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餐飲主管工作總結(匯編15篇)
總結是指對某一階段的工作、學(xué)習或思想中的經(jīng)驗或情況進(jìn)行分析研究，做出帶有規律性結論的書(shū)面材料，它可以提升我們發(fā)現問(wèn)題的能力，因此十分有必須要寫(xiě)一份總結哦。我們該怎么去寫(xiě)總結呢？以下是小編為大家收集的餐飲主管工作總結，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
餐飲主管工作總結1
20xx年時(shí)間過(guò)得真快，新的20xx年正在向我們邁進(jìn)，我希望我們餐廳服務(wù)員在這新的一年里脫下舊妝，換上新妝，有個(gè)更新更好的轉變。
在過(guò)去的一年里協(xié)助宴會(huì )助理完成了，眾多大型宴會(huì )的接待工作及服務(wù)工作，在過(guò)去的.一年里雖然完成了眾多大型宴會(huì )的接待工作同時(shí)也有很多不足之處：
1細節理念不足
2員工效益意識。
3成本控制意識
在新的一年里計劃做好以下幾點(diǎn)。
1、在20xx年里將提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程同時(shí)與包廂相互學(xué)習進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量同時(shí)也要強化員工禮貌禮節、儀容儀表。
2、強化員工思想教育，同時(shí)激勵員工團結同事增強員工凝聚力等同時(shí)進(jìn)一步提高領(lǐng)班及服務(wù)員的執行力。
3、建立完善的易耗品回收意識及對杯具餐具的降耗意識。對牙簽，紙巾等易耗品加強回收。對拿杯具餐具擺臺事進(jìn)一步強調輕拿輕放意識盡最大努力使破損降到最低。對燈光的亮度及空調在各種時(shí)候的需求去開(kāi)進(jìn)一步降低本部門(mén)的成本。
4、突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通交流的習慣，以增近彼此的了解，便于工作的開(kāi)展。計劃每個(gè)月找部門(mén)各崗位的員工進(jìn)行談話(huà)，主要是圍繞著(zhù)工作與生活為重點(diǎn)，讓員工在自己所屬的工作部門(mén)能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通，根據員工提出合理性的要求，管理人員時(shí)刻將員工心里存在的問(wèn)題當成自己的問(wèn)題去用心解決，為員工排憂(yōu)解難。如果解決不了的及時(shí)上報酒店領(lǐng)導尋求幫助。
5、例會(huì )時(shí)強化檢查員工的儀容儀表、禮節禮貌、衛生紀律、餐中服務(wù)時(shí)加大巡檢力度做好細節服務(wù)等工作。
在即將來(lái)臨的20xx年里將切實(shí)履行職責，認真完成上級交辦的其它工作。
雖然過(guò)去的一年里有一定成績(jì)，但是還有許多差距，應該向更高的標準看齊，努力做好本職工作。
餐飲主管工作總結2
一、各項經(jīng)濟指標完成情況：
全年實(shí)現營(yíng)業(yè)收入xxxxx元，比去年的xxxxx元，增長(cháng)xxxxx元，增長(cháng)率xx％，營(yíng)業(yè)成本xxxxx元，比去年同期的xxxxx元，增加xxxxx元，增加率xx％，綜合毛利率xx％，比去年的xx％，上升（或下降）xx％，營(yíng)業(yè)費用為xxxxx元，比去年同期的xxxxx元，增加（或下降）xxxxx元，增加（或下降）率xx％，全年實(shí)際完成任務(wù)xxxxx元，超額完成xxxxx元，（定額上交年任務(wù)為38元）。
二、今年完成的主要工作：
�。ㄒ唬┞鋵�(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，完善激勵分配制度，調動(dòng)員工的積極性。今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38元，比去年的32元，上升6元，上升率為1。為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導制定了內部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案，按照部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個(gè)分部門(mén)，核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，充分體現了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設法，搞好經(jīng)營(yíng)，調動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入xxxx元，比去年同期的xxxx元，增加了xxx元，增長(cháng)率為xx％。
�。ǘ┳ズ靡幏豆芾�。強化協(xié)調關(guān)系，提高綜合接待能力。
1．管理機構，由餐飲部領(lǐng)導、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級對一級負責，實(shí)行對管理效益有獎?dòng)辛P，提高了領(lǐng)導的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。
2．餐飲部的會(huì )議制度。會(huì )議包括年終總結會(huì )、季度總結會(huì )、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì )、每周例會(huì )、每日檢討會(huì )、班前班后會(huì )、財務(wù)監督稽查會(huì )、衛生安全檢查匯報會(huì )等，由于制度的完善，會(huì )議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時(shí)落實(shí)執行。
3．出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調各分部門(mén)做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專(zhuān)薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處于正�；�。
4．協(xié)調關(guān)系。酒店分工細，環(huán)節多，一項工作的完成，有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調合作，每周例會(huì )上反復強調，出現問(wèn)題，部門(mén)之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)現對方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調，今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節不協(xié)調的現象。
5．綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規范，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高。在做好各類(lèi)社團宴會(huì )、酒會(huì )、喜宴、自助餐、會(huì )議餐接待的同時(shí)，還做好高級領(lǐng)導和各大公司、酒店的各類(lèi)型宴會(huì )的接待，如接待了多個(gè)外國國家總統、元首、總理和使團，國內的中央部委級領(lǐng)導、省長(cháng)、司令員、軍長(cháng)、市長(cháng)等等領(lǐng)導；3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng )開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數的最高記錄；9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng )歷史純婚筵總席數的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒，滿(mǎn)意而歸。
�。ㄈ╅_(kāi)拓經(jīng)營(yíng)，發(fā)展增收渠道，擴大營(yíng)業(yè)收入。
今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調查，做經(jīng)營(yíng)分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng)路子。
第一，全年開(kāi)設經(jīng)營(yíng)項目六個(gè)：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì )、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。
第二，開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。
第三，全年開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款1。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷(xiāo)有獎活動(dòng)等。
第四，營(yíng)業(yè)部與出品部，根據市場(chǎng)消費需要，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20款，擴大營(yíng)業(yè)收入10萬(wàn)元，酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
�。ㄋ模┤珕T公關(guān)，爭取更多的回頭客。
餐飲部領(lǐng)導把公關(guān)作為一項重要工作耒抓，大小會(huì )議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn)。逢節假日，向關(guān)系戶(hù)電話(huà)問(wèn)候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過(guò)大家的努力，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加。
