙共3套：辦公室1套、部門(mén)1套、保安部1套；吧臺、收銀臺的.抽屜鎖、柜鎖鑰匙由具體使用人自己保管；保險柜鑰匙由財務(wù)部2人共同保管；
二、酒店萬(wàn)能卡的管理：
1。酒店客房萬(wàn)能卡共計5張：總經(jīng)理持有一張，客房部經(jīng)理持有一張，房務(wù)中心持有一張，余下2張將由辦公室封存。緊急情況下，經(jīng)總經(jīng)理授權，方可使用。
2。工程維修人員（包括弱電維護），如需進(jìn)入房間維修，需在房務(wù)中心登記后，方可進(jìn)入房間工作。
三、任何人未經(jīng)許可，不得私配酒店鑰匙；
四、鑰匙執有人需妥善保管好酒店鑰匙；
1。每把鑰匙都需做好標簽，注明是何處的鑰匙，以方便使用；
2。鑰匙不用時(shí)應入柜上鎖，不得亂丟亂放，以防遺失；
3。不得將鑰匙交與他人使用和保管；
4。非工作需要，不得動(dòng)用酒店鑰匙；
5。鑰匙如有缺失，應立即上報辦公室，重新?lián)Q鎖；
五、酒店鑰匙一律在單位保管，不許帶回家；
六、如更換鎖具，需及時(shí)調整3套鑰匙，以免造成混亂。
酒店管理規定2
20xx年01月07日文號：eo—08001
致：各部門(mén)
由：總辦
主題：xx酒店鑰匙管理規定
為了加強大廈設施設備、物料用具的管理，方便大廈日常運作管理，強化各職級員工的安全防范意識，理順各區域、各崗位鑰匙的管理，特作如下規定：
一、鑰匙掌控權限：
1、大廈所有區域、所有崗位，門(mén)、櫥、柜、抽屜鑰匙由總經(jīng)理辦公室統一保管一套�？傓k應建立鑰匙保管明細，將所有鑰匙進(jìn)行統一登記、編號，由專(zhuān)人管理，未經(jīng)批準，無(wú)特殊情況，禁止動(dòng)用。如有動(dòng)用，須持使用部門(mén)主管、總經(jīng)理辦公室主管、分管領(lǐng)導、總經(jīng)理簽批文件許可后，到總經(jīng)理辦公室辦理借用手續。
2、各部門(mén)負責區域的所有崗位，門(mén)、櫥、柜、抽屜鑰匙由各部門(mén)主管統一保管一套，以備特殊情況下使用。應建立備用鑰匙明細和使用記錄，每次動(dòng)用應詳細記錄使用時(shí)間、使用人、使用原因等情況。
3、酒店各部門(mén)、各工作間的鑰匙安排專(zhuān)人管理。不準帶出店外，或交無(wú)關(guān)人員代存，下班后交專(zhuān)人（或指定部位）管理，并當面點(diǎn)清，作好交接記錄。
二、上項第三條中鑰匙的保管：
1、客房區域的所有崗位，門(mén)、櫥、柜、抽屜鑰匙，由房務(wù)中心統一保管，房務(wù)部對鑰匙的數量、領(lǐng)用時(shí)間和另用人作出明確規定，當值房務(wù)中心領(lǐng)班根據部門(mén)規定負責鑰匙的管理，并做好鑰匙的交領(lǐng)記錄。
2、其他區域的所有崗位，門(mén)、櫥、柜、抽屜鑰匙，由總臺統一保管，房務(wù)部對鑰匙的數量、領(lǐng)用時(shí)間和另用人作出明確規定，當值房務(wù)中心領(lǐng)班根據部門(mén)規定負責鑰匙的管理，并做好鑰匙的交領(lǐng)記錄。
3、各部門(mén)、各崗位鑰匙在非正常使用時(shí)間，一律按照上述規定移交區域鑰匙。房務(wù)中心和前臺分別負責所管鑰匙的領(lǐng)用登記、核對、移交工作，在部門(mén)人員交班時(shí)要做好鑰匙的移交，所管鑰匙在規定時(shí)間內未上交的，房務(wù)中心領(lǐng)班和總臺員工要及時(shí)核查，確保鑰匙按時(shí)上交。
4、非特殊情況，其他部門(mén)人員不得領(lǐng)用除本部門(mén)以外區域的鑰匙，保安部員工例常巡查時(shí)，須與當值大堂副理或值班經(jīng)理一起領(lǐng)用。
5、如遇特殊情況，需要開(kāi)啟其他部門(mén)的門(mén)、櫥、柜、抽屜時(shí)，須經(jīng)值班經(jīng)理同意，并由保安人員到場(chǎng)的情況下一起開(kāi)啟。
三、各部門(mén)對鑰匙的數量、領(lǐng)用的`時(shí)間和領(lǐng)用人作出的規定內容發(fā)生變化，應在第一時(shí)間以書(shū)面形式知會(huì )前廳部總服務(wù)臺。
