餐飲調查報告15篇
在當下這個(gè)社會(huì )中，報告的適用范圍越來(lái)越廣泛，不同種類(lèi)的報告具有不同的用途。我敢肯定，大部分人都對寫(xiě)報告很是頭疼的，下面是小編為大家整理的餐飲調查報告，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
餐飲調查報告1
餐飲行業(yè)作為民生產(chǎn)業(yè)，一直沒(méi)有一個(gè)權威的調查報告。在眾多業(yè)界人士的期盼下，中國飯店協(xié)會(huì )攜手北京飲食行業(yè)協(xié)會(huì )、上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )、天津市飯店協(xié)會(huì )、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會(huì )、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì )、四川飯店與餐飲娛樂(lè )行業(yè)協(xié)會(huì )、杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )、西安市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )、南京餐飲商會(huì )和新疆飯店協(xié)會(huì )十大兄弟協(xié)會(huì )歷時(shí)半年完成了首次全國餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調查，并在此基礎上編寫(xiě)完成了首個(gè)《20xx中國餐飲企業(yè)調查報告》，希望此報告能夠成為中國餐飲行業(yè)最專(zhuān)業(yè)、最詳盡、最真實(shí)的統計研究資料，剖析餐飲企業(yè)的發(fā)展現狀、發(fā)展模式，為行業(yè)培育品牌、樹(shù)立標桿和企業(yè)上市服務(wù)。
本次報告共計匯總了幾百家餐飲企業(yè)的情況，涉及餐館幾千家，餐位數上百萬(wàn)，涵蓋了特色餐飲、賓館餐飲、火鍋、小吃、快餐、休閑餐飲等多個(gè)業(yè)態(tài)，主要是國內餐飲行業(yè)中各業(yè)態(tài)、各區域、各類(lèi)型的代表性企業(yè)和領(lǐng)軍企業(yè)，范圍覆蓋中國內地每一個(gè)省、自治區和直轄市。應該說(shuō)是匯總了行業(yè)中的優(yōu)秀企業(yè)。本次調查明顯有兩個(gè)特點(diǎn)：一是真實(shí)填報數據的企業(yè)越來(lái)越多，行業(yè)發(fā)展逐漸進(jìn)入規范發(fā)展的軌道。二是企業(yè)填報和專(zhuān)家調研相結合，真實(shí)的反映了行業(yè)的發(fā)展現狀。鑒于餐飲行業(yè)中企業(yè)差距較大，因此本報告中若干指標會(huì )略高于行業(yè)平均水平。
本調查報告主要結論如下：
一、品牌表現
本報告借鑒美國Restaurants & Institutions對美國餐飲企業(yè)排序的通用方式（見(jiàn)報告附件），對國內民族餐飲品牌和單體餐館兩個(gè)序列進(jìn)行了排名，依據各企業(yè)營(yíng)業(yè)額從高至低分別排出了前30強和前20強，希望對這些品牌的真實(shí)發(fā)展情況做出客觀(guān)評判，為行業(yè)樹(shù)立標桿。為保證數據的可參照性，中國餐飲品牌排在前十位的分別是杭州飲服、杏花樓、小肥羊、全聚德、俏江南、廣州酒家、小南國、迪歐咖啡、向陽(yáng)漁港、梅隴鎮。中國餐飲單店前十位分別
是全聚德（北京和平門(mén)店）、白天鵝賓館、金錢(qián)豹（上海延安西路店）、金悅（北京航天橋店總店）、亢龍太子酒軒（武漢金融店）、中國大酒店、凈雅（北京五棵松店）、知味觀(guān)（總店）、石浦（寧波天一店）、樓外樓（總店）、如果算上單店食品加工營(yíng)業(yè)額，則杏花樓（總店）、知味觀(guān)（總店）、新雅粵菜館（總店）排位中國餐飲單店前三名。
調查結果顯示，我國餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規模不斷擴大，排名入前三十強品牌營(yíng)業(yè)額總額超過(guò)150個(gè)億，而前20強餐飲單店年營(yíng)業(yè)額則平均在一億元以上。
二、企業(yè)業(yè)績(jì)
20xx年，全國餐飲企業(yè)平均利潤率、人均勞效、每平方米營(yíng)收、每餐位營(yíng)收四項指標均取得較好業(yè)績(jì)，全國餐飲品牌30強平均利潤率為8.2%，利潤率排在前三位的企業(yè)分別是上海老城隍廟、上海小南國、廈門(mén)舒友海鮮；前30強品牌年人均勞效平均為18.2萬(wàn)元，排在前三位是上海老城隍廟、上海杏花樓、廣州酒家。
從單店來(lái)看，前20 強品牌人均勞效為23.4萬(wàn)元，排在前三位的是全聚德和平門(mén)店、北京金悅航天橋店、寧波石浦天一廣場(chǎng)店。每天每平方米營(yíng)收平均為44.2元，排在前三位的企業(yè)是廣州白天鵝賓館、廣州酒家、北京金悅；每天每餐位營(yíng)收平均為255.2元，排在前三位的是北京金悅、四川銀杏、北京全聚德。每餐位員工數平均為0.43。一般認為，每餐位面積達到5平米，每餐位員工數達到0.5以上的餐飲企業(yè)，是一個(gè)設施條件比較好的企業(yè)。
在北京、上海、廣東、浙江餐飲發(fā)達地區三大指標明顯高于全國平均水平。就利潤率而言，分別為北京11%、上海11.55%、廣東10%、浙江10%；年人均勞效分別為北京22.3萬(wàn)元、上海22.8萬(wàn)元、廣東21.2萬(wàn)元、浙江18.3萬(wàn)元；企業(yè)每天每平方米營(yíng)收分別為北京39元、上海28.5元、廣東59元、浙江32.8元。
按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測算，三大指標分別是：就利潤率而言，特色餐飲
8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營(yíng)收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。
全國餐飲品牌前30強企業(yè)中年利潤超億元的企業(yè)有四家，分別為杭州飲服、上海杏花樓、北京全聚德、上海小南國。
三、資本運作
在30強品牌中，企業(yè)對上市融資擴張充滿(mǎn)信心，其中有一半品牌企業(yè)在籌劃上市，在調查的營(yíng)收中數據清晰。但目前資本擴張依然以自籌資金為主，資金籌集的市場(chǎng)化程度不高。 在接受調查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開(kāi)業(yè)年限超過(guò)3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營(yíng)。特別是老字號企業(yè)經(jīng)過(guò)這些年的市場(chǎng)錘煉，重現發(fā)展生機，在30強品牌中占10席，老字號跨區域連鎖擴張進(jìn)入了一個(gè)新的階段。
數據顯示，接受調查的餐飲企業(yè)中，已有62%開(kāi)展了特許經(jīng)營(yíng)，并把其視為品牌擴張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑，這是餐飲業(yè)發(fā)展的必然選擇，另一方面也受到了各地物業(yè)價(jià)格高企的影響，數據顯示，全國各地適合用做餐飲經(jīng)營(yíng)的物業(yè)價(jià)格均比上年有所增長(cháng)，而北京上海等地，中高檔餐飲的目標物業(yè)平均租金已經(jīng)高于5元/平米/天，成為企業(yè)不堪之負。
四、管理能力
從財務(wù)能力來(lái)看，企業(yè)對人力成本不斷上升表示擔憂(yōu)。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據了企業(yè)成本費用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。平均利潤率逐年下降。企業(yè)對盈利能力成長(cháng)信心不足。
從人力資源狀況來(lái)看，企業(yè)對一線(xiàn)人員緊張和高層次管理人員缺乏表示擔憂(yōu)。企業(yè)員工流動(dòng)率依然較高，平均達到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續發(fā)展的能力。而員工結構以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，但大專(zhuān)以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對員工培訓的重視程度也有所增強，有42%的企業(yè)年度培訓經(jīng)費占薪資總額的比例超過(guò)3%，平均達到3.6%。 從集團化發(fā)展來(lái)看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購、統一配送，并注重中央廚房、種養殖基地和餐飲食品加工方面的`多元化發(fā)展。但是在計算機聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應用方面仍有待提高。
在要求餐飲企業(yè)高層管理人員對企業(yè)和單店的核心競爭力要素依據重要程度進(jìn)行排序時(shí)，最被重視的核心競爭力要素分別為：企業(yè)層面依次是品牌、人才、管理與服務(wù)三項；單店層面依次是品牌、出品質(zhì)量和特色。顯示了企業(yè)已經(jīng)對品牌在市場(chǎng)競爭和企業(yè)發(fā)展中的重要性有了充分的認知。
五、營(yíng)銷(xiāo)與消費者認知
調查顯示，餐飲企業(yè)把在本地媒體尤其是平面媒體上投放廣告作為最為主要的營(yíng)銷(xiāo)和推廣方式，在渠道建設中，實(shí)現與大中型預訂網(wǎng)絡(luò )合作的比例并不高，70%的企業(yè)僅為10-15%的預定量。
越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始重視忠誠客戶(hù)建設和客戶(hù)關(guān)系管理，主要通過(guò)會(huì )員卡、優(yōu)惠卡方式實(shí)現，但是在客戶(hù)關(guān)系管理方面，仍有較大的提升空間。
調查顯示，消費者使用信用卡消費的人群比例達39%，有預定習慣的消費者比例并不高，平均僅為37%，傳統上簽單消費的消費者比例已經(jīng)下降至很低。
六、未來(lái)景氣預測
展望未來(lái)，企業(yè)對餐飲市場(chǎng)長(cháng)期向好趨勢不變，餐飲業(yè)將繼續快速健康發(fā)展，對大眾餐飲、中心廚房、名菜名點(diǎn)成品半成品加工、原輔材料基地建設充滿(mǎn)信心；對會(huì )所餐飲、健康餐飲、精細化管理、六T管理走勢樂(lè )觀(guān)；對企業(yè)上市、融資擴張、連鎖經(jīng)營(yíng)熱情很高；對品牌提升、餐飲文化發(fā)展趨勢表示樂(lè )觀(guān)。餐飲市場(chǎng)將進(jìn)入品牌消費時(shí)代，餐飲業(yè)將以16%的增速繼續對擴大消費、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用。
餐飲調查報告2
南昌在近幾年來(lái)經(jīng)濟得到快速的發(fā)展，餐飲業(yè)也得到長(cháng)足的發(fā)展與進(jìn)步，形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店，乃至全國都名聲大噪，面對改革發(fā)展的新形式，南昌餐飲企業(yè)應靈活應變，以?xún)?yōu)良的品質(zhì)，過(guò)硬的品牌尋求更大更廣的發(fā)展空間。
一、當前南昌餐飲業(yè)發(fā)展的現狀
1、過(guò)去的餐飲行業(yè)規模普遍較小，餐飲發(fā)展緩慢，現在的餐飲業(yè)規模較大，檔次也較高，品牌連鎖化做大；
2、價(jià)格大眾化，偏向中間消費群體；
3、菜品時(shí)尚化但不偏離傳統，針對消費者需求的不斷提高，菜品在樣式上越來(lái)越時(shí)尚新穎，但對于老南昌人的口味卻依然做足；
4、各品牌都在服務(wù)特色上下足功夫，縮短上菜時(shí)間，在上菜的空隙里增添了趣味性和觀(guān)賞性；
二、南昌餐飲業(yè)的主要問(wèn)題
1、過(guò)去的餐廳較少，競爭不激烈，現在餐廳多了，消費者選擇的空間大了，但是餐廳決策者的思想并未轉變，投資思路不當，導致失敗率高，要有適合自身的想法，才能開(kāi)出與眾不同的特色店，贏(yíng)得市場(chǎng)；
2、南昌孺子路是著(zhù)名的小吃一條街，但這條街上的經(jīng)營(yíng)品種、風(fēng)格以及菜色上都及其雷同，導致特色不鮮明，競爭過(guò)大；
