餐飲主管的崗位職責

餐飲主管的崗位職責集錦15篇

　　在不斷進(jìn)步的社會(huì )中，我們都跟崗位職責有著(zhù)直接或間接的聯(lián)系，崗位職責包括崗位職務(wù)范圍、實(shí)現崗位目標的責任、崗位環(huán)境、崗位任職資格及各個(gè)崗位之間的相互關(guān)系等。那么什么樣的崗位職責才是有效的呢？下面是小編為大家整理的餐飲主管的崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

餐飲主管的崗位職責1

　　(1) 認真貫徹餐飲部經(jīng)理的意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運轉工作。

　　(2) 擬訂本餐廳的服務(wù)標準和工作程序。

　　(3) 對屬下進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。

　　(4) 妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，加強現場(chǎng)督導，營(yíng)業(yè)時(shí)間內堅持在一線(xiàn)指揮，及時(shí)發(fā)現和糾正服務(wù)中出現的問(wèn)題。

　　(5) 嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規定的完好率。

　　(6) 抓好餐具、用具的`清潔衛生，保持餐廳的環(huán)境衛生。

　　(7) 做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。

餐飲主管的崗位職責2

　　崗位職責:

　　1、督導完成中餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，檢查員工出勤和儀表儀容。

　　2、加強現場(chǎng)管理，及時(shí)發(fā)現和解決服務(wù)中出現的問(wèn)題。

　　3、完成部門(mén)經(jīng)理下達的工作任務(wù)，并對部門(mén)經(jīng)理負責。

　　4、檢查中餐廳設備情況，建立物資管理制度，做好維護保養工作。

　　5、主動(dòng)與客人溝通，采取正確的`方法處理投訴。

　　6、定期召開(kāi)員工會(huì )議，組織員工培訓工作，并對員工進(jìn)行考核。

　　7、參加部門(mén)每天的例會(huì )，并與廚房建立好關(guān)系，進(jìn)行統一協(xié)調。

　　8、按照餐飲部的工作計劃，完成本餐廳的各項指標和日常運轉工作。

餐飲主管的崗位職責3

　　崗位職責:

　　1、全面負責餐廳的管理工作,保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行;

　　2、員工管理,確保餐廳有效的運行;

　　3、成本管理,將損失和違規操作最小化;

　　4、庫存管理,嚴格按照條款使工作正常運轉;

　　5、處理客人的`需求和投訴,確保餐廳的生活方式和體驗得到傳達。

　　6、完成重大接待任務(wù)

餐飲主管的崗位職責4

　　1、在部門(mén)主管的領(lǐng)導下，檢查落實(shí)部門(mén)規章制度的執行情況和各項工作的完成情況。

　　2、檢查當班服務(wù)員的工作著(zhù)裝及個(gè)人儀容儀表。

　　3、安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項準備工作，及時(shí)、準確的向主管反映部門(mén)情況，匯報各員工的'工作表現。

　　4、做好各項班次物品、單據交接工作。

　　5、熟悉業(yè)務(wù)，在工作中起模范帶頭作用，協(xié)助主管增強本部門(mén)員工的凝聚力。

　　6、加強現場(chǎng)管理意識，及時(shí)處理突發(fā)事件，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

　　7、加強公關(guān)意識，樹(shù)立酒店良好的形象。

　　8、做好員工的考勤排休工作，嚴格把關(guān)。

　　9、主持每周班務(wù)會(huì )，聽(tīng)取服務(wù)員的工作匯報，及時(shí)總結并發(fā)揮主觀(guān)能動(dòng)性，對經(jīng)營(yíng)管理上的不足之處提出自己的意見(jiàn)、設想，并上報主管。

　　10、完成上級領(lǐng)導交辦的其他人物。

餐飲主管的崗位職責5

　　崗位職責:

