餐飲業(yè)調查報告
在生活中，大家逐漸認識到報告的重要性，報告成為了一種新興產(chǎn)業(yè)。相信很多朋友都對寫(xiě)報告感到非�？鄲腊�，以下是小編幫大家整理的餐飲業(yè)調查報告，歡迎閱讀與收藏。
餐飲業(yè)調查報告1
一、調查目的：
我們在學(xué)校生活已快有兩年時(shí)間，學(xué)校周邊的餐飲行業(yè)與我們的生活息息相關(guān)。我們從貼近身邊的餐飲行業(yè)開(kāi)始調查，通過(guò)在海洋大學(xué)小吃街的走訪(fǎng)中，使我們對身邊的餐飲行業(yè)有了更深入的了解，也知道了周邊餐飲行業(yè)所存在的問(wèn)題。
二、調查方法：
1、問(wèn)卷調查
2、實(shí)地走訪(fǎng)、面談
3、蹲點(diǎn)觀(guān)察
三、調查對象
小吃街各種小吃。
四、調查方法和具體步驟
(1)對學(xué)校周邊的餐飲店、小吃店和流動(dòng)攤位進(jìn)行摸底調查。主要調查一下幾個(gè)方面：
1、經(jīng)營(yíng)的主要特色
2、小吃?xún)r(jià)格如何
3、是否具有經(jīng)營(yíng)餐飲的相關(guān)資質(zhì)
4、經(jīng)營(yíng)者的利潤與成本
5、對收入情況是否滿(mǎn)意
6、對學(xué)生在這方面的消費進(jìn)行調查
(2)對上述三個(gè)地方的調查對象進(jìn)行問(wèn)卷調查，共發(fā)放問(wèn)卷30份。
(3)調查結果整理分析
1、對相關(guān)資料進(jìn)行客觀(guān)分析
2、對問(wèn)卷調查進(jìn)行分析
3、 寫(xiě)研究報告、調查方案等
五、調查分析
(一)按學(xué)校周邊小吃的特點(diǎn)，將小吃分為以下幾類(lèi)：
1.本土小吃：在調查中我發(fā)現，在眾多的小吃中，本地的小吃很受學(xué)生群體的歡迎。列如：炒飯、麻辣燙等。
2.外來(lái)小吃：我們看到更多的是眾多的外來(lái)小吃，如大盤(pán)雞、米粉。這類(lèi)小吃更能吸引的是外來(lái)的學(xué)生，應為這類(lèi)小吃更符合消費學(xué)生的口味。小吃經(jīng)營(yíng)者也深知這個(gè)因素。這類(lèi)小吃老顧客占相當一部分。
(二)學(xué)校周邊小吃的分布特點(diǎn)及經(jīng)營(yíng)形式 通過(guò)實(shí)地觀(guān)察，我們發(fā)現學(xué)校周邊小吃的分布特點(diǎn)有以下規律：
(1)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)集中：小吃主要分布小吃街，且小攤點(diǎn)居多。
(2)高檔小吃較少，一般比較大眾化。
通過(guò)調查，我總結出了學(xué)校周邊小吃的經(jīng)營(yíng)形式：
(1)小攤點(diǎn)式
(2)小吃車(chē)式：如桂花糕等。
(3)流動(dòng)式
(4)條件好一點(diǎn)的有小餐館式、店鋪式。
(5)加盟連鎖式
(三)、消費者(學(xué)生)的消費情況及態(tài)度
在調查中我們發(fā)現，在學(xué)生的生活方式方面，大家的偏好較為均衡，選擇酸甜苦辣的口味都有，而在制作工藝方面，選擇蒸、煮、烤的人數較多。從消費水平來(lái)說(shuō)，大家認為小吃的價(jià)格在2—5元較為合理，所占百分比為49.82%，認為6—10元可以接受的為38、46%，10元以上的為5.49%，2元以下的為6.23%。從健康角度講，大家還是很關(guān)注自己的健康狀況，56.78%認為健康的飲食習慣對自己的身體非常重要，36.63%認為比較重要，1.46%認為不重要，5.13%則表示沒(méi)了解過(guò)。盡管對于健康的關(guān)注度很高，但是談到對于自己不良習慣的改正問(wèn)題，49.08%的人認為可能會(huì )去改正，只有44.69%表示一定會(huì )去改正，3.30%表示不想理會(huì )，2.93%表示不會(huì )。
(四)、現狀分析 根據調研的結果，總結出學(xué)校周邊小吃存在以下幾個(gè)缺點(diǎn)：
學(xué)校周邊小吃是我們生活中不可缺少的一部分，但是通過(guò)調查發(fā)現，大部分學(xué)生對學(xué)校周邊小吃的衛生情況都有意見(jiàn)，主要表現在以下幾個(gè)方面：
——小吃周邊環(huán)境差。
除造成大量污染之外，占道經(jīng)營(yíng)、阻礙交通、破壞學(xué)校綠地，城市衛生臟、亂、差隨之帶來(lái)管理秩序混亂，影響大家學(xué)習生活， 經(jīng)營(yíng)者逃避管理，極易造成混亂，難以整治，不利于城市建設和管理。
——缺乏一個(gè)標準化的機制。
小吃雖有其獨特的風(fēng)味，但是缺乏一個(gè)集中的銷(xiāo)售點(diǎn)，小吃攤點(diǎn)大多零零散散，分散在各個(gè)攤位，而且，經(jīng)營(yíng)者也沒(méi)有規定統一的服裝，顯得雜亂無(wú)章。
——衛生條件不符，基礎設施不夠健全。
這也是學(xué)校周邊小吃中出現的最多問(wèn)題。據我觀(guān)察，有以下衛生問(wèn)題需要解決：
(1)個(gè)人衛生情況：很大一部分學(xué)校周邊餐飲攤經(jīng)營(yíng)者不按要求著(zhù)裝，個(gè)人衛生不令人滿(mǎn)意。
(2)經(jīng)營(yíng)操作過(guò)程中的衛生情況：很多老板用一個(gè)案板、一把刀生熟混切，很不衛生。還有的一些油炸小吃，油反復使用，影響身體健康!
(3)小吃食材的衛生情況：各類(lèi)小吃、麻辣燙、魚(yú)肉類(lèi)燒烤制品，其來(lái)源、盛裝的器具、加工的過(guò)程中的衛生情況，也不如人意。
(4)學(xué)校周邊小吃的就餐條件不衛生，如小吃攤桌椅的.衛生，盤(pán)碗的洗滌及消毒條件，都沒(méi)有保障。
(5)環(huán)境問(wèn)題：學(xué)校周邊小吃帶來(lái)的環(huán)境問(wèn)題，也是影響最大最嚴重的問(wèn)題。 ——缺乏創(chuàng )新，花樣不多，形式單一。 想到學(xué)校周邊小吃，人們的第一印象就是琳瑯滿(mǎn)目，花樣繁多，但是一個(gè)小吃攤點(diǎn)往往只經(jīng)營(yíng)1到2種小吃，這樣就使得學(xué)校周邊小吃的市場(chǎng)競爭力不足，很難在當今多元化的市場(chǎng)中生存下去。
——缺乏一種情調及氛圍。
很多時(shí)候，小吃是作為一種零食來(lái)增進(jìn)和聯(lián)絡(luò )感情，所以小吃除了色香味，還講究一種氛圍和情調。
六、建議及對策
針對學(xué)校周邊小吃存在的缺點(diǎn)，我提出了以下幾點(diǎn)建議與對策：
1.相關(guān)部門(mén)應該加大力度對各種小吃的衛生狀況進(jìn)行檢查。讓師生吃得放心、安心。
2.隨著(zhù)大家生活水平的不斷提高，人們對于飲食的要求也越來(lái)越高，特別是在對質(zhì)量、特色、營(yíng)養、品牌以及綠色食品的追求，更將呈上升趨勢，這為飲食文化的發(fā)展提供了更廣闊的發(fā)展空間。但是學(xué)校周邊小吃雖然多樣，但制作形式較為單一，所以建議經(jīng)營(yíng)者要加強對當地小吃口味的研制，在維持原汁原味的同時(shí)提供多樣化的選擇。
3.學(xué)校周邊小吃應建設具有一定規模的小吃一條街，這樣能讓大家能有一個(gè)遍當地特色小吃的地方，而不是到處尋找還不一定吃得遍。
餐飲業(yè)調查報告2
前言
20xx年3-6月間，中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )以全球性金融危機下的消費行為為主題，聯(lián)合上海速動(dòng)市場(chǎng)信息咨詢(xún)有限公司進(jìn)行調查， 調查內容主要分成兩部分：第一， 國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響及應對；第二，消費者餐飲習慣分析及需求趨勢。
調查方法分成兩部分：第一部分為全國性大樣本消費者網(wǎng)絡(luò )調研， 將全國分為七區，以15-44歲的消費者為調查對象， 共收集2520份有效問(wèn)卷。主要調查涉及金融危機下，消費者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢主題的關(guān)心程度。第二部分為協(xié)會(huì )餐飲業(yè)態(tài)會(huì )員的調查，共收集76份有效樣本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火鍋、咖啡、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè)，針對未來(lái)經(jīng)濟景氣預測，采取的經(jīng)營(yíng)策略等。
一、國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響
自20xx年國際金融危機爆發(fā)后，全球陷入一個(gè)低迷的經(jīng)濟景氣中，許多大型的國際公司都陸續倒閉/重整�，F在經(jīng)過(guò)半年多的經(jīng)濟影響， 我們的調研發(fā)現：
1.相比其它行業(yè)，「餐飲」受金融危機影響有限
就食/衣/住/行/娛樂(lè )/奢侈品類(lèi)別的產(chǎn)品消費中，消費者因金融危機影響而降低支出
預算的比例如圖1：
其中奢侈品/金融產(chǎn)品影響最大， 其次是娛樂(lè )/衣/行/3c產(chǎn)品，民生必需品及電信影響不大�！甘场沟�.部分， 因為不同類(lèi)別的餐飲受影響程度不同， 介于「影響不大」到「有影響」之間。
2.西式/高價(jià)位的餐廳比中式/低價(jià)位的餐廳受影響大
從餐飲類(lèi)型來(lái)看， 發(fā)現西式餐廳受到影響最大，其次是有特色的異國料理，接著(zhù)是咖啡飲料及中式餐廳。低價(jià)、有品牌的零售食品影響最小，高價(jià)位的商品受影響最大。
3.餐飲業(yè)在華南地區受影響最大，其次是華中/華東地區
以區域性來(lái)看， 不論哪一種餐飲類(lèi)別， 華南地區受到影響最大，華中/華東影響次之。這與區域經(jīng)濟發(fā)展類(lèi)型有關(guān)，東南沿海地區以外向型經(jīng)濟發(fā)展為主，受?chē)H金融危機影響最大，中西部地區相對受波及較小。
4.連鎖企業(yè)以「穩固中檔次消費群」及「餐飲組合的差異化」的方式渡過(guò)危機
在會(huì )員方面的調查顯示，有36％和28％特色、西式餐廳的經(jīng)營(yíng)策略是采更積極的逆勢投資方式，繼續增開(kāi)新店，提高銷(xiāo)售額。反而受影響較小的中式、咖啡館業(yè)態(tài)擴張趨勢放緩，分別只有21％和14％。
但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴張經(jīng)營(yíng)策略，面對經(jīng)濟危機大多是以「穩固中檔次消費群」及增加「餐飲組合的差異化」來(lái)渡過(guò)難關(guān)。其中低價(jià)位的餐廳會(huì )更重視餐飲組合的差異化，高價(jià)位的餐廳則是著(zhù)重固守既有的消費群，有些還會(huì )兼顧中價(jià)位的消費群體。
5.受經(jīng)濟危機影響，企業(yè)銷(xiāo)售額、毛利多數處于停滯或下降
調查顯示，因受累當前經(jīng)濟環(huán)境影響，使八成原處于銷(xiāo)售額快速增長(cháng)的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至有約四成的企業(yè)呈現銷(xiāo)售額下降的現象，只有不到二成的被調查者表示能維持銷(xiāo)售額持續增長(cháng)。與此同期，原材料、勞動(dòng)力、房租等成本有所下降，但由于銷(xiāo)售額下降幅度較大，使得毛利還是呈現下降的趨勢。
6.國內經(jīng)濟景氣度已開(kāi)始復蘇
超過(guò)九成的被調查者認為國內此次金融危機已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應該會(huì )持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經(jīng)營(yíng)者最看好下半年的景氣度，其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳。
二、餐飲組合差異化的方法
為應對金融危機影響，「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本，并吸引消費者增加銷(xiāo)售額。通常餐飲組合可根據食用時(shí)機、消費族群、流行議題這幾個(gè)方向來(lái)強化差異性。
1.食用時(shí)機
不論是何時(shí)食用， 營(yíng)養/衛生/價(jià)格是消費者的基本需求。除此之外：
早餐時(shí)，消費者會(huì )特別需要購買(mǎi)方便及烹調快速的產(chǎn)品，大多消費者都是外帶早餐，不會(huì )花太多時(shí)間在享受早餐。
午餐時(shí)，對上班族而言是填飽肚子，補充工作活力的泉源， 因此，消費者特別重視午餐的份量及購買(mǎi)地點(diǎn)的便利性。
晚餐不同于早餐和午餐，消費者愿多花一點(diǎn)時(shí)間、金錢(qián)在晚餐上慰勞自己或朋友聚會(huì )，特色的產(chǎn)品提供更符合消費者需求，同時(shí)，消費者會(huì )要求晚餐要「色香味」俱全。
圖5：消費者食用時(shí)機特點(diǎn)：
2.消費族群
消費者可分為四大族群：忙碌族(31％)、 diy 族(25％)、享樂(lè )族 (22％)、饕餮族(22％)。 這四群特性分別為：
忙碌族：30-44歲男性為主， 喜歡在家用餐，不會(huì )花太多時(shí)間來(lái)吃一頓飯。