�。ㄎ澹┰鰪妴T工效益意識，加強成本控制，節約費用開(kāi)支。
餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常強調成本控制、節約費用的.重要性，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責任，依制度去加強控制。全年完善了《費用開(kāi)支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣，合理開(kāi)閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現浪費現象，及時(shí)制止。另外，餐飲部領(lǐng)導、供應部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調查，掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，及時(shí)調整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低成本，后耒改為自己進(jìn)龜，自己烹制，近二個(gè)月耒，節省成本三萬(wàn)多元。
�。┳龊谜嗡枷牍ぷ�，促進(jìn)經(jīng)濟效益的提高。
餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì )組織的作用，關(guān)心員工，激發(fā)情感，增強凝聚力。
1．員工參加羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽，參加酒店田徑運動(dòng)會(huì )、書(shū)法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動(dòng)，學(xué)習；三字經(jīng)；活動(dòng)，學(xué)英語(yǔ)50句活動(dòng)。在各項比賽活動(dòng)中，都取得較好的成績(jì)，其中在酒店的田徑運動(dòng)會(huì )，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。
2．本部門(mén)舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會(huì )、卡拉OK等文娛活動(dòng)，春游，外出參觀(guān)學(xué)習1，各類(lèi)型座談會(huì )，婦女會(huì )，家訪(fǎng)，探望病員2。
通過(guò)各種活動(dòng)，使員工形成了一個(gè)熱愛(ài)酒店，團結奮發(fā)的強大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有，員工隊伍穩定，流動(dòng)量小，今年月均人員流動(dòng)量約。
�。ㄆ撸┩晟苿趧�(dòng)用工制度和培訓制度，提高員工素質(zhì)。
1．勞動(dòng)用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)，上級領(lǐng)導深入員工之間，挖掘人才，不斷充實(shí)隊伍，通過(guò)反復考察，全年提拔部長(cháng)，領(lǐng)班。對違反酒店規定的員工，以教育為主，對屢教不改者，則進(jìn)行處罰解聘，全年共處罰員工1。由于勞動(dòng)用工的嚴格性，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高。
2．培訓制度。為了使培訓收到預期的效果，餐飲部領(lǐng)導首先明確了培訓要具有；目的性；實(shí)用性；時(shí)間性；的指導思想。其次，成立了培訓小組，再三是制定了培訓方案，采取理論與實(shí)際相結合，以老帶新的方式，分期分批進(jìn)行培訓。例如，每月一次管理培訓、安全衛生培訓；每周二次促銷(xiāo)培訓、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓等。再四，定期進(jìn)行考核，全年開(kāi)展；推銷(xiāo)手冊；服務(wù)知識、技能；咨客服務(wù)規范；酒店管理知識；出品質(zhì)量；促銷(xiāo)業(yè)務(wù)知識；英語(yǔ)50句；禮貌用語(yǔ)；安全衛生知識；等培訓達20次。
�。ò耍┲匾暿称沸l生，抓好安全防火。
1．食品衛生，健全各項食品衛生崗位責任制，成立衛生檢查組，明確各分部門(mén)衛生責任人，制定了日檢查、周評比、月總結的制度，開(kāi)展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng)，對衛生搞得好的分部門(mén)給予獎勵，衛生差的分部門(mén)相應扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過(guò)省市旅游局的星級酒店年審和國檢。
2．安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導小組，落實(shí)各分部門(mén)安全防火責任人，認真貫徹安全第一，預防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀(guān)看防火錄像，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設備的保養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過(guò)有效的措施，確保了餐飲部各項工作的正常開(kāi)展和財產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。
�。ň牛┌凑招羌墭藴�，完善硬件配套設施，美化了環(huán)境，穩定了客源，提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。
全年增加設施總投資30萬(wàn)元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼夜總會(huì )的開(kāi)辦、千年老龜火鍋城的設備購置等，由于服務(wù)設施的完美配套，吸引了不少的回頭客。
三、存在的問(wèn)題：
1．質(zhì)量有時(shí)不夠穩定，上菜較慢。
2．的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。
3．工作還做得比較差，出現失竊的現象。
四、明年的設想：
1．出品的質(zhì)量，創(chuàng )出十款招牌菜式。
2．友誼夜總會(huì )、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng)。
3．規范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。
4．餐飲連鎖分店。
餐飲主管工作總結3
光陰似箭，時(shí)光如梭。轉眼間我擔任餐飲部主管一職到現在已迎接了兩個(gè)新年，在這段時(shí)間當中，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力，無(wú)論大事小事都親歷親為。因為我必須做好每一件事，這樣才不辜負領(lǐng)導對我的信任。
XX年餐飲部成功接待了所有任務(wù)。這和員工的共同努力，各部門(mén)的大力協(xié)作是分不開(kāi)的。所以說(shuō)團隊的力量是無(wú)窮的。我們細細盤(pán)點(diǎn)豐收的碩果，高高仰望來(lái)年的滿(mǎn)樹(shù)銀花，每個(gè)人的臉上都應當掛起欣慰的笑容。
一、艱難中求發(fā)展，穩定中求利潤。
(1)正所謂：鐵打的營(yíng)牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時(shí)，我擬定新的培訓計劃，針對性培訓，服務(wù)現場(chǎng)親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴格的規范操作服務(wù)程序來(lái)檢驗他們的服務(wù)意識和靈活應變能力，使員工自覺(jué)增加組織紀律性和集體榮譽(yù)感，強化他們的使命感和主人翁精神，規范服務(wù)操作流程，提高了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過(guò)得硬的隊伍!使餐廳工作能夠正常運行。
(2)在飲食業(yè)不景氣的，生意難做的情況下，我通過(guò)市場(chǎng)調查的，經(jīng)營(yíng)分析，更新菜肴，調整價(jià)格，并通過(guò)各方渠道聯(lián)系會(huì )議婚宴，從而給賓館帶來(lái)更好的效益。
二、艱難困苦，毅力不倒，永揚賓館美名。
在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時(shí)間還接到了體育賓館400多人的會(huì )議用餐。任務(wù)之艱巨讓餐飲部每個(gè)人手中都捏了一把汗。
在賓館各部門(mén)的大力協(xié)作下，特別是銷(xiāo)售部，我們擰成一股繩，加班加點(diǎn)，終于工夫不負苦心人，在成功完成婚宴的同時(shí)也成功準備了400多人的會(huì )議送餐。這其中賓館各人員上下一條心，艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個(gè)新的認識。
在接待婚宴過(guò)程中，服務(wù)員將桌椅在樓層之間調整，很是辛苦，我們有這樣一群以大局為重，不顧個(gè)人辛勞的員工，這就是我們酒店人的財富。
講到這里我想到了全球排名第三的萬(wàn)豪集團旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：“關(guān)照好你的員工，他們將關(guān)照好你的顧客”。同時(shí)他們也強調留住人才。人才是企業(yè)的`支柱，這一點(diǎn)我們的領(lǐng)導在一接館就體現的淋漓盡至。我也謹尊這一原則。
三、抓好管理，強化協(xié)調關(guān)系提高綜合接待能力。
(1)這一年我和楊主管完善了餐飲部的會(huì )議制度，包括工作總結季度總結每日服務(wù)員評估會(huì )每日檢討會(huì )每周例會(huì )班前會(huì )衛生檢查匯報會(huì )，由于制度的完善，會(huì )議質(zhì)量的提高，上級的指令也得到了及時(shí)的落實(shí)并執行。
(2)加強協(xié)調關(guān)系，餐飲部服務(wù)員眾多，脾性各不相同，這就必須協(xié)調好他們之間的關(guān)系，強調協(xié)作性，交代領(lǐng)班在每周例會(huì )上必須反復強調合作的重要性，如出現錯誤，不得相互推卸責任，要敢于承認錯誤，并相互幫助改正。經(jīng)常相互關(guān)心，多發(fā)現對方的優(yōu)點(diǎn)，事實(shí)證明這種做法是正確的。
