后廚工作總結

后廚工作總結

　　總結是事后對某一階段的學(xué)習或工作情況作加以回顧檢查并分析評價(jià)的書(shū)面材料，他能夠提升我們的書(shū)面表達能力，讓我們一起認真地寫(xiě)一份總結吧。如何把總結做到重點(diǎn)突出呢？以下是小編精心整理的后廚工作總結，希望對大家有所幫助。

后廚工作總結1

　　20xx年馬上過(guò)去，回首20xx年的工作，身為一名后廚師長(cháng)，我以身作則，嚴格要求我的員工，雖有做的不好的地方，我們正在努力改進(jìn)。

　　一、菜品創(chuàng )新

　　今年經(jīng)酒店組織去外邊學(xué)習了新的菜品，還有新的原材料，我們正在開(kāi)發(fā)研究。

　　二、成本控制

　　庫存貨品，堅持做到先進(jìn)先出，把庫存時(shí)間長(cháng)的`原材料盡量先安排，冬季我以零庫存靠攏，20xx年的毛利如下：4月份：42%；5月份：62%；6月份：70%；7月份：70%；8月份：64%；9月份：59%；10月份：67%；11月份：57%。

　　20xx年工作計劃

　　回首20xx年的工作，廚房員工積極努力，在完成計劃的同時(shí)也有不足之處，需要進(jìn)一步改進(jìn)。

　　20xx年我會(huì )從一下幾點(diǎn)去努力：

　　1、菜品質(zhì)量：

　　我會(huì )每天在例會(huì )上嚴格要求我的員工，要有虛心好學(xué)的態(tài)度，重視食品安全衛生，出菜保質(zhì)保量，菜品顏色搭配合理配備，杜絕異物雜質(zhì)、變味的菜品出現。

　　2、餐廳后廚溝通協(xié)調：

　　每天及時(shí)加強對客人反饋的意見(jiàn)，正確對待，重視并有良好的心

　　態(tài)，不斷提升菜品質(zhì)量；

　　3、成本控制：

　　對原材料合理利用，做到物盡其用，把好驗貨關(guān)，杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店，協(xié)調涼菜、中廚、面點(diǎn)對原材料邊角料的合理利用，禁止長(cháng)流水長(cháng)明燈；

　　4、菜品創(chuàng )新：

　　多去外邊學(xué)習，經(jīng)常去菜市場(chǎng)轉轉，發(fā)現一些新的原材料，多與采購溝通，及時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，結合本地原材料，多研發(fā)一些新的菜品，20xx年我會(huì )多去外邊的酒店交流學(xué)習新菜品；

　　5、安全：

　　廚房的安全是酒店的重要部門(mén)，我會(huì )要求員工人走燈滅、水關(guān)、電關(guān)、氣關(guān)，另外值班人員離店后必須把值班情況、水電氣情況和后面上鎖情況檢查結束后，在后廚值班本上簽字后離店。

后廚工作總結2

　　時(shí)光荏苒，20xx年很快就要過(guò)去了，回首過(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千！現將主要工作總結如下：

　　一、廚房管理

　　1、廚房年初針對各部門(mén)做了一套以部門(mén)為單位的自查工作簽字流程，使原來(lái)準備工作不齊全的全補上來(lái)，廚房得到了明顯的改善。

　　2、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，取得了良好的效果。

　　3、籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學(xué)習貫徹落實(shí)，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規范，取得了好成績(jì)，沒(méi)有人不夸廚房的宿舍衛生干凈。

　　4、學(xué)習了各項流程學(xué)，通過(guò)廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實(shí)際操作。

　　二、廚房存在的問(wèn)題

　　1、由于今年設備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識。

　　2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學(xué)習。

　　3、在強化廚房的學(xué)習氛圍方面做得不夠。

　　4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

　　三、下一年的'設想與工作安排

　　1、通過(guò)學(xué)習再造、培訓與管理好團隊。

　　2、對廚房進(jìn)行有效監控與指導，嚴格按標準提高執行力。

　　3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓與管理，對廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出新穎菜品。