四、負責鑰匙掌控部門(mén)應以高度負責的態(tài)度加強鑰匙管理，非指定人員、非指定時(shí)間、非指定情況，不得隨意對外派發(fā)鑰匙，遇有例外情況，需由所在部門(mén)經(jīng)理電話(huà)通知，當事人領(lǐng)用簽字后，由所在部門(mén)經(jīng)理補簽。
五、鑰匙交接，雙方相關(guān)人員應進(jìn)行嚴格的核對交接，一經(jīng)交接，有關(guān)鑰匙的任何差錯，均由最終簽字確認人負責。
六、各種門(mén)、櫥、柜、抽屜鑰匙必須嚴格管理，不準丟失、損壞。如丟失鑰匙，禁止私自撬開(kāi)，應由所在部位負責人在場(chǎng)，保衛部人員監督，工程部維修人員處理，并對責任人按鎖的原價(jià)處以2—5倍罰款。如鑰匙損壞無(wú)法使用時(shí)，應立即報告保衛部核實(shí)，并將損壞不能使用的鑰匙交回總辦，經(jīng)總辦批準后再重新配制，費用自理。如有鎖和鑰匙的質(zhì)量問(wèn)題，由工程部、部門(mén)領(lǐng)導鑒定確認后，由工程部安排維修更換。
七、本規定自下發(fā)之日起執行，總經(jīng)理辦公室行使監督檢查權。后附鑰匙領(lǐng)用記錄標樣。
上述規定望各部門(mén)遵照執行。
總辦
抄報：總經(jīng)理總助抄送：各部門(mén)
酒店管理規定3
管理范圍：本酒店全體員工
制定方針：為了更好的加強酒店員工出勤規范，為員工創(chuàng )造一個(gè)更公平合理的工作氛圍特制定本制度。
考勤時(shí)間及相關(guān)處罰細則：
每日上午9:30分點(diǎn)名-下午14:30分午休，下午16:30分點(diǎn)名-晚上21:30分下班，每日由值班經(jīng)理點(diǎn)名登記考勤，遲到、早退、曠工等一切在考勤本登記;
遲到：以分鐘計算遲到一分鐘扣一分超過(guò)三十分鐘者視為曠工
早退：以分鐘計算早退每分鐘扣2分，根據時(shí)間依此扣分
曠工：曠工一天扣發(fā)三天工資，并扣除100分
考勤要求：
每月每人公休2天，兩天公休均為帶薪假期
員工病假需開(kāi)具相關(guān)證明，病假無(wú)工資
事假需提前申請，事假無(wú)工資并每日扣罰30元誤工損失費
喪假，婚假、產(chǎn)假特殊假期根據實(shí)際情況由經(jīng)理臨時(shí)規定
員工每月出勤由22天滿(mǎn)勤考核，當月出勤不滿(mǎn)22天者由基本工資中扣減三百元滿(mǎn)勤獎。
酒店管理規定4
為加強酒店內部安全保衛工作，堅持“安全第一，預防為主”的方針，根據“誰(shuí)主管、誰(shuí)負責，誰(shuí)在崗、誰(shuí)負責，誰(shuí)當班、誰(shuí)負責”的原則，把安全、消防工作做實(shí)、做細，保證會(huì )議中心能夠正常地進(jìn)行
客房部安全管理規定
1、各級領(lǐng)導要明確崗位職責，逐級負責，把安全保衛工作列入議事日程。根據“誰(shuí)主管、誰(shuí)負責，誰(shuí)在崗、誰(shuí)負責，誰(shuí)當班、誰(shuí)負責”的原則，主管、領(lǐng)班在當班期間對自己分管區域的安全保衛工作負責，監督、檢查各項安全保衛工作的執行落實(shí)情況。
2、樓層服務(wù)員對所轄樓層的安全保衛工作負責，維護客房區域的正常秩序，保證住店客人的人身財產(chǎn)安全，防止各種刑事、治安事件的發(fā)生。
3、服務(wù)員在當班期間要做到“四勤”，即勤聽(tīng)、勤聞、勤看、勤請示匯報，發(fā)現可疑跡象和可疑物品，不要擅自處理，應立即報告客房部，同時(shí)報告保衛處。
4、來(lái)訪(fǎng)者要求到客房會(huì )見(jiàn)客人時(shí)，服務(wù)員應先聯(lián)系溝通前臺，確認與前臺登記信息一致后，然后打電話(huà)通知住客，得到允許后方可進(jìn)入；如果客人不在房間，應婉言拒絕來(lái)訪(fǎng)者進(jìn)入客人房間。來(lái)訪(fǎng)時(shí)間不得超過(guò)23點(diǎn)。
