鮑魚(yú)的做法

鮑魚(yú)的做法大全匯編15篇

鮑魚(yú)的做法大全1

　　一、蒜茸蒸鮮鮑魚(yú)

　　原料：

　　鮑魚(yú)、蒜、鹽、雞精、糖。

　　做法：

　　1、完整的鮑魚(yú)；（我放在冰箱里冷藏了一夜，忘記泡在水里，第二天已經(jīng)死了，還好，處理活的更不敢下手了。）

　　2、將鮑肉從鮑殼上剝下，鮑魚(yú)去掉腸肚，加鹽搓洗一下，沖洗干凈，鮑殼用刷子刷洗一下；

　　3、蒜蓉用熱油燙一下，加入鹽、美極鮮、雞精、糖，將鮑肉放入鮑殼中，澆上汁，鍋中水開(kāi)后放入鍋中，大火蒸七八分鐘即可。

　　二、鮑魚(yú)大蝦撈面

　　原料：

　　鮮鮑魚(yú)一只、對蝦一個(gè)、香菇一朵、面條、西藍花。

　　調料：

　　瘦肉、蔥姜、八角、鹽、生抽。

　　做法：

　　1、香菇焯水，蝦和鮑魚(yú)處理干凈。

　　2、把處理干凈的'鮑魚(yú)放入砂鍋里（有水和清湯），砂鍋里加入一小塊瘦肉，放蔥姜，八角和鹽等和鮑魚(yú)一起燉煮，煮至鮑魚(yú)熟透，下入對蝦和香菇，加入一點(diǎn)生抽調色。

　　3、面條煮好，把煮好的湯和澆頭放上面。

　　三、鮑魚(yú)撈飯

　　原料：

　　鮑魚(yú)、鮑魚(yú)汁、鹽、老抽、米飯。

　　做法：

　　1、鮑魚(yú)買(mǎi)回，洗凈，用牙刷刷干凈邊邊；

　　2、備上鮑魚(yú)汁，水淀粉加鹽，老抽調汁；

　　3、倒出4湯勺鮑魚(yú)汁。將青菜燙熟。

　　4、鮑魚(yú)撈飯最好選擇泰國大米煮飯。煮好后，裝一碗倒扣在盤(pán)子上，將煮好的鮑魚(yú)，片成片，碼在飯上面，鋪上青菜，一片西紅柿。鍋熱下少許油，倒入水淀粉，鮑魚(yú)汁，加高湯，勾成芡，淋在飯上面即可；

　　四、綠野仙蹤鮑魚(yú)片香炒韭菜花

　　原料：

　　大蔥一條、洋蔥半個(gè)、韭菜花一撮、紅椒一條。把材料切絲。

　　做法：

　　1、先用蒜頭，火腿，香菇爆香富哥預先處理好的鮑魚(yú)片；

　　2、然后加入用鮑魚(yú)汁，雞汁，糖，味精，食鹽配好的高湯燜，燜到鮑魚(yú)片松透。

　　一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每啖鮑魚(yú)就胃痛，這是因為它的高蛋白質(zhì)頗難消化的緣故��！

　　3、用少許油炒大蔥，洋蔥跟韭菜花；

　　4、加入預先煮好的鮑魚(yú)片跟鮑魚(yú)汁，炒勻就可以上鍋了！

　　五、泡椒鮑魚(yú)

　　原料：

　　鮮鮑魚(yú)、四川貢菜、西蘭花、苦菊。

　　調料：

　　蔥段、姜片、泡紅辣椒、蒜末、酸湯。

　　做法：

　　1、鮑魚(yú)刷凈表面黑膜和粘液，用刀將鮑魚(yú)肉剜下；

　　2、鮑魚(yú)肉去沙、去內臟后在鮑魚(yú)肉的表面打上深0.5厘米、間距為0.5厘米的十字花刀；四川貢菜切長(cháng)5厘米的段；西藍花切小朵入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出和貢菜擺在盤(pán)邊；