　　4、對廚房環(huán)境、衛生、設備進(jìn)行安全維護，同時(shí)對成本及費用加以控制。

　　5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實(shí)。

　　6、溝通——管己、管人、管隊伍。

　　新的一年意味著(zhù)新的起點(diǎn)、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。

后廚工作總結3

　　回顧過(guò)去之前的的廚師工作，我有很多的感慨，我的工作總結如下：

　　一、工作上，我擔任局機關(guān)食堂主管兼食堂烹調工作

　　首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，根據湖南和粵北地區的飲食愛(ài)好，不斷提高自己的刀功和烹調技術(shù)，配制有多套特色的菜譜，讓全局干部職工和來(lái)往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿(mǎn)意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個(gè)環(huán)節。一是把好食堂原料進(jìn)貨關(guān)，我不怕遠路，進(jìn)市場(chǎng)，貨比多家，選購各種營(yíng)養豐富的食品原料，保證物美價(jià)廉，讓干部職工吃得好，花錢(qián)少。二是當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費，節省食堂開(kāi)支，近五年來(lái)，為局機關(guān)節省招待費20多萬(wàn)元。三是保證按時(shí)開(kāi)餐，保證開(kāi)水正常供應，平時(shí)我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準備工作，自20xx年以來(lái)，每年由教育局主持召開(kāi)的教育行政工作會(huì )議，每月教育行政例會(huì )，每年的教職工中學(xué)生籃球運動(dòng)會(huì )和上、下級來(lái)往的有關(guān)工作人員的開(kāi)餐和接待工作，都由我個(gè)人操辦。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。由于食堂工作有特色，深受市、縣領(lǐng)導及其他部門(mén)的好評，保證了局機關(guān)工作的正常運轉。

　　二、政治思想上

　　我認真學(xué)習黨的路線(xiàn)方針、政策，不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來(lái)堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛(ài)一行從不講價(jià)錢(qián)，雖然自己是工人，我從不認為自己低人一等，總是以自己的'實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動(dòng)轉。

　　我在搞好本職工作的同時(shí)，我又積極參加縣教育局各項中心工作，歷年的高考、成招、中考、自考等考務(wù)工作，每年的“五一”、“十一”春節長(cháng)假，包括今年“非典”期間值夜班我都主動(dòng)參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評。

　　三、注重學(xué)習，養成讀書(shū)看報的良好習慣

　　關(guān)心時(shí)事政治，關(guān)注國家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢。

　　四、遵守勞動(dòng)紀律，不缺勤，不曠工

　　今年來(lái)，我都是出滿(mǎn)勤，甚至超滿(mǎn)勤，做了些份外勤雜工作�？傊�，近幾年來(lái)，我忠于職守愛(ài)崗敬業(yè)，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績(jì)。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻。

后廚工作總結4

　　不知不覺(jué)中，20xx年即將過(guò)過(guò)去，新的一年即將來(lái)臨。在xx酒店當廚師已經(jīng)快一年了，現在，就20xx年的工作做下總結：

　　一、菜品定位

　　依照酒店整體的戰略規劃來(lái)開(kāi)發(fā)規劃菜品，根據餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據來(lái)酒店消費的團體會(huì )議，零點(diǎn)散客，宴會(huì )接待，三大塊消費群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的'風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。

　　二、廚政管理

　　以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場(chǎng)競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

　　三、原材料的驗收和使用

　　做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

　　四、食品衛生安全、消防安全

　　嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。

　　嚴格執行規范操作程序，預防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(cháng)鳴。

　　五、菜肴出品把關(guān)

　　采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

　　以上是我對過(guò)去的一年做的工作總結。在新的一年里，我將繼續努力，爭取把工作做的更好。

后廚工作總結5

　　餐飲企業(yè)的利潤，來(lái)自于采購及所有的環(huán)節的有效成本控制，所以成本控制的好壞，將導致酒店競爭力的大小，那么成本控制的不好，就直接影響到酒店的效益，所以，建立有效的成本控制體系，將是企業(yè)盈利的有力保障。采購部門(mén)的管理，是成本控制的重要源頭，應當建立嚴格的采購制度，嚴把驗收關(guān)，對部門(mén)的物品質(zhì)量?jì)r(jià)格、數量做好嚴格的'記錄，讓采購和驗收相互制約，相互監督，另外后廚廚師要做到對物資的物盡其用，堅決反對原料的浪費，應本著(zhù)粗料細做，細料精作的原則，對原料進(jìn)行加工。后廚加強貯藏管理，每天把冰箱庫存情況，填寫(xiě)送廚師長(cháng)，倉庫每半月盤(pán)點(diǎn)一次，做到不積壓，不浪費，每天填寫(xiě)采購驗收庫存，點(diǎn)單數目報表，對于腐敗變質(zhì)原料，必須經(jīng)廚師同意后，方可處理并填寫(xiě)報損單。綜合以上幾點(diǎn)，可有效的做好成本控制，為酒店提高利潤。

　　現代餐飲業(yè)在不斷的變革，我們也只有在不斷的思考和開(kāi)拓，才能使我們的餐飲管理得到完善和進(jìn)步。希望我們的同仁，能共同成為我們現代餐飲管理者對廚部管理能手，找出自己的軌道，打造出一個(gè)知名品牌。

后廚工作總結6

　　伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的到來(lái)，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家身體健康，工作順利�；仡�20xx2年，在公司各位領(lǐng)導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層主管晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的廚師長(cháng)。在這里，我借此機會(huì )感謝�？�、陳總和公司各位領(lǐng)導對我的信任�，F在我將一年的工作總結如下：

