酒店總監崗位職責(合集15篇)
在快速變化和不斷變革的今天，很多情況下我們都會(huì )接觸到崗位職責，崗位職責包括崗位職務(wù)范圍、實(shí)現崗位目標的責任、崗位環(huán)境、崗位任職資格及各個(gè)崗位之間的相互關(guān)系等。那么崗位職責怎么制定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編為大家收集的酒店總監崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
酒店總監崗位職責1
1.總經(jīng)理的直接領(lǐng)導下，主持酒店財務(wù)工作。
2.組織執行國家有關(guān)財經(jīng)法律法規和制度，建立健全酒店內部財會(huì )管理制度，保證投資者權益不受侵犯。
3.領(lǐng)導財務(wù)部門(mén)，做好各項財務(wù)收支計劃的編制及其控制、核算、分析和考核工作，依法合理籌集資金，有效利用酒店各項資產(chǎn)，督促有關(guān)部門(mén)開(kāi)辟財源、增加收入、降低成本、節約費用，有效運用資金，努力提高酒店的經(jīng)濟效益。
4.做好各項物品年、季、月采購計劃的'審核、控制、分析和考核工作，結合賓館實(shí)際情況制訂物品供應和物資儲備的最高定額與最低定額，加速資金周轉。
5.負責對酒店財會(huì )機構設置和會(huì )計人員的配備和人員聘任方案的提出，組織財會(huì )人員的培訓和考核。
6.協(xié)助總經(jīng)理參與重大經(jīng)濟問(wèn)題的分析、研究和決策，參與賓館重要經(jīng)濟合同（協(xié)議）的研究和審查，監督、檢查經(jīng)濟合同的執行情況。
7.協(xié)調酒店各部門(mén)之間有關(guān)財務(wù)、采購管理工作的關(guān)系，保證酒店經(jīng)濟活動(dòng)和財會(huì )工作的順利運行。
8.對酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的成本、費用支出，物品消耗的合理性進(jìn)行監督檢查。
9.定期召開(kāi)財務(wù)人員會(huì )議，掌握工作中發(fā)生的各種情況，以便及時(shí)進(jìn)行解決。
10.完成總經(jīng)理布置的其他工作。
酒店總監崗位職責2
1. 市場(chǎng)信息調研，物業(yè)信息收集、篩選、洽談、簽約及后期工作;
2. 識別、評估和創(chuàng )造業(yè)務(wù)增長(cháng)機會(huì )，確保符合美侖品牌的戰略和標準;
3. 根據品牌發(fā)展規劃，完成區域內酒店項目拓展;
4. 按照年度計劃完成業(yè)務(wù)開(kāi)發(fā)及拓展目標;
5. 建立強而有力的關(guān)系網(wǎng)，和潛在業(yè)主、加盟商、合作伙伴、投資者保持良好的`關(guān)系。
酒店總監崗位職責3
1、負責酒店日常運營(yíng)管理工作；
2、負責對店長(cháng)/儲備店長(cháng)的'培訓、指導工作；
3、對總部下達的各項規章制度、標準，監督執行情況；
4、負責門(mén)店價(jià)格體系的優(yōu)化及所有門(mén)店收益管理；
5、掌握掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)及發(fā)展趨勢，制相關(guān)渠道合作拓展計劃；維護合作渠道關(guān)系；對業(yè)績(jì)結果負責。
酒店總監崗位職責4
1、全面協(xié)調與酒店管理公司財務(wù)的合作關(guān)系，切實(shí)保證酒店財務(wù)管理工作順利、公正的執行;
2、嚴格按照總部財務(wù)管理制度的固定，參考管理合同中相應的財務(wù)條款，審核并上報酒店財務(wù)管理制度，監督指導酒店財務(wù)管理制度的執行情況;
3、貫徹執行總部下達的各項經(jīng)營(yíng)和管理目標，負責組織全酒店的'經(jīng)濟核算工作;