5、服務(wù)員打掃衛生時(shí)，必須嚴格執行“開(kāi)一間、做一間、完一間、鎖一間”的規定，不得同時(shí)敞開(kāi)數間房門(mén)；在做房時(shí)，門(mén)應開(kāi)著(zhù)，并將工作車(chē)擋在房門(mén)口。
6、服務(wù)員不得私自為客人開(kāi)門(mén)，客人遺留鑰匙在房間時(shí)，必須先與前臺聯(lián)系，確認客人身份后，方可開(kāi)門(mén)；如果房間客人不在，非房間客人不得以任何理由拿走客人物品；檢修設備設施時(shí)，服務(wù)員應做好修理時(shí)間、地點(diǎn)、人員的詳細記錄，鑰匙不得交給維修人員。
7、客房?jì)人醒b飾材料應采用非燃材料或難燃材料，窗簾一類(lèi)的絲棉織品應經(jīng)過(guò)防火處理；除了固有電器和客用電吹風(fēng)、電動(dòng)剃須刀等日常生活用品，禁止使用其它電器設備，尤其是電熱設備。
8、客房?jì)葢溆薪古P床吸煙的標志、緊急疏散指示圖、賓客須知、消防安全指南；服務(wù)員應經(jīng)常向旅客宣傳，不要躺在床上吸煙、煙頭和火柴梗不要亂扔亂放，應放在煙灰缸內，不要將燃著(zhù)的煙放在桌子上或卡在煙灰缸的口上，不得把未滅的煙頭與火柴打火機放在一起。
9、服務(wù)員應保持高度警惕，在整理房間時(shí)要仔細檢查窗臺上、挽起的窗簾內，沙發(fā)縫隙內及疊起的床單、被褥內、地毯壓縫處、廢紙簍中等處是否有火種存在。
10、服務(wù)員對醉酒的旅客應特別注意提醒外，過(guò)一段時(shí)間應在其房外觀(guān)察有無(wú)異�；蚪Y合服務(wù)進(jìn)入房間進(jìn)行檢查。
餐飲部安全管理規定
1、各級領(lǐng)導要明確崗位職責，逐級負責，把安全保衛工作列入議事日程。根據“誰(shuí)主管、誰(shuí)負責，誰(shuí)在崗、誰(shuí)負責，誰(shuí)當班、誰(shuí)負責”的原則，主管、領(lǐng)班在當班期間對自己分管區域的安全保衛工作負責，監督、檢查各項安全保衛工作的執行落實(shí)情況。
2、宴會(huì )廳每舉行重大接待、宴會(huì )、大型活動(dòng)期間，必須對宴會(huì )廳內外進(jìn)行一次全面檢查，清掃注意死角衛生有無(wú)可疑物品，可疑現象。
3、各種活動(dòng)結束后，服務(wù)員應對餐廳、會(huì )場(chǎng)進(jìn)行一次全面檢查，對遺失物品進(jìn)行登記收存，并有專(zhuān)人保管，發(fā)現可疑物品，立即上報保衛處。
4、嚴禁在餐廳內酗酒鬧事，服務(wù)員發(fā)現后應及時(shí)勸阻，并報告保衛處。
5、餐廳內不準亂拉臨時(shí)電氣線(xiàn)路，裝飾燈具如果是可燃材料制成，其燈光的功率不得超過(guò)60瓦；如餐廳內需要點(diǎn)蠟燭增加氣氛時(shí)，必須把蠟燭固定在非燃料制作的基座內并不得靠近可燃物。
6、餐廳應根據設計用餐的人數擺放餐桌，留出足夠的通道及通道出入口必須保持暢通，不得堵塞，舉行宴會(huì )和酒會(huì )時(shí)，人員不應超出原設計的容量。
7、餐廳服務(wù)員在收臺時(shí)，不應將煙灰、火柴梗卷入臺布內；餐廳內應在多處放置煙缸痰盂，以防止賓客亂扔放煙頭和火柴梗；服務(wù)員要提醒旅客不要把燃著(zhù)的煙頭與火柴、打火機、餐巾紙放在一起，更不要躲在餐廳的沙發(fā)上吸煙。
8、旅客離開(kāi)餐廳后，服務(wù)員應對餐廳進(jìn)行認真檢查，徹底消滅火種，然后將餐廳內的空調、電視機、音響、燈具等電器設備的電源關(guān)掉，方可離開(kāi)餐廳。
廚房安全管理規定
1、各級領(lǐng)導要明確崗位職責，逐級負責，把安全保衛工作列入議事日程。根據“誰(shuí)主管、誰(shuí)負責，誰(shuí)在崗、誰(shuí)負責，誰(shuí)當班、誰(shuí)負責”的原則，主管、領(lǐng)班在當班期間對自己分管區域的安全保衛工作負責，監督、檢查各項安全保衛工作的執行落實(shí)情況。
2、無(wú)關(guān)人員嚴禁進(jìn)入廚房?jì)炔�，廚房?jì)雀鞣N食品、物品嚴禁私拿、亂借，一經(jīng)發(fā)現，以偷盜行為處理。
3、各種煤氣灶具、烤爐在使用時(shí)，必須嚴格遵守操作程序，禁止在操作間和公共區域內吸煙。