　　一、經(jīng)營(yíng)狀況

　　十一風(fēng)味餐廳9月1號試營(yíng)業(yè)，3號正式營(yíng)業(yè)。

　　二、經(jīng)營(yíng)方面

　　我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨立運營(yíng)窗口，兩個(gè)是績(jì)效窗口（米線(xiàn)和鐵板）。營(yíng)業(yè)額穩定，成本合理，效果很好。另有一個(gè)飲料窗口，成本占75%以上，作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導下，9月下旬、10月初其他檔口有所調整：1檔營(yíng)業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒，現炒現賣(mài)，起到了很好的效果。1檔廚師調往4檔。1檔調進(jìn)了新廚師，能力馬上提高。營(yíng)業(yè)額有了200----300元的提升。之后把1檔的廚師調到5檔，把5檔的廚師調到1檔，營(yíng)業(yè)額由9月初的.1100----1200元升到1500---20xx元。4檔調整后，營(yíng)業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。

　　為了解決配菜員工不足的問(wèn)題，把6檔員工調整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對現有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作，營(yíng)業(yè)額基本穩定。

　　小時(shí)工代替普通工種，把有能力的廚師調去加工新出品，另設餅類(lèi)窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化，人員利用最大化。

　　調整后，充分調動(dòng)了員工的主觀(guān)能動(dòng)性，提高了其積極性和創(chuàng )造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣(mài)水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。

　　三、質(zhì)量方面

　　作為廚師長(cháng)，我嚴格把關(guān)，對每個(gè)檔口的出品按照標準嚴格執行。期間，我認真聽(tīng)取了各方面的意見(jiàn)和建議，總結每月出現的問(wèn)題，并及時(shí)改進(jìn)，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。四、衛生安全方面

　　嚴格執行公司的各項規章制度，認真抓好食品衛生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時(shí)，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛生，預防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全憂(yōu)患意識警鐘長(cháng)鳴。五、成本方面

　　由于剛做團餐廚師長(cháng)，在成本以及一些細節方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長(cháng)學(xué)習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏(yíng)。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導和各位同事多提寶貴意見(jiàn)和建議，大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展！

　　20xx年工作計劃

　　1、展望20xx年，在各位領(lǐng)導的指導和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺階。

　　2多關(guān)心員工生活，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓工作，為公司培養有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養，留住員工的心，讓員工在公司感覺(jué)到家一般的溫暖。

　　3、嚴格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進(jìn)、收、驗貨關(guān)，樹(shù)立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個(gè)檔口的成本核算，幫助員工樹(shù)立節約意識。如果公司能實(shí)行績(jì)效工資制更好。

后廚工作總結7

　　回首20xx年，在各位領(lǐng)導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長(cháng)，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線(xiàn)，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會(huì )，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來(lái)我們園區用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現將一年來(lái)的具體工作總結如下：

　　一、經(jīng)營(yíng)方面：

　　我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據季節性原料供應特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。等等。

　　二、管理方面：

　　以人為本，我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等；有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜�，F在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

　　三、質(zhì)量方面：

　　菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味。

　　四、衛生方面：

　　嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的`溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

　　五、成本方面：

　　在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng)，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去；研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。

　　綜上所述，在本年度，通過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效；在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后，我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精美的菜肴。

后廚工作總結8

　　第二階段星評復核工作已結束，在六月、七月中，餐飲部依照《星級訪(fǎng)查規范》要求，進(jìn)行了自檢自查，對不足之處做到及時(shí)發(fā)現，及時(shí)整改，積極配合迎接星評復核檢查�，F將第二階段的工作總結如下：

　　一、樓面班組，軟件服務(wù)方面

　　〈1〉依照《星級訪(fǎng)查規范》進(jìn)行考核

　　從6月10日開(kāi)始，依照《星級訪(fǎng)查規范》的條例，對中餐廳、西餐廳、飲料部，大堂吧逐個(gè)部門(mén)的服務(wù)人員進(jìn)行了考核，從中檢查各級員工的對客意識，服務(wù)技能的掌握情況，發(fā)現了西餐廳正餐服務(wù)和送餐服務(wù)是薄弱環(huán)節，還有內線(xiàn)電話(huà)的接聽(tīng)，禮貌禮節都不是很規范；特別是員工對英語(yǔ)口語(yǔ)的不熟練，針對這一情況，積極組織參加了人力資源部組織的英語(yǔ)培訓。

　　〈2〉自檢自查，依照《星級訪(fǎng)查規范》進(jìn)行系統培訓

　　餐飲部各分部門(mén)，依照《星級訪(fǎng)查規范》進(jìn)行了系統培訓，從規范中的每一個(gè)細節開(kāi)始，特別是中餐廳，以訪(fǎng)查規范為依據，對員工的禮貌禮節、接話(huà)電話(huà)，正餐服務(wù)，宴會(huì )服務(wù)，散點(diǎn)服務(wù)，消防安全等進(jìn)行了情景模擬培訓，讓領(lǐng)班做示范，觀(guān)看正確的操作和錯誤的操作以此作對比，增加員工的培訓激情，讓員工易懂，加深印象；西餐廳方面多次以電話(huà)形式進(jìn)行服務(wù)的測試，基本能符合星評要求，語(yǔ)言方表達清晰，能主動(dòng)介紹食品并告知客人需等待的時(shí)間等；飲料部方向，針對6月30日1518房客人投訴雞尾酒事件，對大堂吧的工作人員進(jìn)行了再次培訓，從最基礎的東西開(kāi)始從新扎扎實(shí)實(shí)的學(xué)起，因為酒水部也象廚房一樣必須有扎實(shí)的基本功，才能調好一杯雞尾酒。