diy族：30-44歲女性為主， 喜歡自己下廚，認為健康比美味重要。會(huì )花時(shí)間尋找美食，嘗試各種不同的食物。
享樂(lè )族：20-29歲年輕人為主， 喜歡外出用餐， 會(huì )花時(shí)間來(lái)吃一頓飯，認為美味比健康重要。
饕餮族：15-29歲年輕人為主， 常用美食犒賞自己， 喜歡「自助餐」的餐廳，認為用餐時(shí)， 聯(lián)絡(luò )感情/感受氣氛比食物本身更重要， 請客時(shí)浪費一點(diǎn)也無(wú)所謂。
根據這些族群的屬性， 其餐飲組合差異化特點(diǎn)如下：
享樂(lè )族- 以「美艷新奇」為訴求的餐飲； diy族- 以「健康有機」為訴求的餐飲；
饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲； 忙碌族- 以「簡(jiǎn)捷快速」為訴求的餐飲。
3．流行議題
�。�1）超過(guò)八成的消費者對餐廳的清潔衛生、服務(wù)員態(tài)度都越來(lái)越重視。因此，經(jīng)營(yíng)者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外， 還要更重視人員的培訓。
�。�2）「有機食品」、「再生素材」、「綠能概念」的裝潢設計是有潛力和吸引力的，因為超過(guò)七成的消費者對養生、環(huán)保的關(guān)注度持續增長(cháng)。
�。�3）以「養顏/美容」為題材或針對「老年族」設計的餐飲也頗具潛力，因為有六成左右的消費者對這些議題的關(guān)注度在增長(cháng)。
圖6：消費者關(guān)注的流行議題
三、調查總結
1.相比其它行業(yè)，餐飲業(yè)受金融危機影響有限。其中西式、高價(jià)位的餐廳受影響比中式、低價(jià)位的餐廳大，華南地區受影響大于華中、華東地區。
2.受經(jīng)濟危機影響，73％消費者消費減少奢侈品、金融產(chǎn)品的支出， 65％消費者減少娛樂(lè )、衣、行、3c產(chǎn)品支出， 民生必需品及電信影響不大�！甘场沟牟糠�， 因為不同類(lèi)別的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間。
3.受累當前經(jīng)濟環(huán)境，餐飲企業(yè)普遍銷(xiāo)售額、毛利率雙雙下滑，使80％原處于銷(xiāo)售額快速增長(cháng)的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯， 甚至下降，只有不到20％的被調查者表示能維持銷(xiāo)售額持續正常增長(cháng)。
4.餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴張，以「穩固中檔次消費群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過(guò)危機。
5.超過(guò)90％的被調查者認為國內此次金融危機已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應該會(huì )持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經(jīng)營(yíng)者最看好未來(lái)經(jīng)濟。
餐飲業(yè)調查報告3
調查時(shí)間：
20xx年2月1號—20xx年2月15號
調查地點(diǎn)：
北京
調查對象：
餐飲服務(wù)業(yè)
據國家統計局統計數據顯示，20xx年我國餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額達到5067、92億元，占國內生產(chǎn)總值的5、1%，增長(cháng)幅度高于GDP的1倍。200xx年，全國餐飲業(yè)零售額達到8887億元，比當年社會(huì )消費品零售總額增速高出4、8個(gè)百分點(diǎn)，中國餐飲業(yè)提供的就業(yè)崗位約20xx萬(wàn)個(gè)，實(shí)現營(yíng)業(yè)稅480多億元；餐飲業(yè)零售總額占社會(huì )消費品零售總額的比重為13、2%，對社會(huì )消費品零售總額的貢獻率達到17、4%。
都市餐飲市場(chǎng)日趨繁榮，出現了社會(huì )餐飲與酒店餐飲各領(lǐng)風(fēng)騷的市場(chǎng)格局。每到用餐高峰時(shí)間，餐飲店、酒店集中的街道便熙熙攘攘，人滿(mǎn)為患。然而，在這看似繁榮的餐飲市場(chǎng)的背后，也有著(zhù)許多的困惑與無(wú)奈。
困惑之一：餐飲陷入了“千家一味”的尷尬局面，有悖于“一菜一格，百菜百味”的精神。
面對著(zhù)殘酷的市場(chǎng)競爭，各個(gè)餐飲企業(yè)都感受到了巨大的壓力，特別是來(lái)自于競爭對手的壓力�！鞍盐帐袌�(chǎng)脈搏”被眾多餐飲企業(yè)簡(jiǎn)單地理解為“跟風(fēng)”，即你有，我有，全都有�；洸藖�(lái)了，一條街都是“生猛海鮮”；川菜來(lái)了，滿(mǎn)城都是四川麻辣火鍋、重慶麻辣火鍋；香辣蟹來(lái)了，家家都做香辣蟹……。于是有了一條街上若干個(gè)似是而非的店名，“某某餐廳”、“正宗某某餐廳”、“正宗某氏某某餐廳”。
困惑之二：只見(jiàn)新人笑，不聞舊人哭
全國餐飲企業(yè)網(wǎng)點(diǎn)目前已超過(guò)400萬(wàn)家，日漸增加的餐飲企業(yè)也造成空前激烈的競爭格局。不知從什么時(shí)候起，眾多都市的食客們養成了一個(gè)習慣，即一家店只去一次。一方面是因為菜式、口味的問(wèn)題；另一方面，以食客們的經(jīng)驗，用不了多久又有新的餐飲店開(kāi)張，與其在同一個(gè)地方吃同一個(gè)菜，不如換換新面孔。于是乎，每當有新店開(kāi)張，必定是車(chē)水馬龍，一派繁榮景象。但短短幾個(gè)月之后，便風(fēng)光不再，變成門(mén)前冷落，鞍馬稀。曾經(jīng)有一家位于“餐飲黃金地段”的店面創(chuàng )下了兩年換了六個(gè)招牌，開(kāi)張六次的紀錄。以北京為例，在北京總共有4、5萬(wàn)家中外餐飲企業(yè)，每天新開(kāi)業(yè)100家，關(guān)閉或轉業(yè)的也基本有100家，大約兩年時(shí)間，就要洗一次牌。
困惑之三：削價(jià)經(jīng)營(yíng)，餐飲業(yè)舉步維艱
殘酷的市場(chǎng)競爭給餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)了消極的連鎖反應。一些酒店不惜降價(jià)來(lái)吸引消費者。這一招能為他引來(lái)不少客源，于是眾多店家也跟著(zhù)來(lái)個(gè)“邯鄲學(xué)步”。這邊廂“啤酒全免”；那邊廂“菜金七折，啤酒全免”；你“吃100送50”；我就“吃100送100”這樣的不規范經(jīng)營(yíng)，無(wú)休止的價(jià)格競爭，直接導致許多酒店的利潤被剝奪，最終降低了餐飲業(yè)的總體效益，擾亂餐飲業(yè)的競爭秩序。無(wú)怪乎，許多曾經(jīng)在餐飲業(yè)掘到“第一桶金”的人都無(wú)限留戀的感嘆道：“餐飲的暴利時(shí)代已經(jīng)結束了�！�
以北京老家肉餅這一本土餐飲連鎖來(lái)說(shuō)，北京老家快餐有限責任公司是一家股份制快餐連鎖企業(yè)。主要經(jīng)營(yíng)中式快餐，本公司按照國際標準進(jìn)行規范化管理。
一、歷史：
19xx年成立中美合資藍金餐飲有限責任公司（老家快餐加盟子公司）
19xx年9月正式成立北京老家快餐有限責任公司，后進(jìn)行內部股份制改造，現有股東30余人，股東持股均勻，是國內目前少見(jiàn)的、由集體領(lǐng)導的、規范的股份制公司。
20xx年12月成立老家技術(shù)發(fā)展有限公司，全權負責“老家肉餅”品牌在中國大陸范圍內的宣傳、推廣、加盟工作。
二、注冊：
本公司注冊地在北京市石景山區八大處高科技園區，"老家"為其商標，已在國家商標局注冊。
三、宗旨：
公司的宗旨是：努力為消費者和全社會(huì )提供質(zhì)量更好、價(jià)格更低的食品和服務(wù)，努力提高全體股東和全體員工的收入和福利。此二者缺一不可，其關(guān)系是：老家公司永遠不允許經(jīng)理及員工做損害消費者和社會(huì )的事情，無(wú)論它會(huì )給公司帶來(lái)多大的利潤；而對消費者和社會(huì )有好處的事情，只要是力所能及的，即使沒(méi)有任何利潤，老家公司也應該盡力承擔。為每一個(gè)顧客提供清潔、方便、物美、價(jià)廉的食品，既是公司發(fā)展的起點(diǎn)，又是公司永恒不變的原則。
四、規模：
公司目前有170余家分店。在北京、天津、河北、山東、遼寧、河南、山西等省市陸續拓展市場(chǎng)；規模居全國同行業(yè)前三名。
五、經(jīng)營(yíng)方式：
�。�1）統一質(zhì)量標準、服務(wù)標準、衛生標準和操作程序。
�。�2）統一店名、店標；統一經(jīng)營(yíng)方式和管理水平。
�。�3）統一加工、配送；備有中央廚房和冷藏車(chē)輛配送原料，中央廚房統一配方，以保證食品質(zhì)量及口味一致。
六、品種：
主要有：“烙”“煮”“蒸”“炸”四大系列，為北方面食之精華，用料、配方、口味和制作獨具特色。
�。�1）烙：肉餅、餡餅等
�。�2）蒸：包子等
�。�3）煮：餛飩、面條、砂鍋系列。
�。�4）炸：油餅、油條、炸糕等
七、價(jià)格：
低價(jià)位、高質(zhì)量、高標準，堅持物美價(jià)廉。
普通套餐的價(jià)格在3元到5、5元之間，最適宜工薪階層和學(xué)生群體。工薪消費占80%，回頭客占90%。老家肉餅系列快餐食品是老家快餐公司的主營(yíng)項目。這些食品在北京、天津、河北、河南、山東、山西等很多北方省市廣受歡迎，使老家快餐從一個(gè)投資只有幾千元，面積只有幾十平米的小飯鋪飛速發(fā)展成為擁有160余家分店，營(yíng)業(yè)和資產(chǎn)超過(guò)億元的大型快餐企業(yè)。
老家肉餅系列食品的最大特點(diǎn)是真材實(shí)料，不論老家的何種食品，一律選用最好的最高等級的原材料，如原料無(wú)等級之分，則盡可能選用大廠(chǎng)家的名牌原料。在制作工藝上，盡可能沿用傳統的制作方法，如果傳統制作方法已被證實(shí)是有害的（如發(fā)酵工藝），則采用公認科學(xué)的最能保持食品營(yíng)養的制作工藝。
老家系列食品中的老家肉餅、老家包子、老家餛飩等都是采用統一的原料，統一的發(fā)酵和制作工藝，肉餡都是由中央廚房統一制作，然后由配送中心用冷藏車(chē)統一配送到各分店。上述食品的口味在中國北方地區具有普適性，是在廣泛征求消費者意見(jiàn)的基礎上，聘請專(zhuān)家和名廚師調制而成。通過(guò)對其的了解與研究其經(jīng)營(yíng)方案。從成功的例子總結出餐飲業(yè)的一些方案以及發(fā)展如下：
對策之一：融入文化元素，增加產(chǎn)品附加值
餐飲承擔著(zhù)滿(mǎn)足人們物質(zhì)需求和精神需求的雙重功能，在物質(zhì)不斷豐富的今天，精神需求的滿(mǎn)足日益重要，飲食文化起著(zhù)獨特的、不可或缺的作用。如今，一部分家庭會(huì )在周末或閑暇時(shí)間選擇美食作為休閑
方式。為滿(mǎn)足這種需求，各類(lèi)主題餐廳、娛樂(lè )餐飲、懷舊餐廳在城市悄然興起。在新型經(jīng)營(yíng)理念的沖擊下，餐飲業(yè)進(jìn)一步細化，融入文化元素并追求個(gè)性和新奇的飲食消費使得中國餐飲市場(chǎng)日益豐富多彩。很多時(shí)候，“吃”已經(jīng)退到了配角的位置，更多的是渲染一種文化和姿態(tài)。餐飲業(yè)已進(jìn)入了一個(gè)感性的多樣化的時(shí)代，人們從吃口味到吃文化，再到吃個(gè)性、吃時(shí)尚，就餐理念不斷升級，使得整個(gè)中國餐飲業(yè)正朝多元化方向發(fā)展。
面對這種轉變，我們必須深入研究飲食文化，挖掘飲食文化，不斷進(jìn)行文化創(chuàng )新，實(shí)現檔次升級，增加產(chǎn)業(yè)附加值，在餐飲經(jīng)營(yíng)中打文化牌，以此推動(dòng)企業(yè)的發(fā)展�，F代餐飲競爭的趨勢是附加文化、融入文化，提高企業(yè)的文化含量。飲食文化的主流是“創(chuàng )造性的文化”，即可以與餐飲業(yè)嫁接，對餐飲業(yè)有所推動(dòng)的文化。當然這需要從整體上對餐飲企業(yè)進(jìn)行文化包裝與宣傳，全面提升其整體形象和品牌層次。這種文化應具有很強的時(shí)代感和針對性。簡(jiǎn)單地說(shuō)，我們可以把餐飲業(yè)中的物質(zhì)性的文化稱(chēng)之為“硬文化”，如菜品、菜系、餐具、廚具等；而把餐飲業(yè)中的精神性文化稱(chēng)之為“軟文化”，如餐飲企業(yè)的店名、經(jīng)營(yíng)形象、禮儀、詩(shī)詞歌賦、廣告用語(yǔ)、服務(wù)用語(yǔ)、音樂(lè )舞蹈、繪畫(huà)、書(shū)法等。通常硬文化在酒樓飯店里容易得到重視和理解，軟文化則不然。軟文化是多角度、多元化、多層面的，它應該與硬文化作全方位的配合。一個(gè)餐飲企業(yè)的名稱(chēng)、楹聯(lián)、詩(shī)詞、廣告、企業(yè)介紹、菜單等等都是軟文化的融入。
對策之二：做特色，樹(shù)品牌
1、做特色