　　一、按規定著(zhù)裝上崗，不得遲到、早退。

　　二、保管好工具，不得遺失、不得據為己有。

　　三、在工作中注意安全，如見(jiàn)到客人及時(shí)提示“小心地滑”，如有違反后果自負。

　　四、配置用具：必須按指定的位置放好，需清洗時(shí)不得在客用洗手盆里清洗，必須在配置用具中清洗。

　　五、上崗期間不準扎堆聊天，盡量留在自己分擔區內，不準使用客用物品，不準在洗碗間逗留。

　　六、工作中要勤走、勤看、勤清潔，每日交接班后要檢查物品是否遺失，有問(wèn)題要及時(shí)上報。

　　七、衛生間的清潔必須做到每天刷地面、擦拭死角衛生、隔斷墻面衛生。

　　八、儲備柜要保持每天清潔，擺放整齊，做到工作有序。

　　九、每月底要大搞衛生，必須保持光亮。

　　十、交班要在下班前需干凈、整齊，交接清楚，要把沒(méi)做完的事情交接給下班，盡量在交班時(shí)全部完成。

　　十一、提高節約意識。

　　十二、下班時(shí)要跟當班領(lǐng)班打招呼，檢查合格后方可下班。

餐飲主管的'崗位職責6

　　1、營(yíng)業(yè)時(shí)，向各領(lǐng)班布置任務(wù)，督導各領(lǐng)班工作。

　　2、負責協(xié)調、溝通餐廳、傳菜部、廚房等部門(mén)的工作。

　　3、營(yíng)業(yè)繁忙時(shí)，帶頭為客人服務(wù)。并為客人提供優(yōu)質(zhì)的`服務(wù)

　　4、對特殊及重要客人給予關(guān)注并為其服務(wù)，了解當時(shí)估清及急推，介紹菜單內容及推薦特色菜點(diǎn)，并回答客人巡問(wèn)。

　　5、處理客人投訴，并做好相應記錄，吸取教訓總結經(jīng)驗。

　　6、開(kāi)餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛生，餐廳用品供應及設備的完好情況。

　　7、負責考勤管理，安排班次，分組定崗等。

　　8、負責餐廳物料管理和資產(chǎn)三級帳管理。

　　9、每日停止營(yíng)業(yè)后，負責全面檢查餐廳，并檢查每日跟班組的檢查表。

　　10、定期對領(lǐng)班，服務(wù)員進(jìn)行績(jì)效評估，向餐廳經(jīng)理提出獎罰建議，并組織實(shí)施培訓工作。

　　11、了解員工的動(dòng)態(tài)，關(guān)心員工，并為其提供相應的服務(wù)

　　12、完成上級交辦的其他任務(wù)。

餐飲主管的崗位職責7

　　崗位職責:

　　1、制訂及實(shí)施營(yíng)運區域的年度計劃，達成公司的.年度目標(營(yíng)業(yè)額、利潤、KPI等);

　　2、制定獎懲制度，激勵團隊士氣，高效地提升營(yíng)業(yè)額目標、人員發(fā)展，顧客滿(mǎn)意等;

　　3、了解市場(chǎng)動(dòng)向，正確控制毛利率。有效控制經(jīng)營(yíng)成本，降低營(yíng)業(yè)費用，從而確保營(yíng)業(yè)指標和利潤指標的完成;

　　4、對區域所有門(mén)店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)負責，處理一切店里突發(fā)事件，確保順利經(jīng)營(yíng);

　　5、 制定營(yíng)運板塊培訓計劃并落地執行，做到營(yíng)運團隊人才梯隊培養。

　　5、主持每月的運營(yíng)會(huì )議， 協(xié)調推動(dòng)各區域門(mén)店運作，推行公司的戰略方針和經(jīng)營(yíng)理念;

餐飲主管的崗位職責8

　　1、完成年度、季度、月度市場(chǎng)活動(dòng)策劃與規劃的制定;

　　2、完成各平臺、各門(mén)店營(yíng)銷(xiāo)方案策劃與活動(dòng)執行工作;