　　〈3〉觀(guān)看《星級訪(fǎng)查規范》示范片，提高餐飲部員工整體操作規范

　　由人力資源部組織員工觀(guān)看《星級訪(fǎng)查規范》示范片后，拓寬了全體員工的視野，讓員工能更深更清楚的了解星評規范的要領(lǐng)及正確的示范，大大提高了員工的整體規范操作。餐飲部到座率94.4%，除8名休長(cháng)假人員外，也體現了全體員工高度重視的態(tài)度及積極性。餐廳方面，在a、b訓時(shí)按照示范片的標準，每天指出在工作中遇到的問(wèn)題并及時(shí)的向員工講解案例，提高員工的服務(wù)質(zhì)量及服務(wù)意識，讓員工們在日常工作中按照《星級訪(fǎng)查規范》的標準來(lái)執行。

　　二、廚房方面

　　〈1〉依照《星級訪(fǎng)查規范》，廚房方面對整體的'衛生，執。了嚴格的管理制度，也通過(guò)管事部人員的辛勤勞動(dòng)，使整體廚房衛生起了很大變化，干凈明朗，物品擺放整齊。出品方面在行政總廚的監督下，確保了出品質(zhì)量，員工們也認真學(xué)習了《星級訪(fǎng)查規范》，針對禮貌禮節，儀容儀表方面，也進(jìn)行了培訓及檢查。

　　三、設備設施方面

　　〈1〉對設備設施不符合要求的在第一階段已檢查出來(lái)，并及時(shí)下維修單進(jìn)行維修，現將未完工的項目再從新匯總一份，以備忘錄的形式發(fā)給工程部，希望盡快完工，本部門(mén)還繼續執行每周工程維修單匯總，將未完工的情況及時(shí)向工程部反饋。

　　〈2〉根據星評要求，中餐廳從新更換了4個(gè)新的婚宴花拱門(mén)；4個(gè)婚宴喜牌陳舊，已重新更換布料；屏風(fēng)已從新上油漆，迎春軒大廳及隔前，大門(mén)天花板發(fā)霉在施工當中，還有部分維修工程未能落實(shí)，本部門(mén)將會(huì )及時(shí)跟進(jìn)。

　　〈3〉中餐廳菜譜、酒水單，包廂名稱(chēng)的英文翻譯工作，7月30日翻譯完畢，8月3日前從新制作好新的中英文菜譜，酒水單。

后廚工作總結9

　　我祝大家新年快樂(lè )！回首20xx年工作，在各位領(lǐng)導幫助下，在同事的支持下，身為一名廚師長(cháng)，我以身作則，高標準、嚴要求，帶領(lǐng)二三四樓廚房員工，為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為廚房經(jīng)濟利益以及酒店社會(huì )效益，無(wú)私奉獻、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。xx月我負責二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責任之重大，但有x總及x師傅的支持和同事幫助我不負眾望，以最優(yōu)秀的成績(jì)回報酒店對我的信任�，F將一年來(lái)的工作總結如下：

　　一、菜品質(zhì)量

　　菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競爭力。我嚴把質(zhì)量關(guān)，對每道菜都制定了嚴格用料標準及制作程序，做菜時(shí)標準，每道菜的色、香、味、型力求穩定；還不斷聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中改進(jìn)。

　　在x師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會(huì )標準菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會(huì )菜品的質(zhì)量穩定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟、實(shí)惠、量大，口味家常的特點(diǎn)來(lái)迎合市場(chǎng)。施行專(zhuān)菜專(zhuān)人制作，菜品分配到人、責任分配到人，從而增加了員工的責任心。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴格按照走高端路線(xiàn)、時(shí)尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為xx的一張名片

　　在大型宴會(huì )期間我本人將進(jìn)行全程監控，把握每一個(gè)環(huán)節不出錯。同時(shí)將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責任人負責

　　二、成本控制

　　成本控制方面：在保證菜肴質(zhì)量的前提下，降低成本，讓利顧客。我也總結出一套降低成本的'方法如：庫存狀態(tài)，堅決"先進(jìn)先出"原則，把存貨較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去，向“零”庫存靠攏；研究制造無(wú)成本菜品，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià)，學(xué)會(huì )估算原料的成本，就把成本控制到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都養成節約意識，從而效益最大化。