特色經(jīng)營(yíng)是企業(yè)生存和發(fā)展的根本所在：一方面，要做特色產(chǎn)品。餐飲市場(chǎng)要把握餐飲業(yè)發(fā)展的主要趨勢，緊跟市場(chǎng)變化的脈搏。據專(zhuān)家預測，20xx年餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢是追求營(yíng)養健康、發(fā)展綠色餐飲，在這個(gè)潮流下，我們應開(kāi)發(fā)符合這一理念的餐飲新產(chǎn)品。另一方面，要做特色服務(wù)。餐飲企業(yè)應突破傳統的餐式范疇，將餐飲服務(wù)向便利化、多元化和現代化發(fā)展；向擴大餐飲消費熱點(diǎn)，加強服務(wù)內涵的人性化發(fā)展。如以社區餐飲為載體，更加便民利民；大力提倡健康消費、安全消費、綠色消費、環(huán)保消費、科學(xué)消費、節約型消費等等，服務(wù)內涵的擴展將促進(jìn)餐飲消費可持續發(fā)展。
特色很重要，但擁有特色并不等于擁有市場(chǎng)，更不等于成功。如果不切實(shí)際片面追求特色，忽視對市場(chǎng)的研究，就有可能陷入特色誤區而難以自拔。因此，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者們在追求“特色”的同時(shí)，千萬(wàn)要作一些細致的市場(chǎng)調查，多研究人們的消費狀況，多關(guān)注現實(shí)生活。尤其要在投產(chǎn)特色產(chǎn)品之前，應論證一下自己選擇的“特色”是否能被消費者接受，是否有市場(chǎng)。切不可盲目追求特色，而使自己陷于特色的誤區。
2、樹(shù)品牌
餐飲品牌是指在餐飲業(yè)中有很高知名度、滿(mǎn)意度、美譽(yù)度，且有相當規模和檔次的企業(yè)。餐飲品牌的樹(shù)立有賴(lài)于好的出品、好的服務(wù)、好的環(huán)境、好的'市場(chǎng)、好的價(jià)位。
對策之三：集團化發(fā)展，向規模要效益
近幾年來(lái)，很多國際知名的餐飲企業(yè)集團帶著(zhù)大筆資金，憑借其科學(xué)的管理大舉進(jìn)軍中國市場(chǎng)，如“麥當勞”、“肯德基”，他們代表了餐飲企業(yè)現代化的最高水平，在競爭中處于明顯的優(yōu)勢地位。據一份中國快餐業(yè)的發(fā)展形勢分析報告記載，截至20xx年底，肯德基在中國已經(jīng)達到1200家連鎖店，麥當勞超過(guò)600家。麥當勞、肯德基在世界遍地開(kāi)花的現象，對我國的餐飲業(yè)既是一個(gè)嚴峻的挑戰，也使國內餐飲業(yè)看到了連鎖經(jīng)營(yíng)的種種好處，并將連鎖經(jīng)營(yíng)作為主攻方向。一家一戶(hù)的小餐館不能形成群體優(yōu)勢，服務(wù)規范和管理標準缺乏統一性，而發(fā)展專(zhuān)業(yè)化的集團管理優(yōu)點(diǎn)多，優(yōu)勢大，解決了規模經(jīng)營(yíng)與消費分散之間的矛盾，實(shí)現了資源共享、品牌共享、信息共享的目的，有利于實(shí)現規模經(jīng)營(yíng)，降低成本，增加收益；有利于提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，擴大企業(yè)聲譽(yù)；有利于與國際餐飲業(yè)接軌。采用連鎖經(jīng)營(yíng)方式，要求餐飲經(jīng)營(yíng)實(shí)體在形象策劃與管理、原料配送與管理、服務(wù)質(zhì)量控制與管理、營(yíng)銷(xiāo)策劃與管理以及連鎖擴張等方面加大控制力度，并視具體情況采用不同的連鎖形式。
在這種情況下，國內的一些較具實(shí)力的餐飲公司迅速崛起。據天津狗不理集團負責人介紹，目前“狗不理”在全國開(kāi)設分店70多家，其足跡遍布國內24個(gè)省區市。此外，該集團在東京、紐約和新加坡也開(kāi)設了多家分店。據統計，20xx年全國餐飲百強企業(yè)中，有80多家采用了連鎖經(jīng)營(yíng)方式。餐飲百強的年營(yíng)業(yè)額達到了361億多元，而餐飲企業(yè)每100元的營(yíng)業(yè)額中就有7元是這百強創(chuàng )造的，且連鎖業(yè)的年營(yíng)業(yè)額達到了2465億元，全社會(huì )每100元消費品零售額中就有6元屬于這百強企業(yè)。餐飲百強的發(fā)展表明，我
國餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的規�；图瘓F化正越來(lái)越強。
對策之四：創(chuàng )新，餐飲業(yè)永恒的主題
餐飲業(yè)由于進(jìn)入壁壘低，各處社會(huì )餐飲如雨后春筍般涌現，今天“川菜”唱罷，明天“杭幫菜”登場(chǎng)，吃完口味吃氛圍。消費者的消費口味和消費心理變化快，致使餐飲業(yè)決不能再以不變應萬(wàn)變。菜肴沒(méi)有翻新，環(huán)境沒(méi)有變化，沒(méi)有新的招數來(lái)招徠顧客，經(jīng)營(yíng)之路就會(huì )越走越窄。中小餐飲企業(yè)的優(yōu)勢恰好在靈活多變上，俗話(huà)說(shuō)：“船小好調頭”，就是這個(gè)道理。因此，餐飲企業(yè)要充分利用這個(gè)優(yōu)勢，把握時(shí)代脈膊，不斷改進(jìn)產(chǎn)品以適應消費者的需求。以變應變，方能出奇制勝。因此，產(chǎn)品要隨著(zhù)需求的變化而不斷更新。創(chuàng )新，還應體現在“快”字上。一位企業(yè)老總深有體會(huì )地說(shuō)：“現在的市場(chǎng)競爭不是大魚(yú)吃小魚(yú)，而是快魚(yú)吃慢魚(yú)”。此話(huà)頗有見(jiàn)地�！笆澄铩笨偸潜粨屜纫徊降摹翱祠~(yú)”吃到，而“慢魚(yú)”只好在一旁眼巴巴地看著(zhù)“咽口水”。餐飲企業(yè)能否利用自身優(yōu)勢，做條“快魚(yú)”，關(guān)鍵是企業(yè)的決策者既能好謀又要快斷。然而，面對驚濤駭浪、瞬息萬(wàn)變的現代市場(chǎng)，企業(yè)家要具有快速反應這根神經(jīng)，不是易事，這是對快速反應、快速決斷，進(jìn)而付諸實(shí)施的必然途徑。不變則死，不快則亡，可以說(shuō)是新經(jīng)濟的一條黃金法則，是誰(shuí)也不能違背的天條。
餐飲業(yè)調查報告4
一、活動(dòng)的背景：
餐飲業(yè)與我們息息相關(guān)，特別是柳職院周?chē)牟惋嫎I(yè)對于柳職院的學(xué)生我們來(lái)說(shuō)更是要多多關(guān)注，同時(shí)我們作為一名大學(xué)生，《市場(chǎng)調查與預測》這本書(shū)我們不但要學(xué)習它的理論，同時(shí)也要從理論中聯(lián)系實(shí)際，進(jìn)行實(shí)地的調查，這樣才是檢驗我們學(xué)習效果的一次有力考察！所以我們全班同學(xué)開(kāi)展了對柳職院附近餐飲業(yè)的實(shí)地調查。
二、目的意義：
為了理論聯(lián)系實(shí)際進(jìn)行鍛煉，所以我們對柳州周邊的餐飲業(yè)進(jìn)行了實(shí)地調查，為了鍛煉我們對周?chē)挛锏挠^(guān)察能力，以及我們對《市場(chǎng)調查與預測》理論掌握的程度運用到實(shí)際生活中的一次有力的考察！這樣不但有助于我們更充分地掌握相關(guān)的知識，同時(shí)這也是培養我們各方面市場(chǎng)調查能力的體現。
三、主題：
我用，我關(guān)注，我調查！
四、時(shí)間地點(diǎn)：
柳職院周?chē)牟惋嫎I(yè)20xx年12月6號從十二點(diǎn)到十二點(diǎn)半
五、對象：
柳職院周邊的餐飲業(yè)
六、活動(dòng)內容：
�。�1）前期準備：全班的同學(xué)自由組合，每個(gè)小組最多不得超過(guò)四個(gè)人，同時(shí)每個(gè)小組的成員各自討論本組內要確定怎么調查，有一個(gè)大概的調查的框架，明確到時(shí)成員內的人員任務(wù)安排，畢竟萬(wàn)事俱備只欠東風(fēng)！調查的前期準備也很重要。
�。�2）活動(dòng)開(kāi)展：全班同學(xué)在這天里，中午一放學(xué)相關(guān)的小組就全部
出發(fā)找到柳職附近的餐飲店，然后發(fā)現已經(jīng)有本班的同學(xué)在調查的，就不進(jìn)去了，所以調查的地點(diǎn)都比較靈活，然后看好時(shí)間，從中午十二點(diǎn)開(kāi)始，就對如果進(jìn)到本店的人數進(jìn)行統計、以及相關(guān)消費者點(diǎn)的餐的價(jià)位是多少等進(jìn)行觀(guān)察，留意店里的情況，并且相關(guān)的人員做好記錄工作等。
�。�3）活動(dòng)后期安排：每個(gè)小組對自身調查到的信息組員進(jìn)行討論最后進(jìn)行整理，并且思考為什么會(huì )有這樣的數據，或者數據來(lái)源的背后反饋了什么信息，如果你是相關(guān)的從事餐飲來(lái)的人員，你需要怎么去定位，以及你在調查中發(fā)現的問(wèn)題有什么，你對這個(gè)問(wèn)題是怎么想的等等，寫(xiě)出一份報告，然后到《市場(chǎng)調查與預測》上課的`時(shí)候，每個(gè)小組進(jìn)行相關(guān)的匯報，同時(shí)每個(gè)組員都對這次調查活動(dòng)發(fā)表一個(gè)下自己的看法，或者談?wù)動(dòng)惺裁词斋@等。
七、經(jīng)費預算：經(jīng)費主要是去相關(guān)調查時(shí)所用的吃飯的餐費
八、注意事項：
�。�1）全班同學(xué)自由組合，一個(gè)小組最多只能四個(gè)人
�。�2）兩個(gè)小組不能在同一個(gè)餐飲店進(jìn)行調查
�。�3）老師是要求我們全班同學(xué)在同一天，時(shí)間只能是中午放學(xué)后從十二點(diǎn)開(kāi)始到十二點(diǎn)半這個(gè)時(shí)間段進(jìn)行調查，為了讓調查的數據真實(shí)、準確、不重復
�。�4）調查的時(shí)候要確定有調查者的位置，保證能看到來(lái)餐店里吃飯的人數，以及消費者點(diǎn)的餐是多少塊錢(qián)的，還有消費者的年齡、性別等等
九、活動(dòng)總結：
通過(guò)這次對柳職院附近餐飲業(yè)的實(shí)地調查，讓我們了解到柳職院附近的餐飲業(yè)發(fā)展的前景還是十分可以的，同時(shí)通過(guò)這次活動(dòng)讓我們也了解到作為發(fā)展餐飲業(yè)時(shí)要注意哪些問(wèn)題，就像老師說(shuō)的，如果我們在柳職院周?chē)_(kāi)一家餐飲店，我們要如何去做，要注意哪些問(wèn)題，怎么做推廣等等相關(guān)問(wèn)題的思考，在這個(gè)過(guò)程中我們確實(shí)學(xué)到了很多，就比如就老師提的問(wèn)題的思考等，還有在開(kāi)展活動(dòng)時(shí)我們在過(guò)程中發(fā)現的問(wèn)題等，不但鍛煉了我們的思考思維，而且也增長(cháng)了我們的見(jiàn)識，讓我們真正的體會(huì )了一次從《市場(chǎng)調查與預測》書(shū)中的理論聯(lián)系實(shí)際進(jìn)行的一次教與學(xué)的考察！
餐飲業(yè)調查報告5
中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )以全球性金融危機下的消費行為為主題，聯(lián)合上海速動(dòng)市場(chǎng)信息咨詢(xún)有限公司進(jìn)行調查，調查內容主要分成兩部分：
第一，國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響及應對;
第二，消費者餐飲習慣分析及需求趨勢。
調查方法分成兩部分：
第一部分為全國性大樣本消費者網(wǎng)絡(luò )調研，將全國分為七區，以15-44歲的消費者為調查對象，共收集2520份有效問(wèn)卷。主要調查涉及金融危機下，消費者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢主題的關(guān)心程度。
第二部分為協(xié)會(huì )餐飲業(yè)態(tài)會(huì )員的調查，共收集76份有效樣本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火鍋、咖啡、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè)，針對未來(lái)經(jīng)濟景氣預測，采取的經(jīng)營(yíng)策略等。
一、國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響
自20xx年國際金融危機爆發(fā)后，全球陷入一個(gè)低迷的經(jīng)濟景氣中，許多大型的國際公司都陸續倒閉/重整�，F在經(jīng)過(guò)半年多的經(jīng)濟影響，我們的調研發(fā)現：
1、相比其它行業(yè)，「餐飲」受金融危機影響有限
就食/衣/住/行/娛樂(lè )/奢侈品類(lèi)別的產(chǎn)品消費中，消費者因金融危機影響而降低支出其中奢侈品/金融產(chǎn)品影響最大，其次是娛樂(lè )/衣/行/3c產(chǎn)品，民生必需品及電信影響不大�！甘场沟牟糠�，因為不同類(lèi)別的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間。
2、西式/高價(jià)位的餐廳比中式/低價(jià)位的餐廳受影響大
從餐飲類(lèi)型來(lái)看，發(fā)現西式餐廳受到影響最大，其次是有特色的異國料理，接著(zhù)是咖啡飲料及中式餐廳。低價(jià)、有品牌的零售食品影響最小，高價(jià)位的商品受影響最大。
3、餐飲業(yè)在華南地區受影響最大，其次是華中/華東地區
以區域性來(lái)看，不論哪一種餐飲類(lèi)別，華南地區受到影響最大，華中/華東影響次之。這與區域經(jīng)濟發(fā)展類(lèi)型有關(guān)，東南沿海地區以外向型經(jīng)濟發(fā)展為主，受?chē)H金融危機影響最大，中西部地區相對受波及較小。
4、連鎖企業(yè)以「穩固中檔次消費群」及「餐飲組合的差異化」的方式渡過(guò)危機