4、經(jīng)常檢查和清洗灶具設備，使之保持完好狀態(tài)。嚴禁在灶眼附近堆積雜物，在煉、炸、烤制食品時(shí)，必須設專(zhuān)人管理，鍋內油溫不得過(guò)高，油面不得過(guò)滿(mǎn)，以防引起火災。
5、經(jīng)常清理排煙通風(fēng)道，下班時(shí)要有專(zhuān)人檢查煤氣灶開(kāi)關(guān)是否全部關(guān)好，水、電源是否全部切斷。
6、廚房的'工作人員要熟悉消防器材的性能，使用方法及擺放位置。發(fā)現火情立即撲救，及時(shí)報告部門(mén)有關(guān)領(lǐng)導，并保護現場(chǎng)，協(xié)助有關(guān)部門(mén)查清起火原因。
工程部安全管理規定
1、各級領(lǐng)導要明確崗位職責，逐級負責，把安全保衛工作列入議事日程。根據“誰(shuí)主管、誰(shuí)負責，誰(shuí)在崗、誰(shuí)負責，誰(shuí)當班、誰(shuí)負責”的原則，主管、領(lǐng)班在當班期間對自己分管區域的安全保衛工作負責，監督、檢查各項安全保衛工作的執行落實(shí)情況。
2、工程部全體員工必須熟悉掌握本專(zhuān)業(yè)的運轉情況，增強責任心，嚴格執行操作規程，避免各類(lèi)事故的發(fā)生。
3、愛(ài)護機器設備，定期檢查機器設備的運轉情況，及時(shí)發(fā)現和排除不安全隱患，確保正常運轉。
4、堅持值班制度，值班人員在值班期間堅守崗位，嚴禁擅離職守；主要機房必須晝夜值班，用餐時(shí)輪流值班，不得空崗。
5、值班人員必須按規定認真巡視檢查，做好記錄，發(fā)現問(wèn)題和緊急情況立即排除，并及時(shí)上報有關(guān)部門(mén)。
6、認真執行交接班制度，交接人員要把本班次發(fā)生的情況、存在的問(wèn)題及須注意的事項交待清楚，雙方確認后，方可離開(kāi)。
7、任何地方不得亂拉臨時(shí)電線(xiàn)，因特殊需要，須經(jīng)部門(mén)領(lǐng)導批準，并規定使用期限，到時(shí)拆除；工程部所屬部門(mén)下班無(wú)人值班的地方必須斷電。
8、嚴禁串崗，非工作需要，無(wú)關(guān)人員不得隨意出入各專(zhuān)業(yè)機房、設施、倉庫等地；外部人員參觀(guān)，要按酒店有關(guān)規定程序辦理，并由專(zhuān)人引導。
9、儀器、工具設備不得私自外借，嚴格執行領(lǐng)用保管制度，無(wú)故損壞，要追查原因，照價(jià)賠償。
財務(wù)部安全管理規定
1、各級領(lǐng)導要明確崗位職責，逐級負責，把安全保衛工作列入議事日程。根據“誰(shuí)主管、誰(shuí)負責，誰(shuí)在崗、誰(shuí)負責，誰(shuí)當班、誰(shuí)負責”的原則，主管、領(lǐng)班在當班期間對自己分管區域的安全保衛工作負責，監督、檢查各項安全保衛工作的執行落實(shí)情況。
2、外幣兌換和各收銀點(diǎn)工作人員，必須熟悉和掌握外幣、現鈔收兌范圍和最新的流通情況，掌握旅行支票有效期限，提高對鈔票及信用卡真偽的識別能力，必要時(shí)要向銀行查對。
3、出納員嚴格簽發(fā)支票手續，不發(fā)空白支票，特殊情況不能填寫(xiě)項目的，必須填寫(xiě)日期、具體用途和收款單位，并表明限額。
4、當日存放現金不得超過(guò)銀行規定限額，由財務(wù)主管人員每日負責檢查監督。
5、現金支票必須嚴格存放制度，保證隨時(shí)上鎖；下班后，鎖好現金柜，將鑰匙隨身攜帶。
6、嚴格空白發(fā)票的保管存放制度。做到空白發(fā)票要有專(zhuān)人負責入庫、保管，并造冊登記；發(fā)放時(shí)，要有保管人員及領(lǐng)取人雙方簽字；每本發(fā)票用完后應交回保管人員驗收。
物資倉庫安全管理規定
1、物資存放倉庫，門(mén)窗必須保證安全堅固，安裝保險門(mén)鎖；值班人員在值班期間，認真負責、一絲不茍，定時(shí)巡邏，嚴禁值班期間脫崗、離崗，擅離職守，違者將嚴肅處理。
2、熟悉庫內各部位物資存放情況及水電等設備又無(wú)異常情況，遇有異常情況要及時(shí)解決，并立即報告有關(guān)部門(mén)。