　　三、管理

　　管理方面：以人為本，我針對員工情況素質(zhì)培訓，每天都對員工有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵員工把工作看作是的事業(yè)來(lái)做，員工整體素質(zhì)得以提升，如注重儀表、尊守廚房規章軌制等；

　　每日聽(tīng)取前臺意見(jiàn)和賓客及質(zhì)檢部意見(jiàn)，在每天廚房例會(huì )中，拿出來(lái)解決，堅決執行酒店的各項規章制度，不徇私情。

　　在x月份的時(shí)候酒店給我一次出外xx學(xué)習的機會(huì )，通過(guò)這次學(xué)習認識到自己在管理工作上，與國內知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國際、國內知名酒店企業(yè)學(xué)習先進(jìn)的管理經(jīng)驗、優(yōu)秀菜品，從而來(lái)提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。

　　以上就是我的年終總結。

后廚工作總結10

　　轉眼來(lái)xx店已有x個(gè)多月了，在這里，我成長(cháng)了許多，也收獲了很多。這里有我的良師益友，有一支能干、上進(jìn)的團隊，更有著(zhù)無(wú)限廣闊的發(fā)展平臺。它能讓我感受到大家庭的溫暖，更能讓我的理想和目標得以實(shí)現!在20xx是我激動(dòng)人生的一年，有很多的挫折和成功�？偨Y如下：

　　1、工作感慨

　　在投入到新的環(huán)境后，組織一支有理想上進(jìn)的隊伍，從均瑤店來(lái)到新橋店我也開(kāi)始了新的旅程。我在實(shí)際工作中，時(shí)刻嚴格要求自己，做到謹小慎微。踏入新的工作崗位后，經(jīng)過(guò)九個(gè)多月的努力，使自己對這份工作有了更大的挑戰。

　　一、自籌備以來(lái)，整體氣氛良好，服從意識強，大家對工作更認真、用心、積極，更有信心。

　　二、在這里，劉總為我們精心的塑造了良好的工作環(huán)境，讓我們工作輕松許多，在與劉總共同工作的這段時(shí)間里讓我學(xué)到了很多為人處事的.道理。如何分化用具餐具的歸位，倉庫的進(jìn)出方案，采購驗收的處理過(guò)程以及菜品的監督方案流程。

　　2、工作中的問(wèn)題

　　一、開(kāi)業(yè)的前段廚房部和前廳部之間的溝通、配合、交接欠缺導致上菜速度跟不上，后馬上采取行動(dòng)，了解他們之間的需求，有問(wèn)題就并解決，有困難給予支持和幫助。同事之間有摩擦、有矛盾，要敞開(kāi)心扉，及時(shí)化解。時(shí)常告誡：團結、和諧才是做好工作的前提，營(yíng)造積極、向上、團結的工作氛圍。

　　二、管理上以身作則是最基本的品質(zhì)要求。開(kāi)業(yè)沒(méi)多久有三個(gè)學(xué)生為了一件小事打群架，后果比較嚴重，都給開(kāi)除了，從這次事件中我對人員的素質(zhì)要求得到了很大的啟發(fā)。如何選人、如何培養及管理。

后廚工作總結11

　　時(shí)光如梭，轉眼間20xx年將要過(guò)去，新的一年即將到來(lái)，在此我預祝大家在20xx年里工作順利，萬(wàn)事如意！

　　回望20xx年在渡假村領(lǐng)導的指導下，同事們的支持下，作為一名廚師長(cháng)，我始終堅持以身作則，嚴格要求廚房每一位員工，為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，下面對20xx年的工作情況進(jìn)行總結：

　　一、合理安排人員

　　20xx年3月中旬渡假村整體上進(jìn)行了裝修及擴建，增加了餐廳就餐面積，廚房面積也有所增加，對原有的陳舊老化設施設備進(jìn)行了更新更換，從而使廚房設備更加完善。裝修后的渡假村，不僅提高了檔次，也大大增加了接待能力。然而原有員工人數是遠遠不夠的，渡假村進(jìn)行了招聘工作，廚房人員也有所變動(dòng)，各崗位也從新分配。

　　二、安全方面

　�。�1）食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節，保證安全，我給廚房里每個(gè)員工劃分了衛生負責區，要求他們對各自的衛生區、食品原料存放容器等負責，并進(jìn)行不定期檢查。

　�。�2）加強食品原料的分類(lèi)管理督導工作，對食品原材料的進(jìn)出使用，對廚房用具固定位置進(jìn)行分類(lèi)管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保險柜、冷凍箱等原料存放定期清理。

　�。�3）廚房是最易發(fā)生火災的地方，定期檢查煤氣管道及各個(gè)電源安全， ①

　　做到防范于未然，定期給員工培訓消防知識，讓人人都做消防，把隱患降到最低。每天安排值班人員定時(shí)定點(diǎn)檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)匯報解決，晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防，待保安核查后方可離去。