在會(huì )員方面的調查顯示，有36%和28%特色、西式餐廳的經(jīng)營(yíng)策略是采更積極的逆勢投資方式，繼續增開(kāi)新店，提高銷(xiāo)售額。反而受影響較小的中式、咖啡館業(yè)態(tài)擴張趨勢放緩，分別只有21%和14%。
但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴張經(jīng)營(yíng)策略，面對經(jīng)濟危機大多是以「穩固中檔次消費群」及增加「餐飲組合的差異化」來(lái)渡過(guò)難關(guān)。其中低價(jià)位的餐廳會(huì )更重視餐飲組合的差異化，高價(jià)位的餐廳則是著(zhù)重固守既有的消費群，有些還會(huì )兼顧中價(jià)位的消費群體。
5、受經(jīng)濟危機影響，企業(yè)銷(xiāo)售額、毛利多數處于停滯或下降
調查顯示，因受累當前經(jīng)濟環(huán)境影響，使八成原處于銷(xiāo)售額快速增長(cháng)的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至有約四成的企業(yè)呈現銷(xiāo)售額下降的現象，只有不到二成的被調查者表示能維持銷(xiāo)售額持續增長(cháng)。與此同期，原材料、勞動(dòng)力、房租等成本有所下降，但由于銷(xiāo)售額下降幅度較大，使得毛利還是呈現下降的趨勢。
6、國內經(jīng)濟景氣度已開(kāi)始復蘇
超過(guò)九成的被調查者認為國內此次金融危機已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應該會(huì )持平并逐漸回暖。其中64%的咖啡館經(jīng)營(yíng)者最看好下半年的景氣度，其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳。
二、餐飲組合差異化的方法
為應對金融危機影響，「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本，并吸引消費者增加銷(xiāo)售額。通常餐飲組合可根據食用時(shí)機、消費族群、流行議題這幾個(gè)方向來(lái)強化差異性。
1、食用時(shí)機
不論是何時(shí)食用，營(yíng)養/衛生/價(jià)格是消費者的基本需求。除此之外：
早餐時(shí)，消費者會(huì )特別需要購買(mǎi)方便及烹調快速的產(chǎn)品，大多消費者都是外帶早餐，不會(huì )花太多時(shí)間在享受早餐。
午餐時(shí)，對上班族而言是填飽肚子，補充工作活力的泉源，因此，消費者特別重視午餐的份量及購買(mǎi)地點(diǎn)的便利性。
晚餐不同于早餐和午餐，消費者愿多花一點(diǎn)時(shí)間、金錢(qián)在晚餐上慰勞自己或朋友聚會(huì )，特色的產(chǎn)品提供更符合消費者需求，同時(shí)，消費者會(huì )要求晚餐要「色香味」俱全。
圖5：消費者食用時(shí)機特點(diǎn)：
2、消費族群
消費者可分為四大族群：忙碌族(31%)、 diy族(25%)、享樂(lè )族(22%)、饕餮族(22%)。這四群特性分別為：
忙碌族：30-44歲男性為主，喜歡在家用餐，不會(huì )花太多時(shí)間來(lái)吃一頓飯。
diy族：30-44歲女性為主，喜歡自己下廚，認為健康比美味重要。會(huì )花時(shí)間尋找美食，嘗試各種不同的食物。
享樂(lè )族：20-29歲年輕人為主，喜歡外出用餐，會(huì )花時(shí)間來(lái)吃一頓飯，認為美味比健康重要。
饕餮族：15-29歲年輕人為主，常用美食犒賞自己，喜歡「自助餐」的餐廳，認為用餐時(shí)，聯(lián)絡(luò )感情/感受氣氛比食物本身更重要，請客時(shí)浪費一點(diǎn)也無(wú)所謂。
根據這些族群的.屬性，其餐飲組合差異化特點(diǎn)如下：
享樂(lè )族-以「美艷新奇」為訴求的餐飲; diy族-以「健康有機」為訴求的餐飲;
饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲;忙碌族-以「簡(jiǎn)捷快速」為訴求的餐飲。
3、流行議題
(1)超過(guò)八成的消費者對餐廳的清潔衛生、服務(wù)員態(tài)度都越來(lái)越重視。因此，經(jīng)營(yíng)者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外，還要更重視人員的培訓。
(2)「有機食品」、「再生素材」、「綠能概念」的裝潢設計是有潛力和吸引力的，因為超過(guò)七成的消費者對養生、環(huán)保的關(guān)注度持續增長(cháng)。
(3)以「養顏/美容」為題材或針對「老年族」設計的餐飲也頗具潛力，因為有六成左右的消費者對這些議題的關(guān)注度在增長(cháng)。
圖6：消費者關(guān)注的流行議題
三、調查總結
1、相比其它行業(yè)，餐飲業(yè)受金融危機影響有限。其中西式、高價(jià)位的餐廳受影響比中式、低價(jià)位的餐廳大，華南地區受影響大于華中、華東地區。
2、受經(jīng)濟危機影響，73%消費者消費減少奢侈品、金融產(chǎn)品的支出，65%消費者減少娛樂(lè )、衣、行、3c產(chǎn)品支出，民生必需品及電信影響不大�！甘场沟牟糠�，因為不同類(lèi)別的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間。
3、受累當前經(jīng)濟環(huán)境，餐飲企業(yè)普遍銷(xiāo)售額、毛利率雙雙下滑，使80%原處于銷(xiāo)售額快速增長(cháng)的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至下降，只有不到20%的被調查者表示能維持銷(xiāo)售額持續正常增長(cháng)。
4、餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴張，以「穩固中檔次消費群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過(guò)危機。
5、超過(guò)9O%的被調查者認為國內此次金融危機已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應該會(huì )持平并逐漸回暖。其中64%的咖啡館經(jīng)營(yíng)者最看好未來(lái)經(jīng)濟。
在餐飲消費者調查中發(fā)現，消費者依消費理念可分為享樂(lè )族、DIY族、饕餮族、忙碌族四大族群，隨著(zhù)自我關(guān)懷意識、消費意識、對外界關(guān)心意識的提升，他們反映出以下特點(diǎn)：1.超過(guò)八成的消費者對餐飲的清潔衛生/服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度都越來(lái)越重視，因此經(jīng)營(yíng)者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外，還要更重視人員的培訓。
餐飲業(yè)調查報告6
一、城市概況
地理位置：
交通狀況：外部
二、市場(chǎng)狀況
政府經(jīng)濟重點(diǎn)：
政府收費標準：
1、工商：
2、稅務(wù)：
3、能源費用標準：水供熱
4、財務(wù)相關(guān)費：
政府優(yōu)惠政策：
三、客源分析
1、政府機關(guān)：
2、國營(yíng)各大、中企業(yè)：
3、民營(yíng)企業(yè)：
4、個(gè)人：
四、消費分析：當地人均國民生產(chǎn)總值
當地人均消費比例：吃住
娛樂(lè )其它
當地年齡結構、平均年齡
五、營(yíng)分析：當地流行菜式、品種
當地酒店、酒樓（同檔次）價(jià)格
當地酒店、酒樓（同檔次）服務(wù)水平
當地酒店、酒樓（同檔次）經(jīng)營(yíng)狀況
當地酒店、酒樓（同檔次）裝修格調
當地消費意識
當地消費心理當地消費動(dòng)機
六、綜合分析物價(jià)水平：原材料、物料
當地同行競爭情況：
當地同行業(yè)平均工資：
餐飲業(yè)調查報告7
據統計數據顯示，今年元至二月全市實(shí)現社會(huì )消費品零售額78014萬(wàn)元，同比增長(cháng)12。3%，比上年同期下降3.5個(gè)百分點(diǎn)；比全省13%的增幅低0、7個(gè)百分點(diǎn)。其中全市住宿餐飲業(yè)實(shí)現零售額12404萬(wàn)元，同比僅增長(cháng)9。4%，增幅低于全市社會(huì )消費品零售額2。9個(gè)百分點(diǎn)，也低于批發(fā)零售業(yè)增幅3、3個(gè)百分點(diǎn)。住宿餐飲業(yè)的增幅明顯低于批發(fā)零售業(yè)，其中限額以上（年營(yíng)業(yè)收入200萬(wàn)元以上）住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)實(shí)現零售額1032萬(wàn)元，下降幅度達34。3%。為全面了解全市1—2月住宿餐飲業(yè)，特別是限額以上住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)營(yíng)業(yè)收入大幅下降的實(shí)際情況，弄清和分析致低原因，尋求應對舉措，最近，我們組成專(zhuān)班對市屬有關(guān)住宿和餐飲企業(yè)進(jìn)行了調查。
一、住宿餐飲業(yè)基本情況
截止20xx年底，全市共有限額以上住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)12家，共有客房數1143間，擁有接待床位2100張，接待餐飲座位7500人次，平均從業(yè)人員1313人；限額以上住宿餐飲業(yè)個(gè)體戶(hù)50家。 20xx年住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)每月?tīng)I業(yè)額在84萬(wàn)元，平均月客房收入24萬(wàn)元、月餐費收入60萬(wàn)元。
二、住宿餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況
自中央“八項規定”和厲行勤儉節約反對鋪張浪費等改進(jìn)作風(fēng)系列措施出臺后，各行政事業(yè)單位積極響應中央號召，厲行節約，精簡(jiǎn)會(huì )議，壓縮開(kāi)支，舌尖上的浪費、公款吃喝等餐桌上腐敗之風(fēng)得到了有效遏制。與此同時(shí)，全市餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)和發(fā)展也受到了較大影響，經(jīng)營(yíng)面臨前所未有的挑戰。
一是營(yíng)業(yè)額大幅下降。1—2月，全市年營(yíng)業(yè)收入200萬(wàn)元以上的限額以上住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)實(shí)現營(yíng)業(yè)額1378萬(wàn)元，同比下降33、6%；其中餐費收入為1032萬(wàn)元，同比下降34、3%；企業(yè)平均月住宿（客房）收入14萬(wàn)元，比同期下降31、6%，企業(yè)平均月餐費收入43萬(wàn)元，比同期下降28、3 %，其收入來(lái)源主要靠婚宴等社會(huì )消費支撐；二是企業(yè)大幅裁員。收入大幅下降迫使企業(yè)裁員，縮減經(jīng)營(yíng)規模，企業(yè)減員三分之一；三是企業(yè)轉型困難。目前，各餐飲企業(yè)都開(kāi)始順應形勢，尋求新的'出路，從優(yōu)化配置原材料，半份半價(jià)、小份適量、改變菜品，加強管理等來(lái)控制成本，并向特色餐飲、大眾化餐飲等經(jīng)營(yíng)方式轉變來(lái)維持企業(yè)生存。
三、應對目前狀況的建議
從目前情況看，中央“八項規定”和厲行節約反對浪費的要求是一項長(cháng)期舉措，決不是一蹴而就，也決不能指望“畢其功于一役”，因此，我市乃至全國消費市場(chǎng)目前出現的這種特殊形勢，肯定不會(huì )自然而然地回復。從促進(jìn)經(jīng)濟社會(huì )可持續發(fā)展的大目標來(lái)看，反對奢華浪費和擴大消費的目的是一致的。面對消費市場(chǎng)的特殊形勢，我們要做的不是消極觀(guān)望、坐等回復，而是要積極行動(dòng)，采取有效措施應對復雜形勢。
一是餐飲企業(yè)積極轉變經(jīng)營(yíng)方式。公務(wù)超標接待和公款過(guò)度消費將成為過(guò)去，隨著(zhù)居民收入的不斷提高，家庭消費、民間團體和旅游團隊等大眾消費逐漸成為餐飲消費的主流。因此，餐飲企業(yè)要盡快轉變經(jīng)營(yíng)方式和經(jīng)營(yíng)理念，降低消費門(mén)檻，開(kāi)發(fā)家庭套餐、便餐、外賣(mài)和特色菜等大眾消費，順應時(shí)代潮流，向以大眾消費為主，政府接待為輔轉變。
二是政府給予政策扶持。出臺獎勵政策鼓勵餐飲企業(yè)開(kāi)發(fā)、發(fā)展獨具特色的地方菜品，對中高檔餐飲企業(yè)在節能改造、人員培訓等項目上給予政策扶持。
三是大力發(fā)展旅游業(yè)，促進(jìn)消費增長(cháng)。旅游消費是集衣、食、住、行、游、購和娛于一體的綜合性消費活動(dòng)，通過(guò)發(fā)展旅游業(yè)，吸引眾多人群來(lái)我市旅游消費，帶動(dòng)住宿餐飲業(yè)和其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。四是規范公務(wù)接待標準，引導正常的公務(wù)接待。按照簡(jiǎn)化禮儀、務(wù)實(shí)節儉的原則，參考當地物價(jià)水平，規范公務(wù)接待的標準，嚴格控制經(jīng)費支出，防止鋪張浪費。