3、不誠信行為較為普遍，侵害消費者權益，很多餐廳在經(jīng)營(yíng)上動(dòng)歪腦筋，為了節省成本不惜以各種手法欺騙消費者，導致名聲掃地；
三、南昌餐飲業(yè)的發(fā)展策略
1、認真分析市場(chǎng)，分析自身的`定位點(diǎn)和餐飲賣(mài)點(diǎn)，做必要的市場(chǎng)調查，分析消費群體需求，加強品牌意識，餐飲業(yè)的品牌是生存競爭的優(yōu)勢，南昌的餐飲業(yè)既要繼承優(yōu)秀的文化傳承，發(fā)揮老字號的工藝，將傳統與新文化相融合，發(fā)揮品牌效應；
2、消費者對于餐飲的新品總是有不斷的獵奇心理，因此，保證產(chǎn)品的特色、品質(zhì)和營(yíng)養是至關(guān)重要的，隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，信息間的互通，在菜系上，可以做不同的融合，發(fā)揮有利因素，才能走出創(chuàng )新之路；
3、傳統的中式餐廳面臨著(zhù)如果與高科技接軌的問(wèn)題，傳統的手工技藝可以保存下來(lái)，但是單點(diǎn)經(jīng)營(yíng)的情況下，設備老舊，衛生狀況差，勞動(dòng)強度也隨之增大，嚴重影響了菜品的質(zhì)量，要保證菜品的健康，就必須改換科技設備；
4、管理者們應正視自己的決策是否科學(xué)化，并且從中是否能夠得到經(jīng)濟效益，科學(xué)管理是我國餐飲業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路，不但講究設備設施的管理科學(xué)化，還要求工作思想和業(yè)務(wù)水平的科學(xué)化；
南昌餐飲業(yè)需要新的經(jīng)營(yíng)理念、方式、品種和服務(wù)，為廣大消費者日益增長(cháng)的餐飲需求做準備，調整市場(chǎng)結構，不斷推陳出新，主動(dòng)搶占市場(chǎng)占有率，拉動(dòng)南昌經(jīng)濟的可持續發(fā)展。
餐飲調查報告3
一、調查目的：
我們在學(xué)校生活已快有兩年時(shí)間，學(xué)校周邊的餐飲行業(yè)與我們的生活息息相關(guān)。我們從貼近身邊的餐飲行業(yè)開(kāi)始調查，通過(guò)在海洋學(xué)小吃街的走中，使我們對身邊的餐飲行業(yè)有了更深入的了解，也知道了周邊餐飲行業(yè)所存在的問(wèn)題。
二、調查方法：
1、問(wèn)卷調查。
2、實(shí)地走、面談。
3、蹲點(diǎn)觀(guān)察。
三、調查對象
小吃街各種小吃。
四、調查方法和具體步驟
�。�1）對學(xué)校周邊的餐飲店、小吃店和流動(dòng)攤位進(jìn)行摸底調查。主要調查一下幾個(gè)方面：
1、經(jīng)營(yíng)的主要特色。
2、小吃?xún)r(jià)格如何。
3、是否具有經(jīng)營(yíng)餐飲的相關(guān)資質(zhì)。
4、經(jīng)營(yíng)者的利潤與成本。
5、對收入情況是否滿(mǎn)意。
6、對學(xué)生在這方面的消費進(jìn)行調查。
�。�2）對上述三個(gè)地方的調查對象進(jìn)行問(wèn)卷調查，共發(fā)放問(wèn)卷30份。
�。�3）調查結果整理分析。
1、對相關(guān)資料進(jìn)行客觀(guān)分析。
2、對問(wèn)卷調查進(jìn)行分析。
3、寫(xiě)研究報告、調查方案等。
五、調查分析
�。ㄒ唬┌磳W(xué)校周邊小吃的特點(diǎn)，將小吃分為以下幾類(lèi)：
1、本土小吃：在調查中我發(fā)現，在眾多的小吃中，本地的小吃很受學(xué)生群體的歡迎。列如：炒飯、麻辣燙等。
2、外來(lái)小吃：我們看到更多的是眾多的外來(lái)小吃，如盤(pán)雞、米粉。這類(lèi)小吃更能吸引的是外來(lái)的學(xué)生，應為這類(lèi)小吃更符合消費學(xué)生的口味。小吃經(jīng)營(yíng)者也深知這個(gè)因素。這類(lèi)小吃老顧客占相當一部分。
�。ǘ⿲W(xué)校周邊小吃的分布特點(diǎn)及經(jīng)營(yíng)形式通過(guò)實(shí)地觀(guān)察，我們發(fā)現學(xué)校周邊小吃的分布特點(diǎn)有以下規律：
�。�1）經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)集中：小吃主要分布小吃街，且小攤點(diǎn)居多。
�。�2）高檔小吃較少，一般比較眾化。
通過(guò)調查，我總結出了學(xué)校周邊小吃的經(jīng)營(yíng)形式：
�。�1）小攤點(diǎn)式。
�。�2）小吃車(chē)式：如桂花糕等。
�。�3）流動(dòng)式。
�。�4）條件好一點(diǎn)的有小餐館式、店鋪式。
�。�5）加盟連鎖式。
�。ㄈ�、消費者（學(xué)生）的消費情況及態(tài)度
在調查中我們發(fā)現，在學(xué)生的生活方式方面，家的偏好較為均衡，選擇酸甜苦辣的口味都有，而在制作工藝方面，選擇蒸、煮、烤的人數較多。從消費水平來(lái)說(shuō)，家認為小吃的價(jià)格在25元較為合理，所占百分比為49.82%，認為610元可以接受的.為38.46%，10元以上的為5.49%，2元以下的為6.23%。從健康角度講，家還是很關(guān)注自己的健康狀況，56.78%認為健康的飲食習慣對自己的身體非常重要，36.63%認為比較重要，1.46%認為不重要，5.13%則表示沒(méi)了解過(guò)。盡管對于健康的關(guān)注度很高，但是談到對于自己不良習慣的改正問(wèn)題，49.08%的人認為可能會(huì )去改正，只有44.69%表示一定會(huì )去改正，3.30%表示不想理會(huì )，2.93%表示不會(huì )。
�。ㄋ模�、現狀分析根據調研的結果，總結出學(xué)校周邊小吃存在以下幾個(gè)缺點(diǎn)：
學(xué)校周邊小吃是我們生活中不可缺少的一部分，但是通過(guò)調查發(fā)現，部分學(xué)生對學(xué)校周邊小吃的衛生情況都有意見(jiàn)，主要表現在以下幾個(gè)方面：
小吃周邊環(huán)境差。
除造成量污染之外，占道經(jīng)營(yíng)、阻礙交通、破壞學(xué)校綠地，城市衛生臟、亂、差隨之帶來(lái)管理秩序混亂，影響家學(xué)習生活，經(jīng)營(yíng)者逃避管理，極易造成混亂，難以整治，不利于城市建設和管理。
缺乏一個(gè)標準化的機制。
小吃雖有其特的風(fēng)味，但是缺乏一個(gè)集中的銷(xiāo)售點(diǎn)，小吃攤點(diǎn)多零零散散，分散在各個(gè)攤位，而且，經(jīng)營(yíng)者也沒(méi)有規定統一的服裝，顯得雜亂無(wú)章。
衛生條件不符，基礎設施不夠健全。
這也是學(xué)校周邊小吃中出現的最多問(wèn)題。據我觀(guān)察，有以下衛生問(wèn)題需要解決：
�。�1）個(gè)人衛生情況：很一部分學(xué)校周邊餐飲攤經(jīng)營(yíng)者不按要求著(zhù)裝，個(gè)人衛生不令人滿(mǎn)意。
�。�2）經(jīng)營(yíng)操作過(guò)程中的衛生情況：很多老板用一個(gè)案板、一把刀生熟混切，很不衛生。還有的一些油炸小吃，油復使用，影響身體健康！
�。�3）小吃食材的衛生情況：各類(lèi)小吃、麻辣燙、魚(yú)肉類(lèi)燒烤制品，其來(lái)源、盛裝的器具、加工的過(guò)程中的衛生情況，也不如人意。
�。�4）學(xué)校周邊小吃的就餐條件不衛生，如小吃攤桌椅的衛生，盤(pán)碗的洗滌及消毒條件，都沒(méi)有保障。
�。�5）環(huán)境問(wèn)題：學(xué)校周邊小吃帶來(lái)的環(huán)境問(wèn)題，也是影響最最嚴重的問(wèn)題。缺乏創(chuàng )新，花樣不多，形式單一。想到學(xué)校周邊小吃，人們的第一印象就是琳瑯滿(mǎn)目，花樣繁多，但是一個(gè)小吃攤點(diǎn)往往只經(jīng)營(yíng)1到2種小吃，這樣就使得學(xué)校周邊小吃的市場(chǎng)競爭力不足，很難在當今多元化的市場(chǎng)中生存下去。
缺乏一種情調及氛圍。
很多時(shí)候，小吃是作為一種零食來(lái)增進(jìn)和聯(lián)絡(luò )感情，所以小吃除了色香味，還講究一種氛圍和情調。
六、建議及對策
針對學(xué)校周邊小吃存在的缺點(diǎn)，我提出了以下幾點(diǎn)建議與對策：
1、相關(guān)部門(mén)應該加力度對各種小吃的衛生狀況進(jìn)行檢查。讓師生吃得放心、安心。
2、隨著(zhù)家生活水平的不斷提高，人們對于飲食的要求也越來(lái)越高，特別是在對質(zhì)量、特色、營(yíng)養、品牌以及綠色食品的追求，更將呈上升趨勢，這為飲食文化的發(fā)展提供了更廣闊的發(fā)展空間。但是學(xué)校周邊小吃雖然多樣，但制作形式較為單一，所以建議經(jīng)營(yíng)者要加強對當地小吃口味的研制，在維持原汁原味的同時(shí)提供多樣化的選擇。
3、學(xué)校周邊小吃應建設具有一定規模的小吃一條街，這樣能讓家能有一個(gè)遍當地特色小吃的地方，而不是到處尋找還不一定吃得遍。
餐飲調查報告4
為了深入了解本市居民家庭在酒類(lèi)市場(chǎng)及餐飲類(lèi)市場(chǎng)的消費情況，特進(jìn)行此次調查。調查由本市某大學(xué)承擔，調查時(shí)間是20xx年7月至8月，調查方式為問(wèn)卷式訪(fǎng)問(wèn)調查，本次調查選取的樣本總數是20xx戶(hù)。各項調查工作結束后，該大學(xué)將調查內容予以總結，其調查報告如下：
一、調查對象的基本情況
二、專(zhuān)門(mén)調查部分
�。ㄒ唬┚祁�(lèi)產(chǎn)品的消費情況
1、白酒比紅酒消費量大。分析其原因，一是白酒除了顧客自己消費以外，用于送禮的較多，而紅酒主要用于自己消費；二是商家做廣告也多數是白酒廣告，紅酒的廣告很少。這直接導致白酒的市場(chǎng)大于紅酒的市場(chǎng)。
2、白酒消費多元化。
�。�1）購買(mǎi)因素比較鮮明，調查資料顯示，消費者關(guān)注的因素依次為價(jià)格、品牌、質(zhì)量、包裝、廣告、酒精度，這樣就可以得出結論，生產(chǎn)廠(chǎng)商的合理定價(jià)是十分重要的，創(chuàng )名牌、求質(zhì)量、巧包裝、做好廣告也很重要。
�。�2）顧客忠誠度調查表明，經(jīng)常換品牌的消費者占樣本總數的，偶爾換的占，對新品牌的酒持喜歡態(tài)度的占樣本總數的，持無(wú)所謂態(tài)度的占，明確表示不喜歡的占�？梢钥闯�，一旦某個(gè)品牌在消費者心目中形成，是很難改變的，因此，廠(chǎng)商應在樹(shù)立企業(yè)形象、爭創(chuàng )名牌上狠下功夫，這對企業(yè)的發(fā)展十分重要。
�。�3）動(dòng)因分析。主要在于消費者自己的選擇，其次是廣告宣傳，然后是親友介紹，最后才是營(yíng)業(yè)員推薦。不難發(fā)現，怎樣吸引消費者的注意力，對于企業(yè)來(lái)說(shuō)是關(guān)鍵，怎樣做好廣告宣傳，消費者的口碑如何建立，將直接影響酒類(lèi)市場(chǎng)的規模。而對于商家來(lái)說(shuō)，營(yíng)業(yè)員的素質(zhì)也應重視，因為其對酒類(lèi)產(chǎn)品的銷(xiāo)售有著(zhù)一定的影響作用。
�。ǘ╋嬍愁�(lèi)產(chǎn)品的消費情況
本次調查主要針對一些飲食消費場(chǎng)所和消費者比較喜歡的飲食進(jìn)行，調查表明，消費有以下幾個(gè)重要特點(diǎn)：
1、消費者認為最好的酒店不是最佳選擇，而最常去的酒店往往又不是最好的酒店，消費者最常去的酒店大部分是中檔的，這與本市居民的消費水平是相適應的。
2、消費者大多選擇在自己工作或住所的周?chē)�，有一定的區域性。雖然在酒店的選擇上有很大的隨機性，但也并非絕對如此，例如，長(cháng)城酒樓、淮揚酒樓，也有一定的遠距離消費者惠顧。
3、消費者追求時(shí)尚消費，如對手抓龍蝦、糖醋排骨、糖醋里脊、宮爆雞丁的消費比較多，特別是手抓龍蝦，在調查樣本總數中約占，以絕對優(yōu)勢占領(lǐng)餐飲類(lèi)市場(chǎng)。
4、近年來(lái)，海鮮與火鍋成為市民飲食市場(chǎng)的兩個(gè)亮點(diǎn)，市場(chǎng)潛力很大，目前的消費量也很大。調查顯示，表示喜歡海鮮的占樣本總數的，喜歡火鍋的.約占，在對季節的調查中，喜歡在夏季吃火鍋的約有，在冬天的約為，火鍋不但在冬季有很大的市場(chǎng)，在夏季也有較大的市場(chǎng)潛力。目前，本市的火鍋店和海鮮館遍布街頭，形成居民消費的一大景觀(guān)和特色。
三、結論
1、本市的居民消費水平還不算太高，屬于中等消費水平，平均收入在1000元左右，相當一部分居民還沒(méi)有達到小康水平。
2、居民在酒類(lèi)產(chǎn)品消費上主要是用于自己消費，并且以白酒居多，紅酒的消費比較少，用于個(gè)人消費的酒品，無(wú)論是白酒還是紅酒，其品牌以家鄉酒為主。
3、消費者在買(mǎi)酒時(shí)多注重酒的價(jià)格、質(zhì)量、包裝和宣傳，也有相當一部分消費者持無(wú)所謂的態(tài)度。對新牌子的酒認知度較高。