3、物資倉庫除保管人員外，非經(jīng)主管領(lǐng)導同意，無(wú)關(guān)人員一律不得入庫；下班后，無(wú)論任何人都不得單人進(jìn)入庫房，如有特殊情況，須在值班人員陪同下，兩人以上方可進(jìn)入。
4、對出庫的車(chē)輛、物資一律憑出門(mén)證，經(jīng)驗證無(wú)誤后方可放行。
5、貨物應按不同性質(zhì)分類(lèi)、分庫存放，嚴禁貨物之間起化學(xué)反映的物品堆放一起，易燃易爆物品要單獨設庫存放，不得和其它庫存混放。
6、庫內嚴禁吸煙，不得動(dòng)用明火，要保持通道暢通；保管員應經(jīng)常檢查燈具和電線(xiàn)，發(fā)現破損老化，要及時(shí)更換；離開(kāi)庫房時(shí)，必須進(jìn)行防火安全檢查，確認無(wú)問(wèn)題后，切斷電源方可離開(kāi)。
7、保管員要熟悉各種消防器材的性能、使用方法及擺放，發(fā)現火情，立即撲救，及時(shí)報有關(guān)領(lǐng)導及保安部，并保護現場(chǎng)，協(xié)助查清起火原因。
酒店管理規定5
為加強酒店食品衛生監督管理力度，保證酒店出、入庫食品衛生安全，保障公眾健康，根據相關(guān)法律、法規，結合部門(mén)實(shí)際，特制定本規定。
第一章總則
第一條成立餐飲部食品衛生日常檢查領(lǐng)導小組，由餐飲部廚師長(cháng)擔任組長(cháng)職務(wù)，餐飲專(zhuān)職倉庫保管員趙珂、切配廚師吳小軍、蔣前進(jìn)擔任副組長(cháng)，各點(diǎn)廚師擔任組員；
第二章食品的采購和貯存
第二條領(lǐng)導小組各成員必須嚴把食品、原料采購關(guān)。采購員必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品、原料，以保證其質(zhì)量，嚴禁采購以下食品：
�。ㄒ唬└瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；
�。ǘ┪唇�(jīng)獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品；
�。ㄈ┏^(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；
�。ㄋ模┢渌环鲜称沸l生標準和要求的食品。
第三條每日早上8:30前由二、三樓主配廚師協(xié)同專(zhuān)職倉庫保管員對每日購進(jìn)原材料進(jìn)行驗收合格后入庫登記；
第四條必須保持各原材料保存點(diǎn)良好的通風(fēng)，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品；
第五條食品、原料貯存必須分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，并定期（每周五）檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品、原料。
第三章食品加工的衛生要求
第六條各組成員每日必須對照明、通風(fēng)、排煙、降溫、空氣消毒裝置和防蠅、防塵、防鼠，污水排放等設施設備進(jìn)行檢查，并通知工程人員定期對相關(guān)消毒設施進(jìn)行維護、保養；
第七條餐前必須認真檢查待加工的食品及食品原料的質(zhì)量，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工和使用；
第八條各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜必須與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗，禽蛋類(lèi)在使用前必須對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理；
第九條加工食品必須燒熟煮透，，加工后的熟食制品必須按照《食品衛生法》規定與半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。