　　3、切好的鮑魚(yú)加鹽、雞精、濕淀粉腌漬10分鐘，入沸水中大火汆2分鐘，撈出控水，入燒至五成熱的色拉油中離火浸泡5分鐘，撈出控油；

　　4、鍋內留油，燒至七成熱時(shí)放入蔥段、姜片中火爆香，放入泡紅辣椒、蒜末小火煸炒，放入鮑魚(yú)、酸湯小火燒，放入醬油、糖、醋、雞精調味后用濕淀粉勾芡，出鍋裝入盤(pán)中，剩下的湯裝在小杯里一同上桌苦菊裝飾。

鮑魚(yú)的做法大全2

　　材料：

　　鮑魚(yú)2顆，白飯3碗，高麗菜，200克，香菇，20克，蝦米，20克

　　做法：

　　1.蝦米洗凈后泡軟，香菇洗凈并泡軟后再切絲，高麗菜切絲備用；

　　2.鮑魚(yú)以鹽水洗凈后，放入滾水中轉小文火浸泡20-30秒，再起鍋以清水略洗后，剝去外殼和內臟，再切斜片備用；

　　3.鍋中燒熱1大匙油，放入蝦米和香菇絲爆香后起鍋備用；

　　4.取一湯鍋，放入白飯并加入水至淹蓋過(guò)飯后，以中小火熬煮至八分熟成為粥狀，再加入高麗菜絲、香菇絲和蝦米煮熟；

　　5.然后放入鮑魚(yú)片繼續煮一下，再加入白胡椒粉、鹽和香油調味即可完成。

　　煮鮑魚(yú)的時(shí)候一定要煮透，半生不熟的鮑魚(yú)吃了會(huì )胃痛，這是鮑魚(yú)的高蛋白質(zhì)很難消化的.緣故。鮑魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值極高，肉含有豐富的球蛋白，具有滋陰補養功效，中醫認為它是一種補而不燥的海產(chǎn)，吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用，因此多吃也無(wú)妨的！

鮑魚(yú)的做法大全3

　　雞胗鮑魚(yú)的做法

　　材料：

　　水發(fā)紫鮑500g，雞胗500g，干貝25g，嫩扁豆200g，雞油1000g，豬肘500g

　　調料：

　　鹽、料酒、味精、胡椒面、水淀粉、蔥、姜、雞油、白糖、糖色。

　　在鮑魚(yú)的.背面（即無(wú)花邊的一面）橫剞一字花刀，再順剖成兩半，用原水泡上。雞胗片去兩側和底部的皮，也橫剞一字花刀，再順剖成兩半，用涼水泡上。干貝洗凈用水泡上。扁豆擇去兩頭的尖。油雞剁成四大塊，和肘子一同用開(kāi)水氽透，撈入涼水內沖凈。蔥切成段。姜拍破。 將鮑魚(yú)和雞胗分別用開(kāi)水氽透撈出，分別散開(kāi)晾上。

　　沙鍋內墊上竹箅子，放入鮑魚(yú)、干貝（連水）、雞、肘、蔥、姜、生雞油100g、清水、料酒燒開(kāi)，撇凈泡沫，蓋上蓋，用小火靠到鮑魚(yú)半爛時(shí)，下入雞胗、胡椒面，再靠到料爛汁濃時(shí)，挑出雞、肘、蔥、姜、雞油渣（另作他用）。將鮑魚(yú)和雞胸脯倒入另一鍋內，加入鹽、味精，把汁收濃、收釅，盛入盤(pán)內。同時(shí)燒沸豬油，把扁豆炸熟（保持綠色），潷去油，下入鹽、味精、料酒炒勻，鑲在盤(pán)內即可。

　　特色：

　　汁濃味厚，綿軟酥爛，為宴會(huì )頭菜之一。

鮑魚(yú)的做法大全4

　　蒜蓉蒸鮑魚(yú)