4、審核并按時(shí)上報酒店管理方提交的經(jīng)營(yíng)預算、資本性支出預算和資金預算;
5、監督指導酒店資金運營(yíng)計劃，監督資金管理報告和預、決算，審批公司重大資金流向;
6、監督指導酒店資產(chǎn)的管理工作，確保酒店資產(chǎn)的安全與完整;
7、監督會(huì )計核算、會(huì )計處理和成本控制的運作工作，審核并按時(shí)上報酒店管理部要求的各項財務(wù)報表和財務(wù)報告，確保其準確性和完整性;
8、參與酒店月度損益分析會(huì )，對實(shí)際經(jīng)營(yíng)成果和財務(wù)狀況進(jìn)行分析，提出合理化建議和措施，服務(wù)于經(jīng)營(yíng)管理決策;
酒店總監崗位職責5
1、協(xié)助總經(jīng)理確立酒店的經(jīng)營(yíng)管理方針、發(fā)展方向、組織機構和完善酒店的長(cháng)遠規劃及年度經(jīng)營(yíng)計劃；
2、檢查和督導各級管理人員的.工作，協(xié)調酒店各部門(mén)之間的關(guān)系，主持召開(kāi)每周工作例會(huì )；
3、開(kāi)展調查研究，分析酒店經(jīng)營(yíng)管理情況，隨時(shí)收集同行業(yè)和市場(chǎng)信息，制訂客源市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)計劃，為總經(jīng)理的決策當參謀；
酒店總監崗位職責6
1、負責制定、修訂集團酒店、公寓的總體發(fā)展規劃，并會(huì )同相關(guān)部門(mén)對戰略的執行進(jìn)行督導、輔助、跟蹤和評估，適時(shí)提出評估和建議。
2、根據集團發(fā)展規劃，組織開(kāi)展酒店、公寓年度運營(yíng)計劃的`制定與修訂，并跟進(jìn)執行、績(jì)效評估與反饋。
3、建立并完善酒店、公寓的運營(yíng)管理制度與流程、集團與各酒店的管控模式，并推進(jìn)實(shí)施。
4、監督各酒店、公寓嚴格執行總體運營(yíng)標準及服務(wù)品質(zhì);對各酒店、公寓的運用管理工作提供技術(shù)支持和專(zhuān)業(yè)化的指導;協(xié)助處理各酒店、公寓在運營(yíng)過(guò)程中的實(shí)際問(wèn)題，促進(jìn)各酒店的運營(yíng)提升。
5、負責會(huì )員體系的維護和推廣，負責業(yè)務(wù)系統的信息話(huà)建設。
6、負責建立酒店、公寓品牌的輸出標準和品控標準，并監督執行;建立符合酒店、公寓的特色服務(wù)模式，保障賓客滿(mǎn)意度。
7、負責建立、健全的集團總部運營(yíng)團隊，對各酒店、公寓的運營(yíng)管理團隊進(jìn)行監督指導。
酒店總監崗位職責7
1、公司采用合伙人制。熟知互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應用。
2、制定本部門(mén)的組織架構、崗位說(shuō)明書(shū)、重新制定三個(gè)品牌的運營(yíng)標準、運營(yíng)流程等手冊;
3、制定公司的服務(wù)品質(zhì)標準、管理檢查制度，服務(wù)流程、物品配置標準與品質(zhì)標準，通過(guò)營(yíng)運標準管理系統提升酒店品牌價(jià)值，提升服務(wù)質(zhì)量;
4、建立培訓體系、質(zhì)檢體系，保持酒店的服務(wù)品質(zhì)、提升客戶(hù)滿(mǎn)意度;
5、負責運營(yíng)酒店的.經(jīng)營(yíng)督導和品質(zhì)把控，評估酒店管理及經(jīng)營(yíng)情況，對存在的問(wèn)題進(jìn)行系統的處理，確保公司標準有效執行;
6、隨時(shí)關(guān)注、搜集同行業(yè)競爭對手信息，分析酒店及客源市場(chǎng)發(fā)展趨勢，編制可行性分析報告，為公司科學(xué)決策提供依據;