　　三、經(jīng)營(yíng)方面

　　在渡假村領(lǐng)導的指導下，我們利用閑暇時(shí)到周邊考察，推出系列團餐菜譜，合理的菜肴搭配，讓客人能夠吃到經(jīng)濟實(shí)惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲存及腌制。

　　四、管理方面

　　渡假村裝修后給員工提供了一個(gè)舒適干凈的生活環(huán)境，同時(shí)對員工的要求也提高，對員工儀容儀表、禮貌禮節也標準化了，經(jīng)過(guò)努力，我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高，更加遵守廚房的規章制度，現在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、的團隊。

　　五、成本控制方面

　　菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力，作為廚師長(cháng)，要求嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每一道菜都制作了一個(gè)投料標準，從而減少浪費。我們還認真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn)，總結每日出品問(wèn)題，并及時(shí)改進(jìn)不足，確保賓客嘗到可口的美食。在保證菜品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標，身為廚師長(cháng)，我也總結出一些降低成本的方法，經(jīng)常去市場(chǎng)詢(xún)價(jià)，以便更精確的制定原料價(jià)格表，時(shí)刻掌握庫存狀況，堅決執行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所有原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每位廚師身上，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。

　　綜上所述，我們廚房在經(jīng)營(yíng)管理方面有所提高，但是還存在著(zhù)不足。我們將在20xx年的`基礎上繼續加強對員工技能訓練、廚房經(jīng)營(yíng)管理，質(zhì)量衛生和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考驗新的菜品，對原有的農家菜按季節進(jìn)行調整，我們還將推出自助早餐，為渡假村在20xx年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。我相信在各位領(lǐng)導和大家的指導幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個(gè)收獲的20xx！

　　我的報告完畢，謝謝大家！

后廚工作總結12

　　回首xx年工作，在各位領(lǐng)導幫助下，在同事的支持下，身為一名廚師長(cháng)，我以身作則，高標準、嚴要求，帶領(lǐng)二三四樓廚房員工，為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為廚房經(jīng)濟利益以及酒店社會(huì )效益，無(wú)私奉獻、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1——5月我負責二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負眾望，以最優(yōu)秀的成績(jì)回報酒店對我的信任。現將半年來(lái)的工作總結如下：

　　1、菜品質(zhì)量

　　菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競爭力。我嚴把質(zhì)量關(guān)，對每道菜都制定了嚴格用料標準及制作程序，做菜時(shí)標準，每道菜的色、香、味、型力求穩定；還不斷聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中改進(jìn)。

　　在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會(huì )標準菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會(huì )菜品的質(zhì)量穩定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟、實(shí)惠、量大，口味家常的特點(diǎn)來(lái)迎合市場(chǎng)。施行專(zhuān)菜專(zhuān)人制作，菜品分配到人、責任分配到人，從而增加了員工的責任心。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴格按照走高端路線(xiàn)、時(shí)尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片。

　　在大型宴會(huì )期間我本人將進(jìn)行全程監控，把握每一個(gè)環(huán)節不出錯。同時(shí)將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責任人負責。

　　2、成本控制

　　成本控制方面：在保證菜肴質(zhì)量的前提下，降低成本，讓利顧客。我也總結出一套降低成本的方法。如：庫存狀態(tài)，堅決"先進(jìn)先出"原則，把存貨較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去，向“零”庫存靠攏；研究制造無(wú)成本菜品，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià)，學(xué)會(huì )估算原料的成本，就把成本控制到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都養成節約意識，從而效益最大化。

　　3、管理

　　管理方面：以人為本，我針對員工情況素質(zhì)培訓，每天都對員工有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵員工把工作看作是的事業(yè)來(lái)做，員工整體素質(zhì)得以提升，如注重儀表、尊守廚房規章軌制等；

　　每日聽(tīng)取前臺意見(jiàn)和賓客及質(zhì)檢部意見(jiàn)，在每天廚房例會(huì )中，拿出來(lái)解決，堅決執行酒店的各項規章制度，不徇私情。

　　在四月份的時(shí)候酒店給我一次出外北京學(xué)習的機會(huì )，通過(guò)這次學(xué)習認識到自己在管理工作上，與國內知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國際、國內知名酒店企業(yè)學(xué)習先進(jìn)的管理經(jīng)驗、優(yōu)秀菜品，從而來(lái)提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。

　　4、菜品創(chuàng )新

　　在菜品創(chuàng )新方面我們集思廣益，聚集大家的力量，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng )新工作平臺支持，讓員工能夠充分的展現自己，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉。同時(shí)出現了許多優(yōu)秀菜品例如；弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏(yíng)得了許多客人的好評。

　　5、衛生

　　衛生方面：嚴格按照《食品衛生安全法》，抓好食品衛生安全工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，劃分每個(gè)員工各自的衛生區域，不留死角衛生。規定食品原料分類(lèi)存放，生熟分開(kāi)、素葷分開(kāi)。把工作做到每個(gè)細節，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生，避免不必要的事故發(fā)生。