4、對酒店的消費，主要集中在中檔消費水平上，火鍋和海鮮的消費潛力較大，并且已經(jīng)有相當大的消費市場(chǎng)。
餐飲調查報告5
為了深入了解本校學(xué)生在川江酒店的消費情況，特進(jìn)行此次調查。調查由某某師范學(xué)院商學(xué)院市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)班學(xué)生承擔，調查時(shí)間是20xx年10月18日至19日，調查方式為問(wèn)卷式訪(fǎng)問(wèn)調查，本次調查選取的樣本總數為500人。各項的調查結束后，該小組對調查的內容給予總結，其調查報告如下：
一．調查對象的基本情況
�。ㄒ唬颖绢�(lèi)屬情況。
由于該酒店位于學(xué)校附近，該酒店的主流消費群體為洛陽(yáng)師范學(xué)院學(xué)生。
�。ǘ┫M情況。
本次調查結果顯示，從本校學(xué)生的消費水平來(lái)看，相當一部分學(xué)生的消費水平較低，大部分同學(xué)和同學(xué)一起出去就餐能接受的消費標準為20元以下每人。因此可以得出結論，商家在定價(jià)的時(shí)候要特別慎重。
�。ㄈ┫M頻率
67%的學(xué)生選擇不確定、看情況，20%的學(xué)生選擇一周以?xún)�，可知學(xué)生到校外就餐較為頻繁，校外的餐飲業(yè)有巨大的發(fā)展潛力。
二．專(zhuān)門(mén)調查部分
�。ㄒ唬╋嬍愁�(lèi)產(chǎn)品的消費情況
1.消費水平分析
從被調查者的消費標準來(lái)看，約有51%的學(xué)生能接受的消費標準為20元以下每人，33%的消費者選擇不確定。從以上消費情況來(lái)看，消費者的消費水平基本上決定了餐飲市場(chǎng)的消費規模。
2．消費因素分析
調查資料顯示，消費者外出吃飯關(guān)注的消費因素依次為就餐環(huán)境、飯菜質(zhì)量、衛生、價(jià)格。這樣就可以得出結論，酒家的就餐環(huán)境和飯菜質(zhì)量是至關(guān)重要的，酒家需在這兩個(gè)方面做足文章。
(二)川江酒店的具體狀況分析
1．餐飲品種的豐富程度
在這個(gè)方面，47%的消費者認為比較豐富，43%的消費者認為一般，可知川江酒店在餐飲品種上處于中高水準。
2.價(jià)格定位
價(jià)格定位上，47%的消費者認為一般，43%的消費者認為定位是比較合理的，酒家的定價(jià)基本處于合理狀態(tài)。
3.衛生
衛生上，36%的消費群體選定為一般，33%的消費群體認為有待改善，可知川江的衛生情況上需要付出更多的努力以使達到顧客更為滿(mǎn)意的狀態(tài)。
�。ǘ⿲F賓卡的看法
關(guān)于川江9.5折的貴賓卡，63%的消費者認為沒(méi)多少用處，20%的`消費者對此處于不關(guān)心狀態(tài)，可見(jiàn)此種促銷(xiāo)手段并沒(méi)有起到很好的效果，酒家應加大宣傳力度或改用其他的促銷(xiāo)手段，我們將在后文給出具體建議。
�。ㄈ┨貎r(jià)菜的看法
對于特價(jià)菜，40%的消費者在選菜時(shí)不關(guān)心只選自己想吃的，30%的消費者覺(jué)得很好，對他們很有吸引力。因此，在特價(jià)菜方面，川江做的比較突出，成為吸引消費的一個(gè)亮點(diǎn)。
�。ㄋ模┐ń膬�(yōu)勢
在川江的優(yōu)勢中，29%的消費者認為是價(jià)格合理，25%的消費者認為是飯菜美味可口，25%的消費者認為是干凈衛生，21%的消費者認為是服務(wù)周到。此選項百分比分布較為分散，可知川江在各方面處于均勢狀態(tài)，但是并沒(méi)有突出的優(yōu)勢。
�。ㄎ澹┛傮w服務(wù)水平
29%的被調查者認為服務(wù)非常好，25%的認為比較好，可知川江為消費者提供了比較幼稚的服務(wù)。
三．建議
1.商家可為顧客提供更為便捷的服務(wù)，如提供外賣(mài)。
2.商家可根據市場(chǎng)變化制定相應的營(yíng)銷(xiāo)策略，創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)模式，如設情侶座、增加情侶套餐。
3.商家可為顧客辦理積分卡、貴賓卡，打八折或九折以留住老顧客。
4.商家可增加適度增加特價(jià)菜的種類(lèi)，加大宣傳的力度。
5.商家可適當擴大餐館面積，更好做好衛生工作。
6.商家有必要在原有的基礎上加快上菜速度。
餐飲調查報告6
鄉村基CSC國際快餐連鎖有限公司于1996年11月23日在重慶成立，引進(jìn)美國CSC國際公司管理模式，鄉村基現已擁有直營(yíng)連鎖餐廳一百多家。作為中國健康快餐的領(lǐng)跑者，鄉村基的經(jīng)營(yíng)是以直營(yíng)連鎖形式、集中式生產(chǎn)、標準化產(chǎn)品、中央配送等方式來(lái)持續保證所提供的產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)都是很優(yōu)秀的。
鄉村基憑著(zhù)十年持續保證的良好品質(zhì)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)以及舒適典雅的環(huán)境在快餐市場(chǎng)擁有了強大的顧客群，成為顧客最喜愛(ài)的用餐場(chǎng)所之一；也是大型購物中心及百貨商場(chǎng)的最佳配套項目。鄉村基提供豐富、美味、新鮮的健康飲食，力爭打造最快捷服務(wù)的中國快餐第一品牌。而目前鄉村基已成為重慶市場(chǎng)占有率最高的快餐品牌之一。
一、調查目的
顧客滿(mǎn)意度是個(gè)品牌認同的過(guò)程，是長(cháng)期利益的表現�？梢哉f(shuō)顧客滿(mǎn)意度的高低決定了企業(yè)的成敗。顧客滿(mǎn)意管理是鄉村基市場(chǎng)競爭和信息時(shí)代的管理理念、管理戰略和管理方式的綜合，是鄉村基組織管理的基本模式。它以顧客滿(mǎn)意為關(guān)注焦點(diǎn)，統籌組織資源和運作，依靠技術(shù)，借助顧客滿(mǎn)意度測量分析與評價(jià)工具，不斷改進(jìn)和創(chuàng )新，提高顧客滿(mǎn)意度，增強競爭能力，是一種尋求組織長(cháng)期成功的、集成化的管理模式。這就要求我們時(shí)時(shí)注意顧客的需求，及時(shí)處理顧客的抱怨，即使我們不認為自己做錯了，但顧客永遠都是最重要的。
二、調查對象
鄉村基的消費者和部分大眾。
三、調查方式
本次調查主要采取了問(wèn)卷調查、實(shí)地考察、訪(fǎng)談法，資料法等調查方法。發(fā)放問(wèn)卷是在鄉村基餐廳隨機選擇消費者當場(chǎng)發(fā)卷填寫(xiě)，并當場(chǎng)收回的形式。共發(fā)出調查問(wèn)卷30份，收回25份，回收率達83%。實(shí)地考察是實(shí)際到鄉村基餐廳消費，并采訪(fǎng)了鄉村基的部分在職員工。最后我也在網(wǎng)上收集了部分資料。
四、調查時(shí)間
20011年9月5日-20xx年9月12日。
五、調查內容
我主要調查的是顧客滿(mǎn)意度方面。從我自身的感受和一些消費者的觀(guān)念著(zhù)手。
六、調研結果
�。�1）重慶市場(chǎng)上鄉村基知名度高達97.5%，就餐率更是達到 96.1%，說(shuō)明這個(gè)品牌已經(jīng)成功進(jìn)入人們的生活中。
�。�2）不同職業(yè)的消費者在選擇鄉村基時(shí)考慮的因素是有差異的。
�。�3）在就餐的高峰期，顧客很不容易找到座位，餐廳很擁擠。這在一定程度上影響了客戶(hù)滿(mǎn)意度。
�。�4）消費者對鄉村基的評價(jià)大多較為滿(mǎn)意。主要是食品的口味、就餐環(huán)境、服務(wù)態(tài)度、菜品、價(jià)格。
�。�5）消費者對于鄉村基的評價(jià)大多為滿(mǎn)意，但有相當一部分顧客對于鄉村基的菜品和價(jià)格方面持不滿(mǎn)意態(tài)度。
�。�6）去鄉村基就餐的消費者大多的消費金額都在10-30元。并且調查發(fā)現，個(gè)人月收入的多少并不直接影響消費金額的多少。
七、建議和意見(jiàn)
1、提高翻臺率
比如說(shuō)，一個(gè)4個(gè)座位的拼桌，往往2個(gè)人就餐使用。大家不愿意和別人共用一個(gè)桌子或者不到萬(wàn)不得已不想和別人共享一個(gè)桌子，這樣就加大了顧客尋找座位的時(shí)間，這個(gè)時(shí)間內，顧客在餐廳內行走或者等候，加大了餐廳的擁擠度。
對于這種現象，提出以下建議：
�、� 改進(jìn)餐盤(pán)規格和改進(jìn)容器的形狀。
鄉村基所用托盤(pán)的大小和桌面的大小不成比例，一個(gè)四個(gè)人的拼桌，如果在放上四個(gè)托盤(pán)，就會(huì )顯得擁擠不堪，無(wú)法正常就餐。這種情況下，怎么可能要求四個(gè)人的座位有四個(gè)素不相識的顧客呢？如果改進(jìn)托盤(pán)的大小，讓托盤(pán)大小和餐桌相適應，這樣就可以加大共用餐桌的可能性，減少找座位的時(shí)間，提高滿(mǎn)意度，提高翻臺率。
�、诟倪M(jìn)餐廳的桌椅擺設和設計。
可以增加些拼桌，自然不自然增加了熟人對話(huà)的時(shí)間，也增加了餐桌的活動(dòng)力。而且座位拼桌，很少有未坐滿(mǎn)的情況。大家發(fā)現一點(diǎn)，“一”字桌，橫排的桌，在就餐高峰往往更加受到青睞。原因很簡(jiǎn)單，即使做在另一個(gè)素不相識顧客旁邊，也是正常的，不認為打擾了對方。這樣的座椅設計本身也是十分節約空間和成本的行為，在同樣的面積內容納了更多的.人。
�、鄹倪M(jìn)餐廳布局。
鄉村基的門(mén)店布局類(lèi)似于KFC和麥當勞等洋快餐，讓人感覺(jué)干凈可信。環(huán)境優(yōu)雅，這個(gè)本身是沒(méi)有任何錯誤的，關(guān)鍵在于人力的使用。
2、減少顧客時(shí)間
顧客從進(jìn)入門(mén)店到拿到餐品的時(shí)間會(huì )直接影響翻臺率和顧客滿(mǎn)意度。如果顧客不是一個(gè)人就餐，往往一人排隊取餐，另一人在位置上等候。這樣就降低了顧客的滿(mǎn)意度，也降低了翻臺率。
把所有可能的時(shí)間消耗列出： 排隊時(shí)間+點(diǎn)餐時(shí)間+等候取餐時(shí)間+座位尋找時(shí)間+就餐時(shí)間
在這5個(gè)時(shí)間段里面減少前4個(gè)時(shí)間段會(huì )增加顧客的滿(mǎn)意度。
提出以下建議：
�、偈紫日f(shuō)排隊點(diǎn)餐時(shí)間
每個(gè)POS操作員一般除了點(diǎn)餐收款，還要準備餐，然后交給顧客。這個(gè)和麥當勞肯德基的操作模式比較一致，但是鄉村基的單品數量超過(guò)麥當勞和肯德基單品數量，這樣備餐就會(huì )出現問(wèn)題�？梢詤⒖家粌蓚�(gè)終端點(diǎn)餐，4-5個(gè)吧臺人員備餐的模式。這樣不僅僅減少了等候時(shí)間，而且還可以減少門(mén)店 POS終端的投入。
�、诘群蛉〔蜁r(shí)間
通過(guò)POS建立信息傳遞機制，點(diǎn)餐的時(shí)候，后廚已經(jīng)按照預計量和實(shí)際點(diǎn)餐量進(jìn)行餐品生產(chǎn)，這樣是減少等候時(shí)間的最好方法。同時(shí)要保證公平原則，先點(diǎn)餐的顧客保證先拿到餐品，這樣可以提高鄉村基的形象，和客戶(hù)滿(mǎn)意度。
�、圩粚ふ視r(shí)間
我們的座位設計合理，增加單人位置的數量，減少4座位的數量，在空間不變的情況下使可以使用的座位快速增加。同時(shí)餐廳人員幫助顧客尋找位置，開(kāi)辟位置。提高滿(mǎn)意度。
�、芫筒蜁r(shí)間
如果我快速的點(diǎn)餐付款，快速的拿到餐品并且找到位置，那么我的就餐可以說(shuō)是愉快的，因為我的目的達到了。當我品嘗餐品的時(shí)候，我希望餐品可以直接入口，不會(huì )太燙。如果餐品溫度比較高，勢必加入了等待餐品冷卻的時(shí)間。在我們的餐品中面條、米線(xiàn)、河粉是有可能出現這種問(wèn)題的。
3、合理定價(jià)
自鄉村基上市之后，其菜品的價(jià)格不斷上調，分量也越來(lái)越少。先不論是不是原料上漲引起的這種現象，但是在消費者心中原本價(jià)格實(shí)惠的鄉村基已經(jīng)不復存在。是否能一直贏(yíng)得消費者的青睞，是決定快餐連鎖企業(yè)能否長(cháng)期發(fā)展的關(guān)鍵。提出以下建議：
菜品價(jià)格的上調因根據實(shí)際情況，比如原料、運輸、人力等成本來(lái)適當調整。調整幅度不宜過(guò)大。調整的原因及相關(guān)資料可以選擇在各門(mén)店進(jìn)行公式。
4、增加產(chǎn)品種類(lèi)
鄉村基從創(chuàng )建之日起距今已有十五年之久，但新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)始終感覺(jué)滯后。到現在為止產(chǎn)品還略顯單一，消費者的可選擇性不多。
提出以下建議：
鄉村基應加大對新產(chǎn)品的研發(fā)力度和投入。嘗試不斷創(chuàng )新和融入各地美食特色進(jìn)行推陳出新。