餐飲業(yè)調查報告8
餐飲業(yè)店鋪設計主要考慮以下幾個(gè)因素：
1、決定廚房的位置和面積
一般像西餐廳這種公共建筑裝修是把廚房配置在建筑物中央到最后的部分，廚房的面積比例占總面積的40%到50%。飲食店如果是不限于西餐的一般飲食店要注意原材料食品搬入等工作要在營(yíng)業(yè)中進(jìn)行，而這些食品等搬入的出入口是不是與廚房鄰接，或者是直接與廚房連接，迄今為止，平面策劃的進(jìn)行方法一般傾向于假設廚房位置和面積確定后就優(yōu)先進(jìn)行客席策劃的方法，所以要充分考慮這個(gè)問(wèn)題。
在這個(gè)階段，應該先假設廚房的位置和面積，廚房的位置和面積確定之后，就優(yōu)先進(jìn)行客席策劃的內容。然而在設計過(guò)程臨時(shí)把廚房擠進(jìn)去的方法在設計者中確實(shí)常見(jiàn)。理想的平面策劃進(jìn)行方法是先決定廚房的位置各面積，還要事先把廚房的內容和菜譜的配合審核一下，但是一般相對于廚房的功能和設備，很多情況下設計者是不懂的，所以重要的是由經(jīng)營(yíng)者和廚房業(yè)者或者是顧問(wèn)先研究好，敲定其內容才行。
2、決定入口和出納員（收款臺）的位置
在西餐館中，出納員的位置安排在入口與廚房餐具區柜臺之間的較多，而配置在出入口的對面，或者側面，背對著(zhù)廚房配置的情況也很多。
理由是這樣做可以使迎接客人，引導客人入席，接受訂單，提供菜肴等一連串的動(dòng)作更加順暢，而且效率高。
3、決定附帶設備
�。ㄐl生間、電話(huà)間、吸煙室等）的位置和面積一般來(lái)說(shuō)，像大型食堂和咖啡館店面設計時(shí)遇到這種情況，大入口和廚房配置完畢后，把衛生間、電話(huà)間、香煙自動(dòng)售貨機等集中配置的情況比較多，但是考慮到現實(shí)中的顧客的利用動(dòng)機和動(dòng)作特點(diǎn)的話(huà)，衛生間放在客席里側位置比配置在入口附近好一點(diǎn)。例如，配置在入口的部位的位置時(shí)要通過(guò)收款桌才能進(jìn)入衛生間，白天顧客集中的話(huà)就可能使進(jìn)來(lái)的顧客、出去的顧客和上衛生間的`顧客等擠滿(mǎn)整個(gè)入口，所以衛生間和電話(huà)間最好離開(kāi)收款桌和入口配置。
還有衛生間的大小，客席100—120席左右的店，在男廁配兩個(gè)小便器和一個(gè)大便器，在女廁配兩個(gè)大便器再加上化妝室就行了。一般飲食店中，客席數50席配一個(gè)或兩個(gè)（女性用）大便器、兩個(gè)小便器這樣考慮就差不多了，而且現在的飲管在設計中專(zhuān)門(mén)配置殘疾人用的入口和衛生間，這樣可利用的設施就全面了，如果考慮這種設備的話(huà)，衛生間的空間要充分確保。
4、客席布置
一般的客席策劃的配置方法是把客席配置在窗前或墻邊，像大型食堂和咖啡店這種業(yè)態(tài)的情況下，4人席是1200毫米x1800毫米—2100毫米，2人席是500毫—650毫米x1800毫米—2100毫米。首先配置客席之前要注意是，怎樣核定來(lái)客的組合問(wèn)題，一般來(lái)說(shuō)，大型食堂的情況下，來(lái)客是2—3人為一組的情況較多，客席的構成要根據來(lái)客情況確定。
還有必要研究的內容是即使客席已經(jīng)滿(mǎn)席了，但是一個(gè)或兩個(gè)（一組客席中）空的席位，這種空席越多就說(shuō)明客席組成越差，一般來(lái)說(shuō)客席占席率在80%—82%的話(huà)就較為合理。
A、一般客席形態(tài)有豎形、橫形、橫豎組合形、點(diǎn)形，還有其他類(lèi)形。根據業(yè)種與業(yè)態(tài)選擇使用的情況較多，這些要與店鋪規模和氣氛為根據，像咖啡店的情況是把客席分為三個(gè)部分，如第一客席、第二客席、宴會(huì )廳等：根據房間的室內裝飾來(lái)變化桌子和椅子的形態(tài)。
B、確定客席的尺寸
客席形態(tài)決定后當然要確定客席的尺寸。
客席尺寸根據店的業(yè)種、業(yè)態(tài)或店的規模有很大的變化，所以關(guān)鍵是采用符合店內容的客席尺寸。例如，以飲料為主的業(yè)態(tài)情況下桌子的尺寸就比較小，但是以進(jìn)食為主的業(yè)態(tài)情況下，桌子和椅子的尺寸就自然要比較大。
C、服務(wù)路線(xiàn)的策劃
根據從入口開(kāi)始對客人行動(dòng)路線(xiàn)和從廚房的員工作業(yè)路線(xiàn)進(jìn)行配置策劃，服務(wù)路線(xiàn)應盡量簡(jiǎn)單，步行要短，以這樣的原則來(lái)充分推敲客席與廚房的位置后才能動(dòng)手進(jìn)行策劃。
通道寬度因店面設計和經(jīng)營(yíng)規模和業(yè)種、業(yè)態(tài)而變化，但是一般通路的寬是900毫米—1200毫米，副通道是600毫米—900毫米，這樣考慮是比較合理的。還有客席的道路寬400
毫米—600毫米時(shí)比較妥當的尺寸，但也有的業(yè)種、業(yè)態(tài)取750毫米，或像小酒館那樣存在不移動(dòng)桌子就不能進(jìn)入客席的情況。
在這重要的是充分研究客席配置和通道之間的關(guān)系，要達到主要通道和服務(wù)路線(xiàn)沒(méi)有障礙的目的。
D、確定椅子與桌子的關(guān)系
一般椅子的坐墊與桌子的高度關(guān)系參考如下尺寸：在進(jìn)食或休息的情況下，座位基準店的高度在300毫米以上400毫米以下比較恰當，與桌面的差距在270毫米以上300毫米以下的范圍比較舒適。到了平面策劃階段要重視如下范圍內，合理安排哪部分的椅子和桌子要高一點(diǎn)（一般來(lái)說(shuō)椅子和桌子有間隔比較好，但因建筑條件，收款桌的高度要高一點(diǎn)才行）或者策劃什么樣的椅子的桌子等內容。
餐飲業(yè)調查報告9
x年o2o風(fēng)暴席卷餐飲行業(yè)，今年在線(xiàn)訂餐叫外賣(mài)更是悄然興起。隨著(zhù)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、大數據技術(shù)的不斷發(fā)展，懶人經(jīng)濟模式以燎原之火的速度飛快漫延，用戶(hù)的消費行為也隨之改變，餐飲o2o也開(kāi)始成為互聯(lián)網(wǎng)最熱的詞匯之一。一線(xiàn)城市餐飲o2o普及率遠超全國平均水平，未來(lái)三四線(xiàn)城市將成為餐飲o2o市場(chǎng)進(jìn)一步擴大的重點(diǎn)方向。餐飲o2o市場(chǎng)在bat巨頭紛紛入駐之后，競爭也日漸白日化，美團與餓了么之間的大大出手，百度外賣(mài)的大力補貼，淘點(diǎn)點(diǎn)的全面無(wú)死角覆蓋都給該市場(chǎng)澆了一把油，競爭更為激烈。
速途研究院分析師團隊根據互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)數據結合用戶(hù)采樣調查，針對餐飲o2o市場(chǎng)發(fā)展現狀做解析。
都說(shuō)民以食為天，吃可以說(shuō)是人生活一天所必須的環(huán)節，而其帶來(lái)的市場(chǎng)潛力與規模更為巨大。從x年開(kāi)始移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展為在線(xiàn)餐飲市場(chǎng)的迅速發(fā)展奠定了堅實(shí)的基礎，到x年在線(xiàn)外賣(mài)更是成為餐飲o2o中發(fā)展最為快速的產(chǎn)品迅速崛起。根據數據顯示，x年中國餐飲行業(yè)o2o市場(chǎng)規模達到946億元，相比x年增長(cháng)51.5%;預計x年中國餐飲行業(yè)o2o市場(chǎng)規模在x年的基礎上將增長(cháng)到1389億元。要知道x年餐飲o2o市場(chǎng)規模僅為92.2億元，經(jīng)過(guò)5年的發(fā)展其規模翻了10倍。這些都與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的爆發(fā)式增長(cháng)、移動(dòng)支付習慣的養成有著(zhù)密不可分的關(guān)系，正是這些多種因素才造就了其龐大的市場(chǎng)規模。
餐飲行業(yè)可以說(shuō)是與人們日常生活聯(lián)系最緊密的行業(yè)之一，隨著(zhù)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)與在線(xiàn)支付功能的普及，越來(lái)越多的用戶(hù)開(kāi)始嘗試在線(xiàn)預訂或者外賣(mài)，消費模式的改變讓用戶(hù)也快速的增長(cháng)。x年中國餐飲行業(yè)o2o在線(xiàn)商務(wù)用戶(hù)規模達到1.93億，較x年增長(cháng)38.85%;x年中國餐飲o2o在線(xiàn)市場(chǎng)規模將達到2.64億，比x年增長(cháng)36.79。隨著(zhù)一線(xiàn)城市在線(xiàn)商務(wù)用戶(hù)增長(cháng)逐步放緩，其用戶(hù)規模增長(cháng)率將隨之下降，趨于平穩化發(fā)展。
根據數據顯示，餐飲o2o用戶(hù)有78%的人習慣于移動(dòng)端訪(fǎng)問(wèn)，pc端訪(fǎng)問(wèn)的占比僅為22%，并且隨著(zhù)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，移動(dòng)端占比還在保持逐步走高的趨于。移動(dòng)端的使用習慣已經(jīng)逐漸取代pc端成為用戶(hù)日常生活主要使用的工具，出行、點(diǎn)餐、社交等方方面面都離不開(kāi)手機，手機已經(jīng)成為人們日常生活必備的工具。
x年手機訂餐app市場(chǎng)成為眾多巨頭的必爭之地，各家紛紛開(kāi)始了瘋狂的“圈地運動(dòng)”。經(jīng)過(guò)近一年的瘋狂擴張美團外賣(mài)以微弱的'優(yōu)勢排在第一位，其占比為33.6%;餓了么以32.14%的占比屈居第二位;食神搖搖以12.46%的占比排在第三位;淘點(diǎn)點(diǎn)以11.3%的占比排在第四位;拼豆、百度外賣(mài)、8684、到家、易淘食分別以占比4.09%、2.73%、2.24%、1.07%、0.09%的占比排在第五至第九位。
美團外賣(mài)與餓了么在x年紛紛獲得融資，在強有力的資金支持下，加快了擴張的腳步。以餓了么舉例，其從原本的16個(gè)城市覆蓋面擴充到了150多個(gè)，市場(chǎng)份額更是突飛猛進(jìn)。在瘋狂擴張的階段，美團外賣(mài)與餓了么更是為了市場(chǎng)爭奪，從補貼之戰一路升級到了拳打腳踢的肉搏之戰中來(lái)，一段時(shí)間不同的城市不斷出現兩家企業(yè)員工為了爭奪市場(chǎng)斗毆的現象。另外因為盲目的擴張市場(chǎng)，對于商戶(hù)的審查力度出現偏差，大量不良用戶(hù)涌入平臺，對于提供食品的衛生安全問(wèn)題出現隱患，工商部門(mén)更是再次不斷曝光問(wèn)題商家，讓消費者對于平臺信息產(chǎn)生質(zhì)疑。在質(zhì)疑聲中，以中高端外賣(mài)為定位的到家美食會(huì )、易淘食在該階段與中高端連鎖餐飲達成合作協(xié)議，并自建配送隊伍，為消費者提供更為放心的外賣(mài)服務(wù)。雖然其市場(chǎng)占比不高，覆蓋范圍還是局限于大多一線(xiàn)二線(xiàn)城市，但其也獲得了廣大白領(lǐng)的喜愛(ài)，成為忠實(shí)的消費群體。
根據o2o發(fā)展水平數據可以看出，一線(xiàn)城市o2o發(fā)展速度較快，以較為明顯的優(yōu)勢排在第一位;二三線(xiàn)城市發(fā)展與其有著(zhù)一定的差距。主要因為一線(xiàn)城市網(wǎng)絡(luò )發(fā)展水平較快，智能機用戶(hù)普及群體較高，產(chǎn)業(yè)支撐能力較強等因素。但一線(xiàn)城市o2o用戶(hù)規模增長(cháng)紅利已經(jīng)逐步進(jìn)入到后期，其未來(lái)增長(cháng)速度放緩，因此o2o產(chǎn)業(yè)逐漸渠道下沉到擴展二三線(xiàn)城市當中來(lái)，并且隨著(zhù)二三線(xiàn)城市移動(dòng)網(wǎng)絡(luò )的快速發(fā)展，智能機用戶(hù)普及率的提升，未來(lái)將成o2o市場(chǎng)的新的增長(cháng)點(diǎn)。通過(guò)消費者投訴情況可以看出送餐慢已經(jīng)成為投訴重點(diǎn)，每天訂餐高峰集中在11點(diǎn)至13點(diǎn)，在這兩個(gè)小時(shí)內送餐量將占全天總量的八成左右，雖然不少送餐應用承諾45分鐘或1小時(shí)內送到，但面對用餐高峰期等待時(shí)間長(cháng)、交通狀態(tài)難以預料、送餐地點(diǎn)較為分散等眾多因素，導致準點(diǎn)送達困難重重。針對這個(gè)問(wèn)題，到家美食會(huì )、易淘食等針對中高端外賣(mài)的應用，采用自建送餐團隊的方式解決配送時(shí)間的問(wèn)題，及保證了送餐時(shí)間，又能在送餐過(guò)程中保證送餐質(zhì)量，提高用戶(hù)滿(mǎn)意度。另外一大問(wèn)題就是食品安全問(wèn)題，隨著(zhù)訂餐平臺中的問(wèn)題餐廳越來(lái)越多，引起了食品藥品監督管理局的重視，希望通過(guò)加強管理的方式解決食品安全問(wèn)題。食品安全是民生問(wèn)題，只有保證食品安全才能保證行業(yè)更為健康快速的發(fā)展。
餐飲業(yè)調查報告10
一、引言