　　3、負責各平臺活動(dòng)推廣、競爭品牌活動(dòng)分析工作;

　　4、把控市場(chǎng)活動(dòng)效果，對結果負責，有效達成部門(mén)市場(chǎng)活動(dòng)的目標;

　　5、與銷(xiāo)售運營(yíng)團隊等部門(mén)進(jìn)行跨部門(mén)溝通合作，整合各種活動(dòng)需求并進(jìn)行方案策劃與推行;

　　6、負責檢查督促各門(mén)店企劃、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的執行情況;

　　7、負責各種活動(dòng)文案設計的審核、制作及物料跟蹤;

　　8、負責有關(guān)市場(chǎng)部的推廣費及廣告租賃費等相關(guān)費用的請款提報;

　　10、上級領(lǐng)導交辦的.其他工作任務(wù)。

餐飲主管的崗位職責9

　　一、營(yíng)業(yè)前巡視負責區域是否整潔，設施與各項器皿是否完整。

　　二、填寫(xiě)保修單。

　　三、協(xié)助經(jīng)理做好日常管理工作，替客人點(diǎn)菜須注意適量與客人喜好。

　　四、掌握訂餐情況，布置檢查服務(wù)員當班工作任務(wù)及完成情況，檢查員工對賓客服務(wù)工作，注意餐廳動(dòng)態(tài)，進(jìn)行現場(chǎng)指揮，遇有重要客人親自服務(wù)，確保提供高水準服務(wù)。

　　五、負責檢查服務(wù)員的儀容儀表，帶領(lǐng)、督促服務(wù)員做好餐前準備，了解當天的特別介紹，估清和特價(jià)，掌握所有菜點(diǎn)的構成，并通知服務(wù)員。

　　六、督促服務(wù)員做好餐廳安全和清潔衛生工作，每日11：00點(diǎn)檢查衛生。

　　七、及時(shí)向餐廳經(jīng)理和廚師長(cháng)反饋客人對菜及服務(wù)方面的建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

　　八、妥善處理工作時(shí)發(fā)生的`問(wèn)題和客人的投訴，并及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報。

　　九、檢查所有規章制度的執行情況，以身作則為下屬樹(shù)立好形象，協(xié)助主管做好對服務(wù)員的考核、評估及業(yè)務(wù)培訓工作，不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能。

　　十、注意餐廳設備、設施的使用、損壞情況，確保及時(shí)維修時(shí)餐廳處于最佳運行狀態(tài)。

　　十一、安排好每日值班工作，就餐服務(wù)及餐廳清理工作，全面協(xié)調、管理、檢查，確保全面合格后方可閉店休息。

　　十二、完成臨時(shí)交辦的各項任務(wù)。

餐飲主管的崗位職責10

　　崗位職責:

　　1、熟悉本餐廳的工作情況。

　　2、做好上班前后的樓面準備工作，積極檢查備用餐具受否齊全，餐臺上器皿及需用品食肉整潔和齊備

　　3、工作時(shí)要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，并及時(shí)了解客人心態(tài)、需求，為顧客提供服務(wù)。

　　4、要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識。掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規律。

　　5、接待顧客應主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到。使顧客有賓至如歸之感。

　　6、迎賓員帶客到位，服務(wù)員應主動(dòng)上前替客人拉椅子，做好接待工作。

　　7、善于運用禮貌語(yǔ)言，為客人提供作家服務(wù)，做到文明有禮、掌握原則、有問(wèn)必答、言簡(jiǎn)意賅。

　　8、有較強的工作責任心，有獨立處理事務(wù)的能力，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報，善于班前或班后會(huì )提出問(wèn)題，及時(shí)轉告客人提出的'意見(jiàn)。

　　9、配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導指揮，團結及善于幫助同事工作。

　　10、加強業(yè)務(wù)知識的學(xué)習，不斷掌握服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量。

餐飲主管的崗位職責11

　　崗位職責:

　　1、負責市場(chǎng)調研,提供符合公司要求的供應商信息,建立公司虛擬倉庫;

　　2、對商務(wù)談判、采購進(jìn)度、質(zhì)量檢驗等全過(guò)程負責,按時(shí)完成采購任務(wù),保證公司營(yíng)運的順利、有序進(jìn)行;

　　3、執行詢(xún)價(jià)、比價(jià)、議價(jià)制度,努力降低采購成本同時(shí)負責對不合格產(chǎn)品的處理;

　　4、參與合同評審,配合有關(guān)部門(mén)做好報價(jià)、采購成本、交貨期等方面的方案;

　　5、對采購業(yè)務(wù)進(jìn)行匯總、分析,按要求向提交采購報告。同時(shí)建立供應商檔案,以及所需各類(lèi)物品的信息統計和檔案;

　　6、負責供應商的'管理,與供應商保持健康、良好的商業(yè)合作關(guān)系,協(xié)助公司處理與供應商可能發(fā)生的各種糾紛;

　　7、辦理部分需要現金采購物資的個(gè)人借款和采購貨款的結算工作;

　　8、自覺(jué)接受審計監督,努力采購工作的公正、廉潔和高效。

　　崗位要求:

　　1、有良好的談判能力和善于溝通交際,思維敏捷,口齒伶俐;

　　2、精通采購業(yè)務(wù)流程,具備良好的溝通能力、談判能力和成本意識;

　　3、為人誠信、親和力,有良好的職業(yè)道德和素養,能承受一定工作壓力;

　　4、有統計、出納和會(huì )計經(jīng)驗者,或熟悉西餐采購管理工作者優(yōu)先。

餐飲主管的崗位職責12

　　崗位職責:

　　1、帶領(lǐng)員工認真做好餐前準備，確保質(zhì)量標準;

　　2、督導服務(wù)員認真做好服務(wù)工作;

　　3、及時(shí)跟蹤、檢查臺面，對不合格的地方進(jìn)行指正、改正;

　　4、及時(shí)對餐臺上菜速度、情況了解，及時(shí)催菜;

　　5、餐后組織服務(wù)員及時(shí)清臺，整理好餐廳桌椅衛生，保持餐廳整潔和環(huán)境良好;

　　6、督導服務(wù)員認真落實(shí)酒店與部門(mén)規章制度;

　　7、搞好本班組與其他班組的協(xié)調;

　　8、做好班組員工考勤、培訓工作。

餐飲主管的`崗位職責13

　　職責描述:

　　1.服從餐廳經(jīng)理的`督導,指導餐廳日常工作,編制餐廳排班表,分派組織工作任務(wù),對其所轄員工進(jìn)行檢測、評估、培訓。

　　2.每餐巡視檢查餐廳營(yíng)業(yè)區域,督導員工做好餐前準備、餐廳衛生、鋪臺、檢查餐廳所需物品是否齊全,使用規范,保證餐廳服務(wù)的正常開(kāi)展。

　　3.每餐開(kāi)餐前開(kāi)好班前會(huì ),檢查員工儀容儀表、個(gè)人衛生,并督導員工按照開(kāi)餐服務(wù)程序和質(zhì)量標準提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),處理特殊情況。

　　4.安排客人定餐,處理客人投訴。

　　5.協(xié)調與廚房的關(guān)系,了解當日缺菜,不斷解決問(wèn)題,提高服務(wù)效率與質(zhì)量。積極協(xié)同其他部門(mén)工作。

