廚師長(cháng)工作計劃表

廚師長(cháng)工作計劃表

一個(gè)廚房要管好比較簡(jiǎn)單!具體怎么做?我認為：作為一廚師長(cháng)，首先應該管好自己!把自己管好了，就做好了一半。然后應該有健全和規范的制度來(lái)約束大家。做到制度面前人人平等。把有形的制度變成無(wú)形的約束。這樣，就把廚房關(guān)好了。我把我公司廚房管理的內容之一給大家看看�？次业膹N師長(cháng)是這樣去管自己的。

廚師長(cháng)工作日程

08：3009：00檢查廚房昨日收市狀況。包括：物品、水、電、氣、垃圾桶等。檢查員工上崗時(shí)的精神狀況、早餐品種供應情況。抽查原材料驗收情況。

09：0010：00召開(kāi)廚房員工例會(huì )：總結昨日工作情況，布置當日工作任務(wù);檢查員工上崗情況;儀容儀表;檢查原材料到貨情況。檢查員工餐的出品質(zhì)量。

10：0010：30進(jìn)餐

10：3011：30檢查各檔口備餐情況;了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學(xué)，(營(yíng)養、顏色搭配、利率控制)

11：3013：30現場(chǎng)督導各檔口工作狀況，在高峰期忙不過(guò)來(lái)時(shí)必須親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。

13：3014：00了解前臺客人進(jìn)餐情況，現場(chǎng)收集顧客意見(jiàn)。觀(guān)察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄)

14：00---16：00午休。

16：0016：30進(jìn)餐。

16：3018：00檢查下午原材料補購到貨情況，檢查各檔口備餐情況;了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學(xué)。(營(yíng)養、顏色搭配;利率控制)

18：0019：30現場(chǎng)督導各檔口工作狀況，在高峰期忙不過(guò)來(lái)時(shí)必須親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。

19：3020：00了解前臺客人進(jìn)餐情況，現場(chǎng)收集顧客意見(jiàn)。觀(guān)察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄)

20：0020：30參加餐飲部前后協(xié)作會(huì )，總結當日工作，全面收集顧客對菜品反饋意見(jiàn)和產(chǎn)品供應情況反饋。產(chǎn)生改進(jìn)決議。

20：3021：00檢查收市情況，設備設施安全隱患。點(diǎn)退下班。

廚師長(cháng)工作日報表

大酒店填表人：日期：年月日

員工出勤狀況儀容儀表

原料共到項次未到原料有

原料驗收合格項數不合格的有

員工餐供應情況備餐檢查未準備充分的有

高峰期運作是否正常處理意見(jiàn)

預定情況預定菜單檢查說(shuō)明

受顧客歡迎的3道菜是不受客人歡迎的3道菜是

菜品質(zhì)量分析說(shuō)明和處理結果

前臺收臺時(shí)5米處是否聽(tīng)到聲音器皿洗滌5米處是否聽(tīng)到聲音

菜單張數合計當日菜品銷(xiāo)售合計

所購原材料金額合計干貨調料金額合計

次日申購單審核情況

需要總經(jīng)辦協(xié)調處理事項

需要工程部維修事項設備設施使用情況

燃料使用數量電使用度數水使用噸數

其他重要事項特別說(shuō)明：

執行總經(jīng)理審核意見(jiàn)：

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