5、處理顧客投訴
鄉村基在處理客戶(hù)投訴上似乎未建立起客戶(hù)投訴處理程序，所以建議鄉村基最好是制定一套處理顧客投訴的程序。
餐飲調查報告7
一、前言
一方面，他們有著(zhù)旺盛的消費需求，另一方面，他們尚未獲得經(jīng)濟上的獨立，消費受到很大的制約。消費觀(guān)念的超前和消費實(shí)力的滯后，都對他們的消費有很大影響。就食品消費而言，大學(xué)生有其自己的特點(diǎn)，為了調查清楚大學(xué)生的食品消費問(wèn)題，我們決定在身邊的同學(xué)中進(jìn)行一次食品消費的調研，弄清楚大學(xué)生要花多少錢(qián)在食品上，花的是否合理，是否必須，如果不合理應該怎么改進(jìn)。
二、問(wèn)卷情況
調查問(wèn)卷見(jiàn)附錄，包含一份結果分析表格。
三、數據統計和分析
1、總消費額
統計結果表明，消費額主要集中在400800之間，200400之間也占有一定的比率，但較少，而兩個(gè)極限a200以下和d800以上都比較少，比較符合正態(tài)分布。對于一個(gè)純消費群體而言，消費總額在400800之間是正常的，其他區間符合正態(tài)分布。在設計問(wèn)題的時(shí)候，考慮到我們學(xué)校的學(xué)費較高，所以大家在其他的花費上對而言會(huì )比較節省一點(diǎn)，所以設計的數值沒(méi)有太高的。通過(guò)這已數值的調查，證實(shí)了我的想法，在高額的學(xué)費下，大家的其他花費相對而言會(huì )減少。這也從側面反映出，現在的大學(xué)生，除了伸手問(wèn)家里要錢(qián)之外，還懂得了體諒父母，懂得了節省。
2、飲食消費
由數據表上可以看出，飲食支出主要在200300元之間，相對而言是一個(gè)較低的數值。調查的主要對象為女生，相對而言，飯量比較小，所以在吃飯消費上比較少；再者，女生都要保持身材，所以在吃的上面花費的較少。這也從側面反映了一個(gè)現象，減肥觀(guān)念在大學(xué)校園的流行，致使在校女生都偏瘦。在調查的過(guò)程中，觀(guān)察到，被調查的女生，普遍比較瘦。這也可以反映出我校女生的消費情況。
消費地點(diǎn)大都在學(xué)校食堂，小餐廳點(diǎn)菜的和外面餐館的相對比較少，在這些地方就餐的原因，大部分是因為方便，其他的'各占一部分，由數據可以看出，我校的大學(xué)生對面子看得還不是很重，沒(méi)有選c有面子的。
3、零食的消費
零食是女生生活中不可缺的一項內容，有的女生甚至以零食為主食，不按正常的時(shí)間就餐，只是拿零食來(lái)解決了事，可見(jiàn)零食在女生的生活中的占的份量。
零食的每天支出主要在13元之間，就我預期的而言，是一個(gè)比較合適的數字，其他各區間都占有一定的比例，36元和10元以上的人基本持平，可見(jiàn)，對于一些人而言，零食是所有消費支出中占的比重較大的一部分。但是就假設的，如果不買(mǎi)零食是否有盈余的這一問(wèn)題上，可以看出，大多數的人會(huì )有少部分的盈余，其他的則成正態(tài)分布，可見(jiàn)，對女生而言，零食也僅僅是有錢(qián)時(shí)的消費品，而不是必需品。
主要購買(mǎi)的零食是蔬菜水果類(lèi)，調查的過(guò)程中，問(wèn)過(guò)一些人為什么選這一項，比較多的回答是水果有營(yíng)養，含有較多的維生素，也有的是因為吃水果就不用吃飯了，可以保持較好的身材；奶制品也占有一定的份額。就調查結果而言，出乎我的意料，膨化食品沒(méi)有選的，主要選擇的是一些有營(yíng)養價(jià)值的水果和奶制品，能夠從側面反映出我校學(xué)生的購買(mǎi)特點(diǎn)。
就購買(mǎi)地點(diǎn)而言，主要是就近原則，選擇b學(xué)校超市的占了大部分，還有一部分的同學(xué)選擇外出去大型超市購買(mǎi)，原因是品種比較多，質(zhì)量有保證。在選購零食時(shí)，主要是依據個(gè)人喜好購買(mǎi)，受外界的影響較小，可以看出，現在的學(xué)生大多數是理性購買(mǎi)。
四、更進(jìn)一步的思考
綜合以上的數據我們可以看出，兩耳不聞窗外事，一心只讀圣賢書(shū)的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，中國的大學(xué)學(xué)子目前正受到市場(chǎng)經(jīng)濟的強力沖擊。在同一屋檐下的大學(xué)生群體，包容著(zhù)具有多種經(jīng)濟狀況和消費能力的個(gè)體，他們像雞尾酒一般拉開(kāi)層次，并且區分程度相對穩定。這種經(jīng)濟上的差異和分層不僅取決于他們不同的價(jià)值取向、思維方式和性格特征，而且也是地域經(jīng)濟差異性的反映。但是大學(xué)生作為一個(gè)群體在消費方面是有一些共性的特點(diǎn)的。
餐飲調查報告8
一、調查目的
通過(guò)調查了解本市早餐市場(chǎng)的生產(chǎn)與供應情況。
二、調查對象
市內從事早餐生產(chǎn)和供應的餐飲企業(yè)
三、調查地點(diǎn)
市內各早餐營(yíng)業(yè)點(diǎn)
四、調查時(shí)間
20xx—4—2至20xx—5—29
五、調查項目
1、供需基本平衡，基本滿(mǎn)足市民需求
2、發(fā)展較慢整體供應檔次偏低，以中低檔為主
3、新型業(yè)態(tài)的早餐企業(yè)開(kāi)始出擊市場(chǎng)，但市場(chǎng)占有率還較低
4、早餐“老字號”消失殆盡，傳統特色企業(yè)減少
5、早餐供應以傳統品種為主，新品種較少
六、調查結論
早餐市場(chǎng)是一個(gè)特殊的市場(chǎng)，沒(méi)有政府的統籌和管理，很難規范。要把這項“民心工程，德政工程”做好。建議政府采取多種措施，綜合治理，聯(lián)合執管，樹(shù)立管理即服務(wù)理念，為行業(yè)發(fā)展創(chuàng )造寬松的發(fā)展環(huán)境。
七、調查體會(huì )
從整個(gè)調查來(lái)看早餐的消費心理“早餐要吃好”這層心理的基礎就是“人是鐵，飯是鋼”的簡(jiǎn)單道理，解決基本的日常三餐問(wèn)題，補充人體所需，這是早餐奶作為食品的'基本屬性。但是，早餐一般吃的較為匆忙，因為還要趕著(zhù)上學(xué)、上班。所以，傳統中餐食品的色、香、味等享受性的要素，已經(jīng)被消費者作為次要考慮，而新鮮、營(yíng)養、純天然等要素則被作為主要考慮。
餐飲調查報告9
一、摘要：為深入貫徹落實(shí)“消費與責任”主題精神，深化“文明消費、健康飲食”理念的宣傳教育，了解當前市民在餐飲方面的消費狀況，進(jìn)一步規范餐飲服務(wù)業(yè)的經(jīng)營(yíng)行為，倡導誠信經(jīng)營(yíng)，不斷推進(jìn)餐飲業(yè)的“新消費運動(dòng)”深入開(kāi)展。更好地為消費者營(yíng)造規范、健康、和諧的消費環(huán)境，促進(jìn)消費者樹(shù)立理性、責任、文明的消費新風(fēng)尚�，F如今人們的生活水平逐漸提高，各種各樣的餐館屹立于大街小巷，人們到餐館去就餐的機會(huì )也逐漸增多，他們對飲食的安全、飲食環(huán)境等各個(gè)方面的要求也在發(fā)生著(zhù)翻天覆地的變化，本小組基于此，對本次石河子市區的餐飲消費情況進(jìn)行了相關(guān)的調查。本次調查采取了問(wèn)卷調查的方式，對各個(gè)餐館的客人以及老板做了相關(guān)的調查，通過(guò)對他們的調查，深刻的了解到了石河子市區的飲食消費的相關(guān)情況。
二、導語(yǔ)：為了了解石河子市區市民的飲食消費情況，我們小組五人于20xx年7月25日至8月10日對石河子部分餐館進(jìn)行了問(wèn)卷調查和訪(fǎng)談。通過(guò)我們做出來(lái)的調查問(wèn)卷發(fā)放于消費者進(jìn)行調查，對餐館管理者主要采用訪(fǎng)談的形式，對相關(guān)情況進(jìn)行了調查，本次調查共發(fā)放調查問(wèn)卷400份回收378份，回收率94、5%，且回收的每一張調查問(wèn)卷都切實(shí)有效。通過(guò)這些人的反饋情況以及大家對這些情況的匯總，我們對石河子市的飲食消費情況有了一定的了解，達到了我們本次調查的目的，現將本次調查的相關(guān)情況進(jìn)行予以總結，其相關(guān)情況如下：
三、（一）調查結果統計
1、被調查者的身份、年齡的相關(guān)結果的統計
在本次的調查結果中，有75、4%的餐飲消費為男性，而女性只占了24、6%的比例。在15歲到20歲的消費者占的比例為12、1%、21歲到30歲的占了35、2%、31到40歲的人群占了35、6%、41歲到50歲的消費者擁有15、3%，51歲到60歲的消費這占有的比例相對較小，為1、8%，而其他年齡階段的消費者，在本次的調查結果中所占有的比例就為0。在去餐館消費的人群之中，自己的收入在20xx到5000的消費者在被調查者中所占有的比例為48、2%，而20xx以下的人群所占有的比例為17、6%，有28、2%的消費者目前是沒(méi)有收入的，而較高的收入人群5001到8000的消費者所占的比例只有6、0%，而在本次的調查活動(dòng)中月收入在8000以上的消費者是沒(méi)有的。具體情況根據表一
2、被調查者在餐館的消費實(shí)際情況統計
在被調查的顧客之中，有53、5%的顧客會(huì )選擇不確定的時(shí)間去外面餐廳就餐、有5、6%的消費者會(huì )選擇3個(gè)月才去一次、有11、3%的顧客會(huì )在一個(gè)月之內就去外面的餐館就餐一次、每周或每天都到餐館消費的人在本次的調查中占了29、6%。消費者平時(shí)在外面就餐時(shí)有38、8%的顧客都不確定有多少個(gè)人和他們一起去，有38、3%的'消費者會(huì )選擇在3個(gè)人以?xún)裙餐ハM，而有9、4%的顧客會(huì )有七、八個(gè)人一起到餐館消費，還有13、5%的人會(huì )選擇4到5個(gè)人一起到外面的餐館去吃飯。在這些到外面消費的顧客之中，有40、9%的客人會(huì )在一個(gè)月內在外面餐館消費100元到500元，有34、5%的消費者會(huì )在一個(gè)月內給出500到1000元用于外出就餐，每月消費1000以上的消費者在本次調查中占了16%的比例，其余的消費者為一個(gè)月內用于外出吃飯的錢(qián)僅為100元。而這些顧客23、2%的客人會(huì )議商務(wù)應酬為目的而吃飯，也有10、2%的人也遠朋來(lái)訪(fǎng)為目的，也有35、2%的人會(huì )選擇在節日慶賀是外出吃飯，情侶約會(huì )也是他們目的之一，家庭聚會(huì )、生日聚會(huì )等都逐漸成為餐館用餐的目的。具體調查數據見(jiàn)表二
3、顧客對餐館的相關(guān)期望
在被調查者中，消費者認為人均消費（不含酒水）的價(jià)格30元的比例占到了27、8%、還有34、1%的人會(huì )認為人均消費多少是無(wú)所謂的，有21、4%的客人會(huì )覺(jué)得人均消費50元是較為合適的，而也有9、3%的人認為人均消費在80元較為合理，也有7、4%的消費者會(huì )認為人均消費100元是很平常的。顧客也對餐館的風(fēng)格有一定的期望：有9、1%的消費者會(huì )非常喜歡古典風(fēng)格，有25、8%的客人覺(jué)得現代風(fēng)格是他們的首選，當然也有23、1%的消費者會(huì )選擇淳樸一點(diǎn)的風(fēng)格，更有20、9%的消費者會(huì )選擇藝術(shù)類(lèi)的風(fēng)格，還有一些消費者會(huì )選擇其他類(lèi)型的餐館風(fēng)格。消費者中有37、2%的人會(huì )在乎食物的味道，有45、3%的客人會(huì )在意產(chǎn)品的價(jià)格，也有35、7%的消費者會(huì )非常追求餐館的環(huán)境衛生狀況，其中有42、1%的人會(huì )非常注重餐館的服務(wù)質(zhì)量，當然也有24、6%的人為非常在意裝修風(fēng)格，當然品牌形象和地理位置也是顧客所看重的。當然目前菜的價(jià)格也是他們所看重的有73、6%的消費者覺(jué)得價(jià)格不合理，有62、7%的客人認為應該下調菜的價(jià)格。具體調查數據見(jiàn)表三
4、餐館老板的情況
有35、1%的老板會(huì )選擇經(jīng)營(yíng)特色小吃，也有36、2%的經(jīng)營(yíng)者會(huì )選擇火鍋店，也有25、1%的老板會(huì )選擇經(jīng)營(yíng)洋快餐或西餐自助餐，當然還有特色餐飲店或者其他的類(lèi)型。餐館的盈利在50%到100%的為30、0%，10%到20%的為45、1%，而20%到30%的占有34、5%，100%以上的就只有4、6%。具體數據見(jiàn)表四
5、回頭客人的來(lái)源
40、2%的客人認為分量充足是他們作為回頭客的必要條件，45、6%的人認為價(jià)格實(shí)惠是其首要條件，還有服務(wù)質(zhì)量好壞、人多、安全衛生也是他們考慮的內容之一。是否排隊也是其考慮的因素，65、0%的人經(jīng)常去沒(méi)有排隊的地方。
（二）調查結果分析：