隨著(zhù)生活水平的不斷提高，現在人們在日常飲食方面不僅僅是滿(mǎn)足于“吃得飽”，更是追求“營(yíng)養美味、獨具特色”，同時(shí)希望享受到一個(gè)干凈雅致的環(huán)境和真誠周到的服務(wù)�；谌藗冿嬍诚M觀(guān)的這一變化，我們推出帶有濃厚中國傳統特色的快餐、套餐，定位于貼近大眾消費者休閑生活及日常飲食的中檔餐廳，并以營(yíng)養套餐業(yè)務(wù)為主營(yíng)業(yè)務(wù)之一，其中以綠色健康的家常菜為餐廳特色推廣產(chǎn)品。
二、項目概況
1、項目名稱(chēng)：建設綠色餐飲
2、項目建設地點(diǎn)：后巷鎮
3、項目聯(lián)系人：xx
聯(lián)系電話(huà)：xx
4、項目建設類(lèi)型：新建創(chuàng )新
5、項目建設規模與內容：小規模，
6、項目投資估算：項目總投資為350萬(wàn)元。其中固定資產(chǎn)投資為25萬(wàn)元，流動(dòng)資金50萬(wàn)元。
7、效益分析：項目建成后，年創(chuàng )利稅50萬(wàn)元。
三、餐廳主營(yíng)業(yè)務(wù)及特色
主營(yíng)美食
(一)主食、套餐
有糖醋排骨，宮保雞丁，紅燒肉，魚(yú)香肉絲，回鍋肉，麻辣豆腐，木須肉，魚(yú)香茄子，水煮肉片，魚(yú)香肉絲
(二)風(fēng)味小食、飲料甜品
鴨血粉絲湯，小餛飩，小煮面，小籠包，煮干絲，如意回鹵干，狀元豆/五香蛋，蒸餃，糕團小點(diǎn)
(三)特色綠色家常菜
(四)有糖醋排骨，宮保雞丁，紅燒肉，魚(yú)香肉絲，回鍋肉，麻辣豆腐，木須肉，魚(yú)香茄子，水煮肉片，魚(yú)香肉絲
四、主要消費群體
我們的目標消費群體是中等及中等以上的工作族，這部分人群的消費特點(diǎn)決定了經(jīng)營(yíng)價(jià)格不宜太高，盈利方式是薄利多銷(xiāo)，需要通過(guò)消費總量的提升來(lái)帶動(dòng)利潤的增加。
五、建立餐廳的必要性及意義和可行性
(一)必要性意義
經(jīng)考察及問(wèn)卷調查我們認為在自己所熟悉的家鄉開(kāi)一家餐廳是很有發(fā)展前景的，以下幾點(diǎn)可以充分解釋開(kāi)店的必要性及意義：
1、有大部分的市場(chǎng)需求，國以民為本，民以食為天，一家高雅的綠色餐廳可以給消費者提供良好的休息環(huán)境和保證您生活的質(zhì)量。
2、利用我們在校所學(xué)過(guò)的知識和結識的朋友，一起實(shí)現我們共同的目標，為我們的創(chuàng )業(yè)和再就業(yè)創(chuàng )造了機會(huì )。
3、我國政府鼓勵大學(xué)生創(chuàng )業(yè)的政策，我們在自己的家鄉創(chuàng )業(yè)，也會(huì )得到當地政府更好地支持和其他企業(yè)的股份投資。
4、經(jīng)調查，地方經(jīng)濟收入增長(cháng)，但市場(chǎng)競爭力弱，更有助于特色餐廳的發(fā)展，
5、熟悉的市場(chǎng)及消費者喜好，針對目標提供需求。
綜上所述，建立綠色餐廳是非常有必要的，
(二)可行性
建設餐廳是以市場(chǎng)為導向，隨著(zhù)國民經(jīng)濟總值的增長(cháng)，人們消費水平的提高，充分滿(mǎn)足消費者需求，高健康的飲食享受，根據調查周邊的存在著(zhù)大量的潛在消費者，市場(chǎng)競爭小，還存在著(zhù)市場(chǎng)縫隙，雖然存在的相類(lèi)似的競爭對手，但無(wú)法控制消費者的循環(huán)量，不具有特色，都是以低層次的傳統餐飲標準，隨著(zhù)市場(chǎng)需求的導向，消費者已經(jīng)有了潛在的其他消費需求，要通過(guò)該項目，激發(fā)消費者的需求。由于我們的餐廳主打的是以高雅的綠色家常菜。
六、位置選擇因素分析
經(jīng)我們小組的全體成員的傾力配合與努力調查，終于完成了選址調查活動(dòng)，并做了相關(guān)的報告進(jìn)行詳細說(shuō)明。我們認為一家新店開(kāi)業(yè)，大家都充滿(mǎn)期待，但餐飲市場(chǎng)以是供過(guò)于求，想要吸引大量的消費群體，必須造勢，而非借勢，明確了這一點(diǎn)，我們就要對選址及開(kāi)店的宣傳方式做出有效的計劃。
開(kāi)店前景分析
地點(diǎn)選址必須對以下幾個(gè)細節問(wèn)題進(jìn)行調查。
(一)可見(jiàn)度
是餐飲店被往來(lái)行人或乘車(chē)者所能看到的程度。場(chǎng)所可見(jiàn)度越高，餐廳越容易引起客流的重視，他們來(lái)店吃飯的可能性越大。餐飲選址時(shí)要選擇可見(jiàn)度高的地點(diǎn)，如兩面臨街的十字路口或三岔路口。
(二)適用性
租用現成的房子側要考慮建筑物的構造、材料、立面造型及其可塑性，中檔高雅的餐廳比一般的餐飲店面積要求大，因為是市場(chǎng)適應期，規模較小，但周?chē)鸀榄h(huán)境要有可擴充性，相應地要求建筑物的層高也比較高。同時(shí)要了解有關(guān)城市建設發(fā)展規劃要求，詳細了解該地點(diǎn)的交通、市政、綠化、公共設施、住宅建設或改造項目的近期、遠期規劃。
(三)交通便利性
主要了解兩方面的情況：一是該地是否接近主要公路;而是該地是否有較密集的公交汽車(chē)路線(xiàn)經(jīng)過(guò)，因為這直接關(guān)系到顧客健康飲食的便利程度。
(四)競爭環(huán)境分析
在后巷做的不錯的四星級飯店屈指可數，可中小型的餐廳卻又數以百不管是豪華飯店還是小型中檔餐廳都有其獨特的一面，而我們選址的地點(diǎn)，客源豐富，而且現有的競爭對手競爭力明顯不強，幾家小的飯店無(wú)論是經(jīng)營(yíng)方式還是店面環(huán)境都存再很大問(wèn)題，在我們的調查過(guò)發(fā)現，該店在周?chē)用裰锌诒话�，而且沒(méi)有什么群眾基礎，我相信在我們店的宣傳后，一定能搶占大量的顧客量。一下便是我們調查的幾點(diǎn)地點(diǎn)：
通過(guò)對比可知，后巷新街是最佳的選擇對象，而且據我們調查，我們要選址的地點(diǎn)附近恰有商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)出租，為我們的調查工作提供了真實(shí)的`環(huán)境條件。
七、建設餐廳的基礎條件(在自身條件限制范圍內)
1、資金：自身一部分的資金，加上合作伙伴的投資資金
2、房子：在可出租房子中，最佳的餐廳選址
3、宣傳：考慮成本與效益，最優(yōu)的宣傳方式
4、經(jīng)費;在未來(lái)一年內收入和支出的合理安排
5、特色：廚師的優(yōu)選
八、經(jīng)費預算
初始投資及裝修、裝修費20萬(wàn)元成本估算表
九、建設餐廳總體目標和實(shí)施年限
等于6-1+0.26 =5.26(月)
此項目實(shí)行成功，可在六月份收回成本。
NPV=-30-74.4(P/A,10%,3)=-30-74.4*2.4869=-215.0253(元)
NPV=-150-74.4(P/A,10%,3)-100(P/F,10%,3)=-150-74.4*2.4869+100*0.7513=-259.89(元)選擇一方案，降低風(fēng)險，選擇先租賃餐廳
十、環(huán)境保護與安全措施
1、環(huán)境保護：既然我們的餐廳是以綠色高雅為主題，不僅我們的菜是綠色健康的，我們的裝潢更要能夠體現綠色，不是指顏色要充滿(mǎn)了綠色，主要是能夠給人帶來(lái)一種清新，舒適，大自然的感覺(jué)，然后是我們的菜，色香味俱全，看的順心，吃的放心。
2、安全措施：計劃餐廳項目，最為主要的就是選址，其次就是餐廳的裝潢，高雅是基礎，安全是關(guān)鍵，保障裝潢器材的質(zhì)量。
3、消防措施：嚴格按消防規范要求，建設和安裝消防設施。
十一、項目組織管理與保障措施
1、組織機構：組織機構很明確，由于是合營(yíng)制，由股東大的我們，作為第一家餐廳的總決策人，一個(gè)經(jīng)理，一個(gè)副經(jīng)理，兩個(gè)領(lǐng)班(兩班制的)，領(lǐng)班直接領(lǐng)導兩個(gè)廚師，8個(gè)服務(wù)員。
2、實(shí)行項目法人責任制：項目業(yè)主為法人，后巷政府為責任單位，按項目法人責任制要求，項目法人對項目工程質(zhì)量終生負責。
3、項目質(zhì)量管理：項目建設嚴格按規定實(shí)行招投標，設計與施工必須由有資金的單位進(jìn)行，嚴格進(jìn)行工程質(zhì)量檢驗或質(zhì)量監理，保證工程質(zhì)量合格。
十二、效益分析與風(fēng)險評價(jià)
(一)效益分析
1、經(jīng)濟效益
定期，定量在指定的供應商采購蔬菜肉類(lèi)的食材，簽訂長(cháng)期合同，保障材料的成本低廉，品質(zhì)優(yōu)良，交貨準時(shí)，根據第一天的消費量，一般時(shí)期一天訂購3000元的食材，特別假日翻倍，少量大批量采購，經(jīng)濟實(shí)惠。要和供應商保持良好的聯(lián)系，因為食材是時(shí)間產(chǎn)品，避免食材的過(guò)量采購，供應商的選擇，在運輸距離因素是關(guān)鍵。
2、社會(huì )效益
餐廳建成后，供應商是一專(zhuān)業(yè)農民，保障了他們的生活質(zhì)量，餐飲成功，促進(jìn)了人們大量的消費，經(jīng)濟水平的提高，收入的提高，為外來(lái)就業(yè)者提高就業(yè)機會(huì )，餐廳自身的經(jīng)濟效益好，可以擴大經(jīng)濟規模，增加更多的就業(yè)水平，同時(shí)也提高了當地整體的經(jīng)濟水平。
(二)風(fēng)險評價(jià)
項目建設具有以下風(fēng)險：
1、消費者的經(jīng)濟水平不能保持穩定的
2、選址的問(wèn)題，店面可以輻射的周邊的消費者群體在300人以下的，可能開(kāi)店的風(fēng)險比較大
3、店面可能輻射的周邊的消費者群體在500人以上的，銷(xiāo)量可能會(huì )翻番，但費用還是基本上那么多，想要擴大范圍有點(diǎn)困難
4、餐飲收益效果快，但模仿更快，怕有大量強勢的競爭者進(jìn)入市場(chǎng)，本餐飲可能無(wú)力抗衡。
5、我們與合營(yíng)單位簽訂協(xié)議，與合營(yíng)單位共同承擔風(fēng)險。
如：合營(yíng)單位提供貨源，如果產(chǎn)品不是人為損壞，合營(yíng)單位將無(wú)償退換;在運輸途中，合營(yíng)單位將無(wú)條件提供賠償，在運輸之外，合營(yíng)單位將低廉的價(jià)格提供小部分的賠償。
十三、總結
根據合同協(xié)議，由于合作單位與我們一同承擔風(fēng)險，可以降低我們的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險，由現金流量表，NPV，IRR，Pt等指標，也可以得出從財務(wù)上來(lái)說(shuō)，該方案可行。
餐飲業(yè)調查報告11
一、調查原因
投資者無(wú)論投資哪一個(gè)行業(yè)，都希望他所投資的是一個(gè)充滿(mǎn)活力、能夠長(cháng)期持續發(fā)展的行業(yè)，從而為他源源不斷地帶來(lái)利潤，對于餐飲業(yè)也是這樣。成功的餐飲經(jīng)營(yíng)者固然很多，但開(kāi)餐廳虧損的人更多。這確實(shí)是當前的一個(gè)現實(shí)情況，店面換手率最高的就是餐廳，尤其是中小餐廳。
二、調查項目
餐飲業(yè)現狀
有句很流行的名言，叫做“不滿(mǎn)意就是商機�！庇玫讲惋嫎I(yè)中，意思就是你分別到10家餐廳去用餐，如果只有1家令你不滿(mǎn)意，你就不要再做餐廳這一行了，因為這個(gè)行業(yè)已經(jīng)發(fā)展得很成熟，沒(méi)有你的機會(huì )了；如果有3家令你不滿(mǎn)意，你成功的機會(huì )就幾乎能達到50％；如果有8家令你不滿(mǎn)意，這就是你進(jìn)入這一行的最佳時(shí)機。假如你是一個(gè)經(jīng)營(yíng)高手，你差不多可以100％地獲得成功。就我國目前餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況而言，令人不滿(mǎn)意的程度是不言而喻的，遠沒(méi)有達到一個(gè)成熟行業(yè)的水平，因此，餐飲業(yè)仍有無(wú)限的商機。
餐飲業(yè)持續增長(cháng)的原因
1、不斷加快的生活節奏
2、社會(huì )職能不斷擴大
3、公共關(guān)系的不斷發(fā)展
4、流動(dòng)人口的不斷增加
三、調查報告結果：
餐飲業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展前景
中國歷來(lái)有“民以食為天”的傳統，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的'一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì )發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著(zhù)重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現出高速增長(cháng)的發(fā)展勢頭，成為“熱門(mén)”行業(yè)之一。餐飲業(yè)呈現出迅速發(fā)展、繁榮興旺的景象，確實(shí)使不少想瞄準嘴巴做生意的人產(chǎn)生了躍躍欲試的念頭。
因為看到行業(yè)前景和利益驅動(dòng)的原因，進(jìn)入這一領(lǐng)域的經(jīng)營(yíng)者必然會(huì )大大增加，地要帶來(lái)激烈而殘酷的競爭。與其他行業(yè)相比，餐飲業(yè)由于餐飲方式的多樣化，相對來(lái)說(shuō)，在變換品種和經(jīng)營(yíng)形式時(shí)不需要投入很多的資金和花費大量的時(shí)間。因此，在競爭中比較容易找到出路，也不至于陷入低價(jià)競爭的泥潭拔不出腿來(lái)。