　　材料鮑魚(yú)6只，大蒜1頭，紅椒半個(gè)，蔥花2棵，料酒10ml，生抽10ml，雞精少許，植物油適量做法1.用刀將沿著(zhù)鮑魚(yú)殼的周?chē)�把鮑魚(yú)肉片下來(lái)，去掉里面黑色的沙包，再將鮑魚(yú)殼內外刷洗干凈

　　2.將鮑魚(yú)肉沖洗凈，用刀在鮑魚(yú)肉面上交錯打上十字花刀，然后把鮑魚(yú)肉擺放回殼中

　　3.紅椒和蔥花切碎備用。大蒜切成末，取一半的蒜蓉倒入5成熱的.油鍋中用小火炸至微黃后撈出

　　4.將剩余的蒜末與炸好的蒜末混合，調入料酒、生抽、雞精和一小勺油混合即成蒜蓉汁

　　5.將鮑魚(yú)擺入盤(pán)中，再上面放入調好的蒜蓉汁，水開(kāi)后上鍋蒸5分鐘后取出，在上面撒上紅椒碎和蔥花，淋入熱油即可關(guān)鍵詞鮑魚(yú) 蒜蓉 鮑 蒸

鮑魚(yú)的做法大全5

　　據資料介紹，當時(shí) 鮑魚(yú)補而不燥，養肝明目。歐洲人早在年前，已把鮑魚(yú)當作一種活鮮食用，譽(yù)作“餐桌上的軟黃金”;中國在清朝時(shí)期，宮廷中就有所謂“全鮑宴”。據資料介紹，當時(shí)沿海各地大官朝圣時(shí)，大都進(jìn)貢干鮑魚(yú)為禮物，一品官吏進(jìn)貢一頭鮑，七品官吏進(jìn)貢七頭鮑，以此類(lèi)推，鮑魚(yú)與官吏品位的高低掛鉤，可見(jiàn)其這味享有“海味之冠”的價(jià)值。中醫稱(chēng)鮑魚(yú)功效可平肝潛陽(yáng)，解熱明目，止渴通淋;主治肝熱上逆，頭暈目眩，骨蒸勞熱，青肓內障，高血壓眼底出血等癥。

　　1.扒鮑魚(yú)冬瓜球

　　原料：

　　主料：水發(fā)鮑魚(yú)肉300克

　　輔料： 冬瓜50克、火腿20克、 水發(fā)冬菇30克、冬筍20克、青豆10克;花生 油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、濕淀粉30克、味精5克、雞油25克;

　　做法：

　　1)將鮑魚(yú)先用直刀法每0.2厘米寬剞一刀(深度 為2/3)然后轉換一個(gè)角度劈成大片;

　　2)冬瓜 去皮切成1.5厘米見(jiàn)方的塊，修成圓球形;

　　3)冬菇、冬筍、火腿均切象眼片;

　　4)炒鍋加水，旺火燒沸放入冬腸煮熟，撈出控凈水分;

　　5)炒鍋內花生油、用中火燒至六成熱(約1s0℃)時(shí)，放入蔥姜蒜出香味、加入清湯(撈出蔥、姜、蒜不用)、鮑魚(yú)、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸后用濕淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成

　　2.醬燜鮑魚(yú)

　　原料：

　　主料：小鮑魚(yú)600克。 輔料：蔥花、姜、蒜。

　　調料：醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。

　　做法：

　　1.將小鮑魚(yú)刷洗干凈，放入沸水中略燙至兩分熟，放入料酒除腥味，撈出瀝干水分;

　　2.坐鍋點(diǎn)火待油熱，放入姜蔥蒜，再加入醬炒香后，依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉，再加入高湯;