7、參與酒店前期規劃工作，根據酒店定位、市場(chǎng)發(fā)展趨勢和后期營(yíng)運需求，提出優(yōu)化建議;
8、對籌備酒店的運行進(jìn)行統籌和督導;
9、各開(kāi)業(yè)門(mén)店的經(jīng)營(yíng)指導、店總的培訓督導、開(kāi)業(yè)城市的籌建運營(yíng)。
酒店總監崗位職責8
1、負責酒店財務(wù)運營(yíng)管理工作;
2、建立或完善酒店財務(wù)管理制度、會(huì )計核算系統，組織編制財務(wù)報表，督導日常會(huì )計核算和酒店的'經(jīng)濟核算;
3、負責組織編制酒店經(jīng)營(yíng)計劃、資本支出、現金收支等計劃;
4、負責建立或完善成本控制體系，落實(shí)成本控制;
5、建立并督導執行付款制度，負責審核應付款，審核各部門(mén)設備、物資采購計劃執行情況，控制資金使用，確保資金支付合理、合法、安全;
6、嚴格審查合同，并監管其在酒店運作中的有效實(shí)施;
7、協(xié)助總經(jīng)理提高酒店經(jīng)營(yíng)管理水平，做好參謀與助手，根據酒店經(jīng)營(yíng)實(shí)際情況，不斷對現有的財務(wù)政策和操作規程進(jìn)行補充、修改;
8、控制現金收支，審核零星開(kāi)支和控制銀行賬戶(hù);
9、負責監督控制酒店財務(wù)政策和財務(wù)程序的執行情況。
酒店總監崗位職責9
1研發(fā)總監崗位職責
1、組織制定和實(shí)施重大技術(shù)決策和技術(shù)方案，制定技術(shù)發(fā)展戰略、規劃發(fā)展方向；
2、提出新項目開(kāi)發(fā)計劃，并提交項目建議書(shū)；
3、組織領(lǐng)導開(kāi)發(fā)團隊，制定項目實(shí)施計劃，監控項目進(jìn)度及質(zhì)量，保證項目如期完成；
4、進(jìn)行技術(shù)難題的攻關(guān)和預研；擬定團隊的工作目標并監督實(shí)施；
5、解答客戶(hù)提出的技術(shù)問(wèn)題，提供技術(shù)支持；
6、組織構建并優(yōu)化公司質(zhì)量管理體系，指導生產(chǎn)全過(guò)程質(zhì)量管理及產(chǎn)品質(zhì)量管理。
2硬件研發(fā)總監崗位職責
1、熟悉嵌入式系統構成和應用，有帶領(lǐng)團隊開(kāi)發(fā)項目的經(jīng)驗。相關(guān)工作經(jīng)驗5年以上
2、熟悉物聯(lián)網(wǎng)應用模式，精通物聯(lián)網(wǎng)應用中的各種需求。相關(guān)工作經(jīng)驗5年以上
3、熟悉移動(dòng)通信技術(shù)，有相關(guān)工作經(jīng)驗者優(yōu)先。
4、熟悉電子產(chǎn)品整個(gè)生命周期的生產(chǎn)流程，能夠指導制定產(chǎn)品整個(gè)周期各個(gè)環(huán)節所需的'工藝技術(shù)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
5、有較強的領(lǐng)導能力，能夠激發(fā)團隊成員的工作積極性。
6、有較強的分析能力和戰略眼光，通過(guò)市場(chǎng)分析指引公司產(chǎn)品的發(fā)展方向。
3研發(fā)總監崗位職責
1、負責公司產(chǎn)品研發(fā)全面管理工作；
2、實(shí)現企業(yè)的研發(fā)計劃、研發(fā)目標、或其他研發(fā)指標；
3、負責產(chǎn)品注冊與認證等相關(guān)工作的管理；
4、組織制定和實(shí)施重大項目技術(shù)方案；
5、提出新項目開(kāi)發(fā)計劃，并提交項目建議書(shū)，對研發(fā)風(fēng)險進(jìn)行預防管理；
6、組織領(lǐng)導開(kāi)發(fā)團隊，制定項目實(shí)施計劃，監控項目進(jìn)度及質(zhì)量，保證項目如期完成；