(3)提高綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會(huì )議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類(lèi)型多樣的用餐形式。使賓客高興而來(lái)，滿(mǎn)意而歸。并且按口味及時(shí)更換菜譜，讓顧客吃的更舒心。
四、展望XX，我信心百倍。
作為餐飲部主管，我會(huì )再接再厲，對每人服務(wù)員嚴抓培訓，讓每個(gè)服務(wù)員都能獨擋一面，讓他們明白：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨”。
同時(shí)也讓他們理解“微笑是的武器”。爭取以全新的服務(wù)理念，服務(wù)陣容迎接奧運到來(lái)。
在此我祝各位領(lǐng)導，各位同事新年新氣象，新年新運道。
餐飲主管工作總結4
回顧這20xx年的工作，我在領(lǐng)導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作，通過(guò)xx年的學(xué)習，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現將xx年來(lái)的工作情況總結如下：
一、加強自身學(xué)習，提高業(yè)務(wù)水平
要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書(shū)本，向領(lǐng)導，向同事學(xué)習，這樣下來(lái)感覺(jué)自己xx年來(lái)還是有了一定的.進(jìn)步，在管理能力，協(xié)調能力及處理問(wèn)題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。
二、日常管理工作
作為一名餐飲部的總經(jīng)理，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著(zhù)挑戰性的工作。xx年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著(zhù)提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。
努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著(zhù)實(shí)事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會(huì )接待任務(wù)比較重，xx年多次接待了重要賓客及宴會(huì )，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節奏，提高工作效率，力求周全，準確避免疏漏和差錯。
三、20xx年工作計劃
1、明確開(kāi)發(fā)的方向
根據飯店餐廳的經(jīng)營(yíng)接待性質(zhì)，新品開(kāi)發(fā)方向主要以精品、精致為主，體現出飯店的檔次;
2、確保完成任務(wù)
(1)、主管對開(kāi)發(fā)工作要及時(shí)安排組織，落實(shí)任務(wù)指標，要早做準備。必須按時(shí)完成任務(wù)，不能拖延滯后。
(2)、主管、領(lǐng)班必須以身作則，帶頭創(chuàng )新，不僅要完成個(gè)人任務(wù)，還必須啟發(fā)、幫助員工也開(kāi)發(fā)新品。
3、主管、領(lǐng)班要帶頭學(xué)習
帶動(dòng)員工提高個(gè)人素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。尤其在的平時(shí)工作之余，要多方了解信息，開(kāi)拓思維，做好基礎資料的積累;同時(shí)要勤練基本功，注重專(zhuān)業(yè)知識學(xué)習，提高業(yè)務(wù)技能水平，有一定知識和技術(shù)的積累后，創(chuàng )新才會(huì )有靈感。
4、主管、領(lǐng)班要狠抓培訓工作
餐廳管理人員要做針對性的培訓計劃，加強業(yè)務(wù)技能技巧培訓;多開(kāi)展斟酒、調酒等方面的培訓或比賽，不但提高業(yè)務(wù)技能，也增加了創(chuàng )新的積極性。
5、堅持執行新品開(kāi)發(fā)的有關(guān)規定
按時(shí)兌現獎勵和考核評估，提高創(chuàng )新積極性和主動(dòng)性，力爭完成xx年任務(wù)指標。
餐飲主管工作總結5
我是xxx，xxx年進(jìn)入餐飲行業(yè)，20xx年9月至20xx年，在XX餐飲管理有限公司做門(mén)店主管，目前，在xxx公司工作。多年來(lái)，在餐飲行業(yè)的工作，逐漸培養了我對這行的熱愛(ài)，對餐飲行業(yè)深深的感情，現對我從事的餐飲工作進(jìn)行簡(jiǎn)單總結，具體情況如下：
一、科學(xué)定位自我，當好助手
長(cháng)期以來(lái)，我一直擔任著(zhù)一名中層管理者的角色，承擔著(zhù)傳達指令，承上啟下的作用，因此，要做好這一角色，首先就要正確的定位好自己，在工作中，首先我準確定位自己，擺正自己的位置，對于總經(jīng)理的指令，始終圍繞著(zhù)“貫徹好，執行好”這六個(gè)字做好文章，學(xué)會(huì )理解領(lǐng)導意圖，學(xué)會(huì )正確行使指令，將工作切實(shí)的落實(shí)到位，對各項指令，設定計劃，層層分解，一層抓一層，同時(shí)在工作獎罰分明，利用一切途徑和形式，調動(dòng)員工工作積極性，切實(shí)增強員工的責任心，努力完成各項任務(wù)計劃，確保任務(wù)計劃能夠不折不扣的完成。
二、發(fā)揮員工價(jià)值，創(chuàng )造效益
在日常工作中，我常常管理著(zhù)很多員工，正確的發(fā)揮出他們的價(jià)值，才能為酒店增加效益，具體而言：
�。�1）了解每位員工的品質(zhì)和特長(cháng)，在工作中，利用各種機會(huì )增加與部門(mén)員工的了解度，知曉他們的品質(zhì)和特長(cháng)，這樣才能有的放矢；
�。�2）從員工需求出發(fā)，增強與員工之間的感情。利用各種機會(huì )，加強與員工私下的交流，讓他們感覺(jué)你不僅是領(lǐng)導，更是朋友，這樣才能更好地讓員工與你進(jìn)行交流，才能掏心窩子與你交談；
�。�3）關(guān)心員工，愛(ài)護員工；每當員工遇到各種事情或者自身發(fā)生一些事情的時(shí)候，我總能挺身而出，幫助員工解決一些實(shí)實(shí)在在的困難，讓員工能夠感覺(jué)你就在身邊，能夠成為他們的好伙伴，好姐妹，好兄弟。
三、多措并舉齊下，提高效益
餐飲行業(yè)競爭激烈，提高酒店的效益是前提，更是基礎。在工作中，我提高酒店效益的步驟有：
�。�1）降低成本。貨比三家，對供應商提供原材料，進(jìn)行比價(jià)，選擇量足價(jià)優(yōu)的原材料；
�。�2）降低人力資源成本。讓每位員工增強自我的責任感和使命感，最大限度的調動(dòng)員工的能動(dòng)性，降低人力資源成本；
�。�3）注重服務(wù)，以服務(wù)求生存，每位員工的服務(wù)技能作為日�？己说闹匾笜�，切實(shí)通過(guò)考核的杠桿，調動(dòng)員工的積極性和能動(dòng)性，提升員工的服務(wù)技能，讓員工不僅能夠發(fā)揮出價(jià)值，更能夠增強自身的企業(yè)歸屬感，這樣才能在潛移默化之間提升效益。
四、提升客戶(hù)滿(mǎn)意，和諧共贏(yíng)
餐飲企業(yè)常常在日常運營(yíng)的`過(guò)程中遇到一些突發(fā)情況和糾紛，針對這些問(wèn)題，具體的步驟如下：
�。�1）從客戶(hù)角度出發(fā)，想客戶(hù)之所想，如：在下單上菜，結賬方面簡(jiǎn)單節約化，盡量縮短客戶(hù)的時(shí)間；
�。�2）追求品位價(jià)美的原則，在客戶(hù)點(diǎn)菜配菜的時(shí)候，從客戶(hù)的角度出發(fā)，選擇價(jià)廉物美，但又不失檔次的菜肴標準；
�。�3）建立預案。一旦發(fā)生各種突發(fā)事件時(shí)，首先要冷靜理性的處置，和諧圓滿(mǎn)作為自己的法則，讓客戶(hù)能夠滿(mǎn)意，最大限度避免矛盾問(wèn)題的升級；
�。�4）建立客戶(hù)回訪(fǎng)機制，對于老客戶(hù)，長(cháng)期跟蹤，如：定期電話(huà)，短信回訪(fǎng)等，不僅能增強與老客戶(hù)間的感情，更能實(shí)現老帶新的目的，拓展酒店的客源等。
以上是個(gè)人的一些經(jīng)驗感慨，不足之處請予以批評指正！
餐飲主管工作總結6
為認真貫徹上級衛生行政部門(mén)有關(guān)文件精神，切實(shí)做好我區餐飲業(yè)量化分級管理工作，吉州區衛生監督所根據吉州區實(shí)際情況，嚴格執行《食品衛生法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛生規范》等衛生法律法規，按照各餐飲量化評分表的內容，對我區餐飲單位實(shí)施量化許可、量化監督等工作，具體如下：
一、總體情況
今年，我所在總結以往工作經(jīng)驗的基礎上調整工作思路，嚴把衛生許可關(guān)，加大對各餐飲單位衛生監督力度。對已取得衛生許可的大中型餐飲單位實(shí)施經(jīng)常性衛生監督量化評分工作，根據量化評分結果來(lái)判斷被監督單位衛生狀況；對多次量化評分結果良好的單位進(jìn)行通報表?yè)P；對標化結果為一般或差的餐飲單位給予警告，并下達衛生監督意見(jiàn)書(shū)責令其整改，整改不達標的單位給予其吊銷(xiāo)《衛生許可證》的`行政處罰。小型餐飲單位一直是我所衛生監督工作的重點(diǎn)，我們對申請衛生許可的小型餐飲單位實(shí)施許可前量化評分評估，根據《江西省小型餐飲單位食品衛生許可審查量化評分表》的結果，決定是否許可，凡是標化分
二、存在的問(wèn)題
上述情況可見(jiàn)，我區存在問(wèn)題的單位主要為小型餐飲單位和農村學(xué)校食堂。小型餐飲單位數量多，衛生條件差是我區餐飲單位的特點(diǎn)，其主要存在以下問(wèn)題：
1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積小，不能滿(mǎn)足其加工經(jīng)營(yíng)的需要；
2、業(yè)主法治意識薄弱，只求利益不求食品衛生安全；
3、食品采購、貯存、加工、銷(xiāo)售的各個(gè)環(huán)節缺乏相應的衛生管理制度；
4、從業(yè)人員健康證持有率低，無(wú)良好的衛生操作習慣等。農村中小學(xué)校食堂主要的問(wèn)題有：采購食品及原料不能按要求索證；食品處理區防蠅防鼠設施缺乏或不全；成品在銷(xiāo)售或待售過(guò)程中保潔工作不到位等等。