　　3.把鮑魚(yú)放入湯內燜幾分鐘，待入味后盛出，在鍋內剩余的.少許湯汁內加入淀粉和蔥花，淋在鮑魚(yú)上即可食用。

　　3.滑熘鮑魚(yú)球

　　原料：發(fā)好的鮑魚(yú)250克，鮮蘑菇250克，雞蛋清1個(gè)，花生油500克(實(shí)耗60克)，蔥花1克，姜末5克，蒜茸5克，料酒15克，鹽5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，淀粉5克，濕淀粉15克，鮮湯適量。

　　做法:

　　1.將發(fā)好的鮑魚(yú)肉去皮，洗凈，剞"十"字花刀，再改切成長(cháng)方形塊，放在碗內，加蛋清，淀粉抓勻上漿;鮮蘑洗凈，切成小片，下開(kāi)水鍋中焯燙一下?lián)瞥�，控干�?

　　2.在碗內放入鮮湯，鹽，味精，胡椒粉，香油，濕淀粉調成芡汁;

　　3.將鍋架在火上，放油燒至五成熱時(shí)，將鮑魚(yú)塊下入，用鐵筷劃開(kāi)，滑炸燒至八成熟，下入姜末，蔥花，蒜茸熗鍋，出香味后下入鮮蘑菇片翻炒幾下，放入魚(yú)塊，烹入料酒，倒入調好的芡汁，燒開(kāi)顛翻，翻裹勻后出鍋即可。

鮑魚(yú)的做法大全6

　　食材

　　0.5 只 鮑魚(yú)3 片 姜片2 片 蒜片2 根 蔥2 根 香菜1 杯 米7 杯 水。

　　1將鮑魚(yú)洗凈，切粒

　　2大米泡半小時(shí)以上，瀝干

　　3油鍋爆香姜片和蒜片下鮑魚(yú)粒炒至白色，下大米一起炒香。

　　4將炒好的'鮑魚(yú)米加入7杯水，大火煮開(kāi)。開(kāi)后立刻關(guān)火，全部倒入電飯煲內，關(guān)上蓋子閥門(mén)，打開(kāi)保溫檔。

　　5第二天早上開(kāi)蓋加鹽和香菜或者蔥花就可以喝到美味的鮑魚(yú)粥了！

鮑魚(yú)的做法大全7

　　濃湯鮑魚(yú)盅的做法

　　原料：

　　鮮鮑魚(yú)1只、蔬菜丁60克、香菇1朵、口蘑2個(gè)、黃油10克、三花淡奶100ML、鹽3/4小勺、胡椒適量、香草碎適量、飛餅皮1張、蛋液適量

　　做法：

　　1.用剪刀沿鮑魚(yú)的外殼劃一圈，撬開(kāi)；

　　2.將鮑魚(yú)肉取出，去掉內臟；

　　3.用牙刷在水龍頭下刷洗干凈，主要是清洗邊縫；

　　4.分切成小��；

　　5.蔬菜丁適量，香菇口蘑切同樣大小的��；

　　6.鍋中下入黃油煎至溶化；

　　7.下入鮑魚(yú)煎1分鐘；

　　8.再下入蔬菜丁和蘑菇��；

　　9.三花淡奶一罐；

　　10.將100ML淡奶倒入鍋中；

　　11.加入鹽、胡椒、香草碎調味；

　　12.小火煮濃稠時(shí)關(guān)火，轉入焗盅中；

鮑魚(yú)的`做法大全8

　　原料：五花肉1000克、鮑魚(yú)9個(gè)、蔥姜適量、八角1個(gè)、白酒1大勺、老抽3小勺、生抽1小勺、冰糖1大塊、鹽半小勺、蠔油1小勺

　　做法：

　　1、五花肉放清水里清洗干凈，切大塊備用，鮑魚(yú)清洗干凈，用刀子將鮑魚(yú)肉和殼分離，去除內臟，沖洗干凈，在鮑魚(yú)表面打格子花刀

　　2、蔥切段、姜切片，鐵鍋不放油，將五花肉的肥肉面向下擺放，小火加熱，直到五花肉一面變黃，肥油滲出后，即可翻炒均勻，并將鍋中的`肥油倒出

　　3、向鍋中加入老抽3小勺、生抽1小勺，讓每一塊肉都均勻沾上顏色，加入蔥姜和八角，加入白酒1大勺，加入開(kāi)水半鍋，放1大塊冰糖調味，大火燒開(kāi)轉小火燉