7、進(jìn)行技術(shù)難題的攻關(guān)和預研，研發(fā)成果的應用與服務(wù)；
8、解答客戶(hù)提出的技術(shù)問(wèn)題，提供技術(shù)支持；
9、擬定團隊的工作目標并監督實(shí)施。
4儀器研發(fā)總監崗位職責
1、負責醫療器械新產(chǎn)品立項，整體方案設計，以及立項后的產(chǎn)品設計與開(kāi)發(fā)，保障轉化生產(chǎn)過(guò)程的順利對接；
2、制定項目研發(fā)進(jìn)度并按時(shí)完成，尋找合適的原材料、設備，負責產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)及工藝設計，包括軟硬件、機械、模具及工藝、生產(chǎn)過(guò)程中的工裝等；
3、設計與開(kāi)發(fā)過(guò)程中各種文件的編寫(xiě)、整理、修改；
4、跟蹤行業(yè)市場(chǎng)的法律法規、產(chǎn)品標準、測試標準、測試技術(shù)的變化，并收集相關(guān)信息；
5、負責產(chǎn)品上市后的改進(jìn)升級。
5研發(fā)總監崗位職責
1、組織制定和實(shí)施重大技術(shù)決策和技術(shù)方案，制定技術(shù)發(fā)展戰略、規劃發(fā)展方向；
2、提出新項目開(kāi)發(fā)計劃，并提交項目建議書(shū)；
3、組織領(lǐng)導開(kāi)發(fā)團隊，制定項目實(shí)施計劃，監控項目進(jìn)度及質(zhì)量，保證項目如期完成；
4、進(jìn)行技術(shù)難題的攻關(guān)和預研；
5、解答客戶(hù)提出的技術(shù)問(wèn)題，提供技術(shù)支持；
6、擬定團隊的工作目標并監督實(shí)施。
酒店總監崗位職責10
1、編制酒店各項財務(wù)報表，財務(wù)計劃，編制財務(wù)預算。
2、建立酒店財務(wù)、稅務(wù)、銀貸、工商、統計等對外良好關(guān)系。
3、負責酒店所有資產(chǎn)、存貨、資金、收入的安全，合理利用資金。
4、按時(shí)編制每月經(jīng)營(yíng)預測、每月財務(wù)報告及每月財務(wù)經(jīng)營(yíng)狀況完成情況報表;按時(shí)編制每月現金流量表，并按時(shí)向上級部門(mén)呈報財務(wù)報表。
5、完成上級交辦的其他工作。
酒店總監崗位職責11
1、負責酒店的.經(jīng)營(yíng)管理，建立、健全酒店的組織管理系統，合理化、精簡(jiǎn)化、高效化;
2、確立酒店的經(jīng)營(yíng)計劃、發(fā)展規劃及經(jīng)營(yíng)方針，制定酒店的經(jīng)營(yíng)管理目標;
3、負責酒店全年銷(xiāo)售計劃、運營(yíng)指標及運營(yíng)管理計劃，負責預算制定，推動(dòng)并確保戰略指標達成;
4、負責制定運營(yíng)宣傳推廣計劃、促銷(xiāo)活動(dòng)等策劃執行;
5、對運營(yíng)數據進(jìn)行統計、分析和總結，不斷提高入住率和品牌影響力;
6、通過(guò)發(fā)展并實(shí)施銷(xiāo)售市場(chǎng)推廣策略達到收益目標;
7、根據市場(chǎng)變化趨勢，分析市場(chǎng)機會(huì )，尋找競爭優(yōu)勢，提高市場(chǎng)份額;
酒店總監崗位職責12
1、隨時(shí)關(guān)注、搜集同行業(yè)競爭對手信息，分析酒店及客源市場(chǎng)發(fā)展趨勢，編制可行性分析報告，為公司 科學(xué)決策提供依據；
2、參與酒店前期規劃工作，根據酒店定位、市場(chǎng)發(fā)展趨勢和后期營(yíng)運需求，提出優(yōu)化建議；
3、對籌備酒店的'運行進(jìn)行統籌和督導；
4、各開(kāi)業(yè)門(mén)店的經(jīng)營(yíng)指導、店總的培訓督導、開(kāi)業(yè)城市的籌建運營(yíng)。
酒店總監崗位職責13