三、今后工作
針對上述情況，吉州區衛生監督所領(lǐng)導班子仔細分析，認真研究，決定：
1、加大衛生法律法規的宣傳力度，使經(jīng)營(yíng)者和消費者進(jìn)一步了解食品衛生法律法規知識，增加其對食品衛生安全重要性的認識，讓市民積極參與監督食品衛生安全工作。
2、加強食品衛生管理人員與從業(yè)人員的衛生知識培訓工作，并定期抽查其從業(yè)人員衛生知識掌握情況。
3、繼續加大衛生監督力度，結合罰教并重的原則，對違法經(jīng)營(yíng)者予以嚴厲懲罰，決不姑息！
餐飲主管工作總結7
目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經(jīng)營(yíng),餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,以經(jīng)濟建設為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益,現將主要工作總結如下:
一、各項經(jīng)濟指標完成情況:
全年實(shí)現營(yíng)業(yè)收入xxx元,比去年的xxx元,增長(cháng)xxx元,增長(cháng)率xx％,營(yíng)業(yè)成本xxx元,比去年同期的xxx元,增加xxx元,增加率xx％,綜合毛利率xx％,比去年的xx％,上升（或下降）xx％,營(yíng)業(yè)費用為xxx元,比去年同期的xxx元,增加（或下降）xx元,增加（或下降）率xx％,全年實(shí)際完成任務(wù)xx元,超額完成xxx元,（定額上交年任務(wù)為38xxxx元）。
二、今年完成的主要工作:
�。ㄒ唬┞鋵�(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,完善激勵分配制度,調動(dòng)員工的積極性。
今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為xx元,比去年的xxxx元,上升6xx元,上升率為xx。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導制定了內部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,按照部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個(gè)分部門(mén),核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分體現了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設法,搞好經(jīng)營(yíng),調動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入xx元,比去年同期的xx元,增加了xxx元,增長(cháng)率為xx％。
�。ǘ┳ズ靡幏豆芾�。強化協(xié)調關(guān)系,提高綜合接待能力。
1、健全管理機構,由餐飲部領(lǐng)導、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級對一級負責,實(shí)行對管理效益有獎?dòng)辛P,提高了領(lǐng)導的`整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。
2、完善餐飲部的會(huì )議制度。會(huì )議包括年終總結會(huì )、季度總結會(huì )、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì )、每周例會(huì )、每日檢討會(huì )、班前班后會(huì )、財務(wù)監督稽查會(huì )、衛生安全檢查匯報會(huì )等,由于制度的完善,會(huì )議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時(shí)落實(shí)執行。
3、建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調各分部門(mén)做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專(zhuān)薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現象已成為歷史,現在出品供應情況已處于正�；�。
4、加強協(xié)調關(guān)系。酒店分工細,環(huán)節多,一項工作的完成,有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調合作,每周例會(huì )上反復強調,出現問(wèn)題,部門(mén)之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現對方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調,今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節不協(xié)調的現象。
5、提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類(lèi)社團宴會(huì )、酒會(huì )、喜宴、自助餐、會(huì )議餐接待的同時(shí),還做好高級領(lǐng)導和各大公司、酒店的各類(lèi)型宴會(huì )的接待,如接待了多個(gè)外國國家總統、元首、總理和使團,國內的中央部委級領(lǐng)導、省長(cháng)、司令員、軍長(cháng)、市長(cháng)等等領(lǐng)導;
3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng )開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數的最高記錄;
9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng )歷史純婚筵總席數的最高記錄。
由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿(mǎn)意而歸。
餐飲主管工作總結8
為貫徹落實(shí)《xxxx州市場(chǎng)監督管理局辦公室關(guān)于轉發(fā)省市場(chǎng)xxx《關(guān)于開(kāi)展餐飲服務(wù)風(fēng)險分級管理工作的通知》的通知》文件要求及工作部署，縣市場(chǎng)監督管理局領(lǐng)導高度重視、周密部署、精心安排，在全縣范圍內開(kāi)展20xx年度餐飲服務(wù)風(fēng)險分級管理工作，有效提高我縣餐飲服務(wù)單位監管效能和餐飲服務(wù)食品安全整體水平？確保公眾餐飲服務(wù)食品安全�，F將風(fēng)險分級管理工作推進(jìn)情況總結如下：
一、高度重視、扎實(shí)推進(jìn)我縣風(fēng)險分級管理工作
始終堅持“依法行政、全面覆蓋、公開(kāi)透明、動(dòng)態(tài)監管、鼓勵進(jìn)步”的原則，于20xx年xx月至今相繼在全縣范圍內開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險分級管理動(dòng)態(tài)等級評定工作，動(dòng)態(tài)等級評定嚴格依據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等法律法規的規定，按照《餐飲服務(wù)風(fēng)險等級評定表檢查內容，采取監督檢查與風(fēng)險等級評分相結合的`方式，對餐飲服務(wù)單位許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環(huán)境衛生、原料控制、加工制作過(guò)程、設施設備及維護、餐飲具清洗消毒等九大項內容進(jìn)行日常監督檢查與動(dòng)態(tài)等級評定。執法人員在動(dòng)態(tài)等級評定工作中始終嚴格遵守工作紀律，做到標準公開(kāi)、尺度統一、過(guò)程透明、結果公函，無(wú)有失公正的評定行為及餐飲服務(wù)單位的投訴。
二、工作成效及存在問(wèn)題
20xx年度開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全監督風(fēng)險分級管理工作共出動(dòng)執法人員xx人次、執法車(chē)輛xx車(chē)次，對我縣范圍內學(xué)校食堂、餐館、小吃店等xx家餐飲服務(wù)單位進(jìn)行風(fēng)險分級等級評定工作，其中a級xx家、b級xx家、c級xx家，d級xx家。加強我縣餐飲服務(wù)食品安全管理，提高餐飲服務(wù)食品安全監管水平，為消費者營(yíng)造安全、透明的飲食環(huán)境，推進(jìn)餐飲服務(wù)規范化管理，確保餐飲服務(wù)食品安全。由于我縣餐飲服務(wù)市場(chǎng)點(diǎn)多面廣，加之執法人員人手不定，在監管過(guò)程中難免存在遺漏等現象。另外，條件所限，對餐飲服務(wù)單位的監督檢查只能采取日常監管和突擊檢查的方式，無(wú)法做到長(cháng)期連續性監管，導致一些餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)者在執法人員監管后容易產(chǎn)生松懈僥辛心理，放松對餐飲服務(wù)食品安全的管理，極大一影響我主簽位服務(wù)食品會(huì )全數優(yōu)水字
三、下一步工作措施
時(shí)光如梭，轉眼間20xx年將要過(guò)去，新的一年即將到來(lái)，在此我預祝大家在20xx年里工作順利，萬(wàn)事如意！
餐飲主管工作總結9
轉眼間，20xx年已經(jīng)過(guò)去，也正在向我們邁進(jìn)，一年來(lái)，在部門(mén)領(lǐng)導的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同走完了20xx年，全年完成這個(gè)數也是值得慶喜的，但同時(shí)也有不足之處需改變�，F將20xx年的工作情況匯報如下：
一、在現如今餐飲市場(chǎng)如此嚴峻的情況下、在領(lǐng)導正確的指導思想下，將一樓至四樓餐廳進(jìn)行擴建裝修升級，打造出一個(gè)高規格的婚宴接待及大型酒席接待廳，在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng )建了非常好的口碑和宣傳，同時(shí)宴會(huì )廳的接待桌數及營(yíng)業(yè)額不斷的上升，與去年大幅的增長(cháng)。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客人接待和跟蹤服務(wù)上，都要求每一位管理層和員工做到讓客人，高興而來(lái)滿(mǎn)意而歸”