　　4、小火燉至五花肉八成熟（大約燉了一個(gè)多小時(shí)），將鮑魚(yú)下鍋，加入半小勺鹽和1小勺蠔油翻炒均勻，繼續燉至湯汁收干，鮑魚(yú)入味即可關(guān)火

　　小貼士：

　　1、清理鮑魚(yú)時(shí)，要去除內臟，并在鮑魚(yú)表面打花刀，這可以讓鮑魚(yú)更入味

　　2、將肥肉面向下碼在鍋里，小火煎肉，可以將肉中的肥油靠出來(lái)，紅燒肉吃著(zhù)肥而不膩

　　2、做紅燒肉用的水都要是熱水，熱脹冷縮的原理，這樣做的肉口感好，不硬不柴

　　4、燉煮紅燒肉的過(guò)程大約1個(gè)多左右，中途可以打開(kāi)鍋蓋，翻炒幾下，這樣確保每塊肉入味均勻

　　5、鮑魚(yú)無(wú)需長(cháng)時(shí)間燉煮，會(huì )令肉質(zhì)太過(guò)于收縮而使肉質(zhì)變老，五花肉八成熟后再放入即可。

鮑魚(yú)的做法大全9

　　清蒸鮑魚(yú)

　　材料鮑魚(yú)，姜，蔥，醬油做法1.其實(shí)也就跟蒸魚(yú)的方法一樣.活鮑魚(yú)讓賣(mài)的人處理好.

　　2.再刷洗干凈擺上碟.姜蔥切絲鋪在上面，倒點(diǎn)美極鮮醬油.

　　3.蒸鍋把水燒開(kāi)后放入鮑魚(yú).大火蒸八九分鐘關(guān)火.取掉姜蔥絲.

　　4.要PL再加點(diǎn)新鮮的蔥絲擺在上面.熱油鍋.把燒熱的.油澆在鮑魚(yú)上.此時(shí)可加點(diǎn)醬油(可調點(diǎn)糖和香油).千萬(wàn)不要放蒜蓉啊.那個(gè)味蒸鮑魚(yú)是糟蹋東西了.關(guān)鍵詞清蒸鮑魚(yú) 鮑魚(yú) 清蒸 鮑

鮑魚(yú)的做法大全10

　　一、紅燒鮑魚(yú)