1.在總經(jīng)理領(lǐng)導下，貫徹執行國家經(jīng)濟政策、財經(jīng)制度、財經(jīng)紀律；貫徹賓館經(jīng)營(yíng)方針、各項規章制度和領(lǐng)導決策；負責賓館財務(wù)部各項管理工作。
2.建立健全賓館內部財務(wù)管理制度；組織賓館的全面經(jīng)濟核算；監督賓館資金管理、成本管理、利潤管理和財產(chǎn)管理；組織賓館的經(jīng)濟活動(dòng)分析，為賓館領(lǐng)導提供決策依據。
3.根據領(lǐng)導決策，分析市場(chǎng)環(huán)境和市場(chǎng)供求關(guān)系，擬定賓館預算原則、制度；審核部門(mén)預算方案；制定全店的預算指標，確定各級、各部門(mén)的計劃任務(wù)，并報總經(jīng)理審批確定后，組織貫徹實(shí)施。
4.參與賓館基本建設投資，客房、餐廳的改造，經(jīng)濟利益的.分配，經(jīng)濟合同的簽訂等重要決策；組織經(jīng)濟預算，擬定可行性方案，組織資金籌措，監督資金使用，從經(jīng)濟管理的角度為領(lǐng)導決策提供參考數據，防止決策失誤。
5.擬定財務(wù)部?jì)炔康慕M織機構，確定各級主管人員的崗位職責，分配工作任務(wù)，監督各級主管會(huì )計人員的工作，及時(shí)、準確地提供會(huì )計報表。
6.組織財務(wù)收支核算工作，建立收入、成本、費用和利潤核算制度；擬定和審核會(huì )計科目，收入、成本、費用、利潤和專(zhuān)題分析會(huì )計報表，保證各級核算工作的正確性。
7.控制資金使用，審核各部門(mén)的設備、物資采購計劃和賓館開(kāi)支計劃；會(huì )同有關(guān)部門(mén)簽署重要的經(jīng)濟合同和經(jīng)濟協(xié)議，并在報告總經(jīng)理批準后，監督貫徹實(shí)施；維護賓館經(jīng)濟利益。
8.審核賓館的收益報告和利益分配報告；監督財稅計劃的貫徹實(shí)施，按期上交國家稅費，協(xié)調賓館同銀行、稅務(wù)等有關(guān)部門(mén)的關(guān)系。
9.定期向賓館提出預算和決算報告、資金收支報告，并在總經(jīng)理審核同意后，組織貫徹實(shí)施。
10.負責財務(wù)部的日常行政管理工作。
11.負責前臺以及各營(yíng)業(yè)場(chǎng)所收款工作的監督管理和人員培訓管理。
酒店總監崗位職責14
1、確保管理股份公司制定的各類(lèi)政策及相關(guān)規定得到充分執行，并據此主持制訂部門(mén)相應的標準與流程。
2、確定餐飲部各崗位人員編制，并負責招募到位。
3、制定部門(mén)年度營(yíng)銷(xiāo)計劃書(shū)，編制部門(mén)收入預算，并組織實(shí)施。
4、制定餐廳和廚房的考核機制，促進(jìn)餐廳和廚房的工作熱情，督察餐廳服務(wù)、廚房出品、經(jīng)營(yíng)設施等的正常運作，保證服務(wù)水準、產(chǎn)品品質(zhì)和顧客滿(mǎn)意。
5、制定并執行部門(mén)年度和月度的經(jīng)營(yíng)指標，推廣并落實(shí)部門(mén)年度和月度的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，并確保餐飲部所有人員都對此有充分了解。引導運營(yíng)團隊進(jìn)行有效的開(kāi)展工作，以確保對賓客、對產(chǎn)品、對服務(wù)等的品質(zhì)保障。
6、建立客戶(hù)關(guān)系管理體系，與酒店的忠誠客戶(hù)建立良好、穩定的長(cháng)期關(guān)系。貫徹并監督服務(wù)團隊、產(chǎn)品團隊對賓客體驗過(guò)程跟進(jìn)的.執行情況。
7、建立并維系與重要客戶(hù)以及與行政管理部門(mén)的穩定關(guān)系，組織實(shí)施重要客戶(hù)拜訪(fǎng)計劃，貫徹督導客戶(hù)檔案的建設和管理。
酒店總監崗位職責15
職務(wù)名稱(chēng)：出品總監