二、在人員的缺少，技術(shù)力量的薄弱，餐廳生意的不好，我的壓力特別大，但是面對困難重重的工作，在大家團結一致、共同努力下，餐廳領(lǐng)導為了提高我們的管理水平和內在修養，素質(zhì)，特為我們買(mǎi)了書(shū)本讓我們學(xué)習，在努力學(xué)習下，我們也對包間的臺面進(jìn)行了調整設計，無(wú)論是管理、餐具的擺放、衛生以及服務(wù)員的操作都更加的規范化了，在這樣的情況下我們的生意有了起色。
三、為了我們能更好的接待每位客人，我將領(lǐng)班，經(jīng)理，調整為點(diǎn)菜員，這樣客人會(huì )感覺(jué)到我們對他的重視同時(shí)我們的點(diǎn)菜價(jià)位也有所提高，這項工作的調整大幅度提高了我們的營(yíng)業(yè)額，合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，制定員工的崗位調換工作及每日工作安排工作計劃進(jìn)行合理分工，并對每天的工作做出總結及突發(fā)事件的妥善處理，分析并改進(jìn)，對每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導和檢查。
四、為了工作能夠更加順利并良好的完成 ，每日堅持不斷的進(jìn)行召開(kāi)例會(huì )，并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節，安排當天的接待任務(wù)和人員的分工。
20xx、在20xx的下半年我們?yōu)樘岣叽髲d的接待率，和窩窩團，維納成進(jìn)行了團購合作，活動(dòng)做得相當的成功也達到了我們要的效果，同時(shí)也歷練了我們的員工為兩會(huì )打下基礎。
六、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài)，穩定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調節好員工的情緒，從而去給客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
七、為提高服務(wù)員的主動(dòng)性，積極性，特設有服務(wù)明星獎，從而調動(dòng)了員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情。
在餐飲部的學(xué)習歷程中可以說(shuō)是分社一直伴著(zhù)我走到今天，每個(gè)人都愛(ài)自己的.家，在這里分社也是我的一個(gè)家。這個(gè)家不但給我溫暖還在不斷地教會(huì )我怎樣去接觸新的東西，怎樣去處理生活中遇到的問(wèn)題。
從部長(cháng)到餐飲部主管，這看似平平淡淡的每一天，都見(jiàn)證著(zhù)一個(gè)人從稚嫩到逐漸成熟的過(guò)程。我不去奉承這里，但是假如沒(méi)有分社一直伴我走來(lái)，我想我的很多認識、看法都會(huì )產(chǎn)生很多改變，而我覺(jué)得我現在就是在做的自己。
一個(gè)人的素質(zhì)是隨著(zhù)他的閱歷和在生活中的鍛煉逐漸積累的，在勤工助學(xué)的這一年多尤其是在我擔任餐飲部主管以來(lái)，我收獲了更多。
做了餐飲部的主管以后，我的一個(gè)感觸就是角色的轉變�，F在我必須和我的部門(mén)緊緊地站在一起，和大家一起討論部門(mén)里出現的問(wèn)題，覺(jué)得把部門(mén)帶好就是自己的天職。在這個(gè)崗位上，站在一個(gè)部門(mén)決策者的位置上，我感到是更大的責任，每一個(gè)部員的問(wèn)題都是整個(gè)部門(mén)的問(wèn)題，在部門(mén)內部沒(méi)有小事。
我自己也在摸索一種更好的方法，如何去組織這個(gè)部門(mén)，如何調動(dòng)大家的工作積極性，如何將一個(gè)部門(mén)帶好。在這里我擔任值班負責人，那時(shí)候對于部門(mén)的組織形式意識還十分淡薄，沒(méi)能很好的發(fā)揮每個(gè)人的優(yōu)勢，在擔任餐飲部主管后我嘗試了新的方法，對負責人進(jìn)行分工和部門(mén)內部的細化。雖然現在的制度仍有些不完善，但我也在進(jìn)一步學(xué)習，希望找到一種更好的組織形式。
我一直在尋找一種方式，盡可能把部門(mén)建設成一個(gè)家庭，同時(shí)我也很欣慰的看到在這個(gè)七十余人的大部門(mén)里，大家其樂(lè )融融地工作，在會(huì )議上從原來(lái)的沉默到現在的自我展示，每個(gè)部員都越來(lái)越融入。我知道當所有人都能為一個(gè)集體努力奉獻的時(shí)候，這個(gè)集體面前必定是無(wú)盡的光明。餐飲部有一個(gè)長(cháng)久的弊病，每到年末就會(huì )有很多員工辭職。今年雖然也有員工辭職，但人數非常少，從最初xx人工作，到年末結束的時(shí)候有xx人堅持了下了
我想這半年的工作，在崗位上奮斗堅持的點(diǎn)點(diǎn)滴滴都會(huì )給他們帶來(lái)長(cháng)久的影響。
我希望通過(guò)在部門(mén)里，有歡笑有不快的一個(gè)學(xué)期，每個(gè)人都能收獲更多無(wú)形的東西。我也一直在這樣做，希望通過(guò)自己的一點(diǎn)見(jiàn)聞能夠更好的感染大家，讓大家在走出部門(mén)后依然能受益于在部門(mén)里學(xué)到的東西。等大家走上工作崗位后，會(huì )因為在這個(gè)部門(mén)里經(jīng)歷過(guò)而能比其他人能更好更快地適應工作。同時(shí)我也希望我們部門(mén)里走出去的人，都能成為優(yōu)秀的人。
餐飲主管工作總結10
過(guò)去一年來(lái)的工作已經(jīng)結束，我認為在這個(gè)過(guò)程當中，自己又一步得到了升華，我一定能夠在這個(gè)過(guò)程當中感受到更加有意義的進(jìn)步，這對我是一個(gè)非常大的鍛煉，雖然說(shuō)一年難的工作已經(jīng)結束了，但是我從來(lái)都沒(méi)有忘記自己應該朝著(zhù)什么樣的方向發(fā)展，也就一年的工作總結一下。
首先我需要客觀(guān)的對待自己的日常，我遵守餐廳的相關(guān)規定，從來(lái)都不會(huì )忘記自己的職責是什么，搞好一些業(yè)務(wù)流程，我也清楚地意識到了自己的能力，讓往什么方向調整，現在在這方面還是感覺(jué)很強烈的，似乎對我能力上面也是一次不錯的大國，時(shí)間久了，也可以做一次很大的激勵，我感受到了這一點(diǎn)，我也清楚自己應該在接下來(lái)的工作當中，要往什么樣的方向努力發(fā)展，未來(lái)還有更多的時(shí)間，更多的`挑戰，我一直都覺(jué)得就對我而言是一個(gè)很大的提高，也是可以在這個(gè)過(guò)程當中，讓自己的能力得到升華，這種感覺(jué)是真的不錯的，作為女員工，我時(shí)刻都清楚自己的職責，我也相信在這個(gè)時(shí)候，我應該要朝著(zhù)什么樣的方向努力，未來(lái)還會(huì )有更多的事情等著(zhù)我去做好業(yè)務(wù)工作，在一年來(lái)的時(shí)間當中也取得了不錯的成績(jì)，達到了餐廳的高水平，在同事們之間也取得了很不錯的認可，我認為這就是我的進(jìn)步，這就是我這一年來(lái)取得的一些成績(jì)，我感覺(jué)真的非常的充實(shí)，也希望來(lái)年可以繼續保持下去。
相信在這新的一年當中，我一定可以做到更好，對于接下來(lái)的工作，我也一定會(huì )持續下去，做好相信這對我而言也是一次不錯的升華，當然，除了工作之外，我也會(huì )進(jìn)一步的提高自身的綜合素養，總結之下還是應該要調整好心態(tài)，這對我是一個(gè)很大的提高，從這個(gè)過(guò)程當中做學(xué)習的一些東西也是非常珍貴的，也是值得我去提高的，未來(lái)在這方面一定會(huì )做得更加細心，我相信自己在這方面是能夠積累足夠多的經(jīng)驗，不管是在什么時(shí)候，都應該用一個(gè)好的心態(tài)去面對，現在回想起來(lái)很有意義，也是一件值得去認真提高的事情，當然，在這個(gè)過(guò)程當中，也是思考了很多，新的一年，我會(huì )繼續努力的，也會(huì )讓自己得到更多的成長(cháng)。
這是作為一名員工應該有的素養，也是我應該保持的，相信在新的一年當中會(huì )不斷的去進(jìn)步，也會(huì )讓自己取得更好的成績(jì)，感激餐廳對我的信任，我一定不會(huì )辜負了餐廳的培養，做出更好的成績(jì)來(lái)。
餐飲主管工作總結11
20xx年是報業(yè)服務(wù)處持續穩定發(fā)展的一年，報業(yè)服務(wù)處各項工作正沿著(zhù)“加強質(zhì)量管理，提高服務(wù)水平”方面健康發(fā)展。我的工作也是同報業(yè)服務(wù)處共同成長(cháng)的一年，總結20xx年的工作之前，我回顧自己在20xx年的248天的工作內容。工作崗位、工作內容該怎么總結呢?很多的事物總不是簡(jiǎn)單的重復，重復中總有新的發(fā)現、新的收獲、新的思索。20xx年是忙碌著(zhù)工作的一年，但大多是被動(dòng)與忙亂;20xx年是思考著(zhù)工作的一年，更多的是主動(dòng)與從容。這應該是20xx年最大的收獲。
現在，我將自己20xx年的思想和工作匯報如下：
一、思想認識方面
報業(yè)服務(wù)處辦公室的一大功能就是服務(wù)功能，我個(gè)人的職責是這一功能的最終體現者，主要任務(wù)是為服務(wù)處領(lǐng)導、各部門(mén)和員工做好服務(wù)工作，確保服務(wù)處各項工作正常開(kāi)展。所以，20xx年工作總的指導思想是“強化服務(wù)功能、增強服務(wù)意識、提高服務(wù)質(zhì)量”。
20xx年對工作的思想認識有所提高。我的工作比較龐雜凌亂，甚至有一些瑣碎。但其重要性卻不容忽視，尤其是在后勤保障方面，有的`事情雖小，但其影響面很大，缺少打印紙或墨盒更換不及時(shí)可能一份重要檔不能及時(shí)出稿。這些事情可能簡(jiǎn)單，人人能做，但我認為不是每個(gè)人都能把它做好，我對自己的要求是既然重要，沒(méi)有理由不把它做好。
二、辦事效率方面
思想上認識明確，行動(dòng)上當然有所表現，工作效率對每件工作都很重要。但我之所以把辦事效率單獨作為一條來(lái)總結，是因為工作效率對我這方面工作非常重要，有的事情是高效率才能彰顯它的價(jià)值和意義。為提高工作效率，我的方法是日常性工作未雨綢繆，偶發(fā)性事情高效解決。確保服務(wù)處工作不受影響或少受影響。