　　6.負責對餐廳物品、飲料商品、餐具領(lǐng)用配備的日常管理,定期盤(pán)點(diǎn)。

　　7.員工在工作生活上遇到困難或工作情緒不對時(shí),要主動(dòng)找其談話(huà),幫其想辦法解決。

　　8.對待工作不循私情,監督檢查餐廳安全,正常營(yíng)業(yè)狀況,每日做出主管工作日志

餐飲主管的崗位職責14

　　一、貫徹執行前廳經(jīng)理下達的營(yíng)業(yè)指標與任務(wù)，并完成指標與任務(wù)工作。

　　二、對日常工作及時(shí)向前廳經(jīng)理匯報，月末總結工作業(yè)績(jì)向店經(jīng)理匯報。

　　三、負責宴會(huì )訂餐、菜肴開(kāi)列、訂單安排及自選菜式品種的推銷(xiāo)與介紹工作。

　　四、做好點(diǎn)菜員的日常工作，理順工作關(guān)系，維護營(yíng)業(yè)秩序。

　　五、檢查下屬員工的日常工作，并予以指導。

　　六、處理一定范圍內的投訴及上級指定的投訴處理工作。

　　七、培訓員工的業(yè)務(wù)技能，提高服務(wù)水平。

　　八、熟悉公司各部門(mén)情況，協(xié)調好各部門(mén)關(guān)系。

　　九、建立與客人溝通的橋梁，維護與發(fā)展生產(chǎn)關(guān)系。

　　十、抓住對外服務(wù)窗口、宣傳企業(yè)文化，充分使內外賓客了解企業(yè)、認可企業(yè)、贊賞企業(yè)。

　　十一、前廳經(jīng)理休息時(shí)，主動(dòng)抓好營(yíng)業(yè)中的.各項工作。

　　十二、完成上級交辦的其它工作。

餐飲主管的崗位職責15

　　1、開(kāi)餐前在自助餐臺相應位置擺好碟、碗、筷、勺等餐具，并將服務(wù)用餐具（夾、勺等）準備好；

　　2、擺前與廚房核對出餐菜單，并準備好相應菜牌，如有缺少的菜牌馬上報告當班領(lǐng)班

　　3、當廚師將菜出好后，將菜牌擺在相應菜品旁邊，如有不認識的菜肴，需馬上詢(xún)問(wèn)廚師，不得隨意猜測憑想象擺菜牌；

　　4、在每道菜旁邊擺上合適的服務(wù)餐具，盡量做到每道菜都有相應服務(wù)餐具；

　　5、開(kāi)具后，根據客人用餐情況及時(shí)添加自助餐臺使用的各種餐具，尤其是碗、杯具；

　　6、在剩余杯具數量不多的情況下，馬上收集各個(gè)區域撤下的空杯送至洗碗間洗滌，并擦凈水漬備用，不要等用完所有的.杯子才想起做以上工作；

　　7、原則上自助餐臺上所使用的各類(lèi)餐具規格應一致，如果不是的確不夠用的情況下，各種杯具碗碟不得混用；

　　8、用餐高峰期及時(shí)清理自助餐臺上的食物殘渣，并更換盛放服務(wù)餐具的墊碟，保持餐臺的整潔；

　　9、及時(shí)清理客人灑落在地面的食品或水滴，以防地滑發(fā)生危險；

　　10、在客人取餐期間為客人打開(kāi)鍋蓋，做適當的介紹，并為客人遞送碗碟、餐具；

　　11、在條件允許的情況下，盡可能地幫助拿食品較多的客人將食品送到桌上；

　　12、隨時(shí)觀(guān)察客人用餐的情況，及時(shí)通知廚房添加菜肴；

　　13、隨時(shí)檢查自助餐臺的各種設備設施是否正常運轉，電器是否接通電源，自助餐鍋是否有水，酒精膏是否正常燃燒；

　　14、收餐時(shí)間到時(shí)，請看區域服務(wù)員協(xié)助詢(xún)問(wèn)客人是否可以收餐，確認后才可通知廚房收餐，同時(shí)將所有服務(wù)餐具收下送洗碗間洗滌；

　　15、用抹布仔細擦拭自助餐臺，以及一些有湯汁灑落的地方，更換已臟的將飾布；

　　16、打掃干凈臺面后，將下一餐所需要的碗碟等餐具擺在自助餐臺相應位置，并將洗凈的服務(wù)餐具收好。

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