餐飲業(yè)有“百業(yè)以餐飲為王”之說(shuō)，且一向被視為一枝獨秀，也是最具吸引力的行業(yè)之一。它利潤高，資金回流快，每天經(jīng)營(yíng)所收的都是現金。而貨源方面，可以用賒賬方式購入原材料，定期結賬，勝于其他行業(yè)。如開(kāi)一間特色小吃店，投資不多，店面不大，員工也不需要很多。它既能滿(mǎn)足顧客的口味，價(jià)錢(qián)又便宜，往往很受歡迎。
各商家采取的發(fā)展措施
1。走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路
2。更加強調營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的情調、氛圍
3。重視生態(tài)農業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境
4。重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)
5。重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求
餐飲業(yè)調查報告12
xx在近幾年來(lái)經(jīng)濟得到快速的發(fā)展，餐飲業(yè)也得到長(cháng)足的發(fā)展與進(jìn)步，形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店，乃至全國都名聲大噪，面對改革發(fā)展的新形式，xx餐飲企業(yè)應靈活應變，以?xún)?yōu)良的品質(zhì)，過(guò)硬的品牌尋求更大更廣的發(fā)展空間。
一、當前xx餐飲業(yè)發(fā)展的現狀
1、過(guò)去的餐飲行業(yè)規模普遍較小，餐飲發(fā)展緩慢，現在的餐飲業(yè)規模較大，檔次也較高，品牌連鎖化做大；
2、價(jià)格大眾化，偏向中間消費群體；
3、菜品時(shí)尚化但不偏離傳統，針對消費者需求的不斷提高，菜品在樣式上越來(lái)越時(shí)尚新穎，但對于老x(chóng)x人的口味卻依然做足；
4、各品牌都在服務(wù)特色上下足功夫，縮短上菜時(shí)間，在上菜的空隙里增添了趣味性和觀(guān)賞性；
二、xx餐飲業(yè)的主要問(wèn)題
1、過(guò)去的餐廳較少，競爭不激烈，現在餐廳多了，消費者選擇的空間大了，但是餐廳決策者的思想并未轉變，投資思路不當，導致失敗率高，要有適合自身的想法，才能開(kāi)出與眾不同的特色店，贏(yíng)得市場(chǎng)；
2、xx孺子路是著(zhù)名的小吃一條街，但這條街上的經(jīng)營(yíng)品種、風(fēng)格以及菜色上都及其雷同，導致特色不鮮明，競爭過(guò)大；
3、不誠信行為較為普遍，侵害消費者權益，很多餐廳在經(jīng)營(yíng)上動(dòng)歪腦筋，為了節省成本不惜以各種手法欺騙消費者，導致名聲掃地；
三、xx餐飲業(yè)的發(fā)展策略
1、認真分析市場(chǎng)，分析自身的定位點(diǎn)和餐飲賣(mài)點(diǎn)，做必要的市場(chǎng)調查，分析消費群體需求，加強品牌意識，餐飲業(yè)的品牌是生存競爭的優(yōu)勢，xx的餐飲業(yè)既要繼承優(yōu)秀的文化傳承，發(fā)揮老字號的工藝，將傳統與新文化相融合，發(fā)揮品牌效應；
2、消費者對于餐飲的新品總是有不斷的獵奇心理，因此，保證產(chǎn)品的特色、品質(zhì)和營(yíng)養是至關(guān)重要的，隨著(zhù)經(jīng)濟的'發(fā)展，信息間的互通，在菜系上，可以做不同的融合，發(fā)揮有利因素，才能走出創(chuàng )新之路；
3、傳統的中式餐廳面臨著(zhù)如果與高科技接軌的問(wèn)題，傳統的手工技藝可以保存下來(lái)，但是單點(diǎn)經(jīng)營(yíng)的情況下，設備老舊，衛生狀況差，勞動(dòng)強度也隨之增大，嚴重影響了菜品的質(zhì)量，要保證菜品的健康，就必須改換科技設備；
4、管理者們應正視自己的決策是否科學(xué)化，并且從中是否能夠得到經(jīng)濟效益，科學(xué)管理是我國餐飲業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路，不但講究設備設施的管理科學(xué)化，還要求工作思想和業(yè)務(wù)水平的科學(xué)化；
xx餐飲業(yè)需要新的經(jīng)營(yíng)理念、方式、品種和服務(wù)，為廣大消費者日益增長(cháng)的餐飲需求做準備，調整市場(chǎng)結構，不斷推陳出新，主動(dòng)搶占市場(chǎng)占有率，拉動(dòng)xx經(jīng)濟的可持續發(fā)展。
餐飲業(yè)調查報告13
鄉村基CSC國際快餐連鎖有限公司于1996年11月23日在重慶成立，引進(jìn)美國CSC國際公司管理模式，鄉村基現已擁有直營(yíng)連鎖餐廳一百多家。作為中國健康快餐的領(lǐng)跑者，鄉村基的經(jīng)營(yíng)是以直營(yíng)連鎖形式、集中式生產(chǎn)、標準化產(chǎn)品、中央配送等方式來(lái)持續保證所提供的產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)都是很優(yōu)秀的。
鄉村基憑著(zhù)十年持續保證的良好品質(zhì)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)以及舒適典雅的環(huán)境在快餐市場(chǎng)擁有了強大的顧客群，成為顧客最喜愛(ài)的用餐場(chǎng)所之一；也是大型購物中心及百貨商場(chǎng)的最佳配套項目。鄉村基提供豐富、美味、新鮮的健康飲食，力爭打造最快捷服務(wù)的中國快餐第一品牌。而目前鄉村基已成為重慶市場(chǎng)占有率最高的快餐品牌之一。
一、調查目的
顧客滿(mǎn)意度是個(gè)品牌認同的過(guò)程，是長(cháng)期利益的表現�？梢哉f(shuō)顧客滿(mǎn)意度的高低決定了企業(yè)的成敗。顧客滿(mǎn)意管理是鄉村基市場(chǎng)競爭和信息時(shí)代的管理理念、管理戰略和管理方式的綜合，是鄉村基組織管理的基本模式。它以顧客滿(mǎn)意為關(guān)注焦點(diǎn)，統籌組織資源和運作，依靠技術(shù)，借助顧客滿(mǎn)意度測量分析與評價(jià)工具，不斷改進(jìn)和創(chuàng )新，提高顧客滿(mǎn)意度，增強競爭能力，是一種尋求組織長(cháng)期成功的、集成化的管理模式。這就要求我們時(shí)時(shí)注意顧客的需求，及時(shí)處理顧客的抱怨，即使我們不認為自己做錯了，但顧客永遠都是最重要的。
二、調查對象
鄉村基的消費者和部分大眾。
三、調查方式
本次調查主要采取了問(wèn)卷調查、實(shí)地考察、訪(fǎng)談法，資料法等調查方法。發(fā)放問(wèn)卷是在鄉村基餐廳隨機選擇消費者當場(chǎng)發(fā)卷填寫(xiě)，并當場(chǎng)收回的形式。共發(fā)出調查問(wèn)卷30份，收回25份，回收率達83%。實(shí)地考察是實(shí)際到鄉村基餐廳消費，并采訪(fǎng)了鄉村基的部分在職員工。最后我也在網(wǎng)上收集了部分資料。
四、調查時(shí)間
20011年9月5日-20xx年9月12日。
五、調查內容
我主要調查的是顧客滿(mǎn)意度方面。從我自身的感受和一些消費者的觀(guān)念著(zhù)手。
六、調研結果
�。�1）重慶市場(chǎng)上鄉村基知名度高達97.5%，就餐率更是達到 96.1%，說(shuō)明這個(gè)品牌已經(jīng)成功進(jìn)入人們的生活中。
�。�2）不同職業(yè)的消費者在選擇鄉村基時(shí)考慮的因素是有差異的。
�。�3）在就餐的高峰期，顧客很不容易找到座位，餐廳很擁擠。這在一定程度上影響了客戶(hù)滿(mǎn)意度。
�。�4）消費者對鄉村基的評價(jià)大多較為滿(mǎn)意。主要是食品的口味、就餐環(huán)境、服務(wù)態(tài)度、菜品、價(jià)格。
�。�5）消費者對于鄉村基的評價(jià)大多為滿(mǎn)意，但有相當一部分顧客對于鄉村基的菜品和價(jià)格方面持不滿(mǎn)意態(tài)度。
�。�6）去鄉村基就餐的消費者大多的消費金額都在10-30元。并且調查發(fā)現，個(gè)人月收入的多少并不直接影響消費金額的多少。
七、建議和意見(jiàn)
1、提高翻臺率
比如說(shuō)，一個(gè)4個(gè)座位的拼桌，往往2個(gè)人就餐使用。大家不愿意和別人共用一個(gè)桌子或者不到萬(wàn)不得已不想和別人共享一個(gè)桌子，這樣就加大了顧客尋找座位的時(shí)間，這個(gè)時(shí)間內，顧客在餐廳內行走或者等候，加大了餐廳的擁擠度。
對于這種現象，提出以下建議：
�、� 改進(jìn)餐盤(pán)規格和改進(jìn)容器的形狀。
鄉村基所用托盤(pán)的大小和桌面的大小不成比例，一個(gè)四個(gè)人的拼桌，如果在放上四個(gè)托盤(pán)，就會(huì )顯得擁擠不堪，無(wú)法正常就餐。這種情況下，怎么可能要求四個(gè)人的座位有四個(gè)素不相識的顧客呢？如果改進(jìn)托盤(pán)的大小，讓托盤(pán)大小和餐桌相適應，這樣就可以加大共用餐桌的可能性，減少找座位的時(shí)間，提高滿(mǎn)意度，提高翻臺率。
�、诟倪M(jìn)餐廳的桌椅擺設和設計。
可以增加些拼桌，自然不自然增加了熟人對話(huà)的時(shí)間，也增加了餐桌的活動(dòng)力。而且座位拼桌，很少有未坐滿(mǎn)的情況。大家發(fā)現一點(diǎn)，“一”字桌，橫排的桌，在就餐高峰往往更加受到青睞。原因很簡(jiǎn)單，即使做在另一個(gè)素不相識顧客旁邊，也是正常的，不認為打擾了對方。這樣的座椅設計本身也是十分節約空間和成本的行為，在同樣的面積內容納了更多的人。
�、鄹倪M(jìn)餐廳布局。
鄉村基的門(mén)店布局類(lèi)似于KFC和麥當勞等洋快餐，讓人感覺(jué)干凈可信。環(huán)境優(yōu)雅，這個(gè)本身是沒(méi)有任何錯誤的，關(guān)鍵在于人力的使用。
2、減少顧客時(shí)間
顧客從進(jìn)入門(mén)店到拿到餐品的時(shí)間會(huì )直接影響翻臺率和顧客滿(mǎn)意度。如果顧客不是一個(gè)人就餐，往往一人排隊取餐，另一人在位置上等候。這樣就降低了顧客的滿(mǎn)意度，也降低了翻臺率。
把所有可能的時(shí)間消耗列出： 排隊時(shí)間+點(diǎn)餐時(shí)間+等候取餐時(shí)間+座位尋找時(shí)間+就餐時(shí)間
在這5個(gè)時(shí)間段里面減少前4個(gè)時(shí)間段會(huì )增加顧客的滿(mǎn)意度。
提出以下建議：
�、偈紫日f(shuō)排隊點(diǎn)餐時(shí)間
每個(gè)POS操作員一般除了點(diǎn)餐收款，還要準備餐，然后交給顧客。這個(gè)和麥當勞肯德基的操作模式比較一致，但是鄉村基的`單品數量超過(guò)麥當勞和肯德基單品數量，這樣備餐就會(huì )出現問(wèn)題�？梢詤⒖家粌蓚�(gè)終端點(diǎn)餐，4-5個(gè)吧臺人員備餐的模式。這樣不僅僅減少了等候時(shí)間，而且還可以減少門(mén)店 POS終端的投入。
�、诘群蛉〔蜁r(shí)間
通過(guò)POS建立信息傳遞機制，點(diǎn)餐的時(shí)候，后廚已經(jīng)按照預計量和實(shí)際點(diǎn)餐量進(jìn)行餐品生產(chǎn)，這樣是減少等候時(shí)間的最好方法。同時(shí)要保證公平原則，先點(diǎn)餐的顧客保證先拿到餐品，這樣可以提高鄉村基的形象，和客戶(hù)滿(mǎn)意度。
�、圩粚ふ視r(shí)間
我們的座位設計合理，增加單人位置的數量，減少4座位的數量，在空間不變的情況下使可以使用的座位快速增加。同時(shí)餐廳人員幫助顧客尋找位置，開(kāi)辟位置。提高滿(mǎn)意度。
�、芫筒蜁r(shí)間
如果我快速的點(diǎn)餐付款，快速的拿到餐品并且找到位置，那么我的就餐可以說(shuō)是愉快的，因為我的目的達到了。當我品嘗餐品的時(shí)候，我希望餐品可以直接入口，不會(huì )太燙。如果餐品溫度比較高，勢必加入了等待餐品冷卻的時(shí)間。在我們的餐品中面條、米線(xiàn)、河粉是有可能出現這種問(wèn)題的。
3、合理定價(jià)
自鄉村基上市之后，其菜品的價(jià)格不斷上調，分量也越來(lái)越少。先不論是不是原料上漲引起的這種現象，但是在消費者心中原本價(jià)格實(shí)惠的鄉村基已經(jīng)不復存在。是否能一直贏(yíng)得消費者的青睞，是決定快餐連鎖企業(yè)能否長(cháng)期發(fā)展的關(guān)鍵。提出以下建議：
菜品價(jià)格的上調因根據實(shí)際情況，比如原料、運輸、人力等成本來(lái)適當調整。調整幅度不宜過(guò)大。調整的原因及相關(guān)資料可以選擇在各門(mén)店進(jìn)行公式。
4、增加產(chǎn)品種類(lèi)
鄉村基從創(chuàng )建之日起距今已有十五年之久，但新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)始終感覺(jué)滯后。到現在為止產(chǎn)品還略顯單一，消費者的可選擇性不多。
提出以下建議：
鄉村基應加大對新產(chǎn)品的研發(fā)力度和投入。嘗試不斷創(chuàng )新和融入各地美食特色進(jìn)行推陳出新。
5、處理顧客投訴
鄉村基在處理客戶(hù)投訴上似乎未建立起客戶(hù)投訴處理程序，所以建議鄉村基最好是制定一套處理顧客投訴的程序。
餐飲業(yè)調查報告14