三、主動(dòng)性方面
許多工作只有積極主動(dòng)，才能從容自如，要不然會(huì )疲于奔命，忙于應付。份內之事，不要領(lǐng)導交辦，更不要領(lǐng)導催辦。領(lǐng)導交辦的事，不推不拖，各部門(mén)和個(gè)人的事情同樣不推委、不敷衍，能解決及時(shí)解決，不能解決及時(shí)匯報。
1、在地震期間與服務(wù)處領(lǐng)導積極與業(yè)主開(kāi)展地震相關(guān)常識與溝通，做到每日向集團報告房屋有無(wú)異常情況。
2、在創(chuàng )全國文明城市期間積極與錦江區房管局物業(yè)管理極配合與支持，得到外界對新聞物業(yè)一致好評。
3、奧運期間在安保工作方面著(zhù)實(shí)檢查力度，加大樓層日巡工作，積極與書(shū)院街道派出所做到有情況及時(shí)匯報、協(xié)調和溝通工作;
餐飲主管工作總結12
目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經(jīng)營(yíng)，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟建設為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益，現將主要工作總結如下：
一、各項經(jīng)濟指標完成情況：
全年實(shí)現營(yíng)業(yè)收入xxxxx元，比去年的xxxxx元，增長(cháng)xxxxx元，增長(cháng)率xx%，營(yíng)業(yè)成本xxxxx元，比去年同期的xxxxx元，增加xxxxx元，增加率xx%，綜合毛利率xx%，比去年的xx%，上升（或下降）xx%，營(yíng)業(yè)費用為xxxxx元，比去年同期的xxxxx元，增加（或下降）xxxxx元，增加（或下降）率xx%，全年實(shí)際完成任務(wù)xxxxx元，超額完成xxxxx元，（定額上交年任務(wù)為38xx元）。
二、今年完成的主要工作：
�。ㄒ唬┞鋵�(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，完善激勵分配制度，調動(dòng)員工的積極性。今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xx元，比去年的32xx元，上升6xx元，上升率為1xx。為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導制定了內部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案，按照部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個(gè)分部門(mén)，核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，充分體現了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設法，搞好經(jīng)營(yíng)，調動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入xxxx元，比去年同期的xxxx元，增加了xxx元，增長(cháng)率為xx%。
�。ǘ┳ズ靡幏豆芾�。強化協(xié)調關(guān)系，提高綜合接待能力。
1。健全管理機構，由餐飲部領(lǐng)導、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級對一級負責，實(shí)行對管理效益有獎?dòng)辛P，提高了領(lǐng)導的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。
2。完善餐飲部的會(huì )議制度。會(huì )議包括工作總結會(huì )、季度總結會(huì )、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì )、每周例會(huì )、每日檢討會(huì )、班前班后會(huì )、財務(wù)監督稽查會(huì )、衛生安全檢查匯報會(huì )等，由于制度的完善，會(huì )議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時(shí)落實(shí)執行。
3。建立出品估清供應監督制度。為了限度降底估清品種，協(xié)調各分部門(mén)做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專(zhuān)薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處于正�；�。
4。加強協(xié)調關(guān)系。酒店分工細，環(huán)節多，一項工作的完成，有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調合作，每周例會(huì )上反復強調，出現問(wèn)題，部門(mén)之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)現對方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調，今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節不協(xié)調的現象。
5。提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規范，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高。在做好各類(lèi)社團宴會(huì )、酒會(huì )、喜宴、自助餐、會(huì )議餐接待的'同時(shí)，還做好高級領(lǐng)導和各大公司、酒店的各類(lèi)型宴會(huì )的接待，如接待了多個(gè)外國國家總統、元首、總理和使團，國內的中央部委級領(lǐng)導、省長(cháng)、司令員、軍長(cháng)、市長(cháng)等等領(lǐng)導；3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng )開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數的記錄；9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng )歷史純婚筵總席數的記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒，滿(mǎn)意而歸。
�。ㄈ╅_(kāi)拓經(jīng)營(yíng)，發(fā)展增收渠道，擴大營(yíng)業(yè)收入。
今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調查，做經(jīng)營(yíng)分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一，全年開(kāi)設經(jīng)營(yíng)項目六個(gè)：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼x、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。
第二，開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。
第三，全年開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款1xx。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷(xiāo)有獎活動(dòng)等。
第四，營(yíng)業(yè)部與出品部，根據市場(chǎng)消費需要，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20xx款，擴大營(yíng)業(yè)收入10xx萬(wàn)元，酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
�。ㄋ模┤珕T公關(guān)，爭取的回頭客。
餐飲部領(lǐng)導把公關(guān)作為一項重要工作耒抓，大小會(huì )議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn)。逢節假日，向關(guān)系戶(hù)電話(huà)問(wèn)候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過(guò)大家的努力，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加（五）增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開(kāi)支。
餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常強調成本控制、節約費用的重要性，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責任，依x制度去加強控制。全年完善了《費用開(kāi)支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣，合理開(kāi)閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現浪費現象，及時(shí)制止。另外，餐飲部領(lǐng)導、供應部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調查，掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，及時(shí)調整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低成本，后耒改為自己進(jìn)龜，自己烹制，近二個(gè)月耒，節省成本三萬(wàn)多元。
�。┳龊谜嗡枷牍ぷ�，促進(jìn)經(jīng)濟效益的提高。
餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì )組織的作用，關(guān)心員工，激發(fā)情感，增強凝聚力。