直接上級: 總經(jīng)理
直接下級：出品部廚師長(cháng)、研發(fā)部成員、質(zhì)監部
本職工作：負責公司產(chǎn)品開(kāi)發(fā)創(chuàng )新及質(zhì)量管理工作
工作責任：全面負責廚房的出品管理工作，組織創(chuàng )新小組，教導烹飪技術(shù)工作確保出品質(zhì)量均能達到標準。
一、業(yè)務(wù)職責
1、負責技術(shù)研發(fā)部部門(mén)績(jì)效工作計劃的制定,執行,總結。
2、負責指導,督促部門(mén)成員制定各個(gè)崗位的績(jì)效工作計劃,并對部門(mén)成員的工作績(jì)效進(jìn)行考核。
3、負責指導,帶動(dòng)部門(mén)各級下屬在專(zhuān)業(yè)技術(shù)上,管理技能上的成長(cháng)。
4、負責公司飲食文化的傳播和傳承,并以此組織部門(mén)團隊飲食文化的建設工作。
5、全權負責組織酒店新產(chǎn)品研發(fā)、創(chuàng )新,出品品質(zhì)提升的工作開(kāi)展和論證。
6、根據最終出品品質(zhì)的定位要求,全權負責酒店出品在生產(chǎn)過(guò)程中的品質(zhì)控制,出品提升的組織,協(xié)調工作。
7、負責協(xié)調并保障酒店出品在研發(fā),生產(chǎn)和出品流程中的技術(shù)達到一至。.
8、組織產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與創(chuàng )新，再創(chuàng )新過(guò)程中要以新源料,新技法,新器皿,新技術(shù)的研究評價(jià)并推廣應用。
9、積極聯(lián)系各部門(mén)，配合各部工作，督導員工養成互幫互助的作風(fēng)，為酒店的整體發(fā)展做出貢獻。
10、抓好食品衛生和安全生產(chǎn)工作，貫徹執行餐飲各項衛生制度，加強消防培訓，提高員工衛生、消防安全意識，確保各部位的安全。
11、定期實(shí)施和開(kāi)展廚師技術(shù)培訓對廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核、評估。
12、制定各廚房的菜肴出品標準管理制度和實(shí)施細則，確保廚房出品保持一致。
13、經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺，把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)。
14、確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤(pán)，規格和數量，減少損耗降低成本。
15、根據不同季節和重大節目，組織特色食品節，推出季節菜，增加品種，促進(jìn)銷(xiāo)售。
16、聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解菜肴銷(xiāo)售情況，，不斷提高出品質(zhì)量。
17、帶領(lǐng)研發(fā)團隊研究本店客人喜歡的菜肴來(lái)滿(mǎn)足顧客的味蕾。
18、完成上級安排的臨時(shí)性任務(wù)。
二、管理職責
1、組織建設
�。�1）、參與討論公司部門(mén)級以上組織結構。
�。�2）、確定下級部門(mén)的組織結構。
�。�3）、當發(fā)現下級部門(mén)的崗位設置或崗位分工不合理時(shí)，要及時(shí)指出問(wèn)題，作出調整，并通知人力資源部。
2、招聘及任免
a、用人需求
�。�1）、提出直接下級崗位的用人需求，并編寫(xiě)該崗位的崗位職責和任職資格，提交給總經(jīng)理確認。
�。�2）、確認直接下級提交的用人需求（含崗位職責和任職資格），并提交總經(jīng)理確認。
b、面試
�。�1）、進(jìn)行直接下級崗位的初試。
�。�2）、進(jìn)行直接下級的直接下級崗位復試，并做最后確定。