參與本次調查的人員組成可以看出，在調查的75、4%為男性消費者，從中可以看出，男性消費者更習慣于到外面餐館就餐，減少在家里自己做飯的機會(huì )。其中31-40歲的人習慣于在餐館就餐，一部分原因是基于在家做飯的麻煩性或者其他方面。隨著(zhù)人們社會(huì )的進(jìn)步，消費者的收入也在逐漸提高，由統計得出：現在石河子地區絕大部分的人的工資在20xx至5000，這為該部分人群到外面的餐館就餐提供了一定的經(jīng)濟基礎，這部分人的消費的逐漸帶動(dòng)了石河子地區餐飲也的發(fā)展更推動(dòng)了石河子市經(jīng)濟的繁榮發(fā)展。
有了經(jīng)濟基礎，人們也逐漸在生活中、工作中不時(shí)的到餐館去就餐，消費者在外就餐的頻率更高了，而且餐飲也作為了他們生活、工作比不可少的一部分，例如商務(wù)應酬、生日宴會(huì )、情侶約會(huì )等，餐飲也的發(fā)展也推動(dòng)了各個(gè)方面的進(jìn)步。隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，人們每月用于在外就餐的費用也在逐漸的提高，從而說(shuō)明了人們的消費水平在隨經(jīng)濟的發(fā)展過(guò)程中在逐漸的提高，人們更加追求在外的享受。
在消費之中，每次花多少錢(qián)，對石河子現在的消費者來(lái)說(shuō)已經(jīng)無(wú)所謂，但是他們在消費的過(guò)程中，也為對餐飲提出了較高的要求，消費者不再只注重食品的分量多少，而是逐漸向餐飲館的環(huán)境風(fēng)格、飲食味道、環(huán)境衛生等各個(gè)方面提出較高的要求，在裝修風(fēng)格上，現代風(fēng)格、淳樸風(fēng)格、現代風(fēng)格等各式各樣的風(fēng)格的追求，說(shuō)明現在的消費者在品味等各個(gè)方面得到了提高，展現出石河子市地區的人更愿意接近于現代生活，跟上社會(huì )的發(fā)展步伐。但有一點(diǎn)值得注意，雖說(shuō)社會(huì )發(fā)展了但是人們還是在消費的時(shí)候非常關(guān)心價(jià)格問(wèn)題，價(jià)格的高低是他們考慮的重要因素，希望自己能夠消費到既便宜又可口的食物。這些都體現了石河子地區消費者的重大轉變，同時(shí)也更關(guān)注民生問(wèn)題。
在通過(guò)和餐館的管理者交流的過(guò)程中，也得到了許多有價(jià)值的信息，大部分管理者都認為現在消費者的消費觀(guān)有了很大的變化：家庭、同學(xué)、同事就餐多了，消費也比以前多很多；以前很多消費者會(huì )根據價(jià)錢(qián)點(diǎn)菜而現在更多的是根據菜的味道來(lái)選擇；索要發(fā)票的人也增加了說(shuō)明消費者法律法規意識和對自己的保護意識增強了。
隨者國內物價(jià)的逐漸上漲，成本的提高給餐館經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)了很大的壓力。餐館的盈利率越來(lái)越低，10%-20%所占的比例太高，而100%以上的餐館所占的比例過(guò)于少，這讓普通的經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)一些較為小的餐館是顯得比較吃力。應此，降低物價(jià)，降低CPI是一個(gè)非常嚴峻的問(wèn)題，急需快速解決日益上漲的成本價(jià)格。雖說(shuō)是這樣，但是餐飲經(jīng)營(yíng)者在選擇經(jīng)營(yíng)的種類(lèi)時(shí)，還是會(huì )選擇許多不同的類(lèi)型，特色小吃、快餐、西餐等都是他們的首選，說(shuō)明石河子地區的餐飲也出現了多元化發(fā)展，提升了石河子地區多元化的形象。
在消費以后，很多顧客會(huì )根據該餐館的實(shí)際情況選擇是否再一次光臨，現在石河子地區的人在消費的時(shí)候，分量的多少是他們考慮回頭的主要因素，同時(shí)價(jià)格上的優(yōu)惠也給了他們更多的誘惑，還有就是一個(gè)餐館人是否多，是否需要排隊也是他們的考慮因素。
（三）看法與建議
今年來(lái)，隨著(zhù)石河子地區經(jīng)濟的發(fā)展，給各行各業(yè)注入了新鮮血液，推動(dòng)了各方面的發(fā)展，其中石河子地區的餐飲業(yè)也出現較為快速的發(fā)展同時(shí)也出現了一下問(wèn)題，對此提出以下觀(guān)點(diǎn)與意見(jiàn)：
1、調查的情況來(lái)看，石河子地區餐飲業(yè)的發(fā)展出現了許多新的狀況，例如：物價(jià)的上升，給餐飲也的利潤帶來(lái)了很大的打擊，很多餐館的利潤出現較低的情況，對石河子地區餐飲的發(fā)展起到了一定的阻礙作用，因此，控制物價(jià)是當前的首要任務(wù)，物價(jià)降下來(lái)才能推動(dòng)石河子地區餐飲業(yè)的發(fā)展。
2、從顧客對飲食的要求來(lái)看，餐飲企業(yè)應該在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中考慮在裝修時(shí)裝修不同類(lèi)型的風(fēng)格，有利于顧客不同的需求。同時(shí)在經(jīng)營(yíng)的時(shí)候，提高自己的服務(wù)質(zhì)量以及食物分量和衛生質(zhì)量，這樣有利于吸引回頭客，提升自己餐館的品牌形象，以此吸引更多的消費者光臨。
3、現在的石河子地區的餐館的品牌形象還為完全建立，應該通過(guò)更多的廣告、傳單等方式來(lái)提升品牌形象。借此推動(dòng)整個(gè)石河子地區的餐飲業(yè)的繁榮發(fā)展。
餐飲調查報告10
為了深入了解本市居民家庭在酒類(lèi)市場(chǎng)及餐飲類(lèi)市場(chǎng)的消費情況，特進(jìn)行此次調查。調查由本市某學(xué)承擔，調查時(shí)間是20xx年7月至8月，調查方式為問(wèn)卷式問(wèn)調查，本次調查選取的樣本總數是xx戶(hù)。各項調查工作結束后，該學(xué)將調查內容予以總結，其調查報告如下：
一、調查對象的基本情況
�。ㄒ唬悠奉�(lèi)屬情況。在有效樣本戶(hù)中，工人320戶(hù)，占總數比例18.2%；農民130戶(hù)，占總數比例7.4%；教師200戶(hù)，占總數比例11.4%；機關(guān)干部190戶(hù)，占總數比例10.8%；個(gè)體戶(hù)220戶(hù)，占總數比例12.5%；經(jīng)理150戶(hù)，占總數比例8.52%；科研人員50戶(hù)，占總數比例2.84%；待業(yè)戶(hù)90戶(hù)，占總數比例5.1%；醫生20戶(hù)，占總數比例1.14%；其他260戶(hù)，占總數比例14.77%。
�。ǘ┘彝ナ杖肭闆r。本次調查結果顯示，從本市總的消費水平來(lái)看，相當一部分居民還達不到小康水平，部分的人均收入在1000元左右，樣本中只有約2.3%的消費者收入在xx元以上。因此，可以初步得出結論，本市總的消費水平較低，商家在定價(jià)的時(shí)候要特別慎重。
二、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)調查報告—專(zhuān)門(mén)調查部分
�。ㄒ唬┚祁�(lèi)產(chǎn)品的消費情況
1、白酒比紅酒消費量。分析其原因，一是白酒除了顧客自己消費以外，用于送禮的較多，而紅酒主要用于自己消費；二是商家做廣告也多數是白酒廣告，紅酒的廣告很少。這直接導致白酒的市場(chǎng)于紅酒的市場(chǎng)。
2、白酒消費多元化。
�。�1）從買(mǎi)白酒的用途來(lái)看，約52.84%的消費者用來(lái)自己消費，約27.84%的消費者用來(lái)送禮，其余的是隨機性很的消費者。
買(mǎi)酒用于自己消費的消費者，其價(jià)格部分在20元以下，其中10元以下的約占26.7%，10～20元的占22.73%，從品牌上來(lái)說(shuō)，稻花香、洋河、湯溝酒相對看好，尤其是湯溝酒，約占18.75%，這也許跟消費者的地方情結有關(guān)。從紅酒的消費情況來(lái)看，部分價(jià)格也都集中在10～20元之間，其中，10元以下的占10.23%，價(jià)格檔次越高，購買(mǎi)力相對越低。從品牌上來(lái)說(shuō)，以花果山、張裕、山楂酒為主。
送禮者所購買(mǎi)的白酒其價(jià)格部分選擇在80～150元之間（約28.4%），約有15.34%的消費者選擇150元以上。這樣，生產(chǎn)廠(chǎng)商的定價(jià)和包裝策略就有了依據，定價(jià)要合理，又要有好的包裝，才能增銷(xiāo)售量。從品牌的選擇來(lái)看，約有21.59%的消費者選擇五糧液，10.795%的消費者選擇茅臺，另外對紅酒的調查顯示，約有10.2%的消費者選擇40～80元的價(jià)位，選擇80元以上的約5.11%�？傊�，從以上的消費情況來(lái)看，消費者的消費水平基本上決定了酒類(lèi)市場(chǎng)的`規模。
�。�2）購買(mǎi)因素比較鮮明，調查資料顯示，消費者關(guān)注的因素依次為價(jià)格、品牌、質(zhì)量、包裝、廣告、酒精度，這樣就可以得出結論，生產(chǎn)廠(chǎng)商的合理定價(jià)是十分重要的，創(chuàng )名牌、求質(zhì)量、巧包裝、做好廣告也很重要。
�。�3）顧客忠誠度調查表明，經(jīng)常換品牌的消費者占樣本總數的32.95%，偶爾換的占43.75%，對新品牌的酒持喜歡態(tài)度的占樣本總數的32.39%，持無(wú)所謂態(tài)度的占52.27%，明確表示不喜歡的占3.4%�？梢钥闯�，一旦某個(gè)品牌在消費者心目中形成，是很難改變的，因此，廠(chǎng)商應在樹(shù)立企業(yè)形象、爭創(chuàng )名牌上狠下功夫，這對企業(yè)的發(fā)展十分重要。
�。�4）動(dòng)因分析。主要在于消費者自己的選擇，其次抒告宣傳，然后是親友介紹，最后才是營(yíng)業(yè)員推薦。不難發(fā)現，怎樣吸引消費者的注意力，對于企業(yè)來(lái)說(shuō)守鍵，怎樣做好廣告宣傳，消費者的口碑如何建立，將直接影響酒類(lèi)市場(chǎng)的規模。而對于商家來(lái)說(shuō)，營(yíng)業(yè)員的素質(zhì)也應重視，因為其對酒類(lèi)產(chǎn)品的銷(xiāo)售有著(zhù)一定的影響作用。
�。ǘ╋嬍愁�(lèi)產(chǎn)品的消費情況。
本次調查主要針對一些飲食消費場(chǎng)所和消費者比較喜歡的飲食進(jìn)行，調查表明，消費有以下幾個(gè)重要特點(diǎn)：
1、消費者認為最好的酒店不是最佳選擇，而最常去的酒店往往又不是最好的酒店，消費者最常去的酒店部分是中檔的，這與本市居民的消費水平是相適應的，現將幾個(gè)主要酒店比較如下：
泰福酒店是家最看好的，約有31.82%的消費者選擇它，其次是望海樓和明珠酒店，都是10.23%，然后是錦花賓館。調查中我們發(fā)現，云天賓館雖然說(shuō)是比較好的，但由于這個(gè)賓館的特殊性，只有舉辦型會(huì )議時(shí)使用，或者鼠賓才可以進(jìn)入，所以調查中作為普通消費者的調查對象很少會(huì )選擇云天賓館。
2、消費者多選擇在自己工作或住所的周?chē)�，有一定的區域性。雖然在酒店的選擇上有很的隨機性，但也并非絕對如此，例如，長(cháng)城酒樓、淮揚酒樓，也有一定的遠距離消費者惠顧。
3、消費者追求時(shí)尚消費，如對手抓龍蝦、糖醋排骨、糖醋里脊、宮爆雞丁的消費比較多，特別是手抓龍蝦，在調查樣本總數中約占26.14%，以絕對優(yōu)勢占領(lǐng)餐飲類(lèi)市場(chǎng)。
4、近年來(lái)，海鮮與火鍋成為市民飲食市場(chǎng)的兩個(gè)亮點(diǎn)，市場(chǎng)潛力很，目前的消費量也很。調查顯示，表示喜歡海鮮的占樣本總數的60.8%，喜歡火鍋的約占51.14%，在對季節的調查中，喜歡在夏季吃火鍋的約有81.83%，在冬天的約為36.93%，火鍋不但在冬季有很的市場(chǎng)，在夏季也有較的市場(chǎng)潛力。目前，本市的火鍋店和海鮮館遍布街頭，形成居民消費的一景觀(guān)和特色。
餐飲調查報告11
x年o2o風(fēng)暴席卷餐飲行業(yè)，今年在線(xiàn)訂餐叫外賣(mài)更是悄然興起。隨著(zhù)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、大數據技術(shù)的不斷發(fā)展，懶人經(jīng)濟模式以燎原之火的速度飛快漫延，用戶(hù)的消費行為也隨之改變，餐飲o2o也開(kāi)始成為互聯(lián)網(wǎng)最熱的詞匯之一。一線(xiàn)城市餐飲o2o普及率遠超全國平均水平，未來(lái)三四線(xiàn)城市將成為餐飲o2o市場(chǎng)進(jìn)一步擴大的重點(diǎn)方向。餐飲o2o市場(chǎng)在bat巨頭紛紛入駐之后，競爭也日漸白日化，美團與餓了么之間的大大出手，百度外賣(mài)的大力補貼，淘點(diǎn)點(diǎn)的全面無(wú)死角覆蓋都給該市場(chǎng)澆了一把油，競爭更為激烈。