1。組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽，參加酒店田徑運動(dòng)會(huì )、書(shū)法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動(dòng)，學(xué)習"三字經(jīng)"活動(dòng)，學(xué)英語(yǔ)50句活動(dòng)。在各項比賽活動(dòng)中，都取得較好的成績(jì)，其中在酒店的田徑運動(dòng)會(huì )，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。
2。全年本部門(mén)舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會(huì )、卡拉ok等文娛活動(dòng)xx，春游xx，外出參觀(guān)學(xué)習1xx，各類(lèi)型座談會(huì )xx，婦女會(huì )xx，家訪(fǎng)xx，探望病員2xx。
通過(guò)各種活動(dòng)，使員工形成了一個(gè)熱愛(ài)酒店，團結奮發(fā)的強大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有xx，員工隊伍穩定，流動(dòng)量小，今年月均人員流動(dòng)量約xx。
�。ㄆ撸┩晟苿趧�(dòng)用工制度和培訓制度，提高員工素質(zhì)。
1。嚴格勞動(dòng)用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)，上級領(lǐng)導深入員工之間，挖掘人才，不斷充實(shí)隊伍，通過(guò)反復考察，全年提拔部長(cháng)xx，領(lǐng)班xx。對違反酒店規定的員工，以教育為主，對屢教不改者，則進(jìn)行處罰解聘，全年共處罰員工1xx。由于勞動(dòng)用工的嚴格性，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高。
2。完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果，餐飲部領(lǐng)導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導思想。其次，成立了培訓小組，再三是制定了培訓方案，采取理論與實(shí)際相結合，以老帶新的方式，分期分批進(jìn)行培訓。例如，每月一次管理培訓、安全衛生培訓；每周二次促銷(xiāo)培訓、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓等。再四，定期進(jìn)行考核，全年開(kāi)展"推銷(xiāo)手冊"、"服務(wù)知識、技能"、"咨客服務(wù)規范"、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量"、"促銷(xiāo)業(yè)務(wù)知識"、"英語(yǔ)50句"、"禮貌用語(yǔ)"、"安全衛生知識"等培訓達20xx次。
�。ò耍┲匾暿称沸l生，抓好安全防火。
1。重視食品衛生，健全各項食品衛生崗位責任制，成立衛生檢查組，明確各分部門(mén)衛生責任人，制定了日檢查、周評比、月總結的制度，開(kāi)展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng)，對衛生搞得好的分部門(mén)給予獎勵，衛生差的分部門(mén)相應扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過(guò)省市旅游局的酒店年審和國檢。
2。抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導小組，落實(shí)各分部門(mén)安全防火責任人，認真貫徹安全第一，預防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀(guān)看防火錄像，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設備的保養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過(guò)有效的措施，確保了餐飲部各項工作的正常開(kāi)展和財產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。
�。ň牛┌凑諛藴�，完善硬件配套設施，美化了環(huán)境，穩定了客源，提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。
全年增加設施總投資30xx萬(wàn)元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼x的開(kāi)辦、千年老龜火鍋城的設備購置等，由于服務(wù)設施的完美配套，吸引了不少的回頭客。
三、存在的問(wèn)題：
1。出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩定，上菜較慢。
2。廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。
3。防盜工作還做得比較差，出現失竊的現象。
四、明年的設想：
1。提高出品的質(zhì)量，創(chuàng )出十款招牌菜式。
2。抓好友誼x、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng)。
3。加強規范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。
4。開(kāi)設餐飲連鎖分店。
餐飲主管工作總結13
20xx年上半年，在局黨組的正確領(lǐng)導和各股室、所的大力支持和配合下，餐飲管理股始終把保障人民群眾飲食安全作為監管工作的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，緊緊圍繞食品安全這根主線(xiàn)，打基礎、建制度、抓監督，認真開(kāi)展食品安全監管工作�，F將20xx年上半年工作匯報如下：
一、抓基礎，增強業(yè)務(wù)能力
由于我局剛剛組建，為了做好餐飲監督管理業(yè)務(wù)的無(wú)縫銜接，使市場(chǎng)監督所的一線(xiàn)工作人員盡快熟悉餐飲服務(wù)行政許可流程及餐飲服務(wù)食品安全日常監督有關(guān)法律法規。我局于今年月份，組織企業(yè)注冊局、餐飲管理股、稽查大隊對全市7個(gè)市場(chǎng)監督所相關(guān)人員共名進(jìn)行了業(yè)務(wù)培訓，增強了業(yè)務(wù)人員的`餐飲服務(wù)食品安全監管能力，提高了監管業(yè)務(wù)水平，
二、抓整治，提高監管水平
�。ㄒ唬┦菄栏褚幏秾徟�，嚴把許可準入關(guān)。
按照《行政許可法》、《食品安全法》和《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等法規和標準的要求，進(jìn)一步嚴格餐飲服務(wù)許可制度，嚴把市場(chǎng)準入關(guān)，對申請從事餐飲服務(wù)的單位，到現場(chǎng)進(jìn)行審查審核，對達不到食品安全要求的餐飲單位一律不予許可，對發(fā)現的問(wèn)題，提出整改措施并限期整改，以確保群眾飲食安全。今年上半年，共發(fā)放餐飲服務(wù)食品安全許可證份。
�。ǘ┥钊腴_(kāi)展餐飲安全專(zhuān)項整治行動(dòng)和餐飲保障工作。
1、開(kāi)展食堂餐飲安全專(zhuān)項檢查
今年3月份與市局組成聯(lián)合檢查組，對全市90所中小學(xué)校、幼兒園食堂進(jìn)行了全面檢查。此次檢查共出動(dòng)執法人員80余人次，執法車(chē)輛20臺次，共制作《現場(chǎng)檢查筆錄》及《監督意見(jiàn)書(shū)》142份、《學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項整治監督檢查表》90份，對70家學(xué)校及幼兒園食堂進(jìn)行了量化分級評分。檢查后，我局同教育局聯(lián)合形成了檢查通報，對檢查中好的單位進(jìn)行了表?yè)P，對存在問(wèn)題較多的單位進(jìn)行了點(diǎn)名批評，要求限期整改，切實(shí)保障學(xué)校食堂餐飲安全。
2、開(kāi)展中等餐飲安全保障工作
一是成立中高考考生餐飲安全保障領(lǐng)導小組，制定了《中高考期間考生餐飲安全保障工作方案》。二是考前對各餐飲單位接待考生的資格和能力進(jìn)行了審查，一旦發(fā)現有重大餐飲安全隱患的考生就餐點(diǎn)，立即取消其接待資格。三是對中高考考生接待點(diǎn)餐飲單位負責人和廚師長(cháng)進(jìn)行培訓，要求餐飲點(diǎn)嚴格按衛生要求和規范采購和加工食品。四是考生進(jìn)駐餐飲點(diǎn)后，監督人員對各餐飲接待點(diǎn)從原輔料采購到加工全過(guò)程進(jìn)行駐點(diǎn)監管，對每餐食品進(jìn)行留樣，并收集每餐菜譜備查，保障中高考餐飲安全。
3、開(kāi)展了重大節日、重要時(shí)段的餐飲安全監管工作
根據重大節日、重要時(shí)段期間餐飲消費安全的特點(diǎn)，我局統一部署安排，由餐飲股牽頭組織了執法人員開(kāi)展“五一”、“端午”、“六一”期間的專(zhuān)項檢查。重點(diǎn)檢查了餐飲單位的索證索票、臺賬登記，餐飲具消毒、保潔等情況。要求餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)主進(jìn)一步增強食品安全意識，強化第一責任人管理責任，嚴把食品安全關(guān)，防止食品安全事故發(fā)生，確保節日期間的食品安全。
除此之外，還開(kāi)展了“豆芽菜”的專(zhuān)項整治、小餐飲專(zhuān)項整治，安徽省茉莉花節和20xx年全國城市籃球邀請賽的餐飲安全保障等工作。
�。ㄈ┳バ麄�，營(yíng)造監管氛圍
餐飲主管工作總結14
一、加強內部管理工作：
1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規范員工工作準則，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規范，長(cháng)達70余頁(yè)，還在不斷修改調整中。并依據各項規章制度開(kāi)展日常管理工作。
3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據幾次大型會(huì )議的接待客人反應情況適時(shí)做了調整和訂。
4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發(fā)展需要。