第十條用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具、容器必須標志明顯，使用前應當嚴格消毒，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
第十一條廚部勤雜洗碗工必須保證餐飲用具使用前洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準，未經(jīng)消毒的`餐飲用具不得上桌使用，禁止重復使用一次性使用的餐飲用具。
第十二條所有餐飲從業(yè)人員必須持有健康檢查證，并經(jīng)過(guò)上崗培訓合格后，方可參加工作，凡患有消化道、呼吸道等傳染性疾�。òú≡瓟y帶者）及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事食品加工、銷(xiāo)售工作。
第十二條處理食品原料前、后，必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應當洗手消毒，工作中必須穿戴整潔的工作衣、帽，頭發(fā)應當梳理整齊并置于帽內；
第十二條餐飲從業(yè)人員不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所吸煙，飲酒后不得上崗；
第四章食品衛生管理
第十三條各成員必須嚴守酒店各項規章制度，嚴格材料采購、驗收關(guān)，對不符合要求的原料不得入庫登記使用，對因責任心不強、督導不到位而導致不合格原料流入酒店使用者，分別對餐飲部食品衛生日常檢查領(lǐng)導小組組長(cháng)、副組長(cháng)處以10分和8分的處罰，并負責賠償所購變質(zhì)原材料貨款；
第十四條對因各原材料貯存點(diǎn)負責人對原材料監管不力導致食品變質(zhì)、變味者，分別對組長(cháng)、副組長(cháng)處以5分的處罰；
第十五條此規定從即日起開(kāi)始執行。
酒店管理規定6
一、按規定著(zhù)裝，做好每日開(kāi)餐前的準備工作，檢查好開(kāi)餐所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作，如因此對在開(kāi)餐過(guò)程中所造成的后果及損失由責任人承擔。
二、熟記各類(lèi)菜的佐料單;熟記單號、包廂位置;熟記下單、上菜時(shí)間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時(shí)間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責任人承擔，并罰款5—20元。
三、及時(shí)參加班前會(huì )，熟記班會(huì )內容，積極主動(dòng)配合好服務(wù)員的`工作。
四、完成好上級領(lǐng)導安排的一切任務(wù)。
五、堅決把好食品衛生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。
六、工作細節問(wèn)題由前廳經(jīng)理安排。
酒店管理規定7
一.如何管理和控制直接成本.
1.直接成本即商品原材料的成本.此類(lèi)成本中價(jià)格最重要.在原材料采購過(guò)程中,應堅持貨比三家,同等價(jià)格比質(zhì)量,尤其采購和驗收廚房所用的軟葉菜時(shí),應控制好其凈料率,和下腳料的合理利用.此外,還應掌握好干貨的`漲發(fā)率及新鮮度.
2.零活選擇采購方式.原材料采購時(shí),應有計劃性.新鮮的據使用量采購.可存放的,使用量大的原材料,可批量進(jìn)貨據市場(chǎng)行情適時(shí)采購可減少和控制成本的增加.
3.配菜員在選料時(shí)用料不凈,不精.單一菜品在主副料搭配上沒(méi)有嚴格執行量的標準時(shí),也容易加大成本.
4.由于菜品知識培訓不到位,對主副料及口味不了解,誤解了客人對菜品的需求,也容易造成成本浪費.
5.由于業(yè)務(wù)技能不熟練,入單操作失誤造成廢品和費料.