速途研究院分析師團隊根據互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)數據結合用戶(hù)采樣調查，針對餐飲o2o市場(chǎng)發(fā)展現狀做解析。
都說(shuō)民以食為天，吃可以說(shuō)是人生活一天所必須的環(huán)節，而其帶來(lái)的市場(chǎng)潛力與規模更為巨大。從x年開(kāi)始移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展為在線(xiàn)餐飲市場(chǎng)的迅速發(fā)展奠定了堅實(shí)的基礎，到x年在線(xiàn)外賣(mài)更是成為餐飲o2o中發(fā)展最為快速的產(chǎn)品迅速崛起。根據數據顯示，x年中國餐飲行業(yè)o2o市場(chǎng)規模達到946億元，相比x年增長(cháng)51.5%;預計x年中國餐飲行業(yè)o2o市場(chǎng)規模在x年的基礎上將增長(cháng)到1389億元。要知道x年餐飲o2o市場(chǎng)規模僅為92.2億元，經(jīng)過(guò)5年的發(fā)展其規模翻了10倍。這些都與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的爆發(fā)式增長(cháng)、移動(dòng)支付習慣的養成有著(zhù)密不可分的關(guān)系，正是這些多種因素才造就了其龐大的市場(chǎng)規模。
餐飲行業(yè)可以說(shuō)是與人們日常生活聯(lián)系最緊密的行業(yè)之一，隨著(zhù)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)與在線(xiàn)支付功能的普及，越來(lái)越多的用戶(hù)開(kāi)始嘗試在線(xiàn)預訂或者外賣(mài)，消費模式的改變讓用戶(hù)也快速的增長(cháng)。x年中國餐飲行業(yè)o2o在線(xiàn)商務(wù)用戶(hù)規模達到1.93億，較x年增長(cháng)38.85%;x年中國餐飲o2o在線(xiàn)市場(chǎng)規模將達到2.64億，比x年增長(cháng)36.79。隨著(zhù)一線(xiàn)城市在線(xiàn)商務(wù)用戶(hù)增長(cháng)逐步放緩，其用戶(hù)規模增長(cháng)率將隨之下降，趨于平穩化發(fā)展。
根據數據顯示，餐飲o2o用戶(hù)有78%的人習慣于移動(dòng)端訪(fǎng)問(wèn)，pc端訪(fǎng)問(wèn)的占比僅為22%，并且隨著(zhù)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，移動(dòng)端占比還在保持逐步走高的趨于。移動(dòng)端的使用習慣已經(jīng)逐漸取代pc端成為用戶(hù)日常生活主要使用的工具，出行、點(diǎn)餐、社交等方方面面都離不開(kāi)手機，手機已經(jīng)成為人們日常生活必備的工具。
x年手機訂餐app市場(chǎng)成為眾多巨頭的必爭之地，各家紛紛開(kāi)始了瘋狂的“圈地運動(dòng)”。經(jīng)過(guò)近一年的瘋狂擴張美團外賣(mài)以微弱的優(yōu)勢排在第一位，其占比為33.6%;餓了么以32.14%的占比屈居第二位;食神搖搖以12.46%的占比排在第三位;淘點(diǎn)點(diǎn)以11.3%的占比排在第四位;拼豆、百度外賣(mài)、8684、到家、易淘食分別以占比4.09%、2.73%、2.24%、1.07%、0.09%的占比排在第五至第九位。
美團外賣(mài)與餓了么在x年紛紛獲得融資，在強有力的資金支持下，加快了擴張的腳步。以餓了么舉例，其從原本的16個(gè)城市覆蓋面擴充到了150多個(gè)，市場(chǎng)份額更是突飛猛進(jìn)。在瘋狂擴張的.階段，美團外賣(mài)與餓了么更是為了市場(chǎng)爭奪，從補貼之戰一路升級到了拳打腳踢的肉搏之戰中來(lái)，一段時(shí)間不同的城市不斷出現兩家企業(yè)員工為了爭奪市場(chǎng)斗毆的現象。另外因為盲目的擴張市場(chǎng)，對于商戶(hù)的審查力度出現偏差，大量不良用戶(hù)涌入平臺，對于提供食品的衛生安全問(wèn)題出現隱患，工商部門(mén)更是再次不斷曝光問(wèn)題商家，讓消費者對于平臺信息產(chǎn)生質(zhì)疑。在質(zhì)疑聲中，以中高端外賣(mài)為定位的到家美食會(huì )、易淘食在該階段與中高端連鎖餐飲達成合作協(xié)議，并自建配送隊伍，為消費者提供更為放心的外賣(mài)服務(wù)。雖然其市場(chǎng)占比不高，覆蓋范圍還是局限于大多一線(xiàn)二線(xiàn)城市，但其也獲得了廣大白領(lǐng)的喜愛(ài)，成為忠實(shí)的消費群體。
根據o2o發(fā)展水平數據可以看出，一線(xiàn)城市o2o發(fā)展速度較快，以較為明顯的優(yōu)勢排在第一位;二三線(xiàn)城市發(fā)展與其有著(zhù)一定的差距。主要因為一線(xiàn)城市網(wǎng)絡(luò )發(fā)展水平較快，智能機用戶(hù)普及群體較高，產(chǎn)業(yè)支撐能力較強等因素。但一線(xiàn)城市o2o用戶(hù)規模增長(cháng)紅利已經(jīng)逐步進(jìn)入到后期，其未來(lái)增長(cháng)速度放緩，因此o2o產(chǎn)業(yè)逐漸渠道下沉到擴展二三線(xiàn)城市當中來(lái)，并且隨著(zhù)二三線(xiàn)城市移動(dòng)網(wǎng)絡(luò )的快速發(fā)展，智能機用戶(hù)普及率的提升，未來(lái)將成o2o市場(chǎng)的新的增長(cháng)點(diǎn)。通過(guò)消費者投訴情況可以看出送餐慢已經(jīng)成為投訴重點(diǎn)，每天訂餐高峰集中在11點(diǎn)至13點(diǎn)，在這兩個(gè)小時(shí)內送餐量將占全天總量的八成左右，雖然不少送餐應用承諾45分鐘或1小時(shí)內送到，但面對用餐高峰期等待時(shí)間長(cháng)、交通狀態(tài)難以預料、送餐地點(diǎn)較為分散等眾多因素，導致準點(diǎn)送達困難重重。針對這個(gè)問(wèn)題，到家美食會(huì )、易淘食等針對中高端外賣(mài)的應用，采用自建送餐團隊的方式解決配送時(shí)間的問(wèn)題，及保證了送餐時(shí)間，又能在送餐過(guò)程中保證送餐質(zhì)量，提高用戶(hù)滿(mǎn)意度。另外一大問(wèn)題就是食品安全問(wèn)題，隨著(zhù)訂餐平臺中的問(wèn)題餐廳越來(lái)越多，引起了食品藥品監督管理局的重視，希望通過(guò)加強管理的方式解決食品安全問(wèn)題。食品安全是民生問(wèn)題，只有保證食品安全才能保證行業(yè)更為健康快速的發(fā)展。
餐飲調查報告12
隨著(zhù)縣域經(jīng)濟的快速穩定發(fā)展和城鄉人民群眾生活水平的不斷提高，旅游業(yè)的持續興旺，近幾年來(lái)xx縣餐飲業(yè)得到較快發(fā)展，已成為居民生活消費需求中發(fā)展速度、增長(cháng)幅度較快的行業(yè)。形成了以多種經(jīng)濟成分共同發(fā)展的多元化經(jīng)營(yíng)格局，為城鄉居民和外來(lái)旅游者及商務(wù)活動(dòng)提供休閑、就餐、娛樂(lè )為一體的服務(wù)環(huán)境。餐飲業(yè)的快速發(fā)展，對拉動(dòng)全縣社會(huì )消費品零售總額快速增長(cháng)發(fā)揮著(zhù)重要作用。
一、餐飲業(yè)的現狀
�。ㄒ唬┗粳F狀
近幾年來(lái)，隨著(zhù)城區的科學(xué)規劃和擴建改造，小城鎮建設的快速發(fā)展，城市規模迅速擴展，餐飲業(yè)依托城市建設發(fā)展，按照政府宏觀(guān)部門(mén)的規劃引導和自由發(fā)展趨勢，餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)主要分布在縣城、火車(chē)站、洛門(mén)等區域。規模較，從業(yè)人員較多，較的網(wǎng)點(diǎn)有5家，經(jīng)營(yíng)情況良好，經(jīng)濟效益可觀(guān)。經(jīng)營(yíng)形式主要以私營(yíng)企業(yè)、個(gè)體為主，主要代表性企業(yè)有xx政府招待所、杜康飯店、藏龍飯店、映山紅飯店、金都酒店等較高檔次的綜合性服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)。這些餐飲業(yè)場(chǎng)所內部設施齊全，房間檔次分明。
餐飲業(yè)隨人口城鎮化速度的快速穩定發(fā)展，呈顯出較快的發(fā)展趨勢，在繁華的商貿流通地段，除了型的綜合性賓館外，還有海峰飯店、開(kāi)晟酒店、金龍飯店等酒店，還有一些牛肉面館、川菜館、火鍋店、餃子館、包子館、羊肉館等小型的眾性餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)等。全縣餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)據工商部門(mén)統計共有453個(gè)，其中，限額以上餐飲企業(yè)4戶(hù)，從業(yè)人員達1178人。據縣統計局資料表明，餐飲業(yè)20xx年實(shí)現零售額2。11億元，同比增長(cháng)41%�？梢�(jiàn)餐飲業(yè)在我縣發(fā)展迅速，已成為我縣目前消費市場(chǎng)的一亮點(diǎn)。
�。ǘ┎惋嫎I(yè)快速發(fā)展顯現的特點(diǎn)
1、經(jīng)營(yíng)主體顯現多元化。隨著(zhù)經(jīng)濟體制的深入，餐飲業(yè)經(jīng)濟結構發(fā)生了明顯變化，私營(yíng)、股份制、連鎖店、個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè)迅速發(fā)展，市場(chǎng)份額逐漸擴。同時(shí)國營(yíng)企業(yè)因多種因素逐步退出，國有餐飲業(yè)至此已不復存在�？傮w上講，私營(yíng)企業(yè)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)的餐飲業(yè)整體規模和檔次逐步得到擴和提高，多元化的經(jīng)營(yíng)主體趨勢更加明顯。
2、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)品種不斷齊全。在城區既有高檔的傳統賓館、飯店、酒店，還有連鎖店，既有傳統的面館，還有引進(jìn)來(lái)的蘭州牛肉拉面館、餃子館、羊肉館等，街頭巷尾的小炒店、小飲食攤點(diǎn)更是星羅棋布，使消費者在種類(lèi)上有了更多的選擇，餐飲業(yè)文化也得到了新發(fā)展。
3、消費對象群眾化。無(wú)論是高檔賓館酒店，還是個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè)，把消費對象都集中在了眾群體，以眾口味，消費理念和消費水平，適當搭配特色的飲食，以實(shí)惠的價(jià)格、優(yōu)良的環(huán)境，為眾提供舒適的消費環(huán)境來(lái)取得支持。
4、“假日消費”快速增長(cháng)。隨著(zhù)收入水平和消費觀(guān)念的改變，餐飲業(yè)消費增溫不止，特別是假日餐飲業(yè)消費快速增長(cháng)，不僅活躍了市場(chǎng)，而且形成了消費的一個(gè)新特點(diǎn)。
二、餐飲業(yè)存在的問(wèn)題
雖然xx縣餐飲業(yè)總體規模和數量在逐漸擴，銷(xiāo)售總額逐年增加，但也存在著(zhù)一些問(wèn)題，主要是：
1、宏觀(guān)調控力度不夠，經(jīng)營(yíng)管理不到位。
�。�1）除了工商、稅務(wù)、衛生、食品藥品監督、等部門(mén)的監督管理之外，政府對其他監督力度和作用難以充分體現，又缺乏行業(yè)協(xié)會(huì )的行業(yè)管理，行業(yè)自律和協(xié)調服務(wù)作用滯后。
�。�2）餐飲業(yè)行業(yè)發(fā)展規劃和網(wǎng)點(diǎn)布局規劃不明顯，近幾年來(lái)基本處于自發(fā)的調節和盲目發(fā)展的狀態(tài)，網(wǎng)點(diǎn)建設的隨意性比較強，布局不盡合理。
�。�3）沒(méi)有行業(yè)的標準和規范，多餐飲業(yè)都是參照別的企業(yè)標準和規范動(dòng)作。
2、經(jīng)營(yíng)觀(guān)念落后，整體素質(zhì)還待提高。
�。�1）一些酒店，飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)上還沒(méi)有擺脫傳統的影響，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理落后，科學(xué)化程度不高。
�。�2）管理人才不足，培訓工作跟不上，人才的引進(jìn)力度不夠。