5、落實(shí)了衛生責任制，責任分區到人，改變原來(lái)臟亂的局面，特別是廚房衛生狀況有顯著(zhù)的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì )議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺魚(yú)池商店、中廳、廚房等五個(gè)區域并責任到人；安排專(zhuān)人分管部門(mén)內的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿(mǎn)意的前提下有效控制成本。
7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛生、安全、工程問(wèn)題、考勤、工作完成、開(kāi)檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內容之一。
二、加強員工福利方面的改善：
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽(tīng)取員工反饋意見(jiàn)積極改進(jìn)。
2、在工作之余組織登山探險活動(dòng)、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來(lái)時(shí)的娛樂(lè )項目，一方面豐富員工業(yè)余生活。
3、在投影儀買(mǎi)回來(lái)以后，不定期在會(huì )議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團結、合作的'和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣(mài)垃圾的錢(qián)作為員工的活動(dòng)經(jīng)費，作為一項福利，給他們購買(mǎi)一些解暑水果及購買(mǎi)襪子等小商品。
三、合理改造硬件設施、設備。
1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門(mén)的要求合理規劃廚房布局，數年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調換了不適應小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調。
3、增加屏風(fēng)，隔離開(kāi)大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì )議室硬件符合市場(chǎng)競爭需要，滿(mǎn)足客戶(hù)需求。
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀(guān)念，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲(chóng)肆虐別墅，前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調度和指揮，積極投入到滅蟲(chóng)工作中去。
雖然今年的工作取得了一些成績(jì)但是也存在很多困難和問(wèn)題:
�。�、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿(mǎn)的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現不了特色服務(wù)。
�。�、規章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善。
�。�、菜式方面還要不斷因應市場(chǎng)變化而革新。
�。�、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專(zhuān)業(yè)管理人才，對現有員工技能培訓還有待加強。
5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調設備已經(jīng)無(wú)法使用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌，天花更有嚴重脫落現象，急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造，特別是會(huì )議室桌椅及中廳布置。
6、餐飲部范圍內的娛樂(lè )部設施不全，很多客人有需求都不能滿(mǎn)足。
7、山莊沒(méi)有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較蕭條。增加娛樂(lè )設施，桑拿等。
餐飲主管工作總結15
因工作的需要及領(lǐng)導的信任和自身發(fā)展的需要，主要負責四季餐廳的營(yíng)銷(xiāo)工作。從前廳管理到內外營(yíng)銷(xiāo)，從“左麟右李”的演唱會(huì )到振奮人心的亞洲杯，從亞洲杯再到王菲演唱會(huì )，再到“十全十美”，場(chǎng)舉辦了一系列的活動(dòng)，四季餐廳同樣也在市場(chǎng)的打拼下，掀起了經(jīng)營(yíng)的高潮�；仡欉@幾個(gè)月來(lái)的工作，主要有以下幾個(gè)方面：
一、抓學(xué)習教育，激勵奮發(fā)向上
從任職以后，我在四季餐廳分管內部管理工作，了解四季餐廳員工多數來(lái)于河北、安徽、湖南等不同地區，水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進(jìn)行全面性的培訓和現場(chǎng)督導。糾正錯誤的管理方法，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習操作。從賓客一進(jìn)店的規范禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀(guān)念、菜品搭配，規范八大技能實(shí)踐操作程序，通過(guò)學(xué)習，使員工加強服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當賓客進(jìn)店有迎聲，能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù)，介紹餐廳風(fēng)味菜，當賓客點(diǎn)起煙，服務(wù)員應及時(shí)呈上煙缸等。在四月份時(shí)，舉行了技能實(shí)操比賽，服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績(jì)。其他服務(wù)員通過(guò)活動(dòng)比賽，養成了一個(gè)好的習慣，不懂就問(wèn)，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了很多知識，精神風(fēng)貌也越來(lái)越好，提高了工作效率，不足的是操作細節還有待改善。
二、抓管理建章立制
前期，四季餐廳很多工作存在問(wèn)題，主要的毛病存在于沒(méi)有規范的制度，員工不明確制度，一些制度沒(méi)有具體的負責人進(jìn)行落實(shí)等。通過(guò)質(zhì)檢部領(lǐng)導的指導，我對羅列出衛生工作制度上墻、音響的開(kāi)關(guān)時(shí)間及負責人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛生要求標準、收尾工作的，每天進(jìn)行現場(chǎng)督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。后期電話(huà)費用高，配合吳經(jīng)理配置電話(huà)機盒，規定下班時(shí)間將電話(huà)鎖上，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話(huà)等，杜絕了下班時(shí)間打市話(huà)的現象。
三、抓內部客戶(hù)的溝通
真誠地與客戶(hù)溝通，聽(tīng)取他們的寶貴意見(jiàn)，不斷改進(jìn)并協(xié)調，及時(shí)將客戶(hù)反饋的信息反饋給廚房，如，有時(shí)客戶(hù)反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚(yú)”不夠香等等，通過(guò)客戶(hù)的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿(mǎn)意。
四、抓宴席的接待及管理宣傳工作
金秋十月是婚宴的黃金季節，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪(fǎng)工作，目前，我承接了10月份的五場(chǎng)婚宴工作，向前來(lái)的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢，對婚慶公司進(jìn)行電話(huà)溝通，對外宣傳餐廳規模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。
五、深入，密切配合銷(xiāo)售部，抓市場(chǎng)經(jīng)濟
左麟右李演唱會(huì )期間，密切配合銷(xiāo)售部承接組委會(huì )場(chǎng)地職工餐盒飯。在亞洲杯期間，多次配合出攤工作及配合內部管理督導，通過(guò)亞洲杯，我感受了團隊精神，在王菲演唱會(huì )期間，多次與組委會(huì )領(lǐng)導溝通場(chǎng)地人員的'用餐，協(xié)調菜式，再到十全十美演唱會(huì )，承接了自助餐280人用餐，其中餐標80—100元標準等。
六、抓團隊用餐
利用每周六、日、周一與30多家團電話(huà)溝通及接待團餐，目前前來(lái)旅行團消費最多的是某某旅行社，通過(guò)接待團餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會(huì )，認真咨詢(xún)反饋，做好信息的反饋統計工作。
總之，在這平凡而又不平凡的七個(gè)月里，我感受很深，同時(shí)也深感自己的不足，目前，外面的市場(chǎng)還沒(méi)有完全打開(kāi)，需要我繼續努力，我將朝這幾個(gè)方面努力：
1、不斷學(xué)習，提高自己，加強銷(xiāo)售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習。
2、認真做好本崗位工作的同時(shí)，不斷開(kāi)發(fā)新的客戶(hù)群體。
3、做好內部客戶(hù)的維護及溝通工作。
4、有計劃性地安排好營(yíng)銷(xiāo)工作。
5、做好客戶(hù)統計資料，不斷地加強聯(lián)系，做好客戶(hù)投訴處理工作及反饋信息工作。
6、密切配合餐廳銷(xiāo)售部接餐及接待服務(wù)。
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