　　食材準備：鮑魚(yú)、蔥、蒜、醋、香菜、調味品

　　制作步驟：

　　1、用勺鏟斷鮑魚(yú)背柱將其撬出，去掉后面的綠色內臟后洗凈。

　　2、將鮑魚(yú)殼放入開(kāi)水中焯5分鐘消毒，最后裝盤(pán)時(shí)用。

　　3、將鮑魚(yú)正面改斜十字刀，切姜末、蔥末、香菜末備用。

　　4、在碗中倒入適量醬油、米醋、白糖和鹽拌勻，米醋和白糖多放些去腥味。

　　5、鍋內倒入油適量，爆香姜蔥末，再放入鮑魚(yú)翻炒，隨后，倒入碗中調好的湯汁熬煮。

　　6、5分鐘左右湯汁收干，鮑魚(yú)熟后放入香菜末翻炒兩下即可。

　　二、鮑魚(yú)蒸蛋

　　食材準備：雞蛋、鮑魚(yú)、蔥花、紅椒粒、溫水或高湯、調味品

　　制作步驟：

　　1、將雞蛋在碗中打散，再加入1.5倍的溫水或高湯，調入適量鹽拌勻。

　　2、用篩網(wǎng)將蛋液過(guò)濾幾次，隨后將蒸碗包上保鮮膜，并在上面用牙簽扎幾個(gè)洞。

　　3、將放有雞蛋的碗放入燒開(kāi)的鍋中，用中小火蒸五分鐘左右。

　　4、用開(kāi)水燙殺鮑魚(yú)，將鮑魚(yú)的肉和殼分離，去掉腸包，取下鮑魚(yú)肉，再用牙刷把鮑魚(yú)的黑邊圈刷洗干凈，在上面劃上一些十字刀。

　　5、蒸鍋中的`蛋液表面稍凝結，打開(kāi)保鮮膜，擺上鮑魚(yú)，再蓋上保鮮膜蒸至熟。

鮑魚(yú)的做法大全11

　　紅燜鮑魚(yú)做法

　　【紅燜鮑魚(yú)主料】

　　水發(fā)鮑魚(yú)300克、熟火腿15克、熟筍花12片、濕香菇75克、上湯300克、熟雞油50克、瘦肉250克。

　　【紅燜鮑魚(yú)配料】

　　味精、姜、蔥、胡椒粉、紅豉油、芝麻油、醬油、紹酒、濕淀粉各適量。

　　紅燜鮑魚(yú)做法:

　　1、將鮑魚(yú)洗凈，加入姜、蔥、紹酒、醬油，下開(kāi)水鍋滾2分鐘，撈起、洗凈，放入鍋內（竹篾片墊底）。老雞肉、瘦肉下鼎炒香，濺紹酒，加入二湯、紅豉油、精鹽，煮沸后倒入鮑魚(yú)鍋內，先用武火后用文火燉2小時(shí)，撿去老雞肉、瘦肉，撈起鮑魚(yú)，用**短切約6成深（不要切斷），再用斜刀花后切成3毫米厚鮑片�；鹜惹衅�待用。

　　2、把炒鼎燒熱，下雞油、香菇、筍花略炒，烹入紹酒，加入上湯、鮑魚(yú)片，燜約1分鐘，下醬油、味精、胡椒粉，用濕淀粉調稀勾芡。淋上芝麻油，炒勻上盤(pán)，放上火腿片即成。 特點(diǎn)肉質(zhì)軟嫩，醇香可口，鮮味極濃。

鮑魚(yú)的做法大全12

　　一、鮑魚(yú)扒菜膽

　　1.把鮑魚(yú)切成薄片，把冬菇泡水，揸干

　　2.現用蒜頭，火腿，雞油爆鍋，然后加入鮑魚(yú)炒

　　3.然后加入冬菇，放點(diǎn)糖，這樣做的冬菇就不容易變得太咸！

　　4。最后加入用鮑魚(yú)汁，雞汁，蠔油，糖鹽的調味汁燜20分鐘。倒入用鹽水灼熟的菜膽上！

　　二、鮑魚(yú)燉花膠

　　材料：

　　花膠，最好買(mǎi)大個(gè)、長(cháng)形的公膠；俺昨天晚上忘記發(fā)鮑魚(yú)了，所以用了罐頭鮑魚(yú)充數，其他的如椎茸、瑤柱……根據自己喜歡來(lái)放，花膠分水發(fā)和油發(fā)，這個(gè)我以前的帖子詳細寫(xiě)過(guò)，不累贅。還有發(fā)財，俺不是強烈的環(huán)保主義者，不過(guò)這個(gè)東西還是不會(huì )自己買(mǎi)的，買(mǎi)其它東西的時(shí)候店家送了很多包而已。