6.菜品加工和操作技術(shù)不斷改造可節省原材料.
7.每個(gè)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)部門(mén)都應實(shí)行成本計算和核算,掌握好毛利率的預算.在每日收市時(shí),認真填寫(xiě)進(jìn)貨,銷(xiāo)量盤(pán)存表計算好當日成本,結存和本部門(mén)的毛利率.遇到不正常時(shí),管理人員能夠及時(shí)跟進(jìn)和查找原因.
8.每月編制成本費用總額供個(gè)部門(mén)參考,擬訂原材料消耗定額并結合營(yíng)業(yè)收入進(jìn)行量化考核.
二.費用管理:是以控制變動(dòng)的間接成本為主,體現在原材料,薪資,日常費用,能源,物耗等方面的管理.
1.合理制定各項費用定額,要求各部門(mén)相互配合并嚴格執行.
2.開(kāi)源節流,減少損耗.樓面部據季節變化制定出詳細的開(kāi)關(guān)燈時(shí)間,開(kāi)啟及關(guān)閉家用電器的時(shí)間,做到人走燈滅,杜絕長(cháng)明燈長(cháng)流水現象.節約每一張餐巾紙,每一根牙簽跟進(jìn)它的可回收率.
3.每月認真統計各項費用指標,據營(yíng)業(yè)情況進(jìn)行匯總,繪制費用對比圖表下發(fā)各部門(mén).
4.建立節能領(lǐng)導小組,建立用能管理制度,指定節能計劃,作好評估,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正并責任到人.
三.績(jì)效管理
1.擬訂本月任務(wù),完成桌數作為績(jì)效考核指標,并與管理人員業(yè)績(jì)掛鉤,增強責任心.
2.樓面管理人員每月定餐5桌完成任務(wù),超出部分進(jìn)行獎勵,以促進(jìn)管理人員更好的與客人進(jìn)行溝通.
3.如遇客人對服務(wù)不滿(mǎn)引起投訴時(shí),客人拒付的金額由管理人員按級別進(jìn)行分攤,由于菜品出現質(zhì)量問(wèn)題拒付金額有廚房責任人負擔.
4.廚師創(chuàng )新菜品據月銷(xiāo)售排名進(jìn)行獎勵
酒店管理規定8
第一章 總則
第一條 為加強各部門(mén)、管理處對講機的管理，正確使用對講機和提高對講機的使用質(zhì)量，延長(cháng)使用年限，特制定本規定。
第二條 適用范圍
本規定適用于公司所轄各部門(mén)、管理處。
第三條 職責
酒店采購部負責對講機的采購、發(fā)放、調換、維修。
第二章 對講機使用管理
第四條 保安人員使用對講機僅限于在值班執勤時(shí)攜帶使用。嚴禁轉借他人，嚴禁個(gè)人攜帶外出。
第五條 班組長(cháng)須每半小時(shí)或1小時(shí)對本班組各崗位進(jìn)行聯(lián)絡(luò )，以確保通信暢通和各項安全。
第六條
班組交接班時(shí)，必須做好對講機的.移交、驗收工作并簽字確認。如未按交接班制度要求，出現故障無(wú)法確認責任方時(shí)，由交接雙方班組或全體隊員共同承擔相應的賠償責任。發(fā)現使用故障必須及時(shí)上報。
第七條 使用方法
(一)按下發(fā)射鍵(也叫ptt鍵)并開(kāi)始講話(huà)，講話(huà)完畢松開(kāi)ptt鍵。
(二)對講機發(fā)射時(shí)，距離頭部或身體至少2.5厘米。
(三)講話(huà)時(shí)不必大聲，只需在距對講機5—10厘米處以正常音量講話(huà)即可
第八條 操作行為管理
(一)嚴禁私自亂拆、亂調、拋扔、敲打等行為。
(二)不可將對講機放在極度多塵、潮濕環(huán)境。
(三)不可讓對講機受長(cháng)時(shí)間的陽(yáng)光直射及放置在加熱裝置附近。
(四)嚴格按規定頻率正確使用對講機。
(五)如果發(fā)現對講機發(fā)生異常氣味和冒煙，應立即關(guān)閉電源，并取出電池，然后送保安部維修處理。
第三章 對講機通話(huà)規范用語(yǔ)