�。�3）、組織參與面試的人員。
c、不合格員工處理
�。�1）、提出對不合格直接下級的處理建議，提交總經(jīng)理確認。
�。�2）、確認直接下級提出的對不合格員工的處理建議，提交給人力資源部。
3、培訓
�。�1）、提出對直接下級的培訓計劃，提交總經(jīng)理確認。
�。�2）、確認直接下級提出的培訓計劃，提交人力資源部。
4、績(jì)效考評
�。�1）、提出直接下級的績(jì)效考評原則，提交總經(jīng)理確認。
�。�2）、根據總經(jīng)理確認的績(jì)效考評原則，與人力資源部經(jīng)理商討并確定績(jì)效考評方法。
管理方案
隨著(zhù)人們生活水平和生活質(zhì)量地提升，個(gè)性化消費日趨明顯。對餐飲消費的不同需求，更加注重品牌產(chǎn)品和服務(wù)的附加值。不斷推出新的經(jīng)營(yíng)形象和產(chǎn)品特色，密切關(guān)注消費需求的變動(dòng)，使之和市場(chǎng)脈搏一起跳動(dòng)。塑造鮮明的品牌特色。走出一條與眾不同的個(gè)性化經(jīng)營(yíng)之路。
根據目前酒店情況，首先樹(shù)立“以市場(chǎng)為先導，以出品為龍頭”的思想；為了更好的開(kāi)展出品工作，制定管理方案、出品計劃，并在工作中逐步實(shí)施。
八、人本管理
合理的崗位分工、健全的.制度，配有高素質(zhì)的人員，才能使之良好運作，現代廚房應轉變傳統觀(guān)念里的只重技藝不重自身文化素養的弊病。要知道，技藝水平只能代表過(guò)去，有經(jīng)驗、乏理論的工匠是很難有所建樹(shù)的，況且，在煙熏人燎的廚房里，如果人員素養不好，極容易滋生是非。誠然，廚房在聘用員工時(shí)不能忽略重技能基礎，但更應該提高在文化教養方面的要求。只有擁有豐富的工作經(jīng)驗，扎實(shí)的技藝墓礎，結合有效的理論指導，再灌輸經(jīng)營(yíng)者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成風(fēng)格，在日常生活中也較容易溝通與協(xié)調。
九、成本管理直接原料成本
除了做好質(zhì)量的檢驗、價(jià)格的監督外，利用下腳料也是一個(gè)降低成本的遞徑。具體可采取利用和外售的辦法，利用下腳料經(jīng)過(guò)一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。對一些無(wú)法及時(shí)處理的下腳料可以聯(lián)系一些食堂、餐棺、飼料加工廠(chǎng)等進(jìn)行外賣(mài)處理，魚(yú)頭、肉頭、黑油等，以此來(lái)降低成本支出。此外，還應制定一套收支的平衡表，進(jìn)行財務(wù)分析、測算，須掌握基本的維護保養知識，制定標準的使用、清潔辦法，再責任落實(shí)到崗位組長(cháng)。
十、部門(mén)協(xié)調
現今的廚房，除了保證出品供應，還應很好的與備相關(guān)部門(mén)協(xié)調好關(guān)系。以獲取多方面的配合與支持，來(lái)確保廚房順利運作和獲得較好的聲譽(yù)，特別是前廳部、公關(guān)銷(xiāo)售部、工程部等。作為餐飲部的主要管理人員，應熟悉前廳的備個(gè)工作環(huán)節，經(jīng)常征詢(xún)服務(wù)人員和賓客對菜肴的反饋意見(jiàn)，定期組織廚房與前廳服務(wù)員進(jìn)行交流、溝通，促進(jìn)餐廚間的了解、協(xié)作。作為出訪(fǎng)高層管理人員，還應經(jīng)常與員工進(jìn)行溝通，了解員工的思想波動(dòng)，幫助他們建立起良好的人際關(guān)系。
最后在完善方案的同時(shí)，層層把關(guān)：從原料驗收→初加工→粘板→打荷→廚師→打荷→傳菜部→傳菜生。
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