　　取深一點(diǎn)的鍋慢慢煮，其實(shí)最好用沙煲，可是俺那大號的.沙煲正煮著(zhù)湯，這個(gè)是意粉鍋，長(cháng)度有余，寬度不夠，湊合了

　　三、梅蘭鮑片的做法

　　原料：

　　西藍花一棵、鮑魚(yú)3只鮑魚(yú)汁、梅子醬、紅椒。

　　做法：

　　1、鮑魚(yú)修剪成圓片，西藍花切成小朵、紅椒切小粒。

　　2、鮑片開(kāi)水焯一下，放在碗內，加入高湯，蔥段，姜片，料酒，上鍋，蒸透入味。

　　3、西藍花飛水撈出待用。

　　4、鍋內放少許油，放入鮑汁加原湯、紅椒粒、舊裝蠔油、梅子醬勾薄芡，淋在裝盤(pán)的鮑片上西藍花圍邊即可。

　　四、奶油鮑絲濃湯

　　原料：

　　雞高湯（我是每次煮很多凍在冰箱里，用時(shí)拿出一袋很方便）、鮑魚(yú)、黃油、牛奶100g、面粉30g、蔥姜

　　做法：

　　1、熱鍋融化黃油；

　　2、小火放入面粉慢慢攪拌，邊攪邊加入牛奶(分次加)攪勻，煮成糊狀,加雞高湯；

　　3、濾網(wǎng)加蔥姜，入味后丟棄；

　　4、洗凈鮑魚(yú)，取肉；

　　5、切絲；

　　6、入鮑魚(yú)絲，攪拌５分鐘；

　　7、調味出鍋，味道很鮮美；

　　五、八仙過(guò)海鬧羅漢

　　原料：

　　雞脯肉300克，水發(fā)魚(yú)翅、海參、鮑魚(yú)、魚(yú)骨（明骨）、魚(yú)肚、活青蝦、火腿各100克，蘆筍50克，白魚(yú)肉250克，紹酒50克，雞湯、精鹽、姜片、味精各適量，青菜葉、熟豬油各少許。

　　做法：

　　1、取雞脯肉15Q克斬成雞泥，用其中一部分鑲在碗底上，做成羅漢錢(qián)狀。白魚(yú)肉切成條，用刀劃開(kāi)夾入魚(yú)骨。其余雞脯肉切成長(cháng)條�；钋辔r做成蝦環(huán)。將魚(yú)翅與剩下的雞泥做成菊花魚(yú)翅形。海參做成蝴蝶形。鮑魚(yú)切成片。魚(yú)肚切成片。蘆筍發(fā)好后選取八根。

　　2、將上述食物用精鹽、味精、紹酒調好口味，上籠蒸熟取出，分別放人磁罐，擺成八方，中間放羅漢雞，上面撒火腿片、姜片及余好的青菜葉，將燒開(kāi)的雞湯和少許熟豬油澆上即成。

　　關(guān)鍵：

　　海參、魚(yú)翅、鮑魚(yú)、魚(yú)骨均必須浸透發(fā)軟，洗凈沙子。用雞肉制成羅漢錢(qián)狀的形象要均勻、完整。宜用雞湯烹制。

　　特點(diǎn)：

　　原料多樣，湯汁濃鮮，色澤美觀(guān)，形如八仙與羅漢。

　　菜系：

　　中國山東魯菜，孔府菜。

鮑魚(yú)的做法大全13

　　紅燒鮑魚(yú)

　　菜譜簡(jiǎn)介 做鮑魚(yú)最高的境界就是要把它做得軟嫩.而且它本身沒(méi)什么味道.靠的就是配料和慢火細熬.它是高蛋白的東西.一次吃一個(gè)足矣.但做的時(shí)候可以一次多做幾個(gè),放在冰箱里吃時(shí)加熱就行了.酒樓里也是這么做的我想沒(méi)有說(shuō)你點(diǎn)了鮑魚(yú)后讓你等七八小時(shí)的店吧.我只是把自己的方法說(shuō)出來(lái).如果你有更好的方法可以交流.大家一起進(jìn)步.材料鮑8只，老母雞0.5只，瑤柱適量，火腿適量，糖，蔥，姜，生粉做法1.干鮑八只泡清水48小時(shí).中途要不停的`換水.泡好后洗凈(有個(gè)像沙嘴的地方要掀掉).

