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廚師績(jì)效考核具體案例,廚師怎么考核
績(jì)效考核是人力資源管理中最重要的一個(gè)項目之一，廚師的績(jì)效考核也不是很容易的，下面轉自餐飲業(yè)門(mén)戶(hù)網(wǎng)中國吃網(wǎng)的一個(gè)廚師績(jì)效考核具體案例，希望對您有用。
廚師崗位績(jì)效考核
崗位：普通廚師(炒鍋)
姓名： 劉平山
所在餐廳：南京旺府菜餐廳，面積400平方米，經(jīng)營(yíng)小海鮮，前廳員工10人，后廚8人。
績(jì)效考核方式：
廚師(炒鍋)的工作基本是程序性的常規工作，所以無(wú)需設機動(dòng)任務(wù)考核，只要常規考核內容(100分)涉及全面，就能反映本崗位工作情況。根據常規考核得出一個(gè)具體分值，就是本月對廚師(炒鍋)崗位的總體考核，并依此發(fā)放工資。根據本店績(jì)效考核規定，廚師(炒鍋)崗位每分值為25元。
考核月份：2007年4月
考核后工資：500元(基本工資)+2479(績(jì)效工資)=2979元
炒鍋崗位4月份特別任務(wù)：
做好婚宴的制作。
炒鍋崗位2007年4月份重點(diǎn)任務(wù)：
1.本月經(jīng)營(yíng)任務(wù)為4萬(wàn)元。
2.積極備戰婚宴制作。
3.減少浪費，提高菜品毛利。
4.創(chuàng )新菜品，挖掘新原料。
廚師(炒鍋)崗位績(jì)效考核分析：
廚師的崗位分工也非常明晰，工種包括粗加工、砧板、打荷、炒鍋、上什、面點(diǎn)等等。不同的崗位，其績(jì)效指標也不盡相同。
被考核對象：廚師 考核機構： 廚師長(cháng)/人力資源
廚師(炒鍋)績(jì)效考核表
注：
以上指標中，廚師崗位的菜品質(zhì)量指標、菜品成本控制指標、創(chuàng )新菜品指標的分值要比其他指標高，這符合廚師工作特點(diǎn)。相比于前廳來(lái)說(shuō)，廚房更多的是被動(dòng)生產(chǎn)型，因此工作計劃完成率、成本控制、以及各崗位的關(guān)鍵指標占了整個(gè)分值的大部分，這與廚房工作特點(diǎn)密切相關(guān)。
一個(gè)環(huán)境衛生良好、設備設施運轉良好、生產(chǎn)安全的廚房，所生產(chǎn)的菜品質(zhì)量也是衛生的、合乎要求的。因此考核中也涉及到這樣的指標。
劉平山4月份總分值：
99.16
劉平山4月份績(jì)效考核工資：
99.16×25=2479 (元)
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