　　6、安全

　　安全方面；做到了全年沒(méi)有食物中毒事件發(fā)生、沒(méi)有任何安全隱患、沒(méi)有較大工傷事故。在消防知識方面做到人人會(huì )背，會(huì )使用滅火器材。懂得四個(gè)能力、三會(huì )三化、會(huì )報警程序、數值酒店和工作區域疏散通道位置、數量和方向及酒店滅火器種類(lèi)。

　　感謝張總、朱師傅對我的信任及大力支持，讓我在xx廚房工作中畫(huà)上了完美的`句號。

　　綜上所述，在本年度，廚房團隊的不斷努力，在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)、食品安全等都有較好的成績(jì)。我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。

　　xx年工作計劃

　　1、前臺溝通；

　　與前臺溝通問(wèn)題一直以來(lái)都是廚房的難題，xx年將加大廚師素質(zhì)提升，溝通能力，將出臺關(guān)于與前臺合作制度，例如；菜品估清規定、協(xié)調會(huì )、意見(jiàn)反饋制度等，從而有效避免溝通不暢帶來(lái)諸多的問(wèn)題。并加強團隊意識培訓，讓后廚員工知道只有和前臺員工通力配合，才能使我們的菜品畫(huà)上最完美的句號，才能讓酒店產(chǎn)生最高的經(jīng)濟效益。

　　2、創(chuàng )新菜；

　　菜品永遠是廚師的生存基本，也是每一個(gè)職業(yè)廚師的追求，實(shí)現自我價(jià)值的一條通道。在創(chuàng )新菜方面我們眼看國際餐飲高手例如米其林三星餐廳的大廚等，手藝向國內餐飲巨頭看齊例如大董意境菜、俏江南、大蓉和等，

　　力爭酒店在菜品研發(fā)方面具有核心優(yōu)勢。

　　3、工作計劃

　　三樓進(jìn)行裝修，從而增添酒店餐飲整體競爭力度。廚部將做好工作計劃部署，人員增加湘菜、粵菜、川菜進(jìn)而補充菜品多元化需求，來(lái)滿(mǎn)足不同口味的客人。廚部已經(jīng)建立優(yōu)秀菜品存檔工作，隨時(shí)可以保證菜品更新工作。

　　4、培訓

　　加大員工培訓力度，給員工提供多層級學(xué)習平臺。從員工素質(zhì)、團隊精神、協(xié)作能力、技能效率等全方位進(jìn)行，從而讓員工從單一的技術(shù)層面走向綜合水平整體提高。

　　以上幾處將列為今年的工作重心。

　　xx我會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪出更精美的菜肴，來(lái)迎合市場(chǎng)的發(fā)展需求，用更有優(yōu)異的成績(jì)回報酒店。謝謝。

后廚工作總結13

　　回顧這20xx半年的工作，我在領(lǐng)導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作，通過(guò)上半年的學(xué)習，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現將半年來(lái)的工作情況總結如下：

　　一、加強自身學(xué)習，提高業(yè)務(wù)水平。

　　要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書(shū)本，向領(lǐng)導，向同事學(xué)習，這樣下來(lái)感覺(jué)自己半年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力，協(xié)調能力及處理問(wèn)題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。

　　二、日常管理工作。

　　作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的.、有著(zhù)挑戰性的工作。上半年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著(zhù)提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。

　　努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著(zhù)實(shí)事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會(huì )接待任務(wù)比較重，上半年多次接待了重要賓客及宴會(huì )，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節奏，提高工作效率，力求周全，準確避免疏漏和差錯。

　　三、下半年工作計劃。

　　1、明確開(kāi)發(fā)的方向。

　　根據飯店餐廳的經(jīng)營(yíng)接待性質(zhì)，新品開(kāi)發(fā)方向主要以精品、精致為主，體現出星級飯店的檔次。

　　2、確保完成任務(wù)。

　�。�1）、主管對開(kāi)發(fā)工作要及時(shí)安排組織，落實(shí)任務(wù)指標，要早做準備。必須按時(shí)完成任務(wù)，不能拖延滯后。

　�。�2）、主管、領(lǐng)班必須以身作則，帶頭創(chuàng )新，不僅要完成個(gè)人任務(wù)，還必須啟發(fā)、幫助員工也開(kāi)發(fā)新品。

　　3、主管、領(lǐng)班要帶頭學(xué)習。

　　帶動(dòng)員工提高個(gè)人素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。尤其在的平時(shí)工作之余，要多方了解信息，開(kāi)拓思維，做好基礎資料的積累；同時(shí)要勤練基本功，注重專(zhuān)業(yè)知識學(xué)習，提高業(yè)務(wù)技能水平，有一定知識和技術(shù)的積累后，創(chuàng )新才會(huì )有靈感。