　　2.倒入開(kāi)水蓋上燜一晚.然后取一沙鍋放入鮑魚(yú)老母雞半只或一只飛水.如你不怕麻煩可以先煲出雞湯再做.我是懶人.豬皮一大塊(先飛水).

　　3.瑤柱一把，火腿片幾片.適量糖姜片蔥段加入足量的水煲開(kāi)后轉小火熬.上五個(gè)小時(shí)關(guān)火.一次放足量水.中途不能加水.否則鮑汁就不濃了.也不用加鹽.瑤柱本身帶咸味.越煮咸味自然就出來(lái)了.

　　4.關(guān)火后把除鮑魚(yú)后的材料渣撈出.鮑魚(yú)就留在沙鍋中放一晚(沙鍋保溫.所以一定要用沙鍋來(lái)做).

　　5.第二天加入蠔油再煮兩小時(shí)(如果你的瑤柱咸味不夠可以加點(diǎn)鹽).如果不急著(zhù)吃關(guān)火再燜.

　　6.等第三天再開(kāi)火煮開(kāi)十幾分鐘后關(guān)火.反復幾天這鮑魚(yú)想不好吃都難.吃時(shí)把汁用生粉勾芡淋在上面.關(guān)鍵詞紅燒鮑魚(yú) 鮑魚(yú) 紅燒 鮑

鮑魚(yú)的做法大全14

　　所需材料：

　　鮑魚(yú) 1/2個(gè)、姜片 3片、蔥 2支、雞肉 4兩、金針菇 2兩、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯

　　腌料：

　　鹽 1/4大匙、柴魚(yú)味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙

　　作法：

　�。�1）將鮑魚(yú)洗凈，放入清水中浸泡約1天后（可置于冷藏），再加入材料

　�。�2）同煮，沸騰后改小火熬煮約2～3小時(shí)，待鮑魚(yú)軟化后即熄火再浸泡半天，最后取出鮑魚(yú)切薄片備用。

　�。�2）材料（3）洗凈，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。

　�。�3）將米洗凈加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此時(shí)加入鮑魚(yú)片與雞肉片續煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。

鮑魚(yú)的做法大全15

　　鮑魚(yú)湯屬于家常菜譜，主要原料是鮑魚(yú)和豬軟骨；工藝是燉，制作簡(jiǎn)單。

　　鮑魚(yú)湯的原料：鮑魚(yú)、豬軟骨

　　鮑魚(yú)湯的配料：枸杞、洋參、姜片

　　鮑魚(yú)湯的調料：鹽

　　鮑魚(yú)湯的做法：

　　1、把豬軟骨來(lái)煲湯底，加些生姜片大火燉1個(gè)半小時(shí)，再放點(diǎn)鹽；

　　2、用牙刷仔細地刷干凈鮑魚(yú)外殼，內臟一定要清理好沖洗干凈，擦干凈備用；

　　3、把鮑魚(yú)、枸杞、3-4片洋參放入燉鍋中，大火燉20分鐘即可。

　　溫馨提示：

　　1、鮑魚(yú)要在冷水中浸泡48小時(shí)，將干鮑魚(yú)四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會(huì )影響到鮑魚(yú)的`口感與品質(zhì)，然后先蒸后燉。

　　2、燉煮豬軟骨的時(shí)候加水要注意加水充足。

　　3、更多鮑魚(yú)的做法點(diǎn)擊：鮑魚(yú)的做法大全

　　吃出健康：

　　1、鮑魚(yú)味咸性溫，含有豐富的蛋白質(zhì)以及無(wú)機鹽、微量元素等，可以有效改善視力疲勞，對身體有很好的滋補作用，具有滋陰清熱、養肝明目、平衡血壓、鎮靜化痰、潤燥利腸和滋補養顏的功效，對頭目眩暈、白內障、吐血、失眠等癥有輔助治療的作用，還能外治潰瘍。

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