中國農業(yè)大學(xué)東校區位于北四環(huán)邊上的清華東路，這塊區域也是最近幾年才慢慢開(kāi)發(fā)出來(lái)的。而目前周邊居民有北京林業(yè)大學(xué)、北京語(yǔ)言大學(xué)，北京科技大學(xué)等學(xué)校的師生，還有剛開(kāi)發(fā)的富潤家園，逸成東苑等居民小區。但是周邊的餐飲店也是非常多的，遠可以延伸到二里莊附近的餐飲一條街，學(xué)之軒附近的餐飲店，近則周邊餐飲店林立，競爭是激烈且殘酷的。大概在十年前，農大東區周邊基本上還屬于荒蕪的狀態(tài)，隨著(zhù)北京人口的增加，北京城以攤大餅的方式向周邊散發(fā)開(kāi)去，四環(huán)邊上也已經(jīng)變得比較繁華了。筆者以下提到的餐飲店，只是周邊的一些地方（限于筆者的財力不能吃遍農大）
首先，我們對周邊的餐飲店給與分類(lèi)：中高檔：怡人食府（即前段時(shí)間的潮好味），郭林家常菜，菜香根，大鯊魚(yú)火鍋超市，比格PIZZ；中低檔：農大新餐二樓零點(diǎn)餐廳，京城小院，韓國燒烤，賽百味；低檔：農大校內學(xué)生三食堂（即招三），清真食堂，雅蘭齋。分類(lèi)的標準以筆者感受到的菜價(jià)、裝修、服務(wù)標準為準。外加上周邊的城隍廟小吃，西門(mén)成都小吃，四道口成都小吃，藍與白等以小吃或者快餐供應的餐飲店。
接著(zhù)，我們根據這個(gè)分類(lèi)進(jìn)行調查分析：
一、收入水平各異，思想觀(guān)念不同。根據經(jīng)濟學(xué)理論：人們的收入越高，用于生活用品的支出占收入應該是月底的，這就是恩格爾系數在降低，但是同時(shí)出現的是人們要求的其他的服務(wù)應該是越多的。比如說(shuō)就餐，他們往往就選擇裝修比較好、服務(wù)質(zhì)量比較高的地方。他們在那邊消費，很大一部分就不是停留在食品，就變成是在支付服務(wù)費用。
據調查，目前農大東區周邊剛剛落成的逸成東苑內有一批高檔住宅，一般而言，他們是可以在金馬大廈內的怡人食府或者是郭林家常菜內消費，而且他們往往不放心在二檔，尤其三檔的餐館就餐，一則他們認為那邊的服務(wù)不行，環(huán)境不好，更重要的則是他們認為那邊的質(zhì)量沒(méi)有保障，吃著(zhù)不放心。而且，據調查，收入越高的家庭（尤其是丁克家庭）或者年輕一代，他們在外就餐與在家就餐的比例往往為10：1甚至更高。這與原來(lái)概念上的家庭已經(jīng)不同了，他們一般收入水平較高，但是時(shí)間相對少或者在承擔家務(wù)方面他們認為還不如在外“掏錢(qián)買(mǎi)個(gè)輕松”，甚至還有部分年輕一代根本就沒(méi)有能力自己解決吃飯問(wèn)題。但是對于其他群體他們則在家里或者是學(xué)校食堂解決絕大部分的飲食問(wèn)題，只是偶爾打牙祭或者有同學(xué)、朋友拜訪(fǎng)的時(shí)候才會(huì )外出就餐。這類(lèi)人群往往會(huì )參考多方因素，但是總的來(lái)講他們參考的更多的是實(shí)惠的原則，他們一般不會(huì )把錢(qián)花在沒(méi)意義的服務(wù)或者裝修上。
二、衛生情況，口味好壞是影響人們餐館的選擇的決定性指標。隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，人們總的生活水平已經(jīng)今非昔比，他們可以有更多的時(shí)間、精力關(guān)注在我們的食品安全或者質(zhì)量上。尤其是現在很多媒體報道說(shuō)餐飲黑幕，例如：死魚(yú)換活魚(yú)是最普遍的；水煮魚(yú)的油是反復使用的，含有致癌物質(zhì)；還有洗滌劑的不達標等等。這些東西已經(jīng)關(guān)系到目前人們最關(guān)注的“食品安全”問(wèn)題。真可謂是“美味誠可貴，價(jià)格更重要，若為健康故，二者皆可拋”。
誠然，在人們沒(méi)有意識到食品安全的時(shí)候或者是競爭不那么強烈，競爭者沒(méi)有意識到用這種辦法進(jìn)行競爭的時(shí)候，人們是不會(huì )關(guān)注的。但是，無(wú)孔不入的媒體加上必要的食品安全知識，已經(jīng)打破了這個(gè)禁區。
最明顯的是肯德基和麥當勞，剛剛進(jìn)入中國之初，人們出于對美國食品的不了解，沒(méi)有流行，年輕一代的興起這種快餐行業(yè)也已經(jīng)成了吸引人們眼球的'重要食品。但是在食品安全的范圍是或者是競爭者自我報料的情況下，什么蘇丹紅含量、什么垃圾食品又成為這些食品的代名詞，據調查，中式快餐的質(zhì)量問(wèn)題更加令人擔憂(yōu)。例如農大周邊的成都小吃，搞的前店后廚式其實(shí)衛生問(wèn)題很值得擔憂(yōu)。首先，原料的選擇上是我們不能夠安心的。進(jìn)入成都小吃的門(mén)檻很低或者這個(gè)品牌魚(yú)目混雜，令人不放心。其次，其通風(fēng)狀況，廚師在不良工作條件下的產(chǎn)品，都不令人放心。
在食品安全之外，食品的口味也是決定性的因素之一。在外吃飯，希望得到就是享受，吃得開(kāi)心、吃得放心。像郭林家常菜、菜香根這些口味較好的餐館就成為了人們的首選，在這里，人們能夠得到吃的享受。
三、價(jià)格問(wèn)題成為師生選擇的一個(gè)重要參考因素。對于，餐飲行業(yè)，在同等質(zhì)量的前提下，價(jià)格就成為了重要因素，尤其是農業(yè)大學(xué)東區周邊高校林立，師生對于價(jià)格是相對敏感的，尤其是農業(yè)大學(xué)的學(xué)生，消費能力一般較低，對于價(jià)格的變動(dòng)、價(jià)格的優(yōu)劣一般都能覺(jué)察。
就拿處于中檔的大鯊魚(yú)自助火鍋超市來(lái)說(shuō)：其價(jià)格算是比較貴的（48元/人），但是在初期他能夠提供比較高檔次的類(lèi)似鯊魚(yú)肉、王八、螃蟹等相對不敢問(wèn)津的食品，在那里運氣好的話(huà)可以盡情享受，相比起來(lái)價(jià)格就是比較合適了的。但是大鯊魚(yú)的經(jīng)營(yíng)策略是有問(wèn)題的，其高檔產(chǎn)品是越來(lái)越難吃上、服務(wù)態(tài)度現在變得比較糟糕，甚至筆者在上次就餐的時(shí)候兩位員工在客人高峰期打架，打得頭破血流，使筆者決心不再光顧；其餐盤(pán)越來(lái)越糟糕，給人很不干凈的感覺(jué)。
而像郭林家常菜，因為地處要沖，顧客較多，這種情況下，他的菜價(jià)變得比較貴了，像地三鮮這類(lèi)相對低檔的菜都已經(jīng)取消，越來(lái)越朝著(zhù)高檔場(chǎng)所發(fā)展。相比起別的地方的郭林，差別度就出來(lái)了，但是最近起剛剛在上班期間中午推出工作餐，相比起其它的菜品，這是相對便宜的，但是相對其它的快餐，這是昂貴的。但是它對于忠誠客戶(hù)來(lái)說(shuō)是很有吸引力的。相比起而言，農大校區內的女生樓餐館、招待餐廳、清真餐廳、雅蘭齋就具有價(jià)格的絕對優(yōu)勢。最好的證明是：雅蘭齋之前開(kāi)了好幾個(gè)餐館都不成功，但是其確經(jīng)營(yíng)的很火爆，一個(gè)重要的原因就是價(jià)格。雖然筆者對那邊的服務(wù)、口味頗有微詞。
四、服務(wù)態(tài)度是重要因素。對于那些偶爾在外就餐的人來(lái)說(shuō)，在外吃飯吃的享受，服務(wù)好不好就成了很重要的參考因素。據筆者所知：女生樓餐廳的服務(wù)是比較差的，曾經(jīng)有一個(gè)朋友在那邊定了餐位，但是在顧客較多的時(shí)候它根本不計較信用，筆者的朋友意見(jiàn)非常大，而且其服務(wù)的及時(shí)性等都不行。相比較而言，差不多等級的京城小院，筆者非常推崇，重要的原因就是能夠感覺(jué)到自己是顧客，雖然比起郭林家常菜、南方的服務(wù)還不行，但是在北京能夠以此種價(jià)格享受的服務(wù)來(lái)說(shuō)，筆者認為是很不錯的了。同時(shí)認為，大鯊魚(yú)的顧客越來(lái)越少的一個(gè)重要原因就是他們的服務(wù)質(zhì)量嚴重下降。做企業(yè)，要做的就是百年企業(yè)，而不是一時(shí)賺錢(qián)就走，做企業(yè)做到一定程度、賺錢(qián)賺到一定程度就變成一種社會(huì )責任了。而大鯊魚(yú)就是缺失這種意識，在顧客開(kāi)始認同的時(shí)候，質(zhì)量下降，顧客自然不會(huì )傻到接著(zhù)買(mǎi)單的地步了。
五、特色情況是參考的重要指標。吃，在吃的開(kāi)心、吃得放心的基礎之上，吃的好奇、新鮮、刺激也是重要的。都說(shuō)廣東人什么都吃，例如猴腦、貓、蛇等等，我想更多的是享受的一種吃的好奇。據研究顯示：人們表示好奇的舉動(dòng)繁多，其中廣東人的吃也是一種好奇的表現。所以，地方特色在吸引顧客方面就是一種重要的吸引要素。例如，菜香根，以辣遍天下為名的湖南菜為特色，辣爽了湘人，挑戰了別人，吸引了不少顧客。但是，在做特色的時(shí)候照顧小地方還是通遍全省，這一點(diǎn)很重要。菜香根以辣子贏(yíng)得好感的時(shí)候，亦有很多人在說(shuō)這個(gè)很不正宗，關(guān)鍵在于辣的不正宗。據筆者考察，關(guān)鍵在于菜香根引用的是長(cháng)沙的辣法，所以其他地方的人就不認同這種辣法了。
六、促銷(xiāo)活動(dòng)不容忽視。折扣、優(yōu)惠這些措施都成為吸引顧客的重要因素，經(jīng)過(guò)調查，發(fā)現這些餐飲行業(yè)做的促銷(xiāo)或者說(shuō)折扣也是比較有意思的。民以食為天，就餐是每天的行為，所以他們一般不會(huì )直接送東西或者現金，而是通過(guò)現金券，這樣就促使消費者下次能夠繼續消費不想浪費優(yōu)惠券的話(huà)，實(shí)際上就變成兩次的累計消費一次優(yōu)惠，如果沒(méi)有利用券，實(shí)際上的優(yōu)惠行為就沒(méi)有送出。
而對于顧客來(lái)說(shuō)，優(yōu)惠券的使用又給他們心理上給了積極的暗示，尤其是對價(jià)格敏感的學(xué)生群體。比格PIZZ可能一般沒(méi)人去（39元/人），但是如果給12元的優(yōu)惠券，學(xué)生就有可能整班就餐了。
餐飲業(yè)調查報告15
南昌在近幾年來(lái)經(jīng)濟得到快速的發(fā)展，餐飲業(yè)也得到長(cháng)足的發(fā)展與進(jìn)步，形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店，乃至全國都名聲大噪，面對改革發(fā)展的新形式，南昌餐飲企業(yè)應靈活應變，以?xún)?yōu)良的品質(zhì)，過(guò)硬的品牌尋求更大更廣的發(fā)展空間。
一、當前南昌餐飲業(yè)發(fā)展的現狀
1、過(guò)去的餐飲行業(yè)規模普遍較小，餐飲發(fā)展緩慢，現在的餐飲業(yè)規模較大，檔次也較高，品牌連鎖化做大；
2、價(jià)格大眾化，偏向中間消費群體；
3、菜品時(shí)尚化但不偏離傳統，針對消費者需求的不斷提高，菜品在樣式上越來(lái)越時(shí)尚新穎，但對于老南昌人的口味卻依然做足；
4、各品牌都在服務(wù)特色上下足功夫，縮短上菜時(shí)間，在上菜的空隙里增添了趣味性和觀(guān)賞性；
二、南昌餐飲業(yè)的主要問(wèn)題
1、過(guò)去的餐廳較少，競爭不激烈，現在餐廳多了，消費者選擇的空間大了，但是餐廳決策者的'思想并未轉變，投資思路不當，導致失敗率高，要有適合自身的想法，才能開(kāi)出與眾不同的特色店，贏(yíng)得市場(chǎng)；
2、南昌孺子路是著(zhù)名的小吃一條街，但這條街上的經(jīng)營(yíng)品種、風(fēng)格以及菜色上都及其雷同，導致特色不鮮明，競爭過(guò)大；
3、不誠信行為較為普遍，侵害消費者權益，很多餐廳在經(jīng)營(yíng)上動(dòng)歪腦筋，為了節省成本不惜以各種手法欺騙消費者，導致名聲掃地；
三、南昌餐飲業(yè)的發(fā)展策略
1、認真分析市場(chǎng)，分析自身的定位點(diǎn)和餐飲賣(mài)點(diǎn)，做必要的市場(chǎng)調查，分析消費群體需求，加強品牌意識，餐飲業(yè)的品牌是生存競爭的優(yōu)勢，南昌的餐飲業(yè)既要繼承優(yōu)秀的文化傳承，發(fā)揮老字號的工藝，將傳統與新文化相融合，發(fā)揮品牌效應；
2、消費者對于餐飲的新品總是有不斷的獵奇心理，因此，保證產(chǎn)品的特色、品質(zhì)和營(yíng)養是至關(guān)重要的，隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，信息間的互通，在菜系上，可以做不同的融合，發(fā)揮有利因素，才能走出創(chuàng )新之路；
3、傳統的中式餐廳面臨著(zhù)如果與高科技接軌的問(wèn)題，傳統的手工技藝可以保存下來(lái)，但是單點(diǎn)經(jīng)營(yíng)的情況下，設備老舊，衛生狀況差，勞動(dòng)強度也隨之增大，嚴重影響了菜品的質(zhì)量，要保證菜品的健康，就必須改換科技設備；
4、管理者們應正視自己的決策是否科學(xué)化，并且從中是否能夠得到經(jīng)濟效益，科學(xué)管理是我國餐飲業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路，不但講究設備設施的管理科學(xué)化，還要求工作思想和業(yè)務(wù)水平的科學(xué)化；
南昌餐飲業(yè)需要新的經(jīng)營(yíng)理念、方式、品種和服務(wù)，為廣大消費者日益增長(cháng)的餐飲需求做準備，調整市場(chǎng)結構，不斷推陳出新，主動(dòng)搶占市場(chǎng)占有率，拉動(dòng)南昌經(jīng)濟的可持續發(fā)展。
【餐飲業(yè)調查報告】相關(guān)文章：
餐飲業(yè)調查報告09-10
【薦】餐飲業(yè)調查報告04-01
餐飲業(yè)調查報告【熱】04-01
【推薦】餐飲業(yè)調查報告04-02
【精】餐飲業(yè)調查報告04-02
關(guān)于餐飲業(yè)調查報告04-03
餐飲業(yè)調查報告【薦】04-02
餐飲業(yè)調查報告【推薦】04-02
【熱】餐飲業(yè)調查報告04-02