　　4、主管、領(lǐng)班要狠抓培訓工作。

　　餐廳管理人員要做針對性的培訓計劃，加強業(yè)務(wù)技能技巧培訓；多開(kāi)展斟酒、調酒等方面的培訓或比賽，不但提高業(yè)務(wù)技能，也增加了創(chuàng )新的積極性。

　　5、堅持執行新品開(kāi)發(fā)的有關(guān)規定。

　　按時(shí)兌現獎勵和考核評估，提高創(chuàng )新積極性和主動(dòng)性，力爭完成下半年任務(wù)指標。

后廚工作總結14

　　工作總結就是把一個(gè)時(shí)間段的工作進(jìn)行一次全面系統的總檢查、總評價(jià)、總分析、總研究，并分析成績(jì)的不足，從而得出引以為戒的經(jīng)驗。一個(gè)月即將過(guò)去，因此為這一個(gè)月的工作作一總結，本文是關(guān)于后廚員工的月工作總結，歡迎大家閱讀借鑒。

　　時(shí)光飛逝，轉眼間一個(gè)月已經(jīng)過(guò)去了，在上個(gè)月的工作中我們后廚的員工工作很積極，很配合我的'工作，在衛生方面有很大的提高，在炎熱的夏季，也能保證正常的出品和原料的保存。

　　但是也存在許多的問(wèn)題和不足，菜品的定位不準確，沒(méi)有按照客人的需求來(lái)改進(jìn);衛生雖然有很大的改觀(guān)，但我們不能就此滿(mǎn)足。所以我們帶著(zhù)種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象迎來(lái)了新的一月。

　　先將下個(gè)月的工作計劃匯報如下：

　　1.在菜品的定位上，根據客人的需求來(lái)逐漸改變菜品的質(zhì)量。我會(huì )努力配合新廚師長(cháng)的工作，把菜品的出品做到標準化，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化產(chǎn)品，是產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。

　　2.在廚政管理方面，一系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以效益化為目標指導廚政管理工作，對廚房進(jìn)行有效監控與指導，嚴格按照標準提高執行力。對廚房技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合力推出新穎菜品。

　　3.在人員方面，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，采用定期培訓的辦法提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養，再結合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。

　　4.在菜品的出品把關(guān)上，采用三層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即出品廚師把關(guān)，傳菜生把關(guān)，服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現問(wèn)題，都有退回的權利，否則都得承擔相應的責任.

　　5.在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

　　6.在溝通方面，服從領(lǐng)導，管己，管人，官隊伍。

　　7.學(xué)習計劃：后廚設備的保養與維護，學(xué)習新廚師長(cháng)的工作方針。

　　在下個(gè)月里，意味著(zhù)新的起點(diǎn)，新的機遇，新的挑戰，我決心再接再厲，努力配合潘總和各位領(lǐng)導的工作，為后出的工作打開(kāi)一個(gè)新的局面。

后廚工作總結15

　　繁忙的時(shí)間過(guò)得很快，XX年的工作結束了，我用半年的時(shí)間回顧了工作。在公司領(lǐng)導和同事們的支持和幫助下，我成功地按照公司的要求完成了自己的工作。通過(guò)學(xué)習和工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了很大的.變化�，F在我來(lái)總結一下邊境年的工作。

　　1、環(huán)境衛生

　　作為一個(gè)餐廳，衛生是一個(gè)非常重要的前提，它的目標是環(huán)境衛生。制定了明確分工、明確責任的管理方法，定期檢查對點(diǎn)、冷盤(pán)、地下室、冷庫、倉庫。每天清潔用具和設備需要嚴格的個(gè)人衛生。

　　2、菜品質(zhì)量

　　規范菜肴的操作。原材料加工后必須清洗和選擇。盤(pán)子的形狀和形狀是嚴格要求的。

　　3、資源管理

　　合理開(kāi)關(guān)水、電、氣，及時(shí)杜絕浪費現象，增強員工的工效意識，加強成本控制，節約開(kāi)支，正確控制毛利率，提高效益。

　　4、促銷(xiāo)宣傳

　　提高綜合接待能力，定期進(jìn)行前廳、后廚培訓。充分把握服務(wù)規范，提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高接待能力。

　　5、成本規范

　　時(shí)常詢(xún)問(wèn)原料成本，掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，降低成本，提高利潤。

　　6、設備檢查

　　時(shí)常對設備設施進(jìn)行檢查，對發(fā)現問(wèn)題及時(shí)與工程部協(xié)商，抓好設備設施的維護保養，是處于完好狀態(tài)，并得到合理使用，加強時(shí)常管理，防止事故發(fā)生。

　　在酒店餐飲工作中，我會(huì )認真履行職責，認真完成上級交辦的其他工作，努力做好本職工作。在接下來(lái)的工作中，我會(huì )努力工作，努力改正不足，發(fā)揮優(yōu)勢，爭取做得更好，為酒店創(chuàng )造更高的價(jià)值。

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