3、多數餐飲企業(yè)的硬件設施陳舊。添置和更換的資金投入極少，某種程度上難以滿(mǎn)足消費者的需求，顯得服務(wù)質(zhì)量滯后，導致服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)功能提升很慢。
4、地域性的經(jīng)濟發(fā)展和行業(yè)內部發(fā)展不平衡。使得服務(wù)人員的收入水平差異，導致服務(wù)人員流動(dòng)性較，經(jīng)過(guò)培訓掌握了一技之長(cháng)的人員，隨時(shí)會(huì )奔走他處謀業(yè)，新進(jìn)入人員得重頭培訓，難以提高服務(wù)質(zhì)量。
同時(shí)，也相應影響了企業(yè)的凝聚力和職工的向心力。經(jīng)營(yíng)業(yè)主對送出去培訓承擔的'投資風(fēng)險較，失缺了異地交流，引進(jìn)管理經(jīng)驗，管理技術(shù)、服務(wù)質(zhì)量的機會(huì )，這些都是服務(wù)質(zhì)量難以快速提升的主要因素。
三、建議和措施
1、充分發(fā)揮政府主管部門(mén)的職能作用。合理規劃網(wǎng)點(diǎn)建設和規模，引導、監督、管理和協(xié)調服務(wù)，使餐飲業(yè)更加快速發(fā)展。
2、成立行業(yè)協(xié)會(huì )并充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì )的組織協(xié)調服務(wù)作用。配合行業(yè)主管部門(mén)制訂行業(yè)發(fā)展規劃，網(wǎng)點(diǎn)設施布局規劃，宣傳行業(yè)的政策、條規，完善行業(yè)管理制度等，使行業(yè)發(fā)展更加規范化，標準化，提升整體經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)水平。
3、擴開(kāi)放，力引進(jìn)先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理人才和管理經(jīng)驗。
�。�1）力引進(jìn)高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和管理辦法，以現代經(jīng)營(yíng)管理理念和經(jīng)營(yíng)模式，管理技術(shù)從事經(jīng)營(yíng)，使經(jīng)營(yíng)管理更加科學(xué)化。
�。�2）加強餐飲業(yè)的從業(yè)人員培訓，提高整體素質(zhì)，培訓出高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和從事服務(wù)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才。
�。�3）引進(jìn)特色菜，地方名菜，還可以引進(jìn)西餐，促進(jìn)中西融合，以滿(mǎn)足不同層次的消費者的需求。
�。�4）引進(jìn)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)。
4、實(shí)施品牌工程，發(fā)展特色經(jīng)營(yíng)。特別是在餐飲業(yè)上要創(chuàng )造性地打造名牌，發(fā)展特色經(jīng)營(yíng)，這種特色的經(jīng)營(yíng)策略，是提高餐飲業(yè)核心競爭的重要內容。
5、強化管理，引導經(jīng)營(yíng)。從宏觀(guān)上強化部門(mén)和行業(yè)管理規范，引導餐飲業(yè)合理布局網(wǎng)點(diǎn)，規范經(jīng)營(yíng)。就餐飲業(yè)而言，還要努力強化內部管理，科學(xué)化經(jīng)營(yíng)，規范化服務(wù)。從強化管理，培育和增強企業(yè)的凝聚力；促進(jìn)從業(yè)人員的向心力發(fā)展，提高企業(yè)的發(fā)展合力；促進(jìn)從業(yè)人員和服務(wù)人員的隊員穩定，從而強化內部培訓，提高整體服務(wù)素質(zhì)，強化城市的服務(wù)功能。
餐飲調查報告13
餐飲消費是旅游六大要素之一，也是旅游者享受旅行過(guò)程的一個(gè)重要組成部分。通過(guò)調查發(fā)現，大部分的消費者表示會(huì )首選旅游目的地的特色小吃店，尋找美食本身就是旅游的一大目的和動(dòng)力，這也與休閑度假旅游人群注重體驗的趨勢相符。
影響游客選擇餐廳的因素有哪些呢？
游客選擇餐廳時(shí)最為看重的要素依次是：食材質(zhì)量/新鮮度、口味、價(jià)格、環(huán)境氛圍、餐廳服務(wù)、地理位置。近年來(lái)頻頻曝光的食品安全問(wèn)題成為中國社會(huì )的焦點(diǎn)，在調查時(shí)發(fā)現大多消費者最看重的是食材的質(zhì)量和新鮮度，直接體現了消費者對于食品衛生安全問(wèn)題，其次是口味，這以比例超過(guò)了價(jià)格要素，這表明消費者仍然看重餐飲性?xún)r(jià)比，愿意為選擇適合自己口味和興趣的餐廳支付相對高的價(jià)格。
調查還發(fā)現，性別差異對于就餐要素的關(guān)注點(diǎn)有所不同，男性更傾向于注重價(jià)格和服務(wù)，而女性對于食材質(zhì)量、口味和用餐環(huán)境更為在意，這與女性注重體驗的特點(diǎn)是相吻合的。
此外，年齡差異也對就餐選擇有影響，35歲以下的年輕人群最重視的是口味和就餐環(huán)境，而35歲以上的消費者看重的要素是價(jià)格和餐廳服務(wù)。
從整個(gè)旅游市場(chǎng)來(lái)看，餐飲行業(yè)是“宰客”現象的集中爆發(fā)點(diǎn)，也是消費者投訴密集的環(huán)節。部分季節性的'旅游餐飲經(jīng)營(yíng)這受其條件所限，難以辦理經(jīng)營(yíng)類(lèi)證件和衛生許可證，這也成為食品安全問(wèn)題的隱患。消費者意見(jiàn)主要集中在跟團過(guò)程中旅游團餐質(zhì)量不高，餐廳衛生條件難以保證，景區內餐飲選擇余地小而且價(jià)格偏高等方面，消費者還建議政府對于景區餐飲物價(jià)進(jìn)行適度干預，并加強對于游客投訴問(wèn)題的處理速度和力度。
隨著(zhù)旅游行業(yè)的發(fā)展，在我國主要旅游區，旅游業(yè)的發(fā)展極大的促進(jìn)了當地餐飲行業(yè)的發(fā)展，在以旅游為主要支柱的地區當中餐飲行業(yè)的發(fā)展依托與旅游業(yè)的發(fā)展，依附關(guān)系非常強，其價(jià)格也受到旅游行業(yè)的影響較大，促銷(xiāo)手段繁雜多樣，隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展商家的競爭方式也由傳統的價(jià)格戰和促銷(xiāo)戰逐步轉向以品質(zhì)為導向的方向發(fā)展，形成良性循環(huán)極大的促進(jìn)了餐飲文化的傳播。而相對于地方特色的飯館，小吃店則在營(yíng)業(yè)額上受到旅游業(yè)影響較大，但其食物的價(jià)格影響不大，餐飲業(yè)成為獨立的行業(yè)與旅游業(yè)互為促進(jìn)發(fā)展。
餐飲調查報告14
(一)逐漸形成規模走向興旺
我縣的餐飲業(yè)在20xx年前經(jīng)歷了一個(gè)漫長(cháng)而緩慢地成長(cháng)過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中一批餐飲企業(yè)、中山路飲食一條街逐漸成長(cháng)起來(lái)，一部分如天辰酒店、明珠酒店被淘汰。我縣餐飲業(yè)真正的快速發(fā)展是隨著(zhù)20xx年3月訓練基地、20xx年6月大地溫泉、20xx年8月溫泉度假村的開(kāi)業(yè)而發(fā)展壯大起來(lái)的，從而帶動(dòng)城區軒轅、金水源、藍馨等一批酒店興起，逐步走向興旺。20xx-2012年，全縣餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入增幅分別為29.40%、11.00%、33.70%，餐飲營(yíng)業(yè)收入由20xx年的4663.5萬(wàn)元上升至8955.0萬(wàn)元，增幅高達92%。占批發(fā)、零售、住宿、餐飲四項總銷(xiāo)售(營(yíng)業(yè))收入的10.3%。 今年元至6月份，我縣餐飲業(yè)的增速明顯放緩，與去年同期相比增速為25.33%。
(二)呈現多元化格局
清水縣飲食文化源遠流長(cháng),美味佳肴不只一二。通過(guò)長(cháng)期發(fā)展和推陳出新，大菜、火鍋、湯鍋、快餐、小吃、燒烤等交相輝映、相得益彰。高檔菜品以度假村、藍馨為主;中檔菜品以軒轅、金水源、金都、福來(lái)順、溢香源、川味王為主;大眾菜品則以遍布城鄉的中小餐飲館為主;休閑菜品以農家樂(lè )和各種燒烤為主，漢堡洋快餐也登陸我縣。
(三)個(gè)體私營(yíng)占主導
由于餐飲行業(yè)準入門(mén)檻低，投資大小皆宜，獨資或合伙均可，所以成為民間資本進(jìn)入較活躍的領(lǐng)域。到今年6月底全縣規模以上餐飲企業(yè)2家，規模以下企業(yè)3家，個(gè)體餐館410家，從業(yè)人員1963人。從數量上看，明顯個(gè)體私營(yíng)戶(hù)占據主導，企業(yè)單位屈指可數。
(四)經(jīng)營(yíng)狀況小好于大
經(jīng)對目前我縣餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況的調查，我縣小餐飲的經(jīng)營(yíng)狀況、經(jīng)營(yíng)收入率、經(jīng)營(yíng)利潤率好于高中檔餐飲。特別是小的面館和小吃店生意很好，絕無(wú)虧損現象，牛肉面館和扁食店的利潤率很高，如牛肉面館，每斤面粉能拉6碗面，每碗牛肉面再加上牛肉及輔料、調料和人工等，所有費用占每碗牛肉面的售價(jià)的45%。而高中檔餐飲企業(yè)維持其自身運轉的費用很大，由于客源少，部分出現嚴重虧損，舉步維艱。
(五)經(jīng)營(yíng)轉型升級快
目前，餐飲業(yè)已由單純的價(jià)格競爭，轉變?yōu)閮r(jià)格、環(huán)境、氛圍、品位、服務(wù)等多元素的綜合競爭。顧客從原來(lái)的單一需求、發(fā)展為現在的特色餐飲、休閑餐飲、便捷餐飲等多種需求。激烈的競爭中，部分餐飲業(yè)經(jīng)過(guò)“大浪淘沙”的洗禮，不得不淡出市場(chǎng)，如：天辰酒店、明珠酒店、訓練基地、清水縣大酒店、金世紀、一品香、小辣椒等�？傮w上看，新開(kāi)業(yè)餐飲業(yè)數量明顯大于淘汰出局的餐飲經(jīng)營(yíng)數量，新開(kāi)業(yè)的餐飲經(jīng)營(yíng)單位整體經(jīng)營(yíng)水平明顯高于淘汰出局的餐飲經(jīng)營(yíng)單位。這表明：通過(guò)優(yōu)勝劣汰，全縣餐飲業(yè)實(shí)現了轉型升級和資源優(yōu)化配置，發(fā)展水平和規模不斷向前邁進(jìn)。
(六)消費群體三足鼎立
隨著(zhù)經(jīng)濟社會(huì )的發(fā)展，我縣餐飲客源市場(chǎng)日趨多樣化，休閑餐飲、大眾餐飲日益興旺。從目前來(lái)看，家庭消費、個(gè)人消費、公務(wù)消費“三足鼎立”支撐清水縣餐飲門(mén)面。其中，家庭消費、朋友聚會(huì )逐漸成為餐飲的主要賣(mài)點(diǎn)，節假日消費、婚喪嫁娶、紅白喜事成為餐飲市場(chǎng)中新的消費時(shí)尚和新的經(jīng)濟增長(cháng)點(diǎn)，節假日溫泉度假村客人爆滿(mǎn)，特別是婚慶“好日子”，各大酒店出現“等候就餐”、“一桌難求”的景象。
二、存在的困難和問(wèn)題
餐飲業(yè)發(fā)展的同時(shí)，面臨著(zhù)食品原材料成本上升、勞動(dòng)力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問(wèn)題，行業(yè)競爭愈演愈烈，全國各地傳出的信息除了顯示餐企營(yíng)收增幅放緩、成本高起、利潤下滑外，更是出現了較高的倒閉潮。調查報告中顯示，整個(gè)餐飲行業(yè)增速陷入20xx年以的最低谷。根據國家統計局數據，今年1-4月份，全國餐飲收入7712億元，同比增長(cháng)8.3%，比去年同期下降5個(gè)百分點(diǎn)，這一同比增幅比20xx年下降了37.6%，而且是近10年來(lái)，1-4月份數據第一次出現個(gè)位數增幅。特別是限額以上企業(yè)的'餐飲收入2449億元，同比下降了2.7%，比去年同期下降16.4個(gè)百分點(diǎn)，出現了中國餐飲業(yè)改革開(kāi)放以來(lái)的首次負增長(cháng)。
我縣的餐飲業(yè)和全國的形勢一樣，受多重因素的影響，餐飲業(yè)收入增幅相應降低，營(yíng)業(yè)利潤下滑，增速已明顯放緩，拐點(diǎn)到來(lái)，現狀堪憂(yōu)。在經(jīng)濟增速放緩的情況下,中央“八項規定”、“六項禁令” 省市縣相繼出臺了關(guān)于改進(jìn)工作作風(fēng)密切聯(lián)系群眾的規定、意見(jiàn)之后，公款吃喝、公務(wù)用餐得到了有效遏制，在改變了干部工作作風(fēng)和樹(shù)立了干部在社會(huì )中的良好形象的同時(shí)，餐飲業(yè)特別是高中檔餐飲業(yè)受到了不同程度的影響。雖然這幾年清水縣餐飲業(yè)發(fā)展總體形勢還是不錯的，但眼下和著(zhù)眼未來(lái)，也存在諸多困難和問(wèn)題，主要有：