第九條 一般情況下：
呼叫方：xx崗位或xx呼叫xx崗位或xx人，聽(tīng)到請回答(重復一次或數次)結束時(shí)用“完畢”。
被叫方：xx崗位或xx人聽(tīng)到，請講。結束用“完畢”。
呼叫方：語(yǔ)氣平穩把呼叫內容講清(盡量簡(jiǎn)明扼要)，結束用“完畢”。
被叫方：xx崗位xx人明白，結束用完畢。
第十條 緊急情況或緊急集合：
呼叫方：各崗位聽(tīng)到請回答，xx地方出現緊急情況，請馬上支援，(除固定崗外所有巡邏崗立即支援)。重復呼叫結束用“完畢”。
被叫方：xx崗xx人收到，馬上到達，完畢。(聽(tīng)到后立即跑步趕往現場(chǎng)，以最快方法并相互用對講機聯(lián)絡(luò )，以免有其他人員未聽(tīng)清，距離遠通信不便時(shí)，要用接力方式傳達到位)
1、嚴格按規定頻率使用，嚴禁亂調亂按其他頻率、將天線(xiàn)拆下來(lái)或隨意拆卸。
2、嚴格按對講機程序關(guān)電、更換電池，以保障對講機的性能，壽命和使用效果。
3、電池不能經(jīng)常更換，必須按規定時(shí)間(8-10小時(shí))輪換使用，電池充電時(shí)間不能超過(guò)15小時(shí)。
4、不準用對講機談?wù)撆c上班無(wú)關(guān)的事情和不文明的言語(yǔ)。
5、接班時(shí)，交機人要講明對講機當班使用狀況，接班者當場(chǎng)查驗，發(fā)現損壞或通訊失靈立即報告組長(cháng)或管理處主任。
6、遵守“誰(shuí)使用，誰(shuí)保管;誰(shuí)損壞，誰(shuí)負責”的原則。
酒店管理規定9
為加強保潔隊伍的管理，提高員工的工作素質(zhì)和思想素質(zhì)，進(jìn)一步搞好公司的環(huán)境衛生，特對保潔人員有規定職責如下：
1、服從領(lǐng)導或管理人員安排。
2、嚴格遵守勞動(dòng)紀律，不遲到早退。病事假必須提前向管理人員或領(lǐng)導請假，未請假者按曠工論處。
3、工作勤懇負責，做好本責任區內的衛生保潔工作。
4、同事之間應團結互助，不鬧矛盾，不打擊諷刺。杜絕吵鬧、打罵事件的發(fā)生。
5、愛(ài)護公物、節約用水用電，維護樓內其他公共設施。上班期間衛生區內杜絕出現長(cháng)明燈、長(cháng)流水現象。
6、拾到物品主動(dòng)上交，不留作私用。
7、工作時(shí)間禁止干私活、以及一切與工作無(wú)關(guān)的事情。
8、保持上下水通暢，廚房、衛生間下水道出現擁堵及時(shí)上報。
10、墻壁保持整潔，不能有粘貼臟物及亂刻畫(huà)，瓷片不能有銹堿，墻角，屋頂等邊角處不能有蛛網(wǎng)灰塵。辦公室及各個(gè)房間內門(mén)窗玻璃、窗框保持潔凈透亮，內外不能有刻畫(huà)或灰塵。
11、地面保持干凈，不能有泥垢、積水、紙屑、塑料、口香糖污漬等。
12、水池、水盆內外應潔凈，不能有污垢、銹斑。廁所沒(méi)有異味，馬桶內外保持清潔，不能有污物。
13、衛生間、廚房、辦公室及各個(gè)房間內清潔工具擺放整潔，不亂放雜物。
14、走廊及樓梯內門(mén)、扶手及應干凈無(wú)灰塵。各種辦公設施、飲水設施、電器開(kāi)關(guān)等應每日擦拭，及時(shí)清除墻壁上的污痕。
15、公司一切辦公用品未經(jīng)允許禁止挪作他用。
16、衛生間紙簍應及時(shí)清倒，紙簍內廢棄物不應超過(guò)2/3;
17、紙簍內廢棄物一律倒入樓外指定垃圾場(chǎng)內，不得沖入廁所下水道內。
18、衛生工具等日常用品按規定手續及數量領(lǐng)取，盡量節約使用。
19、積極完成領(lǐng)導交辦的`其他工作。
20、嚴禁將和公司無(wú)關(guān)人員帶進(jìn)公司。
21、認真完成上級主管臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
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