(一)整體規模小且缺乏品牌支撐和創(chuàng )新意識
全縣現有規模以上餐飲企業(yè)2家，規模以下企業(yè)3家，個(gè)體餐館410家，從業(yè)人員1963人。規模企業(yè)單位太少，很難適應社會(huì )的發(fā)展和有效抵御風(fēng)險的能力。由于規模小、檔次低，不便于引進(jìn)專(zhuān)業(yè)管理團隊，經(jīng)營(yíng)管理沿襲傳統、方式落后，從業(yè)人員技能水平偏低，服務(wù)質(zhì)量和水平難與適應新時(shí)期餐飲業(yè)發(fā)展的需要。缺乏品牌支撐，餐館多、名店少，菜品多、名菜少，廚師多、名廚少，是我縣餐飲的貼切寫(xiě)照。創(chuàng )新意識不強，一是店面裝修缺乏新意，“千店一面”，格調不高;二是菜品沿襲老套路，按部就班，不善于推陳出新、賦予新意;三是早餐和夜市囿于傳統，品種單一，潛力挖潛不夠;四是菜品質(zhì)量標準、衛生標準和營(yíng)養標準落實(shí)不夠，服務(wù)標準化建設有待加強;五是與文化結合不夠;六是配套設施滯后，臨街店面多為“格格門(mén)市”、“底商樓住”結構，受房屋結構、租金等影響，餐飲門(mén)店店面普遍狹窄，規模較小;隨著(zhù)車(chē)輛大量增加，餐飲經(jīng)營(yíng)單位由于沒(méi)有自己的停車(chē)場(chǎng)地，致使車(chē)輛在街道上亂停亂放，經(jīng)常造成交通堵塞，甚至影響企業(yè)經(jīng)營(yíng)和招徠顧客。
(二)、餐飲業(yè)面臨高成本、低利潤等現實(shí)壓力
目前餐飲行業(yè)面臨的主要困境，即裝修、房租(維修)、人工、原材料、水電成本高、環(huán)保投入高;食品安全、媒體曝光風(fēng)險高;門(mén)店銷(xiāo)售難增長(cháng)，利潤水平持續低。
1、裝修、房租(維修)逐年上漲
要新開(kāi)一家酒店，裝修和房租是一筆很大的開(kāi)支，一般人難發(fā)承受。如金都大酒店，僅裝修及設施購買(mǎi)安裝費用高達365萬(wàn)元，每年還要支付22萬(wàn)元的房租。隨著(zhù)時(shí)間的延續，維修費用逐年增加，如溫泉度假村，現在已進(jìn)入大量設施陳舊、設施破損期，需投入大量資金進(jìn)行維修和更換，在目前的經(jīng)營(yíng)狀況下，確實(shí)是心有余而力不足。有媒體調查顯示，有些企業(yè)門(mén)店的續租租金上漲達100%甚至更高。一般餐飲企業(yè)房金有些都占到營(yíng)收的40%到50%，經(jīng)營(yíng)非常難。
2、原材料、人工成本加速上升
據福來(lái)順介紹，食材成本占收入比重近4成，20xx年，食材普遍上漲20%，部分食材上漲30%;人工工資約占收入的2成。去年餐飲業(yè)服務(wù)員的月平均工資為1000元，今年上漲到1200萬(wàn)元。特別是后櫥，一是需要的人多，二是加之技術(shù)含量高決定到菜品的質(zhì)量和數量，因此人員的工資也高。如溫泉度假村后櫥18人月工資4萬(wàn)元，金都大酒店后櫥30人月工資6.5萬(wàn)元，福來(lái)順后櫥12人月工資3萬(wàn)元僅廚師長(cháng)每月工資6000元。
3、水電能源、環(huán)保費用高
餐飲企業(yè)介紹，餐飲業(yè)的水電單價(jià)大大高于居民用電，液化汽標準每罐今年增加15元，造成經(jīng)營(yíng)成本大大增加。如福來(lái)順平均每月消費1200元，電費9000元。隨著(zhù)人們環(huán)保意識和希望有個(gè)舒適的生活環(huán)境要求的提高，環(huán)境部門(mén)經(jīng)常接到群眾投訴，環(huán)境部門(mén)加大了整改、處罰力度，餐飲行業(yè)不得不花費大量資金改進(jìn)排煙設施、改善隔音措施。
綜合以上所述，餐飲行業(yè)利潤下降在所難免。成本高，利潤低，一旦掙不到錢(qián)，關(guān)門(mén)倒閉將成為必然。
(三)人員不固定流動(dòng)性大影響餐飲業(yè)的正常經(jīng)營(yíng)
許多餐館經(jīng)營(yíng)者反映，近一兩年招工不利，有的餐館常年貼著(zhù)招工的廣告牌，甚至由于缺少后櫥師傅和服務(wù)員，在就餐高峰期，顧客的用餐和等位時(shí)間被延長(cháng)，這些情況已嚴重影響到了餐飲企業(yè)的正常經(jīng)營(yíng)和盈利水平。
(四)、政策因素對餐飲行業(yè)發(fā)展的影響不容忽視
餐飲業(yè)進(jìn)入“微利”期。20xx年底，“八項規定”出臺后，反奢靡之風(fēng)刷新了餐飲業(yè)，加速了餐飲業(yè)轉型的到來(lái)。20xx年至今，在反對浪費之風(fēng)的影響下，眾多餐飲企業(yè)大量公務(wù)、政務(wù)酒宴訂單流失，成為影響高中檔餐飲業(yè)的主要原因，這部分餐飲收入的消失直接導致酒店或餐飲店經(jīng)營(yíng)利潤的急速下跌，部分高中檔酒店餐館的經(jīng)營(yíng)前景不容樂(lè )觀(guān)，已處于半歇業(yè)、歇業(yè)，甚至倒閉狀態(tài)。如溫泉度假村、大地溫泉、訓練基地。
(五)、食品安全問(wèn)題影響餐飲行業(yè)
近年來(lái)，餐飲業(yè)食品安全事件不斷出現，“地溝油”、“人造魚(yú)翅”、“化學(xué)火鍋”、“毒餐盒”等問(wèn)題再次將餐飲食品安全推向風(fēng)口浪尖。預計今年年底前，全國餐飲業(yè)將發(fā)布首個(gè)食品安全“國標”。該標準將覆蓋餐館、快餐店、小吃店、飲品店、甜品站，還包括食堂、中央廚房等集體就餐、送餐單位等。這項標準的出臺，將有助于預防、控制食源性疾病。 “國標”出臺后，細菌含量多少將有強制性指標，餐館必須保證“不超標”。另外，如果就餐后發(fā)生食物中毒、身體不適等情況，衛生部門(mén)可以依據這一標準、化驗餐館的飯菜，從而查明是否與飯館飯菜不衛生有關(guān)及餐館該負多大責任等，并按照相應的法規處理。
三、餐飲業(yè)發(fā)展對策
今年，虛火旺盛、高速增長(cháng)的餐飲行業(yè)開(kāi)始全面回歸理性，危機正是餐飲業(yè)從傳統走向現代的催化劑。如何迅速向科學(xué)管理、現代企業(yè)制度轉型，如何抓住國家產(chǎn)業(yè)結構調整的機遇，如何多管齊下捕捉融資機會(huì )，如何穩健擴張打造出真正的“航母餐企”?一系列的問(wèn)題值得我們思考和探究，尋求餐飲行業(yè)未來(lái)的發(fā)展出路。
(一)、借助資本市場(chǎng)提速企業(yè)管理水準和競爭力
從餐飲企業(yè)發(fā)展現狀和競爭格局來(lái)看，主要是這個(gè)行業(yè)的分散度太高，很難找到一個(gè)非常成規模的企業(yè)。未來(lái)我縣餐飲企業(yè)競爭將更加激烈，而餐飲企業(yè)如果沒(méi)有一定的規�；蜻_到市場(chǎng)領(lǐng)先地位，很難真正獲得成功。借助資本市場(chǎng)有助于真正對餐飲企業(yè)規�；l(fā)展的“頑癥”進(jìn)行徹底改造，大幅提升餐飲企業(yè)競爭力和管理水平，建立符合中餐規�；瘮U張發(fā)展的商業(yè)模式將成為一大趨勢。
(二)、餐飲形式更加多樣化
20xx年全縣餐飲業(yè)陷入低谷，受影響最大的是高中檔企業(yè)，一些高中餐飲企業(yè)也不得不放下身段走起了親民路線(xiàn)。未來(lái)餐飲業(yè)一定會(huì )出現更加明顯的分層次消費。各種菜肴大雜燴，各種消費通吃的餐館將被特色鮮明的品牌餐館代替。定位不同的人群的特色餐飲業(yè)態(tài)將應運而生，實(shí)現持續發(fā)展。重點(diǎn)是念好“四字經(jīng)”。一是念好“特”字經(jīng)，精心打造主城區特色餐飲街，形成“百花齊放、百花爭妍”的大好格局;二是念好“農”字經(jīng)，因地制宜發(fā)展一批農家樂(lè );三是念好“水”字經(jīng)，依托得天獨厚的溫泉發(fā)展壯大旅游用餐、休閑用餐;四是念好“民”字經(jīng)。以“便民惠民”為原則，合理布局餐飲網(wǎng)點(diǎn)，合理調整菜譜，合理調整收費價(jià)格，合理減少收費項目。
(三)、放下架子走出去請進(jìn)來(lái)
“酒好也怕巷子深”，特別是高中檔餐飲企業(yè)應在餐飲名店名菜包裝宣傳上多管齊下，提高公眾知曉率，應借助有影響力的電視臺、報刊等平臺，對本地美食和餐飲名店進(jìn)行推介宣傳。改變“皇帝的女兒不愁嫁”的思想觀(guān)念，放下架子廣開(kāi)財源。如溫泉度假村走訪(fǎng)、聯(lián)系國有大中型企業(yè)和事業(yè)機關(guān)，請他們來(lái)度假村療養、開(kāi)會(huì )、培訓等。
(四)加強品牌建設，加強龍頭培育
實(shí)施名廚、名菜、名店三大品牌工程，提升餐飲業(yè)整體水平。將“名店”作為政府扶持發(fā)展重點(diǎn)，營(yíng)造良好的品牌競爭氛圍。大力培育限上企業(yè)，支撐和壯大餐飲規模，引領(lǐng)餐飲發(fā)展潮流，迅速改變我縣餐飲業(yè)的落后狀況。通過(guò)調查摸底，確定一批餐飲潛力企業(yè)，認真加以引導、扶持、培育，使之盡快成長(cháng)為限上企業(yè)。對于已有的餐飲限上企業(yè)，要重點(diǎn)聯(lián)系、悉心指導，促其做大做強、連鎖經(jīng)營(yíng)和到市外尋找發(fā)展空間。
(五)、借助信息化技術(shù)提升人員效率，降低運營(yíng)成本
借助信息技術(shù)、信息化管理這一平臺是有效途徑。低谷中更要考慮如何“節流”，要做到物盡其用，加強內部管理，在不降低服務(wù)標準的前提下最大程度縮減成本，節流下來(lái)的就是利潤。餐飲原材料成本上漲、勞動(dòng)力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問(wèn)題日益凸顯，傳統的管理、經(jīng)營(yíng)模式遭遇嚴峻挑戰。為擺脫危機，各餐飲企業(yè)紛紛思考新的出路，尋求降低運營(yíng)成本路徑。面對充斥餐飲行業(yè)的用工荒、人力成本的不斷提高，食材成本的不斷攀升，食品安全條例的嚴格執行，原料的可追溯性等等經(jīng)營(yíng)形勢，改變傳統的管理模式勢在必行，需要企業(yè)自練內功以及政府部門(mén)的共同努力，中餐企業(yè)必須把握住行業(yè)的發(fā)展規律，方法得當，同時(shí)借助信息化科技手段實(shí)現管理模式的創(chuàng )新和提升;我們有理由相信，經(jīng)過(guò)餐飲業(yè)危機的洗禮，行業(yè)的洗牌和產(chǎn)業(yè)鏈變革，再次涌現的將會(huì )是一批有創(chuàng )新模式，有核心競爭力，既“大”又“強”的民族餐飲品牌。
(六)、避免重復投資
經(jīng)歷拐點(diǎn)后的中國餐飲業(yè)又將重新洗牌;面對拐點(diǎn)后的餐飲市場(chǎng)，少走彎路就是一種成功，餐飲行業(yè)因為長(cháng)期處于盲目投資、重復投資、多次投資相當嚴重，經(jīng)常是“頭痛醫頭，腳痛醫腳”，缺乏整體規劃，重復投資讓餐飲企業(yè)經(jīng)常處于“過(guò)山車(chē)”的不斷從峰頂到谷底的惡性循環(huán)中。
當然，危機是有“�！北赜小皺C”，餐飲行業(yè)同其他行業(yè)一樣都要經(jīng)歷多個(gè)洗牌的過(guò)程，伴隨著(zhù)餐飲市場(chǎng)消費需求的發(fā)展，快速狂奔的餐飲企業(yè)在“市場(chǎng)需求”驅動(dòng)下規模不斷擴大，內部管理遠遠滯后于規模的增長(cháng);從另一角度看，今年的全面蕭條對于行業(yè)并非全然壞事，愈是危機的逼近，愈能讓廣大餐飲企業(yè)冷靜的正視自身的諸多問(wèn)題。拐點(diǎn)出現，正是我們餐飲企業(yè)審視自身的良機，也是對于企業(yè)的一次“升華”和“再造”的嚴峻考驗和契機。
餐飲調查報告15
一、城市概況
地理位置：
交通狀況：外部
二、市場(chǎng)狀況
政府經(jīng)濟重點(diǎn)：
政府收費標準：
1、工商：
2、稅務(wù)：
3、能源費用標準：水供熱
4、財務(wù)相關(guān)費：
政府優(yōu)惠政策：
三、客源分析
1、政府機關(guān)：
2、國營(yíng)各大、中企業(yè)：
3、民營(yíng)企業(yè)：
4、個(gè)人：
四、消費分析：當地人均國民生產(chǎn)總值
當地人均消費比例：吃住
娛樂(lè )其它
當地年齡結構、平均年齡
五、營(yíng)分析：當地流行菜式、品種
當地酒店、酒樓（同檔次）價(jià)格
當地酒店、酒樓（同檔次）服務(wù)水平
當地酒店、酒樓（同檔次）經(jīng)營(yíng)狀況
當地酒店、酒樓（同檔次）裝修格調
當地消費意識
當地消費心理當地消費動(dòng)機
六、綜合分析物價(jià)水平：原材料、物料
當地同行競爭情況：
當地同行業(yè)平均工資：
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